【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
" l! {5 X4 T" V. ~7 a0 v5 F1 b$ f+ c0 ?7 C& k/ t. t
菜系:　　　魯菜
+ V" y( O# N5 j時間:　　　普通
. @# t9 D+ C1 y" D& E% r/ [食材類型:　海鮮河鮮1 M) i$ ^; ?8 T) z, y
味道:　　　鮮香
  l7 Y6 t- Z. X適宜季節:　無關
7 @9 I2 u' m, K烹調類型:　湯. ]/ I% E/ h& W3 ?, q) t$ P9 S* a

3 \, R+ z8 s( |# r$ P4 ~0 E* [原料:　　
# U# i9 H" W/ w0 W8 G2 u水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* u! m) ]; z2 o+ N
) I4 N9 v$ e! G! |2 \  C做法:　　
' W. }  m0 [2 Q) Q( b- ?& u4 @水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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# ^$ c  q5 U( g$ a5 S% o& C
8 O3 u; O& y4 I3 T. t! w開水白菜
( |( H2 F! o6 Q, n
, k. ]$ V: w6 }, P8 N2 A菜系:　　　川菜
  O! J9 r. S& z& G時間:　　　普通$ R) _' p! h% A% S
食材類型:　綠葉素菜
* [/ b0 C; v' t6 V, W0 v# E$ A: x& ~味道:　　　鮮香) f7 k) P5 t7 E, H
適宜季節:　無關' n; o/ q7 t. a1 z, B. p6 h
烹調類型:　湯4 ?' s9 v, f4 W# ^( E  ~1 ]
8 z  s, ^8 ]1 p# J, I( l  }
原料:　　2 G) u: d3 }4 P2 r2 M( r2 J# P4 m) l% |
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; w) z, ~. G5 |$ t( g
, F+ `3 |/ o+ J# C4 h  o9 Y1 l做法:　　$ c9 s) N  m9 h8 @
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 M- \5 i7 Z4 s4 A; u: [
- I1 I6 p+ u7 c# h
' J" u2 a, V$ q
清湯蘿蔔燕! ?* H! t! T' j+ R, q. c

5 A0 _& Y( M% d+ j$ N菜系:　　　家常菜; H0 M2 H# I, _  i& k% ]
時間:　　　普通
, o2 h- c: A2 m: Z; ]1 Q食材類型:　其他素菜
, K9 ^+ s: L2 y3 q. I2 R  E# a9 H* c, k味道:　　　鮮香. j# G& c& J5 v9 }! T9 T" C
適宜季節:　無關
  B& K0 w# {7 m! V) w; t; M烹調類型:　湯7 C4 P: X4 v  P' O4 I5 x0 \

/ |* ^0 h+ l% K$ e# x8 j4 f& D原料:　　
7 A! ]0 b( u# k象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
. K" g% E) _& s2 k2 e- X7 b
2 ~: L* p5 h. o0 x& w做法:　　0 l/ o. e+ g  h) w
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! {7 |; Z& x  Y7 X- B
- s- z8 Y# z* r8 p
2 c* K$ ]( t) Z
清蒸冬瓜盅* M9 R8 {9 W8 t7 ~$ S2 x* [

$ h! D( _7 ^/ f( f菜系:　　　家常菜% t: F. N8 u$ y! Z$ u& i( P
時間:　　　普通/ C9 z# L; u0 t; |! w! J4 E% x) p
食材類型:　其他素菜
8 M) \0 |1 t. q4 K( w. R6 Y味道:　　　鮮香
- E, e4 g+ ~5 u' D適宜季節:　無關% @! q3 x% q/ `( n: H
烹調類型:　湯( d2 J3 U' o1 X5 i$ T

3 L2 v2 h# `! D7 D2 R, ^原料:　　) t$ u# r$ }4 V" T1 ^/ g4 r1 D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
1 [+ L; s6 `) i% i& z4 t2 q  M9 S: p' F' ~
做法:　　( ~  t/ G! F9 L# h; m$ K) a1 Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。$ X0 w' o) c: k- F% m; v& h
6 \0 [3 o# h6 |5 B/ `# k
0 C4 v+ h' M' W
砂鍋魚翅
- x/ a- X( Z7 w$ ~9 w2 u9 }9 E4 J: i/ |( t9 A( j6 |
菜系:　　　京菜7 s1 O. N) j$ @) r
時間:　　　普通
& K; V1 k+ X3 d& f$ h7 c食材類型:　海鮮河鮮
3 \# @) |. M7 M( W味道:　　　鮮香
& w, H% m' q$ K: V, C2 t適宜季節:　無關( m" R2 M5 z8 d& W
烹調類型:　湯
9 G4 x8 k  t: k% M
6 j1 _4 l" X; w. V, c! N2 c原料:　　
: {4 y" N. O) o& n$ {! a8 p水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
6 a& q2 B' I) I( P) `9 G3 a3 v) }5 B! d5 g1 u
做法:　　
8 S7 I1 \. y) p6 ^: `7 p+ p: E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
) B  t9 h& f7 E5 [0 Z0 ~4 J4 R: C6 Q，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
: P+ y' q% C4 ]5 d6 }+ T* V$ X# j5 r
  E% h5 C5 Q$ \- ~0 {$ ^
砂鍋魚頭/ [% `8 y: W  }
9 t, L8 P. v, i& q: O  r
菜系:　　　家常菜
+ A8 \# E) G# K時間:　　　普通
' O$ l( S0 [7 p; b4 K' j% z3 c食材類型:　魚類, s2 \2 s% E* u3 ?4 y; T
味道:　　　鮮香
8 h" X% V# n+ C5 ^8 E適宜季節:　無關
2 g! Z. Y* y6 z: w( [烹調類型:　湯6 U% J: d, f  A. H% q1 e

% a6 I6 O! h- ^+ n/ {原料:　　$ V% X0 r* i$ k6 ]6 i  U  I8 g" l* s+ i
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。4 [9 j' r; k6 @6 ^( N% ~0 g5 u  m/ a
; p  S! G, i3 t# M9 T
做法:　　, B& B1 o2 P3 P- K* _9 j; A3 X
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
& O+ m& L" \: M②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
' p; d6 e% w% T0 y+ H+ B0 W/ J' M( b; M3 S# M

, Y: [6 `1 U6 N5 m" u$ g西湖牛肉羹, @5 s0 g/ h( w1 e/ w; o4 m* {0 ^9 k
, h) m3 R- t8 c6 }) \
菜系:　　　浙菜; {3 f( Z9 @; l4 v" Y+ M1 I9 q) g1 D
時間:　　　普通
4 K! w2 w6 C, G食材類型:　牛羊肉
% _* ~" r  q3 t* `- e/ n  d味道:　　　鮮香
7 e8 [5 O4 y! n# s) H適宜季節:　無關
5 G& q; z7 C4 k! X烹調類型:　湯7 l1 E* E5 S) U; U

  @' X( b- i  v* k5 X7 d+ O! y原料:　　
4 m9 c% G/ Y2 A* u雞蛋80克，牛肉200克。
, m1 I$ t! k5 a7 h# F! W* B" {
& F/ _) D- y1 D' |; Y做法:　　
& w4 G! v& \4 U7 P9 _將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。- J- e7 j0 A3 ]7 V$ s. N0 q: }

' Q9 u7 J# @3 F, x; y/ Q" ^6 z0 \# V5 _  p
蛤蜊汆鯽魚& t/ v) o% {5 q: {7 ~$ p
3 `/ g& {0 c: e% \( P: [5 g; k
菜系:　　　滬菜
$ w, ]$ E$ G' H1 X時間:　　　普通
8 J7 j) j* k1 y2 _食材類型:　魚類
+ b8 _: v- g! U味道:　　　鮮香
. Q5 G' Y) ]3 W9 g- H適宜季節:　無關
) J7 z1 r0 G, a# T+ l3 U1 H& z! C  H烹調類型:　湯  P. e* H  j0 p5 ?; r) _* f% f

! F' }  O- K' `原料:　　; _! T# ^, H8 h3 [: D4 ~3 |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻* D0 U  T# r" [% E9 e# v- X. ?' r

, ~, B% M2 [' n0 v做法:　　
4 G* g8 G0 u. g, X7 V1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- `/ C1 \% a) R% ^  e2 E
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。3 E, a+ T' n6 y, T: S! C# j
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
$ t) q: Z" b$ N  o. U* Z/ h: \, j" V  X+ @8 H2 q! [6 A3 t% l& }

8 @. [2 {4 U. J% `; j魚頭濃湯0 R; h" K# o6 Z. U+ v
7 Q& z6 U8 S/ q7 m; Y* S
菜系:　　　家常菜3 o9 m1 A; U1 i0 f: j# \
時間:　　　普通
8 `6 w3 n- @$ B3 a! e食材類型:　魚類
" }6 L  h* L, Z" [. l" Y) K味道:　　　鮮香
2 M6 O3 c, V% E' F1 _- B適宜季節:　無關- r9 t6 R2 |* u2 c7 P! s
烹調類型:　湯
* K4 ]3 F% B  d4 `1 E6 _1 v# j8 G$ W. e$ a8 p) u, p
原料:　　. n0 ?, _( W. j# R
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* k' L4 D" |- J3 T5 t- w
2 Q7 n0 _; @5 _! H' i8 b做法:　　$ w; c' Z7 r7 F, d7 G/ Y
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 e4 ~4 x) @5 f. v. `" i$ j% Y
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 K% y6 `: y1 k( w3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- |3 @# j4 H) @0 q3 J, W/ A
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
) q4 R  b' B. K+ b8 [' R0 p$ d; S2 B' s$ A+ i% s  Y
* u# h2 ?$ y8 J: v  k' K% F* K% e
菊花魚丸0 F* H! R& x" X0 u/ T6 q

; G( p% @. d# ?# r菜系:　　　粵菜
* x/ h# z; |& i& U1 Y$ t' d時間:　　　普通
# o7 K6 C/ B7 \* S食材類型:　魚類0 Z) x8 z) x( w0 Y4 i+ W( h, V: x4 M
味道:　　　鮮香
. n  ]3 d$ P7 V適宜季節:　無關5 f( ~: Q# b, A( _
烹調類型:　湯
( c& ~0 A' `! T
0 V) t8 u* w  \原料:　　
% _/ ]& {6 p/ R( D白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥4 h  @) z# v0 e9 p( ]: P8 t! G5 t& ?

1 z, O, T8 X  g做法:　　
# d) P. \6 Y! g$ ]. c9 B將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6 `1 t& C: g/ M  `
" i' b8 k; f# a  I: @5 U8 I7 Q9 R/ b9 M* ~% A5 E4 H, G' W
米茸芋絲蝦煲
8 q5 U' I8 H! v% B; X
/ G# q( w1 h9 i1 h4 z3 M菜系:　　　粵菜! U% k- h/ W. {% O. }/ ]
時間:　　　普通% d: x# w6 }; d* F$ ]" T
食材類型:　海鮮河鮮& x3 s& Q! v/ O& G5 f
味道:　　　鮮香+ x1 }% F/ N1 }- J; F
適宜季節:　無關
+ ~9 `3 P" ?% {. D5 b$ J* I烹調類型:　湯
8 Y. H( ^7 T$ s9 J/ P8 G# r2 Y
5 k2 \+ }, ]% {) d9 d+ u原料:　　# C, Q6 ^; F, i- N0 c/ ]% k7 G
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
) O$ F( \  Z7 o' \' M- Q6 @3 e調味:
5 }7 t5 X& b3 @! z4 |鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
9 @( [/ ~0 c/ [; |獻料:' `2 y& B5 s* J5 n8 c+ n
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
7 Y$ y  G- J8 ^. l5 b+ N
5 X- z0 p9 o- Y做法:　　
7 s/ r' |+ o1 [$ U$ Q/ i% W1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# W$ w5 _$ `, i+ k9 Q9 v0 H
2、連殼煎熟待用。
* ^# j* {; R$ K5 l- ^9 c2 w: v9 \3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
+ m- a3 F! I3 N- ~. }# p9 N0 i* E4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 \! y0 R. e  y0 w& l7 e$ ~/ C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 @2 ~0 ]. W8 Q0 U/ B& l/ v5 x  F6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 `8 i: u0 [6 E$ x. S. `' n8 s

# J) v9 `! D) @3 q% y
3 l) H0 f3 l3 P蕃茄雞煲. d2 P0 P+ i" }8 n4 |6 u9 `

7 b, a4 F( v' D8 I+ Q菜系:　　　家常菜& B( O* ~# s; g: ~& y$ q& o/ w
時間:　　　普通0 ]. i3 r- {: T1 D* O
食材類型:　禽蛋. ~; Z% G% a, b6 \0 |5 O7 G
味道:　　　鮮香
/ F. E0 v9 I0 N7 D+ Y( W適宜季節:　無關* o) }. q: A" f( v# w: u1 I
烹調類型:　湯
: `# I; y- \/ v, O" T7 B& o3 v& c0 @  L( q( ^: t5 l# Y# Z
原料:　　
# K! |0 A$ h4 s  e5 }8 z雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" x& q3 S# O' w7 w5 q& d( q3 @# M
* N% c. s- |4 p2 y% z! T9 W3 T做法:　　! E$ i9 ~$ L+ M# B6 D9 T8 K
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
8 X7 f% K2 r6 ?②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 U. {$ s( O# m) F6 |" L, x) C3 s% x0 c0 n
( X' O8 ~4 X8 c2 ^( q# u
肉片粉絲湯
' i+ m* o& k8 |5 N% y7 i4 {  e9 H0 S
菜系:　　　家常菜
' \" j4 S( }- ]- c7 E/ i時間:　　　普通
& M7 K1 P4 ~( R4 i# {  n食材類型:　牛羊肉
+ Q% X( n9 i8 k8 S  i- u) g0 F味道:　　　鮮香
$ l+ v9 ?4 Y1 O2 a3 E4 W! ^0 Y適宜季節:　無關
2 E- Q# E4 C/ `9 |. n烹調類型:　湯
$ M" O( o7 l- p" |0 O/ {3 ^+ \0 k& B; o5 R
原料:　　* k$ J4 ~3 a( B# e+ }6 h
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 Z0 a' ^) V7 q- E1 d
( D+ E5 [. B- c2 z% k0 G6 l做法:　　
8 D% s7 u4 {. b- o7 P/ z; ]/ E①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；- W. _% F" @0 E4 U- Q$ Z( k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。7 W- s% Q% Y( m+ r

% D) w( _- v: B8 d: c$ \$ B3 \8 Q  a
7 C) W& n% j2 S8 M成都蛋湯3 e6 o5 D6 _; h
1 z. e! G. {( }# i0 }5 E
菜系:　　　川菜* T  d# L( c. p- |+ b% d: w
時間:　　　普通
# j6 n: }( [  v( W食材類型:　其他
7 z/ W- |4 k6 o# t" {味道:　　　鮮香
6 f; s0 R- ]; j適宜季節:　無關
! m9 g) c7 z# B8 T烹調類型:　湯. O* h) Z& K, w& c6 Z* C% D
; d9 V" K8 |; J0 b* S% D+ B
原料:　　' j4 R/ v: h! I, e' q4 B" x, l3 n' R( s
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
1 @: ~9 f+ \% O: ~; @9 v# ~$ J! R, e, {  q5 Q2 M! q
做法:　　
3 G  y9 Q5 [  O' L- ~3 W! W4 t1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; u( _  G  S( W7 A- l
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 H. v8 |8 p) C9 T% C. d' H

8 _" d9 F: `0 X. K) H9 i5 I& w3 o6 g* Q' {
複元湯
1 _1 M. z$ D, @" {, A4 q8 y, X" T6 l$ S: z6 @# }, _
菜系:　　　藥膳
! `: S! W) }% ?時間:　　　普通# Y1 N9 p# a% c$ m0 q3 s8 G
食材類型:　其他
4 F; D* M  c- a. g! g味道:　　　鮮香
  {  n. K3 X* A! F4 G6 Q適宜季節:　無關4 V: b4 v. l1 y: o* E& L
烹調類型:　湯* v( W/ m7 k0 z# h- T

/ J$ K! s: a  a原料:　　( Q( E( D4 D; b& a$ Y3 [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
7 u: z* f* Y* Q1 k9 V
9 ~/ Q$ }- h. K3 P做法:　　7 D4 K4 y, E3 X3 C: ^0 @" @" B0 T
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& j' z* G$ C  [# a5 G( n7 X/ o

! {& \9 @; F: G1 o/ w2 B
/ t' Y* M8 {' s: M0 |2 _7 W荷包魷魚
2 g3 j9 v) A5 C$ `6 U8 b; U$ I% V& m
菜系:　　　川菜
$ i. E/ J  Z% {6 b時間:　　　普通7 l- `- K! M2 N6 A
食材類型:　海鮮河鮮5 C- S8 x' w6 o
味道:　　　鮮香
0 s- r; k2 s  f. \適宜季節:　無關+ b) S% D3 e1 ]7 y
烹調類型:　湯
  Z/ r6 ^: O4 {0 f( z& W0 A
8 M, I8 i- x, ~/ K原料:　　# \1 t2 f8 ^$ U/ U& t- |
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 i2 R0 d+ N2 D  |/ e: F3 w, ^  L6 r, b8 g
做法:　　
  B1 O% c8 z3 x6 I* m* G. V7 i/ l堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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* H% i, {6 _& T
! L* t. D, f/ r& K: W# ?# i# F竹筍香菇湯' g  m' y4 k. K
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菜系:　　　家常菜$ T8 @) \. w$ w2 w9 R
時間:　　　普通
, p% ^( L* ?" x6 J: j食材類型:　其他素菜" b$ J8 P& a) h
味道:　　　鮮香, _8 A: q7 `' q
適宜季節:　無關3 o  `, w" V- _. p
烹調類型:　湯2 |3 e- ?3 ^/ s1 q
' f1 l/ m+ T* ~$ |. X6 p  t
原料:　　
9 y- n& R1 ]8 g  z. T( c: L香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
, ]# |3 ^  p& B+ `1 T
5 t) k# B5 s* s2 d7 S$ f7 u做法:　　
6 V, j0 W& _. |2 J將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。: H) l9 s3 X3 {+ b- Q
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4 r# X5 C1 |* U8 A3 ?, ]. K粉絲香菇蛋湯$ J- u% d2 `6 V% U1 v( l% j9 U
5 d$ l6 v$ b# H$ o' e* B. s
菜系:　　　家常菜- A* \" p9 ~8 }4 b# D
時間:　　　普通
1 l3 R9 y, ]* D, Y食材類型:　其他. U% E% t- T' o$ v: M3 K! v, P; `: H
味道:　　　鮮香1 ~3 C: w& D) a8 B7 }: g! I
適宜季節:　無關3 \: m1 }8 ~1 k& {, }
烹調類型:　湯% w3 n0 G: U: k& r: \
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原料:　　
6 j/ E+ I& v* h8 }" R粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 n( }; q9 Q0 T$ _3 w/ o

) v) o8 j( E! d. |# |  b做法:　　
, [8 w1 o3 R  t0 d：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 q, {3 a" V( ?( @2 w% i②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
( K* ^" M+ e# Q- z! _8 T入煎。
2 \' U) Z) j8 X" ^+ Z. G! u③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞$ E- T2 Z* C2 z' I4 c6 u- R

/ W0 m6 z/ s$ Z" d  C, m菜系:　　　其他% T' r6 o$ `' a
時間:　　　普通6 L" @$ O0 o: d* @. I' h1 w
食材類型:　禽蛋
4 {+ B0 W& A  t- X6 K9 `3 Z味道:　　　鮮香
' @' ]  P$ |. M適宜季節:　無關
& v: ?5 z+ l8 g$ o烹調類型:　湯
) @5 q; D& s1 w4 b
2 F6 C4 W% J8 G原料:　　+ t$ v' ^2 q4 _7 a4 ^
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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! G% s  o; p; t; i  s' z  u9 n$ [# s做法:　　7 j- x0 x  [7 V+ H2 {
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* d6 O- J+ v9 n! g' A) r2 a
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。& a% B) k7 B: U4 ~; M7 I

' t% t6 u/ S, Z+ q7 I. D
; A+ n  m" K5 j3 y, W+ i' b6 \% P煲仔魚丸0 {$ {) t) C# K6 ?$ j* Y
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菜系:　　　粵菜
. ^5 x: Z) S8 O時間:　　　普通0 q# u# j9 h0 H- S9 `: F
食材類型:　魚類
; u, P$ Z+ z4 u* Z8 U: _4 h, ~% Z/ ^味道:　　　鮮香
$ ]5 ?& p; G$ ?0 N; J適宜季節:　無關" e6 @/ c8 T5 b2 p
烹調類型:　湯/ o5 a* O! W  v0 T2 g
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原料:　　
1 m4 @  T9 o+ v. ?絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
( U" j1 ]9 [  |/ E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。$ Q  @+ n# G2 U7 W

* {" X5 G' v4 p9 h2 K& Z% O2 W做法:　　
9 w0 ]/ K3 W0 L將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
1 O, M# B2 H3 Y) _% M" w% a' T$ n
0 T9 _. m2 [3 A  u! t( I' W/ Q
清湯全家福
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菜系:　　　魯菜# Z0 U- T  o1 _7 K0 ]
時間:　　　普通
9 u7 L% W! T* h食材類型:　海鮮河鮮. Q7 p' i3 p# Z* X5 M
味道:　　　鮮香' P! l7 j+ f$ \* f. X
適宜季節:　無關
6 S9 \$ A( E' Z3 \& U) n. m烹調類型:　湯
& c: }# U3 I2 a& P5 q- g1 [2 G- b2 n1 z& F1 M
原料:　　* T" g" j  S) r# L$ s
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，9 _$ y* R5 M+ u( f
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
* Y/ d  k! b# y* l1 W1 I2 ?: c- r- x精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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* n/ A9 \( x, J  g) T做法:　　
. t# b8 P7 v0 C. x" W: q7 O1 b! J雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! L/ Z# P2 X8 g. u2 B. A% }0 _/ z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
. D' t3 ]" d- p6 y( l湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 h1 u* S3 F$ A- p" U6 v, \3 z. X大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
9 Q" L1 C8 R; s' V" X/ I) u( C入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可