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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
7 o9 Z: ]6 x. D9 C2 a- L4 d0 g* H" z) F, k) n# _
菜系: 家常菜
" S( t8 A/ N0 t9 F$ K8 m時間: 普通# i a% ^( G7 N; N/ E: X# a
食材類型: 其他. j: S5 {. `' y( O' ~- e0 ]* m0 R( U
味道: 醬香
% O" Q$ o' Q5 D8 t4 W適宜季節: 無關& @# r' N( j o, V5 q, |
烹調類型: 點心8 R& _- v# `3 x- i! V2 M
7 i ~& X8 u' K ]2 G0 n. s原料: 5 a( B" f6 X* w0 o6 ]
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
|) F5 Z, [1 [0 [+ i0 }: _3 W b, K6 Y4 X" v8 I
做法: 4 ~9 A2 _: V+ e/ w4 X4 j* P; I
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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3 r9 C& v; @' i8 t! \) {. R2 v6 {肉丁蝦仁蒸餃" z, |. E) @2 C; M$ z: x2 d
- O3 f n9 @# O! n3 ]; [* R* T
菜系: 家常菜9 J" v' j% Z* n r4 X& [# p
時間: 普通) ?) R! S4 Q/ ?
食材類型: 主食
9 }5 s5 R6 W! j- S, k8 o' n味道: 鹹鮮& B% c3 V1 g7 v) l, V" A
適宜季節: 無關 F2 @! E- L' @ b( W7 g+ K7 J+ E
烹調類型: 點心
2 {. D7 E# `. v/ t" a. t7 g; R8 A, H1 a5 o. m
原料:
5 ]; p7 a# H. E& M) @. N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
4 B, r' C/ ?4 c( w9 {
8 _+ r) y! I. w z做法:
$ h8 R& W0 p3 p* y) W+ F1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 Y1 E( ~) y1 l# o
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ ]2 D1 j; g. {2 F! |3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# o: T& C. Q" j. W5 l$ K. Q. Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 j+ p0 I/ f, {+ i. L3 l! D5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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8 e% t% M5 N8 m% c
$ J" A* B# d) B- w5 b芋頭糕
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& b4 A6 V) \) s. E2 T菜系: 家常菜
U4 z8 D7 y1 U! s! i9 S& u時間: 普通
2 `& s! p, g# P3 \( `食材類型: 其他素菜
3 S" Q8 f7 V, ]& d) ^味道: 鹹鮮
# r6 U& o. Y# j2 p, F適宜季節: 無關
# s0 J+ H, X) i% y1 b/ }烹調類型: 點心
/ o% U @2 t" S
0 `+ r: Y6 x. J% k5 l! ^原料: - |6 `- L b# F, \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 e: L. V7 Y. ^( t2 F1 h6 @5 }
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法: 2 J# V9 q( r# F' P- c
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 l: ^: c/ L% @2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 ~3 S9 D ]- }3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ X* p: x* I, E T' A6 V
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沙黃蛋角酥2 g1 k- S7 ~1 T$ M# P
: s1 z8 Z. c, B菜系: 其他. L' W+ z0 E& Y. g% ]+ [
時間: 普通
! Z) P6 f7 r. P0 k/ d* C2 u食材類型: 點心6 m" M& }) M# W. d/ w2 |2 R/ x
味道: 香酥
' y; g$ Z" }5 {! R$ E0 R0 K" @+ {+ u適宜季節: 無關' v/ Q f6 w, V& g" }
烹調類型: 點心0 @. k4 @) Y+ a2 ~! B) {# S( @
( x2 w* N2 g; X# n- Q
原料: : M. X2 b; Q# _6 ?* F8 x: m
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ u! V3 h: i6 Y, H, o/ K
2 U7 v7 _: X/ ?2 R- v$ A+ d5 H
做法:
- S, t( g: J# C T: I1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。/ Q$ s* [5 w7 H" T1 ~! {( L! C3 C
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
7 t+ [7 v H8 h% x& D3 z2 c3 R# @4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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