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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 7 O0 J, h8 l% ~5 f& q
白糖 33 克
- X( y" I; ]8 R' j自發粉 33 克 % U& A }: h7 \( X
粟粉/生粉 17 克
( ]- X( D0 x- E+ t+ X4 ?9 C水 10 克 （水喉水） * O0 A; V5 B3 a
牛油 7 克
9 u; J0 W& R* k2 V9 z蛋 2 隻
' v) u: g- K5 J% V5 g* h( ^朱古力糖霜材料︰
c* l5 s$ x$ [% N朱古力 (溶化) 100 克 8 ^. ], N) q, g
椰絲 100 克 ! s8 q7 z8 E% |: T/ }1 ]
鮮奶 60 克 0 w8 S+ B" M/ C
牛油（溶/軟） 7 克 * z6 H1 U; Z& e+ S. A1 X
用具
' W' f n; l0 k+ J' T9 y通窿長形箍
. L. u b& o3 Z' C1 個& F9 C" B) P% a/ q# N
+ [- M7 I+ P9 z; \8 b8 }, a# J底盤（入焗爐）
0 [% h% w6 ~4 J- o1 個
, D6 H( P: t) c$ [+ f* w
- M) q5 |7 x8 @) U) I4 k膠刮" ]6 |, g8 Q8 @; D
1 個. L* C) ^( }: _
% P7 {( q% x/ `* z# f% h- P; O9 F
牛油紙（包長形底）
; C. y! z. U) i& H1 張
& Y! A! M& z$ L' P8 q, J" w o, \' T( Q% @- t1 z2 H s4 r2 g/ A
打蛋機3 u. F2 B4 M L8 ~
1 部. P0 G0 X2 I1 E6 X
5 I- z. `* \% d( }; H
製作過程
, M! X8 }4 n# G/ Z1 G1. 焗爐預熱15分鐘180度。
# z4 ^# a! |, ~0 p0 o: z( D+ ?$ \9 ~+ @0 y) `# z' M( Y$ n; Z
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。/ @9 ]3 F' t& T! p( G* v, J3 U
6 }5 h/ j& c: K- w9 s3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
& y* k M4 }0 @! p3 A. Y, `
- s( |/ m9 S# Z) H4 V0 a( z4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。5 J( s( @/ Y: j
( w& u7 D, E( O9 ?, Z G5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。* \( p4 a' }* i1 F% p! I
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朱古力面的做法︰ 7 R D+ j9 g) L' Y" `
1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。! f n }6 x) Y; ^" S3 y
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0 {: b9 y# ]& M$ h, q: j2 S$ n2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。
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& G) g, R1 K* {7 T( N貼士︰ ) B& E; q, H# S: r
1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
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1 p3 M: z2 K) B1 [# i2 ~2. 牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。 |
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