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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥4 o4 k+ C9 \4 |+ w( e; N7 i
' t) \+ A6 y$ R) I( D菜系: 家常菜
& C! B9 @+ x& C; I9 H3 R時間: 普通: b( k4 n/ }% x% l' X) I1 d
食材類型: 點心7 {+ @( z# @0 A% A% L! M9 t
味道: 甜香4 ?0 I% L7 o6 G! V7 X* ]$ k L
適宜季節: 無關
; P( ^" j9 c: m烹調類型: 點心! q) s2 n' U) I9 r. l
/ l+ p. H/ {, z2 f" Y原料: # q) \5 g V: {8 \$ X) c) j$ ^1 @
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量3 w0 U& l7 M9 W s; b; d, H
0 h" U/ |5 z) c8 F5 ]* k, k
做法: 1 T! q# ~9 M4 ?* w# ]% ]; @# e
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
% T: G: s3 a7 d2 r（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
1 c+ ?! `4 L$ B; x' i' ]* P% p; R' C* I& [7 Y, I( ~9 U* z! P
& P' w+ }7 Z( o$ z7 z* I核桃酪1 `; L8 f* L5 j6 v
, E$ I! D# k1 s( e% ^& F菜系: 京菜' A& c( ~, y# D4 k/ I0 C- X
時間: 普通
) W( N9 p6 q3 X3 n: v' j7 ~食材類型: 其他; x. u2 s2 B$ @+ H" k& ^
味道: 甜香
- d d( }, R% t, `5 `適宜季節: 無關/ L( Q F1 g' H6 z( q+ J
烹調類型: 點心$ f) K4 J4 e1 v3 i9 R0 P
2 D% ~( }8 z' d/ E) u [; Y z; I
原料: 9 A1 e7 X' {! R. ~
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克7 K, Z# l0 i0 Q+ D3 [( i
白糖………200克
6 q' @+ h- Q3 [9 e y+ V _+ C9 [' v. |6 H+ s7 m
做法:
/ Q. ?8 h- }" Y9 E1、
0 G7 H0 p9 G, a5 Z將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。& ?) Q' t, W& ?; [
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
" d2 K5 S1 u0 d3 W4 p+ K4 i0 Z3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
a! x+ {* Q. F0 C0 i
* [2 y0 W( Q- u3 j3 ^6 [. Q; K5 ~
$ H* ?1 j0 r( z% b/ h* s# r綠豆湯. U% r" A, } i3 R& ^% A( P
- r" Q0 z( w% G$ A: K
菜系: 家常菜
8 l# W3 f5 |' F ]$ O/ ]1 N時間: 普通
; o T& V1 E9 F* q% q0 R食材類型: 點心, E9 y& Z0 j( P$ {0 Y
味道: 甜香
; u6 a$ X+ ?! X4 S# f/ A適宜季節: 夏季
' Z3 s9 ~7 \$ T3 e8 }; I, s- G烹調類型: 點心
- I. x4 R k* Y. n7 L" ~, s3 R
原料:
1 f4 H! E3 f4 ^7 e4 |綠豆; y& j K8 C; d! s# [# J: h) V
* z+ p9 g8 B3 p" V |2 g做法:
3 m; [ ~- B& N) d, r* H[制法一]5 x' d! y# m D: j" U! F5 N5 k
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。/ i7 y2 V$ t6 E- J- e; R6 ~
[制法二]* ?$ E# ? B/ E/ ]% U
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& s* { t* I- s) V$ F[制法三]) g# c3 t+ n1 l# J5 y) Q5 l* M
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
7 ?8 w- f2 ?4 u8 p& r7 s/ z0 m[制法四]
; g* G" I7 M: U* f# H將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5 G+ F5 {: v1 E' S9 k3 {[制法五]
9 u- H0 K. A1 M1 [( E將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。& x! H3 j7 n+ E1 m, q2 ~9 [
2 N( X) u2 q9 V1 T: R O6 L8 z, X) C/ M
蜜汁紅芋0 q" h2 p8 g" c8 o/ j$ n: M0 K0 _
- Q2 |& q% G5 G1 P; y菜系: 徽菜
( `# b8 ]( D" ~4 b時間: 普通
) C4 ~* y0 L5 K食材類型: 點心
0 x. r' h! \ m" P. l- O味道: 甜香
9 K2 |! w: D+ |7 W適宜季節: 無關& d& l4 }1 s# G. S6 I6 Z7 Y
烹調類型: 點心* k4 n5 V5 U$ K" B
( A; u7 `: S$ p+ c% z6 X5 I" J原料: 2 ]+ Z1 n! F+ d# g" z
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 t9 I3 i) z1 S( _$ L6 G; D8 K6 q/ k# h6 q2 N/ C; ~
做法: ) `: z& f0 K) p/ c' q
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。) Z! z/ O9 B/ n3 H! Z
: e5 z/ ?/ t1 f( C( w( h4 ?1 g* A
5 P5 u& P; W- ^; g9 R9 N
藕絲羹2 W" k2 E6 X5 u9 a% ]3 P+ [; h
. K9 ?, K+ V; w菜系: 京菜4 P2 z/ i( \0 W, Q4 `0 G# {+ d
時間: 普通5 D2 e3 ]) e! B. _" E$ B- J% Q
食材類型: 禽蛋
4 b+ a$ w0 U& m& G2 t& \味道: 甜香
! N2 Q" u, B% |( ]適宜季節: 無關' \* W7 z/ }5 s/ n
烹調類型: 點心8 v6 B" U- ?" Q& |/ Z
# I: {& K- O% i- g
原料: , M) V; ]. r6 M! m( L+ Z
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
( z! P9 t' z4 \* e; ]2 P蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
% a$ a, M/ Y# Q& _! M* x
, A/ C5 C3 K; V4 g- s做法:
- c9 C R$ S+ C% K" R' Y將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切. U8 t( F4 `8 Z0 B- M
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
3 M- ~1 n* s5 n; {鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
9 B6 _- {9 S# B, q$ h% H水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝7 \0 n7 K0 g1 @* w
$ K, J5 S8 t7 j4 ~6 N, s! f
' P3 P- W6 N3 Y" g ?, L0 w水果霜淇淋( {9 i& R0 o" m% ~3 y
6 K# j6 c2 s* Q1 }
菜系: 西餐 Y+ F6 Q' u; g" U' {0 ]1 ^. g ?+ n
時間: 普通8 ]1 y: U, i0 p/ _4 f
食材類型: 其他
- H) b" a7 F3 R# C3 r味道: 甜香
8 H2 }* \: z! S9 ]6 Z適宜季節: 無關+ K' t* Z, Y' f* T' r- Q
烹調類型: 點心" `7 @1 @) U r! b7 o2 W% C
0 b1 g8 U! K. o' { ?/ y
原料: ' c' x+ \! U3 S$ h
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。* |% V" g( D1 F$ Y; F
: m" c% _3 _' y- Z+ @! n( B做法: % F9 t$ _) L: N% b( O
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
, J, e4 ]; ?, X E+ c# c* _) {2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ v0 E& [- k0 f2 k
: ], D5 w8 i3 M- W4 f, i1 \
! M# @! Z1 C& u% J* M
鮮果羹# p( |' J/ p& b
# g( |( ^; e( ]4 Z3 }3 w! f
菜系: 家常菜, M( b6 f! l D' b
時間: 普通
$ K/ g, t1 N, v8 P4 c食材類型: 水果
" V9 Z5 g5 H1 B l味道: 甜香- b- Z& Z; t! o% V0 f
適宜季節: 無關0 q$ t5 r8 r8 Z0 q
烹調類型: 點心
M& m) v% m4 j' }9 z
* w7 h* h, m4 T% }: i原料:
! @; ~0 E: u% f3 [3 l" h什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" g$ g1 k6 t& r$ [9 A: a
7 ?9 F, r$ R: f9 o9 X% v) O# v# P! @
做法:
/ C* G$ \' O& q% @1、藕粉加水調成粉漿；/ e, p. _$ w" n/ c0 ]
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。; E3 m% e C/ j5 x9 l& V
( _5 t) h0 A! A- K4 E6 \
# ^/ h; v8 P+ L5 b, P
椰汁水晶凍8 n8 ?& Z( W Z
, E$ M0 Z/ r& a+ g" i+ H菜系: 其他- |, B2 q* R- z" q' K
時間: 普通' R( ~: m4 h8 F+ b% G6 D
食材類型: 水果5 w9 ?: ~7 ?' H" [$ M
味道: 甜香; ^' v y0 y% a _- g
適宜季節: 無關 _% f7 D: ~0 d6 P( t4 a0 {
烹調類型: 點心
( o" Q" E$ j' g2 f& a! M, g
* X& u, d5 ~; v* A+ e原料:
7 x$ A2 j9 c. S, b0 T& b洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個) W+ A& s, ~1 }' @/ v7 l9 q+ `1 l# M; [% `
/ }% K* @1 ]3 J0 _( r: l+ i7 n+ j做法: 1 s- L3 Z9 A: X( U `, t
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
# z( P" }. p- y: U2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
@* t' x6 D Y+ O# ?9 x8 [3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。9 r6 v8 R( p) H7 |* J0 K
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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