|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] # K' M* z% a, _" o
6 m1 y* n" l' R# W6 O一、 台式粽子
+ e Q9 q3 d! v( t$ L4 y% O
' Z+ V4 e, s/ w% E 材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
. {& D m7 E1 p
% S- `, m( n+ A! D 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
) u6 d# i% n5 B1 l+ B% K& R5 z1 ` c0 l* u9 Y% [) V" _
洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 & _/ h* f M3 w+ i5 Q, S
# U# ~/ S, [( O2 ^- z0 \
二、綠豆鴨蛋粽
5 W+ _' ~( j' Q9 w/ t
4 D, y$ ?- m0 y4 O9 e 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 1 T, W3 r- S' M- s: t
# q* `3 X M* e t$ |! A8 n 三、陳皮牛肉粽
; G9 a. @1 O+ x J- r3 L( l; f+ \- L
/ o9 {0 Q% q3 Y- n: A7 z 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
1 l: c$ S5 W" L' o, h2 @. A2 B4 W. d7 J% O' `: ^
四、百果粽子 3 I" x( D) u( i- U& E
5 \0 ~* U$ H6 C5 A: y: n 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 ( g# u2 ?; X" [ {/ } i/ L. [
. ^9 D0 r# V4 b) q3 v 五、健康素粽
7 |) t4 G6 q: c/ F5 R
& J* ?( C$ L3 X, h0 H 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 4 |; o& ]8 }3 X
9 K @8 A3 u4 y" N( _ 調味料： - i8 x" a6 _, \7 U+ h1 A h
7 |. Z9 J$ b2 N( i 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
8 ~, R9 P; d0 k/ S+ h H' y+ {* {0 ]+ u. \4 r' |
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 7 d( k' c, s; f) a' J, d6 L& K
9 M. Y( A/ ^% l5 J* i 做法：
3 S, ~/ r/ N L8 Y5 a
; Q% H' O7 a: g/ @# W 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
! Q1 ?/ Q% t3 Q/ x; g' }- l% ^# i/ ]2 A' N5 \
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 $ `3 B7 |/ C: p5 Y
% F, O6 D4 R) {* i1 _ 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 0 b( z* u7 R" W
& r1 U6 a" W* h! {( J 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 0 X. w8 |4 p3 Z" j* d' W& ~3 z
9 ]* o% x( ]( E" b& j8 k 5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
2 O( g, V% P9 A3 I# Y& @, f& W- E5 ?8 q% P: O* n
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 " d" q5 p: A2 B; S5 }* f1 x' E0 R
4 K6 [1 H/ H) H* L1 b 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
9 J" S4 T+ d8 r2 L) @
1 `: B6 ?4 H3 J2 j 材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 . y8 }0 O8 K9 L
, C/ }) _& \) t. {
調味料：壽司醋3大匙。
E4 W6 U5 I9 w/ D1 r
% Q" m0 E: L( J 做法：
7 K3 S0 W0 y- a1 Z6 {8 C( e( R4 t9 W' T0 D. {( q& ], |9 z( A
1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
4 r7 G# {7 q6 F9 J) `
8 q! o! _- v. b$ ~1 U" K& w 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
+ `5 V9 f5 H, v3 _6 \/ M0 ?( X" a9 \+ @! K7 G2 U# l8 X
調理小法寶：
& o* @" _8 ?! w2 _: {
" Y. C6 g+ ` i5 }; y. W9 v! V 製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 ' c7 C) X3 N, r5 q" K L3 S
七、 魚香荷葉粽 : H1 S' Y4 k( }6 @
+ F' z7 l3 V3 c: ]
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 6 ~+ c9 |: b6 i( V
3 o5 q+ ~' P7 P, ^% o 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 ! G" x% m" H6 w7 k m9 x* Y
! o) M; K. C! X8 r) M
做法： ; {0 H7 ?5 o. V) ?! t0 l
8 E4 L$ m3 \( n" E2 X 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 ! }8 I! @% D4 |# F
5 z# }: B; H, e2 A. p! a
2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。
( b4 {' W Z8 c. n( k9 I3 W( ]7 F/ }0 J4 v5 g+ i3 H4 E
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 1 P* _# C' C7 x
2 O0 @0 z$ A3 E# ^
4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 1 X' Q" C& U& U
0 D& X: [8 u7 @# A4 H% J3 c 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
6 m* P% A( W" S% \0 M! b3 L- v+ Z' `5 ?. C8 e+ K
[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|
