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發表於 2008-10-3 12:41 PM
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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： . R& [& H! L- G- m: d
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* U+ R( C9 }5 u9 l- C$ P, v' a! |
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+ i r# u5 S1 j2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。$ r( B4 |% p" o( `' D
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5 ^: d4 ~) Q8 H0 P3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。8 Z; l. C% f# a/ V: X( Z6 P
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W! a% @) M# f4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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9 \3 u9 P/ x& w. n5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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3 U% E% u: K7 e3 ?7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。; L3 e- e) N3 e) Z& I/ m
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# z" L0 ]! D* y9 ~% N2 k( Q6 n% ~9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。& x7 v, d. O* C9 R8 }3 o
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4 h* U; V/ s' A$ _" d. m, e2 i水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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' V2 |3 w, p/ B4 b2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ o4 X( \! X% b7 ?0 b
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) V. ~+ |% Z+ B( a% `3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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4 y8 a" N- p: B5 U哈密瓜食用方式實際操作
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4 e) B' B& T' E4 l0 }. O% J" k 挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。3 f) Q3 w; ]& |3 v1 M9 ]
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% `; N/ a) z) |( z& G/ Q處理方式
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0 d6 S( \; D& W# B 有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 4 b. A+ m& ^8 [8 J2 t0 k' Z" A. S
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 e5 o6 I6 z9 T, ^$ [# B1 |
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！ |
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及靠感覺
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