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發表於 2005-6-13 10:12 AM
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(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品,是高明廚師必備的佐料,適用於調拌各種熱、冷菜,只要用量適當,做法精巧,就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
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/ D# G: T9 F7 |; a; a 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋,可使炒出來的茄子顏色不會變黑;炒青菜時加點醋,能使炒出來的菜增加香味;在煮沸的豆漿中加點醋,豆漿更加美味可口;煮甜粥時放點醋,甜粥會更甜;炒菜時如果辣椒放多了,只要加點醋,辣味就會減輕,從而增進食慾。 7 C4 ?! Q( L) W& E4 ~- w8 y- U
# J& Q& L( t. q+ P 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋,能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解,並減少各種維生素的損失,而且使菜脆嫩可口,有利於食用和人體的吸收;煮骨頭湯時加點醋,使骨頭容易軟化,鈣質溶解在湯中,能提高利用率;煮蛋時加點醋,蛋白很快凝結成形,如果蛋殼破了,只要加點醋,就可防止蛋白流出,從而減少損失。
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3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊,放入熱水鍋中,按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例,水開後把羊肉取出,即可除去膻味;把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中,燒煮時再適當加醋、姜、酒,腥味也即消失。
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; K+ o9 m5 m5 z* V& o6 b 4、保鮮防腐 醋為酸性物質,能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透,然後用來包鮮肉放在陰涼通風處,可以保持鮮肉較長時間不壞;在浸泡生魚時放點醋,能減緩魚的腐敗;做饅頭或麵包時加點醋,蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞;煮飯時按1千克米加2毫升醋,煮出的飯無酸味,也不易變餿。 " v" U- W& A' B8 W
7 g# }+ K( y3 k! P 5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時,頭天晚上先在肉表面塗一層芥末,煮前洗淨,燒煮時每1千克肉加5毫升醋,這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
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; m2 u! b1 P( C6 R" [+ T: e 6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋,既可調味又可殺菌;炒馬鈴薯時加點醋,不僅可解毒素,而且能使薯塊或薯絲味更美。
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_: E1 ?4 s% }3 \ 在醫學中,醋也是一味良藥。
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n" V& n R. V1 D9 r' i/ f 1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖,而且對各種病菌有較強的殺傷力。 ; O( L% \& s) A, E( q. c) G
+ _" L6 g5 V* { F( q& L' i* I 2、降壓。實驗證實,醋有良好的降血壓效果。 # v Y. L, f' g$ k: u) Y
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3、減肥。醋能滋潤皮膚,同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行,因而具有良好的減肥和美容作用。 & M" A6 R) B; c' T+ C# m- t. Z
, f" }6 c9 H, M9 Z) |0 T 4、抗癌。據日本實驗,用薏米和玉米作原料釀製的醋中,均發現了抗腫瘤的活性物質,具有抗癌作用。我國實踐證明,醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀,含有多種維生素,能阻斷亞硝胺的形成,同時促進機體的新陳代謝,增強免疫力,因而有防癌效果。
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2 b0 q9 A ]& u, a$ `( Y 5、消除疲勞。進食米醋,可降低機體內的乳酸量,軟化肌肉,防止和消除肌肉疲勞。
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6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋,不僅可以軟化血管,降低血壓,預防高血壓和動脈硬化發生,而且可以促進鈣的吸收,防止骨質疏鬆症。 ' I k" i+ ^' C. c
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7、防病。適當食醋,對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病,防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
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8、巧防暈車船。暈車、暈船者,在乘車、船前先喝1杯加醋的開水,可防暈車、船。 ; O( Q+ h% Y0 H2 S; F
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9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋,嗝即止。 |
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