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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
-BDZ/B7[$_ 0}-m)vtL
菜系:　　　魯菜E6n@:`Pw
時間:　　　普通LUxtq8z$Y9A$EI
食材類型:　海鮮河鮮p]$i8cx)s-_y
味道:　　　鮮香
:Hl~I7F9h6n(q 適宜季節:　無關0cDIpm|!k!w#J
烹調類型:　湯
e6V-hlgp
RN
B*T%mdO(J X 原料:　　6a%Cnmd-nz(s
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個\8SI+N,?
Ah(t0~b-p
做法:　　6TmN k8c NY0Mc+i[
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.#BFT D0o(Q3N

3v9OfG!`&|LF
Vo7Q6r F
開水白菜w{,_hh+k)B#gY

$j8A6c}4b 菜系:　　　川菜
:hE'V.n-E b
?3S 時間:　　　普通Gw(s%^1QD
Ejwc
食材類型:　綠葉素菜
t?`^"gN'K?+{%i(l A 味道:　　　鮮香
7vZO#As.y*PW 適宜季節:　無關2Tgr$rTvvx
烹調類型:　湯-| CJ(H0kV%f
jgS8{ z(mll
原料:　　z rB5{Hx)oI"h
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量'TR2Bt)K@]Haq&SG

(A/F?*?TB 做法:　　
2d ZS#l~J 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。x0dr9R#IF b
*n]'SM;~v[

/B/[%_W.g:id 清湯蘿蔔燕y d&^ q)xRF4eG'B0U+B
,g.DUfIJ
菜系:　　　家常菜
W.tU `9ZT5CN 時間:　　　普通
(Q)L+fuS)i(x 食材類型:　其他素菜A0hf_z3r
味道:　　　鮮香
/x3i.h8abv6R 適宜季節:　無關
Y&[;_oq 烹調類型:　湯tq;rX,n/zB
#nFY]}
原料:　　E#c)}(T@e_V
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
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x:DJ GvOH%PA
做法:　　'ev6_/p9h)|P] v-K
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成."C&F'Y q~-R
]t|3ym%Z!D(^
!T!f;Kg^q4k
清蒸冬瓜盅:S$s4V6Gt _6kW
)fV:To [br
菜系:　　　家常菜
_6y?"p+g 時間:　　　普通
-A4Kp!Z,BrZ
vB3l 食材類型:　其他素菜z D$}e8|$m.S O
味道:　　　鮮香,cU4I,D7Y4wEM
適宜季節:　無關nW)B.f6X,[&K
烹調類型:　湯GT*R:?+JZ*K?'f+L

^(aFS(J+{G m X 原料:　　 tr'F4d `
u)`5k[
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7Yd)w-P(g]@
-J0ss,|B 做法:　　
3rS-M
Pq]j,} 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
a(~"Gu'n#i/CC 1|Que{(|%`

(J$c%aA
sd1d
j 砂鍋魚翅
L+nZ'}'h5QS fxt
P,eS
G`B8[/a3Y 菜系:　　　京菜.S}/k`Si5GV
時間:　　　普通w3ba)o]`
食材類型:　海鮮河鮮
kOTi+Kc9[._C 味道:　　　鮮香
d.j*F"yH%Q 適宜季節:　無關
w~%Ll1MK 烹調類型:　湯
r ho])Fz9D$T
V'lL!]0lAO@.V 原料:　　
_Ov'S6PBjx$g 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$C]"ed6|L\dn"t oW d&X
FI
做法:　　K:P-c-^%x x'q+R
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料 xC q7M?:S
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。!i$s)bZ` e N

%I;t%UN]@v
+kMkIE'VC g 砂鍋魚頭R%?X?];Sh
"`??V%u.W:g"u
菜系:　　　家常菜%{Hl[okJ? l
時間:　　　普通#CbtC5t(ttTv'G
食材類型:　魚類fQ[0nd
味道:　　　鮮香
F(yXi-FhW 適宜季節:　無關N*X7_occ"ZHz
烹調類型:　湯;rv7[Mv~*m X]M
?myz c$o
原料:　　
,a#qX
axcT wS 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
i*o(j$dK4[ r\k7BH*Z|h2n
做法:　　
1E0T&c3b-Q` ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
gw s9X:z{9S ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
lM)R)` ]
%O8`(TM0oU6A
0U#^A!q%qSH3U5G 西湖牛肉羹
:Ns&V9|%Ad9Z4S
j Mj+sNUm i 菜系:　　　浙菜
8bv6DMQ 時間:　　　普通
CO&E Y _)Cy 食材類型:　牛羊肉
e(D'c-]X*_(j 味道:　　　鮮香
8ze?"Cn!L2n)]-j 適宜季節:　無關9R2A$e R,A
烹調類型:　湯

|8Ql(EcXdN t
K5g7k }_ G 原料:　　
ed+JtQn 雞蛋80克，牛肉200克。|Y@M7\
&p6? Hn#Y#P*W
做法:　　
1M#o%N9r8_,@ 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
kU5R7[:D
\;T7_3X2t,e TMt'w9Bu

f.r&~:p1l;p 蛤蜊汆鯽魚
;g@9}H TooT .Sd9AJ iZ ?*B
菜系:　　　滬菜
;`/Y"^!K^+J]1m 時間:　　　普通
:CO.I5K1eZ9h 食材類型:　魚類
;P&p.Lg Y p A 味道:　　　鮮香
2z;hHP|9G/^#s 適宜季節:　無關bByHWK^q$J9}
烹調類型:　湯'iN)QP_(qp r w0fg

n/wet:S+W]E;kC+S 原料:　　:|1K)|2oTR%X S:G
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
L+e m`5y-? U.P sQ4Yr7tl D
做法:　　'L fV9O r$t@
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。#G9Be2nL\
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。VpB9T4Z*hb n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
_ ag oe+f)h#_ /{`U9A)|}
u&@V&Ytq
魚頭濃湯
,n8d v&TG3w-h&`7z
X1U%YO
Hn 菜系:　　　家常菜
kc(Zr,p
C:U@)g/R
kj 時間:　　　普通
;h$wQ}$nkP,S 食材類型:　魚類
MqET r(yP2E lL 味道:　　　鮮香
` YB\ i5`z 適宜季節:　無關#A+Q\&OE1c pj
烹調類型:　湯b~Kj]
4F*GNZw+es+O.c
原料:　　 P HnOEV
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
(|.x+zsw
z9G
HnR'lf| g.t 做法:　　i9Z2SaR&b;{
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
Y(ng+_|]F 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
#m{%}9z'J9U 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
(DR ?V$s:b'V 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。 A_'NX9^8C7k
M b r1[;hd4ab"S
,]_ _%B1v2n)K}U4sr1|
菊花魚丸Mb4]~vAT#R5V/y5Q"Gjj

Z'V pc"TvN.V 菜系:　　　粵菜
.W9Iew
i a1l 時間:　　　普通
+p)\ d{{k5u9L;w 食材類型:　魚類
0Du2`;P@g!O9x(u 味道:　　　鮮香'`em!^ m)m&s#e
適宜季節:　無關t:rs5wqb'D2w
烹調類型:　湯U A9@$KGQF
nu!N8OULoNF
原料:　　 B2P6K,a$~$@ b] l5v
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
w6R2w/?N8N0v
lv
n3eU 做法:　　x ~O?Ls A"wW
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
w3_7?-L$l0~h
)k5N}3gC
{.Xh
8]1w:a%s;m 米茸芋絲蝦煲
c%kl6XZ,u;Aw ?2N
+A'X`S-`#waZ 菜系:　　　粵菜
lo/uLYO${;J 時間:　　　普通x aU/b)aO){
食材類型:　海鮮河鮮
%v l;c,Rvn 味道:　　　鮮香
.Si)WT4ej!{ 適宜季節:　無關
v3SCP e{ 烹調類型:　湯WN1{ r1@o

+CLC1Q gpWP 原料:　　!Z my+jQ;f.tCY.R)~ q
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。4j3|,xN:Yo4M-Lr|
調味:
X4OCn{]O5w 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
9N Lz&t9zV9f
u/s:h\d1s 獻料:
V'a6tQi?e
D 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。.t@m8mQD

_4Vh&\u'R G&tb 做法:　　
%p.f"OW E#P 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
\wwP*RdX @ 2、連殼煎熟待用。(MH ~/yC3~&i
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。/d
KT(d&I:Za
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
)`'A#wK!Y/@ 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/Xi'[(o6t 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/~)W*M6zOvDm}

-x1M1`8o8o^ qo*ir~ o#s
蕃茄雞煲^ p _+\4Ka
D| K)Ni`o
菜系:　　　家常菜AI0?j'h6v~ \8V
時間:　　　普通 j ` IkK0|,IwX!_
食材類型:　禽蛋
)O/S7D
_ X)iyY 味道:　　　鮮香~5B4mH$Q2A}!S
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適宜季節:　無關
Z)P8B.^9Jl`-z s 烹調類型:　湯
"c%J:C7] h!Q:?0c
;w"?S[TRn2q7SE\ 原料:　　
2wn@W,Vx 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。BtT1J*X hF
*B[ M$rrB
做法:　　 K8? n;irWg
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
)x&czN#J6^ ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。Q)l bqyGW
5CIt"T0o D)BtV

*l5}H'h-k#Z 肉片粉絲湯
7TI
CC2n
GA,d(O{Zu M;ZX*j 菜系:　　　家常菜

a0[W9_,U&]`l 時間:　　　普通
8K7p3f`H gThO0f5Z 食材類型:　牛羊肉
o7D$G8wU|J-w E 味道:　　　鮮香y^l(u/h }
適宜季節:　無關
#o0L.O{*f 烹調類型:　湯
2BnJ)]S.[~ 2^Z8YkB1h
原料:　　aR&H(FZ?G
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量 r6KZ {0W+Rf7H~
DU9C7sr!v*F|u
做法:　　/V {q(gwo0] ?$`
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；h8XN|,n$[ L?
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
%zL*nny$cj %\`J%W%D-|ov5X2J&[N

5Q aM@T:?H:P[ 成都蛋湯
.V"e\Trh cg9O "BG;F+BG
菜系:　　　川菜tb H!ZH%C
時間:　　　普通1D]Z-V3tP
食材類型:　其他1m"Xz-A j J
味道:　　　鮮香#?4T9QDK:dg+{S-i
適宜季節:　無關L[ arM g
烹調類型:　湯
E?.bYN2g
y\ s9yrt RzE\s
原料:　　
^!U5P4LI8v.C 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
B W{n;y6E

J;l-j k#S\ 做法:　　o'W-c7N:L
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3iP OE{X:g~]MOS D
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。jm({4@&v(c6{
J!Ta+at'TD%je

)Zq(GB0GM n/m 複元湯b L#J:h#a

iKc+F%en 菜系:　　　藥膳
'jlSBRRd 時間:　　　普通
T1Q!n;@v*g4k 食材類型:　其他
Iu&UI/i 味道:　　　鮮香gZ s$] f N6Q
適宜季節:　無關
ti
}s2R
~ 烹調類型:　湯8b4[c5D4X#U
Q0`s/Y$R
原料:　　 jd'F1ds3[KA;b+h
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。}tZz(O/{;UJZ

b7Vr.]4|r-I6@
y 做法:　　9lo?]D"_[aGv+U
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
1X*f%l%G/U0q`
pm!Hju"Ah o.k

E8_,`&y#X/S"aj 荷包魷魚
3el/aRj8haD_ m)i*N `&@!lD:k,p,q
菜系:　　　川菜
$N/N4s0Y-Ui5LQ 時間:　　　普通4x^w)o7~.l%}
食材類型:　海鮮河鮮3JNV2f.NE6S#y
味道:　　　鮮香&n@+s3yUA[
適宜季節:　無關
(_*S?5|'S 烹調類型:　湯-^.p A7@~
:_Z6[a+l/JKoE
原料:　　S0G4D+iC`:_'b'R
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
JQY|'T,c
%~G4vmZ3^t'` k 做法:　　
[hk8Yd)E 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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_5t!Ct"a"jB0NM

| E.M3|3Oh a$g1Z*C+@ 竹筍香菇湯
'K5Pg["^/A ?H"Y
9vc0ltr,g_#h(cDw 菜系:　　　家常菜
@i$v tiB"[8~ 時間:　　　普通
$gz*_Wb'WnL5S:r 食材類型:　其他素菜
#OB$a%m:Y9v 味道:　　　鮮香!}u%?b UsW#H
適宜季節:　無關(F` M"Xk!dlXD
烹調類型:　湯{$Ur+Fl
h;}GU
sn{;D
原料:　　2H3UO2h!M
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。V/DRBZ5Izi6I
d r4x!||l D
做法:　　
^0I)B
e]XiU 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。!~(Wn\,q
&n$N1Lq*MG+D&e
m ?A*hG c
粉絲香菇蛋湯
9v,\ ?Yd9wd\!v1y .t!V&_!Gpqe1s;|9_
X
菜系:　　　家常菜N+GDso ub
時間:　　　普通:mlTH)^2X
食材類型:　其他3w*t4nZ|
味道:　　　鮮香
(W;Vq
[A@(Q5Z8t 適宜季節:　無關 ?+gp7FbT3Q:F
烹調類型:　湯
#`9xN$f5} \6erS|W
原料:　　
F:q%Z8aq @ 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
u0A2ZM+B}
R0x~~hJ
做法:　　Q?.yb*r4xv4n
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
i8b)uR@,a ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9m#PBdN-m Q}9U 入煎。
?x?*dH#v ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入EW(tzAU)nc

rC-O,Q9Q#{ j| f+[!u
黃芪汽鍋雞
Q F,x_?Kh;fk
$L L^-Sg 菜系:　　　其他#zwDIy7_,wQrn5R8t
時間:　　　普通
&BmyV0x)YF"_ 食材類型:　禽蛋
)^#jB0F"R)OG;nDY 味道:　　　鮮香X'yFl S_&`$z#H @Ee
適宜季節:　無關
^-K5U4`di|\g&w/p 烹調類型:　湯"E"Y%MR!j7v"D

%b8m#z\e9E(kG [\ 原料:　　
$qV#mdA-e'E'K*KV 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
x KC${#eh3}.|3^!E T4ZB hjVM(I
做法:　　
@"]f'[r&l*J:Uq:m 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
/q
F.p7R_'Jb/ed @#A 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。m9Pl2w;F

8|
ZEtf9}T K u6uJ"W!D8zm3I5q
煲仔魚丸B s4E5xW9l
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菜系:　　　粵菜
0KU*prp$FO,tn 時間:　　　普通
Pnimyj 食材類型:　魚類
4BNE5_;o2[w-t^ 味道:　　　鮮香
xG re%c%[/I 適宜季節:　無關
#v^u8A b 烹調類型:　湯hhwo%] Q;wv

@Tj:Z:lOv'Pj 原料:　　
I7hr#C6i s 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
4i}8iU&tL 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。#nGL,S
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4pT$q)}f ki}|+Y 做法:　　!E;GHq%bb_k
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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}f!u\1C%o }d'tc/\yR 清湯全家福
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菜系:　　　魯菜u3Pq v2g1|Jw%l
時間:　　　普通`j|4w FZy^+dV
食材類型:　海鮮河鮮:{-ZLxS^
味道:　　　鮮香
Yz*y$]&qx7m%}(b 適宜季節:　無關'M,p7kfd*hv/D&H
烹調類型:　湯bzO
W8A+CS
5oF#q8pPN4I5W
原料:　　
B$e Z8t-pu&]-v 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
] P/[bxEQI.k.u 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
&e6G2l[vX 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克T TfV8q W^*XC$\

"edKU/M~F;u6^ 做法:　　B2x;nInP&b+|Y
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參1N{}F+{sZ8e)|
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
AEa0b4{N W 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5^UUd;Y` 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0L)?aU9R'G9ls.R Z
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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