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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥* L7 w2 Y7 H- P: D- b' S" Y
( e2 s: W* o: @0 c菜系: 家常菜) F! Z2 e; X: X
時間: 普通
; J. W2 r" s6 R; C; N& e' z# R食材類型: 點心% d( @, A) a' D; z$ c8 m
味道: 甜香. ^7 T" x1 U' x. k* P0 V7 V
適宜季節: 無關' t1 h& N% ^- h O
烹調類型: 點心. Y6 P( z1 X! ~/ n+ S
& D/ M2 d" y. B4 W0 P; j# N原料: # R9 p: _, s' `8 @9 p3 p
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
4 B- R4 ]. \; o( I b+ ]
# f5 J T, w: I9 v Y做法:
, d8 C- t: {( x& C2 ]& t（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
5 U* m' |& a8 @$ o（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。0 J6 v8 e( X) j
% ?' Q, H `7 a5 w0 U' Q t# A
6 Y5 z& f' N. U2 O0 A0 E0 ^核桃酪$ a( d7 f+ H0 k
! V3 e! n7 h, ]0 u k- p* s5 W# M4 p
菜系: 京菜2 t# N7 y% w* R3 x( Q3 J, r
時間: 普通6 `3 s. I/ Y& V; h( z* r0 V" K- q
食材類型: 其他
3 J; y' u" A8 V/ s& P味道: 甜香$ O0 \$ e7 E: c$ P, v
適宜季節: 無關9 n$ r1 P; f6 y/ J* `
烹調類型: 點心
7 B/ l" T# a+ E$ O' q- s5 x! ]) @9 E0 Q; [! n% P
原料: W" U0 T& z/ x1 _$ G2 q
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
- l* y7 E. @! p% H/ x1 D白糖………200克
9 F0 {+ R% O+ \# P- w' i; d R8 |+ k K* ^9 [
做法:
8 H2 I* M+ z" Y% E7 {. E- @1、
; l! ~3 ~! n: d7 \+ J將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。9 O1 }7 {' D( D& V3 r
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。3 a: U" N: V h
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
& A: x" }( _6 L
7 E" X- \& i+ F* U
/ N8 _/ M( x9 o- ^$ T綠豆湯
3 q; c: r/ i( W. L+ m3 `% y
. y9 G% K$ t( ~& q5 M/ v& |菜系: 家常菜
" u( L9 g1 d6 @4 [' J時間: 普通% n/ w& ]% L4 L
食材類型: 點心# |/ O; |9 ?: v1 T. g6 A0 `
味道: 甜香 U5 X+ [1 \: o6 u0 Z7 T
適宜季節: 夏季: {9 `* a$ S5 H% k+ k! A s
烹調類型: 點心: ]9 p9 {3 N! Y" Z3 u% V c3 d
& z1 O' v+ m/ {( n4 ^ X3 o原料: ; a' O$ W0 G0 x3 T8 A
綠豆 z: n" g1 {% K" B7 {
( E$ W a1 q, c- i, Q* V+ D* m) O+ v
做法: ' N. @9 q: H4 Q2 e
[制法一]
! [5 A/ }0 `, Z" z5 Q將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。1 X. |* n- [4 x! S `
[制法二]
r0 O M+ V+ u( j/ w) I. o將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
1 f [7 i5 K; F1 t- r- \, J5 |[制法三]
+ e2 N( b/ w4 D# n. h/ n/ B: w將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。: ~- X" W/ ?( j* u; Y' V/ f& j& F
[制法四]2 Z" `: K# m7 y" G$ h* P6 F
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
% r0 k+ Z; C& A0 G# B0 s[制法五]
* H" k$ r1 v* ^7 c0 V將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 e% e$ i8 i \5 s- [
* R0 X9 }8 F: ~1 C
G$ y3 S* l X( _. Y: z蜜汁紅芋
* M3 `- b6 S$ ~0 O9 a; {6 P9 v4 F+ b* B
菜系: 徽菜/ p5 y/ E' A# y0 J# b0 {) J
時間: 普通
, m* L: n4 Q) s1 N食材類型: 點心5 b1 |4 D, h1 o" B& p8 f
味道: 甜香
' p- v0 [9 F% }+ q6 M# C, j, J適宜季節: 無關/ J8 n5 Y S! |$ L' [
烹調類型: 點心: m+ r. [( R9 q9 D' @1 T' @9 i, c
0 s$ l6 L0 C$ v: t
原料: 4 C9 `9 w$ a2 D, u* ?
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
% Q* f* j7 [3 z! Q$ H) J- a& k* U- @0 D2 f( o
做法:
$ M9 Y6 L! x8 L n. K4 k選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
' P$ s; b# }$ a. T& \. f# b
) [. `1 ^0 S1 u1 r2 a% `0 G
' K H' K" ^* C' H5 U* ~2 {藕絲羹& }" M9 X& ^; S# F
" ~. f/ D& Y4 _' V菜系: 京菜) ~# R# W7 A# q8 J& J$ z
時間: 普通
# G* f: {; {0 _: S' Q/ T v4 ~食材類型: 禽蛋
! r( a( h6 j9 G$ H# N味道: 甜香4 ?, c; Q! e: @2 e
適宜季節: 無關* B' Q y; h' J4 u
烹調類型: 點心3 E2 B) A$ t; Q( o" ]& u
+ W& d* x) e5 T3 Y原料: # p; D `% R: n3 ?: O1 S! o
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
8 \4 A* b% O& m蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
0 w; I# z8 s5 K" H& h/ f9 S5 O! K# @# g4 l4 h
做法: 6 V4 u7 N* S5 J1 ^9 o; `: |
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
7 A5 d8 ~, R& c成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; t/ X! W% X9 \* a' R鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 u! q2 ]7 ^& w7 l! e水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
6 d0 M/ Z- r1 I- F" A" i& c" \5 v4 u4 C5 Z9 a
1 O/ R* |! O! N, U: t7 x水果霜淇淋( g. L$ F7 G& | N: r3 e3 i
: \2 t4 _' f: y
菜系: 西餐- W. t e% R- I) X& j; ^& a
時間: 普通
* M R$ M" a9 e' d+ N. l5 C% C! s食材類型: 其他
7 \' r' Y$ N' F( |( ?& Y味道: 甜香
; M% R, Q6 F3 d/ z$ V- T適宜季節: 無關1 |: J& B* O; v) d# Y$ w: H4 G1 r
烹調類型: 點心
, D1 m! [& ?# P4 j9 _5 @) L* \; z: Y: O7 K, a6 r/ x3 ?) o
原料:
, `# t7 K0 Q4 \! i% @) M+ I罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。. x2 P# I0 A6 s+ I( `. F; {
% j# j" s% F- N9 |
做法:
. [ ]) E9 ]& k9 e1 R+ g9 J. f1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。0 e4 x5 Y; }9 j$ r1 ?: X+ ~
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
; Z& P& f7 U0 s% Q
+ d1 ^- U& `7 w5 F
. P. T7 O# a8 L+ i鮮果羹$ M. `1 M# w0 A. C% ^+ Z& B* C3 F5 u) |
) }4 [7 B' b, F2 v7 j x+ K菜系: 家常菜
" [, t7 j$ B' y# |7 U時間: 普通7 N2 J/ x# u# J. O( [0 R
食材類型: 水果3 o* w6 U9 |9 C4 b
味道: 甜香
$ E4 v( Y( p* d3 p; F0 K適宜季節: 無關1 P) G4 j/ Z$ F2 X
烹調類型: 點心
. p. L' q; X' a# I8 l
1 X1 v" w9 z( M7 j原料: ! D* v6 J% B& G( b1 N+ P
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
) W& }( p1 m3 P8 T+ j4 Q
; Y T8 ~: q- Q做法:
* H( i4 |: Z7 A! o/ T3 ~9 d4 {1、藕粉加水調成粉漿；- r0 K5 q: S7 m" b4 y" r
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。3 \6 n/ x) {7 J/ H7 Q* ~2 |
# i" |+ I! Q5 F( n u9 F( ?; t
' U/ Y3 a( \7 F2 i/ t- E3 j8 Q. T椰汁水晶凍
% A( i# G9 ?0 n/ o" l8 e- c7 Y% y U+ F: k- z
菜系: 其他
" l$ B6 g1 x; e5 `時間: 普通
% ]5 ]. s% O T/ x% ]1 A食材類型: 水果7 i$ l; O$ p" e0 m
味道: 甜香+ x( s: u$ W7 {
適宜季節: 無關
; A) n3 R0 \' O- \( \6 i! Q5 W烹調類型: 點心4 f' T% n7 `$ T! \1 X
3 _4 Y0 m! a# p$ L原料: 2 _. ]; \* L0 n+ c
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
+ q8 f7 b' d: D: V1 e+ y" t
, C5 N7 w( |! g做法:
$ T/ C. z% d3 k W8 G5 |) M* G1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
c9 [' ]& z, H2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
+ i8 x4 E* b P1 h3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
4 L2 P* p; L# y; b S4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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