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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
hrKZF2D6B4J V;q7|hq R*O P-TB0Z$X
XO醬牛柳粒
E)cac Xa
s8jQ$bRh y_F 0vF.R^dR:o4C
材料dI2LAr_
-H1Y A5bVl1g{._p o

!?#Aj&S W5M1?;S@ Z6B 牛柳 - 160克 .OlB3j*tGj3n
西芹 - 160克
8^3Z/~j!U$c hTf#j$P XO醬 - 1湯匙
9p Hg*E$^9n 蒜茸 - 1茶匙 q2D*]j@o!q
紅椒 - 1隻
\0JKG&d$Q7R
\U!F9H3O   調味
D-b:~L@8x-D{:P~ G!v3OPT5T&u"e
生抽 - 1/2湯匙
*X ](M3@+M:R 胡椒粉 - 少許  E!h Uf!cO}
生粉 - 1茶匙
A U:G iY-Q+k3[mk] 糖 - 1/2茶匙   eL$Z!ZE3G?;w;Q2b
油 - 1茶匙
G e-r(Q.W p 水 - 1湯匙
+E0|%?N5d
-t"g%Z m|%Ln lKE4m   芡
)|WIvQ"pT
.r*i_C D,F 麻油及胡椒粉 - 少許 l3h w.U G_AP c!\L
蠔油 - 1/2湯匙  /B k:M2d:eP2U
老抽 - 1/3湯匙
$yN4x0G,L Z zxI 生粉 - 1/2茶匙  
J9JuS2AFm 糖 - 1/3茶匙 5Bj}^ p
水 - 3湯匙
~#G {0l!w
S9m(zbC4zz
-I!TW~/dX0{l4q_ 1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 FC:w3PTIn&k
2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
F0L"Ffz/DjP 3. 牛柳泡油,取出。  
?*htW0c I|)} 4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙[({JB:zu6gIv!V
;};F4jfB(c
雲 腿 釀 竹 笙 -xi ?#}$J d&W
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
B KO7P1U ,IA7M"NI7i

n/{2u;Lw'SL9Q F 材 料 :~6Vs'g2~?P,I

f6hXY%EP$}C+M 竹 笙 半 兩
Qd;{hfy@#I'G 嫩 豆 腐 一 件 kBxwIj
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
z/~B RfO Gb 榨 菜 粒 半 湯 匙
o] vOh*d 甘 荀 粒 一 湯 匙 .w9]2hC2m W9uGX
唐 芹 粒 一 湯 匙 .rh?!i9e p$VP
西 蘭 花 八 兩
4D aK$Iq1a 蒜 蓉 一 茶 匙
F0u8Y(Z"i Y)_g9@ %~['fU:Bs#E6a Sc
調 味 料 :
s rR]-e'M Xr ]f
6FA-l@z:MQ gL+D4Q
\!S"{5Az2? 鹽 1/3 茶 匙
Sn#N gO"h'X6X P#I 糖 1/2 茶 匙 %N X dU(`r(SU)W s
粟 粉 1/2 茶 匙
AzR/r^F e0y 蛋 白 一 隻 8|^o z6r:o"~8^"[
麻 油 少 許 _O&LH'?B P
胡 椒 粉 少 許 _f't [1\A
.gR+H0g+[,w

E+M8p?$u1G+g /H0| t ~"l[3lQ|a
K(b@z l&Y%U8H7V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
.pK q7M/ALU 生 抽 1 茶 匙
9Jj'@h K;R~1s 糖 1/2 茶 匙 mb8d!l"F u#DktJ)x
麻 油 少 許 @f*dI7n&l S%pL
胡 椒 粉 少 許
V(?-[6{x+E 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
:D(_ jC,o'Fz
C WQO!p[C$~.Z :X1Y w*gV ~
L Q3hg#Dn }
+M!P]N`/o tb
製 法 :
t `WvN#Z 6T t[#hs[(z7x
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
SV%Y7s*@LU] wN+ET3sUYR

;j[C$D6N-`*h0O 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
z(Q q6VH$jZ1[/[
D8K[$f~ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 sE'? B'm

:D)? y#c]A'O4Q 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
0X`n1Gk6ZG-GT#?
|B,^`v8V6]J 小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
'bg X x.M XG N j ,[SM^7ziP7wa1_
材 料 :
M M[ I:gQM*xY~
#h M/h)HC1|!Xzc 急凍龍利柳 十兩 !b.V$\ Td}f Y
洋蔥 1/2個 j$E$Jrp q
甘筍 1/4個 5o!~!p`:n'Z
蒜蓉 1茶匙
D}!lC ?5oM5l 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 J0C[ES6} tY+c
面粉 1湯匙
F5hv_ N'R 上湯 1/4杯
%k"p;n(x-w4s]O(? 椰汁 1/4杯 @;yf,QI~#p8e
刀嘜粟米油 适量
\!Ti2u!~!^[!f~ 調味:
,S{R [3g0p I 鹽 1/4茶匙
c8u*N_4H 酒 1/4茶匙
Qc8Y"q4e:R 粟粉 1茶匙 2`]GT*FV4~)d
胡椒粉 少許 @7m l!@4n E.h!N)|
  G3\QFu8q
x}zt eF#r
製 法 :  O(u wbKmrA
1.|L O-L`(r7Yh
龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。7Qb'azNz8UG
5\&g{ Ks5T(aj.|cmR
2.a5n}["CYD,l
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。2MlcPS'`(D.m,s { e A
!||Mq4]1K IQ
3. hx G z?W
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。%W%`aC5[ @Jk
;WWFGc0Ej(^ Y
4.
uf%ZN(sDr$mt 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。|7V5@dW+lDdB8w
0jUi[.Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
0e;|0U'~KD
h&@-c9? Kb(Z 材料:  
UDt3S2in:EW$e 冷麵 400克
tX;Kt'[7d5{ U![w!t 叉燒 75克 y [$Z+w9aJ
冬菇 2隻
LgM$cfB 銀芽 50克 d+i8a:} N*p bZ
青椒 50克
_+c3wC.D E4G2b$G#`/K 紅蘿蔔 50克
xpA3bT z 調味料:  )UX(z"G H8VdZ J9A
生抽 1湯匙 sO#b^%rAo@
麻油 1茶匙 %p.gN+x-\m
獻汁:  2RGb6o b m
鹽 1/4茶匙
5@U qA2WM;V 糖 1湯匙
{4@/X3XI0b 生抽 1湯匙
S X#@FK[ u 熟油 2湯匙 X lLFVi)H
麻醬 2湯匙 0f8O&Qtci8p
斯高辣椒汁 1/2茶匙 0~ w#j%E#m9X
開水 1湯匙 {"S3xIP e\
  
c'd7{.cQ Q ~-H&y}7~.d K,lqu8?
  
5N Vy1}mP3ip X
'OU9b5e\ K 製 法 :  DP;b!@V&J:n*s$]t
1.BI${+Ne7b.~[
冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
J(tIfKZ 6v I:`S v9X \
2.|rhR Dnq2y?
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 _D2]D7X&m8d
Q%Pn uR`
3.Q$r$gxD o
燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。 KJNL5b nF
I9t9x M Wo aXH
4.
EF3k.Lc`+`QD^ O 獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 Q*X0~;M` gCj'd;]\

$@N.h!o0F3FfWP 5.pF!m8k [m1f
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
5y8swK;VG+B
'v%R rh v ^ X 材 料:
fKYu? KcP/[@ MI#_:R
z@f5Tsn2R5U
青瓜 6-8兩 (280克)
6YR(J(X:zO.NJ+B#vmE 蒜頭  3-4粒 ~3JM*n{b?#N
紅椒圈  少許 +F!y[ ~1QY&W
調味料 :c ?4z&g*c9eV
生抽 1/2湯匙 E7q}ch
糖  3/4湯匙 (DxWp#y(vnd
鎮江香醋  1/2湯匙 'q'?:y"} cz? ma#Qj`
麻油  1/2湯匙 NZ2wUE_{#oV7m
胡椒粉  少許 #D$Fw6`!eO*Wt)g

9A3_!Y%}SX
4F6[%m6EG MP ];a9V
9[LnZ'q g4w0[+D3BK
"qU _X[J
製 法 :
5S!P,~-` ~ ?
d.q qU uz5oN4I 1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
4UD |Y,g
{7A5B8@x%? L(n V 2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。V"RHVv.Y"l5p
KD*|su
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒^ Q+t+Im9q$E1x A

"T9s_K Jl"o;X 材料:  
8JS'DW{.F3? 青椒 1個
%x;b2JV*Wok0b 紅蘿蔔 1/2個
)_ G+~unwK 冬菇 2隻
4C}.N#{^L4R 筍 2兩 aJz%aE'z
花生 2兩
gF(Bb!A/Q 豆腐乾 2兩
o }*j*T9^H o'rS 調味料:  P^C;sV
鹽 1/2茶匙
aC!ycfll@W3| 糖 1/2茶匙 'Q0qe'^l9uW(Ss7c V%B
生抽 1/2茶匙
)y$~ D X Id 粟粉 1/2茶匙 Hg2ufd#s
胡椒粉 1/2茶匙
L H@g0_ Gki 水 1/2茶匙 nc*H2g1n&RnT
  
E6E_]9\+^ a,? z9U)az9yw+p)Y Z
  5r8J*EXj"iWV

#Lh~D wX9N0x-R 製 法 :  
:k/K,|*Ko^{+b 1.
1kTkC1mzI!J 花生炸脆。 *_'@N{SF T`tR/tXA

3uAu:pRw 2.
(S~f#hN&fX 冬菇浸軟,切粒。 ox.Ig,fz
d]&YL5M z"Z
3.k.MmM6Z#uA,yw4Ds?
其他材料亦切粒。 ^&Qq"h2y6Q+I
$S/M/wA g5JV
4.
Iv:\ h$?!n 預備調味。 @!eF)J4N`^4@f;T0~|Y

:Ln~?(pk 5.
%kc f@&r#X:t 燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 ;D0p4W/O&Z"qc L

0`M3v8Z5qWYpb{ 6./J,sMb6S+X7Q-c
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。

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