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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
* X; u5 }; f( i+ U3 }' j4 C$ `; _# u8 i7 R% n% q
綠茶（Green Tea） 0 o" ]6 Q& C/ A: M5 R0 {' S
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 E, b7 g+ m, G6 j' g5 B9 G
· 預防心臟病
' K1 n' Z. }7 n2 N |0 P; m, s· 用來漱口可防治蛀牙 4 C/ B1 m) S! z2 s% N6 p+ {
{1 S: T, y7 G7 |- s8 \4 ^
三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 s2 E6 S# Y: k$ J1 K* N d
· 含有Omega-3s脂肪酸 $ g/ `6 d0 H- d0 t* P- M3 U( w
· 可防治血管阻塞
5 j6 R% f2 R! s5 l* V, K% q5 T· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 a: Q- e, m1 U% i3 `
· 降低膽固醇
7 x2 {+ C" B) }$ h! h5 W; u( d
8 J$ F0 P2 C; O$ [; u% y0 i6 I S菠菜（Spinach）
; t; }' u+ ?' D* w· 含大量鐵質及葉酸
9 j9 Z1 H6 T; N· 可防治血管疾病及心臟病
% X6 C% T6 P$ l( b· 保護視力 # a! J9 E M& ]% I9 [
· 熱量低 ) V& J0 s7 j- m$ L, s" L' {
. U5 K# @" U% u! k% c8 A- i
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 V4 ]6 j6 O; ?· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / y) h1 V" f" m+ ]6 ^( H6 o7 X
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
& e/ h2 k8 w z5 {+ i6 Z% K0 G# F: x, Q) J9 i! C
% h/ x' o6 @0 f. W, w8 d蒜頭（Garlic） # i3 R% X! X- z# B9 \
· 防治心臟病
' X/ W8 a( P" T* Y· 降低膽固醇 3 i& ]4 B* p2 J6 u3 f
· 清血
2 q% I9 H+ n! w# A5 e9 R; l· 殺菌 3 T. P0 k% s9 u
0 A. h$ Q" F% v7 e6 }" [
紅酒（Red wine） - r3 t/ R7 ]" ?. ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 h5 B) M9 J: _3 @1 C3 |
· 減少血管硬化
+ f% o8 g7 _( k& H8 K· 喝小量對心臟有益
Z) \$ D/ J0 {# G1 X# _' q4 E0 U1 C# M" ~ ]5 u5 F
番茄 （Tomatoes）
8 W8 b% j0 G; {' c· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 P$ O. y6 A. D& {$ y
· 防治前列腺癌
5 H$ l; [5 ]/ a* U C7 A· 防治與消化系統有關的癌症
9 }: z* Q9 ~$ b2 s. [: {· 有豐富維他命C
5 b; H' _8 f- u: o& F* Z% l; A& h; t; \9 k
果仁（Nuts） 7 C1 n- {# x4 ~
· 含豐富維他命E & G6 B7 V. m) H) D9 Y/ s# t
· 降低膽固醇
# f3 Y5 r) _* j$ y% z3 [· 預防癌症 - f% ~- o( _" \3 ^, r% M
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
" j. l0 O& q6 b* A I' r& f
6 H6 n+ P) G* \& H( |' l Q" ~燕麥（Oats） & t; _* u$ H* A F
· 降低血壓
$ v' G, J% [, w· 降低膽固醇 1 D. H6 R" c% Z+ F# f
· 防治大腸癌
6 [- v$ J" O$ A9 V2 J6 o· 防治心臟疾病 0 y/ T! ^0 R+ J: q! c
4 u ^+ I1 s) j3 v. d9 q/ s& A藍莓（Blueberries）
0 f2 x( K8 p3 L: Z2 p( W- h( y5 s· 抗氧化
5 w3 M2 G! r% z4 `! L+ G/ j# e· 預防心臟病
3 R8 L" Z6 k h7 i' j y/ J· 防治癌症 % b7 k/ N: }8 i3 O' t0 r) {
· 增進腦力
2 Q! u; @( a2 v
" z% Z; H5 i N& n美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : M3 _ S$ D. C$ q1 @
' Z. }! C: e& y+ s8 X4 w; `1 k知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& y9 D% d, u3 ~5 q! O出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' @2 L- |( h4 ?) t7 D2 \心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 o* L6 D+ o3 J' ~3 {: G
湄營養師 $ ?7 Y2 D# `+ i
S5 L* Y9 F( N. y2 V5 A# |! n(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 k) V# m' P& J$ l營養師)
) B+ m5 D/ L. h3 |0 _/ |
) g; j6 P' b' r: t+ Z1 W1 U
8 y$ l- x' y$ y) m& I4 w第一位 西多士 ) K+ D& l) L9 m. i
· 卡路里：356 脂肪：18.8
# N- K; l1 a! a }$ `: y; U6 r· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ }' U% H* b- G; N
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
4 A4 c ~# T# ^ H, i' r$ o N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' p- p2 v8 E1 K. P5 [
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 [3 E; l) f/ p* g2 K5 g N
的飽和脂肪亦高。
8 }" J% _0 X, s) J· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 [/ B4 }# w1 z' U/ o8 |" N. }! S( m2 r
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 ^4 ^, m2 F1 k' n
4 {% X* t1 H% Y2 n- B
第二位 蛋撻
9 b. J/ u$ c& _· 卡路里：245 脂肪：15.5
/ z X- ] R) [5 P+ P. G· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " J5 K( H# B9 f( @3 H* n3 c
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( [% m; Q, A9 @$ l6 S! F
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # P& A" z8 b- n0 E# G, G
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 k5 I4 E! w* L. ~/ F4 r# g
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 H& m& Q& F9 I4 J7 ^& g. X( F· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 }) [* s3 `4 S( `7 M E) U$ w: h9 h$ }
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ Y8 A- Y2 l! ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ' C f8 B9 r& E) |+ A+ k% p
豬油，並減少糖分。 $ m# W* g2 z) U8 b9 d$ q* P5 {8 o
`+ t+ R! X. x1 n第三位 雪糕 - w8 n; o. P, X( ]/ o4 E- P
· 卡路里：193 脂肪：10.6 # J2 \4 N- j! ?: }9 ]# O
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 X. i, `; S0 l7 P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) @3 |8 h: ]2 z% c. ~+ C
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 m6 |7 |( K9 g" O: N# n0 J. R5 u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 b' x. L. G- S- o; C入冰格冰九小時。 8 k% B5 c& Z" o, |8 v$ l' @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , M6 q1 B) e$ o% o1 B& b
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( G1 w! \, ]6 l6 E, k x; P
2 E. _4 y- G! Y$ ?9 o' w* J第四位 即食麵（100克）
/ ~0 o5 {3 s7 `2 s% X; A0 d· 卡路里：382 脂肪：0.6
7 m! t6 F+ s9 m$ e6 I· 主要用料：麵粉、色素
3 v7 S/ ?! B% R5 G9 p w% i· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , V* V4 n b% R5 s7 @# |- l* N
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 u3 P$ V3 L# _% m: t7 ]
養極不均衡。 % o/ @% l Q$ e' r0 ]
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 {- P0 B( q# f; Q$ C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) ^. W/ m/ y) q: n1 l
$ e- T' L) {- P2 t! J, V% x
第五位 燒味
% M5 J7 G3 Y* i, A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' |" c2 s! F* o* r4 E· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 G% Z8 r5 a/ O: l/ j) j
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % G1 W# ]5 ~* l$ E; ]' J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + @- u/ n2 |" F9 I: |: c# B/ R
運到食肆陳列及售賣。 ! q# S6 x' j) Y0 j7 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
- W1 ]5 p' f4 j6 n$ @% k, b) ?, y5 m的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 H! {% A5 S* |0 X表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) i; t' E o( h& J
細菌。
: C# s$ v. S( ~建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 h: o4 y6 p. Q: {1 b! t, N5 Q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
/ U) \& ?+ p$ Y/ D/ k* t4 f; P. w$ }/ Y# b6 g& Z" X2 W
第六位 炸雞排 * A) `% A) l7 U$ R2 I) G* q
· 卡路里：254 脂肪：14.5 ! N0 E- z$ b& N/ f- ^; d+ G
· 主要用料：雞排、調味料、食油 5 G, G. a d; K3 Q( b5 l; w
· 製法：將雞排調味後以油炸
{1 q4 n' C( {; C2 N. ?- M· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 y' c" @2 D8 ^. `
· 建議食法：去皮才吃
! N$ P" a$ {( M: T7 F5 Y( J) |5 T$ I
第七位 薯片（28克） + z& O0 k/ `6 Y& o/ u# n
· 卡路里：139 脂肪：9.2
! O5 |4 n: Q2 m0 C: `5 J& @0 p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 _! j/ z w& v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : m# S+ I1 C e5 ^+ j+ @; C
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 t' ~+ Z9 ^2 o( O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
5 E2 M1 a( O4 Z& [( Y) `8 ~5 j: G: n# x: t+ _" [3 e5 F
第八位 炸薯條（68克） , i. n$ M/ [, S
· 卡路里：210 脂肪：10
+ b* B, h- p' k2 ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ M( l: Q' X: x3 h2 \2 u* V) J· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 p" k' r' h8 A" t1 |. g9 f· 少吃為妙：（見薯片） 0 k5 e/ D) x. `! [* s
, X; q% q7 p+ y
第九位 炸魚蛋 . D/ V7 k7 D8 v! G m& C
· 卡路里：167 脂肪：11.8 i d9 ~+ K$ v- i* e* v5 g9 d
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 Z% c2 g/ l! u* R! U· 製法：油炸
~- `; \; O; ]· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , s& S- ]7 @% K- h3 E w7 Q( ~: f
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ e& z' `7 m/ y; C1 r. Z( y5 s
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! k; ~- `) ^5 R9 i+ W* u/ |- T
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ o2 p& K3 i: {# g0 F) ^5 w製，可加多點蝦米、等等。 " E7 g6 G6 Y( X6 r+ \6 f( X
- W4 K$ X7 C {( c9 y
第十位 雞蛋仔 6 |5 p0 q' q, ~9 ?
· 卡路里：390 脂肪：5.3
0 P( C. a9 |# ?% m' O7 e' w· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * c5 ~) O" O( d) V2 q* {( D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) E$ t" p0 l A4 W* h' R t
水，
. N5 i: l7 u" u( a3 g攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& k2 P! w' [( N6 N& k0 x* L火底面 % O) {% s1 H) D0 o- k# j4 m
各燒一至二分鐘。 & t* @5 y+ Q7 n l
· 少吃為妙：熱量頗高
6 N, A& ~4 Q1 p t+ A4 h) s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 B# [) N# y% e/ M- U# X" e' I7 E, I( ~, `
長吃效果嚴重
8 ^# U/ e$ F0 k# r( r, v h: y; a% i$ }/ Z, U! @
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : G) A6 q) U& F$ E3 o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 V3 w+ O3 y3 V4 X
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( O. c; U" k7 j) C" m) Q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
- ^) J! Z6 s5 x$ t+ ^' G6 |$ ?7 @
; v5 F0 Q4 \3 G 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 a4 s; @* B6 e& L' y* }0 f% A粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 {$ q( { u: D# ^& l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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