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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒%]z M&]*?k3h8\@

vW}Y#fsO1a4~ XO醬牛柳粒fk&bk.J|\v


f%@sZ#}0s-O$Q Dx+oE?go
材料
F#eF(_Y
t,D+\"j\'i*H jq4_
6hqNb)m b'Q 牛柳 - 160克
Mjlr]/p 西芹 - 160克
K
v\`!H3b^ XO醬 - 1湯匙 $o+Vui{ov
蒜茸 - 1茶匙
8}$S*Nv;G.l$LC4wN"d 紅椒 - 1隻(r4aIm'vE{;t*O
,BIv6L/? e?
  調味;ci:A+`.O
^EX(tzg&J
生抽 - 1/2湯匙

`[s^ EE 胡椒粉 - 少許  ,V(?f5PV
生粉 - 1茶匙
:qZ6R,@c X*Z[ 糖 - 1/2茶匙  bH[Jo^J
油 - 1茶匙
R,}7R*Xc$U](^ 水 - 1湯匙
"W;FNf!_:fN :V(X(ta:N1er,M
  芡
+g*B5C.Z}?'L[N2N
6B
No/LKS.i2E7U 麻油及胡椒粉 - 少許
F,` CQz,n 蠔油 - 1/2湯匙  [UBda'Ve
老抽 - 1/3湯匙 z.vM8\4d z8M$P!z8@c
生粉 - 1/2茶匙  J:xB6c;c2GI0y!y
糖 - 1/3茶匙
;['`&H8K1R
b!C 水 - 3湯匙
n7\i {6U8P4c]AE d
o3yY'q|
S`.l(Ynf7]L(o 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
c7A5V5rTY })}*q 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  l6Oa1Ok!K0{~_
3. 牛柳泡油，取出。  2dbh/Y7f7GO u5DC5b:\
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
D].P j0Es+Q @1jTh sog]
雲 腿 釀 竹 笙 2^'O9^a(Y/~T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$AZY)qn"w+b$I
x'u0sH2vL{
r5F~(U`?K Z4K
材 料 :
c0kC$Y F1Hc:[
;nAyHnI~ 竹 笙 半 兩
Ko7DW4PDu 嫩 豆 腐 一 件
qy lkHb M oV 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 iL5uELN/yaA
榨 菜 粒 半 湯 匙 2qI-Byp|
甘 荀 粒 一 湯 匙 l Pi5\%J%dO
唐 芹 粒 一 湯 匙
A8TD8@RU;G 西 蘭 花 八 兩 vM\T+j*a
蒜 蓉 一 茶 匙 .H b\|O5D

I VxdwnW 調 味 料 :.W]m?j?:mvI
5[qz0XdR4G@2i
6h)j t4K6ul8G5yg
鹽 1/3 茶 匙 9pLm1O-]5N#tC.k
糖 1/2 茶 匙
Yyyq G6hL/p4G$V8L 粟 粉 1/2 茶 匙 +? ]y4[+C
蛋 白 一 隻
+kKAo-oxa/lax 麻 油 少 許 k Up`1\'L]
胡 椒 粉 少 許 Q[pxL`-|D

.Sa+qSS5Amq
u4I%T*dtF(ft*Y8a
~A
CG)DlS#@BR
Z
^|:i2se0V5Z 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 .Rkwoy!XZ
生 抽 1 茶 匙 7W_of#f!~
糖 1/2 茶 匙 -I(kX1FkPc2{k
麻 油 少 許
$[:v#aL`K:h8H&T 胡 椒 粉 少 許 AvZ@k7K
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2pd LkAN:c
9|0WizZPp

5neAR7I3e2RC+\(O
g;XB]&gW
7b!A(RX7Yy&J2f n 製 法 :

R7H#_w~!g ma)QT E2j?q ~Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
&uK
U/]_CS#H
/oH/g.A V
B^.S+N}9j(E7g-j;}C 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
)q[]mH:Q1?OLW .gb:S'b [.Rmh0K:Y0v
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
Z-z)v3E e eQ+l+I~o/q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+}.h1}|6h*{ `

*d+\`(^m
Bh ]_ 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳P s(h7j;z
+q0wW]4u\
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
TC
k G~fGbIy
z ^4P%kGC6U 材 料 :f ew|q5H#q:s

kd@:Z&qsBS9F 急凍龍利柳 十兩 q5A
vv-p
~t
洋蔥 1/2個 8DZt?[ j-s
甘筍 1/4個
&[a'e
{8o\v$aYy\1V 蒜蓉 1茶匙 X!vub;X%G
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
Pq1y5T
pX 面粉 1湯匙
;]5QsI$X:gt
R)j.l*i 上湯 1/4杯 UDz?Dt7ys8{
椰汁 1/4杯
?u {}+}:Dt 刀嘜粟米油 适量 $@!W[!H%w9N9oi!vM]
調味：
Y4`Y-QU%p#?-OJ 鹽 1/4茶匙 v$E"m+xh
酒 1/4茶匙 itR!aV"Sh:I!ed
粟粉 1茶匙 c4PyqU {*j)BL,h-j
胡椒粉 少許 _*c$LK*^PO]3K8O
  
8{ VN)r2@gj'dkIJ ]9x\aJY
製 法 :  rR.Vcn\K-UV
1.ZM1yh`*n'P!RZ&v+w
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$U7py*n/r _\ i$|!mAx_g
2.
0h9I$DTrO;[\8z
e 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4f4IY"Vl{Us }uaM Z*dE
3.
r1cI)J+WLXh/v*MT 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1B#C[\*| HNa1D U[T9N|7a3N
4.e.~+r.R]C2~v
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6Fc0L0O2OOII
0@uGr1})AO
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵2R1uo7v#y|
$Ptq dOi,]pJ
材料：  Vw5\3i"pA
冷麵 400克 x9w K"t^%M2[
叉燒 75克
8dj5c'Jqf{ 冬菇 2隻
*g)QG9ry:f 銀芽 50克
1cjn7|0U2{"W`4Ms 青椒 50克 $y1a4b x7I#S
紅蘿蔔 50克 F(c.CyY;S4X%T{,T&D+K
調味料：  
M$Z&Fp F'o 生抽 1湯匙 p:k k9`}q
麻油 1茶匙 WkV~ t
獻汁：   \%B/JPQH
鹽 1/4茶匙 &o9YuiQ&~
糖 1湯匙 8~4yR\ [p
生抽 1湯匙
z$B@l-|g
熟油 2湯匙 Zs*V+C)cS1J1h
麻醬 2湯匙
)es9_H#{ AL 斯高辣椒汁 1/2茶匙 z/Z_d#p/}K#u
開水 1湯匙 9DUe-gU6B2H
  x5zHjj&_g ]ZH
5PV
wnB8vo4r+jb
  
E5L&Gp(j]
I'_VH%mF9S:~2`
製 法 :  dqO`c)e
1."PC!n~X`6]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
_6ug*`4km;K'm \|9x)eM{{
2.
zg ce3dR'uu3j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 @1v"U@-g!d:{
3F-{dn9v*Vu/R"_
E
3.
2{o&n0y{ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 G9l?QXJ)\

N/~8J}@X)t 4.
JWC6O D*N|'|/X 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 #Pdd1}~c
|
UB$w0J'e
5.
1d#^6\AcJ ^:h 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜 dwC1^$T!N`.g!\b

;cj{!].Rmy6A 材 料:
_&i bQA^
&E"SHKw!u|,kL
l^9p,c)oZy3fd 青瓜 6-8兩 (280克) k0z0k Ltw;Sd
蒜頭  3-4粒
%H Y:flF} 紅椒圈  少許 LR4Tr4\
調味料
_ d!N7S&l 生抽 1/2湯匙 !j Ty J'A!|7X y
糖  3/4湯匙 0L/^1Ly,F B
鎮江香醋  1/2湯匙 ^"Y\M4C5~
麻油  1/2湯匙
^d~"b&ay.k:U!`7y%l 胡椒粉  少許
B ^ I$f?+A
!EU)sf+t .ME-M3Y#`g
{IRQe aq

R |;M ]8`-Y(|Z(^
ICk{0v W 製 法 :
xx:gb/mh-E_vn
%| av$f7ns 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
|faAR.s| ;`7W`\M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
WlI k]o{"S
.{O@A/U` 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒2QA#hX7JD

`\ Xym+A_sV 材料：  
(J(M9z2^^#Y 青椒 1個
7r;md6x$q 紅蘿蔔 1/2個 3S[S!x |
冬菇 2隻 u;z)W,_CA
筍 2兩
*Cb8l+_@K$~ 花生 2兩
8e!D#vTr U/f;o 豆腐乾 2兩 $Kg#rF&rd&t1X5@c$L
調味料：  
XzZp }mo'o
?&~ 鹽 1/2茶匙
:X+^-k4y&N/Q}:V 糖 1/2茶匙
fTM@ae(Egc{ 生抽 1/2茶匙
3qO
]9GS,v!W 粟粉 1/2茶匙 8vgxVxLww
胡椒粉 1/2茶匙
9]#{
wI$L8o@ 水 1/2茶匙 $~x5Il;T.I_.Y
  
+b/z}
A+V^2NdzTHH 1mG*VP"v)u9YJ
  
+v9WgK5tx)T
3[e*i W#O5s {z 製 法 :  
KSjE2uk'\M 1.A8Q RCZCn-P
花生炸脆。
*kt2u:]0P&s@
)?AV+~2C TL#{G 2.3Ku2Zgk*B
v2Y
冬菇浸軟，切粒。
?3e|4G%?[ 'Kh]z2OY;f9t4|(P8s
3.
Lk;\7C(xz)VR!z*? 其他材料亦切粒。
"TI$c;px1~0\
t-r h*{@k/f;jg
4.
:xgR'd!B9G M/M 預備調味。
.lpik/~r yj.a-Ks`:\9mF?
5.[SUm i4vq[3T
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 .G$c*{3Za:S9i"E

~ O.{ \/K 6.m;A}A g G1Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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