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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 g9 O ~+ c! B8 O* y3 @5 U
# ~" l9 E* A% A' w
綠茶（Green Tea） E. H! [9 c# @$ L2 E6 k
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( |5 |9 n" Z& ]- n$ R
· 預防心臟病 & U+ m; ?7 E( ?* ?. W& V% w* N4 W
· 用來漱口可防治蛀牙 ( g" z( [/ D& ~ @& V+ L1 c
8 L, y( G( y" y: o- _
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 L( \9 @. K0 P" |$ U· 含有Omega-3s脂肪酸 ( l# Y- e2 i( J, Z
· 可防治血管阻塞 : G5 v+ `7 M& D5 p B9 i0 |! V) }0 N# g
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- I# O3 \1 ~& r- `& U2 y6 z· 降低膽固醇 6 ^% N- L; o h
) [; N/ Y2 B/ G9 E5 d1 A" P& X+ ?菠菜（Spinach）
& [; C Y8 F" c3 w& D, g+ p· 含大量鐵質及葉酸
/ \* u5 @6 Z; x' R% ?6 u1 p. ]* z· 可防治血管疾病及心臟病
# p: v. y( c! d$ f4 n· 保護視力
$ @3 F8 V W. s$ |7 j" u) T* [· 熱量低
! _; W5 B# v6 K; l2 u7 z& x6 u9 h. ?. k& Z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; f+ W8 M* I3 {· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 e( | w8 i) M& d/ y- L· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ |+ O- i/ X- f# A, x
" b% I) A8 o$ ~8 s
; J. E8 B7 u3 B+ m& f蒜頭（Garlic） ; T9 n1 V+ ^2 A9 }; |% K& h( e- k
· 防治心臟病
: u4 {0 \& ?! H5 D3 _· 降低膽固醇
7 p9 j$ l* {9 @ p% e· 清血 9 m& x$ I3 `$ p
· 殺菌
+ v. U4 n& A# S- l: z. N
1 g9 L9 y5 A# ]) a6 N紅酒（Red wine）
1 K5 a1 Z8 M9 M· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' r" g7 J+ l8 k3 b& z· 減少血管硬化 0 A( U# i+ h5 ~, H7 t+ Q3 @
· 喝小量對心臟有益 / C$ P; ?7 D7 u0 I
( D* I( _1 j% O9 w4 I番茄 （Tomatoes）
4 h( M8 W' ~$ Y- j0 \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % l$ p$ ~2 t8 q& Q% a) M/ `
· 防治前列腺癌
2 ~4 g+ e/ ~) m8 ^0 n· 防治與消化系統有關的癌症
; o9 J+ D0 B+ h5 _1 X· 有豐富維他命C
$ ~: O7 Y/ _$ v# M4 T( a* C. H' F& `6 m/ `
果仁（Nuts）
# ?8 N4 c. z3 F" C· 含豐富維他命E
' H* `2 C+ Y. c· 降低膽固醇 6 \4 e/ L, q( t+ f
· 預防癌症
2 A9 \% V& a1 b' ]: B# L) T· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: u* Z) ^" |) ^) {4 Z' A% w/ K* n9 v( u! F" H1 k# @. F, _
燕麥（Oats） 7 }2 H( D. ~8 w0 y% ?' F7 H
· 降低血壓 # p9 x# W3 C% Q8 X' B
· 降低膽固醇 * Q8 @. k& Z2 ]( U
· 防治大腸癌 3 v4 s( \( K$ J- N( P1 h/ Q+ M( y
· 防治心臟疾病
: L0 x5 \, l: J/ U: M/ P4 {
4 l" F5 r4 u& F% p$ o F藍莓（Blueberries）
, V* @8 o i- w· 抗氧化
3 p" T! C/ B& t% _! t! d· 預防心臟病 4 o4 J7 ^, I: ?- m2 t
· 防治癌症
. h. c9 R& w1 v$ A: e4 F* t0 S; W· 增進腦力
) I$ y2 ~/ H- l" P+ v D& \& m' N; C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & k) X% S% Y) r Q5 e1 H' ^3 Z
0 L, _: T3 I6 E' W4 _5 U' K" E8 H
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ U! v4 p# e2 W5 s- a' _8 r出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 U) T" K" n! }& C心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 7 z. }2 A0 M7 X# W/ h& {4 q3 ]$ _
湄營養師
4 J$ j9 \" v+ `7 U
4 m3 g- u/ l+ Q( Y2 {(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 {8 G3 _5 ~& n7 e5 ?) y) }營養師)
% }# I) m4 G# q. Q7 [2 l9 r; }4 j( i/ ~" q
]* E$ M* R" @$ g' ]& A9 H1 ^第一位 西多士
! q* l j, `6 {# _& v% N& f2 O· 卡路里：356 脂肪：18.8 0 i, }9 }. y( u$ R6 _4 k$ Q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 q$ b2 m6 `8 W, o7 i1 u0 |* u% L· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' d$ |. W" o8 P3 _. a2 f
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( X' H$ B u9 |2 _! a) f, }$ M: I" Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - I0 G8 I7 d9 T/ O6 q
的飽和脂肪亦高。
, w6 I9 z, u! m· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ c% T6 N* O( u1 e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
; }& p$ f& I( s2 z7 ~' L4 @$ G* B# {' z* w: v. R; z) w! J& l
第二位 蛋撻 ) C r4 G5 Z! _5 [# g$ m# s" K
· 卡路里：245 脂肪：15.5
6 n) {0 D- y# v/ @/ a· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 E" J4 x8 B" t: P0 c· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # X: [: g' [% N; {5 G
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 O1 q; ^" Y4 h2 j餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& q! x7 I8 C; D- R' E, h0 ~皮，然後以 400度焗20分鐘。 0 Y8 T! n' f0 e% m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 5 D" K3 g) X i4 q) ]
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) w9 Z. j, I! |/ H6 t
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 |- c$ ?# h! _
豬油，並減少糖分。
6 n: O& I+ F5 a$ l0 R' }; L! }
1 K: A$ i( h" T; u3 r0 A. {第三位 雪糕 6 v9 q- ~) [( m- E
· 卡路里：193 脂肪：10.6
7 X1 @$ s& A* H! q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 C$ Z. y+ z' W3 d$ |· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : L' e8 J2 w0 f4 S2 m
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- c% _5 x' ^* b' [# m& ^5 i; K之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 5 e4 A% H$ \0 n# b: \+ g# N
入冰格冰九小時。 . z0 _- s! @5 ?6 Z+ a" l" S
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' s0 I. I1 F0 n* y# k7 G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : t9 X; ]9 i' N% V9 f, F
& _- B9 _1 C+ ^+ z' m第四位 即食麵（100克）
) x7 Y! q- X7 a3 V( w. c* p7 a· 卡路里：382 脂肪：0.6 * `5 y1 @" S' ~6 ?7 q
· 主要用料：麵粉、色素
9 ?! I3 ~6 [3 s5 G8 C1 F· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 G5 g# P9 w1 x" u8 v
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# X+ _; |+ d' V7 }養極不均衡。
4 K. A9 C0 L8 j5 O5 k& S7 F) j建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 E% `1 t+ M4 c5 k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' K6 g8 M* d+ x- S) X6 v5 P
+ f0 o4 z8 B. J$ d! \
第五位 燒味 9 n* i I @$ G2 ?: ^2 @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) P3 ^& H0 C N, S: B! f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 n/ @( I" i4 R& s9 u· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 |0 m0 h8 _, \+ M· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( |& W3 j) u0 W4 Y: F, Y
運到食肆陳列及售賣。
+ x& X* W& }. f5 I少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ D, W; Y: l7 H% l2 p! h' f的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 U3 ]5 ^+ K; c! p+ R
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 * a0 W2 n1 Z1 n# G% ?- x' g' h
細菌。 7 ]4 K; k9 }5 Q" n
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7 @1 R- }1 L; Y J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; i2 ?3 X* H, i
: T, G% B% J# ?7 M第六位 炸雞排 # m4 ` ?7 g9 X) p5 `0 U* B
· 卡路里：254 脂肪：14.5 % ]( W) Y6 ?0 z' q# t+ P! c' q9 M
· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 Y7 L e4 T, {) V' U6 ~! {& v! u2 i
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 H+ O& Z( o+ U |2 R; J2 |
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - z3 a( j: P+ X+ N6 R8 U# A: m
· 建議食法：去皮才吃
# Z( ]! R5 H* @( T" H" u" ^( x/ M3 D4 ]( k% ]2 q
第七位 薯片（28克）
8 C2 t8 d$ f+ d0 d5 t( q· 卡路里：139 脂肪：9.2 * {1 s M* T$ s O% i2 B8 g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 ]" D( i+ X* Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % z0 |8 o* G% l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % P/ U' g J" w. a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 }3 e N1 z4 S6 H! g' q
, p6 N4 U+ U: t5 H0 v4 q$ q; Y第八位 炸薯條（68克） " l0 ~$ e0 p. e* e1 V. _( }1 z
· 卡路里：210 脂肪：10
" k# O# [8 U5 ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . |, e4 e5 V3 m( J4 [* }; k! j
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 b0 R* R3 X3 b9 `; ~8 M
· 少吃為妙：（見薯片）
5 G/ m/ C6 u. f6 h* A( w1 E3 I
, q( y6 P! s3 u3 Z9 P第九位 炸魚蛋
8 `# W' D* g, X0 M B5 h) N7 Z· 卡路里：167 脂肪：11.8 , b) J% ~! T% u9 F
· 主要用料：魚肉、麵粉
$ A/ w$ o, E: `5 o: Z1 N· 製法：油炸 ! H0 N( ~$ k# f* X, ?$ R( D0 n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! A' O- N# W0 k& \! q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 R( g* \6 i2 u8 n" Q' v成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + ?6 H* i9 Q# {$ @0 `$ S
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
@" J8 p) w: Y製，可加多點蝦米、等等。 7 q! m/ i# H- h+ ]& m" p
u& @3 q1 D% y" V# C, p% z
第十位 雞蛋仔
: R: @" z& p7 f# p· 卡路里：390 脂肪：5.3 1 G. e6 x4 [0 B! M3 L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4 ~" K$ U! p, s; x# E8 a, q
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & r. y- i7 K% C' q
水， # A4 _5 Z9 ?) S# ^9 F2 A
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # Y6 `8 T+ j' i3 `
火底面 5 g# |# }, {0 {' }" E* G
各燒一至二分鐘。
) v2 D% l. ?. l9 L· 少吃為妙：熱量頗高 * @9 }, k8 n0 A
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 y [# C5 F; ?% X& V: I! S7 R) ?8 B' a' D! n+ ~" b
長吃效果嚴重 3 {( _. Y L7 y$ v# v
8 T4 d8 O, v1 E. E. `; X3 f 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 K; \ Y, c. ?2 E. c& \/ y6 _. V3 u常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; L5 z8 k0 A$ A- R7 G4 p+ @# \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " f8 h0 H+ t0 p1 E0 P
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 r; @% x, Q: x! `
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # q$ F& N' l. V( e1 u2 z& p
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 L/ j" k) i+ K* `. Y5 P* U S: [4 i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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