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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨% E8 r4 R9 r9 _3 b6 y6 ?0 ^7 N6 x
8 ?5 t9 e& m( k; e @) L
材料：& ^" N, ^; ]+ X5 N7 z- Y, }
/ O4 F ]( R3 }5 Q* H牛仔骨 500克切中塊
" ~2 z% D1 }: e. \ R' B9 I, t洋蔥 1個切條
; q: d7 G! Z' R' p$ Z$ r番茄 1個切角
. J9 A: |( G# E3 ?4 E* T5 p3 `蒜茸 1大匙 + f' u- j. x$ H" ?
3 f1 t& }, ]* Y+ Q* a$ ]* Z6 P8 J調味料：
6 k/ j3 b9 u1 @( @$ v6 r! q6 k% A
e, e! b: x& Y8 T水1大匙6 S) M' h1 B' e" E. q
生抽1大匙6 Q3 X; Q( w, h; L' o6 N. ?
麻油1小匙( U9 k1 [) d( i3 F4 \$ B/ c
糖1小匙$ I7 O6 z9 Y! _; r
梳打粉1小匙2 h! v$ H$ L7 o3 I5 B: g, ?, U( H
生粉1大匙
8 Q- n! E P8 b( m% C' ?7 e3 @) c3 Z1 t" x
芡汁用：7 ^# M! s" T% M0 x0 S
' d7 h; _/ P p! l& k1 Z- M水2大匙* _/ a, Y* B, l$ ^
浙醋2大匙
# Y& i r2 c! n V2 }' J+ L茄汁2大匙
G8 v- p5 E5 L$ ^- U9 u% G4 f$ F f糖2大匙
, D( k, K9 n) u; z( b鹽1小匙
. \5 o! H2 e7 }1 F生粉1小匙
) p9 M2 D8 Q8 ^' m
q/ N9 j% P/ v: b& O/ f做法： ^/ H& W2 o! l6 U; A& W! K4 {
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 a; ~; P4 C# k4 {$ }
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- K9 _& C- p: [! L7 }* T' K' t3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ [" b. [0 A: M& E
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 S9 a, Y# i% n# A3 k; X! N, o
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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