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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
'O,vp"RX           2  隻雞蛋GLj AQ
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          2  茶匙糖
+q~ B.WY0[           25 克豬油] vx N;S
         240 克麵粉
{x#^X"ga+w          150 克中筋麵粉
,@W#\B0`zl`v          雲呢拿香油過量
!a |n"o1I~ 5E-W'OR?(k@us
油皮料 :   80 克牛油
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Z          240 克麵粉&?N m9fVY
         300 克豬油
G,F1e6FnH)]f)JL)\
bNe&RG W)W h 餡  料 :  5/2 杯糖,VqN&I:U Lcj
          3  隻雞蛋
F@[\2Jd0q v7Ek          1/8 杯花奶
T0zc%bQ:N"I          3/4 杯淡忌廉e.Z6a aC#G

N+iGs?m 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4y!NK,T8Z&Gq5z)}#D              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5C_T0YSiM
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
A7IeA&U)QUx              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
-sBcv%B*K              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。.m]hw0A]
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
vt+e"]G5Rz/^8~              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
8t8vs!p;wT P@              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。u{0BP,iZ'c
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
&G+LZ}.L],Z              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
9VGs]MU$l          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對-XLAjD+~V
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
O(_Yua+G6H*H~)B              五分鐘。d,BU i B A8Xn$C
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
0j#t\lg;j u              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4yW|q;Xe+{I
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。.@8O{ k8V5u9\
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
m ?z%`g5@b^ Z @A1M,z              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+y \Un^5@ M
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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na Rk          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指 T)_J~+O zaG s N
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
ew-SgG*e7@6`.N              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
%~^{JC8iJ"k_T              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。#HB9F;v,plt#Q

9Or*}M(o!T yl*@ 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米C X/j9p(J2m
             油代替豬油。

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