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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 M; N! f5 t& i) D8 C
5 q% M. ?2 s1 J水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ H0 l) _4 _. K$ \
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 ^2 p: S/ ]. d8 C% J* r/ {
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 1 }6 Y. b% s; N; M
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ B. t3 N7 y. Y7 F4 v
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 }/ c8 Z4 f, j# S
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 J! m! f! F3 }' `' e1 c, R5 M
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
, q* t$ m7 N* \# S: c一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 / L |, r6 D. L4 ~' h
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # }/ d% }; u& h2 r8 M- Z0 s+ H3 G: U
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 @" z2 F3 |, X+ ~2 Y4 m
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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W! j O" ]# Z# M1 |購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 Z; N4 J) w' r( X$ w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, b" x ^" Z5 ~4 S$ Q4 {; R蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, ]: h M* c, r, v4 w! v( w至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) u {2 F* W- o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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