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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 `* s" E5 v- {9 `
究竟咸蛋點解會係咸6 C  P: h! Z. M8 o
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; b) [" T8 e& p5 W+ ?8 |

1 C$ u/ M' d/ _% J6 d! sＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
7 K% Q# S% _1 ^# a  \( F岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
! `# a0 \2 H7 \7 R: W$ s究竟咸蛋點解會係咸, D: u& w7 L; Q+ O! H: r* {
究竟皮蛋點解會係黑色
4 L" P+ w! [- I+ ~
0 z$ m$ V% t% y
我又問~~~
5 P  P, r* `$ @; L; i- d/ E究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: l# W5 z- z' g6 e
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. f, }# L' Z+ }: v

. N- _8 H* h  d4 |
. [  B) }+ i+ \我又問~~~- A$ s: o" m/ t$ ~: c2 y: I6 J/ A
究竟咸蛋點解會係用？
8 E. z9 o0 c( R究竟皮蛋係用乜蛋整？
) X/ k7 @/ ]6 w6 u; A% m5 v6 h; q鴨蛋7 X( i7 n, m) }% G  S7 I, w# P

7 [) i" F: s% U' e皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
2 M' y- n7 d% S1 p: v有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.: T$ h- Y7 b/ ^7 T5 n

  I  ~) ~" v' @5 w$ d& Z( @$ s5 N$ K+ C1 e原來明朝時發現皮蛋製法., Y+ G) S  P1 A; R# n- F

+ m: }0 g. N* T" ^2 Z' z! `3 `[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
1 v& m/ k6 w- ^* g0 w9 S5 {% _: m$ O9 J- {8 p

- g4 J) e, H3 G/ R我又問~~~$ u: B! t, ]( P( C5 g4 Y
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
! E- o/ J3 e, ]/ U7 d究竟皮蛋係用乜蛋整？
4 c- D7 x! S/ c4 j- G% g- o! G$ G* @6 o9 M- t
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ* M! n, J6 J% x. C$ V# G# ]. j

# C8 S5 r% p( p" S$ {+ P( zＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:' y* I- c  ?# F& s% W! y
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
* k/ ?# P2 M9 f+ p6 E. p
有蛋殼又點會醃得咸啊
: v' w2 L; H2 V4 C8 Q咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! D) p) L9 r$ g0 \  {6 G8 r) Z: D5 Y
9 \0 o0 n8 K$ ]' |: f0 q" f
有蛋殼又點會醃得咸啊' N  i1 n/ H8 p- D0 N# Q. X
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) o2 K) @3 G0 a) u! H: O1 f+ R" p7 T& k2 T
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
9 A7 A, t* \+ A! }
. @0 o! D. G0 n9 f% k有蛋殼又點會醃得咸啊
. d! \$ c6 g( f! [* V& d4 {咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! d0 m% l" W3 q8 |. T
1.蛋殼上有小孔的
5 A3 \9 h6 S8 C- E" U- O( c- L2 p9 d/ Z) t
2.製法:
& Y, ?$ ^6 D5 ^) A% E6 C* |" U鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
+ u9 a+ c) g! e  h' G+ |# }. x
3 Q% ?# N8 i7 K) g. O' M黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
8 D; y4 v+ \& k& g" R. }, F鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
* l2 W2 }" R1 E白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6 W  A5 A6 v0 y$ G6 \; H, I辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。$ W; f( q6 S, }7 d4 ?' I% j. u
; b! J- }$ @4 p" s" U- G
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:  o& e% [' R  A$ b' F: t( N1 s

* p: S& d' n  Q# y/ R有蛋殼又點會醃得咸啊
: l/ D9 \; D0 D. y' N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) ~1 y" v) K( e& S

9 `. c$ e4 X9 K2 |鹹蛋的醃制
5 M  q7 ?1 ]# w) j0 s  {# x( ]  D8 D　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
2 a/ d5 z/ K  i, F' w# i  o　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。/ h, s9 |/ J4 R& J- m
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。; z) W4 u* T2 J, V
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:2 U7 A/ s4 k- @6 _: b6 O

4 @, t% Y1 d6 n$ ?) v' O% l- G1.蛋殼上有小孔的: ~( Q' C2 o" U5 D* A/ S7 m/ a
" R7 B3 a+ e' `" i9 _3 K
2.製法:
" K1 i/ y/ V5 d; I鹹鴨...
; L! {. ], z1 P) O; P, P  I- K; @
原來又係吉個小孔
' y$ @& ?5 `# S: S/ jTHX
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