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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
" M0 q6 k# `0 {5 J　 ' |' b* C& B" T' Q
材料：- x& y) Y$ c+ J* u8 x  v$ h/ W
6 g3 {7 J$ A& a
牛仔骨 500克切中塊  K$ ^2 b/ a- j3 H! j9 V' ]- y2 n
洋蔥 1個切條; r5 G  T3 d/ R9 u& W" c( ^* F# u
番茄 1個切角1 A3 A8 H3 ?; y; |5 k% G
蒜茸 1大匙
# \( X- f  c3 u5 g, K8 b9 T6 ^: E4 y& `
調味料：
3 ?% i9 K% V! ]  |# T8 \; T' P$ V1 G5 n# V. K; t; f
水1大匙" R! P6 o  |  I: u
生抽1大匙& G3 o: m; G- v; h$ W. D4 H( e- I
麻油1小匙& B2 d# B  m* |
糖1小匙3 N' r7 z6 P6 u& g7 T
梳打粉1小匙# q7 @8 P1 D- \1 n# o& ?$ ]0 z, e3 E
生粉1大匙$ S4 \8 Z* u! L/ r$ d

7 C# @( g& r. Y$ m6 k6 T0 T芡汁用：
) |8 ]8 ]2 l" ~+ J1 V! m3 ~
  y+ u  K/ H+ e  u; @! z0 d) ?水2大匙# w7 Y" E: f8 a& _9 j
浙醋2大匙
, F* I7 ]: ?% n( V* ]' w茄汁2大匙
1 t) h# \: ~! j2 }3 r# \糖2大匙
( O, X! i7 q/ C* ?鹽1小匙
8 |5 e% Z0 V' m生粉1小匙
( z' g9 y4 \+ H3 X, Z
6 ?+ y1 W4 i; s: }做法：2 [$ w1 L1 g5 d4 E% k
8 r# I- A& y' q5 W5 R
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 m4 t0 J) Q3 A9 ^6 N8 W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* V9 B* d- B- Q  O: s4 f
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 M3 [$ f6 P4 D$ I2 k/ k3 D! R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* E$ ^4 e  F7 E* E; V. |2 d6 K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
3 s: Q7 H1 k: E# [. C　
& t0 r  q/ @' K" h% @! W材料：(4人份)
* R3 X$ Z& E- O1 i+ F" c5 J2 B* h( |5 a& m: }  A% `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& `+ k8 p* I, ^6 Q; P# J6 N甜青椒 1/2 個 [切絲]
; x3 V7 w2 {1 `6 o% |甜紅椒 1/2 個[切絲]+ x" p2 @2 z$ P* n. q! H0 M
洋蔥 1/2 個 [切絲]- T& S1 ?: P+ K, d: g# J) }
乾蔥 2 粒 [切片]3 J" _$ L* _9 z# i/ J& ?6 N
! }- U' s/ c9 M# W: X
醃料：
- L' F1 K( }: }4 ?( G9 C/ L# S& N9 {) S7 d' K* V* p$ D  i  s8 [: Y
特級鮮味生抽 1 湯匙7 i8 t" A' c  L, H+ S; v
舊庄特級蠔油 1 茶匙; ^1 _2 ~( |# E) v/ f
芝麻油 1 茶匙
: v* {1 Y+ G# Z- B# o酒 1 茶匙
- V8 ^6 t6 V. }0 a! g& }水 2 茶匙! i! {! q2 E3 P* W) b

; s$ B( `" Q3 Y 芡汁：
+ Z, m7 U. x' \$ x( w# y
7 P7 v2 ~$ b& R+ q1 @8 k粟粉 1 茶匙2 y  M' k9 g/ ~! N4 ?3 ]: F, L
糖 1/2 茶匙
" F2 z5 f4 K) ?- h9 q特級鮮味生抽 2 湯匙
! U# L8 N) Q$ E蜜糖 1 湯匙6 P" [  }& Q0 L2 A
粟粉 1/2 茶匙6 @- t+ C6 v5 `' D! w4 s
( Y. {1 _! t$ i( e% O
做法：
0 \, H5 C+ i& c2 s% }" t9 P+ r/ \- h  ]8 H- G: k3 J+ I2 z, J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- H: v+ e# ^0 P" N3 J& R
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ G4 G2 ]+ J' f8 R8 d+ ^* i- c8 j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
( {5 e; k" b  }6 V, p3 H　
8 T: a, n$ c2 k% c: Y材料：9 e  d1 _' b- |/ H; h
, m* m/ j" b* k5 u, p
3 兩 西芹; f. v5 @3 |. b8 P" D6 n
8 兩 牛仔骨, j2 P: f/ P4 ^1 z
0.5 個 洋蔥
5 c, i2 H* N+ S1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 l% P: ]4 t) j; a6 A* j/ a  X" T1/2茶匙 糖/ Z( s+ c: w! B. O- e' m8 w
1/2茶匙 生粉9 j6 e$ o  a: p, v
1茶匙 酒# E) a) ?. m, O5 D$ {' w4 m9 h
1茶匙 生抽$ O& Z( t1 e& R* C" U
1茶匙 水 8 V9 W' D1 n) a9 a+ b
芡汁：
, t4 v! K& A% [$ y# t* f6 Y, j% N% H3 B: l/ c5 e2 N( g( w
鹽 1/4茶匙
1 v8 j7 t% j8 m0 g0 a! }糖 1/2湯匙, Q  K5 z2 I) S9 f. E/ @# A
生粉 1/2茶匙5 c! Y; u/ E$ x
茄汁 1湯匙0 J7 n: Y! Z% C( ~
OK汁 1湯匙
; d& n, y: W. B' W急汁 1/2湯匙
7 P9 n1 i' J. O( Z! H% D水1湯匙) ~/ D3 T; @- k, G4 N4 u

) y9 `- P/ J, O6 M5 p2 n做法：
: \* f0 x5 b7 y7 F6 R4 w& o. H7 W9 E" u
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 E. R3 J# \. c/ A8 r* k
2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 L: A+ e, I, u; E. E: [8 \
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ F: h$ S3 B) X* o$ c4 _/ t4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" }) G6 F! ~& A3 V# P
/ I7 \. S. X4 b1 @' F; m3 i　
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