|
- 帖子
- 4052
- 精華
- 1
- 威望
- 1033
- 魅力
- 601
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-7-26 12:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐
( M, U. l4 m# y. F: T( _
' |: C/ K1 X ^; m( m :cool:
0 V9 D8 Q2 n$ [' Q9 A# f& _5 @
3 ]( \# Q+ O6 t7 l8 F! v8 [) W9 s水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
3 W# r8 x5 u( {7 h5 S! t0 `+ ~9 g- \: ^( a" ^" A9 s- h
張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
7 ~, y+ F7 h4 H( U4 J1 I' m2 b" o- O9 J
【海鮮蓮霧盅】
# S1 n7 E8 _7 P, u/ P1 [- u$ R# Y7 C' q4 `" V
材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。- w M# r+ b* D* L, ^- H$ D
8 B* y! I. n5 O1 s. L x0 w7 t
【珍珠羊排】4 m/ ^9 u2 C: W, E+ c+ W: q
$ ^' S0 ^) C) f' ?+ @材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
" C; B- ^# t" i1 w8 h, V d+ k5 |9 k/ l
【棗生貴子】2 z$ j! J1 J: @7 F8 s5 M' g* ?: a
0 C$ Y$ Q8 b; q4 T2 L d, O
材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。( i" W! \! R7 C, _. k
' A+ `+ d% s7 ] P- Q0 M【南北杏燉雪梨】(甜湯)0 c8 h! D+ p4 b8 G0 r( X, m
/ ~, |% D, ~6 ~- }3 r' d# e材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。 9 L3 `8 w2 u0 V, I4 b; X
4 ~& E- x' j3 E! t' F
# F% }9 P: r( w+ a, K5 X5 Q& s【石榴牛柳粒】
/ a. S [, c' O3 m
- p1 R7 ]( a1 z6 ~( V; ]" e0 \1 W" E材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。1 j& H; A" T$ [& ?% {
: H7 v6 w% [! F" H: ?9 k$ D
【鮮橙焗肉排】
; Q- m8 p* H1 y" q' ?. l: O& ?: p! n
+ M; I) Q" B$ ]% C+ k4 s' J9 t材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
|
