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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 1 b5 Y8 b8 L- c# D( t7 \) h
白糖 33 克 ) E. ^8 p9 ~0 |. L/ F
自發粉 33 克
' M) ]. Q$ \5 n# N9 {4 S3 n粟粉/生粉 17 克 ! {# y) S. e5 [; [; V1 ~
水 10 克 (水喉水) , g) v8 z P2 j: b5 W2 m$ c
牛油 7 克 1 h9 {0 m+ `2 x+ P8 o. v5 K
蛋 2 隻 - D* @/ J& K: f* T" M' j1 P
朱古力糖霜材料︰ 5 u5 Y9 [" J8 C
朱古力 (溶化) 100 克 ; z' \" _; }8 j0 ?$ Z
椰絲 100 克 1 n- U: v5 s6 C& q1 h
鮮奶 60 克 0 M* J! y, I; z( b& C0 J4 h& c5 H
牛油(溶/軟) 7 克 ) e0 S+ K0 F$ x' i# n1 u
用具 / p" V& j1 C9 `* g+ t. U1 j
通窿長形箍4 u7 ]3 X' G; E( W' V9 _
1 個4 f- F/ [* m& X; |7 t$ U; _5 ?
( N, [1 l$ g9 s$ f
底盤(入焗爐)- b8 E8 [! A# R! ]' A4 w$ B* M
1 個1 h* n7 M6 e1 Q+ ~' p. {; h
& y7 ?5 G2 g9 O& y* L膠刮
1 c( K$ S# L8 l o! c* F1 個
$ O0 @* S; g/ ~' }6 P% K8 c. F% H/ ?. @3 C$ F5 k- v
牛油紙(包長形底); Q% d" o* ^7 u; a- A) t k
1 張
5 h% A, t5 ~" T% | H8 t- f# g- ?2 ~
打蛋機: a5 o6 z6 i# b& v. k4 K' i- Z
1 部
4 U8 x# Y5 ^) f; p G
8 N) T8 e, {. a' A% B$ J6 p9 P" V製作過程 4 N) h* k$ ~" G8 y' ]9 \5 o
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
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2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。' [% k* T9 d/ @- [9 g
' k8 k2 Z- V3 M( P6 q5 {3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
3 D0 C% R" @# K+ X+ r" c* T+ q
) {( X8 f' w4 K" `; ~; K7 {4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。 g& z( E7 W# y3 E; f i# P
3 H9 V6 O" H8 ]' U3 Q8 d G' v
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。3 W; |: M2 {( v+ L* J) Q( z" J/ [
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& \, i9 C+ s* V4 I4 I% K! I0 M朱古力面的做法︰ + Q4 C# N9 `1 G* w5 e# U+ L7 z
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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9 k2 n9 X9 Y! O7 k2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
7 ^( I; L; L3 o" l! b( H1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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. j! ]. _/ t; I4 c! G# `2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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2 [( { ^, n5 Y( O3 C3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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