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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙/ e. B! f, ]! V& ]
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雲 腿 釀 竹 笙 5 o$ J, m) q$ P+ P6 k$ B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ d; [, @6 @* B& F
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4 {- x+ h* @+ U) `& |$ X材 料 :8 ]+ D& N" K0 C: P+ l
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竹 笙 半 兩 " `" j3 [2 s% g: }5 h4 G
嫩 豆 腐 一 件
' ~* D: q9 D7 u$ X2 ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( {1 m" e `& @1 O
榨 菜 粒 半 湯 匙
6 s. q$ i! E& T5 {# t6 @' n' o h甘 荀 粒 一 湯 匙
G. o. ` s2 s+ t4 P1 f2 E$ B唐 芹 粒 一 湯 匙
- x4 v, M9 _4 N$ W& a西 蘭 花 八 兩 7 ^; T" V3 t# D% X7 f `+ l
蒜 蓉 一 茶 匙 0 u& N; U9 h# d/ _: R
3 I+ {5 {" z: X! c) }- m e) S' ~調 味 料 :; P0 z7 a H" s/ f
; K/ K. X5 _. \3 B4 T' f% G. R
4 V" _$ [0 |* B, ^: m* V鹽 1/3 茶 匙 c! o* \- d( D; e$ V0 W, X; H
糖 1/2 茶 匙 5 b/ s q9 a4 b
粟 粉 1/2 茶 匙
, }5 C$ {' K9 f& a+ Q/ `: n6 q蛋 白 一 隻
) W" d% ^3 A; `6 N麻 油 少 許 1 k: U8 v3 C7 p5 X/ F
胡 椒 粉 少 許
1 \- {4 ?3 t( ~5 @+ J
8 z6 v; C2 s: S) `1 I$ B0 U0 S) D9 l1 P5 l- w* U
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 T. `! f" Y x) S; v' y
生 抽 1 茶 匙
2 N4 A, i' {9 Z8 M& [糖 1/2 茶 匙 - r0 K& W, z6 e
麻 油 少 許
4 S" X2 |8 {8 K; p _3 T6 Y胡 椒 粉 少 許 8 Z: L% ^0 ]- t1 D
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + E9 R+ S) ~3 j. f
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製 法 : ( K" L3 b+ r0 L& @5 u
& B" o4 N8 \; n7 S$ Y$ Q7 l) s1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 q7 |- g/ l8 }* X9 z
0 e8 d6 X7 b1 J! d! ]
4 Y" N9 a( R9 A* B# ~/ r2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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( J( z, k# g+ i0 l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 P0 H4 _' c. @6 e. t: K- J
7 r" f1 @, u4 h$ J; |/ _0 F& B4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 [" a6 i, h% @/ M* i; F7 H: s5 \1 C s4 Q2 o! ~. d
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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