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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
/ i: @9 o' b  K" ?/ x' _1 }0 D" @
2 M* \1 q2 J, C( J. V: f4 mXO醬牛柳粒4 |* r% a$ k# R+ d3 d. j+ P& j

& Y$ E* ?: B& Y9 s3 f, A+ X7 t. q0 J) @' `6 a7 l! _
材料
9 R) @9 K  a8 o' G6 ?
! t' G) q# n4 x4 E4 _* S6 _+ y/ ?5 e  ?# R! i. ^* O
牛柳 - 160克
4 Z% ]4 t4 I0 M$ M# I西芹 - 160克
5 w  Q- p4 C, m% j9 AXO醬 - 1湯匙 7 [5 p" t, `5 A0 i/ U. U# K
蒜茸 - 1茶匙 $ a/ E# f9 G' L, Z$ t; `4 _; {* C
紅椒 - 1隻
) K8 P6 ^* @/ G5 X( n* I" t8 ^, G  K+ d
  調味
" R8 l5 l4 n5 y  {7 ?  d" k& v0 C, Q, x/ i+ ?
生抽 - 1/2湯匙 3 Q; E9 L+ E) Z& t1 C; I- [6 E
胡椒粉 - 少許  3 s! A# U: x$ c% T2 b5 n) P
生粉 - 1茶匙 ' T( t% F- d. s0 x' S
糖 - 1/2茶匙  7 x! |( y' B1 B" i4 ^
油 - 1茶匙
6 {( ]5 J9 E8 y& n- ^水 - 1湯匙
8 q* C1 }  [" v1 t/ ]8 [* v# w
  芡' e" O+ \: b* Q2 U( |7 e

7 r& n8 J2 W' G2 W, e3 ?( ^& D麻油及胡椒粉 - 少許 6 J" z' A! U* x" \1 {2 n' f9 p
蠔油 - 1/2湯匙  
; e8 l0 {: Y2 R5 d, K老抽 - 1/3湯匙 ; l3 W3 W5 p! f* S
生粉 - 1/2茶匙    ?' @' N9 V* \
糖 - 1/3茶匙
2 G  W  b0 K1 i5 e: U水 - 3湯匙 6 @' h, d3 [5 V# ~5 r
( Q, ~' A0 [' ]+ [

) w' c! d9 \: a" {: I: ?, m4 H1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( c2 r% l# a5 G- d# K2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 F/ `$ `) [; }1 f, g3. 牛柳泡油，取出。  : |/ G: o  B8 \  M5 ]6 C" h
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
! X7 f2 n7 g1 t4 Z
( {8 y/ J/ i- {1 y雲 腿 釀 竹 笙 0 K7 S) L) V- V. n
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% b$ K# J' ]! X$ {7 v$ r7 x

9 w1 M* Y- y' [( j# T8 k# y6 R7 j9 ~0 B( O" D7 m' p! e
材 料 :  y6 }, j( B9 Q

: P$ e# ~# Z4 A* q( H. d竹 笙 半 兩
7 u& Q3 ^& {# V嫩 豆 腐 一 件 ( f4 c" s, ]0 [7 M1 ]6 `! e; q2 U
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 E8 X& p( L8 x/ G
榨 菜 粒 半 湯 匙 2 Q/ O! F+ K1 J8 L, \
甘 荀 粒 一 湯 匙
, v% q, K9 S7 n) e- G* ?' i唐 芹 粒 一 湯 匙
1 D, ~( v; j. D$ A西 蘭 花 八 兩 / o8 y5 a, Q- x+ ~- g% S+ |
蒜 蓉 一 茶 匙
+ Q/ ?1 q* G* r5 g) a* S: Q7 E: f' [
調 味 料 :. y! F2 _7 P& L8 m6 O1 {

# O% o( D6 V( g3 A
" m; T6 I! e4 u6 m鹽 1/3 茶 匙 - \. ?, W! Y) B9 g
糖 1/2 茶 匙
  A1 i% R" }$ z$ ~粟 粉 1/2 茶 匙
  c* e' P: T8 i, w& \( i蛋 白 一 隻
$ V5 w0 l3 a( l4 n8 o0 g麻 油 少 許
! t6 M5 T8 W  {- A1 H胡 椒 粉 少 許 / z, q6 k& t* K4 }! D
% f0 p& X4 {) X" G1 Z8 N
3 T& X3 [- p( h, r, P3 O& ?, A

. h0 S, v2 L* c1 e/ V! \6 M3 [( K! Q. Y2 ]& Q  Y/ k3 ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- J3 E+ ^% J. P# f' B+ b生 抽 1 茶 匙
* R9 N- u' V. E9 H$ }6 O糖 1/2 茶 匙
5 y& s! d" a" ~) y& u2 Q9 R5 c$ h麻 油 少 許
; _% x# z" w7 m; t! j5 R7 g胡 椒 粉 少 許 6 T+ z4 Q& C$ m5 _7 E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- A0 l1 \/ \3 t: O/ k0 @
2 \% W  Y5 w. `; c: e! E( I: c' Z7 w, `" @* K4 I
. L( ]: ^# F* a1 F( B- ?
* i0 v0 C5 v6 ?- F, w$ M+ h
製 法 :
9 T3 h" f8 g3 |8 W+ J9 X. Z2 X) D
* q9 q' @6 K$ k, [1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, V/ [5 B/ o) k6 r+ i) s  m( n! B) \' j1 s9 t

/ E2 l- `- x1 \4 U) l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( L4 @" k5 n; ~* j* m' F$ t3 Z
! g1 N5 L8 i' b9 n" B6 D' Y0 P8 o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! P( _1 a& L' b- ]1 a
, F5 D& ~) C7 Q" U+ g* H" m1 \" G
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" H& W% c' |; I4 O5 s, m7 n( `" ]- Q: x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
9 H( |0 L9 t8 i8 V! }& U' a% s1 F2 {6 H- n  h/ H" G( G) w
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 }3 m! d/ i0 H; y7 V% p8 F$ r
: F6 L6 M4 ?, b材 料 :
7 p- b3 B% U. R$ h+ `
4 e  D2 M- x2 c- s. C6 h' o急凍龍利柳 十兩
, {; n! Y& n* s* D, B5 \洋蔥 1/2個
1 L7 e. Y% P+ _& g甘筍 1/4個
( g/ i6 W& k# g; R0 r/ Y* m0 b' p蒜蓉 1茶匙
; b& D7 u% [9 |! w黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / G3 C1 _% v% }. O9 \
面粉 1湯匙 0 v5 x4 G" W0 @! n1 O
上湯 1/4杯
0 N4 B3 n- M3 S5 Y, d4 y! i* U- N椰汁 1/4杯 1 `, y/ x! Z1 C; m
刀嘜粟米油 适量 ) N! J% M8 ]) n, ?0 A: |9 T
調味：
0 V- n5 u! c& [2 D; }, [& U' b! v( A鹽 1/4茶匙
: q7 Q1 Q+ Z( [, {酒 1/4茶匙
. R7 X( i) v/ x$ e粟粉 1茶匙 8 d1 H! k" K/ l$ f! H
胡椒粉 少許
) _2 P% y% g' v+ M, Z% Q3 B9 k/ T4 m: Z  
' ]0 t! a8 b+ w# E( J1 O. s8 R) `' e/ w0 D+ A/ b
製 法 :  & ]4 v/ f5 k& v# ?2 I, |5 p
1.- j4 l; M( K6 D5 b. S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 _" }& t7 u1 o2 b8 H" ^

- x- t6 C* c  f' h2.
+ ^1 s' f, t. V! h洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ A/ U# S1 i1 ~
. T# J  y; a1 g5 Y8 A6 W3.
! A1 Z: w( G; I$ {* e; g/ [0 r, s燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% I* R- ^- c2 V0 t7 ~8 P! a: W8 Z& D& u$ }4 w& V
4.
3 }5 i. u- s2 @0 L燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 O* \1 a! k8 Z1 |6 E5 h0 Q9 V& k" \( u% M6 }) q, u
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
* B/ H# D* @' R& L" B) G# h# l: @3 v# m9 v( E0 S
材料：  
" M) U1 C' j+ M! X: `冷麵 400克 6 Q* a) C9 Z9 V
叉燒 75克
" l& N3 r/ j  ~4 V, G冬菇 2隻
9 v; O9 m, _5 U/ w# _銀芽 50克
1 q8 r3 y" n6 O# s2 ]; i青椒 50克 & p$ B1 y2 d" b7 i
紅蘿蔔 50克
+ J8 @4 O9 v" v) [) @調味料：  
7 o$ D0 Y4 l8 h4 f6 H5 B生抽 1湯匙 - `$ C& c: |# T1 ]: `! u, c
麻油 1茶匙
) G9 f% }$ ?6 d7 w4 U  ]) ]獻汁：  
" B2 e+ J/ Z& K% O6 @鹽 1/4茶匙
( z. ^% a7 j5 l# o3 Q% K) \( |$ w糖 1湯匙 % s# k4 S1 P  g$ P) }: E5 K7 x
生抽 1湯匙 / ]6 {6 H# H- G) u. R
熟油 2湯匙 2 o$ b9 A" o, {7 u4 A
麻醬 2湯匙 0 r8 R5 g+ D) }' S, S; r
斯高辣椒汁 1/2茶匙 / B' b, L! k5 \6 F& ^; g
開水 1湯匙 / W+ q6 p" ?5 A" Z) Z) X8 W
  8 }$ I" c% L  _9 y- P

/ C& _, F; X; J% o  b# c4 m# ^  
. n9 q( k! j) j' W6 d: b9 \6 i' V3 d+ J9 H8 w. {* o, f# X
製 法 :  9 K7 }3 ^7 i0 X" o/ [" _
1.
1 R0 b- B9 r) N' W; i冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 ]3 V7 C2 w( R% W
& h) ]- ^8 Z7 a' ?& Q9 b/ G5 Z2.+ I+ Q* e5 J3 E' X
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" y( n4 g8 I/ S6 }9 L' q: e# ?8 s' a7 X$ j/ m* j5 J
3.) ^" d4 R# v- c: q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 t' \% h3 E0 M2 _( G' w
1 L) i) o5 n, T9 f& {0 [
4.
+ f0 {5 V" x$ |/ O/ f7 G! @5 b獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 R3 `' U4 K+ ]; m0 G) ~& u
0 Y+ N! e* ~/ y/ E
5.
& N' I/ W& g+ l: ^+ e3 p3 U4 w: }; J上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
) [3 Y- r' H; R" Q9 V- n  l5 D" p3 c& |3 l
材 料:
: i" m' W* U0 B7 r; a6 g- i( l4 X$ r; }
) E* W% v0 L& n
青瓜 6-8兩 (280克) ! g1 w+ H' i- ^1 r/ P
蒜頭  3-4粒 1 {' H  W' l( ~
紅椒圈  少許
; A, J5 x! C$ p" t: U& t調味料
, q+ b# G; p6 q% x. _! i* g) S) K生抽 1/2湯匙 % G" ^3 ^) ~+ O2 P% \8 W5 J9 H
糖  3/4湯匙
9 }5 z5 ?$ Z8 h. X) d( Y鎮江香醋  1/2湯匙 7 p7 v# ]5 q; Z2 `; p, z
麻油  1/2湯匙
3 p( o2 s3 K4 B7 h- C, \# M胡椒粉  少許
0 {7 t) B; F) I2 Z7 D5 ^) C2 U  I* n* Z$ b

4 |( _0 \0 Z, d/ `- \& P  ?
9 {0 y' Y$ G% h, J8 o5 N1 S1 O3 @$ b( ^, {0 a) Q" ?" k

+ H+ ?+ E% [  w: l3 ?: z5 B; X製 法 : - p+ A- H3 q( r! C! L! }! L4 v& R$ e
" E6 t# i- s6 y" o$ e
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  |3 i+ F4 A! K  n+ {
: Q$ L  e; F* j/ J# g- A. C2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 E  y6 X" O( [- Y. A1 ^( c4 U8 J7 D; G* V
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒& f" D- q; o2 ^" d8 w
" M/ F$ Y% {2 C: W) y/ G" O
材料：  . U& i4 U5 z9 {
青椒 1個 . j# W( y; }3 ~' E# m3 ~8 R3 w3 r
紅蘿蔔 1/2個
: I. r; ]! g5 N2 N+ C. ]* E冬菇 2隻
' L- M  T% f" ~筍 2兩 ! c" Z! _8 q/ w. h" Q6 Q- r
花生 2兩
% M6 g0 i. d' F4 a豆腐乾 2兩 ( k2 v6 e. }) I: F* C$ s
調味料：  
0 a4 {: ?9 G* G# y) E  b鹽 1/2茶匙
9 B' W5 f/ r/ l2 S$ `; l糖 1/2茶匙 $ l- s# u6 A5 _! L) c" W
生抽 1/2茶匙   n: K7 w0 w+ ~" b6 N) i
粟粉 1/2茶匙
- c' C8 s8 n* Y) x胡椒粉 1/2茶匙
( I$ R" s- x- h" v1 N3 ]水 1/2茶匙 6 W- H1 x* i1 P5 H6 R
  
9 P4 y9 v, e. \' s/ g3 t$ J" ^3 ~1 r7 z. S0 T
  . \' H- P& T" h0 K5 Y* V" a9 |

8 Q, `* h" i, D5 z' y製 法 :  5 T7 O+ T/ Q+ p: U( n# j+ d
1.
1 a# X: E9 S9 W% [花生炸脆。
/ X; j/ A8 X$ M7 k8 G; I. O, J/ r3 ^7 i
2.: Z9 |! I7 V" K9 u3 [* Q- p6 ?9 I
冬菇浸軟，切粒。
  n$ D  Y7 p$ X/ L. G5 x
% o4 |% b% `' O, l" I2 |$ |3.
3 y; q& Z0 d. B) j/ V  q9 G其他材料亦切粒。
1 j' i% Q) n" r% j
  L. X7 c$ H" I" Y( m' }" d4 u0 u4.; |4 G- {) g" W% {/ w3 U
預備調味。 1 d! ^# a, E  s4 b
, }! `0 C* f& |9 p% R: {' E
5.
& c+ Q. x. N/ f9 A3 _4 X燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 Z! |  b6 `: p( j( `: Q  i( F
# w: }% H% o5 }" S6 w% i, s
6.
, k9 }5 Q5 i6 J' k再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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