【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝enL5j0Y菜系: 魯菜
時間: 普通\9dX$t+s"E3{4i-f.Y$U3t
食材類型: 海鮮河鮮^h9Vv;b
味道: 鮮香-E2@-b:H]#oDA!F r
適宜季節: 無關3G:w$|ls{"CI2tk
烹調類型: 湯RY]4X6Q
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原料:
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.L6b#bg%I8g
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開水白菜
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菜系: 川菜^"cW9I1pm;a*O0x
時間: 普通 pZ-y9yO:Q,np
食材類型: 綠葉素菜
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料: M)QO/OW&c"DlT
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量ND2f dc8?LI
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做法: 1{yih)o!hY#s;s
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
菜系: 家常菜7mp O AY"s"p
時間: 普通.CE,i.H'p
食材類型: 其他素菜
味道: 鮮香
適宜季節: 無關+}EJV/JM'i
烹調類型: 湯/ZX(l.w4h k3L.T
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原料: +E0v2p p]{5WJ7n
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
做法: ^l2s3h,toi
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅
菜系: 家常菜DKf*WwQ]$ec `
時間: 普通2}`x:p:VczC
食材類型: 其他素菜^L7q*g+Fozf:E(B
味道: 鮮香
適宜季節: 無關 d(^ b.R;n;M6Ff7|0T
烹調類型: 湯'z5oJ%C0`$Jv#g2t
原料: v v/R/xA-u3r
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。^mDN y o(@ue8o
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砂鍋魚翅^~.n-UU
菜系: 京菜
時間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮 ?$N K&O@](s
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
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原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克%G }3_4DQAp2]?)w
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做法: @!Qo:P.Yur
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。\1l2Fx^a\:@
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砂鍋魚頭%^+g!gj{7gLZ;c
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菜系: 家常菜
時間: 普通*pZV"nH+a@*v[6H'q
食材類型: 魚類*o F\DeC
味道: 鮮香{EA7Z-l#H
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
做法: 3TAA]#sh E9pdZ h
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。?-IYgr]6Ld:o
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
西湖牛肉羹 G3x \.||Qj8G
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菜系: 浙菜
時間: 普通
食材類型: 牛羊肉e u+F9_,AT b
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
雞蛋80克,牛肉200克。]%N O%Rbu)Z
做法:
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。(E+zV:Zqg,To5c
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蛤蜊汆鯽魚
菜系: 滬菜
時間: 普通*PloKw!q4n
食材類型: 魚類b]"_"F nVu
味道: 鮮香W%Td YF)T
適宜季節: 無關 p3n2G)P4f;q_8P&s0V
烹調類型: 湯 l9b9f9n\] D]
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原料:
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻*C}sF-bX[_.@
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做法:
1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。UDCh'w6Gfs
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。%B,n$dS$J&[;r-IY{#R
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魚頭濃湯1TkTN;|%}P t%[$|U
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 魚類6v0K&ZmT7Y(]:c
味道: 鮮香edC*G$G.l:_
適宜季節: 無關`~l wK4M;g
烹調類型: 湯OVtr O1Uz+W%_
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原料:
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:
1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。MrxuQ!d%fJ"D x
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。IE3sHEn7o
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菊花魚丸
菜系: 粵菜:iHTr sM
時間: 普通
食材類型: 魚類
味道: 鮮香Y;U-P O-]+u8~h
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯Op@"tCA6N
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原料: V};IB n1kh*b\
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
做法:
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。 KUd%kf-A4w f
米茸芋絲蝦煲*T:YM8[H Ai
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菜系: 粵菜
時間: 普通Z1I8iJV @;o3o
食材類型: 海鮮河鮮 { ] ?e.Lz}
味道: 鮮香%RCu"M3] qm7K
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。D#jVA,S
調味:`!F x+LPkPUP
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。H6[$eB;R l9f8y9Z
做法: $Fb,S%SfzpF*^$C
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。c/J*D6Ev[
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。.R5H(Z(JQ8JE9DL
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。+V1ZcxhU#m:pId
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蕃茄雞煲
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 禽蛋
味道: 鮮香
適宜季節: 無關4mjg(E{H$@
烹調類型: 湯
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原料:
雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
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做法: +t7F3F\"{1m
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;8EjL7im[,D)^X(F
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
肉片粉絲湯J/O,p4yd,S
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 牛羊肉?e!GEf&[+p6u
味道: 鮮香
適宜季節: 無關C/PmVz%Y
烹調類型: 湯#K|7I&{!A(Mj
"G"W~d5_
原料:
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量~xY3TIN ~
NLG2ey bd.M'Sab
做法: :?ghC"_G*N+Ri
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;#E(bh#fvjczS
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。~ A7sC)NVV;R$`
p1~g#?9^dMk3c)R
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成都蛋湯,Jt'T vPd{j/Q2~6Y
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菜系: 川菜
時間: 普通
食材類型: 其他Y!zj%X9o t;G&H
味道: 鮮香 kk]kb(A3[i,lA
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯OPc T2E!Y
原料: 9w;rg2Q{OBH
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。_;T`\1I!w1Y
做法:
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。~ i$t|4S U
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
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複元湯2E/D;~`!U
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菜系: 藥膳
時間: 普通
食材類型: 其他
味道: 鮮香%?]'~2M+T
適宜季節: 無關9t)KVY F
烹調類型: 湯
Bt%@ fe{L4p u*l'S s
原料: @0N[i+aOS6Y[_i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。)g9|4IK/i$l]
做法: 'l8B&Q1IN Cr$Z4a?3c|
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
A-N!m%JHDa
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荷包魷魚l-o&sZ#k"ab5~
菜系: 川菜tJ4q4Ty1{,jP
時間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮BTZ8Yhq2T J5J
味道: 鮮香
適宜季節: 無關YK~8`%U!V*g
烹調類型: 湯t-s"Orf/W
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原料: H*oN0PjT H
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法: 5C"q;wT9D
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
竹筍香菇湯9T)V#IR7h
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菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 其他素菜q!dy|/}[nhUa
味道: 鮮香
適宜季節: 無關v,fd rb@:W's
烹調類型: 湯#lq5F;m`z
原料:
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
做法: Nil)GVP
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 其他
味道: 鮮香0A:wh!Ppe`)Zxe5P
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
-w:w8I*h8w7^SJ%O-PE
原料:
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。vDiU:u4J8^+V
做法:
:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒l{)u,\%`wmZ`F9d6m
入煎。
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞l ?9K} |n!FN
Sh6Y6Ko\Z/QP
菜系: 其他/pc%O s;m_ jAJ z
時間: 普通
食材類型: 禽蛋
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
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原料: 8VAr&O+Va
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6}V Ty1^no&[5a
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做法:
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。m4ctl\#b3s,u3[9L
2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸-~a7d4nw @Ng
菜系: 粵菜
時間: 普通