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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
' d3 ^0 z) y1 Q. F0 m, F9 H% O 7 f& k7 M) J& S- G6 t/ F
材料：
1 h% f9 p! J- `
( k1 j2 L3 {4 l; e5 D; Y& {; k" g牛仔骨 500克切中塊
& Q# A7 _- e, X* a6 P4 e$ D( h; t5 K% N洋蔥 1個切條
4 x+ x' J0 L' @3 n& o5 g3 f' C5 q( P番茄 1個切角
( r: @5 Y; C5 s9 Z/ C) I" d- m蒜茸 1大匙
1 _, p1 A) l! G8 O9 x( P* s6 |. J6 P, z2 d- J+ C9 v
調味料：- y, K# b- k+ H9 g- L/ F1 r* i0 _5 c1 ?. q
/ @4 ?/ U* n' c+ n' k& R
水1大匙
, l3 t, Y# U Y) G生抽1大匙
' q; e% R3 a3 N9 C$ F6 d6 N) z# n- F麻油1小匙
! ?& V% r; b7 u9 s! A- u" f糖1小匙6 e% g! C" Q; i
梳打粉1小匙
. y8 f) K" W5 A. b5 [生粉1大匙8 x' ^" U6 J) n% z
3 b/ O6 H) H; W9 j8 N芡汁用：
; M$ N) l0 d) ]) m9 U( y4 j
. f5 z& L, k9 C) H7 L% s水2大匙5 a* `" k0 ?7 U; u
浙醋2大匙4 R I( c: }4 Z5 @- W& O
茄汁2大匙
. ], A2 s- e5 g# O) _) O糖2大匙: X/ S9 ^* Q& i- e
鹽1小匙- E. ^! C6 u: i8 ^' G# e
生粉1小匙
- L& |, W# z1 o+ X6 a
: ? j1 U! ?2 _* z: C0 e做法：
6 Y" I. B5 F |& [* _) h1 w* f9 ], ]+ B: E: g
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
P- s4 e* B9 Y2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。' T; _- D8 q1 s7 @8 j6 z) ]
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' n4 [' a. F7 `& u0 _) X
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- v- x# |3 v+ L8 M- g! v8 J* A4 z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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