娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
8Xh4Z/[e%KA 如何炒牛肉才不會硬硬的
*Q7W&LMi w1W7^5k&\h g`Kr2c
以牛肉來... [/quote]3fum8z*C9U

&el'{0P#n1K 補充：$g~}s:x5pR5h+E/|
};Zz$]&`XR
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
jBm(o~ k&K.o{Nk

N#fz I8[cP8Jvf 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
$WPggBL;{O)CK +i gE#oS
N oe
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
?-Sm5bf+Bvz[:`
$qHGm7P5~ 想同大家分享一下烚蛋技巧.
F8I;@i2Fj1| #cQ/{Y,T~9M
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
A#j.rsfLs{ 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.`b_i5[qZw$j
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
Cs7oz7} 烚蛋技巧

R{/S!F)WW9Y6Y.F
4U| n+nyC 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]^f3s.j&UZ

6ASMU%Mm7n!SVg 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
EXgq)d3Qk f 鍋巴100g魚片300g
3Q+Co9S$rv l7f G 毛豆50g洋蔥50g ^.kO7{$iAC.~S1Y
糖1g太白粉10g4Z8m0Ylx
蕃茄醬60g鹽3g
5AT].lS;h*^%X
G%FNrBL 材料2：Y^*LM"L1w
鍋巴 魚片 洋蔥
Qz)WqG4Z?b"[ 毛豆 太白粉
*X+mYwi0lv{
{EE 調味料：u7Y x Mb
^?CO"C
鹽 糖 蕃茄醬
'BR2x
VJ)] ~@v C0}C@KI8s`s9v`
做法：
`/S#l#pg o"l 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
%^6Y2R ],X,K,Yef;f 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸:t7jTz+V!W.}E
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
M$b%Cd0D sGR!aQ 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在*VTaZ3C:Q o&_
Z"^M-m
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
0W{~"c&kkFN
W }(em@!pJT $vJ}5DG%`%@H1]6N
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
C`$x1EQAH
~q-U\h(x4l 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM: V:Ys+\b7eD
材料1：UM*Qyd3b"aR
鍋巴100g魚片300g
)sx h.y-TLt 毛豆50g... [/quote]0t*T({mqk2TOd3wY&|)^
{s^]!R[9p3A
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~&E(e V Yj iu(~

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Ep:D 旺角女人街~DIF CAFE~ iS'dZ0Yi
裝潢靚~
2I"i(^d ~!I-O D野好好味~,aqv?5n;B6m;s
又坐得舒服~~~Y?/QaB)j
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平均消息每人$120~_;d n-|LMox
有意大利飯~q.`;W6}7k4g `
牛扒~Hl
eoM$r&r"n7]
我最中意既鵝肝~~~~
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推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98VG&]j6bAF:N
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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正正正~~6kTE iM8C
得閒去試下~^^'YG0jb^"H(vgG

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