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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果1 v0 o, Y3 y+ t$ J! [! {
1 z' z8 D8 K8 @- A( J# j$ I7 C( e水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 " E2 ?# a5 |; W3 f
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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/ F) m4 v0 c4 J# E; H蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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9 Y. H4 q7 G( `, d# L0 N% R此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ I, c. J& p% x根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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/ \! o* y/ Q7 |( F" o6 u) K購買水果
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6 c! O' n h2 y% L除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 , |! q" F. b9 h2 l- P, r( c
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: k. H1 {( L, j水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 U d0 t. L0 l
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 K) a P7 D" V' }* F2 u5 n$ V# }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' u) C/ |/ P; ~& e一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * x q/ u( _; N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 3 A. t7 s5 @( {8 Y$ _. K) K
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 " y; p+ \" W6 E6 n6 y7 z$ _# G
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& \/ o2 n* D4 {購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 P8 c! O. ~. {
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * J/ }0 X- K5 H2 U
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ! j8 Q' n! Z6 \: m; w
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! D6 c/ ]3 A" ?
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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