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tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]@L?5Cqwi{]7r*[+p,n
　
yj7n/_?I@-vq 材料:
vKg#x~|Ym?
f9kT E"n!P7Nz 1~雞翼適量;Uhm*I2lv.K

D G$z`B2BE\i%h 醃料
x-l`%g d7}kL
XI1V#wxF 2~莞茜３兩
5R| Y7HWD 3~蒜茸１兩
P^7E#V#e#m 4~味精１兩? ?:U$N5sU"A-R8uM-P
5~糖１兩7i4h]-In[X X1u
6~鹽１兩d+VT!R"C.c.M{
7~５隻紅椒
7w4k%UtC^7lN0i5l 8~花奶１罐
%Ow `/Z!|x 9~美極小許
:b!ywuV 10~麵粉１兩3WX;wmg_
11~水1/2斤
in,L/@R 　

t/N0T:Wu,? 做法：
d9k6~2j q G%R1I0_ 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
5p8M9I
y$q
|#w&rS7} 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 7OH&O!gF+m GVF
difficulty: easy
m5e.~ HkB
vkU3MtT 十仔一言, 又香又辣的雞翼
%d4VVUE7h6tDnB Is-Alie-P@ @4SP
[color=blue]檸檬雞翼[/color]!vYK TM9]2w
　 nSp%T:pEI
材料 ：(2 人份)OS-P3x-gG
1~雞翼 12 磅
j2bPQQ 2~片糖 半片R)B0w],D^
3~生抽 1 湯匙
#| jXv-^n 3~老抽 1 湯匙4ta:FO1r8wmc} v
4~蠔油 1 湯匙QL:NN3R
5~檸檬 3 片$]n.M']*a:q3F
6~薑 4 片
,?5D;dsed5t 　 　 　 /G`4Np@%[|h#d
c
做法：
9e D?7\-]Mm#a2l 1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
TD/i]p
h+M+F"J 2~燒紅鑊，落油爆香薑片。3@)M|8M]Y9rC
3~將雞翼煎至微焦及脹起。;F;C*iI%s"MX
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1A0Bj h Y/g em"u%i ~酸酸地幾正~
`r;A$f1w4Z*b
q'I&im%M1AHE [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]N+zq[.@Yx0L
材料：!iW`~u%Kq4Q#j1?
1~蜜糖 約1/3碗
dpNT^K 2~雞翼 30隻
/{o%|Y%}U(U-~ k 3~老抽 少許
d `AU8Y1ID)? 4~鹽 少許
-}T@'gU0Q 5~酒 2至3湯匙
!@$E w[;?J'P K_ 6~麻油 少許+\ y"Xz/v\3Bwx
7~胡椒粉 少許
b myo]lG3I 8~蒜頭 幾粒(m(\;W~\i2J&u
!Cgi |.Q-?~
做法：
W` K;^ U&oLU 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘L3F#{0^]:Pf V$W
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
v+vnz;qUQ 3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
%d \
`~Is_a 4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成U#L1q"C I
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
-T_^a)aF3X(e 十仔一言~情人節最好選擇之一
qRanJun
EE"Cg5r;T;uG.C+D:A!e [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]3b n~ ?8M
　
#r5|+sF8I 材料：
,h0vlT?0Rk 4q7|e!DvmBGN
1~雞中翼1磅
[*[6YxnCS8[ u 醃料:
'y3bEc9tvrDkq.GU 2~麻油、胡椒粉各少許
K;Ds$i@'Tp#a 3~鹽1/4茶匙
_8it@2jy-zs5p 4~香茅粉1 1/2茶匙
C{,WXz.d4j0S;\2N 5~魚露1茶匙]TS+Dg v
6~蒜粉1茶匙
)~z#R5x5v 7~醬油、蜜糖各１湯匙xC2?Z)Ed
　 3aw
uHd${2P
做法：l(@;^3?)S
i+L4Me%{,@[
1~雞翼洗光淨dI2^{Yz!?
h
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。.i+DG1Z'Fa|
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成*s6d|:i:_#wm2?
)f4LoP(B?T(@D3F
十仔一言~好味但其它更好味
"Z(s*y6q|teB aw;P*h&L!u@Q.F%c'T
[color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]m9iux Xs9sH@
　 2~3B5bv,ECv&J2~v
材料：(2 人份)
e*i}e&NH;U"Xce 1~雞翼10隻6m3`V;QD'[
2~豆粉 適量
%vQI&V!y 3~糖 適量
~^B/u:X$Ug1p)G 4~豉油 適量
.yk#rs+J-F7i 5~蜜糖 3湯匙
}_ h7k&~w3UB 　 　 　
{1q;D YBKPg 做法：4XIo5m K't4C8tKciw'^
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$fxV#zU\
2~焗爐預熱 230度。Z(Q.FBx ],m
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8O,a0om0Q 4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
VZM)wYa /F Mvps
小貼士：;c LZ0W~)kKJf@s
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
,CiiDlS/L8ud 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
eUTg*h C:~Yn!} 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
2Zee7i&qA @kTO,F1_)]
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
2m3?f2r)hO:d&Qk 　 ,Mb]-`)E5z"}
材料：
6C.vW2ce6B"JQ 1~雞中翼15隻 K:w"`!FD)U
2~生薑 4塊VJ6R
{ R.i
3~碎冰糖少許|a:C-h,qB4} Ua7~
4~茶包 2包+n9S.XsXM
5~蜜糖 2湯匙
*^4F*`;UhB 　 　 　
6LwYy\^gP'R 做法：
2w&jCI'u9kS.v 1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
WXq
ea"uG{qfE(f 2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；:ZoBb6ou
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 O\6k `&c

Ei6|B0n.zh 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼dL3{nU!e
M0AY[4krQ@
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]
-O5@9z4k/}$@(frL +s%w(ll9g
材料：  
,tod-H4dhY 1~急凍雞翼一斤 :J,\!w5m1yW1lU
2~黑胡椒粉一茶匙  'D"jc0@ a#^;v[?4Pb
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
.a#GFQ#wy"jW 4~蒜頭２粒去衣剁茸 $gsDuV1ov4c
5~油２湯匙
_pusqJRJ/t y Eoa*O4a8Ma1c8t\
r@1a f&jmf2c,t
雞翼醃料：  
;t7w(u2MJ*^x 1~白糖一茶匙
9r2XoG'[L2tD/]*C 2~鹽半茶匙
|oHF,T]8X.\ 3~粟粉一湯匙
vX3p-?Y8|5U'sP 4~油一茶匙   
5jO0?
W'TM8Y[wm 5~蠔油半湯匙
:QyZYp? 6~紹興酒半湯匙 wI?,o5yza
7~豉油一湯匙
(b| ZZO,Vqz8Aw3G
.h%D{;O4} 製法：   
%c r[j)QS!DQ3A 1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]]N)}*{ j i LY
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． _5o"j2^ a
f X*_M
vp:},iR

LRxFM 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color]，送酒一流．!Go@(_L.z
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]
u5Q;g\)F
$U,nK*kZp [color=Green]糖醋雞翼[/color]wI+W r!_s yWAI
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]
d g/o$a3q&imV'g g6_-\VV!I-eM#D
材料:
tf ~6\"h`.esu    
W}6`9^#VkU-St 1~ 雞翼2 磅
ruje)H Zp(t 2~ 薑 3-4 片&\`rt"ul(`(eU!v
3~ 荵頭(切碎)2 粒:d2?+xd(Gy
4~ 荵段及芫荽各 適量h7BmM`*O-h |

0TnC*g?qxP9e` 調味料 :   
n`}6A#TUQ|8t 1~ 片糖 2片
6`Ri~x-Kxs_ I 2~ 老抽 1 湯匙
9F.U5V6E;s@ 3~ 生抽 1 湯匙5IU$[cY4i;n B8{
4~ 鎮江醋 2 湯匙
'@G[5XsH0}_h 5~ 紹興酒 2 湯匙~SS9s.x1T9E|(i|

$lN2?NdljaR 做法:  
vmrFGu 1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
!?4^[` b2~2Np 2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。IEw/vMV9X
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
x{{0X&K3j[Q $t m(WP L!G0J
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
bqb3Ez
a Ns aCl/L [color=Blue]瑞士雞翼[/color]
8hW+D"~yDL@ [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]'RHS1X+}
hL:^Y]/H$pd
材料﹕4V;K!~ei
1~雞中翼12兩
'M$C:KwL^.^R7mw:N 2~蔥段1條}3^$foW6e
U EwS
3~花椒少許
,H }%o7kJ\ 4~薑2片
2{3h;F:\j 5~八角1粒.}-C7d@SHQ

Li2Ju.r!a 醃雞料﹕
k}SC:on%r 1~紹酒1湯匙
Jap C%Tf[Ri 2~胡椒粉少許
Z'gB(~o1y~ z%s,ZHF3c.NOuDm%q
調味料﹕$c3C5YXr2P5E
1~水3/8杯
CC6WvG`a 2~老抽１湯匙 aC
?UDmL|5K
3~急汁1 1/2湯匙3N7qC%LOe2o
4~甜豉油4湯匙
0G"Z3i,C1u E;j(If 5~片糖1/2片 D6u f~4G2x*AQ
X(J.GknV8f(L
做法﹕
&~a,? waEJB 1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
"tk]a7e4[0dQ 2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。&]}6f6ty2l-l`
v+L/LM(S#k
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
|YmEm,Kw
;U4_Kk)J'i'J4Q [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下/{Vb9cP H2B'O(zo

&S#[!m7O0z$J ex [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
)F#Tl
T`S6^k7} 　 ?-F0c*Er(w*cZO9h
[color=Orange][b]材料：[/b] [/color]
N0] i}?1Fw 4[~8m7v F$nnr
[color=Navy]煙肉 3片 .y/An6^y M[!d
雞中翼 14隻
`
lB M2z5NB0Cg 花奶 1/2湯匙 7E,_-FeH
白菌忌廉湯 1罐6U w _#|6nU%v
蒜茸 11/2茶匙 (BKPgtz^Vu~ Cr
莞茜 少許
G\LHR;g$X 酒 少許[/color]
xfAg U2_'_fz#t
Hp%OG j(s \[+K [b][color=Orange]　 醃料：[/color][/b] `J"L/]x

-cR!o-mcI"Kt+r [color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2hWU^-Wr]Y!`&m 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
#R}7Jz1T:N5u'Fbl 胡椒粉 少許 麻油 適量 　 [/color]YW9L[q)p ^dJ0~
U taD5][ M,? j
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
,w)D{S*w_bos"L [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。r;f?r%T$}

,IMGEw3l8n%rAj 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。pf7^f.zG"}(Y5Zi c
%j&A!PO ^#w/`+c[
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]
8W\lWqu5D 　
P4Z-?1Fe)Y.Vc*ml [color=Orange]貼士：[/color]F)K.lh @L3b
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
bSGUGo_ *i7K.Q*PGY;pYGO
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]　
xW Y
\1]? g4}ShE`/h
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
+l-Hi+I#a(Hj [color=Brown]6u/U1Y:s"aw,GE
T&Z
雞中翼６－８隻
n;\Ov8n ^%X 冬菇４朵　　　雲耳４朵K]pYT(t(fql
荷葉１塊　　　薑２片 [/color].o]cR)gy

D%C*k9G8\
@
I [color=Orange][b]調味：[/b][/color]
!r:i4kzk!_ v [color=Brown]
:v_ o8MQ}j"pD`D 生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
+NxOo+G5sq 生粉１湯匙　　鹽半茶匙
5oxL9[S4H w 麻油半茶匙　　蠔油１茶匙cj? L'SH"S4V
油１湯匙 　 [/color]A.z c:p5s

%U1f \_eP)Yy\ [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
A~t2oo
}s(h ,t8h$L.\;@[L-Q6]/R
[color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；%N([o]!y)M.o I
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
I/?+m7O _+M3Yf 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；^\d [A-de,pV%@
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
G.pr2e-\0J S 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:
%B3N["b)S9q*E4? 等我又介紹下
)~*_%[qiP9on
1VM9q#sJ7K [color=Blue][size=5... [/quote] U!U!['Ui
fi(z#s*]*_7s$uL

%@"x$g@E x#e^#a thank you hohoO\
J3c/~3WL

h_u5M;Tv+h&N)zeX [color=Orange]冰糖雞翅[/color]F#QlD
Cnt"G
材料：yT z&lT j
1~雞翅膀 12 隻
s;K5T8\2Q$x 2~薑片 數片#p5RvPg%g8D8V&t
%V"oq%B-yla
調味料：/@ ^2E:kb!D3Q4[U(e m
1~冰糖$O$xR'D2[1o`/f
2~橘皮z7w!r'^2Xgyn
3~醬油水
'iT7nj(Z lA1L ﹝水：醬 油 = 15:1﹞
8? ZFRZ4ls}#m ;Q;^vnK0Z)\
作法：
N-pH V#S4Ivt5?%Y[ 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
@2y+t}%UC G 2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
M*Q`xsNfP ^ 3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。.S)dc0m }(c7PT

\t8S1F;@1W [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
l Hi'}!D,nIj 　 /Y'r"n{Q5lm!T#F
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
^3b g3J+i z"O EgiT
[color=Green]雞翼20隻　　　栗子1罐
G'zSNZ nR#\ 蔥4枝　　　　  薑4片
C:nH&@-M'S5P 桂皮20公克　　角4粒[/color]
9H`8F-A:K y5F:H5fe7MBA!b
[color=Orange][b]醃料/調味：[/b][/color]
$Gg9m1sj5[o1K
-t2h
e4Kl [color=Green]蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
kUt;D5nx;c 糖1大匙　　　　　米酒1大匙
z9\[&V3Ezp 水10杯　　　　　  味精1小匙 　 [/color]
LmbX6g1Vp5U{C
0Z+{8Z/YF c]^ [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
ksyvwq
H4|2_-PZl [color=Navy]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
P;QnR6]
r,W X3r
x8U:D2B 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4R$G&q'h*xi\6C
[PL`'Y6?8Kb@ 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
cqCu2g"K*i#BS
3J+}T w?h!CIl"vo
^ 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。U%?0W ~0E3wl
8i4B3QC[S
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]VE:{ C;F4[:B)d
!h|+y? F@~
H\%f!o
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]
@Gm1aO,M 　 &f#h pG-Ub ]%e3X o7k g
[b][color=Orange]材料：[/color][/b](@Vlg]\
[color=Brown]大雞翼１０隻
C
z)Z x uK;C8qB6D
紅蘿蔔１條^N1A^9KE&H.x7^
薯仔１個[/color]
d-o8z#u Z
p%A_ns a [color=Orange][b]調味料：[/b][/color]MzG$Z y3F&O N
[color=Brown]雞粉適量   　　　蠔油４湯匙Za3_G @&Mcn
X
老抽２湯匙　　　糖２湯匙w5tk'l4WEs7@AZ
生粉１茶匙 [/color]_T|t4S'H/]4{
liP B2V
h.~K{
[color=Orange][b]做法：[/b][/color] ?9wqLjd

R+E~iE9\ [color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；SW:I
PJ7A#Ug0D8^
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；dD(R/IqL2{|
3. 雞翼煎至金黃；*TF&M"DR
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
~&e3FR;q+_-c5j+H 　
E)qg7F m&s-fct
材料：
AeGk L[ 1~雞全翼 15 隻
o/M4bXZk3^ 醃料： 8WuP mn!w
2~鹽 3 茶匙
0d+\)DF Z%x [jh)ZE 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
:I9jU4k RbB
g,W~ 4~指天椒 (切碎) 8 隻 eJ$P+My#\8]:RY
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
*]0g{CH)wt 做法：3ie0p,mI yE*LQ
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 #nL4i^JwUM
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
D
X?;H{I;sc
znfUg;\%m)k 十仔一言：一定要加指天椒,}3[y6u&C:U}

d,om8~+w%^+ZO,d [color=Red]南乳雞中翼[/color]
]9~%f0e6M.X4m5t 　
M|6jSh/P 材料：
I3i+t"eO(f:_
b 1~雞翼１斤!V-X
`{pm!ik\%~
醮汁：hb[uzf.S!|
2~南乳２茶匙
}~&s_9EsR,z!u9C 3~五香粉適量
QM)us&p uU8h-q 4~麻油少許9QS8J O;oY
5~糖２茶匙 　
B(]'V~'GH 做法：6TjacX-p@
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;g2xJ/N[Lk
2~蒸熟。r{2fGBzV1X*^u0V
)o:TSmKOL'z Y
[color=Blue]炸雞翅[/color]b9|cqU!F
　
,ebT6d0B 材料：-P0H@p%M7d,pi;d-`
1~雞翅8隻*L1v4~CY!B2@7q
2~太白粉少許AiUi
WH,f
醃料：8T{TXH&}G
3~洋蔥末少許fYy!y5wp8C+G
4~蔥1根-J#VC6Rz9n
5~薑片2片
^mi8_iC~X1L\#X)] 6~酒少許"VIC8?bM*{F
7~雞粉1/4小匙shqp DHhK
8~黑胡椒粉少許5]tr S*T/R2[a-h/t
9~鹽少許 gg#WP h*_#S6cQ
做法：7t-FQn+e3w"tb
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。e M"Y%r&X eFa
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5eAz:F2mr-nrmf
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。Z)k[K`].G)J^7K
n/o~F$ehY6r
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
:Dcj!wu1t [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]
CF-RV.h1}7u8R "T
[5lJ:MZ
X$nXdk#mA9`
thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)*c+S| P8t!U
[L

a-\u,lm9?wl [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]/G7Cl9ja]"[{
　 GH|8g!u~bww`c
材料：/SC.K$UAMv0hZ#m

+h`M]O+?/[*E 1~雞中翼1磅)r }c$pg*v"wX!a
醃料： 5pg8q8K2_G"qD
2~醬油 １湯匙
Z+P\1["ExM/m 3~蜜糖１湯匙
}cgj1].[\qog5r 4~蒜粉1茶匙"lni+xka
5~香茅粉1 1/2茶匙
K3u8fz6j2q)knF 6~魚露1茶匙"s#|:tc"p5C A
7~鹽1/4茶匙
Xt8g(g$d$l EF&W 8~麻油、胡椒粉各少許
'}h3Cy/S4`qi 　 V
~$jn8l}q
做法：P AZ$}1f/A Ef5c.J
0hqzG6ie
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
+B}'D'@5V$z?y h%U 2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
iL sv(S I
&B G^^F0l S[)G$Sj 十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)O)u
NF2i~ \Jb

S$j5X*|9S [color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color].Vlp3R)UI
　 nX!W2Po MX8Y
材料：,}6r*@3o@_

n%e[,]DDR"];M 1~雞翼一磅
hcB/dw8F,F NT 2~鹽焗雞粉一包+mO*\.@ZJy^/nX0b
3~糖小許
V"]5l"Q| ? b 4~豆粉半湯匙
q,dRN[9C!W 　
,wsUJ
n1K5S 做法：Vv^)mh,vp8Jy
5C7A#K%V8o+?+UQ-o4u
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘c^ B q+W1}Wz
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1qe
b6zL'U@_&LGc
[w |f
k1jN.p%L7Y p 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
;R
R1s Y(Lx [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
{8Qe&sL8f%x rO)E
7Dq KE|"||m_P:M 材料：~6_1`Q"_#T_
5|Q%hO wd
1~急凍雞翼一斤
3o0yv,{Ez5x&Xm/K 2~蒜茸三粒
t2x/|D1nQ 3~茄汁三湯匙
}Z,x&{0D*oF-a v
A]i6F ?1q 醃料：Tou-fwO
1~辣椒粉半茶匙Mgp _&{
Mx*P
2~鹽半茶匙d[J7p4xbP4Y.? v
3~糖二茶匙v]"J
vW"A&|E
4~古月粉少許 　 m5N9ffOJB)C(Vh

D-Mp9Jf%u 做法：
o T"AQ(m`(y 1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。-j Fb6Wj I.L,|/hO
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。of
U$b/r ? ^)b5]2h0Sju
Hwsx@
[color=Blue]烤雞翅 [/color]}\#c2N RquX
3tj\n_U
烤雞翅
Bq(]:@k3Ui*x2|N&~ $[)~f%gl|#`N~
R
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img],qWG/^\2jc(t(X
　
/|*xY9Y0SS.NIwe 材料:
rO G(J1d,v:H*CS+j 1~水 2杯^Z [V/X2u
2~玉米糖漿 3/4杯
/_p*[0t#tj W3L 3~蕃茄糊1/2杯
E9ZviGV'm 4~醋 1/2杯
,o%upCal@!]IQ 5~糖蜜 3大匙+o)Bg`h5T
6~黑糖 brown sugar 3大匙WB#b:DD'A1eI#j |
7~煙燻調味料1小匙S3x:tKS3r,R
8~鹽 1/2小匙a2fw)a+c
9~洋蔥泥 1大匙
cn Hx.X#X"KT` 10~黑胡椒 1/4小匙}&G8P$T2Q7J,z`
11~紅椒粉 1/8小匙.H*B/|%bXR|%W
12~香蒜粉 1/8小匙
LwMd\CA#P7[ 　 　
h}^'}/EW*[ 做法：1z~ \W-M
5r7Pk^%\1kWh8_V
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
Brt;L,wK#v 2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；i"j/?i,{
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
m/r*n*eN&PrL !}7h-A2?vnfr5W
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~dCWut;?D
Yg5s9q7Q,{!`2Bl
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:
+Po1xT;e ya 愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]e7G4dWPJdu`}|2n

SWE\Q} e^HR:r%f9@ x3o!Y1kD
WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
&\{[Gc
vX 9D"|e H-hi"e m*r
好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]
y8`6Fu'f#jx;y 　 2[/e5v[4z7?6E&K0[e
[color=Orange]材料：[/color]wM+_tbJ@4?#z"I
[color=Green]雞翼十隻　　　西蒜一棵
8xB ~S-?nVN"v 竹葉青酒三湯匙 [/color]
`Pd/y`G+QM
Sv3QBc1~*J1|Gq} [color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
\\IWK [color=Green]鹽一茶匙　　　糖一茶匙,X!PW jpTH7]G
竹葉青酒一湯匙
1q+h OcV 檸檬汁一湯匙 [/color]
q/CV0z7O|g 　 /K
Lz'p_C+V_3]
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
]ct'bmv)gl-\
S}uz+|#_ [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) $NI+D+tgF8m
h]hTX
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6K%MP;Bf\*S
:_4~3A f%NM^(cQ
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2f.o/l7Nr+P.{

)B*Y5I8Gbuv 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]
_,uh2Qi7vdcZ][` .o(["\lY?0f&{pR
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]3xvc2y/~i0N0rt*F
　
}2K!I*m,eV [color=Orange][b]材料：[/b][/color]
a$@9A`h.F@&s a!Bo [color=Navy]雞翼 10隻　　　 番茄 3個 u3~X+d,W']6FS g
洋蔥 1個　　　　青椒 1個:[7{T!V%c6j(?2HAc
茄子 1個　　　　青瓜 1個[/color]
Q(RX
]$^6P5p{ B

7LwZ5D,rwWVd [color=Orange][b]調味料：[/b][/color]LY$V9{&A5X5eU+]
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
&_!R-hp*k$`[ 菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒h:[OI{o%D%TS
檸檬汁 適量 [/color]
Y/N%u.]q,f
] CgrPg [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
%d(c@F7uc%p2] [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
S0i.Zg*@ Oc/j!@ 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
%X b`3f,ZZ 3.大火煮至滾，改中火；
(P.Mh2b#K_ 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
^u|z0_P$L 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:"[D4WkwJ+u
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]
6C Y{+NC]on ;f+v ~ }:^
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
A.}Cv9t.E3N1Xf9v} S6A#@0J'T2p7gAe"^#d
材料
5M/Eg:zJAe 1Gf(`z8m8OLa
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
w{|j-L4bp 2~炸油  適量o,|Q?5nJ4jB!J
3~純奶油 4 湯匙I_I@ M#k2]8j
4~白醋 1 湯匙K5n8v/T]
iP
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
E W9e5ieLxj2I,S#G 6~鹽和黑胡椒適量
F yXb;u"?
ss/V#J!b dnBJv 做法
s'ny:n0i `0| Q}iu)v
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
4jj4d:Y`kHk 2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+x#\cr&|#? +Qhu8w7y
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正lax8}9v7A`z2ZX9C

IaEg{)B2UC+x
[color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
X1_!j&i}!e'ieO [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img].o:[J}#S&?

u6iD]"S9X [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img](qze|6vK)e
材料：
| \n;OXBn 1~雞翼12兩
F]X[x@ q 2~洋蔥半隻%o4JD$m,s+a
3~紅辣椒１隻
0CqR1T*xw%gc 4~青椒１隻
I |&i.w f]&P `/y 5~豆豉少許
0\"h`^{*DL2v 6~蒜蓉少許9f)e&k]:Ul-k
醃料：
!A`3`ilr9MRE 7~生抽少許
I4k}p;sv(M 8~糖少許;N3zXqR S
9~生粉少許
7?U(R1O _i/azE 10~薑汁及酒少許
f}(x[8Y 11~芡汁 ,v!lGaL I8G
12~生抽少許
a!]"AN:@U IV@0V!|| 13~生粉少許 _wMVhW*cX,s
14~糖少許
I%y0Y^2c7MKV;| 15~水適量  B:dQXXSn
做法：nb)G8^@maJ^
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 Qn}mr!i
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
)D7r*@:S-spL V&A/b 3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
Xp(g#V)`}0R?
y:o W,Uugi 十仔一言~撈飯很可口]-V ?xO1V
uwL|1CR
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
%y|:U.Ah
Q{
X
9R\7],n"nE_ S#OO L\
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]5CGLF v
y&Gt
... [/quote]0M}xpc
6hjg'Mz Gb
[color=Red]醉雞翼[/color]
z^1E@'_(f 　
z8{_mi;@"J e(Wo 材料：
"gFP#Zm0v)^]k 1~雞中翼2磅
8sZ9V:l-M:mHS 2~醉雞汁8X#xS(}&K)} ^
3~薑蓉
]z8k5|%C"x!VM 4~冰
Wv+}yx;GN8|[[h 　 　 　
4uaIQ1~rTb4W^gpK 做法：c%h@B)R6k5I4i{0D
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；#i["p8_?X!UE
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4~ je{iqq? yA8d X
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
vx}zi5K 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
3u#bf+J5}/L%h&b
a%o$yx!l1n)fSC y)B [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
+S&J6w%{l{;iQ4d -zDO"b7fUozmI
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]KC'aZ8g

e s;hWiH,y#VR-_@O 材料:  
w:X7ZDt?!as$L 1~雞中翼 8-10 隻%u
e j4],F\3m)z`N
2~花彫酒 1/2 杯
6z#]6FLE Tz1F}T6d 3~花椒及八角各少許I zCXs)rQ4Q6e
4~薑片及荵段各少許
xLvAz ozKl$_8BxZ/SnN
調味料 :  
;~_Q#Gx 鹽 3/2  茶匙.X#e}m x7R
O
糖 1/4  茶匙
S,k)f'C-t/F#OTO| V!@(IwgJCv
做法:  R[1B5byP,gI
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。H4znF.P"K
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。!UF*z/YXXNp
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。+Q!ltm4Jc2|`
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。S }A.m*V4]p
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
@'W^[8E ^D/_Bal:a#N
[color=Green]鹵水雞翼[/color]
d/z ucyB^%? 　
7A,H!X"y:ko 材料：Bk-UqY:Kw)b
1~雞翼適量
2O&t)M-eF
Vk.z:c#ibM+u1h }!p'?%z 鹵水汁材料：;J~aQ2Oj
SmQ,X
2~水、生抽（比例約5:1）
7M9eZ;rq&M 3~老抽
)w4l!v*RZ]dM~+` 4~花椒 Y8T'G-]1IK6I,g-U
5~八角
9l5p,v"b_3I 6~草果
"L(T mF9Y3V
v 7~片糖少少
.?y/r8YVP3p4eNy 8~鹽(自已較味)*Xu~8I-qJ
9~薑%Kw%tp
wY
10~蒜粒6PSM TIS8|9tF
11~蔥頭
#y%g,GDN| 　 d7mr0p#vC.T%Z5jVc
做法：
[I k;e1w$X_ 1~將雞翼飛薑水,
(_&i jI/{ 2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
w"p4IC},pjV 這不用說~~~-_2\4X@,I!jXU

V[+Pe+N%@d p0D [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
:S
U(hZF [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]:Lx"mx0R Q
材料：Tq q,\G
F;?e8x,V1@
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 -V@&Vipl4Rs
2~清水 1-1 1/2杯
|N9o$P[bm6f*|+p 3~雞中翼4隻
hUd qs? 4~薑2片@,zi
SzuC#V
5~鴨腎隨意 　  7BIJ;q-r U*N]C

\%p7k%wWo-jp%K 做法：
7b,@)o+Zz6qQ:eWtv!d 1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
k$Z'?Rc 2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
"yqH:U2c5w_ 3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。V
Kn1O
GnD
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 m3o]@8{j'Dt
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2A A2lO(e*f :cool::cool::cool::cool::cool::cool:1?+kZ
Wi R,U\r&AM
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
[6g{+c,bW+F:_ { D5|']!uS
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]O0[+wMZ
材料:
H9BQ [m&Pk^Y 1~雞翼1磅9g9Za M"Iy
2~芝麻碎2湯匙K
VAQ^eb)U
3~蒜頭1個
-DjT8F^7vha$S 4~雞粉1茶匙
ax sW A 　 　 　 vxM C;I1q%t&T8d8l&H
做法：)l{ONJ
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
U
~i7Hj A 2~蒜頭切成蒜蓉；
spJV2qsM A 3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； R6E,[8i#L3@$Gp Y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 @Rv~#f1SNsRm
~~~~完全未見過~~~~~~
#DlQ,{ d!c^"m)T AI1Cn V,|/IBN
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

查看完整版本: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新