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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題0 U$ Q4 A1 r, d) _1 r% s4 P
究竟咸蛋點解會係咸2 H. a$ h8 ~: k1 g* U5 s
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
. J9 ~0 s$ W, e# }) H* {6 h/ g& a
: I1 A2 B4 c6 G2 R/ IＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:9 C; C2 X3 G! _6 C9 ?" w. S
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題8 _" M% a7 \7 x) |! Y% p6 ]
究竟咸蛋點解會係咸
- m1 t$ s7 ^& @6 X' v8 \究竟皮蛋點解會係黑色
1 y2 P3 R& _; _& b/ q" D) F& {
" Y! v0 W4 @  _1 l4 z- N我又問~~~
  I9 R( P$ E% g: \; P$ K, h! l' _究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
) F, `" N" z9 H+ b9 T  w% {1 D! ?/ A究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
/ U5 @, g' o8 l+ B/ g
9 N  h6 q1 ?8 X6 k$ F! T9 [& H' X4 \. N% P% Y5 p. ~( n0 Y
我又問~~~
: _& ~; p/ L; l% N究竟咸蛋點解會係用？
% B6 ~( L9 M: O. f5 v$ i" ]2 Y6 \究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 f  y4 l- ^" j. ?$ e( g+ {
鴨蛋
% c/ G- }# ?# U. f3 ^1 c% M
1 I5 T. E! T% }  \& p皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。6 g- n, b3 I5 y7 ?
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
1 B) J% R7 Q, `, d! ^" U, r1 M8 o2 X, U6 P* Y5 u7 b
原來明朝時發現皮蛋製法.: |; |" y( s  D5 s5 ~
/ a0 _8 e9 }( U+ |. q
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* t7 ]/ H8 B9 }: D1 C2 q/ b& z

' R; e& v1 ?+ Y! A; [
  l( z+ u0 s6 m* r$ J我又問~~~
$ n! h, n, h9 C% j; E/ b( [0 Y究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？% l0 r7 T# M1 H' }: j8 F9 ]
究竟皮蛋係用乜蛋整？
& Q8 o0 F/ ~/ l2 D6 K4 C4 y% F
0 A) M5 c+ _, b- M
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ; B1 j* n* o4 @2 @/ T

4 J3 R4 z7 v/ T2 C% pＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:0 P) `6 v$ Y7 n7 W% r
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
$ D# w4 E% r& p, q3 C, c; n8 N有蛋殼又點會醃得咸啊, s1 i# v/ A" i$ S+ e: S8 }. q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 k+ U2 r/ {7 U6 w$ {4 U0 D- F6 Y& _2 ~. D5 H, Y
有蛋殼又點會醃得咸啊. M  l: j" F. H& ?. v8 C: I0 B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# Q4 f. H3 C/ t! S2 }0 n
+ C# H) ], u8 W& ]  g' f% Z醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
- m) q$ {( k: {
* t) M  A0 u; i) F有蛋殼又點會醃得咸啊; r/ b5 r* P8 Q( a
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 ~5 A: t. K* \. e3 Q3 }0 z' F
1.蛋殼上有小孔的3 M' K) n5 N7 ~4 V) T

  m. Y7 `* R) a  ]1 N9 z5 [* [/ N2.製法:
+ Y  ?3 d* p$ p. e鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]5 j3 }) {& {2 o3 Y- ~9 r

# Q  f! Q; _! s: |, D1 g黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 3 Y5 a% j) C/ R* L
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
- Y* ~0 M' f0 |) ~白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 0 c* g& z1 e3 a5 ?
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。0 B- Q8 o  z# [" Z) \0 h
% V. A" w' ]/ i$ g/ C4 t, F0 X1 A. K
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% O7 @. L1 v+ y( V4 X, z
$ u/ \9 b2 t# s- _- o: B有蛋殼又點會醃得咸啊
0 x( T! |* v4 _# \; f- p5 x咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 k" w, L4 ?; e, g! q: t" o
5 k) I' X0 s8 Z8 j
鹹蛋的醃制
1 P( j( q& D: G　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。0 y2 R$ c* P' j  u, A7 F
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
& e3 [. _' O9 J! X/ L　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。2 [$ W  X+ S2 Y) L+ V. {; ]8 H
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
+ O' R. k: C- Z$ O: Q7 ^1 b2 H2 i. n& A9 o. p& T
1.蛋殼上有小孔的- l4 T( ^$ J# E) i
, a" G' O7 C( H( e
2.製法:# P8 E! ?- E) J
鹹鴨...
( Y: |7 P6 E  u
原來又係吉個小孔, w4 R1 s9 V, I+ l( A" \: Q( W
THX
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