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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:   家常菜ET*Q4^#l:}x&}
時間:   普通
9ai6YL0tuE'm)Y&s 食材類型: 其他L4Dv+ZmO#P
味道:   醬香5p;?8M9oqy4G
適宜季節: 無關
L5q0rp k lKC g 烹調類型: 點心2Xt!t+Zp'O/k9Hm

kY,j2M7M:~ 原料:  
)V0bF:U$\B2p]L BX 幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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Y3W^9@sx.x.P-I 做法:  
4T kE_~ 桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。9Y A RG)[5AOP
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$x+L[/Q{ 肉丁蝦仁蒸餃.F4I.q [k
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菜系:   家常菜
[3F!uE H*o K9X7L S 時間:   普通c4B Iv'{4p
食材類型: 主食y_%? Ic[(F%`G
味道:   鹹鮮
+f5n!J1PhJ!`J 適宜季節: 無關\1Z8?S6O8a:s
烹調類型: 點心
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'e)dq%@#F;n 原料:  )K v/Jg;dL*]
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
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d `^#a\.j 做法:  tlE&N F
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
4Z8}5j_lX3[!i M 2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。J6]taM,X-yb O
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
lL]} z#] 4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。"[ q9L9E0Y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕^rRz|4^'SpL r"@
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菜系:   家常菜
,N$Ay7s#|/S P 時間:   普通vd p6QJ'B&d^!~
食材類型: 其他素菜0r)rSDc;T-n
味道:   鹹鮮GY.tsO%?
適宜季節: 無關(C1sUB*VZ"`&}
烹調類型: 點心
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_C(oLm7] 原料:  ;M4t*J-[1Vssq
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1^q#y7e(L"v_ 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。#L|O n U:i
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做法:  
BS@ z8y 1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。bg(jN N^g8_
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。J{i+d}'X*[_
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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*T{B6Ec*}@Q)} 沙黃蛋角酥:?lmo.kG j%l|
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菜系:   其他
UH8b#Z+kpv 時間:   普通'w"C~2l's.z"Z v
食材類型: 點心
| I3b*P4S3zE0~ 味道:   香酥
[-` L-b:gh#o 適宜季節: 無關{8~.A%H?A~
烹調類型: 點心3^!e rgy

%R'\sDx!~!ga 原料:  
z)];FS\*N)^Y;H 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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$CY2j)QNv8V!k.x 做法:   W"RV w _b![ F
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
~G0l S1a 3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。$\noM+hY"x9G#F
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。 MW8w M`fw)G1nE\ aw

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