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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。6 z3 h# A9 ^% f7 I  C
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:. `) Z$ F9 w: \. g% [  O# p) m9 a
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
/ E, W3 L; z5 {5 y0 i1 ?0 g(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
" T  f; l+ F" j0 R(3) 紅棗去核、果皮刮囊9 L+ g8 T# K8 K; r
(4) 水開下料,魚煎煮湯
2 l6 Y0 E& G$ q3 \(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣' j% X8 `1 {0 K7 i5 P4 {

9 J) ?4 ?# j9 F( [9 R9 e飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」. j* a- Z- ]- F7 c1 `6 ~7 v6 p3 n0 P

/ D/ T0 c/ _# t9 ?: u0 S0 x+ E. e; K) q辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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4 _9 y1 A2 v" b6 i" P話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:( _4 ~9 K6 V! @8 b

) k3 z) i; ]! u5 i(1) 勞苦湯
$ H6 c  G% m  u材料:* Y0 \- z4 U& z+ {4 t5 l
苦瓜乾
, n) P/ r0 e: X8 i田七 (七勞八傷)" h" }0 _5 W- b. {3 V* r
無鹽 (無尊嚴)
5 E2 \; ~' f2 w- S豬頭骨 (人工少、工作多)3 h6 ?2 d3 I, X+ ~! e
蛋散 (彈散工)
+ `) }$ ]6 q! ]1 x棋子餅 (歧視)
; i9 Y# `/ v0 q; D9 r. @2 O# n+ g
, k/ s1 G7 Q: ]. M( {1 [(2) 失業濕滯湯
% Z9 t9 w1 o/ F* R6 p材料:
5 L& D0 x4 h9 F! G黃蓮 (苦到入心、有苦自己知): L8 u. D* w8 B9 J3 i  ]8 r
白果 (乜工都搵唔到)
5 T! v( P$ D# r空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
7 C0 p0 r& T" p; G$ B魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
% H7 P0 n6 c: ?5 r麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
+ y. Z1 K- S! S8 x* v川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)- ?% }# A+ U" l# w1 q

7 F/ j5 ~2 D7 G6 ]/ F; z( c: _(3) 苦、霉、酸、縮湯
$ \! x3 `. s2 H3 R4 ]: a材料:. y8 d% Q; I# J0 N8 J0 u5 R0 o' {
豆腐 (身體捱到一碰就散)
6 P  [7 G' n# k& o9 C搾菜 (生活又鹹又辣)/ q% M* v4 A+ i
苦瓜 (入不敷出,生活苦)9 L# y5 l8 p: j5 L' _: g0 G! G7 t3 j
梅菜 (無錢換衣服). H* ?/ D7 j+ ?* C% q. e' `
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): G$ s) ~8 }, v9 C8 s6 J4 a
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯! A- t( p) c; ~
材料:
! V; A3 e! o' Q/ f3 q骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)# L) G6 o/ X! P5 s  `
無限心肝 (愛心、細心無人知)
8 G; R3 T, H/ r0 s) Y4 a/ C淮山 (工作堆積如山)
. O7 o- C5 n* e. h8 n# G酸梅 (不被認同,心酸)+ q- S- N# a6 _
勤菜 (勤力做無酬家務)
9 m% L( ^4 Q$ y2 p' H菜乾 (蒸乾,無個人發展)
5 ^0 r, A: A3 K4 H# y$ E牛骨 (24小時,做到皮包骨)
, Y. \0 c; ~5 z: L+ ^9 K湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休. G  ^3 `1 B7 g. H: b( ?$ v1 `
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(5) 靚湯‘潤’財爺9 k3 K1 n5 h) n" _
材料:+ D/ r0 T1 R8 h
生熟地 (包括兩性)
" n7 d9 K# i* c* }# q7 i* T金錢龜 (金錢)
/ h3 W1 A/ x2 e9 \& \+ u# J杞子 (明目)
7 U; c2 l: s7 w2 \1 Z  e( D豬心 (有決心承擔)
2 w2 e9 m2 }/ f! O茨實 (實實在在)
9 |- N- w* [% E4 B/ a( g6 F樹根 (照顧基層): B. ?. D) l# r% Z
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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