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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥5 ?/ A" [+ f/ ~7 d: W' }
! `1 ?6 a; S( W) K8 T7 y
菜系: 家常菜! l' E3 \* k m3 Z
時間: 普通
9 R1 ]" v; u$ V! y6 c食材類型: 點心
+ n5 e" \- F9 F# F味道: 甜香
9 M* l1 A! M" e* _適宜季節: 無關
! ~+ S$ R/ n9 r) D% o, s烹調類型: 點心5 e6 U& r: R; L/ y- K9 J
) ~) c4 X7 c5 P1 }+ g
原料: 8 O, N3 J& Q( u2 z4 k8 b6 I' n; O
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量: p# ~& S7 l" K: t. K
2 B+ h0 ?3 z/ ~: o' H* e
做法:
9 @! }( y5 q8 z% I4 \: k（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。: \6 c5 h' b) k6 I7 {
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。2 R3 d) P0 u$ w( Z& w' t5 F
4 ?0 W& G8 {5 w8 Q) {, Q* `
. l& ]1 R9 T# E核桃酪& G" h0 G8 f% V% H* L4 R
3 h* g* J0 {; V
菜系: 京菜5 S8 ~4 z4 h% Z X
時間: 普通0 Y( `& z8 v a1 l u# f
食材類型: 其他8 v0 H1 R" \: Z Z' G
味道: 甜香
' y' i" G" {# a/ b# c; \適宜季節: 無關* q0 Y# g3 i2 }$ v4 w1 F+ `- I; D
烹調類型: 點心
( [' j/ A4 h; p% r7 g0 ^ w1 z2 {% {4 n K1 A% Q) t
原料: 5 N2 D. ~) r& s
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
# Q ~0 Z7 Y& Z8 w" k- J% i6 \6 z0 P白糖………200克
/ @) A# V$ x0 J K; I+ u' ~5 O; s3 F
做法: # ]2 B: i% w' t8 q7 I
1、, A& u$ A, q' T* j# j0 h0 n
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。/ i( m0 g* ^- M& ^, N
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。/ [6 K( u3 |/ {2 \$ V, o5 g8 [
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
* j [0 x4 L0 t" P" k1 j; E" n
' g% }, c& h2 w. Y
' h" ^' H3 _6 {0 W綠豆湯
, c! t9 A/ i0 l+ W' Z
# f+ \. t+ d3 Z' J5 s2 B, v菜系: 家常菜
^6 v! F/ c; Z+ Z# G時間: 普通
' t7 a, E; A* ~5 L# |2 e食材類型: 點心
7 F" c. b$ h+ F3 Z味道: 甜香
H ~4 t6 B" q9 e: [# C' Z適宜季節: 夏季5 }1 |" i& |: Y, @& x
烹調類型: 點心
' a: Q: o; q8 H3 a! s H. L: e
) R, g6 t7 @/ H/ G- [( w原料:
" u/ I9 {% u: Y' L綠豆3 ?( ^+ B% G. P" l7 B# P4 y& S
6 E( t$ d# o, X! L5 F: n做法:
3 N" o2 I3 Z( U/ ^[制法一] h4 `# B+ w/ W/ c8 ?! s! V
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ X8 i& l9 L1 q/ \# L1 {[制法二]7 r4 [4 U" Y4 q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。0 r: h8 D% \ q/ l
[制法三]
$ S# @( P2 p3 O' Q$ n將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
# U! Q* a8 {3 @! z h[制法四]
3 ?, e$ l& S1 O( h* H將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
) A+ i8 J& Q: ^7 E[制法五]
6 v, S* D9 p. n7 M# Y J) O. u將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
( m. r' A: g6 b7 v+ k( B! U; [7 Z& r/ z0 T
: f e1 w. c* @" k" P' i( Q
蜜汁紅芋
4 ~- h* }3 Q; x! b H1 X! O" c1 f" G8 w/ ^2 W3 n! `1 ~3 k* Y
菜系: 徽菜
4 L7 C( t, w5 m* u; J9 x8 c% Q時間: 普通! {) U) \$ y" ^
食材類型: 點心
. k0 Y& c9 M4 s& T( I' ~味道: 甜香' s- o* @$ @8 ~! F
適宜季節: 無關
0 p9 l! b3 Q5 S/ W烹調類型: 點心+ P5 x/ @* I" ^- o5 B+ G8 s- k! u
3 j: V" T; h( y2 m
原料: 0 F) z. Y; F" E* v9 W. b
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
3 S: X0 @2 t/ f7 Z2 i- Z1 b* c, g% v" x4 q
做法:
4 H, c" r8 P+ {6 q4 p$ T選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。: |' b: V4 A d7 A# q
1 }) {5 `% p$ c' t" |
1 _& t& M. H' U8 i/ N q* a( ^藕絲羹+ \" t! f6 b6 _* w" x/ _& \. B* h
6 J5 @+ R, X. m/ l( I3 t/ I
菜系: 京菜; M: D. b# |! w% L4 c
時間: 普通
7 \8 S% b3 c8 C) j1 ? x+ N食材類型: 禽蛋
2 L3 S5 N; A) J' G味道: 甜香* a6 @( F- f, x( ?( G
適宜季節: 無關- z7 C- s2 R& Y' P4 E$ D
烹調類型: 點心
/ m3 ^, P/ f6 V" H0 p; u+ l6 c3 i0 F" U* c8 l+ w: m+ A, E5 I/ D
原料: : N7 q& O; ~3 p7 _3 V
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
u% ]; o$ o/ [蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。; N; C" q7 f z* p: Z& Z
' y9 k2 b9 x+ Z* E7 O8 `4 a6 b" p
做法:
; z. T& p* S: ?! q. Z# G9 r) e0 I將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切% V3 Q3 V+ G" a# [' u8 G
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸( ?' `9 t8 r# z1 G. G$ Z8 m
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
# [+ Q( J* L+ k& g K2 u水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝4 [' c$ \4 w: L K
2 I/ b/ b" L5 Z. D) u6 ]) T/ H
( _/ H1 B2 ?$ N3 b
水果霜淇淋/ F& g0 t0 g# N1 S8 O
# L0 V/ q$ q, h; |+ m8 ~9 B菜系: 西餐
4 _. Q1 q6 v4 H時間: 普通
/ ~! \6 i* @, U食材類型: 其他: V3 N( K C7 \; O2 I: b
味道: 甜香
4 v! i3 E' e J; j3 \適宜季節: 無關
6 y/ Y+ V5 Z. x# {9 e6 j烹調類型: 點心2 ^! n( B8 y4 F; h$ K) Q
2 y! l% G: m7 V- E
原料: 8 q! a2 s1 O$ b- G. G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。, `; B" e0 b, O$ X5 ^
! o7 U9 R' C. ~* J做法:
2 V: J4 g4 e2 h' u1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
& V3 |8 Q7 ?; j2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
$ h7 K; j' N' S$ _4 y! z. X( v( h- s0 p7 v( Q! P1 z( i) l$ d, \
; B% k+ @. U+ `/ {0 V% ]3 L鮮果羹& h# f+ O2 _/ m% w9 j) ~: }* K
- c7 `3 o; `4 f: y
菜系: 家常菜
; u8 [$ i( b( p4 d0 Q1 I3 P: ^- d O時間: 普通# F4 {! F& Y( A+ M
食材類型: 水果
' F9 H8 T: f! b" ^0 T味道: 甜香
3 W/ B: v9 u' D) R適宜季節: 無關
$ L$ ?: {* K$ u0 ` V烹調類型: 點心
3 z! @5 B) O9 {+ J+ n9 V
& S2 l& n2 A/ G9 J- N3 X0 {原料: c' `3 Z% o* S
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
; S. K) _% O: J- K" l$ H9 o" h1 i' }2 A3 _( k
做法: ) i3 f/ T! f7 S- k2 a1 `- q
1、藕粉加水調成粉漿；2 }4 o* f' A* x \5 J" A$ y1 [
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
2 w8 u, |1 e S) Y: g$ ~3 J% b9 L' p; r: t
# X, q; C) Z7 C1 x( v7 e椰汁水晶凍9 x6 v* }5 D# p2 i3 H' e
2 G4 N. D" q" q) l$ B
菜系: 其他9 @6 i( F4 H2 f& ?$ r9 j
時間: 普通
2 n: y$ l2 n; O2 G8 S& \食材類型: 水果+ N+ m7 j( }$ w
味道: 甜香! l4 u/ x0 C k5 Y% l. Q& f( T c5 Y7 ]
適宜季節: 無關! v3 J( I+ [9 J$ I
烹調類型: 點心! N* u T9 _0 g* ?: j
; }% O* c" J! n7 E0 E2 a9 T% ]
原料:
% H$ x/ q* H) ?1 S: C/ U2 J洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個2 n+ O/ I+ n4 t" u: e# J
% J+ m4 R0 B* v' }* K |; D: x: m做法:
) V V. J' p" Y& _1 Y1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 ~; p; p' k% _: ]; ~
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。# D* y' x" I1 ]; |6 H
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。" _ c+ R" ?& M! x; I' M9 P6 M
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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