|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:49 PM
| 只看該作者
【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
* O! H. {5 _( U( K' m* X
( E" u. Z5 D, W+ Q* y菜系: 家常菜2 w4 ?2 s- I& d; N7 o* D
時間: 普通1 ]7 ?4 m5 D8 }1 Y' h7 ~, v+ ?
食材類型: 點心
# T$ e! }& _' r. N! k# ]5 B味道: 甜香
8 y% \- \$ m0 B) l$ a3 E; {0 Q) `適宜季節: 無關
: Y5 o5 M5 [* Q* x! G+ t9 C烹調類型: 點心4 @. i5 ?3 h/ j3 g4 W* ~2 m9 v; N: [
% I9 e8 q4 B+ |9 S原料:
# A! x( \/ \* i& F4 n! t; K江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
~, R5 f% o# I" i+ |. S V# {9 s3 h) ?) w
做法:
( v& R2 \5 o& h1 V/ z) M% t（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
( l4 p7 |3 e+ e8 [' w（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。( ~. z, Y2 K0 \$ _
; v" ]- |! E9 Z# ~1 F+ M
0 O8 o/ U! N$ e) {7 A- G" T$ [
核桃酪; W( e' b9 v3 e- y, O; `# c0 i
+ Y* e+ e5 v' X4 b菜系: 京菜
. k* x, N8 [$ v8 V! c時間: 普通
5 N6 w& O6 n2 T4 h食材類型: 其他% s* c9 K; ]" ], u3 M
味道: 甜香
* R3 g& O) A, @4 ~8 B適宜季節: 無關
: v4 I+ }6 o, N" V7 p$ n l4 v9 N9 S烹調類型: 點心; p$ T" k- H/ _
4 E+ z1 g) K- c0 j3 a- c" ~3 [; q
原料:
5 w, `. `1 [& E$ B" M& j# j核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
/ l0 m7 B1 N; B5 ?9 C6 m+ a白糖………200克
' o+ |1 Q4 n4 t& j
/ v/ o; T, P8 j# `% | W做法: 8 }1 j. i& x) O: P
1、
* e# N! A# }# b; h) E將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
* k( R8 |5 K2 U" |8 d2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 @( M+ V" T; [1 l" u7 v2 {
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
! Z: f7 U0 D4 ]" v
5 l1 K2 P" a' o* }& L N J- R% u- p6 a; s" L5 q2 g0 I/ \
綠豆湯
) D5 O$ t! W1 G3 b) {: h) ]
, E/ A# q" \. k* O* l% |* D. M' e( V菜系: 家常菜
- @' T9 b3 O; N' W時間: 普通
6 F0 l9 z* |* }3 G+ h" V% C- h食材類型: 點心; d; a7 w: Y: [
味道: 甜香5 X5 n2 c: p: L- K' m& S$ y
適宜季節: 夏季
) V, _( B" C3 K; i' k烹調類型: 點心
# M5 T% ?3 J9 O) i$ t4 X- L) Z* p& f: }- u a: B9 ~. y
原料: 4 V& w* ^6 K- @! \! J+ Z2 F
綠豆: P6 K; i& B, g2 {" h8 L" `+ ~
; [, K) l" } E. i( C# ]做法: * e' u6 w5 W! ~6 t. A
[制法一]
: C9 ~, R8 E' B" v! J將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。. C% d6 n) |7 k8 ^9 J1 R
[制法二]- Y2 `6 M& _7 Q6 Z
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。* H/ B7 W2 p4 b9 X. c0 M" o3 ?# ?
[制法三]5 h# ?: m# J d! T' D4 |* }
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 \+ ]! |4 i4 X- k0 U; G) _[制法四]
6 j/ {9 j3 k. e+ N- r3 @將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
A6 x3 h& u$ E& M& o9 P[制法五]
6 X; Q# X3 q% |( B將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 K0 r* C: ?5 U9 _+ I
$ |+ C+ G( N0 n# q: ^
$ m9 C! Z# `8 P
蜜汁紅芋5 J% z8 m M! D( S
& g6 @- r' c" m1 q% G4 Q
菜系: 徽菜
- O* E8 D9 K) d( K. T時間: 普通# P P* Y+ t0 b
食材類型: 點心% G, n* v! l- ^
味道: 甜香/ D( E O& z- O" h+ d q9 s
適宜季節: 無關% p- z. C9 V) g% N g
烹調類型: 點心: ]/ a' {: P$ `* l7 f4 m& q3 R% }. h
5 q* u% |# e% V; l' `
原料: 0 ?! n. [/ y ]( L* Q9 b1 b% J5 l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
3 f* J0 R1 r( {, c' y0 r& C! g! l/ R! A! V2 @, ]; a+ q
做法: . p& ?# ~! ?6 E* g i" A* ~
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
* k/ G* J1 F$ l$ G) ^% ^
, R$ g: q% h# \; d* N, c7 P) @+ v) K0 o# N
藕絲羹
4 X: z* R: _; Q8 S4 Q A8 U! E' A3 C7 S+ d3 t8 d5 Y, ?
菜系: 京菜
, C' x( d1 a9 R. k時間: 普通$ f0 b5 }( c8 T" g2 ?0 q
食材類型: 禽蛋
+ ?% Z5 h x L. V. f0 @" e5 b味道: 甜香' W" L0 ~+ B0 L8 G; I
適宜季節: 無關
! a$ B8 \5 C# h: q# g+ i烹調類型: 點心
' u2 q9 r9 \" v9 L* Q' D! ^+ [8 c6 t5 } }
原料: 7 m3 |. z; \& o& e" j
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，8 ~- I( {4 B( }% i5 M8 h
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
+ |7 I" |3 f. ?' B" j5 e# E/ ]
) i1 A3 w! c2 p# F+ d. P4 Y& | l做法:
8 M d# x% [* B# L2 H9 _將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切# j K/ p3 L; D' w3 M/ f9 @/ Y
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
: @7 r& \5 @) Z4 n鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克$ w& }& s3 j! k$ J/ o' I* X
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝$ i# v4 G6 T& h8 E7 k
# S8 f+ l8 a+ p' f9 G1 v b1 A! h( ]; j$ U8 A9 w' \' K( F0 `
水果霜淇淋; \$ e% d. s8 f# Q
8 M3 D) a9 B5 ^$ b2 h菜系: 西餐; W# I; h9 s; z5 M& I2 r( c: q1 C
時間: 普通( @% T% @, F' G0 A6 k9 [
食材類型: 其他8 w& H$ N3 f( |1 I: _3 l: V$ s* ^
味道: 甜香2 }! `+ u6 u" }8 h
適宜季節: 無關- i$ o, q# o3 ?& @( o! c
烹調類型: 點心
# X/ W- p4 m" \, e; c J& T$ G" ^! d' V
原料: ) D3 `. q1 K/ I% d- m( |
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。1 @& g9 E& \" v& m) j7 A
! a, Y1 t, s @做法: - ?( `+ P0 `& l# ~8 }) m* I( [
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 o( ^& H) N3 B
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。6 Q+ d3 U% Z7 {5 i# ~
% X4 O0 M5 r" d0 X' s$ _$ T- w
) _- Y- {3 H! b: ~鮮果羹% s* ]) Z+ H- S4 e
! G! d8 a1 k3 E菜系: 家常菜; o( y/ u' y/ X5 n5 h2 I" v
時間: 普通' V& W1 I$ [) s5 @4 S
食材類型: 水果3 U6 V6 c; |5 k' q- `3 M0 f. ^6 Q
味道: 甜香6 v. o1 o/ Z# \" l/ F: n! Z% a; h
適宜季節: 無關
2 b) A8 I( W f2 o烹調類型: 點心, w1 n8 V6 n. F, \% H0 n" Z7 x
1 f" z p1 g1 e' I2 I3 r! A原料:
" d5 n7 j* `7 Y7 k V" U& M0 D什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。( g) W4 F0 ~% g$ [; S$ T
& Y( \4 J+ ^! p3 b1 P4 r2 H
做法: , N5 j) }4 R. r
1、藕粉加水調成粉漿；
! E5 n7 {+ J. c9 t' c4 J2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。3 h% }& P) m) b2 f0 q
9 D) T$ C+ [. X2 P) A! l* @/ b
6 N S- b6 ?# p3 M3 v椰汁水晶凍1 y* F `2 |7 i6 K( ^
8 B. z Q; x4 X% B" s
菜系: 其他1 C6 t! J$ o6 o, \5 F8 H! X0 L
時間: 普通
" D. k5 h" m: E X食材類型: 水果
2 a& F$ U- M' N: h, e5 g( L味道: 甜香; D3 J" f# j0 ?
適宜季節: 無關, X V* i+ r) a9 e7 @6 d4 v+ {# i
烹調類型: 點心
" i9 f) s+ z6 K0 T! O, _) H$ `8 i! [4 J+ M
原料:
- G# Q- C& n; ? P洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
* \4 a( F$ Y* y0 Q- Q6 ]. H
L$ T# T% Q1 u( l$ v做法: 4 {9 B& x. W/ w* @8 G1 a+ ?8 ]
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
- c( M$ f2 M) l& x- E2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
& d1 ?% L) W3 D( S) y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。/ Y; b0 |9 L& p* }
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
|
