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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& d z: q1 e! z9 |1 n/ N8 y$ F7 T! Y( M; {+ B% M: d
綠茶（Green Tea） 3 u6 S4 q, r" `& ?% W6 E. l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% k0 l5 [( v/ A7 m% }7 \ T· 預防心臟病 # q- ]5 L& [2 j, R3 b, h
· 用來漱口可防治蛀牙
, ]% g3 y, {9 L( ^& n( T9 P, {
0 f( l2 q! p! J7 O+ T三文魚（Salmon）又名鮭魚
* Q: H% U% {5 B1 c2 [4 |· 含有Omega-3s脂肪酸 ) J" k+ I$ ^, z! U
· 可防治血管阻塞
5 s2 u" _ l) D2 U4 k0 O k" U· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: h/ B( b6 @% J7 u· 降低膽固醇
, V9 q4 E, j/ B/ L$ M
4 @7 D8 [) B" g菠菜（Spinach） ' p0 |2 v: r- y
· 含大量鐵質及葉酸 ! B2 l4 k* l& P" _8 ]
· 可防治血管疾病及心臟病 2 `2 [1 ?- A# \4 ], s
· 保護視力
5 K1 [# D2 V5 V· 熱量低 " M! c$ v' k& e
3 t3 g; W7 c- t9 O4 W, f/ E* _
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% x1 M+ w' R) R, W· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) z, f2 a& g% w& f4 J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
, e+ N; i8 B4 \/ `. T
/ Y4 r: T& K M5 t8 j& T1 L2 @: O: M% }+ L( n9 \2 a! }& ?6 ^) h6 \
蒜頭（Garlic）
& l' g T0 P" U; V1 L, w· 防治心臟病 7 I5 @3 l, E y5 ^6 K; |
· 降低膽固醇
$ K. E6 Z4 C: G v· 清血 4 }# t% }& G$ |( M. d# |
· 殺菌
) x$ S/ M- f" B/ _ q8 \
R4 J1 O" `* M& |* C! O紅酒（Red wine） - X" C K- I2 f4 ?' s
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4 ]6 Z N% R& o· 減少血管硬化 C) \, w! ]/ Q5 S
· 喝小量對心臟有益
F; b$ [- F {: t9 X9 u9 q: e! s0 G/ D+ c) S5 F" |
番茄 （Tomatoes） 4 q, ?, N) @9 ?( R
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 $ ]5 p2 ~4 J8 l! G* y1 `/ s; E7 V
· 防治前列腺癌 " B @8 ]: k9 H* w$ J4 z1 h5 p; Y
· 防治與消化系統有關的癌症 " u) S* N! C; q
· 有豐富維他命C
% h% A6 y$ y# ^7 o, |
( ~. i, l& L& g% |9 l果仁（Nuts） 8 ~% L! t1 D7 Q" C, X! c4 v
· 含豐富維他命E
8 h5 b7 n4 Q2 Q, \· 降低膽固醇 ; b0 ?+ I$ b6 h7 G! o
· 預防癌症 ! U7 y9 G' q7 D
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
5 Z# a9 W" i( |- N6 t5 [( S9 |! I w* l- M- u0 Z' u4 ~5 Q) S
燕麥（Oats）
+ l; }3 Z" F# b2 D) W· 降低血壓
; {: r: j `4 V# } H8 ~7 Q· 降低膽固醇
& E) \+ P& \ `· 防治大腸癌 ) Q. A j- X( s7 m, x; w8 d0 L
· 防治心臟疾病
( O) z/ F$ [2 M" h9 x0 u$ }4 p! i+ j' A
藍莓（Blueberries）
- w3 x) W" j" m4 | u' B· 抗氧化
3 G- B& I; a. d* H# x: f0 j) m7 @· 預防心臟病 - \: N/ A' ?; m, Y f L7 J3 C6 ]
· 防治癌症
" g# N2 e% {/ C# k· 增進腦力
3 P( W) K7 u' `
8 ~, |) `/ L9 B) i% w美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & @9 t% l# `0 D0 T* b
' a7 @4 R: k( \1 L: I+ q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
0 R& y, F& G7 e* ?3 X: s c出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( R* ?5 u- u2 @% e8 Y5 T
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 5 g. f9 e1 V) c$ O+ `2 t( @0 q; m
湄營養師 6 a+ h6 o- b; [, }
2 k/ v2 v6 T) H2 B6 \ T z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 u2 f2 t, a' D& W, z& W
營養師)
% G( n9 I9 Y, p0 J( B4 ^' n( b+ R5 C" f+ C2 ^: F
6 R( ~- {8 d- {2 C- [6 z第一位 西多士
2 j, Y6 c/ @& W! m0 g( _ y7 M· 卡路里：356 脂肪：18.8
+ L1 A$ Y- g# a' m· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 N V0 ~$ g* s
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: U4 }3 f; l! W. O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; d6 Z9 o& {: J9 }2 K: V$ u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. B+ O0 ^+ |5 o, P, A8 r( H; Q的飽和脂肪亦高。 + R' l6 R8 R% U0 h7 i
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & G, q& j( h. |: x6 k
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
Q5 ~9 X0 b. o2 n E. [, w- A0 ~6 \% U; z" L0 S# Y' Y
第二位 蛋撻
& g1 z- U6 m5 T l· 卡路里：245 脂肪：15.5 7 G8 a7 G. j& A' a8 F0 D* T e% E
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 v; ?# c3 H; y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& o1 x1 ]7 S! P Q# F- i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 K% S7 d- E, w" {
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' B) p% e0 V% Z1 ?7 P3 T: J9 J
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) M/ g) j4 J8 N* @$ t5 ~- f [5 m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . J( o3 A1 p- K' r/ ]; t; u
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # g% i' ~; U2 C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . @* D- p' ^* z% q( j$ I9 [
豬油，並減少糖分。 3 |6 v- p! n g
1 t) z0 @6 y2 C第三位 雪糕 % N* H [$ U' d
· 卡路里：193 脂肪：10.6 ' _( V$ |! B/ A4 e. y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " A1 v, G; Q/ T, Y+ Q5 d$ U
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( }- N$ I" J3 s& S用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 9 d2 C- a3 f6 ~+ ^* A9 X
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 B4 X4 j9 Q* z4 V0 {入冰格冰九小時。
$ N5 w) ~; t% R; N# l' [2 D( h· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 X- v! V" Y! r- v1 d5 b
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % i% {; L; F; Y- d( m
- _+ _8 S& e% k4 I! \( R/ x
第四位 即食麵（100克） ! H6 s. M# m. h: V1 S
· 卡路里：382 脂肪：0.6 " T: W. B" U7 K4 ]% B! I5 C
· 主要用料：麵粉、色素
4 k. j& j0 P3 f* a. L4 Z `0 q( H· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + K1 }0 X6 B$ n! D4 O0 {! Z
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% ^) t! O% B: j& D養極不均衡。 d6 M6 b! c$ p b: {
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' T' m5 Y+ J- b' H9 g0 V包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : w' K1 M: Y6 s( `6 Z; t
! g' S. s/ m4 D4 l* y8 V9 v第五位 燒味 4 y4 @0 m# A# K
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ B9 i# E' j& A9 X4 Q# n7 W! X8 |· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) L1 V# K. ? e$ }- e$ e
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + T+ z; Z p# J; b# H) w, a( d
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% b7 G q) C" }- I v7 i! v6 r: g運到食肆陳列及售賣。 4 z6 [ ]% A9 d
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 }( i+ N9 I7 B& k的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 K3 | ]' s5 D7 @6 ]; C: t& t3 U表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 v( B. V$ l! W) m8 Q8 K細菌。
! N4 q3 x1 V) [- u+ N建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / m4 W4 r; E1 s8 y& k5 u
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
5 _/ H8 z+ K. G" X! W# t/ ]7 f ~4 y9 s
第六位 炸雞排
, Z! G# m& l" O' {- K· 卡路里：254 脂肪：14.5 ( }5 K/ [) P& S2 q/ x' }: g9 U
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 F% W4 j* h i. n# |% {7 S( w( ]: G
· 製法：將雞排調味後以油炸
1 a3 P/ F8 g6 p7 S· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: E& A$ `7 n0 v: S0 ~$ t· 建議食法：去皮才吃
" B5 ~) [. X# L& S4 d/ |) j1 q) f$ Y, C% N; _/ H: {
第七位 薯片（28克）
$ O5 n9 [; O7 u t· 卡路里：139 脂肪：9.2 ( t' t8 P4 f2 C+ N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 R7 N0 V% J8 |1 A5 X) J$ ]9 m& L
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) a( h$ F4 P5 l& E0 e h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # ?) N" e; a3 u
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 {9 a* G2 ~' @; _
4 r+ w. V' X% W' x/ j+ u; ?+ F第八位 炸薯條（68克） 6 v# W9 D! w" N0 B# `- t4 V( _
· 卡路里：210 脂肪：10
/ ?) h# W6 o. H8 N7 D1 W. d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 [5 d6 o, Z- v7 O9 X· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. R% q6 B7 H: A· 少吃為妙：（見薯片）
6 t8 m8 j- Z5 ^4 J, e6 |3 a
. q8 o1 w5 _! J第九位 炸魚蛋
f; N; y% u- S4 @· 卡路里：167 脂肪：11.8 9 V" P9 o! |% E! s0 Y
· 主要用料：魚肉、麵粉 5 }* Q' `' V0 r* ^; v
· 製法：油炸
: t; T8 j' E9 ]. P* h· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' {* i% t0 Q% v5 }2 b$ @可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : C: \4 s4 G# ]: j! ~7 V( g1 c" d) `
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' `; n( P; o- w' o# L
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 O9 J3 k) k2 K8 j$ E
製，可加多點蝦米、等等。
# R, y. X. E. M, m3 }
7 S5 M+ {: \5 O. b# e g B第十位 雞蛋仔
( d2 U& f( C( _% w· 卡路里：390 脂肪：5.3 4 i: A( Q1 |$ k( f. d# U
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 f- W* C' N) k2 p
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
, n! v6 K# r) b) }8 Y水，
9 V6 b' }* s5 e3 R1 d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 K P1 T9 g- u1 n: b0 z火底面 7 m( S, s5 j) @& t
各燒一至二分鐘。 ) L( Y: Q% q: U p
· 少吃為妙：熱量頗高 . L% F" ~' f+ [' g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 l f+ a- X s
) a0 e7 n+ w/ W# Y+ E R9 x$ l7 F# E長吃效果嚴重 2 [5 K- ~) {* f# K
g% q; ]0 B9 E. Q6 Y8 v) S0 n 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, p9 ]; O4 D, g' D2 X. W常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & g0 N1 u \; b) X; \6 { s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 D% r6 `' I+ i. j2 {, I
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / J. l$ F* V8 D: Q
( G" v$ U& W8 ?8 {/ \
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : [5 `9 J* I: R: g- j( u9 V7 ~
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 }$ o& _% _1 Q& p( N( B' i2 t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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