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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ,Y+wR5F?:dfvh
$A(U S]|~7W2l%?#j
綠茶（Green Tea） L5{q%T_aDZ
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
%So{7b0\NM_ · 預防心臟病 fN|e,c
· 用來漱口可防治蛀牙 xWJ0^1L$\l

e$a'|4MSGC1j 三文魚（Salmon）又名鮭魚 q7Hohplo#o
· 含有Omega-3s脂肪酸
k"nU~nZ+o gb · 可防治血管阻塞
}\j$l&Y4\7B · 預防腦部老化例如老人癡呆症 )DFp]OmfI
· 降低膽固醇 E*[*i%U:H
4eoaz'SM$q fQ6\
菠菜（Spinach） w+C6_@,ds8\
· 含大量鐵質及葉酸
oDDi+kGm^6p8L+e · 可防治血管疾病及心臟病 H:km;Ft(F
· 保護視力 R"N[.SQid H
· 熱量低
IR@%J?
;O8W;Rhr 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
.r3@Pmbu9{z · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
W"`Y4b DSU X$a0p5| · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
sT6`1N oc &C^*g](cHcb7D0qqT
T#JQm4N;Sk$g
蒜頭（Garlic）
Qa `$[_ · 防治心臟病
3i O$~&n5kn.t#g · 降低膽固醇
k:M2Gn5Y ti*|x · 清血
_6y$|t:E4R · 殺菌
@Ix#H3_^T$I R3v'pv|]6}:`^9k
紅酒（Red wine）
` j8e7DEIw · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
yj#f4t@ c · 減少血管硬化 "pk5^R^U
· 喝小量對心臟有益
Z%eY0N]
pJMJ2W1x!p#Nml 番茄 （Tomatoes） ;o;onH.`"~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5hl|-VD"u-z#c · 防治前列腺癌
s,{-{9p2M5U · 防治與消化系統有關的癌症 P ]'\2J8}S2i1K
· 有豐富維他命C
"fn7C1])L i
2x'_2bo` 果仁（Nuts） bf'nEDAf5|r
· 含豐富維他命E
k!{;t8on*O;hF?!`E · 降低膽固醇 |%_;Z
V3H5fs
· 預防癌症 #WfrD&B
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
e2S;R+}
t0lM-u
Kt_dt(T 燕麥（Oats） c$L/^7I#M_?
· 降低血壓
.J-z#pga~X · 降低膽固醇 h@b!g6?/_
d#Q.C
· 防治大腸癌
_La_e-~%M Lg · 防治心臟疾病 Gr2b)m3lmb

|f;o%WN`1P7^B 藍莓（Blueberries） :`m3B~nN7l
· 抗氧化
;e-P3TA"S*^-vu · 預防心臟病
r A.\8k;CbB@ · 防治癌症
tm [k+SP1rv · 增進腦力 L6z&lY*f&\nO
C"~FVl
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 X3NToZ}
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 UMS[M
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出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
G8v*ptg*N+c*SG 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 kfDDn^
湄營養師 D?jP} Va

&~1bJ }@*r (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 +TTBt7O
營養師)
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5|0B6v2Uj ]I;w,^4E[C7f
第一位　西多士 　 { Q3j7cTR'WO
· 卡路里：356　脂肪：18.8
R1kq!~\.r(d · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
o0\3T,XEw · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
x w/?4J+n1C\ 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 wWF8_YxD
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
cN^/pRs.g 的飽和脂肪亦高。
}'Q){5Gj O"n%\a · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， :?ca[+\ h#r:K2I
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 .Vgg[[3g
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第二位　蛋撻
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f`!\2? vE? · 卡路里：245　脂肪：15.5 Ud+I$bso
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· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 &j:gbfT
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
T2xE~7F ^ 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ]9D [(i-lW5f2_:A
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2Z.u4M!]F0S0? 皮，然後以 400度焗20分鐘。
$~oJCa U|g · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 w~PA*lS8K2aB
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 %Q!Z@R%s
jU)b e
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 Vy3ziK5E+n"\
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
^o,y6g@tU · 卡路里：193　脂肪：10.6 Z7g:JEJze
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
D;Jb aheg4{s~)j · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 y(|~K5@}c
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 `C1?;`/sj7GLI
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
)^{m9xOK 入冰格冰九小時。
PE8rBd&t0Zuz · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 J5@ H M$xwIG'Ze
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 2m5E[,}\-f6ij"vi
%Ot0}`N;??[)C`
第四位　即食麵（100克） "YV!{s6F
· 卡路里：382　脂肪：0.6
!N g0R"z-c6y\ · 主要用料：麵粉、色素
0IH+xK7s_\hO)s · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
u+t)Z(nAi@ · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
"`-U'C}'U^^Ht 養極不均衡。
upCDn4cp,c 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
I#[!U?&b~*x!R 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
C9?"r^mY#TxP%LO 6O${(F w4jtxv`
第五位　燒味
,s,j6rGi1lM · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
pBrV,@~9X4\"M&J · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7V%y0`WX'i8{i*l
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） T%G\tz.`b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， }#qa2igvz1g
運到食肆陳列及售賣。 x+S;lo\5N
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 #MbT[!{3m~
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 #I+l-e K!c%E"n
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 _TE(?g&@
細菌。 &MdNZe'u
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
SMN6PI'b:[ EFP 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 \2d2p,[cLaUN
I4`d"?6zk
第六位　炸雞排 I6lP+K\OoI
· 卡路里：254　脂肪：14.5
eu6bR/F(p/|D · 主要用料：雞排、調味料、食油
fy/A,b$fw/X
· 製法：將雞排調味後以油炸 #TC j T YI
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 cB,D5k2W
· 建議食法：去皮才吃 3\5vmI?r%A(n{ h
j\GY3a
第七位　薯片（28克）
P9x} Y@9~7J`]-S"? · 卡路里：139　脂肪：9.2
$N-q)lvU~Z · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
!H~8]j} FY · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0n:q-VmI
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 l$Fb/{CD*F
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
$F4Jm+YHi2H
/SB'Q[+sOj 第八位　炸薯條（68克） f,Q"x Ihf)a
· 卡路里：210　脂肪：10
L&~
U:]th4I · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 }4W8t1?N
a$T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
#sRec&O0?d · 少吃為妙：（見薯片）
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q'RL[%v:N{~CH` 第九位　炸魚蛋 0}u+d F(CXc&\-Q%f
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ,T%f"B|(? V
· 主要用料：魚肉、麵粉 :DP0Z uiL&|6|)c!\
· 製法：油炸 .B\!['r@(z@#XO
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
iwoty(jd2U 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 .i4T![&Z(j
`A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+s s"o F%h.z^ 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
[jI)~~1a5m 製，可加多點蝦米、等等。
!]0Fe#~8XFuf n e6u#igN4z@1@
第十位　雞蛋仔
9X#t[fY L XW · 卡路里：390　脂肪：5.3 {Qs c6h*X
Y&b$u:g
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 R;fK4qU$^)DIJ
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 !OgTu KI-D(q
水，
i3}#H1v${;C&e 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
jPp8Tfsm-Ko2e 火底面 D)n~A\4{jx~
各燒一至二分鐘。
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j$|Zi · 少吃為妙：熱量頗高 #H)R#_nPr
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6G2yH.CHu:^#~d
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長吃效果嚴重 2c9KJ9| b
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4T$Cpr'c'p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
w'N r,b7r 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 u~)f{$_6Rbr"P2H P
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
lLow7HW.D6f ;v-E[ u8[H
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
#\y;`'GGO7n j 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ^'[&H`0Q&as9I
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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