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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 7 L* V1 z1 i& l; i3 Y0 L
白糖 33 克 7 P) @ `! v/ D# Z- \. h( m3 [. ]! |
自發粉 33 克
* e* h4 ]# E6 R6 [* X粟粉/生粉 17 克 $ h3 C& H' B+ U3 {' y& K
水 10 克 (水喉水)
( O$ w8 J9 X9 f. @. L0 y$ t牛油 7 克 m$ x& y8 |/ G
蛋 2 隻 7 M5 E% W3 T, K4 q$ @
朱古力糖霜材料︰ 8 O6 [1 i, x, ?0 t0 A) r& T$ i
朱古力 (溶化) 100 克 ; [* _2 j3 ]0 Z: x" k. {0 h
椰絲 100 克 ) G/ b6 I% c' Z, k
鮮奶 60 克
$ W3 Q; w. q; R: z1 ~; z- {牛油(溶/軟) 7 克 # T2 L- l9 u+ B/ Q
用具 - {, Y: \" Y& [7 W7 T+ ~; @7 a
通窿長形箍
, z) b B; b& n, T1 個
3 [) y; j: Y: j0 G
5 e* h0 T9 f* S/ M2 r0 w7 T( w, D底盤(入焗爐)
9 j- T7 B* p- I' d+ `1 個0 n R# N ?7 K* Q
9 I6 u0 P; E2 G6 P: |, f" b膠刮
' \- q9 o- @ @6 O1 個- W3 F% C7 I7 _4 k5 N7 [ k
7 u9 |, `# V; P8 D
牛油紙(包長形底)
0 S$ _" ]7 d4 O1 張& f+ r' q- o R: f6 ^
4 B# C. @! j. I; [! E
打蛋機
' g" E' }6 k( g1 部8 c, y- @' W/ B: D: _
0 G q' A( [1 |. T
製作過程
! A- E3 M1 M0 V, Z- I1. 焗爐預熱15分鐘180度。
1 K% h6 L4 z( x" ]# @* c6 [3 N
, z' [1 j) G1 S9 R; x/ I0 I0 D6 o& P2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。) c/ A8 ~4 J2 ]* ^$ w
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。1 b! S. t4 D. F' e5 e* p& \
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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% W# d+ C6 w/ F0 v$ C' e) _! z5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。. B1 I$ O8 Z7 L8 Q
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* y4 ?2 J- g' K+ z+ f( T7 Q8 Y. x2 M
- d8 g7 \: j9 r/ z' A3 Y朱古力面的做法︰
6 Z2 D( e/ n j& N- q1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。1 a1 U3 I. l I
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。& H0 q' f4 H, j! j
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( Y8 I( P" W4 k貼士︰
$ G0 t# @+ }$ _" y1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。$ J% ^% V' n: n2 H
: w; m9 K9 k! H3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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