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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒2 c1 h7 t; H' ?
8 t* U. m5 y% {* c$ g, @$ h
XO醬牛柳粒2 z% C1 l" ]2 Q7 O! }; ]) T2 h. o
6 R+ e7 i0 v8 o3 {& q
9 P! a$ p/ B" {
材料5 h. q! W& S; ]2 o

; d* |! V  A# c9 L- H3 E+ N- a3 L6 x8 i5 y
牛柳 - 160克
: N% y' y) k3 S. @5 f9 q西芹 - 160克 " L# a$ Q, A5 e! J0 X: P
XO醬 - 1湯匙 4 ]. t8 o4 K$ p, t/ y4 n
蒜茸 - 1茶匙
) h2 O0 @8 f1 k6 s" j; Z1 ~紅椒 - 1隻6 L9 H+ h: d/ V. v
8 I, I/ K$ s, I, N9 r
  調味
, A: W3 k6 _1 Y& m+ w$ m+ |5 A! U4 |' b
- _4 ?3 ?. r) ~0 a; _! u" |2 H生抽 - 1/2湯匙
4 }4 f# x) h2 L, P) B$ e2 W3 b胡椒粉 - 少許  
# D% r% K, [; z3 ]生粉 - 1茶匙 * b- H$ D7 ]  l6 e) Z1 X. W* v6 L
糖 - 1/2茶匙  & p: f  x8 T( R
油 - 1茶匙
3 ^% m2 h0 u0 Z6 X3 O5 n1 K: ^水 - 1湯匙
: ]% `. K' q" h9 j/ a5 u8 j5 \; K1 f; c
  芡' `4 [# R& e6 v5 }: l
! K0 _1 E) m' [8 Q# j9 h
麻油及胡椒粉 - 少許
! z7 q4 _  M' q' B. w蠔油 - 1/2湯匙  - B4 `6 k3 d! A
老抽 - 1/3湯匙 9 C3 b, S# t2 @* ^8 b/ r
生粉 - 1/2茶匙  7 Q% [  p/ \% V0 d/ G$ Z
糖 - 1/3茶匙 / d8 f  }, k0 t# R' R5 b+ ~
水 - 3湯匙
- g# ]! U0 v* \8 m* G1 {* P. O4 ~& [- z/ p+ r& d/ ^

2 V, q$ k- K+ e( S" y0 g9 B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 }  Z+ \8 r. E) T) x8 `" x0 Y2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    Q! s# K2 |$ o+ U
3. 牛柳泡油，取出。  , W( y. G: b9 s  X  V+ x5 S1 v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙/ ^/ f& C2 s" }7 I
$ E7 J7 m' |3 B" y3 L! |% L
雲 腿 釀 竹 笙 ' s) @) Y4 u* c- f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* T  \' A8 P4 b. o( C6 U, Z
. q9 M9 y! u$ T6 B; y1 S0 z
, g( M6 ~2 }# C: j; W3 l2 }4 K8 p7 F材 料 :5 W7 l& n1 [; @8 f
2 T8 e: {- g& i8 y4 u$ b
竹 笙 半 兩 ! Z; Z! L! E: N1 X$ \6 V
嫩 豆 腐 一 件 % ]/ x) h# P8 t) U  |: ^: e7 P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( A3 e9 t9 |+ v  e& g
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 n& ^/ Y& p4 M甘 荀 粒 一 湯 匙 / l* ^7 k' ~% P6 g6 m( U' \
唐 芹 粒 一 湯 匙
% A1 K0 g- d4 V" f9 H1 i西 蘭 花 八 兩
! r* A1 X: d; y! j  T  `: |蒜 蓉 一 茶 匙
: T/ j6 a; {4 w. C! }
# j* ~3 g0 I' m  w2 U* M, Z+ [: Y& Q3 [6 b調 味 料 :# [8 s5 k" }0 [. f! N

% S' ?0 R- l0 P4 B2 }, I0 M8 |4 Z1 w, N# y0 F" g
鹽 1/3 茶 匙
# L% n, c: c" J糖 1/2 茶 匙 - I; I* @; D- ?: W
粟 粉 1/2 茶 匙
! {; k* Q7 W5 `) ^; N" Y6 R蛋 白 一 隻
0 X2 r3 V% R4 `7 C麻 油 少 許 4 C- `6 p0 E5 L9 C6 H4 n
胡 椒 粉 少 許 & m$ D9 e1 A' X; D
" A% m/ `8 k( K' I% O. l9 U
+ w) j1 U; Y8 ~6 A

7 o$ E. u7 R+ i1 g2 j
! \  H7 ?1 K# n  t! [+ U$ S: @. \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. W3 D$ ~( A- T生 抽 1 茶 匙 . h0 T) d2 l7 w: W" ?  j/ J6 w
糖 1/2 茶 匙 3 u/ a# d, Z0 t1 w- u
麻 油 少 許 7 m, e: U) c. B( B; }. \, z6 T
胡 椒 粉 少 許
# l& t2 {  W9 i7 V刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& y+ q: Q: }, p2 Z% ?% m1 `" i  Y
* ~4 `  G7 l7 n$ y- `. v
/ y5 Y& b3 Q" d3 g' ^
9 B' k% E4 |4 e7 I4 h8 \
製 法 : & \0 Y- x4 e0 v9 ?

0 z6 {- q6 O- J  T( P" t# c# a' R6 K1 y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' H) ]+ j& u0 w
3 x: }, W: k/ u; t3 M8 q! D. t

! [/ X7 `" G0 A) u% l. |7 b2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 x( B2 {" `# o! M9 F6 |! }" B6 L7 @6 K( u( D( h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 V, g; C! k6 e2 I$ \

- I  J8 Z) a8 `4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* _# m! {$ f1 w9 ?
# q: h" o) D, ?5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳' @; s% s( P$ |: @6 n; x

( F5 r) d9 H3 t$ K小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
8 L! k% n4 L2 s" }& I1 `( \! L7 }' l; r- Q( y
材 料 :
: j$ S' u- R5 q3 F/ _" h6 w. ?/ y9 V9 {. D+ k. B2 Y  r0 X
急凍龍利柳 十兩
) k/ }% D& h5 E+ Q6 f' S  g洋蔥 1/2個 0 M9 a2 ~0 z# |3 ^3 Y( B1 b
甘筍 1/4個
6 {" @1 S* ~9 C& t0 D蒜蓉 1茶匙 ; V9 D# T/ w  W  \% u
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! ~! K8 {2 q, R, D' J; ?面粉 1湯匙 , q& k) w, U2 ?7 Y) {" u
上湯 1/4杯
, e& L* x1 o3 k# o椰汁 1/4杯
4 U/ o, Q( p( ~/ r- v& i  b刀嘜粟米油 适量 ) e  B. A8 X6 U9 I
調味：
6 ~& d4 F  D5 G% c2 D; @鹽 1/4茶匙
/ H0 c; u, f+ P) @/ `酒 1/4茶匙
& s; r% r2 h" U  K  s粟粉 1茶匙   E, l) \( H) E2 f) \
胡椒粉 少許 7 T. n9 A# K& d5 y
  & b5 M+ ]# H( g+ Z9 j) a
4 g+ }$ z* ?6 Z  r( S
製 法 :  : }, V1 S1 b- x  m- @, m* t- b/ N
1.
( Z2 L. z( l; J& L龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) h# [+ A3 A' H- b3 @; a+ S- F5 @
) G0 j9 z4 C& Z; d$ T' F6 S
2./ w' R) ^8 U, }! Z, m, s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' p: f' S1 w0 S! G$ ]
3 ^3 s) \/ J+ d+ d  ?# }' `! j3.6 K4 B# U3 f4 i* f" d6 n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 ]! r( H" F3 u/ \2 M# a
! \+ H5 R: k. @5 a, _
4.8 w( L9 |" Z. }* q5 ~1 f! R; ~
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4 ?" |; H/ a( N* a9 _
& i  V+ w$ O! {6 _% X  F  l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵& i- K7 I# b$ p  N
  D' P+ x, I  E$ {8 I7 O
材料：  3 Q% [# l/ t! ~" J* q
冷麵 400克 % n% }7 ?& N: J0 Y
叉燒 75克 ( n4 y! A6 o' F7 S
冬菇 2隻
9 f1 |" P. R2 ]8 I( s" A! a銀芽 50克
! K) r3 a, f* v/ U. O9 [青椒 50克
7 g7 `( l+ X2 g* Z, }: O紅蘿蔔 50克
. ]. n" o' @% r4 c+ c調味料：  ; z( e( Q2 X* g
生抽 1湯匙
; `4 [  I2 @+ Z/ D9 M麻油 1茶匙 5 J9 n  `; |1 C8 j! o! W$ d
獻汁：  9 Z- D8 \% T+ t
鹽 1/4茶匙
  o, S8 f" p# V0 A5 R  g糖 1湯匙 ! }7 |2 P' A3 T8 j& N4 a
生抽 1湯匙
( }- B0 f6 U1 j# S熟油 2湯匙
. F$ x5 H+ F, y3 Z5 B' k麻醬 2湯匙
7 i( c, S8 d  r$ ^* X斯高辣椒汁 1/2茶匙 0 O4 o1 s" k7 K5 X# e# j9 Q
開水 1湯匙
2 X) h, g& q. Y& Q3 {- i& l( e9 t* O8 O  ( @; y; \# F5 P* a3 ]4 I' b9 ?

  \2 l* z% G: t+ z% y  A0 N  + \$ W1 q$ ~7 }: N, I
* [# i/ D' F4 n/ Q/ N( e( p
製 法 :  
1 ~; V9 l' e2 [4 D( |1.
" m7 {5 H2 j& v; f冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 w+ r* Y6 n5 D6 e+ o7 R( f/ E) Z& ]9 ~8 u* q/ `
2.0 Q3 z7 V) T$ N3 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % G, O% ^9 A! b9 @8 b
8 d) G3 E( w1 i
3.
: |4 _# g' ?, Y6 ^# b9 M: }燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 B# L  K: w# B7 O( Z, h% `6 V! [& A
( W, F1 W( ^, F0 [  [+ D4., d0 r  Q$ D$ L" o$ t& V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 f* ~6 F7 _! D5 N$ b. ^# k
9 H( d, ?, `6 F! u5 p/ @5 O0 B
5.
% z3 P2 d% X! v3 K上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜& y3 x2 I+ b5 q7 ]4 M$ m

  }. x4 C% ~1 p+ e+ r# h+ b" `材 料: 2 |: a% s" B$ t0 j" q# ~* E
$ q2 L9 ]9 c* }1 h! U& C3 r

9 p( m$ q; E& D) v# D, d青瓜 6-8兩 (280克)
; f* D: B/ u2 @0 k4 c蒜頭  3-4粒
/ F: `2 I% M* B% C$ l紅椒圈  少許
. f5 J4 k" b6 B' n  {# P1 f; Z調味料 8 c* j) M# V  B$ ?& K
生抽 1/2湯匙 % }2 n% I8 b& K0 b
糖  3/4湯匙 * A! O) d5 ?2 ]3 a* r
鎮江香醋  1/2湯匙
9 a' }# G9 n! I1 @) Q麻油  1/2湯匙 * K' w+ y; E% u: g& e0 v
胡椒粉  少許
) I" \3 w. `: A$ [# H) O; `* N
: C( ^% f' H1 R- ^: r* N- Y0 k: s5 _, n; C7 u
$ B* [" m+ ~8 l0 J

5 y& a5 P# q# \/ j" {* O4 }2 g
. m( z) l, ~% Z7 u9 b& l8 H製 法 : / ^7 ~" g1 b/ u9 Y4 t' P

) z, W7 O# ?; n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。' I- f& `2 m; X; ^" Z

7 I# z; F( s* I. R2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) q- Z; Y. z2 o( l, \
( s# I* r! w$ {1 k/ K
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒" q  E. C) k( x3 c
1 ^2 h# `& z2 m# F* r6 O+ X4 v
材料：  
* I+ Y7 Z6 x. {$ @8 f青椒 1個
* o7 F( N( ?1 W( Q( N5 S紅蘿蔔 1/2個 8 Y* j+ X! d4 H) D* Q2 w9 q1 }
冬菇 2隻
* M- H' h7 x% Q, @; b* A/ C筍 2兩 " h" ]1 z  Z* L# P* Q5 \, d" p; E
花生 2兩 , p: x4 X4 k+ H" h, r% j
豆腐乾 2兩 % f  W2 Z' l6 {! `
調味料：  
' u6 ]: u" o" H鹽 1/2茶匙 ; x( r2 x* H$ A: V# x3 }; F
糖 1/2茶匙
  p) d# i- G* x: i2 _8 O生抽 1/2茶匙
$ A* T$ ?- B9 L: c粟粉 1/2茶匙
8 V% Z, i- ~3 z9 c1 X0 e4 M; w) P胡椒粉 1/2茶匙
* l9 U3 P& U; S' n2 e2 }水 1/2茶匙
+ K8 D- a7 g( A0 T9 e+ t, A4 d% u  + @- t+ w. ~6 I+ t! c: P7 a
' F$ J% x5 k4 M$ S9 e) v$ [
  
5 G; s; ?( q7 \+ n/ {
, E, B2 c6 T1 v" I6 @6 X: m' g製 法 :  
- K; b7 l$ V3 c# B& l9 \1.
$ i, h2 s# j1 A2 Z花生炸脆。 ! u+ B/ k& u: o( v' O/ F# E; r

. o" {. a) K3 u3 U# e7 i2.+ l3 n. y' Y; X* K
冬菇浸軟，切粒。
  g+ m$ w0 m: B! d! x7 n3 E& \2 }. q( x+ b
3.* \: R. j( v$ u, ~0 i) h! [" x( \! c
其他材料亦切粒。
& P& z1 t: {8 R  P. T
. G. t3 H5 b& E1 q7 x9 Q6 H+ o4./ Y& p3 K2 E6 Y
預備調味。
& x: f* R/ x. b. f  u
( ^9 k$ t7 M( h2 t7 z- ~' \5.
. S# z0 X0 q8 t% m  @7 i* K燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + k1 C1 y# ?8 R* D0 q

. H* ?1 i, s% }$ U6 R) f- V: u% V6.0 M6 x5 D- r/ m+ k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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