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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐2 T5 z$ A! u9 |4 \7 W. c8 P F
" @+ L& h9 Y, u/ ? B
菜系: 蘇菜
1 e% G: f( w5 v$ `/ B3 ~時間: 普通4 u2 `! N; L! o
食材類型: 豆製品
8 {; _/ w! ?# y味道: 鹹鮮
6 y* t3 T) A4 W4 O4 f* U) T( A& [( |適宜季節: 無關2 x% w+ k$ N) g- l
烹調類型: 湯
$ U. W: H5 }" Y& g7 @
$ Z* O5 M" p3 c6 X2 {! t" P3 v1 a原料: 9 R! P0 V7 ^; Q$ r( u" Q# p- Q
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克2 G9 Z% N' q3 u s% y6 ]
( H) ~0 P- k6 ^) O9 u# R
做法: + g1 a X" l6 [% J6 J# m) \8 x+ g
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
3 ^- L8 ^7 a m9 ]! X0 q# m! I% R
! G @( j) v. E1 j6 \7 {. Z1 Z+ j2 }' T: L n
家常豆腐湯& H# \% `( T: L8 a2 ^# g
' i5 r4 @0 E5 y% i1 p5 E
菜系: 家常菜& ?- z2 ~' E7 t: |5 A
時間: 速食
* F8 w( f1 P* U7 O% ^1 h; M) W9 S食材類型: 豆製品- ?8 `* \2 h2 b, ?9 l7 D
味道: 鹹鮮0 y$ \7 z6 B n6 z. Y
適宜季節: 無關, F1 F3 R! J! Z6 f& c% k8 m
烹調類型: 湯. a0 p; Z2 c/ N9 z9 W6 M
: i1 w k+ b# Y
原料:
1 e' O1 B. u, S Q, v熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
/ Q$ X+ s! I6 L# w0 R: |豬油少許 鮮湯1100克。
0 E# v( V% l( {+ d) r, v G% B$ U" M
做法: 9 l4 C2 k; a5 t, k! j# m
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
9 c6 L# F! T2 }$ a" i# T# B" J2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可" q* [; h# E* N2 h- a! T% ?; c% l: n
% g2 D' e, @5 l( \$ w% n
J" W' u# A2 O) K
茄汁牛肉湯
) w" Q* s5 @8 V/ I& w
" b. X5 w3 |" U菜系: 家常菜
' d2 N. z/ f; i3 E! F1 c9 E時間: 普通
- J" M, j! j6 Q食材類型: 牛羊肉
" h& [# H; L1 @$ {8 y* v5 M) }" A味道: 鹹鮮: h2 `8 x! u7 f) I" d* d
適宜季節: 無關
( P0 {9 J% ] K8 a' k烹調類型: 湯9 E6 U& i# y2 [0 S. K
0 E q4 W) n- i& E原料: 3 `8 }) X: T" t2 E( z& N' q, }
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
4 V3 G- O7 o$ O* n+ r0 x, n/ e! Z9 j4 h
做法: 8 r1 ?$ u9 Z1 _$ v' b, r4 R
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。; b# U* t! D8 _2 l: W; c
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
+ b% ^- U3 _4 y4 w5 c5 A$ e* N8 t4 H, i, j3 _, b
; \( f4 X" v: o, K @/ o奶油蝦仁湯
1 D" C6 Z( w' R, [+ J
7 t3 k# m6 ^3 k) E' A" a4 g" f: `菜系: 西餐
; s+ S5 a( ?# n! K. S3 ]0 y時間: 普通
: y6 c6 D, x9 P4 C( n食材類型: 海鮮河鮮
5 a d) i& \2 J8 ^8 E9 p味道: 鹹鮮+ P+ x: B8 D+ d$ `3 G
適宜季節: 無關/ z% `' _- |& M- Q% {0 k) C
烹調類型: 湯) m' O4 Q0 b( Y* ~2 L9 f" O5 H
' `. h2 \8 L9 y9 L2 e2 O3 x$ X& q w原料:
; M- k+ Y' ^) {7 d9 M/ q蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
+ }" h0 {/ v- j- y" b( }$ F/ e, W
做法:
3 G0 ?" |9 Y+ z9 g$ Q& |. X1 x6 l1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。- J, G: t0 p, Y( |9 W/ f- [ e
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。2 ?1 v( V1 H( F. C
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
, K' d3 _' @, [! h8 K4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。& G. J0 [ z. A- s: e) S
$ N o N& @ k$ G# k/ I
# `) C& r/ N4 ]1 t" O6 H! R+ _( S
火腿冬瓜湯* }" S* Q: T% ^: \" v* S
3 i/ R2 U' [" O# O
菜系: 浙菜
8 y& S9 H# {0 \7 y, g8 |. P" H時間: 普通
7 t) X+ W# W) ?食材類型: 其他素菜
: y7 @0 W* W9 l; ]9 H& f; n味道: 鹹鮮7 {: O8 y) }/ L; a- J! t( q
適宜季節: 無關
, ^0 n' S4 i0 G: P% x, D' u+ M2 j烹調類型: 湯* m9 H; e; G9 n% D7 z
2 i w5 a# P2 |, @: f; B
原料:
@/ L' c9 I5 B3 Q* `4 d6 k2 |7 `淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
+ D+ T4 X8 D8 B4 t! G5 n$ x! e* K0 u. s, }2 [
做法: 8 w- [* A3 s" C" v7 v! e$ m
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
; p2 R* h& S# L; z# t- ?. O. x* M2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
+ r* k/ s; d/ W9 {9 s) K4 V1 K# \' ]/ Z8 |: I' _) j4 ?0 n
j, M( T$ k+ j- z p杏仁豆腐羹
0 A- T" C; u7 o( n* J/ S Q/ ]9 R. ^& n
菜系: 家常菜0 h2 _9 d6 V% A9 X% X; R% q
時間: 普通( v: K$ k5 _- k" b" ]) m
食材類型: 其他素菜3 b7 @' ^; H) K) a& h& R
味道: 鹹鮮
; u- Z% v% Z; ]- @2 |- a6 |適宜季節: 無關9 l# j+ N0 ^. ~- @" s
烹調類型: 湯
$ `1 F% h2 {* o* v7 e! U9 v; ^9 A: _3 i- [5 V# q
原料: + A' I+ x9 _- l' d; t0 v9 `- D
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。, T a( {/ q5 \( x. c# f
- D: o( k' l4 F& `3 Q; s
做法: ) V* [/ C6 L4 b" E+ G
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
$ }; o# @1 m# e( [8 _: _) x( X, I4 b) j+ r) {' Q8 h
}& t' u b7 h8 [# k2 ^# P( y排骨冬瓜湯 V y7 }5 b7 ~- m( O
: J2 U5 L! _$ B0 H& b U
菜系: 家常菜/ r, F) R+ T6 e# W2 k( A
時間: 普通. Z8 I/ w D6 a! w
食材類型: 豬肉
9 m% H* k. E! n9 }1 ]* l味道: 鹹鮮6 \/ m/ A1 }; N. c( z l% O, t
適宜季節: 無關0 b6 e+ ]% @7 H- t/ Q; m5 H( @ B
烹調類型: 湯
. j+ h- X7 D9 |7 y2 X0 R) ?2 P+ q; D. _9 h, x& g& r
原料: / l- d% ?- @7 X! t$ H1 _
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
( s( J3 n) ^8 y0 y7 V4 U
& @# J7 n4 ?. K+ k0 j做法:
) J9 Z$ e" C" g7 |$ j4 U5 ] E冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
) t( [# `% k! b/ M' E/ i$ X6 u$ H& N
0 k& D# ?* a6 I芙蓉海底松' Z4 ]7 d& V( s6 h8 q& c
' U5 K% ^, t" E# A$ K- }5 i; Z( Z8 B
菜系: 家常菜6 P! j7 l* O. A1 q
時間: 普通
" m$ n9 }: z1 K$ ~食材類型: 海鮮河鮮5 D$ G# G3 L0 [: w$ {& ]; ]3 n
味道: 鹹鮮0 H4 d! [$ k5 s: l3 W5 h4 k
適宜季節: 無關
" p5 Z5 }* C: T烹調類型: 湯8 F; F K4 S5 i
( d' S# Y, ?, p8 `: N
原料:
9 y/ q# G6 q1 C6 C& u u- W主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。. [5 I9 W: U8 m- T
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。9 g% P$ C: n3 ]' v0 H
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
+ M* s1 j: e+ [2 {
4 J# |( I' Z8 ^$ u7 N/ ^# ]' _* `做法: 6 R- K2 ~; n' ~# V
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
9 G, c5 L0 i$ @% ?5 C3 n出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
4 b+ H5 l+ J' p0 D4 \% J2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
! C# D4 m! b. g5 w f* w* E(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
$ e0 P' o7 {3 Q3 q3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
2 E% ] r7 Z! Q \8 ?紫菜即成。
. P6 L. J7 u! K* E# M- w' C9 {* y
9 i g/ C) \& P# U: M/ Q* J3 u/ W6 T$ W3 r" Y- W6 b f
鮮魚生菜湯
& L/ ?# |- g' C- ?, o
8 F9 ~6 {# h3 K( a5 S8 l9 h- p3 v6 W菜系: 家常菜
9 U3 k0 _* S9 {+ \2 l! U! h0 Y/ k6 U時間: 普通$ P9 L! W! Q' w' k* H/ p+ X
食材類型: 魚類
. _7 M7 L& ?" ?8 U味道: 鹹鮮/ b4 M7 b/ q7 U( O4 N/ R! a- O
適宜季節: 無關
# f1 K8 q+ F/ F6 F烹調類型: 湯4 |2 S$ Q! w2 J' _5 m* z/ H7 O4 A
' l5 j- J* W+ N& I
原料: 4 y- I8 |! ?" G& p
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。+ y0 F' t0 K0 B: Y* z) H- }1 m+ [8 ?. Z
1 n0 E+ A8 l( W3 x0 J# f4 v& L做法: : A- @9 M+ m- P7 `3 r O
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
; w o4 |/ z" G" t2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
6 @1 X: r. f+ b1 o6 {2 W3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
6 v+ O9 T$ t) w3 q& W+ L9 b& H, P6 K( T9 ~- s+ @
5 }% C- [# v* Q* X/ Z& V9 M o( R# g% G
砂鍋山海
) r/ {0 L' J0 Y3 l b; E6 u
8 z: m% c4 G5 t! K' c) E菜系: 家常菜+ a) b1 m9 l# }( l! B
時間: 普通1 o2 N- ?: H K
食材類型: 海鮮河鮮
/ W2 j6 c, t7 {- w, u& ^% ~味道: 鹹鮮
3 o0 X z1 A; }! C適宜季節: 無關. a- G! u8 N$ D5 s1 Y% i
烹調類型: 湯
3 X% c$ ^1 _2 ?& {
' Y' |* c0 }5 f9 `& M原料: 3 O" K% V0 R; J/ e
大白菜，) a' b) g3 v* ?+ @2 o5 F
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
9 B0 w; ~# H; r# U3 x排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許! r/ V* a2 d9 g, G5 p6 `& E
4 ] ^. Y2 \9 O Q
做法:
5 M' f( g, J; N8 }. S8 s1.
1 t8 V& a6 D& T8 d大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。2 r; B( v/ A+ l; ]- G9 p) z
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。: ~1 y5 ]' A2 N0 b( k/ [: \- S' P
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
g# h z5 Q# x, _. [4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。 A0 f- [3 Z% B+ w
1 V2 t) y" @ z& u0 X
. O2 K# r7 e2 `清湯柴把鴨
' \7 |/ g6 I1 |- K; Q4 a/ ?3 s( k* h2 d3 h/ ?% P6 I
菜系: 湘菜7 r- G4 o1 T/ d
時間: 普通
: I, p4 j% t3 T8 [, {食材類型: 禽蛋
% V2 v2 Q5 s, Z( L6 W味道: 鹹鮮
7 L3 x$ k* B' O$ h# `適宜季節: 無關5 [. S4 H. L. t; Y
烹調類型: 湯% Y" i/ z3 v9 K) G
, ]" q9 ~9 m. V6 C: s
原料: }( \0 q: x1 m& a
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克' F, K$ D: l E, ?4 p( b+ g) R# o
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克) s8 d2 _* }6 f
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克9 Y+ ~2 C y8 a1 z! i
; p4 U8 C2 h( y/ i5 g4 y) a做法:
' x$ d2 f% |! M. d1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。: l. f; K- t2 s) L$ T7 d
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
3 _( ?3 o/ b2 x# ?. f3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。2 G+ _3 M Z$ U* b
- Z+ T+ B4 h0 W$ K: w/ e. f
7 x1 T( B+ x. d& s3 y菜薪菇蕃薯粉煲
. g2 `$ Y. @5 V2 X* c! p5 i+ U2 k O+ j# m# |# m6 `: Z9 D6 X1 {9 ~
菜系: 家常菜6 |4 c3 ?) F& u% s: P5 ]0 B
時間: 普通7 ]; A7 b5 A8 l# Q7 |
食材類型: 其他素菜$ p& o3 V* d+ I2 ~
味道: 鹹鮮
+ D3 |. Z1 _# Z$ }* r. @適宜季節: 無關
! Z) v* o1 g% b7 y+ @6 }烹調類型: 湯
' l1 X& k4 M+ p5 n, P7 G3 ?8 i
; b1 h8 l- L) ~, N3 e* n2 i原料: " n' h& H* l: t" P7 M
菜薪菇150克4 ?: O: D7 y9 f" C1 O
蕃薯粉150克+ [% q9 T% Q z" S! t8 g
6 l% p% ?/ N& ^- V做法:
4 G- X; V# ^+ ^5 J( R1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
$ h- o; U! b& Q; a, u4 s2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
# ], |7 K5 i6 p* `- }% N' @3，用精鹽、雞粉調味。
) t6 w+ u7 |$ h: r
N- ?. g* {0 m+ c2 {5 E2 P. E/ x _1 `/ A9 F
星魚丸湯7 i9 N W, l+ w0 j& [- I
% T# w, u& c8 F M( h. e$ a" _: a7 a菜系: 閩菜 r4 \8 |- ]6 |1 j, p X
時間: 普通
. y6 M: g5 ^9 {! ?( D- Z6 d0 ?0 l食材類型: 魚類/ M9 `; m7 M, D& d- H
味道: 鹹鮮. M" B/ m% r# O# H4 l, W# R
適宜季節: 無關
4 ` k1 g' i8 O- X2 n2 V$ O! P9 _烹調類型: 湯
' [, e: v/ f6 c/ M+ o7 p3 P8 x* x; n) D
原料:
# \5 A2 ^+ }/ N5 ~6 T淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
, m% Y; z2 c! T0 H% ^精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克- b* f* d$ G0 q S% \& O/ ^
芥菜末…5克
/ R0 c& z; a% n" H6 K
8 k. r% n8 T$ f( @" w0 Y! A: j做法: ) d* E& j8 r0 r2 o% _ E4 P
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
+ g. t- p; u2 s2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
5 k4 P/ r5 M2 D5 K" N3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
: k* A# I" N, ~* C9 B; j: i4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
. b( J! z( j. S+ D4 H$ z注意：
" T! Z4 ?/ o$ s; ]1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
* \3 H7 Q" J7 Z* D' i2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
5 N. }3 S& u2 r$ I$ A# o3 |" J3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
* C* W0 }$ S [: u$ m; N" N) ^5 O: w9 s* K* c& n2 Y; |: q
& i( g* l, ]' J+ i. m
雞湯氽海蚌
5 M4 X9 n: |; B$ R" T' R7 a5 x5 ^1 R7 c) n8 P; w' O5 H
菜系: 閩菜
/ r( F8 W2 R3 n/ p; O2 Z- g( L# j時間: 普通
$ s( \& x/ o6 h P食材類型: 海鮮河鮮
1 K& {3 Y9 S( f& b味道: 鹹鮮" o% O" c- y5 X5 [% f d; T
適宜季節: 無關# r+ _+ w' X k
烹調類型: 湯
4 a1 V( R. S+ E% F- w' }
2 N0 [3 j7 `! c2 d, i原料: 1 a- E5 b9 m" N1 O Z m
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只3 V6 w5 \+ p6 W8 ?0 A; Y
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
7 C% U3 v3 `1 `% B
1 b0 R4 C8 e0 T0 T1 X做法:
! Z; j4 x7 d. `1 W1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
; i& s% a# j/ p G2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
! x# a( j J% J( S" N& N$ C B: B3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。* t( M( q, \6 W. f3 J6 q7 ^! k# z
注意：
" Z& q% @8 A+ t# a! o* N/ a: Z& f8 w1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
* y* q) N5 N) Z% x0 t2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
# u: x. l% t; Y+ v; @8 u. }( y
) q( w, P) s$ B3 ~- f7 ?, ~, }8 @
1 l/ F/ l2 X. \' M( r牛肉蔬菜濃湯
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+ W$ n/ u: S* y7 x菜系: 西餐
0 c X( p3 {1 h5 s. A時間: 長5 k( }6 [5 O4 z7 S& U/ E
食材類型: 牛羊肉6 G9 m; F/ b9 [7 r* r0 @% C
味道: 鹹鮮
% v9 B' t; O: V5 R. K2 N4 o適宜季節: 無關
4 y1 G" F& ?" l4 U3 g烹調類型: 湯5 [# N8 p# F2 r7 \! C3 J
! t C* L8 ~6 ^+ [( h5 \# k原料:
" Y s" {! P/ B: d9 n ]' W( E牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,7 I4 i C% M, f- `/ t$ w
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙+ j" ^8 z% H* ?; c
- m; d! q; ]. U7 p
做法: . f* W6 v" Z3 X( E
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。/ Z8 ~) P5 Y0 T- K2 q
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。 @: Y% i1 q) M& H4 o! G. d
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
0 N$ \2 i# n% H, X牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。$ e! T: {3 Z; ?, X) v" @
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。& Z Y/ u/ _# V- `+ e5 F8 B
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜2 w0 {, N# _7 K) `3 _% A+ x; y" B
時間: 普通; u: A+ }0 ^6 k; c( C7 u
食材類型: 海鮮河鮮+ G4 s! B: B' X2 K4 C# x2 T( m' q
味道: 鹹鮮
5 m3 t4 O* [5 ~7 ~% C: S( m適宜季節: 無關
1 t, o% |# J' C! N) \. U! V烹調類型: 湯
& e o% G/ r! t/ @' }& M4 R2 C: N5 r' n+ i6 ` \; @
原料:
0 V9 H, T& {1 o鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。, X2 @- p; L4 t f$ ]
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。, b4 C; X2 a8 N
% N* U2 E& h* r: N' A. O! t$ R
做法: ) H# \' v( |: `) t
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
2 u0 u' S' x' k3 ?' \6 d（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。1 D. ^& }. m% J
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
) S: [4 i+ \* ?7 ]（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
/ K/ C* A% V8 {* d+ U. j[特點]：
9 f. S& J, a0 {. w i t味道鮮濃，營養豐富。
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; \# E/ V* H4 {- t鮮花豆腐
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; u# A" @/ T- Z8 P5 u菜系: 川菜
( U& _- V0 ~6 M1 l! h/ [& D時間: 普通
8 I! _, j4 W1 Q& ~% {# ~' N食材類型: 豆製品/ {1 ~' p% Q7 z9 @; C- S
味道: 鹹鮮
- i* x% u1 Y2 K8 q適宜季節: 無關
c+ O" @- _# b烹調類型: 湯# i9 M" a& R1 @4 k' q# i
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原料: & K5 h) F. S, ^+ v' v) F3 l
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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做法: 2 \2 w# j2 z6 E- ]+ p, c
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。4 J7 Y5 a) u$ L; X4 f I+ c
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沙參心肺湯
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+ v2 m" ^" M$ J* j* i) a% M菜系: 其他0 \* I5 h: g6 L% I0 P( X
時間: 普通
7 A. T; N& q! @3 r0 u食材類型: 其他6 K4 y4 u5 u, [
味道: 鹹鮮- F7 S$ r7 }' ?3 H& j0 `6 Z @
適宜季節: 無關% k* F6 g( K) v5 U: l
烹調類型: 湯; p8 c' H# U' C$ J
. H8 K* X7 x2 ^/ m原料:
9 `+ E! ~$ e9 E) W( h) Q( h( j豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。7 x1 u4 Z& `* |* L/ s
+ U( m3 z, s/ c8 j, x. K& C+ R/ B
做法:
( m' U, T$ U) M7 E* i將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。+ l; S# Q" B( d2 e( n+ z0 H/ @5 F
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一品豆腐湯
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4 T, H- r) n8 a+ R: V菜系: 川菜 N3 s6 q, b; R7 v9 H$ O; E0 V
時間: 普通$ c2 Z( q0 h9 M- i8 F0 @9 O
食材類型: 豆製品
9 d2 Y. p# C5 [% |; \1 T! p* Y! j5 K9 R味道: 鹹鮮' z+ P V, R% R
適宜季節: 無關
/ S1 w7 V0 ^ L+ Z, Q3 i* m6 L烹調類型: 湯1 P0 ?. Y% u+ n+ U
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原料: 9 G5 Z4 C% J) z5 F k5 C
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法:
! D6 e$ w: C5 |) q- J6 F+ ~+ |一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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