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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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第一位 西多士
O' M. T' f" n8 I- Y 卡路里：356 脂肪：18.8
/ S! P, [$ B0 v& s" m) S5 V; f主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! Q5 P& P7 h" M 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。: w* ^; M; {8 M4 r v/ f- K' e
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。7 ]1 Q+ A0 R3 D* ?5 R
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。! H* @- E1 a+ v% E) f
7 d) O5 K' z7 `, v
第二位 蛋撻" Z& J8 k( M7 U n: j, W1 o
卡路里：245 脂肪：15.5- M7 A) e- ~! z$ }' w N# y1 F
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 * f' b" f4 L4 |. ?& V- a1 A
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
! ]6 K# | C- }/ T少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
2 T9 t! @" K8 P6 N% F& _4 v建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
5 ~# k' Y/ Z* b
& s+ E6 N% M, s9 E第三位 雪糕) M! e) o5 A0 r3 y4 L' c1 M* o
卡路里：193 脂肪：10.6+ I- A4 g( g% N1 \) k3 p
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。/ }# t8 B1 y* A% L# S6 J: g
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。, H; j) ]- A5 O+ {# ~/ P5 T
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 n; I4 u* p5 h" I: {建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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% G) Z) Y/ F9 C/ x9 J& u. J第四位 即食麵（100克）
$ P7 x0 A( o( x; u% w) z 卡路里：382 脂肪：0.6* w" V$ ]) d" G/ k9 \
主要用料：麵粉、色素 , @' c J8 @. d: O
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。; g, m8 u' ~( p7 W8 y* X6 r
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。- p( J, K$ l% V5 W
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.6 l, R) ^6 Q; w4 _ d6 Q4 H& o& ~
" i' p m- X/ s
第五位 燒味) ?1 D& v7 d) V" _& J
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- Y& L* e2 O: r: O( S. B5 u' g 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 j0 O! s3 G, P; n' [% k主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' L+ n7 K5 i6 t0 N) n 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
, F( x( w( D7 C# \8 |8 M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
) j7 |2 G: D9 f- W- l建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀7 y4 @# P1 l8 {' Q$ t
卡路里：254 脂肪：14.52 p% X+ _% p5 x% T/ u
主要用料：雞髀、調味料、食油
6 O7 `, T' P& y+ p, O 製法：將雞髀調味後以油炸
. C% Z# F" Q1 g; f+ @; V0 K% e% A, E少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
$ I# F! C. ^7 R1 P% w" y B建議食法：去皮才吃# r, a% X$ ?1 ?' D a7 Q+ k9 @
7 V/ O+ l; j/ d9 h9 O- m7 D s第七位 薯片（28克）6 V7 ]0 n2 G9 r4 ]# U) E( {. O
卡路里：139 脂肪：9.25 Z& l$ ?$ p$ w# q4 y, d
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! H9 O& q7 l6 c2 y# p% H% z3 C 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。. d' |" x9 `7 x% w
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。- o# s% H+ m" i6 y# H$ j# N* N
% |/ |# X- B7 x ]第八位 炸薯條（68克）
+ C; Y4 B& q2 n. L; ?; _% p 卡路里：210 脂肪：103 u- j! ~( n3 ?' |
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( {; P8 s+ D8 j$ @; l# k 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 Y4 y, J3 j( L% V: T4 O少吃為妙：(見薯片）( |* t5 e; T$ }' j0 U) x
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第九位 炸魚蛋7 v9 @& u0 }6 Y6 _ s7 a/ ~3 K
卡路里：167 脂肪：11.8
0 ]: p: E) L2 V0 B$ y; g. b主要用料：魚肉、麵粉% h0 O4 q* f! B1 c K
製法：油炸; L( ?! [# p, [; T5 |
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 Z- i8 I& c/ q( l2 G/ c建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。7 e+ M( ?5 k7 d, w* X# T8 v
& `) A/ W0 H0 F& n% N7 l$ m
第十位 雞蛋仔6 T6 o: n0 Q& r3 N$ j
卡路里：390 脂肪：5.3
, b; z( u0 r! o/ [. S% @+ j# j+ X! b主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油& q# l/ {- k3 e6 m I$ e$ `: N! o8 S
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。# \5 r& e7 ~8 c6 v) `) \
少吃為妙：熱量頗高$ G4 c n5 z2 T7 C+ b0 w
建議食法：一次過最好不要吃掉一底0 @) C) s: e& ~' e, E# X$ K
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長吃效果嚴重3 O" p4 W2 b' K' |! m
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。0 C c( }6 u) ]$ m& P5 [7 {3 B
+ O5 ` `$ z8 t6 t 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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