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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒 [%M
JLJ ~pgp$v

*UP&zA)W Z XO醬牛柳粒
l(eI1t6z&J *QIgl*uxR{1Io
5k:ei?~2I"F6HJ7H1L
rB
材料
/kjR[ak
Bi/j6Qw&bj2QB "`ee,T2L*E4m
牛柳 - 160克
w*J%IWy0A 西芹 - 160克 3G5p Q6?IOl ^mAH}
XO醬 - 1湯匙
Se]a q\Ms 蒜茸 - 1茶匙 O9iW%w2j
E7O
紅椒 - 1隻
&X)LcN|
{ B'I qeY%yg{   調味Z"~nusQl!u#i
2y^5O;[!v&te9i
生抽 - 1/2湯匙 h5OjR2rjK
胡椒粉 - 少許  )Rp$k:S~7uS7hC;d
生粉 - 1茶匙
5`*|+_4Y2z`m K 糖 - 1/2茶匙  %\Sd6aW&}f
油 - 1茶匙 CGb5dj3J;X5o
水 - 1湯匙hMaj%[]\*G
+ATD%b/M(q.eQ
  芡.T#}i0n2c0c
7KfzSj
麻油及胡椒粉 - 少許 `8l!e8qVH4XcI
蠔油 - 1/2湯匙  A[BSP nN
老抽 - 1/3湯匙
0q#U;ZjV0z%Oa 生粉 - 1/2茶匙  A1[3gQ?ml,\
糖 - 1/3茶匙
a;t;[1C q7H)`xz] 水 - 3湯匙 K'v3HGb`-QE
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1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
%x0gFe3Q5b0QA{P 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  !U)JJ.s1H7D
3. 牛柳泡油，取出。  
5?/_^? Y4LD(Y:w 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙'Xw+J9A/Py V2C
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m3n S0z
雲 腿 釀 竹 笙
7QN0L`!ZG 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。u&E9^ QN(Ki*{j
XA+D$]7w ^%O

? A]6kQ)\-Y2? 材 料 :I%FAa)?A
?2^x.Je2}K!kZS
竹 笙 半 兩
Xo"q4J!nR!@ 嫩 豆 腐 一 件
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I#LI"t:T T,}[ 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2Rh@rh 榨 菜 粒 半 湯 匙
P1dkr#^|!Nwk*f 甘 荀 粒 一 湯 匙
Y+z4@DX 唐 芹 粒 一 湯 匙
)T%tO2UA}m |&TZ 西 蘭 花 八 兩 uD(wKS ih~#A1_
蒜 蓉 一 茶 匙 -I f `w|
z}pXP _
U$Kb
調 味 料 :
Yi ^2Ew@o
0?j4i+J#oj,K3FT2k*y [P/ro*ss
鹽 1/3 茶 匙
P^gD @n 糖 1/2 茶 匙 (M-F4xpK |%V
粟 粉 1/2 茶 匙
v(AI_6a,m
蛋 白 一 隻 a*b#A Q(X%P5v&ri
麻 油 少 許
F*lD'q
G;l 胡 椒 粉 少 許
E1yJp[
sBA 1el/LE JWF6wu[.a

b4V'i(@lb 4R6rx7QT!Z;I
0iS5uO} p:[ ri
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0uW8c1S!g.{
生 抽 1 茶 匙 3l2pC.l"dJ
糖 1/2 茶 匙
f(`Q8c
\dtTNB 麻 油 少 許
)u:R*zTw 胡 椒 粉 少 許
s!{MU3sC5u?x 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
AT/CsU\6~
q3i+wk)s h^!]1x.^
6X"] PM}R n%JN #h2Uh
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6D0[|,Gn)z5d8]l0x|
製 法 :
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|,~)` GrX
DIjJw_ 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。ZXHM9^-?U B-O3a
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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_{:xp\WX 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 C*}/^Nzts4]
Zm h!Q8bp
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。*Zn4dL0N.rR@

V;o?u5r_4} 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳p\ R-b
A`n5_6y0a:S
+ST_#VD1t S!_q&U
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。j+On0mD6U R
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材 料 : P ["\kV)f.n

Q(Y'm M [S
急凍龍利柳 十兩 I"qbL1\Q:cT~]!^
洋蔥 1/2個
z bN/hf"FQ,A 甘筍 1/4個 )CV8r}V)G
蒜蓉 1茶匙 c"O|r,S
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
*S{ ^"D |!@-gv:J 面粉 1湯匙 :^8N1H/R(Mt
上湯 1/4杯 (DOaeq(rV0EQ
椰汁 1/4杯 K2Gl_P&Q$X],k
刀嘜粟米油 适量
i/F_4u2DcYe's+}~$s.Z 調味： Nu-o%k?
N
鹽 1/4茶匙

?c*b0ZDLQ` 酒 1/4茶匙 rT;{M#U!eT.\
粟粉 1茶匙 n.i+QVqv8t1k
胡椒粉 少許
m:KFDI.UsVqs   %hd ExD1wmYE

Y#DOY%Rh5EoY.I 製 法 :  
,N9|KI}lj&q(Q 1.#G @:V8U%zJ
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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NN } Y5?{$m 2.$uvo [7w&H3TvU
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。QC!h8XGV

Br0}k7iZG 3.Y,B$AqHK+yj9L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。Fy(B
p"s"}Cb qE
9p8sxS o?1@
4.
6@}F5XD5} w"F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。)qsU?,U"Q2D

3\ F:])Q7^2w-pm5| 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵;A%S)c3dR

dn/P z(OGAHz 材料：  bH q5l^G#uU
冷麵 400克 *Wah+s8sqXb
叉燒 75克
1F9Q;HSm 冬菇 2隻
Z'n;q#g,t:xW 銀芽 50克
+F&n4zdCG
`RZY 青椒 50克
X0lJC8TI`P 紅蘿蔔 50克
pc}lkD 調味料：  
op1Q&am"U 生抽 1湯匙
h(l8ZKO"?A 麻油 1茶匙
w;xF w%O{Kb 獻汁：  
V-_XgD$^:|H 鹽 1/4茶匙 7A:N!J c[U
C
糖 1湯匙
k@aWb&tl7y&z 生抽 1湯匙
@2s;by'e 熟油 2湯匙 (HEd-A4|e$x
麻醬 2湯匙
|^
A0m$Sb3yF 斯高辣椒汁 1/2茶匙 A[1]2Rm-v8YjX:T
開水 1湯匙 ^1Mrlu1@"i`
  
,_c.B\0FE9x ;Qs(wty d
  
w!y9oQ-r2@;a\-W$\;dt
&m
L.u EmLo$a*x 製 法 :  
(uqOj1E~
S 1.W/nHA
mf{
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 f3y!kVCz Q
$I8iII'@s
2. b*?3n|S!V(Q4|P
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $J|!xmnGc9`
)J?uW7pMGV
3.
-E;qt
I u],N%S 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 E\2k@Ob6d

p;O!z+s,u ? 4.
:e2Np3oi6q!s 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
g*B:dhV/s,[?
#g3X,e;XK!G\ 5.7~K9Vmu
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜/~7C)TBQ&i {

_0l1{K5D:n#v 材 料:
Ka!B!S:h2Vi`$r
6IzX _/T+Lj 'J2ub5K$`{m8E
青瓜 6-8兩 (280克) (X$cF lMO
蒜頭  3-4粒 !uZ A2q~R1npGi
紅椒圈  少許
,S5P\2y:u2}B*` 調味料 uN:vwB@u
生抽 1/2湯匙
%MN5u}'Mm#tF 糖  3/4湯匙
L
~C2vX}H B 鎮江香醋  1/2湯匙 6g V2W|+o%H6L3W3Q#eb
麻油  1/2湯匙
Q5k#E8`G1E6M'_RK 胡椒粉  少許 yQwYR:H m5{

p6M:DB"~+X%q1S6_W 1qJ2F6^!pl l$ZU
u&}j3UO

*LKsE.k A:b `vZ+Rn'^.})u-~
製 法 :
H$X GU&E2st :cL%PW3Vrn-F
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
L$S$\#@aB 8E n a.FCMmG/I
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
q
M}1c$H&a
/J&I+y-Dc
bZ3? 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒9q c,k5Qv%] d

p1AP` F"\.y3XF 材料：  
7H%I K W j3S6A5c 青椒 1個 3zl,OC Hh#j)y*NGB
紅蘿蔔 1/2個
s*HQ)s}ol 冬菇 2隻
6\m(MI,nb;h 筍 2兩
a'c7C
Q0XR/f 花生 2兩 b;DfY$u~8d
豆腐乾 2兩 0{!T*{ nt `*Yu+dX
調味料：  
'X'vn {0g7^T8} 鹽 1/2茶匙 H5?rJht
糖 1/2茶匙 +JQ A'NAP,y N v
h!x)Ox
生抽 1/2茶匙 ddK+Web_
粟粉 1/2茶匙
UXy(kak4S 胡椒粉 1/2茶匙
r vS]7M 水 1/2茶匙
8U@z7G ~F`   
,\"y L]5qG`gA %i,XnSn
  6^J BCpNA^

A-I}J` 製 法 :  
8M6L0b8c4H 1.7Pk#B!S"y+o}
花生炸脆。 9Cd8?Mz U
NJQ;k'k;g
2.@*R*we6m1` j
冬菇浸軟，切粒。
H-T5Auw8L#J'pW b
9g$Ei
l
m/]-? 3.
{B&q@!O'HV P 其他材料亦切粒。
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tF
lsW)@9Z)} 4.
Dr-NTj
a^ 預備調味。
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e~(r] 4}%MCy&zd*_
5.
O bQ3V%Ut 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
e:W)w yg
1Ly%z}U 6.lai$rS&y~
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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