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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒'M&^pcL

){R%T ]JJ8\ XO醬牛柳粒
:Y*xk} O8^#x
4K;X Fl%hr :a6}W#`*]3tl
材料
;i kEDr$n/sI GF)rRw_~&j
5xxrBgEM
牛柳 - 160克 U+n8X*{]?-RC7[
西芹 - 160克
Y*Dl+Rk6} XO醬 - 1湯匙
4@%z-l }Zvx smDI+e 蒜茸 - 1茶匙 f _0BC+w*KH j6e)]q
紅椒 - 1隻j+V+fm"]B8\V'Pz
4{t9jev
  調味:w X`(g~J.g

\U_W-i"X 生抽 - 1/2湯匙
1?-m%P.iO9r;FS 胡椒粉 - 少許  a"o? IQ[ Cg
生粉 - 1茶匙 '?u0o,Jfb%UD hT
糖 - 1/2茶匙  3t_2kN7S*n
油 - 1茶匙
1g9vR!pKI#PG 水 - 1湯匙%bVxRLOWs

)Q0B.O3V-qM3B;C0t   芡|J YZK
,Fm n7fJ
麻油及胡椒粉 - 少許
RJg3^`w 蠔油 - 1/2湯匙  s PP*Y6o;[
老抽 - 1/3湯匙
!l6h7^;|e+S 生粉 - 1/2茶匙  
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SU c 糖 - 1/3茶匙 $Z_'wWjkJktM-e3t
水 - 3湯匙
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v4D,H m
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1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
@:D?#|I]Vz 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。   u?NT)et-J{x3Ha
3. 牛柳泡油，取出。  ]NR_G|7m5\
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙0mm1wX5v-Z

:ZF)P _/|hND 雲 腿 釀 竹 笙
s u:pq&_Q*TFH 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。NX@']k Llv


z oa_ ZM {?7\
3b1t%H"a7o3I:t 材 料 :;V*}-[l4t.} OYc
voo9Rh v
竹 笙 半 兩

~!}5s*~u2r/AtQN 嫩 豆 腐 一 件
E} R%cm_ 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
A2lG_"@C;MgC(WR 榨 菜 粒 半 湯 匙 ,y!qU~I.j
甘 荀 粒 一 湯 匙 1D%TE0`*wQ*m
唐 芹 粒 一 湯 匙 :Se6i$z2~Z
a*JH$B R
西 蘭 花 八 兩
n9Pv4f3u;B N 蒜 蓉 一 茶 匙 \R9I xz3b9CW\7@y
j |f\.Y\.|%F
調 味 料 :GU {m$@!m

BYZ __2?Qa h4`Q;Jk+J(`9x
鹽 1/3 茶 匙
.tQ W M"w4wk3C 糖 1/2 茶 匙 }"J+Zon
粟 粉 1/2 茶 匙
aG!{2@3C$\ 蛋 白 一 隻
PR B.bF{(mO 麻 油 少 許 uQ-y6TL
胡 椒 粉 少 許
n5s6@&iO2]b'|!\|,MM \\$L TL9_fJ

}/x'|&N+^JUB sN B&M}O(Bx8S)i*qi(q
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k$N:d Kc
Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 u BNU2K\vDp
生 抽 1 茶 匙 9P%Dc"v L:@m5eqU oL
糖 1/2 茶 匙 4k:f S8UXC
麻 油 少 許 a5zgG Q}g
胡 椒 粉 少 許
4a8F7h)[Q q` 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
:t/M)l#LT h@3fK -h#~I.b5bDa;SH
E%`3d&M"O
g&bZ:vEc
O%jl9YX"g(k
製 法 :
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?}Dp x!M
V 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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Pk:UnNX2tr
4Wk9M"Q"Z/h u%o-p qkT
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。#Zm!]wRr9U

*uE7_/?E 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
&Rz`e l1?.x 3I(ije6?2T
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
J,@l/v@aw _&Z:v1a9CA
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。l9T-BkW T~
5Fn,a \,\:~
材 料 :Vb%@$D
A?3G;eFdw

6Wp)|!xL
Z 急凍龍利柳 十兩
3F8Hnp"[*_Q.~.t+l 洋蔥 1/2個
{'[}c!fW)T:|_ 甘筍 1/4個 K0I9adBRDR
蒜蓉 1茶匙 szu+k,X;YXVP
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ]2YT2vi#M3]
面粉 1湯匙 NT(fT:J']:G{
上湯 1/4杯 BIb4s2nO
椰汁 1/4杯
q+IyuF2P F#fX 刀嘜粟米油 适量 |K:\d$n2m)l;s
調味： c,Vf'd1Gu
鹽 1/4茶匙
Ms#K|
A"b 酒 1/4茶匙
yv2_ _rT#r 粟粉 1茶匙
s4F\[:g"D(e;Zc 胡椒粉 少許
7wl$K-mD   "S _*j E%if!|#P
9UV6l}g3C
製 法 :  &D"r#h7tGF,@8L
1.g2k|zm0?,\
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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#A`9q3a"dd 2.K!c:@5M
C k C
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2^z9eU.O"qLo
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a 3.
$y,Ce\$w;I 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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NIq~g u_ t 4.
Yk)rpX
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。 zx#Z7pRR
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OB HG_
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵3kvNOTa`9q
#@`y'A0AR/J l1R
材料：  &z)fbLa U
冷麵 400克 J%|-l:j(b3P^
叉燒 75克 TW{T@(C
冬菇 2隻 e0|%V8e^7S+C
銀芽 50克
H+mxs Y1Us 青椒 50克
uq`
Xd 紅蘿蔔 50克 &k,P QR9x*GU
調味料：  Dz"PO6C8o\T
生抽 1湯匙 !D2PZn n
X0n
麻油 1茶匙 'yhEw.Lp@(Ya}
獻汁：  n7[%G!mqH1y
鹽 1/4茶匙
$Co*f3V kEw 糖 1湯匙 )\!x*ni8gp![8zW
生抽 1湯匙
7|3Q'I-B+a.tXE 熟油 2湯匙 !H.dP
h'|-n5]2X a!I
麻醬 2湯匙 'S(X][d+`
斯高辣椒汁 1/2茶匙 vYVgC
g
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開水 1湯匙
f&a x+] l;^5p   "c(lx_,_]C+n

$Q!@$YZ(r/h%e'X   #F7QS%ONQ AY

V0^6K:o0V [9b 製 法 :  
_O]sg;Yn%A 1.0df `THYp
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9uZ*m't0jUOO
'C*]I S0G-s\ 2.&]
^5A'f [$C X:N1b
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
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} SFV"S[ 3.#b6z*q$FgiV7B5s;S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
J_o5jN~
sQ3d9b5zH 4.
cfp'GDP\/kq;L f&? 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 :| b(^ Z._f.]/^p

8q#cz%h3aLw 5.
f1U#c1b_4U? 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
'C,sz7~(y*rR(s(B8T&]V/?0O
Qs'P\#L9`E 材 料:
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V
s"c$r{!XJ*QL^H
3G;P"lj*aFt&YPE 青瓜 6-8兩 (280克) !d0V_\c}yB0jA
蒜頭  3-4粒 XSy*e)Z ?M"BA
紅椒圈  少許 +]tG P X8`
調味料 o'_d,f*{,Tm
生抽 1/2湯匙
%] M[4O|[h 糖  3/4湯匙 rY
MN]
鎮江香醋  1/2湯匙 $Iq)~ OxX1KGb'V
麻油  1/2湯匙 {"_ B)y J"?/o1NYn
胡椒粉  少許
j.Yt)Z!aJg .w}e-C0ipQ3K)Dhn
2?l9C^ j:\7@~ x_

nV+S |-Skr.POU 8GK"T~_z

,o!iRhz3h ] 製 法 :
%i
NJ.}-bm7@#X0p aeID%V}.{1?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ha0]Cd&h,RY

8bIQr5V}&W8}d)H)^ 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
R-Vv$^c%?5H*](C+U
)T/Bvo^ 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒

x0Q:N%?Y /E9Y/B t8WM,}/b%p0Z
材料：  '[ Zwb4k!yDR
青椒 1個 .kcV4q ]g8gI.~W'k
紅蘿蔔 1/2個
?` M:B%V9W J 冬菇 2隻 j n$G*tx I
筍 2兩 Ek$}Dq,[:|A"b
花生 2兩 ~ z"ob
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豆腐乾 2兩
"FQ%[/b0KyW 調味料：  hl \zLX`_
鹽 1/2茶匙 w-V9m,}Xs
糖 1/2茶匙 #~KYf ~a
生抽 1/2茶匙 r!jV,`,i7@ u
粟粉 1/2茶匙 x8[tj F
xf/x
胡椒粉 1/2茶匙
"@N1f)B/G.O3]s(x 水 1/2茶匙 0xqG5k"m
  l/s
H1Z1p:]E
&iN]1Oy0y
  -u
]%?x ~/SIj:j

;v*?X}%F3_ j 製 法 :  
6Cb&J`s&J 1.
TWd4z| Wau 花生炸脆。 (j+U;y U[K

M)@[&yGb!G)P
M-O 2.
4T2md6GC9yM 冬菇浸軟，切粒。 *Tq I#p+~

*Kl7`]7J&J4Ih 3.
+wYo+eJ bZM 其他材料亦切粒。 M-O3C],Dsi
F'l0o]~5[wO
4.
:W@,xk"wP 預備調味。 d@$L o yu2I5j$SecC
O-X6wOl_{%l@hq
5.
iB6VfQgE 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 )nZ,ff,h[ K

"m"Y/nV9X~8DD 6.
L6S6]8g6@\1l/N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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