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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 u/ L _' G* ~3 \' z) D/ s( I
$ d: y3 ]1 U1 H+ L5 d* I* b
綠茶（Green Tea）
) f6 d2 _/ e8 V/ M% |* i· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ r) E2 U9 [* A$ F8 O
· 預防心臟病
5 z. S$ u; e; _) \· 用來漱口可防治蛀牙 5 G/ H" H% h U) D
% w" z Q( T$ G1 f5 l6 V B三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 u+ w* P3 H! F8 a- w- g* W· 含有Omega-3s脂肪酸
! q$ ?9 j) H v· 可防治血管阻塞
0 l; K: D7 u$ p" `· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " ?0 o1 i1 K( O: t9 a
· 降低膽固醇
+ w" z3 H( N% b" v% r7 Y$ F5 k! r' f7 i% l; W V
菠菜（Spinach） 8 O$ v3 r/ S8 E4 D" p: C& O/ O2 L
· 含大量鐵質及葉酸
7 O0 l& Q/ c* f: l* \: c· 可防治血管疾病及心臟病
3 w3 r4 e- c f# [) l9 U· 保護視力 4 J/ ~: e. ~4 b9 c& a% Q
· 熱量低 - D* i! e, U# q7 G: D3 r8 g
4 b. [: K* e" V1 R; k& B西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 N. U; O: K ~* j7 K* `
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , P0 r! D; n0 x2 F$ O6 {8 r
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 L2 U3 u: I m, W* U# E& W- B% h. P% B3 Z
6 d% h, `5 d3 ?# ]( e( ~
蒜頭（Garlic） , N, b0 u1 M# H7 I9 q- R; C9 k" f
· 防治心臟病 8 g& s ]4 s, `6 G( ^ o% j$ W
· 降低膽固醇
% `# R' ~6 l' s* @* u· 清血 - `, h% K) G5 P/ x( @
· 殺菌 . ?" P% P3 {9 E
D5 L8 j: o5 \9 L0 C8 Y8 F
紅酒（Red wine） 6 }9 @) r7 {7 p0 ?! K) p5 v
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
H- c# z+ M4 w/ ?5 C9 R5 I* @· 減少血管硬化 ( c1 x1 Z' c' U
· 喝小量對心臟有益 1 y0 T* |9 q @ k0 H5 s- H
7 I# w1 x- g; w2 ]- `* b1 }
番茄 （Tomatoes） % l* A9 `% c8 _- b# H2 B7 Z6 ]3 F3 |
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! N/ ]+ B; K7 |: Y· 防治前列腺癌
. l7 D" {% u3 Q7 c5 m· 防治與消化系統有關的癌症 : T3 {3 P( m* u' \; d8 d3 }: o! \
· 有豐富維他命C : p2 C3 W% W3 J q
+ b: T9 t5 }0 \; @5 u果仁（Nuts） , J9 A( B" s( R x1 d
· 含豐富維他命E
; _: j0 I: W8 D2 z· 降低膽固醇 # b5 T% F& g2 a3 ?3 c4 @, _
· 預防癌症
1 W# F. T! u" d1 H7 s- n! S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 + }2 T. e: A4 A; u- r# i& V
) k9 i" D' k* H4 J' b/ S燕麥（Oats） ]8 U4 L' ~& s* `0 G3 d2 Y8 p
· 降低血壓 $ f" k3 n9 N' e, P$ T
· 降低膽固醇
/ R, @' y6 D" w' X7 Z1 e: e8 Z· 防治大腸癌 2 ~, K% r# B; b1 Y% ?( G/ l5 M
· 防治心臟疾病 1 z$ q8 @9 `+ H y8 @$ P* Y
* |5 p8 m, D" _- B3 }/ W4 i7 S藍莓（Blueberries）
5 R _' S s* J: q/ M! [7 |$ l· 抗氧化 . f. x% _! h4 z5 d# D- u
· 預防心臟病
; c- S+ {; o" C( }· 防治癌症 T# v- u$ V: ?* H* }. P; M- v
· 增進腦力
( a6 R5 Y0 G) i0 ~' q9 u3 j" E
6 S" q) R+ y9 p+ n& {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; s6 W& i) K% G. u/ p$ A' `0 \9 ]3 s/ [! F7 A8 t& T$ E. j7 Q( T
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : {7 w+ B% ?5 i$ P% [8 |
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* c0 R: Q. D6 d! \; _心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
$ d$ k0 m; p7 H湄營養師
+ d9 d/ v! D* Z& t
8 s+ D, F3 t6 n7 l- @4 E(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . G5 A( k& d$ h( Y H9 C
營養師) + C) f/ N/ o/ U
& y3 ^' g5 P% ^ b Z
0 y$ @# d! a+ ]( ~8 r& E8 z
第一位 西多士
. c: {. t8 C" ]$ L! y0 C· 卡路里：356 脂肪：18.8
7 l6 U" e4 O& M# `2 i+ { z. r/ T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 H' w' y4 w, S1 d- C7 ?' f4 T· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* p$ f/ K1 _: Q% A8 y2 r4 a7 \) F! I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
" Y' D; r3 i" k% Z' V. X7 }· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; j" n6 U5 H1 F J0 s
的飽和脂肪亦高。 ' ^' n N2 R( a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; |3 V% s! J) b1 Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : j" G, n$ t" Y
. `: B( z6 L# K; w第二位 蛋撻
# c. V. D0 n2 x. S; f6 c· 卡路里：245 脂肪：15.5 1 U5 ]7 _ E2 `7 l/ M) P+ v) ^9 ?
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 `2 e6 |9 J" q5 d/ o" u3 @
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， + S K5 ]2 c5 l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % b0 {& ~7 b9 }; z" p
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ w- t9 ^9 } z/ O7 u% @" [皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ E6 I. M; Z% |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( K) C# @8 Z; O! @7 Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* L. u- W/ V" d% F* X& v) @9 i+ I% a5 |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) f7 W+ D5 F- {# k) Q; q豬油，並減少糖分。 % B1 r* T& o& v6 {' v
. M% x6 @4 y* V* R
第三位 雪糕 ! A5 X& i/ b |8 N1 m9 R5 k
· 卡路里：193 脂肪：10.6 4 X$ b) W# U: u" H
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 a/ Z0 E6 `# \, I: j) {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
4 Q1 p2 F3 ^6 u& d- J* F5 d用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " i! H# X# G( a9 I/ ?% ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 V5 E7 H- s( p! H9 N" s
入冰格冰九小時。 j7 F4 u8 B& k& w1 r* |
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 \* J2 t9 b& |5 i# p' f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
# J2 E$ F9 c! f5 T2 N( M$ x/ ~, q! W/ j( e
第四位 即食麵（100克） ) [0 v9 E- x4 c8 ]/ \2 g
· 卡路里：382 脂肪：0.6 6 X ]: d$ T' V4 E5 ?+ a0 D
· 主要用料：麵粉、色素 6 O( L: ^3 X; {- d- L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 $ V0 |* V% e0 m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; D) z" B2 t, r! `7 S養極不均衡。 & [$ v8 ]+ f, p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 o1 ^8 D3 u) R, P1 h$ J包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) m( p( c8 Z: I$ n. F
8 i7 v. O2 i0 Z+ }8 r& q. N' c, ^第五位 燒味 b8 i5 \ B$ |, Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% J3 Q$ e& o+ {- X, g· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 j- n0 u6 }# ]7 ~# Q2 M
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 M2 p3 C3 ^6 Z8 l/ C· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， # p+ X$ z: u I
運到食肆陳列及售賣。
9 H$ Z% E# I! m5 m8 f0 Q. t少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * b e+ X& k7 a3 D$ G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) e u# c+ |" S0 }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % H8 Z5 R( \& b" J) v5 C' R
細菌。 * E: {% ]2 l7 \8 H/ X
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % o l+ x1 R0 l" A9 N5 W
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
0 R! @$ f8 J( h( \& h7 N9 o* \8 I% Z+ F* f, |1 O# Q4 d
第六位 炸雞排
* c, {! ~5 g' c7 C& E1 N. A· 卡路里：254 脂肪：14.5 ! e. u" \! k- Y! L; I8 L
· 主要用料：雞排、調味料、食油 e6 ~6 D; S0 I+ z' I1 T L
· 製法：將雞排調味後以油炸 . I# e* b7 K. R
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 @; x& v: V3 Z5 j· 建議食法：去皮才吃 & g. t* W+ y5 _5 O% F
, i6 w( v/ C q
第七位 薯片（28克）
: G7 t+ S* X. L6 O: C, ?+ b· 卡路里：139 脂肪：9.2
" Z" c' R6 F& ^$ f% C· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 w7 \& {# o* p% d2 e· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 G( d3 v; H3 D: T/ T! L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
& F7 B1 ^. K! v: i0 n [" GＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
0 e1 H& i. ? Y4 q! c s; `5 O/ Y& I
第八位 炸薯條（68克）
9 E. g$ @" l1 x& I· 卡路里：210 脂肪：10 ( E. V1 N7 X2 z0 c4 ` d
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: Q1 n: w7 g* u1 L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 Q$ m( O. D3 ?3 {: E8 M( J3 d
· 少吃為妙：（見薯片） ' L6 H3 |4 e% Y8 q
$ d- Q; X" z: c' E7 b第九位 炸魚蛋 ( O$ A5 ~! \; M" ?6 z, I. E5 F) x
· 卡路里：167 脂肪：11.8 ' [' J4 P/ b! q. k
· 主要用料：魚肉、麵粉
0 v3 R$ m" h0 J! N$ k- X· 製法：油炸 " `1 D% g+ [2 Q) ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + f4 d4 y) v' \% Y
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . [7 F) T( P5 |7 g6 A7 p4 Q3 f
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 D3 b6 h' ~* ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 r! K- R \& M& }
製，可加多點蝦米、等等。 - v0 P) [& `0 I. a& d6 X: D0 P
|; V6 \7 ?& h+ M第十位 雞蛋仔
' {, e4 s. S% H, E· 卡路里：390 脂肪：5.3
4 v# ~: ~: D# l# y. o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - ~" y1 c, n" G! E, T
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . O) ?; v% ?# X: G0 q0 ~1 W7 T
水， ; u7 M3 z0 e, I" b
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 C( F5 B0 k' Q! O; L
火底面
$ ~# q& C1 y4 i/ w8 T- }7 O各燒一至二分鐘。 9 B% C5 E+ u E4 r2 E
· 少吃為妙：熱量頗高 " S9 o( [$ x9 h# L4 Q+ t% ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 m8 H0 V7 `/ K2 E# K
1 J/ g/ K: |/ B長吃效果嚴重 s% u' F6 o( G
4 o6 C5 S8 ?/ f7 @: T0 v 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ ?/ V) R( k; Q% {6 {常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% R& G/ ^6 h k4 o, d' l7 \' ?0 h而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 u: b) `2 ?5 i7 u" T
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
1 E: R( P1 X; X% \" G2 A; \8 L4 x; E P# o1 x7 y* k
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 ~8 H5 _7 x* I7 j4 i' S
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + R3 m: f2 X( ?3 J. @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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