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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果$ b) j. ~6 q8 l5 {
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ' X2 F. G8 n" h, X- H' e: H
$ D) w0 P1 E) O+ B% C, k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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+ v4 I7 Y: g; s/ s" _! F9 ]蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。# N% F+ o' u8 g3 V+ H
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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" y6 d6 i d W3 N% i) g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 M l5 t5 [$ T7 S
5 L$ h0 Y5 ~ x. L6 q購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . E. ]8 f( C+ Y5 }0 C1 b5 I
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( `6 M2 \ E0 x4 A( d水果價錢高低在於產地和新鮮程度, ?. n: Z3 ~: p, A
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 I& i. r9 M9 f; B$ X9 T; F9 R5 F9 ^鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
, e5 T( C/ Q! o# j5 x7 @一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
8 M3 C, w* E5 c運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# u, C- d! G) J4 l! g) C$ u. C空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 X! b: j7 E4 s. w: C% e, O
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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0 _: N4 ?6 V- l$ G+ g購冷藏水果提防冷傷現象0 I- u* P6 I* M# G
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 { |) V6 @ L& Y" _
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 1 o+ \) S- z; ^* a
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . M8 h5 y% [! i+ p) a! j% k
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% r# ]& p& F2 b9 L; V菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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