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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝enL5j0Y

*m'L$PUXx~{xm$h 菜系:　　　魯菜
pawh;L7W 時間:　　　普通\9dX$t+s"E3{4i-f.Y$U3t
食材類型:　海鮮河鮮^h9Vv;b
味道:　　　鮮香-E2@-b:H]#oDA!F r
適宜季節:　無關3G:w$|ls{"CI2tk
烹調類型:　湯RY]4X6Q
Y|r^9M:@^
原料:　　
tdw9Dc2Q 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+z|@2Jk&g*zx(H :S\e"Ax"O
做法:　　
)Ol#E'h;ZW/P0w 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.L6b#bg%I8g
)ebaN%oGa

V#d8zT*C$]0M 開水白菜
7]J"JA8\(U ts2A(u`,~`a+z
菜系:　　　川菜^"cW9I1pm;a*O0x
時間:　　　普通 pZ-y9yO:Q,np
食材類型:　綠葉素菜
L#Dy+_&b;Ou2y9_ 味道:　　　鮮香
7C+F W x:MAG] 適宜季節:　無關
Re `+u r3K;eU| 烹調類型:　湯
3|/a9f!zZ2r
w9F8`!bz)y 原料:　　M)QO/OW&c"DlT
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量ND2f dc8?LI
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mK(lyGu `S)?
做法:　　1{yih)o!hY#s;s
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
M'Nkq*f0p#@Q!\8X Sa[#e-\"X;\Q.S
J|Q(^2ARS#s
清湯蘿蔔燕
'cb h1v7UTW
.w y(lB5A'~ o!X 菜系:　　　家常菜7mp OAY"s"p
時間:　　　普通.CE,i.H'p
食材類型:　其他素菜
9FJa;r3vr6{ 味道:　　　鮮香
\lol\B u3R%z 適宜季節:　無關+}EJV/JM'i
烹調類型:　湯/ZX(l.w4hk3L.T
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|j._6h\Vgc
原料:　　+E0v2p p]{5WJ7n
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6f0A0{I{9]i f
;f0[u zSq)vF 做法:　　^l2s3h,toi
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
M*gx5h-T;j3Ic B9` D-a%C HwgMPd

&be3P4kz 清蒸冬瓜盅
%n*L$J+}4q
;M+snY^? 菜系:　　　家常菜DKf*WwQ]$ec `
時間:　　　普通2}`x:p:VczC
食材類型:　其他素菜^L7q*g+Fozf:E(B
味道:　　　鮮香
h
kl@zR^7R-J
cU.W 適宜季節:　無關 d(^ b.R;n;M6Ff7|0T
烹調類型:　湯'z5oJ%C0`$Jv#g2t

kLD3M7` 原料:　　v v/R/xA-u3r
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
2xtw;n+vr5Ga H1Q%Eu?
做法:　　
5f*]0BABe 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。^mDN y o(@ue8o
(~!]kD!e"GmbB4p%]
*w7@8^[xgjYBM
砂鍋魚翅^~.n-UU

fl h|1O5Jn[ 菜系:　　　京菜
-A;C5Na(\ s1l`? 時間:　　　普通
2E3qggK)E 食材類型:　海鮮河鮮 ?$N K&O@](s
味道:　　　鮮香
%G'w? c#|$d 適宜季節:　無關
6I;^.CvXy$~`N 烹調類型:　湯
Vc5rt*P ]-{n-f#U7Hh Qs n#~'gna{V
原料:　　
hE|A2ap P 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克%G }3_4DQAp2]?)w
%W9Pz1i]D*[iiF
做法:　　@!Qo:P.Yur
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
V7bT+s;`;R,P ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。\1l2Fx^a\:@

3l9rEMQ~-z3F2J6_ 'Hg5b{ l5a xI
砂鍋魚頭%^+g!gj{7g
LZ;c
1iq*n"@-x%vs3J
菜系:　　　家常菜
,hHE"m I 時間:　　　普通*pZV"nH+a@*v[6H'q
食材類型:　魚類*o F\DeC
味道:　　　鮮香{EA7Z-l#H
適宜季節:　無關
/aQ.Lvk 烹調類型:　湯
!~zV$wN}

Gkdl+?&utu x9y 原料:　　
gmR}b(n yXu7H 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
S.k\,PNkE,Z#bb
m!\1I;w4gC`!h%u 做法:　　3TAA]#shE9pdZh
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。?-IYg
r]6Ld:o
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
}q$U-_7Uc_m@ ^
N9g5g0\i`-_
_:n!Me;dy3k.Z K 西湖牛肉羹 G3x \.||Qj8G
E+?KM
W,{
菜系:　　　浙菜
Q+vr;F w&t@ 時間:　　　普通
g)_}5J#@+Q 食材類型:　牛羊肉e u+F9_,AT b
味道:　　　鮮香
X"Z(AD-om1PC 適宜季節:　無關
4|d?6jM6T 烹調類型:　湯
:Q?-rX
IT
7F:E9?CD9i\#e)S 原料:　　
w3[*z;c5`4['W 雞蛋80克，牛肉200克。]%N O%Rbu)Z

@K?jk qaD-n 做法:　　
/[3ZdObK8W;Y0V$q 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。(E+zV:Zqg,To5c
2]q _6I&~ {7_Y"S*K^

Q!z0}4I|6n[ 蛤蜊汆鯽魚
~"_-kWU+{E
ejy#k u |C _R#T"[ 菜系:　　　滬菜
C P\6Z ];lu!D 時間:　　　普通*PloKw!q4n
食材類型:　魚類b]"_"F nVu
味道:　　　鮮香W%Td YF)T
適宜季節:　無關 p3n2G)P4f;q
_8P&s0V
烹調類型:　湯 l9b9f9n\]D]
+Ak6zv {y
原料:　　
r6ie:plRzU-~ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻*C}sF-bX[_.@
6[n ZiLk
做法:　　
~YC_zw0B&Q 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。UDCh'w6Gfs
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9fSs*X"S M 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。%B,n$dS$J&[;r-IY{#R

.LH|+YX2Y&ai\ |XZ^S~(\
魚頭濃湯1TkTN;|%}
Pt%[$|U

zG@)up 菜系:　　　家常菜
7Dv$Bx7d2f]:Dk 時間:　　　普通
U hdG w 食材類型:　魚類6v0K&ZmT7Y(]:c
味道:　　　鮮香edC*G$G.l:_
適宜季節:　無關`~l wK4M;g
烹調類型:　湯OVtr O1Uz+W%_
Vo(^ E+oY+\,D
原料:　　
"N;~6A _;~r 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
/rD%l5{1zY ^;et]A
V!y%x
做法:　　
B0z E"as(t4J 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
&uNOUQ` hO 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。MrxuQ!d%fJ"D x
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
7c[1]/O |6g*L p 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。IE3sHEn7o
4K_t*o }"B
"d8A,uTm
菊花魚丸
WMHh'J*sW-i
6rxu)Vr2yT,S 菜系:　　　粵菜:iHTr sM
時間:　　　普通
%VV/IuiJ 食材類型:　魚類
a%R
{NT1b/tO1q 味道:　　　鮮香Y;U-PO-]+u8~h
適宜季節:　無關
mo"vj)XDG 烹調類型:　湯Op@"tCA6N
amt2P8K j
原料:　　V};IB n1kh*b\
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
*a%IG-x'\
;}'BI@8k:F 做法:　　
_ e;WzUP:p 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。 KUd%kf-A4w f

(O?pdY.@$~#tt3ZaE
J_1l(? kz d:} 米茸芋絲蝦煲*T:YM8[H Ai
)`W`9Z8{ C
菜系:　　　粵菜
Kn4v}u,~9{ 時間:　　　普通
Z1I8iJV @;o3o
食材類型:　海鮮河鮮 { ] ?e.Lz}
味道:　　　鮮香%RCu"M3] qm7K
適宜季節:　無關
(Y"b6a1g4H 烹調類型:　湯
#YgMe$Wq
qD^Lr;H 原料:　　
+D K4z`~0] 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。D#jVA,S
調味:`!F x+LPkPUP
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
9j@ O+oR"@#Qz 獻料:
drC[7wa
o)M 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
H6[$eB;R l9f8y9Z

"eY,f y0v!E^ 做法:　　$Fb,S%SfzpF*^$C
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
3c9O;_$k{3Dhx 2、連殼煎熟待用。
)EWF4`9}L 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
w:cz)x8T+Tp7^ 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。c/J*D6Ev[
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。.R5H(Z(JQ8JE9DL
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。+V1ZcxhU#m:pId
1rwl$Yg\ G

rduz,D8]q)U_$S@ 蕃茄雞煲
V5^ \,Z#l t~;v
5Yza'J:[S$A~ 菜系:　　　家常菜
5Q!kN}'s.k 時間:　　　普通
qt"B6x3T/\ 食材類型:　禽蛋
+}$v+D-I4I2kk.s 味道:　　　鮮香
)td M~ D8H*B#X+F 適宜季節:　無關4mjg(E{H$@
烹調類型:　湯

i%l&^;B@ntG:VA h#V*i*e {9E(S
原料:　　
vsQ]/I;| 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
Pb
t@#H7n
w omk&qC
做法:　　+t7F3F\"{1m
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；8EjL7im[,D)^X(F
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
-kwv9zF]6^
i
v5]s"j4u
:c `2?#k|f/W] 肉片粉絲湯J/O,p4yd,S

9`@,m$]*z"R 菜系:　　　家常菜
/i*V~3?
Hz7fw 時間:　　　普通
rLQZ#P"u W;^ 食材類型:　牛羊肉?e!GEf&[+p6u
味道:　　　鮮香
HU8abc*U{ 適宜季節:　無關C/Pm
Vz%Y
烹調類型:　湯#K|7I&{!A(Mj
"G"W~d5_
原料:　　
rQ/K?,eN:v 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量~xY3TI
N~
NLG2e
ybd.M'Sab
做法:　　:?ghC"_G*N+Ri
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；#E(bh#fvjczS
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。~A7sC)NVV;R$`
p1~g#?9^dMk3c)R
e
zVtK9F
成都蛋湯,Jt'T vPd{j/Q2~6Y
n@5_Uo8L5l
菜系:　　　川菜
x]jc/h 時間:　　　普通
0[@D&c-gX4h 食材類型:　其他Y!zj%X9o t;G&H
味道:　　　鮮香 kk]kb(A3[i,lA
適宜季節:　無關
s a/\^Xv;\G 烹調類型:　湯OP
c T2E!Y

&n_1jxy E8sy 原料:　　9w;rg2Q{OBH
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。_;T`\1I!w1Y

;f#IL7pij-][#N:{ 做法:　　
6e&LVvV#O+d/l+xPs 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。~ i$t|4S U
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
GE+H
L%g i[
,E3_8MU&bw"NjE :IRvt.~0_JCv
複元湯2E/D;~`!U
o_ Zvb
菜系:　　　藥膳
fF+uGy$y 時間:　　　普通
fFWcnB,l5s}wR 食材類型:　其他
3E w8i p(le 味道:　　　鮮香%?
]'~2M+T
適宜季節:　無關9t)KV
Y F
烹調類型:　湯
P(b+{XY0Pi"}"V(J B
t%@ fe{L4p u*l'S s
原料:　　@0N[i+aOS6Y[_i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。)g9|4IK/i$l]

6f6m8\1`3S.T B!mpw)N 做法:　　'l8B&Q1INCr$Z4a?3c|
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
-|v(EQ HY"}*U A-N!m%JHDa
_2YW
u0JI9_
荷包魷魚l-o&sZ#k"ab5~

{L!f C"Ie+P 菜系:　　　川菜tJ4q4Ty1{,jP
時間:　　　普通
r1Va"s
Tiw 食材類型:　海鮮河鮮
BTZ8Yhq2T J5J
味道:　　　鮮香
]9l r^r? 適宜季節:　無關YK~8`%U!V*g
烹調類型:　湯t-s"Orf/W
)CxQLP@Y
原料:　　H*oN0PjT H
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8yu/uV2^ P!Rt |PZ-yTk8C4G9^
做法:　　5C"q;wT9D
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
ivS"ScT
x ^f
(EH7W]%r#_
d+Q^ pZBy,k2FO 竹筍香菇湯9T)V#IR7h
%j&n3mY~{
菜系:　　　家常菜
l(H p C,C!j$w 時間:　　　普通
.lmR l L1XZ4o 食材類型:　其他素菜q!dy|/}
[nhUa
味道:　　　鮮香
*u;~/l+Dlf 適宜季節:　無關v,fd rb@:W's
烹調類型:　湯#lq5F;m`z

)_5_G K^ 原料:　　
Y/d+CK-A%x 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
5TY+U)})cqB?\U
Y2[n/p |-c 做法:　　Nil)GVP
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
sz*Z&t t:{
Om,w} W w $Ddd6d |J,L
粉絲香菇蛋湯
HCQ)^D6c hJ

~X9IQ M,y(R 菜系:　　　家常菜
T;I
y&IK] O1R%| 時間:　　　普通
+u'@4R4G ~] 食材類型:　其他
Xb:P'M5R[}S 味道:　　　鮮香0A:wh!Ppe`)Z
xe5P
適宜季節:　無關
F
Bh7[8to 烹調類型:　湯
d@8Z4D;V_@ -w:w8I*h8w7^SJ%O-PE
原料:　　
cff8h/u*Q 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。vDiU:u4J8^+V

&?MX3[5l 做法:　　
.Sj!P5z3@;L:z-N:f ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
h:T%E6I [d ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒l{)u,\%`wmZ`F9d6m
入煎。
:^&`+U9gv2Oo5Y ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
5vOe-gPL Ue {8I5C E5L _

$lD,EeB%d6sL 黃芪汽鍋雞l ?9K}|n!FN
Sh6Y6Ko\Z/QP
菜系:　　　其他/pc%O s;m_ jAJ z
時間:　　　普通
(r#Jv)v)T.d*d"S 食材類型:　禽蛋
3{6WI9UEvj'u,z 味道:　　　鮮香
.U&S y7bWK nFw 適宜季節:　無關
:@!v w_.HC 烹調類型:　湯
*h*s&yi9lDV Hnz%e5dI.p
原料:　　8VA
r&O+Va
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6}V Ty1^no&[5a
9KM[KB3}
做法:　　
0v*s
IYq*zJ l.|4@!F 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。m4ctl\#b3s,u3[9L
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
o6hq
Mr;Z(f.p(KUi D1iuatMr!i/d&\I7d.{\

.p#X+z mj yev 煲仔魚丸-~a7d4nw @Ng

(J+L%ys%s
me/ov 菜系:　　　粵菜
ox6x Hy)HQ0w L 時間:　　　普通
@9Yr7b&_ 食材類型:　魚類7w(~K qYcB
味道:　　　鮮香Jf a4L/SbX
適宜季節:　無關"{z?&N:x3b |:y%q
烹調類型:　湯
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'`!XKVUm%Gu 原料:　　
%Fm{5|'@ ~Dg0lS 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
V A ak!UAf-P{| 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
E5f
E8]C4?/R 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福6h4b.Ak-Ch"U
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菜系:　　　魯菜;v0F ]C7|3vs!G
時間:　　　普通"p'J!N$n4l8m }!O c
食材類型:　海鮮河鮮
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r/u3qQ 味道:　　　鮮香N,m-DrR
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適宜季節:　無關9o;[ycD,bc]
烹調類型:　湯
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原料:　　qWq%G;c:^T
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7@E]P_N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
C:EU6G-D9Y/U(C 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　gJa-j@,D
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參~j)v.?&CZ
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
4_Cg cj~ 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個]@F'`{+rZ
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放 `Kr6D'Kh l
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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