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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
O2j2|xh9z Ab
m/uHK%T~W 菜系:　　　魯菜
q?(kE|o9i}/W$U 時間:　　　普通
7i YWUZ*]g4r4M&v 食材類型:　海鮮河鮮
7w#t HX(H-u 味道:　　　鮮香
&^'i"~'X2Ym&| 適宜季節:　無關
:[c3w%ay` IZ 烹調類型:　湯
B)YJM%U'y6@
k^]J;bmqO p 原料:　　
'pX(rzf1I 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
nQ^ dP*X&b_t/u
z'l,yDF.V 做法:　　
[#|aos 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.'OYYfF OH&o-C
1Q(g,Mt&l$cM

0n2U&r^[h&p 開水白菜
,Z g'Iy1H)@1dwb
r!fD]&n
c 菜系:　　　川菜u!L$Ui+I YE)A:o
時間:　　　普通9qg;@ |_ \
食材類型:　綠葉素菜.D^ {!@^5p xEL{
味道:　　　鮮香
B?%@h2EE.M+iP 適宜季節:　無關
z\{7yX;\ k%@ 烹調類型:　湯 ri
JF,Pmn-s|e

"Cb-bh]#cF 原料:　　 `T%\*o$D1hk(A
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量!q"lYr[(rc
I$MF.~J^B/R;@bP
做法:　　 ?
nZ Ym9V'u*m8wE
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
sUa_oK!L#PN-l '?%V%J$H/G)}:k0F.n
k%x4}Ea
清湯蘿蔔燕]DoP2M^3e ?
x1wxu$A.Mt
菜系:　　　家常菜1~[KfZ%qB
時間:　　　普通
+F h POF0A 食材類型:　其他素菜
:Os/Hw.l 味道:　　　鮮香?`"oct7C"}4c
適宜季節:　無關
Qm%J'|MY!~ 烹調類型:　湯
|vf2h!k!lvZ
#tG;Ek(Lk(|$R:U 原料:　　*k$jIoY5I,S5{rf|
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許|2v'o"Bj
"b1Cr!?&zfB l,r&?
做法:　　n6@
tef_PuT'j_
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
~
E1A}E:z %?5F*`-F%p3K
(K*w
_lGt/v
清蒸冬瓜盅hq`},L+R$P;G)q#n1p
)n LG ~K%D @%If
菜系:　　　家常菜
.thDD7} 時間:　　　普通-Q&zua9SqS5y
食材類型:　其他素菜
sD.WL$Sy fZ;` 味道:　　　鮮香7i(bjS{
適宜季節:　無關
;Q%KU"L,k|"fO'G 烹調類型:　湯 Nb]s ~#KW
)k7n7^Kw:_o
原料:　　
%PB!};Eg4K;^ wa[ 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
XR$A(JJ"X:T 6H+N6siY@_
R
做法:　　
f;`6g1`7S0D v 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。X|
F7A\M&t(M
t,u|M1j%@M
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KE
砂鍋魚翅
z_b"?8p9?t,N
1p0aFgS&Zq,`.j's"m 菜系:　　　京菜
?#B[|(cK x6d 時間:　　　普通^(L%E helHK+~,^Ej
食材類型:　海鮮河鮮3hS[T2x*MrZ
味道:　　　鮮香e'vD)bM
適宜季節:　無關k(s1IWw/^l(S
烹調類型:　湯
R({:Do2S*K
[,I0?6J W9\
原料:　　
s/E;XBq%Q*H.|"Z 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
p6o r!Mvj*oau0~2V
j\5_\d-C jL 做法:　　
x#JJL*L(a`W 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
xq q6lf `.bSr ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。Vm-AbwG0N
i|7_Q0zy
S8D x7GL s
砂鍋魚頭
Z-m-J4{oD;v(G5j
R1RO"^Z1W3f8I 菜系:　　　家常菜
io?Ui-S%M c
\ 時間:　　　普通hladU?p
食材類型:　魚類
"w?%{]O B.b R;K 味道:　　　鮮香fL0v[{ ~Ik
適宜季節:　無關%a-I T:|"IJ
烹調類型:　湯!K0|6q9[ssG

PA ]$L4F/a"i5X;b 原料:　　
$s UUK3{ ~7yn'tzP 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
P%GF)K(m1Zv ,I*b)T7U7U6~
做法:　　!`3^4Z Me2W S)kp
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
^ zR.H&g1C-I]"L ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
V-W~E-` U 8f9A]*Nl/g!l+|

3g7VQ-]4C;@*E-@%U8v'Z 西湖牛肉羹
c$e.M)stjK U!bf#oZ5D
菜系:　　　浙菜
#h$\@8hm 時間:　　　普通
H)A*U1?+U0h 食材類型:　牛羊肉
x vr.Mx|8U 味道:　　　鮮香d] k2h4I]g
適宜季節:　無關7w5}Dix
烹調類型:　湯VJeI&~6h7Mku
0F6|;A2D(sB
原料:　　Qy@ ]G/O2sgj
雞蛋80克，牛肉200克。
&D2hO)Z1V@H4Q
%w _ y"{"fG&~R 做法:　　
T0F/U|kcp
r"a5U 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8[ |"uTY!zVR g
we"H9A{8N

2D"Zl%AiV%A 蛤蜊汆鯽魚AJ;n |ov`6C
%^y!N8@1vz0e
菜系:　　　滬菜9w/fQ+Br#P
時間:　　　普通
+Q0Y0ho @2Vn 食材類型:　魚類jipkk&d4^-Y8C_x[
味道:　　　鮮香
_(uu
Q7kvJlG 適宜季節:　無關
D jX,t2Z?%\$s*M 烹調類型:　湯
*L.K7T"[-w#l )w1MW5Z2Vf _
原料:　　;kz'i/\jv
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻5Ck(Qp&^j T
%{~X6TBRI{
做法:　　_M-o"usmtM4{
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2{#H|we2\
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。%u.?L*K0]
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2SOvK
Z@\ }
@,W1N.R*i,Ql#Ll
&uhUt|
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魚頭濃湯C7Ov#MV6^&o A,p

S]*n&uEU B 菜系:　　　家常菜 o#A-NB/V vy
時間:　　　普通
bvZ'd(zoWv 食材類型:　魚類$l.a'Ug?
味道:　　　鮮香
'r2g7z TE,d 適宜季節:　無關mte y1R5p V|
烹調類型:　湯#xSO%QO!X%Q+U9k4m^1w

Mty%CYg6r0O6Z 原料:　　7aV!W&]y1S
m
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
H1?A6cIZ_1[eE#z'c
5o5LOD#O@S5I 做法:　　;Fs#[8{"N'j
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
9Y&D(p,xC 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1AU'D| o3RgID+Jc
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。l6K T/i,g nq/_:eU
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。+K8QL8G!s!q~&zh9z

*U(YQJ3F7@l _Z)W`&gy,A
菊花魚丸
5T(f8BA_ 'mQ(`!Ag2cT.\f
菜系:　　　粵菜n(lq%]%~ q$f
時間:　　　普通
sE ]n/i { T)g 食材類型:　魚類
,X6e-os'm[,w2f4c 味道:　　　鮮香b(a;p Rxy{;K
適宜季節:　無關#n4O8\_!Q'W(Mt i
烹調類型:　湯w2K2vSEK

4Z D;m;iip_#Ft 原料:　　L gK Ybj#BfJ
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
QtO3~.Hh
c _\&E`~ U"|$l 做法:　　'y5c1k~E c1mv$d I
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。'c{P(T,X,F(}jqRH
V
j2f^s

)GoU8_H 米茸芋絲蝦煲.L
?zTIO D{&g t
rMD~h?V|i
菜系:　　　粵菜
D,Q%ro-o_FH 時間:　　　普通
9Y0hp/OMW,_wG)i.F.O 食材類型:　海鮮河鮮
*an:I4u.H 味道:　　　鮮香
kc0?EY#q 適宜季節:　無關
(?(y5\ [
]{ 烹調類型:　湯+q+Jc3@8u

*T
f!`|8q*D\ 原料:　　
k|Q#Z.i6m|5pW 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。vG V
BN$\(FH
調味:w ].I'aMV
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。A$P6HQ^
Jcc
獻料:
Db{}9f 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。*r/u6Dux
o%YN4y3C{C!S1i@l
做法:　　}:^RLtRes
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
@.K)FZG 2、連殼煎熟待用。 S"a1P.RE1L5R
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
RK.l.Ol/u os4Z2|8e 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
$U:oh0M+b7H6@ 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$v{
`a2N8Y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。 O3S!j"I!CKHb q}1F
%[xp!c-P4T
W6k,SY.iK
蕃茄雞煲-P[ ^i?)E*}%Ao9J3a
d J:\dUm#~
菜系:　　　家常菜
%jUjUX6h{ 時間:　　　普通 \PbO5N3Xt0b!Ej
食材類型:　禽蛋OJ\5Y4D
味道:　　　鮮香RfN8iY`
適宜季節:　無關
%~7{
g*trH8kPk 烹調類型:　湯
-Y3K9n%u$} l P$p aG)P8xWRai
原料:　　+BSUD2?
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5aL8xYuEpQ4@ Z8?
r,qE w.|A^
做法:　　
w/RP,sZ-Hf:g ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；,eJ:`VH$@
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
K5E|k ED(O+@
2i]_1\$S
[]1w+]3~Y
pIP%JD5lyF5PZ'zt$? 肉片粉絲湯:OsY$A1s(Ra

p[`9cRh ?*U2ac 菜系:　　　家常菜wY{!v X*c&s
時間:　　　普通6M/lv\N8[
食材類型:　牛羊肉
Q4|*oIbo4m'y/A 味道:　　　鮮香
P4v#oi8ZbTf 適宜季節:　無關
m@k2F2pF6Y 烹調類型:　湯
w|DHK bGTG Rjj,B |iE
原料:　　
],H*~$K%Y4bP 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
wH%wO6N
RJn`O 做法:　　y.t![B:q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
[|`RZK&e1Ej"E ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0zn3FU[:c.f+Y.`7Ic,`
r6hF)`5K&ik 4w#G;v/Lg0C
成都蛋湯
z n g6N~M#e \C q9v3r&|Ra8H5C7u4q8u
菜系:　　　川菜3qQ8G*E3X.u
時間:　　　普通 EsTf8K3T;?QX
食材類型:　其他})KR5g/j `"E7p
味道:　　　鮮香c:y ~"{1xbc g1i w
適宜季節:　無關de;H3b&h_
烹調類型:　湯
cC]6[!C
?6qqcMr7_G{ 原料:　　
Pm/}M t9[ 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。Ib!F&zm&o%`3h

N}cM+iB7FRx:t 做法:　　
-[+OW{s S:I#z;[ 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
Ax(`Ycub9Ip-X 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
2I.LEI&u%o
fv
k|F S2mR,T3x[@^*Uq:F

/Q?/ocnSi 複元湯-R5o!n7]"C

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t4wkd 菜系:　　　藥膳7R8Xd?Fb
時間:　　　普通g+@"f7n6r
食材類型:　其他
K.VN6c]Ty 味道:　　　鮮香
u nm*M T|RR 適宜季節:　無關O+wd+L-t`r,rc
烹調類型:　湯
^K/?3X*\
Pj?5L"a,_4j^ ik 原料:　　zA3S@U2B!Sep eX
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
vz A pg6x
U'b"^U&w!B 做法:　　u%H ylvi
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
gW4GY\y:h 0]]G&st cv&LY \

2v m [&i.PaUL 荷包魷魚
VCVa Y"gM8jp5?.q
iTiR LG5sD]t|)K
菜系:　　　川菜\teB;U2B
時間:　　　普通9O+?k1_*r!GqO_;W"w
食材類型:　海鮮河鮮
Ua"p
xp9Z;Meb"Ke 味道:　　　鮮香(F;U;ajzx4^$s
適宜季節:　無關
u'zx#Kc!f 烹調類型:　湯
cKQ(b6M$]x,}IM
6y-\)H_gz 原料:　　0mU m%^"r?A RY#P
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。.`:K!B!aa@b0z@
R-x(O
C?
做法:　　
3TZ9l7^&du(jjl 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。2J'P$o~l*f!dT(}

1n"U`K;Lbc
*vm9`6O E4\^ 竹筍香菇湯~V$j1v{&I7Tul

2_@6_k3K,fDD 菜系:　　　家常菜'J\.X*fPM3g
時間:　　　普通0tYg2O)XEn+X
食材類型:　其他素菜 e5hTu4i
味道:　　　鮮香ZV Otb+_U`#a|H
適宜季節:　無關
:wu.X@"J9r*B1s:Ay 烹調類型:　湯
(F Kl)z? U@nV
f.YOIZ!xc&UA(j*x 原料:　　j3cPPn HzHgH?
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
l,Nf.zE.RXYr \!AE7EV(D
做法:　　
n9r0J6YU-uMG0{Z 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
e.f{!TF3@@
4o`@8PF
9@4I@I1r/uX1S PG1VkU 粉絲香菇蛋湯
WJjk3i A1ON"y-M n7l2y1uqa
菜系:　　　家常菜h^-H q]Z
時間:　　　普通:o;M'pJ2JJM
食材類型:　其他/l5M"t5it3Z8d\
味道:　　　鮮香
S.f!Or+v]t%~ 適宜季節:　無關
B(M^oA*_bF2F-n$W \V 烹調類型:　湯TEr2x~0but/?2Y
mD*@Y#OV
原料:　　
N8c#IR:n|:B 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。H3n8O oOaPEiR

_9x
K7[0o&} 做法:　　
A?(y&m#X0S MpEu ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+q&o1b4l_8B^
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
8})V*mY2U!b 入煎。*k~G4P T-x]
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
5E p6X+[,E4z]$i1V-NF $t$E{#?x"ys{

-x]3SQ0_:c(x 黃芪汽鍋雞
8ytZ ^gAV 'z)w+gRWh
菜系:　　　其他
.d6cxk
f 時間:　　　普通;`uM.|1^Q
食材類型:　禽蛋
^s E4zK@0^K 味道:　　　鮮香
+zG
nP-od 適宜季節:　無關JD.?
|1Le'G
烹調類型:　湯
&C~?r$SN Mn z)c[YLe
原料:　　
Q:L[B
z1S_-^ 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。|dN,d"C%e)AQw

0d:Gg&}iZs'H7X 做法:　　"q3jEN_u%W`
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。_7r _{uA;GR
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
%l1JHhJ~ ND0e^V7r
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煲仔魚丸
L"c;{n&c\ V!J /sNYz _l9X8M8k
菜系:　　　粵菜
4[h'`'V.I 時間:　　　普通
pvD{vt.E 食材類型:　魚類SuL!nA;D;_VM
味道:　　　鮮香
&^3\4z6l|&CQ;O 適宜季節:　無關
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D W5a n*{;JI 烹調類型:　湯
]LcQ%S9c (k8B7~ a+JH^ H@VE;Q
原料:　　
Q$u;_D)s w\&V'Czz 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，uL/p(iw4P+k*tx{^'Db
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。&qe"G1`aP
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做法:　　axFq Py
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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)a#F|%N'aW PB 清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
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K"E)^`S[P/A 時間:　　　普通:k$M:u eP {x
食材類型:　海鮮河鮮F-a!i:w*V%n2qE
味道:　　　鮮香4I3Vms6Nv[1s5km
適宜季節:　無關IN8a"?4Q'[O1K
烹調類型:　湯ZGM8j&ElGA;w T1S
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原料:　　i p'o.Mu'ijg
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
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菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
Pv2dt(KHEX#l 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1~KXeL
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1m2P2S a a 做法:　　
4t/O~zZ7R[T{@ 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
#ouq;cby X#\ 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
n_)`Qky 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
.f%d?+W4~ } 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放*g A/d|u9Nqm
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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