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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

[color=Blue]材料[/color]
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油*KkayY
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲,^%u%x0~x0s
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲:u~4MeS k`#D(\ Q
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉1qU)l RlJ6QI
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊o^r,p_){
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克
　胡椒8kc,iMw*A t4V'JXB+n
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲8C:["b*qE.O$u}4llw$K
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油P]LdpRGr.u
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎

[color=Blue]做法[/color]
將第一項所有的材料用油炒。 nlb)H1\
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 'orzB/rR h8di
再加入甜菜頭絲和汁。 r.Zw,r:fMd)n
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 A\.V qlE]dn

[color=Blue]貼士[/color]
製作時間：３０分鐘0D8ZSC{.p~*LN
份數：１０人份&L#X%Q+a~0r(F4RE
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 )EDp/~ag1Ym

[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
;O7wd,i:z.UM Go
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。;n-g3Pm/t7V R L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5r"|8?Y%Jb3q ]3U2~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
Hn$o#B+I1jt
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ]7`7@,j`Uk
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
You like it!:)
Try this one.5D&rR,t*zJ:X,B)v
Balalaika 俄羅斯餐廳*f$ob!o1D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 EX!x"]m0Y1I"c
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]$q8Vp9i(LY!SpWfM

&b2`Qg'Uw/?5z
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]

美食給大家 :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P"l2x)k9r$zY K,Y}
I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。 [#\g5t!Xr
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $]9Snr:CN

食評節錄......D3bNK!_i{j~x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.T,m'Y/\/X F3X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下"m6pg4X6_~)f/q PT9L
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香kWv.BvwMS S&Ew

[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]

[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。]"Y L"]&] ZscE.t7M
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o

給你一個羅宋湯的簡單製法 :P*Lx%\A7XUAOOm

[color=Blue]材料[/color]
1. 牛筋腩1斤W`:kDr Xh
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個 }&~-sNS?~
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2~pOo5J%R&rX?+A

[color=Blue]調味料[/color]
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個gA;] d(S0gYq;r
4. 楜椒粉1茶匙I1s @-p5e'w#Ynuc
5. 檸檬葉數片g0H9D6}P5Tf:i
6. 細茄膏半罐
(yM'ify.u9su
[color=Blue]做法[/color]
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。

[color=Blue]貼士[/color]{*J_?E:P
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。o4Nh7IKY
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
b{BSSA
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D(]M6W1OMN

[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]{b9pTmv3C8wa
)Sy9p(P7v.Y{t,O`
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？rMey2t

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，2`fO:O:bY7`
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6Sn |Z3e
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....){0{w/` fn;I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....*ox9Z`3m?+t
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....Uk0dQ7K[%@F:O?Q3a&`3@
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D(JA)D0V lo

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包, o3G})e5a;IxC?l]
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)

#9^:Q?,hg1ctO!Z
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？ f(yc I+W\-N O
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝， {CR0d,bU#l.Idp
主菜要瓊式海南雞飯，4vz'C,E~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

#11Hf7[)vf9`
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：c:^0~Oj
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』m4?nRe
E%`f4@M3TC|
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1j1zY_#L e]/o*M
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!E2u;B y$s\ Pd.u
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯1^TgHNQ*G!} q
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：+LH o+}G|!m8b2g

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。~x0]Aa/i1T
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,^:QX;X8d8NA&_;yFro
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。Ta dxr
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
CkR~.nnt
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。:p r} z5b(h:T1U
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。QOw}C6kO&V
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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【飲食天地】俄式羅宋湯

家庭式羅宋湯