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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁6c"lOGQLN}tk
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菜系:　　　家常菜"q;s+C*T-jO#\M
時間:　　　普通
2hO7n5@4P.VF 食材類型:　其他

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fy+D 味道:　　　醬香6VhC1? i$l`b
適宜季節:　無關#r7Ww r;{Pg
烹調類型:　點心
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原料:　　5D#oX4mE5La!wl,v
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。L@)kJ7xt ]

9xz7fZ Y 做法:　　
"i;b|^L 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。PpZ+T9@
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/fVHC7J 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
,Rh7? c@"U;?:m SLF,Z 時間:　　　普通 ak|-k*f[^/G
食材類型:　主食i9u|7i_ Gp,k
味道:　　　鹹鮮T_Td&p
適宜季節:　無關8U B,@rX![q
烹調類型:　點心1r7@3[Y,iwVA iHKa
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原料:　　p?yIf!_4c
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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qnW1}'a*P,I 做法:　　#PDNi7?*wV8o
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
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n7bk"Q*j$@%I 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
d$`f)u6S&|O${d 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3M7b"T*shN 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。i1~&emd+iz?T
5。上屜用旺火蒸12分鐘。Wg k j | Uh


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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
br&yVUNm H9kn$v2Q 時間:　　　普通
%V/L+|BxJ 食材類型:　其他素菜
B#@[-M0ot1oS 味道:　　　鹹鮮
sPPy4e3_U 適宜季節:　無關
n W7b:RL 烹調類型:　點心KWX1{3g!^5aa&y:]Ix

n&er:EO#KXc!g 原料:　　iQ(e:EX:o W)Xh
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
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糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。Z.l/w(u4u0Q s3T-W"s:x
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做法:　　{!Xv7DT8A'U[aoa8B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。Z+TE C8X.N.@)i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8Z&}p3IJ0QDX 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥.otp8{;p

F'X sE,~*G$x 菜系:　　　其他8S4K2`6Z L]/v*V"q9X
時間:　　　普通Q8B&NnW$Kq ^@
食材類型:　點心#H y@5zideyr.l6D
味道:　　　香酥
4G.G d*Kj3ZiV 適宜季節:　無關
r$F:A*@ D 烹調類型:　點心
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原料:　　Q U+b `PP7x'K5K0P/A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
!sC.\p }k-el 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1|pB0O5I`]/I)\%X
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
E$sb F'S8_ 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。%F Fi7GT1xt4r
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