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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; K0 V$ O; _0 x+ `: \
; @6 X( v7 R" S+ ~0 d3 n: ~% ~
綠茶（Green Tea） " ?- N+ ^! G: X K4 ~2 }1 k0 q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: D* R: N- b( D- i· 預防心臟病 3 L$ N; t" p) C. \/ t! Q. Y; c
· 用來漱口可防治蛀牙
/ C9 \7 T! i9 Y& O4 \/ D' ^2 Q ^5 z
8 U3 f# ]3 h \9 A3 j三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 ^5 G! m" k- v7 A4 t4 g) u
· 含有Omega-3s脂肪酸
( C+ \' ~4 ?/ t/ H1 l$ W4 j) p· 可防治血管阻塞
5 D& K4 e n$ O+ |( p& u# F· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# F( C$ i% K5 w# {: _; y) \4 N· 降低膽固醇
$ u3 s6 ]$ q0 N; A" R& c, \9 W. ~3 R5 S% j4 V" ^
菠菜（Spinach） , F2 E8 P6 N9 ]" ~/ a1 ?1 [
· 含大量鐵質及葉酸 5 F1 S! t P; N. i7 N
· 可防治血管疾病及心臟病
$ }! |1 K0 c( h; H! n6 ~% t· 保護視力
4 v' u6 I9 d) v& A1 z* U· 熱量低
9 f. P; i" D+ f5 f D
) q# E5 i& t% W西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 y2 \+ Y) e; i1 w6 I( z7 i+ L· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' @: b( o9 \# z" B· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" `5 D$ ?1 M) z% T Y8 }( w# p9 _% T' @0 R* G) c! z
' P* \5 r, C5 j) M" \
蒜頭（Garlic）
* [' D- X$ V2 _. }0 [' @· 防治心臟病 . {8 v3 Z" Q/ g/ |" J( A6 k+ ^
· 降低膽固醇 / _& G2 U7 x, a2 `3 l
· 清血 ( [ i( e* W" f' {$ I
· 殺菌 $ Q" n0 O4 l/ H8 J9 j
+ a7 I" B9 _4 R+ j v
紅酒（Red wine） 2 @) o7 X) ]: J9 l, [' h. _1 ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , v% [1 \ M. ` W. P
· 減少血管硬化 $ ^5 A; F, n) `# o: a. R
· 喝小量對心臟有益
8 g# G' O2 {. }" J& v# K
X* m$ l7 V4 t! S- m! r番茄 （Tomatoes） % a. E" i7 ?7 w7 T, B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 - ]6 t3 ~) T7 \- L
· 防治前列腺癌
: w8 z# Q4 ~$ s \( z+ j· 防治與消化系統有關的癌症 , E/ ?& W+ F- W3 I! ]# V4 C
· 有豐富維他命C ! S( j( x" V7 k6 f1 H, z* @1 A
. {8 I& u8 T7 i2 @; X
果仁（Nuts）
$ N1 p, G) Y$ ^4 \4 o· 含豐富維他命E * z. ^& W; h* k! y8 B. k
· 降低膽固醇 ' _0 O9 f$ p3 n' s
· 預防癌症 ; e3 U1 @: p2 F( L) \( w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: Y" Z! t1 Y; y3 A# J
" I+ k0 l# J4 ? I; i% H燕麥（Oats） 9 F, j4 ^% E. d
· 降低血壓 9 K6 V; v) W# g" d9 z
· 降低膽固醇 / d8 z! Q+ W9 k H( ]4 k1 I+ K
· 防治大腸癌 6 M) f- S" R+ B, m8 P6 H
· 防治心臟疾病 8 G: x9 l2 G# f$ V
5 I/ n) z8 c3 T; F/ V- a# j. X
藍莓（Blueberries）
5 q3 J8 p2 B. L# Y& j: t3 x$ C· 抗氧化 : Z4 @7 N3 O5 S+ y
· 預防心臟病 , J$ Q5 }5 [* `$ f2 J3 }, C9 _) j
· 防治癌症 , J- F* k- O! P/ r
· 增進腦力
! f p: Y2 h2 L5 n# \8 x
( i& t+ Q% G; k1 H S. p美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& c6 y4 b3 Z9 Z) b& k/ Z9 p: z
3 }! u j" |* f知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# J( \' V: v5 K* P7 N4 k3 f出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 Q2 f: ^7 m7 F! j. ]
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
' F" f8 N4 t+ @0 U. r2 W湄營養師
( y, G' V% b3 J. f7 a, L& ~
5 m6 T3 M/ b4 D(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! T* [; [5 r1 t# ?" E
營養師) - t2 g$ p1 H# g: W
: x- D/ y m- c3 H8 b# B3 W. k" W- {/ e
第一位 西多士
! i* u6 s2 k" Q+ E( z% x· 卡路里：356 脂肪：18.8
$ u, E& B8 l8 J0 `2 [% {! V% \. {* ~· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; G/ g; {( i* a3 x) e( N. o· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ b% u# r; H* V! @2 B8 m包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 `' A( r' _$ M6 K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
; I0 [% _" f* j3 R9 ]5 O7 q的飽和脂肪亦高。
% P, h) h: n0 E· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # x, u: J* d7 l
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( x5 {$ K2 F: o1 Z; W
# T6 z3 h6 C1 ]9 m4 G第二位 蛋撻 ' V: _3 |* S1 n) R2 f- g2 X" S
· 卡路里：245 脂肪：15.5 U2 U$ j3 E' T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ j6 A' t$ \' r' w& Z8 a· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 o. Q- p: f L B/ t糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * C/ O1 R, z0 t4 W1 b# `
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 3 {5 C7 t7 x+ [! D% G# N s
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 h& M. ~/ I. k( O) M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 V1 F, D0 c0 m* w- K! Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
V; S2 ?8 P+ `) j w9 z k+ p+ {吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 l4 J5 P$ E% g% C8 t6 ^
豬油，並減少糖分。 % ~4 g& [# m7 N( ^. G! p
: {0 i+ F8 ]+ v
第三位 雪糕
9 D b* J. O/ f· 卡路里：193 脂肪：10.6
; U5 |1 P i2 A B) R2 v& K$ W· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , Y* C' ~" M F$ w, \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% Q, B+ F6 h9 m; b5 G用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! N& G- E5 k w" C/ Z$ V之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! K7 u( O* k% S* o, Z3 v9 E入冰格冰九小時。
5 N) M. a1 e9 |! ?/ p" M, M: B· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' |# m) g+ N. {# G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 q. f' F' G8 L" Y) O2 X% B
7 S1 _2 G0 D6 ]第四位 即食麵（100克） $ u2 B2 v% G# A0 s
· 卡路里：382 脂肪：0.6
# O: [3 z# _) q' s' _2 T# `· 主要用料：麵粉、色素 # C' w4 d* N# c! G$ {/ Z
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % Z8 u1 r4 x3 x5 a
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; L. ~' c7 Y6 t: n/ C
養極不均衡。
+ i. a4 ^3 Z9 x+ B% j; u4 T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
) {2 W1 K' i8 Z+ K7 R/ l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
: @& Z- ~$ ?$ ?% `! Y/ [1 F/ a3 H9 Q
& j7 o6 ^$ t" I: m/ P+ G( f第五位 燒味
5 }7 @" m# s8 S. z( W% A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 j. z4 T2 e( @: `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 n+ `' G* l$ [0 @0 L t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " N, H3 t! U4 g- b6 c/ D) t" U( s# E& X
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
s, z# {+ S$ u# M |運到食肆陳列及售賣。
" I* t/ q! n3 }3 ?# k少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & X* w, D: `! L; r+ P% l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 N% S# i/ T4 S0 g3 f表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 G2 E5 Q4 T; H% Q& ~
細菌。 ! B$ \; N. ~4 B' S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ \* v+ g7 U, s8 w; _- Q1 c, Z; X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) H3 m( v$ ?" h0 P
9 h0 Y6 T8 f3 r) N& s: F1 n第六位 炸雞排
7 U# D4 _, Z' c9 a i4 a; K· 卡路里：254 脂肪：14.5
9 f1 x1 l& u8 v g· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' ?8 s8 m; Y+ w% _ H* ]) E. z
· 製法：將雞排調味後以油炸
% N2 j0 J* d' W* h7 c5 d9 H( U· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . E$ @) ~4 C' L( k+ ^& N8 O' e
· 建議食法：去皮才吃
2 }9 E+ \6 I4 r6 }" U8 k* m! D7 p, c. v( }( T! E5 _
第七位 薯片（28克） , J; J U4 R4 E: O# ?
· 卡路里：139 脂肪：9.2 ; S; a% _6 k/ K# Q3 f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 i5 J* d: A7 K) b! X
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" o) n- {2 u* B6 V. R' c· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 h( E- A% K( B/ N1 k: X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 z0 M' }' ^& j; L
( _5 l0 W) u$ w/ {6 P' r. Y
第八位 炸薯條（68克）
. e$ Z2 X: m6 D, c· 卡路里：210 脂肪：10 3 X1 ], J( Z; `5 @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 ^9 `% R# t" l$ R# S· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 e/ A' e/ s8 K6 X· 少吃為妙：（見薯片） 0 s2 B( V9 ?! [ [% ^- u
! Y1 V' I1 }: h: W. [( M
第九位 炸魚蛋 ; J; ~ [# ?* n/ X
· 卡路里：167 脂肪：11.8 ( J! l4 n, {' m- j) H. p( ]
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 D9 z$ F3 x% d& y; E" K
· 製法：油炸 2 D. d+ u( N ]! _# e* v
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 U' C- P9 {: E4 q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
% C2 T, Z3 I/ X成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) C$ L: q- Z) B3 F+ V' T6 _
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 H: c- r3 r( B7 y, m製，可加多點蝦米、等等。
) D, p9 `; o5 @% ?4 l& C) r4 p8 t+ z1 `# ]+ M+ ?; p, r3 ?# i
第十位 雞蛋仔 6 c- c) G. c+ ?/ G: f: m) p6 U
· 卡路里：390 脂肪：5.3
% T6 M+ |4 k0 f8 V& m; a6 O0 p7 x· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. a, H: ?* m" U% b3 ^) s! [7 z! k· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 x6 ?, q7 ?# y
水， ( F; K1 `7 g, m, y) u3 U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 }" C2 h: b! N) J# d& s4 P火底面 ' R& Y/ ^: z& z$ V& Y9 {
各燒一至二分鐘。 ) e5 L& T" U, ]5 E" b7 N
· 少吃為妙：熱量頗高 * `+ \, f4 T' [+ e4 N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 o) e3 {; _" j; Y Y
& L6 q) g- C ~; l
長吃效果嚴重
7 f+ [4 @! W1 d: i, q, ~" M4 _8 z- \8 c& k' ~' |
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
r5 b- h7 @$ w# U0 z" a常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 U+ X3 B+ B# P$ u3 [$ T1 |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 k6 G5 V% j$ i" C1 d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. _7 n# u+ a3 y$ M6 P( A8 @ {
' {5 f9 W) e% Y, ~ 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; b, _# O. W. q9 i$ r
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 X+ ]1 l2 F& Q+ S& n% R( `# Z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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