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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題1 c/ k/ M( O: Q- c
究竟咸蛋點解會係咸
" S* H$ B5 N, H; m8 n2 ]究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
' U( @: }- W' J- B" N8 u+ S4 Q
: e: j) d+ t2 ^& ?% P* l4 VＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:% Q/ N( P- R4 V3 |
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題; Z6 t& j  j/ }* I
究竟咸蛋點解會係咸
7 h( p- z1 B$ [0 O) g6 d究竟皮蛋點解會係黑色
) W' o2 a* {$ l2 k, {% j% K) |' u8 \+ G& g" B; K! E5 i/ |
我又問~~~
; P0 R$ E3 a7 h究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？& z( h$ M5 J% n8 b3 x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:# i# Y3 j; }7 E" x& J# P
' T6 Q4 P7 h& `
. o% r. x+ p8 a8 l8 x4 G3 d
我又問~~~" Y" ~, E$ S# E* S7 P
究竟咸蛋點解會係用？
. T' W$ t0 |8 c/ i究竟皮蛋係用乜蛋整？
4 F5 ]( e8 T+ t6 q
鴨蛋7 [6 p6 K, a9 t

3 q% ^# ~* u' S- w: _! M皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
' D, M- ?% d  N3 c1 d2 u& E有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
% }6 o/ {' a3 U5 Q7 b, e& f$ \* u5 x. O
原來明朝時發現皮蛋製法.2 r5 X3 g2 e% z9 R# _  G1 ^

. j. A8 {4 r9 V1 ^, H. a/ k% K' P[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:/ h" J1 t$ c; ?5 r2 \( a

$ c  w& l7 ~9 ^3 r. V3 q3 d
) n- P5 t, {. _' d6 e我又問~~~" V; k# t. t" U/ G( c6 `
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？, E7 B5 d& S% K& F, [3 x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
7 K; ~! ^4 U; t; r! [! F7 g$ D, G' {% y) ]
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
9 P/ p5 W' ^* M5 W  W6 o' B9 a
; b5 K% F2 ^$ `( WＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
& C$ D9 P! {& b0 o3 p/ f& L$ Y; C2 eＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
9 A5 x3 V3 I( z. N( F2 \# L有蛋殼又點會醃得咸啊) R  \; S5 f! U4 v
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
6 Y3 V! }, d6 s$ \% l5 A2 Z! b1 A5 j. c1 U  e+ z
有蛋殼又點會醃得咸啊6 ]; ?3 n# D/ }9 o
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 g' j6 D/ T' M8 I0 a9 x
3 q& y; {. C) T( i/ J
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
& R! h) a; ^# v: m5 u8 [, T$ n' x/ W# j) ]& g8 s
有蛋殼又點會醃得咸啊
5 C8 x0 Z5 W& a  t. Z咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( f- c0 X8 Y7 I& |% {1.蛋殼上有小孔的" d$ ^, B. ~( m" U% w: s3 x+ [: B" q
' L6 d0 C5 W% ]1 \" U
2.製法:/ ?9 \. k" i5 l0 M+ ~) J6 C3 @1 X
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]2 l! c# Y: t. o& h* y* p5 e) q" E

: A# U  _( O4 _+ _( ~$ ?: Y黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 0 Q( T6 S( F+ a7 E* h$ `9 [
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 8 o; Q& ]; o0 v" g6 q( T
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
& ]6 ?* q3 i1 L& Z5 J! l% ]* g辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
" e* O& p6 P4 S3 H3 Q' M6 v8 e; g5 M! b7 h$ T4 S: S
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' o+ Q* _  ~4 {6 {* |5 r' \
9 D9 T9 _. ^! h; l& D, R有蛋殼又點會醃得咸啊
' I6 J% A" l" K; [% u* m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) s1 T1 N9 K! {( o  b9 K" R
, ]+ m: _4 z+ k% l' m  B  d9 u鹹蛋的醃制  g0 t: z# W5 Z. |8 ]
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。( k+ f7 O, ?' J% u
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。" I, x; K9 X* B1 @* X
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。# p2 p3 t/ y! c, k  K/ @
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
/ A! _5 i. V5 ?' M& Y
! A2 k: l$ |4 D1.蛋殼上有小孔的
- S, q: ]  v* W& y2 q! n/ C- D3 ?5 J$ \0 I
2.製法:
! o# G1 w' `, j鹹鴨...
+ n7 l2 l% z4 R( Q& R' O+ h' J原來又係吉個小孔
! D1 e% O! M! b0 h9 X! q" ~( A/ e/ x1 uTHX
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