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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
. H9 y2 d% D! I, m$ q; e' _          2  隻雞蛋
3 r' O- ?: a- E5 d+ R) r          2  茶匙糖
5 ~! E8 x* ~1 z& V          25 克豬油4 C/ S# q4 Z; `6 x3 I
         240 克麵粉
. p' _, a$ P4 P9 S6 h+ ?9 ]3 `         150 克中筋麵粉
, S& G, G! A- D) j' {$ o; V) U         雲呢拿香油過量  p, s! g& k  P' W$ A, O

) d$ `! p6 P. a7 _' }+ x油皮料 :   80 克牛油
% V9 O' x5 }& D) j4 m: k         240 克麵粉1 i. v  c8 w6 }, O
         300 克豬油! i0 i' k1 r  d

5 ]' D( C& J0 z5 W3 S' i  ~5 z+ I餡  料 :  5/2 杯糖; C! |  e# r4 C) E
          3  隻雞蛋
* T- u$ _2 ~2 v& X: V# O$ S: H         1/8 杯花奶" `4 |* w8 |% l2 ~; Q4 D
         3/4 杯淡忌廉
9 A9 a4 a1 k4 R( ^; M8 S: s# ]. n# g) A3 E
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
: w4 E9 x7 L; {. L             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。& c0 J0 Y; S9 K& q+ {3 ]
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,& I" D) D# b+ K9 M& g4 P. S# V6 G
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
; H' e+ u9 A$ W             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。" h5 S5 K" C0 ~% _! E" ?
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大+ K  p. j/ n- c  P6 R* f/ V) X
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' o" N5 N$ Z% S3 X- U             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* U( l4 ]- v" l. E+ M         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
7 I& r# j- [4 J6 X* h# c; O; c! r             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 R8 S% ?* O- b9 @. z$ Y; w% d
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
0 i% g- f8 K- y             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十& |9 j/ q0 f' D) Y1 A. j0 R
             五分鐘。: E$ N. B% n4 R& |6 e) W6 b5 z- Y
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! e$ _- l  o# R1 h: a             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
  B8 [9 ?9 I! G; d3 `! d             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: _% i3 }3 w0 G         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
. i* @8 ]7 D3 ]: L4 B, [1 h: }             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
* D+ D8 I2 |2 `" _8 Q             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ a0 b; H7 d: p/ x9 L+ f# |. z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指) S; L7 P% r* }8 h, a0 ^1 M2 p* ~! O
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,7 p. H8 I0 e2 A4 v# c+ V, Y
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
# f, s2 I7 }0 W- ]* z& {0 ^             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
( S5 f! c) `& h) C0 f  m/ I4 _1 B: i8 J# u. z9 Q
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米7 @) j$ u( O& _- n0 n* ~& g
             油代替豬油。
我最愛的是MANCHESTER UNITED
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