|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / a, C# k8 u; d/ `
8 a k0 \( X& J8 i0 A綠茶（Green Tea）
# ^0 m! J+ L4 L· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) s% k1 w/ X( Y6 S) z· 預防心臟病
8 }5 k( {5 a; e) J7 w5 z9 {· 用來漱口可防治蛀牙 0 L1 r% l1 I5 }& W' X2 s- ~$ z* j
' x2 n- E. Y8 E" \ j8 `. U三文魚（Salmon）又名鮭魚
' {0 |. x) B5 H% W9 t7 C· 含有Omega-3s脂肪酸 4 U- n/ g9 M1 ]
· 可防治血管阻塞 ; _' V+ i6 u5 Z1 K$ K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % J# l+ ~5 c. v% N/ i
· 降低膽固醇 " @9 T" I# D, c& x
: ~; G: i$ A, S9 W6 r i2 d' p菠菜（Spinach）
7 T3 Z" C; Y0 j3 V0 t· 含大量鐵質及葉酸
% F# G; `) K/ ~. n· 可防治血管疾病及心臟病
) e3 E4 E1 L# @· 保護視力
8 `% K0 F8 c7 Z" Q* g7 _· 熱量低 8 V' `9 x& }, n7 \
1 G5 @/ f! |% v: p" Y/ ]' m( }西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! v" i g+ ?$ R, n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & V* }$ u) k+ T& |, X% i
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% K6 l) Z( Y& U3 L2 m# [3 T% x+ A" S% b6 c8 _
1 E$ A1 `* v f0 T4 o. r蒜頭（Garlic） , A" \; ?: Y* x4 E" q
· 防治心臟病
. ?1 |0 c* f: t5 i5 c3 e \: |· 降低膽固醇
+ c3 Y; F+ J: b; b3 |3 l· 清血 ( d3 [' F* C* S% ?+ }
· 殺菌
$ e+ [* m; j p" T" n$ K
& b0 V, G) ~- u, B2 {紅酒（Red wine） * Z( L2 W1 q5 I( \4 f
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ p9 V6 o3 J6 W· 減少血管硬化
7 U: r- R% p& ~· 喝小量對心臟有益
# ^1 Z: U8 a9 P Q
* D. J5 U4 v; n番茄 （Tomatoes） ) Z7 K6 `" `) W. y {5 ~8 [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 h' M$ p: G# v! P
· 防治前列腺癌
& Y- \& q# i# B( Z! j" P; b· 防治與消化系統有關的癌症
) l2 ~6 [) S# T: k· 有豐富維他命C ) s3 ?( q% J9 c; }
: f. w4 W! B- u+ m: o
果仁（Nuts）
" g; ]9 M1 x; R: P' x0 _* S· 含豐富維他命E & F1 k2 U* f) ] Q
· 降低膽固醇
+ z) }2 j6 P' |+ t1 v& [" p) Z. d· 預防癌症
. p7 G. ~: w5 l: y" p! X% ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 ` ?& G' D! [) Z8 M9 f' h6 k
& h3 i: C! ?. t% W ~燕麥（Oats）
n6 n6 v7 l! _; L· 降低血壓 ( c& r. F% ^& v2 k/ P
· 降低膽固醇
1 {) x) y9 k! c/ E* q8 s1 V7 a( l- B· 防治大腸癌 % ]. V4 K1 }1 h: n; E) C+ P' h
· 防治心臟疾病 6 k, F) t% I, m) X
4 m7 D9 k) c+ s8 X1 [$ \4 t
藍莓（Blueberries） - g7 A' M' A+ k; [2 u
· 抗氧化 ' i: }( c/ a" b( P, }, m4 G
· 預防心臟病
% ^3 S7 S* K! U ?. Z5 @· 防治癌症 " S* a' S3 H: R" b9 L9 Z
· 增進腦力
0 A ?3 {2 v( H# ~0 B9 r0 H/ X7 d$ L- y3 Q/ y/ O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' j5 w$ T& T, `2 j' |3 F( C
; } a+ b* A" o* I9 |
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 G% [" `5 a8 g
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 H$ y$ p$ S0 H& X心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
1 k5 c) f7 k+ p湄營養師
8 q& n% {; D# g9 M# e2 N; Q9 k7 d% B% d) {* o/ r5 f
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- K9 P+ Z5 n I營養師)
5 Q. Y! L' x9 b! c
' t, h3 ?+ ^) J0 X$ n) j4 i. R5 B5 s1 Y' q( N( V" l6 w# \3 y2 b
第一位 西多士
8 u8 |. J* ^" O4 ^8 [0 b$ f· 卡路里：356 脂肪：18.8 , o. `$ T; c, W1 T# P9 r$ A
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 G& Q0 f) Q6 E A, @% t. Q" T4 \
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 l0 R1 ~# f9 h, O5 U! Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ X( d8 c7 e$ j0 A· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 C% D6 w+ d9 {+ C7 X的飽和脂肪亦高。
" e8 }. [! E3 x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 3 L2 x! V( ?7 H# G% U( G7 e/ v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 }+ F* z" v! F7 o- z: M! ?
5 R6 @; W! }9 c
第二位 蛋撻 & k' ]; h, Z4 }! u# G9 v
· 卡路里：245 脂肪：15.5 2 u: x0 q9 I9 H
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 e. o6 f: }1 z' {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ! t/ b% A" ]2 X/ |
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
4 D" ~0 j$ Q" G, d# D餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% o( f( O: n, B6 }' q! R; e) U$ }2 _皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 |# L2 O# i3 S% k4 H8 }; a· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 B1 }, X, U& X) W# y, q7 a0 Z) [
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( C: S0 e% L( {8 A( C y$ a
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 j+ [+ w' c+ C# t8 E1 ^豬油，並減少糖分。
1 C5 E$ _. m `2 J
2 p2 a+ H2 A7 j第三位 雪糕 ; q$ A$ `: @5 i x; e5 Q
· 卡路里：193 脂肪：10.6
; h3 J+ g( Z x5 U6 P3 z/ S· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( F3 {3 b" i% v8 \· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" n g; J" K" F0 `& N用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 Z* U. r2 q; d
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " B' |" ~" E- {% H5 N" v
入冰格冰九小時。 4 ^" c" D' B- ?; W. s* h
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( c/ Q8 f, r# T9 p2 T" p· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 ]/ `: y* `) G8 A+ z9 N6 @
8 D8 t* U( A/ m; r: y+ u1 B
第四位 即食麵（100克） 0 W* o1 q/ W: _# T0 E7 n
· 卡路里：382 脂肪：0.6 . }6 e- e: S4 h3 _# H
· 主要用料：麵粉、色素 9 o, x4 m& p/ M0 _2 n! c% S- {3 T# a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 I3 C8 I: S9 d( V% b2 |
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# C1 v$ _$ h! [1 T+ U T' Z& i$ x養極不均衡。 $ Y8 M7 N# ~$ l" O" Q3 }' a) e
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 C, Q6 G; a, W2 x# p. D, p' f. p
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 * e* U% u; z! P; Z& ^3 z' {9 F
& ~# b1 o. @$ d" T- V, Z0 t第五位 燒味 9 o- s/ q2 _5 x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; p5 l5 ?4 x- V+ r8 D& j
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ t) S1 ^2 X Q0 F/ ]· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ b' q% w# c2 K, y# G# _% x4 @· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 a% j3 ~% x/ i `
運到食肆陳列及售賣。 7 ~( F% `7 ?. |9 H& ?# C4 y# ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
( v: Q' X- `# y% ?的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 V! o6 S. E- o8 D% c表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 A. r( F5 f4 X9 ?細菌。 ! z4 v$ i1 O4 t- Y+ D( I/ N
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 & P! A/ S3 {( p9 {
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ _) v9 i& L/ j9 E9 Q3 e
$ n. j5 M/ z8 q3 S+ y; g ~第六位 炸雞排 ( a1 C6 f1 G7 Q: h! ]3 @3 j
· 卡路里：254 脂肪：14.5 4 C# Q% x+ ^( P2 t1 [0 Z
· 主要用料：雞排、調味料、食油
) [; W% {% ]3 f& }· 製法：將雞排調味後以油炸
/ E7 }; I' ]/ t6 h. I· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ; I0 d6 ~8 Y S2 s8 v
· 建議食法：去皮才吃 % }: C5 U: u6 K, E8 j- P& b% s( r/ T6 X
" J: G' Y5 \6 a- b
第七位 薯片（28克） 7 m, A7 ~8 W4 }" ^9 a
· 卡路里：139 脂肪：9.2
& x' p( E, `- G" \# Y0 K* c R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 R9 J3 S0 Q# N/ I& N: V j/ v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : i7 j/ l# _& x' N" b/ k
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
1 y/ J/ j4 F2 W w8 l( D) }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 p0 k4 \7 X9 m
( A0 D/ g" Z1 T# Y$ i0 a0 }0 ^
第八位 炸薯條（68克）
, W; o) t' S# t! j- ^0 u9 T/ k+ @· 卡路里：210 脂肪：10 ; c% o& x, g" x' z! N2 j: Z! b$ {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- C0 K4 \8 g& K3 @; g, L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ' a& o. Q. f6 S8 F, d g; n
· 少吃為妙：（見薯片） 5 v+ @* G7 x, _2 V2 _) f
; ?) a+ _" C1 F& T第九位 炸魚蛋
+ f# T2 y3 I/ {- e( a· 卡路里：167 脂肪：11.8 8 q6 k0 K/ h6 f1 Q) b" V, R4 Z# ^
· 主要用料：魚肉、麵粉
3 U2 i- G/ Y' \" Z, Z· 製法：油炸
( f6 _0 ]+ P _9 w/ V( g6 T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 p& t4 j) X* Z3 s* d7 Z/ x$ s2 m: i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * h5 }1 O7 n. }5 \
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 [" d1 K1 ]$ m$ \/ T5 u+ }$ n O
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 d, ^# J) o5 M) y0 }& x) u製，可加多點蝦米、等等。 4 U7 `" K1 h* P# @: ]; ]
+ \" S$ B# b& Z# P, H; P5 `第十位 雞蛋仔 ! I2 {( Y. l6 g* {* g8 k* h
· 卡路里：390 脂肪：5.3
5 ?1 I! f9 M; f7 H2 [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , t+ s! a& l% d7 ^( t
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( a: N' ?) E- i- O* c水， 1 U) P- Y1 m; q+ k1 y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / A O, D9 a% @
火底面
( Q) E, [/ L( H各燒一至二分鐘。
3 |+ v. Y4 O# P) v· 少吃為妙：熱量頗高
3 R2 S" ^, L# L" Z5 q& m2 L· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
" a1 z6 R/ ?0 Q# l; o' A2 ^/ o0 O0 ~( ]2 Q+ t% C- Y: w
長吃效果嚴重
# {1 m R8 D7 I
. g2 j* A C# M3 [9 Z6 r 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( Y7 v0 k% q( e3 @- z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( e9 F' e" u: N' a! a8 M' A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 t* o9 |1 x$ C( B/ I! ?" z) M: W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 K, d8 [* u3 s) ~/ g
/ A0 T! t; q8 v9 h" G# M
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ B6 v4 ~: f q, i8 c2 y" b2 |粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # f9 r8 c* B8 `5 b: ?) t' t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
