|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水9 s; p7 `- M: f9 t
2 隻雞蛋
" L+ Q' s- G3 T6 a/ C& G2 ?. r% A* p 2 茶匙糖
* ~* _# \8 D4 J1 Y& Y' o 25 克豬油
1 N" b3 w9 A" \8 S8 c 240 克麵粉
/ W, V c+ W$ r1 l& l 150 克中筋麵粉8 Q/ B+ ~1 _$ e8 N6 J1 J9 o0 k; ?2 y
雲呢拿香油過量
/ e0 V0 `: K! ?/ j* K/ s- i2 I3 m% J" G& p) Q
油皮料 : 80 克牛油9 `6 s6 z1 Y$ ~
240 克麵粉) T. U. W% r, C! s( T
300 克豬油( p. e7 u7 ^2 ], l9 j" l
: ?! E, [, v S% | r6 k
餡 料 : 5/2 杯糖: b+ @) `" `% B @! Z" f; n+ q
3 隻雞蛋
: @6 m1 o g/ H. A' l6 { 1/8 杯花奶
+ `2 A" A- P1 W8 `+ Z 3/4 杯淡忌廉% f9 t9 T4 L: W$ B/ c! ]* s
$ j% ~7 N+ d) |) B! j8 }
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& ^7 K1 R, X$ [1 C, V' Y @" T( F) ]
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. z3 J' x9 e* H
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- K" V2 N7 }" [- f0 u7 ^. l- H; f+ d 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ R: I9 U4 F4 c/ p4 u y 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) K( N2 f& ~' l; h4 Z+ @ (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
& {5 ~. f+ _4 f5 e 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; I( g8 z3 g, c- p! j z7 z 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 Y# ?$ o Q5 q" i8 a. L2 T1 X8 o
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: p" F; y+ u6 m( {# W, C" k1 Q5 g7 z
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" _+ W9 [: k/ W6 k3 v6 n# M9 N
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 }' x$ @* ~ G( d7 T# Q 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: {, m+ s- k! A4 X0 Q- ?; ? 五分鐘。
2 W! N* [! q5 v& x S (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻$ f/ w# V, R9 y
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成0 c+ p8 o& O$ w! b/ u4 ?
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
. W0 h% R; z1 t0 D) @7 k1 Y (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: e9 b8 T! e1 p4 r
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- W; |( u5 h% G5 q. N# ~% p$ F. P 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ j- y3 X; q; ` (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( e6 v, j7 f- E* Z% F 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，: \" e5 G+ l* `
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, ^/ p) u6 \5 X1 d3 N. q% m
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
& _' T5 ?( R% Q9 G c" a3 y% d& A" M& b! [3 e: y) b! o) ?8 {
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! r L4 f; s# J5 C* ]3 F% G* Y- T
油代替豬油。 |
|
