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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! r9 g& [; P( i" K, ] {/ ]
- n$ `0 r t) @9 K% K& ~ C
綠茶（Green Tea）
2 v1 @) D3 s6 [. Q- c U6 ~· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # s# m3 _; Q: @- x( Y
· 預防心臟病 8 N) _4 x2 j) }& _; d% H) m/ K
· 用來漱口可防治蛀牙 . x. U- r0 l+ F ]% r
[7 m" ^3 R% i+ q4 [1 C三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 w! P) g3 r; i4 \. K' G
· 含有Omega-3s脂肪酸
, [: J0 V" b0 D· 可防治血管阻塞
' h8 ?" X' m; j. p' r* u· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( i7 N: U9 X7 E- H
· 降低膽固醇 % w, x9 T# s d! O' _% G: {1 ^7 e
- ~: w. h( T6 H0 l& F菠菜（Spinach）
0 p, e$ F2 @$ i1 x0 @6 f2 n7 r· 含大量鐵質及葉酸 6 ^' l) f" |+ S
· 可防治血管疾病及心臟病
9 h0 A# E2 Q- z: \* _6 [· 保護視力 6 R4 h5 u& v) e5 B- @
· 熱量低 + B% P4 E$ D3 E$ G9 q( }
+ h% U B {5 c# a J$ {* c; R; B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 \- N$ i6 ^; {6 O2 K· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / T* Z- A2 W( q+ r6 P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 W8 ~) U% [, h2 g6 O( ]+ V
; l8 ^/ c& q( S6 W2 K
: j z6 k: Y( @0 }% b- `; _蒜頭（Garlic）
6 Z- o) }9 f, \8 Y· 防治心臟病 , T+ S; `: _1 q; ~; A0 {
· 降低膽固醇
# K6 j6 {6 @0 N# f5 e3 H· 清血
$ q' p! Y4 Y, c$ u/ z m" }· 殺菌 , m' I3 ]- D1 C1 G
+ [7 ]% h/ f" E0 l# v# ?5 S
紅酒（Red wine）
, A% N9 x# S0 T' K4 P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - T; B* h* j3 m5 [( J
· 減少血管硬化 1 c/ B, Q1 k1 z0 [
· 喝小量對心臟有益 ' ?- x6 [2 A; _1 j
3 G7 z- Y0 l" a) D
番茄 （Tomatoes）
: \) N' n+ o! f7 O; V( O1 e· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ i4 q) z' x1 e) m5 Z' a. r· 防治前列腺癌
" v9 ^$ M6 ]5 y· 防治與消化系統有關的癌症 $ ^9 S: _' h2 @+ T' T
· 有豐富維他命C
9 ?7 s+ }! Y- R; S/ P5 X2 g! [& o) _' f, E3 c5 C4 ?
果仁（Nuts） ' `! ?' ~4 r$ Z8 g [2 {$ |
· 含豐富維他命E # R/ C/ m% Z+ r4 B- N, a' Q3 G
· 降低膽固醇
0 j0 v3 a4 N4 m: l# X$ X· 預防癌症
7 S( j% Q. J b7 h v0 O- D· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * I+ n( p: b$ `% H8 p
- v9 K# y5 F- B% F
燕麥（Oats）
1 [3 `& l0 i3 B5 G$ q) \· 降低血壓 1 P7 Z9 S& w5 v# _4 {
· 降低膽固醇 , F$ \0 \! U1 ~) g8 o7 Q$ T
· 防治大腸癌 * T4 ?5 d, B, u/ s( q
· 防治心臟疾病
! f7 j8 z! l$ P/ M" t. `5 i' Y: d3 T' y+ c
藍莓（Blueberries）
5 N8 ] f4 n2 v5 |6 R' X1 l· 抗氧化 $ L; i9 _, l$ F2 t0 u5 [* w
· 預防心臟病 . K c9 G( m6 n( `
· 防治癌症 8 }; W* S6 e3 }: E( p F1 v7 F4 @
· 增進腦力
+ M2 l C. @2 b/ o. v: W7 s# G" ~! a5 W9 I8 |; \* ~( E2 j q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
( m; M' G' k* }' C2 u0 f u) E$ k- q" ~* y! E' S9 @5 y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& g+ j4 D3 @$ X o/ Q& f4 C" g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , w# C; ]* R' m' i. b5 ^7 u
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
; C8 w/ Q# _6 F, B0 `湄營養師
6 L6 i$ s1 ~& ?' l& X$ @9 X& k/ \
! L, `( d' ?- b. s( `(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 : l Q( N* ^- _0 D! |/ |& |+ ~
營養師)
. N3 D% l k f6 T; l
7 z$ [: B! j6 G1 `3 U& w
+ K6 H% m/ L. O8 s6 x第一位 西多士
1 U. E' g# v- X2 v1 \- I% `· 卡路里：356 脂肪：18.8
+ X& b% Q# v2 A· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( i, e$ [! N! O# T8 g· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & v' b' j% J. F
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . s& w) V9 l; N4 _* ^6 E, u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
+ P8 u7 }" b4 a2 z% n0 n9 ?的飽和脂肪亦高。 6 m( f j* Y% L) v/ R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) f8 o4 R1 N* F( R/ E9 P& s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
5 c8 c& ?* q" ~1 U/ Q7 O" m* E
. F: V- G, t. |5 E) F `/ @$ `, w第二位 蛋撻
/ f- Y" T1 d. d* W. ^· 卡路里：245 脂肪：15.5 4 S V! v( v A# @' K
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- g2 ]: Q- v* D% _· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& R% f* n! G7 @# I9 V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 r; R! `1 ^, H6 X4 A+ x4 r, `
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 O. u1 y( ^! F
皮，然後以 400度焗20分鐘。
. Y* y6 V8 Y! w7 C7 h0 q2 p. w- l) F* a· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% k6 c! _% _5 E6 H· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 k1 X0 [8 h% i3 X- l/ {7 x/ w% ]
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
1 X5 w B0 h0 k6 ?. O, `豬油，並減少糖分。
9 K4 r+ Q# C4 Z. ~" Q
9 _3 q3 w2 t4 N第三位 雪糕
. \5 T$ Q ]$ U. w# d4 s" l4 U· 卡路里：193 脂肪：10.6 6 J. g% {4 f4 E4 q3 b) H; A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! Y7 q/ n" J7 @$ w; o4 W: U. E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 G3 _. R3 a' t F& |% W/ x
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 o! _7 j" [: m6 J- c, h) Z4 S3 y. z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * n( j/ {( a' L6 Y' q( J, c3 G
入冰格冰九小時。 4 i4 o2 W( W6 q' P* W( @6 J8 m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % v( _( X3 g+ K f2 t5 M ^
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
# n+ O' M7 ?8 J7 e
2 [( `2 G* e5 q) G; ?, c第四位 即食麵（100克） 2 p" w; o4 }% f0 v% C
· 卡路里：382 脂肪：0.6 2 z* J! k3 V. C P5 i: e% I7 h
· 主要用料：麵粉、色素 * v2 y F9 R) ] j* {, I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 h7 ^, e% L, J
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 ~9 b+ m" ^' T4 t1 [養極不均衡。
# U& l( z: \* k; N9 W建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 z5 l4 S0 `: ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
* f: ? g; z1 q0 W- q
6 N, |; S; F5 T, d. M9 z2 t% Y8 ]第五位 燒味
- R2 V0 u0 ?: z" {$ M2 q7 ^0 ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） & D2 L. C" i U- z" @ z4 }1 ~4 m& Y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 [8 p N- s3 b I1 |7 V· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） d# D1 T! |0 e9 g& `
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! X" `+ U# K4 q2 U: \" S運到食肆陳列及售賣。
! y2 Y: e7 Z3 }8 Y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 d: M3 [9 a% Y6 c: S的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 ~/ I6 ]3 V; C* j1 b% {9 f
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . E W. b; B" m$ i+ `& C$ ]+ z
細菌。 0 o J: i0 B# g( o: J
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) l( F! @7 r4 V3 U1 |; Z* ~果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
c+ [. i1 h& ~6 k. q' n% N8 S6 j: O& {
第六位 炸雞排
- v' U b4 z' z x9 t: v1 J$ }· 卡路里：254 脂肪：14.5
1 D# m. H& z& ^* ^, U) F· 主要用料：雞排、調味料、食油
4 Q% V! P I+ t· 製法：將雞排調味後以油炸 . q7 w5 d8 a$ N7 i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # ]4 m# q9 X4 }4 v! E
· 建議食法：去皮才吃
6 \& V" e' ~+ }4 C9 B' ]
/ r `" J5 E) i( ]5 ^9 s第七位 薯片（28克）
9 V; e7 j7 G& w" |3 m8 F: ]& [& B· 卡路里：139 脂肪：9.2
) L% ?9 o0 K, Z% _/ M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( T6 q0 D: l* p, _9 [' t, M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ S1 U% U( `- w. y f8 W* q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 K9 x3 Q* ?3 @* k: ]6 ]
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
& W1 D: { t- h9 ~& _( u' D# o; F: c
+ U6 `7 |$ A4 ]第八位 炸薯條（68克） 0 T4 B$ _' m: V; s3 J
· 卡路里：210 脂肪：10 % [8 C+ G- m6 i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: y. O+ t5 a0 h; s4 L: m· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" X% c0 H- q5 L2 l, t* W· 少吃為妙：（見薯片）
! {$ Q; h) O9 U9 `; c# W4 D- h6 a7 I
- x- E4 x" Q2 p( b% B1 i* H第九位 炸魚蛋
5 k( | z; l* _6 Z5 h$ g· 卡路里：167 脂肪：11.8
$ x' Q. @( G1 q! N2 R5 t( i· 主要用料：魚肉、麵粉 + L/ [! K+ G4 t4 X! v5 [. ?0 n
· 製法：油炸 / j9 v3 _$ d" b S5 U+ Y# Q. P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . U5 k. k7 j0 [4 X8 `0 P- P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* B; a3 c) x8 _5 f成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 x$ m: P$ K( @, _. M) h5 r
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ a5 o( q; h! J+ k5 K9 s# X3 x製，可加多點蝦米、等等。
) m9 D8 N4 k8 z: z% z5 O9 w+ ~9 c: l) U/ \& i5 L$ G
第十位 雞蛋仔
$ g8 S# t0 _% r$ ^+ q9 K6 d+ a· 卡路里：390 脂肪：5.3 - S( R1 e0 z4 @. I7 D m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ [9 j) H' K( P* X [· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & C& e0 D9 \$ ]: D# d
水，
- T& L* q4 L, c攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " u5 X3 A2 B0 R
火底面 : \* s$ d6 T0 D- q3 S K
各燒一至二分鐘。
6 Q& ^- b8 t5 M4 f· 少吃為妙：熱量頗高 4 Z5 ^% S( \, a, X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& h- x% @/ [: r9 ?4 V
$ S% c! @+ k b' | ]長吃效果嚴重
( P! J% i: l9 |7 A( y5 S/ V- G7 x7 h. P$ f" Z
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ n( L$ u% r4 ^% U常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 v; |0 E4 Y/ w. W! {5 V" N而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- _, A6 Z/ S% `3 e病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - O- J1 G) U' W1 p
6 m" O d: F- y/ \+ F* y 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ R- b- ?( f6 Y8 x' m. a' c& i4 H5 j粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , x1 S0 r5 w3 ^4 |! M
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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