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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
; ]' O. a$ A& k- J1 \5 M* l$ H" o* Z6 t6 U, K" e7 M4 m; s
XO醬牛柳粒
8 V5 q# T. |1 [& r2 O# Z
' t/ r1 Q. V- I& x3 l# f. ~" {& X
/ g8 g* f  d* L3 i! y( j材料* e6 X" I$ d- P

: l6 M9 }9 R5 Q, u2 Y* {/ P* L: l4 v% ~" K. N% _1 ^- `
牛柳 - 160克
6 p2 z2 V7 B4 U, ?8 E西芹 - 160克
  h; x/ c' k) B+ |+ D. M9 [4 K: zXO醬 - 1湯匙 4 q* O) `  s$ @4 S: g; A
蒜茸 - 1茶匙 7 D, L$ V( Y2 T) y
紅椒 - 1隻
; T" e- F9 Z7 ~; T7 c2 b& M2 V, J
4 Z6 ~8 q" d# W( i% v: {; c  調味  r1 x! b1 h- _3 C

; \& o5 e) R7 W' ]$ V生抽 - 1/2湯匙 " C' N! O0 O% B, k
胡椒粉 - 少許  4 ^' L& l9 E4 U7 A
生粉 - 1茶匙 & A; X) P5 n& C  ]# s
糖 - 1/2茶匙  2 a# ~; ]0 Z, F$ p/ Z9 g: a
油 - 1茶匙
8 K# Z' }# ~* Z* X1 I0 n水 - 1湯匙) ~: M6 [3 ?( r! X

3 |$ V' C+ E3 ~$ v  芡
" d8 G" S" b5 |3 [" H+ u$ F: L1 x- t& ^
麻油及胡椒粉 - 少許
3 }$ z8 a! D5 `蠔油 - 1/2湯匙  
( N1 {) W, |+ m! p1 K  Y  P3 {老抽 - 1/3湯匙 & V4 K6 G; |1 E$ [! ?2 p
生粉 - 1/2茶匙  7 I* Z$ d, e: z4 C. u8 e5 X" b# l
糖 - 1/3茶匙
$ r3 B; U- X+ M5 J水 - 3湯匙
  x9 c% i) h5 N$ X* p2 ?. @
) ^+ ]' j8 D4 l# s' P. ?# [# |5 V0 e0 k& {5 ]
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 6 A  l% c6 i+ L+ V2 i% p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' i' x, ^  [6 ~0 E% G3. 牛柳泡油，取出。  3 b6 N) P- r# J  C9 O; s
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙$ I  \) U* H  l+ {( r: K) I
8 B" q9 L! ]; B: p# S' k$ Z% {- C
雲 腿 釀 竹 笙 : s6 O& x$ P3 Z( [' G$ C
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 G6 V  \5 @" W" v5 k. g6 X

$ F. I7 x! ]# r6 V( F2 a3 B8 E3 Q  v: a) N8 u* e
材 料 :- h* G0 `7 s- m2 B
# B! o0 g) F9 D8 d
竹 笙 半 兩 3 E8 j. o# a6 O/ ~7 N
嫩 豆 腐 一 件 / e: L( H. x& E# j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 L  b5 |+ D0 g  V) X& O. j1 ^
榨 菜 粒 半 湯 匙 $ p- x2 F+ g/ f$ A7 Q) S
甘 荀 粒 一 湯 匙 8 W* S7 u% {1 |+ x4 N
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 v# `3 E$ j/ _6 s2 M/ X) `: ~+ d西 蘭 花 八 兩 $ w  ]. _+ T0 u' V/ l+ p' m- \% p
蒜 蓉 一 茶 匙
+ |7 t$ I. G& G0 [! Q& c4 J) ]6 h  L# P- n" x) }& i5 i
調 味 料 :% L, Z8 v; B/ J: `+ G. e% \# [
: w  m7 o* k) `6 A) }7 K

' [6 P9 d; k' c鹽 1/3 茶 匙
2 h* I& l8 x9 v$ T, l, ^6 p3 h4 L. Y" _糖 1/2 茶 匙
9 R  |4 ?2 H/ U粟 粉 1/2 茶 匙 % C' U& `2 r: v1 }6 O
蛋 白 一 隻 * s7 h1 a. U& j# {7 E
麻 油 少 許
% _5 }8 u% b, U: s- M: P% r3 `胡 椒 粉 少 許
' e' E5 K: s4 [3 Y5 y4 D5 ~$ Q# X0 k4 q* h

- }$ U8 `) N* D
" E+ W& y1 K; B: S! J7 V5 }" w1 _( D4 u+ x. Y1 x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 N/ J# w! F8 m% v" x生 抽 1 茶 匙 : y' I" t8 V) o5 o3 W
糖 1/2 茶 匙
. x" c  e9 a1 B, d4 m; g麻 油 少 許 % G6 e+ A$ t! g* I! H/ Z
胡 椒 粉 少 許 % q; `% a8 t. g3 X% _
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + x  X2 p7 y+ a8 I  P( U, c% X1 x

, V/ F+ R) Q# L* [1 g! G! S
- Q6 W9 b* @, g) p1 [$ n* \: D- U
: K3 y% I( G+ l# k! S) r
製 法 : . |: `2 l7 a2 q' |+ ?4 l' G

+ W& x5 A  n& ^" |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 a1 N6 n. Y, L: d! i
3 T, K+ [6 `$ |0 n# _: ^4 T3 L: f
8 Q/ G1 F2 Z4 ^8 N$ v; P2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* f  ?2 s1 B  }/ u$ Y4 h* o5 a9 h" ?! X/ c( B) i
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 t4 y, p$ P- ]
3 D" V* O7 a% r7 k& {6 m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 v% F4 t( L2 O( k) R. A
. o& A# n9 p/ y, P3 u5 R; V  d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
http://www.xvideos.com/video451827/rio_filter-074_babe_filter-037_and_squirt
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葡汁龍利柳
( u8 j0 X3 J  x) t; P! L5 k( t/ Q; i$ O$ S
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; x5 a; {+ D2 g8 a

, w% `) w  k) N: G9 N) ^3 R# F材 料 :
9 Q! T* K3 U. N- [, J/ j) ]( k
9 v9 A& v2 F, N) b7 N急凍龍利柳 十兩
. g% p7 u: n" t" n  s0 O% i( A洋蔥 1/2個
+ F, F, Y. E% @- j1 B甘筍 1/4個 1 a- M* z* Q1 g' ]+ q$ ~
蒜蓉 1茶匙
8 t- Z2 v8 [5 V) e- D黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 s' x5 P; Z0 q! ^
面粉 1湯匙
7 a1 V$ s2 @  i( b  q上湯 1/4杯
# j, B0 H7 v8 c0 _  U. ^. g) d椰汁 1/4杯
5 _- g: l  {4 ?: w, L. M刀嘜粟米油 适量 ' Q: t- e- B6 f% I' S) p* i% b
調味： 1 b7 G1 R1 A# ?+ P6 e( M& W: V& T/ e
鹽 1/4茶匙
8 B. p' v- K% Z, ^" }酒 1/4茶匙 * Y* j+ }# M. r
粟粉 1茶匙
( @0 x7 t. K! o1 i5 B胡椒粉 少許 " d2 N* o9 I5 R) h( |  G% Y
  - J$ b8 G1 i: u% P. x

2 X3 d9 y! L' M- j, m( a製 法 :  
9 i: M- _( E: {; l5 K1.
7 N. g- Q  \' s9 O  ~  X龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 m1 H6 P) k2 |9 r9 c4 ^: o" a

+ J, x* o2 H, @; V7 P, C# q, K2.
( N; r7 G5 Q: V& @5 n洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 u$ k' f# T* ^# _* `. M: k" H+ F) o) G
3.
$ U! P- Q! F  e  }! v燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 y) n, O3 M6 J; M; Q% A0 M2 i* i
9 u+ @' g' r& p4 x4.
& l  t/ p8 E9 D/ p1 M3 j燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 S6 h: A$ j8 F0 C6 {+ C, j6 n

/ s7 S; z4 t9 ^6 O% Y: `# _( M6 ~5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
! H9 i5 M1 u- V
9 P9 K# B, f3 z! {材料：    o- ^/ _4 i: ^5 d! X
冷麵 400克
% c. f1 N+ k( P/ `0 {6 x6 m叉燒 75克 9 a! H2 a! d) T
冬菇 2隻
" Q, p0 O# t7 o% J3 y1 Z銀芽 50克
' z: p" i% T2 g青椒 50克
2 }7 y$ F, |+ J4 T紅蘿蔔 50克 ! o% e% c* _: L" h
調味料：  ; a1 O8 R$ E% v/ m5 n; H
生抽 1湯匙
- O7 ^3 c% J9 b+ {+ q0 C, I3 a麻油 1茶匙
$ m2 B( M, q/ J6 L% p& S獻汁：  8 u8 A. q+ V. N& ~8 K
鹽 1/4茶匙   ~4 W6 O! w) d" Q' ^
糖 1湯匙 + z2 Y9 H6 }4 H9 l
生抽 1湯匙
& J6 y  _. {3 }7 {# g0 c熟油 2湯匙 0 ]( Q2 N. Y+ {% l: w$ p1 L
麻醬 2湯匙
5 W% U$ k4 f8 P/ n& o9 E斯高辣椒汁 1/2茶匙
( C! ^/ I8 P% q3 g  A3 c2 D開水 1湯匙 . E; o* U) f5 x) c4 k- r$ o
  6 t, ~5 ~1 ]& J- x* E. Q
) ?8 W( F# p8 D0 Z' ?4 D
  % U0 i( a5 E' D

# m3 @: R! f- p1 O0 }! E3 D/ ~製 法 :  " j0 w& j3 e8 B7 ~) g. q3 w
1.0 I, E3 ]3 S+ x$ K& t* |- S' B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& O7 ~& M7 |" I9 |' o
* P8 ~/ c  u8 L1 y/ t/ |7 S8 B2." K* N9 T6 p' Y! r0 L/ I
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- [! V& S# x# u$ ]! l; ]# S" b: ~' j6 x3 g" s
3.
" T4 t2 ?. c( v! z3 J$ F0 p燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
  z# y/ J6 e! u9 N% [' |
+ b; f' n' i+ \+ \+ ]2 ]# j4.
" \5 n/ }+ M7 h8 b( K4 ~0 B9 [7 h獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' b1 u9 Z  Z! \; a. Z! V* b

- k. M5 b+ y* w0 A# o0 B0 |5.6 l, u) E6 B. K7 M% \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜, t0 ^9 y3 d% n* S& [) O" z

! E/ h8 _9 a# ~材 料:
  U3 k& [; l5 U* q. }! Z
% d, x. Q# n5 a* {  T* [+ K. S/ v5 M% Z
青瓜 6-8兩 (280克)
- L/ E0 s0 V/ A/ A" S蒜頭  3-4粒
) w; h& E$ E  S紅椒圈  少許
- j3 |" b7 U( C4 @* H+ D- _9 {調味料
; N, v1 P, d2 E9 [7 N. v生抽 1/2湯匙 - d' f' B+ ~$ a8 w
糖  3/4湯匙
0 G0 D" t, H; \$ ]鎮江香醋  1/2湯匙 - {6 H' a3 L+ |( X) W; ?
麻油  1/2湯匙 / E6 X! O% u3 ?2 c
胡椒粉  少許
7 x5 z3 u  X+ q2 z2 X0 \( |# m
/ A* \, S" X) a1 }5 v/ Y; ]# u6 R

- x! v) v& L5 Q7 Q9 Z& ~/ }+ G9 r4 Y0 \1 W
8 v* @8 C+ d. Q: T: J
製 法 :
! W- z+ v9 I+ a4 z, V& q4 U5 T* Y+ ?6 S7 P/ w, U) ?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! Y) A. J. g1 ?0 S
" k! p- g$ X5 o- B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' ^" d$ Y. j( p$ r+ `
8 N' t  W5 }5 w9 F& ?) C
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒1 a$ A/ U# v0 J; ~, o

9 b7 |- w' H8 |6 w材料：  
: o5 }8 P0 J* [' ^* A- ^/ Q. |" \$ }青椒 1個
; x3 I! h0 G9 E紅蘿蔔 1/2個 8 o' ^4 O% `3 D* R$ s5 N
冬菇 2隻 . u$ m  y4 O  m9 R. G8 q" ^
筍 2兩 2 Y% M# d. t. H& u' k
花生 2兩 3 j' n6 [( e- R: }: Y$ H; ?
豆腐乾 2兩 9 W3 D: v+ p+ _' r8 Y2 g  c
調味料：  
. ]* `9 d  }% I鹽 1/2茶匙 + I. f3 j. g/ i9 g7 B1 A5 _
糖 1/2茶匙 ; J# H9 i( }0 B7 A$ {# H
生抽 1/2茶匙
* y/ O: c) }. e粟粉 1/2茶匙 & `" Y  O/ k# O) \6 H/ A
胡椒粉 1/2茶匙 , }. s  |) o5 W0 S* e5 T* C. v7 t
水 1/2茶匙 ( r  S$ f2 i! v# V. Y# F
  
# W' S0 _7 ?+ _* b" S
/ x3 [+ K0 u$ S: F1 \6 L0 [  
5 A1 S: c% v! q. t- R
) Q& C3 _6 g1 T" q製 法 :  : H9 P0 D4 a% o9 _! S
1.
% C  u& Q4 E0 N1 j% P% L花生炸脆。 ; e2 G# z4 T# h* l; B

# a: F) ^6 i- p" I, H" C6 r2.
5 L5 @' ?! t2 U2 M$ I  y* ~1 u冬菇浸軟，切粒。
% a6 N$ W9 Z8 P) g
6 B7 G& w( Z6 p7 n$ s, e! A3.2 m& C% V& F4 m. C* d/ _5 j
其他材料亦切粒。
. R2 a" i% U6 N' ]
- v5 O/ {6 u+ E& x6 g2 o* c0 E4.& E! |* T3 j* t$ |4 {, s* q
預備調味。   s( h7 }# A! z5 ]

/ H! j- z/ P# v: P7 ~1 G5 q4 L5.
! r9 h$ `; h* [0 ?: \; g+ A( ]  d燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 ~* Q- M7 c+ G$ m' \
' _; O% }7 t4 r1 Z4 s! f" K1 |# H6.
  W. a% Y* _' g% ~7 k再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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