娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:%V}C1Jf7y~Z
如何炒牛肉才不會硬硬的
VF(Y E
cl8~U6C T ]
AEl-[T,o
以牛肉來... [/quote]
}"|,p2@:ZJl` V)`5e4~@hO~
補充：'HI){o#CMcI

^] BM9pkH V 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
v.R&Q4v)CjP!]
Mh`&y},zCTsc 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。z;V0G]0q&x7ww'aoK
DR:H Bd!j7a$y
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧1o{0enH\4T

3U,I6s&D/^'vR5`,d 想同大家分享一下烚蛋技巧.+f D_'} e#zX
X2u3e:ZJq(gh1B:kGo
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.'dI~;pP4p/K/lc1P6i
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
V _q:|;J AU#Y3Z'P 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
MZ)v6@7U(} 烚蛋技巧 p$gNA:U7t-y)n G5T!n2g

&f)A.^j@
]~ 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
fq(g5D
](] )`BN@t YKQw
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
/_BN&ftInw 鍋巴100g魚片300g&ym%LOwJ?(Q
毛豆50g洋蔥50g
q#@8C-X+Bl TsV 糖1g太白粉10g{K\d)Adq^
蕃茄醬60g鹽3g0`%T;C*M\~'e
C
L
#sC8d~&b7ls
材料2：
;|@\D#t[_ 鍋巴 魚片 洋蔥|7J?PNo
毛豆 太白粉[.y5W;]y;h$KJ
調味料：
$C
?\ge+P2n 鹽 糖 蕃茄醬
t wvbG9pxu6U
#Ew|G^X9t#Y 做法：4A nR)?:a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用!`a M x:t1Ae5Tv
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸 l;Q7n:W}+wKX
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用 sM9A3JLV
q!_1o
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
/]O0rMn zu 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:!{O1f9vYA

Kj|%U,vP ?"^P!@
I |\UI
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
0hAK`.E&hpai+^
4v^-e*R(X 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:

aU.ttHFi[ 材料1：
oVb }sDC:s"@ 鍋巴100g魚片300gCV]'Q{noP
毛豆50g... [/quote]
8oT7D&`;h,n
VY ;loace?
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
rSHofpElY,F 7~1L\nPI m
旺角女人街~DIF CAFE~ Q@%[{7L z)i
裝潢靚~
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qk D野好好味~iA8KC1Q5[H*}7Ex
又坐得舒服~~~
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牛扒~
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W"e v7a-bf6]          鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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正正正~~
yJ.|(l$m!h}9H 得閒去試下~^^
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!

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