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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
0 ?7 H) C, A2 Q9 E8 |2 b+ Y6 l0 b. t. _' p% O5 ]9 b
菜系: 家常菜8 \9 O0 k# e9 H A+ G3 J
時間: 普通, j0 e/ o9 w, W( L
食材類型: 點心* Y" W! a& E9 s7 x# e8 F
味道: 甜香
% \; X# l5 k9 @4 ~! Y, }適宜季節: 無關7 |/ Z: m( `( e- J( W( C
烹調類型: 點心* E, ?0 y$ {9 X' ?) }
5 z% C5 P- Q+ Y% r( G w! q原料:
' p8 |$ j! `# o7 P D4 d2 j/ z江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
/ ?9 n: C; {; J$ k. J- z5 B
1 [) _) k/ ~" V |4 N" k做法:
" x( _! S V- y* e: W! [+ R（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
7 F4 ^$ J6 y+ t2 p3 w6 b（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。; B) b. u% E2 J8 @/ R8 _
: y/ F7 W# l2 q3 u5 |" T3 t
1 ?4 q5 V* [8 h2 v) }, b) q
核桃酪 ~& o0 V! z$ _6 M
5 K8 ?7 [8 o' t) z! d; W8 v
菜系: 京菜
, H* z; |( m5 ?: r* S% \時間: 普通) P# A. x7 W, b G$ K1 M& R
食材類型: 其他/ w. F2 d4 `$ @, D" J" g
味道: 甜香
8 I. V/ N! S0 ]9 }; a6 s適宜季節: 無關
3 G: p7 K m9 q& R# q烹調類型: 點心
8 U$ S% a9 Y0 {: M) n' P3 i5 q0 i/ e' a6 N; m! V2 U' v5 A% `
原料: ; W7 j4 p+ g& [ B2 `( G
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
8 x" e. D/ j, p8 s* b白糖………200克
~, L. t$ b) q* E3 G/ h) r- ?6 h* [
5 @2 F$ }; q6 t- O' B8 v做法: ' ]$ k+ Z0 w4 a# ]5 L. Y8 o: M
1、
" G/ L( r& v3 H6 @: V) r將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。. V+ s( K. `2 O3 D- x% U
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 R* c! x" @/ R1 T3 n$ ^
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
2 L! l' Q' _9 Y" Q4 {% s* q2 n
+ m. B% j2 [2 Y4 w: a" W: Z5 Y" g# m$ ] [& w9 u
綠豆湯% p$ D2 v2 {: X( q- x( N
( z( n$ T% W( D
菜系: 家常菜
$ c6 E' E7 g7 s' N' v. Z* V時間: 普通6 O. \6 d' a! O8 k+ `7 q8 ~ J
食材類型: 點心
M* @' M- w- z$ O* T: z3 V味道: 甜香
' O4 w F. p9 U7 @2 r% [# E適宜季節: 夏季
# M5 P; D4 J! O( ?" @1 @8 q烹調類型: 點心
/ T) s+ D% b% s8 r2 \$ y* V& V; H5 {/ a2 ?
原料: 7 S( `: w) W, B
綠豆+ z9 p3 Y; S6 R6 g' A4 [) j& r! j
6 u; G9 U5 d ]做法:
6 K+ I+ _' b6 J+ q[制法一]- J7 n6 y0 `' n9 L9 S+ b6 k
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
) n- A' A9 P3 I! O* J+ Z[制法二]7 z. ]7 |8 `% z2 t
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
" w: A3 x! d7 U5 f% x7 m" C[制法三]0 F& T6 K0 [# `
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。3 x" d6 z; Z, u& A. o/ [% x
[制法四]
& k; Z/ H- I, w7 G9 J將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。: R- r8 v+ e' R+ z( C2 L
[制法五]
: Z* P) h) I' a) `6 ?將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
L% K8 T6 M1 q W( o1 K6 N9 W. g; A4 T& {$ w
* r1 j, U; ^! R) I- @* E2 |/ I蜜汁紅芋
# }9 S R v$ H2 X9 }5 \+ o' g& P6 c% [- \! x
菜系: 徽菜; @; j6 s) c) K* B- @
時間: 普通' s9 T2 P% Q0 I- r# Q& ~( j0 s$ K: V) h
食材類型: 點心7 b1 W! u# f5 ~5 y7 L
味道: 甜香# \2 r6 y }" B8 x
適宜季節: 無關% Z! H: p4 o0 H, d# {
烹調類型: 點心
2 H1 s( w. N, e" N* O: {$ a; t( l! a2 |+ c
原料:
; f* w' c& H: G8 o" d! E$ y紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克0 ^& G. P& [" z# r7 l0 c' ^. T
5 K. H8 f, R, o5 Q+ `1 }5 ^做法:
5 Q6 m7 Z* w: l' w選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。1 M- L. [+ L# o, F; H7 J
+ S3 G9 t3 s" `$ ^% ~, i# `) y
- `! s$ Q% k: h$ o% I& {- q
藕絲羹: X4 w0 Z( [3 \. m( L4 c
7 V1 r0 \; \1 s
菜系: 京菜5 h& c0 A' H. V0 e
時間: 普通. z# h, {$ O* L
食材類型: 禽蛋
6 @( E8 e, R, c- g4 g味道: 甜香
' y8 o( W3 I7 }適宜季節: 無關
; [; u1 }2 f" ?( `0 z6 ?烹調類型: 點心* c! u+ V$ F; V
5 C! p" ?9 d$ ?: O7 ~9 {& W7 u原料: " r- C& e8 k6 Y* |; Y+ q! G6 b
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
" M" M8 D# }7 O) f: F蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
& S7 M& O1 U; t5 R+ I* t0 \% d m4 ?3 p$ O) B: o5 y Q+ e' M
做法: ) |* T% d+ A7 s
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
" M' p& o4 {3 r: d9 K1 k成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
9 z1 i: w7 t. ?& t! }鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克! W, T1 ]% @2 _$ A, ^' g# g
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝/ R) Y6 [3 h/ N) n4 s8 J& E
8 j# f0 I* h% X2 x/ U* i7 G
) t0 |* g% w. l( \9 A% Z& z: s+ D
水果霜淇淋
3 Z* P" F7 p6 Y2 y
3 l" w l, ]* x) m, d菜系: 西餐
+ S& D/ o7 A7 I( n: n# J, r3 d時間: 普通
( a8 ~/ b F( ]3 {+ y- J食材類型: 其他
* {4 _+ l& a5 S& G$ }味道: 甜香9 X( f. p. L$ j
適宜季節: 無關
3 V5 e, E' o P" T: I烹調類型: 點心
% F/ V- N+ t+ [* |2 i) Z2 l" {
2 g4 M8 J/ Y9 |0 _. @原料: 4 |6 ~7 P* M9 s
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。9 v5 d" {$ z& v- m* Z
! z0 b5 O- k( n; c
做法: ; Z' ~7 H. u k9 B
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。: p8 M8 F& z% ^5 |- {
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。/ d% N. s% r2 n: g# W6 S
1 _0 X& z5 o4 n j( c5 E5 b- n
1 L6 z6 W& V! T. |" }8 b; s
鮮果羹
1 p& ~% P2 V$ N7 Z
# O+ x1 N, V" c. m$ k0 x0 a+ C菜系: 家常菜+ n0 p5 y- n& n/ m' v5 e4 ~' \8 i
時間: 普通4 _9 o/ J0 U: q, S& }/ s+ f5 Q
食材類型: 水果
0 F9 Q4 C! m( P7 i$ [' K" J味道: 甜香) ?- `& c6 |+ I4 q. ^6 P
適宜季節: 無關
' e( z6 S, ?; f烹調類型: 點心
5 j$ Z9 t2 S; a6 `: N. F# c4 K
% ^( q0 ?8 D0 D- [- }+ I原料:
4 F/ F1 p: ^& D7 u0 F0 o什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, A! u% _! T+ i5 o# [
% M) N6 x6 u7 J; g& O$ I做法: ; r0 P4 X0 o9 H0 P8 [
1、藕粉加水調成粉漿；
6 `9 E0 T1 I- M, e" ]2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
4 }; n6 c) z/ ?) s2 N o, X" o) @: [
, W9 O: z; L1 G R5 B1 [
椰汁水晶凍( c; M: r0 v7 X& @4 r
) W' m/ ?! T9 @, U
菜系: 其他7 i7 R4 c- I2 h
時間: 普通
+ j) M8 m- m2 N3 m& |/ X5 z食材類型: 水果$ }3 U- x2 U, y# |1 Q% J9 e
味道: 甜香
) F& e9 G- T( C+ ]適宜季節: 無關
8 K6 i Z* E+ G9 C2 ]) D8 N烹調類型: 點心
: L; i8 S3 A% N, A$ X
0 `, L% X) V8 p0 H原料:
7 h; I. v5 J5 K' r) Z洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個6 y. A/ |% y% L9 Q+ J! _- ^
) F' h* Z9 H8 o) a5 g$ Q7 d做法:
, E% S) _$ f5 h1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
: \% J" b3 m( |! E2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。6 R! h) f* x- P. L4 y* @
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。 G/ t: {; }8 Q3 _+ f0 ~* U
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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