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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
W# K; f) C! f3 w: V% A7 O: K% _9 D3 ?; E2 { V' F
! ^2 Q& @; U# J6 w, V' E/ A第一位 西多士
; D9 O1 I3 v8 D8 H. w& v 卡路里：356 脂肪：18.8 : T- d1 O$ t. M8 p Y9 o3 r3 `
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 a) C, d# l' d 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。! D5 E7 [. x5 N
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
, {$ S1 T4 ~" K9 y# D: U( x) s; w建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。' m0 R$ f! @1 c, k4 A* R9 t/ i+ O7 T
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第二位 蛋撻
" A$ q2 ?$ O: Q* d/ j! T/ p. p 卡路里：245 脂肪：15.51 X6 N+ E- v6 G; I2 Y: Q* m
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
! B( N! k3 N4 l/ d% O 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 : L" S+ v K" C+ Q! I# O
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。3 P- [* c9 r; V# J! L
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕 z" P: T. R0 I6 R- w
卡路里：193 脂肪：10.6
9 C, S! \. N2 m X$ Q) E主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 O1 C" R7 w @9 d 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。* E8 f7 V7 o# j$ U7 P
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
{% S3 i5 h% k R0 l建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
4 M5 C+ H0 e. m8 }/ J
% Q* }, w: h' Z+ r. F. M2 U$ c0 S- [第四位 即食麵（100克）7 X, `/ a4 N& Q: S0 X0 i8 I. g
卡路里：382 脂肪：0.6- S$ D1 P* `) u& z9 j
主要用料：麵粉、色素
6 d8 ^5 c N" v2 }3 R: h3 P: { 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。3 _1 ?5 i* C4 ]$ T4 P! y
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。- s! L- w \% \0 S8 q% R
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
1 I! m: M3 n$ \. i) Z U/ a: ^ 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）; u* D, C- Q2 Y9 O
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）2 Q" h/ g* h d. y9 C
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 y# W# F# k1 [7 t/ G 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。5 ]; U+ C6 e8 n3 T4 j( _ R" M6 d
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。3 W( T4 Z5 J5 ?: x$ f6 V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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: `, H! D8 K6 q6 y$ w1 J第六位 炸雞髀 U2 t% y# v1 `# t4 Y* z
卡路里：254 脂肪：14.5
6 ^8 n0 r' @+ g l- I. Y主要用料：雞髀、調味料、食油
6 m3 d8 C$ k7 v4 |# j1 @ 製法：將雞髀調味後以油炸
% l0 K2 Z" c! S8 c. R8 `4 Y: t& I8 X少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 ^$ q/ W- E, w4 z建議食法：去皮才吃; z5 b0 b9 g, B2 {! @& ~6 u) q
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第七位 薯片（28克） S4 u& Y4 q9 A" m# S6 C: Z* y% Z
卡路里：139 脂肪：9.2
1 l3 i' O3 z) M ~: p' F- t主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 M5 j x! [3 l. o& l& A9 J3 p0 | 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。: @! }2 O& p( y$ x2 y; c. w
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
8 \9 v$ d1 w( H( {6 F 卡路里：210 脂肪：10# j' U7 S& w$ l7 f% v
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 R1 o+ n# c1 O |# f
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ y0 @, p }' l2 e' x. k少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
+ u8 @9 S& c5 P0 O1 N" m1 \8 A* M! v 卡路里：167 脂肪：11.8
) o0 X& U7 q3 J# I# G$ a W主要用料：魚肉、麵粉5 T D, @6 _8 B6 |/ @) \
製法：油炸+ G9 d0 [. g o; ]7 x
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. v0 _* B3 Z9 ^; V& z2 L' O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。4 X7 `1 P5 S& i: q6 I
0 b( T; ?, H! `. G$ j1 E1 U( R0 Z第十位 雞蛋仔
5 s$ s' e3 { C+ @4 `1 O# ~ 卡路里：390 脂肪：5.3
$ H5 K" J- M$ v6 \9 g- J7 N主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ I" {# @7 |4 q 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。. U: V9 ^3 V5 b. ~6 r
少吃為妙：熱量頗高& H- l* O, M& V
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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8 S* Q' C* ?# K& h' _; @" t; ^長吃效果嚴重: A' D$ @% g) S% k
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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