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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ H1 B2 [3 B$ [3 @$ A/ X0 @6 _+ {- H* e
綠茶（Green Tea） 6 C, \3 J( Z8 o
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' Q( V9 m. k9 y) V9 ?
· 預防心臟病 , r* m& c/ m9 z$ m
· 用來漱口可防治蛀牙 : p$ }, v/ C }/ ^
0 b0 r3 }* T: k! x! X! n三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ g! p# V6 M" l% e
· 含有Omega-3s脂肪酸
( H; j$ j# w' z9 p" [. K· 可防治血管阻塞
& d5 n. Z; C6 H9 }, i7 r/ O9 ^· 預防腦部老化例如老人癡呆症
/ b, K$ H+ G# a8 F· 降低膽固醇
+ y, X8 R5 W! d1 W. ~$ K9 x, H4 g* q/ J' Q# Z
菠菜（Spinach） $ W. ~* i/ z( K
· 含大量鐵質及葉酸
2 ?- M* S T, w. E7 O· 可防治血管疾病及心臟病
2 l! I2 I( W3 A9 W! U· 保護視力
8 F2 l+ R6 h$ |$ S) E+ W; r1 M· 熱量低 - h% o7 [ S% {4 L/ T$ T. `
& c. y; Q4 V9 F+ l% b; H3 }/ C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 B( h. t# G( F f4 R8 ?* c; f. i· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% Y8 V- v4 A; m k· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / u: |/ H% R# ] G! j* o3 ~
) b( y5 ]9 w6 T3 P0 b( |" F
# t: h E7 l4 \& D
蒜頭（Garlic）
0 n( ]) t' E9 c* ]* ^· 防治心臟病 5 @2 n6 |6 W& i3 m8 Z2 A& `
· 降低膽固醇 0 `7 P+ \* Z; ~/ y; c
· 清血
& F. D: o$ T4 [1 |, K/ `& v% y% ^· 殺菌 & H2 ]& P$ Z1 K- H2 `2 _# c3 b9 Y
' M, N3 o$ ~! v" A6 [2 ?8 k; U紅酒（Red wine）
* D: L9 O) _1 h5 x R C+ x5 c· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : C* p0 d/ f# {& J: |
· 減少血管硬化 1 L# ^8 B: o, v) G0 u' U' C
· 喝小量對心臟有益 " K5 m5 |7 \% _- ^+ D6 J9 @$ A
( J, V2 ]4 N) s t2 N0 v& b) R5 t4 {番茄 （Tomatoes） ' _3 n/ K. Y+ B l8 _' e9 L
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) {! U8 ^( N. F8 }; H2 R( ]0 }· 防治前列腺癌 V! Z% k: l$ l$ @6 {7 d/ f: ^' W
· 防治與消化系統有關的癌症
" x/ ?& L5 J! T4 P· 有豐富維他命C
) J" s* E( V+ }/ ~- ~3 i3 r
# {; E% F$ p9 ^ |9 Y' T/ ^果仁（Nuts）
* l& i& a7 v; B b0 a· 含豐富維他命E
- Q$ A5 U/ J- r1 `+ I- `5 W· 降低膽固醇
. R; ~! M5 ` J; ~0 t. i; U; [· 預防癌症
. {, ^9 c0 R8 ^; P! n· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 v& f0 L9 {6 O
) }& y7 M; w( S+ J燕麥（Oats） 4 G: n4 }2 U; }* w' X* M2 M
· 降低血壓 0 F! B/ D8 A) P
· 降低膽固醇 5 a, A- |) H& w
· 防治大腸癌 7 d6 Q* N# L/ J ~2 v: o& }
· 防治心臟疾病
& A( z7 V& u; b" ^6 S( g3 c
6 C/ t9 q" q+ ?6 W) B: y藍莓（Blueberries）
9 q) } j; C+ c" [$ c· 抗氧化 9 m' F1 s+ [3 ?5 o, h* W& G
· 預防心臟病
: o" O2 l4 F' l( e· 防治癌症 ( l% S9 T; U* D- z+ a7 ~
· 增進腦力
4 Y* g8 r) }5 e; K
- E7 k6 M" t Q2 g, P0 W8 W美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 - d+ t+ Z5 I& q( j) V
# O, b% x" z) Y/ }( E1 R) j# k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , i& r( z6 y" E; q7 @2 ~' Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- ~- R8 ?* v0 E& @$ m心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
5 Y2 `4 Q8 q6 w6 a: q湄營養師 , ^& d& Z* h/ ?: z# l: }1 E
6 q1 B6 ?* r- L. P& {! D) o
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ A& k% K& {' Y G9 H, \& q營養師) , ?, `: d1 J8 Y. S7 ^
" P/ @ J! j- j- w1 A+ ?& p! e1 u5 s A* p' E( a4 U
第一位 西多士 4 B) h- G, I* y+ z, A
· 卡路里：356 脂肪：18.8
4 L8 m* S$ h. J) p· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ m0 H5 B# F( f# u7 a. y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) L" ]& p& W1 z. n1 h) I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # T7 o7 a- M* G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
z, c% Y: ` `0 n$ L/ s的飽和脂肪亦高。
1 Q& l# J; N4 R1 Z9 Q7 X$ F8 C" y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 I' V. v) h$ c* x! }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ U7 v2 n/ ^3 f1 H$ k/ w
/ H" _& f9 _0 P& y3 f# a第二位 蛋撻
3 ?5 ~5 `+ l X8 y· 卡路里：245 脂肪：15.5
' ^! n/ T5 j/ N; j; U9 O· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 * m/ Q% L% U- s U' [) h; T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 L$ ~; {: S# u" a% w9 x( N. Y4 m! S$ p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; E+ ] h3 D) ?/ ?餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 l ?7 K' `& t* H皮，然後以 400度焗20分鐘。
, B. m. o x; P) V& z5 |3 D6 B- ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
+ Z4 q& {# D8 k, A: K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) t8 ~" u' h9 a z; ?吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: s6 }/ q3 J1 B& e4 L, p; a$ m豬油，並減少糖分。
' |8 f# `& i5 {" s( W, _- v: t1 R# X! L0 U
第三位 雪糕 l. j2 P5 g3 B( } T7 @8 ]! s7 }( ]
· 卡路里：193 脂肪：10.6 6 Y. K& \4 `! v7 F& L. o
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 b8 E, Q( C" \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; ^1 P) j. h) e% R0 p
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; G! g0 X! J7 k- c
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 \% V" n: Y2 x- g, U
入冰格冰九小時。 9 @# S! v6 ^8 @4 v: }5 i5 O
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( K8 I3 R( z0 J8 h; A! D· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
0 \$ f6 a2 g6 a4 N( l0 U8 i' E. I# b5 Q1 G3 x8 o
第四位 即食麵（100克） 4 ~' z% y: c# I* C% g1 o
· 卡路里：382 脂肪：0.6
1 L+ j" W: n1 i1 B' m, u1 ^· 主要用料：麵粉、色素
: q% j2 ^; J- w6 ^: z1 G7 T· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: N% z8 M3 f) s: d( u) ^& i· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 p& f! f' @# G" |$ N養極不均衡。 & K8 B2 p6 T0 o5 f* A7 I/ m
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( E3 y: ~- R1 v0 d包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : M0 S- x: ] G5 t
/ y( B$ D1 V' A( G/ C
第五位 燒味
) J2 g9 t2 v/ k4 ]* c· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% v- V4 W( u! v. V, m· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# Y* \: v9 w' j2 L· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! a S' B( |: k, R# u4 D9 S, s2 B* r· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 A M( s% f8 V% w: s I8 d9 [- A
運到食肆陳列及售賣。
- E, t$ I7 c3 }3 x# _少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 a5 e1 x3 b, ~( h+ c7 s3 F& _的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 x# l& a$ f, z' f3 v
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % f7 {- f% I; P0 G9 I/ a" m
細菌。 k$ y1 c5 v4 b9 H" m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
& _7 O5 X6 J* l* U u! a ?* k果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
# Q( F( K- B# t* B( G
4 w3 V) X0 T2 g7 C( L第六位 炸雞排 ( @- v* p+ g! W! v( V+ z, Y
· 卡路里：254 脂肪：14.5
$ B( H9 M5 i* s+ m0 Z1 U$ C9 c· 主要用料：雞排、調味料、食油 7 v$ F4 x" n9 n5 x9 o: Y
· 製法：將雞排調味後以油炸 , s1 ^' w7 ] R+ `0 E+ U7 T
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; t6 \0 H$ v9 _1 l6 U' O& m( j, d9 D, I· 建議食法：去皮才吃
/ |* d7 h' `! C# F1 v# j
! U, L+ y8 E0 x7 E第七位 薯片（28克） ! `' @* P: O7 |1 ^
· 卡路里：139 脂肪：9.2 ( S2 Q5 F! W; G2 o% j ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& z$ b1 ^$ p( u8 Y) u· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 {8 x4 h; g6 Q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3 }. E3 K# \: `% nＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
# R+ l4 B( Q$ z; P
" M6 p- p" j8 x. y( V3 V$ \第八位 炸薯條（68克）
7 Q7 _% G b( @) {· 卡路里：210 脂肪：10 # @( ]# b U$ ~7 `, W4 t' J7 E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, [+ \; I5 U& v, k& n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * i6 x5 P3 R, G0 f& b
· 少吃為妙：（見薯片）
4 C- B/ S$ s, E% a, V) g8 u9 f4 X5 B8 z/ Y
第九位 炸魚蛋 & ^4 R5 s$ a6 _1 F
· 卡路里：167 脂肪：11.8
5 N3 j) a+ }+ G4 Q· 主要用料：魚肉、麵粉 7 o" Q; n" d6 w& ~: n
· 製法：油炸
0 \/ C9 h) i- u+ W2 p/ i· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# y# g1 g& P# M/ \ C可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 M% j7 T' _/ A" S# ~/ T: n9 {& L成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 T: X. @( t; T4 x* D0 Z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 l6 e: @, ^5 a製，可加多點蝦米、等等。
# Y: e9 Z- j `, [* G$ U
7 a8 a& O- t) ^6 _3 |) ?* B第十位 雞蛋仔
4 z% {: |& e1 `! `, ~ ?9 h· 卡路里：390 脂肪：5.3 1 f, O, x7 s( f8 D5 I6 p) d# D
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 9 ^/ ]8 r( [+ e6 F; M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 3 p' T8 Y2 K: r- m; c
水，
5 u! |- U# a; `3 s* H攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* e8 X- W6 s9 l( T3 C火底面 # e; ^7 p' C/ F+ D
各燒一至二分鐘。 , ~) W4 J* r* ]
· 少吃為妙：熱量頗高
! f0 A: y) G0 {9 K1 m· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
. m6 B" I6 w! x9 {3 l1 G' D+ Z9 L$ `2 F+ |% H
長吃效果嚴重 # g: ~ e4 a) M1 C
4 R# _' ?$ {2 t- H. M/ g+ G
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / \) A, K# j( V/ D a7 M
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 r2 K4 i8 n& N
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
. k% v) r( P& R5 O4 R病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 Z! n& `$ Z, _( D$ _) a! x( a8 k
- r/ h/ a& ?6 W3 [0 k' J8 | 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 I3 N) p$ `, [" v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ( a0 G2 Z. T" y2 x9 t& S# k9 Q
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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