娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
7FBV|N_cT 如何炒牛肉才不會硬硬的*j-?
BWi`G+f[_n7id6H
B3}3y2?
uh`v'H
以牛肉來... [/quote]
0_q~$pH0x4v Z B|K7\gP$X%\5Qp
補充：
H9K9mT6m9mW
e5OqQ+{h:N?K 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。E?^9i
{x@'@

k:cH,PP)a3` 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。zM:OT-_c

UwB.TCr 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧U;g3U&s P2qWS(R
5V+n|iD M
H i
想同大家分享一下烚蛋技巧.B0U9bMl}H
0C$]'}3j4uMH-q
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4GY0e9`6Ff
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
b\ hp-{ 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:Q-f
| N\ |+sh,m N
烚蛋技巧
r {/f%t*Mb7B
u3gV&xPq*e y 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
n7^]] z$} i&q;k4q
:W5x6yn%V|%g3c&u 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1： L"V(Xb1Z
鍋巴100g魚片300g
aZ0[1xupU4@ 毛豆50g洋蔥50g
Pc9QfDj 糖1g太白粉10gH5@U9Y%W6S
蕃茄醬60g鹽3g!`A0j9? U
V L%U6Kc(A"EZ
V
材料2：
d7U.xhcaL"g
p 鍋巴 魚片 洋蔥
,nx)W1KYKR&`JM 毛豆 太白粉
}"WZ&P`Ft 調味料：
lZ;{\@D{c 鹽 糖 蕃茄醬
AX'q2c#^:t
x2]#kR\C!J 做法： L:OGR$a(y
Yg
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
{4e0y F1BnC 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸b;OA O0Je ZR"U
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
&e:{BSlFr)t!_ 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
g+~$jn~OT 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:h9@*U#z `~

lH%D1e1[MM9o 7Gd)j#Oel
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
,T3A2u7f0h.C(|gw)_~ X $c]/_3k'm2OU$l
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
~7} z1_p` 材料1：
!N\
i)D1AK&k"Jb'E-f 鍋巴100g魚片300gWA{ IFx7l
毛豆50g... [/quote]
,|2^!D0Y V:s3x;o$u-\ &I1T-BUP9m
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
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7H"iYCI 旺角女人街~DIF CAFE~k9XM&YVxZ8t2x
裝潢靚~
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平均消息每人$120~J`/SU9[.R3P
有意大利飯~
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