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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
9 ^/ d2 N0 g: ]' q7 C7 [0 \: r) G8 g/ i" q! |6 L$ |8 S( l% i! J( t2 c' j7 r
XO醬牛柳粒# Y5 g! z$ c" Z4 H
' u; l) Y& n. w/ G4 E* J7 J

. x4 X7 S# s- O材料. F# X6 X) J  S  w: P

$ L/ q3 f! O" }+ S7 n/ O* X* S. O6 Y0 e
牛柳 - 160克 & O* _! B: |# A' I. J
西芹 - 160克 0 d8 }1 \/ m" Z& g" N
XO醬 - 1湯匙
: A& ?6 I8 w, `9 K蒜茸 - 1茶匙
- h. h, L% c; c% E0 P5 {! g紅椒 - 1隻  s7 g8 c$ l0 O+ f, o+ ]
3 f' F' Z, B. p% A. f6 r: k% I; i
  調味
- V' D' N; R- x8 J/ \- o. v% ^
3 O2 C9 \( ^% }4 {' H生抽 - 1/2湯匙
) s+ e7 J, y4 U( V胡椒粉 - 少許  
' C0 n4 h- ~7 a2 ]生粉 - 1茶匙
2 t/ B" z1 l% G9 r糖 - 1/2茶匙  3 u/ v" `" b6 N8 ~& T
油 - 1茶匙
- `: l3 s. d9 I; V/ k( y  O3 r水 - 1湯匙
+ j- P+ Q9 m/ j) b% P2 H" K! v0 l3 F! R
4 w: O6 u6 @3 ]- z- q+ {5 h+ X  芡
& v. W& A) d# k% t  m9 |* W6 S) X9 w- Q4 I- o& W9 S) A
麻油及胡椒粉 - 少許
% x0 L7 [& u/ v& B3 ?& A5 E4 \蠔油 - 1/2湯匙  + t) a  \9 f& O% e3 u/ B
老抽 - 1/3湯匙 6 T, }6 J1 g6 j
生粉 - 1/2茶匙  * A+ A3 j- C% e' r" X: S1 w
糖 - 1/3茶匙
- }1 @  N$ i& l; M( ~; y  g3 V水 - 3湯匙
! \0 q8 r) c. _7 _9 m( r- z5 u9 g$ \! {9 q" a4 O

/ j% a1 j- A* _; O9 [1 x# _1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 / G7 n; Y, Z( c: I; h3 {0 Q6 i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
& r5 }4 Y7 N9 `3. 牛柳泡油，取出。  
' V. U' d  T8 S6 ~4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙9 T6 \2 A* w# s7 K- U8 g2 L3 [5 r; i5 T
, G, o, M7 W/ Q5 g3 w, Q
雲 腿 釀 竹 笙 2 @( f3 _; m( E0 i3 A8 O$ `) A' G# M
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 n2 m9 @' ?1 v& S* G

8 t* B0 _3 f( n7 f* D
0 f- t& P/ S: t材 料 :8 O' d' L# j" s( f- s  d9 ?

! p- x2 P. U8 ^9 d" n竹 笙 半 兩
2 W1 i/ ^( \. {1 \& T2 |嫩 豆 腐 一 件 9 b; k' I' X. S) Q; h  v
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 n$ _8 c( U8 z/ V( n/ |% w
榨 菜 粒 半 湯 匙 , Y+ T8 a9 ]& e+ Z# G
甘 荀 粒 一 湯 匙
9 k. ^: u+ d9 s  h唐 芹 粒 一 湯 匙
: q5 ~4 Q9 p& A7 J0 `: i西 蘭 花 八 兩 0 ]$ L8 d! S; L# j
蒜 蓉 一 茶 匙
# u, {4 l( b8 Q4 p% _9 ~% t  G0 u: y/ ]/ D, E3 v! b% n/ P2 Z' \6 j
調 味 料 :
" J' f6 t% h) |+ {/ I# G0 o" E0 Z* O' \& U* |7 q

- P5 ?1 {1 ~% l" r鹽 1/3 茶 匙 ' y. _4 e( ^; J, M( U1 Q
糖 1/2 茶 匙
1 w0 D5 s/ `* S' o6 M! W粟 粉 1/2 茶 匙 $ U8 A7 W# v  ?6 v3 k  M
蛋 白 一 隻 ) _; _9 [! T" Q5 j- W! T
麻 油 少 許
0 x% Y1 F' z- c4 r; C4 `胡 椒 粉 少 許 + p; x! S+ W4 ^3 x2 l  \

: g& Z: A# N! ?& {" r- P7 t8 h% X4 J5 |* w. r
6 P  _, K+ @- N  b! A; B  Y9 r2 X

8 R: J$ q, w% f/ S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ g! z7 N2 v6 d, y9 H' |: U1 Z生 抽 1 茶 匙 ( P7 w$ T2 ^5 Z; ?
糖 1/2 茶 匙 / ]. C- f/ r+ X+ K
麻 油 少 許
# a0 B0 w' Z! f' `: H# b; z6 x胡 椒 粉 少 許
! b% D! T2 V0 |# s刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 |1 C: R9 V/ A. R7 V
( j7 h# z  C! p' m) ]! I  `* o; I0 d1 a

% J. S4 T* C: C2 N1 ~" S& S3 ^) t$ u- |6 m% D. \5 u
製 法 :
: f4 Q, b+ ]' B- W2 ~, g. p+ i" I  i0 V- Y! T  \
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" m9 s; X- U2 `; G
% Q8 Z1 E9 `6 d, i
4 ~* C5 s+ b, t) h3 ?4 _6 z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# C& I! J! [) g* |4 j) K- S
5 H& t/ }+ Y$ Q* e' \# S5 s6 |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; y7 i" a8 N4 c/ `) d* h
# j( ]2 d$ \* r2 v. D' G( g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 x8 s! X2 Y0 R" B

( U2 l, m  A7 \) o5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳! S5 T4 b" ]' N+ j% s. s! f
, P8 I' T- V3 h5 c; L8 V- O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 {$ O8 j  c0 C2 v; s0 w, C1 g4 u

! p. t$ c# \$ a  ]材 料 :
( o7 O# ]8 b% ?% K$ @5 M1 l# _1 `3 i4 C' V$ [
急凍龍利柳 十兩
  a% @# W* h. p+ I+ Z+ n洋蔥 1/2個 # O# U! G$ b; K4 l/ Y8 w
甘筍 1/4個
" t) d7 V3 s$ \8 t9 ~蒜蓉 1茶匙
: e/ R6 ^+ s! q6 ~- `  U; B黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 }- _* c- F' X" T
面粉 1湯匙
; B- C/ a  z& y9 z7 }上湯 1/4杯 3 h" @7 G! \4 ~/ ]( b
椰汁 1/4杯
% X$ T' ~1 [; ~! a7 i+ R) o刀嘜粟米油 适量 1 I1 Z. C. {. [2 ]' p$ U6 {3 u$ ~
調味：
! l2 c8 E1 G  C鹽 1/4茶匙
6 m  G  X$ P5 g+ l, k$ t酒 1/4茶匙 : ]7 z  a, z- x9 N$ ^# P8 @
粟粉 1茶匙
  e8 K+ Q7 @$ r9 s, e1 |% E胡椒粉 少許 2 g3 n6 o) Q: H, {; N
  
6 {* x8 q( e$ I$ |& M& d
  c, @0 q! r" t, g2 g製 法 :  % R& _+ G- G4 t( o: R( D- C
1.4 z  A3 {+ o0 o: N
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 s0 u  B4 Q1 Y! H
0 ^1 }7 k2 L) z1 X) w2.
7 P: _6 l2 Q2 [. v洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 x/ O3 x3 _% Z1 G( i% Q0 G) I: J+ g
3.
+ T+ h  Q( p( l# @( o燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。; `+ i! s! }$ N! ^  [
! Z) u1 P8 @5 ~7 W; S
4.: I: K% q' }6 L) A% _/ l9 X
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" K+ H4 P$ X# b* L/ s; |' l/ |' e" t; H! {4 i  u. E& P
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵) n, m9 z. @  o) s. F* O: l: z

" y/ C2 k: {% @) {1 e- d( B材料：  
5 b' U! m6 U9 o- d冷麵 400克 ; I) m  @  [. j, Q
叉燒 75克
! v5 X& j" i, Q; ?, |冬菇 2隻
5 p, y5 S  }' n* U6 A( C; {+ U銀芽 50克
1 a7 {' r* `( J& C3 g/ R# z青椒 50克 ( h1 n  R6 g* Y  e8 s. S2 A8 n
紅蘿蔔 50克 : L+ C8 W( U, ^, M! j( k
調味料：  
2 j- X# q7 v6 _0 F% P: {生抽 1湯匙
1 P8 [7 G, K  ^麻油 1茶匙
  j4 W3 f5 A' b) [. X/ X  ~獻汁：  5 Y2 D* y7 x0 z5 A8 g. n
鹽 1/4茶匙
, ~" N' C$ b1 H) |" x! o糖 1湯匙
) y9 i+ _& }1 @/ {# c/ p5 `; ?, j生抽 1湯匙 ' O7 T5 `4 ~) J% k  s- Y8 ?
熟油 2湯匙
' R) V# G  y  q: W麻醬 2湯匙
7 H2 @- b4 O% ^% R+ Z; e4 R% s斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! ~4 ^" M% x9 i0 i7 N" R
開水 1湯匙 - |$ n+ l! {3 ]# u  X" i8 J+ ]: u/ A
  
. y0 a+ [% o! S. g2 A- \" |" k# d% y; A0 |, I
  ; ]3 v$ f, K9 e

  `% x# f. l' y5 ~- q2 y製 法 :  + P6 e5 G! r3 f2 N0 k7 p; O
1.
( c9 @- ^# D) R6 N3 v5 y0 V冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) r6 F! R% K4 L2 d5 B: N7 @& I, [# ]7 M# j( Q
2.
, z' d- m6 p! N7 }紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . u2 Y. F# ?% e# a
0 a% s7 {! r+ G* r. }
3.0 m/ ?0 L% I4 ?; r
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 O2 v2 C  h) ]3 t, P: c) }

" @4 h( i* Z* }8 p# \6 i2 _4.' z8 }$ U/ o) I4 G. T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# r0 c& |( C$ X0 r) \& K  H: B  c. g* }. ~$ m$ t
5.
0 M2 k  O" g" _. P& p; U上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
. t: V6 u/ Y: S7 q. U. X/ n6 |
9 H4 |9 U! w/ x0 c* M5 e  o6 j材 料: $ r4 j& Z- G( N# g. m: ~5 h( H
' }1 [0 o1 Z' p

8 B0 f4 C% \; j青瓜 6-8兩 (280克)
( v+ v3 B5 v. C. b蒜頭  3-4粒
7 M! b' r% y% ~! W/ u紅椒圈  少許
5 ~3 P& h4 t; e* ~調味料
+ x. u* m  }2 {: H- y生抽 1/2湯匙
& Y. J+ \  Z# l. O- p0 Z/ L糖  3/4湯匙 5 P* A* g: F1 S9 z/ I1 `5 ?
鎮江香醋  1/2湯匙
+ b5 @# B& t$ Z# \% w( }麻油  1/2湯匙
' k, [+ n: B# l" \8 X3 w胡椒粉  少許 4 e( s) D7 q; g5 J6 c/ K* W& k

" |; ?1 j) F" h+ i  c; U  e3 F- R( Z
% t+ I) r- c, k% F% i/ W% e& i- j6 W- B" r* k1 ?
& V8 |0 q2 t8 V% E5 i% e1 M

# K, u" x8 Z  G4 A( u) ]製 法 : 7 V+ l+ [, Q/ ]5 G: Q% j' u# ^# P% H
9 j- r; t# c# Q/ c
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 Y1 m0 C/ Y9 |& i' x' j6 D
6 B3 o4 g; D" G8 m
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  J! f+ \4 ?; K5 ~' E9 Y1 T) I5 [1 ~0 v$ W; q8 ]4 Z5 ~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
* v. i6 [( [. y: x: K
( U# G; s- e' z+ J材料：  
7 Z2 u: F- g; m( B0 [青椒 1個 ; P) H1 i* k9 M$ K: o) J( L
紅蘿蔔 1/2個 9 Q. I, W. e( G' C; W
冬菇 2隻 7 R3 b9 l+ s# m# i' D9 |1 c
筍 2兩
% k) L% Z4 \" G7 m) r) X& N花生 2兩
$ t/ q% c6 p: Z豆腐乾 2兩 1 R' ~7 E! p: h( ^
調味料：  
, M, k1 ?6 q  j+ X鹽 1/2茶匙
  c; j) b. @, H4 Y' h糖 1/2茶匙 ; O6 c9 w3 y' s7 e' s+ x
生抽 1/2茶匙 4 B4 P1 t' W9 n* o2 S
粟粉 1/2茶匙 ! o9 p3 o2 ^5 `+ R+ W/ y  x' X
胡椒粉 1/2茶匙
+ z0 G6 k% P' x  S8 S4 h, U. p水 1/2茶匙 4 |/ c- ?, G6 i2 `& e
  
* v8 p$ c4 a5 O( k! r# C6 ]( Z4 _+ U4 b+ X4 [% Q$ h/ w+ q
  # x4 P- ^# O; }+ V' p

( W8 z4 h7 X. a) B- M$ Z3 U製 法 :  
3 M8 L; {. ~1 J6 Y1.
& M5 q5 G1 |; w# V2 @- Y% T花生炸脆。
4 z+ x  o/ b+ [2 g* |6 X/ b' S. ^' s. b
2.
8 e$ y( t2 U8 ^$ O冬菇浸軟，切粒。
# X9 b* @  Z3 V8 D# l( J2 B& v; Q+ i1 y3 q& h) Y  ~) s0 z( G9 v
3., o8 o0 j# y/ @' B, X
其他材料亦切粒。 # F, p2 E0 p0 Z/ f: O4 t* u/ L

7 U1 R9 _4 V; R; ~5 t0 r7 ?' o8 J4.' B$ s3 J; x  [# H, \
預備調味。
, }5 d8 d; c$ Z5 z, Y  E/ @, K0 ?
. L9 W$ B4 j8 L" V% F4 R5.
0 V+ w- Q9 I! m0 F( r燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! D5 @& a1 v0 I0 K1 f  S
+ o2 c; t% F$ C6.+ |  y# A  Y$ Q, G/ ~4 I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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