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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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, e F/ z; a2 U% j蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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$ _3 I# @! o" x# w( `5 F. b# x此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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$ Q( \) E ^! W5 V" \% I. y* J根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 C/ R) @2 j) P7 E5 E
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購買水果
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- g$ f9 ]; d( U' ^! g7 r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ @9 _$ c3 r4 c% a2 R; b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 V1 g, H; l$ Q c水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 J' o2 h8 w( D0 o$ k e( u
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 % M) H# D3 v# T8 c& q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! a- t8 S: W; |, ]+ v8 H5 q6 L8 Z# }
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * P' R$ [/ k; z1 T5 @% a# Q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 + W3 `- o' Q: S2 K( G$ v
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! F, P3 d' i! K6 ~8 Z4 Y' [
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 z+ }, D2 ?3 q
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購冷藏水果提防冷傷現象; w$ |4 j! \( C1 Y1 k0 L3 O7 G
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 l. H4 c3 ]$ w3 e2 F% w5 I
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 w, z( S, ~6 e1 a! b
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
9 x: f) e' Z% ?至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! l+ S( J$ B Y7 t6 [菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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