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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果 n/ q# n0 M7 Y6 ?% A1 x
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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( b( Q/ Z: z- w5 W; H* N) a5 d水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' n' k0 H8 e) ], p, ~
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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! H3 K$ X$ r/ O K# F$ `, z購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
6 U& ^7 Y/ i( F+ f: F, V雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 l4 W# Q( O8 R2 K* m$ n1 l水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / H- P+ N; R! R, I- n3 h" ]
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& A7 G& K6 N; V5 D一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 {1 ^' T: @7 m9 z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 * V) k3 ?) T5 X2 \/ j+ J: n
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 d+ |# R8 I- I1 ^1 a* ?基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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0 ]/ ]" e" m7 S4 a4 z購冷藏水果提防冷傷現象7 I3 L6 | Y Z1 O
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
4 q, F2 W) H3 R, B! G v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 v9 J! N0 N% @, u* z% B1 k) L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# `! r7 e% x0 i* J/ v/ C0 w3 g至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 {6 m% @" x' J1 C3 ^3 S
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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