【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
p"aSLkkt0v
K3}0z@aR
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
CJoHQVg$SO8h
+c]+`MvH
sure :D

085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:j%TDfC&E.{*Xm
0_\iCMm4D&lQ

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]

6@,i A7['J3m z
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......

}{[7w6L$v.m
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒b+j^|.d9Jn@

材料9w1Y&?*o0^2`,gN E^%m
JBi }#A7]Js[
F/po/zU:o7lo&s
牛柳 - 160克 !j3G/N~];YKc Pi
西芹 - 160克 ?X/NV6T;jlM
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 4E9v ~#?;ak
紅椒 - 1隻8MX|FxS,O

  調味kqA2\.h3pB

生抽 - 1/2湯匙 ru6k3Fr
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙  ,i%mz~/G3O%y$D+_f F
油 - 1茶匙 yJarh-i.]T n
水 - 1湯匙

  芡cG!ZbX

麻油及胡椒粉 - 少許 Zb\A4w1PU zaS
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙 hNK[I^5f
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 l2R0xX2t)wx
水 - 3湯匙 _0f+i6kXRJ&PZ

gS1roT)d
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 &c-c;@/IJ@,vz k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  g+JE)`.r1c)p[
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。&wB9L&w0mOs`n
f(Puz?.Q

材料 :|P]3FHOW_n
#r1vQ9}(x'I
竹笙半兩
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 ;Ow)U GGmN)Y7b]T
榨菜粒半湯匙 nJ6@4[v U
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙 0z0Ke`!z(@*YH
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙
\M%K7q7t*HI
調味料 :

鹽 1/3 茶匙 ,VF&\+a4dY#]`"aj
糖 1/2 茶匙 Y7a!u/|si[-bm8R
粟粉 1/2 茶匙 *a4_ l jO4~Np
蛋白一隻
麻油少許 Vyy,kd nd
胡椒粉少許 1uD7_+Mc"?
_3Q/D~/ZX5X _La

獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙 ([Y/xd9K%M%s O}
糖 1/2 茶匙
麻油少許
胡椒粉少許 'QOfe"?;t\
刀嘜芥花籽油一湯匙
&}G:O+W:NG

e k6WH?B4e

製法 : ?}&x%JA.sC^
:R\ L w8m B(l8H
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。H8x#Pl]c

M"O}/m6C5_
2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。.C(Q \O6U#|

3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。]`CM,e,V3} y

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。 K3ep6G$\gLZC
8wu0w/EFI:z%K+D1y
5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：
冷麵 400克 X y^-F"TZC5q[
叉燒 75克 0k"_ }$? X,}r
冬菇 2隻
銀芽 50克 T'e+R$b@Y?n+d
青椒 50克 !}#H.Q|j@.z})A
紅蘿蔔 50克
調味料：
生抽 1湯匙 5F/E"hWS/e"Z:K
麻油 1茶匙 QzU:e-`#[I#f
獻汁：
鹽 1/4茶匙 -Gv^ EO,A
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 ^iSJ(}?
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 9F I-cUt/X
開水 1湯匙

vw1{p"v2K
  "A(D0I T"| Q+f
s9Fu5V3L.I"S&{h
製法 :
1.b9k8CIk!l${
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 #JcewI&V N0qz(~
*@1]B e&M&[-@I
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
PB-W)^vY
3.f _&U,ED5D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 f#vJa%m)k,ac[

4.-n)d3SK(|;|Vt
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 osnp%]
{*Q;b&Vn(A7L
5.TN#sd)nC
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。5y0ct.M Um'p3]

材料 :
/b&p7{~b3| D
急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 \0km i1D
面粉 1湯匙 h]fQx&c f#IE
上湯 1/4杯 QS+`Fv6p
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量 I1{7k&~&q7qg
調味：
鹽 1/4茶匙 9s w0i%RRe]o)s$h
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙 _x(nL~"c6B9a&xT+pV
胡椒粉少許

&M'~6dG|7R!c {
製法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
jvx6O xE)_[7r
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。 uwaZ^+Nq(O

3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。V/jRR7LK%a%B

4.h&]g8{2h"~f){!P!a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1C7OI/WN-qvEU1H

5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料: &`mTR4cF

_Q-b/p {9S
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 qWv:l6S4q
糖  3/4湯匙 '?9hNh ]y
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許

Z.Mx$N ?
0x)t^s+R!uj_
1M_2tK };| bz

製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
hn5C1T*P&@
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。)M/l,_~-Rm

3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：   K;Bh0maYWv1\Y
青椒 1個 xz\$vq}%m:_
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 o [5qSh
筍 2兩 B$cx]z}-b2?J y
花生 2兩 f$wrd3r2p,G ?1\
豆腐乾 2兩
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 f6}gF9H6X h!bi yG7l
生抽 1/2茶匙 3E] T1jwk6K
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
  'b`*s Tuk+J
M)fI\@%Agw

)ne8b tyn(t Mm{
製法 :
1.$y'kk4Q}Q-\9h
花生炸脆。 HGJCi$|5F du'W

2.\[ Z#W]-EC
冬菇浸軟，切粒。
,uJn2p XW+H+?
3. ^a0]s\-v_|
其他材料亦切粒。
2C!Le.r7E
4.
預備調味。 Hk F!ke

5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 KU-BUFp OV,U;KJM

6.7x6gP I.c-w&l
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]ui"my `*OEIvv
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food...... v[~:?q9b'Mr
[/quote]+w&i%Z+B!Jk

That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
n$HPOPzf
Like this to get points?
pee Z'YR
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
0j1{#L1A4c
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g

油皮: 面粉100g  白油 50g

水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。

油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。
  f8R#c_a%E
1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。 3^WB/Az
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。  W j/bEV)x
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )

馅: t:H~|CHSQv6q1`
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25g5[i(l#e#[)L u,@$e
)hI}9w8s]E
B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀

馅做法: 6QIXSY?(BLY
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; b2?.z;kLOU{
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
3z+U!F'h/aLk G(Z_
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
               至軟滑
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 ogF8WK!Qkw
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
               些溶液內 AW{b`g%W;Z
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 |1PB;]H@
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 6Ugw*he

貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
         乳酪"為選擇 3`5iQ3xkR3p
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片
n3L?2hK
做法：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄3U:U;wk1Pw^ G
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟0L^gA}'DLw%g
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙
%QPo1m*iuz%a1F
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙o4Qf:Mfn
\:W[I}P L
g 藍莓醬(派餡) 適量0I+?w~pO

做法: 烤箱預熱180度.eZ3WU5be;w[:[
3u ha6vu7`uDa
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).

2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間);b0j4a4a ^Y

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)

4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
*Cr v5NO
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:.x-Sn ?0d

600g 芦笋
2粒葱头:V aA+P+e B
盐
300g SpaghettiEyr `P
2茶匙牛油'O?n&DQ6T(Y7X!J$l
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)xKy{3VF
楜椒粉!fh'Clc+B2x`
水芹(英文叫cress)
0i#Hf%T nQO6B,U
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。

2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。7kxbOAQ

3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。

4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。V^5}1F$B,~

5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
l?3dA/w^Z#ZC
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
j l.l!dR3B1m
Marinade (A)

* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油%@$w*h8e]eQ#T*n
* 1 tsp ginger juice 薑汁;L1jE{0N:` ZA2Q
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油 s8l^s5?[
* 1 tsp sesame oil 麻油QefJ`|u.o
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒CnctJ|j
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片_DKT qIk+M
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米h)f2u-hBN(V

Seasoning (B)
#D-@)~Qst?
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖~p3\C}D wI3~~[
* 1 tsp oyster sauce 蠔油3o\B5@*S1_&Mx
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒?b)a u6zk;jy

Method:nK+h*{:T0m#}
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.)_ct#_:`*w5B@

Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.})ZJ s3^,jHeb

Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.

Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
2k]R)k'l^:oQ {
材料：

肉排             225克 3{R8n5f~t
菠蘿                1片 k1j3t#f;U }"P6n;W A
油（炸排骨用）U%S^^%pM
青椒（小）          1個:]y }5dQ Z-G
蛋                1/2隻 ,t'P3g[ Kj|.J(d
番茄（點綴用）
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙
　 &i#C*])a,N%?%p/yb |0u
獻汁用料：M3l6F&h-VB3Q

白醋             2 1/2湯匙&B1hfsY"i7{y{wql
生抽             1/2茶匙
粟粉                1湯匙 | T3S8Sa9T
糖                   3湯匙l(It/HQX"n
老抽             1/2茶匙Bd!D5w7{9P7[.r
水                   2湯匙
茄汁             1/2湯匙
鹽                1/4茶匙:s3Z7n|X7S
　 ;C)f9j*Z-IoJA']
調味品：7f:d D5XV8bc?.U
8B8XO#Xu-Re y
鹽                1/2茶匙ui-Ycx-a
胡椒粉                少許zI*yTJ|%W'A#Y1T

製法：

1.排骨洗淨切件，加入調味品。
|K-inUaQC
2.青紅椒及菠蘿切塊。

3.預備獻汁。 PSc{1wq@5Y%z

4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。/WI8zlB,}
;n;Oc6z+k+nS9oq3X#V
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 4S8h0J6qlQ&`ys
]9r!H!~n(yFI1c{
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 tI"k0cyRTu
/^'?'SDa5Y \%A7C|
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。

*~南瓜炆排骨~*

材料:
^t-x}~smY*^
南瓜          12 兩g;uJUme
排骨             8 兩6C"n7e(gL
蒜             2 粒
豆豉             1 湯匙]PQ:t+TX
/X#CA/M|#|Jx2q
獻汁份量:
#y F_M@;R
生抽             1 茶匙S)n{x~"`]:H
糖             1/2 茶匙
麻油             少許FdPp5jC*v8ZI*w:b
生粉             少許
水             1 杯半6vx9[0sx

調味份量::a~%Tx%t(l/bIs
O#|Onzvj1_FNX
生抽          1/2 茶匙(@ Oan L
糖             1/2 茶匙?IoO1ad6s
生粉             1 茶匙
麻油             少許
胡椒粉          少許#Dt+?? h5sR
2]3gx*u]*r n
做法:'cB1OZ!Ku@#r
!s+?0S3J/dZ,t3yI
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
%}o ]4W"SD
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 uOBkU2XFl
!v N@5Y7di-l,W8K;t
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，?U5HX7l}!|A`
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。

*~红烧排骨~*u0m/B(B4S

原料：猪排骨1.5公斤。 :sH*|7f:bd&iUp

配料：
5T7gm!t%Z D
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 U8aE)d!bF3~

制法：

①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，rP9dt'F@
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。{"JLDSE7zNjy

②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
mOy n3A%A
特点： "KFe|&Z/P
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：
0L/R E|'@%jx
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，Z2A$W[-K
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。I d4L2x+j+I)Y"A
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊， j F-r\)rLp%^c2J
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

*~腐乳排骨~*_f(xD+r
n%mg5Uh2_
原料：猪排骨1.5公斤。g"Qurb:Q4~)N q
d\P_T3Y.EN
配料： Eykq&rp\,k!\|kY

酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克， Eq5t&I%Mn[
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 S.I2U7M R4{3P|8kF%E

制法： |n*u _4?L.E#U
\;J7I%?#VW
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，K@FX%woY6l
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，CO"?%s})`
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 cV9{(i!n

2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、)EW0hn;NgC*J+gv
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
?h]7M'M9x}
特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 ` |k6G7S
:_^Sw\2k\
制作关键：

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 g^Fa\8jua
.A(C:^C(k3Z4{C2tq ~
*~清蒸排骨~*

原料： w/}mx4f+wR^xD7b+y
`EM a`8o^9g
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 3tKX~(Db

配料： |5a:Ar7R/{
*Gm0h*|H(QB
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，W6O5c G6V_(USK
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 7G0Y a#O']Z
M2NU e%?[y2EE
制法： &~6qmga k4ZYso
,b-W cr*?9K4`+o
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。3Q-Gg[*@sz]

特点： 1X*}u!e5[$j]&l
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：0mg5H:BCN7DR`L,m

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。e*@:v-| `W4p
:mq*p&W5|K$t:d
*~清炖排骨~*
B,U'L*Aa8^}%Jo
原料：猪排骨1.5公斤。.W/MI)hZW

配料： p!mEu;@njm ^{

精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。P3bN9p#V8hl
E;y|G@"c`
制法：
!U(vBT)tg^|
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、 \kd9Oa.AFH
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。q.Fn$YHu

特点： }eCBLrfE ?
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 1o!S'V\fV~
;C"Y4lR\n
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 vU(EGS

*~红煨排骨~*:W'C p6zp\V9u_

原料：猪排骨1.5公斤。
&VaGyy%vc*|+M
配料：

酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 (E~-nA(l!R(ezR
!t\,u-?7E7O,U
制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。7g8Sg d*`M`

2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，k-f Il,ySb V
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
sx.^X;UppH:a~1r
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。

制作关键：
h*pR[+k'b7F2jc
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿

做法如下：'XwK%V+u,Y
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。

然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
.Lk8z&YMh
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
W rOv?"gy
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ I2br/]a v

牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。,q+nSA3g1T4_C$e
/wn"?K0SEO;m O
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
i|0Tlo:|#w{nc
一、炖排骨 u\fi6mF4d'V"D yF
8V$D$`-}4[F7Z \
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 )z"|c&Yz:u2A%}3EB
xo])US:K&X(ZH&W [
注意： u.Elz@|$@

1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 n\ gO$a-`

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
9q#o(pGwLQp5P
二、悶蛋 fgu!WgLEVB9k
:N#WE"Z`a;KFw+|
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 oB~.jE
)c)s:}c _1Zh
三、紅燒茄子肉絲
Ax1E(]9di]3Q
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。!wKF*J!YwRq%d
-U1eLc#WE%Ne
3、三分鍾後即可食用。iM aRcDK

四、雞蛋炒西紅柿 r/x:d:Q/d{'f:h
Ik {Z6W
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
['A)P%o(K
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） ]`/n G/e|
4ZO'n:KJO.k
五、可樂雞翅 $wR1X2ulNFU:wC
xv;|.VjUv
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；1x8IOi2|e'o`
P i&Xo-c#uV
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；r0}0F!r;K
a-P`J7A6D{)@&g
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。5kX$l-mc

六、蘑菇香菇紅燒豆腐
"Qm `6f2l4w-xp
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜 8k+T!JmPT
P BHB(w%w
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
.d/|'N)G])H*fh
做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
K NE.U t6m
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 A2RpQjg
Y7N%`7dy
八、皮蛋豆腐： H},jb1c5D]ZR K K,P

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
k^ z/Q:~
九、洋芋頭雞蛋湯 ;QDB7Go(X3X%y

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
F ^}C*[ _zo6p;W
十、咖喱雞翅 '^bRS6[

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 SCZB*^*k
羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒
b1b,`fpX?1[8K*Bi9Q
鹽 - 1/4茶匙 7X0J};y1o E/v.a)M0f(Zd
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 sT"JQj9Y
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許

鹽 - 1/4茶匙 Ydi,t9v U%x/U
糖 - 1/4茶匙 6AarQ*X)\E4b
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 j B(Qm#IB*j2Vu w
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許-GyR&v&Q"F;U-D|
  .E`+oS%A'm6hn4u
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 7Li[@B
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。

麻醬羊肉冷麵
  Kf+]}H6U
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克

辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 I#J N;u8_0`q;c8u
雞湯 - 2湯匙 r~bC!~l
鎮江醋 - 2湯匙 ~1WZSe
麻油 - 1湯匙WuYu1U$VC

1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 -^;wt|t/Z
2. 冷麵用冰水沖洗。 m+U)Y^^2kU
3. 拌勻麻辣醬。 y*y\*R Q M.V/}Ez
4. 把羊肉片拖水。 s:X2IWeS-}5@
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
~v\7OF&@
枝竹羊腩煲

羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 -D-Es%w.?1P.@)i
冬菇 - 4隻 m0as7vZ3B#k d
筍肉 - 80克 !{Z-D] H7lL
薑 - 80克 e[P;K5koe#sQmc1{8gP
枝竹 - 1條 Aqhz7l.wTn
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙V hn3c_,?tu)C
  k!|(K*v"x)@
水 - 500毫升 `)H,p{(~9o
生抽 - 2茶匙 Qsa%Qi V;[3|
老抽 - 2茶匙 "vqN6M9p!Lk"M
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 {,Q;v%B.?
水 - 2湯匙

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 V(yE]o;w3b P6A
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 s d`?-uc @W9^#J

牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個 8H#C)jX:k
西洋菜 (切碎) - 150克 \*u,J,Kj@)_1G*|
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升   v,i%[3c!X9aW
鮮奶 - 250毫升 )uKIa2F$[_
鮮忌廉 - 3湯匙;ip%y$`$Oe(s7n(oh

鹽及胡椒粉 - 少許*vk.P@d})c
  [gca3Nu;h2aQ
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 8~T6a8p$ev8\
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。

香濃栗子湯

橄欖油 - 3湯匙 o,X}u'l[j]` K2Qp
洋蔥 - 50克 &_K}1Rt-}
甘筍 - 100克
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許 %sV8Vh:yX!A/E
鮮奶 - 250毫升+As yYcm PM8P:v
  n"W}2uB9yF
1. 把橄欖油。 dg4e.^7pLF&q.z(_
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 \ sE zZP:k7n9z
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ?-N)D0gK8w~z`
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 D Hb0]} iw
5. 調味後，即可享用。 st KP0P4H9_}}*p
@[Cw9J#W3g&Z9u
洋蔥湯

洋蔥 (切碎) - 600克 u|?Z/E
西芹 (切碎) - 1條 6S_}~/G`:nQ szX
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 o0N9e9t g&|mx
麵粉 - 3湯匙 0A/EE kV#q
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 x9z$ew y.FEI'i
鹽及胡椒粉 - 調味(`Kpb(Kr
7NdWn)cC"g
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 q? DZ[(X"L'lcau
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 HT^!G1D!KRSj9A7a
5. 拌入些利酒，調味。 !N^P&[:P b

青瓜蟹肉乳酪凍湯  r#_1MCC"[0K:BB
  nK(k)UQ,oO
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 L4eSx:t!Nd
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙 "Pi2y(O SGSUEc|
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙 T;B'X[F5l4L/\
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 %JJ(zKa
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒 8d"sR0L.yc
咖喱粉 - 1茶匙 +G/TB|"G$T,p
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 0K+t+qYV+|!GqMM
鹽 (B) - 1/8茶匙

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 d-z0B@V5[r
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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