娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
K5pw;Z9jJh]%{5K 如何炒牛肉才不會硬硬的
4d'l b$`sF)\8]
cI/QmnX 以牛肉來... [/quote]
b6_]we%c3~I fZ-q5}9L
補充：
vS P(t
@o X@~G
4CA)iG7F(Y2_ 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
}V1}?qtIeW U gI"X9Q P)x)K:N;~
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
a E\dP TD\ %t t%g `d'U_J
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
(R/V"ix
v9Gy eVY0w-?
\
想同大家分享一下烚蛋技巧.]"?]vY,q7b6N

@f
BN5i0x$p:D
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
&legj#zgJ 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
0f5}r4m4l"WY:~ 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:

ZLw0Z&kmpU+y 烚蛋技巧
xb$w+d IRt /FG uh3q%x:J1~ f
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]^E cMt0j8el

h2Xh-~$A3B,O\ 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：Z!NH+nQ \
VQ`M
鍋巴100g魚片300g
,v$tkG4u``&t[O 毛豆50g洋蔥50g
!s @4P2Wz'^c 糖1g太白粉10g
\J,B!`Ne u*X/O3y 蕃茄醬60g鹽3g
:f-G r%GZ!G6jkM)I0Ar ~!]sFZg
材料2：'r|CfGF
鍋巴 魚片 洋蔥;J9Og5ypQ0@
毛豆 太白粉RQ&a1Of
調味料：
Fn%}pJj`!P2r 鹽 糖 蕃茄醬
9K"E-dg
_8R^a*j .h)|g%Y6Dy
做法：
#i3u[8zd 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
e+a1[*q%}!aAn 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
^1~s+@I 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
I/R2HC]/m+j|c%{ @+R 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
Cf(]-hz%zA3w ] 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
:Yipm-W@O V;J0u
F
q*_(rSC?
%bUl6O$`3e oK 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
4FC'H'P"m#Z gt$s2m6m-FEq6O~
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:HN%K
\#wv sn
材料1：
M#A!x&u(r] 鍋巴100g魚片300g*f(?I_2M;S
毛豆50g... [/quote]#z-X3K$c(}q:\8u?

tPepq f 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
#jIX0x+H Tj
U,~:gCy9t8k\ 旺角女人街~DIF CAFE~4E"W%EIl
@
裝潢靚~.JE?4\ a4X%M^
D野好好味~0iXV f#Y7~}j
又坐得舒服~~~
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;Y'vl(z QH#~iJ8o 平均消息每人$120~T@2q&N.Ui'i
有意大利飯~@p
ql'w[Ti
牛扒~
-Z\oJn*we 我最中意既鵝肝~~~~N)Y
QYU
T]
[-n7f9M3[[
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98"e(z {/?
?0^:?
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
X9AYb~u(G"O$e GU~ _o
^}"Y9udJ8F
正正正~~
3?!`7SY]#Jo 得閒去試下~^^9JW vx b*l+DX[5an

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