【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝1 r$ h) ~/ H  b, D2 X- w& |

0 R0 f% I$ m& j; e4 A( B% q菜系:　　　魯菜
9 ^8 ?$ P/ S8 ]- C# @% r時間:　　　普通$ A+ S. {$ c9 c: W7 Z% f
食材類型:　海鮮河鮮5 k" E  N4 ~' d
味道:　　　鮮香& n# T# R+ l: l
適宜季節:　無關
! U! Y0 r0 x9 x3 g烹調類型:　湯, j$ F$ K4 `( s! T' U6 a

0 ~' ?& _+ a$ g原料:　　% F9 M% z$ Y4 f
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) C3 X. ]4 R7 U. x( F$ v; e  l0 R% j+ r3 `7 s* R
做法:　　/ F3 }7 ~# ~/ p8 D5 G2 f
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; @) V& ^% I! E- n& e$ H5 |% B" a9 U; Z; K: v) Y: X

  Z. Z4 Y; ^1 W% z; T7 q  I2 h開水白菜$ _8 |" c+ {8 H

) o3 w9 k8 H  R菜系:　　　川菜
9 _2 C( D4 p% C8 i時間:　　　普通. |* t1 x( }4 R( w
食材類型:　綠葉素菜
: v! X5 z7 E* p. U味道:　　　鮮香
8 o& b. K5 G3 `4 z- B* _適宜季節:　無關, V  a9 S$ G, u. @- y4 M
烹調類型:　湯
- [/ I0 g; D9 C. y; [) f7 R1 g2 i: D* |, P# c- W9 X# \
原料:　　
; l0 O" ^( G: V( c9 `白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 Z/ c' g0 f; \1 F) ?
5 s0 V$ q$ r0 p1 Y& V) S
做法:　　- q) n' _! q9 }* h( [4 Z, Q. R
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。0 d, }' U) k% F; T/ X: d8 L2 R( x
1 N1 s6 c: F" V- V0 G0 a
' u0 T# ^+ |) u0 c0 n( p
清湯蘿蔔燕7 s8 k7 a7 r9 h
3 [4 f& w' q) R
菜系:　　　家常菜
" b+ M0 D. P2 l) ~6 d時間:　　　普通
+ m( P- V3 U3 ^& s5 Y食材類型:　其他素菜
& W! f$ @4 H4 G* O' @味道:　　　鮮香, c& W: N3 V/ o( r9 X
適宜季節:　無關/ ]2 N$ x) ]% N- y
烹調類型:　湯
1 Y; M& \0 ^8 r+ Z( S! F" b' ]6 Z
' ]9 X- Q# S) F5 g# W- Q原料:　　
. X, i8 E/ P/ |( j象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# o. `! E+ P; D" M3 h
: T% v" i( p# E( k: ~做法:　　3 R3 ~- d2 Q  M% X
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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$ H6 z) J& f* l7 q+ v5 S8 b
清蒸冬瓜盅
. m$ N5 V. h+ o% V/ Y/ w; O
: q" \. ~8 W8 j菜系:　　　家常菜3 c3 \4 v0 q  _  ~5 G4 `6 S
時間:　　　普通" N# O/ B. c8 E9 i0 h
食材類型:　其他素菜
3 u6 h9 s6 u# {2 T7 i. F味道:　　　鮮香
( \- z: N) d* Q$ X# ~/ Y, e) y適宜季節:　無關
$ \- P2 G* k" P4 P' |烹調類型:　湯
+ m7 `, f' w$ H; t, e8 K' V* w+ O& J7 H2 _3 ?& Z' T/ A
原料:　　3 R8 c* I8 g1 O- e! e  |) Q
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 N: y* n1 [* v$ _8 y+ p# A' W+ F, K/ P0 ]6 M4 ~; l
做法:　　
* M# Y) ~7 l% s: c: A/ K冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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% k) t! ?, w  j4 B* O6 k
, ^) R0 c% c2 G砂鍋魚翅
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4 V3 _! J5 B+ o8 b6 ^: v# M3 V菜系:　　　京菜& {2 _7 H2 K+ Y9 _3 }
時間:　　　普通4 M' Q) b1 q3 ]$ Y( }* X
食材類型:　海鮮河鮮7 [3 }/ C3 L7 w. ^# a
味道:　　　鮮香
# _! z3 l% m8 T- N  D0 n& Y  |適宜季節:　無關
% t6 X$ C* \0 N4 _4 ~烹調類型:　湯& B4 q" ^( Q6 I6 z( Y
5 A: t6 D* o5 E  h& r- u" H
原料:　　
" S3 b: o$ _; v* r5 X/ Z; l水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 ]+ H0 J" U2 Y, y) G
$ |& P5 L) V9 V; [; ?5 S
做法:　　' M1 [% w9 ?1 I2 ^4 O; d
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料: W" J( \3 u6 r. i4 Q
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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8 ^6 B3 s) {8 `& k/ F7 z* `+ e
: u7 t/ e; @2 h! ~0 J' T砂鍋魚頭
) w6 r2 g0 X9 y# L* C5 U3 ~
7 L9 n) k4 @( m7 o) R6 S0 Y菜系:　　　家常菜
# ]" `6 H. e+ Q- W5 d) m4 o時間:　　　普通
/ ?& b% E- c( c% j. P) w: m; t食材類型:　魚類, k7 d$ I2 c# \7 N7 c8 j8 b+ g
味道:　　　鮮香
8 N% z- A  J9 y/ [5 {: z- ]* I適宜季節:　無關, B$ ]+ A8 s+ r. n5 j3 ]2 x
烹調類型:　湯
0 h" o0 T! |& T5 ~1 U
% A- H8 ]5 H% x原料:　　: T) K6 t2 ?' {) T
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
( @* J% ]& v5 c) o2 u9 u+ M! n- R; R' @, @' E
做法:　　; H" O- n; r4 D0 o
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
. N* G: x3 }, }4 M) H) a②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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; D, M) H! F* {9 v) [
5 W+ v. l+ Y) `* @: n8 |西湖牛肉羹
- M0 t) O" f+ w6 k4 L
: f( m6 ]8 x9 O- N菜系:　　　浙菜! J8 x& Q( {. g" f$ J6 G
時間:　　　普通
3 |8 E, u4 F. @. l3 o. O7 g$ T' g食材類型:　牛羊肉1 X+ s/ n) {- P7 F! P9 `
味道:　　　鮮香
4 D# T8 w" r6 C適宜季節:　無關. \0 d2 ^8 Q+ w5 I- r
烹調類型:　湯& w8 p' ^5 ~9 @7 W
% J% }2 `) S, \  p! u# W" B
原料:　　
& W8 [8 ^4 e; Z8 O雞蛋80克，牛肉200克。
# N- w4 Q: T$ q# e; L1 C; n- e/ i8 q% O
做法:　　1 R2 ]% Y+ a& I  d7 _5 _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
# H7 H$ @8 ?3 ^+ C+ y( L5 U. J7 r
  ?+ v! r( N: h+ Q
  S6 o2 p. o7 j$ r蛤蜊汆鯽魚6 K: q$ G. N  }6 m3 W5 Q4 @1 j. v- T

* U! `  d' r6 o, j& p* i5 ?4 r菜系:　　　滬菜
! W7 y2 j0 V9 j3 I9 ?) B1 k) g時間:　　　普通
0 ~3 ^, {6 Z$ y7 x* Z* |! a+ q食材類型:　魚類
; v2 i) q# Z/ t味道:　　　鮮香3 K0 b: I. J) [: j0 c& F
適宜季節:　無關6 `! ]+ v& V4 K, D3 m( I( L
烹調類型:　湯& w2 Q$ P, v, V  ]7 L3 \" u
0 h9 ~2 ?+ G5 |' R. l" B5 A, n
原料:　　& s' W* d( x5 K/ a/ \" _$ s
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2 B+ F! f) N/ y' E& l

/ ]' r0 P& q% ~/ n; v; r+ N- S做法:　　& f$ a4 [5 t8 d' Q
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" i, q: m- V7 R# F9 W2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% N2 T* q! H3 K+ u4 K; y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% G6 }+ ?6 B! P  E* h

5 K' S- u/ `5 d8 g( o' t) T( Z# W- m: ~0 i
魚頭濃湯, d/ S6 h9 @1 o: `) [) K7 a- u2 @
, M: O8 @( |9 \3 o% s& {3 S9 W
菜系:　　　家常菜
# \9 H0 C& {3 O7 L- G* K時間:　　　普通8 m; j# ~  \! V" G) w
食材類型:　魚類! m+ l+ c! e( ?8 [; |
味道:　　　鮮香
# z2 p' V; A! W5 @: h' e適宜季節:　無關3 q" I* [6 l2 s4 t* v
烹調類型:　湯
* W9 c; q5 X, f7 m9 v; X( {" z: W: f4 t8 i; ^: ]
原料:　　% M/ j) l7 x/ H
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* d' X) I+ T2 \0 L  i( g: `# d' U% a. j' f8 B) i+ E
做法:　　$ ]& F* D1 T/ F1 c# i3 ^) {/ J
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 w, d$ [0 l$ ^
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" e: A$ F# P# m5 O9 ]; g* h
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 V6 T2 J# `( u
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸
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" d% I+ c# Q8 `* }/ p菜系:　　　粵菜% n0 u( Z6 ]/ ^& y' K" m
時間:　　　普通
/ ?& v, B/ P$ n; }. U& [食材類型:　魚類
" K8 C! C! V# a2 Z味道:　　　鮮香
( m. T* S' P: X2 t0 _適宜季節:　無關* _6 v& C6 L2 J; L$ q$ [. L
烹調類型:　湯4 l6 |# D9 s0 R7 H0 K$ |6 Q

1 u6 G. f$ a; b' g1 K3 J原料:　　
# L* a: |1 w6 H. H, W/ x白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. b+ B1 n, w: }7 g
" F0 G4 m  u4 T
做法:　　  g# Q( [" M% ^0 d$ ]9 E
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。; z; f& c+ c* v4 m! \  R! O* F' [5 I

6 B4 K" c3 t8 N5 o) o+ O5 o
) q, Q8 s. K* Z' i# I米茸芋絲蝦煲8 `6 M3 b" b3 p- l1 o

! m' Y! j" K. l/ h菜系:　　　粵菜
" v, h9 ^% I( @7 X# M/ {時間:　　　普通
8 |7 n8 r5 I7 d/ w食材類型:　海鮮河鮮
' M, v- T5 Q$ s) p味道:　　　鮮香% _+ g* j( S4 ^, B
適宜季節:　無關
4 C1 c6 q: ?* V烹調類型:　湯5 D. Z# S: m# m4 X( H9 D8 L

* q% U! w& J0 H' }- _8 `. k原料:　　7 V% o6 f- i% W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
. H& D, ^% E4 g6 k. \: `* O調味:
3 c/ E: U- g1 G- b) a" t+ U% B鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  q4 `5 _! k( H0 u獻料:( |* e7 t; _) ~% M6 Z7 y- ~* v5 U0 Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- Y6 D! r) ~- s0 H
5 o6 H- h5 o4 [# m# m  s) D4 N
做法:　　+ @8 g) z2 D' f* {( a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ x- v; e: C  e  W2 B
2、連殼煎熟待用。
) y" g2 x5 _) e, \9 a7 i/ H3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 ]* F# P% g5 |+ O9 m3 h
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 E) x7 K0 @& \9 I: ]
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
8 n9 u5 y" D* k! A, o6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。# @. s% l( e7 x; h+ E6 X

2 B- b& z* Y9 t5 K
( u' y9 i2 G9 [7 T: ?, Z蕃茄雞煲
5 T" x+ E0 q9 J& u9 D
. y6 [$ G- q7 F! x菜系:　　　家常菜" c# t: E; T3 L$ p9 C# H
時間:　　　普通7 V" I& C# K' N, g
食材類型:　禽蛋. j; s$ g1 ]1 o2 o' \
味道:　　　鮮香
3 b' d9 o/ a3 |4 o: v適宜季節:　無關' v' @# s" [$ b8 ^- y' e
烹調類型:　湯
. j1 J/ s$ d" M+ F: d! X" ^/ D: i) c
  U  F0 H. C$ C; J原料:　　
3 O3 F; u/ x8 \/ S# w% Q6 F雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。8 K4 c7 v% B+ @! x! I; i; u

7 V0 e+ D. Y+ V) z; R+ U3 t- W+ w做法:　　+ k; I  x, j; S" C. Q. D2 i& w  D
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ h9 w' e8 o5 s  M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ P3 V3 L( X# t; x/ K( `' y
. @$ C4 S# |, s  r) ~( z7 W1 d
: p$ b) {- M2 E- D; e
肉片粉絲湯* G5 ~: |* ?) x  J6 `1 y
& O/ h9 a) t, C1 k: G5 D
菜系:　　　家常菜, w+ m0 k2 A3 R+ B; p
時間:　　　普通1 e$ s4 r  G+ s& _( \5 G
食材類型:　牛羊肉. d# S' i6 {% p  |# Q
味道:　　　鮮香: M& ]+ n$ d% X( q0 M2 C
適宜季節:　無關4 [% ?9 e0 d3 i6 W0 {% [2 E
烹調類型:　湯: W- B: Q: X7 H  P
& g: a1 O2 \2 ^& P
原料:　　0 ?; n4 D3 n* v# q, D- Q) E
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* K; n5 b$ U, o& o

4 R# I  Z% @2 }* s% M做法:　　
& T' l8 O5 c- i4 H. c" K①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；' N, T" m8 V, B  }* d8 t
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  Q) V; @  k2 N/ k- j  i+ g7 `; `
* w/ g. I) ], z+ c+ S
0 L2 j+ ]) [6 P/ X" z
成都蛋湯- |, K' _) r% U1 N& s3 Q( |
! y/ _4 s- z) O) B4 K8 O. B. a
菜系:　　　川菜
  V6 @1 b, ^" {9 Q: a時間:　　　普通
. G/ K% F9 O8 ]' L食材類型:　其他
  ]! m  i( U4 J# b- S2 z5 j" C0 b味道:　　　鮮香7 S; Q) X% M+ d' ?; ?$ R9 I9 v# s
適宜季節:　無關
8 c9 r  D% w9 D3 w: S$ `烹調類型:　湯$ e  t; W! H; j- B$ ^" @2 A$ F2 [9 A
% ?& o3 Q5 m" R2 L. B1 M0 F$ o* W
原料:　　8 T3 F0 v: r1 |3 c5 Z' D1 p
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ J0 |3 [' _( j5 R
2 c7 v, ^5 T  x1 I, w, m' g
做法:　　2 G, x) J4 k: b( a' q  T# m7 C
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( o- o/ w( {+ {6 A2 u( V2 `
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。! V" i+ f$ {. m! e
! n' X3 k" d3 M$ B) e% D1 O1 H

" Y, k/ `$ d; F' a* R# o! v複元湯
1 t6 V' J! `) |# O. }
0 G' D) f1 r0 V: c菜系:　　　藥膳! z% Q% e8 _- \/ c# y; F2 x
時間:　　　普通
+ \0 T" R2 E3 K" O食材類型:　其他
8 N' T8 |2 ^- k0 |味道:　　　鮮香
- W# V0 m$ ^' q適宜季節:　無關  i* O8 r% `' B6 D$ T
烹調類型:　湯( r+ n! K1 F' J/ G* O4 U; Y

' ]' f1 @( t( z0 c( t原料:　　
$ [& u6 o4 O* U. i0 O8 q- I瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- |( g2 K' s/ F+ k! z7 Y2 ^, s: Q- ?. |, C& Q  P( x
做法:　　: b% F$ F; f4 a8 C
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! H2 W/ q. g+ A5 m, y: M4 d% b0 }

% `# s, q5 k" d2 ?' N) g" E, b7 u$ D2 }) k0 y" k* ^
荷包魷魚
; a* R8 g6 j5 V  L5 q  U6 E9 Y) j/ D. A$ O- w" J
菜系:　　　川菜
2 S" U* o6 p0 i! e時間:　　　普通
2 I. K+ I* o7 _! m食材類型:　海鮮河鮮/ n2 m; M1 R( ]
味道:　　　鮮香
$ C7 W; o1 e7 H) A, n6 y適宜季節:　無關7 _% p5 W0 e3 f. W7 A4 |2 O. Z
烹調類型:　湯6 v4 h! l  E0 V, w4 C% S4 T
" w+ ?" f/ v$ N. m. m
原料:　　4 e  d7 |. G6 X2 |) j& X  K) v
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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4 N! I7 _6 S: m( y) _  ~做法:　　" c% G9 Q, u/ O+ b  c6 u! G4 J, i; E" @
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) w& U: D8 Y& ?
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竹筍香菇湯6 J# I% L5 I0 P5 w: h6 V

" _- ]9 d/ u4 |菜系:　　　家常菜
" J* v; i7 l/ a2 ]& q時間:　　　普通
. ~5 H! h& K- N; s% g: M+ V6 `食材類型:　其他素菜
( Q- \- A% ]! m+ L味道:　　　鮮香
% I6 M& d/ Y2 ~! M適宜季節:　無關- c2 |8 N' b  I8 j* k3 f
烹調類型:　湯: v. K1 f- q2 ^' n. X4 }. S4 y3 {. I) x

* A* g) J. n8 q  u& j原料:　　
  @$ I  E  q! c- {( J* j" _  g  E香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& G5 g* S; x3 ]/ P# ~1 ~
- h7 W* H# D+ g% u8 L9 X
做法:　　
) o4 Q5 Y" K6 ~9 T  m( G9 N將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜' q5 O8 z* [7 |- k% h
時間:　　　普通
. V% ]0 v' ]* |食材類型:　其他
; b  t# I+ ~4 `# f) X) Q  q2 T味道:　　　鮮香
- P0 s$ x% c9 }/ i適宜季節:　無關$ P- B0 H. o+ S4 e! A# Z+ U
烹調類型:　湯
  t5 D$ f0 t% f+ f' r. O4 E  C" t/ t4 A5 `0 H+ j
原料:　　
! T9 G2 {  t  ]% I" L粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。7 `3 |; o/ j2 p; O+ O3 u5 P  H
! V; j1 @0 Q6 V# o8 T1 Z; a1 u
做法:　　
) f1 M# y8 @* ]3 t; F：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 N0 y% R) s& i
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ Q1 ]' o6 D& |2 T+ p
入煎。8 y  T3 c% X7 @+ O& `
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) D. [' @7 Q  y2 ^! R
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黃芪汽鍋雞
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7 q2 ~5 I5 U+ ]菜系:　　　其他- L; D1 c9 \. I4 `5 V$ f  _
時間:　　　普通
) u9 t: r: y' k/ I1 e. B食材類型:　禽蛋1 k1 a/ J  W3 a' P5 u  M! l" h/ q. B
味道:　　　鮮香7 Z- F- `+ j0 l: p$ y6 a6 G! u
適宜季節:　無關
( _) y% i  _( U: a6 Z+ s5 u% t$ j4 z0 x烹調類型:　湯1 G) U0 v2 w3 N1 C
; C2 o/ U' {- d1 X
原料:　　; }/ u( C( z' N4 x% _
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# F1 a4 d# C! J: v: P1 E) k* V9 `5 ^

8 f+ A5 s* C  z3 N$ R: P做法:　　
% W( ?+ k! L+ r1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  Y3 l# ?# |9 Q% ~' n- D2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. Y; f" z8 A( H4 d* x' t

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9 r  e( j& {0 @! n, b; a7 \7 L9 }* y煲仔魚丸
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- O+ B" o: E' [4 G- @3 G菜系:　　　粵菜1 W) V/ W+ F+ t
時間:　　　普通
# q, W8 |# a% b2 q, B- G. K; M食材類型:　魚類
7 s& O: M' j) k  x: @! |6 k味道:　　　鮮香
# c8 Z7 Z: o, Z; Y+ X' O9 \0 q) i適宜季節:　無關9 @$ Y& M1 x0 S9 ~8 ]
烹調類型:　湯" w: y& Z7 |* U; ?

- i5 {4 D( v0 Q原料:　　
7 ~$ N9 W3 r5 P9 p" }3 G/ C; A絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( P2 ]& X. o) ^0 F6 \* J3 |! ~
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。" o6 x5 q' t$ m" Z5 H! o7 p

+ r2 d. T6 Y, o2 r+ C+ X3 Y/ p做法:　　/ g' i3 t# r0 p- Y* _7 s
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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+ u7 R+ k( n( w# F菜系:　　　魯菜; J$ X9 L/ E% I- Z% y4 x5 L
時間:　　　普通
1 Z+ k$ j* u9 t0 t/ a" \' D食材類型:　海鮮河鮮
3 \( ?( `' I% ~  K味道:　　　鮮香& O; \( n# d% ?) s! R1 _& ~0 d
適宜季節:　無關
* A/ w8 M8 I& \5 J6 I& \烹調類型:　湯
( S; K3 S! [/ A- Q' Q% t( E, T. s
# s( J8 L6 ^) F+ d原料:　　# X" o% y: F& I' ^1 T. {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
- D, |) M* m3 {% e5 K( t$ }菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. K- ], F; i0 p6 \, m1 x
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 ^; v0 Z% `% W' t9 N" X# {

! }# U; |% h3 _$ F5 }做法:　　7 D& K0 D8 `" n2 q6 P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
; u) k& M4 j; y! p5 l$ P: B7 z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
2 h4 p! V- Z0 H  i" R# Q湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, x' K0 Y$ P) u: k$ O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" ?; l" ], ^+ O) s
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可