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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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9 S) H' i6 k9 v水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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/ Z. p: d- N8 `2 R% g: ~水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" n2 e. D4 ]( g) B
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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6 X! {$ ~$ Q4 f1 }% y$ u根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( `3 ~& l$ L- O0 O) J9 z
# K( t( \$ G9 W! ~購買水果 Q% M: o( E& S7 p' P2 z; R8 f
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" K6 v& C# @* ?: U9 H8 y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ! G& n6 v! A" u& {
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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: \; `& H! W& U L5 ?) B- k鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& \/ ]0 o7 C# y! s- _. Z- C鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ }$ Q+ i; k8 V, Z8 E" a0 {) B% c9 O
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 ^4 Q t% G' t* n
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 - ?$ v3 x4 [4 P w% i
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 |; _( O/ u9 D# Y" M8 u
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) r& ~- ~( P u
' b2 }1 q3 g7 n$ I購冷藏水果提防冷傷現象* b6 x6 |: Y) I6 [6 g3 q
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
! H. c0 E& T+ a" }: d0 Q一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 ` Z2 D: U. [$ R蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; K' x8 _. r/ P. T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
. e6 r. J7 C& v' @" O' P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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