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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
! M  q5 j, x( B5 Q+ {! G9 \( @究竟咸蛋點解會係咸) J# a. K, Y; _. t/ r/ r
究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
$ z+ q* ?. h( p  c7 R2 e" u( {4 v, o9 o9 p- k
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
. q0 V- m% \" y岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
" M& t9 J/ v& I; _# ?究竟咸蛋點解會係咸& Q3 d0 c/ ^3 A' x
究竟皮蛋點解會係黑色
$ ]  f8 N' j* D
$ t  I4 Q, ?% p' @. t: F8 Q" P2 a
我又問~~~
' ?4 k) o# I5 p3 I. [究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
6 W  A! Z3 G/ {" s究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
9 x; \, {# @: D/ t' T/ d) @) Q" U1 }

5 \& @; I. k2 m' ]* r' y: ~我又問~~~- `& D8 e; v$ Y) |9 M
究竟咸蛋點解會係用？
" D, P& n9 |" c究竟皮蛋係用乜蛋整？
# c+ a  r' e4 M" @( O; w1 ?) \0 S8 t
鴨蛋9 o) w# K# C: @* R9 T& k/ z: m
) K9 W0 e, \' p& G- }) a. C
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
1 |! C- H3 X+ ~  [有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
' _2 |6 n+ m. S6 ~: X9 J2 o6 W( o/ b$ ?8 ?
原來明朝時發現皮蛋製法.
+ T+ m/ y- D3 {8 v+ `# _+ N+ l9 z. _
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& ]+ f4 C% M: K" `7 o/ U4 T
. j5 ?- O) y3 |% s% @

' S' d$ k$ N7 A- I. c! |' y我又問~~~
, g9 \: D9 [% u+ c3 W6 P, K1 j究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ n% S8 d& c" `- d# x0 J
究竟皮蛋係用乜蛋整？
- n. C/ _5 Q2 F# M1 {$ [6 W+ P/ S: ]! t/ b
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ( X4 ]1 x6 M+ q" ~; a, d

; i- h. \/ r- Q6 L/ ~5 w4 c7 }% X! Y8 aＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:" z( }, h  s0 s6 \$ ?: Y
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
3 R+ r5 D2 }% i有蛋殼又點會醃得咸啊
, F% @/ w1 k% `5 p: {咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- I8 @: B6 W% E1 v$ W/ [5 d' _: l; q& ^( K! k" U
有蛋殼又點會醃得咸啊
( l) r# U7 a3 Z咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. U9 V! ~, e0 E& n8 H( W1 B/ a9 q  w- I  h  W* ?
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:4 B. {( a* }  l4 O8 N9 q" u
# P+ Z* D, x2 |; `6 e9 p# `3 b$ j; B
有蛋殼又點會醃得咸啊
' M6 v2 F" C$ g# L1 X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* n6 {0 j7 T" V% ^
1.蛋殼上有小孔的
; \2 \# M) `% o1 G5 N- @3 w* w$ N( t. [) N9 w8 Q1 n
2.製法:9 a1 G% ]# O% e; B8 _! o6 ?
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
  J, w4 D9 q  s, i8 w* u3 t; h. [* I; e" _
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 * Y5 N) c! [7 f8 p* x+ A
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 7 R# T1 d) }' v4 T* P. O
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4 x9 @; F1 \  L2 p" o% A( c辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
: N8 U8 ~8 x7 ?; m; p. H* H3 J" {- u* n
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' z+ m- N; p6 ^. c- j0 ^! k+ S- H: @# u7 \
有蛋殼又點會醃得咸啊1 c& ^4 i  q( x" K! `8 h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* W1 X7 p: e) Q3 X
  _* Q+ h/ L: k) P2 ]' b鹹蛋的醃制  z" V/ g* F. y) f( Y
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
( `! j: B$ t' i2 E  v/ U　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。/ i$ r9 w4 k" k4 _; {( X
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。. @1 C9 {$ V4 l# z5 Q7 I$ S, e2 z2 {4 C
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
  b% A: X5 E% s# e" f+ i) @
: r. l# i) P. G5 w1.蛋殼上有小孔的; {+ Y9 }" Y& k
0 C( x( U, U# U* f0 t5 b) [
2.製法:5 a$ ~2 C; M8 d. h/ V
鹹鴨...
0 Y6 t8 d+ l7 ~  Q原來又係吉個小孔3 k- A+ S0 B2 D, s6 i2 T8 a& {7 v; _
THX
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