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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
; d7 s9 i+ F& J# L+ S3 h 2 隻雞蛋& s' c3 M8 s! @' e% l
2 茶匙糖! I: B @/ u- Z8 `2 S5 x7 |
25 克豬油
# m: C1 _8 ~2 w9 @& }7 A 240 克麵粉
, |) b. t# \6 h9 O b0 x# T: } 150 克中筋麵粉" d6 q5 v7 W' `4 `; z( f! L
雲呢拿香油過量
" @. E& q0 P B6 j" H: _' C; \, m6 n% u( C
油皮料 : 80 克牛油
" D5 d" j! U! `6 K 240 克麵粉
$ ], \6 M/ v' A 300 克豬油5 Y, y) K6 k. ], o2 d
, X* y; W9 a2 S! h& u餡 料 : 5/2 杯糖) a" F( l, `0 b t' \+ a
3 隻雞蛋( R. \. `0 ]& E2 V
1/8 杯花奶
( E7 X- ^+ O" m; ~$ ~, G 3/4 杯淡忌廉
" j' o) C* e3 X3 p; g; c/ N( Q. M9 r9 m8 C/ s+ n
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 J1 I0 b5 i, e5 @. G
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" b+ E4 `( g3 `) f& V8 W (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* B' Q; U& d2 I a9 p% t/ e/ M; C
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
& O7 `( \& q3 S' ]4 K 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ N1 _- x- R8 M/ y2 J (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
" Z7 m# z ~' j$ f- s 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩+ x% I1 e/ y: y7 x1 T. i: U: E
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。 }$ w! f2 V+ C4 g, E$ h
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
8 S- X# v8 q$ C( Z 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 G6 I% i, s* D4 S9 R5 M (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( @+ w' o; r, Z3 ]
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" Z- C- {7 u, F( d% Q
五分鐘。
& F& q5 h) I( b$ @4 g7 L (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* [: q2 k* w4 S- S/ ], }: e5 H 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ b1 F0 C* J4 y. a% R" e9 c 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 P: l8 n& `/ L* g+ D8 h7 Q
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入3 Q9 j0 B, a$ i/ ^' Y
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. k) Z$ p6 K1 w 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 x! a3 U) H' [# A9 e9 K# O
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指3 a0 `( i# _9 \! B- t9 w
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ ^0 @# @; c* n+ C: Q5 e* M/ O; }
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3 Y# ?6 F: b; q% }, I 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 G g1 R5 a0 }% G
$ d3 ]. t% E4 s7 J, h5 L% j+ f
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 ?$ r0 n! V: X
油代替豬油。 |
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