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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品) H2 B. B0 |) m9 _3 U1 \1 J8 _
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* E3 N/ P( z( C9 P, a9 V第一位 西多士 5 D& @- e( J7 U4 \$ x# |( y
卡路里：356 脂肪：18.8 " x0 \& v# y3 I2 \9 I5 B, J
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶9 V* `/ ^2 f+ j3 @$ {3 i* r
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。# T5 y; U, y2 \5 Y) @/ p
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。) B4 Y0 h2 j% ^; k
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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' g7 L5 s( @: n" S; c2 y6 G第二位 蛋撻& o0 W* w0 ?7 r) ^- i
卡路里：245 脂肪：15.5
) }# B; y' ^3 D' n7 P1 x$ W主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
( ]% u" N! ? F6 K; Y$ q4 ^+ V+ K 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 r- i4 T& v: R0 e
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% j! R& Z1 Z0 i1 ]! V$ K5 {建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。' I' H4 J a, n# j0 o2 q$ S
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第三位 雪糕& o; X" s( o' x3 h& c5 O
卡路里：193 脂肪：10.63 U# |( s% W/ \5 K/ m1 m
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& h6 r: s, h- U+ e( {( u9 q: x: T 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。! n! @" J+ z- a- M! U" Q4 Y
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分3 S5 G; t$ h% M m7 H( ]
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
3 P5 |/ F( Q, R 卡路里：382 脂肪：0.6
_1 ^& m( @- N* s2 e7 B主要用料：麵粉、色素
. \% p& i3 K. j% [ 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 D/ f& Q1 j+ [" J2 a; v少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
5 L& M' I) v6 W& J- c! m建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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4 [ E$ Q" y* g) X% D% ? b8 k第五位 燒味" B8 G( r @8 D4 A: Q, K
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）; b4 O1 w2 z J Z5 P, A
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）0 K/ A" A, \6 V8 M* S8 B
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）6 \9 E( ?6 G+ q& B- T
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。; R6 M2 b5 i0 d* _# q% h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。 w) B. K' m" w* `2 }7 o+ a
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。: p0 b X3 h) M" p8 C4 }9 I
8 W0 \2 L p3 m( t% z4 K3 s# M第六位 炸雞髀. S0 k, r2 m: T7 c% F6 Y' L% \+ Q s
卡路里：254 脂肪：14.5; N; c3 i) G# t: _
主要用料：雞髀、調味料、食油
+ h' b( y9 P& s7 i6 ~: [9 X) ]: y 製法：將雞髀調味後以油炸' x: d1 [8 n8 y; m4 N
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
, A6 J: H& j" @ @建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）" c9 f1 x% g J P5 M2 N
卡路里：139 脂肪：9.2
4 m% D( o6 W, t+ s4 U- Y+ E' e- L E主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# D. \. ^4 f5 P$ }* X 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ ^# Q2 w* o$ w# g5 T+ v少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）8 @* p) F4 \8 C3 H1 x
卡路里：210 脂肪：10' B2 }! {8 j# I, f% n2 B: }* P" }
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( F8 B) S, B' Z% x 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ T3 e/ Q' ~7 W$ w, w" }: j少吃為妙：(見薯片）. F" c7 Q2 z4 U9 K2 w, V8 i/ F7 G
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第九位 炸魚蛋( k; D) G0 }' K
卡路里：167 脂肪：11.8
+ \3 V' o6 a9 h; g/ T: E0 m( x主要用料：魚肉、麵粉: N* I: P. ]3 x5 ?, D7 M% G7 B# A" Q) n
製法：油炸( v5 W& S( c4 e+ G! \5 _) J
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。8 y3 J! H+ V6 {( Z3 q9 U& B
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。1 @" H8 x, f3 X
8 u# K0 ^- a- M* c1 @第十位 雞蛋仔
3 M: A0 H, d7 f 卡路里：390 脂肪：5.39 v l+ h! {1 G1 I& z
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油# ~; y9 S" R$ ^/ H" Q
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。$ O. l* [4 d: q" B" {; B; T
少吃為妙：熱量頗高
% e8 T5 d) A0 B' {建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重1 D1 Z! ~# m/ s
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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