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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 D2 |( a! Q7 V7 L9 m4 M
究竟咸蛋點解會係咸
& |( t' D, J. ]/ E$ C究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
7 R$ L, I) q. q0 W1 T2 e3 b. |! m; y% Q" Q7 m6 f( z: T
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:- ?% F9 A  [& {( q: q2 z* D
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 H( R% D* e; r, K究竟咸蛋點解會係咸( G; l& |9 B1 b, k
究竟皮蛋點解會係黑色
- R& Q6 B) H7 [  l) {
/ X2 ^9 N" v: o/ F& W
我又問~~~7 y; p/ r- g+ F( `, {1 k
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？5 z$ C7 m7 v+ f% @0 @$ \- R( d: [9 r' j+ i
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ y) A& k  d0 v) C" P
& Z6 h) H. f0 b( i/ Y- `
: i0 @! ]) L; S2 q3 R
我又問~~~5 N1 d, o$ R$ }! D5 ?% p- [" U
究竟咸蛋點解會係用？5 z9 L) ~0 N9 Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 l' D# O7 f) N- u& x* N- s0 F鴨蛋
7 j" q4 Z3 S/ p
- l) k4 u& S% j$ p# j# K6 }皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
* u0 f: H0 k/ @& x有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.$ |1 Y) T) R! a. e6 v& K
4 b: |& M8 P$ i5 S6 @: G8 C
原來明朝時發現皮蛋製法.
+ C+ D% c+ T3 M. g. t; l
: ~( k9 ]# s, c8 S( N( B* f# w  x[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
6 O: ^/ I" O7 W( P* t' J
0 A  u2 Y& Q( C, z" w0 y! h- H6 H1 p. @# A2 j: y8 [0 h
我又問~~~
6 q# O" |5 y2 c究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？! {4 o3 Z' ?) Z, t( a9 c
究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 N- Z; M/ }& c7 J: X3 }: X( F" ]; M7 B9 G6 p# |) x* Z
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ e! R1 @' p* p
9 X, P6 y$ N3 l
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
3 d, ^& ^$ c0 S2 K( [2 ZＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' ~$ ~( p+ y' y0 @, h有蛋殼又點會醃得咸啊
; e" b) O2 D8 E+ w; K$ B, ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:0 |' I0 p" _  g' q

5 i, B/ t3 |% ^0 g/ ?, }有蛋殼又點會醃得咸啊
1 ], R' S  o( q  y; @: d. ]咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 L. Q7 M1 w$ [& b

( E2 ]2 d- X( f$ M' w- F/ A醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
. M& Q4 y. v; I2 R- s6 a# I6 q' t5 E* ^1 c+ @- d6 B
有蛋殼又點會醃得咸啊% V* [: v! U, ^+ n9 W
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' o' y1 @- m5 P; q1 s3 Q
1.蛋殼上有小孔的
2 g" e- b, i; q. v& G5 X0 ?. h
. E1 e; P. v. H* T4 \6 t2.製法:5 z7 G0 w2 Z# o2 T6 U6 S$ V4 `( r9 l
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]9 e3 V& T- f9 U3 z: O
4 j& w* b# W, J; d
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
4 L5 q3 B$ A4 n7 C6 O1 ~- f& _: y鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 " |9 z" q4 @* B  [* K6 a0 O
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
; G2 H1 s) @2 m# g- `辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
+ p4 N1 k2 H# L5 g- H) O- F7 y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:/ F  D0 k9 s4 z4 g: }( \

! A. `& U2 l9 j+ b有蛋殼又點會醃得咸啊
+ F3 l7 t3 y2 W咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
, u5 w* V2 `; g& m
; t2 l% e7 t- J4 E8 ^) R3 l. y" k鹹蛋的醃制! g# }+ R) Y+ N6 Y5 I" T
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。0 u# g' v% b, S1 @6 C6 ^
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
6 M! ~2 U0 c. U0 F3 y3 ], D　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。5 g( D- k/ T3 o
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:1 h% o- ]' R. _! z4 {
; {% o& c" ~0 r4 B0 p% `
1.蛋殼上有小孔的
% A  _- F. C) K4 d/ K2 v2 R" H0 F$ s$ H1 n3 a
2.製法:: z) B3 Y5 y% b6 L4 z; i  O  `
鹹鴨...
- K7 C+ d' F: w# u4 M
原來又係吉個小孔9 H" e' @: K! Z( L5 i9 s5 Z8 X2 \" g
THX
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