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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒9 p3 a9 O" h1 q" V/ I( R% |9 E3 }
) {; f, ~' s% T
XO醬牛柳粒% W, S8 S: b* L
# |. u% E1 B+ J4 @- P

, v# _3 c% I3 a5 [* A材料4 p, |" b7 n0 N1 r% W

  I8 n) w, p. v$ d& N) s) Y
( n. L+ t/ B; r- N  O6 Q. X" Y  q牛柳 - 160克
, p; f5 K" ?# K- v- _8 C1 [, D* E西芹 - 160克
- C" q7 \$ U; Z0 ^( |9 S- _. I  \" GXO醬 - 1湯匙 6 J# ~; m5 m. ^, t. y
蒜茸 - 1茶匙 9 F* E; Y2 ~: m2 V9 l! E' g
紅椒 - 1隻
  G8 C6 e. n+ Y$ t8 B. g& {
3 T% u1 C4 S) I4 z  調味6 I9 s' y4 I1 H7 y: e# t
/ Z0 k$ }4 d: t% k# `+ P, b- s2 L+ D
生抽 - 1/2湯匙
; i! N& C* J# P; Q胡椒粉 - 少許  # l. Y# A  t. R# w; ^4 |
生粉 - 1茶匙
% x5 x- D  a7 v: P( w0 k% G* t糖 - 1/2茶匙  
: J# i) o7 X$ V/ m4 O: k! n油 - 1茶匙 ) n* U% B, \$ F1 e
水 - 1湯匙1 G, g3 h  {$ {8 Z( G- O3 ^

. P! W/ d, `+ t& ?0 Z, m" Y  芡
4 s2 I4 L% Y# W- f0 J9 h
1 p7 O9 H9 o4 v7 \麻油及胡椒粉 - 少許 . K5 E4 f7 h3 h- F: U
蠔油 - 1/2湯匙  ! _8 b3 S5 g7 N; |( [+ b- h3 w$ n
老抽 - 1/3湯匙 8 i3 Y  J, C. W3 M
生粉 - 1/2茶匙  ; J4 C& s4 G8 O1 M3 j) p
糖 - 1/3茶匙 2 ^5 I$ V6 q7 i" S4 h
水 - 3湯匙
3 A( E3 i) T# p" X( O) N6 ~  `$ k- M) m& h& l% ?9 ]

- a& `9 H6 M2 ~1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 u% E6 z) q8 N. {7 I2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  6 b; Z  e" `& M4 s& A1 L& i
3. 牛柳泡油,取出。  
- B" v, a- S% z- t4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
' k! i- i' R$ x7 ?6 k3 p
3 p& V0 c% R2 V+ L雲 腿 釀 竹 笙
6 c) u7 \/ n* @$ ]5 f! @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
, y+ E3 D. f/ A' H' V
$ o$ h! U$ T( I+ ~2 u4 Z% y; W+ l* l% [
材 料 :
, j3 ?# B; c  m# V  w/ ?2 y& [; U0 }- p4 Q7 I+ r$ z" W: W9 |
竹 笙 半 兩
; @6 [7 L# y9 h$ z( P0 d嫩 豆 腐 一 件
* c, v$ t% e% p3 k; s" g' E雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 _! q% F! v" M) b7 C榨 菜 粒 半 湯 匙
7 s2 o& H- Z9 O& q6 J3 @, q+ r甘 荀 粒 一 湯 匙
/ U2 s7 Y( V& [' U4 h9 Y. M8 A  K唐 芹 粒 一 湯 匙 , V4 w- A2 R% P0 R/ }& x$ Q* f
西 蘭 花 八 兩 . _- A& a0 X4 X, @) A, _
蒜 蓉 一 茶 匙 + \7 H1 R, W# E1 F

& Z) T( J3 K* r- G9 J. o7 l調 味 料 :6 C. t; G1 I& `

" K6 Y4 p% U. y) C) a5 q$ `( ^
" C! h+ ~2 ^" h. H  b6 T- T鹽 1/3 茶 匙
/ X; J; D. S  ~/ k  @糖 1/2 茶 匙
  M0 v* V. S* {粟 粉 1/2 茶 匙 ; ]$ x! d  \: \
蛋 白 一 隻 + r, {5 ]6 N) B' ~, b* C& N
麻 油 少 許
$ M* Q3 U/ }8 s% @* b3 L胡 椒 粉 少 許
( q$ o# R# `' ?1 I. g' Y  x3 K+ k
& f3 Q3 i0 {- j/ c1 A! S/ Z" i8 b" x, o& p- R* d1 M  N/ o

- S% N$ `7 c' H; Q/ T$ c9 k# @& I( y+ ~0 p3 Y
! l6 \5 J* K, b4 T7 \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" h2 e4 N- X$ H8 G生 抽 1 茶 匙 # M, j; y( O% t# K8 l' s/ d
糖 1/2 茶 匙 & @3 |6 D/ Y1 a# U
麻 油 少 許
! h$ {4 L7 v9 r) S/ \( B胡 椒 粉 少 許
2 k. A  F6 ^6 O$ l刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - \/ c# A$ s: P( l: ~

  |1 \# {1 v6 V
8 q3 `& T& J1 J+ P* h1 k2 x% T3 g. }
  i: q0 n$ U; s* x1 {+ I
製 法 : 7 o) w8 M  K. n% q( }0 @& f: H

7 K# d! z$ }5 e' I1 L* k1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' f8 f; c; t, q5 w3 O6 q( U
4 j3 n4 b. y9 I2 O0 p+ K( W7 p$ R! L' c8 P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 R, j8 r% x: R/ J

* r& n& d3 `3 w3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. H( O+ K, _. K) N, H) w
& Z0 z" F" e& o. i$ s* M3 I4 Z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- Q! F1 w% A2 }5 [

; Q4 S% ]1 H! F8 t; n5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳5 N- @/ u0 f- ^
) P6 {7 k: Z+ V7 H+ k4 y
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。7 K( v' |0 C2 H/ y- F+ O
5 c  T) O3 f1 `1 @9 h6 F& ~
材 料 :
6 j' P: ?- Y1 S  C
! m- F/ X3 ~9 e+ }% @: K急凍龍利柳 十兩
8 R( I3 o' b; J9 M  d6 ~; w" E洋蔥 1/2個
7 I9 a( s+ @4 m2 ?! |+ r甘筍 1/4個
2 v* w* u$ A  g: s# a蒜蓉 1茶匙 5 v! \1 E6 @. s+ f$ [5 H
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ B% B- h; }" m面粉 1湯匙
; C/ J" W% c1 w7 Y* s上湯 1/4杯 ! U( v" R0 W: B6 [* h
椰汁 1/4杯
9 P8 E0 h3 @. N- J0 A, G+ f刀嘜粟米油 适量   S) t& M, a, H' K$ C8 K  v+ g
調味: 3 c; e7 }8 z; f- o5 w
鹽 1/4茶匙 7 g2 h# V) u8 h* W) G
酒 1/4茶匙 2 Q) W4 k' S% L  B! |
粟粉 1茶匙
  f, o) ]8 i# R: ]/ _胡椒粉 少許 8 v' x& e. o3 L7 ~( X1 _/ U' K& y
  $ k7 _, U6 b2 d" ]. s) @
, D: G9 s! e0 }# |6 D6 R  a1 ]
製 法 :  + b  J- C0 X/ o3 D8 F+ U4 h
1.
: Y* X9 N  Y  A龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。' ]4 g: K2 k3 i7 Z( i
; O  R3 ]" s, w
2.$ D+ \& q) B9 x$ W* k6 h
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
2 n! |- j  F! j$ O6 E( c% X2 P: E' O7 [8 w$ `- W
3.
% T8 L6 l; D: S6 l( L燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。
5 L5 `$ ?' b% y  h$ k6 L
2 @, x# V! w3 O3 ]+ K7 v  S' `7 B4.2 Z& q7 X: s! M% V, Z; E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。5 t9 g. {+ W% G2 Q) ^

" g1 V: L4 f- T% K/ d$ S5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
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叉燒冷麵
3 f; v5 T" O6 b6 h
9 H. f5 r; Z; {; n" h材料:  7 s* w* X8 x' Y
冷麵 400克
7 s) V- R1 W% ?# k叉燒 75克 - z* f, Q. B4 @; I  J' n- P0 ~
冬菇 2隻
! `! M; V7 U* A" j- L銀芽 50克
9 @& b4 N+ ?4 ?4 i% E青椒 50克
5 X) r: D* c. n$ q( Y7 x紅蘿蔔 50克 5 W5 v) M( h5 w6 c$ X" V$ h+ \
調味料:  9 U" V1 y, Q: @! C
生抽 1湯匙
) _( c9 e+ h* P麻油 1茶匙
- n8 o$ O9 u- d5 w, ~. p獻汁:  
* r) m, U* y0 a6 ~  v鹽 1/4茶匙 ' A, L, R. |' t
糖 1湯匙 2 G) H. a6 E0 P' F4 x9 e4 b: z! _
生抽 1湯匙 $ J# V# W9 j- E" |  N  Z7 X+ E3 U4 w
熟油 2湯匙
, z" s& C; r" m8 j/ r! z麻醬 2湯匙 ) Y& j5 c; {' e( j9 v( x: \. G  e3 R
斯高辣椒汁 1/2茶匙 0 G6 U- x0 `9 D- F8 l- `* u- c
開水 1湯匙
1 ]' {2 Y3 d& M( h) O$ `0 ?0 V& G  4 X- `# ]1 Z3 |

4 x/ {& v' F0 n# i- c1 L  
5 n# r7 W2 C! W' j) t
/ K& _3 R3 ?/ S* ^# i- ~9 d8 w6 S製 法 :  ( f2 C9 a! Z9 V; j+ m7 s
1.% K7 J# _5 l6 x3 V+ e
冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。 1 m- C6 @1 H& v  y$ C
: `/ M8 V, ^& M
2.* Q; D; b# y/ H9 b! d
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 , y7 O* N, _' S* C

4 i" a3 Z) _. E( |. O! e6 |, m3.
$ \7 J' P* O8 q5 S燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
# X' Y! E$ S( i: i2 X
: M! ~$ {3 ~. j4.2 x( ?* b0 L# W+ C
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 # n% \( D6 ^& a+ H
2 u7 t& R9 R* A
5.
$ z' F6 d  S6 e- T$ |$ R上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
3 S1 v3 G) i8 A1 j1 h5 N2 l. i/ ]& b% a2 V" l) B" W% g
材 料: ( `: s: O1 |$ O8 h8 ]
: P: {0 K. N" y. R# b( R
  l7 K0 i5 B9 a" {+ h) k( B! O
青瓜 6-8兩 (280克)
( [: x3 S; G2 M) _蒜頭  3-4粒
& o- _) F$ @$ k5 l$ V( f紅椒圈  少許
) b0 p& I2 X/ i調味料 : x! |8 g$ D6 P) @) }
生抽 1/2湯匙
9 o; w; v* ?# I; k糖  3/4湯匙
6 E, _4 y: V- T$ ]) x鎮江香醋  1/2湯匙
8 D( b$ w9 r+ Q# Y3 F麻油  1/2湯匙
  J% L+ c# N4 g' ?+ u/ Y' e9 X胡椒粉  少許 2 V- B: R2 c6 \7 d  B1 D
- R* S# v$ \  C1 I
4 {8 a! C8 \% J' g

( V! m# `$ C, e6 B2 q5 l
* Q) q4 O/ Q4 r7 V$ \4 p" U4 B& G5 R( c" y
製 法 : 8 O! r5 P0 Y7 Y+ v. b9 l. P( X

( ]+ H( E/ A/ q5 q1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。8 R3 v  U' [; _1 g& @4 j; ?

" q2 p8 W0 H4 m; V1 E2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。9 B* M) \, \7 L  N
6 p& D( ]6 X* q* H) Y  o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
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炒粒粒
* v, a8 H, @2 R/ H5 \, G/ F5 M" \% C, t' O9 m" z
材料:  
2 v  G0 Z1 I, f9 Y3 L. O青椒 1個 : Y) f+ [: H4 Z2 Z6 R4 A
紅蘿蔔 1/2個
% N; X# D: x4 z0 b% s$ M- ?冬菇 2隻 9 e' f0 Z/ w4 b9 y$ ]* i! H) }- d8 b
筍 2兩 - M/ r* b" o: k4 g/ z
花生 2兩 ( \, K1 v" ]" N! D1 v1 M
豆腐乾 2兩 $ o. S5 n, \6 s3 K$ t. o
調味料:  , Q. ^9 _" S+ b: G, b9 o, w' v; o
鹽 1/2茶匙 ( A% Q+ f- ]6 `* m1 \9 g6 c
糖 1/2茶匙 8 p. J3 |# G8 F. j+ @, w* F, E0 E8 K
生抽 1/2茶匙
# l9 [1 D5 k% h& U6 A9 D2 j/ x粟粉 1/2茶匙
- I' a5 H2 f( D' [' ?$ C! M胡椒粉 1/2茶匙
: r; Q( s4 H; [4 }: k: ]水 1/2茶匙 5 r5 Y4 |  x0 c6 x* B* ~- ~  I( u
  
( T0 F/ o0 m1 A5 M& X5 ]0 S4 T4 Z1 l$ Y0 m9 E
  ) d' y4 r' b( o. e

6 T& d  v0 Y+ m: ]3 X$ X( A: b製 法 :  2 W" _6 \0 R1 _1 p  `
1.
( a7 h: l) Z3 {5 O7 k' a) l花生炸脆。
) E$ r/ u1 H" b6 m- P, m: k$ @+ X0 @& C1 j3 N2 p: {7 O6 _9 P
2.: @$ M: G, m3 ~. \& M! y# I
冬菇浸軟,切粒。 , C& C& i+ C- {+ ?" A7 W

8 A7 g# L5 k- N) o3.3 L' ^( ?) Q9 d7 Y. C9 Y
其他材料亦切粒。
( x1 c# X& d/ @0 W7 Y  X+ d/ F5 m0 R  ]* U, ?# C* f" R# Q
4., p0 I% ]" P/ z$ {
預備調味。
5 U" c3 m" X( E$ u- y( g; @- J" c, ?
( [0 h5 p8 K1 H% e6 e) p+ A; Q! y* R5.
7 t- l3 k+ Q8 W! B$ C0 \, r燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 % ~! P2 u6 n  i. K4 z8 v1 H
* i- D; ]& ^. ]! h- ?
6.
; I# O/ N  A' N/ |( w再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。
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