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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁0 g4 `( v; g' N4 ?0 m1 {9 p
7 H1 Q. o) w! f1 j% b. b" O e菜系: 家常菜
1 A! B! T6 D3 E$ H1 f2 o+ y時間: 普通
$ S/ `/ Q8 X& i/ |; ?食材類型: 其他9 d7 J7 ^6 C, _9 R# x* t
味道: 醬香7 U" E' K; `. n" Q7 M" M
適宜季節: 無關1 A* i; J0 h/ _& S! ^* ^
烹調類型: 點心
% d7 h$ Z" M7 ^5 G
, d' R/ J# \% A4 r; ? \" c原料:
% {3 Z! p- X8 S幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 g2 T6 }: a6 O, X) O: w& A5 q. D6 t2 G1 g# g! E" ]- y& F
做法:
n9 C5 N! K: B% s9 H2 J5 ^: n3 M7 l桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
$ E' a1 p T( o) D: g+ B, z' U1 j# Y) ^: S, T f& K2 l7 w* }2 u
+ F* O b' b0 |9 T+ e
肉丁蝦仁蒸餃
& n) |7 L+ \: @, F0 E. L9 R
/ a4 R! V6 s2 ?) B2 n/ ?$ ~2 P菜系: 家常菜! H7 r6 j- i; e8 `6 Y! E
時間: 普通
' c) D# ]# @+ v! H9 ^0 ?+ `7 ]食材類型: 主食( c7 h' ]8 v- k+ _$ e9 c
味道: 鹹鮮
+ w9 { n$ p! E1 n8 C適宜季節: 無關
+ `' R4 i- A% x3 S+ r烹調類型: 點心! i5 l# l. s' Q; J7 y, W
+ m5 c3 [ o8 o; [- e( M. [
原料: , l1 ]2 i- M; b3 Q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
! b0 F2 [2 H+ ^5 x) C1 I
0 ]/ e2 V+ o; f1 v做法: `1 {2 O" _ u, F
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; A9 b- {- a! @: s' P! w% k Z6 s
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
# E4 B: K+ ?1 Y* C2 N3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: s) J& n. `/ j" e4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 D% j& m) v( _1 C1 W' q5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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3 B1 S/ B/ s9 b3 a: {# k$ \ A/ s- R& S4 T* h
芋頭糕
) Y% @9 Z; f$ X e$ x
. ~3 B* n( [$ [# i% S9 b菜系: 家常菜- F6 I& | F) w1 [* T+ |5 l
時間: 普通; v2 h/ u0 k+ i3 K
食材類型: 其他素菜
# O8 p9 E* X8 r! K味道: 鹹鮮
( a( E7 x: c) m" t; ]適宜季節: 無關
% V! h) f: W% q$ _烹調類型: 點心9 V1 x! a/ s. `; z1 f9 R1 }1 Q! z9 j
( C: D& U5 y. H
原料:
3 ^, H. `9 d4 ]$ Q3 K, B S芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% T) V4 B6 v' R$ L6 z6 V' m; A
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
$ g2 e5 L" S3 B' Q M1 U
' T5 S1 A+ l+ B7 V2 j3 c做法:
' I, i% Z6 N3 ^; [& B" c r1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; w6 f7 M- o0 o% D' G
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# k( H% R. v" v: g3 p8 N. e% K+ [3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 N+ W- K. b6 G; x
) R# A5 ?; @( o) K; |沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
5 z1 `$ S9 P4 {7 }, W時間: 普通
, e b) A5 Y$ V+ ~食材類型: 點心
8 g. w5 a3 _0 G; Y# F: r1 a味道: 香酥( {/ N7 v1 ?/ x ^- q8 N
適宜季節: 無關
7 d- G7 H" s, b# R! Q, b0 k2 R0 E; P烹調類型: 點心 g% M% s8 ]! L, {! v
# S8 E9 s' a+ U, [3 B+ k原料:
( f: N- x+ G9 E( P麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。# d3 t1 ]' l+ C' ]# z h
U& m; L; h7 `; s8 ]6 d
做法:
w1 p- G7 r! D/ j1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! Q% M# U5 M n( C) ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 V8 t4 |; t) J4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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