|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:49 PM
| 只看該作者
【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
: B8 g2 M8 G: e: L* g! m0 H6 M4 a4 d; b+ H3 K
菜系: 家常菜; ]' [( J) }8 x& @/ o3 ^" \
時間: 普通
/ g' D4 F4 m+ X& H7 S, ` \食材類型: 點心
5 _+ B- D L) E$ _) ^% E. f6 Q味道: 甜香
: A- d1 d# R D5 B- m6 R4 s. N: e0 K適宜季節: 無關1 C! w7 k9 Q2 C a% Z# h6 A
烹調類型: 點心
: S0 p* m. c p+ g7 s$ l+ Z+ J5 `+ y
原料:
* Z: @; w; G- ?7 h. \. `江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量/ m. k8 M8 E( S1 t0 h6 O% @- g$ j
8 r4 t8 }1 z, x9 d做法:
7 ]6 b( H+ ]- R# P# I2 d( e（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
8 }6 l- n- n; _& x- h（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。! @. m& y* T! U. [! c- ~( ?% y
6 X; Q$ h6 I D" P6 h
4 c; c: x7 }) l6 B0 ]3 |) c+ `& g
核桃酪0 e7 B1 L: N# s/ [1 S5 f3 k' u
: @) @7 \# h* s* s% P) _! U
菜系: 京菜
# P6 x4 o/ j! L" ]6 n2 o時間: 普通
$ j+ {. Y1 y2 {食材類型: 其他- M d' j, J! O, N' D# z0 E
味道: 甜香
) z7 ^8 _7 A5 ^ ~9 c e適宜季節: 無關! z4 B6 U4 i. j, y& S3 b
烹調類型: 點心0 K) ^" c' [) h8 o
6 m+ S$ u$ N; x" d4 h* h `
原料: 0 }3 a' z/ G( K! L2 T+ k5 x
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
1 [: u* Y1 [) m" o$ N% @/ X9 C白糖………200克
3 B0 h1 Q; a- r! ?! u- d) k4 z) M% n# m* q; L$ V1 [3 v
做法:
9 N6 B) J" ?& @# [" c# l' T1、
7 y {5 B$ s# {) J0 f( E8 z將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。4 {& n; |2 [6 r6 ^' w' W% T
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
, \5 s# X, M' A3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。' \7 _6 R% S" Y" g7 |+ H0 a0 U
% g' e+ g$ }" i
_$ w1 P: P9 _) n' r: H9 p綠豆湯. [+ `/ P" \ c; n6 w3 W0 Q$ t
1 X8 z1 O. x7 M" I+ d& J菜系: 家常菜
0 h( Q- I/ b9 B# l/ l$ \時間: 普通
* S3 o# @9 a1 Y1 l# k食材類型: 點心* F7 P0 E' V& ~: K+ p; I$ g
味道: 甜香) D0 B& R6 r& E n* T9 Q
適宜季節: 夏季+ P+ a" g, [: R4 K) N; A
烹調類型: 點心: C) I K" C/ @$ o( @: q0 Q' F4 b" o
3 E) T5 t- C, [) N. C原料: 4 _$ X8 q" S+ e, D7 j3 Z
綠豆
2 V! ~) J" ]! E8 Z: [( j% q/ q8 b5 v9 D3 d( Z0 ]: W1 D8 n: L9 p& X
做法:
7 U& Q2 f9 R$ Q5 k[制法一]/ d1 ]2 g* n% u9 |7 @3 K
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。8 y5 z/ |# E9 m6 ?5 X5 [5 G& F
[制法二]
`& a# w0 r+ N! G4 c3 s: T0 G將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
. c# c3 ]4 s5 U% t* c[制法三]
2 _3 T: `! A/ {: I將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。% Q$ h& W1 M) }3 o
[制法四]
5 N$ A$ O4 p3 }% b. M3 J將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。9 a9 D, W( q! t, {7 R. \
[制法五]3 o9 L' E6 t, s, c7 ^% S
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。/ x) l2 j. S4 r+ u( O$ `6 E
. K, v7 z5 B/ G9 }, g8 a
8 \. v5 ~& W% [蜜汁紅芋9 h$ W8 u. c5 O- e: W1 I
* Q, t; @. m6 s1 s' d; D
菜系: 徽菜
/ h; ^5 X4 ?! X" U3 U& s! T1 U時間: 普通, g; E* v9 g, A1 ~
食材類型: 點心* A; C, @# p3 r$ @( q/ q
味道: 甜香9 k# l; R4 ]6 p* L0 ~5 j
適宜季節: 無關
- Q( ]$ p7 D2 z' A8 D2 [烹調類型: 點心
, u5 `# a3 k9 R; k. ~& g
/ m& U) p6 `, _) M; {原料: 4 q. y* }) T7 s T( B5 t, C
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克$ T/ j0 a' o+ {: P
/ ]- d0 p& V9 Q% v( m9 H) [) S4 P& ~做法:
& a% Z V9 y3 a7 \9 s& t' t* \- {選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
' F# B, V" n& e& b7 q& k
* N8 u+ v- m! M8 Q/ b
" A9 S1 f4 B+ s* F3 ^藕絲羹
5 A' f% a: |( X7 l) d- a' W o1 |$ M' p* D
菜系: 京菜
0 X2 n! }2 s( e8 ^, c: y時間: 普通" X9 I F$ U* T. d3 q% N
食材類型: 禽蛋
; _$ R0 j1 H, E5 Z* @: ~* ]/ S Z4 M味道: 甜香( p' c: @6 L# a
適宜季節: 無關, }/ e6 t8 V5 x0 _# Y: a( ^3 g
烹調類型: 點心- X. j4 }3 [# p: s% @# J
9 P6 u; b T! E/ k" y$ l% z
原料: * M+ b* s+ z" z
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，* w! a) |2 `* ~# i& f% H
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
. R' v, p. B( E
U- s" W) q5 H- I7 h做法: & p" G4 m3 ~2 j3 E# |
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切$ t: b$ i! l- z6 r8 l: g
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; ~3 t+ Y/ i; _; n" a' |& B鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克& {/ h9 v, ^; w
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
1 n, J6 | W& r$ F" w; S* X I6 O X _6 I
% ] B; }# e& a/ m2 x5 F3 T" w
水果霜淇淋
. `: h0 d0 h/ I y. J+ V2 x: I5 ^6 Z. _+ b# v# \* Z
菜系: 西餐
6 _5 h3 w% f' w* d8 J e時間: 普通
2 h' z5 V8 l/ @+ {. P食材類型: 其他
' z6 a( L/ b2 t# @味道: 甜香
1 p* L; t4 o, o0 W' |8 G; D! [. t D適宜季節: 無關
7 |: w) n6 R7 Y- I/ i$ Q烹調類型: 點心7 b; d1 D- s, n& W
+ t* z: \0 p# y- s2 p \, k# k
原料: % n% z C- a: t% y5 d
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。! u+ o. J8 t5 I* z
& d" T1 O# |9 Z2 v# O) z1 i7 S! K做法:
" y' N& b6 X# m7 o1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 Y) e1 C$ a5 [! r* C9 e+ H2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
! `, p/ a. m' }0 q* Q
7 F, ]% Y/ W$ d/ k& N$ ]7 J4 _% B5 J- t- m: v
鮮果羹4 S. A7 j7 M- B& ^; a9 d
! {! K6 H/ _/ h
菜系: 家常菜1 b4 w% C U1 W/ n3 G9 Y8 w
時間: 普通
. a2 t& [6 T2 \. ~/ B6 N& y+ A g食材類型: 水果% v4 i$ j2 W% f
味道: 甜香3 g1 C0 |. p. D& h b5 x; l
適宜季節: 無關
3 |. S# Y) s1 s! V% N& N: o烹調類型: 點心* X. \( p. G$ _3 Y" z. D; u+ ^
* I- o* d# F# P* z* I+ y4 i- R6 X原料: / o2 p5 {% v+ G, e% e$ Z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。8 }/ x' |2 `: n
3 \) X1 ?) z! ?! O5 |
做法: E4 v5 c1 u6 X( l( ?7 n
1、藕粉加水調成粉漿；# A$ G# C) f/ Y' f( V& p' e
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。7 i! F& m+ i# I9 A0 J$ I2 V
H8 w7 x- G( Y' |; x6 `% Q7 E/ j8 x: @4 l% ]) \* x5 c
椰汁水晶凍
' S& j R( ?! V# I4 R1 m3 N0 u
9 ^$ u; E5 C6 B6 l菜系: 其他
& r3 V. O9 ]- ?$ e9 ]% Z: ]時間: 普通" T' Q& j# C/ n! F& N7 [
食材類型: 水果
' {4 O, m! u( V. s- s味道: 甜香
) N# D. d# k. z% ?5 r+ i4 V適宜季節: 無關
2 {3 S; N, B" f' X! R2 C7 |烹調類型: 點心0 Y. o+ x; r" Z; _* E4 X9 P
, N& q: ~& I5 S% |6 b. U& e
原料:
4 m# B. Y% d7 G/ N' [ P洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個3 g$ H6 J, y0 B* R4 S' U- F
: x- i& V9 F; j' W8 H+ a* z) s; S0 L( P
做法: # z9 ?* C3 j% f; D2 r; C% T8 G; k3 c
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。' n) }1 Z e! F% R) Y0 {) G
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
+ a) k. s1 V2 u3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。/ v: U7 m% \6 I
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
|
