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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
7 R7 [! P8 f8 B. F3 F6 r' Q7 t, Q( Y0 ]3 }* `
菜系: 家常菜
& {* j4 K0 n- Q時間: 普通
) C+ p3 t' F9 |食材類型: 其他
. E% V- l0 l6 z* G# I" R8 H味道: 醬香% p: c" p2 \$ T* |! x: P
適宜季節: 無關9 ]& H1 p ^ j- @1 J
烹調類型: 點心
1 v" s' s/ n$ |% w! i' r
3 c. L4 C( l5 c: K, ~! N原料: 4 k3 V$ z) n7 @ C t. z& f4 R$ i, W
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ o4 C/ d! {; a+ u, x
# x, I. d0 q' P7 a |6 k" e: ^/ {做法: 8 U) I1 \) l' n I# s' Y$ F4 p
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( r8 |0 P0 `7 A$ A2 u, ~9 k- `
Z1 y) t9 p4 O; c K
! p5 D, ]- S1 R& Z& B8 h肉丁蝦仁蒸餃# x0 H0 t, \3 F2 w* O0 R
. T) S o% I/ s$ T# S! t菜系: 家常菜
7 N6 d) X" d% `8 a- I0 D時間: 普通* q) V: ?+ w3 V: W) f4 _% e
食材類型: 主食
8 S8 P: e, `# I! ?2 U味道: 鹹鮮) @, b7 l3 A6 W) i
適宜季節: 無關
# m9 a! d, J/ t/ w9 `* i8 P/ G5 U- S烹調類型: 點心
{% P! C3 w+ G6 o2 C! w7 B. z- o, a' ^& m( f4 G
原料: ; R$ x% {) w. D# o2 Z. ^ {
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
- G, l( E. Q" z- Q" E1 C( e& j0 c! `
做法:
% S' F9 ]4 R+ m1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 B0 [' `- x T3 Q
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' `& h; @4 i2 ^; [3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 B+ s7 A' e2 i+ E$ K: p! j
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! t5 H; r, M3 Q& f4 d5。上屜用旺火蒸12分鐘。
5 f1 _4 `$ s, @: G9 n2 A. h+ O3 u* ]( r
% X. n8 a- _, Y
芋頭糕
1 l9 m) I6 p0 N4 r' b9 _
! | ~, B" i) Z! y7 U( w菜系: 家常菜0 b2 i6 m: o! K. c
時間: 普通
0 ]' y! K, C" L x' ]1 l食材類型: 其他素菜
' [/ G. c9 j. y( U. R, z4 C ^味道: 鹹鮮
- X$ } W8 H" J0 q4 `0 {適宜季節: 無關
2 E. ^ w% Q5 ]) D P- I烹調類型: 點心
3 c8 P5 F6 m" B1 X) m0 f0 |# T9 W% i
, _7 A& `9 m9 T3 @* c原料:
. Q" M- k$ d. q2 ^7 C4 b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 p; G; |' P9 m* V( N0 d8 C糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 I; p, G$ g7 d. g
) e+ k! \% x/ g$ S- e1 e' \
做法: * N- E5 a* C- L& j4 E4 w
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* h/ e+ }5 k' Y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。- {3 ]0 o2 ^7 r, _1 @
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ D' E0 S0 s/ o4 }8 n9 T# x5 {
% ?: d" C! f, O: M: u
+ ~( x0 Q: v) q' i M沙黃蛋角酥/ K# t) j, Z/ \
0 z9 l+ C* h5 k- x% F4 `菜系: 其他5 W# W3 h/ R: c+ D
時間: 普通
. I; K9 ^% P! @) {食材類型: 點心. R1 M, w% U8 }0 [
味道: 香酥/ X) @4 k2 g! R, \; `
適宜季節: 無關
+ w8 P8 M. D& ~( h8 [9 b3 u5 W烹調類型: 點心! L8 _3 y4 G- p: u
W0 x6 }& e( t7 ~原料: % a+ `& k! g+ ^, Z3 K3 H8 A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 H2 G1 @, d7 {9 j, {# }) e' P. B
0 k! @( U3 ?& z1 F9 G' E7 U" r1 @2 M
做法: # H' L4 ]+ ?: X
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ n- R5 n8 Q& w! o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( m! R4 P# H5 q: ]/ k3 ?) b
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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2 M6 E [4 h y# h' W- v' l, s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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