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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
XAEzc5wm4w$c&X d8q&p/y0^
綠茶（Green Tea）
N-~.pQs1`| · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5Rh#GQ,[1{
· 預防心臟病
Ch.x1?.`/v6H7[&Z,U9w
· 用來漱口可防治蛀牙
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\#pmp6X ^4G7FM 三文魚（Salmon）又名鮭魚 v,Jl5u?5m0R6@B
· 含有Omega-3s脂肪酸 UO djE"z p
· 可防治血管阻塞
N%Hr1]F · 預防腦部老化例如老人癡呆症
1X/C%y R:{4u]_ · 降低膽固醇
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%W:j0P;xoi @{Z5O 菠菜（Spinach）
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_ nZV9Q · 含大量鐵質及葉酸 8[%Z SQ5U3J7U.h0k y
· 可防治血管疾病及心臟病
/x5R @(Cj(U · 保護視力 2E+z.X)PFG x|/v*t
· 熱量低
j:Q7h_as2g (Q(G+~h"iiXod k H
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 :]@
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Q I
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C |8GW^1V7K*yX
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 a(G&JoL8^?5[
fkj}#t

(X;^UKHv#C 蒜頭（Garlic） %XX$Uo7^}0^4}VW'W(J
· 防治心臟病 ~:LW~a
· 降低膽固醇
NQ0p+Gg · 清血 LND9Ymqk2m"Y:`$}
· 殺菌
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}$kq8v 紅酒（Red wine） 3Ey
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W+N7YV h Y7p
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 w,b/KI0sZzl1B
· 減少血管硬化 RZDpLL},G
· 喝小量對心臟有益
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K_*@&|;[y 番茄 （Tomatoes）
v$dLM!P(n)j · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
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FFq · 防治前列腺癌 )D~~:b.d![ N
· 防治與消化系統有關的癌症
WB$]0BE8O · 有豐富維他命C
M|#l1p"^|:HLz
@(A{!w:g"TN 果仁（Nuts） @ B3`zZs.G
· 含豐富維他命E
a?LXF/`^2K(_ · 降低膽固醇 )J"H?,NB
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· 預防癌症 r)W0K9Z"~q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
,|8y7L+H)SI%W
Ulq/U6n 燕麥（Oats） lLLA#TYZ[
· 降低血壓
%]F[8W_ · 降低膽固醇

lz U+m Zmh D · 防治大腸癌 tn7p&F
P
· 防治心臟疾病
kk({M}Y
Ocs`6h0a:x 藍莓（Blueberries）
t/Y&l[N · 抗氧化 &?*]+B p:Ml
· 預防心臟病
/eK9}|3}x9K1s · 防治癌症
.f!KU
mQH#t6V~K · 增進腦力 9v0v0Ei"rd5B"j

3I!p%T8T@lHT QNS 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5\&b3^Rij

g&_1cnD0J 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
(F!['Ta[3_ 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
DL.SB:W#z3[-h 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3o?B_H%W 湄營養師 4~:~3C.d yp7xrw
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
bR h)Su?-BK 營養師)
/E P?+g2nU} &]6R*xx%zp+eqF?

"C ^`$TTM)dE$l"|H 第一位　西多士 　 !~y ~ v\D\
· 卡路里：356　脂肪：18.8 [.t#TsMt7q)B
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 \.{Bf{ ^DNh:p'C6E
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
il4|4VW7y,T'jza&W 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
6mp,X{4A,`i · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 L
eXUl1Q&l
的飽和脂肪亦高。 V GW I+T!Ji
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0WgaHH#TZ9ld 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 /Kk;M,jl;`0Sz

.u2\-iw4lu 第二位　蛋撻
.We*wkxH/M · 卡路里：245　脂肪：15.5 dn'd|'t"gh#k/S
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 &Uf JPp`f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
&P5I&Z.ujR/N 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 +V[l!hcU
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
)^,G~R&A7A 皮，然後以 400度焗20分鐘。 4m V*J(z W ^O9D
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
`7kK4ea5IVL · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
X7h#m|Hh#Ac 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
(b1k(J&NGr,QM 豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
+M$Zt({(m'^#c · 卡路里：193　脂肪：10.6 6rrkoq aS
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ki&fb:v\]4k
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6i'yfi+Warx
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 jF.Mb(r3xK]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 M UU6Xfi:c
入冰格冰九小時。 ypf1C7@7H}B'U
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9g rWXw1H
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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.tF9Y(t$^/[i:L+o 第四位　即食麵（100克） rD6U$\3C$y"ED
· 卡路里：382　脂肪：0.6
Xu^4i.G@ · 主要用料：麵粉、色素 K7O%X;ZO*w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
G&i8WZ8U · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 EC)l1L'@Fy
養極不均衡。
4S!QS2eG2m'l 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
MCCW"f3a2\ 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 U;YNr2YBJ

SK7i\-si:z,nD 第五位　燒味
1z6Oq5O Y [eg · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
.g P+G TB:r · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
xj&prLu(\2s*EF5q · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ?8c]^y#f/t
D&v\6n
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
G7uf3rV8s4RHw 運到食肆陳列及售賣。 mi.[,Cp-TG
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 +l3me'^OVOR
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 n.uHaE
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
xn%|%G4|W*j2jX 細菌。
d
A'X|X 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
#F#^x[{+vB 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
` Je/E:fy [.Q9V}
,s nA$u)^P_G 第六位　炸雞排
K(f8OE~ · 卡路里：254　脂肪：14.5 fN I-G
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· 主要用料：雞排、調味料、食油
hUV H:o)wQ"X · 製法：將雞排調味後以油炸
']K1d%ii6{6E/H · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
C;z6B"} JT4e&~ · 建議食法：去皮才吃 :OAh-w#G8A6yw-H1_9w

_!FI(X/^[d 第七位　薯片（28克）
K0E w TQY&w · 卡路里：139　脂肪：9.2
lL[&|(Vm · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
(Z? o)h!U?%mRo · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 Kp.|2MQe8bh8um*n
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
t7Rg/d:qH(J Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
BN9|!A,G|b1B"|{
9E$Vg oDQ;N 第八位　炸薯條（68克）
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S
_7JK · 卡路里：210　脂肪：10
3K:OZ,Q'JH · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
zJp#w3S · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ,U BuZM {
or
· 少吃為妙：（見薯片）
aw8U k rhqw ]8i"F8z}a$Cbv~
第九位　炸魚蛋
;B@m!A |+srA)Oh · 卡路里：167　脂肪：11.8
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nB · 主要用料：魚肉、麵粉
T-@D:NIy5]*v · 製法：油炸
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rxVB · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
`-o;t2O3W-a 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
u)G/v\DG S'x/L#@ 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 l8a$iw.{L%E
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 S)CROB!c \e
製，可加多點蝦米、等等。
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i7fL4d0u6^ 第十位　雞蛋仔 7V5VRy&R[+Q@V
· 卡路里：390　脂肪：5.3 .Rd^([&b$c$M PO6h
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1jJ_4\]gY
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1e&`M)L6_b,M
水， 0pRc$`M1Fbz
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
#zE*W*q^)vv 火底面 m V:L?6P,h7x
各燒一至二分鐘。
`dv_oifYQ"{m · 少吃為妙：熱量頗高
h!A6Mcf1Zd(Z · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
X7G8u,i4C HU X0V_J3QA;e&D
長吃效果嚴重
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!d b/I4{Uj!a} 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
3j
~;c1tH;PVj 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
DkJ
C;xC&d 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5{2U(? wX^*N RZ
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
dv$[;t-u7g 3\ cN&Bj/r
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
M2\ `!|*~;lP?U 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
%`"C6S2e-k{w5A 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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