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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
& n' B- g" G. T- O1 H白糖 33 克
7 S' ]0 W2 U. _- F0 t自發粉 33 克 * U1 Z/ |. s2 P7 }9 }5 X$ G
粟粉/生粉 17 克 N7 C! Y {3 i# K. r5 @+ }
水 10 克 (水喉水) * N$ Q# Q. t* E: s: \, r+ {1 V
牛油 7 克 / W4 G$ U) `0 Q; x
蛋 2 隻 + k# d S" x/ R& E
朱古力糖霜材料︰
4 `& t" ?& X" H8 \6 Q& `- i" W朱古力 (溶化) 100 克
. ^1 H; d' ~ o& P B椰絲 100 克 2 L$ d0 h c7 Q, B U; Z& Y
鮮奶 60 克 . O! K0 N5 s, g: n2 O
牛油(溶/軟) 7 克
5 j1 v/ j) \3 I; h4 D用具
' o' b$ o1 r, G# g. x) ]% x$ c通窿長形箍. x1 y$ W" z8 b2 p0 ^; R% g9 j
1 個
( f e- d. J4 l- F4 L
1 Z1 C, t1 k+ \5 @& ?; G; z9 u底盤(入焗爐)
, ~' Q1 z* q. g* C' u& N$ p0 C k. Q1 個. G8 H3 ~8 m; e1 i1 S
! n3 d: S0 K2 p( f) m
膠刮 S6 H" E7 C5 X$ N$ x, Z
1 個
& [! c, L8 L2 f3 m+ _# Q1 O2 Q/ K7 r7 q5 x/ }7 s
牛油紙(包長形底)
& X6 b. b+ a; [# l) {1 張 B0 Z3 \( w4 Q, d( T/ H
" S/ J0 B' F/ m% | M' p& _
打蛋機
& D- P1 r4 t8 N b$ X& F9 _1 部% E/ W8 ^! r4 ^
/ {/ d! n1 U5 z) n: ?) k. F$ e
製作過程 + T* T) `* ]6 s" h+ O. O {
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
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, M& M: M$ x* `" R' m0 U \2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
! W& m4 V6 i: v7 B# D$ _2 W7 j; I k& t
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。7 s: Y1 R+ R0 v
% {% x" _( {& i' g, F q5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。. ]. v: x; f. J/ x( x* u4 x6 {; o
$ @" U7 I) O' `! g% c
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8 Z$ e9 C1 {$ D) I. \
朱古力面的做法︰
4 v5 i. l8 S1 c1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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( w3 o! d' u' E
4 q; P l% A: Q' O
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。4 P2 G* J! Y! q& w, C3 F* P( U
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貼士︰
5 _7 S, c- C% n: x1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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9 L9 K. z* q$ {, |" _( t3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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