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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ - f7 q" H! Q: n( ^6 D4 L4 A8 q9 j
白糖 33 克 q0 ]" \# E& o$ W1 {) u& y
自發粉 33 克
' L$ \0 R, s+ j. ^+ v! ^: d) c粟粉/生粉 17 克 1 a: k3 T# n4 K$ k+ `7 w3 Z
水 10 克 (水喉水) 6 \& i7 U* X! f, G! W
牛油 7 克
5 G1 S3 s8 D7 i+ y* ~蛋 2 隻 " {& t7 r* J& c* ?$ f
朱古力糖霜材料︰ 4 z' y/ r9 r/ l2 v5 w2 }
朱古力 (溶化) 100 克
" V$ I7 D3 q7 i& w' H, K. m/ q9 Y椰絲 100 克
* O# i8 V$ L5 F1 L鮮奶 60 克 ' v% r M1 ^8 p
牛油(溶/軟) 7 克
' f) \% Q( L1 n用具 ; p2 Q" @2 ^; T# `1 D; |
通窿長形箍
8 p3 \: X9 b; c1 個
+ D$ r3 C2 S1 v
9 @' v! C/ ?4 E/ e3 c底盤(入焗爐)
* A. U, u2 N- X8 N/ w! A! C1 個
1 x, W. p( t7 |! {2 [/ h$ [+ V
+ |# s. E% Q" q. n! N3 C膠刮
8 r2 v& l' z! v8 B( V" I. W1 個, F. m' C: e* v+ }
1 l. F8 Z- N# T* O W1 x$ R
牛油紙(包長形底)2 {5 |9 `# U+ W( j' {
1 張
9 e$ V) U. B( g( x) M- U- l6 j# |% L k+ [2 _# u0 I
打蛋機/ t! Q1 l+ W9 b3 l/ I
1 部8 I5 k* b! @1 b$ M' Y" ?2 f4 ]" q
Y2 w1 S0 K3 ?5 V- }( B
製作過程
! N& ~0 k6 t% Q% |: W8 p5 o1. 焗爐預熱15分鐘180度。
: R% [' C# C; B' W$ C: P1 p* @& P/ u- y4 N* N# I
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。; ^" v8 l/ @/ ?" H& `4 c: t
/ x: O; C6 v+ _3 i
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。) l, c$ V0 E& `1 }4 x( |
* p( Q! i3 h: K( _1 M5 R" F: {4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。. O9 L7 B) u1 @- B; ~
9 [+ g; H/ w) ^$ `8 E3 O+ U! f5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。" E; H; C5 M, a/ S4 v
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3 g7 o) @" b4 s) O9 H% ^6 M
* X7 v+ z% Z- L6 F$ x5 k0 T8 C% }
朱古力面的做法︰ . Y+ i2 e2 ^( K2 H; E1 D
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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! F! D# k( z' x3 C& [2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。; _/ Z/ ^4 `% {( \5 h+ |
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貼士︰ $ }8 U/ _) K, I
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。: m4 Q& ]; c: v! O3 r t; D% l
4 k/ `& Q& u2 ]6 L' b4 z
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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7 Z L. p5 q7 X5 J* Z# O) s3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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