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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品5 i5 p( Z5 I5 a
; R- J6 q! I9 X3 \& a+ i% |, T- d
5 k$ \: R/ m5 T3 }1 W
第一位 西多士 1 b* N+ G' y# V0 d7 x9 b
卡路里：356 脂肪：18.8 $ n J5 c5 F0 g! a
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 [3 c B8 Z$ P$ ~- L& N 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。% O2 q/ `" o9 m% A4 M
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
m$ {+ J) |/ L n, s4 E建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。3 Y q# W8 h+ Q% k$ C6 c& L. j& ?5 L
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第二位 蛋撻& p- H$ ~# x X: W
卡路里：245 脂肪：15.5
6 r* v) J2 Q7 o3 A主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
' W* B; M2 Z* W" `/ N 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 * Z$ V! y* W6 X
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: v: M: I( G8 p& D建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。7 N* P" S& c q O# j& |7 W
5 X4 l. t/ _$ C, w9 e* I W第三位 雪糕$ N$ t# V0 x1 A' |3 j( \4 `- N: E8 e
卡路里：193 脂肪：10.6 J& Y4 L' }' S+ J) F' k
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ X% ^2 r$ @; c3 F# Y 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
# d* q# I$ D6 H( P8 t* ~+ t少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* O% D; j$ `# v/ Q4 W建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。% E0 d5 `4 D# H6 ^6 v0 R
, G7 t9 s( h1 B% R) K7 o; j( I9 s# H& d第四位 即食麵（100克）
% X. c6 d$ p6 W8 d0 {; j 卡路里：382 脂肪：0.6- Z+ c" ~% L- j
主要用料：麵粉、色素
# M& D$ T1 S+ J2 \, `# N 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ Q" S0 E1 _+ _- _+ b7 q少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。( z- ?/ |6 C& G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
( T2 R% e6 Y+ d) K6 L9 D8 U$ ]# x( w; n/ L% X( Q
第五位 燒味% s* Q) W% k! ~6 b: ?( ~* H1 R
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）7 _9 `& R3 b, n) z' y
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） B1 F8 [ `; }; T6 i2 d
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* d3 x2 [0 {2 l! c( O 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。 E- f( {% \4 x) Z" I+ t
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。- [# u5 h: k* }9 o* u7 T4 \# ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀8 h# j" _ ^7 Q% g1 h. Y, }7 G& a* D! O
卡路里：254 脂肪：14.5# P8 c* O6 _# m# t8 j
主要用料：雞髀、調味料、食油 7 x7 D# o% |1 j5 j8 c% P* s; |
製法：將雞髀調味後以油炸
% E" Q# ]" d9 q( G# R; K少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
5 |/ ~% y; S, c H) z( D* C建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
7 f5 i$ O! V% f, L6 q# f/ _ f 卡路里：139 脂肪：9.29 Y; e& n8 p; `& N% C" B6 O
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& @) q: X) Y1 o9 Z0 g' \; c. f5 k 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( E/ n+ \& @; R$ Z1 H" s5 c, y+ W少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。; `7 y) _% T! j; g
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第八位 炸薯條（68克）$ p; g" f& j6 ]. W
卡路里：210 脂肪：10+ D' E! q/ m [8 \3 k2 r0 o3 \" D' b
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! A- v# u/ {3 e* S5 j1 C 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( k* d. k% h. g2 Z5 K8 ^少吃為妙：(見薯片）
1 A- R) o# Z6 f) }1 n* _5 g
+ N7 { o- g- Z. x第九位 炸魚蛋
, P$ O7 H' U" [6 U- ^* _$ g; i 卡路里：167 脂肪：11.8
. L/ ^! l8 g0 g主要用料：魚肉、麵粉4 p9 ^8 o# u* N) q& S" L
製法：油炸2 w$ L8 M& i ]' @. g1 L
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 l6 D" R9 a4 Z, C0 M. @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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: I' P5 J# {) A5 R9 y/ N j* ?第十位 雞蛋仔5 \: j5 x' p) k2 Y3 \" `
卡路里：390 脂肪：5.3+ O" v5 b3 F# A& A; ]
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油& W0 l% o$ E( R8 `5 Z
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
" E; E# U6 I6 P# R少吃為妙：熱量頗高' c6 \0 J- K% `$ E- R: U0 l3 v
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重. ?5 _; u) [, z
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。; B. V2 D' @% e, G8 j2 ^
. U3 H& B% _4 Q0 z! C3 k5 r3 c0 D6 R
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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