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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒/ ]4 H& t8 `# C: Q4 Z
2 f$ a) D0 f' f
XO醬牛柳粒
' l! V+ c9 {- R8 q) Y) d- u* ^8 u- B  S

5 Z3 Z8 z2 c0 @3 D材料
7 j$ S- S1 i4 {1 ~' @- _8 }$ O3 F- ~% `

$ X0 L0 ~! C# K  V8 f6 s, W: m牛柳 - 160克
0 l* y' ~& k2 E西芹 - 160克 4 H0 S( Z/ {4 j( @
XO醬 - 1湯匙 8 P# r! \2 c' ]- u% J6 P( v
蒜茸 - 1茶匙
  Y9 Y) q" x8 q6 ?紅椒 - 1隻
2 n2 Q' Q3 X: H3 ], t
9 c' t2 |7 W; `* V  v/ N  調味
' X% M' w  r6 H7 C/ }( e. s, ?# M! w* `0 G+ |2 h( C# O. _, G! X
生抽 - 1/2湯匙 * O6 e4 R+ b+ X1 p$ M, K
胡椒粉 - 少許  
# u$ s! K: n' b8 b# R- a生粉 - 1茶匙
, f& y. P( n: k" |5 R( z& }: ?糖 - 1/2茶匙  
: P& q5 I1 i4 T" k油 - 1茶匙
  s* U* [. d4 C( j; M水 - 1湯匙! A$ {# i4 s) ^
0 U$ E6 H# }0 H% ^7 y6 f; `; z- g
  芡
) ]( u9 E0 c3 C' \3 x0 @8 R% n5 a! ^$ N4 n* V' j6 D, `1 Q+ C
麻油及胡椒粉 - 少許 " j) I  d3 J7 \. e; W# B6 [
蠔油 - 1/2湯匙  
& {: c: L! U2 z9 X0 N. ?7 u( u老抽 - 1/3湯匙 8 N  @, E' N  f( {% e! V
生粉 - 1/2茶匙  ) p& C4 ]1 P5 Y1 P
糖 - 1/3茶匙
6 q3 T+ s; ^4 l水 - 3湯匙
( o8 {0 v3 T# J" N- ^" [% T/ `
. p$ H+ Z- L  ~# ^
: _* I5 _* q% t7 K) [. ?7 T1 |+ u, G1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# q# ?4 ~- o! X8 u+ g; @4 T  G+ U2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
* U( X# m- |$ Z, I! G" z. u3. 牛柳泡油，取出。  . ]+ f9 R2 D) N. g! u: i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
6 L) |& {/ |' V/ a5 [2 t) [% d, y1 N$ k3 B
雲 腿 釀 竹 笙
- _, n' H5 B. Z: t  L( r* R. Z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% q3 m8 }9 u5 A  @9 l( V
8 z% k8 g, T9 A/ C+ O$ u8 Y

/ [$ r6 |- B  U" ^+ k$ Q材 料 :$ }9 F  Z* t: \1 S# \- a& j  B

- z# S) j' ?  D! i/ a竹 笙 半 兩 " m: C* X$ ^- j) u5 I  z( r3 Y: ]
嫩 豆 腐 一 件
& D: o2 U9 T" A0 _* |( V雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : W) [* z4 ]; t3 O
榨 菜 粒 半 湯 匙 3 b7 Y6 x' J; u* @
甘 荀 粒 一 湯 匙
/ @$ e$ N7 w. k8 Q+ p( C6 U唐 芹 粒 一 湯 匙
5 ^8 E; X8 `$ N( M2 w西 蘭 花 八 兩 0 e4 C3 D+ D% }1 I1 W2 ?
蒜 蓉 一 茶 匙 / n7 r7 S3 h7 Q
; R+ k1 o) R. `6 Y8 d6 S4 g
調 味 料 :! g/ J9 s( u0 [- r# G

* l! N4 `- `0 P7 J* H
2 j* L  O8 L  E2 w) y7 o鹽 1/3 茶 匙 ! f1 U+ g3 _  I
糖 1/2 茶 匙
2 e5 p' Y8 ]3 m# y6 t1 p粟 粉 1/2 茶 匙
; E, B% Q9 _' B+ u: O2 d1 T* w蛋 白 一 隻
0 Q9 @( i2 v) E! L* H( w麻 油 少 許
" j0 R- {# v! M1 @! O胡 椒 粉 少 許 $ X" M$ z/ n1 a/ j5 C

9 {+ \8 J2 X1 W; x4 I
4 b. _/ h8 h& f8 R
( |) ~3 O5 v+ d( m- U! {" j# m9 r! O6 F8 Q2 d. _6 q7 s
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 R- N. B) ?& W. e2 f3 a7 q0 @
生 抽 1 茶 匙
, P! K9 s8 b, T糖 1/2 茶 匙
1 O- Y: C' a' d- J! z麻 油 少 許   O4 }7 D/ O1 y% q
胡 椒 粉 少 許 ; g1 v) J. K, @0 d9 q  O) Y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & y# n( g8 Y4 H3 D7 x
) @$ g! T* K% j

/ c: o2 _$ N0 s, R1 u' ?3 I* c2 \# |5 B
$ E' R* t' C. m# T5 V
製 法 : 3 U  P. U& G' \. `" H! O
6 h, X1 G' n! B  L- h# ]0 u" r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 \7 S1 D+ H. f$ x0 {6 ^
8 `& Y8 ]2 z* x$ x9 ?

* l6 _, \4 g4 }  O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 W8 J, A7 N6 T" _  _& O, W" ~0 }4 ~$ O* Z* `! [) \: p
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ [  k% L" ?4 c
$ j: k$ s5 U" g; v- a4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 u6 G$ i8 ?: D4 Q+ X! S
! C  x, C6 D+ j# |2 a2 H+ b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
http://www.xvideos.com/video451827/rio_filter-074_babe_filter-037_and_squirt
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葡汁龍利柳
+ o# o1 e, m! F  l- i& ?
+ H4 f' h, J* `# _9 Z2 B7 |小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! W4 e& _; m( z3 v6 v2 j; a0 Y
8 A9 f+ I5 p  E/ s" [3 z1 {% x材 料 :# t+ ~/ d3 \! ^
6 F7 d1 R* M8 R
急凍龍利柳 十兩
/ C/ R- m, x7 [7 i) E2 h: L洋蔥 1/2個
8 [2 Q: Y; M( [5 K8 q甘筍 1/4個
$ B* S' Q* ]3 J" T) Q1 e, {, U- ~蒜蓉 1茶匙
7 H3 U) ?; j% w, v黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! W  E2 N3 D2 |% m8 a* D1 [
面粉 1湯匙
& ]& o$ |; u5 a# F上湯 1/4杯 $ M# P6 ?0 v' Q( p/ H
椰汁 1/4杯
# T4 B( I1 C! Z6 G% U- L刀嘜粟米油 适量
' ~5 l2 d) j: R- O1 M3 o* O調味：
2 s9 R+ w& `6 |: U+ N. S鹽 1/4茶匙 7 E: G( E% q2 D/ ~8 D% [
酒 1/4茶匙
2 K# e; {& |! F粟粉 1茶匙 ! L; {3 M$ \, h% ?; _( h# X! w
胡椒粉 少許 # E; z* ^: h  O
  6 T0 T! B3 ~! C% u! J+ g3 K9 a/ [

( d8 W" B2 d, C' b( g6 x製 法 :  
/ w3 p: S! [% h1.: t2 O, z  Y5 N1 I* B1 i$ e
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 f. M; p, B' [+ p- U" [5 P( o' S
: M0 q' K! ]5 d& t9 m. d) P! |0 L2.: ^  x5 @( G/ H, w/ |3 |+ A
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, P4 G! G+ z, L* L0 B  r
5 |: v# X9 M9 R: Q6 r3 H- h
3.: b' @0 e$ m: @9 ^# _
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& k. |* q' [- o. s& s5 j

% i& r. [1 x- f# }& ~- ~0 Z4.2 k# G! _& Q. w/ x6 n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 B% P4 @9 n0 L) I/ F0 R9 u2 C) ?

$ A( ^+ R! S' R# S% g5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
( g3 V" r/ o+ y% l/ \+ i5 I) {! J: a  U+ e& d7 ]' R
材料：  # U1 ]; H. a9 \1 k
冷麵 400克
9 k: H6 ^9 Q$ k& v: p叉燒 75克
  t9 F# p. @) Z* Z冬菇 2隻   g8 f1 q6 T* @- r; A
銀芽 50克
' C( J5 X4 p0 w/ P0 a青椒 50克 / D# t5 P" }* h* c0 ?! y9 S+ s5 t
紅蘿蔔 50克
3 g6 P. S; Z( b" s) P1 P' `調味料：  
9 P# Y$ Z$ l! I" r9 O+ N生抽 1湯匙
% ~0 L  K9 Z' S3 W' G: S: i, V麻油 1茶匙
% Q7 h9 q3 w1 C0 U+ T& R0 @: R" J8 H獻汁：  
4 J, m, U* [" ?& O鹽 1/4茶匙
2 D( X( B# Y5 F( A8 y* K' S糖 1湯匙 / I' K  I# c' W' C  @$ N. c, ~2 J- T
生抽 1湯匙 - f# ?3 }/ j* b1 S
熟油 2湯匙 % S0 y! q$ l' X0 {1 \
麻醬 2湯匙 5 L! x& T, V( F% t& B& H
斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 X$ z' [# M& o7 L) K8 q
開水 1湯匙 " b9 U# H3 r- s; s% A' \
  
% D; q8 {. s, h8 M" b7 d
+ \0 W. y: Y7 N, O& H& |( r2 y  
+ I- q. N( d$ O, r  t; N; I& n" V! }
製 法 :  5 q: L% t/ s# r! {& K9 i! J
1.
2 }8 @5 ^4 H- {- _3 |冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 V* U6 J( J  J: ?9 ~0 h. H

# ^6 ?" B8 I* s9 ^8 D9 A, p2.
' U8 l; o8 I; g* F# K& H, a紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 O( @, z' P4 E: b
$ v+ L7 M! Q+ u* R1 ]
3.& E2 p& t1 F, `9 W, x. y* w
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 M6 e' H7 i8 s2 V# m" s; O7 e1 y! C: M5 W3 A1 C2 J7 }8 t
4.8 u, m/ d7 Y  G( K: \: p/ q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' h) p, N9 c3 [8 x* q
* X4 m  X3 E0 |; t5.3 R# S/ _5 F' Q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜# e$ e, m6 d$ O$ v, j5 L: ~$ b4 O5 V

  l5 d1 L: i4 W7 w材 料:
  n( [8 A6 E1 C- |0 z% p- M7 i& O$ F- H2 D$ U" z% V9 }
" {* |" W3 p) M2 Q: V$ V: p4 m
青瓜 6-8兩 (280克)
2 T9 v* \' n9 O0 P蒜頭  3-4粒
# T! G+ W: D! D% V紅椒圈  少許
- N% S# _8 S/ Z  j' P2 p0 Q# U" k調味料 . ~5 x; T" j2 f% x
生抽 1/2湯匙
5 B* \7 f+ Y- y0 @糖  3/4湯匙 ( S. n$ U6 v# S2 r. |2 K) c
鎮江香醋  1/2湯匙 * Y* k8 g1 V& R0 D
麻油  1/2湯匙 3 u, `3 y! H5 Q6 w8 @0 j
胡椒粉  少許
% g$ X- d( L9 E: V. G5 ~
. J( J& w$ H, d; m. D3 ^" t- R. X5 O/ w: X, O! K
3 K) j; @* x# h' D

/ R8 S5 f6 R. T: w% w+ X/ ^5 \2 ?- v9 ~7 a
製 法 :
, U0 N! B: q' s  b4 b6 D! |" B, @  B
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- [- [7 h& u+ Y. N( B

6 a3 ^) o. N' w/ B+ I' |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 Z1 o2 _3 q8 s. h' ~9 ]

' e  B' R+ a0 J9 T3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒. N# V) M, K+ w9 x

. A! ]: j+ K/ B$ r) f, z" K$ U材料：  
$ {/ _2 ]+ ?2 P5 A2 N青椒 1個 1 r, O+ g1 k, `0 j4 |* z
紅蘿蔔 1/2個
4 r8 C% S7 T8 d0 ~# j: M冬菇 2隻
' G+ |$ f; O! e; _7 U# @1 q0 ^筍 2兩
0 ~+ W+ v; l' F7 q: f% m% \+ O  X花生 2兩 3 _0 f# x3 t8 L
豆腐乾 2兩
8 g9 v6 T, n3 \! P! g5 R調味料：  
( L- a9 d5 W/ V$ y8 H3 d$ W鹽 1/2茶匙
' `& p. Z" k, d2 M8 p) G' k糖 1/2茶匙
3 g9 Y, v/ \7 a, D2 P生抽 1/2茶匙
" O' R2 Y0 M* R6 z粟粉 1/2茶匙
  d- Q' I2 V7 W0 K  z胡椒粉 1/2茶匙 ( F0 _7 q3 T2 o4 b
水 1/2茶匙
5 V3 z, a$ B4 N/ i/ f" A/ c9 L) f6 F! ~  ( d- E1 Z( b6 ]2 P, m" p2 c
7 ~! V, f! l. b. l* f5 V! l
  7 P/ {; Y* R% y& }  s- \% e8 h4 t

$ s2 _  i( A9 O; H, Q製 法 :  
/ Z0 ]; H# d6 l- r, l1 m$ S1.% \3 Y' E/ P" V/ S2 {4 s: e
花生炸脆。 + F: i+ z& \  G* I
& B" T& M( b9 f' s0 N5 y4 \8 w
2.
% l" |  y- Y5 U3 |冬菇浸軟，切粒。 7 Y& \8 Q% G  c& Y  {1 l8 H

  G9 p+ H5 [- N3.
! A! Y- {& `" Y6 c* c! L其他材料亦切粒。
! I# r4 v' K1 l( T
* j6 V2 H2 H$ T! O* C4.
6 w! m5 b. Z# K. l0 J4 V0 M預備調味。
. G0 ?) ^. c2 g- N# H7 L, |7 k* S) s' v* i- V+ M' a
5., m1 }! x  w' E  g" [" ~* W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% q2 j% ]% |; L' Y3 T4 r! p$ l$ l
. f: x5 X. ?- C6.
- W! b; a7 E. t再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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