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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
( z5 P0 z+ n' B
" t9 U% W3 i. f( R+ Y) u% V2 \( [+ }" w% A0 J
第一位 西多士
' _) }+ b# z [( F {* j h 卡路里：356 脂肪：18.8
$ H; B1 L4 L: B9 O主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* E8 g" {4 ?# ? 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。( t3 x0 y/ \* d8 b" K: G, v/ `
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
1 T/ G# T% {4 U3 e* t# G$ C建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。6 V6 ^0 x% W7 B2 }& Z- {( b
8 Y2 \$ y' @1 L; ~9 A: P5 o" k& y0 S第二位 蛋撻3 u( V5 d' u; U$ L& G- [1 W" s
卡路里：245 脂肪：15.59 F, N. I& i% o; r; E4 B: X6 ^
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ; E: e; H. c7 l7 v8 O B$ f$ Q
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 Z) w2 t; q$ O少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# E. O' o6 Y* i5 ~# e建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。; r; z; ?( Q4 F# i$ [+ L. f; a, R5 k
- a: H2 Q7 i# t' s" o. t
第三位 雪糕2 D; V; {0 \' ~, S
卡路里：193 脂肪：10.6; ~5 a1 Y# N" z- u
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。9 o& r' c& r) e4 I- G) r2 a
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
* g3 |7 C- N) a少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分; {( O- w8 v ?. {# f
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
; U) I. q/ O4 L& l' c: ^0 o. Y2 k& |/ \$ v
第四位 即食麵（100克）
9 V6 {+ q3 l% o5 D7 n. z 卡路里：382 脂肪：0.6$ m4 W( D4 N) Q4 F# r2 y# U
主要用料：麵粉、色素
3 b1 \3 t4 _$ o. {7 Q 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。& P; w7 Q/ l4 i) J4 i) b, f4 o) q% X
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。( G! Q" R) k0 K9 g, p: \
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
, S* S1 V6 y- u L- L6 }$ q1 D7 H7 i; o% q
第五位 燒味
) _, y3 v6 Y9 ?0 o; n4 T4 K" F- X 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）3 [$ E" u& F8 w2 ^' W2 Z9 L
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
+ ~$ V; K. j( s! M6 K7 L% w6 k主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
B# B) }# R- }+ v, _ 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。& m/ i( l, e+ I' N& K3 i8 H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。0 ^. d% u( i5 t; G
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。- I9 g# u% b: K0 K4 K) m
8 i! X# K6 D: b$ k第六位 炸雞髀
4 ^1 R# e1 Z& [: X7 w 卡路里：254 脂肪：14.5
) [2 ]. |. g6 g! _1 X1 _3 _主要用料：雞髀、調味料、食油 $ J8 L# L3 D% }- s5 a. X
製法：將雞髀調味後以油炸- ?/ y! P- ]" c% D: t/ v/ r+ X
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: V" J9 X& r+ k4 F# U建議食法：去皮才吃
! A ?8 [& ~: B0 G: u% u. Q
, Y( p2 ?% h' z$ l5 |第七位 薯片（28克）
5 Q6 }4 U* |( g9 g. f3 T 卡路里：139 脂肪：9.2
# G! R! ]; `. M% [- X3 e主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* D r9 h% e1 P0 `5 O# e9 f7 b0 w 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。- q: H. z1 T% w
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。3 Y4 R' e! W1 @4 i ?, z Q/ b
4 G5 N2 b' n% |$ V第八位 炸薯條（68克）
$ n6 g& B; X! W 卡路里：210 脂肪：10. B' x: _8 l7 z* P& a- y
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " Y1 A: `& e, `
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。& `( g3 q$ _* g4 Q( E. b& [
少吃為妙：(見薯片）
* q# Q& c! U% n& R
" H& R+ U6 V& b7 Y) O9 |5 }4 T9 ~第九位 炸魚蛋
9 q& g7 e; _2 L6 o6 p; C2 ~) b" y3 A 卡路里：167 脂肪：11.8
8 U, T5 {7 ?5 B+ v主要用料：魚肉、麵粉
6 }+ ^) Y3 Y% h u3 J( Q 製法：油炸) Y- W- K% I3 K" z P1 j
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。/ U) d; k+ T! |; l- `# U- V
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
$ J4 e) B3 A9 T% T" E3 l1 O& _7 U+ |5 i! E3 N( X: r( w
第十位 雞蛋仔
( k! @2 j4 Y( _ 卡路里：390 脂肪：5.38 C+ \8 _) @5 J, F2 u: P
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% C7 q" w! i6 y# c" T2 M3 R 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
, _% I6 ^! H j6 F. @/ Y少吃為妙：熱量頗高
) @5 ], _. \/ g+ q4 }# X2 c% |( _建議食法：一次過最好不要吃掉一底" ? T. c5 M9 J* B+ g; J
. v/ p9 B$ x. ?' W+ l0 _
長吃效果嚴重; M0 b; Y" n3 p
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。; R7 o5 \9 L, k1 G5 n6 N5 X
3 { `+ ], `9 g& s. h% {. Z; w
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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