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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁/ u# n5 y; h1 ~/ S
: q' e0 e; i' g$ E+ k- w& {9 Z- i
菜系: 家常菜
( l5 u1 ?$ N: m l" ?( R! x& w時間: 普通 Q" o$ a* O. @* ~" u+ Y4 T
食材類型: 其他
( ?8 n. J' \& |: |, h. ^味道: 醬香
) p3 x) f7 W; u適宜季節: 無關# L j/ o1 @# P, z) O
烹調類型: 點心
3 x r/ z$ B6 k f/ E' H) k% e% \, \0 i) Q& m
原料:
7 N! {. y( G# V% I5 C幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 ?' w8 }# }$ U% x( m8 Y: W
3 l5 t. U' R% X8 f做法: 5 h, ?/ Q; u, G9 g& ?
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
K$ y& `4 c* c. ?; s# e6 \2 ]- {" Y0 V6 G$ s
菜系: 家常菜( A2 L# P9 n: v9 K
時間: 普通
; F) y" J# H( e% o食材類型: 主食
9 A6 ^- I( u8 _$ u# @8 p+ }2 e味道: 鹹鮮
6 n& a5 A* n; u# M d) i$ o適宜季節: 無關
. }1 C& |; l/ b* ~& V' l烹調類型: 點心9 ~& v" F/ @- N& }+ f. ^5 v
, n8 ^! ~3 j6 Q3 J7 k. G2 _
原料: : n9 O6 Y: z9 Q3 ]0 l
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法: 5 l& i1 j) ~0 T" |& T
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- _, [# r" n, g& c( o( k: z7 Y/ _2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! c! z- s) c3 q0 V6 V& l
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
/ T4 X7 T) Q `+ p( U4 F- m2 J8 i4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 Z' I4 v# i! v' u
5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 a) E$ [4 ^$ f! z) p
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芋頭糕$ i8 c0 d4 g3 J6 L! n
+ {: K9 Z* m ?" ]( C: U8 k菜系: 家常菜5 l: P, U" G5 o" [+ V! t
時間: 普通
9 o+ \, s `7 ^: y* m N6 D5 O食材類型: 其他素菜
; B! @; h, a6 T! l味道: 鹹鮮
2 R% V( p- ]* B. ^2 k/ O3 v+ ^適宜季節: 無關7 B. ~1 H. N5 m
烹調類型: 點心( X+ }. ]' i9 r$ _$ }
7 u; M% B& f4 Q, u原料: : w+ L& W$ q+ p( T0 _5 S r9 z1 @( z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ B1 t- {: F& |# y0 A- e! f3 A
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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: Y- w0 N0 u. J2 c! x做法:
' L& c0 [9 H$ o9 ]7 h% P1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: g" p3 I+ y# N( k% V. L
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。$ P. X: g: o9 q1 p2 a9 g( ~
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) p1 P6 I1 X9 E2 T: y' t0 J
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沙黃蛋角酥6 m: ^5 f {7 X# E0 p
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菜系: 其他3 H4 A3 `9 ^: u/ f4 q' {2 d( x) o8 P
時間: 普通1 Q: i$ s4 P- s; G1 K
食材類型: 點心1 J' @. y# X8 h7 { o
味道: 香酥# E; x) P# r. y6 S* u* U6 j9 S
適宜季節: 無關. |% Z4 e0 V# [" V2 a4 \2 L
烹調類型: 點心
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原料:
* ?2 h% C: x" j& r7 j& ^8 Y J麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ D. g* V8 X, D `2 C做法: 5 \& |$ B8 K5 z2 I! D) K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。 U9 l$ L( y: J8 `" ]
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。5 M( q5 s+ X& F5 a. F+ Y4 a
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* z( j0 F) f6 H/ l
8 H/ v" u, ^4 y- e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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