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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水. M3 x. h. s+ H/ w
          2  隻雞蛋* f- ~' E# j0 L6 h
          2  茶匙糖
6 ]' V* ~# s/ k  ]5 B          25 克豬油, ]; r6 r* @, L9 ~3 K8 K% K
         240 克麵粉
% V! r" j- @9 T9 `         150 克中筋麵粉5 h! [1 r7 F# G4 b9 N1 v
         雲呢拿香油過量
' @4 C5 s7 z; }2 t9 V- _: S( Y5 c1 x& f
油皮料 :   80 克牛油9 _" H$ T* j! x+ R1 ~9 H
         240 克麵粉
" f- g& R0 J6 y  k7 c: {, o         300 克豬油
$ E8 ~, X' i! S; c1 [: d& B/ O+ @! n% H0 g$ F, U
餡  料 :  5/2 杯糖
" K4 e6 [7 [8 `$ \% ^" d6 Y          3  隻雞蛋7 r$ y0 w! S; }- A) T& l7 G
         1/8 杯花奶( C4 u! B& h7 h1 V+ k8 \) g
         3/4 杯淡忌廉
) t! T- c' S' R6 |: i" L
8 q. ]* U# N% O5 @做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓. M; Z. p; J$ G. p4 ]+ F) w0 u
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* Q2 E4 m) W6 e6 u
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
/ l. p" d% U3 q. r             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水+ L& _8 y6 Q* g2 h7 i' O0 x
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。( R( M. N1 b8 c% Y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
) A" q5 M! f$ g% B5 `$ k             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
* |" L; }& c) w             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
3 L; z$ K+ C# Y/ z         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三6 U* h& _) D% B, V
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. i1 L. D0 P9 u% }, m) ~7 A
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
" r3 z4 ]9 V' T+ H/ x             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十+ X8 a2 [2 b4 Y. `3 |4 w
             五分鐘。. `& y7 h  M( E& X' C% ?
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) z% I/ |  x1 N9 G" @! i; b             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
: H$ u( m  q7 E' K( r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。+ h  C' x% a' N! Z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
$ `! r% _- C0 Q( ~% V             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋+ X! T. U$ X' F# @
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 \& _2 h8 C: c& j; {8 j
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指# H, @/ {3 s, i
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,$ H; f8 M$ j; C1 q
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( e# N  g7 G0 A, x
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 V- J# T/ U) b  v/ G

" t- O5 J8 ]  d! J3 B6 r. R備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
# h3 j% y0 \" `) i) x. E" K             油代替豬油。
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