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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
' S/ X3 I: E3 b( e  9 f7 I* p: \! J8 m$ g8 R
材料:
* ~8 k2 x" w( c  s/ p1 G
# C! y) ?8 s) t  ?' g  U/ t牛仔骨 500克切中塊; r* H0 P1 E+ [2 O1 D: b6 H
洋蔥 1個切條
. k8 F/ ?1 K% N- Y# x. z番茄 1個切角
9 E2 U( {$ k* ]0 t- ]1 Y蒜茸 1大匙

% e/ z1 Q7 P/ E6 g
6 z: Z1 U' A6 }: M. f調味料:- V6 h& m; J1 B! P7 ]$ z; Q
2 N* `+ u' k* V: K7 e2 n' U' l
水1大匙* c& H8 ?( Q" |: y* {9 Z/ d
生抽1大匙
3 S- h8 c- }: E麻油1小匙
% T0 {: [% }" h2 f6 d5 z& D糖1小匙
, v9 J, i, h/ j9 g* o; U6 F3 Z' `6 w梳打粉1小匙% H" K, `  C1 V
生粉1大匙

0 D4 \4 l7 S9 B/ T5 J2 F
5 q9 d9 X) r+ q+ g" k# U7 o2 L芡汁用:- q& V; I; W+ h) _
6 H/ ?6 v& h' ~' D( a- k3 H
水2大匙$ J. Q/ _, \! `. K) S/ H$ G! s( t
浙醋2大匙
  T# O5 H1 k, j& v7 @茄汁2大匙; d' a' u/ o5 q. g* P- K
糖2大匙, j& s$ s/ f' ~" v' ]
鹽1小匙* `& i, c5 K/ `! s$ @) Q1 O: Y* l
生粉1小匙
; E3 |% p; S) B/ n6 N

6 X: f; u7 N6 i- P, X# F1 {* L做法:: J( d" S# l% X1 g
4 o' g6 j; z# U0 n
1. 用刀背拍鬆牛仔骨,加醃料,醃約三十分鐘。
- c2 L/ S( t5 \$ t2. 加4大匙油,中火,煎牛仔骨至兩面呈金黃色,起鑊。. [* _+ @( M0 c
3. 餘油,爆香洋蔥、番茄、蒜茸- }3 x' Y' {4 H3 l
4. 加入芡汁,炒勻,煮沸。& j: @) e! \& I- S8 Q! E  |/ K5 r
5. 加入牛仔骨,稍炒,收汁,即成。
蜜味牛仔骨9 }+ b& {- o6 a, D- h% o
 
2 s6 `6 r. S6 W5 d  A. E  ]材料:(4人份)
  w5 o; B; ?7 F, a0 S- B& |" u7 K0 l; m7 x
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 K2 E+ l/ K) j" _+ _甜青椒 1/2 個 [切絲]
! m6 q/ E" [& r) O/ k2 p甜紅椒 1/2 個[切絲]3 W& M# b; f  u' B4 [$ Q, Q5 k
洋蔥 1/2 個 [切絲]
( x, Z0 W! C# y* Y0 Z乾蔥 2 粒 [切片]
2 y2 l0 v% h: F- G4 r6 {

# C+ q) f2 w  a1 s1 { 醃料: & |- }( h1 F/ q0 r9 {# Y: y( G

! T: g1 F, @9 P% }. r4 S! t特級鮮味生抽 1 湯匙
+ ?3 g$ s" {4 x6 W) M舊庄特級蠔油 1 茶匙
  Y8 K/ f6 l* R2 K芝麻油 1 茶匙# x* f. y+ q9 A* e. f4 i
酒 1 茶匙
0 x, q: G8 s- X0 {2 q/ P* j) b- U水 2 茶匙

0 j8 b( z4 F0 P& n0 `  g# g/ a2 e/ D9 T3 ?
芡汁:
3 D; R5 [5 f4 D6 Q3 d% [& z: F" d- z; U, s' S
粟粉 1 茶匙" S% H9 K4 }! E* a$ t, h; U
糖 1/2 茶匙- w9 p& e; {% G
特級鮮味生抽 2 湯匙  D2 }, t7 O2 B8 ?0 k
蜜糖 1 湯匙1 Q% c# h5 Q5 A) a1 S# R
粟粉 1/2 茶匙

7 J0 v1 {% {% p
. c. F6 |+ d5 q9 n. l: C做法:7 V/ z# g$ f$ w9 T, s: K* |

/ Q& B+ b, W* z! b1. 牛仔骨與醃料拌勻。( c4 Q) Y- n4 }* a$ U% D$ h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透,瀝乾。/ n+ a7 e4 {- @2 S" O- \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥,洋蔥及甜椒約1分鐘,加入牛仔骨及芡汁,炒勻至熱透。
西汁牛仔骨
$ _# X# _' l  `" q8 R# R  J  , B0 S) k% _/ |$ }! G* @
材料:
$ j7 B# S8 p2 F  `# Z/ x. w  q0 e+ ^, @- _
3 兩 西芹
8 p6 e$ n0 T& X% p7 P8 兩 牛仔骨* v1 n. P( Y& ]$ ^* W, v! f
0.5 個 洋蔥" z' v  `, L; u
1 湯匙 蒜茸 調味料:
; l; E8 m0 E2 x) n9 L5 P: c1/2茶匙 糖
/ `  M7 \+ w4 k1 v+ F* B% }1/2茶匙 生粉
6 U# x3 x- }0 o* |0 s  b1茶匙 酒* [( ]0 L1 v0 {* H5 @0 O
1茶匙 生抽  @0 s. G. J" k3 H& p; A9 Q; m
1茶匙 水
; ^+ A: V1 R! x4 S5 ^* j! n. f+ y
芡汁:
% O; u3 P% Q2 G& t5 P0 ^3 R2 I8 R3 r7 [. y4 `9 T3 k
鹽 1/4茶匙$ [  F, ]9 m7 K! m/ C
糖 1/2湯匙. i2 B5 o2 M; B; G8 S9 [
生粉 1/2茶匙
) [, \0 B9 F" q2 ?6 T茄汁 1湯匙% V8 ]  I: V# l2 a1 {9 i
OK汁 1湯匙/ E6 m& `+ t6 o# _
急汁 1/2湯匙
1 s" x5 y7 a$ S. C0 R水1湯匙
- N2 a0 l& T$ }% w( P! R

5 o1 l* f+ E3 q: @( s: }& X做法:
' D8 q8 f% }2 Y, G/ U' N# {6 I1 g0 ~
1. 牛仔骨切件,調味,醃20分鐘。
: U/ v3 S6 {, ~, }4 y% v2. 西芹切角,洋蔥切絲。
0 g+ w1 h$ U* B" v( t5 i3. 燒4湯匙油,將牛仔骨炒至七成熟,取起。
5 e/ T; J/ P5 ?9 K5 M5 E4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸,牛仔骨回鑊,注人芡汁兜勻,即成。

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