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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品* l0 ~2 ]( Q+ P3 N1 ~
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/ C/ T! `& T, }第一位 西多士
% T& f! d! c+ P, a4 R- g 卡路里：356 脂肪：18.8
5 f. G) i+ \5 `- y* T主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" P7 O6 z( e7 W( `5 B 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 w: D2 \1 E1 e U0 d- u) b( m* m少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
: j4 H' z3 ^' ~# ]建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻: w) }) D- Q$ q4 D( F
卡路里：245 脂肪：15.5
5 x# g. ^% B) ]9 T4 O8 O主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ! L* K1 \7 E& u/ C6 u: B1 E
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 b- t" P0 ?3 Q0 t' }9 _3 g. I+ M
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。8 U7 }1 t7 V' Y( \' T2 @4 z2 L
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
& G0 z1 m# L$ B0 R% H4 N- z$ o 卡路里：193 脂肪：10.6. S, k3 g( W( o" z: _5 V
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。* N; S1 S5 t q# l0 l, v6 z
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
: G0 O' d8 _3 f8 D u* y2 w9 y少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分9 Y1 i7 K( e7 b" N/ S5 }/ X
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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5 I1 B5 K: F- b9 ^第四位 即食麵（100克）
$ S6 L6 U4 Z& {' X: c! p 卡路里：382 脂肪：0.6: A- m! u7 n: h. [! }) K+ ~
主要用料：麵粉、色素
: i* m" U2 p" E( F3 } 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% N# a- y* x( J少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
8 V& U% S6 }) U A建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
4 h% ~( Q; A/ N7 }7 o( n/ m6 A" V, t
第五位 燒味
+ @3 t4 Q# \& H/ e$ E& ^8 F2 [ 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）+ @3 D* B( V/ S" }* }- ^
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）1 ?7 k! k+ a+ j( i' ]
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! L# l# E9 S d 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。! u2 Y$ N) |) w; r2 r- g
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
- y: I7 i$ f8 w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀
\: a' Z4 }: M 卡路里：254 脂肪：14.5
0 i$ A7 d/ l, l$ N+ W; c主要用料：雞髀、調味料、食油
5 A4 C/ K1 a- v2 b4 |- K" p 製法：將雞髀調味後以油炸
4 b$ n, F5 ^5 t$ T少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。# u8 H1 ]. _! O9 Z8 q# J; @ ^) a
建議食法：去皮才吃6 ?( t. }" E8 _/ y1 f: Q
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第七位 薯片（28克）+ N" {$ @. q) `
卡路里：139 脂肪：9.2; X D6 `+ N8 j: t% n
主要用料：薯仔、油、調味料、味精( d/ l; r- V- ^0 Q- x! o" |
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。8 n" p6 m( C+ `$ ?
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）8 D! b" P& D1 m# P
卡路里：210 脂肪：10( K+ s. ?9 E) {% n$ s
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 }+ A% [) V8 v( F
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。6 l$ z$ o, S/ l4 Y5 D) F4 h
少吃為妙：(見薯片）) H! C4 y- i7 }+ D h
3 u. a7 m( p( p! u* A第九位 炸魚蛋. X5 F2 G: O2 Q9 L H
卡路里：167 脂肪：11.8 p( T9 B& Y, h$ F9 m3 w( _" {# n% S
主要用料：魚肉、麵粉 g0 g" G V! Z) b# _3 D) ~) r
製法：油炸
2 B$ f) K F% ]少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 S) }0 T$ I. E! u: q) O. k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。. x8 v% q, G1 \; G
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第十位 雞蛋仔
- o& v9 f. I5 E% _* V1 B 卡路里：390 脂肪：5.3; {* R. j5 ~) J6 _5 R
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油$ F1 v5 u5 A$ o$ k5 t6 W
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。+ f" @ i) m2 @6 X% C
少吃為妙：熱量頗高6 A) n: x/ X5 f1 F6 s! @: X. A
建議食法：一次過最好不要吃掉一底# I: a: o% b& w o L9 ]2 a
" v; x: w2 D+ j7 {+ r2 m2 u長吃效果嚴重, I% v) }4 a) p/ ^8 W/ d
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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