|
- 帖子
- 4052
- 精華
- 1
- 威望
- 1033
- 魅力
- 601
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-7-26 12:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐 2 |* c5 V; X1 e. E
* C Z- `4 K/ G- s
 :cool:, ^3 c5 m# _" u- P9 O E$ b
; t! j- B. n0 H4 z
水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
o6 ^# B- ?0 \% R; t- K- `4 T2 R6 y+ g
張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
6 m) L9 y- D j) A# `, x/ w$ s6 `0 B- ]( \3 L. m; G2 O) x2 M9 k6 e
【海鮮蓮霧盅】
- k" Z" I7 I0 |, }4 e% _
6 d7 `' x% X/ C. [# M7 `+ {7 C材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
! ~& s c. \& W* }) K4 |
( a c% f$ v' ~8 b0 C9 ?' P【珍珠羊排】, M' J/ `1 v% Y; b) t- C! d
8 X9 b( _9 t- B$ Y( q. y2 `. Q; b
材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
! l; i1 x( ]; g# d! i1 \
; k/ ]; v4 c/ H* t$ D6 Z2 J$ V【棗生貴子】
' Z: n, V% Y& e u2 x/ [* X+ b* \4 q! B; a" k5 M) ]% v
材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
9 O: O0 o4 h1 m' ]; i
) J8 v2 O; ]& w- b" z【南北杏燉雪梨】(甜湯), B$ n# V0 K% `' e z* V
1 x4 L$ s! z4 s. x: N材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
3 ~9 J1 N7 f) [* x7 ~; n1 n" C+ q" S) C) w
& k: ^: v: Z$ V- G【石榴牛柳粒】
+ L* B" t+ v) _8 c* {- U+ ]' E {% {' |2 I% I1 G
材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。/ ^1 N+ H3 y7 Y* ?
" q* t) J$ `7 _1 |
【鮮橙焗肉排】# s# ?, L4 V" s- P2 T! `% A3 _( R) v
9 i/ L( @( q. w材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
|
