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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
Y) A0 {) X+ o
7 [( D' L, }0 X1 W9 ^+ S8 z, p! ~ c" I4 ~5 N& O
第一位 西多士
) Y* [9 s) x L d o1 P 卡路里：356 脂肪：18.8 3 Y; z: ~. K$ o7 V1 i
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 l; z$ l/ D' i 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。6 w+ W# d: j( r6 {3 u
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。& v0 {0 O+ v" o$ \* \: t2 P
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。, G8 D9 X- m8 ~
) l4 Z! ?) O6 M/ @( P
第二位 蛋撻- k# g3 K9 L% ]0 ?: X5 N
卡路里：245 脂肪：15.58 A; ~4 s. l7 h R
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
. B# P9 n7 l& O0 @6 Q0 I* D7 X 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 * f9 @9 z: J4 z/ G
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。: r' K9 l# s5 D: u2 d0 \! `
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。 a# Q" w9 @' W x# X7 Q
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第三位 雪糕5 z* Z# t6 s2 o H2 d/ G
卡路里：193 脂肪：10.6
; E H! @, H2 A" L& ~* s2 _6 l主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ m" z$ H0 D8 M) I& @/ ` 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。' k' _; K z, f. h) c8 u, P7 V
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
@/ u/ f6 e4 |6 ^& w* V V7 }建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
$ `; G# f$ j) t# V* \0 T 卡路里：382 脂肪：0.6" P7 h9 d& Q# ^9 Q
主要用料：麵粉、色素 ' \3 B a* Y- U) B" k: R: J; [
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。& N1 E9 X ~6 `( b6 p
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。* Q- `' p/ N# }! d, y/ g1 s; ]
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
2 ^9 A2 K3 Q' M# l8 Q 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）0 b7 _6 J- M8 w( l7 D
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）9 S5 E7 B- f' X: E
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ x) g% e) {3 ^1 ` 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
% G% T/ ^- o% g, d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
3 L) I8 D# }, A# ?建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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) h- J: ^7 H3 s1 D第六位 炸雞髀
9 @) r9 G' y c 卡路里：254 脂肪：14.5
+ n% s6 {" v- d: n- H主要用料：雞髀、調味料、食油
) H6 d& T1 ^4 s$ ]2 z/ O6 } 製法：將雞髀調味後以油炸0 j6 U; l+ d) @! D
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。! J8 v8 u( l9 \1 t: B
建議食法：去皮才吃8 t0 n" N7 E5 H) _: Q9 N4 Y5 C8 t
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第七位 薯片（28克）
W, w5 _& g6 T$ b8 ]) w$ g 卡路里：139 脂肪：9.2
: G( b* C/ }& J1 Y2 l主要用料：薯仔、油、調味料、味精 K9 q+ B. X" \% _( J) ]
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。6 n' I; T3 G j" @+ F* A T4 W0 P
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）- }* P* B% t: N' k) X
卡路里：210 脂肪：10
) S$ C5 x6 F7 S; `8 b主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 n4 @' }' l0 S& T8 l
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。: a# l! X+ d2 q
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
& n/ b# ]* _6 O5 l# u" Z5 z* P 卡路里：167 脂肪：11.8
/ Z, X. q1 n. d4 q& f/ Q2 R+ p主要用料：魚肉、麵粉9 `' q4 p) e5 L9 O# n. m( I. |/ C
製法：油炸
, h7 N4 w9 \0 q W少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。, E3 ?6 g: e& O8 }; m0 x) P" v: |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。& Q6 U6 n- e. _/ }
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第十位 雞蛋仔' i' o4 X- C6 ~$ o4 p
卡路里：390 脂肪：5.3% z9 r( }$ |8 C
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油6 r# `4 D& B# D" S; E7 W
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。' ], j; g1 m+ g) l, w! z
少吃為妙：熱量頗高6 o# x6 P9 T U! I0 b' E4 E! T
建議食法：一次過最好不要吃掉一底4 T* e/ Z. r9 z$ |/ Z9 d
$ ?* |# W: Z1 `; M# s% A長吃效果嚴重/ x0 c$ e/ U- `" _1 g+ D. l
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。7 x, p, P+ @# d7 l6 W3 k
/ N3 Z) e; u8 p+ }) k2 U$ ^. \4 B. U8 X 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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