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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒/ B7 n( N5 S& E( k' a

8 X6 Y% D. t! h6 p3 G9 iXO醬牛柳粒
$ E  J2 L: [7 T- P2 i+ ]
# m7 R+ w& t' q" }* W) t2 j& u8 o: x0 o; Y  Z/ P
材料
( k4 N) p, }) r# h1 n( m) |; Q$ t4 S8 E. Y* A, Y

& f5 Z; \: U, b+ k2 z牛柳 - 160克
: Z! Y5 m$ \# S, i# P西芹 - 160克
. i+ |$ D7 w, \0 X5 n5 z* WXO醬 - 1湯匙 ! L) _5 h  u4 K4 e; r- g3 v  T
蒜茸 - 1茶匙
, J, R3 i! m/ [3 \9 [紅椒 - 1隻
8 F' h# Q! R8 ]" f- u1 o! B! |6 W6 {6 H: ~5 |) @
  調味* ~! C3 l( k8 r( @9 L* u$ l

2 \5 C3 S+ Q0 A+ @* B& x生抽 - 1/2湯匙 ! s. _5 V2 r- }9 N! o
胡椒粉 - 少許  % T! j, a  Y. W0 H
生粉 - 1茶匙 $ O' o. ]* t( \3 a# Y$ ]
糖 - 1/2茶匙  
. K2 @; a5 K7 y油 - 1茶匙 / d3 u/ r1 i2 {* N5 z
水 - 1湯匙
2 ?/ H! T2 o9 Q: l! y- p% K$ D+ b( n2 V& n& \
  芡
. H; V5 ^- d! j/ O$ C, ~0 N5 p' F/ @+ }; H# [$ G3 U
麻油及胡椒粉 - 少許
2 A3 q+ i2 M* J7 U, K蠔油 - 1/2湯匙  
- H0 v6 t8 S9 m7 f$ }老抽 - 1/3湯匙
( {$ N) |& T6 l: z3 E1 M* y3 r7 J生粉 - 1/2茶匙  
) D  A7 q8 H0 [/ s糖 - 1/3茶匙 4 }4 m( O& p6 l. x
水 - 3湯匙
, R% e" G/ V% a% w0 a5 K9 {- b' C0 ?7 T0 R$ V. q

7 s: y% ]  u1 q: d4 E* K1 q6 r1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. Z: d( q. h* u, b% ~5 X' l2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  $ T9 ^5 s7 P6 S! z% g
3. 牛柳泡油,取出。  
# O9 o( f! f) F- o/ i3 _4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙/ e. B! f, ]! V& ]
* E0 A, {# \- }% r" p- g
雲 腿 釀 竹 笙 5 o$ J, m) q$ P+ P6 k$ B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。+ d; [, @6 @* B& F

' }% l7 g# J; P: K! m
4 {- x+ h* @+ U) `& |$ X材 料 :8 ]+ D& N" K0 C: P+ l
0 v" A  \! X8 t8 h1 z4 C
竹 笙 半 兩 " `" j3 [2 s% g: }5 h4 G
嫩 豆 腐 一 件
' ~* D: q9 D7 u$ X2 ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( {1 m" e  `& @1 O
榨 菜 粒 半 湯 匙
6 s. q$ i! E& T5 {# t6 @' n' o  h甘 荀 粒 一 湯 匙
  G. o. `  s2 s+ t4 P1 f2 E$ B唐 芹 粒 一 湯 匙
- x4 v, M9 _4 N$ W& a西 蘭 花 八 兩 7 ^; T" V3 t# D% X7 f  `+ l
蒜 蓉 一 茶 匙 0 u& N; U9 h# d/ _: R

3 I+ {5 {" z: X! c) }- m  e) S' ~調 味 料 :; P0 z7 a  H" s/ f
; K/ K. X5 _. \3 B4 T' f% G. R

4 V" _$ [0 |* B, ^: m* V鹽 1/3 茶 匙   c! o* \- d( D; e$ V0 W, X; H
糖 1/2 茶 匙 5 b/ s  q9 a4 b
粟 粉 1/2 茶 匙
, }5 C$ {' K9 f& a+ Q/ `: n6 q蛋 白 一 隻
) W" d% ^3 A; `6 N麻 油 少 許 1 k: U8 v3 C7 p5 X/ F
胡 椒 粉 少 許
1 \- {4 ?3 t( ~5 @+ J
8 z6 v; C2 s: S) `1 I$ B0 U0 S) D9 l1 P5 l- w* U
* L7 i2 P. }: I7 ]8 @0 W7 k, E
" x0 V/ N& B# `) j) ^
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 T. `! f" Y  x) S; v' y
生 抽 1 茶 匙
2 N4 A, i' {9 Z8 M& [糖 1/2 茶 匙 - r0 K& W, z6 e
麻 油 少 許
4 S" X2 |8 {8 K; p  _3 T6 Y胡 椒 粉 少 許 8 Z: L% ^0 ]- t1 D
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + E9 R+ S) ~3 j. f

) m9 X' o4 v, M: G! T' ]# n: H0 n: N
# F' x% ~/ P; Y# V& q
0 D# X+ B+ d  e# w" y
製 法 : ( K" L3 b+ r0 L& @5 u

& B" o4 N8 \; n7 S$ Y$ Q7 l) s1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 q7 |- g/ l8 }* X9 z

0 e8 d6 X7 b1 J! d! ]
4 Y" N9 a( R9 A* B# ~/ r2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; E& O6 {- ?" |- R. h
( J( z, k# g+ i0 l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 P0 H4 _' c. @6 e. t: K- J

7 r" f1 @, u4 h$ J; |/ _0 F& B4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 [" a6 i, h% @/ M* i; F7 H: s5 \1 C  s4 Q2 o! ~. d
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
  O  N/ I2 \' C" m0 s5 m7 R% J$ B
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。7 S! w8 i5 Q1 b1 X+ Q( E: Q

+ A, q1 C, E  g5 E7 x8 H0 H材 料 :2 o! c/ f7 t0 r! g5 g, v0 Y
2 [: A& E4 C; o4 q! Y0 T/ V  S, K( x4 |
急凍龍利柳 十兩
, s# i& C7 Z' x% F5 d洋蔥 1/2個 - G  R; f6 H, F
甘筍 1/4個
: F. B9 Q( ~5 r9 D蒜蓉 1茶匙 ) I5 Q3 Q% R: I; P6 l$ y3 j6 i0 ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : k8 U  G$ k6 L# ?
面粉 1湯匙
  x& l+ Y! A4 h( A& D上湯 1/4杯   w8 i. J0 Y' R
椰汁 1/4杯 $ i) a6 V$ o' _+ ^2 i: i, O
刀嘜粟米油 适量
( Q) }8 b$ v: l2 Q. z調味:
+ q1 o. [7 M2 i8 M鹽 1/4茶匙 ( t+ @( k( b. I* b' Z& b5 a+ T
酒 1/4茶匙
( {  T9 T2 Y* w. G( A- W$ A0 T粟粉 1茶匙 ! J+ _( {. c! b
胡椒粉 少許
' M9 P' j9 g$ j: b  1 L' q, W: u+ y% c
2 \1 K( E7 W' X4 h% T
製 法 :    X4 }6 q. m" g/ r% I5 V
1.
; \  T6 u1 r0 i2 c; g) w龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。
1 L% A, O9 Z; C  I
3 g3 A$ X& Y$ o5 G, K5 b6 B$ j; u  p2.
  l, P$ E; t1 {4 b$ f+ b3 c6 ]洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。8 K# d: q; z. c+ F5 K0 ]

# |7 K. o% m9 z3.7 `' k8 y, u- _" D* y+ y' p1 I
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。
' c1 M1 d' [8 ]& W
  p. {* P) O( }4.
! Y* V! w7 f9 B; M1 B5 W3 G  b* x1 g燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
$ r9 I  {9 N+ N1 _
' H; X* I% J7 T  `4 H- F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
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叉燒冷麵- ~& z% g8 @5 w

) A2 T5 }* n+ ?" \3 r) x% l* w材料:  
$ j7 p  M( u( S/ p5 C, A. k/ g4 N冷麵 400克
7 V0 {1 d& J% h  |- x3 t叉燒 75克
; ~/ ], \9 g, F2 ?- Y冬菇 2隻
7 E3 z9 A& E5 O( J/ f) p銀芽 50克 5 V  }7 j2 q7 f- h7 H
青椒 50克
* w1 @! f, d2 |% _3 x' C1 K紅蘿蔔 50克
  M7 I& S- Y7 d4 `調味料:  
" A1 Y! _  `+ ^, ]$ n* c生抽 1湯匙   {1 f( E( I/ f/ U+ W  T
麻油 1茶匙
- M/ _' K) k; V$ y8 m0 e' o獻汁:  9 `0 w/ t, l2 @4 ~
鹽 1/4茶匙 ! V$ \. r  @, T& Q) \/ N1 J( P5 ?7 J
糖 1湯匙
$ ?7 w9 o" Y, t# L6 j; `3 \) ?生抽 1湯匙 8 i, `6 h. K2 Z: q8 |% l) T' s
熟油 2湯匙
. g' e" [( n+ K" ^( H! Q, m麻醬 2湯匙
# m: V5 t- n. A斯高辣椒汁 1/2茶匙
; p1 \' U, u" Z5 U. c開水 1湯匙
' j5 l! M8 D( R& o  
6 d9 T1 g2 }4 i1 o2 _; W! D2 E! j: d1 l4 J# s! K- q
  
9 K- _" M; U. t+ v. q/ P$ k1 h& \
7 c% B/ A6 i0 B, ?' \5 Q製 法 :  
8 C; P6 n1 M% c1.
/ j; ^" T; r6 e) j0 C+ D5 s冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。 * r2 V$ \' w3 O  ]$ g6 L
+ L) v! F9 z* ~2 F
2.
9 g% p, o& h4 w紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。
5 V+ ^: Y' g; ~. N. ?- m: _# s; z' _
3.6 C( P. \' g6 ]# X* J% z- U/ z
燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
. v/ H. D" z, c  [8 ~: r1 o" Q9 D6 S& k6 O! d9 L! p( u
4.
% u: F  U/ `% K# L7 i獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 " u7 p+ P; S1 {. ^# p

  P( ~( S% J3 ~, {5.8 h3 ?8 H& k# j2 P
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜& g2 Y. F8 U9 u4 y/ b  g
/ n9 n3 k1 l8 T# {' A+ }/ R: W
材 料:
+ Z: {# j1 a: t6 y
% N  x* u+ p1 N1 ~! t3 H
% l% [. I' |7 W$ R! N3 G4 V! _0 J! F青瓜 6-8兩 (280克) % M. S9 e( M7 T$ S( E
蒜頭  3-4粒 1 s# G& N' W& u) `: \
紅椒圈  少許
; `7 k6 n+ n! B' l9 F調味料
' J" z, ^  g* ]( I" }6 ]生抽 1/2湯匙
1 C" |, A/ M5 o糖  3/4湯匙
; f& ?  A! W' f, A7 u鎮江香醋  1/2湯匙 # n9 t/ Z' M/ k
麻油  1/2湯匙 3 Y0 S% {& j6 G' ~4 m# I; |, o
胡椒粉  少許 2 {* u. v6 m8 V, w/ s* Y1 A

7 c4 B* m% `6 a1 o- b6 ^
; u8 U: x1 O8 O( R4 h
  l$ K. n. K& p# D0 r" J% S* V( V

, F; j) U' y. b  Q8 L: k7 M製 法 :   Y" s4 p* b# e0 \& G
5 B! \4 ]1 a( ]1 i( e
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
  x) G! ]( d2 [  B, n+ i7 Y" ]& F& w: N
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。2 [' }$ g" j+ i& w

% Q1 Y- j% l+ h: I( G9 g3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
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炒粒粒
* W* p' f% F7 K; o; b, _
1 a- j4 @  I2 W. d( T5 y; ?: r6 J材料:  ; |+ q; ?8 G( Z9 [! |
青椒 1個 6 L/ h( ]$ c8 j- p3 W% G
紅蘿蔔 1/2個
  \8 O5 r1 s( B8 U. {5 T. x$ T冬菇 2隻
% x- ?% \: H: \筍 2兩 " E- e2 D% H. l
花生 2兩 ; o, F0 ]3 x1 m: E( j
豆腐乾 2兩   }4 J% T  c2 d' [( Y$ k# H# E
調味料:  
* z/ ]* N: H1 S% I6 Q3 R鹽 1/2茶匙 " U7 h' J- a- ^; P
糖 1/2茶匙
* c+ W. _3 d+ W  F7 D生抽 1/2茶匙 ) U$ B% S4 i4 a6 Q( n
粟粉 1/2茶匙
" J9 W* ^$ B5 u0 ?) ]胡椒粉 1/2茶匙
# g# ?# ~7 p4 _  C# z; B; r3 o水 1/2茶匙 1 g" }% E# L  U+ b, o
  7 K% g/ m0 }( ]- G5 U
  v2 b$ ~2 s# q5 ^) E$ |( G/ c& B
  # c, W8 F* Y' b+ }! Z4 x1 |
8 a# U; |$ Z% g0 [: \9 A% y
製 法 :  0 P" _  V/ `! u) {  J: o
1." [/ O4 V8 M/ U0 Q( _  h0 l: K
花生炸脆。
: w$ C9 t$ j6 ?, d+ @3 {1 M7 x) P9 @- R9 f$ N4 r* X" j
2.
- P9 P2 Q7 m# h冬菇浸軟,切粒。
" v* m) w$ L! r  k$ m% {; Y, E
. w6 {1 A3 s* S5 K# H3.- e; C5 `1 V/ i7 {
其他材料亦切粒。 ! _6 t; e# }( W- [8 i

7 w# L" v: J1 G( W+ x6 @1 u! w4.
  O0 _% n! |$ t+ v# o預備調味。
  c, F) o% `9 |' w; F! |/ V) n" o! |1 @
5.
& _* `$ _6 |" j" ^  C, K燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 % }; P3 Q: `  e2 U

* K6 c7 {( U3 d6 \8 x7 R1 U6.
8 r- c8 I! O8 X- l4 k" T2 z再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。
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