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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ - G- |6 N1 J9 c+ a p1 [1 e* V2 p
白糖 33 克 - |) s l. @! ]1 G0 e1 ^
自發粉 33 克 : C, m; V: D; Q3 ~0 b7 N. D
粟粉/生粉 17 克 % v8 E0 f) D4 C' P
水 10 克 (水喉水)
" n0 y5 T- I- S' d牛油 7 克 8 }& U, I# \% [8 ]2 [) J
蛋 2 隻
4 l- O/ x; p) z* ?* b朱古力糖霜材料︰
0 r' M. l+ Q. r* K+ @# [朱古力 (溶化) 100 克 $ `0 I% i, S& U; B
椰絲 100 克
7 Q, |* b6 c& Y鮮奶 60 克 , Z" c+ h/ \# k* @% l
牛油(溶/軟) 7 克 9 D+ I* T0 X- m- X' t
用具
7 O1 R/ M+ ]6 V2 z5 C通窿長形箍
; L( `0 K# U4 X$ X; H3 c1 個% O/ q4 d( j; U6 H6 m
; w' E# h8 o4 w) `& _; P2 F7 P底盤(入焗爐)
1 {3 k8 y- X5 A5 Z0 q! e& n! c1 個
8 |- Q" H1 j K7 y( \9 u# J
' u, I8 E+ P, ^* D7 h膠刮
6 L+ `4 U2 @2 Y3 L1 個
% a, {9 i, B$ }& K3 r& x+ W2 A9 |8 N) k& @' P5 P
牛油紙(包長形底)
/ J& t& W6 }0 o1 張0 Y% `3 m! O5 j/ y+ J
8 Z; c8 R2 z+ Y& N! v3 a( i1 K打蛋機
+ l, A& A3 @$ {3 J+ Q) c( L# [1 部5 G/ `3 k' N6 j" b
! @8 d9 `8 ~: [5 A, H/ ?製作過程 6 @( z) J( y# g
1. 焗爐預熱15分鐘180度。* j2 v" b+ h) I1 K; ?
; S- c# e! L: c/ ?: E; E2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。" `5 f* }1 K X* V: ?& t( d2 C+ Q
1 P' s+ x5 o2 d3 [ L3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
5 t1 Y2 C. A4 T. n1 D
4 _$ d9 c5 W4 R3 L+ Q% N. g }4 y4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
1 u# l' T8 r; M, E& s
: O1 s- Y6 l# ~; |# n3 V2 u, P; f5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。9 d" a3 V2 R6 A0 Z* n
4 c- E5 D8 X; _2 x" p6 U8 Z
2 [# q/ m' @5 D# o" j
( y* q* D+ {" w3 x% B6 H
7 o$ u3 H/ }! R* v! w5 g6 b9 {' D朱古力面的做法︰
/ D, {5 Y, o! o1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。; @; E4 m3 h4 w( K: |3 \
4 _7 |% N. G( h0 K' w
" ^1 F7 ^8 B& N' n. p
" t! i$ K& q. s1 v; Z* G% |( {
* k1 M3 u9 D/ I2 |* B5 u* I& l2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。; z1 ~0 n0 m1 ]0 y
% w( S( ]3 f' {$ r& ` y* M o8 F) _
$ ]- y( M8 z5 z# [: b, ]
. X5 r0 k$ i7 G貼士︰
2 p }' d. R. F- ~1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。( g- `, C7 U/ N
/ A0 |6 J" X2 N) _ N0 _2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
* q, J! {! |- a& i0 ~! [; F
' Y9 j% w2 J6 H5 d6 q2 O3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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