|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
, }' t# D+ d+ g) R. U# ]8 K' S: H
5 h0 j/ @3 n4 a8 J* ~3 U 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 2 ]- l- P! Z! |, R/ y/ o/ Z
, B9 Y- l! h W! |' L/ r4 G6 P8 t1 c
2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
" U% g% L: u; H6 B* [+ g% w 7 ]. @% a6 S+ E* B; N
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
, C: R/ {! E/ ~( y( w( q" t& C% Q, ~
- `* l8 ~+ [. \- x( E3 @ 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
9 h" f6 _ q" y0 O1 T: | L: E " `2 }4 t& A- K' |
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
# x: M6 N: e6 h* o$ B! C 5 B- I/ y- K) C5 y1 }0 K$ b# \
6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 3 a; h5 Y; T' e7 M3 l! w" b0 Y# }8 y
; t- Z+ }+ f3 ~+ C* Z! e$ h3 |8 R2 k# r 在醫學中，醋也是一味良藥。 " i: E: i, h/ \
% u) K: ?, M. f
1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 , L( a: q' w3 ^+ p5 U" m+ V
9 I- r3 o/ L2 W6 e+ ~1 V 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
. w# X9 k! b8 C8 [$ F 2 a/ `9 W5 u. v- ?7 R# O. q I
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 4 `# ~8 J; ^, x% {
9 W+ z, N" U9 t* O+ S- c 4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
% @. ~* v( t" w* p
, W. B. t4 {% [% ]2 a& \ 5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
1 `7 d$ c: f6 O( U
- Z! e# Z! h6 |; l9 { 6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 . y4 J" k. s* q' z+ F! k1 y
( K& r: M$ ~ B' Z) Y: @& A
7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 & g1 _9 b/ I; H/ e
% c) j1 q" r" c/ f 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
7 T' u4 N5 [ D! o ) }' P* t0 D( ~7 {5 u# t
9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
