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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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KZF2D6B4J V;q7|hq R*O P-TB0Z$X
XO醬牛柳粒
E)cac Xa
s8jQ$bRh y_F 0v
F.R^dR:o4C
材料dI2LAr_
-H1Y A5bVl1g{._po

!?#Aj&S W5M1?;S@ Z6B 牛柳 - 160克 .OlB3j*tGj3n
西芹 - 160克
8^3Z/~j!U$c hTf#j$P XO醬 - 1湯匙
9p Hg*E$^9n 蒜茸 - 1茶匙 q2D*]j@o!q
紅椒 - 1隻
\0JKG&d$Q7R
\U!F9H3O   調味
D-b:~L@8x-D{:P~ G!v3OPT5T&u"e
生抽 - 1/2湯匙
*X](M3@+M:R 胡椒粉 - 少許  E!h Uf!cO}
生粉 - 1茶匙

AU:G iY-Q+k3[mk
] 糖 - 1/2茶匙  eL$Z!ZE3G?;w;Q2b
油 - 1茶匙
G e-r(Q.Wp 水 - 1湯匙
+E0|%?N5d
-t"g%Zm|%Ln lKE4m   芡
)|WIvQ"pT
.r*i_CD,F 麻油及胡椒粉 - 少許 l3h w.U G_APc!\L
蠔油 - 1/2湯匙  /B k:M2d:eP2U
老抽 - 1/3湯匙
$yN4x0G,LZ zxI 生粉 - 1/2茶匙  
J9JuS2AFm 糖 - 1/3茶匙 5Bj}^ p
水 - 3湯匙
~#G{0l!w
S9m(zbC4zz
-I!TW~/dX0{l4q_ 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 FC:w3PTIn&k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  

F0L"Ffz/DjP 3. 牛柳泡油，取出。  
?*htW0c I|)} 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙[({JB:zu6gIv!V
;};F4jfB(c
雲 腿 釀 竹 笙 -xi?#}$Jd&W
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
B KO7P1U ,IA7M"NI7i

n/{2u;Lw'SL9Q F 材 料 :~6Vs'g2~?P,I

f6hXY%EP$}C+M 竹 笙 半 兩
Qd;{hfy@#I'G 嫩 豆 腐 一 件 kBxwIj
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
z/~B RfOGb 榨 菜 粒 半 湯 匙
o] vOh*d 甘 荀 粒 一 湯 匙 .w9]2hC2m W9uGX
唐 芹 粒 一 湯 匙 .rh?!i9e p$VP
西 蘭 花 八 兩
4DaK$Iq1a 蒜 蓉 一 茶 匙
F0u8Y(Z"i Y)_g9@ %~['fU:Bs#E6a Sc
調 味 料 :
s rR]-e'MXr]f
6FA-l@z:MQgL+D4Q

\!S"{5Az2? 鹽 1/3 茶 匙
Sn#N gO"h'X6XP#I 糖 1/2 茶 匙 %N X dU(`r(SU)W s
粟 粉 1/2 茶 匙
AzR/r
^Fe0y 蛋 白 一 隻 8|^o z6r:o"~8^"[
麻 油 少 許 _O&LH'?B P
胡 椒 粉 少 許 _f't [1\A
.gR+H0g+[,w

E+M8p?$u1G+g /H0| t ~"l[3lQ|a
K(b@z l&Y%U8H7V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
.pKq7M/ALU 生 抽 1 茶 匙
9Jj'@h K;R~1s 糖 1/2 茶 匙 mb8d!l"F u#DktJ)x
麻 油 少 許 @f*dI7n&lS%pL
胡 椒 粉 少 許
V(?-[6{x+E 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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CWQO!p[C$~.Z :X1Yw*gV ~
L Q3hg#Dn }
+M!P]N`/o tb
製 法 :
t `WvN#Z 6Tt[#hs[(z7x
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。

SV%Y7s*@LU] wN+ET3sUYR

;j[C$D6N-`*h0O 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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D8K[$f~ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 sE'? B'm

:D)? y#c]
A'O4Q 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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`v8V6]J 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
'bg X x.M XGN j ,[SM^7ziP7wa1_
材 料 :
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[ I:gQM*xY~
#h M/h)HC1|!Xzc 急凍龍利柳 十兩 !b.V$\ Td}fY
洋蔥 1/2個 j$E$Jrp q
甘筍 1/4個 5o!~!p`:n'Z
蒜蓉 1茶匙
D}!lC ?5oM5l 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 J0C[ES6} tY+c
面粉 1湯匙
F5hv_ N'R 上湯 1/4杯
%k"p;n(x-w4s]O(? 椰汁 1/4杯 @;yf,QI~#p8e
刀嘜粟米油 适量
\!Ti2u!~!^[!f~ 調味：
,S{R [3g0p I 鹽 1/4茶匙
c8u*N_4H 酒 1/4茶匙
Qc8Y"q4e:R 粟粉 1茶匙 2`]GT*FV4~)d
胡椒粉 少許 @7ml!@4n E.h!N)|
  G3\Q
Fu8q
x}zt eF#r
製 法 :  O(u wbKmrA
1.|L O-L`(r7Yh
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7Qb'azNz8UG
5\&g{K
s5T(aj.|c
mR
2.a5n}["CYD,l
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2MlcPS'`(D.m,s { eA
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3. hxG z?W
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。%W%`aC5[ @Jk
;WWFGc0Ej(^ Y
4.
uf%ZN(sDr$mt 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。|7V5@dW+lDdB8w
0jUi[.Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
0e;|0U'~KD
h&@-c9? Kb(Z 材料：  
UDt3S2in:EW$e 冷麵 400克
tX;Kt'[7d5{ U![w!t 叉燒 75克 y[$Z+w9aJ
冬菇 2隻
LgM$cfB 銀芽 50克 d+i8a:} N*p bZ
青椒 50克
_+c3wC.D E4G2b$G#`/K 紅蘿蔔 50克
xpA3bT z 調味料：  )UX(z"G H8VdZ J9A
生抽 1湯匙 sO#b
^%rAo@
麻油 1茶匙 %p.gN+x-\m
獻汁：  2RGb6o b m
鹽 1/4茶匙
5@U qA2WM;V 糖 1湯匙
{4@/X3XI0b 生抽 1湯匙
S X#@FK[ u 熟油 2湯匙 X lLF
Vi)H
麻醬 2湯匙 0f8O&Qtci8p
斯高辣椒汁 1/2茶匙 0~ w#j%E#m9X
開水 1湯匙
{"S3xIPe\
  
c'd7{.cQ Q ~-H&y}7~.d K,lqu8?
  
5NVy1}mP3ip X
'OU9b5e\K 製 法 :  
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P;b!@V&J:n*s$]t
1.BI${+Ne7b.~[
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
J(tIf
KZ 6v I:`Sv9X \
2.|rhRDnq2y?
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 _D2]D7X&m8d
Q%PnuR`
3.Q$r$gxD o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 KJNL5b nF
I9t9x MWoaXH
4.
EF3k.Lc`+`QD^ O 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 Q*X0~;M` gCj'd;]\

$@N.h!o0F3FfWP 5.pF!m8k [m1f
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
5y8swK;V
G+B
'v%Rrh v ^ X 材 料:
fKYu? KcP/[@ MI#_:R
z@f5Tsn2R5U
青瓜 6-8兩 (280克)
6YR(J(X:zO.NJ+B#vmE 蒜頭  3-4粒 ~3JM*n{b?#N
紅椒圈  少許 +F!y[~1QY&W
調味料 :c ?4z&g*c9eV
生抽 1/2湯匙 E7q}ch
糖  3/4湯匙 (DxW
p#y(vnd
鎮江香醋  1/2湯匙 'q'?:y"}cz? ma#Qj`
麻油  1/2湯匙 NZ2wUE_{#oV7m
胡椒粉  少許 #D$Fw6`!eO*Wt)g

9A3_!Y%}SX
4F6[%m6EG M
P];a9V
9[LnZ'q g4w0[+D3BK
"qU _X[J
製 法 :
5S!P,~-`~ ?
d.q qU uz5oN4I 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4UD|Y,g
{7A5B8@x%? L(n V 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。V"RHVv.Y"l5p
KD*|su
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒^ Q+t+Im9q$E1x A

"T9s_K Jl"o;X 材料：  
8JS'DW{.F3? 青椒 1個
%x;b2JV*Wok0b 紅蘿蔔 1/2個
)_G+~unwK 冬菇 2隻
4C
}.N#{^L4R 筍 2兩 aJz%aE'z
花生 2兩
gF(Bb!A/Q 豆腐乾 2兩
o}*j*T9^H o'rS 調味料：  P^C;sV
鹽 1/2茶匙
aC!ycfll@W3| 糖 1/2茶匙 'Q0qe'^
l9uW(Ss7c V%B
生抽 1/2茶匙
)y$~ D X I
d 粟粉 1/2茶匙 Hg2ufd#s
胡椒粉 1/2茶匙
LH@g0_ Gki 水 1/2茶匙 nc*H2g1n&RnT
  
E6E_]9\+^a,? z9U)az9yw+p)YZ
  5r8J*EXj"iWV

#Lh~D wX9N0x-R 製 法 :  
:k/K,|*Ko^{+b 1.
1kTkC1mzI!J 花生炸脆。 *_'@N{SF T`t
R/tXA

3uAu:p
R
w 2.
(S~f#hN&fX 冬菇浸軟，切粒。 ox.Ig,fz
d]&YL5M z"Z
3.k.MmM6Z#uA,yw4Ds?
其他材料亦切粒。 ^&Qq"h2y6Q+I
$S/M/wA g5JV
4.
Iv:\ h$?!n 預備調味。 @!eF)J4N`^4@f;T0~|Y

:Ln~?(pk 5.
%kc f@&r#X:t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ;D0p4W/O&Z"qc L

0`M3v8Z5qWYpb{ 6./J,sMb6S+X7Q-c
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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