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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品9 a% W. p+ Q O# K# _
3 {" R* V4 b. {) \6 J: Z
" u" c4 e0 h% y第一位 西多士 4 a4 B# D: @ K. U& \6 i% I
卡路里：356 脂肪：18.8
, I: p& [+ p2 F7 ]主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
V' c. m9 A- {# H& s, p 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 u8 T0 y& h9 j少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
# n" B# C/ g4 z3 X建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。1 e- z" B8 u* w
2 b5 x. b8 I& I. Z第二位 蛋撻
4 T: z( d6 U+ s" J4 E; Y- C. k. I( d7 d 卡路里：245 脂肪：15.5
$ W- O5 ^* }( Q! n1 u主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
* S$ D. f. ?; r 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 B) s; n y# E& x/ ?" I: [少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: Q# L* f* M( ~* ?4 p建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。1 t' H4 F& u" T% ]6 V2 K
: X$ u+ K9 ^# Q, S
第三位 雪糕
! G4 T) L1 `2 R 卡路里：193 脂肪：10.66 ^) ~; I8 U7 b; Q& E
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。8 v' @# {" X/ A4 g) F' P4 c* o
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。5 \7 V/ ?" n( M
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, V2 X8 a$ ?% H3 D1 _1 o! M6 F建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。, V1 J! L8 D m5 Q- T [: G
0 z( i' P& ?: f9 u) g! M; j$ F' X第四位 即食麵（100克）6 V5 @( ~( g) M& v* o* [& j
卡路里：382 脂肪：0.6
/ q; `/ d2 p9 w3 ~* q& @主要用料：麵粉、色素
7 Y# ]$ z$ m0 N8 {# Z 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。$ T% u) T" l' I7 U9 R; t. E
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
+ c3 f7 I. U% w建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.8 k* g( m' ^3 |$ ?9 f/ X
. o1 e @6 k2 @, E/ @/ u3 G+ ^第五位 燒味
# a$ n$ ~. n+ t 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" x% `# w; Z' I& Z5 K, Q, r 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 G. o6 `# Y1 x9 V主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
4 l1 D: c s6 {' @/ i/ v6 X 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。) m5 O& b1 I, D" c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。- E$ V0 n7 y" G0 v1 Q6 n/ k4 {+ y. v3 V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀
* k$ E9 B E3 u; H& P, E ?, ? 卡路里：254 脂肪：14.59 _" |/ N/ R8 L. X+ p8 r/ B1 J
主要用料：雞髀、調味料、食油
2 z6 _2 N- C. ?) q* v1 q 製法：將雞髀調味後以油炸7 B5 S; [+ {( T& B
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
' P& |% R! I) n, a, M% R; |建議食法：去皮才吃0 v6 ]' W8 a; z
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第七位 薯片（28克）
8 e; b) V4 J( ^" B F' X9 R 卡路里：139 脂肪：9.2
0 h( F( x$ ?3 v7 P# I: j主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ u# ^! T4 d$ y6 r) P4 M, f 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。# T6 T* r8 L/ I; j
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。" E4 E Y# Q; e5 w5 t
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第八位 炸薯條（68克）
1 m% \" x+ o3 F$ | J9 S 卡路里：210 脂肪：10( m5 P6 E4 J9 Q" u
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * |+ E) r! }. S# x
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。' }7 }# v; L6 L1 F( |! z }
少吃為妙：(見薯片）
1 z) ~9 U" |5 n" f' t# c8 i5 P, r7 E" I" x N
第九位 炸魚蛋
: F! D! C- \% d: J+ ?4 N, E( p9 [' [( J 卡路里：167 脂肪：11.8
! P# ^6 H- i3 Y* C9 m1 N2 u3 v主要用料：魚肉、麵粉
: R2 Q9 B0 a) |7 p# r 製法：油炸/ @8 I2 W; }3 P2 @4 X
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
0 s, ~8 R! A# _: ]! R建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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) G% K, s( x/ j; k" f. S第十位 雞蛋仔# o* t$ w u4 p! L, W" g( }
卡路里：390 脂肪：5.3# f" ~. I, l7 A% D- c+ Y
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 E; q7 p. ~4 L 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
4 ^! j$ J5 O: m7 x7 I6 ]$ y& C少吃為妙：熱量頗高- Q1 l2 `3 W. T
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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. g! H" J$ |; H% N h長吃效果嚴重
! w) p7 D0 k& [ Z 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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