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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 7 C9 w" W, G( ~8 V/ Y, b
白糖 33 克 6 A) u% ^/ Z' L b9 F0 X4 P
自發粉 33 克 , y* A+ H* S3 I! W/ W7 V
粟粉/生粉 17 克 + f5 Z' R6 R# j3 j6 \& ~
水 10 克 (水喉水) ' I' }- j& X" ]3 u8 o
牛油 7 克
3 }& X: ^0 m' i/ @7 A蛋 2 隻
- z( E0 d8 Q/ @2 D朱古力糖霜材料︰
( r; _8 x5 X" A8 V( t朱古力 (溶化) 100 克 # Z, g/ {( W" t* q
椰絲 100 克 . t: w' }7 ?* Z/ ^
鮮奶 60 克 ! s& U0 F& Q6 y
牛油(溶/軟) 7 克 2 s5 I$ E; g$ C+ T1 ~2 R
用具 , {) Z, U* v4 B( O% Z! ~! Q
通窿長形箍
, u( t; k$ D( q. a3 z) ?) c1 個6 i! \1 A/ y2 p& j
. P, t0 W0 V9 b2 x底盤(入焗爐)* [- i0 I( B+ Z/ |
1 個
/ ]; n6 V8 K2 g
# ~7 I/ G) @2 H. M! g* a* V膠刮
4 X/ K8 W- M* j5 Z! R! x" x1 個
8 w. b! ?4 q, J, e9 L* `& O
6 J5 Q& w( ~6 K5 f. f- u: v6 ?& C牛油紙(包長形底)
6 M# k, ^( [9 Q: \1 張
5 E. Y. W3 I3 j, J# f2 T) f
$ @. N1 A* J+ u# X打蛋機# p% M" @0 v5 [' x" I c( U
1 部
4 f+ M: [: q4 W! W% [' N. K" C# o" N6 f2 p! x1 l8 E* `3 ]- }& Z
製作過程 4 o) K8 b' J# n0 F+ r" M
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
& G. v1 P+ V7 y; X* z
0 [, \9 ?" O/ n6 n2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
) X8 s @9 f& W9 j, w0 b) }9 ?
/ n: s: {- n! t3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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7 e+ o j9 t; V* y. j7 W4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。& H# A" U, f; H
7 U; N/ w* z) Q+ n5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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! Q) Y& I# e* Q( l
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朱古力面的做法︰
5 f k: b/ e0 _& F" B: U- y( h' q+ y1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。& v8 B+ @! q8 A0 ]! ]+ t; E
; G! M0 y% ]5 B; _* j& r1 Q) O$ r4 K
1 W! h: a2 U; P' ?
* P0 C% L) j9 q, h8 d) ]2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。9 C+ E6 [* V' u; `/ D9 m9 u* h
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2 {( p, s n; H2 @
. u: o$ b' C8 Q9 p6 r3 E, F貼士︰
$ i$ e* M" c( W- P9 ~3 u1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。5 ?- I$ R/ a4 t% W& h( i6 b# O3 P
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
, \ b- W: m4 Q; J/ h9 m 9 y' ~/ i2 D# t1 k4 {% N3 i1 P
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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