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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥4 D/ _- {3 A; y4 P4 \
3 p+ R3 H/ F6 a0 E1 e( r
菜系: 家常菜
3 E. @ ^6 p0 d5 B% {9 |* c. z* G時間: 普通
+ Z7 J, a4 ]# T( Z食材類型: 點心. |/ c" q4 Z m2 w" c! r6 v
味道: 甜香
2 D" n! Q8 T, H適宜季節: 無關0 ]) l9 _( h" E/ j+ E& M9 X9 R
烹調類型: 點心
& _( y7 E- O# O( t9 i6 y! N
& q- a% I$ |6 E9 X, g% P原料: 4 L h2 S2 |! H9 [% z1 Z
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量+ d5 p1 d5 l$ @
6 n" V; j1 Q/ \9 L' d- X做法:
' c4 ]; |" O' n3 g（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。- G3 j) I) c% S0 G* Q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
% V$ b5 t8 O+ r0 v8 r* T5 b$ I& o1 g- y8 u8 g5 L& U: M
: J0 A& x1 }7 ]$ k. O1 }4 |! }
核桃酪
4 l. `) `. m% f( ^8 V u3 E# Q2 R: I8 V/ N: w: r/ c
菜系: 京菜
" o6 e! j$ R+ L8 M6 m& F, @時間: 普通
% n$ P5 C0 c; \$ U! \% H食材類型: 其他
% [! n$ [- }% @& v7 R味道: 甜香: G" u; |3 A0 g1 N2 v
適宜季節: 無關
) y4 I& Q# R# S1 @* o2 s% W烹調類型: 點心! \& J6 A3 k z/ O$ A/ h4 W
~% K/ ]) h' j* P原料:
/ Y0 K4 X& i( \# o$ Y- ^' q: F8 ]核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
; {+ n0 S( Z" B& g白糖………200克( p3 M5 b9 v: r2 `0 \1 [) x3 e
! D) n6 L- I1 P0 U& _
做法:
# t$ R# a% t$ u1 V4 e. C/ J1、
w& C% A% x* M5 i8 E將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
8 X8 z. K8 @* b, ]1 S2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
& s% a1 r' j, x( M% H- y3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。. j* b `/ n$ j
) c; f( M, E" u) O! o$ _1 s
* a# g7 g5 f0 v% {綠豆湯* W0 M0 _' q/ y V9 P
) \$ U8 r+ u8 ]- F6 w菜系: 家常菜
4 G$ X* n8 W5 t* b7 o9 e時間: 普通1 t; ^7 J) o" d q
食材類型: 點心7 |- s+ P' Y ?/ ^
味道: 甜香
( B5 y5 b, {/ U1 k適宜季節: 夏季
" K( {; y% |" q* A烹調類型: 點心
2 r/ v# w; E2 R( J0 E7 E, o4 _" z" @/ V, S& O+ S& H
原料:
$ H$ X5 f3 f+ F% o綠豆. Z+ O1 w% s- D; B! \6 F
4 Y- s. B5 p# F) r2 L做法:
5 I9 W, Z% C3 d2 z% f" e! R* K1 L1 m/ j[制法一]% }- s& B/ \3 v# k7 a( X# [9 ~
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。4 t, v* V- Z5 Y! W3 Q
[制法二]
6 w% z7 q' N3 B, p; i7 S* Y將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
) l- l, q# [; t9 e, Z' Q5 w[制法三]3 K4 t3 K0 z- S) _
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。3 ~3 c" `3 d7 w+ m- ?" I7 f
[制法四]" n7 |9 v |( o& C' n
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。5 G) k) L5 g; Y; h: q' v
[制法五]3 V' s9 C( v+ ]8 _5 u' b
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
7 H Y2 @" `" x% B2 T- Q) k2 c3 c4 a; y, Z9 j" ?* J$ \! G7 z
, [8 P: y" w$ E2 @: g. V蜜汁紅芋
$ w8 t6 C$ u, a( I
2 ^! V, R. t( A; a8 f8 g& x菜系: 徽菜
7 G$ L! N7 p' ~$ H1 _# h時間: 普通
# S5 x, V+ l) {3 J" ?2 w7 U食材類型: 點心& @8 ^# j& R7 g
味道: 甜香 B! F; E! T8 h2 q& u& m
適宜季節: 無關
6 w* O7 A& W: D3 g7 V8 q1 A i烹調類型: 點心: _# l7 [/ E7 l, r n: m
! J5 ]. R) H! a( e* I6 d# ]: s& x原料: ) f1 H( r; v: Q* d: t
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克6 i- ]1 J7 M1 D9 E2 o+ z
" y% B4 q9 V3 q5 T8 D+ n
做法:
9 _! p3 F) L. A- R6 [# K3 z! c. W選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。% E Y, Q4 J! M+ W9 G3 Q, n+ @" t
# ^, o& A* M' w# j6 D9 ]" Q8 }/ A5 N% w1 j* i
藕絲羹$ B/ ]& m4 M" i& C7 @0 v0 ^9 `
1 k; _# K+ n, _+ P& n菜系: 京菜/ I' f# M) i* {: y
時間: 普通
9 W# W4 c+ ]5 j1 R2 p( a/ \食材類型: 禽蛋: O! B/ [: r" ~5 B- `5 b# A+ g* \
味道: 甜香
* {* z. i7 C% Y& U適宜季節: 無關
( ?3 I2 d+ \ U0 b7 x! b烹調類型: 點心
% z! U, ~& q F( U |' x- P. v* G4 X1 k4 @6 y
原料: $ l# P/ L. s( Q9 N" }
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，) v8 b+ k6 l# L: ~- x; ]+ h
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
3 o* ^- h, b6 k' b3 ?. {" l w2 N& J1 [1 [3 I
做法: ' R J$ d% W5 k5 U) y( Y
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
. i. x: P* d: v" A% Y成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- A! J `/ G9 R, y( P! @% e0 g4 D0 [
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
9 V0 Z4 X: j% A2 I% ]4 `, G% e水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝, h: _2 n. E- J7 x5 O
( b* K+ V5 l- {; K4 k3 d. U2 P3 }4 Q6 k
水果霜淇淋
( ^* T! X0 x) D6 @# R1 G- u5 R9 X% D8 N
菜系: 西餐% n0 J7 ]$ t6 e8 O
時間: 普通
# W0 `6 F8 W" K- @5 b食材類型: 其他
. b/ @. C, k) f9 n9 W味道: 甜香% f& v/ ]0 H( ?
適宜季節: 無關
6 Q" w+ a" w0 p2 J+ B烹調類型: 點心
5 O1 W/ k" |- u; Z
! b& o7 H' W$ l6 Q% w* B8 O& U原料:
9 S7 P7 o* ~! ]1 q3 I. t罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
. N7 o. q- @+ ^' @2 n% L( Q, \; ~1 Q: r
做法: 8 ~) A+ J( F( s; {. h/ [; @
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
$ _! g# \: {6 R# @) o2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
0 r0 T0 r9 ~( Y _# J! O* X; W( W& l) L6 q
7 l2 s. m ], S- k( @
鮮果羹
3 L7 k8 y% } W% S. d; X3 g) p& Q; q- R- E" S3 z; T6 I' k( u
菜系: 家常菜+ R3 ]% U, h0 \) W3 `, [/ i
時間: 普通# }+ G$ ?. J+ ^$ i* O* _
食材類型: 水果
1 l( b( b4 N" L味道: 甜香5 ]6 ^5 `) i1 D
適宜季節: 無關
1 v3 Q4 c, L+ p9 y0 @烹調類型: 點心8 q! k/ n5 z5 R6 T+ C9 ]
, l' T6 w$ E6 E1 r! u& X$ w: e) R' W
原料: 2 y. M7 m# {5 h2 J# J( h, T
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
; U# ?) C+ F( z& l
V* P' R# m1 o$ A, h做法:
4 N6 z9 O* x: p' t) P! w1、藕粉加水調成粉漿；+ T6 [/ f* Y' k% i1 g- j1 s" L. T
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。 p* ~: o5 Y- ]' Y. F- X2 d
4 j7 @4 p/ \ i8 k4 V
B! ?9 v9 J# m% w, K( I& p* `椰汁水晶凍
6 u" G( `( ]0 \) R U$ ^2 h$ ^6 _5 D* z5 c6 R" w4 P/ C
菜系: 其他
) j H- J2 r8 G0 S& H時間: 普通
% h+ C) |4 F V) o3 w+ l食材類型: 水果% i" Y& {, }3 a3 c
味道: 甜香 W" f* L- T3 Q; y: ], h, l- z
適宜季節: 無關
( w" P! F. ~" |" j& O$ ~. X( F* a烹調類型: 點心2 y' X4 Q' Z; T% a
& [2 N; a5 I& I" w: u9 u4 R8 O
原料: ( d6 g% l R4 O7 c0 `$ P+ S
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) z( {' T/ Z1 H) u* z% m L# S8 @& X) O- `8 W
做法: $ P3 j8 M7 P: f3 M) n+ Q
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
! `- F3 L3 R" d* j4 i6 L3 o0 D2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。* Z+ J& ]7 H6 L
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
! K3 k/ r8 E# J5 ]( }9 y& E& e. y3 l4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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