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發表於 2005-10-18 09:08 PM
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【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝6 [4 O% G8 X" @1 U3 Q+ b" v
- s. ]- i0 y9 C w% V! C' n菜系: 魯菜* E, W5 l( _. S; i+ }0 x
時間: 普通
4 g' A0 d) n5 _; e食材類型: 海鮮河鮮
) Y$ S/ P1 l* @+ B味道: 鮮香 a1 f# V D, i! Y) r
適宜季節: 無關
- X( r/ e! v8 o8 n烹調類型: 湯9 \+ r) O4 u% \( H1 U* t6 y: s
- y0 j$ U. x% u# [$ L, m, A' x
原料:
* [* Q0 j4 g+ r5 u( ]* z: L水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 c6 Y! K3 V. O. B" _
: @, S, V- T, v7 \* d; o& R F
做法:
. `0 m z4 W: e: {3 h1 {水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
7 j- E6 |. C: L
$ J4 V4 D, S: }6 I- ?2 L D% H0 r" U" i" Z3 D( ~. Z
開水白菜# a; y1 K' F+ S" o3 @* W
; r0 u& T( n4 g: M& u) y8 q
菜系: 川菜* K' S( m$ O( X$ _6 f; A
時間: 普通
# |, g6 d0 q; s4 o7 i) J食材類型: 綠葉素菜2 H5 T7 ^5 @+ g2 b$ T
味道: 鮮香8 a% `% E' `/ |
適宜季節: 無關6 X- T% P8 i) |
烹調類型: 湯
8 ?9 w( C7 B% @* V6 u; `! \% J3 J
原料:
( p+ W5 P# j; i白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
% I. n% L1 z9 U& X$ O/ r& u
" Y% I8 s. X6 v/ x. n6 A做法: " y$ V6 k' n: W& }2 Q3 V) ^
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 q* S3 G, @( T3 u$ L8 S
9 T+ p5 P4 s" h; J
3 |3 J- s. q$ \! F) Y/ g) M0 L1 L& ~清湯蘿蔔燕! w) R4 E( F/ C+ H/ K8 ?" j
5 `1 Y0 A- z. E: S0 @- k) f# \菜系: 家常菜
4 X5 B" E8 T/ u: l時間: 普通
; r' q3 I3 T. J; G食材類型: 其他素菜
7 C% v. M. h2 W! _( X, r味道: 鮮香
. d9 F# l8 q, g/ h$ Z適宜季節: 無關* k+ w' i# c% l8 f" i9 B6 G N
烹調類型: 湯8 H& H, T5 e) P6 y
8 z" k0 Q9 m8 _0 M8 t4 H
原料: 3 z$ E& e* B$ F
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許' F, \/ ]$ c* U) y
9 ~; n) ?! i+ J) w( k# a做法: ! z9 K* ^9 F+ c& R/ U# T
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! b) @# I! D" @# H+ f
( F% K5 x- y+ [4 i7 d
1 e7 @9 T+ G9 f, j' t清蒸冬瓜盅
# V6 b( t0 G! U5 V+ {5 C3 ]9 E) V( ~# l8 y4 [( [5 Z6 s
菜系: 家常菜
9 z* d$ s: d* O+ h時間: 普通5 B" { j) C- K# [
食材類型: 其他素菜
4 _ v( x5 ?! C3 Q- t3 v5 N6 R味道: 鮮香! k2 I9 F0 f f" j' H
適宜季節: 無關
4 `" {; W: }; l0 j烹調類型: 湯, O. S* H }( c! `* ]
7 Q# F' `' ?9 w+ f4 { d% h原料: . L& t1 Y0 a5 N. z* O
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
! i& F# t6 | z# `9 }9 [4 V. P5 Z1 F# A
做法: p# R7 U6 t( j
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
! E" d6 H Z( a9 C1 h- f8 f; ~& F/ w6 x9 e2 Y& ]
3 T/ C$ g2 q d+ s砂鍋魚翅
: p- Z2 x5 @& u% S0 L3 B) o9 ^; V* d7 m9 ^. H5 i i% ^6 A: d
菜系: 京菜, X: O- R# H) G& a
時間: 普通. J% N& ^; n5 u
食材類型: 海鮮河鮮
- Y9 B d2 v5 b6 }味道: 鮮香+ Z( |" ]4 X/ A6 X
適宜季節: 無關. a3 `" M+ i( [: ]8 o9 V
烹調類型: 湯
* p; P8 Y, w0 }- T' Z' s% P: C5 t- \# u' g
原料:
- b* C& l" v: s- h7 H水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 G1 G2 E1 m9 |$ T
5 Y- R& Z/ o: A% Y! W+ }
做法: + [: [: o, u( v! `! p6 e- {
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
9 S( r1 t% Q. Q+ K0 T，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ n8 I/ \: g( I) ]( Z. k# \
% v2 X& v+ s1 B) k0 n$ e
/ E" I; _9 }, c3 t" P {% ~砂鍋魚頭
! S' O" y9 _( z5 i' H! d7 } T
/ N+ h0 C8 z4 S& I' `: J, V菜系: 家常菜! `' q, j: {0 C7 L0 L- r
時間: 普通9 \# V& X- m/ q2 d& L8 g9 M
食材類型: 魚類
1 d" a8 e+ K; |- v味道: 鮮香6 C7 f7 q9 u9 f8 z8 v7 Z
適宜季節: 無關, |0 U7 m" u+ W$ o: h- |8 j
烹調類型: 湯3 X' L- O4 z. O9 z/ F
8 h( A; y1 `- [4 Y: s原料:
4 B7 J7 E, u+ Z4 T( @ s5 J鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) V4 K$ {; p O) o: }: f
/ K" w2 i! P/ U- Y, z1 F; x: h* o做法:
/ [: [& x! z" r①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* U; {( V1 b' @* [4 J2 z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。" x, d+ P' K" |; b5 `3 H
! g% z3 X; x# b* `" n Y! G& X5 _
0 B' ?; F! }4 d' m% T西湖牛肉羹& T. U A) ]9 t- g: h, K
( f( l9 G0 e( e4 |+ \# x菜系: 浙菜
% Z; {4 `$ O/ U8 g時間: 普通
~. J. V+ o1 H8 j1 J1 M食材類型: 牛羊肉& ~! J5 R, {+ f7 |" i: t
味道: 鮮香% m( i) O# l: V
適宜季節: 無關
2 {0 f. f8 Z9 n* M烹調類型: 湯
- O6 n% u) C3 S3 w
7 V* f% O: n4 J" c: n原料:
0 p7 Q7 T6 N3 m雞蛋80克，牛肉200克。7 y& u* l) @6 V- c! B
# Q5 u. K. m5 D+ M# b$ r
做法: $ c% K9 T N6 ?5 a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 |* S- W x6 y( A( O* t
6 q$ [. i. j+ O" E; U
7 _0 `( r! ?! L* F% d N蛤蜊汆鯽魚6 J' _/ S! ^ y! u1 Q# N5 C
% E7 n! r4 s( |: u1 m菜系: 滬菜
& e% `1 |/ H$ _4 V& k1 N& Z) W時間: 普通
( v6 ?3 Q. Y$ J5 T5 m" U1 h, i食材類型: 魚類
( o/ e6 b0 A! s9 ]" Y8 d味道: 鮮香! f& F/ h1 Q0 h3 S2 A
適宜季節: 無關0 [% L8 W) C: C- Q
烹調類型: 湯
8 y( o. X; ^# N: x7 ~
, _* A0 A, `5 w$ z原料: 2 \- c O4 |' @' u* _
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 ?: N1 W8 E! F# f
- Z; a0 v" y3 E2 W做法: 2 X4 k5 V9 j7 D( W7 w& H
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2 F3 y! p5 q I& `
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。) W% w! ~+ W% h) H9 P
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。* y" z B& j: N$ Q( w# d% d
# m+ D' }- y. Y
! r, h) j2 R& {* F
魚頭濃湯
0 n0 V k% H+ e9 f/ N/ _; A+ `, x/ ^) v
菜系: 家常菜
/ D: [& X; I$ }* H0 c時間: 普通
1 t. f. D# O! q+ ~' M5 u. A) r食材類型: 魚類
7 G; h2 I7 l: |" {5 F+ M& z* y4 t味道: 鮮香
4 S$ U* w4 _( Q1 o+ k# E適宜季節: 無關* X# J+ s" N4 O# t" G0 |
烹調類型: 湯
7 h$ `; a+ \/ ]/ L3 B$ s
, l: r. F/ U5 I' r" W; d原料:
" q$ y; f. r2 l9 r7 t花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
}1 x% c1 v2 P/ J! x+ F+ k( L* i5 C: z% ]4 X" _1 C0 C
做法: / P; X M5 d4 k- b9 H( \5 P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 _. O1 h h9 D. m v& R9 E2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
4 x: q0 e: l; y: s4 N3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. V9 e# @* s" ]' f) `$ y! ]$ o
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) L7 R6 ^ p5 U {4 K
, R' S8 [7 q) T9 I
; O* i7 s* ~5 J7 a b% y菊花魚丸
) V: {5 o/ F @* ~
4 Y* m4 p X6 ^菜系: 粵菜0 R/ T5 g7 f* r7 \+ }) i3 U5 {
時間: 普通
& B% g& v5 W+ o0 [食材類型: 魚類
; Z6 g" K3 M3 I) ]( S味道: 鮮香) O- Z f( n* R
適宜季節: 無關
$ @1 z( S" r2 y) v2 S a% L烹調類型: 湯9 h4 w4 l4 W' C0 {' \! b
5 K Z* Y4 f) U! @2 N: U4 ?原料: 1 x9 U3 e- ^: x( |- q5 m9 |
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
: U% ~6 E! b1 Q& z4 `! l% s8 ~) ~( |2 z
做法: 6 B. h$ Q9 S% d* O. g; _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& ~6 Z: ]3 @: S0 u! y( i
3 G. \/ `+ r1 H1 | i6 i
G2 |) P, m5 E: z$ h: v v米茸芋絲蝦煲
. Y9 P" X" M1 G
/ g# \3 N" L7 P菜系: 粵菜& X* f$ U3 ?9 ?
時間: 普通6 ]3 g) A& H. q/ V/ U1 h3 y
食材類型: 海鮮河鮮
/ M+ x) n- E0 E$ j0 p" G# ]. V味道: 鮮香
. }) r1 x8 L% K) H8 [% I+ k適宜季節: 無關6 S4 r# n4 F( F5 U# i6 @, ^
烹調類型: 湯 @* U3 N, N# r, m, |" t8 G5 f+ Z
9 S1 B4 g2 w9 y! z3 }原料: 2 w( @& _7 r$ f( M
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) G( H& `' A% \
調味:
6 a" E6 c* z) {& W/ ~! N鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。; C" u7 {8 i- W; V+ Z7 Y
獻料:( n X' N' X, J+ s* m- A
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 }" M2 e; E& l& g* u2 ]/ p0 {
/ I6 U! `% x2 H- K( P
做法: 9 E; L0 m. Z9 g8 U
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
, P @2 O6 m. `0 `8 b2 @; L5 x2、連殼煎熟待用。/ _- `" G6 t* G1 V, d9 c
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
: L3 a y9 ~ \( r6 G4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
* o2 K0 L; J' L+ r7 b% o+ @5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- O5 }. G- E' {5 O" J; G9 l+ w
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。( z- J2 s$ r: a. s3 n) ?
9 q4 p3 U( V! S7 E" T0 p7 j( f, A4 \1 J# o: o3 f r7 J; @0 o
蕃茄雞煲
8 r4 [& h3 m1 S9 @
, E7 h3 o E9 A. M菜系: 家常菜
) w+ c$ h* ]+ o' P+ v k# M時間: 普通) I# q: n& r; K5 D- B
食材類型: 禽蛋
3 b# m/ l8 b" T! M6 {! I味道: 鮮香
7 D7 G6 C) w1 y" K+ y適宜季節: 無關
3 G; y0 y8 L6 t7 c& R5 c烹調類型: 湯
& a( A* M6 M3 U, c, @$ z' @ a9 U9 `- A$ }6 c
原料:
% N( i- H. J @2 g/ d6 v雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 ? j& ]+ u; @% p0 @
: p b8 Z e3 [做法: 6 ^4 d1 |7 L0 s( y, P) s/ W
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ M; q; W% Q' x: F: r
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。1 i/ e; a: i d- K5 w% i
9 R: t- A( i& F- X4 Q2 Q1 G) }! M/ }+ K9 X
肉片粉絲湯" v, g% A% I/ n+ x; Q
: b; u7 t7 f: S) L9 m! W8 A9 t
菜系: 家常菜1 X7 x; I3 _4 j5 G4 Z
時間: 普通
+ c1 {1 g- C" X$ Z食材類型: 牛羊肉
5 g- y3 v4 [" m9 O& d味道: 鮮香
; `* g+ K& o8 J" j t適宜季節: 無關
+ q" T, } U! B* v: k: G% X烹調類型: 湯
$ o" R* }2 L. U \: e- I( l! c: l1 e
原料: # v$ a, U! k1 F- V. a0 O0 p
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 u5 Y. V* r/ O9 J+ r
* k) F) w6 k: L
做法: 2 O1 E k7 M% _, o1 E
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
/ k; s" b; Y* [6 D5 D( \3 v②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
e9 H3 h+ k1 ^$ }% z3 S7 e: ?2 _" R, W( m
6 x) e Z# a$ h0 K. G- h
成都蛋湯
! R) l) R5 w: P
0 i1 P/ s, k, P3 Q, k菜系: 川菜$ v1 q8 f7 y0 J o
時間: 普通
& C& K9 l' w. n& k/ y食材類型: 其他9 d. ?1 u# `7 p* z, _
味道: 鮮香7 H& x3 J" E% |) C& T1 |+ C
適宜季節: 無關. M% J& Q+ t* K7 T; P) m4 M
烹調類型: 湯+ H$ D: D2 N8 D# Z4 `0 m! b
" j& V. c5 b+ n$ V. u, q D
原料:
1 W% e, ^7 G/ b1 _雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
# {' z& w0 |$ O- p8 f" \1 I2 a& Z7 A" y7 M# K
做法:
8 X6 m: W0 [* A. G2 Y. z1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 [3 p8 c) g2 b
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
3 q0 z6 [$ r I% l/ p# O9 B! ^
3 u& p& d! Y) T8 K
( I$ Q& [4 `; X1 n5 N/ o+ Z3 P複元湯* J) G. c7 z9 R5 }
9 y) _ s6 q: Z2 P4 d' P' N* `, B菜系: 藥膳
5 u1 m- X8 l, Z- C. b- a時間: 普通
( l, z- I% [2 y- S; I& i4 c食材類型: 其他; q/ W- p# t4 b8 T6 h& \3 V
味道: 鮮香* S& y5 h! f. J5 s8 j
適宜季節: 無關* e* B: B+ ]" p
烹調類型: 湯+ p- H- Y5 N) k/ x# w' H
' Z# b0 Z8 ^) {
原料: ) M% A1 ]% ?; x: s
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。. X Y; f( G! w( L
+ j/ \+ G* j* R5 Q
做法: 3 q0 j9 D4 a) w* c
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ |0 W8 E$ g' e5 T; f- ~
' ^" h6 \& E$ U" n3 w7 K
# T- o6 F3 K5 j% l
荷包魷魚" F+ t5 D7 w! W. S- ~
/ w& R! e6 M+ C- ]
菜系: 川菜$ m5 N$ X% ?5 g7 h, i
時間: 普通
' P/ s" o& C* A3 F* n; U食材類型: 海鮮河鮮9 h. B) `. L$ ^0 `3 r: E8 d, @
味道: 鮮香2 k+ f+ f) Y3 W2 G4 m' K& ]
適宜季節: 無關- Z; n5 ^6 O$ [8 h, S
烹調類型: 湯1 P9 E1 L7 @( G# X8 k. Q( m
# h9 g- K! K" F, `% T! c( ~原料: ' _1 ?% [. u! }% X
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
G) u% h C2 q5 J7 j- `
4 s3 N! y- t& r$ O9 a# e做法: 6 r* D" _( O( n* r$ F
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! m9 w( Z0 Z/ p c, i N+ I5 A竹筍香菇湯* O6 f9 S2 A7 [4 p
7 e9 N% I3 u) H, `* z1 a: Q& c菜系: 家常菜$ |0 `# z9 c* U2 U2 F: e
時間: 普通3 o9 a& N9 @& d w4 J7 }
食材類型: 其他素菜% a( o2 a+ D. d9 l) N, h
味道: 鮮香, r) P0 @1 H! p8 \: q4 v
適宜季節: 無關
7 R5 ]' c- ^0 U烹調類型: 湯* |' z. v* ]* y9 V5 Z0 y C7 d; E
: ^0 L3 r2 X3 g) l
原料:
$ C4 w5 G# O( ]# s) A4 i7 b& t. }香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# `- ^* l0 h* i) @, y
' }& ]" F; y7 z, R0 Z$ j做法:
' m9 g p8 C7 S將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。 v5 g2 j. c2 Q2 k8 K
: G' m8 w5 i' y# ^ c
& o6 ?9 s9 L! c; m1 \粉絲香菇蛋湯7 w0 ^3 N' r8 h' n: D& v2 F
2 x! c! I: [" f
菜系: 家常菜
& ~, p2 |, @2 v2 |* q Q時間: 普通
& G, r! @4 R' p/ u) s* ?食材類型: 其他4 W- C/ ~3 l5 s, H% g$ c
味道: 鮮香
U, V5 j1 s5 B! y8 v1 b適宜季節: 無關
( T- K6 p9 c7 @烹調類型: 湯
+ J3 q" w- e( k; t; O7 s1 o
1 g1 o: Y8 f- p) R/ F原料:
/ G& U z4 m& }. R粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
2 z, v& O" X+ G# z
# r8 ~9 W9 r6 |做法:
- G- g6 e7 v4 J' ^& C：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
9 m2 Z( L7 n3 q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% p& @' e* O; i5 F8 W5 W- q0 s
入煎。
. d' |8 ]$ r# F, i5 e% ?③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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% t t' N: n8 H, ~, i3 a4 Z: p1 D/ J8 \' x b& K/ ^- j2 h% |
黃芪汽鍋雞7 d; ^2 z P8 ` c5 H8 S9 H
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菜系: 其他
: ]. w% D: c4 [7 _1 }3 x: _) q+ Q時間: 普通
3 \0 O. R1 P. J5 v. g& w食材類型: 禽蛋
. ?* M) r$ B6 K) U' j+ P+ V味道: 鮮香0 `' R: A$ F* y. E% p
適宜季節: 無關6 k L0 ]' h; y0 r0 P: s3 }( |
烹調類型: 湯9 Y- D3 h" h+ S) G9 i( m3 Y) C
/ ^$ h6 C" Y. u
原料:
: t: W. w0 o% \. E黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。4 ]! K+ D! Z1 `" t4 H; R
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做法: " G" J7 X: ]! G; a! N! V+ |4 \2 O; I
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。' Q# Z" k. z+ }) x
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 z3 d* ~% Q6 ?! S
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& s/ q2 D' j5 d# e y煲仔魚丸
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菜系: 粵菜
" R: u- i' K$ G- `: b時間: 普通
! ?! h( d' C$ c6 O食材類型: 魚類0 }! Q: P6 b& f/ \; {
味道: 鮮香
" k7 Y% e+ W, h- W* C, S a" C適宜季節: 無關: k/ X5 D7 A/ ^
烹調類型: 湯
8 ~1 o+ W7 `* T" |( \' `9 m, r* j# M, N
原料:
9 Z& B; |# `) N. S2 W絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
, O) t: z3 q1 F7 ^7 s! A' ~生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 \4 S+ [8 n6 _2 P7 ~7 H" w
/ z4 B# g1 O9 l* k9 u! U做法: ) X4 x8 r/ b# ~" V6 @
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系: 魯菜 M4 N8 M, `" ^3 W
時間: 普通
* y1 t" o$ X7 U4 k5 Y7 {食材類型: 海鮮河鮮$ F1 Q. o$ I" D6 X
味道: 鮮香
& x# I+ q8 R9 P3 x% [* F! y) h$ l; B適宜季節: 無關
3 O+ S' Y: V- f. ]+ C% M烹調類型: 湯
) t2 z4 u. ^' c( ?$ R4 C' B: y7 v9 Q5 y1 X9 y0 }
原料:
9 U2 i6 i P" v( A4 P水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 E; E/ N0 G( M1 }6 }, l: `
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
: c3 ^9 G% f+ J& P2 |1 {7 V, h精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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0 ]& p8 ~1 Y' M& [做法:
& B, E- r: w8 i& J; }雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
- {( j8 ~9 g! s! l6 g切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
0 m% z8 y2 o5 n4 [湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, v0 n& e# k( ^7 u1 A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放5 n u5 |8 \: Q. M( D
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可 |
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