|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
% ]( t3 H: p3 q3 F+ W5 } 2 隻雞蛋
; R/ ^: \0 y9 l1 p 2 茶匙糖! a3 t+ x* s3 b, G9 y% o9 |
25 克豬油
5 z1 K6 x6 C7 p. F9 \ 240 克麵粉
; y! S+ a' h; \& R0 m 150 克中筋麵粉
. a" b- d% C2 R6 N3 S& Q 雲呢拿香油過量
" c, ?) E) S" q4 g$ g8 ~4 V; `- f
d6 M! t# c; [- F- m1 k- B2 R% }6 r油皮料 : 80 克牛油
/ E5 s% y: g! I7 O' A5 Q1 {4 ] 240 克麵粉" C4 G! c: g% i9 n! D( S; D
300 克豬油, y7 A* d( Y6 ?
: s! d6 C+ u# p& M. q3 n
餡 料 : 5/2 杯糖3 i4 ?& R: x' U8 L# k
3 隻雞蛋5 |2 G/ n% n8 N3 I+ q$ ~" _: B; H
1/8 杯花奶
5 V8 s8 J; H- V! N. s4 R 3/4 杯淡忌廉
: P& `5 H! R: P; w! n; ], L5 ^/ Y1 c6 {( c8 F
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
6 F2 y, d5 h5 L% l# Z% z# ` 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。1 d& D- ^+ Q' {+ N) \! t g
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: ?7 `5 V i) Y8 `% K, p1 i
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
% {/ n t8 z: p. p; n0 C; [ 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
7 b) ^4 g$ y$ Z* [- h (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大5 R5 A1 x o7 ^! l& H% `
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) y% \4 D5 c, G4 ]- @& t9 R) e
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- z% v4 G. u1 o- o8 w
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
7 f( J; E& C( p" m5 w" i' D2 I 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* X& U+ u" [1 {9 Z/ w
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 |; g! R5 [8 x6 c 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" Q* f0 o$ h9 F" }
五分鐘。
4 g5 K- h/ ^& s- }+ C (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻" J' T% ?$ Z/ [6 s9 k; Z" g
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
% {7 a) I) i8 ^. A$ J( k9 e1 w# J 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 |3 e4 B: @ W3 S0 Q (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
: x% Q+ g9 i9 I$ q 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
6 B' O8 r+ u# P8 P+ Z+ G 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& t$ \9 W; u" _' O (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
8 B1 ~9 [3 f* A$ k 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，: g) K. i6 ~$ P! @& l
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+ q8 A( c7 z# J
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. [# N1 m9 @& L; v, u$ \1 i4 G
. [/ P1 r: y4 v }5 Z o
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. L U" n% N5 {; a U1 h9 z 油代替豬油。 |
|
