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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果0 l- Q9 R5 m9 Q" x) }7 h( ^: s
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) y0 _4 m, [" D* z/ \0 w+ O* a0 g
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。 V4 u! m8 l& C8 Q6 `
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 b1 k! }) v6 U. Z5 H. M6 \
. ^' U: M* ?) O4 S B& O此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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! b& _' {3 z5 M8 |) M/ q# M根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 J% D9 n* Y6 |0 V0 k. a
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& h; f7 [) W- Z雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ Y D% y1 k2 b) O) t4 }水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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2 `) A9 m {7 K, ~鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
# G) W% s& X& F4 q# ^4 T鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
2 P" @% e* V% X一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 , n* o/ W4 L/ i% e
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, [; Z: A% g- j( E空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 N8 p' z' K& V! U5 f
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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6 p7 C+ \3 O: T* @7 X* `& ~購冷藏水果提防冷傷現象
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$ W( n+ c3 W, Z和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ) f$ ~. A9 l+ j
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, V, _: w- U5 U3 Y4 C1 D# q; _8 K蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: I" g1 K! Q2 {. U2 R3 n至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! _% ?$ D K* v* ]菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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