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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯5NR8d!p5E9zFh#Z

Ik:nnV7Jeo8[4` [color=Blue]材料[/color],X*[7l*?;k"Uf eX
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油-Hv,V&q
T,JE
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲(r!bC'm/?&u@3e
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲 H4m1S[YG;s z0m
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
*rDJ-WVx~     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲({ q*LH8{$Z9]V0Cy
}
    Bay Leave 3 片 　月桂葉"RM)vG;_Au'I3d m
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5wX Ui vx^T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
} fv'sK EV;?pD     Salt 5 公克 　鹽2b)Xx:x)HpqI#C
    Pepper 1 克h5xu})~Ig s
　 胡椒:{2T-SM
s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
gf+w%wK`j     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
f`?#wd+L%b 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油]T L A%N!Q%xj
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 "Cz@(dH}1N7W:M\M
7`3g,Ro1@:b%E9n W^,m
[color=Blue]做法[/color]  
c4K6{)o]
D ^ 將第一項所有的材料用油炒。
h#[&x0X$`O? 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 /v{.IL^ u
再加入甜菜頭絲和汁。
4Xj'A4k+Z 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ,H%w,k&P6b x$iZ
I
M8b:V!f
eP
[color=Blue]貼士[/color]8^*h{)nTF+I
製作時間：３０分鐘P A(cM$Q'j dL
份數：１０人份T'lg E8{da)OQ-K
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
*l0nH
_&G,rX7fq*|_
t+?*G|6z,M(R [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]A#l$r-wqC%}/T&C[

S j.psW 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。)\'NhVb
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。-Rj9X)E7d`5zY
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。y$~&o[#A1P,I3M6x*p
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
~x%k,u.c 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
T5NBD`$y S0H 8r&E
Zwu'v7N:X(}
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
B*r#H]aKg2X*z \9I4_ Try this one.5x v#bH,k-H:T#_
Balalaika 俄羅斯餐廳~w5C/F.cz J_2]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9}4[$x!m] i
tz
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:0~g8CeQ(KB7R"s yr
You like it!:)AN8? u'?7T&c
Try this one.*P&e)fVW@%TR:^
Balalaika 俄羅斯餐廳P'ny q(a
a;E
尖沙咀諾士佛台10號2樓
)k0T
fB.qo-z3Jr1u [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
p s }ExL e\
;ql!Fm a4d l,d"G~T
NFI^]
sohozhk兄, :D 可否也介紹些b7u3S's5ml$@Jx
尖沙咀諾士佛台10號2樓
AAgTUN4~#Hy [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
t!B&lv
D4UA%L4@V"W 'wG-zd8PoA*\{xn
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
U/Vm$^9@k0W[ I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P6tUA3I!])Q,v&[r9f#T
I used to be there.
g}7paN5})D1d$Q
4Ah0}$}%bJ6zv8~ Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。Akh6B^*~!ldi{&x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
G|O+h8Xb2u 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。 iCP3^$l `
cB
平均消費：$250-300 每人
b"J jv D8c 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8i!}
[X`0o^

b
oORMd"B 食評節錄......Cig8N9?iv2`
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)k;ty f!z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.pH*m h)iq+os
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7L@!{^i?$E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下~w\-iEf\
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.)K k:dY(lU
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
5hoQ4Rq:h
$BV{7Jn [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]7hPC-jR3d0o
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]a!S*T](v

#a4n3^:t[aHu pdn [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。FB3wNQ
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
.GJm;j!a'^0E
5iOCX*p},?w'J 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P)lGo.s V0H G7I:[
5j7y+sUfa9s)N
[color=Blue]材料[/color]'d Hq Db-L
1. 牛筋腩1斤n1d,v6|2U+j/Ka
2. 椰菜、蕃茄各1斤*R'`(Z._,u:K;H:r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個eX `kz
4. 西芹1/4斤$VE \NV`
5. 甜菜頭1個-i2c#U ]icX.A,Su
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
&i7hx}MEoe il$p"L{1~7l
[color=Blue]調味料[/color]
0|o6M bK7N:R 1. 鹽1茶匙 jb|%cf6c
2. 糖2茶匙 {Dh/M)rP
kx
3. 檸檬半個
z9J6[?M0\ 4. 楜椒粉1茶匙YrY7W#Y kG+^
5. 檸檬葉數片z!n1pws
6. 細茄膏半罐
D.n+US+j}TOl7Y"H C!]\M,C4q O
[color=Blue]做法[/color]0G DZ?0_0\+O+a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。EI.Z_'ED`2E1pL6K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
ip(H _%RnPI c'E)r PN)R
[color=Blue]貼士[/color]
5^!Uq,q3Z-\ 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。"m1C9[Msgty}
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+oPWz,j0OA 9] [-kh9{6dQx*us!\
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
l9efqf @ CNwjs?Cy
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]dC
R1h5@

\ qO3~L~ [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？r8p"~@N
RHU,cJq
大家飲完俄式羅宋湯，
*]_u-a"O(?D 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝， W\0L;uBP[Q;a-zH
主菜要瓊式海南雞飯，
1FdI"EP"{e$~ 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8~V2i"~K(K
}J@ 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....-P1eCO2VE7Lu
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....Ps;W,LTg]M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
`]q?
j8i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
l3Y&gQ TS4{ 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
/B7N/ur%YG t
\4e~{`6ELWS
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
v%?#T@:aNS)` 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)9l4]s!P~2mi'f*\]

;`^7`7M7P&~ #9oh}eW
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？r1aPN
`(q{h N
大家飲完俄式羅宋湯，
f |I7[6R*IP 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5rLJ:sO.u+h
主菜要瓊式海南雞飯，-Oif nf]H_
甜品要滬式上海擂沙湯圓。(]ZJ(u+G'P%{
#\/} A/_ V7[ ES+O[
#11_ ]IAD0~
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。T t{#Z]x)~?,{
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：)`2F c'lV
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
#?1a(A]9lnP6aN5{
r6SJ}`^9p#C8V&O0Sc 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
&rx7YD\(\.b 1} d*`0xH})u
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
Pv\#^O%X2A 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
,j9p%Q-h#_9O#]
O*o5lLpBD H 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯2r!w5trDK i
F
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
| {)Od~[&b c3y

pg{;i@X 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。`;Y#Zk*p&LQc;S
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
pA@4w"@F
Yz 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
g,_:y E)A,{? 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。.Phy d`W(b y:~
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
n\+l@iwH8} OsBI_*hL*u&{
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
gDE7n*x:C5Z dM 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。;BF%Yb&a*mv
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
xN3RQ:Kt9Y 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯