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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
9FG Ic8l+m
^.L
h_ H0}j!J 菜系:　　　魯菜#u2|({!{ W)R7{
時間:　　　普通`*_&TN:[{f9F.G
食材類型:　海鮮河鮮
2N0^y|kg'v 味道:　　　鮮香
dy%j6w`"F 適宜季節:　無關
KOSN;I|t 烹調類型:　湯I.@az/ouuxh
$F8m\yV^Q9q
原料:　　
&w1b;O6iy:@ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0w`qmmV,z4W
5w h4m&\.PX'} 做法:　　~$u(M/X D5f
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.!F~;PC]&Z"T
IT aZmn\

%`Z'lh\0uHiH 開水白菜
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ZH m{*fn0A)B nb
菜系:　　　川菜
V^7xh \dP 時間:　　　普通
vq0oDhu5f 食材類型:　綠葉素菜%w,_bl3K f;^
味道:　　　鮮香\$b` BG:G5gu
適宜季節:　無關Rb5iz
u
烹調類型:　湯$hV2W'zo*Oz
oPi\7N[
原料:　　hik5R7jw t
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/bF [$M9N ?3F.d

%l^JJ~D m6o 做法:　　
9J8o[p!X_'y;H 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
/q{*r~.K!X
UH
Z0h#TN GZP
Po:{n] 清湯蘿蔔燕
3|%fy `_2@;_
"L4Y*^S7t~w+y 菜系:　　　家常菜2uG:W%r7eR"Kj X
時間:　　　普通
+cPU.]-P} 食材類型:　其他素菜
m6L8UQ$? V6\e8H(R4x 味道:　　　鮮香4i2l&u-U hn"K-s8g
適宜季節:　無關
P5E {_V~$o4Oy E 烹調類型:　湯"_mLqAm&C0G
$gq0JvS BV
原料:　　
/o%_7}Y_$w 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許io[R*H'z6[?
n|(W.g)t9K h/qq
做法:　　8n]bH kP1DYg
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
u(S'hQ%}5pw y\!t3~+u9B
B&v!D-i&S
清蒸冬瓜盅
(b#l[.{Rs7S"i8x :A2X,_"f1[O
菜系:　　　家常菜 LPfS6Lj%f
時間:　　　普通,z7@C?'vlWaY
食材類型:　其他素菜(Ic$wh-c"c3],LxJ
味道:　　　鮮香
qL]^*}"~{c 適宜季節:　無關
#D/T&^cC i(?T7C+A 烹調類型:　湯1tK&[y%s3^

r!x(f#OwtT0Hyk 原料:　　
ZB)r3D:E7x 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克*M2_u4bC c

L-O'n$c bzu5JG/ZuZ 做法:　　
ex3T.Y.Jsx(i!} 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。 U-^MLN

4TD4m/j!Un2]RB P9i X$^P+z;^$`1`(f
砂鍋魚翅
4YO'hh$[K
zTKJ lh-U6f 菜系:　　　京菜
E!T/topfi Q 時間:　　　普通
dm/U#h2B[i0_ 食材類型:　海鮮河鮮
#q&C y&SyCx 味道:　　　鮮香
'n2C6b;}'ni 適宜季節:　無關
E!A+Q+{(}%[o 烹調類型:　湯

q;Z#F}$_A8]*d~ aO'P;_1Y*qX
原料:　　5eg^.]^aZJ
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
z5_sK|NlIQ| yh:CR/\2[*DZe
做法:　　
^/I/D4q,z2Z2K^:| 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料F9wa{f4p1Hxq
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
"}D]V%D my3Q
}0_Nx]1J3c k 0~,y"}.hcGZW3lT
砂鍋魚頭
c2On1f7fLN9k,|!F
aS9@R V.R 菜系:　　　家常菜
]&K^}:N _|? 時間:　　　普通
a/z8d#xggU{ 食材類型:　魚類}.n9DGf
味道:　　　鮮香EB%O:IlXo@ C#OSs
適宜季節:　無關
&uq8U[C"_ 烹調類型:　湯5`K'X}k @ e

k Aieu AFM
原料:　　m$T3Y*q%yx$L*q"u
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
I*T"QAm u\5_`$u hv;O-]QG2S&j7r
做法:　　
!O%~Q n/iu"~,eG ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。H ^pJ~'L
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。P4kUB tr,q5_d2S

/C#DG7DSiUM.u &R8R#L"f'oQ,to
西湖牛肉羹
/w?(L4X$k? Cg~%]0o:~Qk
菜系:　　　浙菜 D;GO,DJ9Z{%{s
時間:　　　普通"~k-SGQ"n*m x+q
食材類型:　牛羊肉U#Q/_OS"?&D5g
味道:　　　鮮香l%_+` N n_
適宜季節:　無關 fH2ZNq
烹調類型:　湯F|b8p%MCR a
p+M5f;yQ F?W/@~
原料:　　
:@+hR6sTB#Ey_ 雞蛋80克，牛肉200克。*JP
Ko@
^Jt6v3m-{
做法:　　
A'B5zO+Gp(} 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
R'w|prUc|j
-F8KlKxtb
b^+~|Xab 蛤蜊汆鯽魚
B@qFP2_
/Ib5rZ#KH:O\ 菜系:　　　滬菜
-ts'EY%Zxm @ZH 時間:　　　普通
`8o'u*ht'{D6a 食材類型:　魚類
Y"E f2tedz9A 味道:　　　鮮香_?$b
L }/F:F`j2?
適宜季節:　無關
ic:Hx_p U 烹調類型:　湯
Z Ez@\-~C E1x5|G F;[
^
原料:　　
o@;V9m*X6TK,` 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
h Mp%z%pXi
o|Tiwt 做法:　　3\|m"l&H1|{
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9Q qo$V&v5[+m.IX}R 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
:fr?s{U f 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。QBcIq-_ a

Om[ Sk)tG;a4V
1}$T [|[(D7n0v7?p 魚頭濃湯F3dP(`@1tqJH4|3P[

3]?ByEo+h 菜系:　　　家常菜 c3|8n#N5J#H$rf3{'mL
時間:　　　普通-nTCNNEv+IAtb
食材類型:　魚類
UAgbz 味道:　　　鮮香
.x7p ?S'N,B!@8M 適宜季節:　無關@1hE;T*pQ-{5B
烹調類型:　湯'b+dg D:}h`De

n!G6aIr)}r 原料:　　w&yHlaqq @)L
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。s c)l
T%B_
H.AGV
n~
做法:　　
0Xe4x_%w6I"x-ZT 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。!_.f,~!p0|C
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。3P$ZL(M \JI9\-{N
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
6j+lh`+e,|t 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。@]%O5v:So}K*}

oh8oCk R(l? u$s7m zZ4d?U
菊花魚丸1h`d;`5q&D

rk0sWu 菜系:　　　粵菜M;~i6c)gL
時間:　　　普通
+uA,h9[iXC|$P 食材類型:　魚類?X5kGtvma
味道:　　　鮮香

RI P8K @%y 適宜季節:　無關)n
H
}k#Q/X
烹調類型:　湯 H[y bY}p
3^;q'v |%BW Os
原料:　　nC
h1r0y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
7Fj/|5y5M4w"T ] U5e%[-h7a
做法:　　;qdrt-|y h
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。%t]*D3bjQ F
sk etM/fT

W,v*ASYsC%g#q 米茸芋絲蝦煲L1U~
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&N1oc7QL%?BT
菜系:　　　粵菜
[epo_ _5A^ 時間:　　　普通
Djrp:i.`.G 食材類型:　海鮮河鮮
y(b
Wcn'cqg 味道:　　　鮮香
"dE!zPT(P'H5a 適宜季節:　無關
!V'[F/nWs0SD-u 烹調類型:　湯
-[ f9XU2r r*w G:x
!RxM(i `2jx D3Kw 原料:　　xf2La2a
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
QRRLB'y 調味:
YwMw5n;c }] D&@ 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
8D{*qAlyY:t] 獻料:
!\G"qa7sn\5pOsG 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。~,R1Xzs4L\2H

4q1g8[.T7RFM 做法:　　
Vwb7dG 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
&O8B&V;Gb3f 2、連殼煎熟待用。6s}!c6n Z-uDW
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。x4m!}!y*@T+YR;iQ%_\&g
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。't
m8Suw_,xN
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
jo$u+R%i k%d f 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。"fE#b*iC;mP/gT N!M
)y\5ia jk

+x @+J L y^wu 蕃茄雞煲)j~$` ? o$T&|K
*Vq,wRh$W0j2un
菜系:　　　家常菜d q2^V0dL#`gS2M
時間:　　　普通 Lj3~]8[0l[0cL;Ys
食材類型:　禽蛋~wJ-[$^C5zx
味道:　　　鮮香9XBxWMktr"W
適宜季節:　無關7Y4BniT l|}[N
r
烹調類型:　湯8~*`WMV,oG,U}2V

o!JsC`)vl 原料:　　w5@ dxQ/?PCj
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9km-t,Zl!D5T}M

5^&DI/X+IC Z0CnF 做法:　　
qa8^%vDm&b"E]t ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
!@5D|&|2IP ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
I1m*v9Y-Bp`
+iHewm+Te 0TT.{`,FN
W4Y
肉片粉絲湯:] j
E0W:dO nA-k

fW$?t/y
i,^ 菜系:　　　家常菜
t'Wp-O*X9~:U/mR 時間:　　　普通
(NB1_7r|hc'Jj 食材類型:　牛羊肉

d0l Hcc'{ S 味道:　　　鮮香
f8L ^ y~'o7A?.@ 適宜季節:　無關V4s/~+s!cJ$LA7DM
烹調類型:　湯E
^c}(T&z:s

juN`C&q6o3o 原料:　　
juo"uv;xHG 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
\ ~rr/p7g$b
i RqqI
h 做法:　　$O_ M^:o g
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
zAJlTf#Qz-H ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。T!mcI u2]n1PD
w9H5\$A/k2p

(I5OQfAD2A/Am 成都蛋湯
(JjVRBW /]&j/Y E(D!D
菜系:　　　川菜E5D!GkV.q7tj0s;y
時間:　　　普通
0y6y;@}f$X{oi 食材類型:　其他:yV-G"ne;Z UE?
味道:　　　鮮香3JiY5H'H$_8h#dr
適宜季節:　無關&T9R!J"}7`
烹調類型:　湯
T.fQ1eg
YP`6~"M0{;J5j?*o/KG 原料:　　c;zHK7a0Z*E rm
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。@5Qw*n
L5@

$MM5zzM9[ 做法:　　-{ A%K9I-IyQ
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/MdW?6D
In7c%y%S)v
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
3D([%B2VtR ~|Uz
;_HJ/f\e pXL_8N ^~*[;}^%\h D1e3YB
複元湯
O-P Sn v D;mS)w0{ a8n_!c$Z
菜系:　　　藥膳'I.Ma
U7B[
時間:　　　普通mIo`,[N St;^ b@
食材類型:　其他
E mO:L(];|8DzG#d
味道:　　　鮮香
k!xfR}*V 適宜季節:　無關
2ke2};m'wLh$wI;z 烹調類型:　湯v,vdm%v x5hzu"E#P
4t9\;g!]_/Q
原料:　　
iy$uB%I&s 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。?:t9Y UkRdeF

7s~/olO2j 做法:　　
%bS8g]9q0mP 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
2p\LYk8N5_2E9Y
VekT!c DVyL
$LwnsIuW1Ff 荷包魷魚)yvz"ZbdQ{
{+I&j:wF5j
菜系:　　　川菜hTHb} TZ
時間:　　　普通
B5np:{S5Q~ 食材類型:　海鮮河鮮
0f*U4^bix 味道:　　　鮮香
9B8G7K2r*JUEB6w,Uc 適宜季節:　無關
Kp"R t B0Q5S 烹調類型:　湯!Z.w,aO5R!opN+O;F

6A L4v9T4c9r;b 原料:　　
fV N#\-| bcQ%^3pU)d 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。!o5O8X#~%P.xw!zuU

8W-Jj5?:G 做法:　　
eSl2Z#oJgF 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3Z-b-Ula
!@McgfA
Y;@2KH2p~k
竹筍香菇湯Pv"M#}3S7X3E

2d5`J8F-WiX4k[ 菜系:　　　家常菜2OMG\'e
時間:　　　普通
Om/~/Qd N2VQ%a 食材類型:　其他素菜:SlQ(D&e"b#A
味道:　　　鮮香J!o-{I tG|`
適宜季節:　無關k `"Tp%Up[
烹調類型:　湯r ?4Jh$ZIew

c![!^o+Gw%[9t
原料:　　2hRLU9Ye"eW
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。p)Tg.P1t

K?dK Nw Y.C2}"Z0~a&Z 做法:　　
p+z9d8U%J]h0B 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
e9HgUXc h1d e&z4vjL}@:{%fp

#[5q{,[ ]}Y(K 粉絲香菇蛋湯
0G7l6JEN:I
;fe3x$h7[G,U5n5s 菜系:　　　家常菜nJ1aehoR
^G
時間:　　　普通0X~'G"Q(Y
食材類型:　其他
'g d2g\"g7[EU5I!l 味道:　　　鮮香
[ W"Zw)g:v 適宜季節:　無關$FSi5|$r0z!f T)A
烹調類型:　湯+{XjM BcAa
w
l+slM S J
原料:　　j9r mPz.c;Du
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$QX1["ar_1u

6S Vk2MB{,e ? 做法:　　_J)Oe3J5i0g2f8j:g
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
mmS(},V ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒Z,U0^#a"I.f:}gf&^
入煎。%HASuG3L
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入.i/mY lE

4w*QadX1o(X
Q;rj(?V&T 黃芪汽鍋雞
%VO9GV+fKD2YiF 8Y0R5^\a&IoP
菜系:　　　其他~k:ksEPt
時間:　　　普通/ng1r-v/H'{
食材類型:　禽蛋
HO7r*s)XA r} 味道:　　　鮮香%Xs|U5j?z
適宜季節:　無關Qo*Z*`$GO9opK`9U
烹調類型:　湯
c&];f-[I !YSqN#c I
原料:　　+d%j#~
?w
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/}^[/{uLn9P[G
'~? CJ1x.\%h)x
做法:　　e8AIdV
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
y-B3Mz l 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。!]*X:f7c:c
X s2H;h0@ \

s4HEZ,}${ 煲仔魚丸 ['I"c$^}I
J p@9h/J7\'A9WP
菜系:　　　粵菜
@U)b`[s`o0cuI 時間:　　　普通
a:wR.|h 食材類型:　魚類
+C ^&r,W N`[ 味道:　　　鮮香@6M#@:`A
適宜季節:　無關.b1s4?!u{1Y3m XH"Vf
烹調類型:　湯
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原料:　　PFDj0g
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，[vQw'v0i
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/W#R.H&dnv r"I P
X,Am.v``7x
做法:　　
{;};\$I-{ 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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%bQ,}9Hg I@I1M 清湯全家福
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\{/M8f9{L9|j 菜系:　　　魯菜%YL h(jZp
時間:　　　普通
}1u&@ Q6V;g 食材類型:　海鮮河鮮
w ]0ocx8shB,A 味道:　　　鮮香
FL/f0n pd 適宜季節:　無關tMON x_*X7^Q
烹調類型:　湯G8aU4W{"IO

X\*T3y`/mh 原料:　　$C
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水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
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b"wSw#w B 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，c6U`Y`UF
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　:u%fz'^ H/["Zby
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
L(`/rL1},_%N5Q2U 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清plue@p$P*p
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
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大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
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Wx 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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