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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
6 U2 r5 |4 P5 G: C5 H" u$ q; W. t0 p1 s5 }+ E( j; ~. g- o
菜系: 家常菜5 k; O/ e3 C% F" [- f0 ?
時間: 普通
# l8 Y1 P6 S k: V" q2 F! T食材類型: 點心
# C. p+ g1 x, f. x# ~9 K味道: 甜香" B, F1 `3 f+ \" E9 V- C8 A
適宜季節: 無關* K- ^- `; y4 A8 x0 H
烹調類型: 點心
4 n1 R: _4 `/ K1 E: L+ L7 R L. t( Q+ |" W
原料: 0 V+ V1 g1 |5 t9 o
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
4 ]' Y! U0 Q$ G- b# k4 l2 V. Z+ a$ _& R6 |/ k z" |* X$ o
做法: 7 N" y$ r" L) {* |! q2 r
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。- \6 u( F, u5 Q" Z& O+ @
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
3 \4 N: u. v$ f# N" D# I
! e$ h; Y4 K5 t: Y3 f5 l$ n7 S# E+ ?; E8 \
核桃酪( L- I9 e! r- ?1 m n8 |1 I
5 ]% E+ H% I* R) z* d+ ]
菜系: 京菜
* J6 v7 J3 ?' `( Y- ~! ?' p- w時間: 普通6 J4 s% O( j E3 k7 }1 k
食材類型: 其他
6 y) z2 q1 y9 f" i/ k/ \味道: 甜香
9 a! S/ Q0 U: H" N' Y適宜季節: 無關3 C4 y" o4 |5 ^& x _
烹調類型: 點心/ R4 w& ]* Y" }$ t/ m
5 j h+ h6 \# L/ U. N5 S$ X* P原料: $ C+ K$ ]" K4 _0 {$ L, _
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克2 [. k0 ?0 c' V1 R5 D: G& \
白糖………200克7 g* y ]) P+ ^+ t+ h
6 T* h: [( r7 c4 B做法: 4 p6 q) w/ q1 ]
1、
. y0 w [* X. V! d$ P將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
# y/ U2 U2 f& `* b! K0 T2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 i" z$ w5 X" e3 c2 {4 y( \- b
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
) z% A4 c' I' l: K
! [2 e! T2 X& E
w& F; m. t0 Y' m6 E: L綠豆湯& H+ D* p+ g& O$ p3 Z: q) `+ l9 A
7 R( _; d- P' ]菜系: 家常菜2 O4 ^" d" q! V# V! u2 t
時間: 普通
; ^; _( }- V" p食材類型: 點心
$ ^) f% q, F. M; l! ?味道: 甜香
, s1 l+ w" s$ R3 G適宜季節: 夏季& p5 z* s9 C, f" K! C0 O8 A
烹調類型: 點心, R9 n k. w! i7 ~- @
" j# o; D6 `8 O( X
原料: / d* D. L7 \( V6 ^3 j
綠豆
6 a+ ~+ j& }# Q% C/ n( M5 S0 [3 ?/ i# p6 }7 Z, ?
做法:
2 ~$ @, \ v4 c0 a s4 ?- P+ B y, l[制法一]
6 ]9 C6 o& A; O, ~將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
, }5 R+ |5 k( `8 k$ h- V5 `5 V[制法二]) R* W9 G% O- K$ S# i6 |
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
% v' o: h4 X/ N5 E5 B[制法三]( T0 L+ I8 |% E. d# E7 T
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。0 x/ H8 |; A$ `7 x
[制法四]2 c3 J& a% Y( d5 v; ?: O: w6 p) k3 T
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。7 h' {3 W& u5 r \
[制法五]& {8 s7 Q p, h- X2 f! Q$ T
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
& j) {1 p; N1 c1 n# H s) z6 W- E0 O. a; S
9 V& E3 V Z# E7 S4 [
蜜汁紅芋8 c& Y& ?( m" e# p' {; }3 W
8 G* z4 ~! Y5 h" N菜系: 徽菜
/ c8 E1 s- \% V" I$ h+ d) n" V時間: 普通# U8 t3 d+ a; _0 i( ^7 x1 k
食材類型: 點心7 ?6 K0 R: i4 c
味道: 甜香- ~% {# J2 ^5 x7 H% I
適宜季節: 無關1 t" j1 i; T3 B
烹調類型: 點心
& J+ d# T1 n5 H5 {- G
+ w9 C" ~, k/ f8 }% k原料: ) [% `: {9 Q- a; s7 q- O) F- x6 q5 Z
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克" x# s u! O1 U; X- j
2 X. r2 o. P$ k3 _( P做法: z2 N- o3 B- r, `5 Q' S
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。+ J' ]) u! r4 N9 Y, [- {2 v
5 B" B4 P( W R% j! G+ ^9 y, Z
4 B6 M5 M+ b- T% c) k( i4 Y5 T
藕絲羹7 i7 A/ Z6 h5 |2 i, ^
' A* L" w/ @) O- D& Z1 c
菜系: 京菜; z4 V- O, g: J- V
時間: 普通
& Q4 G8 g7 _0 H4 Q1 T0 w食材類型: 禽蛋
/ [1 B! Y/ g5 P/ X味道: 甜香* `4 b! {6 P# v1 q
適宜季節: 無關" p# h4 ~( Y$ M7 k
烹調類型: 點心9 i$ a/ t/ A1 d6 n0 s2 ~- h
" ^5 C K' g Q- O, m3 Y5 B
原料: ' X% k# a( o: S# K! ^
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
+ Q: p, E% b8 e* I6 y蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 [: u: p! |8 E; m
4 P: y, Z: t' }) M& q做法: + f8 i" \+ T: _$ L3 G6 F
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切7 l6 s" D* `+ I0 F5 _* {$ I
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ e! \$ y2 R4 ^$ ~' d' v: T
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. B4 ?& [8 P* m, T5 A+ `. x4 Y水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝5 r3 h2 v0 l* _
A) O7 s" e I0 Q1 n
* A3 k) K4 h" W) z
水果霜淇淋
' R4 v5 f! m$ ?2 I5 S2 k5 d; y) y
# O- r7 F( A# g! n$ V0 }' C菜系: 西餐
/ p6 d! G! N4 ~: ]* }6 p9 ~時間: 普通( M; b- F! k! K: p' _$ J/ _) g1 h
食材類型: 其他! u! S; C+ x/ I! e
味道: 甜香
9 G$ s) U/ t/ n$ J& Z) L適宜季節: 無關% K0 q$ M0 H" |9 P c# |4 }
烹調類型: 點心
- ]) [0 j8 J8 ^9 o8 O3 w1 e4 m, @1 X4 B, e& N6 G7 V" g
原料: 0 V, g: j) A7 ^5 {. l; a* G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。( M# p+ K8 }. |( ]& n! e) o
- `5 `5 W6 H( y: W I1 |' z% z
做法:
) F6 D3 }/ k$ g8 ^" E8 P3 C1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。* V/ W# T' A! M0 Y
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
6 e& I8 O8 W' s( E- `+ T3 i; }9 T( G( e/ W
( q B# ]; K4 f鮮果羹6 [3 g3 e# U2 }2 e! }
: \9 |4 [+ [+ ?
菜系: 家常菜
3 T+ j- ^3 b9 k* P, f時間: 普通3 W A/ r0 p* [! [
食材類型: 水果
# m- Q$ j! Z8 Y2 V/ [4 p味道: 甜香
6 K; b E" b- U" Q( g適宜季節: 無關
6 [7 t) l3 x% K7 V* \2 R! ^# k: e烹調類型: 點心' o% M: ~/ V" r; N7 E
( U7 } u7 h/ h原料:
7 G( @) g4 M8 E% R什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。& N/ [) a: [+ U1 x
3 j4 @! s- @* M" u
做法:
& K$ W0 b% ]7 ]1、藕粉加水調成粉漿；0 T' R+ d1 ^* x$ }2 J
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
3 W# t5 F, x! Q1 E
8 O+ h+ ~0 ~" e W, d+ A
: T( h2 c3 u' Y& E$ H6 T- G, Q椰汁水晶凍& n% V$ [5 l# Q$ X
! I3 M9 U6 k) l" l, ^6 A' K4 E菜系: 其他
" f5 L. ?* o0 J! p5 a6 l2 Q; S8 W時間: 普通2 S; ~7 ?5 A5 l% n: r4 {
食材類型: 水果
0 f( _+ n; b6 i8 b! }5 y" L味道: 甜香0 `0 |- E v- B! n6 \' N" D
適宜季節: 無關
- Z2 P/ x2 ^% p6 L% i* j6 r9 o烹調類型: 點心
; _0 t. \! }0 N% |' Y
& J8 d; M+ A- F% G: V原料: 0 S0 a7 ^1 @- X# E# S! P* s( u
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個0 C. U4 H( n+ R2 H4 x
' @, i: X3 h5 H做法:
3 L# i& R4 ?8 Z; N4 Q0 z) J$ h1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" D$ M! h! G1 \: O" }2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。4 O' \, ?( w) d
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
# U2 D0 K* V1 D2 q; V" ^4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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