【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]
$g+y-}$A}
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
"~.hR;M.n\.Uh
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]4A{ ^(SR h
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個-pf3Y'q/yw4WsA
桃駁李半個　　　　　　香芒半個k+Q_-pGIl{m
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士%S9Z-}V-V@
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙;P1Bs*r [Wn)H'jA
芫荽、紅莓汁適量[/color]"Y5H.^5tT)Ja
　　 &yI4]y{(K1?]
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]1G6E@f2n8Ku'Cr

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]];XAXP
L4?(Ji0?v$H8G(s#V g7Q*m
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵q8HV+Uar!\
雞柳5兩薑2片T,EZG~
白酒８兩蔥段少許Sr"pS c
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]+o%ypT K4O(DR:]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]4n+K] a$X ~o&zk#x
薑汁、紹酒各少許
w;h-tN%HKUg4L
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙XwF[ PPC8t'SO @
[color=Purple]糖1/4茶匙v9tcD.r
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]4ZsX_J~@jp
yy_(]8Pv:`6p
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯.k%Mh#i^%i
生抽1 1/2茶匙-vAWlM
糖1/3茶匙FLf6cr({1o1[
蠔油2茶匙e\9Tw?%Z6M
麻油及紹酒各少許 Z_b-UeYk&J.A
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）:}3FP3^+_tg#?+r

[b][color=Orange]做法：[/color][/b] t0j&RtZ AZ
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。"Wc&uHZS3Q5m2}5h;LKh
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。W&QTU X]:|yP u1l
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。wY9F pRa
$VlpC]f6s-Y.K
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]-Q`}!E%|C*_1K/y
@1D.u I X%b)y
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]r%T7Z Sj nF8L
$lSK}m8_a
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克3omWM-q
春筍30克2T VZ$Q2^ p
木魚花10克*w}.o%Gp![!h8i.s
檸檬絲3克 bJ/F-S'X0NU5IK
海鹽、粟粉、豉油適量\Fu'L8a3|
　　 :Q)Fhp!L
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
!{W*j zV
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。6d T5MGS:V,?l
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。E6er:V-A*^Vc!j^M c
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。/B8is s*P%PF+X
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。%A4m\[d-m
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。q&E$I!m#k

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]Fbh/Y#Xa;yJ

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
P RB$N7m_
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條)qX3a M$^
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙#xz;sa0K1Y$E
清雞湯適量 mIEdl1RD)M;Flx
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color]I7{O'T7h0\i5t
+ZIqN[m)c
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
Zfj+r'H0}8s@
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。0AP ]n|c2C
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：6Jm,rEexO#ka
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
D| i1zX4txU3K~,X
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
~F%iGl\#qk0V
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
LrS _y?2N
比目魚塊150克
牛蒡50克V&y G)X? ?(L4N
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯
水1/4杯Z6pdN-r2[-U
麵粉1 1/2湯匙'ytg+TsY{Q
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量|Q9Y5N8z
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]`m[ TES(R1[

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。q7BOfu%a\ W
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。ZK YFQ]K
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。y4X7PE?
j,_Xk[]:U%R
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。l,GmJ0?]
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]1_B*w f[z6f

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]%Kc~D8he(N!zl)l%\&D
IH9gM5^
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]:zx;e3`w&N
a7f0}yU2m(w7x
鯇魚一件
\3}+ICf
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]S` zRtB0B
].J,s2ZbK:LH{z
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；6s:P I!r4q)n
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 5Vs[Gs9VZ8kzPB

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）`G8Zh2M"C
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩G+c(P)OM8aVQ
冬菇五件'M*I$uPR
青椒一個:j`#S;Z6R&N|I
冬筍少許
蒜二粒
油鑊

調味: 7X.aK P;R?,P
/Z:i9@$l{%s[%Q$d:]
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙Ff0PaeN9s
2~生粉二茶匙&N8V4bsm\q!D|

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹urw.G+t:r4c

調味汁用料：7uIW/^e,L2_
1~老抽二茶匙:D?"_ W~K
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許}2R)X,b9u
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯
%zv8D~B4B
製法: O0H%S]"{Z

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。kMVv ozi
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
0T"J-Lcl$C
難度: 頗難
~~~~~~~~~1xU4|3d:G+wz!C8K'^C

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚 x%sU V1s|h
q+}6I#fesL:n k
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]5Fk\v[Sw)p:v7M
sJ#W$A|0E&^
[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克d Tx [ e}o
青菜葉4片*N5E-{g%meU
雞蛋一個:g9ihU-J^!|!b
咸面包屑75克W#O$oq;p[v'U
葡萄汁100克[/color]
L B-b!Y#q
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]#jmb s2H0OH/|_
[color=Navy]:qtk1U8TZ9x
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
1qT&t"a$~I9w0b
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]r-gKopc#ZLkD
W}^&ud
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
gOZ_QE
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]gM$YZ#I(H:ntwk
Y(n z|1c3pDP#~
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]0`:JWK]YD
#M;R%Wg'}i/]n
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 1K[f@"S%\J
f9_l#k&]q!c
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
,YdPP&K |5E
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]^;rUu;jI

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img] L&wVo;e~@
i,F5[Sq*^/A
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克(euxl"H*[7C Ms5q)W~
豆腐100克~ du3d lu({

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
2AF0~rh
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
0E8Qh*XJn
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
2_"~"?2svFK
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
$OvT\n8N!U*s;E%{
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚|4o6c tdBQ F
A9]]ya-Y4Uw!a
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]
,p_pKCu!M+V
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]t qr I,w!p
)j3mxY xhl
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]Il-]/Q u
黃魚2尾約1000克(hX$Q:SP-}
肉絲100克 Q"X0^R0e
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
#KTwf})P5g
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； T&Qo d!HD4[$lo pD

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size] dz:K"x2j"_

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]pM R+za5Ot qhV

[color=Orange][b]原料[/b][/color]reDl\(viJ
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克j6T }4TQ*j#e
香菇片50克P8c ka]}yOJ8vZN
蛋皮片各50克 [/color]
'QFK6d7|2l\
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 m!}F_ n2t%H9U3Z
\ @,kL9Y2o*br]
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]
K!u B!J4hiE K
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DH1B0j-{Ks&C
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:PxY4E@Pm+{'p
1l:~4F RmuP-Ze
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D(@Z7E'H/Z4Xr$e
... [/quote]/J*L$F/z%S+m%Q ?t }
o&nf^;AyR.t
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:NB3u&P7g|
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]*a)ude[2n|AZ
'v0fzKsu1a
*?I!@^6b^,mOV
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)joE[ Y-A
B _/D:^ c-t8wo;p @
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P{m _uF*x#CR/d
)b'ZDW6v%nI@"e*}(Q
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D
#y"Q/EL6_I2bz
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]l {^"rE
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]V |%Negr;R

送多個俾你 :)uh$Hq _,q%v
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]{h*Mb4~5HpMuJ
iU8p,N`%_bnG#s
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]Jepm\^+y~

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

頁: [1]

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