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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
8 @# S- j' D* _# O
6 }1 X' i# {3 x) C+ \# k8 f水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 ~% B( C( L+ A3 A: q$ c水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( u# I+ r! [8 q5 S& n
2 K. P: d ~' G蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) _* a( c* k( J# l% z5 {, ?
2 q, Z) o0 n. C* A& [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 f$ w+ R( o/ f
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ f# K, {3 ?& M3 D( M# {$ _. H2 t
$ d, s( N3 Y3 M, R
購買水果
0 V+ ]. ]0 U7 I1 B! T
2 S9 i5 F: @1 r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 [3 i1 _" }: D* B$ o& g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ M. `3 n7 z) T: G' U& _水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : z( s; x# a; a
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : i# M. Z3 {+ U( B3 S0 T
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
# a% c- K8 V- {( e0 q% h0 b運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ H& N: A0 _ Y+ T: e3 T$ q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; l6 _4 _% K0 S; J# Z: e) h
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# r6 H. C% r; h; ~4 _6 T& Y' N/ ]3 `購冷藏水果提防冷傷現象
p. a* t8 }6 u+ F
' E3 r& h: h) ~/ q1 x' o+ @和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
8 H) s: d& H+ A0 l一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' z" E+ V( P& C" k2 R% V
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
6 o# O" b, y, `! y( c至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & Z) P; A/ A$ z( w
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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