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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁-K8[n LA&G(a[
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菜系:　　　家常菜
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J1?8U/X~ 時間:　　　普通
)N5XJi |C 食材類型:　其他
` m8D0|fgb 味道:　　　醬香
*Fy7w(f(a5d 適宜季節:　無關
kn@\2j"Rv/eB@w H 烹調類型:　點心2`.{$KR C,^'~6LE/b
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原料:　　
^ k2b&B"?A;dsm1y 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
`1N7k+K4un\2a!Pn 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。iV"ee;ogA
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/WMb&s*O 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
W&KPji[ 時間:　　　普通&{IG/yGj$b
食材類型:　主食
L%G?q(]:}t 味道:　　　鹹鮮
p;gO;X2g1u,b~o 適宜季節:　無關
7i2U1~|g#hf,Z 烹調類型:　點心&hs_h[W5B;_

aLPK6AO&g^z(u 原料:　　$R^\piK IC+L
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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"T-| v5Ah,d!y'C 做法:　　@8h2XcW?#c%I
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。O}?N%~y#}UN
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
't,b o0n5VUrn 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
WIX-~*HM 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7kTA2nJX 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕]r%q*x!I`

C,oUbzB2px{}7n;l 菜系:　　　家常菜%BQd(XWy*K^l
時間:　　　普通
4uX B6cm&Rt 食材類型:　其他素菜dK%@W6KMy
味道:　　　鹹鮮
a!@ j+oPZ_X)Np 適宜季節:　無關*`2y OM#Ft-f'tb
烹調類型:　點心
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原料:　　wuq!R+\
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芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙.MP7e0w-V
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糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。U!Pp/i w'[

4Mthu/v l 做法:　　)@*I-?/r+g4}H
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3Bp0{"B'R+A!vKX 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2`E:{.S-NLJV
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥6K_F+MO.O&\
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E?tHn 菜系:　　　其他[8_J.u5T.C
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時間:　　　普通
"l~A.o$Yd 食材類型:　點心%bQ6eVZgnA@7r
味道:　　　香酥!vFy8g"fv(}1L
適宜季節:　無關s-u#ua!C
烹調類型:　點心
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原料:　　#L4K?4P$ff7S
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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.TE([-}eG]ct y 做法:　　3Nm}-U:R)}1z9c
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。'`g3VDdUOZ+Ns
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
_R1Z%B6Q5Y| 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。#NN Gj C+y Vx

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