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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: K. K" y0 e! e# w% e% l3 x究竟咸蛋點解會係咸8 {0 Z! E$ Q9 q4 }4 y4 ^+ E8 q
究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
2 x5 b$ h* R, J9 G1 {" e# `3 `5 v* c) p# r
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
7 e: ]2 V* A% x岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題: L  i" f! ?& i' P6 A
究竟咸蛋點解會係咸
, d9 a/ N$ D6 {+ j; l究竟皮蛋點解會係黑色
: W5 c# k# z$ z0 J# s6 E/ Q3 M$ x# J& K8 s3 }0 ^
我又問~~~7 ?$ {9 W' o  i( F
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？8 B: M! F% v( `/ J" q- p9 x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ L8 s. n9 Q5 {7 x1 \

* Z) F' s1 {" N# K6 p
) ^. S' Y# q# @  w/ e: h% X我又問~~~
* e# ]8 l1 S* d& q' l* g  Z究竟咸蛋點解會係用？
+ n2 b) x+ O) |! D! o; p' g5 _究竟皮蛋係用乜蛋整？
- j3 r) |$ n. Q& X鴨蛋
' B8 H+ H! c$ w
2 o' \  x7 K/ G0 ^! L皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。6 Z% i( u' L7 N/ E( D
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
  e* O7 e7 i. l7 e: q. T" }' a% ^1 t' o2 [( |7 S( j8 w$ I
原來明朝時發現皮蛋製法.( C7 {" ^7 X2 ~2 T( D5 X( {

% r; b+ k- h( \( }9 A3 ?[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
+ x0 W9 Q& z- x- J' E: ~  \+ d2 y; @2 p7 k% Q; ?
2 M& q$ l! \1 N2 o* l7 P
我又問~~~
& q: H& g9 F, {2 f1 A/ E  I究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？9 c( W) I  G% k& X! w
究竟皮蛋係用乜蛋整？
6 N# i% K: L& f# ~, K

+ p* b1 N% y9 YＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ/ w3 `) P* x0 E9 I

% J3 ]& Q7 y  r1 I4 GＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
% f' m0 J: X6 }1 W9 M9 sＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
7 c1 N4 A/ ~) x6 Q- J
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 Y2 i% Q' I: h7 Z0 o7 d& M: k, o$ V咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
& T, K+ S9 `4 j1 G/ D$ r# e# n
! y: e+ Q: _8 X8 l( H5 m# X有蛋殼又點會醃得咸啊) W9 T% R6 a; m( l0 D# _) l
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. s2 P6 g# O' k/ ?$ e8 i7 a, H! t7 u( g
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
1 X; N& ?+ R5 {& w* ]) J0 z" A
& N* \4 @6 M* P. g+ @5 }有蛋殼又點會醃得咸啊
" `5 b! P0 B* V7 ~4 l; s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 t8 W3 ]/ W# e* G1.蛋殼上有小孔的/ R$ I# V9 j! _  S
  l3 ~; C5 V, s( p
2.製法:
5 @9 X# H0 ~+ Y2 C6 `! L鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]% J# q& I% q0 g' v7 U

: |; h: x9 n. e: r1 I8 v1 C9 U1 u4 a黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
& M0 A) q' c+ }, V鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 . h- G. {. E: h: R+ I$ Q6 _
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 1 c0 R" O* G1 X% B; J  r
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
8 o# y% _; h! n- ?# z) f( f  F. K" D! [5 w4 z3 v6 b! Y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 E' h& P; T' ]9 \0 l
6 U4 C/ L( U$ J9 j1 G2 E
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 x) K3 Y: ^1 [: ?  M咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 t2 h" i) Z7 n" m

* \7 a2 ]$ P9 r1 d2 E& ]鹹蛋的醃制! V% H2 m2 V7 ]  ^
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 D* a4 t% g+ U% G: B' E
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。8 j( w! v' b( Q. n0 V# W6 j3 p
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。9 I& h! d  v3 J' c  K
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:( I$ }6 @5 P, e  a4 X+ S  ~
4 I6 H# B8 e: g* e) F$ j$ }
1.蛋殼上有小孔的" @) \' \: P4 x

# A/ i3 m* X, T) \$ V3 K1 E6 h2.製法:) x$ X, V) }3 a, O# K
鹹鴨...
+ S' g9 ^( x) z, x5 ?3 W原來又係吉個小孔4 ?1 c+ v- V9 ?2 Q7 ~- F# I
THX
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