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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水z:iRm^_+m"~
          2  隻雞蛋
x.Op3sF3e           2  茶匙糖
}.yWdC9@q$id           25 克豬油
BMi|CW.A          240 克麵粉5J-F_)W^!IG(A"XP
         150 克中筋麵粉
BE;hh(U^@SB          雲呢拿香油過量f/Y3ZCk8o
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油皮料 :   80 克牛油
8Y`'Ke g+g          240 克麵粉 }#\q {
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         300 克豬油5|zyZJNO jLAl
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餡  料 :  5/2 杯糖
,y @8v1F'aj3I+J]!~e           3  隻雞蛋
bp$s5M D0y"O@k          1/8 杯花奶"m3y\"h-C]6S~
         3/4 杯淡忌廉
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n.HO6]+z,{ 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4^K0w)d@-MVlppS              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
s1Z+{%UM2^`          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0~/|X;`5`S0O'I)Q K
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
Wu%qCc6S|              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。)bF3G*al LW|i z/l
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大n6[/o.a&^};Q1u
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩K$r'pt ?/fGb
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。X3@xHZyL
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三CK0@kb-qQM
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
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\]'h H%? B          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對%U.^*r?O;{SK&\+av
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8F;h.r m-H              五分鐘。P7[{R"nN9kAG3}d e
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻f*zB1Pov"|9MT
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成j3k$R%P7crd
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
m~1i@i9JF&V          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入

y l!U c2t:h              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
k'}+e{'~W,~              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。:{fA$oX%LEM%kkz
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2E.mySm!Fv%bq              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
hcq0a2F&}:Xv              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
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t~"L              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。H2xF8sEk)@9s`^
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米ObX5T8G&y/X,\^w
             油代替豬油。

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