娛樂滿紛 26FUN's Archiver

jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁-K8[n LA&G(a[
4_w[!B[^ Dy8`
菜系:   家常菜
i`8MLO!BJ1?8U/X~ 時間:   普通
)N5XJi |C 食材類型: 其他
` m8D0|fgb 味道:   醬香
*Fy7w(f(a5d 適宜季節: 無關
kn @\2j"Rv/eB@w H 烹調類型: 點心2`.{$KR C,^'~6LE/b
hqZ"BP/j~
原料:  
^ k2b&B"? A;dsm1y 幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
f1v/H_2| 7H(X"E\DQ
做法:  
`1N7k+K4un\2a!Pn 桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。iV"ee;ogA
0l^9BN!] D-Z

/WMb&s*O 肉丁蝦仁蒸餃
l k.Ie0` ^,@cy 7a6hj TT9\ AboH9P
菜系:   家常菜
W&KPji[ 時間:   普通&{IG/yGj$b
食材類型: 主食
L%G?q(]:}t 味道:   鹹鮮
p;gO;X2g1u,b~o 適宜季節: 無關
7i2U1~|g#hf,Z 烹調類型: 點心&hs_h[W5B;_

aLP K6AO&g^z(u 原料:  $R ^\piK IC+L
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
K5W"GqMVA
"T-| v5Ah,d!y'C 做法:  @8h2XcW?#c%I
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。O}?N%~y#} UN
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
't,b o0n5VUrn 3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
WIX-~*HM 4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
7kTA2nJX 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
I2U6f#x y2b6W 7R }!D x7\#a}_
4]'^9tk c
芋頭糕]r%q*x!I`

C,oUbzB2px{}7n;l 菜系:   家常菜%BQd(XW y*K^l
時間:   普通
4uX B6cm&Rt 食材類型: 其他素菜dK%@W6KMy
味道:   鹹鮮
a!@ j+oPZ _X)Np 適宜季節: 無關*`2y OM#Ft-f'tb
烹調類型: 點心
(Uj:]a})d ;fO[Yo(PAtB
原料:  wuq!R+\B6r
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙.M P7e0w-VF
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。U!Pp/i w'[

4Mthu/v l 做法:  )@*I-?/r+g4}H
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
3Bp0{"B'R+A!vKX 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。2` E:{.S-NLJV
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
#f'z]R0@
bG:Z9E7f bONo~ mwR
cj8gN c%al
沙黃蛋角酥6K_F+MO.O&\Mp%P

oz+u5T;WE?tHn 菜系:   其他[8_J.u5T.C?9S
時間:   普通
"l~A.o$Yd 食材類型: 點心%bQ6eV ZgnA@7r
味道:   香酥!vFy8g"fv(}1L
適宜季節: 無關s-u#u a!C
烹調類型: 點心
}faZd G O[8y(|&T Xh
原料:  #L4K ?4P$ff7S
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
rjt%^'T`j"C|
.TE([-} eG]ct y 做法:  3Nm}-U:R)}1z9c
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。'`g3VDdUOZ+Ns
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
_R1Z%B6Q5Y| 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。#NN Gj C+y Vx

!FL)e$n!uC6~tS2z$W [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.0.0  © 2001-2009 Comsenz Inc.