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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 E?0XE%Z

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Y Dn*aYW ;)         :D$_ Y.C$g&y#X

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)pN4t_'pvy
d[ kj ?f(t5U (料材)
v}Hy0?:g+e7v0F 豆腐.....3塊
v4K!E+O;v_qB 蟹肉罐..半罐 -t(P!{g1i`-E4r2w
青江菜...4兩 I6{2p#P.YPt w2ne
(綜合調味料) C4eXt'\-RL
鹽......1/2小匙
:^&O~y(GV 味精....1/2小匙 +g5QV!`!N:dv
酒......1/4小匙 -jZr2X2F
麻油....1/2小匙
J&w WCg l3yYpB 高湯.......半杯 e(F(qCF+~N W*}"X)V
太白粉....1小匙
In.Um~Y9f 水........1小匙 /P H^'V|Q

/E6J r.qH (作法) F&l_:\TV da/K
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
O YZy"hr` 豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 csF4GD~N9I
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$? ]Xb.T5e#p aj6x :cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:I%w M$gjN7ORR*u5MKJ
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]
a2OdXk"G?(KvM
d };}h,[:D
-]i`}g;S(E} sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:8am3P"nA

&V!Ss6Lq)_#sT
3Oiy"sX Vf z G3Bv:xCh
x*R
sorry what to you mean ? [/quote]
TH,u3[7}0P/i#N9W 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
'ttV/N'Ph1uyO/E 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
X EdDn*a f c 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.F-u {+~d&I
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
&mhzOp&j 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. \ B+{} X:yq
qPVtGh,AZ#[
材料:!T)C,j-f it$K Vt#p_
a 豆腐 1~2盒 切塊
~}%^JG,k&E;] b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7bW*{+L}a W c 薑屑 1~2小匙
iL6O*Ps%j6B d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙.j.X[q.i+y[&yDR+u
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
[`h@9^O f 鹽 1小匙或適量H8`FeQL
g 太白粉 1大匙或適量(c5w*@O0[
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1Dm,u(tV1Y1a!F;D;Bb i 蔥屑 1大匙
\!^x#WQ j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
RH
go$_9y
Gn'Oc/E%Nk"[ 做法:\s9t9l9{,l8Hpv0h3H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
;\*tC8{,?wv5r 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
o$M!x'B%tyT6_1Q3n 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
-u.nXKr:nx8~X 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.m+z"nbr:il
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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