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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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w.Y*TS6z9CY"~/y 菜系:　　　家常菜
'H-pqB'Nx 時間:　　　普通 PpU!c2M`#I3s#T
食材類型:　其他
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u-u:QrK_ J 味道:　　　醬香
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適宜季節:　無關H3DOKwOh!i
烹調類型:　點心
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h|A 原料:　　
w/[BuU9c 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。N3i5d7PvD-D0[A

,]znB0P:n5G&g"WD5IFf 做法:　　6u@0C&a#J4X1u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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v.RZ3FJn 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜,Un].MC[Q
時間:　　　普通kG3E0VG
食材類型:　主食'F,GYnAn*C8j
味道:　　　鹹鮮
!x7u8p {V:CA 適宜季節:　無關
}$VtD!gT 烹調類型:　點心\
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原料:　　!dsj/zp$?1Vd'ka
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。'@a/ud^fQ"f
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做法:　　
$X5SV ` D.z\CTy2Y 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。'z0l-C5QQ
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
'A8L2| ~2{4X 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
-`1}/`j-?2y^%|n'm3m 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。 Wh~5H:e'Y(T
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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Gt8V1] F^da-k?k 芋頭糕
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菜系:　　　家常菜+CUV;B:qv,PB&DWn
時間:　　　普通N!e9@&HK$?8vIA)|6rj
食材類型:　其他素菜.Kbl*cVYZ
味道:　　　鹹鮮
5L@2wqe3moK 適宜季節:　無關
.Q,Y7x'W!T#S 烹調類型:　點心
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原料:　　
5i'U.Y|'[[.bx 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙)\+VWhKPG'MX7@
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。

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做法:　　

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D` X 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
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e 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
t4Z4A,N0O,] 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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ir&U7{KGL_| 菜系:　　　其他_;~Wg${)V+U
時間:　　　普通`&K-Vm{
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食材類型:　點心
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dWYB F 味道:　　　香酥8pR
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適宜季節:　無關
pZS z p 烹調類型:　點心|s!K:q5EF7\5@1z
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原料:　　
H|~*o,e 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。y8M1F2D+D!T;y*z4@!E*i

*Xcvp+Ci xY 做法:　　
.Gf AqPw@ dub 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
WQ!] rzra8D 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
e#lwl+L v 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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