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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
% z4 Y8 v ?4 r# M2 S0 Y) ~2 ]; h0 x% B& H- ?0 f/ x) ~# [
菜系: 家常菜
4 |3 y) Q a6 M' W% ]時間: 普通( g0 O5 t7 p( G* F5 k
食材類型: 其他+ U5 y8 J: A4 e; b
味道: 醬香' D. X: A; |% O
適宜季節: 無關) `( A/ r4 Y. {
烹調類型: 點心6 ^4 X( X( h: f2 w1 [. e; _
% |3 ? v& K% n) [2 a
原料: 9 `4 j" J+ T b5 l, B
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 [3 o$ S/ r& N5 p% i
6 C( h* C" U: a2 [/ D做法: 4 [/ n9 I3 A& q+ i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系: 家常菜" J) E( X5 w; x. l: W& p: p8 n
時間: 普通& B S$ i; C2 s6 C' Q
食材類型: 主食- w R7 U; O( b: l2 E9 M
味道: 鹹鮮
$ n v$ k3 C5 o$ D, \適宜季節: 無關6 C1 m8 H% p! K
烹調類型: 點心
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$ S2 k5 U( H3 h原料: # b, f6 i: a; F; u# H
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:
- E) w2 E* u0 s. M* z! ]) e8 p1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 |) h. q l; e3 r! l4 T4 y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 Q \2 U6 k. J& k- R, C* D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 s0 { S8 x& \2 O" P) ~
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 b. p! x4 W, s6 T$ T g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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' T6 o) n6 X% [) `4 D' N芋頭糕4 M- j, Q$ u$ Z, Y2 p% I/ J/ J
, e8 q: p2 w$ Q4 d' `1 k菜系: 家常菜2 |( m+ d0 e2 f' w! b9 C3 M
時間: 普通! r5 {; z, j: s9 V* R% Y
食材類型: 其他素菜
0 _ H: o# X) @9 j" J" H4 R味道: 鹹鮮0 O, w6 ~. y* x6 d/ Y
適宜季節: 無關
( c$ J! D$ U& Y烹調類型: 點心
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原料: 5 O# m5 T$ V0 x+ E
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 z$ [6 j4 Q, v1 L/ H# j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ x9 i t% k% l; e$ u4 Q- b- ~6 p
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做法:
- ]0 c {$ i: s% h" P1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 c) ?# |5 u: u }2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! y$ Y8 h& h8 m
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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8 M. g. y* ]& D* ]% Z沙黃蛋角酥9 R( y: v4 \9 H3 V0 q8 D6 x1 ]
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菜系: 其他. L, m3 x0 P) `$ h8 ^+ L
時間: 普通
( N. P& G8 ^* [- w4 v食材類型: 點心. _/ D) W2 D& x6 C. H& x$ K
味道: 香酥
% J# o1 Z' z7 U; `) G適宜季節: 無關' }* r: m) M; b, H m
烹調類型: 點心
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' F/ m' j, w# w7 e" e9 h* b原料:
) c" Z5 Q) z$ g0 ^. G麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 s4 ~6 h! `9 F& L$ m* J/ q1 v& H3 n
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做法: # Z' H# `/ ]. B, Q4 f2 l& n
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。5 ]7 v& H4 t% D8 }
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。1 R E8 N( {% T3 U4 S; o% O5 i) T$ |( m
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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& z$ x9 {$ o3 c$ a4 c1 O[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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