娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo..... j5Yl M&hc8w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
6q ?Ct;X w$Mv 哇.........真的好多woo.....
L1o f#u$K%V_ 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote] e0k8eiH-sr
7zc;m:B%J}K
你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
g1QF&]6w*_ Jux+I4sFN%{OB @
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] |xL4mkBx*N1g

:`J~1}5Ix7e [b]材料：[/b] -MpSP PpY\8W @9Ly
^l q|v,r w o
五花肉　一塊（約一斤）
S/l*{ y$L^:}:L%l 梅菜　　一斤 J0Z4]4lN
蒜蓉　　兩茶匙
Y9c Y#r,]? 南乳　　一小塊（約一茶匙份量） OH4A?'}Q-Z
Ewg7LE0Ff^.N
[b]做法：[/b] -f dO0D1C5z@e!n

,gJ3|3t4E 1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 (N+O7AN { w0p A5j
c/{C,o x'C ukp9z s3ZQ
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
}8yl%]'X3y (K!G]B6Kf7G9Z i/I
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9BR;H8kv? [q8T

4_%X3Ci GK [b]心得：[/b]&wh;{ ^%CP^G:E

(c)l3O-[})V 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
hJ]4y q[%a ^!Fr8Ms
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
?-Y\`'Q7v Wc'E/pPux5W}7~
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 F Y%t&V8|L,G{
7|7|4xrV5d'Y
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
2CMl/?v-R\LK8A G %RFu^6rEK/J
,m3U\0r2jh8I'g
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]-A![;bN`"m2`YE
'u'DE/~"jO-T d(R
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]Z"uM_*\JRZ
  D&nsO {w h&wa
   [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） Y/Y_o6kZ
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） Z@uQ&l]-m7\8Ea

e Ugq!b0g2h    [b]配料[/b]：
-J6|1q~%r oA1I!]          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
F[R(I&} MW          醬油  1.5 s j`hL*EKF b2S
         排骨醬1.5 s zch\{w
         鹽    1.5 s LI!S ?,[LQR)\
         糖    1.5 s
?*[4?/kAT\\9qC%?          五糧液 1/4碗
]r\#{ zrxpmPc's          薑    2塊 s%]bY ? m

b+sgZ+B-Zu&O    [b]步驟[/b]：
,L-t}"Ae$h       一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
CK5xT P,X'cz       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
B CU&} Z       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ej!MC2b
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 (flwI'T9Zl7? \
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1qeX JmX]7M/L4w       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
iB2CshE$Y7YC     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
n|-@b5I^Y3D+p x!J U&J3vZ8y
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]1Yv#[ Urf
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]x D@K{y
N.~9a]D9v
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM::n3oX3{ hx8R-k

v lv9vyLY 0T}ID xF0_1V
你識唔識煮架:D [/quote]
Q wxYXA*D 我都几厉害嘎～ eMBUWOZd"h7eN?
:P多谢晒啊～
kxN#|s*X :D5M;W8Yf"{dH4Tz
)V*IL$?gxz
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
+FGj W0]%p U G'z'b 'D7L!JG9fg O
我都几厉害嘎～
7U!~!J[P2BU!| :P^^:D [/quote]A0Ef#d)z$p0Oi+T g

:~B!QM1W+}O} 哈哈哈:P:P:P
$V7VL9X%y#C0{
(SJY2|y{ w 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
4s0Tcd%?6P8|"z PP.xfw0c$].zI

Sdz#y#q 哈哈哈:P:P:P
u!~0o9brq a-`p+pH&e$L0V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
T"i:i)v*m0T Fu 我只是喜欢吃梅菜吧了～
k3U-HNfX.t-x 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
7@Lm kUA5j T
{c }3G]A 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
]W6~ u'CR`       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 %Wj'wFWv.N
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 K8U a9F9q-g? wQ#n
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
zo~1U*`t)Q         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
Gf\^1l*R
,r%Lw/i#q(QF [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼'B^!VG N
　5k1z5XF{+r
材料：
s,Td M~*H#d s o 雞翼1磅        調味料:
-?+S7D(r!}B7` 白醋1杯
(f,gM0^3x 凍開水1杯/Y9|#f%\zH
白糖1杯 Hf+^Kn9D
鹽半茶匙        　+J%V%G'T ? v$X
做法：
j Q8x-X3d r.q;m/l 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；(mG7xKlbsT
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；NZ6s{OQ)WK"au|
3. 將調味料煮滾，待凍；2A8rq0XW D J
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2b0iKcI hN
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。"zc9~ga.K y5l`N3{A+S
6a/Su?6vM)p4i
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
;Uy;T4DMXM 　-c#sok&s#J Bt{-T

,y&p o p DBQ 豆豉雞翼煲&I_ZJT{ {
　O7RP"l0?!w&X
材料：!rW8v Pf7@V!^
1. 雞翼10-12兩a&d^$I0a
2. 乾蔥10多粒
_o,@GTM @ 3. 薑2片 [A*wP_3k2k z-Mr$m
4. 蔥段1條
6MXC#^ @*f 5. 原粒豆豉3/4湯匙
)] OKN,hl 　        醃料：
iJ,d!n5a E }3N` 1. 薑汁1/2茶匙xKf L|4b
2. 酒1/2茶匙
+c9n'eC6e(m 3. 生抽1/2湯匙1w qrJf!Q ~0Ng
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：%B9pT9I:_2yAi4i
1. 水1/2杯
`#jZm"[ 2. 鹽1/8茶匙"s%V-s4M"{0CmUQ
3. 糖1茶匙m:@|0LT
4. 生抽3/4湯匙;XnpO:y6WOE(ab#p
5. 麻油、胡椒粉適量 K x*x0r\w;`&i
做法：
X+S@uG(D 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4y?%f%eHnN3l
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
2ILD Kc'{.D;m 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。c VHjL*V|(R
　7l7y n8Z_

qr1m*G`Y!] 洋蔥雞翼
N BT[/qA/F|7| 　1d)T(^:_"p^E
材料：
"X"Y q]ue%G 雞翼、洋蔥        醃料：
V&G"P:["p,c 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
%{w+\T M%g m H}9q:HC 做法：l3n?Jv,n[U@
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
0["L}F r:PV"M 2. 再加水醃６小時；
"\pr|8FV7K;b}?iSN 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
&p/?d[ICs
0Yt4p/Z+Q;K8^ 泰國甜酸雞翼%] F.Z@|'BT%XC
　#@pJ/fWdzb.G1a EZ
材料：
sf Fr8a5N"A 雞翼1磅 d A u)I:V&`3[ t,G
泰國甜酸醬3湯匙\#[7~MT
水2湯匙        醃料 e.Td"ly[/w }
生抽1湯匙
B!tYA;xN ];Hr 生粉1湯匙$G X(o(v~;|x bq-K
糖少許
-iUlFH _/m?,_!q.] k 胡椒粉少許
T0v!c%] X+}9_NC 酒1茶匙        *Ck"F@ wS,W#VD}~G
做法：
h}v(tn+e YY 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
%O!_+@7tdjB&be[ 2. 甜酸醬用水開好備用。
$w?#xGb0a}&k 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。!SI#N0ev
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。EK-NA I I6g
T1V:EsP|P
甜蜜蜜雞翼_5['uu c8b r2L b
　
6D1ku+J};Rq8V 材料：
q(W^)[{/f.@U 雞翼約10隻 jepO8Gt
砂糖約2-3湯匙0@ K*lTP?"g@
生抽約4-5湯匙
*YL x0Li'b3{E 　        　        　
6l'I:xjE jl 做法：
'H d/[ Js 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
P/z j@mR/O 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； HsZCJ5D9C0c7f{6b
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。sS,yI'z s

Ubc#J%G 瑞士雞翼/s(kllc
　Cj4mP9Z.O n+YY x
材料：
;a{y{:y'qs@AJ 雞中翼12兩s#?:D-FaA
蔥段1條~9{*@pi xTG
花椒少許
)~-c#EU c,FE 薑2片0cpu/@u O~s
八角1粒
.?1^$`8~f3sYt 　        醃雞料：
R3h{ C }$IC v6HH 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
q| ^-Oj#u:IO 水3/8杯
^`dU2D[/? b 老抽１湯匙
m1pG^ s o急汁1 1/2湯匙1k&U@UH/A M+I9L
甜豉油4湯匙
u{%H6[,D&V 片糖1/2片3}/H k\ l&X
做法：+mRUs9X}o}
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1~)Lz `k 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；iP(tH3w xZ
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8nziyA?
c3S+d7\ L%i
檸汁釀雞翼1JuneH
　
*o[O^*z l({ 材料：
"bKL3T8z+On 雞翼２０隻Z5Dyf+q)Gr
西芹半條N B[Ahp?\
甘荀半條D$wr']2}g
青瓜半條1Nfd5Wz}
檸檬汁１湯匙
(j2Vs$c v8V0G2Mq ~ 蜜糖１湯匙
.G,`(\XgA}.P 　*b^'hM*Z `0yr`
　        　
zvZ IOa'by7t7t 做法：`F2V7`u/Z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
-{(aH~JE { q 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8l2W'_!_LRc 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。d|k5^{Zu;Rh
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
:A Y p)Zs)a?w~;s z3x @)Y-a"H&I p9@,A
三杯雞翼
"|2|IM8[#L.M 　 Y/H,?NIn
材料：
(w`URp \ 雞翼中段600克 h1I:Ew4tl:P
炒香芝痳少許
~L/L+Y A)kP 薑2片        浸汁： $G w S!Twdy
外國醋1杯
X[1w0N'?;~"J/G;@ 糖1杯/@#Z(AIN\+vl Vw-N#Q
水1杯
E5R%bO oS6X&E!`2t'o 鹽1茶匙        　
9f#^ P+WF!S 做法：
,_ W|3P;t 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
3lt/B P xa 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。(Pi6]r-G"n_D
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。Dz^ xM r`4I
4. 把雞翼放入大湯碗內。
)D d_(NA3`+o d 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。6tu|/o{G
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
u$q.aEEz e;h5L1[ 　x#g'r![&v:C1S
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
6?J9P;q@VX+M
DX^0VCt { 大蒜雞翅　(感冒用食譜)
H$|l'c7PVF)VS 　WD{p"Q3z;zb@
材料：Y9V4n?(Wg\/iV#c
三節雞翅
r!N1t)g M:O 大蒜%SA_4L]'}9f;N
香菇
*Q6f3Ky*zem0jZ e 新鮮百合一朵"za8c)~AvC!O
紅蘿蔔/DX(@!h_:R
　
"n4XeS5v3Q 調味料：鹽        　/_/aSxr `k
作法：
!eaTX$ju+O 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；D K)T K)h-ia)XM;e
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8Kr5U9c:aF,Z
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
GR r:vE{3p(R4g 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
'x:UQ-Bo%Uf
8K is AY 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。^3u-w}T%z0lhP1S i
f;qT*h6E9g
仙草雞翅膀%n0M x:Pw(cf!S
　3A(d~l0p` i DO%ox
材料：z1rW*[t)dV(y
仙草乾1/2斤
e3| W3|BM3?$W 雞翅膀 4支
%U @;k6O'J 　*Fc8y!t{
|%`#Z\;c0m4l(~
醃料：
j J,zcv 鹽1/4大匙8F;E1m%bYvXm
酒1/2杯;?DH*Q x K q
糖1/2大匙
A2}K$M)|2K+JS 　+\\c!E:q
做法：
Cv `.L._XJ5DC C 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3V-rx0ti5~(MF 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9_ i-B0r @U z$`
8R6w.W6Q5F9j
備註： jS\;AY7{!?:t.tg
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
Mf StyAcpG
VL.ul.Vu$f 冬菇雞翅G{^p@q,AC
　
Uh0E5a"o;` 主料：
&qZ^6| R1G 雞翅16隻
@k7} hK \ a$j 水發冬菇15個+X3jW:N4I X
雞清湯750克y#U J B`G M2FM{p
　
2X4Z9Y X!W:p:l Z:WP D}2k9wW.A T'xV
輔料：)t)|0`]6[m$]
紅葡萄酒100克H:} b+I@S$Kf0S}
醬油15克
[c4uuuR1}1A%R 精鹽5克
Lj&qiZ9h 味精1克G&DwZ|?$_)w:gLI
料酒10克
nhM2Ef5sP,` 白糖5克
IL K[;B~nL? 蔥、姜各10克 b!Wjj(@$\.?(N`}
花生油500克
;gD q%IfKQC3s-L 　
\$B3O,n ? b6M|E 做法：
&}ah scd 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
"B\M/A0B E 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
%L}e(_gB 3. 蔥切成7厘米長的段。3d t!T W7}b)Z3k5Qs
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
GWQO~ 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。m5Mq[)_IC
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 r.jid9V

w1PRj#LP 扒穿雞翅
^?:ds'eIN 　
PqA,Gc3u*T 材料：
:E?6g B'U~8~ 鮮雞翅 6對 i7Z-o w{(S0c2_5i5l/I
熟瘦火腿 25克2{8oHv%?)_ tHU
鮮筍肉 60克        調味料：
,L[P:lcE1@%l8m*^ 精鹽3茶匙
&L{ pXB 香油1.5茶匙
q4jVSV$k!yQ 胡椒粉1茶匙
8M2FjF{&c~.nu 味精1茶匙F6B }uqE"M{.N
料酒1/2湯匙
h&}3N| m5L;~B 濕淀粉1/2湯匙
AD;o*M*])S6v 清湯3湯匙3R/ztA-fq6KGq
熟豬油1湯匙        　
x"ZM/AC'S0~ 做法：
-K?_Kn 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
a#sdQF9Mv5Q4G9A 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
tJc$s5{,k{)@ 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
SKn-_ y*v 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
{CshoNW:|f&^ 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 k(T#wd,oV @1] p1Q;nT*o*M
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
)z UYp+N%z9fj 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。y/UNO2tB+l
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
R5mi \y:` BBu 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。4A]7GGe*Du
&]*W$uTZx
可樂雞翼一
Wl$Z$H^P 　
~OBaHX!I 材料：（4人份）
m,CP w:` Ejk6Fm 8隻雞翅 Y:R4JM @j]0s
1杯可樂
vX(b*C Hvy,i%W 1/4杯醬油y4H/j MU!P nj
1大匙糖1s+@5[M'bU
蔥2根切段Z Eq ^@6U*g)a
檸檬皮絲少許
J_/T9w*U1io$H x 　         
6a@ A n(r a2d 作法： W8yRu&R
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。"Q T.ri*`i
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
o~t5LO5@ 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
n4E5w5\'^C9_;O 4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。o)fZ?ck/UL ie
Ji/o'k \+_y5G
小貼士：^(mx+M Js]9K
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的LN/yz x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+c%c/K.YJ6e 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
mA/]~$?#hQ0[ xuK4? 人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7Oc;a,r2Cl:x q 　
9L+DYK/w] 蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4m$\tR'biPyf y | |h,[_jnZ*d
可樂雞翼二
i,s C)zZ\k#^jg 　nN |gH rl,d\v
材料：
| w+x},H H5D8iW| 雞翼1斤Jq(U4u7h0m
可樂汽水1罐（可酌加）
/vM3C"x*`9J 檸檬2片
1pj UzO 薑1片
@6cR.e"x C 蒜頭1粒
9wZ B^ O!L 調味：Y(\L0x^%H6{'w2K0L
鹽1茶匙?HKUFR g
老抽1茶匙
-sk7@A{2P 　$n6ZOr2],~W
A%rC1i ],j[
　Qf ?]7v'K8c2C za"L
&JD!Q*vD!k{ H\
做法：
]8h IT oIp 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。3DZnt'^
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
.|+xK"nw A 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
YV1^5rq Od2Nm
~mg9P[e 可樂雞翼三,u-\@5pFL1IC
　
's-zamP UKTrE3b 材料：u"Z1|-d4S E K#r
餘翼十隻{)eg}4[tbhfMV
可樂一瓶
?kZ9@l&W2s#db 生薑一片
lg ZU'LN 蔥段少許6{_6[ GRaM,e-j$z
　        　        　
,P.l*K0jTu 做法：
t,hc'l%^4S 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 E cZ$? k%k:X
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
k3qv9d0sn lW V i.~ 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花q"Y @{3XI:l G
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
z~yWH%QwHH 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。8XA._8KI {J8Uy
ni*`7C7qay{7S#Y
檸檬雞翼
N0DZ8d-\z w^1c 　 q]zL&?
材料 ：(2 人份) TJ%G tMurn0C
雞翼 12 磅
h g$j(^N"sp 片糖 半片
0l${}f,n5FR*zD 生抽 1 湯匙{V;pi1K'R/c
老抽 1 湯匙
.{g| n f;?S 蠔油 1 湯匙_,K2H$c*Z4x
檸檬 3 片xv!d%P)@
薑 4 片O^l:d_
　        　        　\w o/CZ @A2H
做法：P.V/^']VF
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
Y%Y/L#@vX5g 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
#i8N;@8B?"U 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
a4q `!zH7u@#r 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7yPN)j&Wf:m7A1x'^v

vL:Lh kQ4U%tD 竹葉雞翼KS u`r j
　 mcK ?fDg.F].N
材料：
5]_.Xf3o J/qw 雞翼十隻] p8oMb
西蒜一棵
4@!U^~!EC6H HKVI 竹葉青酒三湯匙
j S FV*rK6y 醃料：Ip,Y+P)P/_Uo
鹽一茶匙
$IM M4`OsV 糖一茶匙
y f6{-[4wQ'J 竹葉青酒一湯匙
'L7}4L?mN1Q 檸檬汁一湯匙
*e*Y&Gpw+nCnh 　
wy9n!Vm4I.} QE 做法：
P7j$Jj v-d l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)@.C1RwZ
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) gXw'Z$Ako lf
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) J(GG Rn$?5w.j(o
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕l(JC%ncAqr

pg.x3v'[)b!Xb] 田園雞翼|7YHT@ HZ
　P3\ Y6G3}[
材料：
9K9s+cuX'V 雞翼 10隻
]1XH/E tW"q2}+A 番茄 3個I&g{:^B'Z-i#b4SB
洋蔥 1個
nj-Je `_au 青椒 1個
-O m:A6n@N\6J-m$L 茄子 1個7l$o?'q#lQ
青瓜 1個
w\.o6vJ&a#lj 　        調味料：.h+JQ2GJ)R
鹽 1又1/2茶匙SN/E$Yk
糖 1茶匙!w/K!g-Q3_a
菜油 2湯匙
o7]&xT$Y%w 白胡椒 10粒
3iT.Su F1tj I 檸檬汁 適量        :Q k.L$_-D U,Kf
做法：
vOH@8Xv,\6p 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；mB2rk jxL_C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4@0]8n7X cO 3.大火煮至滾，改中火；#[B3wb-Q~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7@%l0T*D"Lp&l7cmQ 5.埋芡上碟。
Kq%Y oc hH%n @J0S6eP'x0ZE h
白汁煙肉雞翼HP+\2qb
　c6`B_x X,a
材料：
(|6Mb5mB [&H-\ 煙肉 3片
7q#Pfx4K9xU)m 雞中翼 14隻
9U3AP.M/Jg"qj_d 花奶 1/2湯匙 'Zw%C7yf:K:A7M K
白菌忌廉湯 1罐(C$|,L$M s
蒜茸 11/2茶匙 I,KBC| ]
莞茜 少許 J0n]g R'r D^8^
酒 少許
^l:r0u6vV%? 　        醃料： U,ew r Lz` B
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3TZk7hjp:o}]%j}
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$qtZR m.c(~w 胡椒粉 少許 麻油 適量        　'DL*s&[9c
做法：
:r}pR.` z~ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
;_dmGd(v-g#A q 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。8r [p+`c![Wq
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。GN&y-C5ln
　 9_3Eh K b"L
小貼士：
#mh7Re}5D 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
'b(h&V3FF 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。;y/C/`#V&[5Z*Q Q6gQ

X)D `c:n wX&u%^%N 冰梅子薑炆雞翼`Jo{6L)x%m&ooE
　%Gh,f:KN j#Z.Vt
材料：xx^7pGkx
雞中翼12隻（約重1斤600克）/Y,Vq4V{5[v}
子薑2兩（80克）
D&l2[u,K A$P 蒜頭2粒
7Vhvvj _$[ 紅椒12隻(~l0T7@S Z6D"T {
　
1{cok~ \ 醃料：+C6x V/a4}"QYY{"N"W
生抽1湯匙
Cs:Ml[ g0e 生粉1湯匙)V2s1rs*[:DCM C
麻油1茶匙
:i2IW$F bA 芡汁：
*f!~{ m%q!H@cq 磨豉醬1/2湯匙
k#e4_J4K K7hIF9}@ t 梅子醬4湯匙%l'Xu @.E.a2}2C
水1杯9suJR%}ht
冰糖
h2O2P/zW5k 生抽各2湯匙8[-a:_0S1e_
做法：^g1id sY f8S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
:a\!_Rnu 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
t:X;] ~ PC'd`)F 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3Au}+o8Nw8ud)\
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。O]U8G^
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5nUm-f*\
5G M1_/TY5Ck 冰糖雞翅1y ^X&mE&hkFO6[l$h
　
4|6hNAZ+O,| 材料：
^i1wbj 雞翅膀 12 隻p TK%]MJ5We
薑片數片
RMLB!Z_ 　Un9\hHT1l
$W%e LdX]3f
調味料：(^%d pT:i Oj&Q o6I
冰糖
N2U RO"lt}Z 橘皮
h*Db#d%S0L2H0v4G 醬油水
E }h\/K-i 〔水：醬 油 = 15:1〕
+_+x,X*X$J 　
D.I j z1L:|T,v%B}X 作法：
&i to;M{6w1^X*|%E7J 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。e_/cka8Y0F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2HZ z;]+}tY;p 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
a*j a(sdU#k+OM ,I0w;O }_5u(|4W
好事成雙
0QOw m0j({.pym 　4k.l%?c(\oN5f
材料：(2 人份)$J({,NR#g
雞翼 12 隻 :Eh$~3w6vs
蠔油 1 湯匙 a z W.MT\Eu(^ W0U9C
片糖 半片
kO6X6XJ 檸檬 3 片
Rl*UK0tK 生抽 1 湯匙
LTg\oW.` 薑 4 片
KZ)so`0T9g3DB4A 老抽 1 湯匙
kB5r Lb7RH0Q 　        　        　YA(E/~"Bg-U/I
做法：
2N*P*x8I'\n!Cv(X 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。W*{+sG @B,J:L&S
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
N-Bb3}P2w'K'[M8} 3 將雞翼煎至微焦及脹起。mcJ c4~&p
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。Xy+{9G _.c&BJ
sU k%Rs4aX
百花鳳翼
:A&P'd4^Ql?4D5A I-c-JD 　
Ek6bkn0ZE 材料：
yl:qd]dG:G 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）:V8T@$z&VSD'kr
蝦仁227克
k+m;hU l 冬菇2隻zn0Wn`7b
馬蹄肉2隻ge` ]\
剁幼擠乾水_T%k6gg-v,s[
雞蛋隻打散
4iQih/z N@ u_l 調味料：
+t&k(pL` 雞蛋白3/2湯匙,f W} R I)Wf8I+R
生粉2茶匙3X&l`bZ)?pyu m4R
鹽1/3茶匙4Y{6poK8H
麻油少許ST&[a n5h~
胡椒粉少許$g@Vr D#G5`
生粉半茶匙
~ R7p]%CRK+]O 　
%i[9m,Y%j
*t9N:@ E"BngGP.R 醃料：:~8]6FdW2{
鹽1/6茶匙-f%dws9Md"Y
麻油少許
h-O!j(hc?0h:K-t*R.@ 胡椒粉少許K` F1P/L*\HM
生粉半茶匙eK+I7C(BWX
　
7j4{.U)M6Q"[d
K2S,t^ D I 做法：
(C'g9D;hf|$M)e 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6Fd*V$_#W6[ vfq 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3tx3| krPi 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 .Tb$w?,M,l-}h
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。 e hx)c H X)t

i(^*|D tu&x`4\(m 沙茶雞翅
&Z8C)aR:sP.ge 　
6q&U$Z/x*P&z 材料：v9E6Wb)\w'z9tK c*W
雞翅六支
&o,};]Ln&sS;u 蒜六辦
yBg!odTVQ 　p![D@$|

c#Xe,K*r(Ru,e 調味料： O;QO6Ym uV
沙茶二匙
(EaN"A)[0H 鹽半茶匙,g6o%a"z6xo
味精少許
\|lK_Kmd a,G8o 胡椒少許
e)t6p+twE W[ 　xFxiQ7N]b(L0[

RTSA8|1m k]Z!H1K I
做法：5gjU1f,qm3sl&m
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末#WK{y_
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6U7Jt)zn(v;K;K 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
AA'x-GPl+c u g@Y!ol 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
Z a8QG(J4V$o-q 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？t nf6v~b

'Jx'KSaa[ k4]7nA3k
竹筍香菇燴雞翅
gC:k~1Uea Mx 　H2zF w.oe+?t$P
材料：
hm [nz|%g.E 雞翅6隻
|)ZU[C$i 乾香菇3朵0b _@ORd9sQu
竹筍（煮過的）100克e fH.tJA}~
薑3片
(W{!mtO 青蔥1根,~{mf6g(}&F6P[
荷蘭豆少許 \3w6v lU
　
ZLe(z$vankGwh 配料：1V2h7H%l2B6{u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
o r NE @k 　|~Yh^${%m9r
w~ s7~gc
　
f3s^ A3r;Y7QR3R:|e 做法：
:["XNG `2n4T H?#o;F 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0b$x\n?V%M 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。Q"pQ_3[8\j*F$b(j
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
M/npDf1E 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
$F ~7[yw&nTG]V@6b 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
2nN$a]!F"d O~*R 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
l e/O7t [Sq\7r/j :hU w.vc8b"t9e:Q8d
吞拿魚汁雞翼
G6[j D1Eh6WG 　'IIPAr/RD
材料：
2`DN?V5P*HH M 雞中翼 8隻 T/LVNp#O,zG,L
蒜茸辣椒醬 1湯匙
wx/yz8WV 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
#LV&]'J:fp~ 清雞湯 3/4杯
cZ*TJ$e;G k b_ 雞蛋 1隻
&j&tW Fa 蔥花 2湯匙
1A/_#J S#LS)B 白酒 1/4杯        醃料： g7~/k*Z |Jv5X
蒜茸粉 1茶匙 8\t+x*KNw$e'u
黑椒粉、鹽 適量 q_-iPt#bT|S2FX
生粉 1/2茶匙 D6?`g,i {
生抽 1 1/2茶匙        　
S7DK@p iF 做法：Vy!B?Q!E.I*U
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
s M#F9Ug 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
p)fxGz5[xO9I 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
[ VX*wZ_j)qWK)| 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
;\+YJx0R8Pe,A,t
[X Y9Se w@3vy/l 杏花酥雞翼%^b-c9W Lf Z2}e$pT
　
]-V@[aD8~Qi!D 材料：D2V-F^_ pD!D
雞翼12隻
5vk0v9}e 太白粉少許;zPp)rh9X
炸杏仁半兩
:Abx0zT1Q 蝦仁9兩
W,_F3pl{/XgJ7z"m 肥肉1兩
CM/F%b?~+u s 調味料：
1?:EyHW'qc 鹽1小匙3_'l8[$Hi5`N*k JOXF/x
味精半小匙
h`w n2AA 麻油1小匙.Nw0}B:j
胡椒少許
(jd M"Z,Bk| 蛋白1個F0@3B ^Z @NMjc
太白粉1大匙
/@O5nXxPO 　
B7V6v;@Mf 做法：?FAV7B.Dt
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉&fo{"MK0pMi#k Q
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3PU/uX;K,za$z,@ 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可{Ks;qzw q

A9Jqc0g!~Q._x3A 沙爹雞中翼A V0Rz&D
　
I]r+k&HaL P6u%i v 材料： yhj nKny9{m0F
雞中翼 10隻
w&jw1h [#?O 蒜茸 1茶匙 A4WII0Y-J0_3_C O
薑茸 半茶匙
-H0D1itnr PJ#F?o 紅椒 1隻
c*P8J8S x"A%sY`I:V \ 　        調味料：%}:L-p'h @'B ag1z
糖、生粉 各1茶匙f9wEux5N
麻油 少許
3B$qqQ,}K)K.H 沙爹醬 2湯匙        醃料：(I@8G.Q-|R
生抽 1湯匙cv${m-L{(kX-u0a/{.y
白酒 半湯匙
.?M z T1w]0P~w 胡椒粉 適量4j IZ4n'y8]$\
做法：ZL|4vT H/u z
1.醃雞中翼半小時；O3v&O0Fi(sx$k
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
Q m8?.GG+g)Hk 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；oE6t I5f
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
qI2@nQ'b.T
6}$z2u6NV1j f B 沙薑浸雞翼 ^/VGs\H)yp8~I
　 B;I2dT.tD
材料：2U?*k!{Q.gCC%d
雞中翼1斤
-M P#b`j)u'{ 花椒1/4茶匙
i2x y-X2d2? 香葉2片b+a|2Caoc
紹興酒2湯匙n9k/c,G"u^)c0h
沙薑粉2湯匙
5A} D"q2y ^e 八角2粒&t\-a0}9fws^3QDU)v
薑4片
'Wl9e7D{ `Q 蔥4棵 a(@ G ~2^+Lp
　        調味料：+XH&m(L3J0F
鹽1湯匙
+kg!S rX5~h~#M8K 雞粉1茶匙 !T!z;h)g2R R,n? x
清水約6杯
;k1g rg gG 砂糖1/4湯匙
X5^KA*Ez+ac 生抽2湯匙        　
tG d'~ x h/\b 做法：vSqhQdlbe Fk)c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8Vck5tD,Bh6rg|
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；AN \5ci
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；I_.s r8Q7h
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。(]t9P P_+{'A

1@+_.k(bm-v6b2a 咖哩雞中翼
V}? DMc0f9G}| 　l B:FRBpE K
材料：(2-3人份量) lI P/g-@-g"M/z
雞中翼一磅(醃半小時)
B+Z4Jx g 薯仔1個(切件)x#d1B2vF{o
紅蘿蔔半個(切件)
&a&} I8y m2B-K E*N 椰汁半罐(細)
5c#B Q&CnZw 咖哩粉1茶匙 F,Sdy7[
　        醃料：
#V9c G$qGf 豉油1湯匙4}3c1z~YZy
糖、豆粉各1/2茶匙
Je-g[3^HDL 酒、生油各1茶匙        　9~y6dM3@n(p
做法：$O]bp9zV)dFB:h
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
m([ [om,Wa\ 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；2^`l%LB#F3PL3s
3. 將雞翼加入同炒；3x6mUL1uWk
4. 加入咖哩粉兜勻；
'S u@\'M}P2D3n 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
Lm-w$O:UNU%f R;w 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
H2tsS~j6Jp mBP2t9G,?&Mo{
小貼士：Jka:uu3G
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。VE3m B;n.E@A @
　'L$eN;uD0c
Q d!TgIKI3c
芝麻雞翼A8e4zY-` E[Yvv
　
G RBY;~{8R 材料：ReC? It @w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
hrB)i e&h 　{A.]4t:v7z
　        　
y`"f} Y 做法：
2SM}q2L:]s@ 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
e{*~(j;Y1Z/f 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。 V]"T#a-V
k.ct'F CXW
花椒醋雞翼&Q"`z6l k ~$i `
　
3? F^wel x4p 材料：(1人分量)
%G|c j(s@9a7U 雞翼4隻
.a,liD'Oq$JV&`uy&T 辣椒仔特辣辣汁40毫升
M ~cv;o3V 花椒6粒
@-?gy \'u Vr?i 紹興香糟露酒100毫升:w#r!K8w]g.ur
薑片10克/n\;?C?+E s\x
　        　        　
-v!N/t Zm}B 做法：
g3[D!Mdb$^.M8\ 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6g3jem1SESq2B3{/W \"`
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
xK0U)E'V.sE"V
b2Ct0e5|)E 花雕醉雞翼
'zYkH:g"~@ {8N 　)Y:B|f,^8^d+M
材料： m tK y9N
雞全翼 1 5 隻        醃料： P3b&c7~ V K [
鹽 3 茶匙
|$Z^Q({ 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
&h%xPd*G 指天椒 (切碎) 8 隻
vm yW e9o5z 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
ll8OX/_Ix,m 做法：G pxJ^3X)^"l`'Y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 d%vnOQ.Xj
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
f,R"p(|Ye~'AY3}c 　!X?+TbZR4L
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4T @PAfA
f,? q }2?"w?
金菇蟹柳釀雞翼
4CW*x N$i9Kj.K[RjI3O 　
&I|Z O u%IOU 材料：
!C i L/P$XK D3E m~ 雞中翼 1 2 隻 K0w{grJJ'J/g
金菇 1 小包 h!bs2sG,m ]p3H
水 3 杯
,EG3Z1@R;n mK5w5~#t 椒鹽 適量 *h:`\\s2|+C-`
蟹柳 4 條
I"X6kU&G 鹽 2 茶匙 +WZ+\0r!X
薑片 1 片
fk(d-v1w1V 油 1 湯匙
(oq-~He-[i 　        　        　x Q~W?&irm
做法：Bc0C7AV?$u-YN.^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
[x_ A.x b:Q 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； -Rz5F7t&N@
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； PX@\Q8`&Qh9L5N4^0p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
&G%i`+zb8@0] 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。Rn:q]A-`LjI
i%f\ ~+S(Y_h7`
炆雞翼|#N ci9wZ
　4[(N6r i7y-yc5G
材料：7an+Tr*Ol!R[hg;{
雞翼 (全隻) 3隻 f1f {"m%@^[
薯仔 (中) 2隻
.N1]I,n3b-y ` zLh.f 蔥 1棵        "Z!DR ?V0C'h z
調味料：F\]L8y8vy V
糖 1/2湯匙9F Z z@rgQ
老抽 2湯匙;@S7[ [ G
生抽 2湯匙
Z V `#H2~G 水 150毫升s#v;\$J&vcU9A
　
qw+IZSK 做法：
(kY"bR5L 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5w.N,V~ L:td4I6{
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
FO$?0zl0~2u+{ 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
Mg:R4rU hg"~*~OD3b 4. 加薯仔再炒2分鐘。V4Nu K sH4|U
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。:~$C V:n!B6T
6. 加入蔥花，趁熱進食。
#W |'O/{4YI |8v { d8{1z9{)A/t
南乳雞中翼)u-Lg1kN E.w,C'N
　
T+j%gJE*nU 材料：
3uqHg J~Y9Jx4U8kY 雞翼１斤.Io-d%l V9a~
　        醮汁：8^i_|p+T
南乳２茶匙
8f@y&n NH2w 五香粉適量m:Jf,J3CQ$_
麻油少許J&zq.i!J aJV
糖２茶匙        　pY8XM5C$L2Y8c
做法：
!J(S5n*b8pE/W 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
%u AZ&Wd S7@BF 2. 蒸熟。
Qp*L6h;n D!y
j5H)M`&a#Q.`"XL 咸菜雞翼
U!f*b[$A 　&t?/Dz7b\K a'E
材料：
v'V/A$[j,H 雞中翼
)I]GV8B Ol2B0P 咸菜jwfJ S.P gf
紅辣椒'b*dBbpyo@
(低咸度和辣度)+m-f*O5mpi
蒜茸
rSM(ps,EOK 　
}z3e8?"g~6K2hK,L$C 　        　
g:j-n6`f? 做法：y^J9w5s
1. 雞翼一開為二，先行飛水。k!wy5\7a%j1e4^
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
pu2vQ%~#\ 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
!Vb5~H'TR!ku 4D#[GT#B_9}.F8M
柱侯雞翼HgF)u!b!Uk8g)q
　|:k#U^ e
材料：
E9E z%NNs*x P 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
@r(U9F1pTC:N 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
*~h?KkeL 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]~*w:g,Y6m\,f
蒜蓉 1 湯匙
i&~-w0~3M 　
}yqi)Gt 芡汁：1`~%UMr
柱侯醬 3 湯匙 Yp8x t$qf f~'J0|7C
糖 1/2 茶匙
,J"c(TH5w%J0L 水 250 毫升
V sza+z#WN H 5uPGq&n R-~U
做法：)M}ys1b4L!F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。k%WW(^I#WdS!N#`
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。~w:|2{u-en GM+[@
　.q5k)m`|
蠍評：正！簡單好味！
aC9m Oo
EdnT"|.\2g&sw w 炸雞翅R K{3Ghi:C
　*Ns2uD~
材料：
0rJ(l.l%aB A$?Tv$Y 雞翅8隻)h2f_]N1oZuSO
太白粉少許
Fm(zu]V-w-T 醃料：,B#\_U8QN^9T,C bg
洋蔥末少許
2IX:Kl:xWTI 蔥1根
Z,i\|3q f 薑片2片h;R"Wo9bwK
酒少許.g9Ujf9Iy+q
雞粉1/4小匙
:\$}d2KELYu 黑胡椒粉少許
ku)q#xC"s*a 鹽少許!e a4bSA
　
Q(It \!~D{%| ` W 作法：
9_q]-ZV O(B#|#H5v8K 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2U'f:N"iO}
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
Sa8e _7}0xkS 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
L#Bt8Y!m[yND
U(\U`R(ka9ds0Hk 紅炆雞翅5F Pd5@bw {b5` V ?[
　
l9c9y;zFe c 材料：:G.jJ6?w:^y[y
雞中翼8隻E5l@l3^:M
薑、蔥各適量
#Ue6D tzk {-L@ 醃料：
d:]7C'f$i.W[wGW)H 酒1/2湯匙+| {n4~~.I@`
生抽1湯匙
q8t C"u s3pJ!m]$_S 胡椒粉少許
7uF6zGQ t2`ML 調料：{p/D9iu{.|VY L ^ g a
蠔油1-2湯匙
t[E4r1F {-D? 糖1茶匙
"~v/JhJL Q 芝麻油少許^i KD"z^:p7y
做法：
$og'O,k@'B!e 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
RX$bbAQ,Ne6A 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
?-@*m!p%rB?.B{ ~ 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； (d,F7GOj
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
{w6I/Su/Vt 5. 取出，即可食用。
1X4k `'X8|e8S@(g _:M.W yi
香茅蜜糖雞翼Q9C*D6wvW2MYF;c&S(_
　| JFyG
材料：
'\*\0t&~xNWek 雞中翼1磅(M:y6Y-B e0Z
醃料： ~&uOL.[p5l f Rg
醬油、蜜糖各１湯匙o(C}7vXZ
蒜粉1茶匙&AB2g+b;OF HshZ
香茅粉1 1/2茶匙
qD;k(aJ,q.l 魚露1茶匙v3RdStT%?x
鹽1/4茶匙
I/h']q*^+M&e H2sP:W 麻油、胡椒粉各少許
(V-w4o G7H2b#v 　
s9Fhz/FrJ 做法：&Hpg/Gm-ncuE
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
D9q*`7i1m*^N V'Z 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
`lc[5b5DR`@Ss(Y
qC%d%e6pITzc!Z9{ 香菇雞翼(eRJ@P1z3P0F
　
H*of\-G)A#g6O 材料：w+sp\\)S4i
雞翼
lw7HR(Q9xr 冬菇
X/C*N,N"vb3{ 紹酒 z&tB7fe GH
高湯8fEZ-L&DJ
蒜茸
:z8h&j&eY(?| 薑茸#~k~s)rsI
　#GFF{ G1P4M
芡汁：
hh$o(~hH8C 生粉
I,gt)g7s 蠔油
5tTRf*qdf?*c 　
E}II }._+` 做法：+a+j$CRsm T
1. 旺火起鑊。
]s#?qD%r'cv b_n 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
lRxZ!{N!] 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。_JW g@ p b'D
]!G8h:MZy j`
香煎鹽焗雞翼L4?nUT cd7V
　
Xo-b3i,R:^(Gc1pX B 材料：
'n(qm)CZho$Z 雞翼一磅(fWx Ai7w KE
鹽焗雞粉一包fqeJ bR,Q T o!i
糖小許
)}&dR1l/I 豆粉半湯匙!s1E2t,gIo h6| Y
　
eNhef_%E[m 　        　r'r%IR \+C!l#n
做法：4C!g;nd*e/p d
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
?1^3_ P/_ WAGgL_ 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
n~`2Zuf
?S0g~,H"F2i-W8] 香辣芋頭炆雞翼D&TVxpy!G1p
　
{9@ fg]/pg h 材料：4p"^z!I*['T
雞翼12兩
C m/t/Fdg` 芋頭半斤 ^/FHC8c/c,M{ Ck0f;@
蒜蓉1茶匙t5F kp7~:\ W]l X
辣椒少許6M\Z0E U"c4k2iD)R
水1杯;@E^,_\L z
鹽少許
IbR&i.c{t A 　        　        　
@ X$jjkF/A 做法：&q)R6r y A#B
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。kv}(SMu;r i&R S,O)R
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
0\FD(n8H"{(h5V 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3b%t{6Il+ey1i
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
"SK|2o SN3I3w 　F\(N/C/zWS(H fQF*Q/e
功效：2\y@L1~(EF
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5a'rWi@w

rA d B |!?mHp E;r"W 香辣茄汁焗雞翼!X mSkGU
　
E2{ Gl {I xZ 材料："^ u(gi cO+Q;n
急凍雞翼一斤,xmA w.n]B
蒜茸三粒+cS"|!J`
茄汁三湯匙B8Y-`;JNq3Au!D
醃料：
vc6wm}lG 辣椒粉半茶匙2W+z&ykSf2[
鹽半茶匙
?|F}~*@+Gg)? 糖二茶匙c3w1GRu
古月粉少許
X)~ F?{/Tkq;b 　s)^5`Qdk2~g2g3J
做法：Q ] ?A [*@1o,r
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
HRKeL&u4[F 2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
hD Y}x~$^
AH}5f(i 香辣雞翼
$~wJ4[%Wc(s 　
c1Wu6^ER | 材料：
#\kb+J:N)h"g)r9P 雞翼適量
/h)x0Fk&?9Yio%ic 醃料：U L!E\Y
莞茜３兩
*c.K.L,VL 蒜茸１兩$`zTR,V3G/o{y
味精１兩
K)r_8b[K ?(M 糖１兩
'Ty4dt){ 鹽１兩
W6LDb5yv#XP ５隻紅椒 G\H#LNC O!tDg
花奶１罐
`b%Uu$u 美極小許R2rgW"f?X^
麵粉１兩
d [ Pt5n2|/W E 水1/2斤5t$Gc5x X!Rm
　
.tF:d Ans 做法：BnJ3@-Y;o7yE;H
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；-OD%x})UA,p9bc
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9q,rp!b E$B W:JX5i t(K8^/p0c*yi8BR
栗子雞翼
-FNi Z1D4g,_n$h 　
WvU4| f 材料：:Zv1?c/t/B
雞翼20隻S {d#t}r'H
栗子1罐(Qc[6h}B!H
蔥4枝
7R o4~Pp-w+s.KO;E 薑4片
P0?Sp-n 桂皮20公克EK+QtG K
角4粒        醃料/調味：c'JT3xD|-{
蕃茄醬5大匙
-I.U1|m,b$`7z^ 醬油2杯L+x%X5Y0l&w&|1vb
糖1大匙[2V` Szj
米酒1大匙
m Q/B.K r)^5? 水10杯q9`.Ay5ro,d
味精1小匙        　
6pC GW7sq+N~Yibb 做法：+[8b*qI8Ax
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。'y W v a"]VQ
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。suk W^$H:cq
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。%v:H5_R2Duyn N
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6Z^0b/y9y3W&]&@5@_ 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
!f'H6kE G4N?!n
p;]"B)FjQPEa4N&a 泰國甜酸雞翼
de%hZ-L 　cZit$]*@ Zu
材料
.T"Hc5I%},Tj 雞翼1磅X o3} bK6^#R'z%Q$eG3|
泰國甜酸醬3湯匙
vEFd1PVf 水2湯匙        醃料 J$]|4X\B"y
生抽1湯匙
Tz8T#G5C 生粉1湯匙.V3s.g qj@;j
糖少許+W*lp D3m-Is!k
胡椒粉少許l"TI4ii)rtHi!R
酒1茶匙        　
I0S,Bx A2@7Wp 做法：Ag}8P4?:~F4B^.r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；%e N9{Zys$u
2. 甜酸醬用水開好備用；cbc\+A:K?b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
X3{/a8M%R6b\] p$Fzz 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9P _s`C-Xee}

P&|"z`Zb%r\B 海鮮醬焗雞翼
q r5_4b7f)J 　
D(EI(` zm]@Z 材料：3Qe/G2G+}1f,m|
雞翼 300克        調味料：-c!TGK Q_'P
海鮮醬 4 湯匙
&^&MT d5Fq l4}Q"q 水 1 湯匙        　
~1s `!~fK(W 做法：,u2JX U%tM,{ L&\
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7?L e+haX7?8l 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
:d P)p5v+b6Zg4g #u v.?[]m t
烤蜜糖雞翼
6]!{D r"\c 　
Y1f-i1E-Wi"WS 材料：(2 人份)
\C)qDp qT C 雞翼10隻
]"VWr k r1o 豆粉適量
+t+{ {"Db6N4ch0Uc 糖適量
R4p&P!p3I1PaKC$R 豉油適量
*v#x4x xycI 蜜糖3湯匙
:hWbg r%k%~)x7O 　        　        　7k\;~|?c*a
做法：Y8Qo z#A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
D$M6`Ve_%R 2. 焗爐預熱 230度。HrY8yH
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。XSH,}P3ru}]
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
-f:qH;v%oP
1w L"x"G G3d 小貼士：
p)`en7x|4o 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；$guf-GG2K zmX
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。h/zaSR4C
)] r}~g
烤雞翅3Y8cXX Y#r i HS
　
5? c8^Vc5z 材料:
\B/JU _SC/uoT 水 2杯
b b3bOj(`"t 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
[`iM0EF,[ 蕃茄糊tomato paste 1/2杯qP [ H rkn
醋 1/2杯/s`9NPB;m4O,o|Q
糖蜜 molasses 3大匙5K7|*d-Q#Nx V*[
黑糖 brown sugar 3大匙
+hqj(n2H @I 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
,|,dk.[2q/w w@ 鹽 1/2小匙
1I%`2c-uz6?xI 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)~:?1q.i!J!KnD!U2r*S
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) bFT!CLk
紅椒粉paprika 1/8小匙
D;A:Q M+@bI1{2{(H8yh(X 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙*a#f7v @t.c5v
　        　(PRW{KRJ%I
做法：:L D.m EhH
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9ojrTs
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
e@|)T`'NC`Z 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
&N(nOxQ
HH#q;T4nJ[T$m N 素釀雞翼1|y}w}
　
V*ar3F|`^+V.d 材料： O;ME Q2wz
雞翼一磅
8L"D V2vH~O6I 竹笙三錢&}r$Q9_`+r
雲耳三錢p-Ri5r+QOq
紅蘿蔔半個
j'W [/{+z+wK:^ 調味料：9Q\Zi3_#u:u0t&S-o
蠔油半茶匙
q%sg V4g 鮮露半茶匙^|^ KA$i)P3v
糖少許Meq5O9_`#Cfx
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
-h'v U"g.hK&F 乾蔥頭3粒
r7Ih;P|&Ty l6JO 薑片、酒(少許)
6i%|U0P+YP 生粉1茶匙(後下待用)#P%b$|&H^!X {6`2~
　{lJ3A+e gFC
做法：fD!h#MCP
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 k0rdN:F%J
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 }bO J9ir
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 w^Ff0xF
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ,[@S;ez(x1JM u
　?+H2W OT9CM x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實J.Sf$w3A |i
dx&l!YU2Y7}5T@ nf)D
紐約辣雞翅
W s.kVrM 　
-EL0?Q? U+`7w? 材料： jV wrJ:y7\1z~
八個全雞翅 (去掉翅尖）
,WW$J2Cr;ve C3vT:] 一杯麵粉 {c b!k7J
一茶匙蒜粉 fE\{3{
一茶匙黑胡椒粉 j"])C4w _y O-m$d
半茶匙鹽 P,D.Uu;{.?;\jUh/R
三湯匙牛油
5V+qTA"J^-s 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
K1pf WT;J0Cy 　        　        　N/S2]5x2?z
做法：
SF%{*g:Gp%V{ 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2g/@K(m#v/_%b(Y 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。#b,BZ$U_b0n w%D @
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。/I*ZY4fK4x]!t#d
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
G'B!R0XV*@ 9d3g3F2gSf [S@
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！aHoxz6m~

%T*~#BB0IZAq 荔芋燜雞翼
8E r/`G6Ab/T%Q 　6J9?Z~)U J
材料：:UFU)Y4Up(G(J}
雞翼4隻
chDwsHU8N 荔甫芋250克+Z4S$I'Ic D3h
蔥1棵
Ke$['].p$w;EoaK 蒜頭1粒
_k'ZCzN9K._ 薑20克\!u3m xy \\7w ][
水500毫升
*J'FkG*{"w x 　        調味料：L,_3C\&M)[4B,p$D%Rb
鹽1/2茶匙
*o L5| gjs;\5TR 薑汁1/2茶匙t%`:n;u*Z;]K
酒1/2茶匙
;YD3}7h)Ej r!v'jl!{ 胡椒粉少許        　/]&s)Ejd*| V
做法：\6X*@!WM$U]ey
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/D|7`;kM'{&{ 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
;tY8VJVsR-Bw 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。f+Xb8]3ga
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8XfS^ a
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。@X^6g {8~j\&\+YmOys%N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。T)BJ/CQ:Cy

0x0N;s2{)W!o 茶香蜜糖雞翼
@Li0Cp U 　
7K.eZ e4j-S%]"? 材料：
Hj1E)I7Lyd#O5W5k/w 雞中翼15隻
p(EoeW 生薑4塊
+I,Gj"n:en0{h5}&d 碎冰糖少許9Wu-qy?
茶包2包-r:[0`#m(@,Kb2zE
蜜糖2湯匙
;jD_O8`X 　        　        　
"?$l/l3O{ w$X 做法：
.r#BdJ#m%y7e~c*rY 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；MA }Q0h
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
fF1w&h#m3og 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
FA[9^ _*a'qC
3dzP$| N2d%L*a 彩虹鳳翼
:N;j#g qb X 　^F8nE b
材料：_+Y(QU(d}A0x
雞中翼１２兩@t9p0m^*o.z/}c
冬菇３隻kY9SkX1U/u
紅蘿蔔１０個
"~2R MV+P Zc9r;c7` 西芹１枝9d z7op K,E-W.qO
金菇３兩
P*K$Tt3T wh&P 火腿１片a8hIH$[;B(T aa
蒜茸 1/2 茶匙1["I3m'? isr]
蔥２條（切段）O.Cq*v*F$\
　
1@8}i_g!h#OE 醃料：B s Rg}D)yy ^M
薑汁、生抽、酒　各一茶匙m G.Wh7y~sQt
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1_1q6Hz-qd2C 生粉 3/4 茶匙~-Lw.F n@#@t
芡汁：%]9g EflH z'J(i
生油、蠔油各１茶匙
)q k(C%Q5D4kLF 生粉、糖　各 1/2 茶匙
8VTS!H[.C_"y1B 水３湯匙4W^5_)v W%no
麻油少許Y^b:X{ S;S*D$c
做法：
9?){hi^ V[(Tj~N H 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
b(T#Ab'd4a#F 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。([3j"cLf5O,R
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/w? J^x:~
L fpC.T%b v.W
梅菜炆雞翼
&r&U'OidpS,x 　-L;kSo"b1`
材料 :
]/v9Ze:Wt%Vd&~ 雞中翼 8-10兩
N"l+Q v Z~"R&n/o%~ 甜梅菜 2兩
p1J4W ^a'd:V 蔥(切段) 1條y(m:VD1?G
薑2片        醃料 :
0J7K5Mha6d 薑汁、 酒 各1/2 茶匙pJ3j4VA1u)k
生抽 1湯匙
r`8{ChTq 調味料 :a N;Ymxy?
鹽 1/4 茶匙
/`UC2|I 水 3/4 杯
U_^Qa:By 糖 1 1/2茶匙q3\C8i#mqHa
生抽 1湯匙
"p*{/?A8en 麻油、胡椒粉 少許
xH6L^V.WQ p| 　
"tSWRE2J-u
NgYw U"s7uA }~ D,Y/E#Vcp(Z tV.t
做法 : wc9Hz&c Q[O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；gJK#KF0Q#f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； |[a@ l#x0W IE
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
ZCe;ZIM|*{
$R/C0qILq)CTnn 豉油王雞翼
+~AYfx kZO j s 　 ^7R;[.XNh t+u%xS
材料：7[R-[6WM&f o7I
雞中翼10隻rxrw+AQ;q~ s
蔥、薑、蒜粒少許
3~']7A,qG8wOA 老抽3湯匙L9x$z-mq:D(^WJ;M v*d
豉油3湯匙g5f@O1Ic
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）i#E{~,T X FU1J
冰糖一舊
5],{,hA)m 白酒少許 @1R!BdZj
　4Y fh])e;?
　        　
si[N-_+CiEL 做法：G8J@M Y(_M`{
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7A t4z G R!y(Q{ 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
F+Qj Q+rf 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0Mqqz$Q T cF D 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。,Rj0n#a:JptWQ
I4?X&O/n3HH0hF
豉椒炒雞翼t;Pbc~k3e3@ ~ H
　
7@;x9M6jZ 材料：guzhD~
雞翼12兩
#NQkXZn 洋蔥半隻
d1w)}"k9[@6b2A_ 紅辣椒１隻
y:A#mMF7vPK[ 青椒１隻
4m1R!@3J5k}z%c8l0D 豆豉少許f'?!J SW
蒜蓉少許
#F8pm8@"{)r@r%y 　        醃料： L6m t].I7l z)|5YY0x$j
生抽少許Y,?5IC n
糖少許
sU']2pe 生粉少許
h2_9Y Y7t3Q"F(u F 薑汁及酒少許 t3J D'pa6Tj
芡汁 Ir"D^ol d'b.C
生抽少許VM5P@+|hm
生粉少許
"ZP9?5^N$yc 糖少許
5n+BkMnN 水適量        Lp0O\ L:@D
做法：
0Y ZDrX3O!U0e.^ 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 Cb] x Ox,G
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 *r?"{7r+NL2U3B
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。#| TW&p9C)G:}
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！._:B.LB)BE^
Y;xyh:n"y R9o U]q

+yrUnmZ Lp} 醉雞翼(yW K m_,[sJ'U
　V:|2vE N5XZe*LDU
材料：} QC~#h
雞中翼2磅a p s-]FT'Gu
醉雞汁Rf4h+l7JK/G
薑蓉
:E g%Q's@/J9` 冰1\:dU+j0@Qv
　        　        　
7`#j7JjE)S n 做法：1MgkGT2g!?$?|
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8l3I5G!eJ EC
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9a6J L#{6n M wh6N
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
Q\ ED3n @0eH8~3T%R$[
鹵水雞翼
mJ"r,rY*}&Ou 　
Gt&L-]V.Y C 材料：Gw"zcd1l1OA
雞翼適量
-\pr0\'nfG,H 鹵水汁材料：
J9G;FQ5jq;I 水、生抽（比例約5:1）6A{S7Ey|A
老抽~uEfpZD
花椒
;brC j z"j _(K 八角
EBG7s_KyV 草果
kP my}!` td 片糖少少S L;o]s
鹽(自已較味))| U\ht/e)]l$G
薑
P5F"JfC n 蒜粒?;Z%~NrL"w t m
蔥頭Frs{0i.B-u
　
[0UodPz U 做法：
BnA9K5Zd k(cICNw 1. 將雞翼飛薑水, o d@$R;Q:Wn)?
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
V-a ZKc6V c2kTR
#_]4?\*ND6~5_)y*J 簡易鹵水雞翼
'v6U!e!O n#@"KP.b K 　
+p(Jp6f tC _'N$G 材料：
8\|$~o4~8gd \ 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 @5d9b`%ks y4as{
清水 1-1 1/2杯
8x_$i!]7NhMY"A{ 雞中翼４隻
@G C&y'[jD@ 薑２片
3^-Yj*T2\&ec6cl 鴨腎隨意        　         ;R"Gm D_H!XDtv
做法：
XT L+hz(z {!a 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 LN [^\"v1o*q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
@8J-x7v+{]|I 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。 bW~&Jmc({
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
fQF6bIN 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
T{`&x d5t
)ek'Y-y9B6I,H J 麻油雞翼!uX%J[jzZW
　
9Iuh4g.S&^g 材料：Es['k7_ Pk t,W"Kl1h
雞翼十隻 $@*e$bt8L3\&M/{Q?9c
鹽份量隨意
3WadH7AO4{ n ~ 香麻油份量隨意#ocXy+QO@p:R{}+_k
　        　        　
+T YPYZ9{"l/KY%X 做法：\ gD&OTw*a(V?z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
&L_"U-?J g&]jN 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。-n(V:W+T#} B#} P#^
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
V6b-Pe w6b2k NY Q4ilVV(\
麻碎蒜香雞翼
6a/^6Y`6_M 　(}4h6y2^'u
材料r `u*IF8j#F
雞翼１磅
n!fmXkz3F 芝麻碎２湯匙
5c6p Wc m)uE 蒜頭１個
b(G"u5e |C$J 雞粉１茶匙l*hWd!F`)f p
　        　        　
BlG*g)i U 做法：
l8YqT:o#cn+v 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/T8~7uV ?xUm 2. 蒜頭切成蒜蓉； %?vp)x U,C|
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
o+}ez~ @j!{ 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。F9t[w)D\a+n&l

a"^1_8a3d 焗釀鮮果鳳翼
0C?*sPh`ii 　]*a1q k|6|z
材料：  
7`ov1[_MK M@ 雞中翼 12隻 ]'G@:]R0q8f,p"Tg
厚火腿  40克 (H {vnr wh*p
蘋果 1個
m$s:zF m[7UY&\)l 啤梨 1個
DVM4_u(_"P 檸檬汁 1個 7I:WcbF
油 2湯匙
,h|,`KV{ s 沙律醬 1湯匙
t ^P.L)A2L Nd 蜜糖 2茶匙
6B$CYk L Xzw 　       
OYz `W.B `5??1G 雞翼調味：[u&o;n"N2U
糖 1/2茶匙p2p)fE6h]6P
鹽 1/4茶匙[v'@4`\U%[)P{
生抽 1茶匙}y5v#p7t m
油 1茶匙
/[V0rK'^ 粟粉 1平茶匙
)wpSP:t)m_ WB 　
-pE/V8A S]9D j/M e${TB
　
!W9f i0}W7M&p 做法：
z S s|;@"@C7F 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ;b4q!GVv)jzE?5M
2. 將火腿切成12條。 F%H0^ K{`i&g
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3M0Tt3s2D
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0S#bi#D'm-g+vkKj
5. 將雞翼焗15分鐘。
rW v y_,L Xz~ 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3vA"cU^8iZ\K 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6qS D*P8B3Ym"g$wB%\
)EW s4h&d ~ 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
fIX3U o Fd6`D3^ 　W6O N0| _3i+s(s
材料：
~ F+Pz9z#|"Q)K 雞中翼八        2T*xx%b,j
調味：
a*gT Zp\7wE C*A 紹興酒、糖、生抽、麻油
X2l6`2G_I I'MZ,k 椒鹽0T+{.zt1i#jv+Z(E
炸雞翼用料：
n(sR,pC!?,P*b 生粉一碗加胡椒粉一茶匙         tl,S6O9c+\Y/b"V
做法：
U(r&vj-| 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$L'b @;B@H!}
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7i*{Z~?"dCM)u2tH 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；I y2iYu4|,J,j
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
AR2DU{*h 5. 最後灑上椒鹽即可。4y?2kPR(WX6bM

|$Zz:^ Z6I3Hk 港式咖喱雞翼
$IK.C)~Zq0J2W[t$K,[C 　 Pzp7V(O @}
材料：)U+\E#Q)}-z2K3?
雞翼半打Qc0rd#K_-U
蒜蓉3湯匙
@J#`&Y%Rx`hw 薯仔2個
G*OO(d1oJ#{ 洋蔥1個切片(q}2hsxJ\
咖喱醬1包/罐#qLu$EE3I
　
XhHBHFB1z%B[ 　         
6s a6w^-Zw/r 做法：
[email protected])f2_Bqo 1. 首先將雞翼出水備用。sI?3X#m pk KM
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
-s-`L7fZ.] 3. 之後，放入雞翼一併炒。
C+EQwZ#F`m1X2|zO 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。%KF$Y9P4YGc$\
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。L,zG K)G8b9j~3d
　
3B7AV6JF!G weQ 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
E8P!J2L } e ? {i XI%k;@L+F't9Wu&~
滋味醬燜雞翼R7X!y1I5@#CzFN
材料：f{"I(Y{0nNI
急凍雞中翼一斤
wW O%` On2z 芫茜二棵 ~;~H!V wk _J]0|
姜茸、蒜茸各一茶匙Zss*n4N+dq&u
腐乳半湯匙5R\ Ws B k~
磨鼓醬半湯匙$d8vt1Jk9{|
豆瓣醬半茶匙PmYj`C
　
8v \!dYs 調味料：
7~cv?t ^'b 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，`)N;oNn|j2\[
水一杯        　YSQ9HE#|R5sz"{A
作法：
hj+I2p?!| i 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3e5e"_;^*W;xT2c
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
W(~%a{3x~7t"I/v2f 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。dY o`L A3m f
?-w)m)`5^6E r+Zye
貴妃雞翼*h(l5Y1[eCF
　})U5])f muV)_
材料：
Lv f,K`.x k5g 雞中翼1斤（約600克）
|(MS/E Gu 筍片4兩（約150克）
.KyIWt+Fj1Bz 薑2片（切茸）
9Y(Y*n7p*G 片糖1/2片（搗碎）
qn n,{ A(? 去蒂浸透冬菇12隻
2AE }V&] g 蒜茸、糖各少許
0S f f|E1F"os 　        醃料：6bp+ew S j y5X
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7AR5Fq+xla ^7G9c 麻油少許        獻汁料：
P}L K4Xi9hy)\ 蠔油2 1/4湯匙%umon,S'P
老抽、雞粉各1茶匙
w*A@a K}&t 幼鹽1/3茶匙+B/GAz+t,U"I5E{&E`x,C
水1/2杯（約160毫升）
5R$_ D'Rx.Rw[+b 紹酒1湯匙Rzx A/gi]
　
,z$`%n5lh 做法：
|;~-G ttxr)K 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2s)R1o&im@ 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
Xa&[n"s n hPb 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
/t5J-`tr}&@v 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。nve,^V|/B-a
8c rT3CWu"{
貴妃雞翼二
0^0K1ph LW 　
*O)u)Vj(W 材料：
d-sth9x0J7H)iZ y 雞翼　6隻
:j!G+H/m:[6jb N 冬菇、竹筍、甘筍隨意
yZR1|V9V 蔥花適量        調味料：
[.N`(J6P$X)E6u*O 茄汁2湯匙
LSI3L7G$G#g 糖2湯匙
a3t&m:uf(Z.u 鹽半茶匙
!{*tt#[ xuz5Oh E 老抽半茶匙 *H W'[%]a9xB!L
生粉1茶匙
J0RB/x7RwC&lY"] 清水半碗        　
g6B/N0V{[ a 做法： ].owYzmF
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
%}$Dt[8LCP 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
8CG*R @o3J#w%H%~ 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
%mNuT9S 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
:os} TFB.is_] ;u2U:J#b jy*b6l
酥炸蝦醬雞翼
!S"Y!h.QT8G:W 　
L9eVQ/z/PL 材料 :B@,kc&fN S
雞中翼 12 件X&y b J?&C
糖 1 茶匙
Q1f5s9U4u~D 麵粉 4 兩"g]acSZs
蝦醬 2 湯匙!CBz+Z4q q5~/{K
玫瑰露酒少許
4ya sye2yq'G/@ 　
x,k3E tS7Q 　        　NqK^ W Lt w5@
做法：
ny'aX'c-i 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$TJS2q0up
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
ba6p4C3B` Q wJ^jk'f _ KL4g
黃金蝦醬雞翼
_ZjohBk9f9q 　&K$d%jg%{?
材料：（４人份）
:F!z ~Z lmX4w&b 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
W ^S&jCP 粟粉 1/2 杯 上粉用4u ~2s p d`
醃料：RW^&?/]
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9f)r2q i4u5y 糖 1 茶匙 R|2v&A+ogIPb
蛋 1/2 隻（打勻）
o%k.A&[Td 　;_ac"HG i!k

sJy2N;fOD)Pl 　/{m]J;@e,u[j
做法：
'V&_2GxwC%l 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
nW6LX*g 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
Yf'W7\mT)py 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
nt1{7L)MX K$EdW"Rmb@
黑椒煎雞翼3k[:\L$hDN
　)r { oo] FV
材料： ;`0w!hc!f9r-a
雞中翼 420gn9{ j:VX
燒酒 1/4茶匙1\6Nt&I4Y(?LE"k
鹽 1/8茶匙4O O`9b9v6C
麻油 少許
nf#i `a9C7v 糖 1/2茶匙
#i6?mq)Ze:fjA 蒜茸 1 1/2湯匙
8r^4a{#^W2t&v']f 生粉 1茶匙Y Nm:^!bm[
黑椒 1茶匙
GQ k9A!l c+hk2V 生抽 1/2茶匙
*ke%V!K,Y 　
Ld*@M8n3FH 　        　
L+ZqL"Ao2j5ucV 做法：1aq ]m7it0^ZI
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/c.e"d-h jW}M5Ay;R 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7Zg zR[|;Cr+e
　 B&vK!_~bf\
小貼士：)K mK F`t
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
T$vM7r1G?_ 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
@&p1`9]9{ wv1WL 3. 亦可用焗爐來焗。3@1}.bZ]/K8OKLe

A } h&i.A 惹味雞中翼
OG+K _jb6M 　 Y V0h^ZgHi*^
材料:（４人份）
,aX1}*?}+g 雞中翼　500克
rqP%h8{ ?4y5W 蒜茸　適量
h.^'^/@Q%k 　        醃料：
6kC)pj6k6c!` 生抽1茶匙5c;liRmT)Fs
糖1茶匙
&UB?-G*h5^cH 薑汁1湯匙
8G;M%E|"s 酒1湯匙        　c.k;\9`5r~G'G
做法：
.t)DEK4t 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5AC n%Kzj.e0XI^7{8R
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
4z3W"ds C!j};O 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。b1V,YJC

|'s H FT`!s%@@(y 話梅雞翼)Lyv4|'ZK9[ Id
　
vt+f@ [!t.x#C 材料：
\7i}-Q!u_KI(]b 雞翼 2 磅 oy1t|7Tk
薑 2 片
.~WL@9Igs{ 話梅 5 - 6 粒
@6V ~ a hp`XA 蔥 (切段) 1條
(m4tP1BKuS7JD 片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　bw?`1v[%d2\
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
hHHcR1p 鹽 1 / 2 茶匙
'E/HE zq3jPb 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
,Sg n0`/r$i 水 1 / 2 杯
|C TM8j0OJUu 老抽 1 / 2 湯匙
Kd-[u-VnT;XS 鹽 少許
,oCC2a@N 做法：
k.`k*f]ot6gcM 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 e p0@|c W#`7`4u
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5G+\c&utY9tFb
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 k*k$lf6u7\*Y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，&xqA8@tNR
倒入生粉獻埋獻，即成。 ^(@7zrbg?/I

AP,?A5Fl4A-d$OY 辣雞翅
nR v8Pz*^T 　Oz r!k ICM!Q:[t
材料：{ D"A[k
雞的二節翅300克][ __)F^
蛋黃1個 T9Z9Dc1^\
太白粉2大匙,N*Cvs2j.RlT
沙拉油2小匙h1g)@+oLwe
醃料：u%f\+[\4S#x3?
酒2小匙
kDt!uU3M!j1GO 醬油2小匙{.MC)@/e(S9H4i[
鹽1/4小匙 ],c `hu l:j
胡椒少許6fm-j4a;t:f D%x
花椒粉少許
A)HM^/Lke;~ 辣椒粉少許2fx?Wc!XFz)[_r#H
　,}F.^,u4f6w?;If
F-f8e Y)YIO
　 X k]Q?$er
做法： !y!C;~0j^Ly^
1. 二節翅對半縱切。
\ InpAb c 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+~x z0np!vr"f*i 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 .NY} I+X s)\ W9?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。 o M DL2IO$ry
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
Nt}!tRT3\DT 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7D4fs|g'J.n .H?HySa+dCU{&n
葡萄牙燴釀雞翼
h J{4~\#@X&?$b v*U 　
o(z1U] W7[&na.u%L 材料：
BXT'^-j1aEt 雞翼（連翼尖）10隻3^e\l yg8GN r.A
白酒1/4杯3^7zd @D!o}/O
清雞湯2/3杯
DiT#{i9o'O 釀餡： np)I`4w
蒜茸1湯匙 T+r*f/q;r J6`M
火腿2片~0ek-[:{'H!R't(K3c
混合香草2茶匙U [#rCW-F:e
　
;uA)h[n3a [:J%y
+i:M*X;Cu8@;X 醃料：H@xmDTBbk
生粉(n,l%X"~W7T`'b(~
豉油雞汁
XTn[&^T 生油各1湯匙'}H ~z+U*c
食鹽1茶匙bk,rT4C#Af&f&j
做法：!Z{oj l9Tz
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
1qz:~Y`IRKX { ~ 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。'hg0`3JWn
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
%_6NDMu` R :SB;[$J{r
碳烤火雞翅.K"V VCt
　
3]kJ _y4?8s L 材料：Y Jd!_l2B/\'Z
火雞翅? Ut]E1j7W
調味料：ky ]O P/q
tabasco醬2匙_R7Hy.iKR
BBQ醬、蒜泥一大匙(Y5?)P|5Uwd/{
蜂蜜2小匙
EREO4Dqx-h1^'N9R 白醋1小匙y0[*IpwK6XN
辣椒3支
pw_m7@+b1Tt 香油2小匙)h1brX Tx {F
　
]C;`n;RD+~ 做法：
a2|8ive| 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1R/zV `N8s f|L 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；L?2u*`K5\^.d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；&w6Y%fE2LM z
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
V`n2e1a _#A3w T E^ l&orL!szs
翡翠鳳展翅 `Z K p_J#f%l8x d
　
"d'R8cn0_"e 材料 :(4人份)`1yPk1Qz
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]vVi{I;PK
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]t|l:]4IQ0Vw
冬菇 3 隻[浸軟及切塊] zDC z%}1m mbq)c1G
蔥 2 棵 [切段]7P4^3QWo
蒜蓉 12 湯匙
T^]-i4e]x0X 酒 1 湯匙 [隨意]r4K%~ aR3F
生菜 伴吃用
l5`}7tS%Ev$DQ\$j 　hr-K!tdhe
　
S;Ni${p,CaE2V
0a;yy5\H!n~.\'h 醃料：1D3^tBC"s4B^-M
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        /h/jx5W+N2~
芡汁：
0DamB!f 舊庄特級蠔油 2 湯匙
jBTyFg-[ 水 250 毫升 [1 杯]
J2Rd]j(t;O1? 粟粉 2 茶匙
+IMs:b p,E 糖 1 茶匙2Cpp0h2kHZV#T0N
　c6JcZpSy#~1P
　
4{EnBIte2X3O(c)d 2u0h\vps.[0Qi
做法 ：
b v [ jC7hM[s,dB 1. 雞翼與醃料拌勻。
Q-c&v \g]tJ%f [ 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$lFq/vQ5[0_
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0xK IB.l)| Ih2R 4. 吃時伴以生菜。2L},G(z!~/m2Q`
/M)uP8q T+ic9C~)j
腐乳雞翼
/L t TCA3h ^"M'q8\ 　2Y F1l+?*_K%L
材料：
K'RIy,M M m{+o 雞中翼 2磅-Vl"T0R%JNxF7M
蒜茸 2湯匙 5gE4Z_J[Fd,I
燒酒 少許
@kc!b:L y9H#pL 乾蔥茸 2湯匙 H"N2@4sa/?n!gI2x
辣椒油 12茶匙
,G }c?(` J 　
JF*rY5S7H5Z n3q!BC#U ?\1X
芡汁料：
J2Z:v:B_4^1o 腐乳 (搗爛) 3湯匙!C Q4Jb-B`8i!D
水 34杯 `}OYg8vT
糖 1湯匙
Q*\.N%oYc 　
U]$St fm (_]A~0b/@8D'i,s
　
pY&Z&Eg} 做法： rP ]/Nus o/I8d
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4j6b0a2J4j\,I$x 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
sJ*C:?*i.Yfn9\
+zL7|Iu5\ 小貼士： B%\i~[.hf&C
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1]"S gb1{f
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。B5E;Rd\ gX%?

$t:y$Ot t`)zEC*A p wS 蒜蓉牛油雞翼,Y g y!ip Z
　
(r['vV,wy4Kz6J 材料：
0DDh7l3Q;ZoJ+G5t/he'I 雞中翼１０隻 eqD;tV+B @{9G*j
薑汁１茶匙fX({"HI
魚露３湯匙uv0E8@ ^XE
胡椒粉少許
I1l f2{ d#h iFa 生粉／麵粉少許
-X N!s,i)DN V 蒜茸６瓣R/d [!g*]:{^y dz |
牛油３湯匙W I.L*?J ~B!B
糖１茶匙
wA9|V8c!g 鷹粟粉２茶匙
|4{6M"Nx+h 　        　         2E h%W ~(Gs
做法：9J'{]&sza+c3De
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
p5f/G!z u7p? 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
py"qDGe Q wW 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0p4T2jnG`r
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
a[)?~Ws D f:C9] I4e5rNs]
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
jy"J j*}W!\j!s7a 　
)^$E.p/B9A8M2~"f 材料：
#km2v;?2]6L8p,t+Q 雞翼 4隻
.ekv2yJw{ 糖蓮子 半碗
o/k-O^(th 糯米飯 1碗 xH8U7dTH&I?
臘腸  
ut0ga0op n g 臘肉 -[8_{s oh1r
火腿
b%[o SvPREW 閏腸 $TT&B&oE9V
紅棗 SExMuSkZOi
海參
1zG/b%Q {:n,d 蝦米F(hg*zj)B)[hY O
生抽 4湯匙
#WiUIdf@MJ!Ba 蜜糖 半碗 &C3Ietu0vq
清水 半碗'Oh3Z or(p`-k0{5NdKD
　        　        　N/dlK6bH;j3R
做法：
y&h{u%o,]s 1. 將雞翼去骨。 3y'qo!wK1Hl
2. 用生抽醃雞翼至入味。 !J'JZgz km
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
"G.e8IV'o0V0p0\ 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4E C;umK-C8g.ExXd T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 i.U%@4DU,N&cY.U \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 Y1_6v+pP_H`^
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
&f a.ig6u (~+z-Ns*D)Hxf
蜜糖煎雞翼}!z`&vvu[@
　
"T-O1e1{B l 材料：L9Km]|/L
雞翼一斤
Luib1RK4o;M b 蜜糖三湯匙
Uf&w-n lTa(X/Wkt 粗黑胡椒粉兩茶匙(?$`9BQ \X3{R
蒜頭、薑少許
FGH_c7A 　
n3F(X;Vv 　        　 Pos9x3F(X7a4o
做法：6f%Z5rN`Db(eW1VS
1. 雞翼洗淨滴乾水；
q9H'KLT8u'Q _5C+](L 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
#v OH}8bg3q 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；?:v[!L `d;jK*d2V
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
c:X }],bap'G
1?~5j ]ep JRP F 小貼士：
t/WZ/onp.@ W 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。G3S:YqD

1E;e"p@G8cNrD 蠔油炆雞翼0t X4E{tX8P.X%_
　
/tgJ;nhb 材料：[4j)g-~O_"aFH;O
雞中翼1/2斤
t G:ky-i$N,HK 薑2片
^}2bi*T] 蒜(片)2粒Q K,~HtN1js
蔥1棵        調味料A：
t_S@S:iM*d 生抽1茶匙
\Y4[5~:D5~ q7_ 糖1/2茶匙k*s/g$z9mV E$q&md)x G/Z]
胡椒粉少許
u2u0Ie4},E(t 薑汁酒1茶匙
J z1py(D|X5v 　        調味料B：5n6j&ow&D ]H \7hV
蠔油2湯匙
QSQY(J4e-f,F 生抽1茶匙
oY,q Ee @+@ 老抽1茶匙
$[SS a!civ*`T!e 糖1/2茶匙6a*|zA+G,js&V
胡椒粉少許
8lU2f~(SS9s@ 水1/2杯
,_T XIB}-`;I0o 做法：-IO*u/uar
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8h1Bf?7s#[R;J
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
Ud J b"I[1Gf t,UW [!Ee0DMq @
墨西哥燴雞翼7[ y.lx-jk(h2I
　
-Rv}vfmrL/X 材料：
,t:uOU2v(sv XP 雞中翼500克
[ k6xz*XmK 洋蔥1個
s7Tr6vp,m{ 番茄2個'z,RPk z4A Q&g(R GI
香葉2片^fTK:U&CS6TK*O
蒜蓉2茶匙
9v,FqWV.E 紅椒粉少許
5\9o&Dn9@7jQIg 茄膏2湯匙
b CL5r/zwjQ 紅腰豆1杯
/{x\*X6D(f)n` 　        　        　:K/Cb0T1I ?n-E&e
做法：
/H y,iZ N,G | ]? 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。#o]o$@ IWU4h
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
y;eM.{MWr&}3j 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
:wx;Z&q"o:o 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。f;T~F2i A$X%x
rSM"W(I'ek}e
墨西哥雙味香辣雞翼
RMN9V*C 　
^&FPdA5hlUs6G9u 材料 :x5LzR:yf{*W^!A
4 隻雞搥
UVZ9Ix3X,\ ^ 4 隻雞中翼d3w0RV?N"J}V-N4q
　
U*j N!q/}-jbw 醃料 :)z1vLwgH n"j.F0W
鹽、發粉及胡椒粉各少許#GGq"JLX
　#I4mH%mr
汁料(a):
zoN.kVf|$jt`)j5^ 1 湯匙溶牛油
*f;g}m3Q5YR 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
q7H%l;s/_k~1M5t 蒜粉少許
'| i#Lt:B] 　
PH7c JFd 汁料(b):
5L*xk \&Q9M 1/2 杯 BBQ 汁$A ktg3X gU
做 法 :
9V yi(cS} t 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
FO^u&L1ca'L 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
qT&K#on }2G m 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1l1W!Qm%U4E(_
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
7IUs(O(K4{F[ xx{4k.o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。x2lLI'tPh

vl|~K~#L 糖醋雞翅Mnf9v9[j.ZY:R(x
　m SyO(I:{eZ
材料：g'u~_ j
雞翅?o-~~Hq&|!VB
老薑
}1GX9XU2a2[ Y 蔥 m,MZ5Ug-F
　C|7no$iu{2?F:v8z
調味料：&q f.Eu Uz
烏醋
V G \1^["mV 糖
$g3hBVG 　
WD3j!M(u)Gwo4w0r} 做法：
O-BNkmHa 1.將雞翅切成二段、老薑切片；ALq`u&d5VO"HPl%L
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
L:eJ7QfPNK ^0qK)R,F 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
j(K0knfI 4.等湯汁收乾後即可起鍋。6b o(sULe
KT/jV1@8Il
鮑魚雞翼球
`SMp E;c+cf 　`gu"_8kD6A
材料：A&~!H/m|X%u
鮑魚300克
*D#O}iP7~B 雞翼500克
i9pl,q?k N 火腿15克
;t?-U@!`yj}wE-t 雞蛋清20克-\2^8KW z5f
菜芯500克
R CE q'xN ` m*{d 調味料：
(@G O}d^j!?#l 蠔油30克
*c8\~Vc 鹽4克
(U7aKq(~:Y V 白糖15克
4H3TYLN#Lsq 濕澱粉10克
$g P+HN-\!A_ 料酒30克
)KEC#H gL3v 味精少許
oNNut7GK 蔥末10克
D\6` a~E oX-G 薑末10克e"Z8b c&S$R x
　:jM7M@8F(D#H-N
做法：
5~:N#l.YM6m-h/B%C*fqtX 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
N Y#m}:d/oy&z 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。*Dm2^e3A*r]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3s0J#[TH5m 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。:sPt FYn/r

*Ec4Ea w;^(~~$~g1d 龍穿鳳翼
3V1| W9u-G4HA3p 　2rE/R't@a
材料：  F8kq'\8h(K t,\+Zs4~
10隻 雞中翼  PF9M$Rn:tq@
50克 叉燒 y4Y ~5TjoS.Y.iF
50克 甘筍3](`3pV$x S*h'P
100克 菜心  
Z&p F;\x Th 1片 薑
,H;^$R.rX1G%DWB#v!yw 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 Cf^[r2jzh
1湯匙 酒
n7A+|.uK*b4d 1粒 蒜頭
.b2kR C4f 　        s&d'tS-r'wo[;Ck1t o
醃料：#N)J!U1@ j:F!h0b
1茶匙 鹽})~r;yr&}
1茶匙 糖 p,| mF|GM&~
2茶匙 生抽
*w4qFt#Ar+b.?;g)qT%y 1/4茶匙 麻油
@(Vi])@0ab 少許 胡椒粉 iT!wCf Ae
70毫升 雞湯
6b?BiX 　
} L C.V"cI&Ml6A R:W3EY-v![
芡汁：
M!rF`,LN;H 1/2茶匙 粟粉
lAv {;ii 2茶匙 水
6a,K){1X&Ax]3|r[ 做法：
.TeN-@G8F:H u 1. 將雞翼拆骨。 N {eBXtz
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
N+Q"\F*YtW&T 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1W4Q]-K7[ E dR^K$P*` l
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
&O/M&Y Bb 5. 煎雞翼10分鐘。 @J/Z{%C5c nV/l
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 c%p_o2Y%P ^r[:m9V
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 IUd8v6JDiss
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ek/t3V5t

[6eS|.S 薑蜜雞翼
y/}s a(l 　
l6hr;fI-r Gc;Vq 材料：
Y-o4|i5| 雞翼16隻JLr;i7j*A
蒜肉4粒
(]1OX~U(Q 乾蔥20粒
'L^;g2rgH5C/SO 薑二兩
Q2f7pdw1\Nz 油三湯羹        調味料：
a:r?%U*`'lj G"aC 老抽一湯羹7J [;d Rrd%ey
生抽一湯羹:Qi1`B S!{6}Y
蜜糖兩湯羹2l8a.g n8V%cK5ce{i H
紹酒兩湯羹
h RXg4C+Ov+u 薑汁兩湯羹_`#Dj,H8Y
水四湯羹        　
Sl(O*K,n0\ H 做法：
7] n8]e Qo\E 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8b-odjC 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；,^FlCAoc ?
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8i0|O U:W'}o
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；U8SR0`L"U
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。oA'Y,B6r+B
+J,`i!@I tb.R$uiLH
薑蔥焗雞翼
N"C$D"o3Wo-C u 　
2wX;] c;W%RbjW7c 材料：
9WF1Z A k-Rg 雞中翼１斤
e7Vkt"k:[ UQ 蔥（切粒）４條
;fw?G9dQ M*D 薑１塊        醃料：
,eW)C K9J t5? 鹽 １/２茶匙
uj_ g+wJS-H G*E 老抽 １茶匙
yT'uF6hz\ 生粉 １/２湯匙 1D;N'y c `5j t$g
油 １湯匙        調味料：
,Z*MT{%v.A`m*@_ohQ 蠔油 １ １/２湯匙
$y{6KUU)W:c^1m5{ 糖 １/２茶匙 `NQ%Ir fQ
麻油．胡椒粉 少許
u-Wur"S1f;da 清水 １/２杯
wn/y4vp$gM s:w-lg 做法： h(^7K%i9h4a$Cq0l:I
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
1t7T9MX"S0p 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
3{|EKW6os
{%s!p ys8I*L u 用鑊： N\ _iW4~,VFR
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。-gs/s?j.NL`R
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
4nix L{ p4_ 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，%k.J3X9{4V!c*q#S
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6h%f&wLku
UX8E6Zd U} J.]
用焗爐： %n(M M+~7tEA
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，0{Yhr1RX5yj
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
j'DlYsZ L} 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7Tt+x6F5|&d "MF&j)^'U(J
小貼士：
){t c0Pp#Hf#Y 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食6ovd,OV F
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
lQBt yrU,a
UkL(`F4|!t 薯仔炆咖哩雞翼&D+}9p)`m `7u
　
I#cwhg7d 材料：9g:Y%XC,U-UT3Yf7l$^
雞翼十多隻!Rh^M6d%Gzf
薯仔兩個（批皮切片備用）
h4TL-hUZF/~D9K 蒜茸少許 @-Tk0a5v
　!@Gr%u,vJ)|
4kS}PTM9Wf1Q
醃料：
-HP~Xd 糖半茶匙bGT)p*g@*l
鹽半茶匙
:@cW0s4Y1zJ2m 豆粉少許
[/\^qkCIq 油 少許
Ny w NZ 豉油一茶匙
c5tlC/f'V'p%k0{ } 咖哩粉半茶匙
g:r Qq0LF 芡汁：
^%n q8m C^}:W 水及豆粉半茶匙
co j#`&\$@S)W 椰漿一茶匙
-?3kL H s W(tH3@ 牛奶一茶匙
A&MS*hE S 　 d'{ ^ c/Gb;k
s7OX%^ Q s-n a#oJ
做法：
*F0h4n+|0}\ 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。QZ2H+Adt.D3D@D
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
GDF+^$x0Xdd 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
;}U/L&a-\6?3Jus f 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
.p h`.q/{o%O 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
4}8Q{,Clg ]"kn!X0Sx
檸檬炆雞翼'c$CzZL!U
　
{.O&x&RN r7` 材料 ：（４人份）
}*b(n6B C)g*Z'|0j.Y,~ 雞翼２磅
,s A+zKA s+~&yb 生抽２湯匙 1w5j }p N
蠔油２湯匙
qSg5v;|1t)[ 薑片６片
]5T!?TL}H)q 片糖２片
"|0W-A"GSc;e} 老抽２湯匙
1hy.V3yh 檸檬６片
}cc)^{\b V-f 　        　        　
r8P"t8mGH8Lg.|2v M 做法：
kl/]|,A jO$E5t/] 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 z`H!o Lgo
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 .J3|9QD2Ho,\

"l t q#\uq$y^-a*{ 小貼士：qjx2@:R-q]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5X\;\'xps
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。*LZ0HkYZ

Mq!G6lL 雙冬扒雞翼
w e8P.e5C@}B 　
} Mot,CC 材料：J'`oN,L|tN Q*tK }*F
雞翼5隻
Vv"Y0@&u(e+eh 冬筍1隻
C|`aR}y 小冬菇 1兩
3e:y'^n~J;H~M },[ G 醬油2大匙
v K:u4x9t4O0vq 豆苗半斤
t2])R"S9e,g 　
+j8]PpZ 調味料：
UZ^0xJ ](fi 水1杯
vx"v7Tp E'|,d0@ 酒1大匙
%D7Z-Z'p0{d 蠔油2大匙
U c\.~&Lg Q"P4b 冰糖1/2兩        　
,X;S6IY%b?2^ 做法： eP(v9_e%y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1D/{S0Q!Z tQ
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
i"T|;f;~!SU7c)]:f 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
-j\]:Q4g(\v"q 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
e%nT3`;d-v'D ;jO7?1taq!e K7T
雙味雞翼p_5e%] Vz/Q4b1u,V
　7W!v u*V_ o
材料：/|/O*G(J6kKs B
大雞翼８隻+N"t1x,y$S
芥蘭160克8~"V.@9[Ec R:j
花、甘荀花數片　.I8c._[N m,i0@ {
蔥段1條　2K/J*z:S5r3_ F~F
蒜茸1茶匙　 u-d ~k'G)Dh/ac
薑茸1/4茶匙
8r I:r!P8@:FO 　        醃枓：
R(N6B0{3p^1x kq 生抽1茶匙H6N1p{#[;I+o#E
紹酒各1/2茶匙
URX6N$B Y 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：Gj8Ml7Xo:H
上湯1/4杯
4f#H+z(LGR5b 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5O aXF+ws8?k 糖1/8茶匙7`'rN1J\d J0A1P)s
鹽少許        調味料：4O,dc;x T]
水3湯匙m!Ao6Jws$r6V
鹽1/4茶匙/t z'Q\$oP Z^
蠔油1茶匙 Mi*@2y2rz N+|v
糖1/3茶匙2Ixx Iu2u4B
生粉1/4茶匙
)U YF L,XsVp` 麻油, 胡椒粉各少許"w:Unh)["}
做法：
0\8?P;hXH9P U A$Is9G 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2VJkVU:R)c2F z 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；p F KC-l7c:b
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；h(p:Ql7Y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；KO,`:UeA
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8Tk0L9EVm+XS

1P }6DU[]2A 糯米釀雞翼hQ#Gj1HI_
　
)Y6~\*lB \ b 材料：
/lu:N'ULn@P3t W 大雞全翼10隻(起骨)
wc*G2yo@ 糯米2杯 _}6TF~ o
全瘦臘腸1條(粒)
~aKD@#u%w.K2J)e9Q 乾蝦米半碗(切碎)/@3MEas? zZ%F
　        調味料：-r%LGR/y'v M X
鹽1/3茶匙S%n:h;LA#F?"v4J
糖1/2茶匙
?l9?F@%o5~.n 蠔油1 1/2湯匙左右        　:g:D"tK4v1k[!b2J
做法：
+Y'?/_"K s7[_} 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
LYbY&w_3o\ g 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。f P$O O(P6f
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
!T)I]p(bJ 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
Bu3WG@*|H ~tp#qe&Ge
蘋果雞翅
a U"A9fm 　
(b.h)| xUg 材料：
'W+f"sJ0k$f2d} 雞翅
(];R\!S+[D x 蘋果
y\N*_C:~ 　
w%JEj%zO1L#~ x-}%@N C YGu)Z8B
調味料：
qs'[%} h:? 食用油
/A8q'{ Y&z(Ndj 蔥
|*@,lC\AP})th 老抽
:cU%_e+s8\*A 料酒
bkk6d({{ 乾紅辣椒
(m:p*j9p7pO3N 鹽
0T-j#v"M$[8I-B{ 清湯GOS:dZ M1of7l
做法：
xPJ.GJv\7awF 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
Pu+x;\8RJ5c4A[ 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
/J P%]\;rHF v 3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。b?R_W

8c V`9n(OV0f 蠔汁雞翼煲X p3o&cv
　 t4o(Y\G5rG
材料：qCc&Y$E s
雞翼 450 克 ( 切 段 )
T,IRlY^6D 蔥1棵 ( 切 段 )
B6D`bx-c 蒜蓉 1 湯 匙
xl(D{2ex9_bJ [O(| 冬菇 50 克
9n WW@gt$P#FO+S 醃料：
\| pt8`3b+`8u#q 蠔油 3 湯匙P y Wx#h H'E9K4\{:n[
紹興酒1湯匙 A!oG?L
生粉 1/2 湯匙!F:Y7y5Eih/?M`
油1湯 匙Ci5A L'y1K6Y
　0G un:DvWw
y!J5VMN.g7eH
芡汁：HUj;r w _5C],H
蠔油 2 湯匙
"JS4U MU3__%|W 水 2/3 杯$T5t:[0V yos p/q"C&f
生粉1湯匙2hkn?@mI:w@ c j
　
`*WM8Rt4PJR &Q8hc6]2Wo T)Xl6K4C
做法：
t"?A(O$j 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
F$k2g;f/p/Q5?z:U 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
t)?-lkx2b 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。s$g]c5QY]

m;[ dM9o`q 小貼士：慢火炒至八成熟即可
Z P@'Z3_hB| 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲K9v"nmN1F6o HP.k gx
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
Hyy{.t 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
8`w:? Nl;E"}
cbj%@4_%HN0Q8g 酸辣雞翅 F4H-n%z rZl
　u:x;@8vi.c
材料：
`1^ K$S*tX@ 雞翅 20隻 +@cuX(uI E0a
炸油 一鍋
`:?o.otX%Otu 溶化奶油 二大匙 &Y;K]\.VAEXa
鹽 適量
y#T j(W:G 現磨黑胡椒 適量 a5`_*o#O Kw3@\f4l
白醋 一大匙
v0DuCY n W)nu ]OM 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)#rZm Q#]l!]
　        　        　
9|)MBQG |frx 做法： w4F+m^-}_$IY8SER'Y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3^,k;KH,r5_ZO 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 tM+y4Mm \V/w
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 a4cV!}-R ?
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
wo.pqKen8uN/J P![ u8Xb,L
小貼士： &B&AdF Q&b*z]G
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 k6e4o|pmy#klG0W
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
y)Jfq+{ h,r 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
]oNsXn Iv#_B 將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
fm$q;v0J!p1e$Jc 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。nC ] jhJK
ir'FIt,iMb!\7u
蠔油洋蔥雞翼9Q@K&IR/d/?S
　
)asp4U3G:w~X 材料： 6uB7az6i:Y
雞翼8隻
!pn/^3hX/C 洋蔥(大) 1個*v1vu4E'GA5` f
青豆4湯匙zn(n%r3EL%G[,P0?
乾蔥2粒1UL-StV)})Q
薑2片        調味料： (y$p YDJ/XUA
蠔油1湯匙
0y x LV+g H5wR2f#S 糖1/4茶匙!x'UU;M%n,U\:{?}
麻油少許ZP feH3b0Pu"v
胡椒粉少許
lT?hs 清水1/4杯2O\P$` V
　        醃料： &x9n5q%pqUa@qGB I
生抽1茶匙
? [}U S}}4s 老抽1茶匙 Zw!` {9e/H
麻油少許5[L/j6aQ1|
胡椒粉少許
'niM6yt_Q 清水1/4杯
4y6e _{U E z'g 做法：`'n+oH)nhK3r
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
xtu7P"[5c[ 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。N/WhB7H:Jo1V
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2ne(j,n YQ3Y L 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+P i-Gu,b,v "Z ic7[)uw?
蠔油貴妃雞翼] r s+FWX
　yS ^ Mp*XW.`;cj [
材料：
_&N4xx7Q BF 雞中翼 12隻T{zdB/[
筍肉 40克 ( 1 兩 ) PGY.b u%O0h
冬菇3只
LU Ox(BX jiFZ 薑4片
*oBZ_zf 蔥1棵 xB;S"l p3D9aH3w:E^
片 糖1/3片
?M(L6jBU0Lh 調味料：mjBS-_ tP V-S
老抽1 1/2湯 匙
:F L&Y*}7Gh"uj 薑汁酒1湯 匙        T.}$x!H^H9`Ax/h+~
獻汁：azRc s0j*q
水1 1/4 杯u(C~]j_J(Z
鹽1/2茶 匙 ~^ zm#OLU2h
糖1茶 匙
1o mtq }2@ 生粉1/2茶 匙 (d3g&ko2wn
蠔 油2湯 匙 F%LnZ2k8O
老抽1/2湯 匙 EXV"lg
生抽1湯 匙h] YCeC+r%O vm
做法 :1ym:BD"q
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9v5[k*[g`I#Z Q/? 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
;i!s],Q4h"d 3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。)~+vG bQKlK$j

%F aD!ptm Xs 蠔油雞翼-fO7DcgF
　)c n5Mw0]4f$i
材料：3_9C0r_Z`K|'B,k
雞翼4隻
Tv.J+R7i|jc 乾蔥1粒
7@$h `,{&}F 薑兩片
S1n!M"vLO#e*D 油1 1/2湯匙        獻汁：
8}jE6F/KX;XK:T 蠔油 1 1/2湯匙
&sPnO~(KY 酒 1/2湯匙 7K/oF[^H.`b;|q
水 125ml
8dU?],Sj$S 老抽 1/2湯匙 FF\r M2S
糖 1/4茶匙
ZIz ~&X9hbWb 粟粉 1/2茶匙
$d.[H1h2EP.z1MV 鹽 1/茶匙        　P([Ta)e3i
做法：K-\occ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
(BR~ | T)jG n9E 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2`IkP E&@c U:u 3. 預備獻汁；3Vp,S,vw LE5}
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。"HSPKG/mE Y
-uw-T*`xe
霸王雞翼
h8j:[!Y-h-A,D 　
7BcOl,Ql5y,g 材料：Y)y'x`'IZ
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油,e9N XSh9Q+m_#?4V;O[
　        　        　
(`[1HBe'nX 做法：
{["L9FY)z ^,c 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
-` N,nZ-O 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8P.?Z8O ` P*^W 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。oQ*eQt?H

O0a z'k d h0O(| 鹽蒸雞翼_W9n([9F Ro ^;qOb
　4t%x5|]E _3D
材料：(r i#[ x2k
雞翼９隻        醃料： WU)c'|`6~5k cYa
鹽焗雞粉２茶匙         
5sg*D^4z 做法：|bB;R:OU3h
1. 雞翼洗淨抹乾；
5YKYX1m,s7`&npm n8b 2. 醃半小時，蒸熟即可。G"W G!F5ie0~ Y~
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。.v1e1~us iz G
(| jC&fu![ sS
/c i |;?#c2hUN1y/s
荷葉冬菇蒸雞翼r2pa:o]+z9N P6W;b1n.s
　
+T0KRn2JEA 材料： j2T*?:ouL
雞中翼６－８隻
*c FT+`1NrDhK 冬菇４朵
%TA#E;s4Qh 雲耳４朵._2y/o h0@i
荷葉１塊#@'@UOU
薑２片        調味：
&pRG.GnV'@1gE ^*W 生抽１茶匙
n1?!DQ:[o 鹽半茶匙
VO"Yt,gX 生粉１湯匙_5R ~:kjmJ
麻油半茶匙#NU/I"F;N
蠔油１茶匙
vG9o{?oEn 薑汁酒１湯匙
BpJK~N qi:A%D 油１湯匙        　
!gH i,YF 做法：
4Vnl2bzG*I 1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7`c9yU aD-M*d7_k
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
-y(_r'k6D,^0M V 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；ij?];s
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
%{2y1A6Uq{K| D 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。nz3S#@w
e$f&Q(m"? p
功效： ew q6}[?0R C)V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0} |,b K_2|
　-[/j+| q"gY
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
,CD#N,~"OU z!RA5b {:yC7f/g`j
酸甜雞翼E,m(a5T.b,UZ'R!e&[
　)P)FK.]ADNd Y
材料：（4人份）u#B!}4@Q"v_)N.^!n]t
雞中翼12隻
D-p W*mYng9n{.r 泰國雞醬4湯匙
}9ZJ\IMo!w 生抽2湯匙
/J+Xg5`k 糖1茶匙
{H9e9iw^:n 水3湯匙
#Sx8`#b$N 薑茸1湯匙        　        　.U J4Y~%M
做法：
0`:S7p4AG'le'q-[ 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
yBpvS;z~X'r,p 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；&P} tI7Iq0_
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；F4C&NKN*S7f v2u
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+K'n[email protected]rW 　C{o P^)}3y4[,W
小貼士：
(HPJI ? x1A 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
#mTs"_gL,f 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。lD5y,~JM;l
　
&Onzp{x-q*h 食譜來源：2005年5月4日蘋果日報[bq] um5xc
　
r'r6p/oV'?Z 0~~+k m+G6N.^b|
蠍蠍薯仔炆雞翼P'C"@G3Y-F
　qwW3aZgG
材料：
({7o#i3ul[\bX[ 大雞翼１０隻P&mV:el,J:T
紅蘿蔔１條
,Yx3owX zo B 薯仔１個
F)|4iv\P2h 　        調味料：%IE-e!h+?X|r
雞粉適量        汁料：
+J*nM2Yw Lwf 蠔油４湯匙
J:u k6erS:d8`6g6D 老抽２湯匙-KE8T'Bq9dx7T?
糖２湯匙
6Ds:qga:|fB 生粉１茶匙       
5\F*i.i!^m P}+h 做法：
Pj|j{V l2b 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；"F1D8`{? M }
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$GTbz6yjU${0I/? 3. 雞翼煎至金黃；"t0g-\u IK_ [
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!$RQ8HLm^$l!|'p
i used to cook them8g3P*[0l3NA,{
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂I8o`:keNrz"i`

I0m%u d QS 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
[+[8HX)]L-L 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
1tI$m G#Yh/d E;@"HUiG
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
R L\H%L5}uL9K 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。q)qJ$Z8_%z.D
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
2bo$wA5]?#ee did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
o7lGc%dLj}~ 醬淋白輪子S!O!u]-P;Q)l3l
‧蓮花靜香上師‧
$A3\-Z/n]0?0d3JE 8M*U/MDd
--------------------------------------------------------------------------------;KW fi \!e
Psv#a hwK4z X\
)Lhw V x
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 6W)f'?-c)O_

To.mw^ L P.{&Gkf 作法： R'sl)Y7T`

_r(Vg zHH:Y#u{ (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 l3zn6Np t
~c*NGh^c6P;q
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。
#N,q Z B1Hj H'dOHCV.Q)xR
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 ,u.EGck

4G'w|Y@u(V.v 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 E;?4[8n lD(L-K

L'BK(mTVg N 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類：
4fI!vyTqjvgU 3a9a*G7~'g#D&D;kt
體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
p8p*Yn/b LwF ~9J.A #Bl9a C/aO}+@QT
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
Z _ fa+]iJ
$ZOu*h;h'y6\A 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
{FH(v_pB0U3cR/i [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
)B;w[!Oun0B 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
)lsx~ v-ct,J-s ?T s9?9ZGV T-}E/cD4J
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
x B3FgK/a[I9A 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
{Xp6Z8n s6ID;EH1D
F'P9fzL`
!_dy@2p+J!D A
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
Pm/e,I'^Z 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
C6V h6b\W'RK_o 點解我煮親d烏東都酸酸地既??c8A)]e6l6cH/cE.F
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
(qWf)F"q8ZM4m 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:
j)l-o+iRc4H'w
*S)E/^!RLqtI 烏東5好 [/quote]kH:h)sS\"v
0{FN rq.[f

C*x @%DI5}'_1F6V 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:af&C&Y\

Kn iE0a
6k }1jk(AG g
fUK7y-JDMf 點解 [/quote]%Sq"@#rh7^s] C
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
F$L-r?C`a2la;@"hy H?c:uiDk
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
T)W&p FVJVg'E4lM 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
,eK*u&n _:{zn P XEG\_[;~l9T*X_'Ba

vwvb/Om(Q%]L 用錫紙蓋住蒸一定滑

頁: 1 2 3 4 5 6 7 [8] 9 10

Powered by Discuz! Archiver 7.0.0  © 2001-2009 Comsenz Inc.