"N\;v'M u_;E D1?!F
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]&C [*V%c n%|Y1B U
sure :D
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yB.{eM H(P*s
085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
5u C}2L U4[
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]P*C2b r'A&}$|%Hi
Z9w6XP!n$D1o
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
t zp CeW*Ca
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒 v6mO/MGg V#S5L(AIZ1[
材料
p8Goj xAC Q
牛柳 - 160克 .x"d K:b?x/K j
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 2f1U8H y)E3h;Oo a ]
紅椒 - 1隻
}T,Rm@%A k1? c
調味6bm V(g9T H#e mi
1H M1A7xi1K%n%[ C
生抽 - 1/2湯匙 %Q t ]+SA&Z-N7b6\
胡椒粉 - 少許 @-m1B*?Au;j/C(x2uZ
生粉 - 1茶匙 x8M1H2t}8c9X$e
糖 - 1/2茶匙 !x9]\)h\?
油 - 1茶匙 w TYT"|9Hl5j`!AF e
水 - 1湯匙 MHh\%U I1y
1_L0O5_;C k$b IX+\v
芡-mi%n D5d3h
麻油及胡椒粉 - 少許 Q HgrEb G$t
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙 CS!A0e9h:A
生粉 - 1/2茶匙 %]:Fam@ m!a;J#D
糖 - 1/3茶匙 7e GVB:_/L~Y
水 - 3湯匙 Q"a4Drxc k ~
-Jk,va:Zz4AWv t
#_z*[*N1M)]8}}
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。 e_B+L3Z&kQ.q)k7v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 't_Z a6Cj/zH5W6p:dg竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
材 料 :
竹 笙 半 兩 4nsf%y9Ie;x5o
嫩 豆 腐 一 件 !i7O8Q R*J;Y#u%aDy g
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 |4~b*S;K/Q4{#u
西 蘭 花 八 兩 l@v?*d K i"{3j
蒜 蓉 一 茶 匙
!i"H'b:D/l ix
調 味 料 :/w U'Z y A
'p.~Ql)rC
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 G p hr)Qut7["~
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許 %wq~ [T6NNM'z
胡 椒 粉 少 許
:A)Z-H.`b$f Hr(n
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 Zr&DO`3e4| _d
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 9c t4q sS,e
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 R0ln F@,Y Qr+y
%Y%J Y2|+|O}q
/`[ R1P/L1A [
Nrq9V9P~*A!f
製 法 :
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。MZ!\#B"GW } ~m
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2krd1X2OY0i!}l
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
Z;D%Z.T(@(F;C;}
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克 V^yY%a6Jq1n/X s v
叉燒 75克
冬菇 2隻 7`4H%G mg
銀芽 50克
青椒 50克 i:zO Az2I'{
紅蘿蔔 50克 _7\q p9by
調味料：
生抽 1湯匙 8k D0JV-]7u(e Xy
麻油 1茶匙 ;@D V3u#E0a mz
獻汁： yi _L0iKx
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 9cG;N#xkx
麻醬 2湯匙 %j7n2@"P,U$y`|#gN#Y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙 3Ua4t!g.hy l
-V/t2I0LP BY
b D.|P*T'L#] |
製 法 :
1.L~(k/` k/n Sm/s
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 y(`&~M _8IN6y
3.&] SF!j(k R
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 F`%U2c O2L*B)_
4.[IiV*CJe
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 L%^ Kf|!D
5.dW%es U b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。材 料 :
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 ;TZ&I7S8Sb"n4]
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯 u8Mv*y%{\;~ rm#np
椰汁 1/4杯 j2SN\(A-l+k#\/P?
刀嘜粟米油 适量 4w)s~[:ty Fn
調味： cWo\iv2y B R-f
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 c)mt@}X
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
製 法 : ^;JES A1X#j5d:D hB
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。nCI6S6moo
$XG+dHU"z&R
2.(j p3Yuz
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。%l'dpx'z`6W&\
_;Zj1G C"~,l
3.a$q1_,e7[1W1V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4.^ b+z`J _g|
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料:青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許 B#A:|p.V ? b
調味料
生抽 1/2湯匙 e%ze2y x;gx
糖 3/4湯匙 tk C0u+q6D
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許 +x~-`4zsX
P1[@2xViX1J}7s/p
9d NW.v9d'BW#`"C#A
'm:D [A2Y7_J
製 法 : 4L2i yu9Sq}
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。B0P_M'HR5Iy*Ha
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。%N r XkV;d!UW8w
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： X4X~.iF1}青椒 1個 ? @7Jc7H wU{u|
紅蘿蔔 1/2個 U5e sL-[x
冬菇 2隻
筍 2兩
花生 2兩 |"v ?#R PS"~5} s5x
豆腐乾 2兩
調味料： 1g$efNT8eB6ul{ ?
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 ^2a%} b`1q~
生抽 1/2茶匙 ,BT#M%n SB w-o
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 z6Y bi9B+XmI$}
u"q4w'i/V2i eQ
8?/BCw!sw(f ? J
製 法 : vB y0w0w mH9?
1.)\"lI+u{tV-]
花生炸脆。 ;E3EM ~ u1z0G A/}
2.
冬菇浸軟，切粒。 -TW7|Z r*R?n
3.
其他材料亦切粒。
4.
預備調味。
|AC Y FzX+N R9yo G
5.qs4Z`!D~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 i$CL5m `.p7c}D
Ve Sk)[YM7@ c
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
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[/quote] Q.rr(}(d
4W|Y3y-y.@
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.1@+D [oNn6S }HC
'vW"b.g;F!z G;i
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潮 州月 饼
皮 KVK0GQ ~ y}u水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。dkUu v(PAA
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 _QN w_)\0]
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 )
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g 6wr5b8O+Y
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g"ac-Bd J s
m%OB X)S"r1X/t9mL
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀
馅做法: 9n'U-H7A g^ {S#C
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; O nP5P,cd y
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) S0{G d#S(n
/W T1\*J Z+d h7] W
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 S(]:B)noc]q
至軟滑 3qPAHu R c!J0l e
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 #i)\FDeV9] Q(Y^`
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 U!t8bg%b%w
些溶液內
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 0`e/|p'O|:a
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
9_n?pRPi
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇 xZ7H%`G
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片
做法 ：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄"j e g8U [&Cjn h
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟 ko%xmO4T B
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟,s Q.m G"z*Z xu b7\
小补充：8[`n$}4cL0[pc
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:U\.tN Ya 蛋白 6個 230g'B~0|D;`QK+h
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙
d 細砂糖 93g,D/{B Gm"[ z(a8I
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
g 藍莓醬(派餡) 適量1PoLxz_"D#j
做法: 烤箱預熱180度7Qbj:vub6LF-| M
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
3QK l+pQ8QKK
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)/Gl.OiMz
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
j*|'} AQg7Xq+Q
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
b5wH| I+t3laq
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:-P QP#e c(d0W N600g 芦笋
2粒葱头"Z7@ VH @'^
盐g ei1Mg}JA
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
;hI%I8h ^&C M)C%b9l
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。@a i0Uv xV)A
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。6M o#f8_.k?:Ve
9U[oo0}
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *3U&?.UfJI [|,r4W
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into stripskO?T9W2? E l9f Q+Vp
Marinade (A)q j\1F h ` ro:CC(]8i
MW-R Um%l@ W
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油OL y P b g-Y
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁nW/r e'V
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油$o/p }%P` HV1Ko5\
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉:c3iV*E3j8X;[,c
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片0a _-Z/v |~ Z6`
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
Seasoning (B)1|S+F0@+k0J
` O)tfM"t5Q}
* 1/2 tsp salt 鹽D } G6},VK3K
* 1 tsp sugar 糖Jr:C2{u0]#~)P
* 1 tsp oyster sauce 蠔油#qg;G:Li
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well. Gl+K CO(V,q'l ^
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and2D/~%D w s
sprinkle some water over the rice. Steam over boilingW*M:P5Xx)f4T9])g)N
water for 30 to 40 minutes.
\'b'D9k5qQRh6?
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*VI t6I&P Y材料：
Os#B$q U dhI
肉排 225克 %wD,L{'gW
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻 $w F g;Q&k-~
番茄（點綴用）'AY)g%z0~
紅辣椒 1隻P$X1y f-n*Se Nc
粟粉 5湯匙
獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙2d%_ v9C5\ Gb
粟粉 1湯匙
糖 3湯匙
老抽 1/2茶匙2iN c!mKW G O
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙"I\f G!o2F
調味品：
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
? Q/F_s;\2|G o
製法：*X7j^5EKX8c'I r;J v
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
2.青紅椒及菠蘿切塊。 j;vz&@4I:j6h
Bg:} Fr}T T*J&z5H8X
3.預備獻汁。 ;J"l R:_%] kV
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
T)PaLpJ
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 R uys2V yb
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 3Q!N6a;R/T5?r8o,e
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
z2}|4YF*J|
*~南瓜炆排骨~*jp3d)wp,?7G3u
5u!Tm7_ I;J
材料:v*I$n)l-V$Q4q
南瓜 12 兩
排骨 8 兩
蒜 2 粒~"}+K;d4G5F2jC \
豆豉 1 湯匙;w6p)kWK+X.`]+p
&jx{c q^/G tPq
獻汁份量:*aL}0S }d(KcU&c
U%O9\/ez.@] b8w
生抽 1 茶匙Y(G-?-k5j;E+k YI
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許
生粉 少 許
水 1 杯半_CG ~ L A4_ oi
o0[1Y?:T^
調味份量::B LMT;`
Y/Ra%u1G6X X ^/Op
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
麻油 少 許sP Wll.aAi vt
胡椒粉 少 許
P qb m:^ql
做法:1l-|)de.Lp"o
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。
%T$c nj"O&q;Yd:}j5b
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
6A0y,wH(q1^3M/r%~ij
*~红烧排骨~*q`f PsW
原料：猪排骨1.5公斤。 YIeA'V&w$sI
配料： 8JZ7R8x|o:u'i%rf jq
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克， t9l@c^.t!m^
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法： :Q"C&y VY9x
K[@+_u I#_W+k
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，1p:|;LQp\|D
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
0[X i X a1oz,T
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点： "|:[+b%^3R/g
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 0}VT!G9bV|6mz K\
制作关键： Al;d8}OX EW
~$XU!c$s ~w#l+C
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，2Q i#C2DiR$i V
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。6^cz E(s D
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 Q6P$a V(S
*~腐乳排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。*iw's;]$F
:T,J9}-w Ch
配料：
x JsncrV"b!P
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，(m k:H V+T'U4X
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
'|_)j/?\6ld
制法： v P ^ @ ~ v ?S
3p.`O|g(m:x.I
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，k,i1U)Z}:Nl Y
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，/[WpFPr5d
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
[L2q[]/}*b&U
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、!E%h(^l"zl
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。MK4Khri8MR#^R:X3}
v&P C G rDK l
特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 *o MZ2En&gEJ
@T6{/Q ~&[2L NS n
制作关键：
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
,? U?5Z b,pb o
*~清蒸排骨~* U@"u9\ O
原料：
UO0ENp)B-T7E/o
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 7|H i,k"|y
([c/VD/P TT;L$b%D
配料：
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，7} D6x5g$t,i7a
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 K(@)q6j7z3Z$W(A
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
火腿、玉兰片均切成小片待用。 h2Et0o~ ]T
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。,Nkv*p8UDc _
制作关键：
@&^3ZA7UKf.i
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
*~清炖排骨~* Y#m*C*EXBW3lE%e
4h f4[s UF)@w
原料： 猪排骨1.5公斤。(kV[&E h z!M%b:? s
配料：
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 tg)C8\!LxZXow
制法： )| N Z7T6u8k.@
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
*[3r;fuD x(Fv ~
特点： $m{p ho%{'M)RHr
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
G$H } i*N Vd
制作关键： %d C `Qq:g,z[
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 +za C Qi!m.Q
M N%[DQ,Io0e
*~红煨排骨~*
y3{.H\@ B-N9@
原料：猪排骨1.5公斤。 $}SNHB,Us[ U
;i1U6G%`%Q Q&B8?
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，z6}j9ms
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
制法：
"uJ.e)s(z-\
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。Ax+@2S:_%sHb8H
$E,aA'^&yiH!f
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、-u]%lB@.Y
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。 II AZjk
制作关键： B$W r ] kR1K
8C qJy2G
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。hg#t(Uy
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿d6`2?jV&WBPe]G
做法如下：jHsy o1?-q
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。m}]0\4]#b2PE
sh,B+Y}K-bH
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 0NBliV
Wv [J c;U0D/p{Mm
青菜在锅里用开水烫一下即装盘K7Y7\9b#D4?.Er
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ Y3B P @ p3zl"@
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。m+jS#r9QVg$B ]
Y&| F%K*?/Z3o
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
一、炖排骨
7p z)k,BSu
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意： 9_U o6g C S
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋 /]:LhHr:rV\P0U Z,z
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 z2m!@7] OS"K
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 9H y1c!B4\`}tzj0A#Z&j
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。
U$c1tm0Ex
四、雞蛋炒西紅柿 /d0U0q@%Y,lR;h*IY
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。W-F9lYY E1fs8U(f
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
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五、可樂雞翅 Q[ {d y7m.P p R4v
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；)Il _ z5l L U
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。WSY!E{cR%^,MR
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
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七、牛肉芹菜 ]c`Z M,A+KJ
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 rj {#J4|&^_o
4D0l'G-nAU#L:i7g
做法：
U U:p0_? p%z7q:n
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
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八、皮蛋豆腐： -v;?2@0C*v J1B As V
;B Ue0LQ&t6V
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
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九、洋芋頭雞蛋湯 R%iFJ%p:L5d
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
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十、咖喱雞翅 w&Q }0T#_ _+Rc
~L*AKt:K2i
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克 %T _1k y ]AK9{:X
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒e,{(U;U2o)o!{q
0N!Pe2zm^b d&p
鹽 - 1/4茶匙 W d ykBU%|7?&YT
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 ~.~CNjt
紹酒 - 1湯匙 V2_eCJ K4I/BJ
麻油,胡椒粉 - 少許
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鹽 - 1/4茶匙 ;E8EN V/J| V+}m7c
糖 - 1/4茶匙 %~4| K9j9X[
生粉 - 1/2湯匙 *\0Q M(h ]4r4Q
生抽 - 1湯匙 /sX,|;Lp N ?
紹酒 - 1湯匙 X0} F*io9M[
麻油,胡椒粉 - 少許
CVrk*E*kA
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 uuby};}yL
5[ S ~R y I'F
麻醬羊肉冷麵 |0e m5ZY B O D6I
\"~ H8\Jw:u"i0X
羊肉片 - 150克 J)ss+o&k!p)w b9j
青瓜 - 半個 s%j PC'PeP8p&Vn
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克S%YB6T Red$y:s
+zI2?z4n#Ey3h3h
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 %I)~!t2?cHW#h
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙 o:^*a9d9QMm
麻油 - 1湯匙 YK? M r.[ U~/i
(J4\&XF9v/px2J'X
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 :h}ZE$Q mM
3. 拌勻麻辣醬。 d_ m#Cv&`+J0{
4. 把羊肉片拖水。 P%I[5Jj~A
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
v D+~LE+Z
枝竹羊腩煲 (r&].H*a(l T2~Ar7N
R'_%l LF)nq)qm+{
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 8To;B| w4w+a/G
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 $Gj#u,q!EK v v.u
薑 - 80克
枝竹 - 1條 R N0T G0{.ZUm8ZS
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 .AZ)s-l6M0FVc8yi l
南乳 - 1-1/2茶匙 3^"u"u1_ H7H(xZV | M&|
腐乳 - 1-1/2茶匙
v Y;o Zhlr
水 - 500毫升 cr#G{ m uY2b
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙 N&lVc#Sf(jB|
生粉 - 2茶匙 T/X,r y Hp+er
水 - 2湯匙VfBi%u&r
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 +G k N1~I`
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克 $z![;@ v U
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙
ZI6t$w#Z&I R e ~2p5p
鹽及胡椒粉 - 少許
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 2`z7M%ou~$d(`
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 "k1e*e&Tf[h,[
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ;y'nO8q6o^K
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香濃栗子湯 i i{ woqf,Q:op
&Vj)Rk o6P
橄欖油 - 3湯匙 J+Kuh&T.^*Y4d Vd
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 [@1L s+V;}"J%M
西芹 - 50克 U![c h5V Z#{
栗子肉 - 300克 Y H @1_3F GD}#z
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
K,q,I d#pH(}4efL
1. 把橄欖油。 Pz8q7l9@wf
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 lDMia,ro0u
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 6|G O {{!J Q/@ e]
5. 調味後，即可享用。
;om,V3]0Xb|7q]5o/P/a
洋蔥湯 TA-y0G [iuss
洋蔥 (切碎) - 600克 3eF K%B:U%Ht
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 l{+y r^-]
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 j6{ x"d6\ F
些利酒 - 2湯匙 MT1yM/w?U
鹽及胡椒粉 - 調味
rd dlx9OR v
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 4p;t g+AF0U,jw
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 /F ler\Zs
5. 拌入些利酒，調味。 +P0V$u%shg
/^F6b cn G9y
青瓜蟹肉乳酪凍湯
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 g-{%{@5n U_#H
低脂原味乳酪 - 500毫升 z+DQGj]u
無鹽雞湯 - 500毫升 eE0g Z P'i x!d
洋蔥 (切條) - 2湯匙 C0jN Z!r7X&[/^
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 Wc|+n+UqD'UD I
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量 T5N.?s3S7N(K*{)e
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙 -cCQM&H3b
蒜茸 - 2粒 Jz+z Mrk
咖喱粉 - 1茶匙 p @!oVI(H
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙 ?}&OS0TCK G:t
ls,i/^ r'yv
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 j D7} H.uI sa!E+s
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 pH qw3?l'GA
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