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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....[{:gbq
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊??

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:"vZ cSKI
哇.........真的好多woo.....m%JT&?^? H)F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊?? [/quote]!pq} UjE

}+R l3Nr$~LH 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
c/AX*FHu~"V V
%D7Y2h%[ w/sx;OV%hC [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] E&S&wXW;Cl
0l5CN+gM6u)\y z J
[b]材料:[/b]
+N^9X_&l M-t/vT!u V
五花肉 一塊(約一斤)
i;G{3i:E7SIlp 梅菜  一斤
r+Mt/Q!l)Rrz6_$e 蒜蓉  兩茶匙
-z#A:Q9l%kz 南乳  一小塊(約一茶匙份量)
0s%Z?8Q%hd W*D`-\9T
IF7B.x WrO/E1u [b]做法:[/b]
4[8]mRDH;b ? H
;Ln"Qi\H%r 1.  五花肉洗乾淨,原塊用水慢火煮熟約四十分鐘,取出放涼後,在豬皮表面用鋼針刺大量細孔,再塗上老抽,燒熱鑊落油三湯匙,把豬皮煎至棕色,再切片成厚約七八公分的方塊,另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳,加進五花肉同炒,用少許生抽調味即可用食兩個碼兜(金屬做的小湯碗,身較平),把五花肉一片一片排好備用。
f's/d xMy/E)NH .v0[s1J!xyA P
2.  梅菜切碎浸淡,榨乾才份,燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒,梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味,鹽甜可視個人喜好,調好味就把梅菜平均分在五花肉上,最後放入蒸爐,蒸約二至三小時即可。 b6j#|%X UXh'`

'B1c wu5\#TG 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜,快速把它翻轉,即可食用。
0r6`5~tD ~)?
UK {7Z6C3OW6k [b]心得:[/b]|E8Tv2np
5c^3Oz9tk+Y_2vr HJ
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到,可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具,用作盛載不同的材料,也因為是金屬,耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友,也可以不加南乳。
w~U$M]T'S.F
&],~6}t pt 2.  梅菜不要浸得太淡,調味時可以多下一些糖,味道是鹹中有甜才會好吃。
4tN?v sz:qR(e 5@-L.]xY }
3.  有些師傅會在翻轉後,打一點芡在上面,只是做好看的,其實是沒有必要。
W6\(u2w G y"q2~8c;W
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖?這個真有點為難,因為大家買的梅菜有些比較鹹,有些比較淡;浸的時間長短;愛吃的口味鹹還是淡,是太多因數影響,所以我只說出重點,是鹹中帶甜,太淡就不太好吃,當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道,在梅菜浸好時要試,才知道下多重味道。
T ?|(R#z1as {&X Cy/^|%J(KQ6Z_
V9?8r+s0r@)m3z
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
P)E#qTpf6Br ~c7V2E1]L5c:n
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]])^g!_G:{C6a
  
r%v~2b+b'DBW6O+c    [b]材料[/b]:漂亮的五花腩(以六斤作爲示範量,以下的配料均相對於這個示範量。)
f/zVciM*|          正宗幹梅菜 若干(看個人喜好) lc`(hO/]
kcSkWbU#`^u
   [b]配料[/b]: '?.lgYYD N
         五香粉  2條匙(以下同樣單位簡略爲s。) "H)D5u`l
         醬油  1.5 s :{!pE+i$yK? J:Q
         排骨醬1.5 s |xsT/|k
         鹽    1.5 s (o7KYCkMX
         糖    1.5 s /Yrn9yr6Q8n r3y
         五糧液 1/4碗 (r#HXz,Z6\%a
         薑    2塊 A p)` nZ C

^5ooa+zi$| T    [b]步驟[/b]: "Q e/p@ `U1_J
      一、用水煮熟豬肉,拿出,用醬油均勻塗抹,使其上色。 8c&`2F'e0Yf-F eA
      二、猛火油鍋炸之,直至豬皮起泡。(無皮豬肉只須炸至色爲金黃。) "bOW3OkV:m
      三、過冷河,即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中,使其冷卻。然後切塊。
_zAFX1a H       四、將所有配料和好。加進豬肉裏,均勻攪拌。 ues2| `-i#m
      五、爲了使其更加入味,可以放進鍋裏再炒片刻。 q(dGP z
      六、加入梅菜,放入煲仔裏煮,直至入味。
*AG&@C g'IgG5u1Il     此乃熟扣,生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式,直接用油鍋猛火炸熟,後面步驟雷同。
\0\a3wOUT
_)fr(R0d]} [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
/Z8G\)^b [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
3gnN9V&}hT 0FXNCn5G l lE(j
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM: k]-l\)|/`?s

k7`2[g zg @A D*E3B)irDbm+B#_
你識唔識煮架:D [/quote]
o0h:Y g`7{*c 我都几厉害嘎~3Vpv%J*v
:P多谢晒啊~
Iw%y(Ok)D4p5i&Z :D
[V#Q |1_ LF O8My)u
*y K8M.gM8| [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM: ^9Wo ^f,{$P

'i,Wp9n4KI3r{r 我都几厉害嘎~S+r WS7pugv Q
:P^^:D [/quote]
:H'j'P7Ei Us "G'Xeky
哈哈哈:P:P:P:[t{"})q,i5COm
y"\,v9O{+r0f B
肥淋淋,唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
&SE*Z^QKGJM(q Xsy.Q;z-T*@9Y

n;k&b2_7~&c/yD%\j#O 哈哈哈:P:P:P6}vdY3C
Q]2[c5gS^
肥淋淋,唔係好鍾意食>.< [/quote]5K^!NO;A
我只是喜欢吃梅菜吧了~
&D;TNUS+TL-P-{ 扣肉都是爸爸妈妈吃~:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
wG-j*NB/h
,}7b&u;AS\"D3ek 各類食物中,水果的主要成分是果糖,無需通過胃來消化,而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物,則需要在胃裏停留一兩個小時,甚至更長的時間。
x+C|#{I9LG         如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果,消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果;所有的食物一起攪和在胃裏,水果在體內攝氏三十六七度高溫下,容易腐爛產毒素,這就是身體病痛的原因之一。 jjf:P2^k4EY
          至於飯後馬上吃甜點或水果,最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛,被細菌分解成酒精及醋一類的東西,產生胃氣,形成腸胃疾病。 $w6LMZq&c4B
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯,或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 )\mg.Y~7rj
        正確的進餐順序應為:湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
8TJ6p#s2dg E -P-r+Y| [LR#aF
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼
d~ABsg Z}P S  
#j8[]b!V4mo 材料:
O seLXH;v7|*G"` 雞翼1磅        調味料:
1Y!T6P,YK4uv+s 白醋1杯
K G!|U'@6b"S} 凍開水1杯
9@:nY$Q$_8d yKOPU 白糖1杯
+STvZ5GI:|&x 鹽半茶匙         
4Th \k*z ]&|os 做法:cvQ'`zj2GL
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次; bHi1T:f} |[
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
9nd3_.yA8Z 3. 將調味料煮滾,待凍;
Uq2iy;p 4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。(k#TVY([!^`
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。*Gqb7_gb6{]/h

#n({ x H4W|([ 小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼
Fe.v6w~;Bk W2{sD2t  
u7t7F}7fM3w9b7p [X A6S&Bd7n(b
豆豉雞翼煲
u9kb.XO0p  Q#bN_4E.DKXE@
材料:
7P4`/~K u;D!} R 1. 雞翼10-12兩Q?x,X*M1B
2. 乾蔥10多粒
IX T"P*pd1o0Y 3. 薑2片D0uLRM t]7D
4. 蔥段1條
~)PXHp.h@ 5. 原粒豆豉3/4湯匙;h-R Qj]cDg
         醃料:
0Z\ U&q(Q!}'P)GK$h 1. 薑汁1/2茶匙
~2l QL U(\8ye7b%{p 2. 酒1/2茶匙
m2rr:L*} 3. 生抽1/2湯匙
"f Gtqx 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料: Jn o$Q#ulL7X5~
1. 水1/2杯 u#F+Td+LK
2. 鹽1/8茶匙7I?Y+Fs)U.K
3. 糖1茶匙
8u,K U@Y+l0{3fY D 4. 生抽3/4湯匙
c6}aP7g6P1V~ 5. 麻油、胡椒粉適量
9B5~fd9EO v@ 做法:
AL~un i t 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。 B3I im*h2S K0d
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
xnx'f'r9vQ+V*U 3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。
.W|+K m2\)BHUEp9K  
T2LF]L!u [
7E3?x,hYmB"e 洋蔥雞翼sj]]E)?-f
 y,@"@9HY#b&^(q(w
材料:0V5@*kN$o|*X]|
雞翼、洋蔥        醃料:
r5wt3`/F&If 胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖         
j$L@&@7VIVy 做法:
uK,t:B5I3z 1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊&N-_x;\@|)cM
2. 再加水醃6小時;dB9D-dD@K
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
PJ0S[.r;Z ANQ BM2@+X.D
泰國甜酸雞翼
p9J e'^ZHv8nZ  S,OT&B/c
材料:FQ:?+J'zN#G
雞翼1磅"G"_;{3F\ ` wd{
泰國甜酸醬3湯匙
7@9iN-xOY,CnH2K 水2湯匙        醃料
-|U` zDlezpu?(pa 生抽1湯匙
2K-o+d@`_xk 生粉1湯匙+NiWNP!yvo?X
糖少許
Wp}^u U 胡椒粉少許
_;@H'F2G V/[2I 酒1茶匙        :zF7N*m8Q{P4w${
做法:H#sN|R
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
^\O~L*w0^ 2. 甜酸醬用水開好備用。d#W{*h#? r@.Y9Q
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。'scujS^W'nss
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
%k@ xa#YJ,v
oM|+U%N.kY[8H 甜蜜蜜雞翼vs/qR pYA
 P H c|1T _E,b
材料:
CLrX/dj]G7lB4P 雞翼約10隻
x7i&y5q S?m 砂糖約2-3湯匙&zz!X)X*u
生抽約4-5湯匙
2Hf(d9N7d(nM                     o%m-D%ps1F;N^)R5f3^
做法:
qI3h R~y#S 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
Hn4z2fK"R9iyA 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
-y Fy8u.`:r YI"^ 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。6F&@4bc3TN
^"b r YW"Yv3{~
瑞士雞翼i.En8HktP%fL4q
 q7Y+U'd)NJ|f4d
材料:
E&U6uT,C q?R 雞中翼12兩
z{t5_;u 蔥段1條
p*I{eNqe/fv 花椒少許
-XiP8O%Lf 薑2片
8fI?GU"i U?,Zq 八角1粒
Q V(g#Mn/X.]          醃雞料:
8d&q)?8LP a 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料:G%wLpe*P!Y
水3/8杯)l8](U9Xi]"Z1GO
老抽1湯匙2R"[c?#QAi ?
o急汁1 1/2湯匙2fpqcPW#{^ W
甜豉油4湯匙1K:T5}.b3O9Z5a/e)|v
片糖1/2片
7r:e{ps 做法:
XzA4z*O/bt| 1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;8aY%G:[~2\|1V wX
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
U3c3Z] w$n,B 3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。9q g:M(G2`R_7D]
,~y;vJ/Vh)rw
檸汁釀雞翼 T n$cT o+e
 2X_I1~:O x:R
材料:(Zi'Dyz`(u ]U9K
雞翼20隻g$N9ky8]:A&p}l
西芹半條 XsM ]8E?
甘荀半條
Q&rS3Sw mv2M 青瓜半條'r^7CF!JgD
檸檬汁1湯匙3h'k*[;e/R0Q
蜜糖1湯匙
(T+{9xS-zY  5?@t&RC R5H
          
4m3S'Q_]}bj 做法:
Q'Uvw}?V]q 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
g M6K!q Wp2i*I 2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。
W t X{a 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。&t;hg#|eB+G,z(Y;I
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。a2G"u7RU*n$PJ
Tn0fI2Kp%Q
三杯雞翼,f['`,Idk-T%z
 
2rK#G(db8xZ%m9[M 材料: T U:wP9f9Cvu?2yLS
雞翼中段600克u#R vmK*x'lR z-[
炒香芝痳少許}4Vz }$cc"i+Q8v
薑2片        浸汁:
V$rXGj`P6u 外國醋1杯h@ XPh#N M
糖1杯
i"}h y"f PI"F 水1杯} aIG{x_k
鹽1茶匙         
9QP4Ob;U/O&I \ E-{ 做法:
X}Z0G#Dm,fd;fn 1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 rG*j(t.o`$H.E
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。
L:_(n`&u4Yn4JL` 3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。8ik;u I/MIW2n
4. 把雞翼放入大湯碗內。
,@QH j Q9[1z 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
'] Ym(f ] 6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。"O}#xMb;rz
 OD-U X`b1D2s'S
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...
;] ` y~"xT[JT;c ;l6y2H PFA[\v"c
大蒜雞翅 (感冒用食譜)W'@UkG
 Q5z0U2sm(xW n p
材料:o6ZJDOP4w
三節雞翅
1FJ5]/R3I|p[ { 大蒜rQ"{2}j*C T
香菇 @+jNw yc
新鮮百合一朵
SeNeR7k&^X/e 紅蘿蔔(]w*MRR|0}
 (fVvt$n
調味料:鹽         7W'O+M@T`5xuQ
作法: qF r]%JL
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;
%pu0`E @3?Q(h 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;HU*j*\%q@9i
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;(~!wXXg e6g
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 ;tQ1pXv4H ~G

U SW7Y j M*Q 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3X|6Xu&LEo O !Bm5d"C(H.\(i4BJ
仙草雞翅膀~(V/J+g J
 
u#T'q z j8ogg 材料:
IHm_W)h7@&X 仙草乾1/2斤1o&g'Z sY)n;x1b
雞翅膀 4支
\(]V5]*jl n.s7^U  
'B8Z;o2W[F8}e0ht lm\!|ClW(@Ku
醃料:5_)[$WD'UW
鹽1/4大匙
#B IOL~7L:G2X x 酒1/2杯
@'L2c ?!b$o9LY 糖1/2大匙
K0A+b6HlEF!|R  
(F r+bG2u3pR 做法:
#gRg0C;W [_#A 1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 hW#uu#jQk
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。 }e b a2n
bVW3Ma1y#A[
備註: ah W!{S"|Mh:_q2E1F
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。"f-w.ilK^*p)C

s3YM [&h m Qx,x 冬菇雞翅r e%r+hy
 mt[|"u#\A
主料:^fL(erU3?.`M
雞翅16隻!{,X\%G0d*^;J,i,Q
水發冬菇15個&jr m A/? VQ u
雞清湯750克/GeG[ R%iXpT
  H@;fO$q*G/[`
I H6gk9M*|a;b0p+j
輔料:"EIPI]j#\-L b1y
紅葡萄酒100克vLqQp4ymP
醬油15克
Cr5A[-S|;oC 精鹽5克
~ N:u3z viV 味精1克^W7{4~qH7\`+BS
料酒10克
O{ O5O5M!B/m#y Pif 白糖5克
#E2k!?9~a]%D 蔥、姜各10克
X:U ~c|D.i@:v'O 花生油500克)}Yv6P?4z2e'^
 
nN-?/V C#iA 做法:
:THR6Xf}#{j 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
nZB:c6}+I R 2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。7@*X D6j*Q#S
3. 蔥切成7厘米長的段。
D"A'f mH9S C8c8[ 4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。-qrXm:`Z
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。-} _k)NY.R
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。Go-w j7^,R K

Jr7d(Y(kMu`m l9n,EE 扒穿雞翅
C;D yul_:T0j D.O|  6o-{/UI6a wq
材料:
/d.I_)S C5h+R 鮮雞翅 6對suOQO~7l Y p_i
熟瘦火腿 25克2[.O3n y+T9D {k-a&cw B9[
鮮筍肉 60克        調味料:
cv)O$YPl c 精鹽3茶匙5XCL'T1E,U
香油1.5茶匙
$[ UyM6\6AC%x8JM+F 胡椒粉1茶匙.t0}2mA#x~
味精1茶匙D k i.r:?E7te&q$?
料酒1/2湯匙X'h5G3c-}.r ?l
濕淀粉1/2湯匙
*t,n o3u4k w;gG 清湯3湯匙
o.x] q$wG(Dv8G 熟豬油1湯匙         
nioiC9rP 做法:
e)q*XG4z\!e \E 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
`bQ&_3L0gi9qr 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
M!oMAP&Y 3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,4W)T+zv0Hn H!?v
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
!CA(^E1C | 5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。 Rok KR L"Bw
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
!@/c|&[j6y 7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。;I)Z!w)[c3s
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
4I6w:M9Xy+e1C 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。#DU0n6D QvJ(y

,TK D'v8ZAE-{ 可樂雞翼一'B tHG(^ A J k
 
GELYSf 材料:(4人份)
G0A3E/{/_5NNC,^ 8隻雞翅_U&Oou ]|Y\
1杯可樂
RK4I:COt%Ur%S%?2G 1/4杯醬油 H.GHO9?k(o
1大匙糖4[J}0J?6j~)C7r
蔥2根切段w^ci p
檸檬皮絲少許
9`P%T9F|,D8sz!h4HD           
FTqjd8c%p 作法:
gt'Kt w}Z 1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
]m4?Z J,HW@ 2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
o.R\KO1` 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
j+H/d3OXH&} O 4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。.i!w4cj|P

_3Auv6l"{ 小貼士:
c7y1x'gOZ 這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的&^I9e8N+[y
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
O+E+e(X;h*`V 另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含
&{U0s_"RI 人工甘味劑,遇熱後會變苦。6Z a F7l"V7U(de
 
%Zi2gHs4M7@:s#~}q 蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…
a#O L){a
"C^ Z [m hUIU 可樂雞翼二9axRjrp
 
d$t:LcMFBj F 材料:
b+j!M*Dk Rh@$DX 雞翼1斤
*Ry4}7E&O:M4G s 可樂汽水1罐(可酌加)
:_6f n]#q(tV+e\"~H 檸檬2片
z zjJ/]M 薑1片fg4i5wb C
蒜頭1粒Pn/c-x0h6`
調味:@+Ez:p Hn
鹽1茶匙
v z$Fr5QY 老抽1茶匙
a:AJK#I do-v  /_Po _ |~

qrY+_dR  *|1ZAWI-`(|9j g!i
0C*M'L&PI.K6Iyq|5h'i
做法:V ~_6dD{8tNB
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
g5Id&\T)H.}-Wz 2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。
V-t6bfms 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。&QE'}ttv J)?Z
8WZ}5c,Y/^i0~M
可樂雞翼三
;r)d&L"R5m7J$Z  
+UG1B,{3K[ 材料:
b L3bLg_,c)q 餘翼十隻 c#W$G*W#~d#b
可樂一瓶
m8n$D2[a}:F 生薑一片
6_Z0FN/~:R 蔥段少許 z[P$[ Gr'N,hU?gc
                   2h&X I0UlQ
做法:H)oPZ:v/F
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟fi*`R g_
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)"{ du*]0j1p
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 WKb;E~7bW
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯
vFU)N1^"a5IVU 匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。g-U&]fw;_v8W!~

"|K2gR:I$p3u 檸檬雞翼
g/h O @ },vqV#L  
(v0Q+z;o ^2I 材料 :(2 人份)0\(|!e3Y:c.G0Q.d9_~5P
雞翼 12 磅z,wi4O Td%Ua5H]
片糖 半片
I!J2dz(P 生抽 1 湯匙 H"gV5J7Gm?c(T
老抽 1 湯匙\$HhgWBft O
蠔油 1 湯匙 ~1}`#a C0q
檸檬 3 片O+k5dYr8h9O0N6q%s
薑 4 片
!Oa;Dm^x1g @                    &~.Z*jB ^tCc
做法:#O+Zf{}9A
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。2@Xt ]3{
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
#A&I.Uf:p2_/Odn 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。i @%yt.B;g
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。+@"G4]'a7YzAb#N

)d4U1e!C\ ] 竹葉雞翼 h.\5f,|%d9T
 
z%H%LD$wz#E 材料:"vSj:r^+r
雞翼十隻 O+H8fA ^0P5u0okE+U
西蒜一棵
#C+MVPM%S+_ 竹葉青酒三湯匙
&Pc9L{5AXx!Q+jV 醃料:c0b_I8~X*I%s
鹽一茶匙
4E!g(ot;G 糖一茶匙
(Y^.?nJ1tr 竹葉青酒一湯匙
#n#G:e+g6{1jk 檸檬汁一湯匙qJV&Cvw y\4_
 
_ U H3Rx-U&U Kk7D 做法:
&f^)q&Jftv&Xo l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)KK {i~P-j2`
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
SMDrE0ZW 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) eBZvPp U-O
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕{ u8F"f]i UE#O
.M#V elW1BR
田園雞翼*sa2peY
 
aPbQxa,u!Z 材料:-h ^7cbB
雞翼 10隻N$Q*mi Zx;W d
番茄 3個
S @}(T sq 洋蔥 1個#au0G*HSjALU
青椒 1個%jLmKy
茄子 1個JZQ+I!BC_c
青瓜 1個
~$P0e5b_0_m3l          調味料:!B%ZFD!Bm#o1w%W!eh
鹽 1又1/2茶匙#]&Zl,c t ~ nV\
糖 1茶匙
0aB{,z7M2@ 菜油 2湯匙 @.G:I!XP0N:A)K1_
白胡椒 10粒3aR#]+T-K p
檸檬汁 適量       
#w"dBO @#a'R3q b1n 做法:-V4q.GSQWS X
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; rV*o"? S!Y3`e
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
i-s,r}+Bu6W]M-T 3.大火煮至滾,改中火;z,J-K0D,z'@ q%x
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;"k8@G"h4M+Mq*b
5.埋芡上碟。
.o JBXoT.q
b5l ^e8Z[ 白汁煙肉雞翼
Z.E U r0mD,u  K/ga B1|&A#[p%j,R
材料:
%~({Wj0OU8Ng 煙肉 3片 @G^C ZG)Gz8N
雞中翼 14隻
hLt_3o/^+N| T 花奶 1/2湯匙
'S wB6i8u uZNR*U$\ 白菌忌廉湯 1罐
}'X E us zc;h 蒜茸 11/2茶匙
nM!l(K%l_~#a"d 莞茜 少許"[Aa5r1Mo1_
酒 少許
&K5W i'a*fZ0}6Q~!b          醃料:
YG)Ke2lGsw 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8h/VQQ{_] 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
WA'hz;?j7S-tO 胡椒粉 少許 麻油 適量         `2Za0Dj \r^Y
做法:Is I Y/P*Z,~
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。*K!Vpt_R F@T_
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
/I$l4\0@f hX 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
$~8{9ostuZO&H  
8\#q$a,K?/u0~6oL 小貼士:i1P`"H&f;|0Q
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
"qa&s?/s&P3Zy 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。:rx[G8HQA/`#pRIv

Id+`u9V+a 冰梅子薑炆雞翼
v H,J YjvMB  0f2c$M])K
材料:CY}T9Tbje
雞中翼12隻(約重1斤600克)
TB9?#Ss-kwgl 子薑2兩(80克)-| A0? k0E%Mq"jR
蒜頭2粒
[ tf$La.joP&i 紅椒12隻mzT#N:W_w%Lw i
 zU|$U8M5{2zh-guU4z
醃料:
"]|ho-my)Za)N 生抽1湯匙~o,Y"wPwq
生粉1湯匙
g*i7n }?jg 麻油1茶匙
]D \ r7}+X 芡汁:
{"Ds,W%Ofu 磨豉醬1/2湯匙B/g0@A.t+e
梅子醬4湯匙
3Q{k MEVI 水1杯0iu4O A?9\ l5d)~
冰糖:@l}GpUvX
生抽各2湯匙;og xr,j:lUz1@
做法:
#f IE(X/X DV&k 1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
&qyNus(YADj 2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
+Bl6~fO9lG5@ B 3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
PoG.tM2bO _1I 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
'h8LEJ%[#a#P:MP 5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
"i HQO-I!?q!u o2b
9N:d1[P&_V2Gx 冰糖雞翅
[C9z'W1W3X/o  lX%G-]k&Ww
材料:D h-z$|+M T
雞翅膀 12 隻
edb"t&K8u 薑片數片
)fP~z3~k d  ,rD%YL,W1|

Y*D D.@K2c&Z 調味料:
,_%vT:i e6u9y"O 冰糖L!o!T8RKJTZ
橘皮 @V\k$_i3I
醬油水{Q!L&l\6?0}
〔水:醬 油 = 15:1〕
"])yFR2Y&PK  
XtzEdG6T7i 作法:
? A*~sc6AX 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。Ki,hg }G0f
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。6{:dpHW
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。.o6~Y!C-t:g-V7G

#~$d4h,M9n,~#^| 好事成雙 ]m T*Loe
  n"K2H1aT1@\s K#rZ
材料:(2 人份)3})}!@,Y Nc&W Z
雞翼 12 隻 fI'\ZCl
蠔油 1 湯匙 ["~'y#z!kx]
片糖 半片 .C,P%P-`,R
檸檬 3 片 ;r/x&tI.X$D kp
生抽 1 湯匙 nF Q1o/?A:E*U.u$T
薑 4 片Z-@xB+|RO*vk
老抽 1 湯匙j ]kG M
                   _'UX.?-zoj
做法:
.n!Hz?,x(vzw.N 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。;J){ q5A}C%?&O
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 .u)B4R:E#n.cX*nP
3 將雞翼煎至微焦及脹起。'H(m c ]dA
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
TVl|yZ} n q:f0XP
%tQyF3j\ 百花鳳翼
R] uHX6j  3S3z8Uf o;E1a|_
材料:L8G&X fdbv\
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)
P3a(s-u4W+g 蝦仁227克
.p!K5MGrX oQe f 冬菇2隻Xnp,e2T0Q
馬蹄肉2隻
-e!E `Y xQ 剁幼擠乾水[M2l(n.R7eBW
雞蛋隻打散!t(pk0?@ Jxn6I
調味料:#g L2S$qhRXL
雞蛋白3/2湯匙
u2rAEi F } 生粉2茶匙
\A~)NjAvg 鹽1/3茶匙(t.v+T$}YzGA%u
麻油少許(ke3C hz"kJ*rZ
胡椒粉少許
+Jws'wu7VU$brKP8g 生粉半茶匙
#yf:V3[B#Jr3ZE  
m g1}([c ~L
oQ DH(}:fi 醃料:
R7PC%T-mg"i$T.z 鹽1/6茶匙
"U H*oV*An5B 麻油少許+G N$fX.wUB
胡椒粉少許`9_6]'N.lP
生粉半茶匙
'FJ \.JztG  
N$aQX n P!TA8X7|-Qn!]
做法:
D@*m`"U-u 1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
-F$Rf3Q1N kkH6R 2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
s[jT lt.[R:\ 3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 2gc"`G+j5~&w4w$|
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。!J^@`:DW5f
U*Me"@/~8w
沙茶雞翅9t)g#?c4P+U*O
 d!i9Lg6qmiZ
材料:e!K$rgZ
雞翅六支*H3|0Eb-_Oj
蒜六辦-Iv"v;p[S
 
hWYJ @z
`pP7K3~{!f 調味料:%xe+CEI I%p+d
沙茶二匙
T{;A1T Xpk,w 鹽半茶匙@_$jI.s9O"^
味精少許
eU5O5o i6W,jQv 胡椒少許
kC$g1tt  
(M,x m~'Iz^9q| K2S/~~,J:`~q

Kdd8q&QT 做法:
&C J!B ~ W G rI.O 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7lw.HF p 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+f.O2x.t&qKS 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。z gQ)w)m)^ Hr)N
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!^.KB:iT7\%i&?ZO
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?:m.`\(x#p{r4u
3cW W!HtZ-v|
(| a Nv NC
竹筍香菇燴雞翅 Jp!T.s+b
 
R?J7s u\?'fU 材料:
|;Vg(cI9O 雞翅6隻
;AG#s(F:{;No 乾香菇3朵/h,B2M7V"[7Y T
竹筍(煮過的)100克
TNS:Dv 薑3片
YizfK"TN~(m)c3~i 青蔥1根$Asjk!XC3L)a4v
荷蘭豆少許
w7t9L0|+m  2x0U.vz fx)j
配料:
!KL%pJZ,_ 醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許-b;?U6vTk$D+e
 
4E-S1~*v\P~ \'LZ'Y(Lp \nrbb
 
f1S*Np+sm 做法:
7{8p!M6B}/c 1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
P,l(D'E0ji5z }q;~5| 2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。-J!vb2Y:Cl kA
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
z]/O zo 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。(@%j%LD#F2@S qh
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。
P"@ L;Q9V4X0J#T&T~~ 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。
u-dE`,WuH1R0D
8a+CfV6d$O$SdJ7M7w 吞拿魚汁雞翼+_|i&c2Q9}'iyJ
  R]*m_*p$_B
材料: 2c2k9sSc(mK3D
雞中翼 8隻 U/Y8^4{ Qf?}#VD0W*awM
蒜茸辣椒醬 1湯匙
7m9\6^~ c1{&G(D 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
4K8^Av#W1`9sZ 清雞湯 3/4杯 .z]`biyt
雞蛋 1隻 S0rQtu4aNM
蔥花 2湯匙 2sR%a1N1UXr,h
白酒 1/4杯        醃料:
#pc!jQe mo(~"A)o 蒜茸粉 1茶匙 p6iij9^NN
黑椒粉、鹽 適量
E&Kz H!p'q 生粉 1/2茶匙 5G&o.[7[s)?&[
生抽 1 1/2茶匙         FI K j1y
做法:Iq/J L^/kM\
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
6x V6YAbi] 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。 QVrDn0D
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。 ${ZXj G)d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。\&]-X(s? z^2Q
9HQf3I2z0|Ky
杏花酥雞翼
)aSA;H/E}PJ  5B D6Gfc e&g
材料:
C.}9|nN:uJQ 雞翼12隻
Ocl%co [ p/c2al 太白粉少許
Zs0PR8L4v N!C 炸杏仁半兩
1l[k.k2M 蝦仁9兩
J/b,@pt)Hy 肥肉1兩
om Y5RY|@(^xx 調味料:
8Q lAn4g^ I Z BD 鹽1小匙ek8m\?3U0\0Fe
味精半小匙
cX?Qg|$WlV 麻油1小匙3KE+?b9J
胡椒少許
(S3TqHI 蛋白1個
cE8D7@p;@ ~&j 太白粉1大匙8a m#D:Pwi]
  W9`!s(E!Q
做法:
.F w#OD,tES 1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
Z5S8qy%fJ 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁 cr$WA.}El1X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
l*@y3nv6kO3^l v+o%G$L;z}D-F0f
沙爹雞中翼 dy5L2dvg
 nBq&p5L
材料:
Jd#b-L!f6E{+bd 雞中翼 10隻
$[d!v| W/E\:w#R 蒜茸 1茶匙
$a.v)rh/Imc 薑茸 半茶匙r;S.[\(i+Y,A4\
紅椒 1隻r|;a(p%c lKl
         調味料:xaI8c(w"t
糖、生粉 各1茶匙
B2`4o%jB z 麻油 少許
5HxQ-qXFjRO'I,V.u 沙爹醬 2湯匙        醃料:P+`3@N(ibA{
生抽 1湯匙
hZ{n4QT-~0x 白酒 半湯匙a&x1[vV&B)h~1l2L
胡椒粉 適量
5NzhbN 做法:
aM:GDmAGD:z0_j] 1.醃雞中翼半小時;8QHi T ]1Z$t'] Wi
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
}3U3\(gW2D 3.盛起雞中翼,留汁在鑊;v$H n0Zj!{vF
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。
3wFY b7RZ%j/be1w
C[-rH1h'R'm 沙薑浸雞翼
c/q5\Q?o%I(L q  ,H"b:rv ] TO
材料:
(OI8pMG%U ] 雞中翼1斤x&V({,B(x^5`^Y
花椒1/4茶匙
+`#C|G kg'N?G 香葉2片
;PI*u(PVDH XBO 紹興酒2湯匙
q`/Ej:uD%o(ak ns 沙薑粉2湯匙
#@!~vV6NIzg(v D 八角2粒
}8R9{8|#\)E,gZ 薑4片
.Z"Q7M oDt:E 蔥4棵
&U0[;r)H6_*O_#I          調味料:
+R!~ K"{%\\0TQ&k z 鹽1湯匙
} ]U4MqaY?)b[N]6^ 雞粉1茶匙
Q-e*n%B?#g~9|u 清水約6杯0tR@1Ln'YP
砂糖1/4湯匙
9A5u%}dm!B1h 生抽2湯匙         
3Kol(Cr-cYd 做法:
yFoSH5]2A,R? 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;L ["L,WT gsU
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;
c*A5e] wY 3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;!t;H arMV6o8|7e
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。
A zMX!w 5aJ.N)@ Yk4b
咖哩雞中翼]j\)sZ?csb
 
8Ia"L Y'MxQ0J:f 材料:(2-3人份量)
1y@3gG8D;la 雞中翼一磅(醃半小時)
2{D.n:P(wPpQ*v 薯仔1個(切件)7r o;b,}k/x$zJV|+M
紅蘿蔔半個(切件)#U_!R7Q!Cwy
椰汁半罐(細)
3T|(m c D3K^ 咖哩粉1茶匙G%Z(T6l(`'X)q} Ct V
         醃料:1aYpp.i Q-Er#O
豉油1湯匙v@{a`N$l)~Xoh.A
糖、豆粉各1/2茶匙Mr+w$gk d3@$A
酒、生油各1茶匙         #h1JYO2pd5B
做法:+rv"k] r m
1. 首先將雞翼煎好,兜起;~G V@x!a
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;
ee1X H k'Ep F 3. 將雞翼加入同炒;
7I t3F+WR G"O 4. 加入咖哩粉兜勻;
$p1l+t$W`"il;\ 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;
)M`.NC w3Av 6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。,IG9Z HeGS
]II9l jH~
小貼士:
;c/@)^V2\\en*n~ 煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/[ ^(vZ)` ZSq[*u
 `#HDEZt
JG%umWQ
芝麻雞翼
#{"_D8[F5w  9BR r ~7o(q ^J'Z{
材料:
Q!dpv3XC8uN 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
*s&S)G.Q;SQd'^qb  
!x jzWpWw(v)H           
q(Hb$x8NNh_$xE&B 做法:
TO.}s_A,|s 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。
J0W"b_| 2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。cMm^:QA4UDpz8y
i{q/w:Q.l;j F,h
花椒醋雞翼-g HrcZn a6?"}
 6PMD0ggz9a*Q7f K
材料:(1人分量)
W%i'r8B @ QOU 雞翼4隻
O$gU j~W#]5|$Y 辣椒仔特辣辣汁40毫升GV2KS\:Bs
花椒6粒
H+n*NUo'Yv 紹興香糟露酒100毫升u_rA8iO(V~\ [.O
薑片10克
I,u9?(nzuDz                    
L6ENHYf)`'Y 做法:
E V,[SI}r.O 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。:gip/kn0s:j
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
c%\YGLvNkc~
e#Z|[%k HG 花雕醉雞翼%d!~ qF&kXQ^:T
 
it/Ym Yl 材料:
ax*b(m6@-\#z 雞全翼 1 5 隻        醃料: ,\DlFi
鹽 3 茶匙
xXoC }E+j 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒f!x.R4J1v)F0RF
指天椒 (切碎) 8 隻 !Y`M~kzX6@$D
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯         
i.s8x-fo;~Qr 做法:
yR#Fj!rYR 1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
E-s4J qS 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
q D4qd3@F-x  J,ROQ c?Jw;@6sl ~ o)X
*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味... ER+NA9X+v(v
(q%gp1dA;M2|
金菇蟹柳釀雞翼6F K1H:`WN
 db+lI TbM#Nf9N
材料: q&F-Oy!P!m*DVy:q
雞中翼 1 2 隻 Z~Gs0vw n q3^
金菇 1 小包
8P ]S*jS!W 水 3 杯
#FV9v.i$~4e^ 椒鹽 適量
/e p#e'i4H ZD*ZL2^ 蟹柳 4 條
9u{1H#v6t"qs 鹽 2 茶匙 G:f.y/Ws1[ l
薑片 1 片 "c{lt TjJ
油 1 湯匙8d5qRt0QZ)AW [*NJ@
                   
R8~s1g[ A NA1|6t? 做法:&MyS:F [R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; WG'GN(J9T+x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
N ffx@4D 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; 4w0c w4C:cl#W"Er
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;^|&LN"f-C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
v-rFt[ 5qIj-C L$E Z
炆雞翼JZ-qm0^$svc)x
 
`av!z7\0I I+{[{u J 材料::~ |mf8@_
雞翼 (全隻) 3隻 l5y E)['IL9H+HX[
薯仔 (中) 2隻 KY.[3i W
蔥 1棵       
5`0N;?1B*k zp 調味料:eG7u M bC4S
糖 1/2湯匙
4w-R(b'u9N!K+r 老抽 2湯匙D.]"E.b+c
生抽 2湯匙r-jO!Z&uU [
水 150毫升
W5eOXd;oJg  
H#kM*Jftr 做法:
byEuXgZr 1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
-~S^r&U3BNf 2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。'E`*Jq3~0}
3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。*A'y"w0fa&E;v4I
4. 加薯仔再炒2分鐘。#sM(??,kG3z?
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。 Jb;PP#_ A2k$D
6. 加入蔥花,趁熱進食。j#r$`:D{%^/q
1kD-F%m D_Uyh
南乳雞中翼
/P2{N!sUp/MU:q  PB0@_ y
材料:
F.B"?Y?b 雞翼1斤
yV5^'z&t[R          醮汁:
2ze9dM3d:u s 南乳2茶匙
CO"Y-\F_A-X)] 五香粉適量
`#?,oEK 麻油少許
mU&TR9K?7T/HM 糖2茶匙         x]fe\4yN
做法:
#I dh:?%XX 1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
T9L2YbyWj;C 2. 蒸熟。\#CG'H}DTe6I
7}up$PH-vu
咸菜雞翼
{ r&_/t4O@ l%^  zrs9^Z|
材料:
|7]-K| tA){ 雞中翼zcmXcHP:R&gQ2\
咸菜&HU!uWq+vb;h}
紅辣椒X!?t?n)cG
(低咸度和辣度)olR%c Wv3S.MDP
蒜茸
m7}{y"Ty_p  
m'A3CKd.L ](v@}           
G0o~jr-wi 做法:
z mg{@ ]#BV2Z1u'm 1. 雞翼一開為二,先行飛水。}h [!S.FEtA7wK
2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。
#S,fg%}W] U5oGt 3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。
'l!jd~q (P/{etDj,Qq
柱侯雞翼(@9_hdZ4D
 
+O"gJ,|U{w 材料:
,TTyJ(AMQ(B 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
OLg#c w{ 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
)[LG j1[ 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
#NGL:Tu3q#b!F 蒜蓉 1 湯匙8[/y7D1J%A GSNrz
 
SUX.~,g%V[ 芡汁:
j:q*~,ArCK4Ax)P 柱侯醬 3 湯匙p1v&`!@s8F
糖 1/2 茶匙_u2y%j$LGQ0O
水 250 毫升
.HO(sA*s^+Jvs c(N*L5~{4lP`
做法:
-x7@Aa0SV 1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。CoU;fMN9A
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。C#P6mZ'i.@#d3H%G
 Ax5_9Tr#A
蠍評:正!簡單好味!
9c9wq3n*S3vX.u0L "Y(o}L7p @
炸雞翅
%]n,C o`0A-n  .hs(YLJ"Y
材料:
s,|_ x%PN 雞翅8隻@/Cyet
太白粉少許
K;F7L#CgG 醃料: Ts;]+BFMFR
洋蔥末少許E \^%v6sJ
蔥1根
^/F.~l7}1G Ka 薑片2片
6E5QsO*My%b*S/{/{|!H 酒少許Jex;P`b
雞粉1/4小匙
b,e-u3Fc9B F nkCQ 黑胡椒粉少許
OxX3AP:i m(N 鹽少許G*k,`2xL n(U p q
 8n`Xx|&O Y
作法: ?E"Y$K"u
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。;JJ ?-u!MScE#X6AA
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
Dr0YC"d&V8QH"w 3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
T#A5j s3{l~U
}#R0_6ScT m&f 紅炆雞翅y] c(Go
 ,kL9M]/dF [Ve\
材料:yK,^c;}9K2p"U
雞中翼8隻
/z~;DOH,HC)| 薑、蔥各適量
,lbB*uEZwB6\isa 醃料:_ z4?&m Q-H
酒1/2湯匙
(W_ dXOZ9\H 生抽1湯匙
'w Qpv*D*H+l4zc 胡椒粉少許
3PVC ?m?"XC-g]%E 調料:3@apP@A I(^7J
蠔油1-2湯匙
%`U9U+YV_9t0o 糖1茶匙
,|%?As-P/S 芝麻油少許
Ah'c1[ J%p5lJf 做法:
DL&?6Y9s 1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;zP0m+N#U-S:_zx$U
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘; y.~;tQ.^2c
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘;
yjzZ,NUN b$Ps"O 4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; yF-ZW"CD*]
5. 取出,即可食用。)wS"VN)A ZY5m[
N.grCQ
香茅蜜糖雞翼7Q} HnVt?i
 )uv+| c.A
材料:
7qpH:W0S O O7b 雞中翼1磅
k0P!EqxR pf f 醃料:
@kp&s4g7} 醬油、蜜糖各1湯匙-Q.HL2C3v^ K d
蒜粉1茶匙],y,E?1F*{;u'TH
香茅粉1 1/2茶匙P)S8}Y%]9D b1Y#R3t
魚露1茶匙
2`Boumj#~4n:[ 鹽1/4茶匙
P|"JIQ5`mh 麻油、胡椒粉各少許
.h&qSuf  
SI;Lc1DhBq"t X"Y4A 做法:
p]k;w4UYaV 1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
@ q"T MY |3Qo 2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成#~l[#Ll)~8m+OY

5]HZO+~bR 香菇雞翼8c5[F9Gn'E{ v
 ;Y;c&t;i2h1RW
材料:] B7u {Wc1h3D HQU
雞翼
Y)b7dh a2_'n 冬菇8KE#`c+NH6q D*x5I8`
紹酒k&T e/T7CQ8dTi%j
高湯
c8Z w SH ^ Y(W 蒜茸
0x?0f]9t!|(N G 薑茸
b0@!`&TZ\  
E2NDE|IO u 芡汁:/H6}mtsN(k
生粉
Ga(@ z t 蠔油7u6F3jX8a)vF
 K'`oW5M0E
做法:f!k5| MA&gF
1. 旺火起鑊。'eS:o ezl1T
2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。yZuYW
3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。;li.B%z&i!K%cY
HS}g;o:B
香煎鹽焗雞翼;oCiS:q#^%~#KWi JY
 CB;JDH7R0_3b5J
材料:
9C&C:A6G*JG)X)v8Z 雞翼一磅*U:y WeF^'Q6V
鹽焗雞粉一包&P9O1SU${Zo A[6Z
糖小許
ie Yc1v"hz6I 豆粉半湯匙
R J_6O%P*\W"@  nZ ocf8_d
          7gDA.Kx
做法:
.zd4[4g0Xz-DX 1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
@A3\w%V8aT#HY 2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。I1w R![ dF y7@!h
(g;s*RL!H-F
香辣芋頭炆雞翼
+^(cc%dx!F  R'_g GeH'Q@J
材料:
}&E[waK 雞翼12兩
%rTV\#QV0l7b 芋頭半斤ygD3O8\t,M&g`
蒜蓉1茶匙
P,d\b Us flA9f)R 辣椒少許-AS0Xm"T&t1}/@+Y
水1杯
/RM:KX8g0Nsd 鹽少許;_&aw_ Y*b
                   
$xB\&@"@IY-z/K 做法:
3sR N5z&GH 1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。t"Iz*? rc Np!m
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。7suCHEF o:ky
3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。
%wh0Q1\4c`?pu5Q 4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。 I'y1px Vr`
 WaMc8zP?X
功效:;?]cc4RYIZ-x
芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。
|n](DM;r J)r7{8`~+M
香辣茄汁焗雞翼3rM gb$s
 ~/u9Gm0Zl5JO
材料:%[? U~;P~ zp
急凍雞翼一斤
hf8PWw Ch K8c 蒜茸三粒F!r4X/cI5E
茄汁三湯匙
:b9|o`@ 醃料:
k-jS pXcJ v&d,h 辣椒粉半茶匙
6l5v-{,gn} iw 鹽半茶匙a.OS8l^i
糖二茶匙 Js]pu;{v&S
古月粉少許 tZ7w'r:Wl+H
 
/E T*L] x:X 做法:4h r#Z&UT'Z9F5dc
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。*Q0`Fq5faE
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
C^ b.gz6u4h _uH+@Rm E
香辣雞翼5K`U1{,F
 2b-{b3t\"n1D
材料:
+T6?7?K#lfii 雞翼適量
l#i`\nT#Vz'U 醃料:
8E-H8Pe*GhQ6T y 莞茜3兩k2w)YW4F'hX ~B
蒜茸1兩
~wpi-z/F5VH 味精1兩
,QJ!ey'Y'n!c2A%@'[5P^ W 糖1兩
x:}C4Dd~y!e 鹽1兩)y.ny\ EHt8t
5隻紅椒z!g8CF2x.q p#h+\_P
花奶1罐JN{ ~l&C
美極小許
rM1r Ku's 麵粉1兩UJ4c_ F po~!y'T
水1/2斤CG)SF f9_#E
 
.@#`4DS8} 做法:
mM/I.dZF2]he 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;
-a+p,Y"U%iJ_ 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
!zRnV#]_`#Q(M} ,{Y%MR4i\B
栗子雞翼h P2hfR@0Lbi
 
yb3Cs@ l 材料:
sG7bDO 雞翼20隻
^%H6d/| bRk/X0\6R 栗子1罐+S7me3O9p,Hj
蔥4枝|6m^|+]lY6v*[U
薑4片
}u~|dX 桂皮20公克,OX"G(V)R%_
角4粒        醃料/調味:+V4u1\B-[tf
蕃茄醬5大匙
6Iwq~4s 醬油2杯}/bY8NEqw p7_
糖1大匙
F"\9Ry W(q 米酒1大匙
`&J^InZm/X%y 水10杯DQ6F(NKy,A
味精1小匙         
n%Ki`$B6x 做法: ["L9V6u:SIu'A
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。Lcb{4ZZ.^@
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
!f&r'[:rj2o 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 BB2c(| ~De
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
pZNL2d+\cO 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
uJ3Ax L}#x8Oh)Z E+i+Jb7B;s)N
泰國甜酸雞翼
$l]"T#\IOD  
I} uk2l 材料 p~Hy;de.Bp[
雞翼1磅
5bm`d0A 泰國甜酸醬3湯匙!n#p%Y J*X
水2湯匙        醃料
\B9TkG+e 生抽1湯匙9k)sBeT|
生粉1湯匙jj#Ob?[
糖少許Z Q$U7O;Eqj a8G
胡椒粉少許#{#?7PAM%_ H?
酒1茶匙         ,v+[}"cx4zr4`
做法:
!tm4YkWG%IEx#hS E 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;@@(^/Vlbf&N
2. 甜酸醬用水開好備用;&ZiG8\r
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;Sj;op ?XH.k
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
OYAO u4X
_;V+S?1FE0k 海鮮醬焗雞翼
ET.e7GA#j ~  
}%?(^ P.vl L$n 材料:
*T3EN$RuN(h 雞翼 300克        調味料:P.U j+B P
海鮮醬 4 湯匙
:kFP0z/L_ 水 1 湯匙         Hh,Z!zTqg:c e5Wi
做法:
$Zv j0E,a4V-a 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
w3bd+a%t(d.Z X,u 2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)
Q!z:D+oZ}2@t s6} ezUb!|
烤蜜糖雞翼
I#pI @l9~o x5f k  d R/Ds"W
材料:(2 人份)
ik`U*z S 雞翼10隻
+p"z xG@ X 豆粉適量#}x D!iK8L
糖適量G8p/?+O.F
豉油適量 }$^#z?t \/Q%k
蜜糖3湯匙
|@v ps                    r)R Qv6u8K"IpV!x`
做法:^F.LN4Q d-C
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
.U*WN x3`6J Vy 2. 焗爐預熱 230度。~*T8\k+hNNJd%Z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
-a#f;S6Lm!b5C)} 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。9l$VZ/}L&tGf"Y
4|4{GL6gV|x9}
小貼士:
['He \4e+}E s 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;4MN{I7@3@5E(a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。;NJtk0z/Qa
"s!b Mu8I
烤雞翅
i T;Y"tR/`Oj  
B:o|GZ1m/n.V 材料:
!bT[ b/|7o A BH"`.` 水 2杯
7OsWQ/l0x b3k| 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯\,Y:aCb5a5pO6h2a*e
蕃茄糊tomato paste 1/2杯 a$dfZvRv
醋 1/2杯+g1o#K-Jaj9}
糖蜜 molasses 3大匙
,e6}2iG L;W/W'O)o 黑糖 brown sugar 3大匙qu:jyR/iu
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
z)B0q l:~7i]K9F#A 鹽 1/2小匙
)H4uS(G&LX { 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)y VE}.\kk
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper){)j:[8ZqOVco*zC3k9h2I
紅椒粉paprika 1/8小匙9EP9z3s.zB&j
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
ttWm F#^]           9AQ KNT
做法:
@Z#D }x;U LR$A 1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;CrIb7~ g,t:a$S:m N
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;DEx Da2q2{ @x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。.t8iuP*C]8V[
Vm&\+aIL
素釀雞翼
[a4Z6|/p UQ  O*C8SY5D uyS
材料:;`A_+jI:[3Ma%b ~
雞翼一磅
B-b@"?6b9Pn 竹笙三錢
tTB?\,l v;G4o#M!@ 雲耳三錢
8DJkS$f7G-x+eJ 紅蘿蔔半個
\ ^(X:y4F,P 調味料:
P2XRb"Tf2k@ U 蠔油半茶匙#LRKCj
鮮露半茶匙
2_O,s7k0e 糖少許
cBw9ScN`g_$W 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
d ik O)k9yWo 乾蔥頭3粒k-ycn;m T
薑片、酒(少許)nZzT Q4K
生粉1茶匙(後下待用)Vwsdx
 
2c t'T,JH6}M_ 做法:
.C;Gw&s QT 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 $l V.S)TUm
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
D:x?gC?nA 3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。 /[-__(D{ }LqQf
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
7L%y!@nss BS0oP  
gX*SU:i-g9r 小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實
.d1s%EF f1]l-C+Yp
"g8ra"t]*_ 紐約辣雞翅huw$s3l
 
xw t/}7w-I 材料:
/[7[4N[7o7V 八個全雞翅 (去掉翅尖) YJg } B#u&C{X
一杯麵粉
%rY(g \:{L5QW 一茶匙蒜粉 {7w*?o-w
一茶匙黑胡椒粉
u4eLj#Y/vrT 半茶匙鹽 gd]-S+N
三湯匙牛油 ?@$^'{g0S:W
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)"oB8\zJ7F9J
                   
$Gt`is c7L9@-hSX] 做法:
Xr:o `"@wWoj$] 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。;nf7jH6EN
2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。k8W{-e R}e
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
\@U&E}6E6Y/A 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。Hu [ @~h |[a
N B by^2Ta
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!q8J*H(X*r;|S
"R%pz1A\d
荔芋燜雞翼
kP].[H+i0Z  
8h \+aeM4Mq"x 材料:b p0O#i/f#G
雞翼4隻
+pdtP7k8nq#M 荔甫芋250克
m#\Ku/{5b`KW uG 蔥1棵
0DY%|4H7V(O/B 蒜頭1粒1o&}f"} ]T JwS*_ }
薑20克
;pA1G5c{"lDK 水500毫升
]4]ET?m          調味料::iMG$H5w)|#`
鹽1/2茶匙
1?F?){y } bm@ 薑汁1/2茶匙
T4OZ.]3KS+f 酒1/2茶匙
bjGl#X(f7Yu 胡椒粉少許         
zvDu0^P rm&Jd.` 做法:
]lU$D!O&C%Z1{3Z%z 1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
Nm V+\-a:q| 2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。:^TKo[O3L9\}6r
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
&oa#cr9Yke){{ 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
d2vp x_Bbtj 5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
Es2M*AQ?U4J-g'L 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。PL {,Li(?"d#ecA

/NtUe}1J U 茶香蜜糖雞翼
a } C(DwF_  
}U[$r}'dtD 材料:
mh.t'WW 雞中翼15隻
C!P8v(s!@ 生薑4塊E$O;s4e ]^\ S,S0B
碎冰糖少許
-B/o'e'@Xu(a 茶包2包
4zL|+o ? kf 蜜糖2湯匙4{-f#P{1`dQ'h
                   
8wE0q9u? 做法:
5r#}@8iWLd0xfm 1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;,L!dF\O9W^j
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
6WK x5|.@?QR7f i 3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
"@.|y8G6Q8{ j}H#jec/Jd;Q
彩虹鳳翼 qT A@h%}?6trz
 !U,f$o;B*Z+m*gH
材料:I tjFw5L7~`
雞中翼12兩:n{ dL P
冬菇3隻1^#l!Y#t)c#cr|}
紅蘿蔔10個
2E4{/D!| R\ 西芹1枝
h#Mr#|k 金菇3兩 S@8A:|)b%i'c;Q
火腿1片's_s(gQ KZ
蒜茸 1/2 茶匙&[:Rj%Nft,G@,b5^Y
蔥2條(切段)
3uH*G$LD"{~ j\   {&z1Yl8E,z
醃料:
w cl,X5v;@d/a 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
n\E#|]-M)aj(SV | VKvw 鹽、糖 各 1/2 茶匙 W+Z_}bm-p
生粉 3/4 茶匙
-K5Uc)I lS:k&xz:q6V X 芡汁:
}(yRJLG 生油、蠔油各1茶匙
2j@ u.jB J;Z 生粉、糖 各 1/2 茶匙
:ps}q#?(X 水3湯匙
^9hcM1qXG3w 麻油少許
8X3y#X$G2IXPiY 做法:0ts7]1y9^|'B
1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。)zKn2~3Y
2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
E+|3d U~ 3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。 eY`InGH)@-_

9yK^+W^/u 梅菜炆雞翼
7OE7z(f\8ps&yh  
+E3ur#Q2GS T 材料 :
8Qf6Y#q%x({KM 雞中翼 8-10兩 hA8tc:G;a*N
甜梅菜 2兩
"u \'bsm4T~'N 蔥(切段) 1條:AIwb"k z
薑2片        醃料 :
#O["FI)lF1{ 薑汁、 酒 各1/2 茶匙1GKa\!^ }U
生抽 1湯匙6y]"DE7W|&CM"?(r
調味料 :
RNStT7_ 鹽 1/4 茶匙(y7@un(d9QIst$?
水 3/4 杯
f,{C oG| 糖 1 1/2茶匙&I6iTCVF"J
生抽 1湯匙 U;P'W8OYF
麻油、胡椒粉 少許
$HLN8Y!`@]v"Q P  
1sa3vhCTG Tv[ _d9E

q.[Q%ne{ 做法 : :a,a;{)Vis6@f NG
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;#O&l4HA#t|
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
$zj(Yd`.b 3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。Y|i{$H|1P%Kb
#E/v|z$Sv7In,Y
豉油王雞翼
7|!oN;G,M(^L/o/Q  
g7ep[b-Cdt 材料:
7oUb0k,bZb Z 雞中翼10隻
:ju0D.`Kb(` 蔥、薑、蒜粒少許
"S4Xi#jb RU 老抽3湯匙
Fd0Mk1VJ6F 豉油3湯匙(wr\U0Z-erH
水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定))z4D0[C(~I)V
冰糖一舊5R!\#nJ)PuA L-C/?5_
白酒少許 e&e&l8_(bvB I
 4s~)l K)`'iQ*D3h5SX
          u%S!i.i*z'~!Oh
做法:
&F6n*rY8\`9v 1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;r#j_[m]
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;
k6pk [ J_ d 3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;c+o2hq!M}
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。
1N.U$S!tcKc,Vy&\ L h Bv6r[&O3[ @F(\$R
豉椒炒雞翼
Y*p*}n K0Kg*b  sx K,q[@wqq
材料: u1m5^%d;~j_J x
雞翼12兩
)P!g&W"JP HW;a0O+W 洋蔥半隻
o,r S9_!Z 紅辣椒1隻
6}r+H6C&P7N%t-e 青椒1隻V w!v#{xn
豆豉少許 {%UmG,X
蒜蓉少許$w~9jj4e!|
         醃料:0i?5O.d}]}#S
生抽少許
%M9ixjh 糖少許 y'rR }0AW)v
生粉少許
%cK+I$L d 薑汁及酒少許 ]#w}W%lM
芡汁 k QtootE#|
生抽少許
f ]@Je a1~q 生粉少許No5}6D*[W)b
糖少許
tP3pXa j7`zZ5h'_ 水適量       
%q^S.O U5p+Q 做法:
1@](ux+~1eDh 1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
;^!M-sD6Vn Q@ 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 #n7l5r$]0|}r\
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
A9O!YG^;Q 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!HO\pDsZ
&E|$]+Gi1by9{

!PL4os&z ml 醉雞翼
nEpa"?p!r  
+Pg0x'G Z;x[ 材料:7f\"l0I0Q`;s2KQU
雞中翼2磅
s4e_5Z;hIN 醉雞汁
(Y`["rWg 薑蓉?dtTw\ r
*ZIM/} d&v*[|
                   
!gm.l z!~"bd|k!A 做法:
q-yn)X6L(Me%rs 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
(FP"\J,X 2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
g {0b;~r'KN Ic id 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
pUjy8H(S(d K~ ![D"])L5t!p
鹵水雞翼
+w.|\u_A  
qO7DEoM 材料:,h*d yE hv$M
雞翼適量
G3r9nUOg Z 鹵水汁材料:$Gx$\%Gu _8p^
水、生抽(比例約5:1)
~n6E-OG m#F 老抽
Aw hI+|Wh@7W 花椒
}k1c/Cq v)G 八角#Z8?Bq*@]w
草果
;I[hSrC-mP?dw 片糖少少K0N;LHq
鹽(自已較味)
nYCtDiOv
\j~3E2_0hi#M"{.j0W 蒜粒
.XL`(l,}HZ4i%U7Y 蔥頭
Z3I rSKe*D  
l*j*j,h} 做法:
k,X}j7H u7Vo 1. 將雞翼飛薑水, ApA"g#Q7G)Q
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
I'Yr F,_NKn ]Gh"]z(C
簡易鹵水雞翼
-~T6XEN3k  
4kwQ[HyMn^qD 材料:
^tSo6Qr*PgJw L 鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
-X7T i\7x 清水 1-1 1/2杯
gCPL"r"z5Zi!G 雞中翼4隻;Sd}@0a
薑2片 RX6]3mu8l
鴨腎隨意                  8J0GNs3S_'[
做法::Qz3Q'cA&h6\+}
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 f?3C*v:W9lvI0P
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 W1X_Ag*p-Q6p
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
Um ?/dm(W FD 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 f^ u3}SEk
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。-z7X:v5S4qU
3k*|9|9gh-bG
麻油雞翼/|6M.|G;Z YW
 (l3lQUK)};o
材料:w?2q;i7~
雞翼十隻 9lF8lC \&G*Z:N
鹽份量隨意 4`Vo C-n,L]8`.G
香麻油份量隨意5Vh2D*[kh_lK
                   
H1J W f:p,d 做法:
:A+`B-iP}R%}8lS 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
.}wp\Zj 2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。
oA5_,@*S's 3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。x#d'~dr2`m
pea"[k-B
麻碎蒜香雞翼
$IoLX1TL"?#E.{?)S  
pV B yh.Y;VEi:K"B 材料(h mS Bzc`
雞翼1磅
4U*~M].MX 芝麻碎2湯匙[9nDY)d:eP0H7a
蒜頭1個
AW!z@ mE-vwUL 雞粉1茶匙-JaY ~3M8i@0\+F
                   #k)L'L P{ J3X]
做法:Y {Sb(FHK*C5dg
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
B~*OL'F5[,x'L 2. 蒜頭切成蒜蓉;
dF0uhmJr6D 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
S O/R`#C$i$y Yef 4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
*l{+wF+~*xUX a!M
Sa/g|\ Q 焗釀鮮果鳳翼&m-E;gW6M~_i&@2Q
 
#] V_8Uu+v$A 材料:  
F ^$_Wic A2}:Ps 雞中翼 12隻 Q`!_4L/G:z:mG:]-J/G)}i
厚火腿  40克 !D|1Bpe
蘋果 1個
Dk;A7YM^%a8K(l 啤梨 1個
],qZ;IBa(tY 檸檬汁 1個 r.U(|9mC(W-k)}
油 2湯匙
*CBy5rb@4CA 沙律醬 1湯匙
3o#i#}#i\'^x1n 蜜糖 2茶匙
,? ? V)vP#Tu          2^-Zh6_z
雞翼調味:
T;PP;d7z]0N 糖 1/2茶匙n%yI-ZLl`
鹽 1/4茶匙Cuf{,^?%Ud{
生抽 1茶匙
miY"f| T8ua 油 1茶匙
4j,@tjE)fQ:F 粟粉 1平茶匙 ^4\{2ZE*gox6n
 
(Lp'Ga%@xr ` m ^T6n}IN
 ;L8}%\Tw.A
做法: $L/Qe7urT-k
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
I;\gdMfH 2. 將火腿切成12條。
3{ Id6I"p1\ 3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 Oo\/AF~WT
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
HX F7t;[%[(l 5. 將雞翼焗15分鐘。 @?(t]Z{4r
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
(~ [$V@*[G2e/Kt 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。IgR"z0w1a:@:ja
0c]}W&r#G)K
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼6@ MS)L(W ^9Q'o oFs
 *E^A u3v
材料: }?bs*oo;_
雞中翼八        G B:f0S\w wh
調味: S1U|EJ6V#\} u-M
紹興酒、糖、生抽、麻油
)Z SP9U*RH 椒鹽
$Z'w)o(r?} 炸雞翼用料: k'QB2k s"e1S
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
l5F$A O'h([5m 做法:
/n!GVz Gj1p+b 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;K GsTFz;i.r
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;$@ bMNm+fK
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
f.Uy ARj6F 4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;!oM5vgr
5. 最後灑上椒鹽即可。
5p7az+g@ pw3k? K !N-[$z3Y%@uD
港式咖喱雞翼
5u9I@ Pw  L&r]!k&d ?
材料:'{lkk$D [:uf(\4C
雞翼半打JV7d[4G2X6Em
蒜蓉3湯匙1t8Eu y.s-n\
薯仔2個"dS[MW9~k`1h]
洋蔥1個切片X9{0o3d(y Q
咖喱醬1包/罐
z:lVx V$h%bC2X1M6|   T7k4mEGC2?^O*XtM
          X&O\6q;\ l u]3_
做法:g{:vhY
1. 首先將雞翼出水備用。
kE+m7F"g 2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。ubU8jo`T2`
3. 之後,放入雞翼一併炒。
1M}W~!^ 4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。1@+IBtP,S,e
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。
1T'C&bhRi1G9{  
T%o1hFH0@&K 蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。#Z&Qf;hV

F[gnPR)i!s9wD 滋味醬燜雞翼
q9iI5o G9w 材料:
(_`*m*W2g%S#[#E 急凍雞中翼一斤
7B;az~ g2{8v:[3v 芫茜二棵
w6e Je;dH a [ 姜茸、蒜茸各一茶匙
R$N(u~)|9C;fWd d(S5J 腐乳半湯匙
nI&G/y9oY!pk 磨鼓醬半湯匙
0}:`-a G"\ v 豆瓣醬半茶匙
qM6G$?\8FQ G6V:{  d @5km5Hd3~
調味料:
Y4V&~U"|Y 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,
t&iSSWB z WB1o 水一杯         H0lco6fyz
作法:)^DS4So_ED$~ K
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
'_.a2D$~(rRahE 2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
(x)Sis'R/xz 3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7c:}!u3HLJz$l :K a\7}} [Ze
貴妃雞翼
SP5] h~;kMN1v  
B yxy/e*R 材料:.?E&{5Qz9mYe8m\
雞中翼1斤(約600克)
z0ZtyE1sH 筍片4兩(約150克)q0JtSxv
薑2片(切茸)H2Qr9JD.?8P;Hp3?+k
片糖1/2片(搗碎)~'pP c a#nj Cj1Yx!| K
去蒂浸透冬菇12隻
@3]d.@W_ 蒜茸、糖各少許)gk(e:HmHpuR
         醃料:!t-C3h6B"DE{?A
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙ZF/N!z0B J
麻油少許        獻汁料:2c7@#K Ad f(}
蠔油2 1/4湯匙
ss6~ F0h9kq9S:MR U 老抽、雞粉各1茶匙 c[%_g0O1y%RJ2Fx y
幼鹽1/3茶匙P!Dq V+]4^X4Q.y
水1/2杯(約160毫升)
r2r3A B5{q,E G#` 紹酒1湯匙
R/cP_`*S  %b"C6URx P+P
做法:+U_!@ Ana%ON
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 !d2g;fEC*S&|,G
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 hk^&v,^
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 3^JC v4V&W OA GJ
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。] S4] O9uau5`)O

"C)t.JNKK!{*G 貴妃雞翼二
'M1CK(U:N+s G,B)\t  
i.{9U$Ld"N ~ 材料:
'L+dD~"I)B:p-?Q 雞翼 6隻 d'~3Va+G'L0JuTA
冬菇、竹筍、甘筍隨意
8](LG4M x8r9sU 蔥花適量        調味料:
N4C4az&|7I(t0?e 茄汁2湯匙 fw4c ^T s-e*j
糖2湯匙 ~)cZb'IQE
鹽半茶匙 mkTUM;AjV [e#P
老抽半茶匙
)J6gl$GJ 生粉1茶匙
8wL%aYN ? 清水半碗         
5piB S2P4g_n%U%l 做法: XO%PQ_:j
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
5ZKZd&_F }'b] 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;?%iP WPJ3]J2h
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
9y\e1H{zy 4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。|k!T!Qz;a;]r(^
8MH0@(SY[;R)L
酥炸蝦醬雞翼wvL6b7P8^lY*J
 
DG]0N+[1Pkd0} 材料 : fL!JL^4Of0d
雞中翼 12 件VsM/A sFib
糖 1 茶匙
?)O)E$`6\9~K_ ~j 麵粉 4 兩
q I,V/wc#v 蝦醬 2 湯匙ZD,h:MHp\|x*X
玫瑰露酒少許 vI+kv.]| U.^
 
m_i%m-FN           :lq ]5}#{4y u
做法:
*GD`z8C5E8V:r@ 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;3S:WhoV(KwZ
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
j9T"id u
U,j4tXx^|y 黃金蝦醬雞翼
X&i7s:`Y.h]!x9D  
FS/H+r \ DAL'x _F 材料:(4人份)
k"dd Yyi 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
(Kx2x/HLu-pV;^[ 粟粉 1/2 杯 上粉用$Mk*W hTf'e V*t
醃料:
2Uuh(dv#o0C 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
&m/Dz4E$h\Y4t 糖 1 茶匙
d+t.^/t wH\e 蛋 1/2 隻(打勻)OO6j ^W
 
8cf8l5v ]#P-B R yx$D J
v-y)I/Q;uQ n Qe_   Z]WPI0OG S-_
做法:
;HR _ Mk)U 1. 雞翼用醃料醃30分鐘;
&W{*tD3|![3T m 2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
RxQ;UH0~#MS 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+T&Ki{^Lgu
yzNI U8| 黑椒煎雞翼
h_*{5|M.FD  
&K UK/h*i,`!?$Ta 材料:
3|1T&cD)E P9V 雞中翼 420g
Y1Rw0q,AF 燒酒 1/4茶匙'I"Oh1\&}2w
鹽 1/8茶匙
gSh`&H^+Rm 麻油 少許
C\jvN![&XY 糖 1/2茶匙o.zir%? K@;X
蒜茸 1 1/2湯匙Re4d}P3m8g"h
生粉 1茶匙6q2vN$F*~^
黑椒 1茶匙I{Da(c-]p0g
生抽 1/2茶匙
y"e"fOG)t G  )@6_%kz!NrI
          
.|s8Z9L| 做法:
B Lh-[T0QRt 1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
#c Tf L w V*j 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。 W(m?)A2|w.w
 
g$A;sN(A)JH2[W K 小貼士:
8PF-w8`"AT 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
-yRV;`qz-N 2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
%b6B5|4V:LN Z%Y0W 3. 亦可用焗爐來焗。
&s,X t1`S,A/j5Z (i;\9m8glU:Rv4p
惹味雞中翼
+qi f d+D  
&X&g;e!N[A$e 材料:(4人份)
{qtZ0MM 雞中翼 500克 {)IT](@P1h7q-W
蒜茸 適量|&Hz^6N[
         醃料:q/G:Z]^#k4W
生抽1茶匙d{y&r.`8x
糖1茶匙h0`_n1lcHxK {
薑汁1湯匙B9?5xKm s0b"m$b
酒1湯匙         
-kQ"\&|r&M*} 做法:ub LV:MRmlk/k
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。sV D6v[&L(uST6o
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。)_~ar!G q S1[7A
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
o,D.R;L+b6q;lj ielbl7T
話梅雞翼 t} cO0L-q ^v
 gS:m#Ima6r'J
材料:
"VCZfl7qw 雞翼 2 磅
0l'@-B4JQQ*[(?m 薑 2 片.T?(Jv2gO
話梅 5 - 6 粒
u4i`)Pop3Z$a 蔥 (切段) 1條
Rq B"_,jF 片糖 1 / 2 塊        醃料:      
/\#Y?vs8MmN 米酒 / 紹興酒 1 湯匙 #wA+WeN9vJg!Fr)i
鹽 1 / 2 茶匙gMo6A'A?!CN l@
胡椒粉 少許        調味料:      jq#kvl wt%mm
水 1 / 2 杯
0O+Xfz'g5H%]*p#e 老抽 1 / 2 湯匙z:q;F+j!@E
鹽 少許/}}A j-kG3K.f}I
做法:#oG7S$k3aR
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。
Mc6n,@3E @ AkJX 2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 XQ&g#K D!b1B
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》
%H-jAU Fl&dG6O\\ 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),)S1{|u4I d L
倒入生粉獻埋獻,即成。
NA4Q o3_^)D:BpXi @)E2jw L4D*s?Ob
辣雞翅
@2{ YI#D5Kvx&T  
t9i'O GlG 材料:]CO J N(~~J/l
雞的二節翅300克kPP,N!oKM
蛋黃1個
)vz9fzd 太白粉2大匙
`9rn!kw'p'V}e 沙拉油2小匙-ru XR-Z,K P*Y
醃料:
-F2Nf"W3Hk~ 酒2小匙;t$T,U-f6Jy,WC%mE
醬油2小匙
e Dl:BJ V 鹽1/4小匙
k'hT*U%d"{#v o 胡椒少許-pXD*e\
花椒粉少許 xv&^A,j-h4s_[
辣椒粉少許
0m@?R/Y1jsX  l6u1W8X%D(D
-k$ayX"c?1v}
 
8~!S.?%bEs~ wSL.t#j 做法:
3\"q(A:p-D`C+u*r 1. 二節翅對半縱切。u!n _-f,Wm
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。
t2y L(MK$D 3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 BxZEr~aXx
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。$wB8{$R#]%`S
5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
zm@'B-H W1? 6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。)\rWQf9k7Re3k4X
Q'`|:U R6]*?P`O,a
葡萄牙燴釀雞翼n`nQR*e
 W@9k:aA]aL
材料::z3pt!F3{ \;F
雞翼(連翼尖)10隻
@n1e/rRB.k$j{)j 白酒1/4杯
6|;H3t#wR\;Q 清雞湯2/3杯
0YhU~&p 釀餡:YM \]AtA5db d
蒜茸1湯匙
7au'aIt;sMC\ u!Y 火腿2片
f![9y(h;Uf!h1K1a 混合香草2茶匙;fUaqS G P?e
 +hPW d&ZO6\

y3pSdX C `Qb] 醃料:
mh{ X(p 生粉
l$OUkS+{V 豉油雞汁NOIwK8CV,v
生油各1湯匙7zW1a&mV.i[p
食鹽1茶匙4C+Q/d.Ofu6s
做法:!`'k0~Q1K-k
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。bc%T!nW%o6]
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。O4n9m%j?!r |%g,h
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。;E^g]3y;J:bYC
w+Gq| Fv
碳烤火雞翅
f#Yow*w_K Q  
PRdf v J7px*{A3C 材料:
0hQ7F{z 火雞翅
s$q G4aG"ih_ 調味料:Ny4X9s eH$_)_do~
tabasco醬2匙
,p"nTc/]-@9t BBQ醬、蒜泥一大匙a1CUVT3Q(C z|
蜂蜜2小匙P'l`!cO6a0B
白醋1小匙\+M#{(n U{9g3ulE
辣椒3支
-j He.V7ZL 香油2小匙
6B\R!aK0q  IRt4T gy
做法:
Z1?x"J:KU;u3\@ 1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;q"k }1Q"| S4G_7U9u
2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
PUvnjh 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;
A0C m7Rim4`Z8gw 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。9g,F9|\0b!ps
/J"h\R!TC(^7Ob
翡翠鳳展翅 XrDNd$g@C5z
 
[ wJ#SSxD 材料 :(4人份)
D5h8Jg8U\ N 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
Vq6jOO 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
g7k0C0[!kj d$Ts 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]bd8p4D$t)L
蔥 2 棵 [切段]|{ua9o/b*q ]
蒜蓉 12 湯匙
1EVO]&l I1E 酒 1 湯匙 [隨意]
_P1P#n7zB 生菜 伴吃用
)X UUC2v)h  $zEH'cr#H| i
  @4J1KBu(_,J
fm-h(|-N,s-D
醃料:
(e$[%?T/Ly }%Q 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        Y(@*C(J;?3I8czv
芡汁:
`a3? SRx8] 舊庄特級蠔油 2 湯匙iV'M7~I RCE#h
水 250 毫升 [1 杯] @@PnV8j%A7g
粟粉 2 茶匙
!fV*|&M!^H.U0Jc 糖 1 茶匙
D7n9Ud D8I.`   M&V7w)DK NM4[(~K
 
[a})h6dS/\|
:G?{`*}?H ] 做法 :
z!W(B(B&wJ:| 1. 雞翼與醃料拌勻。&QA^3yi v9A"c#}Y
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。b!};_:\)E-^'uI/qt
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。
q:Z$BZOQ \ 4. 吃時伴以生菜。
~(u?X&` $g?1Yi6GK)t9Ry{
腐乳雞翼tp3C}6e'qb
 
*W!wE!tQ,aA0c:[ 材料:
5lWHDe;Cu+U)iR 雞中翼 2磅9v;B z2~8q9m3{7z2M a
蒜茸 2湯匙 P}_yqm:Kek0R
燒酒 少許y;Tj a)O
乾蔥茸 2湯匙 Z v6x5m,v.n@
辣椒油 12茶匙
R([ J+W z:x:{  em9Nj yYG
|"Nk@UH
芡汁料:
HMAUz 腐乳 (搗爛) 3湯匙zZyAr`k|
水 34杯 y(L%V5X4CkX@U,w
糖 1湯匙4@-]O{1J
 l)F&j*t ~#b'UR

!V9] fYX/_7u  
P-b_S"D{;d8E#Cmz Y 做法: 1[Q&_.S$^ }n
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 .a Q+?Me5q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。 ve~Z7pPK
`mV!lee
小貼士:
[S{7n D 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
Ee2izv$W 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
T&tpQB$sa
r*p1^&vOR*n 蒜蓉牛油雞翼Z ]7kl];L1f
 zk.F?/h)C%lI.U|f
材料:
K w,v'w xt4G'F5}r 雞中翼10隻
B+I.["W+}'L 薑汁1茶匙 Vf8TW|KGr/n(q*e
魚露3湯匙
5{?(J5Te RH!s 胡椒粉少許+g"KI"j K xg
生粉/麵粉少許
(F/S5h'hb(HhT$N 蒜茸6瓣
)y;X3z.x yz)k0c2n5E 牛油3湯匙
]*oj L,x&W 糖1茶匙f#sRI"v;~ri
鷹粟粉2茶匙 m7bP0sB7\,ZkV
                   G/hK4iH%M.Gs;Tx
做法:
5J"x!^4rM`aKcd 1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;
5fG,gMLv|q 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘; P}\ilI
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;9~_YL5[n
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。E&uTu pBfz~-sK3IY
5jW(h3YE Y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼3d0if$n3d!kJ c8~0Cr
 TNf|M*L%?7M-d
材料: yb4yr1vD'S B9w C-S
雞翼 4隻
zEQ8e;G$q 糖蓮子 半碗
i5N/[{.? 糯米飯 1碗
C,wO R;T;FjU 臘腸  
6j)d&E I p Ht$u&v1v*bv$` 臘肉
)l{&T%F:l Hi#V/u:c 火腿
,mcXqo 閏腸
n)?F"mFO]~e x,{ 紅棗 +Zz$i,jo
海參
E~mG Ho VJ 蝦米
$Th;T"a{"U 生抽 4湯匙
5]3F-x"jQ#Kj sN 蜜糖 半碗
MA'c(W_ 清水 半碗 NTi_Z/@H D
                   :k0aw/T(Nj']L
做法:
$Qn9S&tl 1. 將雞翼去骨。 &SV"d?x iU(r|(B
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5R'n?i_'{ rI D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 'bHBy)C1e"S }3w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
xn-basn,ou)X 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1u q{${ZeH o'k
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
-M/N"]:}0L,rA 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6g{&VI7v
oz3|)r3NwH;c
蜜糖煎雞翼T[ nh$X.kV
 
zA#nfg6w1Qi xk 材料:
B'k]!Q:X(dj 雞翼一斤
"r#O+Ktx {/~m/{ 蜜糖三湯匙
q4^.SD5Dr7a{8n9^ 粗黑胡椒粉兩茶匙
$JZ+Qns5GUY 蒜頭、薑少許
(?m._S#u#r-L  
[ T$?*d&Z+h.{*?k           *QL.^^ }K us
做法: B2p5|LUq
1. 雞翼洗淨滴乾水;
E)Vlc ~*n 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;1WDqZ M"z0d
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;&W4B L0Ml
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
e {fa \ \MH}8T3o"yD
小貼士:'|A-l0`;On
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
(xfg/g)^2Pz{5C.r|
iqT9D;dEuXcB 蠔油炆雞翼
Fz!ws0vE  
)J:[u2u8Z|F2rS 材料:/W8o)a8c C)eEoZ
雞中翼1/2斤
a$~e&gK5v 薑2片fT!w-b I)_5Py+A
蒜(片)2粒c+M(L3\}q
蔥1棵        調味料A:
,f]u8F g 生抽1茶匙:[0D$\Z*t[
糖1/2茶匙g3An@8LR!Y9[
胡椒粉少許
0sK%Y-HA pT]*_0Z'Z 薑汁酒1茶匙
o~6L D g*GtGDZ j@          調味料B:
og FhJP;C'Zc F2A 蠔油2湯匙
-Sxb kt 生抽1茶匙cR s2J s9|{
老抽1茶匙orVT3qk@4ggG
糖1/2茶匙
C1Ij7b*?$iv8Zn 胡椒粉少許
x'yWH'X 水1/2杯"k2_"kVQ0S4T7L
做法:We.T4rn9fe
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
h7q&TG1K0]0v 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。"]T*@z0f%P,pg Af I
*z%U6A5c(`1X{
墨西哥燴雞翼{+W9Il#yy:P+`8Qc#V
 
rP F P"^Dz 材料:
#{S+WRD1cY!D 雞中翼500克p,|RB,y o0?#o{
洋蔥1個5F V8b`-TW
番茄2個
:a&bJ6r `#Y(r] V 香葉2片
wJ'C-jA.Fa_~0{$~ 蒜蓉2茶匙
c\Il y6y(Jc6VKK'? F 紅椒粉少許
K(`)|3AJ4`&e 茄膏2湯匙
A%c%Nb6a-P%y p z 紅腰豆1杯
mA LG[                    
)Aw)w-QU | RIY 做法:
2]? _b%fQ Q 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
3Y[ O7lX{U~ yp 2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
sLS._P%p fu5a 3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。R9dn.mDA
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
7i]iQ!n+d0y&nP#w*c 7\E U/pb9D?
墨西哥雙味香辣雞翼
,Bgf4e!C+D:mM0_  &QsL6O*V%V
材料 :7CTDNz$t ]v|
4 隻雞搥
DYDJ Q\nH 4 隻雞中翼
"n$b5Zc!_ UMP&\  I:}:yDnL+[8W(X
醃料 ::r%plB9]TA
鹽、發粉及胡椒粉各少許
5h~LsR  
/?je.RT:C:{nfJ 汁料(a):
A,r]+o$VM 1 湯匙溶牛油:C7FHf XLS?
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
O*eJ I$m!Vfv 蒜粉少許\0d;i2`"w{ P.ynZ
 
!q Kx8Cvd3W+GOq 汁料(b):q-ZGHY.bi*F
1/2 杯 BBQ 汁
6~.G)bWg C3N 做 法 :} i1s)v(oD,m
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
p{6D&Jg 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。YW~ U'C{$F+oR {`
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。6t%F/`0@t]o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。
"E/}0h1QXB ;rL dPjSR%Q3J
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
*c3F#EKXD
y%f*f|d1[w 糖醋雞翅8cG)O.Yq6E S
 6LEvW^9I$f
材料:,t4PLd#W%]me&Q
雞翅?!q9S V&Id
老薑
8b:C^iTAj2C@
[ _,`x5f0\p+t  
b0q `]z O!jk 調味料:
z+r,I Z_*vv 烏醋
9dj(g ~V-Y"l
4{qu Rm:u0K?  )G@,sn.b P y
做法:sIZ~Q+rR+{x2U
1.將雞翅切成二段、老薑切片;4~Z:x pED1]k
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
#eF F{w`n$I4Y 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
!@K4u8h3cj&rJ 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
%wa;JOzXhDn v%{NA;_] f
鮑魚雞翼球9N0Kt*\K3jXG%ck
 
P5gP v)fjw'ZQ-V 材料:
U^-h2b[ qEA-e 鮑魚300克D|wx7pdt5v
雞翼500克
1m&aIm^ 火腿15克
1?C1QqM%y 雞蛋清20克p{ h(R4rk'o1g
菜芯500克c~'B$fm
調味料:Q5t&oOb I
蠔油30克/aXbN&w!I
鹽4克#OX MUD&T1{*S
白糖15克
/f!j"W\~v \ 濕澱粉10克4f yO)^ r
料酒30克o%r!e-],a7E$M
味精少許
1z_zzp G/w#L 蔥末10克.I$]:lPU&xPM%R
薑末10克
$jR)[@M#p0E1_-W ~   U.j"F]]q
做法:4s+j0vLP-X"N3Z| J
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。/q8\!Ufe]9R:Ts
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。#R8HkW!I \^:f(fn
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
)l h*Y y'G 4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
_1l x.pt,A(w
vkS^q%I+x 龍穿鳳翼
:[@"h-Z2Z'rM%u.CY  Lo,m:Pu*c
材料:  eTdM g V-w
10隻 雞中翼  ,d \;[T6~pF
50克 叉燒g1f1WGr'f
50克 甘筍
8aa;QY.}yn~3f 100克 菜心  
V#p KP ^ W_q 1片 薑 P"gk4H7C#}&[-h
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 S2C9} U~S
1湯匙 酒 ,G|-L)O;_
1粒 蒜頭
C5Vl J.K1?&S          IL$r&D8k~"g G*]
醃料:
-Rh[.A e9jL 1茶匙 鹽r7BQ k? A
1茶匙 糖Pa#j t7a,Kj ?:Hk"Uc _
2茶匙 生抽
;L nBdBN 1/4茶匙 麻油y7`H"@4j F
少許 胡椒粉
L(c JY-] z#e } @V?9j 70毫升 雞湯
]Z.Lc@9b{+X)qfx+``5r  
(G/P+K;c/j 8M4s+N}F _VB
芡汁:
*?7K/O#r2V;?} z 1/2茶匙 粟粉
1`w~U%P ])oS` 2茶匙 水\6JE4~}5`
做法: `Ev6PCnB
1. 將雞翼拆骨。 c \8_T7o%U%eX.KW
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1tlc\l |L:{/O
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 Y+E5@H7y YCJ1e"B.D
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
'wG,H7f2Fx)\.V/o/pg 5. 煎雞翼10分鐘。
$Qk%J:G` 6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 P K E&ghV%}df/R
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 w `AB?Kb1r
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
%l1HT7qB MG
B3vN5n`SW*v${3P 薑蜜雞翼*m ~6C,uU2^?T8_
 6zwjf,|&O}4f.q/\
材料:'oL2{V$X~!H
雞翼16隻(~Rb0kOW
蒜肉4粒
.MwB%cZR 乾蔥20粒
Qeb+flP 薑二兩K4U)FB@%g!x
油三湯羹        調味料:9d(dp*brCzgf!x Q
老抽一湯羹`9q/fv&pR oc"X
生抽一湯羹
V~'~/M$U F;oR 蜜糖兩湯羹
9ng1{Z9C q;N1e4S*W 紹酒兩湯羹o vJD l A
薑汁兩湯羹Ut"W1l~R$i{:@,c
水四湯羹         T Q$CmJC
做法:p'l v.B? x n
1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;!R7[B V0AQ-p.RJ1nC%j
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;3v!E"w?,b(sT b7srZY
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;#a0U;wjHo
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
0{OUn3xs 5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。
+Z%}8g(| j6U7_ kpn c-X/EY U%Ly8v
薑蔥焗雞翼
zC+`m*?j6v#Sv  7@6C-iE-sF
材料:
*EuP CR!h#E~-x 雞中翼1斤}W5F|#}^s V \ E|
蔥(切粒)4條` yYYwF2`
薑1塊        醃料:I h,WH.U}:|9b3{
鹽 1/2茶匙
7k2O%z/kCJD 老抽 1茶匙
k*VXr RNIo P j2Q e 生粉 1/2湯匙
!Eh]t6h kq 油 1湯匙        調味料:
?JzN1Nj 蠔油 1 1/2湯匙
z AYc&O2w _q(X 糖 1/2茶匙 h wP%r'k?
麻油.胡椒粉 少許
b$X,F d;| N ]hk 清水 1/2杯;P6E+at*k;v0t J
做法:-A_&\5MT
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時
'FB&e1`[X;yZ 2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻
h FKt1],X] &E;x7BL/p%J$hH
用鑊: 6J:Z.[0q^
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。W)nHnV%i
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中, U;h Dr8j
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,%d5b(Lr Hl L,X
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 .K"J/s.\g,_IkV
@/QkL]"T5L
用焗爐: hgG.i"cr{v G
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,e&V.AB:M3]+\
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,
YLw!`r DJ 在15分鐘時把雞翼轉面一次 7hKY W0I/t:`R

{T4~'Hi I'? f.D 小貼士: l#~Z9jR
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食y[3le.E6e$q
(做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)0[u%g:qR5z$J8q#im3_

K&DF;}3kDO*Pi0{3];u 薯仔炆咖哩雞翼;_n2XS;iU5L
 %M7B;| W`%q+s
材料:
Fud_/\Q H 雞翼十多隻
&z,U/rCA0l1N 薯仔兩個(批皮切片備用)
5F3c8E\,c8~ 蒜茸少許nO7vY#`s5g
 
p Rq$Y,YL
~ C^ D-Bw 醃料:
(@-ukK!^9n)e 糖半茶匙
%SRo#v/E^Ys0K 鹽半茶匙
AH$y3Td2wJ/p 豆粉少許
%X5jwN-y$`}4m8[0b] 油 少許1C$Elq R$iT%u9x]
豉油一茶匙]uSu(o d%[
咖哩粉半茶匙%hD Zp"@1r7|"~ n
芡汁:
]b @8rd 水及豆粉半茶匙)Kdj[f"Bq
椰漿一茶匙,gD];W`,d
牛奶一茶匙
[L"_[ i8m w  qc5JN#o`
F u3D ~6G
做法:
qH:q6PKf%e|Ex 1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。)u p ?&gQ!RP.D
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。YDkukJK)^O
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。"~~n6?Lo ^
4. 加蓋大火炆至將近乾水。%Odn x(ra.\
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
K)tK/W&kS5y"L
ou!U6}EZ#V 檸檬炆雞翼
6ydhNQ3V [c F  
H3k h2yq](~E9i4|z 材料 :(4人份)
-lNM-|'\2`2~C 雞翼2磅
8j"i4W`x3IQhL 生抽2湯匙
u2I%f_8n2G"tvK 蠔油2湯匙
\6E1?6I3OU5IW 薑片6片
Tih d @!~c 片糖2片
&ytM-F[$m)PD 老抽2湯匙
+QaM&CP7Ln/N 檸檬6片
7Q l AzTq RI                    4J$DB.wh(|%I
做法: H_S#cl DK NL)?
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
(gGVHjY'r 2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。 KXk+bztjH

\!B2qS8]N(|8M'hX 小貼士:
-U-F(x^ c'f 1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
&S(T q7l,\-q 2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
P qMj,x+Q@;F%qqX@E Np4fU:ppd
雙冬扒雞翼|R9z K*j'n} |/c
 
p]7iZ2I2h z` 材料:
6g6j|%a6[tJO u 雞翼5隻
)|3g8wYR:KVw 冬筍1隻
uH,kb%H f+u2u 小冬菇 1兩
'G ` `(B\^?w ^j 醬油2大匙
XBJ {DZ!B 豆苗半斤0ivfn{1p7m4KB m
 dI&|Z;QgOh$AW
調味料: F#c pQ F
水1杯
@dGp7F8k 酒1大匙 3e6A1I)A.l+F}Z V*s
蠔油2大匙
&nF X,tZ6~H 冰糖1/2兩         -\3^o5v m-uW?N
做法:
? vP7\6?/p 1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後, b0u]c0O$@df-~X
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
xs8W%V^kM@X0s 2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 i}]zup,`
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
2O-L^4M\ I}7X'm \/q7LzLOUf9g}E
雙味雞翼
UK+H;]auw  
0{ iTG.m"FE9z0a2i 材料:
7f1S^Io"hc 大雞翼8隻
8PR(~4U/h&Wv'~%g 芥蘭160克Z;PaE#MJ U)VY4py
花、甘荀花數片 tSh,]/wG i3T
蔥段1條 n D7gh(K'YNt d'l
蒜茸1茶匙 
|Q-RQL 薑茸1/4茶匙
3abg6d"k H |r          醃枓:
~$z-W;vNn.q.| 生抽1茶匙
QV}t;TO:\7_ 紹酒各1/2茶匙X;As%S\"{,]-q _q
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料:
*S sZrC 上湯1/4杯
5t}]:Z)@ 薑汁, 紹酒各1/4茶匙 o/K-x[*u{(F
糖1/8茶匙@/p$O%[ t?-H xo
鹽少許        調味料:
%g7LkmRpkSS-NL 水3湯匙
Qz$G!jl^p3KA 鹽1/4茶匙o:T R4h;q sK+y
蠔油1茶匙
F:a*K*mD1s n 糖1/3茶匙 VN8dzf4K
生粉1/4茶匙
%qr {0Pe 麻油, 胡椒粉各少許c]p5xy'g|:^N
做法:/_*F,F-BQ'?[9c f
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;"i4_K/tp
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟; dx lu G/Tj0^.\D
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
;A~y1U4UR L P5m 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
}!g)t'Ggr;oH 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3y]d,f[ Sk)v-@`^

$M@a X~ g 糯米釀雞翼7FF4Y8F)Q5Y
 
m~3FFKW:Q 材料:i*U8D/\E] zz*r
大雞全翼10隻(起骨)
(_M/J\gL 糯米2杯
-BEc{;EF 全瘦臘腸1條(粒)
{t_;f_^ 乾蝦米半碗(切碎)(_XZ |a
         調味料:
1BH6Z2A)vY,mS6f0zy q 鹽1/3茶匙 DPYw7aw4M/x ^0gGz
糖1/2茶匙hK4CQ8_
蠔油1 1/2湯匙左右         
!f} pb?fYS:L w'^ 做法:
)L0xx]mbQ 1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
P#L.@gY DGp 最後,立即加入調味料攪勻,待涼。eN!Glr0u*i}(k
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7Am%FZ}2y&S"Lx*O4` u 3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。
1KV l&Sp5_
uN$Cjn&`e1j 蘋果雞翅dui7I y9l*R
 
Sq eS\ 材料:,XkkRw%K
雞翅
i6zx ThAE 蘋果 Mne3r*C;^
 1F]V*B4N+o:C$\~J
4O#Cb8RnM/X8wF
調味料:c#x]!Ne ]1dh4b
食用油3F)SkFk7c vc

L5K B/q.@ L~3Nz'd 老抽_~-i4?].y
料酒;lt[2I%r
乾紅辣椒!K]I)h;llC
.|Z6@#hC0f w+cSf
清湯ZW+LF3}\
做法:
|xE5ACd5jb%z 1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
w| p)|LpU'Koe2s4M 2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
kc"dI;QuA7C9XA 3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。
#TM$cH{ k(BP%[
t-X/RP8];J|f7OWL 蠔汁雞翼煲
8D,@+ly5F.O.k$N  nP"t ^[%q
材料:5c&K#pb7KC
雞翼 450 克 ( 切 段 )!S U Qi+Ri3s%d o4O
蔥1棵 ( 切 段 )
P0d&L/E qyyO 蒜蓉 1 湯 匙.Q!C2U7E$L1Q7?0P B
冬菇 50 克p0b!G(e o2v5V
醃料:+~2y#T'[f9G+Sh1o*p,B
蠔油 3 湯匙SMB!xg'w5w*q9l
紹興酒1湯匙
"baI,Da&c8]"m x F 生粉 1/2 湯匙 oD6z%q-Wn6[ D
油1湯 匙|-u_qd:]yWA
 
eEhr:x
0rgLn1i 芡汁:
d+B'I`[Pap 蠔油 2 湯匙6R5yy1r7W/Ts"I)j
水 2/3 杯
"_x([,LdV 生粉1湯匙5|8j2x1O+Q~*fb
 "L9j"wg2H iX u

\5E5ffp 做法:3BP b9@p9@/@v O
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。
1e6? [-iz%e3V 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。
%D,T2~ jFtF 3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。h`@ KT!~'Q
v7m"^WP"a4JH
小貼士:慢火炒至八成熟即可Yw&p6g*z4FR {L)Z
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲sg-Lrthz1d-S
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底L4LK-]Dv
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/Bh$ZX ]S
M3] a;^h%n \N$} 酸辣雞翅
C.aiZ*\_6YFB  Ln5R]K7J
材料:
*zz_"bP I8C 雞翅 20隻 y*k#@*RP"a[
炸油 一鍋 ^ m S-U.{,s,tzS `
溶化奶油 二大匙
vX1gf7TR Ug j 鹽 適量
6\4{[b5z 現磨黑胡椒 適量 t `xz f7pQ
白醋 一大匙 `(y/a.kwj5S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$Fl#n4{r
                   .BA6e#ryZd
做法: G}r;JL _.[
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。
N4["g"dhz 2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 !x+v}9l4s
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 Ya X] [s;xG
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。
N(S IQ+aT:r
] z1\6p"od O#c+@ 小貼士:
/H(uVtPV)V M0[:C0z Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 dx#E'|'`.o'u
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6L#M6h$O_
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 x%w\ nu'wQG
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 a_6z,^X/Yf [4[G]"v
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。
8I^|S A3w2CU0tE 3i2pT"k:gU1p\m mE'M
蠔油洋蔥雞翼*O6mdG;Oy{Qi
 
jrG&qR @ 材料: 2~/PF3k UYa2YJ.A
雞翼8隻+H/W ryu
洋蔥(大) 1個
-[ hwR"d(} 青豆4湯匙`7}N({Hd E
乾蔥2粒 Z [r KMFNO?
薑2片        調味料: ?!?N1?r'J P
蠔油1湯匙
j|T'qA+MUM 糖1/4茶匙VW^5|'?{q
麻油少許
L0Id1Ei%h6} 胡椒粉少許
4OSxR#iT 清水1/4杯-EY8Z }HG%r#m
         醃料: ml(U L [(@
生抽1茶匙
-E:}~H9yB 老抽1茶匙i){"jm-Ns"d.x7U
麻油少許
m"b] A:Q$Y;XOz 胡椒粉少許
Iu.U7_)M.O } 清水1/4杯 p+[g5gEZ1J
做法:
A3y"DgSkX l$e} 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。'Q*LRY,RbB0R
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
_|t*@-r&~ 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。.~r9J ~B,Vc`M[?
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。
;OD$K g0[ f$q
V+k(I*XT1WQC 蠔油貴妃雞翼*U+V*["a[]/c{O4N
 v8X^(FbO
材料:
,Q/Li-F"M 雞中翼 12隻'EX@j.b;g6P;{Z9`Pl
筍肉 40克 ( 1 兩 )
9a$b"J PJ#k$y:y-x 冬菇3只 j,US rtT+o
薑4片
G5ju(XWI 蔥1棵 2_n/yp2`k4f mvk
片 糖1/3片
hO)g!MX:H(a eTW 調味料:
3I"ch3jo&veACc 老抽1 1/2湯 匙
!zor&S!o6M&i"\JT4Pq i8Z 薑汁酒1湯 匙        -j @6hG/L
獻汁:
B-W{\'CSi8?.]F 水1 1/4 杯
@T*D3m,K d6Z 鹽1/2茶 匙
4W&cT){:RR~ 糖1茶 匙
Uv6O.~t 生粉1/2茶 匙 ZS)mU.fr(G'o
蠔 油2湯 匙 fooc%lF X
老抽1/2湯 匙
3i]!OZ7GJ6D 生抽1湯 匙
z.I(t\7b6j2t6u%p$A 做法 :l `]Y2C y#n
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
d{j;?H }x 2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
2J_Su Lp(P 3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
kCBGCsa Rx KYOm
蠔油雞翼T@vD7F{r&{
 G#Iz uj&yO
材料:
(U3t[\"OQB V 雞翼4隻 4z F b}ci
乾蔥1粒
$UUb,^3LD 薑兩片 8cSMEEh-C
油1 1/2湯匙        獻汁:"}?` Z9g MDD,y5_
蠔油 1 1/2湯匙 "Uq4p\6zt
酒 1/2湯匙
^[7cx r,lc~ 水 125ml
$J V A4k N0P2GuYH 老抽 1/2湯匙 uv&g.^9nKE-O)o
糖 1/4茶匙 +u8B)B"oV \!i/fw
粟粉 1/2茶匙
EW0n(l6ebZ3r 鹽 1/茶匙         
v/W,~#]~!oT~ 做法:
,{b0H,|PT*M/R8d~;C 1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段;
0`&dM!abHx 2. 拍碎乾蔥及薑切片;
@~X ]R%z 3. 預備獻汁;T3{jA$y)oD
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。
\#t w p5Kv9S
2] e?&T|+[\4I(a E T 霸王雞翼b0\/Yutx%i
 
sb+q$rM h&u*oCo6? 材料:`4i.Zb6I9^
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油 P4w"{f Ti
                   
G0]!mbfg'@$[ 做法:
+b8`7q5| T9^ v;z 1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。,ofMIjOd7q#B
2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。.O B/G)_x1dx0uZ&bml
3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。2~v6E hn2e}
Tw[ok
鹽蒸雞翼
tPxDVQ$dJg"t A$y   W"?1_b$M
材料:
5J+HG4z `$^RMZp~ 雞翼9隻        醃料:
Yh D'c3~;PD!X 鹽焗雞粉2茶匙         Rg;rA?
做法:+["qy`d{5[
1. 雞翼洗淨抹乾;6OcmM2_8b'JA
2. 醃半小時,蒸熟即可。
I"icL C a M *蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。|9T-Q-VG\/Ta4f r6Rj

HP'{G$IW-[Q
9] xy;h/Hmcga(x 荷葉冬菇蒸雞翼
iC]+k|5zOe w'w  6j$C~&y9[ S
材料: M kb+yA&`
雞中翼6-8隻!NFj)w%R4q&S9k"C
冬菇4朵
$a9{^@6` 雲耳4朵
~.F2VLAtL)UZI 荷葉1塊!k#`K1m'O,s&a
薑2片        調味:
Y k\$TpY4]#B&e 生抽1茶匙u6?1P/H U
鹽半茶匙#V ]rC[cz}
生粉1湯匙4}-Fn)sz y_
麻油半茶匙
&pR{4rp 蠔油1茶匙
{.sx!?,|/W@8Jhd 薑汁酒1湯匙
Hu`6qy;O 油1湯匙         
4y%FI({Ge 做法:x5F[ N4G&w!S4IW
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;lNVm+?Z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;N/Yr]gW p%n
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;'x"f*v q2Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;Lzc/DBsQ)g
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。(m[1Q)Igv)s
I\ ] Ru!]7d+|9P8\:j
功效::k$qIt!kh
冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。
1Mk)d#f.|.Au5c&g2I|  %Q[Y%Gl*R$|
食譜來源:2005年3月14日蘋果日報
G#E$jP0d&p8s+d 6X_YjzV!}tv k
酸甜雞翼5Y"y`)l `7x&jbe
 d^v,^)B pR
材料:(4人份)
ko8f%Qc8fbC 雞中翼12隻e:B(qe!q5J^
泰國雞醬4湯匙(k&s!v9f-V:u3Y
生抽2湯匙
;J(hc ZH YH%t 糖1茶匙
8pJ&vR n(c;A 水3湯匙
)z,M R8B`4F$j8@ 薑茸1湯匙                  
/^-iHY,YM/SX,j 做法:
0bB'L?.?9w 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;I8PX2Dh F-C Z
2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;
-]G|(J:] 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
R%`@(r1Qd 4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
,h4I0Ua{2\ \9e:K&}  
+^%ZGaPZy;l d 小貼士:} p%AD9t
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。
N$l'GYtwm)R j}/m 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。gehp|]7t(Ay
 
s1W7Fv M;}xQ9Z 食譜來源:2005年5月4日蘋果日報7|pY$tG$X{
 4wf8s4v"}

` b ~De.Z"KPQ 蠍蠍薯仔炆雞翼U;lZ8qe&R.oz3?)k
 oia4|/Q'm
材料:
v)S3C&u ugw 大雞翼10隻
R0ngD1{7v 紅蘿蔔1條
!qC;lHU OCI2p 薯仔1個PmUjB/A8J6T
         調味料: QM#tT,`u&\ R
雞粉適量        汁料:
7_P m|j 蠔油4湯匙
*[F#A ]x D7_H 老抽2湯匙
k-A \&}-qz+Q$@fV 糖2湯匙7k]?vX;E
生粉1茶匙        'y3R.F+{@/Qy;QHe Bx
做法:
pH*B9d Roo~K 1. 雞翼洗淨以調味料略醃;j4E(jx(d^ f5Qx
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;@ry'LW4}
3. 雞翼煎至金黃;?3I9hB'D E/sB1j/t!Vi
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!
K}$X0X*v/F$I i used to cook them
,f!Xo9^C4w F1Y hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂,V1Xx-V,x$\Y
'O$G%}_y d3V
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
uR xR,j}-NL 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
f e6} F4TC*~9@
;Qn(p FT 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]]sT&K;X"YI*b8n(HS"G
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
,T8j? x"X xe 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主4\f8N o f
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》"C8g2n+y]JH a*]
醬淋白輪子,V;O2])vF'w8f Q
‧蓮花靜香上師‧
'u m6W4p#cT;R\2L
$S I1O5Ho --------------------------------------------------------------------------------
Ir+@!Q'U
zE]`#W/F)w
u#Re5Bu{ c 材料:白蘿蔔一條,去皮備用;日本味噌200克;日本清酒或米酒三大湯匙;砂糖一大湯匙備用;白米水或白米半杯。 C(i;fVB4nB g

[P z3_!q0|@x 作法:
%BiS8y&\LN b$fD 9N0gl_:~-K2~K ~U9Y
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀,約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水,可用清水代用,再放進半杯白米即可。
q;Et l J
?`(s|B+Y!M/_ (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖,攪拌至清酒收汁即可。 kK*T s4@wR|*W

+@n] Q~ L"KU (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內,將(二)淋上即可。 `*}n d P"|i B N
4S9S iM V7o;]2B6V
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾,常吃不易感冒亦有美容作用,在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切,用芝麻油炒熟(可加一點清水炒),再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味,是一道開胃可口的佐酒小菜。
-]}S"t.N!b&sb!}8O +X@9Rgp&M9YhoA
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔,但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔,因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類:
|%@5wgs kJ [ur!i)D j9w2[+q
體力充沛的人大部份是熱性體質,容易口渴口乾,尿量少容易出汗、便秘,精神較亢進與興奮,皮膚容易發癢,喜歡冷飲。 :u/v X#le$N:xX

%S X1J#Das%j2R{iA 體弱多病,體力差,無力感,尿量多,膀胱弱,腳冷,冬天怕冷,喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 YUv.oj
-y7rm!I?v1S
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補;熱性體質之人吃冷補,那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃,只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高,冷熱體質的人一律都吃它。根據調查,日本人喜吃蘿蔔和酸梅,以及衛生習慣良好,所以可以防SARS。
*bw/B?'B/}A3F [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??{3V%^b AZ:MJ r
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:].h$b8Fl

oN)a r!@ m"Y 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。9}(S#nCfUo:K
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]jIwG@1M/Yc1Vlg'rW
7c0[E*np:?Hb8t
%W,TD-d%v

/Oe-X"cG7d*c ya...蒸得耐得濟d蛋會好老UysKVv2bj
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
Bu'f.\4\1k|9Uhq(g 點解我煮親d烏東都酸酸地既??
2^@U2V:gblL| 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote] l6x+`fz#m
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:{s7`D'i2kN9w_:\n
*??6xVl~
烏東5好 [/quote]
)b z,x i7L6e
Y4gaq.o+K$rW+@x
s.|?Q,H s)A0h 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
#f0{4^[7a _@f^\ W1F
x t M*] w(`,wS

w}&_#H|)B 點解 [/quote]dF3]3^x l
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
Te(J*RU;y6t !a{K)Kw |7e
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
;Ivz8E!Wr-Ta 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]@3},ERf ]MV:n
rOd-d uQ V;S[:I qz

)m6w5n0kR.C 用錫紙蓋住蒸一定滑

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