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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
wL'C} H5t S0Vo 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
0D"H5Q6Aj 哇.........真的好多woo.....
Q)Z6yIf&N`cB 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]$qSD:bR{s~G
h2Oxc.]}0G1tM
你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
\.b)hR!`|SH#S;N2BN
OzF2kz*F-i _ ^ [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
W6AK0a,R`*}
i1iavN*B [b]材料：[/b]
L GQz$k4C(?0['[ ]2@3H,zq'K
五花肉　一塊（約一斤） 4A`C#Z4y&pI:VPyK"s0v
梅菜　　一斤
_an;q z 蒜蓉　　兩茶匙 1lu'[0?)}x$]
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
|r:uS o+gV,r
,z'h.v&ap!DV#v [b]做法：[/b]
-[XTTL +l4L i{:l:u
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
eAQNkO V8aeD K~bz$X
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
}/f6^Uzhj eJN Wy%s)NC
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
"d| kKA V$_
8M*g5\vty [b]心得：[/b] JZ&n(z!{!TWbl
(u^Z:TW7q!nf#UDk
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 G(Yc`s7|
}nv(q8y2},{ ee
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
h.L]%YciL*Y
r+d6n&sy-g obo 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
#xh5z }5L :z"P`a|#X d Pop;l2e'M
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8Cs @.kN U `l:n+IKn]

u2t#v*I/GmY3Y_ [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
&_1Y!p`2|n0wp
*~hR5z.uec [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]2V5J9BAV#R [s&\
  
0Q!Q6h]&J1e^!M    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6d4pl:C G'lI s7l          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
tglWf_ T[([j2S
I4Oj$G&E    [b]配料[/b]：
6Jc6b-b8aQ          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
KBy"y0}          醬油  1.5 s :F.H0f,lR#o O
         排骨醬1.5 s
:o tTBn1c3D          鹽    1.5 s
3E-fr7Co ?7[b+R          糖    1.5 s 5E]c|2Wm
         五糧液 1/4碗 F%iH-Q(]sM
         薑    2塊 gD)dB&SLn

%a7I(O sB~+{:q*S    [b]步驟[/b]：
lW fT-E`$T~       一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
)E$D5k#qdd D       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
?;alc/{*}       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 -Z c^ OA P\'zD$d0Y
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4V"y:{ A2W%?9V{ I       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 cO$?i(Eh
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 XTOi}6T4cj u|!A
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
&W$~M S fI4j8W |:ml nE N
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]%zZ0T0_+G1NC&P
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]q)@B6Z:S j;]8Q

NOQ s E;H [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:4SmX S&i8@h

/El$l'M9]d
a!D'h[w GNE 你識唔識煮架:D [/quote]T }$k3f t m.o
我都几厉害嘎～.r"F"LjEO[)]:BB
:P多谢晒啊～3WzOJpk
:D5Kv7Wu{ q
$mr)ci|Y
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
DBKb2tX$sq R7I]$[MG"CR
我都几厉害嘎～G8a{wgE
:P^^:D [/quote]s-w3Yu(}
!oGuh5p P1P
哈哈哈:P:P:P
$IZ9hAFG!D,@)Lr!] 3cW6Bf5}joP
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
c7Y$O"U/BgL9}1Hg l
!z,T TM'Hopp5~ Q0b5M"C PA
哈哈哈:P:P:P
kRQ/?9w$[,~ QRtbf\1~ S;}
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]lQ7Ib"F
我只是喜欢吃梅菜吧了～3RPJ*v7i2f[.^#j
扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
GO(Kr*[pc1YS6o!s
#Zp7vburV@.l 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 )gF@4g W9`;Q
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
5i-r z/L#JPR       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $E,IMY*n$_4b
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
{;x}{1mk3l"V#slgs         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
#d5P,T"yh2h C s] t;v6c2q9a
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼
nH^}o p-o9KB!Up 　C$@4w$z Z k
材料：;tg&];n,o k7]Z8T
雞翼1磅        調味料:}},OD$I+w#q:Ty ~
白醋1杯
@L}]!K3he 凍開水1杯
OK[/X_#@lM 白糖1杯,C-M l7K/C~9Ju
鹽半茶匙        　#\)@O"P-Y2Lh
做法：#bP9txKP
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；@0sCd4ib
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5J-Mx-h`[o'p
3. 將調味料煮滾，待凍；
@9l qs8zv [.X 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。*q XT Y3c/z G4JE
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。c/|0gl7G

k@0M1u&R 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 g&{4QeP
　
s!sx3`XD cM uh)_ xf
豆豉雞翼煲
Ua tR Ix 　
zI:t H5Y([]J 材料：
$~v.do5c)Cu%r krp 1. 雞翼10-12兩
,E;T2? S`!W S6jA 2. 乾蔥10多粒
(_$h2iU?1R)Mhu 3. 薑2片 o2s_:Jc%c
4. 蔥段1條
Hy"S~:S`;x9`&p 5. 原粒豆豉3/4湯匙
A,q0t_f1M b5rf 　        醃料：r:w#_ Q_qH2^w6~,n
1. 薑汁1/2茶匙5m"yz4jC T5p
2. 酒1/2茶匙3L J;cY1Gr
3. 生抽1/2湯匙0ZF{lzGY#q
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
0C uaO.LR,m}7N1MP 1. 水1/2杯
K\-V"S@+_UJn 2. 鹽1/8茶匙
,kN'XzW7N8yJ+s 3. 糖1茶匙P!WQm+}:nw
4. 生抽3/4湯匙5|r0`$Fd
5. 麻油、胡椒粉適量h`!VU5Y&SK*X
做法：x*Lz4zr9G
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
%} `m1~q1k ho 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。$p2SvHK$}PK1L3@
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9E,b|;}lC Z$d 　
)q0XM$@3Dv
8?(` N,FVLf-b%M 洋蔥雞翼
$x\,G9m6E3VR"~ 　
J9Wz'}S7R~ 材料：
t3f!h:|}.x 雞翼、洋蔥        醃料：
vD)HY*f5V6I&H 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
{"s/C(L$?.iI 做法：
a&P)`D s ^ 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊-Ahtqtc
2. 再加水醃６小時；
Lru!GC:?6R4\ 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
|JL7I;}] V5lX-d/u!|%LA
泰國甜酸雞翼#{ktD+d+S*G9A
　x:t;I$}!FZY
材料：2A c-N0w4l2R2r
雞翼1磅
@\;H-Af p 泰國甜酸醬3湯匙 fT'B;BK B"a%S^[
水2湯匙        醃料
S,FG7ZBk7GL:K 生抽1湯匙
,v-c)um|,C 生粉1湯匙
+mFae4xg#E$m 糖少許)Y1f*ySq"\z aSx8V
胡椒粉少許1KjbL"uL
酒1茶匙        /r wf(u o-B
做法：S:T,Q*r^6\
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。h#t*H*~/WK`q+_
2. 甜酸醬用水開好備用。
K0V^)O ]/[xn+R 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
d:yOR+lR 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。}O dxh7K.o R'R4{

's l4L D5nFTr~ 甜蜜蜜雞翼
oA4JHb 　
cg'g"mZdn 材料：
:we)QH V#Oq M5yN+g5H[ 雞翼約10隻
t#ZJ?4R.}%FGk^;K%m 砂糖約2-3湯匙+p4[0\O A
生抽約4-5湯匙_2f:^#I"{(G
　        　        　
Fn6fV)l 做法：p8Dp?u"Jk
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
+t0J1ZMn p!P cP 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；1sg)I Yk_LWib$l
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
-u`z}7K8fE5z (RHiBX&[$} |,mw6k
瑞士雞翼 ^9U |;m TZ0egE{
　CW-i/x^Ns
材料：+a-x+|]7w6zrHsf
雞中翼12兩7j&F)X6]E:q;@
蔥段1條
+n'w%VA/_ @RT6B 花椒少許D"l Q"{)l5g ff1`
薑2片
Wd4M}"ZT;W+oc7? 八角1粒'qts)@;? x I SJ
　        醃雞料：
GOIG1OV)\iO-b 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：J;qL)?&|m OwU4w\
水3/8杯
i?k/y[_C 老抽１湯匙8mNn U(w6u6r
o急汁1 1/2湯匙
9r @5ciHw M 甜豉油4湯匙
h@j3@@A 片糖1/2片
[d|w|d/_9` 做法："Q3D'xb4R
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
cu-w7GQz2S 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
UJ`Z$HdtF 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2zN/N5@ Z%hN-D
7SFkg/H-iD 檸汁釀雞翼
7l-J_9Q(Sj{w 　
;mM#`+V&?Jo.]A 材料：@C$f~3]6pw
雞翼２０隻
j4])A"UB#q;|L T/qt 西芹半條
M9V}V g+O_1o 甘荀半條
FX{`m&nV&x 青瓜半條
I%GV^io 檸檬汁１湯匙9slf2| G-K:Ft
蜜糖１湯匙
~si`p9A.A ~;y 　qd#s%s:]f _
　        　
6UHG%|f?cq 做法：N(V7MdY ?hu
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
S!e a#u5y.I 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。 \w T4uJ6Mt)sm Z+_
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
0@U'H6K_^ 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。pR ly(w2We.G
8W)^X Ho
三杯雞翼
/Mn`0nnI 　
2eK$nZ1f5e 材料： 8j })d3A5p]
雞翼中段600克
p-IX YZ7c2[ Eet$J5v 炒香芝痳少許*e i{ ^4I4x'X
薑2片        浸汁： O-e[2MDh9H
外國醋1杯
&gv` OZ7gbr 糖1杯
9_1^%U(YV9V 水1杯
#y/TFj)j B!KT 鹽1茶匙        　
.KC%H5tv6[ V 做法： o'YtL3Z[0toa"jW
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
'wx#N.?;Y(j 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
fpW~X-b!F/oj+O9J 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
(V Do2Zn:vCSDC+d 4. 把雞翼放入大湯碗內。Br%ll*g!Z E&k
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
3pyP3Y4r0B E 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。r5S` Or.St
　_KzX:J
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． L#O9t%oQ9i JP

`cG2dI H 大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5c0DfU]$IB 　cS-hrLFmk
材料：e4m3? k.lrK6T-T
三節雞翅
y wx3E#qK+WqT 大蒜\%u{ D x#@2YY
香菇
(H"a+Y1@ ftM"J#yx3Q 新鮮百合一朵
EUv\p 紅蘿蔔
&K D0E{Q^5c 　-S^}b{
調味料：鹽        　
1nU;F'\ E#N%V/D 作法：7AF"yK9w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
!xf4R%S4qM 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；;tv[t2KX
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/b,S&t,twc4|;j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 D \G$Io5g,C~
rr[P7S]0aR J-T
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
oP0O k3RqWbs
\1XLBSk 仙草雞翅膀)z-Q$i6{7Rn xH$qa
　 aL7T*FL"j k7Gds
材料：o b |R(]%T,F
仙草乾1/2斤;hA/Hm Z4M
雞翅膀 4支
^ v&]W(Pn 　3rn1p\#f P#{I

!I'R)o-lr/d/a 醃料：[8[N'Kd? Ts
鹽1/4大匙6V"k/Hrb0jf
酒1/2杯[/CV_ b(?E)x
糖1/2大匙+D:_%gKQ4D D+f
　Qq m m5bT&v
做法：
b#X k&?xh1yo$tY!p 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 &Y2l m L-L+DA
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。&tn*\OV Z#J

Z!xcM ^7aN 備註：
P f;GUm/p} ry x 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1IV C,I!bP+m ?4pg X$j U
冬菇雞翅3N]9i c_ K+q'|5m
　.SX4`v8k5T:O*rQE
主料：
f8q"n Y$P:g,S)~ 雞翅16隻dGfc9W L|c L
水發冬菇15個
;?/eF3rNc9N*G 雞清湯750克
S&w+TW]/a v 　
wQ5F?u8n(i6C/x
w7^+B8y$|G,]0M` 輔料：
AV"y k6N$y 紅葡萄酒100克 ~ q5c2S^A p['A
醬油15克Jeq bBf
精鹽5克
&uI_l-z(J 味精1克
w4s#e` c)sP.W:p.^6m 料酒10克!q1}p:d.MN&RK,@\
白糖5克
#ZgQ#CHU 蔥、姜各10克*SE2z W9D
花生油500克 {"~:BCX4Z5Tu5k
　
"Tc m?/R(Qd l Y*z 做法：
HE0y(Hy3Xj$Q 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
:}O ~s l!L 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
$wU;u Snr 3. 蔥切成7厘米長的段。 C:S f-p@8v7L"H@
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
^#@CF%Y'I 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
'r;L+z2OP _)~+M 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
ol"N5h)L@y$EoA
.x8P o.o@ V 扒穿雞翅OCq W+gA \EgO
　4p^^|p%|i8K@
材料：
(O M ln-L;C 鮮雞翅 6對X K*xh.|mE.f
熟瘦火腿 25克!X| B1n] ~$[
鮮筍肉 60克        調味料：
$V%`#gE%`V+k:Y5f 精鹽3茶匙
@]4S`0J(^FZ 香油1.5茶匙
.nVjr;Ze MkW9Y 胡椒粉1茶匙
W3S"Gu ?+I1@ 味精1茶匙
`D'x*G J5R;TLH 料酒1/2湯匙
(U P4s*m0S*Nxo 濕淀粉1/2湯匙
eHN$h A8dQ P 清湯3湯匙Mb,G.Q?&J7F1}
熟豬油1湯匙        　
4R,cY'u:I-[(~St 做法： hIn`P%c+a
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。~F%`f k4erx
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
H-LcIbfdj 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，]@,D:gG f Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
'N0VcED&bS 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
9x@^8g7OF 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
|$?-k*x J 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。(L!f OEi&@
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，F$QarE W/?8h/X C
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。Q#g'Vy&Jp/Q2P$g

W.MF4D9kc 可樂雞翼一 p&?%Hn ?+_3dZx
　Nc1h)B+N:Mc6g
材料：（4人份）_ PBQ+VT]2~,g
8隻雞翅~3U$Sw7a n*`K~
1杯可樂,{0p)aQ%s4ZrWcrWt
1/4杯醬油
%d!nN3U hP 1大匙糖?I @/{xWx1a
蔥2根切段5v0MT,PZr
檸檬皮絲少許%x\tvH6E
　         ({HZ M J@
作法： i4La!l6fO
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1s l!Z [0? r'z9ey
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。q5^S7fQOl
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。g+Z4jGf+Xw`
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
~x!FW*@R(V/gI Z'\T)c
yiAo*V 小貼士：MG { krq%uNx
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
'?mx:N{#h Aa 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/d)xl-v+v/av h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含D\aFA
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 y1Z3QK/I[V _![0L iT
　6Q,IdLq o&q-Ta{
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
e^M"w~ B X/n&so
可樂雞翼二
/y'Bel;]a 　
T"~R:?3vMg0t,@ 材料：
gm"lN%_Hb6J[:N 雞翼1斤
3y+XcLV$hc 可樂汽水1罐（可酌加）$VqJWO$]p8CaF
檸檬2片
L| D]-IO'\ 薑1片
~{'UI7i mr 蒜頭1粒
e)|:f2\s1X,`WB 調味：
OQ[cn V 鹽1茶匙
,I3mO7d9U#}J-c(d d7@ 老抽1茶匙F.vB%q9s:{|
　
[)P%ZhS,AL7H
6cC_W j 　.i8H4b1t7{m+^*m(z

.g(kjW.p A4c+ky0t;[ 做法：
p&Up4aNW 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5gM'Xf3I~6^2U+v 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
So)R q.Y@ 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。J)r&C[L)v(L

V3uR3KF"da 可樂雞翼三!foOxSIPo1b
　
-K-|6k/X/B`0d 材料：VQ Y"c1MQ5?G
餘翼十隻
6}.K[l%AW9A)xf 可樂一瓶$x+y8w6["[7t
生薑一片Ci7s(i*YE
蔥段少許4?4U z@ p,`
　        　        　
v'@ Y7gX&fC 做法：
k4H(S@#M-\e 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟yZo;Lj"T|
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
Z!n}$?)Sd*^ ^1Ia X 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+fQ!~P.VjO5O 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
M9S E;](dJu 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
FR%h$aapFDq %z(d}Y#d
檸檬雞翼
;^"L `^bU8u}2@ 　
h~an mNH qG,n 材料 ：(2 人份)6av!SNT
雞翼 12 磅
7G}0EVM,@M 片糖 半片
!z-q"iflWD 生抽 1 湯匙 R c!~ lrz
老抽 1 湯匙?wT8P(D/o bA&V
蠔油 1 湯匙
|)cXDAA6B 檸檬 3 片
ow9`5bM,[ 薑 4 片1E`8B/X ^~U
　        　        　
e aDf\ ?,kD 做法：wz:}R T.SA1P3j
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
xH9C*` XtI 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1ZbrsexE 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
c lCc J 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。Y+Hk4E#F

]-T8Lbz5O2x_"T 竹葉雞翼
&`9uA%@8|kq` 　'ybu] }&@R*L'sO
材料：v5z _Ew!a|J!P)Y
雞翼十隻
2cxYbN,gx*]4|&P+y 西蒜一棵8Y!v&BE,\sMX|
竹葉青酒三湯匙
K?'N8ftv 醃料：
7n!C#?cp/InT 鹽一茶匙
r8BYco 糖一茶匙r3IW6@L _`2Q?
竹葉青酒一湯匙
+T Y3?wI"] u |5bi1z 檸檬汁一湯匙
%DDn6R5Hfc 　
*^+r ?;g"CJ/FD 做法：
2w Vl:C"tb$[ l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)bD0[)PK'p'G4J
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
c;|?"]u 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8a+s zejH 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕#E8~,coRr}(d@ c
O5w {?2ET.M1A J8t
田園雞翼
0|0VKe;IBO:H 　
\.U+Ek\ 材料：w(BS3]?FA
雞翼 10隻@9c_.[:a8l'B
番茄 3個
9\M"O b w8c] 洋蔥 1個
DI.V$H1GfG 青椒 1個id9al%C[h#Nr+L?+B
茄子 1個
#I@Uy8C#clI 青瓜 1個
Q9W)`cL 　        調味料：
H%n$F*U{6yM 鹽 1又1/2茶匙e9zF v"wt
糖 1茶匙}'W3W#x Q%x6R8Kd
菜油 2湯匙j/~!l y%l
白胡椒 10粒V+@4K0kG\b!o
檸檬汁 適量        d#E;?_h.q^(~;r
做法：N}Ec&l zn4y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
tK(R9B%g6ABu 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；'Xo,V8z|t3iV{
3.大火煮至滾，改中火；
$h.X j}F A,a,Y 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；zSj{9B[u
5.埋芡上碟。$@o0EUQ3y;a"CfMu
iG9S]BA
白汁煙肉雞翼6k+`r:O%iP
　
5D8DO5X MA 材料：
+tz @sL 煙肉 3片 b niN"D#uou
雞中翼 14隻 H'u-o$v ZM
花奶 1/2湯匙
WpK6|j*z ] @ 白菌忌廉湯 1罐`'F_%Pvaa
蒜茸 11/2茶匙 3w,n}*ROn zr
莞茜 少許
U8Lh:Ws(t5Eg4O 酒 少許
)} uSO]'M/J 　        醃料：
yS/Qk |[ 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$rh!A%x-n0H(Q|
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
*al$^9f{2? 胡椒粉 少許 麻油 適量        　8^ crjL+`
做法：
VY.D/M"G%Q 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
x Y:t5VcV6yuu:V!c 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。J*^_+W3kNic^+_
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/u"S}-kI3QF r"Y 　
s#zt1i8__ B2M 小貼士：I r ]!jvbhGKcY
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
Q1|u4K?O K 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
Q8l$p4g"pC(C:o
:K[0g*I&hL+p1{6{pqk:W#K 冰梅子薑炆雞翼:|&Ubn,kZ*c
　
l1|:l |;RB"S.rz%Sg 材料：:c!}AY|l!]
雞中翼12隻（約重1斤600克）Zbso!] No?*xU x
子薑2兩（80克）ejIO&])k8B
蒜頭2粒.?o w0j5b0~
紅椒12隻
u)VROB3e0V D0`u 　
)~ {E)s1l0j 醃料：
qS2c zme 生抽1湯匙
O`w5M6i S+@2J4P| 生粉1湯匙,}PQ b,p wNyC
麻油1茶匙v%`D$r!fZx~*p
芡汁：
#Z1~0P8U^CNY 磨豉醬1/2湯匙#N(P0^}S
梅子醬4湯匙/sW^B7o"OG@
水1杯$C NI'HNTd-t
冰糖
M+uVxx@8O|sb 生抽各2湯匙
J(E*g/xrt 做法： kxp_I+j
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5AX,zf;@| E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。;\{%|tf?$w!VE4K
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。r3I5lXm
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
TS)Q;C9~y1}-xU 5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3`+aoel-Vd B7N5E4XUlsruq
冰糖雞翅
S(e0wI!K"`$k.B Q 　6D0ij6?A6E
材料：,j5]!g?0g uE
雞翅膀 12 隻
)O}3y"vx| 薑片數片
#?};_9kd&AuP^ i7Q 　1TS,o-Sq

.A,qg n;R(x 調味料：Q`}1s!~.v7O.~
冰糖x2r }.UttK
橘皮
|e0wf+w'_Q 醬油水
4e6I)O%A(OuS| 〔水：醬 油 = 15:1〕
$B7c|5`7^*| 　3G^|5y2_\a
作法：
@(jBFA|z:m 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
I^;t @F 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。(x\f.U] {s7|
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
A8w3Udn*_5[ki
G'v:cJ?S[Wi 好事成雙
}q5A/til 　 \N:Fy0A@z H
材料：(2 人份)
rD `g Y%XCNkD5e:a 雞翼 12 隻 j!h0}&aq-@(SoIHB
蠔油 1 湯匙
M} U k'EZ} 片糖 半片
1g)\#a ] fWYq 檸檬 3 片 A f w$SU!L:o+F
生抽 1 湯匙 J|p+{ g\X\S)`d,J
薑 4 片&p\F Z%QmyT t4I
老抽 1 湯匙
`+J(PI1Rai Vc'H 　        　        　
&c kEG$mc/UO9C SM!iBs 做法：
nl*`j%Y ^#D)VmC 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
aZQ(r \q y&v 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
.S^aA8yIZ#g 3 將雞翼煎至微焦及脹起。iFu4_ |0u Jj j
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
d9^!n9j!p F [
r/w@4C%y,V.n` 百花鳳翼8``9x3`j-B
　:[5PQO%G @w
材料：
ZCf5T(st;|$~u @ 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）X]K;Y'SO
蝦仁227克
S7j8g$a yx1Q 冬菇2隻
h3P1~PO+{:fi.InS 馬蹄肉2隻
g+B6NoE 剁幼擠乾水%]t'B{ ImN:C2G6i
雞蛋隻打散
8B\z+j3^l;?1\WZ 調味料：!J"}T A$w`I8Fye*T*H
雞蛋白3/2湯匙wx o2Da*[9f
生粉2茶匙
8n}9Q%dKe4}2E'yk6P h 鹽1/3茶匙
pD8aV!h.v EX(?@ n 麻油少許
L5z_(f~ n_cOR%S 胡椒粉少許
1?"^.?)KA`)I S] 生粉半茶匙
Z Q_&g)[I$KS 　
6R{Ry#B/f{^
vPU:~a1v 醃料：/`N#dK2fF.R@"J0k9P
鹽1/6茶匙+F~[k c,Y&i
麻油少許
'Ki3c"[q 胡椒粉少許fu2qA)f7a4n v
生粉半茶匙!eDHe&oSp{n)?
　'Ss`OdDd{.B*B T_$g
l4e| D,u kw
做法： 0o-iI3kH }K&V
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 [,]{"@E!]@q'O V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
q]DXG$r#C E _ 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 C:O7d*F$Q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
Dk8HM DG|.^+_ p9Xf6s ~ ~
沙茶雞翅
6l co]aB\4F 　
3lY| iu@P 材料：
%Z/|-Q RMX 雞翅六支
8Qw}"{'b['s8Z{ 蒜六辦
3u0U%q m(CS 　 ^d f+toG&I4`

A c9S&H MS$K j 調味料：
} F n`:KQI d 沙茶二匙
,r#B2B9S6Ae8X6Ee 鹽半茶匙
4@$Q1lKHHD 味精少許
mz}9c:E4^l/zP 胡椒少許$bCZb.i*lJ3X T7q
　?.|%ZB A-l
:[|ad5qWk'@%V0i8f

0{7d)b3is)O 做法：
M8t$H4^n l|.]YQ 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末$HzUv6\:X h m&p
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6Z1X6e Z|5}!x/q 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。9Q!p'H6{#w _~r
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！HsG|R2_M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？ Z wE%}2]:j W6S9c[#u"Z"d
&@)Ee"}`SH
v u)B%^.k#}RV
竹筍香菇燴雞翅
)a6X8\tP/w 　
)rh b#n5~~ 材料： r(~7W(gdeL-I0n
雞翅6隻&ck/g5BcEJ/P
乾香菇3朵
T5r Z },}W^Ry)k 竹筍（煮過的）100克.M*V7N+xd
薑3片
+z6@Q4V5EG+K 青蔥1根G2zs \-L:kJZ2KM m
荷蘭豆少許
Y+z&{L/Bd 　"D Ax@O T#[
配料：
\'R(O n_`dMH 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許r!w%\+p$^%T3O9uu
　
z_#S0H4H?(x"| *dQ&\N&mS/B
　
YaXT:c 做法：
|G.PF.]v;P!R#m k 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。!yyI`k5?m,o3hj
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
~A4C7L'[h 3. 將煮過的竹筍切成薄片。a(?xYWZ
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
!j cyp9| c)} 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3o'r2pR.z+U
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
;[n2~ [$n5k
4\O:`7U ]v:cv:M 吞拿魚汁雞翼6xYl;[lZ
　9{w[^n3o6c _c(Q
材料： W7|%|!j9fL"w
雞中翼 8隻
@bb7ms} 蒜茸辣椒醬 1湯匙 G6l#jFV.}t
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
;h4sJ@'\S0FA 清雞湯 3/4杯 Z E,l9w"X(wf+E*db
雞蛋 1隻 ;A5ZX$TISi"G
蔥花 2湯匙 5A&} ol;Kb7q[%N0I'_e
白酒 1/4杯        醃料： -ECn5~6H"nu0n
蒜茸粉 1茶匙 $C;j0kR/[
黑椒粉、鹽 適量 m ~li L
生粉 1/2茶匙
Tv6nA1ezt0n0f|%L 生抽 1 1/2茶匙        　3[m ~t]#G"\n3R
做法：
P_lY DU!^4Ge M 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
Xm+Ce+y_(t 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0\Q7WHU-{
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
$b]X*W2r"B;W 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
?u&^6N)L Q F w R`@ g {)v
杏花酥雞翼2J1_~/D2}9\$}5p'N
　
@,^*G w2F)a 材料：^,hmiOcFi1Ce
雞翼12隻%n+PC/y6Q&]
太白粉少許
|+d/p7bcT*WUi b 炸杏仁半兩
dX;Z#c| ZS!Bp 蝦仁9兩 y@|(j8z A$_ak)F
肥肉1兩$|Ni1njN kA+W
調味料：
LWOqK0j 鹽1小匙a+v F#^1{|r
味精半小匙
W:W0h/jFgU {]vXg 麻油1小匙
6e@ r}w0]K%nl 胡椒少許$r5et9p?n
蛋白1個
$Ng^])? 太白粉1大匙
&]+K?YK%[!S 　
C9B&MW$Pq:Py 做法：FR TH${_Xd}%g
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
"ZDY C[3H!C4{ y 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
g~|(k}5V 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
.h^ F8L1MaE
D-D\y1j7ff 沙爹雞中翼
[-g+s;Vz8T 　8Zln g,i/\
材料：
S&A1a Z A t 雞中翼 10隻 I*OD4~} ]
蒜茸 1茶匙-V?.t}8Y)uZ*K
薑茸 半茶匙
*w]5y'[ TAs 紅椒 1隻
)n6lOfw7Zr+B 　        調味料：
M^^?i VT 糖、生粉 各1茶匙
0`,r/@ s v%Nz A J 麻油 少許
%]d*g~8Yw+VLk L4@s 沙爹醬 2湯匙        醃料：
3]3TViV,ebC 生抽 1湯匙r%Xye v!Z
白酒 半湯匙['c*^m v4b A3kK3|2L9{
胡椒粉 適量YPU$r5s
做法：ZX/j JR"C6n @
1.醃雞中翼半小時；:ky#T8I-vY9_
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；SxM Cf6xVK j
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；hR/w.fF#[`{
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
h&u q4Y QTs_ MU?7aU/mn
沙薑浸雞翼ba;[9VL^t
　2vg],| o k7G'i(O }
材料：
?(C_:s)o XU 雞中翼1斤US } v5t7u+S:l5X'[
花椒1/4茶匙
$Kp4?2vl 香葉2片
5\({?/nZF L 紹興酒2湯匙L&A @2Fz ](|
沙薑粉2湯匙
(_n*TLq5T"tFY 八角2粒
+U{ x+O4Tn 薑4片%]f"jOn;XU D
蔥4棵 P2z0C/~6ZA2j
　        調味料：
K2[v#{BJX+i~ 鹽1湯匙a3b(U0K%a&g-ZUJ
雞粉1茶匙
|Ok@5fNx2J 清水約6杯 KxDG}_ q'`1Y
砂糖1/4湯匙 3`4Yo n$A%U~(eK
生抽2湯匙        　9l)pq\'R`h
做法：3a \3@ Y^$P-rf8r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；u/F6FhUt }
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；4]b)o W e|%H,W$a
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；jB"o2z-s g
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6N/LA5F Uy"G
^-`y/bzY@ 咖哩雞中翼,v:HY8wf
　Kn1P2` Ac
材料：(2-3人份量)
#s"W~,pi 雞中翼一磅(醃半小時)
c E(]3`"B1B 薯仔1個(切件)
(C1M k9T \`x 紅蘿蔔半個(切件)
;LA"I/W S;uP.v 椰汁半罐(細)
in }d|/RY 咖哩粉1茶匙
C\G(a)ag/^%N!aaIE 　        醃料：Q:_qL[P7y;[
豉油1湯匙nk+I@4pE
糖、豆粉各1/2茶匙
:a&W,h!mKd 酒、生油各1茶匙        　7A'`_"b's
做法：
\ z2yr+Z1B 1. 首先將雞翼煎好，兜起；,lc0h@5WH
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；Y[.RBZ\IS GXs
3. 將雞翼加入同炒；$y8M;o3O$Ck+Q
4. 加入咖哩粉兜勻；h~v\E2F\3ZS
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4v)AO g/B6j 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
zc#\2r)H o2EQ+P,T
-G5t$Dq:Z7Y*W 小貼士：6ES"m6T D[Z
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
bX \Lx:]8J 　$d Bmxq%U/Y-S

!Uw dMA)V#^ 芝麻雞翼5Coe@(| z
　4zUMYRd4l^?
材料：
| | Gmi|,b 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻~S$oy|Ob-X^L%@
　VU7s.H9n7M2W ]Ro
　        　6An!Z7Q0J'nBb
做法：
{H/X;A+@ 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
L)ile)` t7g 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。_ r }3?;L U

#p9t*A%O cw7Q[H#c 花椒醋雞翼
$X jjk%L5W NR1e 　0I5tiHbv1I}!k
材料：(1人分量)
/P.]:r F [ ^ 雞翼4隻1owO ROK7BIra
辣椒仔特辣辣汁40毫升
:ob0m1QR3Mq!O 花椒6粒{}.z/Kz$v9r:pLs3_
紹興香糟露酒100毫升&ue6~!S'Q|$E&zk`&P
薑片10克V9w'q{BfR
　        　        　;g[ l{%Qt\9pr
做法： o!av3_1rnp*T
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
v|1?y"h!Uc 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0At$~} A
1o2}ETI
花雕醉雞翼
8Q?h N\O 　fx7Q/K(^g'MF
材料：
B#v(uleb 雞全翼 1 5 隻        醃料： C;F7Q$a? r&tu+d,H*^
鹽 3 茶匙 -y9x4T }8^1H
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
j-NV9I2E R Ne wz 指天椒 (切碎) 8 隻 %l7Dz/MM:I9h }S f\,M{
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
J7M%V {$H4~*tjI e9q 做法：
f"ck.SY 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
N E(H4G fX#] 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。P9Is8jT"s^
　
L\:e2rsDw8P ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．． e8PW2GkP$HWe

8o6^TH+d1HS 金菇蟹柳釀雞翼7k S4?Bi)~
　0JQE p|
材料：
h9pQ!n_i 雞中翼 1 2 隻
A1` h&G)N*K ~ 金菇 1 小包
8X\!Q.` jd%T'GR6g {m 水 3 杯
'| TM]Y+M8`K 椒鹽 適量 UY7h8L&p,l
蟹柳 4 條
DsyZa 鹽 2 茶匙 _7x;Z/@#K+Wjl
薑片 1 片
7l$c5t,F.Z]%Q/s 油 1 湯匙
8q-Z B5X j_ 　        　        　
4v q[re 做法：i6R!GE/s*Y,w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
)C-g2g(]o$sC2w#H 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
*_)Odu%UW 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
K$Fg;Y8nu#}*\ 4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7G*F*g{bN'rja6a 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。:^R0|,J V i6F4G

7N ^C4Q9[Q 炆雞翼 Jvf F)r
　3D(Jy wG2vc:iN n
材料：4} Sx.cv-{L
雞翼 (全隻) 3隻 1fJH |kY8nV
薯仔 (中) 2隻
iM{6k7yP!ydE 蔥 1棵        &OA9j*I)Y5c
調味料：
B v~X*zd%@ 糖 1/2湯匙we uA'eSA
老抽 2湯匙
e O'`kb Uh4z+l5r 生抽 2湯匙
+C?kpK 水 150毫升 g7T0W:P P B X$g
　
p nP/d7q;b&r;i Os 做法：!l9y4ps xvh)i#O
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
J:gc-Y'n*N4a 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
'p V2lw4z5_R 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 |lR ?6i2P
4. 加薯仔再炒2分鐘。6Y ?q7e{M$K0x3qZ
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
"C~B6Dy(O 6. 加入蔥花，趁熱進食。
OR4} v2@ u.F4@3x CdiS]
南乳雞中翼&E&j{Wq*~.l#^
　
aI]$M:CvV1\-v 材料：
?%Y O_p0p 雞翼１斤/D H]e#C)x5~
　        醮汁：
N|o1}3vEo a 南乳２茶匙
\3PB:M I8k1d.wR 五香粉適量
]~$H&Pv mk.Nf 麻油少許D9u ur bbo R
糖２茶匙        　S'q p3wd
做法： WIn6xw[k
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
)cn1a9M\,VT 2. 蒸熟。"eO D,V1p2h%z
f~ D JY Q@
咸菜雞翼8T.NB,vE,oA
　
e)})g+b)]p`8jOd 材料：WB\ c'a5a2v$J#i
雞中翼
S8@D.e5J0c\T"J 咸菜
?Z}'J#Wk*p@ 紅辣椒:|}(i Jq'm']
(低咸度和辣度)Vha^pixT%G
蒜茸
NY*R'r2qyfw 　*_*a!s a/t#Df
　        　B2W2]:M(~%M[&R
做法：pE u*kaD,j6j2ld SB
1. 雞翼一開為二，先行飛水。6VN6lX5\
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。l t1O0lp$j0I6~\-g
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。c{(ki%J/D&P

*I/ysBnK 柱侯雞翼
2Y7Jz'n*K:U6O8t9u 　
-]#B#G!u'is 材料：BpBGl:F
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
3` th6c5D](hU 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]Da1bIse;r)?%\
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9J u/] R3l 蒜蓉 1 湯匙;`gM {%^ oG3^
　
;OaG;j5\kx 芡汁：
4r4c[D_ 柱侯醬 3 湯匙
"z9PS ~]+OT)@V6g 糖 1/2 茶匙I7V.^ m|:C#m#h'gM
水 250 毫升_0~|'rgKL

}#F^"G'YQ*G1T8y 做法：
J)_8c|eC 1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8Q/I1Z T RD(\ 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。GVQ;WX-X(|:\nI
　
R.jP,wyw(^s P 蠍評：正！簡單好味！
9^8d;RZZL |-YDv6[5FEy |6\y
炸雞翅4k[M7i Rw$I7`
　 ^ I$]+emQ
材料：
q CKDG \ 雞翅8隻5? J`:D {'ei2}/F
太白粉少許 R7`|j-mk\/G
醃料：
AY~ ~,X/x(J 洋蔥末少許M$nJo9?(e)j,}8Tu
蔥1根hN#Dxzt4ykG
薑片2片+\J7N/l `
酒少許
;x;}s%UE 雞粉1/4小匙-ci+D"o%}^1_ @!u
黑胡椒粉少許!KdG+p3{~
鹽少許
j7\fj@,U9E 　D*{;}(j$_)~$D
作法：&XT:U,v3Q_|
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
0U{!P3?GU4t2Q 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 Nf s6Iel1Y
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。p&i WF1zZjH

8Y2J)G2Tk0w 紅炆雞翅@x"o*[ n+?I
　D*\*y1GF%f
材料：y:n7Qq v4K1pn,o4uA2a
雞中翼8隻2B K m5t3W?
薑、蔥各適量"EGl4^K{_0dd?$\5U
醃料：F([$F%y[yk&{
酒1/2湯匙iTjaPu2^
生抽1湯匙
#h3p-`1I9BwGB 胡椒粉少許
i#_3AeQm,p o 調料：
|z%g@K-~ s 蠔油1-2湯匙
y/V9|-W&F6Q 糖1茶匙F7E vMuKU0h
芝麻油少許
Z.}e Y0I 做法：i*xe$[I?$B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
%c&S3U,] d(o0C 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ]Xd;X0Og
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9yON0q c'f1OA
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
uY"Y8I!eA-a_7M;up B V 5. 取出，即可食用。J.K$yKq.h

%f| Y4\g0U1N!W 香茅蜜糖雞翼+~[-Q+xS9{!N
　
mcS6t ]2cB 材料：
$z]*l P kBt C3[ 雞中翼1磅
}'BX8~a7_ 醃料：
G"d6|A1M4C A 醬油、蜜糖各１湯匙w,AU!S^
蒜粉1茶匙
e}d*\ B E 香茅粉1 1/2茶匙uIL p%O8~
魚露1茶匙
hv9F Lt!k.b 鹽1/4茶匙 kw{`c,mt(kS
麻油、胡椒粉各少許
*kI+G o2i+Gc5O8N 　3ZuFgTU%V
做法：o.a(H{w {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
(s-J/z(ar:d!h2G4o 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9o'?d o&{@v
i'LnnE&Zb$e/Z^
香菇雞翼
}r C~:L^Q2hQY 　
Qcv2VFa l'H!E 材料：
h3o/]Fd 雞翼ng a%Jy
冬菇J G9@"~+j$Uk4]d
紹酒
1lD }*pZ;w L 高湯
Z6lAi$p4Yi"YC 蒜茸
~i$a;_x G4yx 薑茸
;s DG!\$aL"p 　
cV6Bp,]q 芡汁： E*b5yL P3c
生粉
N$QPT PI 蠔油6h:\mz#i!s9I
　
@[8~ j5m~I 做法：8R7dgIj)D
1. 旺火起鑊。
:w0lK$m`!S 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
x.P+Gd@`:P` 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1F i1O*\@GE
4Ns+_'o&E/q!t 香煎鹽焗雞翼
]Xb `6x_8}ZF r/H 　5w[ieaf"s
材料： Ux:v&~L
雞翼一磅
p.Oq:T#BW%Vq,FP 鹽焗雞粉一包
2Jxi3?yJ 糖小許
5n)p"N,Q8oW 豆粉半湯匙
Mui(} c 　
;ae0A9P)A? 　        　
PI ~;e Fz1d~ 做法：
*AUHk:G|Y 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
!ydQ5p1U$q$|.^ 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
D$cWuRWI P G~} m&s-n
香辣芋頭炆雞翼mYYR*Hz0e'M
　
hN.Q&n/c 材料：@d[h.y
雞翼12兩 -N#|8L3L0POD+W
芋頭半斤
(G0]nr-c\Z 蒜蓉1茶匙L h(p\o%d#K
辣椒少許+Zg+w'P!r(T
水1杯
V ~nK%L/UmX 鹽少許
#I7T_k*U_5J3A'{2F,D 　        　        　n9]2aR4~^R
做法：(s%K ?)A V?O"^CI
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。N`Y l-q*R
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。al [#e']B
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。o2ddvV gu
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。Twc%s6n"RT
　
-y,xzl1e 功效：2I'Ce WSkR
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
#T%KoR5\D$Z#t8Z
;v1cxHcKA-A:~ 香辣茄汁焗雞翼vdu(n0p
　
MG wT!MX5g 材料：e1r2N)N2Vf'z`
急凍雞翼一斤lE*~opf9?1aB
蒜茸三粒 po+u%@Q_!v R*y` p
茄汁三湯匙
f/m/K;H2z0P.`5d 醃料：
ke#Q-th,~5y 辣椒粉半茶匙"B?B7W&QI&f4Q/N
鹽半茶匙4^ \(O7e7G:mJ`
糖二茶匙
G8fs \b7t/I.O 古月粉少許 Y-[2BQS2MhZn
　iKQ[zsS*B
做法：~!l!l/@b)T*o\5v
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/] b/l yu*g9{g 2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$xk?1]__

$AbJ:j!^I)nR 香辣雞翼,pv0y"X S-o dB
　
.Kq&j)MF0A/F 材料：,EnbQ-A/a3?
雞翼適量
fEi z@ K&M 醃料： k(ksS_4oK\d?#um
莞茜３兩
,[+g#tA,i3l.\:BI 蒜茸１兩
4SS"{Y ~H D 味精１兩a N wQJ0Eb
糖１兩
L6Au5@XZ 鹽１兩 J!w ^Y5S$_#`%a!o}!E
５隻紅椒
?}~9Sv-@ 花奶１罐
hs2BI Z,_ 美極小許
'b2?/V)SJ.HX]g 麵粉１兩yEpM rb;N*xk4g%S7G
水1/2斤
p2^{$?+TrO6A 　7mL)}$T2h;y}
做法：
w"h7l\3]Y 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；6d(lpZ0GL
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。Dp/kc#f ^/Y

P+QV^3w(t'f8} 栗子雞翼&I4V~9zW TQd _ H
　
B|1qf6hA?X 材料：
3N bREa+a zOW-~t!Z 雞翼20隻
h3K!m;B j]4f)Qv 栗子1罐
K\1Jz gnF? 蔥4枝,|m*e$H(KG
薑4片Uu3G-Z aSc
桂皮20公克 z]koER#t
角4粒        醃料/調味：
1WT/c;rX;~ 蕃茄醬5大匙
$y1_K,m3z ~8X 醬油2杯
&b(HXs9|6~2Y+p{v W 糖1大匙
/AB a,uo Pz:o^ 米酒1大匙
0u7a.V y5R0c3p| 水10杯
5k1Arz2|i 味精1小匙        　,BZ2IG5~){
做法：
:xdKn%?\/p9V!u&W.J 1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。Z5BJj}Kz0L lC,|.b
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。)n,U0et1RD
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
e+C9A:j*S 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。s5BIo2Gk _
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
E"tD6@@Ev\'b#XZ6} Dflu8Rj%Z4[
泰國甜酸雞翼+o(s;i+{5@i:X[
　
2]3v,u,Mr|F 材料Y9aNO7Z{L3V
雞翼1磅
wt0f3w$L&o!pj V 泰國甜酸醬3湯匙
^6s"J2p&h+pV 水2湯匙        醃料t!I?B(]6f4\N ?8W
生抽1湯匙*edDc+k n:Wst
生粉1湯匙A3Z1t T,C?H
糖少許
-F7F(veY+Q^Q 胡椒粉少許
XpL^:H)d 酒1茶匙        　
4U ~9xY-p Qd 做法：5u(F@ bPL%~A
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
p Qh#|l 2. 甜酸醬用水開好備用；
Y-S2v@k q 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；'t0kamRa ["m1WS
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。;jT8a jiG

:C/} o!w,{ _&m8u 海鮮醬焗雞翼$\ Eg1? `9E{*vJW#Yq
　&e|f~C:q}6W
材料：
_:D3YiH _ 雞翼 300克        調味料：
k,Jnum| 海鮮醬 4 湯匙5b9zK7MG#c"u
水 1 湯匙        　$^4TY.V.s?bD
做法：
je?8kn4A ?!o$s 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
e[%An4t+a 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
-t"^T(T*IYL
'Ou1_Y)\ 烤蜜糖雞翼 {8c7p'xF#r
　
&ckZ#jT ~e,rM 材料：(2 人份)
{-B*f3xtvh 雞翼10隻]Q4C*mS9E+Q7c
豆粉適量
7T8Lye gT(i 糖適量 X5u3Y yZ+TN:B(V
豉油適量H.|#{;r3R:yj1|YI7N%]9T
蜜糖3湯匙
Gc~ @ cnE 　        　        　:}.iQl%Bik]
做法：{6M(H4u$b#w)z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4aw)D7ef@ A(iO O
2. 焗爐預熱 230度。
;~;^%IT3]q 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8J'ah6W k@8qp
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
-`Z/LH K5{D 8y Tuo5`4qO6_
小貼士：7E@ t&n+jD8c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作； C \6if3gj7x
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。x bO,mVQ
6B7h%ckHz:c"E}
烤雞翅
2ZFzD-z.VDc 　Ry?5F#U1p&o o
材料:
(q I&\A:EOEE 水 2杯
)c-Fpou 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 |Qd0xho K8l$p6V
蕃茄糊tomato paste 1/2杯+Wn T/b o4jc(s(?
醋 1/2杯i7iwh\ rg
糖蜜 molasses 3大匙
|n{qRdi r 黑糖 brown sugar 3大匙[oA7d"M*j'W X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
3Q1Q4Z*u-n.~yo 鹽 1/2小匙1Ir2|3_s]:Rxr6y'j S
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)"oe7bxTmR
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)Q-{?k@+V(hD)h$W
紅椒粉paprika 1/8小匙gy8`qi
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
Io h,X}#_'Ex 　        　
\#q%ZNH'I/w 做法：.tx aI(C#A \
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；)^ UV#H!]n]e [q
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2TBy a']
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+]^[d*@0Vz

I%xC%]6D` 素釀雞翼X s U0juN
　
\"t)M4T mfq#J5`7VV 材料：
Xs'JXyx*~ 雞翼一磅
1i P#kyk4_3p)D 竹笙三錢*l&n+mj'O'C9u
雲耳三錢
(o7NyO'U 紅蘿蔔半個
N_-I:IZYO 調味料：
'k'cK$H5d,_eP+P 蠔油半茶匙!P`uHD
鮮露半茶匙
l7Ii N.M.q 糖少許
Pnp7DZ/t_.~ 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0I K Mk+|!?9[y;m+l
乾蔥頭3粒
T#~$_\+xE};sv 薑片、酒(少許)
#{I-XF'e$uc 生粉1茶匙(後下待用)
.y3x0|1B} X;Ks#@d Y 　
~x0u#p(L Y {3\#E0`i 做法：8?o&syv0i)F
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 %T S,pVE\f)_@
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 H i+^{)X5x2M
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 !m K5q*wd"Q
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ['Qdk1`-i;ZH0j
　
`9b8j;~PX)T w 小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
jO7Y_-d8k8O Ci
5l&|4@8R3J6v 紐約辣雞翅
5Xr&d^/^ 　,C4d3lJgI.U
材料：,I*b8}*?S [[$nx m
八個全雞翅 (去掉翅尖） `1h/_\#^ b;mE.A
一杯麵粉 g.J v0^3d ?
一茶匙蒜粉
!`/UnX7e OZ[ 一茶匙黑胡椒粉
(a4G8TF8[+Hbm8l#P 半茶匙鹽 [n,hITO'g {)gI6x
三湯匙牛油
r-f%Er/s 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
,j2E`#U4?+O J2uBG 　        　        　
8cX(h wI7VS)D 做法：
.Br7n`4i/^ 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
5| Py0jf 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2t9ug"vY2}ZV {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
!`gH}!m 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。j$gd,g.na3T `,t
X*g2]+G U
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
F5{)u#i"]&Fo pTz$urV9wPC
荔芋燜雞翼
isp lN2?C 　
z(j3n#n\ L7^[ 材料：
?"|"|'u_1s 雞翼4隻
~x7q%_3eg;Y 荔甫芋250克
M@qo$Q2b!} 蔥1棵
:?i%b3~%nV:n 蒜頭1粒
V0d m-H{$TMM 薑20克
"} h6WPB 水500毫升
#D Qu,~lx 　        調味料：
'x1R[ b*lV Z 鹽1/2茶匙k!T7f Xh2Sb
薑汁1/2茶匙8v?mwS4c~
酒1/2茶匙
)i7lQ%I Ba-?/a!J 胡椒粉少許        　
/|T e mb&|Mn 做法：;L%re"O\ Z{
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0E*o+g#d`8b/g#a|7l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5_|"NG$\,OxY 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
{3HhB/mde9l 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7A0}$HE \2m/Y2Ff
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。pftxX
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。J|9ZT5ny&L
0]S0r+w(Zv+v
茶香蜜糖雞翼7T{q!b/b2qw4G_2t6w
　"LI,ntE+u5{ C-H
材料：
QoDb{M 雞中翼15隻(g$N cRzy1y[W
生薑4塊
"PoSn` M`{9M 碎冰糖少許
f _)A/{8jLs!V2_@ i 茶包2包
[P0g#Dz#_V RdP9^ 蜜糖2湯匙
P/n@U;gQK 　        　        　 k`)f1o}Cm
做法：2f|w6n]0{9R
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；!z;EY6|2i$CR;~
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；w!vnER6@y r
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
MJ0TQa o]n
3Ft"U*PK 彩虹鳳翼PN%I,`aJMx(Q,T
　,?&e+Z Q&c%z]L
材料： G L r+Y;x.PIj
雞中翼１２兩P4l7m+T8m b@ b
冬菇３隻1?d:emT{B
紅蘿蔔１０個]KG-x)W O r/Uw
西芹１枝XG5_)i\w:cB
金菇３兩9rO[D0t
火腿１片
u8hysu&n+M 蒜茸 1/2 茶匙
`Ydi:`J 蔥２條（切段）{2BTx6T5T Xi
　
%DbY@0YK 醃料：
2H@ k.P$e B 薑汁、生抽、酒　各一茶匙{q*F!Y7V%X
鹽、糖　各 1/2 茶匙 R"v$fHK5~8AV1I
生粉 3/4 茶匙
z,Zk&}L#h5XA%j `+W 芡汁：2r7m.r/N3A+kY P
生油、蠔油各１茶匙
,gQ0uAevI0_n 生粉、糖　各 1/2 茶匙HSk'a@6k0WiBx
水３湯匙WC W.?(hLqYtX
麻油少許)Aewh Iw0d
做法： J&Q/T.J']|f+F
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
"j1}$F,mq }/o J 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
d7^w,v8qZ ?C 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
a AM'h3oU+~ eS
xfcq2w(vdh:] 梅菜炆雞翼
}*b4y L0m!~/f,L ~(M;| 　
~'Y BDB N9S 材料 :)T!l"ce1D
雞中翼 8-10兩
%B l:fm rK.|'`{ 甜梅菜 2兩
@)Lob Z!S:k*n\ 蔥(切段) 1條
,fY;XE/B3eU2x 薑2片        醃料 :aBU+]3k)` Dcu
薑汁、 酒 各1/2 茶匙-U LT/A#C:r4l[*m.Z2@
生抽 1湯匙|1bbV/~m"g
調味料 :e6Ci6\B!u
鹽 1/4 茶匙rLV"{o3N ge
水 3/4 杯
,R f De7tp#t 糖 1 1/2茶匙
3azd6xt@~ L+n m 生抽 1湯匙2H/U i1nbd8?
麻油、胡椒粉 少許
*DyE}y$wQ8` 　!J5pp$~2cw$b+d
.Qj;c;CF1M7z+Ff&`
n] fu*f3X^
做法 : 1@d rr-N.Sa
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6zXG`%ogAM0d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6m R4h9YV0q)x6n} z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6T-NK5C ct+? #uz/v)Ty
豉油王雞翼)}G9n n(I)E
　,[K/P?jK$UFJ ^
材料：@8Nk D2|%x)Z~ G r
雞中翼10隻
%B D`3ME U 蔥、薑、蒜粒少許 8g}1u lMW~\k$v
老抽3湯匙
#vdnMc O 豉油3湯匙
2A B do|y;A3[ 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定） n,V(Y*h7f)VA ^}:w
冰糖一舊(H/w;rh"z)V+A
白酒少許
lC9TPfP]|c7x 　*Q#os!?aDm7w/n[
　        　r{&V|7I
做法：
}(_Y8c_ 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
-Zm0Nm~a*X*q^2` 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；&s'IxO/]s-M&p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
{c/@6e ]B N 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。%X(F]p8d9o-a

6w-u"itbd-Z,^4k 豉椒炒雞翼 [m.W`#I e
　
ul.e)u|-^+} tz 材料： }-WH{#i
雞翼12兩
bom B s\"F8a 洋蔥半隻
`(] q"g1|u8K@q'n7rC 紅辣椒１隻
b+V+Y(V/Lo 青椒１隻
~W{6Y/Ln*h[,m 豆豉少許:E)NTIjGm
蒜蓉少許;Q-n,c7e7w}!t4^
　        醃料：]'b-za1{.S'\'O
生抽少許
`A\8@{L? 糖少許
u/`T(U3o0T 生粉少許#Y d H*t+fk.e
薑汁及酒少許 LX@cNH kG2Q h
芡汁 T2eo`&^-Q,^)}
生抽少許 v'ku:A;Xw ~[~
生粉少許u'Q `|0`
糖少許 A-FxV$z.q3D$x&b
水適量       
MbG"a{cQc 做法：8{$GRW,]r!R%rL
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
g:q#tGe1j9i 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 .N*gv"z8lC
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。%kd+?/wf8L8TF
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！p Q5{/\6\J
LIB A+C7G

Gb/HZ#t8u 醉雞翼E,h~z%i+q
　+ZQJ`}ku
材料：
%?Q&pOX7k8S'm X 雞中翼2磅*ap'{Z.~0O7h
醉雞汁Km*f)Y lK g
薑蓉qj!Zs e*E5x
冰J"f;f(S:b"bG7U"I
　        　        　sq:cd1N(k
做法：a7g9}NUe3X4j)ZA
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； \,]M z*F-K `6PC
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+NmS:fu5v8iQ 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。d;l j)i;b;s
5v y+d&S;IE^
鹵水雞翼3L4G1r'k6x
　
0H G6o7wFD:p~ 材料：
e JxMV6f3~/I c J 雞翼適量
"`eG8xw!l 鹵水汁材料：
{e m"ZW8z 水、生抽（比例約5:1）
+b[ ]{-P"x#zN3z _ 老抽:|#JkL,H-~
花椒!r4XU4{2`6@l4L:b
八角
#Y&yr%c-N 草果O A @b^ w
片糖少少']bp6A+[6a"d.j
鹽(自已較味)Ys oK)vn O:WPr
薑%v'Wj-A-O4M+O
蒜粒-H'T(g;Jd} T5bI
蔥頭
J%eC0t1j5t"}]2|;B\ 　
T|:MD$q(I/e 做法：-a"_f}5D1]e
1. 將雞翼飛薑水,
l*Hx;}7_o1Y M 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可K~)wI&c

i-S"GTR:`K8B 簡易鹵水雞翼T+IR"B a:rUo
　
i~V8WDD&t 材料：
a3Id'vOzL 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
AG`X x 清水 1-1 1/2杯9fy Gc~N"Ay V
雞中翼４隻-N x8Kt(\e|-Uw6U
薑２片8J|2rH#k w6h
鴨腎隨意        　         t|Y z \P9C
做法：
D3`'?y trY |E 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 "T&pP5b"M |O wG!F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7og"m4e-Jn
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
_8f{(PMRF 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
gD8r2w&y*E'Z 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
:y.L E~`)~
t+fk(lQ\:A 麻油雞翼|2Uq;kG0QoY%N2S
　
!C!P-z.oU|.GL 材料：
NJLn `/j^ 雞翼十隻
7d0hbQh 鹽份量隨意
.Y1|dTuc"DXh 香麻油份量隨意
8yr-TlhbB0s6` 　        　        　%fu oC&i1eX1u zq
做法：
3cbIicgz8v6K 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
.J#WB*AL9N5}2N\/| 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
.k5J)d3\0M T.q:?6S 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。E \L!D*G$AI

XNs#O![3\u9R;s5X'HN 麻碎蒜香雞翼
3b#YA S7dM3G 　
vuzXu${/CL"J 材料
VMG| t,@ 雞翼１磅
l1x g;~/yE&w#FyV"Nft 芝麻碎２湯匙K MI'h9]5\1q
蒜頭１個Y zH_8{Q
雞粉１茶匙
o;Yb6K2e2MO 　        　        　h/@8O1iD?Q)O
做法：
e ~$t0i,d R 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9o*T"P9^5\`Ly-m0bP)K 2. 蒜頭切成蒜蓉； P%X A&g {0v&EWoP
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； X j gbz4u
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。.O%Xn N'? [ o4I5Fk3t

!}+S-Q1^Q] 焗釀鮮果鳳翼'xWze!`
　
@,p3@H+ps|M3Vo 材料：  nO$_E:[4yU+w7e&W
雞中翼 12隻
LN$S8f2r,a7LY 厚火腿  40克
TdjE&nL9e7Kms 蘋果 1個 W,^1Fj?t&E2t
啤梨 1個 x)pR5D"J W/Z-d \A/OD.r
檸檬汁 1個
JUX}W-@ 油 2湯匙
d]aOL:A#jk!YS5V 沙律醬 1湯匙 I@4L%C~+OV e6v
蜜糖 2茶匙)rNM b}fk3e"Rp
　        2~0f1r/E&t
雞翼調味：a Q,K z[
糖 1/2茶匙
^)y!Lf%et CC 鹽 1/4茶匙
K^3|tj+@ 生抽 1茶匙
!vl,N T Vp 油 1茶匙
{!h[F9Ap$B 粟粉 1平茶匙8p8IO1I:j+z+G"\
　
c&t%q"g^p iyK
jVK*O8b^I&@` 　
B8fi%^Ym4X{n 做法： (rWvT O2u#Y
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 nq)h[^0S4n&R0S
2. 將火腿切成12條。
$].Sl;] M?^zg 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 \d1?h+xU3@Oq+[
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 Ld5zC!v(]k*x:B
5. 將雞翼焗15分鐘。
gtH6Y4Qo+oz 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 &gPZ9F!f p
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6Y Dtl7z q(LKv$D!f

l8oi(c6Xg4`1Bi 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
m/j nK0Vqq 　(Je#h3F }L z zO
材料：
9k ty%P(U+qv 雞中翼八        $W7ai W)^(IFM6Q.p({
調味：
C(v6fz'ZT6zp 紹興酒、糖、生抽、麻油4LD!{&~2R9Gjf
椒鹽
.GN'j"M8h h yO 炸雞翼用料： R%e;M\@N\
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         p pOHp0rZ
做法： y#\D]O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1Z.ZPM,F zi{ 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；ds*ES"GV)]D
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
%o:nDW h 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$g KI%mFQ V 5. 最後灑上椒鹽即可。
TNN/]O
jE {L*G&hd%_ 港式咖喱雞翼
%{ [ h3p'h { 　)HU:bd jj&Dw
材料：
T+s0dia2Z 雞翼半打 k q#e1{A0p[(c
蒜蓉3湯匙@2GtlV1l.Li
薯仔2個
#k4z ^q z&~] m0p 洋蔥1個切片h3|"E JIo`P
咖喱醬1包/罐4GY(QmP/t2y
　7?F&r-g+G#Dj1a@+W0j)l
　         )J(Nb1D E.YJ;H
做法：FZ6j&w3xFjH
1. 首先將雞翼出水備用。
;@ oTCU%^M@W 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。.W2L(ACF{'L0f#mVJH
3. 之後，放入雞翼一併炒。
?\pR*Yc` 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0o$R` a:gB.HY S 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
m*t/se*BoD@ W 　$a@L&H k`6^
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
XcPkmLy !GyaGV&UA@
滋味醬燜雞翼
$Az-Q`x5WLHz 材料：
tse5Jg 急凍雞中翼一斤)nB1j1I pHO,~
芫茜二棵
1K#SeXDY-i 姜茸、蒜茸各一茶匙0Hw-{ f"Fq}o9S
腐乳半湯匙
2O3I8S1G|P 磨鼓醬半湯匙!dXMn5`{y#I`1[$p
豆瓣醬半茶匙
&t$h5y6bhG 　z_fO$xM;t
調味料：
vd6_H!i&~ VQ 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/W VL Y/r*~ J~x9K
水一杯        　5qp.H_)tV]9ZK
作法：
n2x,^&bm{ 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
n,y~'d)vl0U 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。@7o;NE`%rF5g6?
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7c_PShe I O!~H
'L2Y8@w;WUW
貴妃雞翼
5^;gZ!]3YYm 　}6I'LH j:S
材料：
i$J(?ov-r D 雞中翼1斤（約600克）,qUE7L S\[-d
筍片4兩（約150克）!Ps2j,CZ*wB
薑2片（切茸）
:S1W!mk7yK 片糖1/2片（搗碎）$w`XxsTX
去蒂浸透冬菇12隻dC[(Yyo7y
蒜茸、糖各少許 Y*c)PQn+G
　        醃料：
9eit)e/Zf/D&b 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
4Sw&K*ny{ 麻油少許        獻汁料：3S;{ d+H$Wt1E6d8tv
蠔油2 1/4湯匙9\^-^-W8r#V
老抽、雞粉各1茶匙:e1k,V5tn?A0]
幼鹽1/3茶匙
d7jK.xwcIO 水1/2杯（約160毫升）
c9rvA~} t5j1J!w1K*z 紹酒1湯匙,Gb$UO|E|
　
F#T"S*RL@:~sV 做法：'~M5TYyZ
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 +q.r}^!z7JO*u
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
&pW![+}t n"c"b1p 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 /Stf'Ul6l uHO
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6`q*P%Q4|7ck-g9M1y$}

8ts%b4b4`0GAn6qC!S 貴妃雞翼二
1sY6lX;|;?x6W 　
wT~#w?8r @oE 材料： |8v1p N,i5^Nl
雞翼　6隻 2g7g!w.z5{9Ty.q
冬菇、竹筍、甘筍隨意
6R#Q HT7l3H g(H? 蔥花適量        調味料： $I&I{o,d
茄汁2湯匙
-yh S6U4kCc 糖2湯匙
I0q$tM4s5cQ*{ R&A T 鹽半茶匙 0plK] nS&a&K"\L'^
老抽半茶匙
,_c"n)hL u enF 生粉1茶匙 8Mkf{8w
清水半碗        　\I,Pz@.J,ck
做法：
!F/X7OS:C zD~ Y 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；0[m'Z_ y!Y-PEY S M
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；E9dX%t8z}(o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
I+Sh6B0A+\S 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。vdM#z'L}~(H(~7Z
3t#id+Aump-_I
酥炸蝦醬雞翼
vXE| P-j4c R!fd+R 　)? s;}.v4b,P
材料 :
iZEx Rw&lD 雞中翼 12 件5M4q VF(g
糖 1 茶匙.tQ'l qPBlh%?#O/S
麵粉 4 兩
}*pjf&I"A*X6? 蝦醬 2 湯匙
.h GK(X1K;l 玫瑰露酒少許q)s"Sf#D
　
$L9k:G'z@N R5p 　        　
a7MOU&m 做法：
{/G2tvZ;B7T e*Y 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；N!I5Ld`dx[
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。6\TC:[T?
7v$@3k:|*l(DVWS2{e2}
黃金蝦醬雞翼
"^["{:d PO"v:h 　4ZZfVf#A
材料：（４人份）
X!^5Z&i5_0Yx 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
j {^@:t,z 粟粉 1/2 杯 上粉用F[y@D
醃料：$QI)SI tNL9~
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4Wf.k&~o3H
糖 1 茶匙z2^yy2?
蛋 1/2 隻（打勻）
#Qiv7ai7re2` 　
&O.Y @.ooMHgad&{S
L9lVFiPKJ 　E0j#|P z6q
做法：
3Pyc^&C+GN 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
(~!T i9cA 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
t%] i'Y|wA? 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/O ~2x"c:S)Q
0e2P-nR'^{
黑椒煎雞翼9K&Y#W$q)K.P
　~1GP%|\6~ x$V@
材料： !c#~wIBvu;a5Yc9Nl
雞中翼 420ghk"o#U*r5`g
燒酒 1/4茶匙
l:f4gG.[&um 鹽 1/8茶匙3eeSL7C'G-F5Ww U8N
麻油 少許
\lcb`Jg6N 糖 1/2茶匙
r`D h#D 蒜茸 1 1/2湯匙
O7lP+BXmdE y7[ sr 生粉 1茶匙j'Y|Od#D
黑椒 1茶匙
D1S#e,t|8}e 生抽 1/2茶匙
cZ&pnZ&d/r8I[:u 　
1F6Z?6Z7El6s 　        　
3?A vTdpQ 做法：
n V:TiCl:`9l)X J 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。z@"KM)}I,tT-a
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6B)T,}Z!MV/~"W WQ
　 6P/U p Sx#g;BhLX
小貼士：R M\cu&W
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！*q|6l/sY
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。.u&a SKs p3VT~)e3R
3. 亦可用焗爐來焗。k'|~u9i+hYB
fOO}QpNO)Z
惹味雞中翼/h'l7{E4@{!F\
　
8a*lI4L"S:K` 材料:（４人份）(\$s ur5W[(l9cEvP De
雞中翼　500克
/J E#dS ?$AjF'e 蒜茸　適量0k$pjt9P `:`L
　        醃料："O ex1ng"]9^A"i#l
生抽1茶匙
!Z],_[K:M wW\2[ 糖1茶匙!@NL&nx)~%_
薑汁1湯匙
a5P%Ed7g'n#I 酒1湯匙        　H e%^{ sU6us k0`
做法：.cj7| @i EuP~R:T
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。iUf[0[m
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
NHq&K,sPd6] 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。Q;jJ*\(z

U$?+X*{"k%o 話梅雞翼
~+a9S g|g:p}*u&` 　
3y7J2|_} dgA2C 材料：
/J2^q p!Vz 雞翼 2 磅
F N:KS%[8M%Lo$LEv 薑 2 片 F \&|CBg B],pM/D
話梅 5 - 6 粒 Mc0PKU?L
蔥 (切段) 1條 a\$x/C ^
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　k7B,Hw;i
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 MP _"wD0rB ^3jE^
鹽 1 / 2 茶匙
9L0Q8lV3RNE3G 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　,q(Bkl?*tS
水 1 / 2 杯 (oX0ti@
老抽 1 / 2 湯匙
UNj5t)dT&Ig`N 鹽 少許
.V-v5{8s H jFIM 做法： [dd\A\z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 %n)WLq'BwS
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
S3bC2X j&O 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
\ G LOPlR 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，&@1NH0F;^5E[ F+q
倒入生粉獻埋獻，即成。w)x%B0g]8u)wu
$rU+Qqo
辣雞翅
kLNNx!c 　 z+lw7n9E`.S
材料：~Ky K4Wg'Ly7h2o
雞的二節翅300克8\"l/L L xi7E P
蛋黃1個T1auZS:E
太白粉2大匙'k9X+[b\
沙拉油2小匙
&fZo2@qC2Qr&ReH1A 醃料：S&j$yZ"j)|
酒2小匙 zhp3ZyA
醬油2小匙M6B:V;U`o.}bK1JC
鹽1/4小匙
)A/iB:RK'y+sCG9c 胡椒少許].qqb9_}
花椒粉少許
Dx;q:o%a1Q@ 辣椒粉少許,dmy?Q gA BM@up
　
IOX$l^1Qi *}Q| ES
　
IuI ~] 做法：
U)ZB4at"{ 1. 二節翅對半縱切。
$|B{Ah6U2SzBk v(M 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
*UbW1PN9Xw 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 AydYOb/B
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
e-K#N8g4k 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9RQ)wr!V(\d 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 I S&Vv4DRRT
HW?+a,xCx c9HpK
葡萄牙燴釀雞翼
VQ'h0i(F^ hY 　fu.M'_t4\
材料："Q?w3m#p e k
雞翼（連翼尖）10隻 i.I9B m+wzv xJ
白酒1/4杯"]6v d)Bz
清雞湯2/3杯6?3z/mq^K
釀餡： w5{1Y$q1IW
蒜茸1湯匙(k@*r3W0}OjO7Pz
火腿2片|L-S E }w M/WNf"OC
混合香草2茶匙5s?)x!GZ7lyJ6L#c(g3sT
　
m4Y!_:c4cI2Cg ~
Lm%BE3E8c 醃料： h4yzoHJt
生粉b!S!`mA8j\)ud[
豉油雞汁
`'N-y h oM5e 生油各1湯匙~` P1Ik3Gy{.wA!]
食鹽1茶匙 SS+p+G"T!o
做法：O%j/A#FF&u`yJ6`Y#d
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
vW~*Z$H2P 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
;i:g k Y1vXO 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6Prg[/H\I
coAfK 碳烤火雞翅
W HVV)ld.I!O 　 M:J[ ~!U _ ~9s
材料：
Q3j*^!t{TW 火雞翅Z/\6D4Vx(\P ]_W
調味料：
:r^.v"lSQ5G"X tabasco醬2匙3tP9E9N%C,@
BBQ醬、蒜泥一大匙
~1i[0S d |K? 蜂蜜2小匙#qQQ:a7i(I4P
白醋1小匙b4P7tgi(j J?*E"a3q
辣椒3支7L!l,ROX0h3I d
香油2小匙&e5j g~;JSM~
　0Cp"}(Q9b.g{o
做法：XU6nt `
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$I*V+BL^t4h5B 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
V8H+F.hJf*}}A"X 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；{W [5JE2gY
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 X5TV`O!~m
5b%t%ri9p:yU
翡翠鳳展翅u tD-],x ^ \7w
　
o5G:O+hRjF*c5tP 材料 :(4人份)
u1gh"F,},j/d*q nMF 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩] b(@4jti/^`-h U~
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7F~ G4|"jb 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6@!E8wc;pJ7D BL*| 蔥 2 棵 [切段]
2E;e d8O#Ielmv 蒜蓉 12 湯匙 G-S~)FK0y[g
酒 1 湯匙 [隨意],UT/g Ss RN*r2a
生菜 伴吃用"M7R4a6ZYk
　
Gi0wT+]1|$q 　
I CF1BLI0B-l 4zy+MA c
醃料：e4N7V+I b)s)J n?9G
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        'AR&wL zukoE
芡汁：M1C2|~ v {5N mY
舊庄特級蠔油 2 湯匙
%]O {.^ Ob:\F 水 250 毫升 [1 杯]
xS-VA5`mJ+h#{Q 粟粉 2 茶匙{,Be+R$bE
糖 1 茶匙
ZH5AX |6LP,I_ 　
.^ xsBH/C*g7_E 　
*Z"gGA0b P8M#KS
;AR G Ma X[ 做法 ：
,^7_&WH&q)\ 1. 雞翼與醃料拌勻。nVj9j,m](RW
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/pb^ SM 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
a.DV Z r 4. 吃時伴以生菜。,ZP-s8GZ-qbuX)T8a+W
"k&| RM{'u&K.o-L0i$]
腐乳雞翼
x`y R9I5q$V 　
UkeW$Z 材料： S{_{a?K"J
雞中翼 2磅P:{2c(DB
蒜茸 2湯匙 &\ M!{dG}.^
燒酒 少許
^2H(t)x7Ua IW7j 乾蔥茸 2湯匙
v"_us"Oz 辣椒油 12茶匙 ygvoc5`
　
\!r;Qm0Kg0q
;d8a N#FC#_z 芡汁料： $Q$Oo"G j/o\U
腐乳 (搗爛) 3湯匙
?H R+qC0F2QQ 水 34杯 ,Po!k ]{M+B
糖 1湯匙
o1Ln&qG3hX 　
;s~X*g/sz8e)d&s-h
S_ [#OT F4A#e[)w 　
U&C^O%v"]7YfW 做法：
;[ pJ5u9c 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
{m1z0MevP 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
mN'Fy6wc
4n:~y$]v9}~*h Yw7G7Ta 小貼士：
L g G,\Ye 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ]1k:T"}.Isi?
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/h8A(F.D,i7?8E]0u z

GI3M0aC$VL4z 蒜蓉牛油雞翼
P2C9O }d7C 　
ub-a&Y(S a4A3n spM(t _ 材料：
i#S2f jb+Z 雞中翼１０隻
U_I^7|9FOB'L 薑汁１茶匙
#]0i^}9Jo 魚露３湯匙
?_8KEbD@]"[t 胡椒粉少許
9mP5X9C.m'R&\cno8i&v 生粉／麵粉少許eN"|/p]8V*u#s
蒜茸６瓣.V{i\ h)k/H7z3_
牛油３湯匙qC:AT|3~ B G_
糖１茶匙#i KTg.~/|+C
鷹粟粉２茶匙
~k|N6NO+}/J 　        　         I%T^'Pz(Qt
做法：e5IU;Z;o6p'j
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7e8[~_.O yuN 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘； a-Q A:tDT:Nk _\
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；"b.PW ]3WoSo1i:@
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。i H&_'d9y[ Cq

;J$` NO/I0M 蜜汁蓮子八寶釀雞翼Vf5\V"M g'~O/G6m'S
　m$J i+Tu$X \4V&x
材料： L9A9Z)tp$e~ @
雞翼 4隻
lQBp q!u 糖蓮子 半碗
7T"j:C*l{5W Dt}7M 糯米飯 1碗 %y&Q F'u_"IQ
臘腸  9D8^ rssS)xpX
臘肉
*N F/jGBur 火腿
2c.|3S+PMk9C7| 閏腸
f-?0eH X.@7D 紅棗
4SJ nx/j9U:l b H 海參 A|5oN(NC;r
蝦米H;a&M \#Drw
生抽 4湯匙 3]Ub9m$v_*H
蜜糖 半碗 *~,d(t"El(q
清水 半碗
W M'Xi:_J}4]!{"I+o'S 　        　        　(SxH%t!B$|
做法：
(D_&k q-@(M 1. 將雞翼去骨。 ENoj/DdP8v
2. 用生抽醃雞翼至入味。
pPA$~&O@8I?R 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5j J'm3`*dkRJ 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 :DIy'ad:v
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 !D-@Ga4gMFQ/q(B7W
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 fNi/K^W3p G'M5q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
M8Ry.G o 8]%M+|m}N
蜜糖煎雞翼
|,H c'^4ck2t 　
0tt)gJy%_ 材料：p oM:W"NJG{ bq
雞翼一斤
Zw:@7b7B:OU 蜜糖三湯匙
?"x x},Y3Vu 粗黑胡椒粉兩茶匙LNy0D7o de
蒜頭、薑少許
$YG!t2Nu T#L5| 　
$mE&^/QB"I'\ [4H 　        　)|.u mSV @^
做法：
7G_9HXC(P1f;gq 1. 雞翼洗淨滴乾水； va nI4jZBa
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0`.`0o%z OT0] 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
7gjSs1lk C2K 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。%br!y%~yr'}(dWh)F
"H!LElj(i
小貼士：
+dB Rq4bCL 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。,Q-UyKxB9dJ;eC

ysH;@!zBK 蠔油炆雞翼
:}6YX$S/hs4PF 　!k1n!S:L"ws)m,sx)[p(|
材料：)PF3Ps%`H*r7]
雞中翼1/2斤
JrYGv 薑2片
HJa)[?m6Xt0_D 蒜(片)2粒
W;f!u5x`#_)W;S 蔥1棵        調味料A：2hh-w YW
生抽1茶匙5Q J `'Z B8Xm*M
糖1/2茶匙
0{3|Ui VR 胡椒粉少許
d!U2Os1m2JT 薑汁酒1茶匙
5Wo {/gCV*?Vy0q 　        調味料B：
f!y%[ORO9ej8Z 蠔油2湯匙k.C5nb(G
生抽1茶匙
dV9I%aP*o g 老抽1茶匙
TuBB8U^;\ 糖1/2茶匙2Nvl8s4Fv
胡椒粉少許O*MP.]:@C
水1/2杯y8U? HV#fVA eS
做法：&f2o#x,L F1Z
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
*X&U5i.?V U 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6t X1e.Yc
7qoJ+tC 墨西哥燴雞翼
r Q^ `2Cw 　
;i2v[;@$a/\ p 材料：
u%k Z9\,Q 雞中翼500克6Sk7S n v'iY
洋蔥1個 A/d!A0r}1|;q
番茄2個
J1I+`r,~$AZ 香葉2片?K? r3^.dt0wa D
蒜蓉2茶匙s,kVj;g
紅椒粉少許Uy;XQ nf x!n
茄膏2湯匙
L.@ l2QpPCs 紅腰豆1杯
6xJ4x`\ B#G[@ 　        　        　?T_ ei,r9| YW4Xa1j
做法：
K!Y9x.K4q 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
nI(z{:l 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。 x&i He%uR;m ^,Y
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。f&t9}r!o8qpZ
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
"V%@z7Z;p U!Z r%W2IBT.GWd
墨西哥雙味香辣雞翼
zQU2u ^'X 　
(UAk+T"? R'R.DZ0m h 材料 :
x3{T[ER8E/y 4 隻雞搥
5}*N W*D!Y&?;T[ 4 隻雞中翼
6ee1|QF 　
#NV:Ff{?3V9fNm 醃料 :
7U"M7@$a,k 鹽、發粉及胡椒粉各少許z/S\&_Yg+_
　6wx+l$[5w
汁料(a):
-K.q'|I1M%ISU?/A1OK 1 湯匙溶牛油
h x\.S-C x#t 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
&hP w!Vx"mDa;m 蒜粉少許4X[3[C].A
　
%}N-TEix\"D 汁料(b):(u^NY Nb d4{
1/2 杯 BBQ 汁VYd6D2[;ed9`
做 法 :
wc|TBx `-p1S 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
k$E3e!JM;N,JY 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。U|0CBl;uo WN
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。$J7fIo9f
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。p3Z u/e`3y&S2B(N

FQo o4}x d 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。#Z*CW*n,LR3f
`K_?5zJ
糖醋雞翅
;W0X\Uu9OZ {9i 　!iZn(B UGk@1d
材料：
F~7GX(\`6Sp 雞翅
P0f @eLi4u4nZ9tzN 老薑;YD4\,K a(^6ruu |
蔥
Pb`$q1tp5S(T/X 　
N0qE-n$` 調味料：
,AZ ] O\ _ 烏醋az.M.r&l
糖
z[m wl,n#QP4Hze 　
h:T"u/aE5Pw 做法：
,G F`Jv;tuh0j8r 1.將雞翅切成二段、老薑切片；$hjR|8{
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；cx5C F%L y+T,P9J
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6{I-I/VC+\G*FG 4.等湯汁收乾後即可起鍋。$`5K9|mRG
{d`d+b.G
鮑魚雞翼球
sA-O%|-_B 　Xex ]!Q$lJ
材料：
r \$e1z/OX5U7G$Q"a 鮑魚300克8eg xLu!^
雞翼500克5w] ]$p SY2@
火腿15克bTX X%T~ Y1UiT,w
雞蛋清20克 A u9F0S] BB#m
菜芯500克
!ij5|iM}3Z 調味料：
x(IdC(CP$N 蠔油30克&qP,PYlyz
鹽4克
"XGHG(JjU 白糖15克
"k|2^P[vn(QY 濕澱粉10克
;~?'[!M? 料酒30克x z4p Y;O-|-vj
味精少許
6O1Sj@n/zV 蔥末10克
J*R^w&d7^0D&|^ 薑末10克
ZddJ+h}N,lU 　-_h6pFl2v*Av
做法：
t%rH4c?0WCO 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。n&i1O7`S FK"V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。MWa3Y0P!~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
S]Z.s?fJ.B 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
G0Z&RXO s\9{u7G1bY?
龍穿鳳翼9G.A#p(E;I!GkM({
　
'|0B gg:r$Vs!|+y 材料：  $|MdVGR*Eh(F5`t
10隻 雞中翼  
C:~#Zw2P0A 50克 叉燒
?avOK2Y!\ 50克 甘筍8M?o,hzn
100克 菜心  
r+d0q9f-Lq8F:e 1片 薑
:w%_~6v2lN2J8g4UE 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 @1hVbU
1湯匙 酒 .?5n Dy{hs
1粒 蒜頭"K }A ?\$V)H
　        +hgv })cj4}.D1j
醃料：,fkL FQA"L8WWt t
1茶匙 鹽k2O h!p$Y W#\6u'R
1茶匙 糖
EH6WR kh{ 2茶匙 生抽
_"by#Vi"I~5fQ 1/4茶匙 麻油
g"L9n ofq&Z 少許 胡椒粉
!N RYMB 70毫升 雞湯 _&} lO*m
　 aJ)|0S8d0y,~;@ H
Cw*qsvo
芡汁：
,XazE)@E j8Z'^T+f%[ 1/2茶匙 粟粉 %dO v-s;C,n9`;fz
2茶匙 水#O EbGKPRZ
做法： x$}Gy;aFI4|
1. 將雞翼拆骨。 j$z M |^#K ow.O
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
f? @Y HT _ 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1v] d _8H 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
Hu k|'q1w 5. 煎雞翼10分鐘。 m HL B&k}b.d
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
w+\9o0x l [[ 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
V ^ K*^&hy?y+u(q,Ym 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。G^f b-c"~lCw1k
`QA3@O$FI%Fk
薑蜜雞翼v gI m*F1h]*Nvf,^~
　 o#X`\P
材料：'i9y \cGd ~CTh
雞翼16隻8pE%[Pp Rj
蒜肉4粒
#W)a6^/Zm?` 乾蔥20粒O-w ry V"qb&nD
薑二兩M-S.rs o^W
油三湯羹        調味料：2Lx7n9]7c?&c6@
老抽一湯羹
9ykV#M m+u 生抽一湯羹
;K3go tH 蜜糖兩湯羹
,JlIYDB 紹酒兩湯羹
b`On&b&H7H 薑汁兩湯羹8Um7n'SNZ
水四湯羹        　
PF,uo_7hd!S 做法：7k"n$Uf!TY1N6~(Z%B"j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
%s~!lo3Jbg 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；b O%z|Q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6t&vJ:fVmm7C
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；Boo0b#S ]r
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
N.nuYr5Vj0A,m
1||1Fq*X&~!g { 薑蔥焗雞翼
7E ?(vq ihh` 　
fj!V4j&wV+w6m 材料： FKRw n4p h1v
雞中翼１斤
6h+f SE:Cj#d*W 蔥（切粒）４條
I#I;X3A y?s 薑１塊        醃料：
4l,J:U G/K w'vS-je'e8| 鹽 １/２茶匙 ZwwP G@Dk
老抽 １茶匙
{ C0z4X&E 生粉 １/２湯匙
p uw ] \/]"[!~ 油 １湯匙        調味料：
eb*?n*XJ)Z 蠔油 １ １/２湯匙 R'~a s!jc I
糖 １/２茶匙 R:`'C;s;o;r#b(@
麻油．胡椒粉 少許
_^mUTEw 清水 １/２杯
`7T9fNAiKWi 做法：
xfRR}:Iq R{ 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
0Jn]7[n3|`"D/\ 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻`Z;mq@-W Z
X |4H6T.G(sM7g?
用鑊：
&Y2oFr!j&\ 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。u9I;yKWgY k:uFh
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，'lB6myjx D
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，_j1I6hX,h\#v
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 t v'eW[? V|7d
bbr$W"|xKw%@/J5X
用焗爐：
?m2RR:\;`+Ms} 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
*^ g8]$~"Ou k 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，;M|,U'|.xyM
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 "ebA;Mna])Y p.bU

Kmn!\EB)| ?N"ux 小貼士：
pJ+h3GS s:X8U 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食PvAL1Bm
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）D)Bq"F.x4x H:c6H
RK3f J!G
薯仔炆咖哩雞翼
6@&xCu3{8u)o(l6xJp 　
8RZ3Q|#e 材料：4Ac}7s[
雞翼十多隻
@ _A;KN%ZCn 薯仔兩個（批皮切片備用）po'k,k2p i
蒜茸少許k&@+YW~3i)W
　 w N&U.K*b[u R
*zA$WcTy%c
醃料：5mH [x%U5hm g
糖半茶匙
fin#l9a {np 鹽半茶匙8xg9Kj#q]
豆粉少許/d6J{q2i I-?/V
油 少許5dZc'P-ex)j@C'a
豉油一茶匙
6X:O3]5~_Z 咖哩粉半茶匙
7H2]%cZ f K 芡汁：
M8TeA$d*\+a 水及豆粉半茶匙
/}n8]u w$K8g 椰漿一茶匙
^bb9kk'g3[ 牛奶一茶匙
T] `%H(wlPz%s 　
.M/e(y e3W p_h6ze
pTE~6AH 做法：3Am2T$rsV
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。@j+`5eb&tV`
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
^%\Q:j| M@3k ps 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。 w%[0KTS {
4. 加蓋大火炆至將近乾水。\!t D#F dp
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。Y8Bnvfv

@X:^{!Wp[[ 檸檬炆雞翼xjc7gK0]6\,_Vt
　l+F(g5` n V S5A
材料 ：（４人份）e"[6S%A)l#M
雞翼２磅&x)FK'ro&F6i,Hl n"h6g@
生抽２湯匙
2i3q$a#d:ep%b&] 蠔油２湯匙
'~L!MtvB)CF 薑片６片
.J[b}%u2s#I} 片糖２片
0WK!xs9N0[ _ 老抽２湯匙
i.c{N9KTp9K1N 檸檬６片7X-t"`P7r$F$Ty
　        　        　nq1m'D:V {.bB/e
做法：:yH#ck0See
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 d C-j#h K^?
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
wU5ju"X&V6|7]x}Y
x4eT"Izi(^&Q 小貼士：
-?n&P/Ge!QF;C １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。Y _Gd]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。}p? }!s!R9S+r
j{2S/`^;H0rVi1H6}.J
雙冬扒雞翼6y0r2cOX4j]a6N
　WLow}Ef$B
材料： `*R \\r}kng
雞翼5隻
"hV0Gk\m){ 冬筍1隻
b4b SX @ @AR 小冬菇 1兩 E-qc.^*o J;j
醬油2大匙 xxiz|)Q!{(t
豆苗半斤D/~rV:doy
　
C'IR)s-}6q0hJ 調味料：
*Ww7CG,B@a 水1杯
`%Bk3LzQ 酒1大匙 [)ML(Q0x7B\ {
蠔油2大匙 DpC4b#fO.FW1F c x
冰糖1/2兩        　AZ4A8uC"M
做法：
O'Q2Q,F+K-A4p0D 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，f;nD[7|"dw
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 Rf tY E$MN|o1@
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6HU1sq b,V-sQ
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4M:]*T kk 't#Yb0EZ8B*~#N3Vv
雙味雞翼
w\ D"Gp!\K(n 　-l{5Q}3e$X8Vd_
材料：
_4E;BU?(a 大雞翼８隻
(BU |Hzu 芥蘭160克qjJu#Uq zo
花、甘荀花數片　
ScSw XE] _L"H 蔥段1條　BN~:PL6c*n
蒜茸1茶匙　 @n0A#ao \~6p^
薑茸1/4茶匙lI }+m^8o&B.@f
　        醃枓：
h,``@"W7F[6TF 生抽1茶匙
7^0{@z3}M 紹酒各1/2茶匙
9wza-fy bV!{4A 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
fzH T)o 上湯1/4杯H,OYyF M }4D d
薑汁, 紹酒各1/4茶匙3@&q%X4vMr$]4T
糖1/8茶匙
"w+]E"h+d` 鹽少許        調味料：t9s&cbF)r4xE-c
水3湯匙%z@*s$f;m O8Dx
鹽1/4茶匙,y&D:K;h,R*@.?w|G
蠔油1茶匙
(C$N^`@*@I)z 糖1/3茶匙l jb-Bb'K
生粉1/4茶匙H0VZSPwrT
麻油, 胡椒粉各少許
/yx dg u B _w 做法：JC V%|)XB3VT/CD
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
T4P3lfqHF#p%Xe 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；H.\u(\/o.?*o$zK6U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
h oP1d8M)Dqn 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
ye6xe}IC3A1a5G 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
:D.n8ij W5]t$K
9wp5p F7U 糯米釀雞翼
(L?}k0oX 　
3A$_Y0UxV/Ae 材料：
~5`)uj\(Mi 大雞全翼10隻(起骨)
&m!` _HL 糯米2杯"p9l B"AO;{VG
全瘦臘腸1條(粒){l.wMg7UY
乾蝦米半碗(切碎)_1BIGl3l1m(D3}
　        調味料：
NR)YAiN*K 鹽1/3茶匙
$@0l Qd2M ?_U_ 糖1/2茶匙
r/eJHq(vo`L@ 蠔油1 1/2湯匙左右        　
CM l%Ipuk/S!KZ 做法：
R'a| LR 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。o&[#N_*c6a0}*r;J]
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。e+C!mh:V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)I3hSV S6tN
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
"O,x z3d9| Td8x
D jggg4S0pc 蘋果雞翅
5WyQtQw9X5P|X 　
1LY&@ N)z:l{ 材料：
o'uT4s EX/|.I f+J'f ] 雞翅 !fR;XlI9v3w"h
蘋果g-z R6Qm#Qp J
　9qQ j [%A&H
5u3q&gCF3r!z1L
調味料：!A^"z+V*Yd4G@EI
食用油&hBG9C U/i}#c9b,p:]o
蔥%@u.mzbYS
老抽o,}y`U.L A
料酒&b X4o.l@
乾紅辣椒z+a T/Rs8J9q;V-_
鹽~)Z w.E4IX/?
清湯 Wr h\^p(h
做法：
S3o/q!i:NMct1G+RDK4h 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ;e9^`UF TH
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2b SVp Gh
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
?'Sp#k%^tR2W +i{ pcV*pk
蠔汁雞翼煲
;Wr$P X.Q 　
4s3]qb0~.M z"fH 材料：0WJcb)]|
雞翼 450 克 ( 切 段 )b F1|)H6j
蔥1棵 ( 切 段 )
uy!M Uz.p+qr 蒜蓉 1 湯 匙
N$S9o,Cd,P4mT |W 冬菇 50 克*K pNwj1K@5FA)c YB
醃料：
8iA*cb2xQ3Ov 蠔油 3 湯匙
eAO o1}j 紹興酒1湯匙
v$|5{[c6X 生粉 1/2 湯匙
|Yp|+yg-A } 油1湯 匙6lmkW.Rd
　,~(P l;_ x6t
.d/C]M?&vh9m
芡汁：
!k:L:X4V0s%p,sX*d 蠔油 2 湯匙8h5r$T D{Bf
水 2/3 杯
&wCD8Z#t|m J 生粉1湯匙HZ0|?,O
　lpJ2P[ J

)v'hQ}!s^ 做法：3Y&wc9Q8Yd S
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。o1M] ^.l5i.Z?!@` e%R
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
F z1aW*}u5o)h 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
'}E0s Ec a"gy1[h~O
小貼士：慢火炒至八成熟即可 Jy!Zt}+q(A(a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲y2Q*K ~;]7v
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底.Qj6U p}3s W
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
ne,}3jm
2E6R3t4i4a"t2I}o 酸辣雞翅
-fq7s'Mz5A"HM6QV4k 　
'gbrK!P`u"_0Hj 材料： Bj?-NN
雞翅 20隻
"o?3_5\ V*YY"I 炸油 一鍋 ?2`.`n2p J6C,@V'iNx
溶化奶油 二大匙 X!I`5q2aNy
鹽 適量
|XU~/l6o'Kb 現磨黑胡椒 適量
n Tv/[3k6n7msG 白醋 一大匙
uNP/Suq^ 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce) t8G+G-Qmj
　        　        　
S1iP*E k qG'D/A D 做法：
RYZ$f!j 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2pK4_b;C 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 0U[$}0?u&szX4U
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 'r4O,V.L/p4n
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1`&AimI8?{;Osa

5c+M \8d1X 小貼士： '\iN4H3r4h6y o
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 P f8XL-H7Zp
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 V#_"](P'B.Jme
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
!wYE(\p/t!M` 將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 `0E\a1Oi-F ux
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
X8fP[Z5pr1w6b _/f~9hU+\Wu_
蠔油洋蔥雞翼;Xk&g*Yf)L.M!]_0v N5M
　
7^}:?'Q-?/}r^3e0E 材料：
A$w(uLO$n(S 雞翼8隻
5L'Y*XI.lg 洋蔥(大) 1個
m `&S6b$yo q6K 青豆4湯匙7h0EZ Y^ j
乾蔥2粒1^q1E,f-l
薑2片        調味料： g @ g lDTF*c
蠔油1湯匙 ~9\*qh#T rO5@
糖1/4茶匙
'_/b'`c"G*M}s4b 麻油少許
H6D/}Q3ar;Nv9G 胡椒粉少許
e}5x A+d4~w-~ 清水1/4杯
'M2Ow\C 　        醃料： Q`@$Y%V'[%uS%O
生抽1茶匙
/h&Ad"J;~:o#k 老抽1茶匙
E:t$okb2K 麻油少許
g%\%Q1w'n~6FJ+^M 胡椒粉少許7^ kv/?OSR){$b
清水1/4杯
0{'?n(J3no[ 做法：R:^2Ie,z8C,R
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。)}%f*Z&j)[ X
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
FI3ZB2Chc 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。E,x L N ~w9T7f
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。)Zg.Wd S+I"E:y&}b(O
:g+{ Igg.S/?8a
蠔油貴妃雞翼
]}-cinh B*p 　
jZ:^3^5k9E.{ 材料：
&M]*_6V QF_c%@'yX 雞中翼 12隻
|o+@ Z(t#S tV 筍肉 40克 ( 1 兩 )
W[FR)S 冬菇3只 NCB UZ7Tf Dl
薑4片 t&k T#f4o
蔥1棵 I#nK0[0?/D7Z;}.M_
片 糖1/3片
|!|m3DT;jX 調味料：
Tg0uJN9v 老抽1 1/2湯 匙
)]FWUd4u(s%Z9i 薑汁酒1湯 匙        C'?+SR+Z1s9J~
獻汁：P k1`^ ^
水1 1/4 杯G&u,c X^J
鹽1/2茶 匙 *B$}"u*?0N
糖1茶 匙 \j2b3_ {9zw
生粉1/2茶 匙
-TtbM:B 蠔 油2湯 匙
cK b\ Oj;M;DF{5O 老抽1/2湯 匙 WF"@ ^7[7|&u%rc\
生抽1湯 匙
t$\h#nkT 做法 :
U6Jx?:Ct9T 1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8s)~vE2c/L o
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；|^%|d#yjy-o F5l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
h:ZWQ#Rs
'_CgqZ] 蠔油雞翼nM:P]I)V
　\]R%K Q
材料：
\)d/BNJ&~ 雞翼4隻
M b}J"Ab^ 乾蔥1粒 gP&[nAu)n#dxP
薑兩片 /ZWf)A5} T5Y9~
油1 1/2湯匙        獻汁：
)C~gSx Z.{4S/e9f 蠔油 1 1/2湯匙 8lB:f$QI:}
酒 1/2湯匙 'Fd3?~]_ p
水 125ml
E/E|be r5p5V7h(t 老抽 1/2湯匙 Z1f(x6O2v8z2}[
糖 1/4茶匙 7A1h^5FY)c*c7Hw
粟粉 1/2茶匙 ](m3k6CmW.fi
鹽 1/茶匙        　
+\ ]JPK7cv5zz 做法：
Ut2Q^6Bb 1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； It F!Bev9K6AYx)Q0d
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6S/G5n CLc.l*L 3. 預備獻汁； ki/?/r[
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
3t7v2zD1l CuDK7l8Mz(}']
霸王雞翼i&nF!Xp)I
　sQL&F8D#eF W
材料：
+gt5sys9C!S1J2J 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
#y+QI$] lI2\ 　        　        　
*S B_8[0VZd?T!S ? 做法：
TA4M fW2k\9] 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
^j)L"ou Q 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。?3R3S {J
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。wa&bW/? C
+Afa]$W6b3Q~ yBT
鹽蒸雞翼
|#j t-VQG 　$JN1]IKI[
材料：
Auv I d"^/w ? 雞翼９隻        醃料：vc/j1B(RU7w
鹽焗雞粉２茶匙         
r8B0SC#u^ 做法：5n0FN(s/O}kZ
1. 雞翼洗淨抹乾；
*U2h:TAJF 2. 醃半小時，蒸熟即可。#fg"PEdW j
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
@S)G;z4a J;L8K &dv9iW.~

aO/PiGsm&H)J 荷葉冬菇蒸雞翼
AR0X Hz$Xiu#a 　
N[@3q*t?&f1Q'a&Qk$O$P 材料： 7BL @UWd
雞中翼６－８隻"Z,My6v x/Uu y
冬菇４朵
bHv NXL 雲耳４朵
i!nG.Nf|.G4@ 荷葉１塊I I5~:J$za nTz
薑２片        調味：V@8@Hp4Xb
生抽１茶匙
R0R)r2M3|{0h 鹽半茶匙
(X3?,b"p$n 生粉１湯匙u;J LF8?1B
麻油半茶匙
2A:gG;f%`O e;b\4{#X-cmS 蠔油１茶匙
9]K e HBQd 薑汁酒１湯匙
_R1U-lO0@ GnA)J!n[!L 油１湯匙        　
^YwMQt1\0\6E 做法：l Z5HDu4oY)o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
MmX%T]Zw 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
y+DHm0tkNz|Q;T 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；-b l+q9L tB~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
c]/L1i&W3x 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$GIhpV de4pJ 'rs o&? [p*AKz*C
功效：D+{'s3B|2ah
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
ZCC,C J 　
3W7W$\e$d)^,U~x 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
.@[p"B4V{3i
\)D&Zz/r2m t yX#@e 酸甜雞翼.DnE$oO:S&e
　,`cn Hk k,y
材料：（4人份）
C1{8I`k0N"m 雞中翼12隻
&CA\0f8dF%L.e@ n 泰國雞醬4湯匙rL{]Yn A
生抽2湯匙CUqPd[uMt
糖1茶匙
9k^9w;@d'r5Z 水3湯匙l%U#yNa#{
薑茸1湯匙        　        　
n5Q$B;x8RK2L2] 做法：
U1f/p2Jpa 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；2ywZ?&I:l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
:Xeg$?.U$t 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；[\+oGl3k$YW
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。3Q'YBXO#B.N7FL
　.~ [.`A w
小貼士：
^ R4w lV6hO 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。C7hw2[}
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。p9ec)Q c+@ g
　m7m4j3~?nb,v-i A
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報KVz'S;BV:ZJEB
　?3^K n7UV$Pf

!|,O+h2n&{/e:Y0[U 蠍蠍薯仔炆雞翼x U0a9bi~:} T
　2rx2d:e$kCF}+\
材料：
APWk3d 大雞翼１０隻
:W@TV#g _3]\*h5m 紅蘿蔔１條
"Yj%S5C.l"d1c 薯仔１個
e#z+b_4K 　        調味料：w9o ]!X8}Lb2H]
雞粉適量        汁料：
7|Yd-N2Z;aQ4Ai9a 蠔油４湯匙'K%Rptm|)Jaf
老抽２湯匙
[-P:YN|Yl M 糖２湯匙
$Y3IAA[qKo 生粉１茶匙        o-?/K2['X N0u4oT
做法：
.{]6X|0LG4T.LiH 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
E-N/z&w+@ 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3Qfqtg(c|%t4mM` 3. 雞翼煎至金黃；
Ghg R/um wR 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!
&F9G.bI)t X*aJs(S i used to cook them8MC;K a7Y9h%X
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
R;j FfFVq1QX*@-a
O2| yh D5p4F 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:1Y vCCnA
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂X,|hDc`;x3~

5bpj,|8O vE&~? q 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
!d*isJCH(^ 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。Zx/s_3k)^oH9UxT
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主0Jg`7r"R4c5Yv3L
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》1n `QeJgj o
醬淋白輪子[|J#PLe2eB
‧蓮花靜香上師‧
^5P)H"M] j%Bn\/} byy` w2|9W
--------------------------------------------------------------------------------
f'E:R[2ic-K`7DjV CuZbV)X

(hB$J u"Os EFQB 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
{Zi4s^iL` OP ;m\]0SlNo!o1k1Vg4p
作法：
VqBdU$~7X
n0}7|7A F%S"` (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。
+bBDq_$W
(u(yW.\ yr (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 0? }h6V&\

|1~8pg5ZK s (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 XN3xx@2J
?,_p*f:?3kdEO^
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 DfZ#V;AJY
1QO"e7{9y YMKW
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類：
T-Wbo'Q0W }&|6f w"_uolN1U7G z
體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
"~}2]5q&|o1VZA Q,Bkx `+ED0BI
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
ArcCX P@lK8B|
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 F fbZm'N"I'`
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
$X.Oq\N q9K 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
5x(u XJ`Z)J]
h CDS$oER!M 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
a#lDXd#k 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]Ghu$OP EZ
;`V2_t Ug7jK
)aDWw`}-R$S

WCX-FAD%c ya...蒸得耐得濟d蛋會好老 K~+d2yJZ:Wj
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
p6q5o%Z] 點解我煮親d烏東都酸酸地既?? O uF4\L#m#P
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
/G&s?v$Za 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:@g sm7E%U:X^R
!F L h q6\T
烏東5好 [/quote]/O2G(~_#a j c

z;] fM4C'u9K"TL;z Sk
enG*BcU4lFr 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:3K#q&z T8?]
(LJS{A%D6T
oFpG!@C ac U/NI8S

c3o v2n}.U$Kk4u} u 點解 [/quote]|5HuW7Dm
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
3i7E.^.W y:\
-Uy&Xx%F4C 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。c8Mrt6N5V,C
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]FH_@"cx
YU ^KB ?R ^
-}$q~7TK-M4_&]
用錫紙蓋住蒸一定滑

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