|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : z3 N: O0 T5 i. w' T8 s9 X
+ Y2 i s/ {; n; n E, J綠茶（Green Tea）
4 W# }' s B: O$ X8 z9 b% W· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 M4 a4 x* ?( D
· 預防心臟病 " Q8 c0 r8 l- y1 Z& Z
· 用來漱口可防治蛀牙 . h6 a& c. G9 n' `3 D; G R
1 c; ?% Q+ ]/ D
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 J* E0 w, [) Q" H5 ~$ l" i
· 含有Omega-3s脂肪酸
9 i7 o/ x- ?- X% j( n· 可防治血管阻塞 1 _3 H& [* ?) Z+ K5 p
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- u: W" w+ r" j/ O- D$ k· 降低膽固醇 : y" C$ k1 b. |' Q
* e \6 R4 C& i5 H, \0 t
菠菜（Spinach） " d- Q& f% @3 w
· 含大量鐵質及葉酸 * ^# W- p: p. S) i- J. d8 s9 W
· 可防治血管疾病及心臟病 % a" k. D2 O3 }/ W
· 保護視力 7 E2 v/ ^. y4 r3 j0 `
· 熱量低
+ b% m" {- Q- f' b; R
z& C1 N0 }) Q0 L西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
8 x4 @6 V5 X! X9 o/ y; B% k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' Z$ S! K' j. i/ j2 P. M( p
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 3 `" U5 ]2 r, m6 N
5 J4 u; I) ?7 ~; v. g' e0 V. I
4 `' n; y. z8 K! K9 N4 X+ W* U3 L蒜頭（Garlic）
! C$ u7 o X, f" w* ?/ V· 防治心臟病 5 u- j1 d8 j- n3 D4 ^+ U$ M! F
· 降低膽固醇 1 \( p4 ^- E' g% X% [8 u
· 清血 * x7 ~5 g( O# K; U% b1 c
· 殺菌 " b! i: n1 n* V- o' w$ T o9 O
' {# h3 P2 t. V) l
紅酒（Red wine）
0 j7 C, ?5 t7 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 \* p4 T- }1 {( H1 y· 減少血管硬化
" w1 l6 h; ?# O, @3 |· 喝小量對心臟有益
8 ?' Z( h3 ?$ U/ P
( ^0 |& u/ [! n) D' E" H! p番茄 （Tomatoes） 1 I7 h6 h6 l) ]9 y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : f, j6 H, X5 l( e
· 防治前列腺癌 5 w5 g+ ?! q8 ]
· 防治與消化系統有關的癌症
1 |( h9 S. }/ q3 i* E· 有豐富維他命C
& ]! |4 H1 D# ?' e Y
4 |$ }3 B! K: ?7 {% g7 U2 P2 J7 o3 h$ l果仁（Nuts）
) ^8 R1 B" Y4 ~( R- W" q- @· 含豐富維他命E
( j% A% j- Q3 o- C· 降低膽固醇 ) B* B. A7 F2 n& j$ F
· 預防癌症
5 N2 U8 @" S8 j8 C2 |. s; [# C· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 n- {* _! @3 Y- n4 B4 v
% o* I, ?" u6 b. Q( q& v4 j6 ]
燕麥（Oats）
$ W& b0 R! a$ \· 降低血壓 + x @# d0 t! @: s* G3 c
· 降低膽固醇
& _9 Y- N& Y: h2 M( i, L" d3 W· 防治大腸癌 0 E, F+ c) I- u p* v _
· 防治心臟疾病 _: v, }! B# J( k% k O
2 ^( h R! `' d5 T藍莓（Blueberries）
9 K: u1 u+ M4 ] x3 {$ T4 Z· 抗氧化
' y4 `, W% x6 R( Z. I. k# v· 預防心臟病
6 o4 ?) n) |1 z! \4 w· 防治癌症
0 H) d; x8 p# X4 Q1 X· 增進腦力
6 U5 ?7 T" [; A$ T J
- h: B% ^% f2 U) J W美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, B; O6 S4 H' ^2 ~" X
+ I$ r8 y0 C+ l6 A5 I知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' k" d7 }) }& y8 |) E0 x/ _ ]- e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 t' H0 s' J8 A8 r心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 : t* g( _& z# D$ B6 J- ~$ ~
湄營養師 * G$ [1 T1 [4 R+ a* I, S
7 b) @" i+ u: h4 K( P' x, b(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / o' V1 ~4 @6 Q
營養師) 3 B* A! ?9 N. J. m4 ?
. M+ W. c" t2 H8 S- o1 Y1 L8 ^
) ^* |1 g1 d( S9 U6 a
第一位 西多士
9 C4 d# i4 }; ` s: W/ X· 卡路里：356 脂肪：18.8 * g; _( y4 z; I( Z" b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* D+ |1 y% {( @9 Y# O% E% q: z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 d7 F6 o/ t! i% I2 s0 y
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
- s* _8 s! x6 `3 X· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
+ E k$ p/ t. v& S6 Y% h" n的飽和脂肪亦高。
0 Y2 ]7 E* p6 X0 d' ]* E· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% \. j4 H; a. w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 D* w/ p+ b% u! h. T" `# f/ q
4 p1 m+ P$ [7 f8 r; B2 k
第二位 蛋撻 % B" D6 R, u$ E) V
· 卡路里：245 脂肪：15.5 ; T7 y) ^$ o# }1 d& \, u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ o+ h6 G- {/ f2 N. @+ p! p6 c· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' R) t: o& W1 r( E* S( [5 O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, T! D0 e0 [7 D0 T餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 Q) o% V% L5 U/ D4 d+ T
皮，然後以 400度焗20分鐘。 0 A) ~& H% F- o, I
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& x) c( i! ?% J# F$ X8 ?9 p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
/ X7 J7 W0 H* L7 B6 v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ w U8 a: K" p% w9 _豬油，並減少糖分。
% l% p1 p; Z; U; t I9 }( @
$ O$ E3 I" Z+ B/ L, F第三位 雪糕
+ o8 u- L1 T, W7 E· 卡路里：193 脂肪：10.6
1 N3 h! O1 X1 ]$ d& ~* c· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 5 E, }% j9 E/ d" x, ~+ z1 H
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , U7 l! V7 j- Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/ R2 J1 j# K4 s9 ?9 W, G之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ v; L( D* Y4 f& K0 o2 n' P
入冰格冰九小時。 0 o7 O. E& |: D- z" m C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % l/ g4 w( K' s; W6 U$ O
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ [0 H4 k9 o! m1 z0 e7 W* P
) ` ?( T( { o! U5 l+ t: P3 W% k第四位 即食麵（100克）
- w/ C. u! |- d3 a+ O' M4 c· 卡路里：382 脂肪：0.6
$ v' X* d4 J; ~. a' X( v& f· 主要用料：麵粉、色素 7 _0 S5 m2 q" F" j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 L% c, D J1 ]' V8 e, b
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
, n$ ]* ^+ D5 b0 s養極不均衡。
5 Y! c- z% p2 x- p( J9 m建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' i4 a. v/ o% ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
/ w" {5 z. @1 D, w' ~
( ^, p# t2 D" }! ]第五位 燒味 6 P9 \( V; E0 z1 z4 j) L! i
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 j$ {( F3 S% b) M% ^2 p B& B· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
+ }: E5 b) _, g9 N& K; c* Z' _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - \- t" D! }4 g: R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 B9 R* [$ O3 B0 ~
運到食肆陳列及售賣。
+ i; t: u! `' P# q1 ~9 X0 k少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
( ~) p( a9 V5 J# r8 w& C的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( T+ s1 I# d, @$ \5 o
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 z$ h8 q* s7 {1 V" S3 m: C
細菌。
8 E4 d3 U3 r$ Z+ Y; R5 P: i9 m建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. v6 |' z. N( E) i' B# X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, i3 S1 ^+ r+ m4 G9 J2 }8 y: r
. C% l+ o, @2 d4 k$ t( Y第六位 炸雞排
- u7 C+ x A; p f: }· 卡路里：254 脂肪：14.5 ' r- X/ J) Y; [ L( r3 r
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , ^* N' P5 Q4 O J4 D9 u
· 製法：將雞排調味後以油炸
! x3 X/ O$ a( j# L· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- V% R. N4 G6 y, [· 建議食法：去皮才吃
- M" e \$ T. O7 r5 I3 H
# k1 h! X) N) l/ k/ u6 V U第七位 薯片（28克） : f/ M6 l) \+ C% V1 l, `, e
· 卡路里：139 脂肪：9.2 + |, ^! }, l1 h, e* L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 d+ Y1 S6 S; n0 i! u
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 B$ w G( m5 N ?" h. x2 x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 $ B/ O3 R6 |: @7 k3 B$ @. G$ e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & K( q [: i/ q, H! L! w! w* X' T
, F0 W: L. R) l+ z5 _+ `% A6 D第八位 炸薯條（68克）
7 C6 ]9 X) R4 I* ~6 B· 卡路里：210 脂肪：10 - v3 M* F5 P$ `7 B: p
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 w; ^: a2 P4 s# n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
, [' _5 E1 o- P9 }/ b$ h· 少吃為妙：（見薯片）
& l8 d& O) T) X' ?, t5 J8 p: K+ o- X" }! l% ~4 r
第九位 炸魚蛋 . z9 f8 K' V* l* A1 x/ G, @
· 卡路里：167 脂肪：11.8 & s0 u; Z2 }% y2 J" L( s- P
· 主要用料：魚肉、麵粉
" L: i4 X9 {; Y· 製法：油炸
9 i% h, e. @$ s+ F· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : H1 M6 _8 Y9 p$ Y# a" M0 F+ B
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 v9 _% R% _% E; B: E' d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% L6 n6 W6 U( O4 i, Z8 ~, |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* P# {. g b+ h$ b' n; ~製，可加多點蝦米、等等。
, y/ \) j% ]) r0 n2 I
9 K* S4 `/ {1 e8 j3 \7 S7 q. S第十位 雞蛋仔 - f; W3 v' }' S- M+ x7 m, U0 j
· 卡路里：390 脂肪：5.3 & n% S, b4 f/ B" s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 n d# C/ U9 d/ f+ [, N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* X. D- h9 o4 d0 B" ?水，
4 K* l* |1 S/ z, K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 h* B" j% O7 E# H3 ^火底面
% F6 Y9 G/ r1 N: J7 U. l$ ?各燒一至二分鐘。
5 j6 Z' q& R3 `# w `5 s$ J· 少吃為妙：熱量頗高
5 Y k; e# F+ h7 W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( E+ Z# p' ?" l. ?. M- V
4 ]# b% d: |) e) G5 }# E, J
長吃效果嚴重 5 |9 b8 p" d$ P+ O
/ \9 c0 T5 g3 X m 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * A+ }, u" P; v0 O* E; l1 d1 b _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
Z9 h# S9 P8 @; B# _, E+ W而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
. S6 c0 d8 q" J$ Q5 S- G# u病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , N/ e" v; S2 H8 t
9 ~; ?9 P2 f: U; s8 p5 h o
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : H4 u5 j, k) I/ E5 \' l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 8 F! e" O8 ^& v) E+ K' W; H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
