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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括:
-Uo a#n)S,r
U%A2D,]L/f 綠茶(Green Tea) 8S&q[0?M"Ds D
· 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 -C mv`7SC]#`
· 預防心臟病 b_qXA0U
· 用來漱口可防治蛀牙
9Xt\ s M\ k.SC 0f:["I`'qA-|8vV!L3[
三文魚(Salmon)又名鮭魚
s7g1e9]2K s;KY · 含有Omega-3s脂肪酸
ZM9y[ atX · 可防治血管阻塞 }@j1Ju|-i$[?;]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 b'^:o]$zV9Gd
· 降低膽固醇 t}pOE1Y9f

%R S4t(U"f%yN 菠菜(Spinach)
w^P g2h:s · 含大量鐵質及葉酸
WL(i x5{ CG+p · 可防治血管疾病及心臟病
J#]%SvC'zn · 保護視力 a _ r+jy
· 熱量低 4h,aGB8fz`4M)|A!s [
9^2|d#S)y(g
西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉
gdS*ip(vw · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C %}h"M O s2Cbk
· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。
m4w \3bm`:Z)P&h ;}:T4@q$N7?-zc
pD2\X.`t$hLG
蒜頭(Garlic)
2DmhZSa7r%?G · 防治心臟病 Uc w F6N/vj
· 降低膽固醇
'],?m b6@ · 清血 $Ce%p.xC\[+O
· 殺菌
i~uz9qu {8LCZ` K$b:H;H+D["E i
紅酒(Red wine)
l&W&B8|'VN2sv · 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。
E5|NyLN?4nS N0e · 減少血管硬化
[I*F5g/|b · 喝小量對心臟有益 iJ n,NI M5n A8Y
qk:wCL8UV[.kK
番茄 (Tomatoes)
M5i$b&Dt B`f{:M+f*Qg · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 +n!S6\0Q'nar
· 防治前列腺癌
7m}.J(X+T:rq · 防治與消化系統有關的癌症
,r_W!GBLR-f · 有豐富維他命C +QOU2H%A(\!]Dv;xT

qG1w [^-Z~ 果仁(Nuts) 4VrqQ-tX
· 含豐富維他命E
/h#P(i4urm\ · 降低膽固醇 i7T.`[1hw3G!I
· 預防癌症
CzU^Y · 含甘油三酸酯,預防心臟病。
i?$W`3T7`+C
*Ng2V \7R0l f 燕麥(Oats) `4B uGkY3F3^6RR
· 降低血壓
MV0]6yw1U"JN · 降低膽固醇
,T-^/z I%EqN#P*I · 防治大腸癌
a,JI2a8kDIM.s · 防治心臟疾病 *C8i4rv"Q:k

L3nr8Pt-jiB d 藍莓(Blueberries) h(x0k]S
· 抗氧化
KP mce"bM3vJ · 預防心臟病
;Sp xu3h/} · 防治癌症
?j+LH0n#F"j"W · 增進腦力 -o,IVJ,K
1{EvO_ vt&BUq
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 h3s#G1{? ^fp;y

[_k3|X:iTEY8}c 知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
0p$o~/N x }B$N 出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小
RRX1Nw*H 心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓 qHH%ZJF+M{
湄營養師 )ZD2L/k{[c!v5e

!m:tw^s'w (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
h^5l cY`*zx?)x 營養師) ;Z6D/X0Wz:S
c5L0~ }R K
C(q8xU-Y
第一位 西多士   gL$Jj+I q
· 卡路里:356 脂肪:18.8 n9X&S,Az
· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 iz&z]&m` ]4HN [tp
· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方
5{ ~{;?6R7^Pq2R 包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 v,t6F/S u4i F h%o}
· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油 4F_&F)RIg
的飽和脂肪亦高。
~)TYo:O^;{,A.V'o · 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,
k-s;n/v;Q[(v} 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 *e.KLz:qK2~3`!M1F3@
&x{i\$Z.@V
第二位 蛋撻 %CN3d[T"y
· 卡路里:245 脂肪:15.5 _)iV/E J
· 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
o a5['i lm;q^ · 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻,
j"da6p}] 糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝
y&_/{O[email protected]L!dj 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內 [*M+I1Ci p
皮,然後以 400度焗20分鐘。
&]|7v:z)H8H · 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。 v Kb0o p1?9}{
· 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多
(C-wkx L5P%Y!D,N 吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
MjE mA 豬油,並減少糖分。 ;i3C%rq qJhp6N
j6d{6sob
第三位 雪糕
0xs A:RJ · 卡路里:193 脂肪:10.6
9E%Rs.J0i'v C \2U · 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 N8i#y0A {Q{/P2J
· 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白 3N-e9b,O:i4k'P8d-}
用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2eKgaMe)G 之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放
Fz7Af/V+wM(s 入冰格冰九小時。
lH3F$`f p&q*l'W0k · 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分 fK2V*u@
· 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。 RG_1Dfc-k1?
~1a` t7vcxP
第四位 即食麵(100克) '_G_Q_&WK
· 卡路里:382 脂肪:0.6
:Gs1|q%t(Y p r"J · 主要用料:麵粉、色素 #JY]L!D/fl
· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。 e/` n}wi)k \%n
· 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營
X&i9Q4v,EK9[F 養極不均衡。 5R L%~ rJ6D;{
建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
]JO)Ia)dn3bX 包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。 4g/` f&B7w.StGj
J+QA'H m!h
第五位 燒味
"d\*_[|s| · 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293)
[P]#z r@ · 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17) ;S#jq2m wag d5re!^
· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用) A-l;hO#mlj]
· 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻, y6x-hC dnQLSA
運到食肆陳列及售賣。 GlyZ%KgT
少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4Y[ ?evH%e ifC 的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的 n @s.ZVuDwx
表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生
*lD$r"`7Qr 細菌。 bJ_T/x;SJ
建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如 iT)r| }!c(PT
果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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]:cN2H@%S 第六位 炸雞排 2z6} s&qHh2v
· 卡路里:254 脂肪:14.5
$zJJ|,t · 主要用料:雞排、調味料、食油 p];O;qY yq
· 製法:將雞排調味後以油炸 }6@-^bSc _
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。
e"Kt1K.WZ · 建議食法:去皮才吃 r7b6EAXw^!V

~4L+C'j0X 第七位 薯片(28克)
J U;y^eU#p1P` · 卡路里:139 脂肪:9.2 yED*m^{H
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
5i!V$VP3hq4i · 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。 e)N*C)F5it8}d
· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命
e2hjswuGhs C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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+Va/IC2Z&| Bi*E 第八位 炸薯條(68克) P&d(q _(utp1Za
· 卡路里:210 脂肪:10 @`v\2DX6k S ?
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精 NEc6Ml-Ea3a
· 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。
M5[} t$Zo · 少吃為妙:(見薯片) nL`4_cSYp

-y,aS[ m[K!|I 第九位 炸魚蛋
-v!He(Ebp · 卡路里:167 脂肪:11.8
/Xu5iI-gh · 主要用料:魚肉、麵粉
PSQ Hy iy · 製法:油炸 -w8Y~#C,D&Sl
· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不
2@R xI3y l P 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的
;a0A^3xXvl 成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。 8o.`5zC5ore;y%S2r b
建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自
ua/o$g.f:U:d8H?)@ 製,可加多點蝦米、等等。 I!`;R:L*dp3q
,r+tl |4]r+x\&EKp
第十位 雞蛋仔 A"j*`l3DXq1q9T7V&@
· 卡路里:390 脂肪:5.3
&j@!OaSx:O` · 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
\({&_2Lx6Qp · 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及
@4{&Jx{,A 水, aC_'^voan
攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中 Jy0ac'HJY6F
火底面
5P5d&yxP nF*` 各燒一至二分鐘。
g;D A+OPK&zw · 少吃為妙:熱量頗高
} dl`v{ · 建議食法:一次過最好不要吃掉一底
w] R,AUT D 3SX9Y1wj
長吃效果嚴重 u+p ?'c0A0mCdT

5i/\q!H P%R1?  以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經
4WrWa2y S \h 常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼 4Yon}'i Q o-fn g
而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎
Qc(yi.H \x 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0w8~3q} q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法
xE xZgy%d 應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。

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