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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水k6Q!U7L/@/Q0^
          2  隻雞蛋
8nq7@UF.A8{+~           2  茶匙糖g j_P)[
          25 克豬油4G5s0Wx#O1@J'?S
         240 克麵粉
1p \ pom          150 克中筋麵粉
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J          雲呢拿香油過量
fZ9M&}fJ d@1P w6xu
油皮料 :   80 克牛油;\m-S2cLBD,I
         240 克麵粉Y8V7PQb)G
         300 克豬油
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H6xQ `4] b7FP3TC5cB~x
餡  料 :  5/2 杯糖j1Y5t_%{1dx'S3H0H3X~
          3  隻雞蛋Q _#J0Bs,c.ne
         1/8 杯花奶7e)U^-@@}EOXB
         3/4 杯淡忌廉w W6j5D%k.M8^
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓]6q6dE4dB%X b
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
+Bh*DH.~sA-[|5C1`G          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9uk^&`|
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             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水\xD`:Zom
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
,tx;W&b5O1dO          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
}8pXil              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
Do
sqxul              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。lD6v]u;Gj%k
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三(Qkf7NY
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。'tJ6r3BN,bU
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對-C$\bN6x8a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
,~lSz~8Y^ f7L              五分鐘。
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z          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0u+A6`/Sw
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
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c+y              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
?[fkZI3q8S _          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入bI&I1Nqc0B
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋{%T5EB |["m|'ZWB
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。o8RLVn UTJ5N
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指bP.[r\z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7t2~v+PA(c              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
#Hg;}'Rv'I              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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s]6A{)f-PAl 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
-ah `7c)@%S1m              油代替豬油。

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