娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

johnwu 發表於 2005-6-11 01:39 PM

Mr/Ms Sing,
.P y6` n.r
D|9u2d9]
n*t4zA r
G:Y"\AZ J I suggest our next topic to be :
5Ul^.qSBf 1) Beer
Kqh4QjT;I9Vw;XF(b
2) Wine
*r"A"eK/Z[&e$U oS-F4ngV"tf]
What do you think?

singgeihot 發表於 2005-6-11 09:49 PM

[quote]Originally posted by [i]johnwu[/i] at 2005-6-11 01:39 PM:U(v.`ozL$S2sA!R
Mr/Ms Sing,
)w^;}B#DH6e3`(x ~{F(n d)kND
I suggest our next topic to be :
.O:aOWPK 1) Beer
!Th8JKe.P&@,IL 2) Wine1u?Gx{7v

@M-J"R3sO9H_ What do you think? [/quote]
*_#nG A[/^^#_

Ir\1v^ {n.D 梗係好啦, 你係主持之人, 搞乜都得 :)
6wB-Q_)G 不過成太唔飲得酒, 我都係間唔中飲吓啤酒, 所以就無乜意見, 但係我有 d  n 年前嘅 lecture notes on the science of wine and beer making. 可能会有 d 用
!ym.CA,D U fb.N{ r\;qy
希望 Gretz 同 Vivi 有多 d 嘢分亨吓啦 :)

william303 發表於 2005-6-12 04:11 AM

世 界 经 典 咖 啡 配 制 方 法
,|hq
VX2B
h2]YTyA5o .【摩卡奇诺咖啡】苦涩又甜美的独特咖啡！
h\8J AOo4a0[4Z
Rl z"b$B0| 　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品嚐。
n&G0I^c 　　【作法】
YT.a+v2@9u:xs 　　在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。再将一大匙鲜奶油浮在其上，然後，削些巧克力衬饰在上面，最後加上肉桂枝。 J&PY}}&{$z%N
--------------------------------------------------------------------------------
Eu,M/[5Lt .【卡布奇诺咖啡】芳香略带苦涩的咖啡 `'F6WR
HF!R
　　这种咖啡是由颜色与义大利修道憎所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。
'w
v!B },V 　　【作法】将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子，加上 2 小匙的砂糖。 将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。
({9cpBS8Qd -------------------------------------------------------------------------------- 5BNu;I
?%C
.【梅兰锡咖啡】加满满的牛乳轻喝一杯 AC{:H;C({#a;r$EHv
　　melange在法语式混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。 #@8U7CX4Wvq A A
　　【作法】在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然後再沸腾之前以泡沫器搅拌，泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。

oZ0q8o{o --------------------------------------------------------------------------------
G|KB&Pr6V .【摩卡薄荷咖啡】咖啡与薄荷的美好配对 B6v"[fA3J1JR,Uck
O#C
　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未与咖啡的绝配可以酿造出谐调的味道。
S/iwN$q'j 　　【作法】在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘培咖啡，加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上，再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。 Mb)FHIvH
-------------------------------------------------------------------------------- 3s6g?6xR}D0P
.【俄式咖啡】让躯体在温暖中溶化 *faMMv+s{ T
　　所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。
Y @(FhbJ
[p2} ~ 　　【作法】将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，在加入少量的牛乳加热後与深烘培的咖啡好好的搅拌。再将注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然後用1大匙鲜奶油使其浮在其上，完成後在削些巧克力撒在其上。 ;IHeN5G
-------------------------------------------------------------------------------- `XILrV @
.【印第安咖啡】享受芳醇的甜美 ksD1[Z
　　只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯後再啜饮，身心都可得到无限温暖呢！ ZF+IH2kN
　　【作法】锅中倒入牛乳後加温，牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖 10 cc、少量的盐巴再仔细搅拌，不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。
d~&@7R;A'V .【土耳其咖啡】充满异国情趣 %e\ u tI
　　源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡後，将沉淀於杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。 +i%d{@FQ6Qsd
　　【作法】将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的 :mJy$D]#R
　　香料放在一起细磨。然後将这些放入锅内，再加上而煮沸，约3次反覆煮沸。待咖啡渣沉淀在盃状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
8eB:k8YguQ/L 冰的咖啡系列
X"\.fR)^ 　　【黑白冰咖啡】充满无限殷勤，可爱的甘美似成熟的脸庞 L.{.w(P.T&B5eO
　　1. 外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化一下看看，寻找出自己喜好的比率。
N$u!C.euG7` 　　【作法】在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。
k~n5Z4e5wU5c8u 　　2. 咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！务必试一下。
pomu4u i#T`:_*V:[.k 　　【作法】在深烘培咖啡中，分别加上是量的砂糖、麦芽糖，再加冷藏。杯子也好好冷冻一下，轻轻地让炼乳流进去。 0V.V$m1M*x4A+C,yG N

aZ`-l1V d .【维也纳冰咖啡】够份量就是魅力
D.sd fc ~e#x
　　本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的替品以咖啡或巧克力味道来使用也不错。
,n%T)k/`+kw;O 　　【作法】冷冻过的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鲜奶油与捣碎的饼乾。

william303 發表於 2005-6-12 04:12 AM

[quote]Originally posted by [i]johnwu[/i] at 2005-6-11 01:39 PM:
eG7X o|9}b Mr/Ms Sing,^:|/u!Q(U

d`g9Z$s I suggest our next topic to be :}2z d NsZ(z
1) BeerRms]Bf
2) Wine:n7}\(S R"In
(F} C;w;I S(}*a^S P3s
What do you think? [/quote]5I.["q8S+@4J:_K v#]6q
如何調酒
l2kFj[(hP 6[IcR*j3L n
'Qa6p0E#iu}
如何配置你的酒吧並沒有一個絕對的標准。選擇什麼樣的基酒和用具應取決於你的個人需要、品味、你和你的朋友需要什麼以及你的預算。這裏將給你一些建議，這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。:`,sK7t`#s

2z(V+F OIB"}
1L+xg#q4N"u 【基本原料】
'BR&S:[-m$_IF:}
Dw0o"qIoAe(XN M 最基本的家庭酒吧可以是一個收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥。
ozQ2W(t` G)@
@7F'Q7Sl
\zo0{"_%D^H(M~:S [基灑]
(s!ljAL/f
)v;``gA B7EX7C 以下是作為一個初級酒吧的最基本配置：
.ZN\'^%\
#bv
b ])I| 　　波旁威士忌　加拿大威士忌　白蘭地b3U$E
K/]c
　　杜松子酒　淡色朗姆酒　　　白龍舌蘭酒.iDp~6~?9m3SoG
　　伏特加勾兌蘇格蘭威士忌
do([q?T'~/[A
^u5Xk0z1k$B
nK+Q&q Wh [利口酒]s9?7gcp+M

2o4z4O Z9x?5n 即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：
9g7m7d|Z"~ v 　　淡味甜酒　薄荷酒　可可甜酒4E9| [n.M:[ J/K.F
　　意大利苦杏酒　卡路華（Kahlua）
2F l(IQ7vr"F5O#o 　　蘇格蘭威士忌利口酒　本尼迪特甜酒
WVHH@iW)j#M8]7S 　　君度橘味白酒　金萬利（GrandMarnier）
jj3@q3sAE
SZ2NF%C;?$J*po8E
{P_3IOx [葡萄酒和啤酒]
'muj?*Q.w$N
AH.z8UK 對於一個初酒吧來說至少應具備下列品種：
,@%\~7eV'{(X3A 　幹苦艾酒　甜苦艾酒　白葡萄酒　紅葡萄酒
pE0]K$u-a Qx n 　香檳或其他起泡沫的葡萄酒　啤酒/淡啤酒
O"z-}MLM7E"Te;Nd A"D,q z"gD(Y3M'H

;C n#m?f~ [調酒液（mixers)]@4e;}g w:Zag6n
BY? y,zHW
你需要配備至少5種碳酸飲料：
Xby2p
Hx%{ gQ 　　　　可樂。節食可樂。奎寧水。 aeg7]DW-S
這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對於味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：　　蘇打水。幹薑水。七喜（或類似飲料）
[h c!A3c5l F*H n k/l4o:k
你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。SvAf'\
　　　　　橘子汁。葡萄汁。
k1l"k
XFT
Ha*n 　　菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁
*_5t$Q*O:W+]\vJuj
$U [0fN*B-{^ 若想使你的初級酒吧更加完備還應配置：
N;j!`-?o?vT 　1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。gzO'O @ r
　粗鹽（非普通食鹽，用於瑪格麗塔雞尾酒和鹹狗）
:k~"u.KFSM#A+a 　石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可）
N)TP`;P&D#O
G.wlCw |\-\ Jl 如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這裏我們將介紹下一個步驟。對於一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：AL-w:La Z?
荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。
YA nLNk
dTu9x 斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。7|1w/jaM0J)tW,H
黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。|X~ETq9m2H["X
單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。
)S*y2w5Gb)g$g$i7]"` 黑朗姆酒（牙買加朗姆酒）。
-q+F`cf(RNQ8g 金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。M,ZpG:@ZW~b.f
@
]3sflE:k
此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：fE dNK%W|h
黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。
y X4U-aj 薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。e9Q&S'Y-a+yR9p
加裏昂諾（Calliano）弗朗格裏哥（Frangelico）"T`W4{
K&On3\h#_GL
W*hq&B!uE)rK
你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮： U HK+b E$u*p
開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒）。

a H&c-@ej{&j%w 奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。@u/`3V b+a)i
馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。-Pfs"~a/P
2_6x\Wa(Q
還需要至少兩三種香味白蘭地：$R[W&pZ `~1E I8t
卡爾瓦多絨祕~蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。4NS#~-n~}U
杏味白蘭地。桃味白蘭地。9Y&d1K,ms_5c)V

P V @8[p2^)o 除了必需的調料以外，你還可以准備：:[e(GP?Zxr6i8r
咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。y!d+p~4HB-_e

:`3L;V
@.JWe$i
D0`N"S
FOf2F*p 【杯飾和配頭】&glq_2Gf Vk
X:e
tk.k3Ax#Qy
許多調制後的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那麼它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：
n)Q)v |zRl'l)t 2N;J U[vww8F[
檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然後用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然後攪拌。
2fIXQ-z'K/q.l/c d6u;y |$@'KBgU
酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。
F(ct%`/N ~b\-B'h$bM5C
橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它並不給酒增加什麼味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。4DX4Yh gN(?
GY(Y H;YP
橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒裏面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——並帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然後放入酒中。2gZ [r?PLq
s#`"Jq\A#dT-{7Ix*]
珍珠洋蔥：一杯馬提尼裏面放著一個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。
0t2n4~1H8q%WH +UUl;D(vN
芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最後一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。
;W"y;yTkk)^ w 專業工具
@g?5H
Yj 經營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要：P6I6\bu)I,~l
高級搖酒器：雞尾酒搖器是專業人員的標志。你需要一個用來做酸調液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。+\'A+Pve"jn LkV
購買一個蓋子——較大的外面的部分——不鏽鋼的，裏面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。
)nJ6R'U&Yb*m 你還需要一個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。l!FGDN L(Q

2OGEY)Mc 5{0E%gTm8h6L
【其他基本要素】K;QqB
p&O3P
v3O'z\8U,U
如果你要表現得像一個專業調酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩、准確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要幹，為什麼不買一只真正的吧匙？這是一種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），並且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的。
5E)z6]D"N+rAp 其他很可能在你的廚房裏已經有的器具還有：
zr6d$}$cX h 一把用來切水果杯飾的削皮刀。,OYTem-uq
一個電動攪拌器。
m,a u4y7` 一個帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛生）。S,Y&G9Sa2a
j)O9ld#i;O2V:\:?U

J-ZR O{?f 【杯具組合】
u \g6c
mI~n3la 2?9]%M h4J{M
杯具用在調制帶酒精的飲料中作用並沒有的葡萄酒服務中那麼重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調制後的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具。:y5|L~ T2P n

9R6?H1XG"rLE@ 高杯和低杯高杯是你最經常使用的杯具。高杯被用來調制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子裏已經有了一個印象。正規的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。
GRwD:n 低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經常用來調制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。
o`x[#en&Q
3H2w4y;N$zEt 柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯並不僅僅供湯姆。柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。
"f2z.T1Gr^ v#v8PoL7Lx T&Gs
老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，並且和低杯相似，除了在底部有一個隆起部分外。這可能是為了提醒調酒者做好調制古典雞尾酒的准備。
%f.t#d1W"?k?j sL,a 雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標准的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄，上面好像嵌了一個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至於作為雞尾酒吧間的標志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人。I1j-d-NU4N^#sK

8pe G;I;PYW2CP 葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果你對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》書中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對於一個基本的酒吧來說，一個巴黎風格的小酒館裏的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是鬱金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯。.ai
qt.P;ygF
%Y&xXh }Rs
l
美國香檳杯和歐式香檳杯：美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優雅地隆起然後向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積並減慢香檳氣泡的散逸。8B_+P
Nx)eY
7m{G#`f%h!N ?
小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用於小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號。
Z$?*Uy5^!i-| 小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然裏面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子裏。如果你使用小於16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數量。_a.w2wR&C}"F
+v9Hd9}G
帶把杯和比爾森杯你是應該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用於品質好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決於你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子裏喝要好得多。!T%N,Z+o!u M
kvh.s^sTU
其他玻璃杯具既然你已經對酒吧基本杯具有了一個詳細的了解，你還應該熟悉以下較特別的杯具。
VI-O7yO%|| :J9OPo,w
彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內變細的帶柄的杯子。這種杯子對於有層次的餐末甜酒比較方便。
tN8t.cKFIq6q%ox +P{3q?$`@
矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經常都是有一個向外伸展的杯口。同樣用於有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。(WOY;eJ5g^H-N

6iM2WvwMuI 馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造後的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具。
5cP` \-^G8Y ZsiHYV5]
你真的需要這些嗎？你的決定基於你的品味，你的朋友和你喜歡喝什麼，以及你想（你能夠）成為什麼樣的主人或酒吧招待。

william303 發表於 2005-6-12 04:18 AM

唔好意思，我開左topic係出面，我相信咁樣會好睇D！:P
5b7w!@
g G ,m*TX8k4H!y
【飲食天地】提供調酒入門)m%[ QzL%XT-y.r
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=1[/url]

singgeihot 發表於 2005-6-12 05:59 AM

[quote]Originally posted by [i]william303[/i] at 2005-6-12 04:18 AM:u._0}"C Rfn
唔好意思，我開左topic係出面，我相信咁樣會好睇D！:Pdg Vc!?sM7j3C t Y

-c8Z'^ p(md#\ [ 【飲食天地】提供調酒入門
WO9K5|#x` [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=1[/url] [/quote]
#f K|1~ xC^2f${;{
!elcF{I0v2rX:}9I^ 多謝威哥,ft9g1O}'jnh/q
我仲会响樓下搞 d 紅酒, 白酒, 同啤酒嘅 topic, 然後 link 番上嚟 :)

Gretzky 發表於 2005-6-14 03:42 AM

15 min Easy Lemon Chicken Wings

**** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ****

william303 發表於 2005-6-14 11:26 PM

[size=4]芒果Tiramisu[/size]■ 材料 :  
5\sp%X'w 意大利芝士  250g  
3m n/L*CQ 鮮芒果  1/2個  3~4|k;A{7e"z
雞蛋  3隻  
7E:HpS-b)F#}5}zP 鮮忌廉  150g  
lHxO!Vj a2{0l 急凍蛋糕  1/2件  
(Q[2Xr8jqX)Z Kaluha咖啡酒  1匙羹  
.pmQAI{br9X 熱咖啡  1杯  ,K8e7C@K
朱古力棒  4支  
f4Lc!_kw$JQ 朱古力粉和糖粉  各少許  &@+ZS]8I0Rq^r

2w+Xp.b]BS:@-]l ■ 做法 : }3Y"c;fZ#U

\2kDm lUFw"D"En 把一隻芒果去皮起肉放入攪拌器攪成茸，把另外半隻切粒，雞蛋分開蛋白和蛋黃，待用。
9qn-}:|q/U 急凍蛋糕切件，放入熱咖啡內輕浸，再用碟盛起，待用。 r,e[/{eB
把芝士和蛋黃放進大碗內，用木匙拌勻，再用咖啡酒調味，攪成毛士漿，待用。
jt0uof+{,J1x6b*W)J 將蛋白和糖放進大碗內，用木匙攪成泡狀，然後倒入毛士漿、芒果茸及鮮忌廉再一起奉獻。 FO|t8SCI
咖啡杯底先鋪一層芒果毛士，再把咖啡蛋糕放於中間位置，再灌下芒果毛士鋪面，最後灑下朱古力粉和糖粉，插上朱古力棒及芒果粒點綴，再放入雪櫃雪兩小時即大功告成。

singgeihot 發表於 2005-6-20 09:29 AM

【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54679&fpage=1]【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)[/url]
)h Pi&t6r#t[ Q H+[!wS/E4]8D
呢個分區嘅成立係為咗收集食肆資料, 目標係為 member 提供一個好多人四出搵料嘅免費飲食指南, 樂版主講咗話肯分享實加分
J*Um&Tn y;A A
.nY7qMp({ 得閒嘅話, 希望可以幫手推介吓一 d 你覺得好正, 或者好抵食, 又或者係好平靚正嘅食肆
4dZ3C4xp-li
L|`SzK.aWF 推介內容要包括:Z$q[n7YPS9Z,@%mgx2R
Mw-MK U
1) 食肆地址 (街頭小吃請提供街道名)
!boha$D4j 2) 食物質素HC0q(B,be
3) 環境及服務#t+B7V'Ir`DJ_
4) 必試菜式FD[ |_#}:yX3z
5) 平均消費3_e8U8je5|$d8Z~KkZ8w
6) 個人推介原因, |&o!^N{fF
7) 可以嘅話, 用手提电話影 d 相俾大家睇睇
)T
X1RG,d3T 9J4K;{je%kf2i`
總之肯推介, 實加分, 有意見可以 post 出嚟分享, 多謝支持O8LO| T.A3N/|"n
!V v
C.dL6c)N3}
Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54679&fpage=1]【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)[/url]|'@&p_%K3f.G s}
%qt*vY&mO:R2_
[[i] Last edited by singgeihot on 2005-6-20 at 09:42 AM [/i]]

singgeihot 發表於 2005-6-20 09:41 AM

【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分)

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=57407&fpage=1]【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分) [/url]
:px{9XXma%?o u5|%~1Q)hdYMvcH"A
呢個分區嘅成立係為咗收集飲食黑店資料, 目標係為 member 提供一個好多人四出搵料嘅免費飲食黑店指南O^UV_&F

8h ]O&@u2u 得閒嘅話, 希望可以幫手舉報吓一 d 你覺得好唔掂, 或者好難食, 或者好唔抵食, 又或者係食到你頂住條氣嘅食肆m-MA8|#u7F-e
oF;z*i~u
舉報內容要包括:
l:b m:q#r Yd Nom d{HP
1) 食肆地址 (街頭小吃請提供街道名)!C] _6f8PM
2) 食物質素
L:n#r1pq5x0f 3) 環境及服務/\jl
Q7U?"\
4) 平均呃人幾錢#`/L
d^\t.VS
6) 個人舉報原因 (e.g. 食到你頂住條氣嘅原因)
ryI?b 7) 可以嘅話, 用手提电話影 d 相俾大家睇睇^vv;B#G1fN7{AO
#s)KUX%R~b-m,h$v
總之肯舉報, 實加分, 有意見可以 post 出嚟分享, 多謝支持%xu9R;?l'}'dvj

QB9dY_&E&sWqR Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=57407&fpage=1]【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分) [/url]

singgeihot 發表於 2005-6-20 09:47 AM

【飲食天地】 提供調酒入門.

Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=2]【飲食天地】 提供調酒入門.[/url]

singgeihot 發表於 2005-6-20 09:54 AM

【飲食天地】 洒鬼集中營, 各種推介, 交流, 有問有答

Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=57023&fpage=1]【飲食天地】 洒鬼集中營, 各種推介, 交流, 有問有答[/url]ab_/c'Fk

"};tPuS0dP)`9O7F [[i] Last edited by singgeihot on 2005-6-20 at 10:05 AM [/i]]

singgeihot 發表於 2005-6-20 09:57 AM

【飲食天地】 你鍾意飲邊隻啤酒? (肯推介, 實加分)[積極+]

Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54753&fpage=2]【飲食天地】 你鍾意飲邊隻啤酒? (肯推介, 實加分)[積極+][/url]

singgeihot 發表於 2005-6-20 10:05 AM

【飲食天地】 你鍾意飲邊隻紅酒/白酒? (肯推介, 實加分)

Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=57416&sid=0wZFwU]【飲食天地】 你鍾意飲邊隻紅酒/白酒? (肯推介, 實加分)[/url]

gogo8281 發表於 2005-6-23 02:44 PM

真正既太陽蛋做法。

材料﹕
k.B&|]8?9} 雞蛋 一粒*ZZ0it;I Q*T
T#H
豬油 一湯匙t`u,Xo-\ Aa
豉油 一茶匙
U6G-E4R)f 胡椒粉 少許
[a0rI*s!OL
|br'a"D 馬來西亞一年如夏﹐前日中午氣溫高達34C﹐ Z+h$Ad6w$b2|5}
M5LwY
e
忽然突發奇想試下整個太陽蛋。Rc'h]\w?8k#N-t Q
印象中的所謂太陽蛋﹐只不過是煎好後﹐蛋黃n7s;lV;f`$[ N `_
完好無損保留係中間。但今次是靠太陽來煎。R RBvHBj'F
首先我拿出燒烤架上面放平底鑊﹐搬到庭院%w}$_1]/U-wB
陽光最猛的地方等佢晒半粒鍾﹐我呢就返入去'{(P;C6[KP"~W m'a@
嘆冷氣。
X*xEYNj@"ag @ 半粒鍾過去﹐我出去檢查個鑊。加幾滴水上去
2N5i6h0J!i1H} 立即見一絲輕煙﹐水份被蒸發﹐於是系鑊加上
!VRJ4aYj+V 一湯匙豬油(怕膽固醇可加植物油)﹐溶化後打粒
n~:da:` 雞蛋落去﹐系就快熟時加上豉油胡椒粉﹐經過三
4Z
B7U/ZEoq;~*ie/Y 分鐘時間終于完成太陽蛋。食落口﹐比用GAS煎
[p`:AG@ 更好味。@%D j1j6@H[
香港朋友可以等夏天到天臺試試。
&I B5k:v+[9W&_ C1F,pnc5I:R
PS﹕吾知貼系邊﹐有錯請糾正

Gretzky 發表於 2005-6-23 03:23 PM

**** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ****

pkpkpkpkp 發表於 2005-6-23 04:19 PM

大家記住煮雞蛋唔好加鹽啊~~~
aW1w$r
Z;j;P (煮熟左先好加丫!!!)

waterfire 發表於 2005-6-23 05:01 PM

[quote]Originally posted by [i]pkpkpkpkp[/i] at 2005-6-23 04:19 PM:#@:I$x2p*P9O7s
大家記住煮雞蛋唔好加鹽啊~~~
7JB P3h5lR rj (煮熟左先好加丫!!!) [/quote]
~ m/y+Io/\
wY&LR%{9f4{ [ 點解ge?+R7E;k0?K4eq]uZ
我平時都加左先煮..

pkpkpkpkp 發表於 2005-6-23 09:01 PM

[quote]Originally posted by [i]waterfire[/i] at 2005-6-23 05:01 PM:
-yd [&^OE
TPGR0\
?2TU~*i5Zr*O^^m 點解ge?9jj @6[&~r,e~!wM7bw
我平時都加左先煮.. [/quote],KI e8A!UF/J(M
因為鹽會同生雞旦入邊既物質產生化學反應,
L^%_:t/v Y |+a 形成有害物質,對身體唔好架~~

singgeihot 發表於 2005-7-2 11:03 AM

【飲食天地】 龍蝦湯

Link: [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=61653&page=1&sid=xxc6bt#pid778873]【飲食天地】 龍蝦湯[/url]

查看完整版本: 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分