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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
, C6 m0 L! \5 x" X　
7 R- \" z9 o* l4 n材料：
/ S3 U1 T; ?! l5 \6 f5 D) |% L" w1 S, a4 f
牛仔骨 500克切中塊8 ~) w; Y$ g9 y7 Z& ]+ V, x
洋蔥 1個切條
. `! L3 P2 d) S番茄 1個切角$ x; ]* f3 Y1 Z+ @1 o6 X
蒜茸 1大匙 4 `  @+ ^  W% b+ X& s5 D5 ~

( R* R" _2 ]$ t4 X- `# _9 N4 y調味料：
! f, H1 b- n4 X( Z
/ n# a' [* y6 T" v" `& |. d) k" B- y4 g水1大匙
4 {. G4 l% ^0 a- @. `0 ^. w" ?) H, {生抽1大匙; f! V* e* u' B; l+ O& J
麻油1小匙
7 l$ A1 W. B( Y! {# l糖1小匙
/ Z9 o7 W) S4 r. z梳打粉1小匙8 G% K- e' k% Y" D* y& ?$ {
生粉1大匙* ^7 r8 v9 V, e- p3 q

+ M- y+ D5 E  G4 [/ F- M" e芡汁用：
1 K1 p# e: v, k' O' E, |7 W
* |! u% D0 \  U' Q水2大匙
% X6 o; s, k3 q9 b2 t浙醋2大匙
/ r7 [6 ]  d/ d7 T/ x( S* q/ O茄汁2大匙$ D! Q5 a4 t- ^4 W% ^0 {/ `
糖2大匙
" r& u0 J3 t. |! k4 T( E' a" O鹽1小匙
; V) G) N- O4 f* J  n, [: ^! y, X生粉1小匙
: b; [# C# [# w# B) K3 ?, ~( o
2 v' f) S0 \3 }做法：/ a9 i5 s/ O) O. S

+ X1 |: H/ {1 A- p: ^" |8 u1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; q( S/ p9 x$ U7 g# Q: v
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 s  h+ M0 x, j  K2 C" |
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
& F( S3 \; q8 Q+ z0 Z; U, ]- F, O4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 C. u* K/ U- a, X/ c$ i& Y3 Y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨6 e/ c# a4 _" q
　 ! Q- _5 E# M7 Q, ^& y3 `2 X4 S8 @
材料：(4人份)
! i, O/ [# w! y) [2 c
; Y# j/ q) t9 x" u7 H1 `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ K( Z$ C& G7 p' m. v8 \# b9 u甜青椒 1/2 個 [切絲]
* M) W; f3 A5 w: b甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 }2 e; N* K- i6 Y& R& m洋蔥 1/2 個 [切絲]
% c5 a( v* k% O7 }) R: i乾蔥 2 粒 [切片]
# ?3 n% A  g, E6 w6 v
, n8 \* ~' x2 k3 [9 ^6 l1 \ 醃料： 1 v% ?3 d- c' \

  N9 F0 F, o2 T' h- [特級鮮味生抽 1 湯匙- {: A  g' n! m  ?% L6 c
舊庄特級蠔油 1 茶匙; _! S; R9 T3 ?
芝麻油 1 茶匙
* s& S, P: H( Q5 i, ]7 t% l- \2 _酒 1 茶匙 4 y7 C4 @, \. M
水 2 茶匙
! t' k- e+ ?* ~0 e1 z% p9 Q4 l+ O# q1 X5 j/ J" d+ \$ C$ O
芡汁：
; B- x2 @8 B& L, d8 ]
  y8 A( o$ e) i7 Z$ b粟粉 1 茶匙
. O: w* w5 c, q: X3 K糖 1/2 茶匙7 J7 }( [0 t8 g- w6 e6 `- [3 m
特級鮮味生抽 2 湯匙
; u$ G9 b8 R) l2 s& K' _蜜糖 1 湯匙
7 j* A( N. y. z0 c& w$ ]粟粉 1/2 茶匙
, r, s" l) Z; V$ U9 [; c! U " \# R; j: a5 ~: g4 |  `4 [
做法：
) X& H) A# P$ v7 v, t, z
6 U! j: r1 s, {- g4 W+ d2 h" L1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 @. r: t- ]3 K: f" }2 @  {6 K  M
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。% ~8 D, [( g9 m. O2 J$ ~* W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨- _8 |( @% X5 P% [
　
7 a, n; ?4 D9 k2 S3 d材料：4 U2 P4 y9 D+ M9 s0 p: J7 L% X9 F

  G% y- q; I  |0 k8 N3 兩 西芹
' j1 C! w# m" l3 {3 e8 兩 牛仔骨
  v1 W, K/ N0 F' O( \0.5 個 洋蔥
8 D# Z0 U, z% X) Q3 \1 湯匙 蒜茸 調味料：
& ]) F& Y# K, }: S1/2茶匙 糖
7 D9 l& E2 k) N" j+ w; |1/2茶匙 生粉; E: I, S. I9 y" T& r1 L6 A
1茶匙 酒
$ ^# h! y( S" H' n1茶匙 生抽) N5 g" Z  p  B9 R8 X1 D
1茶匙 水 ( x6 L. j! }5 a9 @- D
芡汁：- z1 V+ l, Z, H
2 u3 D( `+ c3 U1 ?  _. f3 F4 L8 F' W
鹽 1/4茶匙. m! x% {: D& J% ^9 Y' D! y5 U, T! \9 M
糖 1/2湯匙% x8 I2 l3 @4 P9 K" o% O7 P; Y- [
生粉 1/2茶匙3 ~+ A, X" L# t7 m
茄汁 1湯匙
* j- B% U5 J$ p! G2 n$ F2 TOK汁 1湯匙
" f- s1 z+ t6 e/ d$ z急汁 1/2湯匙
- Q5 M/ ^/ j- }  ~7 l6 B水1湯匙6 e! ?4 ~+ H' _4 r7 s, _
9 U! Y( X6 ~0 g* j  d6 }
做法：9 ]2 u2 \' z8 v/ j5 ~' I( C

6 x2 N# _' _7 ?* R5 J5 l) _1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- M, j- O. L$ E: k. Q& q2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 G4 p! E# `2 r' v. y$ _, H+ \) c
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 R0 m3 ]3 M7 W, _' z6 P4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ y3 [6 D: l0 \) z
8 Y# p+ R$ e+ Z/ ]9 }' T  `
　
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