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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ; I9 w; r4 {$ b/ E! c6 s2 l
白糖 33 克 % @- g! I. b& c. [0 g0 |
自發粉 33 克 : G! K4 ~! [ {( F
粟粉/生粉 17 克
- L @2 j* i p水 10 克 (水喉水)
( C4 G: M L; w( P8 \ p' i/ v牛油 7 克 0 t/ k& p; P& k& j: ]" E3 U! t
蛋 2 隻 : n1 {" F+ @ u9 s/ D8 D2 g9 W8 R
朱古力糖霜材料︰
9 @* q9 X- h) I: ^朱古力 (溶化) 100 克 1 J5 i% a0 a* \9 M% J' l
椰絲 100 克
0 F4 L( e" l+ _* l5 r4 r5 ^ ^鮮奶 60 克 # j3 r1 I: B* D( W3 r4 w
牛油(溶/軟) 7 克
# O* h$ g1 H* E2 P8 ^用具 & |) B. O" [4 A3 I
通窿長形箍
. b! Z8 k7 [& H1 e' F; J3 W1 個
, F! S: h& X! ]! F
9 {7 j7 C3 w& ^& T; w! n底盤(入焗爐)' o) w A, k2 I3 k! d( k( E
1 個
0 E5 a# D& D* }: `- }1 [( o/ i& u- Z' x) h: W
膠刮 s& e0 k# g9 Z! d* u$ _) ^8 e F
1 個
4 `& w$ j- Y' ~3 V
2 i0 B$ m$ y1 A$ L0 ]+ h牛油紙(包長形底)
" V& g: j3 G" C. Z* h1 張5 m! J: L! f- n5 r1 l9 y
5 k' S. S! e# T! N/ s7 b% b
打蛋機
- q# h& m9 \# e: e% Q' s- ~1 部
7 [! G5 v% z' R# [$ ]6 W0 \, m
' v8 g1 ]7 j2 I3 p製作過程
\4 L+ V3 J' L1 i1. 焗爐預熱15分鐘180度。
6 o, [9 ~9 l0 n3 Z
( b3 ^# M9 v# h- d" v g2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。 s) R1 G2 _2 [& f( R% @
3 I2 p6 Z- c2 U) `' O0 x+ E3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
2 u7 ~5 H0 ~% s8 Q) ^5 \3 m6 b! L
- c, W9 `, t: a O$ K7 q) Z0 w4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。+ i9 O. @* l) l; }7 L
" H1 x! [! q5 _2 y
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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. h2 j9 B8 Q4 [. H8 e( J
! r: d% y( ]3 a9 I' a3 c$ ~4 {朱古力面的做法︰
& y' j! H& b% c; Y$ l0 _+ d1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。( C! ~# c& V; `" s
$ d$ S7 R4 Y6 Q3 [0 S
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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! E- O. b" Z, w+ p5 e0 R貼士︰
4 ^, p( e$ X& V! i" C" R1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。$ n+ [: W3 f: J$ o4 T1 X1 d
& s1 b* J M* V; g9 m/ H+ Q2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。( _1 {' E# t1 p# @- m4 a% {
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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