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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
8 a2 A' k3 n) _4 x) j+ c; E9 q) V9 b& b; y9 Y
菜系: 家常菜
- R! L5 N- d+ }8 C4 Z& | ^時間: 普通
/ Y5 Q5 T9 R% p) ?* z食材類型: 其他0 G/ b0 _0 g) p! ^3 w8 W
味道: 醬香- U2 Q6 K7 U x/ D
適宜季節: 無關
5 s' Y/ T6 n3 \5 ] h7 A: G) G烹調類型: 點心$ `/ @) h% t1 m* d2 W. H+ m% D
& c' W; p" J* K$ z
原料:
6 p" x! Q/ ~/ p! H8 A1 {6 F幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
: h9 C7 F0 l+ {; l& S; v: Y& p6 u8 r7 `: s1 \' L1 `
做法:
9 [5 |# K' J- B! F桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。# d" r% _, ^' a
; z$ Y* j, j1 J, B. R4 z
. k7 i6 y6 ]5 x; @+ T+ u肉丁蝦仁蒸餃
+ U2 Z0 Z: d: \6 @; `1 \& d" }$ v3 X, T
菜系: 家常菜
- N$ O" J- B$ p3 W; h時間: 普通1 t& X( C2 L' J3 c) i. ?" c
食材類型: 主食
2 G& G5 e1 G. d/ g) a0 H味道: 鹹鮮
; T' W! W% _" Z& C& E適宜季節: 無關 O( e0 X) h6 V$ p3 ^, _- i
烹調類型: 點心
( ?0 U: `% b& e& r7 @; N+ j3 i. r$ o& O
原料:
- g& b- s9 M8 t7 i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 X; I& o% N2 v; C! A1 _' T* N
, j6 U4 y; H, v2 X5 p做法:
0 Q- @7 _* b/ t- |, v) U1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- |+ i# a( k6 ~+ S: S: O" N6 h
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* \( G1 \. @9 \1 J% c; ]3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。 Y) N: k: d- L1 d* _4 c4 h( E6 H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( ^( U7 X+ U; x. v7 g$ G0 |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。# S) V6 ^9 N6 v- o: J
' d$ t. D$ n2 h" i% \# a9 k
5 O+ e8 G" R \ C, H芋頭糕
& `5 B" ?5 \! g# c$ R0 F H
' p4 j$ a) w& Q菜系: 家常菜) _8 P% t3 k& Z) J" s
時間: 普通
8 v6 d6 _3 M( A( T5 X食材類型: 其他素菜
8 j* R+ e& c7 Z; ?, `味道: 鹹鮮1 M x! t2 K! r, W: ]
適宜季節: 無關9 C) c' ] H' s5 N% F( u' {: f5 o
烹調類型: 點心% T+ y/ q4 b/ n8 |5 d |" u
T$ {$ B( Q, J _- v; J7 r+ k原料: ( r/ ~0 k- u1 C7 M& Y( v# ]
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
0 f4 M- J8 @& E# E% m糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
- r( ~- |0 A! I* @2 }- S, N6 {% @6 T" x) G& @
做法:
3 h; g$ @; e: k* g" V0 Y! ]) }1 r1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 C, H5 p$ w, N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ e, C4 H) ~6 N: ?: ]8 l o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 f: D8 n% o% O. x! A# X4 k$ P
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沙黃蛋角酥8 X1 l9 ~6 t: i/ ?
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菜系: 其他) A2 ` j8 O; |% l& c
時間: 普通/ J4 x1 f# X' i6 x+ \
食材類型: 點心/ |0 k2 ]8 a3 O/ u% e2 W; U3 d
味道: 香酥. b4 p$ H0 O. a( ^1 N
適宜季節: 無關& i* E/ E: m6 i
烹調類型: 點心
0 Z8 b/ ?1 ?" T# a( p9 W
2 u. H% q, b/ S8 _) q) J/ X6 J7 `原料: * u# _+ G% s/ _/ v& b2 D
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% m- W& ?/ t; U; J8 O
0 |4 f- B/ T5 r2 b+ m$ |! Y" @做法: 1 [. L( Y% c, [
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! e% e; g* A& S. }7 R
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
; Q9 m" i. g+ _+ X5 Z# a4 T6 j# M4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( s/ r) d( j/ [0 P0 u
: N" r1 j `5 @% G[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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