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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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勇勇

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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題7 L% |& }) V6 {) W6 \3 M( Z
究竟咸蛋點解會係咸
  }  f$ y1 V& ~) [$ c究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
# c8 \* Q6 x1 u  N4 {2 \) g) \
2 B/ V# E  U' Y, q* q, nＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
, G* `- Q  G* V% g  Q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
- L; G8 {6 w& U2 x3 @( G究竟咸蛋點解會係咸* L2 o' u, [" k& Y
究竟皮蛋點解會係黑色
( T/ x7 r! C6 f$ ^+ `* g5 r0 G' R3 w$ M. w  X
我又問~~~
3 G8 Y5 q: z# Q, T- G! D究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
: i+ j9 v3 T1 h1 W" k+ R0 M究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
* k1 E& a9 I" ?- ^' K% X( E
  W& g9 B' p1 A* I
' q, [% n9 `5 F& w! B我又問~~~
, B# q/ k0 y3 E8 l* w究竟咸蛋點解會係用？
1 o( s; a0 I9 n2 A+ [; M0 \究竟皮蛋係用乜蛋整？
! B! G2 c1 ?- ~7 x. _鴨蛋
% E. [$ \6 `. ^
9 d6 M1 N. l0 u: s- ^8 M  A皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。1 o% K" Y% f2 |7 S& w
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
: H/ @8 @8 S8 H  G' P2 A
/ j1 r5 L: l7 c8 A1 |原來明朝時發現皮蛋製法.
) D" b# Q- y# v
; f0 f, p  z: z5 Q[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& P; f, P; W. |, A7 J1 t/ {2 i, [
( F7 n; P7 W: p" w, v: g
& s1 Y# |) O/ `9 t9 K- H& J9 |
我又問~~~
: A. Z3 |* K7 y) X; G7 _! E! v究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？; F6 m1 L5 }% r0 ~- m7 O  |) b
究竟皮蛋係用乜蛋整？
! E& p9 |8 O! ], z. J9 L
' U# L8 d' o- l5 l, _ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
/ x2 n5 B: S/ ]. z0 B% M2 Z5 m  K0 e+ M, D
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
, ?! L  g4 ]8 l" g2 O) sＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% F7 p6 `$ ~: b2 V2 N( X
有蛋殼又點會醃得咸啊
* u" h  N% h9 ]; B+ ]! j$ s. `咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
. u% v) i. i& k5 P& w
3 g3 r) T9 n# \6 X& h  G* {+ u有蛋殼又點會醃得咸啊8 f6 Z8 S: T1 u$ r2 l
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# j4 `8 p! j2 M6 |* j, F3 g+ l( b+ n+ l% C: ~, j  O
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:* K2 E. ]' N7 n  x

& j/ k1 l3 S# F: z; p: z) F: p1 t有蛋殼又點會醃得咸啊4 P  C; M( t" V6 j! O( M
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 k; x  s0 g7 |4 X/ J4 a% ?1.蛋殼上有小孔的2 o( }; c, r: i: `! y
- P1 |0 H6 o: j7 b( A4 n
2.製法:5 e! z% V! Z9 k6 R8 v. ?  O) m2 y% p4 E
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]4 D! V+ ]  Y) [5 O2 ?, I* @0 N2 W

  L7 @0 }& D# [黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 6 e* v- |" [3 H$ o/ D
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 # y" l! v' N- m2 n! D; O7 V
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
3 q8 P$ U' D) `, ^; E# Q& z. l辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
. m( S7 M( F8 i" a; P2 S, K. A' O) y/ m) s# O, \
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 ]0 h+ d( p! g) i9 L- [7 s
) ]2 H7 s: l  q1 t$ O有蛋殼又點會醃得咸啊
8 \, r! V0 v; L2 u4 Q0 c咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' c, ~1 a6 G. @/ T, C1 a+ A3 v; k4 n: K( T" N; \: e) U8 }, C
鹹蛋的醃制
8 B$ q1 M1 a+ g　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。8 [5 @5 G. [: U  j8 _3 M- s
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。, Q1 Z% P9 ?' ^' g0 N+ }
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。5 U6 w, g9 H* |7 s
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
6 W% {$ s& `+ Y' r8 y6 Y' O4 J
+ T9 z( C/ r+ r1.蛋殼上有小孔的
, z" }! m' r  P# h& I; U, e. e: V, w7 R
2.製法:1 H- B' J: u/ K" e
鹹鴨...
- T) X& P* Q9 [9 y) _" |( y
原來又係吉個小孔( c9 U6 A, F& z3 y% x
THX
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