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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
* p$ C! L1 N2 U
; T: ]9 p: D; G0 e) h0 a" U菜系: 家常菜
+ \ a P/ q% ^& Q& H" ]6 A) O! R- o時間: 普通1 H1 T/ C5 n7 c. B1 T3 e
食材類型: 點心
. i6 b+ j0 {0 Y味道: 甜香, D0 u# i8 ]; @0 b. z: ?
適宜季節: 無關
- e- Z( k1 a2 B( O0 s) Z1 D烹調類型: 點心# \- C$ p8 {" O" m. `
7 b. L# z: T7 r9 U8 y原料: # p& U) m9 I' s! z% i
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量( ~4 W, Y) F% y' R6 k
0 x( k0 B0 `9 v$ f: ~ C- e9 R做法: + q! g9 f% U" q' W- v0 ?
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
+ F; F: Z" F) |+ W6 w（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。, M* M0 R5 q& c+ K: d
& z! G8 j9 Y9 ^7 [/ z( Q" z& U7 p- E
核桃酪
: w+ v Q/ H9 ]1 R8 J$ @! s) j4 R, k; L, W7 I1 S6 B
菜系: 京菜
% g. u5 E; k& \/ b+ a3 Y時間: 普通
$ X$ o7 ~8 L8 a7 {! a$ u: O食材類型: 其他
9 U" y% |7 U; s$ ~" B味道: 甜香: v; b! u0 W+ Q, v, s
適宜季節: 無關/ q: r" [/ }( a; C( O; k) R$ ^
烹調類型: 點心+ b" i8 o3 `2 x5 P
h; t1 O4 \; v0 h% C3 y9 t9 ]7 S原料:
9 a. T. n4 N9 k7 Q% V核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克# O7 f. [) K8 q4 p1 r" r
白糖………200克$ N2 c' b% t" Q: h* ~ s8 L
' `8 j- a" j% M8 D( _, j做法:
0 L8 g; G4 W- \/ Z/ ^1、
- T% y% G7 N/ X9 X& N, U) E, W將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
+ u) u! l% G5 f, m$ r4 \; I2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。 P, T0 J) Z' O) a. {; @3 h& \2 {
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
# C% c/ W C5 y5 j) r3 W
# u3 l+ E |9 t( t8 ?* A
2 R% t) G: e' j, \4 a綠豆湯
1 r" [+ V- o0 \% o0 m
: R! V4 j( P7 }" M' E2 \. `9 ^$ ^菜系: 家常菜
8 E# M) m. H3 N3 z! J時間: 普通. @, j0 [- h( ? q
食材類型: 點心
; r7 G2 t b9 Z- R味道: 甜香
1 ]0 T( q+ z4 B+ f! @. R- L0 u8 m適宜季節: 夏季$ j3 P, c+ ^, Q; X* @
烹調類型: 點心8 R6 X( i; |$ h; u5 |8 Y
: n. D" a1 b+ H% \
原料: . u' @% z# e/ E x, N
綠豆
( B# i2 h0 S+ y# ]& z. O0 I$ V/ d8 u" K0 T( \
做法:
( p1 A1 ?5 X" L* Y- L6 Q[制法一]
1 O" h5 |% e2 [# i. M, C5 F將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。2 h+ @& l4 ~6 x( I4 h
[制法二]( t- l, p7 k1 Z9 Q$ b( i8 I8 h
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。, _. n( u9 I* J- y0 c3 F
[制法三]
/ N" T; q( N# {將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 h; S6 Y" @$ y" G, e
[制法四]
; }5 F6 R. V" N2 D" l將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。5 i; S, G s. N/ g; ` F: o7 L
[制法五]7 x, A: z x- {4 O5 N
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
: M+ N- ]4 }; A. D8 A/ ]8 T2 x8 ^
) S' X" \) r* s8 K& H {6 [
蜜汁紅芋7 J9 y/ L9 D. v' ~+ m5 C! \/ q
1 M4 _9 @% a4 d* i0 C( L6 U菜系: 徽菜
5 i& n* W: g$ h* \; K- K) H5 ?' D時間: 普通- n0 l( P# o0 y5 l- e3 u, A
食材類型: 點心3 b, {6 Y+ [& g$ s; `
味道: 甜香& {# }. N2 T0 s' n( F" _
適宜季節: 無關: o. `2 B; R4 |& Z* d+ y: Q7 j
烹調類型: 點心, a+ J' r1 D- J/ j, Y3 g0 D+ }
- b+ s* u* h: X: n" p5 ^2 Y$ B# \
原料:
) d0 r. N8 ^' y; [8 e. G紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克8 S1 V! k( ^6 ]. W
/ ^5 f8 ^( o* u% O3 @* M! ]9 K. f
做法:
. r' a& I* R( v選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
* ]) T* G( p: r+ C# V0 c, q& Z/ h7 u6 W/ k6 u
* k& f# m$ m, Y; \5 {藕絲羹9 P9 h' j9 L7 p2 P9 R
: g7 w0 n( I0 E! ~8 W菜系: 京菜. X5 I7 C3 P0 I( x9 z
時間: 普通
' m+ G9 U; q! B3 |% l& L0 x1 N4 S食材類型: 禽蛋
4 y4 [% g/ E% |1 [7 w; L3 q1 h* F味道: 甜香
& j( ~/ R$ p. @2 o適宜季節: 無關% x6 T; a+ l2 x2 T) s) Y' @3 y0 a; H
烹調類型: 點心( S, w9 F3 H& e: X
7 h( G! v9 r! U% @6 ]% ~6 T9 V: T
原料:
* y8 ~: z; g' ~! j5 ?藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
. d% L' M1 \! `* Y蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
# ]3 P: u0 G8 l* ~5 P
, p% p5 M+ l. N0 @& A6 o/ ?做法:
8 F2 j: B! r- B/ ?1 N! d6 q將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切3 S' s" V1 x: H, Z6 C
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸) h/ k6 x+ x- L1 q) h
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克- l. K5 `* @6 A/ ]8 K/ b# q8 Y# ^
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝7 m; ~# x5 v5 V2 G) f6 ]& ]( M4 g" l# J
1 V. x9 N0 ]" K1 U- b2 u
4 P2 y ~4 z3 v; M! r
水果霜淇淋# K' g* B6 W" c/ c& D+ t2 f
; k/ A4 l \: |% |菜系: 西餐+ m4 M' N8 n: j8 S! l
時間: 普通# W) {4 Y( q/ z* a: Y( b
食材類型: 其他
% K9 N! w/ N# C% Z, T9 f味道: 甜香
$ S' n3 K: `3 |( H) B適宜季節: 無關
7 K- P0 I# l4 D7 }烹調類型: 點心# e2 S6 ~) w! k( x" x9 W
$ p5 ^! b+ O# }/ j7 [原料: + O; r& R6 o* I+ I' K1 U/ j
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
1 u3 X9 {% s7 A7 L/ a) g' j7 n) f) ], m7 C1 |" h3 j3 p! `* B
做法: 4 p3 f; k4 D' H$ d. T9 ^2 G
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。# V/ t W; l N
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。# d, {0 p& q2 a3 C- P; ~8 [
, P. x& h. v' w1 J; U. H; x' P" E
W( t6 ^# a7 {9 f( i% Z* d: F/ z
鮮果羹1 J2 r) o1 c5 w0 F! o) l
& E; G1 b2 v. g* D: W
菜系: 家常菜1 D% J- ]: z& D% w/ b
時間: 普通
" T" }6 T! E' H% Y4 g食材類型: 水果
+ h# g/ N7 E; a, A/ t. ~2 W味道: 甜香
' h D' ~! R6 F* f6 _4 I適宜季節: 無關0 i0 Z6 z0 _2 R3 G! W8 Z
烹調類型: 點心
" [" [9 X7 o/ g2 u; H8 D
1 ^0 M7 N B2 j p6 P3 v1 M- L原料: D! w. \: ^) m Z( q' R
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。% b) o. j. S: x+ J
2 H1 ?) o& g+ N2 c$ s" M
做法:
8 O3 Z6 ]% x6 r, [0 B2 F' I1、藕粉加水調成粉漿；! }' l/ M. A9 U/ T1 v* c
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
6 w- |, t! c. I7 Y2 p6 q' L9 R& w
- B, }$ b# K6 H) F' [2 Q X椰汁水晶凍1 C$ }7 L0 Y# X9 p" O
- p. I: k4 A- I: x1 R* X
菜系: 其他
/ F$ z$ L+ j5 ?& V+ Q時間: 普通) k% W7 K' f+ a! [1 [
食材類型: 水果
/ u: O6 P! i8 K( s味道: 甜香; D# f3 H z3 F' ]1 p
適宜季節: 無關' g& f( C. ~2 H
烹調類型: 點心
6 i2 K" N6 d8 R8 _
* _# ?1 H6 L* W! s1 l; V原料:
j8 t/ H1 m% i; Z洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
* N* O3 n& n% T5 H$ _9 ?! u' u0 \3 A$ T* v1 D4 K$ H
做法:
0 P2 T0 N( N1 n: M' @6 ?+ N1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" ^7 V) R" u# K- f* \: @$ v J( ^" B2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。1 D& H1 ~7 y% u2 ~5 O
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
C8 t5 I4 a. ?4 s4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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