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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
$ q8 U8 o: u5 L- N0 ^0 `2 ~+ _, T3 a
$ X6 U. K8 q2 y' y6 x5 f7 L菜系: 家常菜1 e6 A4 _8 Z% p7 l+ }% X- C
時間: 普通# Q7 g* G7 l) s! Z- Y: a
食材類型: 其他5 j, {3 f( _5 Q
味道: 醬香
4 J$ M; m8 x8 r適宜季節: 無關/ p) ~+ W; @- e. z' O# \! v5 z
烹調類型: 點心
8 n: o& e H) n @ }5 q) V$ _5 Q V6 G$ d% Z
原料:
1 j3 i1 ]% M" ~$ n6 B. z6 I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" U8 p/ [1 ]5 c6 i$ m8 F) }; s
: m& d+ A* A' Y5 ?3 `5 u
做法:
" w% x/ o, Q0 }0 G& b( f% A2 z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 r' |, _. `" j/ T" Z肉丁蝦仁蒸餃
g" X1 w; }+ T$ Y+ s% m2 B/ w9 ]! g f W
菜系: 家常菜
6 f0 {, L* g, Q0 _時間: 普通6 k, Z0 }* F/ U, {
食材類型: 主食
+ E, U) J# F1 q. _味道: 鹹鮮" s/ P( E) U" a3 U
適宜季節: 無關
. K+ w3 I$ u/ L E9 z; ^烹調類型: 點心
. h! s; \( u" d& E1 l- U' E
* H; m9 z% y: @, i* y原料:
* x% G8 n& F3 C) n4 C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。2 @; {$ d4 U3 }# p( \
. T7 ]$ }. S+ k) S+ O' _ n
做法:
4 B1 M Z' f5 o7 s O1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 [1 I3 s9 m% H4 p2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' \; l, H9 s1 E+ X9 M! Q3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: u- A. P. d& k4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
% p3 ]. a0 U" J) A5。上屜用旺火蒸12分鐘。* u7 J9 E6 e8 F
/ I6 _$ b: Z G R1 K
3 G6 R0 q' G @8 q3 S5 l芋頭糕% I: I2 X4 m4 p- t, ^1 X
* C; V) J6 g, i, S9 ?& z. }0 m菜系: 家常菜
# `$ A* q3 O/ n2 E1 t時間: 普通
! R8 g/ A& S" Z$ b食材類型: 其他素菜/ j; J! O0 L3 i; j+ ~. Y( I
味道: 鹹鮮
q) }2 Y- @- X; ]: y適宜季節: 無關7 |, W& _: n. i4 s3 i+ E2 g7 p5 ~2 V
烹調類型: 點心
! g' V& u1 N' g0 b4 e5 H# A$ D
原料:
. Q% F( y, U: c芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 m- B1 ~- j( j$ t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( N2 k& C2 s5 u1 R& \% F- ?+ v; t
: N9 E& ?" y( w+ B2 l做法: 1 N+ x! {0 j, ~. A( w5 c: w+ |- {
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 h6 I& S7 [. i: M" q H g# e# q2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 W! H8 W& O* g/ z" V7 P3 n3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
6 @, Q. w( E; ]! l1 @8 z, h
5 h: }' D; Z& R, t& Z7 n
_( ]; l$ k% ?: O( G
* I; i" n% Y' E4 s1 I# \, |. ]沙黃蛋角酥1 U/ L! J) m1 I& T
6 D: Y7 o; I3 B" D3 y) j! @3 Y" k菜系: 其他
+ X, W; S' ^! A4 j. X- V4 I時間: 普通
2 F, a3 H4 J. {/ @0 }: u食材類型: 點心" J- k& C6 k2 q$ M" e
味道: 香酥
r9 n+ C4 K2 ~& y: ^ T" [適宜季節: 無關7 z5 d# V# S& l( v' |, v- Q
烹調類型: 點心) B6 ^6 ~* P4 d
9 r$ V5 g/ }3 d/ G( U+ q原料: ! i. y0 w- `' ~0 h
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 V9 x+ r2 t" `, d/ z" g }
; Z" [: G. R; L, ~ D
做法: + _3 ^, `1 D/ W: \) T
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* n) i& V$ P/ o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" H' V/ ?1 T3 B; D
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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