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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果1 A/ \/ h, ~ I. c( D0 t/ o4 A
; F' ?% v( I: D8 v7 v$ v水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( G0 g3 A' Q5 h' w
2 o# I5 e0 v1 M水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ a/ P; F X8 [) l7 q7 |
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + f5 g" G' {/ C
4 y w0 \$ }( H4 n( i+ O; @$ z購買水果
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( J3 p- m# z" a6 E* g+ m除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: u; n+ O0 c$ L+ O雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 2 m3 d( I* c" Y/ n
水果價錢高低在於產地和新鮮程度7 `7 x9 Z% i$ z" ~' L" E
& H- u+ j# c% |" f9 S: ]) s, p鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( j8 j( o: c6 t6 |7 c5 P T" b P$ c
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 V# Q8 P0 k/ h+ F一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . K; h/ K6 N7 Z& v0 Z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 H. N8 {& h7 f1 }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 I8 U+ Q! w6 G; x0 i% L# [* _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 {! c% e# o/ B- W/ z
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # q7 o5 z$ @( q/ t/ m; N
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 2 R' z5 o9 A7 x% c0 z: G% Q, S# d
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & h$ g, C7 B; S' Z7 A* Q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 4 p4 [& |7 s# `
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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