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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
- N j& V) G5 e3 l3 X 2 隻雞蛋
" V/ \. j" V5 B+ W2 L 2 茶匙糖
, M% n+ b' I! O& X4 w* P+ V 25 克豬油8 ?- b0 c a' k( q. Y
240 克麵粉- _! S& ] T& J0 d. f G: c
150 克中筋麵粉4 |0 ?6 u: O- \0 n7 d, Q
雲呢拿香油過量
1 p+ a2 a+ o0 Q5 g
! j& E' }3 B- Q% [' j油皮料 : 80 克牛油% a) O, M% `* @/ p
240 克麵粉
7 s& I( P9 o7 `; g6 W, x' h; r 300 克豬油
: {# W- z- O& l$ M- r; M
, Z, [3 N7 x- {/ D% W餡 料 : 5/2 杯糖
' `2 a4 B: l9 P 3 隻雞蛋) w) T; d) \& Y
1/8 杯花奶& b& M+ u6 @4 v/ x
3/4 杯淡忌廉
& J1 S o( _' B' ~2 U, j+ U+ ?* {. R5 A
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- z. I5 q2 w n7 U8 W3 |8 L7 z 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
) |5 q. O. A0 b9 v" {8 B (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，5 ]" l& F _( l7 G! P
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
6 o; E$ R( ]" T9 S# ?7 J 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
7 G" p* w) } ~( ?9 y3 m* z+ J (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" f! f7 ^$ o% x' b
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) Z e2 E/ c" z, N7 [8 w
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 Y" U2 v8 V: e
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" W( J7 b& v- X. i& S* c* A& s 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。5 z1 q! Z+ _1 [3 D8 b/ E1 l
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
! K, _2 L: f( K% H# g" E/ P# G 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 W" m" k5 S2 N
五分鐘。
. h+ J. ], l. H0 G' A" M (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( p1 e9 o) j+ V8 o+ m6 Z- P
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 R, ~/ o ^: h- c- O5 _3 }* [+ J# \- l
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 O4 e% G) q' `2 ?9 } (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 J1 o# K5 S5 K2 j; t/ |; X, `
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 W9 D) K% I5 |, w 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. @, I+ J0 N; G; B( C& r (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 R! v) ^9 i& [: ?9 k1 J
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，. y" t& v1 B) h
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 K* K$ \+ k" c+ e 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 w3 s+ g4 R" D/ e 油代替豬油。 |
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