|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . ~1 ?( O+ A- {2 Z% [
3 @9 P1 @2 H4 c, ]* W4 E2 \綠茶（Green Tea） 3 I9 d$ X: R6 B/ C* B( O$ h" }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) H9 b$ o7 U; i+ u3 x. g9 p
· 預防心臟病 7 ~5 X8 s0 I+ D8 {$ _ C' Y
· 用來漱口可防治蛀牙 / @/ b$ q/ ~& ~2 D+ L- l. T# k0 X0 z2 U
" p& d7 [4 b* e7 Z+ Y9 A& P三文魚（Salmon）又名鮭魚
! @# H) k6 y2 d/ V: K6 v' }: S· 含有Omega-3s脂肪酸 1 r& p$ C9 N4 ]$ N
· 可防治血管阻塞
5 ?5 V2 ^% e9 d9 F A· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" N7 [& f7 k& g; m Y· 降低膽固醇
' ^. k1 ]7 g# [ ?7 n% Y
7 T+ ?: q% X& K Q0 m$ k" ] u* p菠菜（Spinach）
# B7 z2 A; A8 i- C# \( m5 N· 含大量鐵質及葉酸 5 Q' F; ]. V/ O3 Z8 a
· 可防治血管疾病及心臟病 " J1 U; \3 L5 A3 }
· 保護視力 # U0 A% H6 b4 T1 G# Z
· 熱量低
2 |. G3 U3 j! i8 ~- f/ [, C2 W f- p! i. t6 ~! |* i* ^
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. x/ W! y& L" z/ k, X0 {" ~4 X· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 D, f* N% B- D0 ^8 X0 M1 l1 R5 a· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - s8 W- x7 d- q) [7 S- E5 k
* t5 z1 d1 D d8 M0 r
/ c1 n# N! i9 Z- u蒜頭（Garlic） 9 @8 o0 H$ d- b
· 防治心臟病
/ s0 \. D% {0 j( k0 e$ i: z" H* Z" Y· 降低膽固醇
0 ?+ D5 r: A% r5 k2 }5 r· 清血 # m8 N9 H$ L. D& }
· 殺菌
" t$ s$ j4 L9 \% u) h
# O+ m' S: s& i# M紅酒（Red wine） $ D p+ a0 D3 h
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& n: Q4 Q3 F& M/ b6 x) R7 X# g· 減少血管硬化
$ i, Z( d( D/ S3 l· 喝小量對心臟有益 ; F" t' ?- Q, V2 Y# M) _
" w; ?3 } n @6 W$ X$ [番茄 （Tomatoes） / d1 {' B0 D- Y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' M# r! E4 Y& M. J9 Q· 防治前列腺癌 7 z/ j) F" r0 F' A
· 防治與消化系統有關的癌症
4 O# m4 Q+ r0 A· 有豐富維他命C # z' h# w& a* o* W# c6 M" |& s8 z. B
, f" _) ? E/ H果仁（Nuts）
1 |0 @( K$ V4 z1 K· 含豐富維他命E " `# H" O, V ~' u. B5 J+ U5 F' Z: J
· 降低膽固醇 7 ?/ q2 L! R C% B: D& v3 l' d3 B
· 預防癌症
" U A' }; n3 Q& \# x9 k· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' H7 ^! C/ I& F/ d3 s) q$ [4 Z8 d% `: k0 L" G y
燕麥（Oats）
6 @6 _! b' l! V* w+ ?- {0 d6 o2 |· 降低血壓
2 L% N. B% `0 w' x/ G* ^: w6 y8 ~$ q· 降低膽固醇 * q3 s! b2 J. J! {" t* s- ^6 A
· 防治大腸癌 0 L0 z( E" {5 g* u* M. ?% u
· 防治心臟疾病
9 {0 `& W& @/ b7 Z2 l* V: ?8 ^ w( l/ Y5 Y. ^- m8 N6 ^7 }
藍莓（Blueberries） : `3 y5 z5 [) Z7 t( g6 _& Y
· 抗氧化
+ K7 R. f8 D5 e8 V" ^! l· 預防心臟病
: w6 w: C( O* L, _6 \& x7 L, k· 防治癌症 6 T8 U- A+ R! |+ x% j6 ^, b, @( P/ D
· 增進腦力 5 L) \) M5 k' m% X3 e
( f, r7 Z8 \# o1 b" U
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / O G0 S% h4 M$ ]
1 f% K0 h5 x5 k5 k8 w, S知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 z( \0 ~: @! J出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ y7 h6 O9 m6 v8 p. b% W. d
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
4 ` v$ N. \4 ]5 x7 @湄營養師
0 F/ H1 J/ T) Q @2 ]$ b1 V) J) E( c; h" q% u3 |! V. \& I p
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - g' F& h5 g* _' q
營養師) 8 Q" b' Q8 R# }6 P8 h2 W
7 l0 U+ J+ a$ t$ I0 d7 [3 M# I) R! V4 L
第一位 西多士
: ~$ A. N: N/ U. w. q ~; x2 A· 卡路里：356 脂肪：18.8
2 r# B6 E# R9 G6 Z L" Z$ \. m" R( M· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 Z# f, p3 q& D- F2 d
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 # V/ g% Y7 k: w4 g% z# p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / A6 k+ j( J; m9 d8 J+ O
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ I" @& ~$ ?8 Z
的飽和脂肪亦高。
- a0 P# i# K# I# m7 p c· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - |' b5 Z/ S# {8 B
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! k9 L7 j7 L1 ]7 T' [6 a, x
; F B% S! Y" Q3 H$ S- L' r! x. J! w第二位 蛋撻
* b. s# g$ C* X1 e: ^· 卡路里：245 脂肪：15.5
% K7 ]" H4 f* V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ t- h) \- p" M" P" r, o @: R
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ V4 E; s3 t3 y- a4 C& _糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 p$ ~( E+ U5 I6 ~; u" _餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / }' M" ?- T+ q3 N$ W5 u
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( u* o- k" [9 I4 q· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 G, b4 B. N- d5 g9 ~' W" O1 N
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 k8 E8 O* c- U' E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + s1 T7 l5 g+ W( A7 u G# a
豬油，並減少糖分。 ( e6 u8 o* m$ E2 {1 ?
" b- A. M5 ~5 @2 k. p第三位 雪糕 / k* W t: s( R4 u& O7 `
· 卡路里：193 脂肪：10.6 : Z- y0 z# A* U/ g, b
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 5 I/ J5 R3 E$ R8 G, \9 X" [
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 m! X& | ?4 l! d9 W
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
' }. a2 N3 u/ p5 j; G- P/ g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 n" W' p1 J5 Q7 p% Z8 V" y1 {/ X
入冰格冰九小時。
. i; Z: l, h9 {6 d6 ?& Q t· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) j6 _' F8 i" _% ?5 V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 p/ O) @7 w; k4 Q# G9 s9 v
) q7 r8 r* N$ H0 a/ q8 K7 {第四位 即食麵（100克） / i3 C/ _, i* Z8 T6 t
· 卡路里：382 脂肪：0.6
3 X; ]4 b1 N1 H. e# K2 C· 主要用料：麵粉、色素 & _; i. }+ @9 }0 u& M
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, c' K6 V* y; F* ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 X; C# o- Y) j! G養極不均衡。 4 {5 I# p9 S1 ?$ M* K3 w+ w
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 D* ^# V& U$ f2 R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
* S# `5 B& a9 h7 V( o- ^7 u f3 K4 F8 K
7 t6 K' n( ?- h1 @' \: I8 W第五位 燒味
" l0 X( T: @4 s1 @6 l- U! ^· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
( Y1 ]; P& g; F& v2 D, O+ _" i· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ r6 @& D% q) |& y& ~7 a% p· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 ?, ^# r0 P- J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 t: \$ w/ u. t. ]" f
運到食肆陳列及售賣。
- h: Q6 Y2 }6 L少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' Z$ T( i0 y7 Z f# G% o+ `
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 C; y, o8 C! q, j" x! n
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 j! `' M( h. w+ u' m4 K8 Z5 Y細菌。
/ X& t; t- R; g建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 T4 N4 T' t" Q7 p
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
; r; @, r! \2 H5 f1 L9 ?5 V0 D' [- @: o
第六位 炸雞排
: r3 c8 X. Q; u, k: g3 J· 卡路里：254 脂肪：14.5 1 B+ F0 g& H1 j! w3 n5 j
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ w8 e' }) N' i4 M6 N" k Y% X* w· 製法：將雞排調味後以油炸 $ J( q& ], `- T' d4 x2 m& d! Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: y8 ~' R9 O) g· 建議食法：去皮才吃
( X7 i1 v4 n( ?0 A% }0 I. E {0 ~7 o5 H5 Y" a
第七位 薯片（28克） * K' U" |, p4 B
· 卡路里：139 脂肪：9.2 ; m: Q! T' r4 b2 a8 ~1 S/ w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 |( h0 n% l" m: ~: p5 Z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 `4 O. I) B( a2 G# i7 X8 g
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 J7 L; e) x' x K$ z2 O! r; p
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , `2 ?5 d- m4 q C W! H
* K: |+ Q7 Y5 l& ^3 s, N6 l
第八位 炸薯條（68克） % Q( o+ r. M! W% [! K2 O* ]# T
· 卡路里：210 脂肪：10
8 H0 S/ z$ U! A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 b: Z6 ^7 V6 o% i h+ o; K
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( d/ O' S. P# G· 少吃為妙：（見薯片）
" w, T0 z1 Z2 |* A$ M/ [) k) h2 f% O& g8 i
第九位 炸魚蛋
# |" v) t' H0 R3 U· 卡路里：167 脂肪：11.8 8 w0 ^' u( `3 c+ k2 z
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 Z5 E O6 n( e( m7 C
· 製法：油炸 2 _1 ~# o9 E: w: r: S
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. X$ H: ^6 ~- S6 c7 m6 P* j+ t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 ?- T5 Z. m8 k/ A. z% g- Y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & ]3 S1 n& g& C+ P$ N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 v4 O8 Y% a0 Q* e/ B, g製，可加多點蝦米、等等。
# z( e) q3 j2 p$ X! ]) D& y2 i
4 h- r5 ^- t- L4 k8 s1 c第十位 雞蛋仔 1 s% H4 g+ v+ @( U, Z
· 卡路里：390 脂肪：5.3
( V1 g+ J7 H0 J/ `9 W3 R· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( t2 U1 I- L2 A& m. {+ ]* b2 ?· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* K7 t J' h& N v水， # f9 Y2 M7 F# n, R3 z! A
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& R- ?. S6 c6 L火底面
0 S0 w6 p0 n- e$ F3 A) h各燒一至二分鐘。 2 Z8 D0 i- [( y) C# v' V
· 少吃為妙：熱量頗高 : [0 ^4 t& c! }0 x2 o
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, E- C: V% n+ M+ w A/ k6 I$ h# Q9 A( T- Y( u
長吃效果嚴重 ( F. E+ C0 w' F$ }+ B
, i5 [4 N, u+ O7 T 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ w0 O- V* E* ]2 {/ L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 L$ u$ Y$ Y. H5 z1 l$ I而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; G+ L8 p& v9 |8 O* G* d8 m% C
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
- |# @" {9 Q8 }) s% h, m
A* l- r. m1 n+ e# k0 W 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 j; a% Q0 H2 j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; a" e% D' Q1 o' c% o
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
