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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
/ o/ K& ?. `( F. j  u! |  u% h  D! L4 @
XO醬牛柳粒
7 ^7 m) z, i; E! d& o9 @; B: ], V- R1 \

  R4 t4 ]$ ~/ \; U: Q  P材料& V6 X1 P4 C$ w

0 @3 _9 j8 q+ \) u' [" F! E0 m4 J- G, i  @) |
牛柳 - 160克 5 K6 Q7 X5 g9 l! m
西芹 - 160克
+ V1 U$ F; ?9 \: k7 n6 m1 P# w" _XO醬 - 1湯匙 6 L* \; n9 Q$ T
蒜茸 - 1茶匙
$ V8 O1 X& j: o$ h7 o( s紅椒 - 1隻
3 ~8 P- e4 G5 l% w, t0 p* G9 D; k- |; m3 Z6 O6 B2 V
  調味6 P+ }8 t" u' m. w% C
5 X& K) e  I- Z6 t/ p  \1 |
生抽 - 1/2湯匙 + V: @9 Z# ?% {
胡椒粉 - 少許  
1 o9 j$ p" W1 Q2 Y: u) l生粉 - 1茶匙
, N/ m" `& ?9 T! }* B& u# J3 s1 y; j糖 - 1/2茶匙  
& @- k* o6 z$ ?) |! }/ e油 - 1茶匙 2 A1 J) |  q; G' n, o! e
水 - 1湯匙/ B  L7 w- q% X0 x- ~. U% \
6 n$ W" f3 z5 q3 R" ]" F+ x2 w$ M
  芡" u2 g$ W$ b$ d$ o" y# T7 L$ s3 e

5 j4 T4 }8 }$ H% K, [# p" ]麻油及胡椒粉 - 少許 ! L  C; t: l" M, ~
蠔油 - 1/2湯匙  , d/ U6 F1 @- R2 @1 W; t
老抽 - 1/3湯匙
9 T. ~3 h+ v" M( g生粉 - 1/2茶匙  5 J$ U+ G8 Q, C8 H) [
糖 - 1/3茶匙
. Q+ y6 A+ t; ]% @7 S  S水 - 3湯匙 / s" |" F+ \5 i5 j9 R' D5 @2 m

* t$ ]9 Y& X' F. O( O% E' Z; V/ w
$ O6 o/ |( B! g# B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ g! ^2 b+ [' M5 s5 u2 C" b2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; o& r! }4 t& b5 _3. 牛柳泡油，取出。  4 F; m+ v$ @. g" \0 @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
5 K, u' e" r/ u2 F/ M/ n
+ G/ P: E" t9 o- j+ X. c. b2 M雲 腿 釀 竹 笙
* _4 p5 m5 N5 g0 R竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 V6 ]( L1 [0 R* w+ I% s9 `

8 o; m2 t  \9 e" G+ M
/ {- k7 G1 o2 u5 ^1 `材 料 :
" g, z, E$ L; g2 T, h, B
. J3 M# m! U( k! a' F& u+ ]1 D竹 笙 半 兩
7 `5 o2 f, z7 R8 D8 }) f$ l; W嫩 豆 腐 一 件 $ B+ q- B! X1 L8 w
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; t$ O, S! Q; `8 b榨 菜 粒 半 湯 匙 * K1 ]4 |7 D. Q3 l7 G# X
甘 荀 粒 一 湯 匙
, R0 s5 t6 r; V2 |1 n& A. o唐 芹 粒 一 湯 匙
- k  k. ^, a1 h0 a8 C5 p) s西 蘭 花 八 兩
  ?, a9 @8 i, T) p蒜 蓉 一 茶 匙
1 C* Q  ^. W* q: p0 I  A) \$ n/ x1 e& _) p& `. d; D4 E
調 味 料 :# g( I  v) T' W6 J2 e" C0 _

: E# y$ m; R/ {* B
3 A0 s; P  K% \: I, o8 f' Q) H0 \鹽 1/3 茶 匙
5 T7 ^2 K; |! ?0 p& m: M糖 1/2 茶 匙 ' z" o/ T! e) `' `
粟 粉 1/2 茶 匙 5 O: H. f# K2 B9 r* l
蛋 白 一 隻
1 }$ p" g& [0 [( |% D! L- B1 L5 p" [麻 油 少 許
' U% T( k2 L- g胡 椒 粉 少 許 - |- Z8 F' Q0 D1 L3 j3 l/ N
. U& b8 z2 @# L
6 ^3 P8 ^5 a+ c9 f8 F
: K6 W- k2 B  e, F/ P

1 D) Y6 h7 i/ c; l/ i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! D9 r  {7 D+ Q* o- j
生 抽 1 茶 匙 ( D' R; k' r" i4 R5 i+ H8 C) c0 y
糖 1/2 茶 匙
4 }6 X" Y. D0 M+ @9 L/ x麻 油 少 許
$ c2 X. g( v& p. U& S2 q' Y6 l胡 椒 粉 少 許
- b' N  d) g4 q7 _: l- H刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( b. q/ ?; l# w1 X, v2 Y6 N

# U9 v/ v/ e9 d' x8 g2 u: N- f# g0 _" Z2 {6 y! M

* O/ Q1 K8 W0 s$ C  Z8 ~1 h
- g& ?3 [8 \/ K/ E+ a製 法 :   d0 g1 U" l- W$ R: ?* z
+ p! O. A5 S5 t
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 J# d, F& i5 Z7 s" I
5 N+ H- d! A2 H. A& Y* N  t

" S& M  K1 ?2 l" z2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  K( |4 `" @: v- G! f" g, I4 W7 M: _( T7 I: S3 V: l
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 @4 ~( [4 U! ^
( R4 {: }9 m+ K, ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 d) L! ^+ v) L+ t6 z4 L4 H' e) J
& k$ x' ]0 t0 s3 `5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
3 ~  C+ N: J+ I4 }
6 F2 ~- N$ A! J7 Y% \$ N, M' W小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 B; R. T8 L! ], G: ~1 O& a" I0 M- u9 [) Y9 o
材 料 :6 H/ `! O, b1 ?8 L, e- g+ R0 ~
# {" E& d( ]$ A. S9 l
急凍龍利柳 十兩
  e) u0 J# x- ]% |! x洋蔥 1/2個 + S; S- T+ ]1 }( A) \2 N6 K
甘筍 1/4個
3 `" l% K6 U( }- N; B蒜蓉 1茶匙
# c5 k: g6 F0 A6 ^黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- F$ B2 `7 @7 V" B7 l面粉 1湯匙
2 ~9 ^) E, G: b" n' g0 m" @上湯 1/4杯
' n: u. r7 I* z* G椰汁 1/4杯
5 }2 }2 H, h. |/ u0 I刀嘜粟米油 适量 7 d$ x$ e  o& i3 b
調味：
. {& ^( G3 O' g/ s  X6 S- K鹽 1/4茶匙 ( {( G  t$ M3 o0 h. i: Z
酒 1/4茶匙
6 n8 T- _5 \* u6 u2 f粟粉 1茶匙
# p+ d8 Q5 H( U0 ]/ @胡椒粉 少許 " ?( v$ K/ f. a3 u2 F
  7 A3 B! y' O" l" c1 A% s8 Y

! F2 l1 s. B( [, \  _, m8 @7 F" Q8 F" C製 法 :  . W  H0 R7 ?4 }
1./ Y! m+ O9 T  f4 g
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ B' c4 `+ M2 x2 P$ Z
; q* f5 [+ U$ \& K" {* }2.
+ n/ g# ~4 k9 G7 E洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* ?8 ~% f& w- E* g

/ j1 y  G% \; A- J6 V9 \3.- @3 }! W1 @# W6 F5 O2 B
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: e- b, K3 t7 }( }" f5 `
: d) A7 h* ], G5 ?% q& k- P( X4.7 c0 c. @  M: i$ V( u: s. ^+ i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 B' Z3 U/ Q; K- \
0 B+ r0 F! T, y+ Q$ x* h4 {
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵' x2 [& q- q' y& ?* ?" M( a& x% B
. z2 x0 S. c( a
材料：  9 {4 s' |) j5 e
冷麵 400克
0 t2 z( a% F/ \& P- U叉燒 75克 4 {" |8 v+ _& f2 u& h
冬菇 2隻
4 q5 P9 ]  Q0 `) D銀芽 50克 % E0 {; p9 Z9 |2 v6 R) L4 c: D
青椒 50克 4 M( x: w9 j  v$ x8 n' [
紅蘿蔔 50克 ' z) i5 S% l+ ~: f
調味料：  
( V9 n8 Q0 R1 I5 j; l: g/ Y生抽 1湯匙 $ W! G, P. ^0 |$ l: ?) A
麻油 1茶匙 2 v) S4 c6 o. ?- V3 Q1 X; h
獻汁：  
7 T+ ?4 Y2 j# `6 {# R( A' p) c鹽 1/4茶匙
! p& {, E& L, V: l, ^3 ^2 v2 |糖 1湯匙 ! G: W0 @: {) ^& g( Z7 u' b- i
生抽 1湯匙 " X% ^- p4 }6 e/ ~
熟油 2湯匙   B1 B) S/ \( a: b0 @) A
麻醬 2湯匙
$ g5 j6 w; A5 x9 Q5 k/ a" H& x斯高辣椒汁 1/2茶匙 1 O+ ]2 ^9 V1 J& _
開水 1湯匙 7 o# {! `' N9 K+ v& ~  @
  
/ L$ _9 I2 F7 {* d# S; W; v# X: o4 M$ U9 |3 {- g
  
! p3 l* `/ H$ v, [8 M* ~5 s5 w% s* Y
製 法 :  
% N9 {9 p/ O4 x8 i+ c. }3 ?0 m1.
& c- Y, ]" b- [7 T冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 \2 Z5 S5 p+ I3 e' [3 o

3 J( |) r. s% o7 g" w! P2.
+ R, l3 A6 G. Z: N2 f& V* ^紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 Y  x9 e- z. V: e) J: G. W/ E' f; }5 @, E' |
3., C. D4 r  j- s6 ]" _  W) o8 ]+ k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' E; B3 h! a  B6 v, _1 t
0 }, v  f, n. @4 r3 X8 Z7 T4.
( k' W* U( L; d獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   W# u) ~2 J- w1 O8 B

$ _3 y! \* }  G" p- O5.. e1 @; x' M& A. i' ^* H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜" L+ ]) K0 _* V3 y

. U4 A+ k8 ]  c1 T0 p( M材 料: 5 h& u- i1 {: I% i
' `9 a0 Y/ K0 \. P/ d6 z3 Y' l
. A* W. d1 o3 A$ ~1 c% T4 C
青瓜 6-8兩 (280克) 1 @" b7 ?$ M/ j& k( y" U
蒜頭  3-4粒 4 H" X+ W" `+ B5 l. K9 ~; }+ q
紅椒圈  少許
" b7 S  E' r) ]; t( y) G' K調味料 * Z, n" N) Q, U, ?6 ]0 C
生抽 1/2湯匙 % p; D+ E. j& v/ N/ Q. V" V0 g$ ?
糖  3/4湯匙
: W% W2 Y* p+ y- c鎮江香醋  1/2湯匙 . N1 i. c$ h" _) v: K& u+ C5 p6 O
麻油  1/2湯匙 & N+ {+ H" s% |7 ?
胡椒粉  少許 0 Q; L: X2 r- \% n# Y9 ?  g7 j
5 q6 P( v. d# n' M8 X, q. d
# H% x4 `- ~( ~+ A' d) R

5 c" E) E  e) m0 Y5 _  _! `8 G5 [) [* |. L$ M, U
& Q; q2 R+ n* Q$ s4 i
製 法 :
+ C) N. \, H+ h8 j- c. J, H. y# C7 E- S9 H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" I8 y7 j3 c( B3 s  E5 ~) X0 K

0 h) J; ~/ d8 u. e/ b, |7 ^2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& m, Y# l; e  }8 ~5 i" H
2 S: k: S8 }% {( R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
8 p0 p/ t% e8 k. B7 k
  O7 p* E, I) D& z( d材料：  
" Z4 N: Z6 j" Q5 ^% G9 s青椒 1個
3 F# M. d2 x' p6 k紅蘿蔔 1/2個
! a$ j5 M  a% R冬菇 2隻
% T3 t) a2 p( C筍 2兩
- E, @0 q; w; W0 o花生 2兩
9 c4 k* ]* k$ w) K! O豆腐乾 2兩
6 C6 Z* m/ X6 |$ {. H4 ~& P1 k調味料：  * C0 l+ E- \0 M/ y9 [
鹽 1/2茶匙 ) S" ~. X$ S# v; z7 [( C
糖 1/2茶匙 " A$ j! Z) B) _2 C: s
生抽 1/2茶匙
9 X3 h- {) H9 K4 @粟粉 1/2茶匙 : j& W" X% z# m6 K
胡椒粉 1/2茶匙 ' Q- w" C" Q7 w* F* R7 ]( [, o) D) k' d
水 1/2茶匙
. w+ t  V0 w9 T1 q7 f) O/ P  
" p9 t9 u8 T7 u- _& o8 \9 E; q
; f5 E/ T: c$ {: c  
! Z& x/ Q+ A, x  u0 c  g/ Q$ Q, J% f  y9 S7 |" r
製 法 :  - W. B) e0 W  j9 m( x: [/ Y
1.
: ]$ Y4 ^& A8 v0 g- B% O花生炸脆。 ) ?  E  U# h0 W
$ z+ b. S9 Q* P! i5 C0 H
2.
% F4 S6 A5 @9 U  `3 L- ?冬菇浸軟，切粒。
% l: _3 G( v) t
$ W9 Q9 m4 k- O1 {' F5 M8 n3.
, {9 l0 G: ^" l& r0 G其他材料亦切粒。 , v  z0 t: V0 c4 `2 `. ]

9 i3 u1 M/ x9 T5 S$ m% c& ~4., X2 I: u, F+ O# @0 x
預備調味。
9 t5 U, c) u: z. h* J
; \9 V' v2 M( o/ d1 Q: [5.! U0 _0 T% z. P( ^
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 i1 Z4 c  v. x9 p8 t6 s& Y8 S6 T1 K! d, e# b$ `
6.
# |- n2 U; L0 @: @/ w7 f再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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