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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 O6 h! c P$ S, c, j1 m
- O$ U" @) g/ y O9 t9 M綠茶（Green Tea）
7 Q) z" v1 T/ N3 D· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, F P6 y; a* \5 X2 }- M( ]4 k· 預防心臟病
8 x8 l# H0 W+ z. T1 o7 y· 用來漱口可防治蛀牙 - v/ `; M8 I. C7 X
: J+ n" t2 v( K- r- p/ P1 _三文魚（Salmon）又名鮭魚
# C0 ~5 y: C5 x· 含有Omega-3s脂肪酸
: ?6 ^5 l2 J7 F& d· 可防治血管阻塞
4 a& H0 [* Q6 G5 [# O! p· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# W5 @' D& s3 E. ]$ Z9 e g· 降低膽固醇 : s; v" l' k2 x9 J5 S# W7 `1 ~' b
4 U/ T/ E$ \& D0 _
菠菜（Spinach）
* d2 _4 I4 q. b- _· 含大量鐵質及葉酸
0 ^2 j0 u3 F& u· 可防治血管疾病及心臟病
" L- u' K [, [; V( _) T· 保護視力
" I2 s( |4 W7 {& Y' M8 i! c· 熱量低
* s1 k2 {; Q' x& R
# }2 x/ a& Z* Y3 [8 M/ s8 h西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( [) ?, s2 j6 c6 g5 i1 I7 `· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + X P6 y& f; I& k# N6 k
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
. C) m$ O' ]) |& {. x" U6 A! _! Q; \/ I. A2 J) _; c
8 q# R' U* h6 A; T9 ?蒜頭（Garlic）
5 K! E u5 f1 d% x+ y· 防治心臟病
( Y/ R( l6 \; x4 h5 W% W· 降低膽固醇 1 I& ^6 h6 G1 h! H9 Q
· 清血 ' q" x( [8 K3 U6 Q. J
· 殺菌
. _. r! s/ W5 _! B
* \& v; G/ e. g K$ r5 ]- E( h紅酒（Red wine） " d0 l" m3 I' v! w% n9 k& x
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) U5 ] U4 n! A2 r; M! O· 減少血管硬化
* C/ a6 q7 t( \6 z: n· 喝小量對心臟有益 " o, y$ E1 G+ L% ^2 @
# y$ A) F# F2 |) D2 r: L
番茄 （Tomatoes）
* F9 s! ]$ O3 k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' {5 {% P( Q1 M* G· 防治前列腺癌
8 P; W$ ?, y( V· 防治與消化系統有關的癌症
( V1 A) u% [7 z8 D· 有豐富維他命C
5 T- T/ N" L3 q# m" N( |2 h, L3 b' y: d/ }
果仁（Nuts）
7 o4 G; e7 n" G, [- i· 含豐富維他命E 5 }$ K/ R! J+ ^3 e
· 降低膽固醇
% U% _+ K* Z: _3 e8 D· 預防癌症
+ m) o6 v0 Z/ r% N( k; e5 Z) |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * r8 K" ^& A3 x. b+ r
7 P) P* i0 g+ F& I, M* f/ O/ \燕麥（Oats）
; _5 E+ o8 t ]; Q3 r- K+ Y9 O: O2 j· 降低血壓
2 o* T1 z t b" H& @% z· 降低膽固醇
# m. I/ y$ Y% e# c d p8 k· 防治大腸癌 8 G! u! D# k" I \1 C+ c, {
· 防治心臟疾病
* v0 {: E1 Y. m7 _
" [3 i9 O% R4 Y( E; D0 W) a+ b藍莓（Blueberries）
9 {" g+ ^- A: }2 a, }· 抗氧化 - ~3 C% o1 K* @! p6 J- [
· 預防心臟病
7 j" c# d; n' X· 防治癌症 2 V( _1 Z$ E. q1 Z' d0 ~
· 增進腦力
& B* f8 w% g. Y9 @, {9 p, O. R m! |! b- ~+ I' ]7 a8 C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, u8 y. ~: P$ g; y$ i; M7 u+ h. I2 `! O3 F \ ~7 O, e
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. A& V* \$ S, g, g4 I. T" H+ j出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 + t9 [/ ]" M/ H2 `5 E1 u
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 " Z( P- \6 F3 q; m# c
湄營養師
3 k3 d. K! X% R
# h. _8 ^! D& Y(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 e( `9 p: F, i+ \1 A
營養師)
1 I; I- L5 D: A; ?: w! W2 R3 C3 x) g4 A% t$ [8 o4 R, [5 }. C
+ M* }$ x+ V' S
第一位 西多士
+ P! g# x+ w1 z· 卡路里：356 脂肪：18.8
, x% i, p" y9 F) U; e% p· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 z; d2 |. h2 B4 m( Y6 L
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 q1 W3 \" t& e6 D5 r
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 i8 [% v! K) T
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 w0 \5 g; |" q; t
的飽和脂肪亦高。 q. V% Z+ x1 t }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 h* u, H8 w7 B& a$ X3 E. e% v+ k
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 M/ ~$ `+ J4 k _0 z' a9 C9 X4 X
+ }. B. `( m* v第二位 蛋撻
~$ D) c+ }. f7 ]) }' g· 卡路里：245 脂肪：15.5 / `; i% X+ Q0 J+ T: ?
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " p1 z' X( ]% `( F8 f8 X" g4 E! F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! R( r3 y0 u e( X" n; }- F% u2 Q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' ?3 ?) d$ ]" y* w3 d/ ]' E" L! W6 ?% R
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; d# `1 ?8 \9 p5 s1 Q皮，然後以 400度焗20分鐘。 : v4 L' i& T- V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) G( c* L1 }$ Z7 ~) K
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + O+ @0 Y% R# [* [7 y, U& S1 f2 G$ u( V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# w$ s3 G+ J9 H豬油，並減少糖分。
% l# ]! ?& Y% x! i" B9 c" S
0 s0 [/ D% ^" Q( E) O* K9 Z1 l* _第三位 雪糕
, m, A( T& z6 y1 R( E" m· 卡路里：193 脂肪：10.6
, @$ l A( P) h3 u- F, r+ @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 R6 [/ I9 m' T0 K/ U2 @) d- O9 Q" G· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 m5 |/ k4 B1 E% _) D& {用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . E- W' f) I: Z* ?4 J
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 3 v9 [# I" |2 U/ C- P" z
入冰格冰九小時。
$ C" t6 C" k# z' n2 i· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 M+ j: y* ^% x· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 ~- Y' g; L8 ]& h" G e, Q
, B! \. s" i5 {6 V; `第四位 即食麵（100克） ! w7 P4 S W$ s# I h2 I
· 卡路里：382 脂肪：0.6 - b* X; d+ B! _+ @, d
· 主要用料：麵粉、色素 7 y, u( }2 O5 |4 _
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; b! R( k& T" R+ b( X. l· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 h6 `6 s* B8 L# ?
養極不均衡。
P6 }7 n! N. y$ s9 S建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) z+ T( g1 e1 y6 x" D7 k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ m0 g; ~4 F& P; J
5 t, {2 {# Z& a
第五位 燒味 0 R3 q0 J# T" P# k: x/ U+ N
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 I' a& b9 Q: l3 O5 m
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
* r n$ t& \6 {+ l0 q· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; A/ ]- K9 u- y! l2 M( ^· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % f& K7 {' {% p) c9 \
運到食肆陳列及售賣。
) c3 R8 b! T5 P' ] g. S少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' D6 H' K- I& m9 W/ G# k- Q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ {7 H4 M, x: Y: z$ G& X表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
\( U1 f1 B9 Y細菌。 1 W0 d( S- _3 j8 L) ^2 t0 Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ! o2 X9 W" n8 K! m' O+ t
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
# \# d. e- x$ A) v. [8 y
8 k* F& \7 {, a5 w% Q第六位 炸雞排
5 f. s, T" g, y. k# \· 卡路里：254 脂肪：14.5 1 W) k0 J$ N' A+ q4 v# c
· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 ~# ` G5 g, W: s8 k5 n0 X
· 製法：將雞排調味後以油炸 8 K( p: v( l# H* n
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ x7 E' P) _& h- k( R* M) q
· 建議食法：去皮才吃 6 L: r7 j4 T/ H6 @+ o
9 L9 p# l8 k _) _) \4 G
第七位 薯片（28克）
9 l3 I" ]/ j) U3 T· 卡路里：139 脂肪：9.2
* A4 H# `! b) c9 v% P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* o' ]% M( A. Y% Z9 _( h% [6 D( V! ~· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : p# ]- y: h9 B- p, ~# P2 h/ k/ m
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 D' f# _ n- K* b
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
, L+ @* z4 P( Y9 H* L/ D; C& s. g b5 ]; X/ W8 }
第八位 炸薯條（68克）
4 u5 [/ P6 {4 [% i# J h· 卡路里：210 脂肪：10 3 H# N7 Q' K* u8 z- s/ B; a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* \+ g1 T7 v3 F0 o% i/ I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 @4 l0 @# l5 Z4 _· 少吃為妙：（見薯片） # L; U# E! K) n& Z7 c1 ]
6 A" U; }0 k( e第九位 炸魚蛋 4 Z2 A( } `2 z$ x" a
· 卡路里：167 脂肪：11.8
2 g! s: _ t9 r· 主要用料：魚肉、麵粉 : ~+ c9 U7 f7 v i
· 製法：油炸 # _- S& f# B7 q5 V+ a% m
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# i3 `. f9 Q6 A1 L可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 q: z4 W$ F8 ^/ m2 E+ ?% ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% X) ?9 p$ d. m8 ?' R/ w& R; |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 Z2 C1 B$ g$ c* b# F製，可加多點蝦米、等等。 1 O1 `# F$ {2 X9 V6 }0 U0 t
* m% ^- V& W+ c! V; q) n第十位 雞蛋仔
. S8 \3 [# q4 Z· 卡路里：390 脂肪：5.3 : F* @. R* r9 W: C; Q
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; W, R0 F$ S/ ~( \) r" w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % i9 @6 z/ m7 o( c" o. K. Q
水， 0 S! f! D. l, C; s- L; ?
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 F3 Q5 }( G" G8 _$ V* D4 ^火底面
; k* e8 t* b" P' k5 u9 {各燒一至二分鐘。
6 e& t% o7 c; _- a! _% m' P· 少吃為妙：熱量頗高
, W0 _. r! R k; i· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( ]9 V$ f- d# [* ?& z! D
6 B( ^2 M& K5 I2 X3 `* h9 ^% ~% T長吃效果嚴重
& n( t2 Y" r4 w Y
4 C* Q' y9 \9 M" h* H 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 D: H1 O0 O9 }$ O5 F
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 I; N! o4 _9 w4 U, k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
' V! C0 Q4 T4 R6 D: U病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 z3 e7 S9 U! g+ g2 S, M
# z. q* I7 |% q+ D! d" r" Q6 V0 k 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 q' F! N2 i( S
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # ]! z6 K5 g0 |# U3 b
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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