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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
3 F5 q( t+ n% M% b" C; p9 b究竟咸蛋點解會係咸: \) Q' L1 V9 w6 }
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
4 q, f% q$ I6 V  ~9 W1 F
9 U1 n0 {# @9 F: C1 |1 sＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
  q- \- V) w8 a+ o; h0 E岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題& Q7 h* G" k* N, c0 E
究竟咸蛋點解會係咸$ j0 q) L" z2 h, Y4 M9 N
究竟皮蛋點解會係黑色
0 z2 W! Y/ C4 x5 ?
+ b- J! A2 j% W, v- i9 l; T1 U: R我又問~~~  k# o. K$ ]- |) D
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？! H1 b  p' d! ^# z/ q9 W
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:, N4 ^# e0 x. C; D6 {0 o* r

* D1 W9 B/ J* \* a1 U! |+ W  V8 i9 r/ }# l1 U3 }4 @8 v0 }" J! J
我又問~~~( a, Z/ T% ]4 A! Q0 p% j
究竟咸蛋點解會係用？: N. V& X* g* {
究竟皮蛋係用乜蛋整？
. O7 ]4 N) q# @% P8 ?9 j$ n鴨蛋+ ]4 y1 e8 L) j4 C( j; y/ C) L

& ^# R- {' @( L皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
8 D* L) Y+ g' H有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.: o8 i1 a& ~7 w7 R  M6 y/ C

+ P( ]" R2 o: H% V7 \- l3 x原來明朝時發現皮蛋製法.
9 J* Q* s% J$ q& N# G4 @& Y
" T. F/ S) P4 K$ T- k; L7 u[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
8 }: C, D8 @* j0 b/ ?0 V7 }9 h; _" i
, x7 V" s! N# e# w* x
我又問~~~
* U% }2 r- f- h. A6 o究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？, `" f  P% r1 ^/ N8 x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 e5 H  D- [5 b9 E& n

+ A; O- ~/ S) @, I3 u9 {ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ `5 m9 n  D) }% [
) x& J, s& n+ |1 }  E% G- V  }' p
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
; w# w5 C, o& b% RＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
4 M" m: d9 Z5 T3 b5 W$ Z7 [, n有蛋殼又點會醃得咸啊
4 P3 U2 ~, B3 ?# C咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# _9 y* I% k' e$ ~( R

+ Q5 I& g5 i$ s% V" \: N有蛋殼又點會醃得咸啊
+ e3 g0 e: b3 s3 @6 j& |咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ u; F0 ^" m  w5 O/ b
9 g$ L8 i* G' D4 d, x1 R& M7 T
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:* ^& |2 r% S" W7 v+ V' T1 C* ]
: q2 K  j4 {8 b$ \1 N
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 _' L4 ]* l& n& w咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; r' b8 e+ F# b, V
1.蛋殼上有小孔的# ?6 O0 t4 h3 U* C" S5 A% O

; P" K, F7 D2 \1 K3 P) @4 w2.製法:4 Q4 L* l$ E9 k& Z) k3 \
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]; B4 ?) A# H# @8 K
, n: C7 w; C/ q+ B: Q
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 " |( ~; q4 ^6 s5 H7 u% l7 [; V
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
8 P8 A  b# p2 L# j6 G( f9 H% u8 b白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 + T2 a/ A1 i. }
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。% `. p1 d' ]& i( k& ]
' E: Y2 R& y: M; V* m
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( c$ Z! B: g; H- b; W8 o
& L) p: b, _8 W1 ~! U: f. Z# ~
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 j5 U: @5 c: w! o1 A/ N) r咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
: f9 @8 ?9 w5 G1 s1 R
# x8 Q; T8 }0 D4 Y  i5 J+ z
鹹蛋的醃制, b3 }2 Z" S! q( D
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。' [% V) m( Z! F/ h4 c' c6 Y3 h
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
7 l/ `- z4 [4 ?/ R9 {3 `3 X　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。! y* x' I  g0 f  a' l9 S
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:0 @/ B9 I  v) u/ V  M7 t& @8 U

* k% m$ L: O$ V; t1.蛋殼上有小孔的
' h  v4 n, n! V5 o0 ^" ]/ i) ]6 `7 `- T% B% U( N. J( Y  f- K1 e, ?2 E
2.製法:
3 P7 K( l# ^4 Y. i  C! A! s/ [鹹鴨...
$ c/ C0 _; w$ r3 i
原來又係吉個小孔8 {3 z2 e1 h7 L- s9 g
THX
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