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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
f$ G) l4 c: ^
! x: Q7 |) m- w1 O- K) F* F' B" F綠茶（Green Tea）
- a- \' E0 I7 Q7 w. J· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) m" z& r( K0 q. D/ b- p· 預防心臟病 ! B0 B! h& O. @4 i9 d! h$ V, p
· 用來漱口可防治蛀牙 . ?) l1 ?" r0 }1 ^& a; X( L
# n2 q. m$ f! T$ b) O三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 Y4 i. h9 h" ]* I· 含有Omega-3s脂肪酸
! N8 A* }: o$ l% E· 可防治血管阻塞
. k, X, M. e- L( K0 v+ G· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( P- A' s, Z8 `1 J) O
· 降低膽固醇
5 ^' r! N: m* p/ d6 f! S! X7 Q! u N1 e- V2 W
菠菜（Spinach） * D% K' b6 S0 R
· 含大量鐵質及葉酸 5 n: F: d9 Z' y2 A. F
· 可防治血管疾病及心臟病 . }6 s9 n2 r2 w$ E! Z
· 保護視力
! @) Z) I' N$ }7 j4 b% A· 熱量低 " P5 B4 c! Q; k: J
5 w9 K* K/ X. ?( V6 j2 e4 c( e
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 s+ J) u1 V+ l/ s" g& s* C* \( C8 D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 f' H/ m; T% e2 e0 Y1 M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 s3 k( B- q# B5 b
* U( I" M# e1 N: }7 r1 F' I- y, R! c" M
蒜頭（Garlic）
! k0 A; I, ^* {& } ]) s( v& O% Z· 防治心臟病 y+ C: r- ^2 f4 l' `5 {2 n! _
· 降低膽固醇 6 f2 u. k2 a7 G) V! S$ X0 I, |
· 清血 . ?6 E# v4 U, D$ I5 m' W: M
· 殺菌 , j c! j+ S" d1 [- ^( @; Y
: I- J1 ~2 F1 E) _2 a& ]. D4 }9 h紅酒（Red wine）
, M- ?7 i2 m3 s& Z$ q· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / y! `4 U0 W0 _& u& d( V
· 減少血管硬化
3 @. z' M9 w- V4 \& e* s0 Z· 喝小量對心臟有益 & J! Y2 I# O9 {# ?) l7 ~8 [
. r1 J$ N9 ~+ Z. J& y4 o- s
番茄 （Tomatoes）
$ ^8 V) R7 x6 Z$ G* f. a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 ]1 ~& @, T8 E# A
· 防治前列腺癌 / a% y. Q3 k8 p) A0 n
· 防治與消化系統有關的癌症
% [. h- y9 F8 J9 F" K· 有豐富維他命C
* d$ d4 }* u( i X* A# n# p [4 L6 s3 H+ I# d1 T. ]+ `
果仁（Nuts） " s1 g* V" c6 V2 {
· 含豐富維他命E 0 C; J9 z" }) G( k! ?9 S! {
· 降低膽固醇 / _4 e7 w& N, ~4 k! W f
· 預防癌症 , ^1 ]) c+ N9 y0 g: I- H2 F
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 I1 b5 D' d b) W
- J+ m$ E( J: W+ l燕麥（Oats） . x4 g& m2 K7 R G: g+ Q# w5 X
· 降低血壓
3 L; w8 g; H* x( F· 降低膽固醇 - e( C$ B. K( v4 l+ x- {* T
· 防治大腸癌 # m+ Q# U- B8 y
· 防治心臟疾病
3 H* `* G( F4 }
. L5 Q) u8 q2 N# ?! w藍莓（Blueberries）
0 Q; X( q% Q4 `5 Y0 ]· 抗氧化
7 J( F& N9 K) V/ F$ b· 預防心臟病
1 \4 L% v- r2 ?4 h1 M· 防治癌症 ! T/ F# D. u" {. [! M$ ?/ |1 z
· 增進腦力 ! W6 B# ]. r7 L8 `+ f! O' U
0 l# C. C% U. k9 T% W$ n
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & n0 a9 M' R. t( s' F2 P* B
% \" u% l9 `1 v0 \
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 F1 D4 }% ] i) l( G& G+ r
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% f5 F: F H- g% F: n9 i心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
% R: m1 }8 T( h. Y, E+ E9 D% f7 x湄營養師 / g3 D4 c% p# B9 l; S5 y
7 p" G' U, e: W Q& P(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 W( b+ B8 ^ x% w$ p, G營養師)
+ O5 g, Q1 o4 x$ `
O; K( u4 W4 j* }6 v: G+ c% B' }# X- {. Y2 K
第一位 西多士
% Q' A2 {5 d; V* X# g4 w· 卡路里：356 脂肪：18.8
% O7 v. S2 F, K/ l1 H· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 n J, ~! c3 e7 H) R· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
( V+ n0 g* Q3 s) p. l6 r5 i包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 m2 ~3 u \! C; p' G· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, T3 J6 u: D0 m1 R) m' n$ n的飽和脂肪亦高。 . O/ h# E+ j1 @
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 G: k5 j4 [" y* X) a# N8 M
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
( _4 f r4 G) U9 Y& L' i- p P: M/ `4 V9 G: l$ A
第二位 蛋撻
2 A, D7 M! q2 f# o· 卡路里：245 脂肪：15.5
1 _1 e5 C4 t5 [- W$ u· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 ]" K' C& ]0 [ V6 p% o8 C# u
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 j( p5 @1 o! a: u# y6 V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / r6 ?* [. r# R; O0 a
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% S. K8 w& P3 t5 R2 Q# D皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 s0 Y g# W: b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 p/ M5 v. v4 K
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 M8 g3 q& Q5 F, Q% T1 x吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 U) r1 A5 r2 `$ r( v豬油，並減少糖分。
+ Y1 a( }- @( L& L4 I9 q- q! A G3 H
第三位 雪糕 ! `+ ^1 b( M% X6 m6 L4 Y
· 卡路里：193 脂肪：10.6
0 M( u( b- X! o2 g$ t4 t+ O: J· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 q- L' O' g; {' l· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , z& ~$ l6 d& |5 u" t9 k) |$ U# I
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) Q( i; H# e. A4 H$ R0 ]之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 X2 l! L; r" V/ y: c入冰格冰九小時。 % A. V$ i- @. X7 b( o7 O5 w6 F
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ h7 j' H$ ? }& y3 o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
* z# y2 s1 j3 m5 Q" h6 D) l7 E) ]9 v3 c: l n8 i; U
第四位 即食麵（100克）
' b% F) y' P# t$ T% L* r# z0 S· 卡路里：382 脂肪：0.6
4 S6 r8 o% K" W( V· 主要用料：麵粉、色素
1 u. L8 E# _9 f- |* q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 : J5 `8 n; H4 W8 y2 M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 z y* P9 {! P2 G" R
養極不均衡。 - Z+ Z+ A- |4 [0 n6 A+ ?! B! F
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 \) I; y! e1 V4 ~- [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
! ]1 q) Z0 L0 S) w# k/ b' N5 P! c8 v- z+ r0 P3 S0 b0 l- N' n# g
第五位 燒味 # m# i8 m" m4 X# p6 q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
9 R+ Y3 D$ e, f4 y8 k) M& j/ W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 q4 H6 `# r' z% _ j9 u# F· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) T5 g0 p- u. [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& T" [. ~% c1 c( N6 b# u8 p; @運到食肆陳列及售賣。 & ~' U2 c4 w3 \
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
3 u+ }0 Q6 S1 k0 ~0 i, r2 `* B2 K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 k2 D7 N/ U" @/ u& o) x表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
* \. j4 d8 S3 u3 Q1 ^細菌。
+ A* H* k* ]# a" b, f建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 M' Y- B/ A i: i果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
! `& z1 V2 T% D2 O3 N, F0 W
, O8 h# h5 p# b6 D) e( ~第六位 炸雞排 % s1 }. _, B u. g% T2 M- u
· 卡路里：254 脂肪：14.5
, N A7 ]/ K1 U) }# w/ [% ? m· 主要用料：雞排、調味料、食油
" E* \. [+ q& g7 L/ A. A$ \2 |/ I· 製法：將雞排調味後以油炸
$ O0 G. J! F1 P4 ?" R· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 {& [+ K# c9 w/ p- O$ K6 G8 O8 M· 建議食法：去皮才吃
: |* a; Q9 {* `: G# W0 G1 ` [7 J$ Z4 O* b8 ]$ H# v% I' r
第七位 薯片（28克） 2 o" {9 M: a/ D
· 卡路里：139 脂肪：9.2
+ ]6 t7 |1 W) }+ T7 s `, X% x& A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 y/ M* {# \; P" l· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) v1 q( T6 R% w/ e A. {# K
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* x2 Q. R T @- w3 PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 b9 Q. L4 }/ G# Y7 u
5 X/ P' Z* D+ z& M& w
第八位 炸薯條（68克） 8 W* s2 S4 ]5 U7 M% R
· 卡路里：210 脂肪：10
7 \* I/ c3 o3 p( U3 M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ X* e# R% z( V, Z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. x [/ v) [1 J' J; R$ d/ k. L) C· 少吃為妙：（見薯片）
+ D. u/ k3 L% N9 X* [( [6 o) p. D, P7 u5 M
第九位 炸魚蛋 ' z3 M4 a5 [" B
· 卡路里：167 脂肪：11.8
* B& i; a+ y3 n" f# L! u& V· 主要用料：魚肉、麵粉 1 V8 a( y8 g+ O, N: w& h
· 製法：油炸
" w3 B- A" Y5 x5 A· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
l7 |8 O" [0 B5 X' [7 W0 b* N! l可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 N) V2 f. a3 q8 q+ P7 i x* {! e
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; y' p( W: D6 _$ {. G6 I" D& \. g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ g7 ]7 k8 I O; T9 T製，可加多點蝦米、等等。
; J. _8 Z: |8 C. G6 I. z& K0 A2 X) c* c7 W
第十位 雞蛋仔
" M, ?( L% @3 d: o· 卡路里：390 脂肪：5.3 ) O+ i9 Z5 }! ], S+ P
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ y) U$ X6 S5 Z: [/ T3 n0 c- p
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # ?/ j( ?; F( l' N. L$ Y
水， % O" f% n& d0 R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / E: M4 W! T8 Z- ~, K
火底面 $ v, J) G: [& K$ v' Z1 L) Q1 r+ h
各燒一至二分鐘。 7 S4 z0 \. v6 j" Q' Z* W
· 少吃為妙：熱量頗高
) w. H1 @& B9 }" |( l· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
. J0 E& [$ b# ~7 e) X, O9 ~- m! P9 t
長吃效果嚴重 % B. K, d, [* z& S
4 z9 @, K& d4 C1 [9 N4 g7 z& Y 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & r, ~# N5 r; Q6 U
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( O; Z7 |/ }8 e& K2 h; H
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 ]2 Y/ V! v: H& L$ e* G8 u
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , j" c" H |$ V, u. d
5 k# r+ P% l! S/ o
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 y; G8 o; e1 F3 a! t- J粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
Y3 _! T' n3 C% w& P應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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