＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
5 M& d& H6 J" j7 ?6 P究竟咸蛋點解會係咸# g* g: S3 Q  K; n& Z
究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋- D0 {4 P, q1 s3 p( S$ N, T

9 s, q* v% D+ C# m. YＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
' G8 ~$ N# A" \# j岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 z2 {& D0 P$ T1 E; P' @3 Q究竟咸蛋點解會係咸. {) F0 B; j! P, m- N* m
究竟皮蛋點解會係黑色
+ q, J1 |0 ]+ A9 T5 r. ?8 o; G# p4 G, Y( Y
我又問~~~
4 c; b$ w6 M3 r. v$ ~3 \究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
/ M/ z# u5 |0 W; n究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
/ ~& u3 u$ M/ [3 Q8 v4 @# q
$ [9 {& S) g* B0 o# r% Z3 Z
9 U6 b& a' ]/ R我又問~~~* e4 c; E' ]& h' X. B$ s5 }  T
究竟咸蛋點解會係用？
5 C4 y$ S+ v6 r% D% W究竟皮蛋係用乜蛋整？
( ?  ~' B. s( I* S  n4 t! y
鴨蛋' y% V; R- b* G+ Z9 Y/ _$ a- ?
% i: p$ x6 E- f# R7 u: t
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。( X6 s, ~1 V. c+ @) \9 |) m  r
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.. B% l1 i* n0 `( j
. g9 o0 \. w: p/ R$ b0 x, ?0 N
原來明朝時發現皮蛋製法.4 s0 w, _* ?% ^9 M6 o3 q- g, E

- i; h/ P2 S  R5 {- I+ {[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:' K1 L) d" S) K6 N2 D' s$ q# q' c
( ?) E& {# @/ \, G! ~
9 P1 a/ P5 e2 E
我又問~~~
: K7 a; I- `; `% ~" d. {' `究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
" X5 g. n. r3 K$ S究竟皮蛋係用乜蛋整？
+ z+ V3 m; a& R2 x9 D, _5 y7 @  }
- G+ f1 \5 F7 O5 [
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
: O* v) H- C" A: I
* H# J7 Y9 j) h" b: D: bＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
( H# ^  U8 N2 B$ m2 GＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
6 R& \& \) O% P! y/ ?
有蛋殼又點會醃得咸啊. c: g. }) A  e+ g0 M/ g0 B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! O/ G# y$ r8 G: j% M& E
6 b  O5 {8 C" H有蛋殼又點會醃得咸啊
7 q: Y3 P- n2 x* F  ?8 e7 f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# [4 {# ?$ K1 _

& Z9 e# |9 N( p, I0 l/ F醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
3 ]4 l# C7 p1 x; d: u3 F2 y, z6 M: K" |) i; V9 r
有蛋殼又點會醃得咸啊, I2 j0 H$ ]& y$ D, L& Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' I. Q: K! M/ B0 t* c1 J; {: I( O% d1.蛋殼上有小孔的8 C0 e+ r) q6 x% |* m* W: F' a

7 P7 C( T; w% k# q! f2 _- @2.製法:' D* O( ^- ?: b. I  s6 a
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
4 q: ~  D0 `" s, f! R3 M' }/ C, }( x; q- S4 n9 l/ V
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
6 e* e/ }5 L: R, j& D鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
; a( p5 l: E) a4 L' H4 p1 p白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ! l, z6 [+ W0 k
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
6 N( J2 k0 x& k. Z6 X7 c& [; h! |1 ?" @- W
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' n* q8 h( M: J  ]; |2 j% ?

5 r. d# W" [3 f2 x+ b3 J8 {有蛋殼又點會醃得咸啊
6 }5 y" u3 g$ j4 E) `1 p8 B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' l/ Y! A( p1 Y1 i- y1 c2 v2 `( }( q
! P% w$ J5 s3 }, K: v! q+ A" ~鹹蛋的醃制; }* q1 s$ ~% }4 F+ e# p3 j7 d
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。, G2 g; r; [& L  |- h
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。8 w  F1 H0 V7 t) t6 T
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。2 F$ I# f/ I# p" w1 g2 m
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:( y3 E6 q7 e6 b! n
# D0 ~4 U( i0 M5 b: E; d
1.蛋殼上有小孔的9 r% u/ Z3 R. T4 \1 C

9 ^  l) c. e! X% L) |4 y2.製法:5 `6 e6 S, y& U/ L3 b
鹹鴨...
* D5 J  r' r( V+ W; k9 K
原來又係吉個小孔' y2 F1 v# g! `: j! M3 Y
THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。