|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水" P; D7 Z3 U& z" n S
2 隻雞蛋2 F0 d/ V' K0 y2 J- Z# b/ `9 q
2 茶匙糖; Q" D) v5 T4 F. K
25 克豬油
0 p. r' }5 {# E# x; ] 240 克麵粉
6 O' Q) x, n! h+ U9 Q: { 150 克中筋麵粉% ~; X+ w3 H# V1 f7 Z
雲呢拿香油過量
4 N) M+ ^% g- h4 P8 h$ N) W# b) Z3 _/ q; e/ p
油皮料 : 80 克牛油0 `# D: Y: {7 ^
240 克麵粉
0 E: [6 V! x q5 u, u5 \* Y: G 300 克豬油
/ f, t5 Y2 [) Y6 |" N0 _- A" A2 M' X# J; V1 G2 E5 r
餡 料 : 5/2 杯糖2 i) i& W* ~; u- k# t
3 隻雞蛋
x! o; n" l0 z' A- W: }7 A$ P- |3 z 1/8 杯花奶4 j/ h, T y" }4 `) ^0 V$ V
3/4 杯淡忌廉2 z' _1 B/ n( G. p- ?
8 F) ~6 a+ J4 e/ r( b" w9 ]9 j做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
5 d' u* h- ~2 y6 E0 Y" J3 y 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. P& y. { x5 u (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* ^3 b2 ^9 ?( P1 n8 m- R2 Y 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' E* Z# X- M7 u: E( r, H
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
6 W$ _0 |* l8 e+ [- L (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 H( {9 U" ?: Q1 Q! a5 l- {7 d 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 N+ _4 \0 F! Z1 K$ C- L/ r 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
, {9 q/ F' L( n9 B0 m3 c (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 a- o; {" p9 w: }
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。5 J% D3 e: M9 n& J/ o1 M
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- I0 w# a j1 U$ |# E7 z
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# t" `" Q4 n! K: E 五分鐘。
3 D4 K& ~4 Z) L6 Q* Q! ` (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻: q, S) e/ x6 v) B0 z0 i! p, p9 w
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 ~3 |7 m' U% {5 H8 u7 ` 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。0 T2 t- E; j8 z! L5 @% K+ j$ ]
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ i- Y% Z1 W7 e+ e, P 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 H: a2 T/ h4 H B) Y
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
% d- k7 j+ _6 {: A" m (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 T2 ?9 N; f& i v ^) B
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
6 p! _; p l# Y7 ? 以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 U4 f2 a! y5 e( v% R' C, S 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ f: ]2 L! Y% k; y: _
7 N, k, Z+ A9 T7 A$ b8 n6 I% D5 s6 s: j' R
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米9 `$ e% U: E) H( J! J
油代替豬油。 |
|
