十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:!i!~%\.J z#H)t+b
綠茶（Green Tea） 2Q ` EzK'l ^Z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙
三文魚（Salmon）又名鮭魚 .yu$y'[email protected]
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 #G Y g `-}sV `
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） c.\*U0Y'^ K F
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 z1F+e&A0Mt+gg
· 保護視力
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 c oaRr D-i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C :i-|)R8^'A&r
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 c Z R s2r&M-avA+E3p
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蒜頭（Garlic） {[2j,@ f[L
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
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紅酒（Red wine） _f H w;Y ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3h5yFK9T hYi
· 減少血管硬化 *i'PKZ)i!XB x
· 喝小量對心臟有益 :v H%O _)T w}
番茄 （Tomatoes） o {*S!C~e
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 (UW0E ?-@ M3\'S,|,}4}
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燕麥（Oats） V$nN1k A$[@
· 降低血壓
· 降低膽固醇 5} jt:A!r
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 k`JH!B4YL
藍莓（Blueberries） "a1G Ny*c N+gf:Sb%s
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 j Pqt Q OZ
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ~d-DYVk!r%C
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 *?7G[Xr [)@-`
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5\CO#V2mS
營養師)
第一位 西多士
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ?g S+a/m[ p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 a"M \ \?!@_F
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 H,\ ^v m
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， /^/Q R5M%g;z*d
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
· 卡路里：245 脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， PWn3M-B*m u'z)g
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 Xa+Tjp(KP ^&]#_
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第三位 雪糕 D2t e1i3Ih$_
· 卡路里：193 脂肪：10.6 e y Z0O q{ z
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 n$LduDj
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 a#?wAj(G&v*k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 H5d:_pT9a @&}:e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 O/Hh J7T
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第四位 即食麵（100克） 6s d#yDD!t&V&rL
· 卡路里：382 脂肪：0.6 O{7Lz F*OR?~
· 主要用料：麵粉、色素 9A-ep6sXm"L G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位 燒味 G8g7o u @n`
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） M$w/nr,o_%A'D9L
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， q9^ V)a#U?!l
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 J#fR4cu6\5u
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 %RvJMsd+E
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2Hy&L sm/z1rNH|#U
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞排 `#{"J/B`.{0M
· 卡路里：254 脂肪：14.5 YG6Rp&b){ A
· 主要用料：雞排、調味料、食油 Z7n4loa/B,l8?G
· 製法：將雞排調味後以油炸 I%N }0e8dc W W5a
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 +l m-])i b| ^
· 建議食法：去皮才吃
第七位 薯片（28克）
· 卡路里：139 脂肪：9.2 r!G)dM;e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 h1OU t(x Hl2o
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克） 'A-f2s1Yz5T?.m ? w6c/V1s
· 卡路里：210 脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） 8H7ik$}7U
第九位 炸魚蛋
· 卡路里：167 脂肪：11.8 9MB5N M lJ;W!v
· 主要用料：魚肉、麵粉 #D zm"G0U tI*x"p
· 製法：油炸 zE#aR~ q_
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 :~T&]Q0m.LL r{#Y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 s _ }/?H5Ot$X,E4zn
製，可加多點蝦米、等等。 x6x8h1vZ [B*l
第十位 雞蛋仔 0W#H ]G @Y l&V
· 卡路里：390 脂肪：5.3 -@;Sx0p.l!f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 7Q%Oz \5p _
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 o5nqbWu
水， \'x4kZ ?_y6} D
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。 *j8`9w(v _2Na&f-a
· 少吃為妙：熱量頗高 ,U Op U q U [/_7v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 EVwfW cv.x
長吃效果嚴重
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 B8Cn&e!R
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 -c@"X dwlXM
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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