【飲食天地】各類湯
秋葵滑湯#s Ye$pj7}-~Yy?
菜系: 其他
時間: 普通
食材類型: 其他素菜x#m4uO{*Tz$y;F+_
味道: 其他l+e5Kf*pb
適宜季節: 無關"Nu!M]FgP9T'X
烹調類型: 湯
原料: 2U*m2C-vV6}
黃秋葵300公克
高湯5杯hR[!wv_)i
【調味料】
鹽1小匙8flBZ N2{p2K&^
淡醬油1大匙 糖1小I:E"K1|$MC
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做法:
1.高湯和調味料煮開後熄火,待涼。o _-O:\sI8dI"`&\
2.黃秋葵去蒂,用大火氽燙後,漂涼瀝幹。
3.將瀝幹的黃秋葵切成3段,用果汁機打碎倒出,再與作法1料一起拌勻。Z6gK lhM_d
放進冰箱待涼即可取出食用。I2~ Z)j3[2O
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蘇比茲湯
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菜系: 西餐;B!}waYD5L]
時間: 普通
食材類型: 禽蛋6t/rI]k B
味道: 其他
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料: 4AH6Jot4@"Zx
洋蔥900克,雞湯500毫升,黃油60克,西米50克,做好的奶油湯250毫升,豆蔻,鹽,胡椒粉各少許。9Z5US3t:O)k
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做法:
1.洋蔥切細末,把雞肉湯加熱;+S0[a$[7Pn`B
2.在鍋內把黃油溶化,加進洋蔥和鹽,炒成黃色,把米撒入鍋中,把熱好的湯倒進去,煮25分鐘,然後用蘿過濾;2h2[Kr [m}V T-?qF@
3.把做好的奶油湯加熱倒在雞湯中,攪拌均勻,用鹽,胡椒粉,豆蔻粉撒勻。(Iuu+@-N
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鮮蝦毛豆煲
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菜系: 粵菜
時間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 其他B2[SY3Qy
適宜季節: 無關6Yt)vdH u;DSD
烹調類型: 湯
原料:
鮮蝦、醬油、6@$U.t&? jk"EE zp
酒、澱粉毛豆#qIGrIj1w
(去皮)大蔥生薑大蒜豆瓣醬沙律油混合調料麻油+itH8b8J lT,A
200克各1茶匙1杯10釐米1塊1瓣1茶匙3湯匙詳見下文*1茶匙1PP9ro)_V
*混合調料:砂糖1/2茶匙,醬油4茶匙,酒2湯匙,蕃茄醬1湯匙,中式湯料少許,水半杯),澱粉汁(澱粉、水各1茶匙5R-]4bHV!oHU
做法: y9\2t&a!Jq ?d[6V
1.用鹽水洗蝦,去除蝦仁的泥腸和外殼,粘上醬油、酒及澱粉。將大蔥、生薑和大蒜切成碎末。煮毛豆,然後剝出。"EU$n$F;G-~#W#d
煮毛豆前要撒些鹽,輕揉並放置一會兒,煮的時間不能過長。煮好的毛豆放在簾子上,使之儘快涼下來,可保持顔色鮮豔。
2.用熱油炒大蔥、薑、大蒜,待香味出來後,放入豆瓣醬,再放蝦,炒至是變色後,倒入混合調料,然後用澱粉勾芡,最後放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。@6`s"Mnz*h+i ?gRy
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白果鴨煲*S6C)^R6U"C
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 禽蛋
味道: 其他
適宜季節: 無關'SNXqfb
烹調類型: 湯
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原料:
光鴨一隻,白果4兩,黃芽白八兩,芫絮二棵,胡羅蔔,磨豉鼓,蠔油,糖,雞粉,生粉,酒,鹽,老抽,果皮各適量。_7|Xb8xX1d%Fm,J{
/W)S:P6M.SM*y
做法:
①白果去殼,放滾水中煮五分鐘,洗淨滴幹水。鴨洗淨,下滾水中煮熟,取出滴幹水,切塊;
②下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鐘,勾芡熄火;
③芽白洗淨,切短段。煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫絮。原煲上臺即可。3C/g5[tb6DL
仲景羊肉湯^cf!})f2p c*Y q
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 牛羊肉
味道: 其他
適宜季節: 無關7~I XKHHM(n
烹調類型: 湯