|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 09:08 PM
| 只看該作者
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝
5 y+ L) V* @8 Z' F
* O) o/ W9 X% b9 h7 c3 u0 C& [" _$ Y菜系: 魯菜# y, l5 s6 h- l4 d: _
時間: 普通
( s6 C: b. k* f" M# k" F0 i食材類型: 海鮮河鮮6 p. J+ U. H1 X. x1 j/ ?3 A( M2 p
味道: 鮮香
3 K* z) l5 D& X% V% ]/ M適宜季節: 無關( u$ w7 |4 R- }" [, D
烹調類型: 湯: m8 K; Q9 L" c8 S4 G! {
, z# J2 }- Z; r* _- _
原料: z* U0 y8 n0 o$ @; @+ C* r2 c
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' z- \7 E4 N+ {9 `6 t# V0 |4 S* c
7 r' S: Y: O: n0 X3 q0 m. N/ a做法: " F/ L3 x& T: U6 g# R- w
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." H' Q r8 g& }* i9 C h& a4 x
" t1 ^) K5 S3 P0 H. e, ?' C# Y1 X5 x5 B1 X4 o4 @4 N+ F
開水白菜
1 `) B3 Z/ r5 Q' S9 j2 S0 S: ?( K4 x3 b$ [0 `
菜系: 川菜* G% f6 Z% p! A: s& T; F$ \
時間: 普通
1 r2 |/ A3 i( d I& G+ Y2 c8 i( v食材類型: 綠葉素菜 \1 i* i9 o7 r! G7 D2 c
味道: 鮮香2 b0 O( p; F+ n0 R7 N
適宜季節: 無關
+ p7 {! s8 W, @' Z) N6 ~3 M$ j; f烹調類型: 湯1 S9 l: Q9 \ u" u$ e
" }- Q g* g; K9 Y' Z" z* }原料: . Z }' I6 M% _$ r! b# y
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 b; v, }: Q# p# d( u
' }& k& k) A. c d
做法: : R$ E* i( [7 F( t6 s
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! \5 P3 J' |5 u- i( T6 d
" D6 T0 Q& x5 I2 s n
6 ^0 c8 L5 K4 ~6 W2 K清湯蘿蔔燕; {) U. x# L7 r# z
# `. L% u4 \& ]1 t1 m
菜系: 家常菜7 d; c( [+ d/ F* b
時間: 普通
7 O' d) U% V) a食材類型: 其他素菜: {$ ~: h0 z/ _9 X; x5 M. |
味道: 鮮香! b3 }: _" X2 E5 o0 z( e
適宜季節: 無關
/ S+ k% R" V: A! B! n" l P烹調類型: 湯 Z2 y4 j H$ d2 B4 A' _
5 f0 O6 o" _) Y5 j; i- F0 ~6 W" N
原料:
7 a8 a& e- A3 l# X: C( I, M象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 l% G7 S9 E( z" ]5 P' t/ D, }& }/ R; H2 H8 s# p0 t
做法:
' ]: C4 G1 T& i將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 |, u" f# @1 H* \; i
2 {% S( o' f6 c/ S9 |# Q* \: Z" W1 l5 ]5 g7 T2 D
清蒸冬瓜盅, L* }2 q$ C' U
, I& {, r8 Z5 R菜系: 家常菜( p. K( b6 l6 G5 F8 E! v+ v
時間: 普通. \/ r# u6 J" i) N* Y
食材類型: 其他素菜
\5 o7 `& m6 G2 d% F/ R味道: 鮮香& V( X8 h. x. g0 o3 G
適宜季節: 無關
1 Q8 |6 |6 v$ Q' w# P. C烹調類型: 湯# }, b6 l" a/ x% i1 [, U Y
" N9 Z' L% V) k5 P$ |- L原料:
2 W* z. I. F L a綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 ]( e) I. \$ s* Q9 t, k; e- D5 l3 t8 D- C
做法:
3 D1 b5 y r1 Z9 ^冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。7 l' u0 C. [+ G1 N
, H7 S( `7 t( Y! i9 K: f5 V0 P% K
; b, U$ V* O; z3 x' j
砂鍋魚翅4 e9 N" M$ ]1 }; Q$ a/ b+ X
, r" \- S; h3 ~7 p7 [菜系: 京菜: U, h% _6 e) _
時間: 普通
& A$ q& @9 Q) z1 f1 B食材類型: 海鮮河鮮( P( y+ d# e' S
味道: 鮮香4 J3 ~5 J! G3 m5 n. I4 |
適宜季節: 無關+ m& l( |! r8 j
烹調類型: 湯
& l3 n) F+ F' M) q4 K$ ^( F P. k5 M3 P/ }6 r& g4 s
原料: & {/ l: p( ?2 C& R, ?- J
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
: o: D7 t4 K0 n. W' }8 G0 F
6 O e6 M& W' U v2 z做法: , A0 n+ x& Z) T
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料- ?/ p( e0 ~+ c6 v. N& I. E. O' S$ e
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
0 i9 F% k4 j+ F% a
9 n6 `& k% |2 Y6 y' v& a* Z% X
. Z# t2 @ B4 n砂鍋魚頭
0 z/ `3 I; t, s/ x, o
* T+ \1 h1 h! E% Z菜系: 家常菜
) x k5 y& F* ?6 l3 ^4 |% S時間: 普通; s/ G' }& A% d: Z
食材類型: 魚類
2 K1 a Y9 G: |( o4 \- B味道: 鮮香# H2 `9 P+ c' ^: @" j) L9 i
適宜季節: 無關
$ {5 G# W( f8 Y; ]! Z q0 x4 b烹調類型: 湯
/ R/ l9 p# v' T* P; T/ ^0 s8 C! c ^" Z4 n" d$ @ m
原料: . w% x. K" |% w) A
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 g. x5 n0 K7 i4 S7 P* i, M+ R3 O6 y, n* U3 w: A! _! F
做法:
9 M. m6 {! k% w3 V; n; I) l4 f# \①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ g) z, g- {, R, y9 F) {* t; w②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) i* [6 R) x0 u
' S. S% l# x' a; u% `! S' H! a0 d) ^- k
8 L. w6 [% q& {6 Z1 Q! }西湖牛肉羹
7 R g; q7 i+ J2 Q" }8 M, C2 c- {9 E( f i! @7 G4 m
菜系: 浙菜
& V& ]# }% p* m' _時間: 普通
/ k, B# @7 @3 N0 U4 Y2 s! e$ n: a2 ^食材類型: 牛羊肉5 P6 V5 Z. u$ B: q8 B6 w4 f
味道: 鮮香0 E: i& E- G4 m, H; z+ g: E4 ~
適宜季節: 無關
. B; m, m! ^2 o: y# v- M/ r; @烹調類型: 湯
% w; m3 |. b9 I6 v$ V
4 L% A: ]; o7 K4 k& A; i, l原料: ; U e+ C' ^" X# k2 w
雞蛋80克，牛肉200克。
4 T8 S$ e0 Z, r/ @' n/ o( K1 h: ]# Q5 ]. s. ^9 A
做法: 7 X# Z# B# T- G/ p4 R0 J2 s
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
2 @" @& U0 A/ ^( K) P" X4 h c3 {# G
! \- x( l7 x' b" `/ r& v* [" W% \3 l: x) s4 s
蛤蜊汆鯽魚
1 G0 J) g4 t, ?# l9 {8 I5 m+ n" s( `
菜系: 滬菜
0 A6 N8 l% d' ?0 y! r時間: 普通% \5 B1 D6 F2 w: ?2 \$ s
食材類型: 魚類3 y: A4 d0 C7 T! \! j, t' s
味道: 鮮香
2 P5 a$ W% k Y. u3 N適宜季節: 無關- }- C7 J5 t' \8 |' p, H8 f
烹調類型: 湯5 r7 \6 N5 q1 Q; \
( B' Z! F n0 d, y9 r! Q& O
原料:
7 X" G. w2 B% ?6 T# E, b+ a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- ?( ^3 X: I" T( _/ F; f; g
n" a+ |+ S+ J2 b做法:
3 G4 c; ^& s0 E) w$ G1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。( I6 |1 w6 A' K7 k6 F/ z' D
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- c B( P1 y5 A, s
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
6 B2 F8 P/ ?- T8 C! s; _6 r
: k. s' B5 Q. Y* h* F5 I a6 z9 u& k0 Q M% z, B
魚頭濃湯4 J4 e4 o6 d _ j" v! p) U
, I' L& c, J4 X; c; i: Z- P
菜系: 家常菜& B7 m$ x3 B$ }- w s
時間: 普通
' x) T3 b% `/ G* j/ M; W食材類型: 魚類
+ i8 `0 }: B# W1 i4 S9 c9 g$ |味道: 鮮香# I5 x9 j/ ]( O
適宜季節: 無關
, X* D% x* Z4 c/ ?1 {4 N* @3 Q9 a烹調類型: 湯' {( w/ Z2 Z; W/ Y" L
; p8 I# c0 h1 H8 Q* C2 w2 N: K原料:
* H+ X$ }) f3 A1 G5 O4 q8 m( S9 a- o花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
7 K9 H7 |) G! N m2 ]! Y2 o. J1 [* r8 B
做法:
4 @" u( R4 Q/ ~0 O1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 z5 P* `$ S' C% v+ y; t n0 S2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; R' Y' d) B* G J C/ a- }; H6 `3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
: o' G! E# V7 \6 [$ k注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
' {) ~! o y% Q( w. W
$ u% ?! s- W: v) {
3 u2 P& d/ p, w4 L5 h1 y- b菊花魚丸
( k' n% X- D! m1 S0 R' Q& C6 [; H( D# T; U: z
菜系: 粵菜. t& O2 s# k# `- u( e
時間: 普通9 C2 j+ T% _% \8 j- a- X9 _
食材類型: 魚類, u8 a% |% ^3 H, K6 ^# l% }
味道: 鮮香2 y! v# x. ?1 O9 E, t X+ } Z
適宜季節: 無關
, _( J o9 k, |5 e: a& l烹調類型: 湯
! Z' Y) z9 h$ o+ }. }0 e% ?0 H+ x a: l* ]: l
原料: , D: u7 E: g9 f( O1 {* M$ Y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
- ` d9 a& ~2 ?# F; n. i
4 F5 r: D7 {; r- B9 D' q( W做法: * V5 c8 d# K& B/ c6 D+ A
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
; ^! _& I- e7 A/ A+ b- G9 T, e2 p' E+ q' |1 H6 o; J, O
" t5 A' _% R; d9 I ?
米茸芋絲蝦煲9 C" P6 o/ P2 z! z$ l; S
) l0 K! {& @8 P& O8 G
菜系: 粵菜
5 c3 S# J r% I1 @! c時間: 普通* ^0 Z' T( |% B- y, u% W) Z8 E
食材類型: 海鮮河鮮
- e3 O* l+ [' l味道: 鮮香# j* @ u9 G* i2 t
適宜季節: 無關9 h; L! m3 e+ }; M6 T. h3 b
烹調類型: 湯
3 P; K M6 i4 o7 [: f- X1 x( t- G+ E( s/ V; a7 N1 ^
原料:
8 q# A/ b' K z( e! [# y6 }9 v+ q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
1 ^. G; T( e: a調味:
- c& l5 q5 l7 g鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 Y+ w! E% w2 b* y( R9 W
獻料:
6 {5 E8 k, i8 C! T7 d5 |6 C# r生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) U- g7 W6 E( q& Y* j5 |. n
, d0 t; V8 _* \" q$ k$ J6 W做法:
6 F B4 ]7 E, C- C1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 i- M. Z$ `+ m" K0 J1 `
2、連殼煎熟待用。
/ Q' j! l9 k% ~+ \/ z: b" A0 M3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
6 P5 S% ~1 z) H D) \! p4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 W/ n( ^0 g% z- d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
2 X# D1 O- V$ r1 {$ h0 Z) b% U& ?6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。+ }6 q$ F5 K' {% K
+ O# k1 b" Q+ s3 A
- w, W& \0 `% X蕃茄雞煲
$ U. d9 Y" s* a$ T6 j/ F
- c6 t: X/ m$ K& m i菜系: 家常菜
9 N W2 d" h' h; g- ~& C時間: 普通0 C4 z7 H: X& V) H$ k
食材類型: 禽蛋4 w' R0 E* V- F3 Z
味道: 鮮香: j" d9 |. c7 _
適宜季節: 無關3 n c: o7 k- f( y1 X
烹調類型: 湯: t5 ]8 k/ J+ ^* v4 `, ^
7 N6 X a- `/ R" @1 Q原料: $ ?& C6 t' D( A& L
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。* I5 s9 c+ f; [% |
5 ^% W8 ?8 V' z/ g
做法:
) ]8 }1 n2 k7 O4 r ?①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 C3 C+ d/ A, b8 P②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。! K: Z) e9 r( d6 p: j& k
+ L" e* ^' K5 q+ i4 N! [7 [
5 \ _4 s: H3 w% J- _" A r
肉片粉絲湯4 ]( D" g. O; x0 ^* B' h* x- m
: |0 w6 N/ u$ Q* ]4 M, w9 r, @; Q
菜系: 家常菜
s7 A( j2 H, @- O- ]時間: 普通( l! t- k9 Z8 \% c. h0 c- g5 I
食材類型: 牛羊肉4 z; O$ q' o' Y v% [: |8 a
味道: 鮮香
; V; s2 a( W" X6 w2 r% ^7 n適宜季節: 無關. P* ]6 F0 n o
烹調類型: 湯
0 _/ m: H F: H2 C$ w% D( L* E& v. B; u- l- s1 T! w
原料:
- d1 \) a7 L1 T$ b% f牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; k& w4 |; K$ [6 A& q! W! ]
, w V0 E k4 y$ ]" P2 ^
做法:
5 {' u w: l1 v8 L: n①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
: f# q( J+ e1 K" o: u' y3 k2 [②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。3 @8 ?" L4 x/ s& g. h; O6 t
: e1 X0 l1 y& L- b! W, n, }4 L" Y% O) m
成都蛋湯2 s$ L" o V6 \, [5 w" q7 G
. V7 A* n1 w& @
菜系: 川菜
3 }) i; B# P( [7 A時間: 普通1 ` P ^: i0 x. _) M. ~
食材類型: 其他
9 j$ A& Z: T5 l7 ^1 y6 d/ M( Y2 s味道: 鮮香# l- N% }, Q% y
適宜季節: 無關; K* U6 f' r+ }) N0 h. T& h4 C
烹調類型: 湯: U; ?: L! e* X3 T. O7 d' n
' i4 O a* M7 e* N' M: ]
原料:
7 Y3 Q: ~! y# s& X, |雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; E0 @! W4 b) c; V1 h# \9 J `/ ^/ H. t H
做法:
& x) M% E0 T5 t( a1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ [! F* d6 l k, d5 \2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 a w; g- T) R. M* |; j" f: z; d
4 B X2 M% @" `5 j0 @ ] t9 ~& l
$ Q0 g0 {. G6 i! q/ t/ |: w
複元湯/ M. Z+ B# O$ g7 A/ Q2 d1 A n
3 u' V- I6 m+ S5 \& s; |, Z
菜系: 藥膳8 t& K1 S, B0 t! n8 ?
時間: 普通
" c1 A; u: b% @+ w0 l! f1 l食材類型: 其他
' \, j3 \8 _: }味道: 鮮香" x$ w& V" h1 Z ^) f+ m( l, L. E% N- v
適宜季節: 無關
7 M* s- _7 h( h' H/ [) o6 ~烹調類型: 湯
. ?9 B8 y' g! g* x' [
1 T9 h" W8 x6 K* e6 V原料:
, C* ~( m6 `% _! g) d2 m- y: Y瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。8 T7 c4 e0 I! w, f- \! g8 \' I
. W5 N3 L4 ]9 w- S7 K" \% c做法: " {3 l+ C9 t: Y+ b8 ?
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 g; r5 Q- j5 {8 n4 f% w- p
2 F+ S0 r& ^# V* B k0 a* c2 B
! s3 b& h5 l2 o( q6 j荷包魷魚! n. I" {* U$ g* J; b" \# L* P
! X& z8 l7 @/ j# Q8 ]' s1 f菜系: 川菜
+ X5 K) y( z& M( e時間: 普通
7 C" r/ \2 o0 d! e2 o: n* V! q5 ]食材類型: 海鮮河鮮
( A9 ~6 y% g# W2 g+ B/ [8 ~9 B: p味道: 鮮香' Y" g H7 E0 _ E4 I
適宜季節: 無關 Q+ g; n/ Z6 j8 n
烹調類型: 湯
. ~) C5 C4 \' Q
4 j4 [" x" R# a% F* A原料:
0 r# r1 f3 `6 M+ X水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. I' ^9 j0 q1 \. f- k
# U- z- M( h( p5 ]! z V做法:
: [9 d; W7 i0 D& |6 C2 z& s Z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
' Z% c# f3 c$ P- e9 W9 v( C
1 u9 p6 b. K- \" F8 F2 f2 z r ?7 ^' f F+ f( f2 q3 i
竹筍香菇湯* [$ @. N5 x4 x. ^& P- M C+ ~
P1 G7 G; s p H; l) `' a: b
菜系: 家常菜0 D6 E6 `& I2 M F5 p& U0 U
時間: 普通. M$ h* k X# U4 r
食材類型: 其他素菜3 \( [6 U* Y2 v/ @
味道: 鮮香
6 I/ k$ a v2 j6 T) `; U+ [適宜季節: 無關
$ I& z* ]9 N7 M3 Q烹調類型: 湯
8 b9 E0 E& N- z5 u+ ^7 f0 `; n8 h. m. G
原料: 6 L: }, h/ U+ V' N' z* k
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- ^2 C, Z! {0 C m( k9 q. d
3 ^# E! @& o! s! g
做法: 6 _ w2 G/ m2 i7 h+ J+ y; m8 p `; P) l
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
( ]2 z& j! K) f0 y# ~7 b0 \0 i [1 ]% I
% f( ~1 w: f# v' x" _: z: g3 V. U; b, R; K6 h% G) i a/ ]
粉絲香菇蛋湯7 w l" Y8 Q$ t5 }
& Z6 L: Q a+ Q$ W8 c# t7 J& U
菜系: 家常菜! h2 a1 J2 A5 r2 _8 e
時間: 普通
7 h0 W( N4 W) |6 s' R( d% p食材類型: 其他
2 y' G; i# }3 N b味道: 鮮香1 T- L+ m0 _2 G/ `- {
適宜季節: 無關) @/ Y$ f% a! d) y8 o
烹調類型: 湯
* |; ~8 Q4 a- m8 k# g; s
! G! M5 V6 P: ]& m& t原料: . m/ _( O; `5 i1 q' a/ H
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。& d) K; e4 b+ B6 I" A, R
$ W; @5 A. ?. m7 r' o& X# L! }
做法: ) z' |5 l5 b8 J! d& {- K
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" S( i0 \0 j5 u% F, T2 C, l
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
& L' o. j' V% u/ @入煎。
" u1 |( V4 o! i8 { h③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% j+ b& b2 {( \% L+ ]/ h% o
2 S7 l1 L, V, W
1 @( ]$ F0 I7 A+ d4 Y黃芪汽鍋雞
+ p$ C5 P/ S1 E9 B- B& u) B3 i/ e& w L8 ]! B5 Y
菜系: 其他
% L& ?2 q4 x% n) M' p時間: 普通5 u% h! r' |( t( }! b7 v$ a
食材類型: 禽蛋' ^( {/ y. U9 b" [
味道: 鮮香( ]8 m8 Y+ e* ~( M9 F5 _
適宜季節: 無關6 t8 ?, q% Y. A7 R
烹調類型: 湯( ~4 S1 u4 z- @) o6 p/ T
2 R3 b8 O4 u }) u3 C8 @原料: / ^1 g4 W% D; h8 h4 a# o4 ?
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 p0 N4 s! E3 h+ H* p
0 R; d) J! n, C$ b- g3 s3 s做法:
* J) h/ t, I/ J+ Z$ m5 x1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
& { B3 M# Y8 o% V* C, V& y2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
% O( G/ M! H l+ ~3 @: D8 H/ m* J( D) f7 p' G! x% q. M
7 ~! R7 D! G' ?) R2 }煲仔魚丸+ l6 ]7 `1 Q% C! M! i, l
( s( r# P7 n2 w
菜系: 粵菜7 M( K+ v5 |) _2 H% v# N; i7 H: e! ?
時間: 普通
% d( V9 v9 e* S) B& Q& C/ u食材類型: 魚類2 B# f: T- ~7 L/ g7 a/ I
味道: 鮮香
2 l4 G! @, t- z適宜季節: 無關9 s, h9 V0 ?. _
烹調類型: 湯
6 Q" [/ b3 {9 _% ?3 W. @3 x9 i
/ Y' g; M5 b- N# v7 E/ D原料: # v$ n% x" j7 g6 z3 b- W
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& r" ^, r3 H, Z) e" J4 [
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
9 w$ \& r8 [* Z. a9 U7 w0 ~2 t$ K* R* P
做法:
( ^0 _ T6 ~* \: |; [* w+ n將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
6 k0 W8 Y) m& l. A8 `5 h; J* e0 {% ?+ A5 g9 x0 k4 Z
" J5 x8 @# i6 b3 q3 |2 H清湯全家福
( F7 U C# i. ~; t+ ]& m; A8 ?+ \8 d+ T9 d5 K
菜系: 魯菜% H9 P8 y& K+ B5 Z! U! A
時間: 普通
; A6 G! X d9 `4 `$ Q+ T/ L3 G8 Q) }食材類型: 海鮮河鮮
* ^+ [; A$ x" t! S味道: 鮮香
% q# [, ]6 I3 Q) U$ B4 l z適宜季節: 無關
, _- B3 ~7 h% s6 I( `烹調類型: 湯6 E, a$ x2 z" W
) U( q0 k8 Q7 y `5 z! a
原料:
! H e; x% f$ l1 F) p/ G$ R5 l水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
( m/ o6 {) D& k+ i* \菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; h) v H" ~. ]6 x
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. |4 r: {$ K+ i
8 V; r$ i0 x9 m$ C" c" q, G5 Q做法:
} r, k+ F0 C0 d9 l3 o雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參2 u6 f+ Y' A1 {$ F9 g7 B
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
* Z. u' Z* Q: h- ^; [# X% `! q湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; U2 j+ k% ^/ ]. r& I
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) L5 v; T$ G0 ]; W$ s6 I0 y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可 |
|
