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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 D$ t& p: p8 s* {( e5 ?$ A
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 f! x7 _" }* H1 g9 ^$ w
2 h$ {7 Q: w! f7 Z蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 a8 I9 Z' L8 J# o( n
+ j; [& z' s; D) u4 g$ ?6 J: L此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 k( w3 M. _9 H: d3 O8 z: n( y
. S @$ l- [+ E ?根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / b% L; [" y; U- ]3 O/ ]6 N
5 ?1 `. c+ @% m. [0 k, ]購買水果 # {* e) z0 ^, i/ i, Q& q# d& T
4 i. U5 ^1 J& g2 p除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
6 v5 A+ j5 y+ ]% N& o2 {# T雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 h9 d1 B8 [" X4 r, ^/ K6 }水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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; o8 X$ U3 W7 v( [鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- h' j& I; i! [; T( ]: C# }5 I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ?) v) k" o% Z' n
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! u1 `, X7 o" N8 E3 b1 C/ T4 W0 E
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 q8 r7 \" S6 h0 Z7 n r9 G
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 G& }: P* }; g6 g8 t) S
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' h s* K; O7 t3 r3 [- o2 ]
6 M; y6 W' \, U {( o& t購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 7 Y4 J& r/ m/ z; T v/ }( ?
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' G, D" v: C; i1 [
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; p" T2 P# ~3 }8 z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 * M3 D9 t* u8 C: i1 r' w' s# p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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