娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
'GiY'UXJ2}X
\Ui+D{G7V!u!{ /@!pAv-k
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
cfM p*wR
t-^L
Z!gS"@iS4[
ONrb3A sure :DMi9M?
K
1q/?3xXR3] C
wqV6\Sj2r6K5O9?u
085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:n4H}9b4ZlIC5P(q
-Dp6L6TDQ"ta

f9F5K6i*em8K What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
(F7U F S'ET*{u /Sp@$r&s

oj"bzm post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
)J:XH.}4G:x AY5G;E.Uk\T
%WfOs)P6}X-D
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒HM1t/nJ%T*\&yCz,qf

c3C GQ
D!} { Km Q)ORl6G;B
材料 \"v]+gh2\9v
vlj;PM0Ck |+QpL
D1[,gr9hT
牛柳 - 160克 l&Y#O0^M)@
c7]G*|
西芹 - 160克 R+L8op6lt
XO醬 - 1湯匙
M7F,?8U`K+Z 蒜茸 - 1茶匙
,BxO4o? n*h+mv J 紅椒 - 1隻5E3C6z"Y$~/S'z#D~

[,UPR$@DY {#gB   調味)Dx
FB%KlN+c!N
? z(dE1E
生抽 - 1/2湯匙 !|q,X'C,j'Gy%} I
胡椒粉 - 少許  ,G4zr
X Nu
生粉 - 1茶匙 kZL2Y`
糖 - 1/2茶匙  $V m,q
KX5xp
油 - 1茶匙
j M'[ Q%o+x*Q 水 - 1湯匙
_/Q8zns'}0J!j
vQ
b@])p
k,lY   芡3E1Wo3uk-cHu%L

q&lf%H4^.C9fx&Ez%m 麻油及胡椒粉 - 少許 o:P$HG6hRCF
蠔油 - 1/2湯匙  i;a? m*] bLH
老抽 - 1/3湯匙 a-@3k
} h
生粉 - 1/2茶匙  
7ya d8Q/~3I 糖 - 1/3茶匙
1} Q$S r0c5c5v Jtw 水 - 3湯匙 3Z4s,QV;^3@ k?2hO

H nnKx"V)dB+T ,lDG| W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 hye^#GV&dG#@(O-J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。   Q2g.d8tlY-l|
3. 牛柳泡油，取出。  4VJ4Hl!RJ&P
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙
ORFJ!G3t;}7F'qzH 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。Q4a8eu+U:\zs4_w

^"?5QE
0XxDz{F4}o
材 料 : o2H%{7Xv7w0[v

Q_)Uk!k+]\h~ 竹 笙 半 兩
i
e&}"xsP;y#Y 嫩 豆 腐 一 件
LT8I)?1S)HH 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
q"jL4q!f 榨 菜 粒 半 湯 匙
B3jmVQ"P7w&x 甘 荀 粒 一 湯 匙
'{W1?Z Y|a"V 唐 芹 粒 一 湯 匙

OYj"K&e 西 蘭 花 八 兩
%[O0S0tG#z~$|2S'A 蒜 蓉 一 茶 匙
o iBd+f;e\6\g %r_0YvWY2M%S
調 味 料 :
3p] G` ?,F U4a;g9j yM'V
(e%{E2j ^u
鹽 1/3 茶 匙
R1ck5zj
\ C0R 糖 1/2 茶 匙
rY4ZS-RF~CQ 粟 粉 1/2 茶 匙
B*D m8Jy;@#_K 蛋 白 一 隻 E)y-t%W0F
麻 油 少 許 Vl"f+v7qof
胡 椒 粉 少 許
I ~-F(J"I:s [ BhV*R Z0sA%PC4wi
_9LG G!FQ3T6n&{+dq
l6R/rU L6?H-g
V5AG3j[4BeU~
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2]iymH N$S3Uh
生 抽 1 茶 匙
G1i0vgB9[MV 糖 1/2 茶 匙 ;f}]9N \g0K5s1~
麻 油 少 許
!\Px Tbvp 胡 椒 粉 少 許 e.O~WT;^\
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 vKi{U6_.a`
\ cq*W5J ~"@{@$p

*aG+@/_@0~5| E wAPag[@B^ d;a
,KK\7?.H*k
製 法 :
^:z"GK p(vd;m Jabj!S(e"](L5BJ
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。"f+d!i$J'eY~lhn ke

/l,sn;\+],C&Fs9_
J{4{;zn z nJ 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
;_PApCE+]
FN?W]U8Kj 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。]l0kDlkBqS

py ^o7A\g 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。)z0b1?3Kd @0C @b5V

{ O u7L^l)T.?"m 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
Q*O8}-j%fYt*b 冷麵 400克

S6fZNt_v#u 叉燒 75克
,l|g)M3uj0t!X 冬菇 2隻 9bwk;h4DN*Q\)O
銀芽 50克
w!S(k`!b7i nnHw 青椒 50克 .OUq7j1L.{*S
紅蘿蔔 50克 ?$JJL9d&L;B
調味料：  
4xx'V;A\H ` 生抽 1湯匙
]&\m bU"_FG@s:W@ 麻油 1茶匙
-w L
`'DDi 獻汁：  TATk7p+@
qd
鹽 1/4茶匙
HT1v],]?{ 糖 1湯匙
Xuf.r!qQK 生抽 1湯匙 O9h:iv/XH8[GX
熟油 2湯匙 -P.|tVB&_h#s o)}
麻醬 2湯匙
#g&O[&h%co-N!@"] 斯高辣椒汁 1/2茶匙 \]|/g)Fs,Vw7_
開水 1湯匙 v1QEEeZa EN
  
8b(\!^W@-m'S,E
Le.N+h3|h!x$m7m   
{4K+DH ^&J|(lvw lJJiqSC
製 法 :  1a Q(zh'mW
1..a:sQ ^Ys.O)YeO
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $U8\7}ME@

uJ^e }2ae;V
2.
5D| Z#R8H#sZ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 x\C'xHwF{9@

c:qgYh 3.
YxXI'CA c2s
y q8p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
YmV9IU:T_I
qA*~C8]H 4.
f&J&Zn(dy6IEH 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
:S.b[ L7v_
`^M$D[ xX2l 5.
PV#AA"W:s3z.n 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
\n ],} ZxZ
\!K,X`op 材 料 :
8`i*Kvoo0EMa!m Fh|~_\
急凍龍利柳 十兩
4ov-s2@2Uv4uw)A 洋蔥 1/2個
e
bdMD3A:_ 甘筍 1/4個
E,y`y'b+b X9hu 蒜蓉 1茶匙 n/?h9F-g3hq
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3Si Z3eUJ"N 面粉 1湯匙
{QC,H Zjb 上湯 1/4杯 J;d t!\O:d.Z*V0g
椰汁 1/4杯 nRrN'J&EN%A&^_
刀嘜粟米油 适量
?C F{n~,T 調味： C
F1z2_]&j%[
鹽 1/4茶匙
+dWo@d-D0n&Hn 酒 1/4茶匙
L c/cUDr^(ra~+yD 粟粉 1茶匙 wF Xv f
胡椒粉 少許
4_,A)\II @C6M   pH H
e*P|Z
_GX(~.sDT-h
製 法 :  SU'|E5N u-?.U
1.#?D)^R.O1Dx gp-uJ
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。Pry4Y%ghp

z-c0[8QgB}t I0v 2.
5q7Y{;h(j#W*y 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。(c"E ?g#b)nmk

(uc6tL9@[^#Y{ 3.
hE
[3YlsD#g?9@ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。%];E,{.G)yEQ8}1l

$q9a @7\5UhF*I*N 4.h0O/Q\
?K'iu)z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
:W7y%hMn%nb e*V/y#^@-H]%b
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
%a(~@? A+} :X2^l7D[7H

}]!cO1wU 青瓜 6-8兩 (280克)
;y'_d7g.D?Y 蒜頭  3-4粒 "ou5A*m4~e2P)^w5t
紅椒圈  少許
0p1zc j+d 調味料
Rg^2] FJ{%O 生抽 1/2湯匙 9D#H'J;}AR:Jk9K#c-C T
糖  3/4湯匙
~&g L;zp } 鎮江香醋  1/2湯匙 up+F j?5]:g'e/T}
麻油  1/2湯匙
V%[#@hk nLa 胡椒粉  少許
5g*|K4FL.v oI"T
TA;Lc6Y8U/w8R
9Vsg#| mW:y:E
4G o&yGl
d@:qo(K;G9G Fsf'u,dx'M
製 法 : Z5u-n-P~aT'PZG

sAB*_ht p&H 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
b.psk:L7_8?Fp a1G!\?P@]0L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
G[8p4R}+G)l [ PwV3~
UjWj:j8e
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
J$h3n Ya I 青椒 1個 ]F;_;V k(c#?
紅蘿蔔 1/2個
,WD.S@z*R 冬菇 2隻
2x2s$gX1sZI#afI.S 筍 2兩
W9dPK%QX 花生 2兩
)aa\Sy(mKSU 豆腐乾 2兩 6NAKR"]swh:[
調味料：  
M)?'k2E9zI@6u%n 鹽 1/2茶匙 {Y7}1W#Ls
糖 1/2茶匙 9e6ZQL2}
生抽 1/2茶匙 E&?UeV,y
粟粉 1/2茶匙
UOk+\7tR)c%FH
胡椒粉 1/2茶匙 Eg"CjI
N
水 1/2茶匙
Z~6J
Q|b   i.G,G$x*D0YM

dNRICCz$W   
(HO]&^nv
Q
o'^;wC9J 製 法 :  
ESVq/[_Y%F 1.
aJ y$O?H;y 花生炸脆。 n8ep/p5Iw8Bm
0dwX${t)J,X
2.
e6x:bj3Iv S%k 冬菇浸軟，切粒。
o+ii:~!q Ku6B#@^1Z{BU ;\:|l!MW/b+J
3.
|
k HZ*H#M 其他材料亦切粒。
s gzT J.S9e
cv5[(aM#Vb0sC 4._7y
I$w^K{_(|:a.B
預備調味。 |;d;Rn
x
l#s)rH
F.D~u e-P0e?C1B
5.
L%`"z%D:a|,{ | 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 M6UY0c'H]
"~"zx#s!~/G
6.
Q-w
c{%u'i}.S"M6D7{%SM 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
] g\2V2Hf post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0j!U [W3m9I.I
[/quote]!~ r;VqBI'Wi'_m
Y%l1b1h(n$fh8yl$o5u
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic."nrI#Ra.y1D$x

;rMgHT iQ Like this to get points?Q0M~"R#f
yI\8U;bTP2a

3S/M-W)|5| @2{ {q)M [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]!|5fMxBYw$C8mV8A
aEn4dR%g7x HB/U
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮 x$YG`I3x0l
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40gC!Y;A;K9X/y4x#k D
3R(UX"e{
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
'zcjDFQh\;f
{"e?NZCb{ 水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
:w)Zh(_5znK T;h!j+H}|
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 )D4UX*a ~W\bs8C
  wnbCu.L%t
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 [twy%t,x5T$h
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。   {"iO^wzN8S
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ^9b)HA:QM|/v
b
HXF(@)`Y{
馅: 3RM+lx8K(Bs
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
:w9zrMBHS ^C}9D    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g

V8B?` k
\\"dmD 7OR;Wut3U/gn7i'@
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 vo&o;T p
{ ~!k2PkV
馅做法: ?^5t$d.}
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; +\2Dj*P7j2[tL)Z
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         ~%^ ^L(zt}'V
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) X{v!n6L-]
\nYi/K5W
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
~g&jS|Pm             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 q m3t#EP5k_hBH
                 至軟滑 "n ?_.p J"Bx
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
al,A/[,gD~9w5iN             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5IX \
h`Q`'}'a             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
Y O@(zt9}                   些溶液內 6F-B#PpHp6~5k
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 -z8Co~A"uH/LJ
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 $O,mm*V%QW7f0eC
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
4N5K0@r#e6|G             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 8E!PdXuBju5y
:f2PJ8A{Mqv
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   /qG)b/xZ(Zxb
           乳酪"為選擇 :jF |UP9V;ztv
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
[1@ s*A*k|:|i-au 牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
`Y|x:Gn4E.}2Q 芝士片 sliced cheese 4 片KeQ Z2L%y'ns*q
7MK(M'hJ2h^}[.F)y
做法 ：
.K,^
GT
UyT-U_ 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄,u T_b_*|6[
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟}[{sntC)Gf
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
H0Z-fS0{.@(uY[k 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
pGK&H@[ IB/X#Lv y ]XX#Y!A$M
小补充：6`,r7M.\f
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:)uzhBs}U
a 蛋白 6個 230gK*|0S&k0SK7j7h
b 塔塔粉 2/3小匙tcpL kA8c
c 鹽 1/4小匙kD)[lpy,u

Y P!LDr d 細砂糖 93g
%[4} yb"M J7c2W;m e 低筋麵粉 70g5L;y/MlH9C1dd
f 香草粉 1小匙2b7QD%e BI[$K

!c$l$LTd5N*f1[ g 藍莓醬(派餡) 適量(ma4ww FD4SG*F

\T+V?{x;wAx
-K9ef(i{ }uQ 做法: 烤箱預熱180度G9g1]3I2rn}
-v_BW?6Te9y
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).^1Nu5ld6r5J.?HR

]7\_+du 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間) [0o7eU4M.hL4@G

?T
Za7uSQ#y;M 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
:G} n f6Vk V G)~)J-@ S!m
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕. k
GWyn/bA]V*{


F*@6IU'dx.h*g+F 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
c$nB+@?1JJ x 3{W S"}W}([
結果: 0N+brvp
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
%I!rsyfo:g3E
Pv4~BJ"sB7i 600g 芦笋
Ua[A yz$F%G/b6f 2粒葱头
x!bhG4B6q 盐
BtIsIBJ3Y 300g Spaghetti(w#|0N%G,Uu(@
2茶匙牛油
@F+A2O/aY 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
3p'D$a^6OVhU 200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)G.j-M5EM h1ov
楜椒粉vp\!m3\},Z
水芹(英文叫cress)
(BY6nUN )n;xGiQPOxe+T
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。!U%D{4XL#b

EHp5@:mp5Fj*} 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。l$y,@)K&o_5~

bQ"CE#}cd u Q 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。/X(y7[ m!e7w[-l,H+f,m
y&?7SI HE3U:iU
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
n&mix-LO f(@S.@(xFS8o `
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
)An]&~d7_9F'XT
HV1|F-G/p     * 200g chicken - deboned and cut into strips
lu o$|:[ FgZ     * 100g lean port - cut into stripsb@*Ab+J7~,p
2e5T/P(Z}b3D
Marinade (A)d/jr!I"R1F:Ip7p~
e.h @6PLVgY
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
(SeS'CT7o,E1M!F     * 1 tsp light Soya sauce 醬油AS%i2m2K:T-s b$bo;]
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
7[3TG)j"W![_L*r     * 1/2 tsp sugar 糖
L m!V*}r/\O     * 1/4 tsp pepper 胡椒
S9Y$KoB8ME%c     * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
*O G#u.{*Bz'vX}     * 1 tsp sesame oil 麻油
)g(gY&@D
p d     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒,asx#]u k|
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
F:ES{ y)T'a.G     * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
"r`1nVGb%J     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片TK QL:joeT
* 4 shallots – sliced  
cR/M PP;k }3mSl/v     * 3 tbsp oil 油`
N)B1I;R
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
)z1lu7\?B6R
]+Ry {E7n1{
@ Seasoning (B)0b^G,Qj%HIF#y$N

&bl+N0BYP t     * 1/2 tsp salt 鹽
D^5PXnU     * 1 tsp sugar 糖xR2^4k3cW
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
$ID*P(j3s|     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
P|r sf6xWo/nkHe0^     * 1 tsp Chinese wine 紹興酒a7s)h,@&{|
pUn

&tcw&j(Cv!g&N Method:"nsehyS
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.r%z5b3[4WK7[ [w

{C2S HA }Pi/~ Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.f:X}9LPs8}.s3aNA"u
g)E-v l2I2fe5f.R8T
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
(iY7p*K#d0eMyxb sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
|D,k9y5{2Z water for 30 to 40 minutes. KkBm9K%e e
6_%hLdm
Turn out steamed rice onto a small plate and servetJ+nJ9n;Yj.ba
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*[2tNx%u6?py
2`Q4g!w?\
材料：
'q*wl5t Ep+n !?*VD;V q*H~5cmz%J%s
肉排                225克
$dP'j3b2N/\%Z 菠蘿                  1片
#X5EH9uBN_ 油（炸排骨用）nh3|7^(Mt7]4yo
青椒（小）            1個b)Tp7ZG.X/a2L
蛋                  1/2隻
/T5n*Wz1`{ 番茄（點綴用）
5L9t_5@M 紅辣椒                1隻
&Y`kvZ4Fb 粟粉                  5湯匙9j d6sx's,vgJVx"A
　 #L&Yo.T |9j@
獻汁用料：
&G0qW8t0f4h.C7H'NK
H)L7I&mlVcs-LnZ 白醋              2 1/2湯匙
a }KvtKZz#n 生抽                1/2茶匙
xL:L(E%gI;a1qk 粟粉                  1湯匙
i&?RT5s 糖                    3湯匙
fE p7eL 老抽                1/2茶匙
:{_.Pw2w!j A 水                    2湯匙 Pr'R`G.c
茄汁                1/2湯匙Q
_{S6|%gwk[
鹽                  1/4茶匙
l?.wQ2f.u}E 　
~Ym-@&~(Ryow 調味品：
#u d)M,M4I SZ Lqs(oz7T
鹽                  1/2茶匙
8qyI"\F i[VJR1G 胡椒粉                 少許"W:km9Jj^2v6fN
9^s|[L Cx z
製法：:}*js*N|P/ku

BC)pT)I*mx 1.排骨洗淨切件，加入調味品。 )t'z7C-t o%|L6rJ$O
`%]#J G@w|}]
Mp
2.青紅椒及菠蘿切塊。 D\yqY%JQ

-MA{"mm-?b4| 3.預備獻汁。 ;Y `t:I,h(g

qL ANC H NW 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
N%wj#l T&rS4PY
H(l {!y2y-Z 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
)u+Eq4K,K3} G
0Wj5Ab:AL 6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
"Vo6N:^$d-oa7C-r
e'pN}tR;J 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 e*Tt0Z4w/g| _n_u

+[.h'l1W3`I3\ Z *~南瓜炆排骨~*7s;h\,J{ v!N E&z+Ms!o

t
~EG
Hp&D
材料:
q-y2x$q2o L Fa N)Z_
南瓜             12 兩q|k&i_i(H~M
排骨              8 兩UlO?1V2y
蒜                2 粒J` Bl!Z&@4W0L
豆豉              1 湯匙w|TY:@(zjg#gFv9O0p

+n1Y@ML l~\ 獻汁份量:D fHiX$LhU\k

6}o M!sx8v*h.E 生抽              1 茶匙
raU|*t8m;o_r 糖              1/2 茶匙
xBN\+RH 麻油              少 許
8I&m'k6a:C 生粉              少 許y6E tUiJ,Jg4D
水                1 杯半
r`0m,Y zN pJ-W(cG
調味份量:
te.Fg#\`4t:I %E [H/s!v.P'M
生抽            1/2 茶匙XtY,P3bO+x(e7e1u
糖              1/2 茶匙
y*\4^l7g1@O 生粉              1 茶匙
9fBy5W y4k3H 麻油              少 許
6LVn*_@ 胡椒粉            少 許8k.[C HUE@
hO2N'J"\)fgd
做法:2k8H X*XwV

R9?HyQ RX 1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。B8dh-C QA(s0T3^:_

H,W.S1n'V 2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
dx&{*M*C~#p"VOF   取出用凍水沖及瀝乾備用。 t3evf.`v0]'r

*zg+] cB u 3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，c!x7QjU1OU
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 gf(PQ0J)[w

T-`7A!^%xEM6J *~红烧排骨~*
,w w
k;A^/xB'm
qsv${I5B#hO%e 原料：猪排骨1.5公斤。
"R En(y0A 8X|j+b%eh&G2w8yq
配料： p r ke-K-X:E
(R8Qi&qb(_(C$cP
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，!E^bNzg
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 :k3rc.G!m

e;l&[i!V3X4vz] 制法：
iK8W"E1t,N owU 4rs6NR/W
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
-X` mLkX:kaV~   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。Fhy*OZ g_
B F*Lvcv-?(RZe
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
P.J(Yk d!g   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
RbkJ!G&qTE5HT   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
hC9o_g!E#E!hJ R!O -`2H~9qmR$hw#K5j
特点： 0cP,e"H)X:YU"q
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
8gZ9X1EXK|U bh,Ft_ \^@l
制作关键：
1s Wm3w\ aQf `k Vx;EXu
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，[maw(|5X:pr5b2uA
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。-SZbc2P'r3L:Lk
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，8@G]Y.`B e rZ3[1v
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 ;@X8u]0N"r`
L W%F*wa4al ^S i
*~腐乳排骨~*

eib3l9iN
fSK8l(d$u^:q 原料：猪排骨1.5公斤。m hX6DU6YY&i!@*E

IYl Q*K{3r+G0Z j 配料：
?4yDm9zRe{ @t-m 0I1f-QSr/Ph%HW
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
4e$k
g0~EG%d*icI 葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。

C1l)km6ce
2d.pgwX#V
H2q%r 制法：
OS\ c\#d
8M,]dd {8N3G~R 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
t-d%jm+xX.L
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，g-b"Wr6C&w@2h1`*MhF
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 5b_"s{1dC

e
w7~hv!gJ 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
0e/i n"S$^8W   酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，Y SVd,@
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。}!c
Ia X
JvW7G$u
P"dZ
特点： AoU~ N%n.i*c
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 9sy_qF

:Z'cH8M&U 制作关键：

E0vv"{#Jwa
0nq+{+y)hzeS.G7x 酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。[#}&i_1_
葱要多放一些，不要放五香料。 5IK%PxQcD"@

&s#STj\T&| *~清蒸排骨~*
l\2S$Htmk J"JY}&fj,[2C/a#g Cl
原料：
w/k2Z?'c/H
(S$d)G-{ A 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 e:r!H#W v/[#O5d*iU:T

7VW9{3J M 配料： !@YIE'y0jhY

nr}4G+W's 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，2E+Ug;o.Bj\
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 7aJ?-K1Ls,Z
2_T?I^l"_Ja,]
制法： /C2j
fZN[V?*nD
t.?9r1ib
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
c;e/hDD*b   火腿、玉兰片均切成小片待用。 JN|;y \m-I?&z

6ro"[P ^jH 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、2?4A2w7\rs
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
W Cn9cpWt f)ZY 6}&F4S;j0u1W:N.{ s5rc0~E
特点： Sm0@7W-JOrZ
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。/v+Bo9nw
&w A&b vw4k#s
制作关键：rBPipQ-F+X

HEg,c7S8QB5TW 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
gJjF)F
[K&|&gi0u *~清炖排骨~*
O^8yQ1Z;t*LDs/N/w}RJ
'VN1`A H
Q
原料： 猪排骨1.5公斤。$?1M2Q NG-}2z(p
[R+}4Rm3y8I
配料：
Y#iL/Oy1y ID5W
`sf_?8fZ0W 精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。k4S!A;^.SP,o
o0irR7x;l4u
制法：
+A4[2wtZK cPjO_l{
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。/pNp&sZ m _$j|
&Ai'}[m A._
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、jfJaJR&^
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
@&v F"L
H0M| i\l
4[nPa3y5e1B 特点：
ydb LE:ct 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
W ~+d5x,Jn
[
:XJ3S ?*O-{A 制作关键：
zzL_o 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
mcA8jwm
~W f~?` *~红煨排骨~*Vw_k3BT"h&}

"udG:t8g:ba 原料：猪排骨1.5公斤。 cS'Tz Gk

f5@#L
G2i:b 配料： St9?k`)|8Q4Fe

%o
ZM9?yyt 酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，)l+`fK0[v)v&|u
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
KU~^j|
4^4ya!N`h+F;K 制法： '}4Ym)IL2C@

e1|-H+R7G!}Ck
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
bV2Hr.E^ypy
?3Zk
bY)N.ar 2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
M%h2uQ4jEA$c   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，#P*GK#wm0}
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 QY C8hF5_NN
7IY\&o)g a
特点：
M\PHc4x1b%UK 排骨酥烂入味，汁浓味醇。
N$Bc#D
P#D
0k*_/`Z,me%W 制作关键：
0P,C;E fRbj^ru
I
B5{bZ$| 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
&w$P/oI F"i~ 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿1u*a_ YwwC.S}j
#~ iO\@_
做法如下：S1M-XDKi
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
-| _+LX7[d2yx
.|(nI}E:b;sL 然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
0A
mD%\C c "du-b%[L*I
青菜在锅里用开水烫一下即装盘G }I"X8PN

K8F'\j E|e5E 浓汁：
5bir1~T.@X 在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ zL%c!q&U
?XJ/ZI,X8| T
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。eF5F\F`

sBJ;uO 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜.bM*F6FG6C g:g~

b+J} rc&Qa4g 一、炖排骨
3EBr4j$]4Z-m U0o6u`)eN!H
dy
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
K6pq{ nE*J-H"i(E+?6yk
'|*X(x P`{P 注意： .gY1^%A7|1n

-PB)BDh 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 cT^D1|x2In4}t;R2R
3t#t$F|k{J]0|
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
9?&sB(j"A#Q
\G_6Ox
~e0\bdG&K2A)J
s[h 二、悶蛋
L
?8~y e vA%e 0mdq-TyKRzk%\'o-R
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 d0ui,rc9gCQ

N
N,ZM~ 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
%T B$n7`:{`
HZ_7i&^qM 三、紅燒茄子肉絲
;f+o ~e_kzfY `e!lOi8U"EG!l
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
,?cHC+D0a
;J}#c9v M$wBt 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
p}QZ|'q_
'{Y(I MAQho 3、三分鍾後即可食用。
s)G&g ` ?JFp
I6c5`S$~KQ {I 四、雞蛋炒西紅柿
a2b9_k@YOI
a?x@iZ 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
:e'r7L q4X6qO7cR Y
E
QG3Et
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
o_MO`6CN uw{
;Q6on!P3Rh4^!Uq R 五、可樂雞翅 .~)v'M"~v
U,v%U+WP0sU4rW)q
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；xIM
\I eo R&L+|&\

Q2uJxCQU 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；/aa&Nf,x\v+\8^(n;U+\
Ebr%Q-nI2l+|7~-W
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。H C R9k.J`Go
"eb,Zzs"_&a0s
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 zt?6Eai x4]S

$N8H[w5f~{9m+` 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
z{c#z2v8z| Oe'J@JiM ]
七、牛肉芹菜 &hh7hB }

6S,jy2SO)W]
I 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 W!f%C7q]*x'b

Y@s
Bp'S(P\N 做法：/c8MF5[ bdV$[DX&o

Q3y.|/`whWl ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
;WxYN4vjw"M9d Z yN#bb6D1n
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 CYF0eC

%zG%P*|A.l4U$v 八、皮蛋豆腐：
p;e6{3omX8XCsz
/mvkJY8h
r&B+Q 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
K,l Se,DVW
%~,UE%KwR,^
\
Si 九、洋芋頭雞蛋湯
(Iw.T`8mR;KX#k M-`/@;c\/}3Yh
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
m8W2GW(~].k
a"VUO 'e+h,t%S0{]*K+RB4qU
十、咖喱雞翅 G N1s.t
ta |"H
YxtsR
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; p_#jmsK$~1p;{2S

,]-^b6o-g%g~]'C7k(m 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉
0\)bb|/Th(} _/GZ,V
_f 羊肉薄片 - 250克
w%nPc`a5A 京蔥 - 150克 af;U;@'P Mo;p
蒜頭 - 2粒
q4x)t3],Pt
z({-A%G2Ml*r4b.zMr!R!V 鹽 - 1/4茶匙
`XI1H;LU+y-E7u2_ 糖 - 1/4茶匙 mJ y!R"A)~V
生粉 - 1/2湯匙
\Fc2lbE+[6lk 生抽 - 1湯匙
Xc](]F/I.s2o 紹酒 - 1湯匙 |~fL2b/q1@#G
麻油,胡椒粉 - 少許 jb,L0mu |
  'sIS8b#^MqDC
鹽 - 1/4茶匙 :e$] \&O^B+EYa4N
糖 - 1/4茶匙
,jc%j@H \ 生粉 - 1/2湯匙
0_8A%XSi#W 生抽 - 1湯匙
4|4U1[0x yb&h'g|~ 紹酒 - 1湯匙 0^\e XI~(s
麻油,胡椒粉 - 少許
s9FIP8fb)iH   
kQ&O(^3s{ k3k 1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
cd6P0Rbi~v1l 2. 京蔥切片，蒜頭切片。 v y3R5z!r&M
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
u4M^,ju,Q+p X$y-Y ;i*fS:?@}5K

;fs5[8@4\] 麻醬羊肉冷麵 !d ?m9H6F,gxy
  
~7uHKV5x 羊肉片 - 150克
"Jg"C)QP1e!@G4I 青瓜 - 半個
$H9_C'Hfa~
a:l7J 紅蘿蔔 - 半條 ^1U%k6]%{"pP
幼油麵 - 300克"LW${+V6y
  5Kr pA/\`R
辣椒油 - 1茶匙
)XR9X1R J ` D 生抽 - 2湯匙
%Ho'?3ep*tj^p1vD(L 糖 - 1湯匙
8D2k2D_p,T;{ 雞湯 - 2湯匙 0V:j i uHM;F}y
鎮江醋 - 2湯匙 4Da7MX4rq }4th}"y5R
麻油 - 1湯匙
E K pz j Eb+JF   
h B+z[X6[g 1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 m/YggFf
2. 冷麵用冰水沖洗。
@"t,i1pX l)_ 3. 拌勻麻辣醬。 pE zq.u:PV+] W
4. 把羊肉片拖水。
T JO$d | w$a#T#w 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。P0m4R7D/]&L
W"w,U9DM._R&S
枝竹羊腩煲 `:V8u$G_w
  qo9F'vVp&Q W
羊腩 (斬件) - 300克 ?il!|)k"Pq
馬蹄 - 6粒
@W'a7B-RP 冬菇 - 4隻
MF J4ct?eK7Uh 筍肉 - 80克
m"h^ L9{ 薑 - 80克
6aZ#g7u:B5g"_)`5e 枝竹 - 1條 ,z5Q{6Mo
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 /e'N:o M!L3yw
南乳 - 1-1/2茶匙
q)qKJ%Z,Fv"n 腐乳 - 1-1/2茶匙 o2y|s`)f
  :[Jw0h8^
水 - 500毫升 b,S7T.b&s
生抽 - 2茶匙 $}V-| w P1xD tOs
老抽 - 2茶匙
n%H.N1`s)D
p,[ 糖 - 2茶匙 5lh9M,ZH"h+\{
生粉 - 2茶匙 +i$aF|?
水 - 2湯匙
Pf |+wnd &g"T4[w'@V;rm
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
[Hn C)W-\L.G*{s 2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
L G2A5t2TxO7n%iw-P/i 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
-T&hU$H7ZRov 4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 vy*k2u1]

q}7t2B(\xK)E CC0N 牛油 - 50克 wG,p;i"sk0o(V t
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
2}F%@]3Ch+\XK 洋蔥 (切碎) - 1個 "|Z$cr8~XpA
}7uI
西洋菜 (切碎) - 150克
uX-Lsn!SoK 麵粉 - 30克
"o1s}6rs5lC{7jjB
_ 雞湯 - 750毫升  
KrV K%_M"I9_lp d 鮮奶 - 250毫升 yTLH,Q2um3VA
鮮忌廉 - 3湯匙
~e^;?R@k0a'oi   7h}4@5@|n
鹽及胡椒粉 - 少許
,qM1MdFv R$j#[   
:E-{(?!a3eI5}6? i 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 qoOd F)[.kua
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 'U2w y.K](n_YL
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
)y(o `$| a|4G\ Y,C7] 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
jc$Ciie+})bH 5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 B
e-f%x.QbW

!H)~,z.BA l a&Aq 香濃栗子湯 s"UQ6xk/t%O8T]"S
  8Nj"b2M V1@7X
橄欖油 - 3湯匙
ed/p*wpQ 洋蔥 - 50克 kR ZH-Yc$hyh
W1FGX
甘筍 - 100克 z@*fJ3`uZ2j
西芹 - 50克 D7C:D-oY-x*o6|
栗子肉 - 300克
;RNV { W1A"I#F 菜湯 - 750亳升
8Yb;Q-|ZK4` 鹽及胡椒粉 - 少許
`ps'_$bw.n7h r 鮮奶 - 250毫升
^2x fR-_GHU   +\F;TsHJ
1. 把橄欖油。
/rP;Z6t8N
LDI} 2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 1Mx#LF8} D^
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
'T3j#isw:B[[ 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 'k*_\$p
D `
5. 調味後，即可享用。 I p*j:@:x;@6lFQ

{0nu] lN5I Pi 洋蔥湯 hmY S9D-X&C
+R$A+l#BCI7wy `m)Q
洋蔥 (切碎) - 600克
;O\i-] ^j2v7y7KP{ 西芹 (切碎) - 1條
%]!b} Bze 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
^t|)E5v8J H 百里香 - 1茶匙
WC T9~D 麵粉 - 3湯匙

j#D
krjk 清雞湯 - 1公升
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@(M(_F(_"@gJ;v 些利酒 - 2湯匙 -q_7\1j{1j^
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鹽及胡椒粉 - 調味9n'P/n$nv7^;_
.o PW(HH^_JsP
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 :C yS ]4dby*Q
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 5q*A
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3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
i^k^._F9T 4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 7@a6B-I%di0o
5. 拌入些利酒，調味。
Iy%a0J|4]   
nZ~x7k9d'{ 青瓜蟹肉乳酪凍湯  
O4a4U Mq4ue   Es1t N:cPHh/m
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 5nX\@|2q@Gu\
低脂原味乳酪 - 500毫升
7]R/W*`#^-bz 無鹽雞湯 - 500毫升 t%h4L~rVX1q
洋蔥 (切條) - 2湯匙
6x5t4g/BCr-k8gd 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 1P"J'O
cbO
鹽 (A) - 1/8茶匙 x t f#R!c2g0Y
蟹肉 - 適量  
f,D)`~,wU7I 菠菜 - 250克
8R2S)QE7oX 橄欖油 - 1茶匙
5C0H#Uh|!jNK 蒜茸 - 2粒 JV7T`F
咖喱粉 - 1茶匙
+{Fd&A%E n fyD,I 小茴香 - 1/2茶匙 wY SPAy4z$_%d
無鹽雞湯 - 80毫升 -{5vU)L*D2ZR
低脂原味乳酪 - 60毫升 P,W)x;^5{1IA
v
鹽 (B) - 1/8茶匙   &V$@)H0^^-DD-N
  T8Vzc%l6@?(ZD/t
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 )X%Ryzb+M4FC)P^
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
^"moz GrTE0_#[ 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。   NF7f?S,j r
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
o-Nt7n7?@_ [img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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