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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
-~Xp1db(ZFr
J.T.I*` f 1uh:F6Mr
XO醬牛柳粒
\5p7DcVs({Si
+xl*h4ff ZH5Gj!y0Gy
材料)U&_tp#V\

_XtV?
Vt8[8`-Kp3uG,T 牛柳 - 160克
$tT]Wg 西芹 - 160克
$E0^u3Ct!]-GO XO醬 - 1湯匙
'HIi1w1[g'T 蒜茸 - 1茶匙 ww:N8B:I,i4}es
紅椒 - 1隻
8hM'F+~t ~:Bg,G mGX*})p&Ay
  調味"J~Td fq+}:i

H N%a9gy
d:T~ 生抽 - 1/2湯匙 wV$S*u
m [bJ
胡椒粉 - 少許  
G9Q0E^ z"l:?G 生粉 - 1茶匙 4t4E)w|7h&].Q)P
糖 - 1/2茶匙  'T Qeloa0i
油 - 1茶匙 2nh-O MW
水 - 1湯匙
6PCSq7be+Z M]`.v1M4v(WK(qA?
  芡Xe#lUk%nt:vw
a&N,MT!HD)iP
麻油及胡椒粉 - 少許

uKV`7u 蠔油 - 1/2湯匙  
2Q4Bi CxtE 老抽 - 1/3湯匙 *p5FV)_
生粉 - 1/2茶匙  +?|{3e$u_
糖 - 1/3茶匙
;ciD7{2owou1U(M 水 - 3湯匙 *e)pp*E `#I%a(J
+lV!l V;\?;[,]

s)w+Y,b^$u4b|;w 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
Lv Pd%X1w 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
lT.n)}&Yu
3. 牛柳泡油，取出。  
A7j?4i)n8zgA4? 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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c J$D"[K*U*A y I 雲 腿 釀 竹 笙 ;p {A#M? h
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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?!i~ ?6J7h7B0j9I"~9b
~*aP.Nm
材 料 :
yqG*}/Wf#A ] C~'e*Ce1?)x
竹 笙 半 兩
G!^b5P-Rj`%g'}x Y 嫩 豆 腐 一 件
zzF.I
~C {Fm*l 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+tO*WlH`6f8n-Z 榨 菜 粒 半 湯 匙
%? I \na @7\aN 甘 荀 粒 一 湯 匙 )NJOwR[ X
唐 芹 粒 一 湯 匙
7b)@`p)S7o 西 蘭 花 八 兩 ~GRMc&?
蒜 蓉 一 茶 匙 N%y0Q*y)c!n
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u5uv J*a
調 味 料 :
6g!G?c9Y\.sU
I7i#H"yS[W6o
ACaehYA 鹽 1/3 茶 匙
d!f*K Z a&b(p&vv 糖 1/2 茶 匙
},G0jS9m1Z-KR 粟 粉 1/2 茶 匙
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Njh 蛋 白 一 隻
c~^#XWv SR 麻 油 少 許 #Sn7VsO8xA-z:s
胡 椒 粉 少 許 jdDdtH.}b
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"Rk` ahogn%f r/O/]Q:C H
6I&NeFF#E
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1da | Q4gr3e)]#M8mj
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生 抽 1 茶 匙
MU ?)dXn6t 糖 1/2 茶 匙 8XM C0xC;}
I i
麻 油 少 許
6WS-FUp \q 胡 椒 粉 少 許
M8[;?)a8z 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ["y @&]H
'ad0Z_-y+Lu)?O4~


V)K)I ~cE
3i(Wb~eK*~0e

B gP
\(@ 製 法 :
6h*im%z]6M
V%J
C mBG7J2t 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
eNk N(tu:W8~t
H0N v,@]!iu y+q*^$?q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4[)`H/rc
V4A5j4o"z%v6u 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。;U+I#y%PU#oY(E

u*E$z_+S` 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。qx+eE@{ g(F k

Eu+`!K3S9@ 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
4d:flw$~"|5K2u pZL5j'u7J
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。Y @,T'v DZ}

R1N0i5L2O,VgX 材 料 ::kW+[)g S9o

[
V?o+A 急凍龍利柳 十兩 F~(j6j:U.}&@4N5e(I
洋蔥 1/2個
\vU/INch@xh 甘筍 1/4個
3M'Y"Yu"[ b 蒜蓉 1茶匙 6E6O9| d6x]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 T4~{'iK)l
面粉 1湯匙
:JL0Y9by/JF'T 上湯 1/4杯
(Tau@;^)@ 椰汁 1/4杯 {8[^ ](W)h
刀嘜粟米油 适量
(VLp3W,tu!d A 調味： )W MY/p-c#v*@.c
鹽 1/4茶匙 #v q1ecX{
酒 1/4茶匙
#M,t!z e?t} 粟粉 1茶匙
D#C8Y"u#F 胡椒粉 少許 1L rlhmU;Ew
  
;u'I;s6l4P
!Wo"?rFq)mO 製 法 :  
\ X {%p1a 1.7mNdi-w4Pt
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。@ |"NW/x
Iz}

Bx.M$z&KSoD 2.8lGYiY
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9ZSr+w'_@fk

] q(wY |^5_ W 3.
0m,q]RTx7j"Y| 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。 vS5o;?9E\b"s9G"O.Ws

)Mj~R)I Oi+c 4.tg(J0w|1q/{2^
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。&Ba D)S
gO ^oeg

9w2qhXm([ 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
@] ~-r-e*Uq 0}6{ ?
iL g,H:U1F
材料：  

el4\ f`.uvD4vk 冷麵 400克 )h/|
} G)fq6{9E
叉燒 75克 J1}fegA|V
冬菇 2隻
,h'I+dUd5ReJ 銀芽 50克
7td7Q@] ]f 青椒 50克
q5^w-@-IJn 紅蘿蔔 50克
0t2puw7Jo 調味料：  1iU!L/n]D;ru
生抽 1湯匙
g0s ~7M\m` 麻油 1茶匙 Y_(M3|zOhD8b
獻汁：  -Qn`'|:to|4K
t
鹽 1/4茶匙 V7OU/bQ,YnI
d#B
糖 1湯匙 C)~Q#v \ u8b.j%K*O
生抽 1湯匙 YQ3F;P,Ph
熟油 2湯匙 l%VO/[9]vq5k
麻醬 2湯匙 YLw nWJ"@:l
斯高辣椒汁 1/2茶匙
(`8@&}jUBq 開水 1湯匙
(xh(C9b;X)o*A   
B4d's D/i?d*|
\|?'v+n7W3J   ,nq(F6P|1R
1] {uc;?s*qR'D
製 法 :   yTA-ISuGX7~
1.
0A$`[^CHp,L @ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
Um R5H[p/C
:g Q!M E5O 2."g-uf+Z/R5}|2j1RcZ
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 H#AB4]?w6S
#jO%sp7W)q$L
3.xWp9~!zT(qql`c4O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 \e(We-Jt4]"vD
:v2cV/]8y*[d
4.4s0a5cJ@&STw:C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 -F'_.l8b:eW1a

2MoFb$YzR9d 5.Pj
K5hu}C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜m$T$x5E W(i_
Q0E ~xm
材 料: 5bgz!J}y

G6N nF](X_ d3X"v&IE.v6H:P
青瓜 6-8兩 (280克)
's ZIGu:N 蒜頭  3-4粒 R+Ik P*W'PW%H
紅椒圈  少許
\?E1[$DMw+D.\t 調味料
-W4p)KhBb7x 生抽 1/2湯匙 *ZEra/GtO-_
糖  3/4湯匙
w C$c![&m 鎮江香醋  1/2湯匙
Qb6e&U^)P] KUn
麻油  1/2湯匙
*C1v)A.A,E-|5x!Q`W.\ 胡椒粉  少許
6B"q`
p9Y_
v&tmz.I,w0iW `T,\Y` W4t[,w
o
8g?pJ'PZ+a
W%bU'n/on

tV8h.@0T%b 製 法 : 8_ RSGoz"a!^TM
$D3_"|%iV&W
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
"[.?*uo;x"J iL
2M2b#{s+qC(ZX,T 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。n[A9^ lZ8N

M1i"Dw.E+S]N_9` 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
Qi4R:]WDm.m
/p7k6?!t8M8JK 材料：  
V$`Y/[1B8[b@e#v6G 青椒 1個 %M.g\C.|z1m)f-uB
紅蘿蔔 1/2個
#LM Q8?~T 冬菇 2隻
1cH:F2rcPb;y/f 筍 2兩
v'vd2X5T3? 花生 2兩
.[']? As rS9Kz8W 豆腐乾 2兩
0N[0roE
?B%l] 調味料：  
OXr.CssS,S y 鹽 1/2茶匙
zF;g7D U7mR j1j9sxz 糖 1/2茶匙 7w1\+M
f^5N&]9vE(g
生抽 1/2茶匙 P,f&m/MH2E4W9nu7s
粟粉 1/2茶匙
n;`1e@9R+T 胡椒粉 1/2茶匙 Y.a Qg!i^Npd
水 1/2茶匙
OWR n}#au8u   9B$J9R@~D;[?
I)o pi NA
  I8_K&UG2x

V5J]3D/]va["E 製 法 :  
,Yz[](W
K"@Z 1.
styW g8P 花生炸脆。
PS1Wg5~0Hv p5e&HU
._L2U*B9K!WU 2.
HxIuAV~b 冬菇浸軟，切粒。 .|Gi&D m1fp
!R0Vj.mp
3.PE"S?U$_5\
其他材料亦切粒。
OH6h f"M
p1~-e!u1~"m 4.
nS CR8IU6X
w/z} 預備調味。
3\Q*N7~Uc6H
%nnjx+xIU 5.
(U_!DR:u.GyWt 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 n-y*lU+oRtXJ R

*PUk3U-P ^'P0o 6.
d$r,S?N%Y]N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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