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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ' j. M' |9 o8 v q& B( o
' H' |- J1 ?% O1 X# `% y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ' e2 Z# }$ `/ ?
x7 f: @! J- o* `購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ e7 y1 j# t, [" r" r s9 ^雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 m0 \ M0 |9 q/ G. h水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) `, v8 G4 ?8 I) ]% ~; V9 T; j% [鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 ~" Y6 k1 J1 t# N% v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: \- ]: e, B9 q1 ~" x運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ) J$ q0 S, D1 O0 S: E
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . Y% r8 q& L- ~3 n- f4 q( V7 s0 z p$ q
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ k( Q. j6 I6 b/ @
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % w ?, I" O) M0 A3 g/ ^
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ! S. k5 _. Q' E* p6 P& p. q
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
}& A! m$ {$ n! B! U: Z9 |$ }至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 , G$ Q$ m/ A# S4 ~
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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