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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! a" w% `- M' ^! H* S
# t/ J2 I: l& }* O3 [1 Z4 f7 D綠茶（Green Tea） ' ?1 ?5 }0 S2 `+ j. w8 K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% o4 ^" {' x- H8 l! v· 預防心臟病 & Y7 S# y( u9 B& j1 g! L' L
· 用來漱口可防治蛀牙 ! W8 o6 m I' j8 [: W
6 c0 H& z e+ g" C7 h/ f1 {5 ]
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 y4 V6 a8 \6 T P4 e1 O· 含有Omega-3s脂肪酸
0 N. Y0 e+ U/ M9 S z7 l· 可防治血管阻塞
k+ m" }1 m2 y+ l: E· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' }0 q0 b0 Z; b
· 降低膽固醇
9 C9 {+ L% z8 R; U& R
: { [9 g6 ]# F" r' K n6 g7 ~- s菠菜（Spinach） * b: j( j- t$ I" l$ `
· 含大量鐵質及葉酸
3 j7 I8 f- x, O' r/ A$ i· 可防治血管疾病及心臟病 3 ?' u S4 X3 `# n: t! H3 ?
· 保護視力
1 B" M$ ]* X( u* m6 t. o9 F1 F/ g) @· 熱量低 4 U" E' M: f# j/ J0 Q
$ n8 i/ F. r+ j& J) i西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / P* U2 I, R8 r n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 q! I _0 [! k7 I- s9 G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 L! h6 Q4 z1 {& F' }5 O
, N5 T7 W' G* C0 F6 s+ s
7 e: [8 S3 ], B4 C- L蒜頭（Garlic） - M9 A( \) ^2 ?) Y% S
· 防治心臟病
% ~( u+ u' ^( }) m· 降低膽固醇 % A. k. H9 V: |
· 清血
) t( f, O9 s+ U) U) I· 殺菌
, \* p( K: J5 J9 f% N' j4 y+ z6 Q; y) i+ R6 e
紅酒（Red wine）
1 i. i5 s! D" Z/ p( z8 } R' y' x· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; K4 ]* f) ^" L/ d! G" D6 k0 u" B· 減少血管硬化
1 ^9 ~7 G/ `( j: }5 ?1 r; u· 喝小量對心臟有益
! _6 t+ I4 D# d9 O
' e9 Q! o: A# v- i1 j: G) f+ w番茄 （Tomatoes） ' E8 z) D# z6 s" z7 Z) N
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' J3 T3 L C$ h! }" a9 Q) i· 防治前列腺癌
+ `; N I4 x5 D0 |· 防治與消化系統有關的癌症 ) u4 ^% K+ e. {) F* q' @: y
· 有豐富維他命C + `2 o: r! I* f& b% b5 g1 e
- B& k" u& Y) ?' ~8 P
果仁（Nuts） & w. R- ^5 @9 _, F
· 含豐富維他命E 6 `1 L4 @+ Q8 c
· 降低膽固醇 2 Q2 \/ Z, z N* v1 @
· 預防癌症
- g C$ y$ g2 O: ?* U· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 a, E7 r; ^, f# H1 @. O- s% p
% n9 f8 X8 X0 I
燕麥（Oats） ) d" n4 |) Q4 c( v1 C# D W( e
· 降低血壓
Y; |6 U2 ` X8 j· 降低膽固醇 , u3 C$ \- A; F
· 防治大腸癌
0 X! ^: W# j1 y" h; |· 防治心臟疾病
3 k6 W) h; S+ h5 D9 ~( k; m. I7 ?9 H
藍莓（Blueberries） # R1 d# k5 o$ ]8 G, I
· 抗氧化 , D$ [/ f; g% _
· 預防心臟病
1 B0 m; v/ K6 F% |- V: ]· 防治癌症
3 m* f9 K% R$ t) \3 O* y· 增進腦力
1 i" n8 k9 X$ Q p4 x5 e6 k
' N1 e4 J0 J: N# L3 q: |美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
$ J0 y- s. ]' j) ~& O
8 e: a, s- N# u, g知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 E# n! Q3 ]1 r) |/ x/ w& U7 O
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' @+ \% @* E9 u( A4 O/ W5 e" j心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
# t; n% @. R4 h. x# [$ j& Z湄營養師
8 ?4 n4 G" H {' D: N' ]+ K* |& z4 O. }+ \3 m; w5 d+ S
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5 D' c8 ]& c* g% h
營養師)
0 X! `3 Q I6 A4 }+ y, |
6 A9 C7 A. u" j; c# Q3 ~
; `) Z$ p: G# M) m( D" B" K第一位 西多士 ) n: e( n9 v5 {0 x8 d( W
· 卡路里：356 脂肪：18.8
8 a, d4 j. D l3 `6 p0 L· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9 `) {9 T4 h6 w1 Q' @) h( @9 z3 p
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & v+ D; Y$ a* x( T8 e
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 y2 {, Y* P% z+ ~4 U· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* |: ]& E8 \/ G. q! m5 x4 v5 Y z2 C的飽和脂肪亦高。
3 S" w5 d$ T- S* M; W: J: l& [% D· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * Q% `( w, J u
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( e" j0 @2 H$ K, i
" @& }" F. ^) h3 F1 Q) h/ x( t第二位 蛋撻 : g4 j" i4 @3 i! R" v
· 卡路里：245 脂肪：15.5
: b& Q4 {2 B; s% W' ]· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& H/ C7 E& F# |4 _: H" M5 ?7 U* X+ W7 M· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 \$ b& i( e# ?& b+ V* d糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 L4 P" N) ~0 c7 ]* p1 b) @餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
: r- ?! U* G( j; x9 c皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 A; _. @$ E0 B( t0 k2 K· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& L" z1 T& ?: l9 `1 a3 v: Y9 m· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ q) N" T6 y8 C4 T. O5 u( J吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! _) y% h( n" I U+ @9 \
豬油，並減少糖分。 2 A* j0 a) P' y9 l" l
M9 L0 Z* ~# k- K3 e8 @第三位 雪糕 : I8 R% x7 |+ K3 G/ `5 K
· 卡路里：193 脂肪：10.6 ' @$ v/ ^) Q% y( U
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
; b# L; d! i/ K6 Y) Z1 F& {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
7 w8 E: |1 t5 N; p' \用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. ]0 ?! | q, p x; C之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - g( j: k+ [3 s# I/ G& D
入冰格冰九小時。
3 s& s- ?7 K8 t3 Q* x· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 g' ^1 A! B D8 h· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
5 }3 ~; m. z0 R8 [! r0 K8 G' C* |8 S8 O* z" x- F+ L! x) h
第四位 即食麵（100克） - x( Q& m7 P' P9 x5 N% C* e
· 卡路里：382 脂肪：0.6 1 s5 X* }2 q/ W- W: f( D) T
· 主要用料：麵粉、色素
( i0 c- O/ \9 T) V8 r5 q1 O· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 f. E6 \3 H7 W# s# i· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" G4 W; L$ f6 F( z5 r* t9 g- `養極不均衡。
+ U3 a2 V* |0 e建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 P7 k# C9 [8 R: B
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 y% c" C4 w8 e8 R5 J
, o3 Y+ \/ u. g" @第五位 燒味 . u. t! a% k) x. g. j
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: D3 w0 M. J( c3 p· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' x! G4 s" m. D# R0 F2 g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 Y+ ?$ H- G5 N9 ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& D7 c+ R$ a: u6 ^9 K* V( D運到食肆陳列及售賣。
$ `, e0 U( L/ r, I7 e少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 S9 v% v" |" \& j, J& b8 v1 H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 C d4 T S0 u7 ^6 C. e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# x& U% Q1 {) y+ i- Z; \0 L {$ n細菌。
1 [# V$ M, | i1 ~建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% ~ q. Y) s* U s0 k, \: p4 W$ e果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; l; m3 M" M6 p/ P9 E5 y* x9 u' l8 `
' F( J# O* G1 e1 g) b5 |第六位 炸雞排
! i3 h4 L z. A4 Z9 H: i· 卡路里：254 脂肪：14.5 0 h) L$ e. e/ m" V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* @7 |; |9 O8 A" j· 製法：將雞排調味後以油炸
9 _. c: }8 \! I( r/ ?% I· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
0 s4 g3 I6 G, e% p+ V! ]# {3 B· 建議食法：去皮才吃 # s* l$ A. q/ R P) _
( }+ I0 p0 h/ Q# \1 m第七位 薯片（28克） % q, a0 J7 F" X, a" }
· 卡路里：139 脂肪：9.2 0 v& R; L( f9 p" E' {# E; N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, b) w. `- V" R( \2 @6 b· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( b. x& n' F( Q$ H( U. _6 ^ O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) M7 }( b, X1 s0 R2 E
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
5 n6 b6 l5 P$ e& v, M" v H1 S/ M, B
第八位 炸薯條（68克） 5 b7 d3 p, R! k6 F0 A
· 卡路里：210 脂肪：10 5 I' W2 l3 Q9 F X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 w+ |' W$ t8 e8 i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 N: \8 d% J) r( h· 少吃為妙：（見薯片）
2 \; e0 l% \) W3 z3 s _: k3 R+ H* s. Q3 a, N3 G* U, q9 N
第九位 炸魚蛋 " X( I5 n0 H/ K8 F' i6 [
· 卡路里：167 脂肪：11.8
$ Y; e) X% ^, l0 Y7 @! H· 主要用料：魚肉、麵粉 ) k2 {2 n5 r/ z8 S2 }
· 製法：油炸
6 c5 y* t4 b/ Y* G- g· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 z+ I* X& F' ^7 i1 t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# o9 K9 X7 @ ], E+ l% x成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* T' o% B. _8 U% }7 E6 i建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" y# D0 p0 ~% v" a, Y; b% T製，可加多點蝦米、等等。
& S( u- ]* z- N8 G. `5 [
8 c- \: ~ Q0 \9 H. p第十位 雞蛋仔
& m/ e/ x; H9 r$ f0 L· 卡路里：390 脂肪：5.3
! v+ a, v) W* y7 X: z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! p8 e% K) R: Z3 R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 R; {! L0 E2 Z( q. f
水， " Y8 p) v8 X. s; K+ w- J: b
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 u; n5 z' q5 S火底面 + `% v3 o5 U, X1 S K# l
各燒一至二分鐘。
$ i S. P. \- z. f+ D# x- |· 少吃為妙：熱量頗高 3 v9 A( r+ c- L( S# |
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
8 N0 b0 V; U8 j7 R
+ q1 K) p% ?4 k* _) V2 S z; T長吃效果嚴重 0 G( M; p+ G8 J' T9 j
9 d# Z; C3 N' D/ M- D- D
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - T) s6 X$ o4 p5 P
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! {. E' h1 y& A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! F: V& g2 S8 `9 h" u; l1 p# Q8 G病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , g( T7 e* D. |1 n
0 h' ^9 e- r0 ^2 a 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ Z/ T5 A% ^8 b" {3 y, Y! w/ j g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' G! F7 r, F8 k0 X2 C應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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