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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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4 B( F3 Q3 d# g5 m! p水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( \, x& K! _4 G* c1 r! [
; F8 V, W8 j- h6 p3 b6 Q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 ^% t P$ {$ y2 Q/ O, w. |
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" f' w0 R3 q, Q7 M# a2 O2 r
8 @- L N r# R此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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/ c: ]+ w* u! G根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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. E6 o9 t5 c% m: F8 n$ _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 |2 y& e1 W6 X9 k+ n: B" c
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 \4 E9 c4 `+ O/ q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 r* _! ?7 r8 S鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
\" s* I3 c% M0 ?一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 2 i% g* G0 K7 J4 J' P7 J2 F0 f: P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 k4 L- W. D" U _8 |; w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% ?8 l1 m$ V! M' Q# F {0 ]基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& C, m7 p4 t( B; N: D購冷藏水果提防冷傷現象
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* |( \- i) `8 n' _3 X和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) K- X( H4 Y' m1 ~" r: O一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 T6 _3 ^# o9 a M8 o+ A0 B& T8 M蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
0 ^% H0 G' x8 b" a4 }5 X/ H B; E至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 . `# k% y( l/ i: s
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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