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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: tU)Vcglj*q

k&esHG/tHO 綠茶（Green Tea）
]m&?*`2S · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1M E6^,?-e:zzp · 預防心臟病 e#vO&J~a jz N
· 用來漱口可防治蛀牙
n1_:t&y*k!}nZ,L lJ c7yh]r
三文魚（Salmon）又名鮭魚 )BR!qB hU3p7r8_
· 含有Omega-3s脂肪酸
#`+k2Y)d T · 可防治血管阻塞
.`b\x.O · 預防腦部老化例如老人癡呆症 l)E4h6j;I6P
· 降低膽固醇 V(p9wl8@4o|h3S
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cp'`(\ZQ
菠菜（Spinach）
[*r,`gDe6V'\ · 含大量鐵質及葉酸
1]#cN5O2S6['nE$@d · 可防治血管疾病及心臟病 !j1Bh X"qs"n
· 保護視力
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@fWwpW · 熱量低
9U(mPtX1~3M 6q,D%_vE.{Fv G
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8A9T(XI9\9^lg"o,t
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C w \-`0d'N?+w|'S6P\8Q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 N5r5x
u\x9N PzT
r_0E D!cc3Z

2GBZ Y;rf 蒜頭（Garlic） K`3g}p
· 防治心臟病 wK%G6K
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· 降低膽固醇
2v5M≤Ni:l K/N · 清血 G@g#{'t \f'fQ~
· 殺菌
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r4k2y#s\*B'gY0I
M 紅酒（Red wine）
#My X~&J4o:Y G4iB · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
2^\;e|-y)A · 減少血管硬化
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|_Yv · 喝小量對心臟有益
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6y'NO"W[ 番茄 （Tomatoes）
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i g · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ^0[6B8i&i.A
· 防治前列腺癌
3}$}"]_&\l U.f%t · 防治與消化系統有關的癌症
zOGHWCE · 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
2re|"kJB0| · 含豐富維他命E
4{8[)l]*eGnneR · 降低膽固醇
_8Sh|EN?4a,E · 預防癌症 T$A v4fe:n/p ~r
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
:V3D,k4@z-M $eQn']@ o ~,^l7?
燕麥（Oats）
[Jw(e'X.k)\ z · 降低血壓
9AV8B9Kr9{5L]U · 降低膽固醇 tg
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· 防治大腸癌 IQ(z2hb ms
· 防治心臟疾病 V'MK*YFR-WX{(?
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藍莓（Blueberries） &\0{3NT0e\VT,mR!Q H
· 抗氧化 %jx#Mt+r/?
· 預防心臟病 5k"v o6F4PF {9[
· 防治癌症 9rp_GF}|
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0`w6Z/OdM
,c(X4l(Y'T'WJ"Z({t'{c
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
F5[7X,u.X0x 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
"E_0A&\7J+@M(] Q 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 .z]^#|KN
T)UX0Fs
湄營養師
.?E/l ad a;YV2WN
k$hY'g uJL (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
DKTo4d+xv 營養師)
K.z0j@ jQ/q)pU;J 8\5D_uyq9O*@
t@ yx0|$s'f!P
第一位　西多士 　
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`C)| · 卡路里：356　脂肪：18.8
~j+s Z#U^N1S · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
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{!JX · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 p1~
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包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 H9E{,z-i
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 q!KQaM'HAu
的飽和脂肪亦高。
SCZ!xM,VY · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， +a*X%P3io!Y{1p$a
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
;Y6LXmf)~8T · 卡路里：245　脂肪：15.5
5Mi#WV:P|#N7t · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 S `+{*vGU.K+J1~2O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
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? s_&],Z 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
]q? X1\ u 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 @
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皮，然後以 400度焗20分鐘。
;C,z+Y(s ES}3[#N} · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
`%@D#x{)J · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 |4fQ$Bkb.o$\
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 Eb6@5{Q\Un
豬油，並減少糖分。
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-C+d1x b,B"i 第三位　雪糕
A a;S5I%DeTs · 卡路里：193　脂肪：10.6

Qj$h$hm0U-\n · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
W(AkCh,D!V · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
sa*B^8Q'z3TzL 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
P^+ei8~(Qz(zI 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1_l2t1Cu;V 入冰格冰九小時。 !{}M.|$W
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
I7D(Kpb,Of(M P · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 _/H_Z,W[T Q

_Yk$@p!Y Q7H1@9lm 第四位　即食麵（100克）
:q.tG.cKEfM Z · 卡路里：382　脂肪：0.6
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Ff · 主要用料：麵粉、色素
P7RHJ2TKJ_9w/] · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 oY(~-w*K7m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
-^^.eUe,_$W 養極不均衡。 BO9N0yWd.w9N
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建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 o,svd{x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
R"p1|*VD2d(h^PMn · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6s^2f_Ms
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9B#h4i9];g3T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
o/V9Vn)PP · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
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g 運到食肆陳列及售賣。
WCw2Tb m 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 @@)l'qf7Y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 .w#xr'~V
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 DCs8p+[ \
細菌。 pU4lZ7T`Jg
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建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
%T1NbSdm!n:e6\ 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
o)t-Fs.N3r'rz -i{#r%K,Tq
第六位　炸雞排
xf:{,k mr#cr · 卡路里：254　脂肪：14.5 XMlU6f6M
· 主要用料：雞排、調味料、食油
X"u:IXY · 製法：將雞排調味後以油炸 |Be2M$U,\^|
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
HDC3T6OnY$i · 建議食法：去皮才吃
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w 第七位　薯片（28克） x|@.r [
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· 卡路里：139　脂肪：9.2 4B$H\$?-]%]9X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7n M|m](O · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 Pg2k)P$@vg
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
y)Kqj@"Tq Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 _ I#@`C'R
&@0U[fS8PU
第八位　炸薯條（68克）
{H-\(j+f ~Ui.K · 卡路里：210　脂肪：10
Z w6NFo · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5O!P5`)GX,x
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· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
~V.T!z:fA7{W?2} · 少吃為妙：（見薯片） EyD!xC} A
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第九位　炸魚蛋
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· 卡路里：167　脂肪：11.8 1DGEX R/{
· 主要用料：魚肉、麵粉
p.r2g}.Y,i1J · 製法：油炸 6z'N%T4U9B&i
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
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{S2lG1eL 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 m!L*_Bv0o\b*c
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
O"u)ox@q 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 .y
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製，可加多點蝦米、等等。 +nJ'D
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第十位　雞蛋仔 dk KW4` j
· 卡路里：390　脂肪：5.3
@u M/Ve:eH2g · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ^} D_+Q'kc]
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
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水，
Fpit-F-}W8[ 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
.B;P} ^A:z|f 火底面
EEB$S-blQ}"a 各燒一至二分鐘。
3M G][2E · 少吃為妙：熱量頗高
C:z#MVLK;b"{+U i]Y#n"{ · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 B"HFJ\2X:p
w/j Z d.Y9u;t&c5C
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
^$Nfq'I2KF 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 'Aa\(Zo1cQ&\T!Yw
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
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S 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 QprVe E[6e

'whfk4pB*S 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
b6m|Z(@X 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 p6EKiK!O5Y.k
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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