【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
) I  Z5 m$ A0 a9 [0 j1 d
2 G) j4 ]4 R2 {  l5 w菜系:　　　魯菜
8 ?/ x! H8 {6 G4 M' t0 n- s時間:　　　普通
0 w% r& g' \  h% G, N食材類型:　海鮮河鮮
+ `6 i- o$ |8 x味道:　　　鮮香
, _3 ~$ X& u7 Z& K: j適宜季節:　無關' u$ K, y, K2 G. z0 ?
烹調類型:　湯/ I3 C" S, x( _5 l. b3 _
8 X5 M: q  u; l# K" v  L
原料:　　
5 e% e! x) A/ m( ?' ]" K水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個4 e) j- v6 b5 }) h& B

' s* r  L) T. ^/ i做法:　　/ A5 c5 [1 Y6 y
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 \) ?! w5 S1 o4 c( i( V3 P% _7 c' `% l9 f# C
5 @  @. p2 Y1 g4 E5 b' y, v! k
開水白菜
8 y; M; }8 c* W( Q: @" ?( p! M$ b  U$ H' C/ `' d" g8 Z
菜系:　　　川菜/ F0 j8 R) U9 U: F
時間:　　　普通
8 J7 F9 u" c0 J& u* H6 L2 N8 @食材類型:　綠葉素菜
; q' N! z) W9 m2 t+ ?味道:　　　鮮香/ i& V3 b- q' w+ D/ Z; Z7 ^
適宜季節:　無關
/ Y% t' r% Q+ w烹調類型:　湯
, ~% l' s9 [2 i* T; g$ ?% d5 d  R& X' r
原料:　　, A4 A! w  ^, ]  P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
2 h. ~9 S1 Y; @9 r
) |' Y' [6 D! e' i) v- v: b- c) L做法:　　
. \+ Y1 |  N( Z5 T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* J' t. W( Z, T# Z+ r! E2 @7 a
# _5 C) O7 g( ^. \
. P8 V# _: O+ ~4 h8 ?6 ]
清湯蘿蔔燕
/ l" k' {$ o  L6 }9 u( z7 u$ v* B
# `( w2 a& `" g  q! Y2 ?! I% o菜系:　　　家常菜! {+ Q/ t7 Q+ H( W. Y6 [% F
時間:　　　普通+ J2 q8 w1 x4 G+ u
食材類型:　其他素菜1 c$ X5 U! P7 A7 N! w7 R" r6 D9 _
味道:　　　鮮香
, o, x; w' N9 N6 C適宜季節:　無關
. F. y9 f5 m% O* q5 Q0 g烹調類型:　湯0 ~! S3 z# |' a+ C
% a. S: B7 h9 e  `( U3 z
原料:　　- C' y! L; ~1 j1 L8 X- Z: a
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  G: L6 Y8 M& c0 P- Z8 n& V; y! q4 L

9 A/ N  X$ B$ a  N. ?4 l, k做法:　　
2 K% u0 {; f, K將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.. l1 y4 D. s5 M5 {

: C( d9 u8 ?, H9 a4 O
% x( o* \3 w* D* O清蒸冬瓜盅) W. A9 u8 q7 x9 j$ q: X

, d% ?/ Y7 N, \  l7 V8 M3 u菜系:　　　家常菜
# N) m/ Y1 t! h% r/ }2 r2 a時間:　　　普通
: |5 f# J: y& w- k: t4 e6 U食材類型:　其他素菜
0 {" {) ^$ ^) @: v; l+ j1 D味道:　　　鮮香
' E3 \6 [8 Y1 b" s$ K適宜季節:　無關
; F8 {% f6 M7 a- e& r% P' x烹調類型:　湯8 `) u5 J, W- H$ [  F  p
, y1 K8 ^* ^0 A5 y3 C$ B6 h' b4 S
原料:　　& k$ n, o9 f% F
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
- q5 d: O  I4 T8 I! J4 s& P" @6 h: d7 [/ e/ c
做法:　　
5 w$ L$ w- m0 X冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 P0 O8 d6 X+ k
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2 y  t# m' C/ O$ d8 _
砂鍋魚翅
. e" h5 U" q% I# ?5 l" b7 C
" K0 g: [0 R3 Y5 G* j3 l菜系:　　　京菜; u% }: x* @6 x
時間:　　　普通2 V9 _+ y# H+ b7 c% J
食材類型:　海鮮河鮮( ~- k# g0 U9 R' a" P$ H: S
味道:　　　鮮香
5 }7 ^. a# l2 B/ X6 I- x適宜季節:　無關* j# o- a- T9 B# w  G9 p7 Z
烹調類型:　湯
3 s% p  ?% A$ i. D4 w$ {" c% V: ^5 z) @! T; Y. k3 X0 [4 V0 D+ k
原料:　　
" _' z7 A0 |0 G& q( i4 I* l水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克. y; p1 k6 j0 I+ Y, q* n+ X

( P; t8 v: ^% q. e  d, T做法:　　: i% ]. |" z( n
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
0 l0 E5 T* o  O: m+ ?, O" I; P，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。* X; m$ }7 c7 }$ x
& i0 _1 {, f3 K; K9 j

3 A$ Y4 W" j6 q" X" \砂鍋魚頭; {6 m/ y2 \! w: c
* M$ n0 Q  j& N/ j7 G
菜系:　　　家常菜
: c/ q$ x# X& q( V: t時間:　　　普通
! q( }4 J- ^6 D4 \% p6 i! L食材類型:　魚類
( r% R# ^+ w" H, `* Z8 C; t味道:　　　鮮香
% o' Z5 E% ?; ~5 A4 T適宜季節:　無關
% a9 e' U8 W5 m烹調類型:　湯! `" }8 e1 R. K

9 u4 P; j$ W- S  ]+ ~/ N" G; V3 o6 L原料:　　
% k- u1 Z7 N' ]+ L# J* }% v! K6 x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5 n3 M! D+ |8 J2 l3 y) F
, y' `* h# F, M做法:　　. P) ^+ k) j( u5 u! p. C9 F& h7 s
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: r% q) g; e7 L. g% V2 K  U$ a- h
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. U9 @3 C3 D7 m: z

: j0 n8 c) M$ B1 y8 J$ z
% e( n/ i2 g. m9 H7 R, b9 N1 x! u西湖牛肉羹) L1 R: G# @0 y( f& q9 @
1 ?. {) z. C) S" ?8 {3 q6 H1 V
菜系:　　　浙菜
8 x- r9 `( E" L- {$ }. h( g# T' ^時間:　　　普通
8 K8 Y9 f) {9 Z2 ^6 M7 n食材類型:　牛羊肉! ?- K) h# c: _6 u/ X
味道:　　　鮮香, e$ A- J, \( A: o2 {( x
適宜季節:　無關( o+ I( u" l* k0 e$ K
烹調類型:　湯
/ A. S/ g4 [9 K' A, ?8 n* a( j
& u" h: ]" F) }+ V$ d, s原料:　　
9 H  o( v: Q8 j雞蛋80克，牛肉200克。" P7 S/ H. J; S' m: X
# J, s1 N0 J# Y
做法:　　
! D- h5 Q4 W2 Z$ d& m9 E將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
5 K  @; _7 `. b+ G
$ x& }8 G4 \; ^) o1 g7 V$ Y
' U7 y" V7 t, k# l! p蛤蜊汆鯽魚
9 P+ w' s" `/ V2 ~& _4 O: ]) j, f* c6 w
菜系:　　　滬菜
% x# r" g& o5 c7 V時間:　　　普通
  g% K& d0 I2 u食材類型:　魚類  E* |: t- d' Z# N7 h6 i* m# p, M& |
味道:　　　鮮香* W- L+ s4 M9 T
適宜季節:　無關7 D, q6 O7 S: [. R% [8 t
烹調類型:　湯
2 t1 {" ?) c" ]- g, y
; S& \" J9 c+ O# O. f5 C; T; _原料:　　$ S+ p* S9 J  Y7 I
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 B1 n' ?) O; g; a0 P* I; Q9 H# e
3 _* C, K, K) R7 Q做法:　　
7 ~  C8 a2 j+ ]# `* a, _: G1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
. k) A6 u' s: m/ L9 V2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。0 x" s$ v. q) S  {+ G3 v7 G3 R
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, [9 M6 O. D: i$ \2 O) v; A  t

* S* u) `0 ^$ }9 o, B* c8 [; t% C2 f
魚頭濃湯
$ @* ?1 H+ f$ P0 x( s7 N& O/ I. w# f
菜系:　　　家常菜
& P* b5 {6 F* |時間:　　　普通2 a) n% O5 N) N$ B* x
食材類型:　魚類
$ Y& z0 s% n6 n: p1 M6 A6 B. b0 G0 m味道:　　　鮮香( [, v) I" P$ p5 R" ?8 F/ U% g
適宜季節:　無關# a4 ]  J3 v4 L1 m" s& o
烹調類型:　湯# A  V  N2 n1 C) t" `4 J

8 L$ A' X7 \4 P! c) N! h, b$ x原料:　　
8 y5 a1 B' t) k+ {1 j花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
0 V/ K/ R. n$ A
/ I/ G6 H1 b; I0 o& j3 r/ _做法:　　
( M, I, [: R4 \/ e. |0 Q1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
& M/ Q5 r9 S4 e/ X6 m! S9 n0 M2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
. Z# c0 W( s. S3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。6 w$ E( ~5 T: ~- H4 D8 u$ O0 {+ W
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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$ \3 ^0 ~: F! B
& W2 m: [3 g4 G% i菊花魚丸  M" u% z7 c0 U) z& G
* v5 y1 N, x/ s# Z, B
菜系:　　　粵菜
) e: U+ c8 b- d( ]0 F時間:　　　普通
2 t0 V/ N+ V3 q- S/ b/ k食材類型:　魚類
- x+ t; v8 r2 b5 M: J味道:　　　鮮香  z+ V; v, E1 i( ?9 ?! ^
適宜季節:　無關( ]  A, {  P+ q, f% j# i( t
烹調類型:　湯
5 [; C6 W+ ^8 F- |# Z; g8 J$ E
  L# j0 z; V# m' V原料:　　
5 L  X9 f; d2 W# a+ h2 M白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 B3 |. F1 R6 r, a& h! f* ?9 h
# x& s( p+ J0 m: E; o3 {做法:　　
- i4 o1 @( F) d1 G: D+ c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 `0 @5 Z3 L' T7 |8 M: U

! k! ]. |9 L- q, {8 p% t+ w1 o2 N% R- z
- r# G: l! i+ Q1 `米茸芋絲蝦煲) g# {$ w* L' O) K

) H6 i' y2 D6 _% ]& W- m; I菜系:　　　粵菜( ?: I8 Q+ q' }
時間:　　　普通- [) d! F) F$ w2 y, m
食材類型:　海鮮河鮮
3 N: @3 Z2 h4 P# `5 r3 M& p味道:　　　鮮香
/ s$ u; J8 }/ q適宜季節:　無關
7 M+ O, k4 S+ \  ~- ]烹調類型:　湯5 l' N1 V# F  H/ l
# w2 E% @9 K4 ^8 a( q+ F. {7 j, ?
原料:　　9 e' t- _4 Z8 c; ~% Z* W$ [
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; I" f; l) o. s( J( g0 i調味:
' ?" e+ L" }1 @/ z& j3 L! h鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。: v7 s; ]9 j0 ?: S. Z: a* g
獻料:
0 s# E( l( K, @; S% Q生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。" q8 a3 r: U2 Q6 X: d$ V7 T2 b

0 G( K) ~4 m' Z做法:　　
$ F; ]4 P8 G4 D$ {1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。. g5 E6 ~7 H9 A* k
2、連殼煎熟待用。: w" F8 ]6 }! U5 s' P' y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, B  R7 r) p0 E9 n5 g
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' `+ o3 m3 O, J% b' v; S+ w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- N* L' ?! a( {& n7 Q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。- ?& w7 ], Z0 _3 u; h6 r5 V
6 G1 {5 m( d8 i8 j9 \
! O& h" a0 ?- {, S+ x
蕃茄雞煲
" ^. b# i1 g/ D+ g
& M4 N6 E! z. h6 Z菜系:　　　家常菜" J0 K3 c; F0 x. ~7 V) M6 ~
時間:　　　普通- r( L- ?9 F5 H
食材類型:　禽蛋
2 K2 Y: A2 I6 Z& W$ x) }味道:　　　鮮香6 o2 c" u, D+ z- d8 Y6 B. x
適宜季節:　無關$ R" F8 y: R8 ?# m% x
烹調類型:　湯
' t- D7 O4 }# Y" V) w- x/ r6 ]
$ l6 z+ `6 P! E  i2 _- ?; M原料:　　) q% Y% j2 [# Z9 r* V* {' y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
2 g+ p. |$ [1 T5 l2 r) i; e6 a) y4 N, Q% E4 b" ]& i
做法:　　
8 v/ r% p& [% i! H①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. _: Z4 }8 l, A9 q* W  ]/ M2 m
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  C% ]9 ^$ x! r5 |6 ?/ R# F7 [' m& x1 e
+ ~. V$ o9 F" N, d
肉片粉絲湯
8 O0 _4 O9 _4 w) j0 z9 P5 g
6 ~/ e5 x! W- z% U( D9 M) s菜系:　　　家常菜
/ _% ]: I2 Z1 F$ ~  B' ~時間:　　　普通
/ V" @0 c8 p$ ~( t食材類型:　牛羊肉
4 E+ F- L1 t: Q& t味道:　　　鮮香" i( p9 L4 m" C% T  g. a# j3 X0 n
適宜季節:　無關
+ a5 M0 M' S) P烹調類型:　湯
# m& {  H0 e6 `' C7 n  r4 _
( i3 {0 P% R& v1 Q原料:　　- D& @8 T4 S' X3 s) ^( d
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" h" n& \, u; v' s2 I7 S8 b( ^
) P7 E( ^% a- W2 E' U9 |! m# S0 l, @做法:　　2 O% ]% ?4 I/ L4 l8 l0 n6 ^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. A% Y/ q5 S+ S0 }
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 s" V% Y# H/ C( _8 g5 ]8 h2 K0 T' N2 _4 `5 L7 r) i
8 P. \0 R$ U0 a% @: w, n
成都蛋湯/ ^1 z" ~5 o; u: z7 S
- \3 Y6 R) F0 q" \
菜系:　　　川菜
0 S6 d8 [/ X% E2 I時間:　　　普通
0 ]! ^& [! e$ j3 m/ e7 v7 }食材類型:　其他+ p9 Q7 b5 t/ F& F9 _. ^6 J
味道:　　　鮮香
7 t* {8 `  S: u適宜季節:　無關( I+ H/ {+ x9 ^( B  l
烹調類型:　湯
5 {' z# f; r) \
5 V2 s; j/ k& U" Z& U原料:　　
; D2 ]* t( O8 x. b% t雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ N5 L7 {5 g$ E1 |4 q% }4 `* |
; `. x6 J% ~, T; t. W* k/ D9 n+ Q
做法:　　! O" f9 t3 D& k: h) j
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
) F/ q4 D% x$ L5 y9 G6 O2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
6 k1 Y8 u. x3 C  C8 K: N) v% {  e5 T4 ~# ~3 U# u7 Y

/ B  C7 b. j8 O" ]複元湯  w& E( i7 p* R" V- Q. Q6 }+ `

: J% r4 _+ Y/ c7 {+ L菜系:　　　藥膳
9 C/ r1 _& g4 j1 I% Y4 y時間:　　　普通
6 t8 o6 ~; `3 ~食材類型:　其他
2 @2 B& z# q7 i7 ?7 ?+ [5 F+ M味道:　　　鮮香- Z& J0 p3 b6 `/ @8 I, B  k& b2 d
適宜季節:　無關7 y$ k# z6 i$ j5 @, J
烹調類型:　湯
% v% _2 A$ n1 T3 P2 @
- Q& W6 R" G* r, {( O原料:　　
: I. W' L6 C2 d! W3 L7 k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% `0 z2 e. ^$ v8 M8 J- Y
% b4 i8 l/ T; [9 B* X7 x4 K做法:　　& n% }! O# g+ `
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! A& K- f0 |( h5 H6 I  ^: [; l

/ x( T6 N4 G' d0 c7 G# E3 ]) [; H/ a! t  V( s4 S5 w
荷包魷魚
) }  _3 d& R$ k% J) g) S- G8 ]8 S' w) V* i7 C) C5 w0 C% k2 C1 b/ q4 m
菜系:　　　川菜
$ _( ^# F5 W# ^2 A4 y, C0 ~9 d. c時間:　　　普通1 j" b, l& J/ r; \
食材類型:　海鮮河鮮% ^. \# ^9 }7 O5 @: K' L
味道:　　　鮮香; u; Z; P! P6 U! D) n. o; v
適宜季節:　無關8 `, p4 K3 u7 J  g2 T7 y
烹調類型:　湯7 ]$ \( R; ^. Q3 O  b0 ]

3 F, k5 \7 J0 }6 y) i) ]7 K原料:　　
% q0 t9 U6 F5 q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 B1 V6 ^; F1 i) `" {, p
3 V( @6 |2 f' [) ]
做法:　　
: u5 P6 C0 S. F& {& ~- u; U! v堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。% G8 g" Z- U, X+ R0 ?5 I

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* |% _7 N) A4 l) ]竹筍香菇湯# d# O& w  e$ J* R4 ]- P0 I' L

( V, J/ J$ g% f菜系:　　　家常菜
, R% r# v$ k& y0 R( n* q' V時間:　　　普通9 ]2 w! G" @- _0 H0 g: o. k8 p0 d
食材類型:　其他素菜
, Z( g& X# C" Y8 \0 z& A味道:　　　鮮香
' n* b# Q& }5 H$ ?- O$ J適宜季節:　無關
3 x$ y* U! o  t$ T; V+ q6 U烹調類型:　湯2 X" g6 p+ y% G: C% m  `
! h! }5 U' {9 I7 |
原料:　　
; ~/ S- W% M2 j- d- I香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 o3 m3 |7 g3 N* i! ?& U3 F# {; d
+ e9 Q) j6 I" e, f2 U. O- v  k
做法:　　& H9 u+ Y) Z" X4 P; e: Z
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。, ]/ J3 F0 @/ h3 U! Q2 a% {" g9 v
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9 t3 n0 h( E; m! Z. N
粉絲香菇蛋湯6 q  m3 s+ Q0 {
9 k) l+ }* w6 B0 ^
菜系:　　　家常菜' U0 E' X* w9 c: W
時間:　　　普通# p9 a. z9 s" y) ?3 A( ]
食材類型:　其他
8 [& Y* v8 t% u: R: O3 \味道:　　　鮮香, a; `/ R; j- f# b1 i
適宜季節:　無關9 ^+ U% `- s5 ]8 @4 W9 W9 _3 X
烹調類型:　湯
3 ]0 r  k. }) ]' a4 `  o
- u/ f% s, d5 A原料:　　7 e+ ~+ A+ {! M( C
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
: P. D. k8 R/ T: @& |! @: {" c
5 `6 N. c. n/ y- a, ^做法:　　3 w, O; [/ Y( G
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
4 z: b* v: Y" G1 B4 o# G5 {: I6 U②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: \, M2 r& K3 z' M/ L, Q
入煎。6 V6 h) l& l# ]" c0 M  ~. J" k% E' S
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入  O5 ^& t7 `2 ]& j' B* j

6 s! E4 ?  {: x! O3 K5 T7 ?+ V; U  k+ C4 L# O8 G0 P
黃芪汽鍋雞
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/ B# g  y0 q0 x% M* A( q菜系:　　　其他4 k- b0 x6 N8 Z$ z
時間:　　　普通
% O+ r2 f+ m' g1 ?: n& o/ p$ U/ A8 C1 h食材類型:　禽蛋5 V1 [7 ^, d, U* G6 r- C. S2 n# B
味道:　　　鮮香) {$ a- Z  Q: O0 w% n0 S6 H
適宜季節:　無關
1 F4 @4 @+ z5 c( g% I: f2 m- H烹調類型:　湯
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原料:　　
6 K2 C& x  N+ S/ I$ u- @7 o黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# O$ }7 f# E6 M

( R5 P! w6 L# s# F3 u6 {' o做法:　　% R/ n( M3 \; h! S$ I) y
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* L" [; T8 Z  ^$ p  t  a- p
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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& n, V" v' A3 C* {) L: D0 |煲仔魚丸2 c5 |" c  s& _# b( {# Y1 K! i

0 ^1 f3 I$ X9 G, j# U3 \- g% x. w: e/ q菜系:　　　粵菜5 `4 N" a! G$ h) J' B; w
時間:　　　普通
: R+ G9 g# ]. K8 M7 s食材類型:　魚類, t+ g+ w5 }) V+ _- @: d
味道:　　　鮮香' [7 V# z7 o( k, y' g) R: O
適宜季節:　無關: }9 m5 s5 P$ `" T7 O( c! M
烹調類型:　湯3 Q1 v0 C4 w! \( j* A2 A- }: Q/ X/ p% k

* ?+ L% F* Q3 k, Z6 D原料:　　
4 m+ l( o. V7 z& M, }  i# g絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' _. [3 q( m7 U% R( C2 u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
7 ~$ _+ e. q( L5 L1 \7 X& N$ M+ H. P. s; f( P: c9 x
做法:　　
, I* [, s" ?' l# C9 {將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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5 t, r% ]) `: g; K! X% }清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
0 M9 R' T' L: V* c: c6 O時間:　　　普通
6 I7 L1 f0 A; Q# X食材類型:　海鮮河鮮
" _2 {# @) V1 C1 w味道:　　　鮮香; b3 z* n. b6 M7 I( b. ^$ L! ~
適宜季節:　無關. J& U/ ?# K& G, S& W
烹調類型:　湯2 y  X* w5 Y. S9 `; Z" [, |

+ |; U% {% v% P; s9 ]原料:　　
3 J" Q7 u* D" d/ b水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，9 S% Q" C( Z4 S# v# T- D  j! T; o
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ a0 H8 j2 a; t4 y. c- p
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 @" U! c+ g% p1 ~

: @% W6 Y6 `3 m7 Q' B$ I) a2 p) P做法:　　
9 ?, Q/ k) K, }$ h3 M" w: w+ ]: P8 @雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, j8 T/ C. D+ T9 p. x4 e, i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清6 d; f: j! a5 R1 g/ E/ o- c
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# ]4 _) L2 [& T! F
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& j# X, B1 D$ J7 X1 P6 p) I& ~入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可