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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 P- L% X% g! Y. c) l6 a6 l- k. ]4 _+ b+ _6 W9 `4 n
綠茶（Green Tea）
: e" e2 {! O$ Z& B) `· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) t2 _8 a6 C, O4 l3 ?
· 預防心臟病
( W8 c; W1 j, D9 }5 e· 用來漱口可防治蛀牙 3 k# o3 X8 t# _8 k
& y1 b" L4 _# a0 \& ]5 j* k$ b三文魚（Salmon）又名鮭魚
N& o, K* x# G4 J1 h· 含有Omega-3s脂肪酸
! U) }1 [; ]& C0 j ?; f9 j9 c· 可防治血管阻塞
- c) R: S8 H+ C" _' }· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" p2 Z* ?- E8 C$ x8 v# U· 降低膽固醇 % v9 _$ e& L l, ]7 H
, y4 C) C' L8 r菠菜（Spinach）
" n [8 ]" `. p6 L3 k! v) ?( Y- ~9 b· 含大量鐵質及葉酸 2 P* A- J8 O8 _* h+ w4 G8 l! V
· 可防治血管疾病及心臟病 7 z& i( V8 J' u7 R3 }
· 保護視力
. Z/ ]7 u1 M- d9 ^4 p& K7 z' g· 熱量低 7 U# V* \ r1 c/ k
5 }' Q2 ^; |6 W6 X% q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 W6 [# s$ `7 V+ A& m
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 M& \! X! n V9 V) z* [6 [· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 u [/ n& r# ?$ G& U' F4 A3 V
! k1 y6 Y. p0 _ ]( r, r$ S& z9 C% N' v/ Q/ P B
蒜頭（Garlic） ' e$ Q' R' m; u; ^; _4 A! i' F* _3 N
· 防治心臟病
! a: U3 k' p- B0 y& B) f· 降低膽固醇
) k! p( ?5 g: X) r% m· 清血
- L7 m/ t: }2 G) l5 e· 殺菌 + p% z. q! M$ X# `
" s6 G/ T( P9 F% J% ~紅酒（Red wine）
- `- D6 r% I& l( D* {· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % W: q e/ C, |; B* [
· 減少血管硬化
3 b7 D- G6 p' g3 l8 @/ u2 `· 喝小量對心臟有益
2 \$ _" x% q7 ~1 I' R! _8 z6 j
* l( d( ], ]% |2 J6 x( k& W8 r! Q2 h番茄 （Tomatoes）
$ G$ n! o; R. ^+ W: t· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 o! m1 s3 j! F- K8 c9 T" b- u· 防治前列腺癌 ! l" B2 N* e" Q u9 X
· 防治與消化系統有關的癌症
0 C3 T+ w/ m8 z) b8 |; Y# f· 有豐富維他命C . P2 _! _, U5 t3 s
6 t+ ]; i. g$ L1 f" J/ v+ s+ r; H' L果仁（Nuts）
+ }8 Y# c, }2 {2 G$ C9 H· 含豐富維他命E , E* r8 y3 F' v: B5 E1 q
· 降低膽固醇
5 w; V0 A7 g! f/ r7 I' U0 }6 L! N· 預防癌症
) E% ]/ d9 b) H1 l· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) F. I7 k7 i6 R& g+ N
; Z1 z" T+ [8 _" Z; _燕麥（Oats） ( j; u7 R! S% c! j
· 降低血壓
" X. o+ i# ^8 B7 }· 降低膽固醇
$ j$ q h- D, n V1 ?8 Y8 z. Y: K· 防治大腸癌 : R, o# B8 K. i# R$ g& |3 O
· 防治心臟疾病
; r$ _) |& m( V. P: \7 h7 W! `. \3 l/ Z: i. a4 m
藍莓（Blueberries） 6 ^( e, [- c( d# J8 @
· 抗氧化 , M4 ^- K4 c, H* n
· 預防心臟病
; E1 P( e& x5 G$ }7 _· 防治癌症
/ F- n2 V" N* ]· 增進腦力 3 v# P3 ?) ^; x6 @
% v( w* F$ T; ^* A1 q; a/ j% t
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
4 b0 u$ e! F4 b9 Z W4 U6 K( t. V$ k+ H
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! }; i; e5 f# {/ o0 F2 I8 y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ Q D9 p4 i8 ]5 X+ N- ~& {, N心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
9 G) U( V; ^3 ~* r9 P6 _8 l湄營養師
1 Q" v; a, G4 v, o3 p" u3 @0 y; q4 S$ M6 A
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% L }& F; Y" G4 z; N5 P營養師) 1 {1 z# P* ]$ I
% _% z4 |4 {/ J
5 S0 V& q: ]/ U' s第一位 西多士 & |. o- ?) A: I. T7 {' S4 q; c
· 卡路里：356 脂肪：18.8
' F2 c1 k2 {& P% W3 o8 Z· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' d% S2 I) x7 o d/ [. @· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ _# h' f7 m! F. z$ e8 U包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 h! n4 `1 s3 @9 v+ f( U· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; P! w, p! Q( z7 d* T2 `0 q
的飽和脂肪亦高。
" M) P! l) C2 K' ^* R) F· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % u: F- H2 ^: U* p+ @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
z/ z$ A" k$ z4 {2 Y6 D! c/ i; L0 y/ i8 v) b8 f& l
第二位 蛋撻 9 @& b! u! F# G
· 卡路里：245 脂肪：15.5 # b+ c! ]8 O; Z; V. J
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 m3 p* N% l4 Y0 ]! j, q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
. V. z8 l. e9 {+ @4 q, p2 L- x* s糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: I! f1 B6 [; c$ p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& q# ~( D2 N" c- p5 T皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ e* U( M, r* v: W7 V5 K· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( t" ~# j9 V: m& |# @ S· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
Q B. n: R- M# ]吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! S+ p8 f. {6 o
豬油，並減少糖分。 ) _2 `) M" G4 V- g. s
) j1 \3 ~- V) D+ G第三位 雪糕
/ P# z |& u$ T* u& q· 卡路里：193 脂肪：10.6 2 H) o+ Y4 Z5 ]0 z2 K$ b& y% M
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! V5 p) N# y# y$ R- z8 h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# @3 U2 i' V+ m; a& p, z# c4 I用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 T, m3 ?5 d0 h8 g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% [$ v0 T- O3 B) \% x0 n: B入冰格冰九小時。
/ P! P3 |. U4 _( j8 f+ A· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; u2 Y: L1 O& S! S; m7 H· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # ^2 W4 V0 k7 X8 z; V" r3 ^8 Z+ F
+ f5 T# \& s6 U9 B
第四位 即食麵（100克）
- o/ _2 \$ Q. I ?$ h/ x· 卡路里：382 脂肪：0.6 4 q( H: _* ?! C$ x
· 主要用料：麵粉、色素 9 N5 U% `6 }1 y( H/ j$ @9 c
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- w2 _( X% F+ I5 m% D8 a* {5 ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ {& P: N% u$ M- b" j+ ]" G* j$ S養極不均衡。
2 q6 B0 {% W% Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
; o- v( @$ `% @% L包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
& z% F r5 D# \8 B- y5 Y, ^9 I; C; Q" V: }
第五位 燒味
5 H0 J( c/ [& B( x( O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 E: u1 E5 x- v0 x6 G! u" \
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( x. E3 w& K8 m8 J S: g! Z0 c+ U. n. U
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 A- G* @* \ ~- t- t$ Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' N: e0 b2 F5 d; C8 v9 \運到食肆陳列及售賣。
9 W0 L1 J' B& G9 m! n9 [9 Q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. c8 W7 W/ _' v, P/ g的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 $ h3 L/ e) Y& i4 q# r' W
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
/ x+ S* `, \- g: Z0 j% k. q& y細菌。 : }2 A, ~( Q/ c8 N$ r& S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % q: p! z- U1 `0 m; T+ e
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
( s) l0 U) ?6 n$ F; P! a4 _
& e$ H+ R c% L- K7 T7 ^第六位 炸雞排
" b/ |! B5 t3 C6 q/ P; J1 k& Q- @; _2 B· 卡路里：254 脂肪：14.5
! J$ T/ S }8 @; }2 i% f( j· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 j# E4 R* }7 M8 t+ P* X1 _6 N· 製法：將雞排調味後以油炸 ! f U, [6 q1 T; Z: _
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 {) U# N- X' F( \& U( F! Z( t· 建議食法：去皮才吃 2 c! r) ~1 b: e$ p' i
1 J! ]3 g5 ^5 U8 {
第七位 薯片（28克）
6 H; Z8 z( E' n$ G0 \9 z# V. c4 x· 卡路里：139 脂肪：9.2 9 A9 w; H% c$ D$ I# {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- f: F; y' Z A5 M/ I- Y7 n" n. B· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( z& {% k D2 v S& [, z9 r. J· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 |+ @- I4 x7 o
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " ~1 G$ i- Q2 M
$ \# m+ O' N+ t+ @8 W
第八位 炸薯條（68克）
& q5 t+ y; q8 q% D+ u# h, U9 k· 卡路里：210 脂肪：10 ) o. t0 ~0 K6 d$ `- F
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & n8 i& `; l. g+ Y: p
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- x" q: |& e5 w5 D5 ?. ^· 少吃為妙：（見薯片）
5 W4 X+ ~/ H4 r" ~9 q2 \5 _6 \# b) E( {% p( [+ l$ ]
第九位 炸魚蛋 ' t$ k+ E) l0 v
· 卡路里：167 脂肪：11.8 4 ~8 b4 z( Q# X( A& n/ N, m; i
· 主要用料：魚肉、麵粉
( ^! f Z: D2 O+ t4 [· 製法：油炸
. c- n5 X+ l: F' O4 F· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 {. {, m/ ?7 q+ s" d" T
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# T5 {9 w1 D/ q1 M1 T- [4 L1 d# J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 I& r' S( V7 n# H
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: q3 i3 F, h5 X+ r3 u+ g製，可加多點蝦米、等等。
( ` `# l: j6 \: t* W8 \, }; s
第十位 雞蛋仔 9 l1 A$ S- O& N% O- m5 f! j( J; |5 @0 X
· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 l- ]" N9 ]8 ]6 S) J, u! X+ m3 t# T
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # G2 z8 m" r4 \' U
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : \! s/ ], ?( M6 w0 C6 a
水，
( Q2 ~+ u) \* a: q. X0 q# i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 B0 L0 N4 J& M/ m! n3 R4 f火底面 $ S7 Y' y |$ X$ ?
各燒一至二分鐘。 / Z3 C1 Y0 y: T$ K3 V: E
· 少吃為妙：熱量頗高 3 p7 D ^- D$ e
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 ]; a9 r s7 i$ C8 [8 v, Q2 |4 T' I& S+ Z7 h' F
長吃效果嚴重 , [. {; W9 ]6 R# e: W
+ r* S, a+ Z/ }8 f/ D
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. u/ G/ B) H. @常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; d& U1 Z$ z" o" H9 w而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
p4 q% _0 @6 A病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
5 Z3 N& I+ S, `6 C9 C, H- e# @3 z! L, u z/ v# D. G
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, U* y+ D( I P+ z4 ?粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * X( e( w# r9 |1 x4 v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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