娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
xtngVt:\
8E%L2T2o,g.G1p 菜系:　　　魯菜
1v7G F q;eV
O/t.c 時間:　　　普通6Fq;\3D.?.I
食材類型:　海鮮河鮮
z%ZFij u 味道:　　　鮮香6C5V"[ D3]{6]#JU8v
適宜季節:　無關
+FOwQ4a1{r
n!U_ 烹調類型:　湯i*W|$k/hx

j5|!Q8gE7]x 原料:　　
1v:@%EJkBG3\ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
)M \LEbQ[8n#w*K
_W [u@f,Oy1}4n-d
做法:　　
Y ?(B
RDk e 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
.e8m+n#wl8?m9N@ ,?\6PC|_

&LXp]8R;T8fS 開水白菜Io1g
|5xt.Pc1B
E5K8@ [.F@
菜系:　　　川菜
4S\&alk 時間:　　　普通0k f.k JCy"b
食材類型:　綠葉素菜&Z8[-sH p(fv
味道:　　　鮮香%Hd7g?:P|
f
適宜季節:　無關[6OXII!x\-QS&g a9u
烹調類型:　湯 \X#^ N {&Ohy#L K
)@*q\5d|h4ScV#h0_
原料:　　U/?_E5K"?f!o
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量-X-sv7G QuZ@&i

!dLx }I I.z 做法:　　
6OT%^c]5dyK 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7` X0r6~ Y#q2u yJs%mi(~f(x
flo+S%dY0q
清湯蘿蔔燕3E{0v KCZV
k
LeQ"x)B"sa&Vw~'b
菜系:　　　家常菜
aAB$xk;O 時間:　　　普通.~h(B\5f)l4\RK&V
食材類型:　其他素菜 vmQM!L7|
味道:　　　鮮香 Vc na4@:L
適宜季節:　無關?:s$yzF0Jk/Y
烹調類型:　湯
S#Swno6SL5r-a'\a k $[M1S1^,C\+Gs
原料:　　e8B+~,nha2i
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
M~/ZdD2l.~*? 3E\T(CQ K%\
做法:　　#GK!q~g;N&f%dj Z:sO
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.*y~R1BZ6c
;?*]-UR} v jxB

vF"V0{%@b^%[ p 清蒸冬瓜盅N9Qg3IqV
Wk#VO{*G#U
菜系:　　　家常菜
Q3EF/t
Pl8Z 時間:　　　普通
TB%GDK} r/{9L
食材類型:　其他素菜#By|OLG5|2BEy0K
味道:　　　鮮香?K|D'q&IR6qW0P
適宜季節:　無關d$E0_J a2r(j
烹調類型:　湯S:b,v%drnj`Ks

(^R@ p5rX{ 原料:　　
/d!Tkg@Y/B4Ys 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克Rz `mR;M x
\

K$Nu9PW\(v 做法:　　
]/L@$?,t 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
4^T e ^:S
7HT:y [x2q(m;T3c 1_s1D$p%tP c
砂鍋魚翅
4[5t*?5rV @ 2F|d\3XkR9X
菜系:　　　京菜)?m%FgJ
時間:　　　普通4E!|s@1tD
食材類型:　海鮮河鮮(ytp G.Tn |
味道:　　　鮮香DU/tqNT-f9z
適宜季節:　無關n,c&D
si7gRE
烹調類型:　湯
lK6d/qp
.o1w,VEo^9`OB dq 原料:　　

s9cF4g df 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
~7C4n7A,E.T7C h|
y*O+ZTH(n
做法:　　
YX\g+l8] 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+kn*fr
C;Yfh.g(i$V9BM
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
yiA\%M4\ 7t!z
V%_)Jt)j
F:ZkiDwL
砂鍋魚頭 f WG3IV"Nmw
z"k!uX#lW:] g
菜系:　　　家常菜
l#f5e3hHwz%G+U 時間:　　　普通
%q"II J&@t9sIhF 食材類型:　魚類CK!Y`s\l
味道:　　　鮮香
2J$Lv Eng!{ 適宜季節:　無關H2["WQ/BQ
烹調類型:　湯cFBOR.~NB
Uy#g'd1Yz
原料:　　A Eu'pF_
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
j'r5N} PI o{;R-GE+j-M!P$j4Q(Ev
做法:　　,Vf4V+Al }6A6o:[C
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。3I]&`7]'c^`
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。)O-n'iN {9GV

M!x6\]#kF
}]]SI_ 西湖牛肉羹
G2s,u~}$Y UOp _$oBX+|a;bRJ
菜系:　　　浙菜)Y~#B5s5K
時間:　　　普通
%I2DD8\eU-b b 食材類型:　牛羊肉
b-@*_ I!eZJ 味道:　　　鮮香
CEXu|R 適宜季節:　無關HZW K.QL,y-\0Iw A
烹調類型:　湯Eo5H
o5f#sn
!z1T:y!~3R
原料:　　
7`8^[JV4SL 雞蛋80克，牛肉200克。N hw1yMb:l\8bc
wO L/wPy0[o,i
做法:　　u5cM4F9T
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。S$mPn!ddT GU0~
M'F)iT)i-oS
o1in!z9e/rBnR8UQ
蛤蜊汆鯽魚iI6DkES5p
9r_)t9W.NJ6jFW
菜系:　　　滬菜
G As1@[D"k4k,?8W 時間:　　　普通V!w4\aB0\!}b,E
食材類型:　魚類#p:FP3SWX2@k/B
味道:　　　鮮香
W~[)vvO`)Y 適宜季節:　無關
'l+xE&C&@'u)pR 烹調類型:　湯8q+k+R"x r0CB1Q&a

Z;y i4F\%{Rx 原料:　　Ag5fp"G0d fep3j&M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
}hY"c,};F i~8H#pa&_&n
做法:　　!S.~-\u QD~L
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
"n#z'B,yUEC 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7C\-h { Fa(Y)W9YEz
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。|jD.m3iOy,H

^,|Ha0|e4w-J JIzM tE)cW]
魚頭濃湯
YG` q$s9yE
Q)b'\_GWr 菜系:　　　家常菜!y1p:Q*o(i+k]4N~
時間:　　　普通
6L2B$U3i-oZ2Y 食材類型:　魚類
`kWQM+?`I 味道:　　　鮮香
bxgW x)v,Cuko~J] 適宜季節:　無關
G,M~8wXgX 烹調類型:　湯kBx\'e6GB}

1AeJ q#I2y\ 原料:　　u_:[#UX:{u8P
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。cms2l,o'c
3U"C"N K/d`!L
做法:　　zRTru
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。 @N!Bjc
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
e3]Zm${p} 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。 {[WJ tU-Jf9Z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
uDCX Au${NO \!ipw/k
w
kJ6H4L M&[6cA
菊花魚丸VA3c{:lpDwC

5]hY7J'E7z#Kh} 菜系:　　　粵菜:c8S2u"KZ2@ uN-D
時間:　　　普通
;V CA:zR)j 食材類型:　魚類/zEa6QE8k_
味道:　　　鮮香
*DP*F]b$~v8A 適宜季節:　無關
R
@1E7X4P8u4Sr 烹調類型:　湯
zS2A}rFNu_*z ed l7h K9y3N2\_
原料:　　.r:l:o%P'Csh#s
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥?xJI3]WO`#B}

qe`i`v 做法:　　Ugt#kJp:Qg4R
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。bF9YV%^#Tg*X

s-H(QQT$I,zh
2q3_!g'}.@,V y 米茸芋絲蝦煲D~#x
~(K"Nf

c-wY-jIB 菜系:　　　粵菜T:?h"[YR
時間:　　　普通7]M.cCQ.T
食材類型:　海鮮河鮮:HB9y.x"BU
味道:　　　鮮香 p/m%n;P@t
適宜季節:　無關
EMpDeU ~Rx'B;X 烹調類型:　湯'mf H}4S%A-rP
;OIy\ E {C
原料:　　l0L-f4Lc b
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。g,d4|(Kt*X"z"d-}bRhT
調味:
bj;X$T(Q 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
O$Ty
MlS9W 獻料:
*Q.H1\l;Mw)V 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。]2{WVN"P

[L/qQa&dS{v 做法:　　`}R'hDh
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2A6?(Pj0t%W5G?
2、連殼煎熟待用。
AoC-Ek Tag 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
-f5gCXn)E7Q9f6y0t 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。0{X,c w,rV
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。f(aIRw q
IS
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3kRs.tE k

C+n-EZTm&X4b*z ?4F/T;pD\:?
jI+q
蕃茄雞煲
W6@2^M @s4PU3jZ W,]Ph4D"L&Wh
菜系:　　　家常菜
b:?.~
Z~noe&r%_
時間:　　　普通
9[1_-D5LOP6XC 食材類型:　禽蛋
'm gW9B:w5j!|@4C 味道:　　　鮮香
.? qY:o1N9GU4Y g 適宜季節:　無關d|Bvs
烹調類型:　湯\ J!E g d
e4fy

/rGgv'{`-}N 原料:　　
s_|S-R 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
ts d|t6W~ hJ@-R0e:L
做法:　　
ChGK`kDIi$Z ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；la2k9K5D1RD$d
e8e
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
$e+vd!j!` oD(U/JQ
`l{&yb @
Z[g5HPw
肉片粉絲湯c&^ g:N E;dT
cNF5~ ^
菜系:　　　家常菜
rQ:i Q2Z3A:W!? 時間:　　　普通aQ aG
YH;J5p1{/c
食材類型:　牛羊肉
u9~/kw*XBQ`y:` 味道:　　　鮮香
&f#F[? oG_ 適宜季節:　無關
hryJ&@be9S!G 烹調類型:　湯6Nj sb&Av puA
:c|9S|Zv&Wgdfmj
原料:　　ZS:D g*E6ER
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量wx%fxt ^+}
p~O
`;ze
做法:　　
m{o'LNO ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
FX2k~ [6Aw Z ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。7V#iu"@_S%x$W

"w-j+pG8V7P(O)S:Ym:t w8B'A}+~9f~2S.T
成都蛋湯
7tE*A#e&p
5E ]?y$NhJ 菜系:　　　川菜4U_"f9F$\ec(L
時間:　　　普通
U#Z3x!p&B2t*z 食材類型:　其他
\qAI9X+u!?tY4i 味道:　　　鮮香isqSq3EB3k`
適宜季節:　無關
CF#^a7O M0_ 烹調類型:　湯
%KL&h(v;Pn/p &w*s1s HVx
原料:　　J(~W Xk#Ti
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
-b0Vpfq:Mj:u $be8P `Zf
做法:　　
;t}$N\0B 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
_1l*tpdS,C 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。o4|}%zc
\+V|t ?*JnbDp iV

Po/D]D 複元湯:kg|hb9DR7Y1i)P U

W!LK3W'n 菜系:　　　藥膳Q B7^(b.cu
時間:　　　普通
6r8|{(H1H'_
@6z 食材類型:　其他
#QQ%z)hTR
T 味道:　　　鮮香0^G%h`#g[V
適宜季節:　無關+G#h0i1f*U
烹調類型:　湯
0Dq"F1muZd EBt*d$E{*GZJ
原料:　　'jF8o u+_%[
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。z~#u k5}l1]

vqVH^t6O 做法:　　
%Op9g/e2}8|n8K+hDt 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
O|X*|S/^P eX?q.?4[~Dq
O`$V;\1Y4}4p/@
荷包魷魚/dxfEb;gG
~Yz7gny R0xj
菜系:　　　川菜w^;[+jz,V]!O1BG
時間:　　　普通
N8c(@Rn 食材類型:　海鮮河鮮w7QYa9]6w
味道:　　　鮮香
l\'g9HmL 適宜季節:　無關
{p r DcG9py|(OQ 烹調類型:　湯
F0j,e0y'yGfNP1hx s |3L7`(k X#I
原料:　　7OmLj+SJa)a)D
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
u6l g3^#JE
|"Vdyu Q%Cx }&N 做法:　　Y|+@BK_{6n
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。HS6N)M-S8J8X
X-cn5\;so$p x-K

(n[AYz)B 竹筍香菇湯
2X!W6gIaFF
,v/t4^C*e%I 菜系:　　　家常菜
,T(r3r'G5R 時間:　　　普通
*Qn:f&X"^$\ 食材類型:　其他素菜
uV3Ov{ 味道:　　　鮮香s%\+uB
m"v@
適宜季節:　無關

ok8ht7E#~t~Nv/y 烹調類型:　湯
Q/B$w|{V-Dn*Eq8m 0EG/L8o-Z
B][i l0P
原料:　　
5k5d H @-v9TB;\R 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
M1q)h9L-q uL*x$L

L&f6CX{3xa
做法:　　F@2riR-M:\
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
t0cjy1nhg X7z Lx n hRF^F3s

*Z*~:Wt'?&IJ 粉絲香菇蛋湯
PX VNza)[9O
:ms:uy U F7T 菜系:　　　家常菜
.HL4Id9yHjc-K1@m 時間:　　　普通
HTsaiv5O'QV 食材類型:　其他
[:Z:XbL-jTN 味道:　　　鮮香Lp&Jjtt%qe
適宜季節:　無關JZiw[
烹調類型:　湯
d,e]&i*B5P:d` {Mm2[
:u c&Ve,Esx5U 原料:　　
[7U
XxQ2MO B 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。 ^W _V|[.Fk

;Ke"Ra#^#g 做法:　　
g1K`EQ ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。;M;i.i.U-H%Gu
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7L-Myr4m5J_ ZC-x
入煎。vQB9m a6q5J*G
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
}:j(z|5gP/\"CIItYe "aAN7A+H$z(A;z
,vs'O B rm:CK{ J
黃芪汽鍋雞\_Sy1w WA4i/U
D Bs

`sH^B.K,n \+| a 菜系:　　　其他
$aAw7l8d&y'\{C^ 時間:　　　普通
e(|~*l7H(o(fSu 食材類型:　禽蛋"I
xJ"?,z"\5J{.w8Av
味道:　　　鮮香gT0bB&e#pG iL
適宜季節:　無關*?q.]3RUaF&f,b
烹調類型:　湯 iIv:p c6ZrB

T2l;H9y%g8T!Uj$E ^ 原料:　　
h9K ].f? z;B:]&|,Z8v$S AT 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。'} fYH{
gH7Z4qe
L+x
ng h0G&C(o8b
做法:　　
%S}S:t`_*f"[9P 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
D'wK*Lm.C 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
}[t5CC @(b9v
r [2a[1gmD;tVg (f'tyL~Ly
煲仔魚丸quybs;[
u9aP/F^
菜系:　　　粵菜
gt3`N? j*\g 時間:　　　普通
(h$[v5` Sr8e']5x(g-jN 食材類型:　魚類 b,`(_aQ1yA
味道:　　　鮮香ZGqp!L
適宜季節:　無關 D|P1k"\"aN0`
烹調類型:　湯0b.]2y0G`.tSn
:_?'^i t8qI9y
原料:　　"g8S}#Q*i`e ~
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
/T;A5G2i'o*bu#G7w)u 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。 k6} K r"nK
Rf|p5^G(v
做法:　　q%|7h i$H1t\$F P+z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
x3tk1D;PE\;}0z*\4Q
@$k U-ez.]}
-N,exM a.P:Iro
清湯全家福:T Ur"V$mN([i o E
7D:qweRE0K
菜系:　　　魯菜"j#X;q/e F
時間:　　　普通
vO0w"T1pC"m$Ki 食材類型:　海鮮河鮮W5bm JCQ?el:?
味道:　　　鮮香
&_ ks5V5Xg W 適宜季節:　無關
-UXAeo@-O8~Fp 烹調類型:　湯R T:QB p;B)L4@
ZA_Wv'v9S W
原料:　　
~FE%t.\e$n 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，WN+_8i6|UA
R
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4UeqnL J F ] 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
6QoIx|/@I;p
U7bl!d&Yj-E7Yy} 做法:　　8\~LV+S"Q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參%{ rN2c1kLy"O
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 nN-q6R"t_8e/i
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個JsC'{%u
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
8xVVxfB 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯