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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
L]3W Xv           2  隻雞蛋Y%[EI/n}Lz9[R)xc
          2  茶匙糖sI$g,?D A$Q
          25 克豬油-m.};s4B+D(Wg
         240 克麵粉
9?er8MX          150 克中筋麵粉1|/o[zFh+x(c
         雲呢拿香油過量(x)DA9EgV]

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Ck:c-Q;kJCm 油皮料 :   80 克牛油FgR0I{ooJ%o:l,]
         240 克麵粉PV+S6Ol~ a IW&R1^
         300 克豬油
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_X;Hu6Mb(u
餡  料 :  5/2 杯糖+UAT)uR)d8G:{\1}
          3  隻雞蛋
\ojJ&D+^QWw          1/8 杯花奶
3FY \.L|Q7k&E          3/4 杯淡忌廉.a0fOJVw8_Y'i:@z
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
r$Q4i t*b]zuTx              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
-Jf LN0B+A_Q3P          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
t#a(v}PeO3G8go              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水m|6g$SU0uB
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。Eb5~c]P u
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大1n~-Ah(L
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩 B(?w
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             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。pq_d a E}\/d
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三EX4Y3dT+o Vji
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
)^IM(|f          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/v2{k6c#ow} G              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
#iW d&jz5Wf)@'q              五分鐘。 E H{;qE5\Y
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻eC p$s/Im;LJ{6J0t&L
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
.w^;R&\5|-u_2s^3X1U              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。M A][C8vxP3d
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
*T:|+}9P9@!y2g}              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
t'y"H A,V              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/|G8ryP%l5}
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指w;gKkSkdB
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7MW?UX,g2Q              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3qDz!l5X s              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。,v'qn+RjKUt

4}oC|'ls.pi 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
4}zB3[0pH9[              油代替豬油。

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