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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥" c% f: _/ s0 X8 ~7 ?+ L7 M3 W
8 S' @- i: I7 ~+ y/ t菜系: 家常菜 _6 n) w4 H# s8 V
時間: 普通! W# l3 }, N% ^# _2 p
食材類型: 點心
) f/ u& L3 J3 I' _) @味道: 甜香! i4 z& {1 c5 v5 {1 ]
適宜季節: 無關" h( `: |3 a3 d" U, x
烹調類型: 點心* W' v! R+ A5 J0 B! q4 |; B
% M# I; O# Y z# C9 }6 t. \- r4 j原料:
* u d9 _! t9 h! z/ b江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
. F4 Z$ n! f6 ?8 l0 R" s+ J1 ]( R; l1 ]! K' |
做法:
, U' J# l# g# ?8 E k3 E' r j（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
; f4 T3 A2 A5 K, U, Y# m( v( k' m) H（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% Y) S/ V* H7 o- k; B
6 s8 ?$ O* G( [( @$ U( w/ h. ~0 L9 e$ v
核桃酪
: n, v7 C6 o1 L% d5 i" q# z2 Y6 T9 C
菜系: 京菜$ o: f1 ?+ o$ {- b% \ [% F
時間: 普通
9 W6 {0 Y& J( g j7 O! @; A% J食材類型: 其他
; B1 l. S- m. ~2 W6 w& q味道: 甜香3 _$ d* {! F# g( C* J
適宜季節: 無關
$ u( A+ t( s! X0 Q7 Z* }3 z烹調類型: 點心
! F9 [" l* p1 T% `* S' V. g# F: z1 d
原料:
; x" U* X& g- B; R% i) A4 S4 \1 W1 ~# a核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
5 H& b' Q+ ~4 x' z白糖………200克* S( \# A% w4 c: `8 t
$ l" t) |# W% c6 l4 x) U做法:
" L6 V- w" q/ C8 D1、9 c+ o, c' N& }/ n( \
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
& g/ t# N* q# x( S! M2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
0 X. J3 N. e- `* L3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。 P0 K7 R/ ~9 j& W) Y4 V
+ Z1 z! }3 e. O6 Q
7 `3 O9 }1 k \& Z8 N( G
綠豆湯
) i# c+ q- H$ x5 M2 T8 v- f0 g/ Q! o! Y8 Q* ]
菜系: 家常菜
; k6 u$ `- Y" c3 [, A時間: 普通
1 }- h+ b0 c% z T1 V9 y0 {食材類型: 點心
2 N5 y) ~$ u( O Y0 a( Z" ^味道: 甜香
# M Y: B9 V6 g2 u5 K# r- Q適宜季節: 夏季3 r! l. {8 u1 L
烹調類型: 點心' o A) f7 k; V; f1 e8 g
. J6 W$ A. r0 N Z/ i- @原料:
. D# m" r3 C. U$ U3 P7 n7 P& j# T( x綠豆
/ d; t5 a+ ~* o0 G: M9 l2 L6 T$ V2 \. W1 x$ \
做法: 1 _# p/ \7 N/ P ^4 |
[制法一]
# L" ?+ `+ U6 g1 U- u) P& o將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
; q# p8 p+ B# I[制法二]: q% F5 j3 H s' d
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。4 b1 P5 I, p- R9 B ~; [
[制法三]
! _8 w. S6 X+ b# @3 X將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。3 b( E% ~. d; B
[制法四]/ X! M* b, @" D: `# \& ~
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
- m% X8 }- y( | y+ H. X0 n7 x. v[制法五]& v* I% N: ^/ z9 W# G7 g3 R
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
* _5 `1 G2 {# N4 d+ |, e. U+ V
3 D+ s3 }) e5 p1 T! f2 {! T3 M [8 a# G) g3 _ Q
蜜汁紅芋8 ?, p8 V9 K# Y4 P" H4 k+ q) l
$ u3 p- ]7 z( N+ |! D3 z
菜系: 徽菜
# ?% z, [4 a3 h' y時間: 普通
, N$ Q$ v0 R% _+ E# \$ ~3 @( t% o食材類型: 點心
: M5 I# o+ e1 w& X3 u. k味道: 甜香
# Z7 ]/ Z( a1 U9 v* [4 Q4 ]% ^) b適宜季節: 無關
, W* L) F# N) n5 f- l# B烹調類型: 點心# }1 ]. C# E; X6 \7 ?0 \0 K
8 X9 `, q5 D. h; t4 I) Z i原料:
. H. Q1 f5 I4 o% s紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
- ^! E( A; ^7 R8 i' D6 y, O$ n+ U" S9 j
做法:
& C+ V1 }% y4 {. S# I- m( `. W, j選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
C: |- h; s- `8 c
9 [$ K; |! |1 s( s) s1 A, ]4 Q9 D6 a& z
藕絲羹
- q& x P7 p1 _/ b: }& d8 I+ a% c1 F0 ~7 y0 r* I/ c w. h% h! L: v2 L8 W; h
菜系: 京菜# [& {( f6 S; R! e+ j/ x
時間: 普通
. }. B' A7 J# ?, k食材類型: 禽蛋: i" _, U- O1 V. @
味道: 甜香' Y" ^4 b& a* m( U, R- ~
適宜季節: 無關
* N# ?1 I+ V; E( L2 N. X烹調類型: 點心
s7 e# S) `0 s5 f4 D3 n* {/ [& b! w$ Z# O
原料: # w' _' E8 P O! g+ H% ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
, H5 l" P( P3 \蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
/ O/ \' f# x( W ~) y" b$ M9 S W; y/ m1 v% m% ^
做法:
5 o# k& ?; X( q$ E0 k! I將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
& g% S) |5 i+ t' X4 [成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
/ W0 q5 J+ K j# P鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克! J) ? w4 F3 N- |6 g) {3 P, D7 P' r
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝+ P3 w$ I! m) t- ]
# L4 N4 _4 x* q9 h8 s% r$ z3 g2 U% r) t$ v5 W2 V
水果霜淇淋
& ^: y8 P4 H' K; n6 ?- c: F3 b2 c1 }% k( m
菜系: 西餐' }3 V( f- x' P
時間: 普通& \3 N8 U6 i, r2 ^2 o/ x2 h) I
食材類型: 其他
" M. {2 G0 X8 u3 e5 [味道: 甜香8 C8 y3 O! e' j% h0 \9 E! R+ C
適宜季節: 無關
9 r* k* I! z4 v& z/ x) y6 Z烹調類型: 點心
- J \* }2 v( }0 k4 U5 p7 N' a' f2 H0 G* _
原料: . A: `: F0 r% N: [+ ]; C
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。3 Y+ d4 C* W0 q$ l# [2 M
+ p9 P- b& V* p' Z做法: $ _, i1 t- n3 X/ |* I- g2 v
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( u; F: s) r2 k
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。) ]. Q' {: }0 n3 O9 t2 Z
0 r) k, C; F5 O. l8 A& ?- f4 T) i7 ?- A# s+ C0 `+ C
鮮果羹
! ~; g7 J$ b* Z* o; O; Z. ^ V# j: `- h
菜系: 家常菜
- L4 U0 e8 c( M$ R時間: 普通. k5 ]( s/ v5 s
食材類型: 水果& Y' f7 v9 b( V' }4 G
味道: 甜香0 S' v; g) ^0 E; t
適宜季節: 無關3 s7 a8 `8 q8 f) k
烹調類型: 點心$ e2 H8 J3 S1 `( g# _: r$ O
9 Q& Q% X7 D4 x- w- ^& ]' F
原料:
, s- Q% B9 }# S/ W3 v' m# [& T什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。, `% b" `& W6 E# n+ G
2 Y. S" a% a0 c3 d2 C5 H
做法: 7 Z$ G* g0 A! H
1、藕粉加水調成粉漿；% `! i( f3 g) d- G# Y* W7 i: ^6 |
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
' {5 w" ?& p; S) b) ]! r- ~$ _- _1 T: N+ \
" y3 C! x3 _) F5 R' F椰汁水晶凍: y% p4 u% G) `* j1 W* w2 U- [ r
6 U3 m, i3 T& b* [: u' w
菜系: 其他5 V. i0 I/ E* j
時間: 普通
6 C: v8 p( T$ t食材類型: 水果
; b5 G* W3 i/ k4 k0 [6 [7 H味道: 甜香* m1 Z" S8 y& S5 b, b) G
適宜季節: 無關
. @" U v0 l1 K! X烹調類型: 點心* y2 J4 G6 r0 l' G6 }0 M
: ]# q) B: t1 i) i8 z) q) F原料:
. k% v# Y7 Y2 z- S5 _洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
3 d/ E* E, L7 k( n. o2 Z: K' u8 j# ?- M: \; a$ ?
做法:
' k; P2 J) W) G/ B1 N- S6 E1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
0 S! G3 X/ L, ~! g: p2 C- _# Y2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
1 t/ H X( l: r2 [0 r- O9 X3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
9 U/ m2 e7 |7 [/ ^; G* o4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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