|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
6 G" k( N: O8 j* \9 j2 G! ~
" W, b! q! b8 P. c& v7 z菜系: 家常菜
/ l. m5 t- |4 y* n1 w0 B時間: 普通
5 _3 W: h0 m. t; y% |食材類型: 其他
+ {3 T* n& ^( J' u v0 R6 @0 M) y5 ], ]味道: 醬香, p7 l; Y1 @5 U$ w
適宜季節: 無關+ }' b* _, F& f2 F: H
烹調類型: 點心. R, _2 G1 V3 F& D* W+ X$ ]
' X- J7 N. V& [+ X7 t* j' O$ i原料: 9 a3 v3 k% O& a
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
* e& y* l; A; e; A5 m' V
$ P' p. M' s$ }- i! B' W& C6 w做法:
. i6 R7 `# l2 y$ k" U9 h" D桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
8 V8 A0 P; Y1 T2 m1 g% c: F2 S, O* s- Y5 \9 }2 ~! x6 D7 x& u
! r5 C9 {1 a( R) X7 s
肉丁蝦仁蒸餃* _. ]8 ]/ g! P: a
# m, f6 W* ], X8 D菜系: 家常菜
1 U7 H4 J- H1 F, I( ]# s時間: 普通5 R3 }+ V% m: r' @8 N% Y# k- \
食材類型: 主食' O. T0 t; B0 h1 f& m, z1 \
味道: 鹹鮮
5 c& D7 ^& A, C: }適宜季節: 無關
4 b* E0 f) z" U0 d" A烹調類型: 點心
4 B: }3 R% Q% Z1 P1 \# C L. l
! M$ y0 w; }6 C# _; v6 m原料:
+ \4 P7 y, K; \- H精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
& P( R$ t# p: [: e5 d" x/ `8 T$ p5 S4 ]0 i& b1 K7 T
做法:
$ Q( S$ \' a6 B! y# ^& b1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# Q# W9 _% p( L( w
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。 `: k% Y: q# _1 g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- C% t+ Q! d/ X! b6 l8 P5 k$ q( @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. I8 D$ H0 K4 @0 H3 I" z+ }2 }
5。上屜用旺火蒸12分鐘。( {+ M! o' ?2 ~! o# C$ u
8 F6 `9 f+ ]3 h* Y0 _$ q" y7 D, N/ Q+ L; y
芋頭糕
0 X' k' I" ]2 Z2 ]0 l% G# ]1 t/ n) E8 q: U- z- `' f$ {; f) A
菜系: 家常菜+ @0 H& m' s9 ]8 d
時間: 普通6 e9 ^& q- o7 v- Z& a" V
食材類型: 其他素菜* {0 y$ @* F4 V9 l! P
味道: 鹹鮮
- q6 q1 o: N$ I. W+ b適宜季節: 無關
9 S0 U8 a% `$ j. O烹調類型: 點心( m" H% z% n/ b+ E- p% p' {
* \: H: P+ O' Y- p7 A3 K' i* b5 c8 z
原料:
1 I6 d2 G* _# e3 X芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: q' d. ^1 S* p4 [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
' y! {4 G, M6 n1 T8 r/ M, Y, }7 m c& r! \
做法: : l% n6 \# \( U' m( e6 s
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 P, Z- f, _. d; W3 M0 j4 |8 r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+ u) T# u5 o. b) U) R3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
( F; z: P w$ m7 ?
8 k4 D- A. T3 d* b: j- i) {& E3 h: v) o$ U, Y* C3 T, z
' a! m* A1 |, D! P; D+ G沙黃蛋角酥 [7 @& u7 O# y3 e
. H$ l7 e' x2 l9 F% f$ ?
菜系: 其他! w( Z" d: L) r( ~. _2 D
時間: 普通
# _2 K/ m7 Z) O' ]" y; B食材類型: 點心8 \5 e* q3 j. ?* a6 q% Z2 @! ]
味道: 香酥+ o s( J. R" b& y
適宜季節: 無關; V! d) c1 ]& K0 R8 c& r
烹調類型: 點心
4 n0 l. ?+ }! m* V
* I- S' m; O f+ k原料:
5 I ^/ v# H: S, u麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 U- Q. x" @) q7 q6 O4 X) Z& |
, W7 ~/ a4 R' R; A2 |2 o做法:
6 y# I9 C( s! i. i2 v `1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. d7 I$ n/ r% b# A6 m8 t
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 I% z; V% S& g* {4 A4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
7 V7 J R8 H; ~ `5 H% Y5 B1 a' z5 z6 M& N/ J. ~- U. y
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
