|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
; j: o4 M) h" } }3 K8 t; g( w9 n% P# R3 @
綠茶（Green Tea） ( L, g {5 [9 U# t# K3 Y1 [, i' k
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # P1 C d2 K1 E2 ]
· 預防心臟病 7 \! `9 H' `" `: w+ r
· 用來漱口可防治蛀牙
( e# E/ t) Y o. F6 B ~
: {% P- a0 @3 Q/ R: x0 @% i三文魚（Salmon）又名鮭魚
. J7 i3 R1 F: w7 ~6 W" o" _/ m0 h· 含有Omega-3s脂肪酸
2 B& C" Z5 |/ X' S5 A9 }. v· 可防治血管阻塞
% |4 D: }- W+ U+ J0 O7 c' u; c· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- V: [6 P8 F3 X, d· 降低膽固醇 8 }# W$ c( U' V# U4 b; s6 h
4 l; L8 X6 x2 q$ ]( B菠菜（Spinach） 0 a, T/ Q5 ?. N5 H3 k+ K0 Z
· 含大量鐵質及葉酸 % m5 ^2 T) Z. |) t1 S" x
· 可防治血管疾病及心臟病 ! F5 \. C6 R, N8 ^( A7 {: B. N2 s
· 保護視力 * Q+ G4 a6 t. Y7 g# c- L/ ^
· 熱量低
8 U3 C) a( H: a" d k b4 |. q- B) ~% Y3 y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
8 Y- w( P# \. c· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 i! F, l+ q4 D N
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ c* y9 x! j9 e3 J4 O
3 V- d; q; P1 C2 _% U
/ B: T( h5 _& |" P' \2 u蒜頭（Garlic）
" P# T' l4 Z4 L! S5 T2 w· 防治心臟病 2 \; [' k; ~7 ?/ f( ~# P! l
· 降低膽固醇 ' y9 u9 S/ e7 ~' z n
· 清血
7 M' r- A$ i3 a- L· 殺菌 * F8 \# g0 P3 g) v- ~
: ?" y) Z+ s9 N% h7 i. _& y9 d3 D& q紅酒（Red wine）
5 Z2 b) h( E9 ~· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' y0 y4 U, W1 ^7 @+ z; [+ w! n· 減少血管硬化 ( r' F* l, E3 m. Q" y7 n- i
· 喝小量對心臟有益 6 Q# Q. p9 c! j5 u* g8 ^
9 p2 i; R% T8 F番茄 （Tomatoes） , }# G8 l* }: P3 K' i
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( B( P+ F6 z9 ]0 ~2 L
· 防治前列腺癌 & J* N$ `# L; a5 \3 G* H6 n% t
· 防治與消化系統有關的癌症
6 H C; h" f" X. L· 有豐富維他命C + c6 p8 \5 j( [8 _) x
7 M; m- e$ u+ ]( q3 z, }4 W
果仁（Nuts） 8 w. S" P+ [" \1 `5 c! w+ p
· 含豐富維他命E 5 G& |1 o, b& |
· 降低膽固醇 4 }! V. V4 L7 o: v+ L2 {' j
· 預防癌症
7 w/ X- J- A. _" d· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 V, x! Y# e* |( Z( v
, G# y+ Q; q! s) D# o! J
燕麥（Oats）
: J$ r& Y1 i( U' Z· 降低血壓 0 y/ V7 [; c4 a1 A/ E5 K" ^
· 降低膽固醇 / p5 ^8 P% }, i7 f- B" g
· 防治大腸癌 ' ~; I( ]' k0 c; `! q* }
· 防治心臟疾病 1 y6 w8 c0 q, ]' B% o& \+ ^# @4 u) ^
3 E+ w$ C; s9 w/ j0 x6 W% e: X0 {藍莓（Blueberries）
/ E. k" a+ k! G0 b( ]% r$ |. l· 抗氧化 ! _4 z! c* f- o& B `6 C
· 預防心臟病
! j/ O* N0 M3 W+ R6 V/ }' W7 ]· 防治癌症
; h/ r& p! t C2 S, K· 增進腦力
4 |' T& Y- M. k% Z- `) L4 j5 h
( w# Z6 ~( ?3 e( K I, r6 {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & J& O0 a2 d3 C( i: ?! w) d* o- c1 V
+ T) {7 Y* h+ a5 N
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - X; o8 Q9 J9 f& R: x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 R4 X; b. C7 T; l+ \心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
: G9 @+ E( b1 g* L$ ^4 N7 r湄營養師
& \2 R7 L/ ]; v# v* j% H0 V% E+ Q2 W" x1 X7 _$ t: k
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * p, T1 ?0 Z+ o' W# q! f
營養師)
, z7 ]2 M, T5 L8 h8 [- V; r: w' ^3 X
$ p# W5 Q, f# E
第一位 西多士 # t) [3 P8 A; @2 v
· 卡路里：356 脂肪：18.8
2 H* t# N' ]" f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ {( }3 g x3 h' ?: k. a) |
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
% q! W$ n7 p' i, h包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 s- v2 \. F+ M. I0 K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' x2 Y$ _1 O5 ~; _ F4 f
的飽和脂肪亦高。
/ ]# u; N8 L. x* `& P: K0 i4 w9 P. m· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( X. r7 {& k. U# d8 A3 z' |/ r上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
" S. G, `# F! S2 @$ m" a7 q6 Z
* W( {9 U# A/ v第二位 蛋撻
; [. t$ E! s1 |& C· 卡路里：245 脂肪：15.5
. L4 N, I" `9 S* X" E9 }$ H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" p+ d/ `6 K4 D5 F3 y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) q1 h8 @, K9 x2 z. `0 C糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " Z0 k0 f1 b' }/ b9 F
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 [/ o* t/ }4 X8 h5 q4 U皮，然後以 400度焗20分鐘。
" g/ [% q- c2 N# M3 Y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ p: V+ A2 \. K. w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! l) p- n1 H% G0 c0 L% P( y& T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 X6 v! ]; i- U
豬油，並減少糖分。 $ d B& Y4 u$ c
, y+ P: }# M8 O# e1 y3 y# J第三位 雪糕
8 u5 }$ a1 M# u1 S$ k- I$ M· 卡路里：193 脂肪：10.6 . l/ V/ N9 O( w5 u- g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 ]" {5 B( r$ D! k# N4 R' m0 g· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # {- N1 T b( V8 S7 c) o! f+ E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 S+ L$ @! C5 l, c# D+ T之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 g- `& q0 B/ N入冰格冰九小時。
1 ^8 o3 @" j$ u" \· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
K [( b+ y4 ~$ h& k( \5 U' d9 ~6 w· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
) {* U6 K. u3 H% ~4 S6 X) U8 |. }' n, d
第四位 即食麵（100克） $ w' s& Y8 |: t2 V4 O
· 卡路里：382 脂肪：0.6
- z5 O$ G) B( j. O7 U6 }· 主要用料：麵粉、色素 . t. _! J, T! u; b( l" r
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: D7 u* z! G+ Q7 e* G· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& ]7 f6 U8 I, }6 M! d養極不均衡。 5 X* B% F: W5 ]) T% f
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . G# k) e% ~3 U, ~
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 * `4 T% I$ [) K
3 F( b/ I; J( h4 l
第五位 燒味
: e' Z/ }4 r7 S! K f. L- h- k& O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& M- {1 }8 @4 P" s· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " w0 D* m8 J, K4 r' U4 L" e5 i }
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* P5 l; n% A% q' c+ p1 ?9 S- @· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& Z, h4 C8 R$ f/ z$ u' T; ~運到食肆陳列及售賣。 ! E, O0 K7 r: ?/ D( g
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 P% P3 d* r8 ^1 k1 b2 e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2 X/ |; p7 M3 @$ S# H# z0 ^' T
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 P3 g7 B7 S" S+ |* {" j& s5 m細菌。
" X% l3 P# R1 t9 X' F/ U7 _9 F# m建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' q) ~$ w8 }6 X3 x! \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
( I' g2 I2 P* f/ C5 V, Y0 C; R6 ]6 ^/ \9 g3 c3 g1 i9 @2 J" C; e
第六位 炸雞排 ! z. b# ^0 R# Q( S
· 卡路里：254 脂肪：14.5
O- L9 f; p+ ^· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 X. m" ^' F3 ?% H6 p" [
· 製法：將雞排調味後以油炸 ( J+ I. Z0 A8 ]4 T& D) n8 u6 B8 n
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! z/ _* b6 y& B. j, |* t· 建議食法：去皮才吃
- r* y% v- k7 @% r4 m% f. f, b. Y
$ V& u' @6 K% h# M6 d6 D第七位 薯片（28克）
* d" O$ H2 K% ]9 V2 J9 N) i+ ^9 s· 卡路里：139 脂肪：9.2 2 T) V* b5 w( X" G, A, }! u
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 ]; F9 [2 a8 \5 G9 o· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 K+ Z4 V/ R4 a/ M9 J) g· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / e' W! N$ J7 V& ^, ]9 W+ \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 i6 g: p( w. F# m8 J& H5 B
3 {# P& s, f' o5 x v第八位 炸薯條（68克） % j4 y) @( ]+ I! E4 `
· 卡路里：210 脂肪：10
5 V& I' L: L7 A3 m. ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' K2 \, l L4 \: d. J* U· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
O' W# `) E& f% X6 D& A3 y· 少吃為妙：（見薯片） z, _4 T* K) s1 l# z) y8 R" S
& S8 t+ x6 Q/ k. \3 h: |第九位 炸魚蛋 $ s) n/ U$ s9 A/ i, X: [3 e0 i
· 卡路里：167 脂肪：11.8
% |% Y7 N* B J# w# m' ]· 主要用料：魚肉、麵粉 3 J7 \# a: i( H" y; h1 M5 B S
· 製法：油炸 ) v- S2 J3 @8 i4 S/ v6 ]8 z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 # C5 x) ^- R5 R7 g8 L4 u. }7 m
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 c$ W- {6 t% ]' X
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! g Q" O1 k2 t1 T# p* R+ K
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; c6 D3 \) u/ q5 }' \! _
製，可加多點蝦米、等等。
4 j9 y. _" z) q2 f' ` |- c- ^7 l7 v) \, q6 I- d
第十位 雞蛋仔 2 V1 \& E% T: ^
· 卡路里：390 脂肪：5.3 5 g7 Q/ ~8 a2 N3 V) ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 S; f" {' s! c* f/ m
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
Q. \4 f* v( H水， 4 l% Q$ F) P6 @- K% w# O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * J8 i _/ |7 c0 G# m9 o. q' g
火底面 $ T3 v! X) A+ M& ^" m
各燒一至二分鐘。 t$ q Y6 h3 m6 m0 P5 Y
· 少吃為妙：熱量頗高 2 b- K0 D0 X9 k1 j! Q0 Y' {( I
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( S* `: M5 e& ?( b5 T
7 G) I( c+ {# ^8 w: ~0 c長吃效果嚴重 5 `' V$ W: E! @6 V/ j
+ [+ ^7 \: r) s& h; L( e& B
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : }1 D+ T- S. x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 e4 [. J+ x- I* e* |$ ?
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: S, b# d1 ^: K$ R# f' k9 t病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! [5 W( K$ m# f7 d( A
4 E7 l" [! B; b5 x
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 R% D$ r$ T7 v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
" |, b7 c- Y+ |- n- c, Y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
