【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ i( D3 G6 ]$ y  Q" m' v* C" U8 k- V

  X9 \( v+ G- p" u# m菜系:　　　魯菜
7 A& {2 V5 v" W2 K" ~3 @時間:　　　普通1 K; h4 P7 G+ K
食材類型:　海鮮河鮮
' Q, L1 F( l: ]& B, w. x味道:　　　鮮香2 G3 f6 Q5 ^) b: C$ f! Y' l* r5 I
適宜季節:　無關
. e$ Q* G( K! I/ p烹調類型:　湯
2 v1 _$ g4 f6 G" W. ?+ e3 G- _6 ^) z1 X  M& i8 l1 W
原料:　　/ N5 e" v+ f) K% l& p
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 @; x1 B3 L8 _: t
- ?3 i2 b. P6 N; c9 z
做法:　　# z+ x  ^$ }5 a
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
& @5 n7 G3 {, ?+ I, B; L- K. i& }7 M9 O8 [& J' r2 H
+ R/ `" T, e1 }  ?
開水白菜
, w7 i& C9 \5 f$ H! ~" g  l
* X9 T. G2 @. |' S菜系:　　　川菜; Y+ v* ~! ^9 B: q9 c) r
時間:　　　普通
7 b7 A" ]+ e4 Z# [食材類型:　綠葉素菜
3 c( }- K; ?* V& S/ A) E! ~味道:　　　鮮香
" _* s4 ~6 |  L7 p3 z適宜季節:　無關
" D% D8 t+ V- U. z0 [" x% S/ R烹調類型:　湯) X4 \' T' p( r6 W: C+ G9 P

2 a! u( W- O" ]/ f- N3 Z- w1 o原料:　　
2 i7 r4 g' I" g. f" g* P3 d白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! B6 b: [4 |9 ~
1 Z6 n- N! w7 y8 z
做法:　　
9 b, |0 J9 _8 r% ~肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 V; M0 _* A, {

8 H1 z7 D' U7 k$ a$ f# y/ T1 n. x
7 c' k" G1 ~5 X8 {2 i% ]清湯蘿蔔燕, ~; U) }; B! M7 s# Y$ j, ^8 J
& t" U4 E3 c+ P, U
菜系:　　　家常菜7 A  y$ a$ w6 s: Y; G/ p3 G& q
時間:　　　普通0 f. [1 ], C9 I. ?
食材類型:　其他素菜
4 P7 ^$ G. z4 h) x+ h味道:　　　鮮香) F% l( M  ]3 I
適宜季節:　無關0 A2 U& [) G' m5 b1 p0 }
烹調類型:　湯
( C% v* o# S: I; }, Z$ ]8 \7 {) J. p, y9 H# C: A* [/ u
原料:　　
$ j$ l8 ^5 |" z: T0 h象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 |$ `( |3 h( ^# n, P

; ^$ \. b' B1 X- M/ D6 N做法:　　
6 P; }! M4 K: _+ r& g3 t. Z" Z, L' f將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
" ^6 @, P$ Y+ [0 n& I% w
3 ?9 ]$ P7 S7 f/ m& ^* X
: d9 S9 u& h* q  ~9 s% V' e* Y9 e清蒸冬瓜盅3 I; N1 r! M% k+ X, e- n0 \4 b( Q

# M+ u3 J3 d& s$ R( {菜系:　　　家常菜4 v4 e% X9 i# l
時間:　　　普通9 e( ?+ L5 `2 X8 m
食材類型:　其他素菜
: G9 O# i% N7 w- c# g0 i$ b' }# b味道:　　　鮮香
% V2 {' e) @& U適宜季節:　無關: ~, l, N* q9 X! W( V& P7 P
烹調類型:　湯
# }5 V2 }0 j" C' n
8 @! T% V: q% }原料:　　3 e+ x; h  ]% R- Y9 e2 U6 r2 W
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克% }/ F) {9 n( p3 k% z0 E5 Y
6 R4 j5 z" U3 s1 S% e
做法:　　- _; ?+ r' u  {1 @7 j" n) ]
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
7 h/ `5 q* Q0 T" i- \6 s: p4 H0 ?4 @! V: \' o

% Q1 w9 F/ {9 _/ {砂鍋魚翅% m/ o- ?/ z! m) N* e  ]

' A0 W# @! v* x" Q$ ]3 U' w0 h菜系:　　　京菜7 p& V, q9 S; q: F3 ]6 U1 I
時間:　　　普通; z6 f3 [) _  P, T
食材類型:　海鮮河鮮7 _5 D% Y1 Y; i
味道:　　　鮮香
- h' C9 @0 H# U' z) s適宜季節:　無關2 p" }- ]# @- ^0 n
烹調類型:　湯
5 d0 b# G8 r1 v4 f# v( c
; F6 g" |' g% p$ a) |; g原料:　　
' T" d5 @7 O2 c4 X( p+ S+ X水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
" V% G1 F% D6 f% T6 B( q- ]* A/ y2 j
做法:　　
0 d0 Q; w  ]( i# ?1 \2 B& U火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料6 p1 D' n5 v' T* j* h/ C
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
+ s9 i; `6 ~3 }2 E7 t- ?- K) T$ m" y4 n9 y! s) B- k
- C  `' \1 F$ B0 T- w( _: Q6 G
砂鍋魚頭
+ I& J) {  B- I  o+ `6 v$ V3 Q8 }# h; @1 x
菜系:　　　家常菜
3 [5 L# Z0 b# b! g時間:　　　普通
# C1 a! q2 i% \) q" J食材類型:　魚類
+ ?  H7 Q2 R$ g+ I3 s( o" p味道:　　　鮮香& b- j4 w: o  X: m  q
適宜季節:　無關
) m  k: I9 f5 K/ W" m烹調類型:　湯
' i. U8 {( e4 y( S3 z
3 C" m( ^0 e- D1 @( ]原料:　　8 F6 }1 t% j2 M) X) M
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1 B1 ~+ r3 D: ?+ K, R' m$ h4 h: F2 m4 F& l; C! c. S4 l
做法:　　. v; Y3 l3 O5 p
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。" t+ k4 z, K$ }
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
, D' H/ M* }! i& u! V% j2 ^  G8 \6 g8 E- I* Z) x

' @* o: r( V2 h西湖牛肉羹
0 H  t, b( V. X( J8 J6 H7 K. q( ~' ^( @4 f4 V# y2 L) r
菜系:　　　浙菜
/ X% g! x6 n# @時間:　　　普通
; m: m, X6 m# Y$ n/ O食材類型:　牛羊肉
& c  s9 i6 |$ j# I7 ?味道:　　　鮮香3 ?/ Z* b: v$ V  ?% x2 h9 h
適宜季節:　無關+ u3 g  z" ~& P! P
烹調類型:　湯- j7 }1 ^6 @$ w, }0 w& C8 _) [

% a8 A$ P7 j4 [3 R- R/ U原料:　　
! O- K, k7 Y, C6 f! {( K雞蛋80克，牛肉200克。9 ^) C/ D0 J0 W8 s) P2 C; ~$ ~' y5 w

" g0 \/ T4 R) {; Y# `& u做法:　　
( S! `; h$ _5 Q5 h( C& o5 q/ d將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 x8 b  K7 P' h, r# g

3 G( T' _0 O  K2 ^. w8 D
! p3 X6 v  Y/ ^0 B蛤蜊汆鯽魚
" |) h3 ~& O* V6 G, m
2 P1 u0 b& c" f菜系:　　　滬菜
7 o$ O8 S% c: f- H時間:　　　普通# i5 m  C8 m. T, {
食材類型:　魚類
+ o/ e4 ~) B/ x7 E+ H味道:　　　鮮香+ A) ^/ r8 ?4 [1 q: _
適宜季節:　無關) h% n) }! l2 P! ]9 B
烹調類型:　湯
( a+ i9 N8 C) X) v' E: U
% ~4 n7 a) l, V* C8 l/ g原料:　　, ?) \% m6 u% o- r/ q4 M, d# ?
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
# i8 C0 P4 m: x1 {  E" J4 \8 d! e* P* G
做法:　　: |) f; z$ ~( k& L
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ @0 z, z! }4 J
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, i: r% i  B! S% P. m
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# s0 Y' u; V: {3 a. A
: j9 [' j' T7 B( y' N7 |

$ c. g3 L& A! b% [" ^0 R魚頭濃湯8 L8 q5 B# n1 P  |" a
& M5 T+ \6 d! f5 n* W. i
菜系:　　　家常菜
6 {: ?- W, W) {* ^% E, H時間:　　　普通
! ^2 s% `: o7 T5 e9 o食材類型:　魚類
, P( k2 G8 S0 k5 P味道:　　　鮮香+ D/ D4 G$ U% y4 v$ q+ y! T
適宜季節:　無關) L+ X$ p+ K8 h: M- M1 a  F  {
烹調類型:　湯
' k7 v2 x4 c, r! h8 |: f; z7 k9 Z/ y
原料:　　6 g# H2 ?3 V/ g6 A& u% s% \/ h% I
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
' k2 x, Z7 \2 F1 U4 A6 l0 R) y$ m! t6 c) n
做法:　　5 @% ?0 z3 J7 k  M
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 s- @& h5 G4 w; Z. c  m8 O4 K2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; ~, D6 a( \1 p" o+ h3 m3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
/ P$ o/ H6 K7 d, _4 ?  F: E注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 l$ o$ y; q: g" X! b

( {) U: A0 d0 f) y
/ N' m. i2 E1 G: e. ]菊花魚丸
9 `2 Y8 j4 s5 v8 R. p
3 f( ~8 |" j& Z/ F菜系:　　　粵菜4 {0 q1 v9 Y$ W" Z0 x7 w7 j
時間:　　　普通# \# @, j; z0 m, v  l
食材類型:　魚類
! [# z$ H$ M# U( }味道:　　　鮮香7 k2 c- t9 P4 C/ C. G2 h
適宜季節:　無關; j  \% t: f# q- M
烹調類型:　湯
& r# B2 ~; r( p: h# B) V
4 g6 {2 x+ k! }* Q* T5 G原料:　　4 H# U6 g- \  y+ o
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( v+ t$ [5 h( Y& i
  M* H  @3 y: g7 h$ C  a$ s
做法:　　
0 @( \& K" H( M+ k4 q將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' S, C+ n* e9 e9 C# @  [. ^( e6 y

( J4 c/ A% H3 w5 z/ S  P0 w2 O2 N' V6 e+ w0 ^
米茸芋絲蝦煲$ G- [( l$ }4 l0 H; W2 G

# ?* @! O- R0 _% E. Y, ~/ S5 G菜系:　　　粵菜+ a2 C$ Q7 I$ J. t
時間:　　　普通
3 D# m# @2 x+ J! W) s8 K食材類型:　海鮮河鮮# Y3 v! n( h$ a
味道:　　　鮮香. o6 a; v. I0 ?- ~; L
適宜季節:　無關
/ W0 ~& M) f, `烹調類型:　湯5 d7 H5 v6 U% g/ T# f) T
7 [: X+ n4 O0 ]( n( O5 P* L) S: k4 t
原料:　　) B) h6 ]) J. q$ s# T
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 R8 n& v6 U! }5 p$ P. j
調味:5 K3 w- _( _/ I. @1 X% Q
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
% R( V! `. r; M' _1 R: @& \獻料:
" [) q/ \% U* d0 V1 T, W9 n生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0 N. a, s7 E/ O6 m- d. o

4 q5 ]* j" b  ~2 S3 M" E做法:　　( P  S$ G& C0 W- g. y
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 R& j8 F9 M( ], h3 F( n# d
2、連殼煎熟待用。! V8 D2 x, @6 H) ~6 Z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. V6 Q% y3 Q7 v/ [' r. N! p
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 V8 }* ]; B: ^3 W4 \1 ^4 d5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
' |7 U. R6 q8 W0 f3 @( c! P6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
3 U  ^9 l0 J% Y. {8 `/ [- s! K6 H( b2 F4 d4 v( c

+ [/ I6 }  U* u; r' l蕃茄雞煲
3 m- T. N$ _/ O+ @2 e& f# ?1 k3 z# ]  k. w9 j! S) v. H
菜系:　　　家常菜
5 l( h+ Z8 h6 R4 ~( f* q時間:　　　普通
, `0 ^# `7 {: ?食材類型:　禽蛋
/ y( l" U/ M: @! t0 I+ R味道:　　　鮮香  z# ]% F. K6 k  e8 [) O# @" `" Z, f
適宜季節:　無關/ e+ h* T0 s: v
烹調類型:　湯
+ H/ Q( I' k- I% z! n8 z
! H4 k1 G# ]: y/ L0 X4 T' J原料:　　
  @, f% q3 ?' U1 a0 ?3 d8 a雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
4 Q% K2 {. M# W: |% o" p
/ \# T; h. ?! F- c做法:　　
0 p3 S2 G. O; R; p* ]3 W: d①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
; E# Y. Y, B6 [1 E/ j! U- U②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% J/ K9 z+ e, k4 ~
5 z9 A* m8 L5 a+ C

8 ]* o2 l/ M( l. w  }肉片粉絲湯* h1 m0 e" L" R8 h  w: E

! q, d$ k$ p6 n+ l/ a菜系:　　　家常菜
6 M) i7 ]0 w( j時間:　　　普通
/ c0 t+ v9 ~& c9 V' X5 {食材類型:　牛羊肉5 ^3 M) P6 y8 x& Q' Y! _
味道:　　　鮮香6 X4 O1 A, I* F4 G# h* N' j! K. R, S  M% s
適宜季節:　無關* y* B2 Z. p9 ?9 l  y
烹調類型:　湯
4 M& [; G4 q6 `- I3 C5 s* @
' O0 e) ], x$ L  C$ u1 h原料:　　
6 B" F& @. v5 J; Y牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 U$ a/ I9 j6 w* ]8 l4 z1 \# I) w7 S- Y8 i
做法:　　
5 g/ ?* e' T1 H7 `& Q! T1 i①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
( A# B4 |# A& @0 A9 G' ~②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。! X: p; t1 E: g5 _( |" J. s9 L

( v. e. {( G2 d; U
7 a& B- @% K" u& M! ^成都蛋湯# x" g- t; m6 z3 t) |

2 T) w/ ?4 A+ @9 H7 \: b, \菜系:　　　川菜
4 q3 _, ?8 h7 R9 L時間:　　　普通
3 d. z9 w) V& u- X. J食材類型:　其他
* `+ z, e4 Y& C+ s+ y6 v8 `5 U5 X# Q味道:　　　鮮香
5 P8 }0 C' z+ i$ S- J7 U7 ~適宜季節:　無關8 G7 i7 F! h- z4 t; ?
烹調類型:　湯/ ^1 P6 K# X  H* O) r3 _4 W! E
, p2 g2 ?+ B+ S/ b: }' t4 ]' P
原料:　　
- y  Z! _; |) C: }: i雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( {+ z: A9 P8 \# w+ T8 g
! Z" q8 [2 J5 N做法:　　* N6 r8 f2 q8 |/ ^  ~7 S1 h# ?
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8 n% s- s) P2 t9 u- F, H* b. v( I2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
- h4 X$ Q' d$ W; }+ D
: {( R. j* q+ \2 o8 p( r, ]
4 I8 ~5 C; e6 v' [1 w複元湯. `4 F6 ?! ^$ f8 p( Z
0 ^% l( Q( ~8 b) J+ S  u5 y9 ~& G
菜系:　　　藥膳$ \% d  M8 T& m, Z
時間:　　　普通, J3 @& e5 l" U. `0 u) M" q, C3 T4 G3 R( D
食材類型:　其他- t9 {& d. o& m! `$ W$ }9 d
味道:　　　鮮香( I- H1 b& o& y4 w
適宜季節:　無關3 d. K+ w. X4 ]# _. @) x5 Q" c
烹調類型:　湯9 C; g7 f8 G" T- i7 R# z0 \& P0 e  i

5 q4 p* R3 q, x% o8 w9 A3 w+ c, ~原料:　　/ r" F  b& `% [# E) ^: v+ r
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。) L6 n/ K. _6 P) M4 x+ C! C! v; p% u
+ C. n) X& W; l6 w0 |4 c
做法:　　1 t  p" R: x8 m  O2 t2 i
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
& G0 h  ?2 m( ]) p: u
! L; |7 R' d" V) Q# o( r- Y4 _0 ?, R4 J0 X2 Z
荷包魷魚
7 \' C: T% f1 c) l2 Z
9 i5 t' g7 k6 b4 [菜系:　　　川菜
% N: k+ o6 Z8 I時間:　　　普通
. L0 J( D; D7 f# w' G; J; m食材類型:　海鮮河鮮, z& A+ S- e- H
味道:　　　鮮香) Y* ^& U" F- W& ^; Q3 B
適宜季節:　無關) c3 R& j$ m. w
烹調類型:　湯
6 L; E9 P! j" G; l5 q! |* b. f( V+ _; p
原料:　　8 D9 F$ J5 I+ B" y" ^% T. e
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
- M1 d* n; e6 e/ b* F. l* b5 Y6 I% g5 }
做法:　　
0 t: H) F6 n2 c. [( Z' j; V# q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! K$ G% I0 C/ s* r: q4 Q9 y* x竹筍香菇湯# H. ?) v8 p7 J0 d, h

% o4 O. [6 k0 @8 P) _菜系:　　　家常菜
4 }2 U: y- t5 [% b- V& A時間:　　　普通
+ ^" q* W2 I- F食材類型:　其他素菜& w. q; a5 q% {& D0 }
味道:　　　鮮香
) O3 W9 w" R& R+ }5 C適宜季節:　無關) O# u; W! M! r7 B
烹調類型:　湯) h$ o& N8 e7 b2 g& ]
3 S5 @4 ^# `6 Q
原料:　　0 c) l+ O% }2 r% Q' y* a
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# e- g9 i9 C8 C* {
5 |/ d4 J! N# M5 S0 O2 i
做法:　　5 R( C+ D6 i+ f3 v
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。5 W0 y5 Y. Y  ]6 {$ S
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6 s- q/ ~6 P3 `0 H; K: z$ P4 x粉絲香菇蛋湯9 c5 e/ n) O3 }

) d$ u. n. Z  k/ Y" S. S# Z( Q9 Z5 L菜系:　　　家常菜
. ?2 U/ G; f% l2 x時間:　　　普通6 A1 |* c! H, K1 V$ F$ p
食材類型:　其他
3 z0 f: W& v  i( f% e% z味道:　　　鮮香
* ?4 n- F7 B( ^適宜季節:　無關! O, m4 x8 E3 e
烹調類型:　湯
: _1 U/ P5 C' W) A$ R7 B$ n% v# L6 p! @1 ?
原料:　　, z( E- Z, e8 J1 Z/ u4 ^" k) f
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。0 R, e/ P( E6 X/ K
: A8 g' ~+ t+ f" ~, j
做法:　　
" \& [, _: N1 z; Y0 z  j/ a. m/ h：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! y0 g: W  c& p+ ~$ t2 V- m
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 U. s( S! M2 f& u
入煎。+ o/ o3 G& }' m; E. y" j5 a  C
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% Y, u0 x7 d! {! t0 C8 j% `
. Z4 G4 H5 m6 B( T  _( k4 [$ a
2 o5 ]4 }+ l7 J, {
黃芪汽鍋雞
! ^( C/ @. z! l# H* k9 w& w1 f
; l# I" d% s" {4 g- x8 ^菜系:　　　其他
# J# i! z7 M5 L! o6 i; D時間:　　　普通: ]$ g2 }$ T0 m. ?! A  g: B
食材類型:　禽蛋
1 G* t% H9 N/ h% G$ ]味道:　　　鮮香
5 D: z6 L9 G/ ^5 p9 H) W3 W適宜季節:　無關
3 O" a, f$ Z; k& `9 m烹調類型:　湯. I' m  T. F' ^; b4 w4 J

( g( P5 k2 X$ B0 U; f' q% S原料:　　
  I" ^+ J8 k& w& e" n# r& I黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; Q7 \2 L5 z# k' A( W

1 g+ P' c: _9 c7 h: x! r* f) a) S% ?做法:　　% |% L& Z& M) L, W9 S
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
6 A2 B3 \7 t/ C( y: j2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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2 h& A7 X: i$ b$ m/ N" V, G煲仔魚丸
) M0 T- V7 U7 k- t( g2 C' `) j! J$ y  l1 t4 h6 `
菜系:　　　粵菜
8 g3 ?  f$ @( W& v0 B時間:　　　普通
( r. G3 J( M$ {9 F& x0 d& d食材類型:　魚類
1 f4 A( ~8 G- F2 _% Z味道:　　　鮮香
- u  \$ l9 m$ E! v1 o" Z適宜季節:　無關! z, \& x8 I3 J7 \; E# ^
烹調類型:　湯; [* R1 q, W: G& [5 j+ E

/ w- t  H& p) j; G6 R# Y% P原料:　　
: d6 G2 C" J* o! E1 l# q) P: I絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
% o: j" g% {$ V7 r0 C! d. {生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
$ G( U+ y# p3 B' d! v2 n
. ]- j8 ~' O0 X: g8 t( x做法:　　
0 z! p. F" e$ {1 z0 y) q$ L# u將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 l3 \4 n1 `) A+ ^1 l

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2 Y4 _4 ?; i8 {* D" K1 i清湯全家福& T. h# N  M$ m* ]) F

" E0 I5 B3 g- s; _2 Y5 D菜系:　　　魯菜. M6 h. Z, `0 Q
時間:　　　普通/ o3 p) i, F" z6 Q
食材類型:　海鮮河鮮
' X! D2 q( @3 R. G味道:　　　鮮香
+ u1 g) Q5 n( {適宜季節:　無關
4 R: ^4 T. s: q1 x烹調類型:　湯
. P4 i# X2 ^" I) E. B8 J
8 u3 y9 ]  U. W; g4 C3 d原料:　　
: A+ x, n. v/ X9 [/ [. X& C+ E水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
  s8 c1 t0 T' p; e5 I6 ]3 |0 [菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 _! |, C1 `: z( Q9 h% r9 Z1 M; D精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
0 I) V. ^8 x: k% i/ R2 ]
6 f7 l, g; O" n- Z8 b' q% W) I0 J做法:　　0 O  p) p8 L0 Z/ Y6 K9 X$ {
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ J6 ^+ n- T  b$ g4 _- m/ T, H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 l6 N* K* f, n5 Y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個. B' x! p1 h* M! N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
8 H4 m. }" |5 w8 y1 Z入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可