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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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z iG8q3xd 菜系:　　　家常菜

n0rY4^b'sjh 時間:　　　普通
|xI#s7{h;G'C;b!| F 食材類型:　其他
OP } X8?| BTH 味道:　　　醬香dB8?*WM
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適宜季節:　無關
7\&J+G-KI 烹調類型:　點心-l.wbs?r
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原料:　　 sI'Ra f T:J7_
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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V.~;Y t `X"RH 做法:　　B_"nAD4q0k;Z7I5j`.e
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。u_4` G^'MxZA2u

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Hgg 肉丁蝦仁蒸餃:}(U"A1N}pt
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菜系:　　　家常菜
%[1b3P']j3f9{5EV3d 時間:　　　普通
IV#r'Dr%a8E 食材類型:　主食v,~&E6y(f[ ^
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味道:　　　鹹鮮bUp$]9ti#TB
適宜季節:　無關
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k 烹調類型:　點心
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yi+AGk8jRRO 原料:　　
3\9?\1O\$R 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。 W#EBi7fcy

&|b6v9|3Z|L er*a 做法:　　 O:ZnP*J6lj9f:~{
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$V&E(Q{4r T9D1^W q
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+UCJ7Wf*[%\0~C 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1Y1mq%?XKo 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。nY^EN"_
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5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕(ixg&XL|
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菜系:　　　家常菜 b#p4]W-x`p:\y:^nb
時間:　　　普通
/m1C q+z"V9u4] 食材類型:　其他素菜VhUK$|^r
味道:　　　鹹鮮]2Qp!~H7C(D%zc
適宜季節:　無關"V xfhfi
烹調類型:　點心
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原料:　　oG'SP,~Oqf
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙;fx.koMm*Bf
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。Xah}S
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9B^s+S#A.z
做法:　　
H#rL X A6UCd 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。-gP"Ul1L*\7m
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
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s,n2y 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。guWGs&iDYV
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'Y]&?(TNE,[ 沙黃蛋角酥
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H#j&d.p8r 菜系:　　　其他
yo2yb4{![ 時間:　　　普通Y\cf KC+`
食材類型:　點心!h6ulr ~
味道:　　　香酥Y+rN7\9OZf5n:q
適宜季節:　無關[s+Rr#y
烹調類型:　點心
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原料:　　
aqz9oz6KG!j:i 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。#vL'[V&w\3o

d&r2N z t9_&pe7e 做法:　　gL+O6H+hV
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。T1AS^N1Pc@'B^2\
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。:L0G)[:IZ4@G/wx
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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sqjg},f/` [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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