【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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& X1 J$ d: W  h3 P- Y菜系:　　　魯菜
( L7 K& y. Q3 ^9 q  P4 N) |  v# ^' v時間:　　　普通) L' }- k% k* E3 A: R8 f* M
食材類型:　海鮮河鮮
" u) F; M* F2 j" `! ~味道:　　　鮮香0 J: o9 c" x0 j+ D: k
適宜季節:　無關" E- K& B3 d2 r; {/ u$ O
烹調類型:　湯: l7 i* h( d8 W9 Q) y( M2 y
$ K7 w; b: N* [  `/ i: ?
原料:　　
* n# t) m& V6 J( k& [' a6 S水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:　　
( a9 I7 h* S% N+ ], x水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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0 r+ N/ G$ }+ c! R  R# \
- p/ g& c" ^( q* D0 X" }# m開水白菜$ G& `' m7 k6 J0 _& w8 N. K
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菜系:　　　川菜
  `/ Y: E4 n- e' b/ Q8 f" e時間:　　　普通( k3 U6 {6 I& P7 D
食材類型:　綠葉素菜
! A# R# p1 a/ i' D味道:　　　鮮香
( g* F+ w  ~3 j) b! x適宜季節:　無關
" g. R' f( M0 @6 N/ |6 p烹調類型:　湯
1 l3 J7 f( L3 E7 P. z# a# U6 n- [/ X) p+ x: c& T
原料:　　
6 S8 q+ I# f8 Q3 s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! K6 \, }, f4 ~' G) Q1 O- \
- ?% f" A3 q+ ^6 D" S% \+ u
做法:　　
6 e4 K5 M5 m8 U; ^. Y6 C! o' T/ w肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。' I5 D' w. D  F* V
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, [: n0 o! U2 ?/ J  d' r清湯蘿蔔燕) z9 T2 ?/ W2 }2 x0 p% D
0 n  S' }. ^2 s# ]
菜系:　　　家常菜# T7 f# m' `" s: _4 C
時間:　　　普通
. j% _# j* x6 s, F食材類型:　其他素菜
  E/ u/ ~( F9 V6 x味道:　　　鮮香- J3 Q* Q0 u3 I1 n# e& Z1 y
適宜季節:　無關$ f  _+ t3 v# M) i+ X3 E/ b
烹調類型:　湯
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( E6 h& K/ H5 y0 u" e/ ^原料:　　  I' ]+ Z; ]  k, p- `/ W7 i( k
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
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做法:　　
5 r* H8 r7 C2 Y- g' C4 w將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜+ n, Z) k! Q3 ~6 j
時間:　　　普通
4 T0 q7 s& J' c# j: i食材類型:　其他素菜& O# E; T+ l1 S) p' c2 A
味道:　　　鮮香0 ]7 w! k1 K* t  M3 t* J2 o
適宜季節:　無關& D) p5 }8 P  I6 {4 g' h: ]4 c
烹調類型:　湯
$ S/ C# Q. D5 A
. V. ~  R" T+ P原料:　　
5 M7 c3 W4 n$ E# B+ ]綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 o, M4 \4 R$ t: Y3 s  v
% |& w8 J9 F# v做法:　　
( W( L% t8 h- {2 n& @2 M* o冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。5 W  a6 i7 }: x9 c! c. o  f
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+ y3 ~5 ?2 y1 r- g8 \8 W" b
砂鍋魚翅' n! v/ s5 c( o" r8 y8 W1 r
% o/ m. @3 q0 F* Y& G% q
菜系:　　　京菜' C- l8 Z2 k! Z) i1 c3 ]
時間:　　　普通
0 f( L$ u) h: T: d) o3 C. O食材類型:　海鮮河鮮
4 b4 o1 f  r7 i味道:　　　鮮香
( T5 ^; _- y2 |5 W適宜季節:　無關6 Z2 c9 P8 Z% Z+ |! o! i. I+ X3 x
烹調類型:　湯& y: W; k+ V1 p. U% l- L" b

' X2 B; [& |8 {5 P+ q, r- {原料:　　
7 M( _* ?/ M' G& l! u; `* T水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　% x0 Q$ E  c9 L! }! L" L+ [0 D
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
  i# T+ T( J6 G1 ]9 r，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭- V2 j/ N9 K2 o1 j
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菜系:　　　家常菜
) q$ u5 Q0 o: W, |時間:　　　普通
3 w0 z) Z/ p6 ^: A5 W食材類型:　魚類" j7 e9 z# w4 J' h# j7 H
味道:　　　鮮香$ t" @8 P* l' J; p) R1 K
適宜季節:　無關
9 t4 }: h! _  Y8 ^( P0 M烹調類型:　湯! Z* J6 E, g  V" O; u
7 K3 y  F7 T( t. r- n' ^$ t
原料:　　2 @  @4 F' P  p3 I" h
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
" m# l" q) U' y9 ]" ^9 ?1 ~3 p6 D  n# z1 y! X; [1 Z. b  o1 _8 U5 S0 T8 L0 t
做法:　　
; [- s/ S/ _$ [: q6 h9 R①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- R3 P* C  X# u0 R②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 `& r# R  m0 I( J# F

5 s& G- C0 @+ h# w  S7 d, d$ Q- x- F" v) {, x7 F; K" B7 b# P
西湖牛肉羹! Z4 [3 R, z4 ]! ~* F! x

  y* T  l1 {, w/ l菜系:　　　浙菜7 k1 ^9 r+ ~! ]; p( @* |
時間:　　　普通$ M" F9 N0 B- X. ^+ L- J6 L4 E
食材類型:　牛羊肉
- M5 Y. U8 Y% B7 Z5 x: p  o  h味道:　　　鮮香
. s; W3 A, B  v0 V  E適宜季節:　無關! |& k" w3 o1 Y. D+ m9 k/ Y
烹調類型:　湯' `$ a* G0 @/ O: H. v# m& U

" Y1 {' F$ i! C" |: q8 ~原料:　　. Y, N6 E& P2 \
雞蛋80克，牛肉200克。0 Y" p: a) o) b( [

/ n$ r* _8 r7 J& F% }: P* W做法:　　8 F5 ^- Q& T$ S
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) `+ M$ x( e- ]+ ?  P" |

& v/ \) d* H5 w' z- C4 N8 T; E! K5 j5 k: W4 w, I3 u
蛤蜊汆鯽魚( L1 q, d. r7 i
5 F: A, ^' W) ^7 E
菜系:　　　滬菜
  K, ~) ]8 g$ u; y: b. m3 ^' E時間:　　　普通' x2 e7 B2 Z6 Y" i
食材類型:　魚類4 ?, d8 b" r( v- M; ~
味道:　　　鮮香
/ E3 Z' p; O8 `6 k5 g* \6 S" @" G6 \適宜季節:　無關3 S3 T4 U* [$ S6 U+ W# x& X
烹調類型:　湯
# Z( o3 z( g5 _7 \: B; I  @7 Q; \3 g- Q( d- V) ]8 U
原料:　　8 q. L5 }9 b+ E0 y9 j/ p+ B* y0 ~7 E
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
3 ?; w- e) p2 b3 H: g! M+ L6 ^8 q
# O2 F9 A1 W) _, B/ u) |( [& w做法:　　" }4 f; N+ b# }- {
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, }( D# v: e: V; W
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
' A' ~& z9 p# J# O) q# M3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 J1 v5 r& V: l; f2 N! S
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* e- l: U% K, P魚頭濃湯! |$ R. d8 i# J3 J' j
, V/ p1 ?7 U4 b) q. [; B! z5 Y
菜系:　　　家常菜1 t* g. V. ]! A4 `/ H7 ^  O
時間:　　　普通
; c/ m; ~9 e) ^, b- L食材類型:　魚類
+ F; ]3 R9 L3 c( }味道:　　　鮮香
( g" c5 Z$ v& Z- r4 x; {; D適宜季節:　無關
6 E8 w: L" [- C' c% n2 u烹調類型:　湯
# y$ z: ?# Y/ P: }! o* C
9 L$ R' f, g! m2 a* q$ g5 X原料:　　
" o& A; y8 G  f4 C( d* Q$ x% B7 u花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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0 r" l- q' x" s! A4 q做法:　　
. U( V/ F5 C5 N6 z2 ~1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# @( u! M* u: N8 V9 Z, E7 u2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
7 g4 e* r- f' l2 h: j; o" k+ V3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
1 ^9 ?# }4 b! U" z: h  I! b注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. i" [# g& \; H
  Z' t* _# t. v; I/ S
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菊花魚丸
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0 f: x- @/ z  u1 }菜系:　　　粵菜! m# R1 n8 N9 ]3 d" C
時間:　　　普通
& x# S0 K( O% q" T% Y  l食材類型:　魚類# u2 q9 x9 i0 Y; y% b. u: s) Q. l* w
味道:　　　鮮香( ~6 S6 v2 a0 Y' S3 d
適宜季節:　無關$ N# [. ]' _2 M& Q# a( n
烹調類型:　湯/ T$ ?6 a9 f+ `% k; }1 w" A
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原料:　　
/ d5 D3 K& R9 s5 G3 M7 _+ S白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥& i  c$ @& d: n$ o; k( r
7 ?, _5 R* v5 l" l9 z
做法:　　
) u1 H3 M) e2 Q8 c# @將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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+ o2 ]2 K" }- Z. H8 @  z/ [* s) n3 A2 b2 ~1 W0 m! }) @; l. v
米茸芋絲蝦煲
/ P, L, H  D* z& w2 v& S* O& {. E' w
& i. j( f* t3 w5 H: v菜系:　　　粵菜# a' }, O1 ~5 R! d/ [+ Z6 G& W
時間:　　　普通
$ J* b1 t4 Y" d  t9 e  a; v$ M# `食材類型:　海鮮河鮮
, U  Y& J7 Z: w* g0 n& o味道:　　　鮮香
: Q& [. R; d5 p8 C$ B" ^適宜季節:　無關' U5 Z& E- Q6 g( E, U% Y+ T, w% n
烹調類型:　湯9 P% u" Q) B; w1 u
, t/ X; S, g5 }# V0 B5 s
原料:　　
8 W6 K. F% C, E' d3 P活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ y: S$ r" }0 B4 J, {# i& d
調味:( i% g2 W9 Q3 c1 U! x
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。/ ]8 C9 _' P2 s: k
獻料:
9 h0 |! e: }7 ^  J生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。7 @% ?* R; r  k% m1 i
, q1 g/ [: o. t: t% ~
做法:　　2 V5 R3 ~: z, ]7 U
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( V7 y) ?% R! W! i- W4 j; e
2、連殼煎熟待用。
. l3 w- ~+ K% u" ~1 R3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
; L* s# h* c. ^# T4 L7 J8 `4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( Y( [# m$ t' ?8 k5 b8 Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. T6 p# Z7 \8 j% Y0 ?
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, c' d9 E' s# G" u& g8 a
0 n  n% D5 e& C/ ?
/ V% C& O3 u, p- M. B: ]  }
蕃茄雞煲
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+ \" ?1 V- ]2 }菜系:　　　家常菜. b- Q9 S' R/ R' x( J% i* [
時間:　　　普通
' e; d. O% V6 m. f0 |/ K$ [  t食材類型:　禽蛋
( e" K" o# J+ ~  b味道:　　　鮮香( G9 p2 f* `. [
適宜季節:　無關
% N$ t: c1 _4 z3 ~6 d烹調類型:　湯% d: x4 i; X2 u# `8 Z! L  A) A

! ~  a! [0 Y  s3 M- F原料:　　* b" P3 J2 G- k# v7 b. }) i& S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ E% n- Y% m. a5 m9 e" w
( U9 @; ], D6 o7 o; W
做法:　　/ e- B0 y* Y, J, X  H! Z; j
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ `. S/ w0 |+ r) S3 ~
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
( H$ w4 n4 l, G  X/ f
* o& J, C; U) A. H( b) `
( Z, U' t/ \/ u& d  A1 y% n肉片粉絲湯
, c' G3 h! }- @. S, g& T+ Y) H1 [- Y/ z3 V! ~, C
菜系:　　　家常菜
6 V+ v5 z* L1 W+ M+ S9 u時間:　　　普通) J! O  d; l2 K! ~  f
食材類型:　牛羊肉7 Z" r. R, ~. V9 u
味道:　　　鮮香) x, @5 I4 |5 l* f$ F
適宜季節:　無關8 v- D% r& a6 S7 r) h: v
烹調類型:　湯( g* s/ ~2 [( I& a) M7 c4 l& Z
, u, r5 U- U$ K7 i
原料:　　9 i9 u+ i7 A( {# Z/ z1 ^4 n! M
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- M5 d* i' c3 `/ _! ^  o( d
9 L$ O' y6 u6 W9 x1 R: `: q
做法:　　
6 I( L( F9 i- F5 Y# T$ `6 {①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；3 W% U4 R8 \- Y& F  d6 C
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 A8 s2 [1 k; [1 N+ h

- Q5 E5 f" b& r, I2 S8 z4 y! X2 D5 y( k4 e; T+ f! H
成都蛋湯1 q. H/ c3 q: K5 A; \* ~/ C

/ J7 k- z+ x/ U+ w3 C9 Q7 X菜系:　　　川菜8 ~  Q: j# s2 f, [) t- B
時間:　　　普通
) X) D7 M3 O$ ?; U% u食材類型:　其他
9 o2 g% v+ S7 V# W0 B+ k- i味道:　　　鮮香
! w/ c1 f# v) T8 B  O- ~適宜季節:　無關
5 O& \/ R4 j$ _# D4 v& A. [$ i烹調類型:　湯
& P: b" k0 @2 f# D% a8 e  G0 }$ e' O
原料:　　
4 S/ I# r: y) H雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
8 x" C  |3 x' o$ V4 M1 P/ U2 h( P% i4 W3 ]7 f7 `: i
做法:　　
. L3 Y9 @4 G- w$ A1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' F) x& k: `0 s
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- S8 b9 @7 R' ]+ }+ k' ]* ]

# T( {1 Y/ I7 h$ m  j, ^2 v6 r3 m8 _4 J; k
複元湯
# a1 r8 u- g$ m( ~- n* F) W0 P8 z- a3 d- W+ J1 \
菜系:　　　藥膳4 J/ ~' c4 S5 s. k# ]6 s, L' X
時間:　　　普通) w6 j8 [$ f3 g
食材類型:　其他
9 r; a6 S( |, X6 l' k! h味道:　　　鮮香
$ Z# g; Q4 L/ \8 x適宜季節:　無關
, @" m6 H6 {: m1 m2 U6 l: H烹調類型:　湯
4 }; o4 t( H$ L8 H6 ?
2 F4 `9 l( L2 C0 N' B, w$ }原料:　　
, E# Q7 n: f* k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
5 W( o8 h! s' v% z1 p) W$ C* G2 I* I1 l
做法:　　
% m* O% e2 C/ r6 g2 |# m將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 t9 s1 U6 T) r: @! y

6 W$ c% g& f4 k5 X* Q  [& H
  s! @! }3 w2 F6 c* E2 P; Q荷包魷魚
, R" W9 `, h( f" p# ]; p9 D+ J  U8 y9 u! k1 q: ?
菜系:　　　川菜, f/ T7 H1 e* g) W; n% o- Q
時間:　　　普通9 t6 u" l* c6 u) M' N3 p
食材類型:　海鮮河鮮
4 r" k$ a/ g- E味道:　　　鮮香, j3 R# k/ X6 ]5 s5 B- g  h6 p5 J% {: X" Z
適宜季節:　無關$ h5 U& M, W$ m$ F7 x1 K' |4 T) Q
烹調類型:　湯/ W  t+ R4 F9 @: [+ W! O+ A

5 P) R) i  m" `- D' F. I1 S原料:　　3 f, v0 O9 A( n0 v
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 P7 F; ^0 b& L8 e8 }' \
. u2 ?- H. \% u  w0 y9 `% b5 Z
做法:　　
' _7 D! Z% B) \' R堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6 D( P* i; M$ @- b5 V
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' M  Q# x; X4 O" J6 W竹筍香菇湯* J: A- l: v" U# E5 s
$ e: |# T" D# w& `9 n/ b# g
菜系:　　　家常菜
2 V! \" V6 y& A9 J8 j: b# S9 F, J時間:　　　普通% a' j- W+ q) @/ S. U
食材類型:　其他素菜
9 a' _. S5 i0 s' q8 j' r味道:　　　鮮香
5 i/ ~5 Z/ m6 b/ t! v% Z適宜季節:　無關) a" W. A: k; X4 L. r
烹調類型:　湯
  v3 k# R6 G7 |+ r/ S/ X3 i0 g9 S2 x9 ^% {* Y
原料:　　0 `) B0 B* V8 A$ Q8 y2 V4 b) K
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
# {3 ^; o2 N: p6 c- J# N6 _8 R2 {; N, ~1 U5 P2 p
做法:　　( H5 E+ z& n7 b$ S; X% [
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8 H" \' {8 m! T

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' t8 T! L1 @! H4 f, v粉絲香菇蛋湯( R3 s+ Y0 F' J. K* g) u& E

+ {" G: c% U1 ?2 E6 v菜系:　　　家常菜
( b5 f# e( S7 v& R9 E4 e7 K# I* O時間:　　　普通# g! R) Z* j3 b/ Y8 J
食材類型:　其他
6 M  r1 Y' p+ d8 J味道:　　　鮮香
  x9 Q+ Q  q1 b' W# o7 R適宜季節:　無關% m0 i4 y; D) h) n8 R4 c8 f! w+ S
烹調類型:　湯+ j  J0 D4 g. ?
6 }7 `; Y6 g+ Z7 l9 ?: v+ _/ e
原料:　　, k0 p% ^6 m6 v2 a8 j+ G- @
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
% ?; Y: I( Y' l9 A2 B4 }! F) E1 q! a6 {7 q  D
做法:　　
8 A# B- {2 U( E1 h- N4 N( Z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 t% [+ I5 e5 Y) c5 m5 g
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ d$ A- G- D# B% `$ U+ P
入煎。3 D8 T9 e4 q9 t& D1 Z) P
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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8 E5 G3 v2 l9 E. j7 ~) V. g6 j8 W# O. ?7 n9 p" Z
黃芪汽鍋雞+ g4 E, ~- q7 T. C/ f
, X* Z# W: E; H- x( }8 r
菜系:　　　其他$ s" C( M0 Q7 F1 _/ Q1 N
時間:　　　普通
( T4 t9 d: H9 Q. X食材類型:　禽蛋
+ W+ a* d: w* _- P9 Q$ y味道:　　　鮮香
4 @1 p+ y* l( b- a  T1 X- C適宜季節:　無關
) N+ f- L" V+ @* L烹調類型:　湯
4 J2 Q  e% E) w
& P( F" v0 W& }( I原料:　　  G3 W* N. O! r
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( f7 E# }8 @  e0 w5 C' s

! K" Y, @) s1 v  n! a) r4 e: Q# Q做法:　　
$ u$ G6 h* [* D3 f1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。- ~, Y" s6 U! K
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
) c$ J" _/ f) ~7 M- d( D% p. p

0 Q+ l  J. u6 f" h8 Z7 ^$ V煲仔魚丸
! V/ r; B; \4 g: I2 X2 A  b: z
, Q% A9 Q! Y* I' ]% u" @& ^$ q菜系:　　　粵菜
: j  I( A' w3 l4 b2 m% {時間:　　　普通
# _  }5 I6 Z  R% o# c0 u食材類型:　魚類5 a* s' h! ~: E) _1 z7 u
味道:　　　鮮香6 g2 \" n* @7 p( @) m" w2 S
適宜季節:　無關
* V( L8 ]0 y( x' x* Y烹調類型:　湯1 T9 f) `, H+ S
# y: A: j. Y. @
原料:　　- g3 l! I2 [% H6 k! W; |) G
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
; a; c+ Q- A0 u7 z* R' ?& ~生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
2 S. y7 ?& |3 T! J) T6 F. d+ C6 L9 R& B
做法:　　" ]" l, R. s9 _4 E7 {$ j
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
; [( W3 V  Q' r5 P' U  W
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- M5 \! E% b# _; o  y清湯全家福
% I; r0 u/ J, Z) y! E6 \( x) r0 t$ `3 k' _0 z; i$ t- [. L/ A' W
菜系:　　　魯菜
3 _3 n7 w8 L0 {, q時間:　　　普通
. t. x8 `8 i4 D: u$ V  T  O食材類型:　海鮮河鮮. x3 J- A( f! ?/ e4 @$ Q
味道:　　　鮮香8 X) U* s- ^3 @: C5 x$ k
適宜季節:　無關
3 |: t! \/ x+ n烹調類型:　湯
2 j% t/ @1 o/ u5 K" S6 q0 P5 v3 A/ }( v* R7 F: p
原料:　　
4 L, ^6 `' `4 j水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' [6 O" z+ W# M* K9 L菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ p/ u. A) ~$ s; }$ z( m
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. ~: m: e. A7 a; i

& v# ]4 a, s8 n9 \- n$ K+ e/ m3 O做法:　　
4 u& A5 [; G  z1 T  r! m! D雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* ]3 l, y% M' T切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清0 N$ \; r0 v4 R& E9 U! a. Z7 O
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個3 q1 u* q0 V0 n* s$ H
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! Z5 V4 Q' B; S$ ~# i7 I3 f入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可