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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
9 I* D, O( r) d$ X# @9 K2 V9 j白糖 33 克
% ~% \+ W3 a# n1 n! U+ C自發粉 33 克
1 D) w! }+ O& e6 I7 n粟粉/生粉 17 克
. \' d2 m( Y! P2 l: l. H2 a水 10 克 (水喉水)
$ R. x1 B- L. N; O6 N2 E牛油 7 克 $ Y5 J( q% e9 Q
蛋 2 隻 * V) a. c) Y. c% Q. v/ k
朱古力糖霜材料︰
+ `9 ~1 o5 j2 q# i# e朱古力 (溶化) 100 克
8 h0 F5 {: q2 F; {椰絲 100 克 1 P9 L x7 ^, [- }6 t1 c& E
鮮奶 60 克 1 d/ g I8 T3 Z
牛油(溶/軟) 7 克
5 k, M$ W, ]! S2 p9 F, p X用具
/ o$ k& {( R8 v* J通窿長形箍8 C/ T# r6 s0 \
1 個* R2 r9 R! n* i( y8 {4 O4 Q
; J! [; p0 b; E: T, r( X0 g( m2 {底盤(入焗爐)5 F1 Q( ]6 @1 w
1 個
9 R' @7 O3 a i- w2 w, K/ S* I
: _% I( W6 G# G$ t( I' m) J膠刮7 B: J* e, R( h6 P" e, u# j8 x
1 個: g$ G% X' d- R6 X
: v+ d- |7 p/ j0 k* z8 B a
牛油紙(包長形底)
& J' s4 Y6 _3 a7 v( S% i# Z1 張
$ j3 N. _3 u0 D6 E
, F! o4 N9 W6 `/ [ F打蛋機
8 F/ {# b Y" Z3 q) g& O; j; h1 部7 N$ m3 \' I) x- G* _: G
; A8 F* T8 t4 r5 |製作過程
1 i+ C" \$ F$ ?& k1. 焗爐預熱15分鐘180度。
' g6 v, q- c( @. r/ X5 m7 ^( R+ ]
E0 @ o5 ~: M7 _' z2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
0 V0 L3 n8 ^- X
" t1 a$ k0 h1 c) _3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。 ]; G! O& o2 B* L* r% F
" C. F' B9 s% W0 V+ M) }4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。0 R' S# M& V$ T. u7 O
! B% n3 b5 d' d/ t/ Z
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。2 W. O1 P9 }, {6 f: o0 `. K
. W2 ]- c# _/ X) e
2 u! p3 l/ [1 }3 `0 c
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- q3 T& R/ e3 F2 \9 |: f朱古力面的做法︰ + S: i: x/ o; i
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。) j! j1 q }" ^' |& C0 _9 Y
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& H: v' j* Z) ~# _, i! S0 e1 v2 R N0 G7 E5 y6 s; o8 y
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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' ^+ M+ ~6 S9 g$ A貼士︰ ' [2 s! O: b, z) K
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
0 d. C$ i' ]0 Z0 j , O" f- O9 J. ?! w) B
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。 U+ ]0 l+ c/ F) \3 n$ a7 ~, Z3 I
& A% g$ b$ v) N0 g* C
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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