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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨- w% O( f9 O4 T  _9 S8 k
　
& Y1 W0 g+ ^) z7 H! c  s" d材料：
* n1 F% y+ ]* _1 G$ o. n9 p9 M! E
' i% K! c. `9 Q$ W; F7 s牛仔骨 500克切中塊2 ~  @% H5 V) W
洋蔥 1個切條
8 i4 F: `9 e* v* A番茄 1個切角" B( T6 \& O+ w' D
蒜茸 1大匙 # i, f# j* ^( {! ~1 M

) R+ h& B6 I9 g8 T3 j7 [8 H調味料：! q' {- \0 g) q7 N$ g

, C& g9 m: ]2 r( H1 u; z* q水1大匙  }) \5 }: ]# P6 `# J& I' h* C
生抽1大匙
$ C( Y* b" Z0 _5 P" h2 e麻油1小匙5 l, z4 L: J9 X! ^4 |! C
糖1小匙; P5 L8 `/ ~1 M" g# W: T) g
梳打粉1小匙
, L. ?( n& ?$ r2 X6 f6 p+ J生粉1大匙
8 o* H7 U, l6 e0 s4 X' }0 q+ ]' {% E  R
芡汁用：9 K" p' W7 \% I. {+ Y4 Z

9 J& ?4 S6 E) v: k" v, R- W- Z% p" d水2大匙
% p, |4 {6 C: h2 Z  ~6 U浙醋2大匙7 L9 ^* F: L+ H
茄汁2大匙7 }) r" I4 o' {" E( u
糖2大匙
3 V1 r5 D& d! i鹽1小匙
6 }7 c# E! `4 \5 A生粉1小匙   G  y9 S7 h5 c# ~2 l/ k1 y

: T0 K0 f* B6 R( Q! S, {: m做法：
8 _$ Y1 n6 N# [' F) R
6 H% ?( u# S4 T" t+ e1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 H0 I3 P4 l6 e# H8 s( v; d2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 T2 k9 u9 P8 O/ n( v  e3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" b8 U# E; |) w5 x" v# K2 w0 U; W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
$ l; H3 h5 `: h& y$ R. K  I* J% y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
! l3 w  {3 Y0 V8 f1 u0 h% @  b+ }　
2 c% O$ K% L" Y' E( v1 c. a2 V材料：(4人份)& D1 s9 b  j* O

7 _, H$ @% D6 u( [牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
' l8 D8 A% `9 X: Q4 W. v甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 N8 G$ {! `4 F! `. e甜紅椒 1/2 個[切絲]5 u( |' G9 M5 U% H+ S% U
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' g) G8 A8 O3 U- W+ Y& w9 z, W乾蔥 2 粒 [切片]
  `6 f# y5 M" O; I
# @2 @6 t5 N4 D 醃料： - L" W; h7 A+ `& g" G2 I

3 b. ^8 w) J7 u: B4 D+ t特級鮮味生抽 1 湯匙
# f6 |' R  M2 B; e% E* \! V舊庄特級蠔油 1 茶匙4 e  }1 q; e8 ~2 s. S  K' ]
芝麻油 1 茶匙1 i3 o) ~; f* n  P, L! F  _
酒 1 茶匙
  e& l3 ~& o& G% \4 o- _) V" y/ {水 2 茶匙
2 J; d5 z) L+ H# b4 m# D
1 g; H& U2 F9 I& l1 ~) w+ C; [ 芡汁：2 b4 ?( Y& Y$ C5 w3 u

  |# o* M7 v7 D; X6 U1 c粟粉 1 茶匙
& F, f  c! J, f" }& |6 F糖 1/2 茶匙1 S( H6 a9 {% k: i& [$ H
特級鮮味生抽 2 湯匙
  i  ~8 M: Y- }蜜糖 1 湯匙/ H5 c; X( w# s& N
粟粉 1/2 茶匙
* D3 T9 P" t6 G% ]* p* E
7 q+ G5 I5 j0 K0 n( z做法：. w% R" u& L- j% P7 w( J

! E7 s9 v7 H) P) Z" k$ ?1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* E7 `, A* ~. ?, q- Q; {2 h2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 G3 x3 K* j+ w& o3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨' F' g# Y6 y0 x$ G. o" s& X
　 ) o! u8 S" ]  w0 d  b
材料：
% t" l1 M& l: `) A# ~6 c- c# ^% W7 Z# P3 j6 r  ?
3 兩 西芹# P2 B& w* l; y5 ]& p2 ]: V2 v4 t
8 兩 牛仔骨: ?. |- n( ?9 T5 ~
0.5 個 洋蔥5 C- D& f. I$ q  H5 O1 e
1 湯匙 蒜茸 調味料：; M. A; s7 g' u5 |$ q3 ~4 T: E8 J
1/2茶匙 糖
, Q  a8 B6 N( [1 `6 ]* G. M# q' u1/2茶匙 生粉3 p& D% `/ j7 t  M) C
1茶匙 酒" h) z& N  L2 i3 S8 i/ D# F
1茶匙 生抽
  Y) S; J4 H% d3 K+ O- Y  {1 V1 t1茶匙 水 8 S1 ]+ l' o* f. I8 [/ }
芡汁：  s3 s" n7 ]1 s, Y- y! E+ ^1 l/ L

9 `' [0 s; M  ?- @鹽 1/4茶匙: f/ C* u* n9 l* ]% h
糖 1/2湯匙, i& z( G# G7 S" m
生粉 1/2茶匙
) A. }* T2 c; X1 E茄汁 1湯匙
4 c7 }1 {5 s' aOK汁 1湯匙
3 ?' i* f4 E9 q# `9 G急汁 1/2湯匙" V5 A) A& J+ g$ N1 o% s1 H
水1湯匙
/ s) g7 u; m8 p4 ]( t * g; }) @- c3 W
做法：
" G+ P6 V& R6 q* g- z2 M+ z8 T/ \! r% p. W3 Z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% M6 U) _3 V& Q6 q2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 z3 @2 I, k$ m. L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 W4 C$ K, G3 J6 ]8 u4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" x) h! {; Y* k9 K( p8 {1 G0 w/ M, X  D& B: v+ U, L5 X& A. B
　
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