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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ L% s0 i. ^: K4 ~! m7 }
! H( |- |, n/ G3 G# a3 V2 D
綠茶（Green Tea）
" ^5 j/ ^8 t' {. R. z4 v· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& \$ \( n6 {% F' C· 預防心臟病
: J, H: ?* S, }8 Q a* B4 v, v· 用來漱口可防治蛀牙
* `6 C7 J8 K3 L
) W! @: I. E+ \* e# w! u三文魚（Salmon）又名鮭魚
& X2 e# K9 Y8 J8 K/ l( Y· 含有Omega-3s脂肪酸
+ R- a" P) M" @+ X+ T# g# A· 可防治血管阻塞 & H& R9 \0 M- m# g# {" b) p
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 L) a* _' u7 Y
· 降低膽固醇 . b" v3 b# E+ r5 q I8 ^
" J& P+ I$ m# r3 R菠菜（Spinach） - X0 E/ M3 }" K3 y- o
· 含大量鐵質及葉酸 6 O6 u6 F& i. x. w( d: R; b
· 可防治血管疾病及心臟病
$ N& P7 w9 ?1 H3 }+ Y7 k, |· 保護視力
# q2 X8 M( ?8 I/ e· 熱量低 1 j9 y2 H0 V8 P7 P- v4 M; N2 L6 q
W# J6 ^ w8 e8 x" i西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 r9 h$ O% j7 {* {' K9 f Q, ]
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
& P3 `: e0 D5 v. q0 d2 J; E· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
1 H6 g7 u. X# g9 c6 W9 A/ w
5 {* s+ z) B$ e$ E3 R5 k1 o, k8 Q; S# o7 y5 O+ G. }
蒜頭（Garlic）
% C; ~3 |$ h/ e3 K7 \3 J· 防治心臟病 - `$ d0 U5 k) Q% k( a8 m P* U3 ~
· 降低膽固醇
/ i$ G/ D6 d* R. k· 清血
7 O1 l5 _1 T" R% \! _· 殺菌
$ o# k9 R5 u4 H) ^
* [% h: I, R, Z( l# y5 s0 M' ~' T紅酒（Red wine） 5 |* r% p) V: |8 h5 w/ J3 C
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 N; v( ]. |; h' r5 h
· 減少血管硬化 ! N& P/ M$ Y- F8 u; f/ `
· 喝小量對心臟有益 4 G, J5 ^ e6 L; w0 w6 u8 \$ ~
: N$ v5 [6 F0 n& n9 x- u番茄 （Tomatoes）
. N9 j9 k5 c% ~( U' u$ T· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " x6 d: N7 c) F8 s
· 防治前列腺癌 ; K% n) u' k- A! N) ]6 }0 |
· 防治與消化系統有關的癌症
3 M; |# ?) V% a; z- R' W" O7 V% [8 _! }· 有豐富維他命C & O5 `' q: b" {) `- M
, Z2 B% B2 I! O& M# F
果仁（Nuts） 8 U$ L( s* g- u. q. B0 y, G. n
· 含豐富維他命E
% n$ c7 D3 Q4 K, h9 Z+ J· 降低膽固醇
' H$ v1 @+ F" m [4 i· 預防癌症
$ H/ J. b5 W' D- Y. P· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& P6 m5 o5 Y; W: E5 C+ T# }
L1 L1 J. w8 |% B- H: ]& {# n燕麥（Oats） 6 |; C2 x6 i2 z4 } e9 m8 P& z
· 降低血壓
1 }$ k6 v5 N: q1 w: s: k· 降低膽固醇
& q' [/ ?7 {3 k( a" j, C4 ]· 防治大腸癌 - @+ r8 \, D L* ]- R; M' a
· 防治心臟疾病 4 v$ j4 x1 w: f, a6 Z i" G
$ _* P: ]1 h- G8 u
藍莓（Blueberries） e* |0 z* V7 K4 X! U7 ~8 l# a
· 抗氧化 * m' r4 h0 u3 V$ `' i
· 預防心臟病
8 m7 `0 Z1 a$ ~1 M$ C' {9 R. F· 防治癌症 " a- |! i' c9 l' D, ^
· 增進腦力 4 _+ f* h( X8 ?2 }3 q" }: ?1 l
8 Y. L6 Y1 K- w4 q9 `8 T# r
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
7 c. ^' v3 U0 b$ ?6 N3 p8 R4 ^) r ?9 }8 D- z$ Z) E! w
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 H8 A0 G4 W9 ]# @' E出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 c- W' C) m& H% o, U$ w0 n心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 $ C/ X- j; e) {6 j: p
湄營養師
$ A& O$ ~# z8 `" i, X/ `( C
3 b9 f* X& q1 [$ _3 H+ [3 H(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 K/ v) n' t' ?營養師) 9 l. M% Z% z8 I9 B
+ W' Q7 f) O) S- p. f! G" F5 X
. L2 q" W9 p- A B" c
第一位 西多士 o% }- z2 G' I( d5 z e
· 卡路里：356 脂肪：18.8 " Q" r$ I) h( o8 C0 g3 h
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - M/ Y" P! z; R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 K, c$ g- b& V+ t# S1 f$ F3 ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
- ~) i& ^9 {" Z8 x) s· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' }2 L/ Y& E+ z2 R的飽和脂肪亦高。
; f* m; Y1 o* R) b* n& f; w) g: \· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 E( H* k1 H. @; g3 [# _) \
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
! i$ U, N3 @+ L& y, O8 g
3 c5 r9 D. `# Q5 o9 d$ s第二位 蛋撻
- g0 a, ^) O9 L" d' E: W· 卡路里：245 脂肪：15.5 8 Q6 N3 g* l: M2 Q- f# h: W X
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 X: z' Y! K/ J6 S3 O v" F3 f0 `6 ~· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 h9 U! \# ?" F$ g" }5 }糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / ^2 Y: E6 u+ @7 ~3 _
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # r" v0 P% t$ I, \$ Y. F
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 q+ a, d1 g' j) J+ H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ^' ^$ W* t2 [0 m6 `+ g
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 w' l: E: i; s/ l8 M; x) B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, }! b J( M [3 I6 S u x豬油，並減少糖分。 $ L! ?% T/ G. T/ p
* J! F# i0 o* g
第三位 雪糕 % t: m2 _) k m7 y5 b
· 卡路里：193 脂肪：10.6 ; P1 E3 T) Y U) _! [- y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& c. z+ o( n( o· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( h2 `8 X1 C$ t2 h2 q9 A! l3 H用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 u, W3 B+ b+ K) w; Y; U) N
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: ^# h1 W% c) _& ?入冰格冰九小時。 2 A# D5 |0 I, A) h
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 & X, z* n' }: c' N
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
2 H& ?2 w/ b9 |- U: Y: i9 j8 @0 j! q, N& G. t1 G
第四位 即食麵（100克） 1 `$ C7 ~: }+ \: e: v
· 卡路里：382 脂肪：0.6 & o6 d7 L/ H8 J9 [8 V( X$ Z
· 主要用料：麵粉、色素 # a' l0 N+ f; m* o! _+ }0 K% O
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* W+ F' t* a! ~) E/ j* u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 2 U2 E( u+ o' f e% r6 t) h" e z# v
養極不均衡。
6 K0 Z U3 _% N. {建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / [4 z* W4 t/ o7 x1 D, i6 j
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & w0 }' h9 C3 r" U7 o' F
# s" G. B. Y5 `7 W第五位 燒味 + L8 K2 m" n- j6 d) y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 K$ o3 e$ L* w0 v) _# o) t· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , B. d# Y4 E/ ?- v
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # j. h8 {, |# b P$ V: i
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) g1 @8 S! A% F; K- T) P6 P ]運到食肆陳列及售賣。 + t8 s3 ~# G: Z" W& U/ m. \" z5 k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
: T8 u J0 C' d$ ?的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) S" z- M+ p) |$ [- r表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) ]5 g v) [( Q& ?6 d$ y
細菌。 - n. b0 I: F, z. n
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 `* S8 V$ `$ ?9 h" ~; z' o果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / ^# @, V# y2 ~9 p/ e/ M$ r- ^
$ F! s2 ~ X5 o( _: t
第六位 炸雞排
5 n2 `1 j) }. s· 卡路里：254 脂肪：14.5
Y+ V- Z0 {% ]7 l; a· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 c6 o2 n: d, s· 製法：將雞排調味後以油炸 ; x3 D$ j2 [6 j+ ~; q5 O/ D
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 a( J* w" [+ i2 r/ G' o· 建議食法：去皮才吃 3 V* G! r7 U9 m
' y# w/ y/ ^8 T4 S& W5 C ?& ]第七位 薯片（28克）
9 L/ G& i9 \. {1 Z· 卡路里：139 脂肪：9.2 2 G! A- s1 X9 i- Y9 v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # [9 ~+ u$ g2 y- |4 V
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 l; Q& N* q& u! O2 |
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 R2 E2 w) Z4 G6 c' ^Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & E& M4 K* V8 U i( d/ y
$ r3 | p3 ^6 n. i# v第八位 炸薯條（68克） ( p' b9 o2 g) a, P& j4 A
· 卡路里：210 脂肪：10
! {6 `1 Q4 J. Z. {( W0 p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 \8 E/ B) D' k) Q D. s/ j( p" n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 O* M K0 Z O) {. I( b· 少吃為妙：（見薯片） & D/ ~ c. ?1 b: I; I
8 O0 z' h" a' v/ \8 Z( L第九位 炸魚蛋
6 u, j/ `6 A- x3 J· 卡路里：167 脂肪：11.8
) v7 w& n$ ^/ b6 w· 主要用料：魚肉、麵粉
7 C8 ]$ X4 S# V/ k· 製法：油炸
2 ~* j. O$ G* [; Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " D* p* ]) `- n# `
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 F. A8 ~, q m
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# }- a- o7 n7 W$ Z& j) Y/ d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 ?. z* ]% x+ f製，可加多點蝦米、等等。
) }& s+ Y/ o& E
# A1 F. N$ E( @) T/ s第十位 雞蛋仔
) R1 q' t" k# Z9 d2 E% I& H· 卡路里：390 脂肪：5.3 ' x/ ?( v5 `$ f4 @! c$ b a
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " \# k* j) _9 H2 q ]9 p
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& W1 `2 b" C( {' O水， . u8 e7 k: Z2 _3 B6 Q. _% [
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* ~2 M2 q, ?6 X0 M/ `火底面
, i: G0 W" I% T$ Q/ z各燒一至二分鐘。 0 ~* [3 D" g; l7 D o
· 少吃為妙：熱量頗高
- J' U; R1 @ T4 F$ Y- r) `3 i* j3 A· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; ]$ A. K" V8 n
3 k6 I3 N9 S3 S' L% l& F- d5 [長吃效果嚴重
, t( o. F! j) @9 O4 W0 N
# O& H' d4 t: [6 j5 D7 A 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% X M( ]2 f1 v6 n5 {2 p# h常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 o+ }5 U0 N9 t* I6 b! W而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 K5 t5 r" A7 I W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
% d1 x0 k4 D* i9 |/ M1 w" R8 t% ~2 w' @5 K, K; d' Y
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
7 U* R4 J# p8 I" q9 z; f, J9 q: ?$ o& K粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' i( W2 e. [, t( P* F
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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