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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] , o) e: w, L8 D) ?$ @( I2 s
$ Q0 M) c3 |$ K. i一、 台式粽子 ) q2 y% _8 Z0 w2 D# \+ r
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材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。 , C# n% w# k: P9 `* x1 G! q- y
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洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 4 ?3 E3 Y S6 \. b5 Q2 D4 _. Q
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二、綠豆鴨蛋粽 # j4 T/ D3 x: A/ W6 r9 e
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糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 5 _9 _$ @+ a7 d! N; a( q+ b
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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* ^* C. O$ m; c! z" V$ C 四、百果粽子 % R, }2 P* ?& r: d+ r/ B, R; f
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 3 K Q L6 @4 v
: ]& V6 E) ?9 S# Q 五、健康素粽
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材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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/ o* ~- a" W# ~5 b) c+ a# K 調味料： : v1 r8 g p4 v" t. H
* G# a: l$ H# c/ @ 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 8 w) p6 ]/ Z. [9 Q0 K
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做法： ! _ F! l, w/ I8 D" M8 l
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
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5 G: D& Q0 F5 r# p Z) i1 X 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 7 I. z3 c& P& _$ W( i R: Q
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 + `$ K" h5 t T7 `- ]1 [0 f
, V E6 I/ I! e3 m s4 f 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
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* u5 Z+ D) j! ~6 y 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 2 |' t' ^; J6 n: o) ?* I ]3 y& ?
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ' @* x, Z, ~4 @
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 1 T) |! m" O1 y" {4 d" z
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調味料：壽司醋3大匙。 & L9 \; ~* k% L5 P2 U
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做法：
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% f0 Y! k7 }! z- D/ D) h 1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 : o, ?3 c; A0 M" P; @
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2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 6 [0 w/ y' o* Q# T* w. Z: Q
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調理小法寶： ; G) F; M, h5 P
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製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 ; Q, g; d8 D9 W8 S9 e2 A- y9 m
七、 魚香荷葉粽
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材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法： - H) F4 d2 `6 z' ~
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 & T8 b4 I7 a! w2 S; E0 E3 g
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2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。
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3 B9 ?7 @, d* d9 g) i$ X 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
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( y$ W4 P1 i! x6 A* u% x: c 4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 + r2 K4 C M7 R1 A3 o
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5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。' L0 \( K& f" c0 V9 d; r9 j# }; y z
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