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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
1 p! J7 A5 U7 e; b, P
0 \# h% O' M' y% f; O4 C2 P菜系: 家常菜
8 B' I9 z, j! [: c7 G4 {1 M4 b時間: 普通
+ C5 ?- d! J& A& g, U食材類型: 其他8 T5 L/ x6 {7 W
味道: 醬香
- ], I; Y6 S5 r- U- d+ W9 B適宜季節: 無關
3 G* e$ ^% Q! q6 G% J烹調類型: 點心
' Q! G5 Q: c# a& E2 Q3 ]+ R0 \) L) Z
' m+ S& K3 W, @9 O原料: & ~( `6 [% M. V. c; ]: c2 W
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
& z( i; k% H5 P3 b
# n4 w3 a- r/ L' f做法:
1 {/ V: I# {) Q) c桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' P+ l8 x, E2 _7 | K
! o3 C- D7 C( G4 {5 T
2 M! @7 S0 F6 R4 V( h+ H! {) L肉丁蝦仁蒸餃
0 p2 f. e3 K: b# A( c% B( q) Q3 B J: I, b: P" x2 f9 w
菜系: 家常菜) W7 d ^( A& t5 m) ^5 R! C! b
時間: 普通
0 ^. N# Q5 J# ~0 n8 n: U) T食材類型: 主食
" k- m2 W6 |4 i0 [6 k( m味道: 鹹鮮0 F' b( H$ q/ k! T/ j* B; |" A8 E
適宜季節: 無關
! K5 z% B% S1 J" Z- P烹調類型: 點心- @2 p1 @8 K1 V/ k% I* h3 v
: `2 I# O* n, g; d( I
原料:
/ k: j* W2 z) h, \4 T精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
4 N% h9 F$ p+ }$ f. G
- _/ Q4 T) S* z0 a做法:
+ I/ S8 n3 r' M' x7 K( _, i1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( C* x/ T% T) e" }! y+ V5 S" W% m
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 K$ j7 J. @! F0 b6 t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。! l- m0 ?! v! c4 n. {: A3 F, T
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
. h% b& e, T8 }3 S; @# y1 G; \5。上屜用旺火蒸12分鐘。% e. {+ z8 m1 E! d# U: H% ~
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2 C6 U, m: p: q2 }' _! x芋頭糕
4 y. _ p2 k/ X/ v# p% w
+ s2 q9 L# P9 w; |4 _% U, J4 E" u5 P菜系: 家常菜7 t c) N: | t, L! n5 s
時間: 普通3 k; f- q2 `- w- F( S2 K
食材類型: 其他素菜
0 \0 |, k) @: d6 A味道: 鹹鮮 _. }8 }8 ^& Y- G' X
適宜季節: 無關( I9 x" E4 g+ Y# e1 c6 p( U# K, J
烹調類型: 點心
' P4 Y: }3 O7 v( ~! y+ c
0 R$ p7 L- T+ o3 L原料: , k/ F2 y$ R' X" z+ b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/ {* p( j7 K# e7 S3 T, d
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( [$ z" J, }# Q$ ^+ }
_2 f; a# |' g! ?# K做法:
0 Z" O% e, A, |1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( z2 ] J+ l7 \3 f/ o0 B" S [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% y2 E, c) K; R1 B9 R3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 }- \1 e8 p, G( v1 n0 \
; L) _' p; S# I+ e. P, s% |" \2 @, O6 \! X0 Y1 D/ k& Q% ?+ q' E
4 | \! g, o: D1 r2 ?3 Q沙黃蛋角酥$ X$ j+ y& Z) X
2 q1 G8 ?1 ]$ F! T! Z( S菜系: 其他3 w3 K# e6 F2 p3 Q7 O, \
時間: 普通
' Y( {' Q# h+ S! }食材類型: 點心9 Y/ G/ A" T8 j5 B& R
味道: 香酥: {0 j8 X) d! i, H( b8 i
適宜季節: 無關
- t& d3 s! d3 h9 ~# L: m烹調類型: 點心1 x$ }9 s' q* q0 M+ y4 {
y" D9 B# F# U, D. e/ {8 }$ q
原料:
0 K- H/ @" k; D7 A麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
; l3 t8 H: p5 D2 S$ l( M# i2 P2 O
做法: 9 L" g0 p) ]* r8 o7 a! h A" o+ S
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" y M8 L2 ^8 D" Z/ s8 M3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' W0 c9 l6 A8 o( g6 i# T6 a& R
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& m/ B' ^, R ]
2 p9 Q; G1 t8 M' V) ?! E6 _6 l; N1 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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