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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~5H1d9O0E"OK
香港人應該要注重下食生果
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*k~mA4C(CP 　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： T'~EAd6D&Q"r'wDU

-de)T&NJ3H IK\ D"\ w2}"W/O3s'jHc
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•瞭解水果產期、產地：
W8N c-^d1Tb p cX)R Fe KT
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 .L7r*E"z8Db6oHw

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+ua w|8_,K#m •注意新鮮度、成熟度：.J`Q](R ww#pu

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 -T#E wz1i

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4aV'UJ6x)w5C$B[z&yp •認識水果成熟的特徵： p~ G u
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9w0O [1zz:X*W -g8z;n-{i
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。!ar5hv6O-xT.m

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I{i nO([ 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img] L(x"Xj ^o
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b7?'a7\],W"S{e 新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 V5ZsC"z&R:m

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。'TWj"G}CJ

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U/V'X+pkM0j9G 水果選購重要指標 ,N;vna-[pA

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(o QaC+E'Zm z4}7L 　　果形和硬度為選購水果的重要指標 +~J^A}D

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•果形：
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:F,Fl ~H3R @7o 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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-C8xxU(a'|2n •硬度：d6fWY&ms-Q5@u
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。,wULR \u'bx
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水果也有天然保護膜
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+\-T6c/L+o#\/}{ 　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 HP-HE.|UD#t
_{.E"b}#Vi/jj

p OhF&C5hp,re
~ M#gw"iHdu't1Y)ds
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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(ap f6s{
E 如何判斷水果成熟的象徵 !c+xcz|w-x5\r

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U-g*^9dJp •香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色P,A.C!Bl
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y-t @sS/gD BH7Yh_qpJ5Q8RF
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 moJu| Bth:pU
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0R'J~-U;q6s]P.n2T5N JqL"ZfJ-D\
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 heRI1]h
U!r%S _ u%^{p,u
V i,aC
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)[K9f%w@6\gvC
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。0TY5q:Y
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@&Ob
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R9@6|3l [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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4X2@uX5Lw(P1k Nw

"A~:^u)o 柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
un%I1t&t%A-i9M1mI;p sR.u5U$m3`X,{7n
5f0Cz2g]4O

"l4v@/|wK 桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
O bTi0CM*n%Gb
L1l0E p]%Y)c[ M "FLul k-yd[

+BPxb3|#t
U 鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
P.f1P/r:klJP
l w!Ri4x@H*o+_
0sb-i(Td5[ 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 5d3V~%]&Wy


m[CiW:xp
D_&KP)O$xl 西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
3F9H*J4kw-R_
'@,i vTO(FaU
#k@yO]5G5o 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 k keu3i&z,Q\Ot
6`+YT3s/x(G

0Ck9]2xru-S 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
0H+os;jm/o:o(yc sC?Iz+T:Y5p X

GjDmYcY[+K*V 檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 2\)Om7k3VH

3i^!c0P7IL\R6e4^
6M^8e/H v;y9Dv$e 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 (e:Wg,@4E Y$C\

{j0X-OJE+B mzT
m!xU&ta 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。z*q&eRr(`|DZ

THdhr`jOD
Sk1p+qR[gX^i
%wP#}ozwFG 楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
0M?7i$X6^Mn o7[a0Q
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m H jCk\2cX!o
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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I*H9f6I
F:D%_`:Y-i$F&[F@ Ll Q*_V0C'D
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
m8mS-y!m)U7mg 5WK
BUt"zFY&w
1H'Q"q M3R+WD"y
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
2sws;j!m ~$m z,f ^r
j
fg(@)v ]g X5\-sEX

/XJ@0d-a3G 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 1n\ u;q2zs

H&mGeh
4tfV7T/N cgKQ 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ;AO_5xS
}
D6FD%R
/P.b,Tp,u*qv5_M5G/U
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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*J nS*@MK.M
&j6q7ir4h M/B 木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。|IG]CS

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n+V+~z.Akg4F%@8YdZ
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 IB:Ob-op:u7I

j-g7L#r:h ;{*`oyL^"K
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
+{EmP]Wgs0e ,GR m.i9A|'N
2u$_q0h3nw
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
/S2h$ay6S|9?? -d@#Fp1~!I6cy
]2ngqX(cbf
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
N_9W h{j0x A}8Wr2h}&K GP$R

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SA k#w 1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
7s] s|#m(zk GP*p+|'bp}U
UH d4m#v2n5aoO
;t[/A0C j+V
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。|7]U ^F

s-B[1P"n9c:v6^?`%p A+z])~-^HfV;g
V@3SA:E5{W
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
`)Ul-Fqy
yDdd.?%S5d
0TNKnO
TZ"b'h#?jI 4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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Zm{-MCely
D#Z!_#k/OF.N
"x'N+|_[9@"Z3xu.T5] 5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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C,I(w/iX3i(meSj|7N

&~*[bSqh 6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。 F th(?x X2j

s+pE/VE\Uxn E9Y I+wNeq9EF@
wj@%W(TLvr!g
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
J_2|A+Lg E{)s
E.c\
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r[^ ]0a9f0ZNg C'TU
}Y:?[vm 8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
Jq(k6F-\WHy 2Y rj!z} Y

L*p5L0a#i4u?{
0otkt-yp8vh%GNe 9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。]&]k;x*oaA.l!bt
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3H;Z@v)A@:|:X 'v)r#u/c*y'I
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D2e7m|[8U^

/~3`q!r!F*m 水果保存方式 fp3d$O(pKv6glK*j'\/e
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'_ };hY$bR({Ax u

+I:D.dQu3J\ xDO5T K,Yv@xF(V+[V
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
+vM eb,Z &e]}#C!TX7D?wh

/h(Ve6y2f%L&`
E.A oB!k
!CG9NgF6\T'E 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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[3\)l8S({/H5` 5sR@
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n ES|q 3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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7A(V\mj8p
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GlU*V|-Q Z 哈密瓜食用方式實際操作
j.p9][$pi;H jH-K^ 2en~6E/tr8h5D?

~3{v*bU)Y,hZ5E!vQ
Ii'JMZ `6|.U r
:X!P,L,W*OB*SL#c6[ j@2adr
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
Cr(o-{9Wf2[t S7dVg#\(eC

Ub8B'[}2A+V
kS;H
T2Ea 處理方式
l ~3[kqCo5U7E2O PqG?z;C-{+w.`
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 1v~~z$e n'gS }n$B+U

jr ^fr4u9q0LH 'u)j@ Dx(O t?

\wELY j+lF 3KA)|x1rM(H z

L8c8fG4H&^)DaZ0S 鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 )M `x"i.B zKQ
Z;o;f#OA*a_ dU
7dJ,wO7A?:t d[

w;s9||KR Bv 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
,C#L R)rJ]5T(kJ6P
/I(RH_Zt 用嗅覺#rh)[ E.^9[e
3sZ&on0?"f
散發香甜氣味，就是甜橙OfS+OBym
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G1Z@l@LBs6~'R
用觸覺5LAK#g-L$IJ VZ

XEW%U~0?r1wJ 甜橙外皮有糖份，有粘手感覺 K M6s6kl#VQe#O

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&u)z f1@%A.G 用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型V A']szBU
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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r?G8C;rn#v$B sS3j _aT"|
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用感覺
tM]d_'JDf'Z8e
iYMw wHD*P3J1n 輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
f/fE2S/V9[v[yOe
!DYqgw7ntX 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
~{ @;du6V"aK
#m.rg&t"f&nE~f 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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RkP8ace
例如 :K hH)a$]@"A8t:pi

+uUu R/Q:v 1.蘋果
R:m*E
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~@
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。Y"O0w^/^B

{ o0b+k;w 2.西瓜
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E\ 拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
\ P0rt.Z"p
IW*[3?/tX 3.蜜瓜／木瓜
'j8J+Ld{F7K)^ -`&BP7t;LM7pm
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
WG xy
c+`8Ew]t 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
^"QS9s.AV:DZ^
/|3k+B8a3FN.C 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]&x]v;?b9@Pv_
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$O(h4BNUL G+\w 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: 7xWE4E`&i6P
3`.j6i]
S$Gm8J
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]^0?.QW,sZ/rj&et ]
人地當你係熟客既就唔同ga la

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