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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: + r z, p' b$ F0 O) e
6 R1 F: |- e2 }
綠茶（Green Tea）
, D$ V* ~) w" z$ z* k7 _# |· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" S; u! |9 p5 [· 預防心臟病
s( P4 O% ^& W) \ F· 用來漱口可防治蛀牙
- q6 {, S: g4 j7 U7 T+ s& R( q, @, A4 ~9 y
三文魚（Salmon）又名鮭魚 x! `/ c8 E U/ [2 C+ x
· 含有Omega-3s脂肪酸
* L0 t |- V5 t0 m8 {· 可防治血管阻塞 + B+ ^, X3 u) n: k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' T" [6 H2 L: r
· 降低膽固醇 % v2 f$ M1 \% F$ P" L1 V) Y
. Y9 l* V* b8 a) a, ]0 x
菠菜（Spinach） 5 }; T5 }1 w' Q3 [7 j! o
· 含大量鐵質及葉酸 * M) p/ k: u( @: z8 A* D. @7 ]" t
· 可防治血管疾病及心臟病
2 D( L1 f! Y! n3 `. w. F; G0 i· 保護視力 4 n6 u" K5 E- P3 E4 D9 l" B
· 熱量低 . r# F4 H. ~+ B! L8 ^6 N
: Y6 j9 e; a& [, v% ^* k- ]0 N西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( o$ H! L& {8 {7 a2 F; p! q( P· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 y1 D$ W0 Z& k/ W+ O7 j$ S5 |* @
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! `4 F. L& T" z" m
7 h+ G, W. o( E& y7 f$ U
! s/ f Z! H/ {8 y" j @" U蒜頭（Garlic）
& B3 ^$ X" `, G$ V1 Q2 b+ ^· 防治心臟病 % K; Z5 s; |% L k# m* C/ `
· 降低膽固醇 G/ P" k( X) _# `
· 清血
) V4 g( |( @" Q· 殺菌
6 R) J% D5 f8 S, ?: V1 T5 ~1 B& p0 j$ Z! c3 Y
紅酒（Red wine） $ l* F1 Z; Q! U7 p
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: l! Z# K/ u- G% K+ _7 g9 |· 減少血管硬化
! b$ L: |9 Z; U# v8 o4 T· 喝小量對心臟有益
" m/ h$ ^, p3 d/ Q9 F* g1 D( L/ R2 n+ X5 R; W& M2 ~
番茄 （Tomatoes） u7 |: ^- J! R+ G+ \ Y# P8 {
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 y8 s( G4 A( Q1 m7 @5 |* ~- B
· 防治前列腺癌 * f- x0 n6 [# _, k. H4 _9 t
· 防治與消化系統有關的癌症
' G# j- \$ \+ c. g· 有豐富維他命C " o7 V; S$ U0 c# W! S; y! r4 z/ o
5 H) r3 F" l* F! M+ h
果仁（Nuts） ' _# ^0 R- A" }( N
· 含豐富維他命E 7 V# a2 z2 x5 S
· 降低膽固醇
' w# h1 _9 f; K/ i7 |· 預防癌症
- A! L4 F8 J G. @· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , D4 R! M, ~5 T! B, B( l! t
6 |6 ?( c" }; |' L. o) T
燕麥（Oats） 9 X. L$ ~2 p. r X( G0 i
· 降低血壓
; L( o2 p7 s* v- n$ M5 b· 降低膽固醇
- W4 @% O& E# F' y6 _· 防治大腸癌 & z2 l" e# U _' R- w/ {
· 防治心臟疾病
( @* R9 }/ m3 _/ ^% k5 P
# M J3 Q. H P- G藍莓（Blueberries） / g8 a% c8 s* ^$ F' x# [
· 抗氧化 2 m% g6 N, E6 h7 M8 x
· 預防心臟病 . H, n* f5 P) l/ }1 @. B# Q
· 防治癌症 5 K: M ?$ y8 r0 I
· 增進腦力
* y# U9 |! d0 T# b* U" x& I
0 t+ P" M% J0 U2 n美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ n. c0 g! M* ^# Z. M$ Q
1 S' h5 z1 r2 Z& A( q3 z) t- O* Z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & R! p3 ?, p D# m' ~3 N
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 e' D/ A$ U! {心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ; M: e* }. L4 T- i% E) d
湄營養師 # N1 v4 M6 W$ g2 |* \/ a# Q' N
' v) _3 f% H, T6 Q$ d(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- G% z7 o/ r: t4 B8 c4 g5 e0 K( w; L營養師) 1 h% [4 K8 ^" G. O; d! N, p k
5 y/ i8 D$ l. n' u6 B# E2 v
9 A9 i. M' a. n4 O/ v- V1 y
第一位 西多士
; f1 B+ N$ L; N( y% j: j4 f4 C& s· 卡路里：356 脂肪：18.8
H5 N1 ^* i. L8 t2 @* L· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; U$ |# @4 l* B) n1 \0 U6 k% |7 c· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & M" l% z7 w5 T$ j% A% _" \
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; \; z# j; B1 A: w$ C. J/ G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , c! F0 a' w& X- l% ^& a
的飽和脂肪亦高。
3 o4 R) g+ D1 {! X· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
) ?; M1 p5 I2 {2 |9 B- T/ U上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( A$ F( o9 q; [% z6 a3 x
5 G. t/ n, S0 R2 A* j: x V4 S第二位 蛋撻
4 l, A0 @: Y: d5 @· 卡路里：245 脂肪：15.5 ; ~+ D; M& @. T- `
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# B/ [2 [9 @. \" J· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
% h+ Q+ k; Q4 r糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ c) e1 @4 G7 L+ K$ k餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . J# f/ W* A+ B: g
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ; ~( g( Q! u/ ]% e$ h
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
2 i. |9 O/ N, y; Y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + X5 N7 S+ v, W9 H' T' |8 n
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) X) d5 Z6 j: @8 z) r! C: P
豬油，並減少糖分。
3 t: a' s$ ^# s r0 J& o
/ @ y# {0 @* f* ~# x. S8 S第三位 雪糕
% ~5 u* k3 M# y· 卡路里：193 脂肪：10.6
# H5 o$ D2 Y" j1 Z5 h· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; I: b$ N: Q- g3 l$ h& K
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 ^- O! ^6 A& ]5 n用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" d" {1 ^" [1 y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% @0 l. O- W( Q/ D& h" V入冰格冰九小時。 , h5 T( x7 X: o2 _4 G
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 t5 F' R# z1 O" k* y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
4 h8 i9 m$ y7 g0 N- n2 p0 i+ d4 {# ?
1 E5 p6 j4 E* V1 y) c: z第四位 即食麵（100克） ! g* V" F+ E w: G
· 卡路里：382 脂肪：0.6 , z# C% D& L, T/ ^
· 主要用料：麵粉、色素 ! I/ b# Y/ b* I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! `& i# F. X, U. }* o3 ?
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 T3 B% N& `# W# L! m$ {養極不均衡。 & G5 L- t* q" r) c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' z9 f) z( e! n& d包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
8 ~1 t0 Q: m# {5 O- c5 h/ F/ H. B' e5 p/ k. D- Y, ^2 d: u
第五位 燒味 " b/ F( B7 r% Z2 J+ E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） p5 x/ r+ Y/ ~3 P: c* y& D
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; F w, ^ R. T" s" E# X7 s: o· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
) O; g- L/ `: a+ o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' V# B' t- P9 k1 G; n
運到食肆陳列及售賣。
- B/ W+ x+ u! ?* y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) k" X. K9 ?# O4 O, l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ' A) ^8 d1 {! v8 l7 ^; Z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 4 N Q) a: I; K: W6 R
細菌。
) I2 F& m0 O) d8 X; c建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' I0 z2 A# h# Z2 ^- M3 u果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
1 H m/ L q- x, y% l" w
, M5 l. ?7 q- F$ ~. E0 ], G第六位 炸雞排 - n$ m% p! e7 z8 q+ t
· 卡路里：254 脂肪：14.5 9 G, i( L7 [" g1 S. C2 J, C
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( F/ Y7 D, q6 A· 製法：將雞排調味後以油炸 5 Q% T0 @2 E5 K# G
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ H( K- r4 K2 O* @/ j· 建議食法：去皮才吃 . t8 w9 D& f0 ?2 |1 r; z+ D
+ Y0 L( P( ]$ o4 S1 `第七位 薯片（28克）
! x4 S& ^8 g. W· 卡路里：139 脂肪：9.2 9 U3 c3 B2 a# P. K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ O! G6 _5 d+ g& n4 D3 y" C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: @; ^ g: M) J, Q v% |· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + @1 i+ g, j7 Z3 G2 K. z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
3 I/ a, c& V/ ~9 m* ]( t
0 H( q. u' ?8 V4 z( G9 L" H. y第八位 炸薯條（68克） 7 Z' m# N4 @# X* \
· 卡路里：210 脂肪：10
4 M6 h2 S& d+ `* f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" L: j0 x1 Y; E1 _- k! [; f$ _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / W9 m) |7 h# T! T' ]5 B/ Q
· 少吃為妙：（見薯片）
; w5 X- K& A+ _) t0 }/ ?1 E# E2 N
第九位 炸魚蛋
6 F T* g7 V$ v: W· 卡路里：167 脂肪：11.8
! Z# J f" B( n( V· 主要用料：魚肉、麵粉
8 v4 s* z# K' q+ c4 w: @2 p* C· 製法：油炸 ' k9 F$ Q! B2 k7 T
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . V7 M; |) |: E b4 V, {
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , l, B+ u0 i: P; Z' Z2 t; Q/ y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! P* O. D4 b# p* i& Y- E0 h; ] I
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & f) r' G9 S/ M7 n! t
製，可加多點蝦米、等等。 ' g( W3 \6 q, N9 J1 d$ }- a
5 e$ C/ z" c {4 |6 G) G- s7 `: E/ @2 q第十位 雞蛋仔 9 z( U$ Z# T4 U2 j* ?2 `- H
· 卡路里：390 脂肪：5.3 / n0 h# s' T6 _% m; @. \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " l" o$ Q! C+ E1 c
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 p# c+ _" p0 M: O; i4 [
水，
! q: y3 t4 ~4 k X" D攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 f0 G6 c* ?$ u& n$ t# ^; B3 h1 M
火底面
3 ]1 g- r3 x5 R' r/ v各燒一至二分鐘。
9 x, L4 f+ y( I· 少吃為妙：熱量頗高 ^1 R9 K2 o4 o% B8 X/ Z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - t3 S/ l; x7 _7 n4 h, [+ G
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長吃效果嚴重 8 I* Y4 h- Z. j+ n% ^4 [
5 y0 A7 ^* U5 E$ h9 j" p
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + W5 \: o0 Y" f( Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 @2 Z8 ^) J# \( p( |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 J& d8 V9 K5 M$ e- R# N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 a$ m# J n" j/ ?
/ V* _: F: I& z& k T o7 m" E
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! c5 b$ S) {$ Y7 L
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % P3 E) L# M! r) V
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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