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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥$ J& e1 {5 U5 _1 p5 {- Q
4 F: v$ V5 a" @5 s5 I. ]" X. Q
菜系: 家常菜
9 t" B4 k: m$ s" X5 ^7 G時間: 普通: j* v" u5 x; q+ x8 w
食材類型: 點心
$ M! \! i7 D. u, k+ |; |6 \味道: 甜香
v2 Y4 Y$ Y% N9 p; f% R" d適宜季節: 無關
, E$ x6 K0 k# Z烹調類型: 點心% d1 O4 ^2 K4 {7 T ?
* ^6 X, r" w+ |4 @) b原料:
0 F$ R V" J2 U2 @* m/ G江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量1 u# D H. T' F( {/ L
/ P. r) r) \5 S做法: H! z. B, A' |3 B7 T' A8 t
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
3 S$ X; Q" E2 p（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
0 M: z# `" C J
( O8 A& \0 }. r5 K: `% U+ e! s* i. G1 K( \: X1 j) |5 F3 {2 c
核桃酪0 ?2 Z1 K6 |% K3 D& P2 M! |6 z Z' P
, u, J4 @7 m6 M" \1 f菜系: 京菜' H/ r: ?. i) A3 z" T8 R
時間: 普通
+ v- K9 z4 C8 n+ N& x/ E* X1 R食材類型: 其他: s" D9 c0 [; Q) W% s
味道: 甜香
' U- h' A ~: j$ d1 [: y& m適宜季節: 無關
7 m! F9 ^ [$ @/ h& e8 |烹調類型: 點心
; Q( s. Z# f7 n% ~$ u7 @9 J: x+ k* ~# B! y' d, j
原料: ; Q0 t e6 P: w' C. D
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
h/ ~# w V3 N t4 \ ^白糖………200克
4 G* [5 M* n; _: ^, N- A% b' Q2 k, [, g4 l; W
做法:
& G. t; V2 \! q+ D, ?1、! K! T1 n' E1 g* p& ~* w
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
/ N2 |3 Z. v, K3 Z2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# a% M9 L/ T# c* p! ~
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
; ^( Z: }! }% ^9 |7 V+ t$ P' ]) b
) n0 r: _0 b' l( q U% i3 @# q' T5 G4 A
綠豆湯
S: g; V4 K% _) m+ D2 u3 {0 W7 y! t% S; `
菜系: 家常菜
, Z6 l4 e+ O) r, p1 H/ d時間: 普通
# A% D- T7 Q& i! a0 {: k/ u食材類型: 點心
# y" V% g& n w* z( K# V; ]5 ^# y' E d味道: 甜香, t4 R6 Y- R8 i$ e9 x2 J* o/ `
適宜季節: 夏季
7 @9 m n, k( M# U( }( l8 r* x烹調類型: 點心& e: H3 E" A; t F
* r% z+ O4 S. t0 O6 |1 V
原料: 3 _; ]0 Y) Y. B: h' M3 r1 k* b
綠豆$ z4 q2 [; A. R7 d
- j2 R6 M$ x* h% n/ f1 d5 A& O
做法:
/ [# G- j4 `! W1 W# ~8 h[制法一]1 P g1 `/ ~; [& P
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。 W) f* l8 y+ k( }
[制法二]- o. @ ]- z" t7 B
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。1 [: J: r& \8 C5 J% l# Y) A) p
[制法三]
. g f; o# ^5 ~5 W+ p& W將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。/ @% n- _- G& Q& O8 Z0 ^
[制法四]) g) z# b! r1 M
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
6 I6 z+ a+ _& p' [6 ^# T[制法五]
7 D; e( J+ ]. ]; W% M/ g; y, K1 ]將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。% u+ N* J# L8 C: F; ~7 P( P" @4 E; N O
- o$ z7 P; D# U1 z9 Z6 ?5 P
$ ]1 Y( y! N+ [7 ~- Y4 `0 S
蜜汁紅芋
3 l2 U$ D2 Y; j1 M0 Z# z s9 y& k( m2 V+ Q6 M l' ?& I: s, l
菜系: 徽菜
$ g, g# U+ j7 [% Q6 {時間: 普通
1 W1 s* H! `2 C: B% c食材類型: 點心
, }% S$ i R" J% z K3 e! \" W' x. s味道: 甜香$ H. j# p& n. y- V
適宜季節: 無關
$ q2 E7 t) Q2 Q2 Z; r4 W烹調類型: 點心8 Q+ O8 H4 Y8 n5 }5 H1 z9 o
7 R! P9 m) }8 J; D" s# i5 O
原料: ) i: k" s v% z S; \( h" V" g9 l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
2 Y" o# i" |: S3 r
! |6 Y0 _' ~6 q" n. r1 b# ~做法:
7 b) z5 s" n+ H5 _選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
% B2 h( C6 u. ~8 p' {2 c9 e" d5 m/ k! g! o( ~! e1 c
9 i \- N3 `% F
藕絲羹
' w; W+ \) L h1 a8 l, i
; M1 i* H, U% w菜系: 京菜/ v9 Z& Y; @! |. u
時間: 普通0 m; {. @$ `' d/ q1 D; `
食材類型: 禽蛋
. A% u7 }' i' m2 g味道: 甜香
$ k& T" P2 ~- N# D適宜季節: 無關& M5 [( n0 H& c# K6 M- O( n
烹調類型: 點心7 G( K1 E1 [ X
+ k* ^ V6 d$ e. r; L
原料:
% o! ^- P% c) B藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
+ s* b0 R |1 ]. f( g! W& u蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。" h' a+ u. _6 ]4 f- n5 l) Y
( B k8 \' ^2 C) H做法:
) ?1 j# f6 Y- i7 s$ ?將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切 O4 v6 d1 j3 m0 @
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸4 G9 y7 S6 h5 P! Q) G( S5 @5 d- k. i
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ u: z5 g2 ]+ N: T) b& D# O水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
5 d4 W V Q" G7 M4 \# N2 H, l1 [7 B( ?9 e
; B5 D! s& \6 T0 R水果霜淇淋
, x4 o3 z6 Y J% J5 E, f+ ^" J( A5 y7 v7 @; t2 ?9 Q u& D
菜系: 西餐
+ u# A/ {: f8 _; @時間: 普通
% a. W w; M+ Z食材類型: 其他
. Z4 T( X2 I' M6 g- @' m味道: 甜香) `3 s8 X7 K, x" F: ~- ]1 ?
適宜季節: 無關
. X# ] d9 j( d( W0 f o0 ?烹調類型: 點心. W% A s) j1 t* T0 @' g9 R
- k6 W$ A9 y2 c: i( c7 s
原料: 1 O* H, ?- K- S' G2 i# G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。8 Q2 r. G$ \/ X" {* A9 m3 H
- H9 p! M; Q( G8 W做法:
+ |& T. ^ J, C, t# G1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
/ w. K* R+ R M I/ Z2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。$ a6 O) r9 n+ s) s* j
, D* k) e1 D4 U+ H9 k2 b, i6 J
( E( D9 a5 P% q9 B$ }; y/ e8 S
鮮果羹1 T' I# B. B e/ K, \% r0 {" t$ h
- ~7 i2 z* C7 H. m5 o7 c6 @菜系: 家常菜
) M- B* G, R8 I( @" W$ h4 M* x時間: 普通2 l9 o6 o' m* [% n, @
食材類型: 水果
/ N5 ]9 l* E* c味道: 甜香
/ u$ w7 n2 @, h適宜季節: 無關
' ^# p' v- A! R2 ?" v烹調類型: 點心+ z+ V5 t) X6 }9 A5 s, W+ ~
, {6 u0 c$ U0 a C) l4 l, z
原料: $ [! t6 m0 h; W+ P3 ~8 z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。- k$ h: O9 F: X+ ~! @
( W& S; m* `( _( H0 Q$ s
做法:
, _5 y6 I7 `) p! ~1、藕粉加水調成粉漿；6 k9 z* l0 g; L+ O1 O
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
4 U6 L3 f2 C+ y& ?6 q2 `; S; D' Q" n5 ^0 d) j5 \4 c/ k
9 g+ m( P. ]1 R, H/ d* k椰汁水晶凍
; F# d, Z6 X Z/ D' g
6 |: A; h/ {8 _1 S/ q8 m z菜系: 其他) d( R9 l' @! B5 l2 H
時間: 普通
+ P4 R6 g% o. _7 R* R; C+ i5 i食材類型: 水果
' ]# p2 J3 y3 v7 ^4 w8 q" ]味道: 甜香& h2 W6 w1 b6 K1 y$ R: [
適宜季節: 無關
4 f' R9 |4 R, Q% n( ^3 H; h# M8 D& r烹調類型: 點心+ t" Y# c9 H" u" {; d4 D
. u) G" K! l" t& W7 \
原料: ; F( n( Q( s1 ?" ~
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
6 N7 M G- v" x( H* e1 a
" n" t# S C6 A3 n f做法:
+ X9 P2 S1 |7 }, `1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。5 E0 p) I! I$ `( z
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
" y1 Y3 J" ?7 X0 e4 [3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。- a' d: M, `; z9 q
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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