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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁- A) v0 \/ a* E7 N7 j" O* h( D- X
0 ?. b. X- w$ p. N& P
菜系: 家常菜; s4 _% M- D# W' l
時間: 普通4 a& [) l- m) F" G0 f
食材類型: 其他
2 c; U5 H% D% v8 |# I, n0 Z味道: 醬香: e/ E. [% y$ V6 }1 Q
適宜季節: 無關0 M4 h* a4 Z; P4 ^4 w( h) W. @8 B
烹調類型: 點心1 B- S/ x( \3 [$ { d
9 D( Y/ r9 y- ]& E" Z7 d& R) l0 @原料: L7 V3 L, O: ?
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
% s/ n1 e) e& s( m
0 A: d& m. f7 R4 A% o) r: W& a2 z做法: 0 l+ n p) }- t. T+ J. Q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。 m9 |- O4 m: Y6 [0 b' j7 `
$ H0 h' m8 J0 J
- n+ L2 J5 x( F) P肉丁蝦仁蒸餃
, B1 x' ]9 k) @$ u. x9 d8 U2 O( `( g5 n) }# W1 s7 Y
菜系: 家常菜
2 \: q9 ]- x# j時間: 普通
- r& x3 D' g, s食材類型: 主食+ m, E2 D: d6 W9 Y8 ~# t0 j# c, I
味道: 鹹鮮0 m: W. [' N) @/ n; F, `6 R
適宜季節: 無關& B2 [9 z0 O) x8 S
烹調類型: 點心5 Z9 m9 K1 I* O6 Z1 ?3 r; x
6 I9 K3 v, l/ a4 e- G. A0 C原料:
4 h4 Q/ y9 i3 ]' j8 u* C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
: v+ k/ Q2 ?# }0 ~, @) b7 T# i2 |/ |7 z2 r0 M+ G! x$ }$ @
做法: ( x7 _1 ?) z) j' j
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, P, [, g ?6 }+ Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 l$ A; P- r6 ^! k+ r9 D: C( T: j
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( n [- d( w1 [- ^+ J4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
% U5 W9 j# f8 W' K7 X. o# k' ?5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 O4 v; B1 I; f; ^+ t! d R+ w) _ V+ |
: [7 Q+ y$ n" c- b( t9 o. v. ~' b
3 _& i' L% p& S* m8 |* o: Q2 q
芋頭糕
/ V3 |) c9 g. u2 Q+ s
# X6 C1 a) }6 e' J" T6 l8 Y6 w菜系: 家常菜
' f, n2 `# X* O3 w" n3 x% N時間: 普通9 v& n6 K. C- q1 Z# i' ^3 I
食材類型: 其他素菜
: @ j! y' v7 `' o9 p$ C味道: 鹹鮮
4 O+ ^: B" e& c7 e n8 J適宜季節: 無關& N5 K" X/ ?, o5 D
烹調類型: 點心
1 D& v) S: g+ K3 \
; t* x# \* T7 f( V+ H" K原料: ; ?# ~" {) J. h; L
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙& i# O" X' R( r! B) {, a4 {- L
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
* ^* \4 {6 A& u Z8 K* e: H- u
1 ~! W/ b7 p! ^/ ^7 @# w5 O做法: ' X9 d7 }1 n" ]' ^+ z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, T+ K5 z9 }! Q3 L' I& P5 q
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 x& _3 [! g) Z; _! D2 k4 o& T3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 u* @4 L: c5 y* p' `9 s& w) s
3 ]8 J2 W& w2 N8 \7 u# d( ?沙黃蛋角酥3 J0 e' x% D' M( a7 H4 o2 `3 C
' B( q) [, M8 v* M; d' K
菜系: 其他
+ `0 W& u; s7 m+ \- W0 v; l時間: 普通3 v& r( C, z$ R; F8 Y: _" |0 N3 [
食材類型: 點心1 f; u0 i$ `- n: V% g
味道: 香酥$ A; ~: Y5 k) y2 E% Z4 H# X( g
適宜季節: 無關
& q/ v; T$ D; [/ {+ E烹調類型: 點心
# e9 H% k2 g: h$ M' B
1 r! O) y6 T) }% v0 M原料: 5 H, i& S7 C6 s2 d$ w7 U3 F2 I* I
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 H4 L2 b7 H: N, ~, b: ]
}5 i* p3 u1 Y* j! j做法:
. w9 n3 b* }& f! K3 s: L, n, K2 K+ q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# X9 y" O F- j9 u' h% A
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
% r9 ]3 w; r& u6 V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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4 g- f2 S( s3 {9 @! l. g! R; _- J5 {[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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