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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
  q* |- ^3 r# M$ C& o. u1 l9 ](1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
1 K! S& u' \! w4 k4 c* i9 g' h(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)! c' _. D9 p- T% f/ e- M$ ?0 i
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
+ i: T( V$ h" I+ l. Y% ]5 X; k(4) 水開下料,魚煎煮湯0 s1 X- M* K1 J" j( l2 x7 d; `0 W
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣" |1 }0 t) w, a/ ?0 A9 O4 T: ~
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。' N4 I3 D4 t, q: v" {) D/ C
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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! n; W; ^0 I7 v3 c辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞5 l' |6 E+ U4 a

' T. L/ I: C' i% W  `$ X話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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$ {2 m( h% e6 K% P湯單內容如下:
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3 M" h) C2 o" w8 P! r(1) 勞苦湯
9 I% J; s  Z+ f* }材料:. n" R; s* l& g$ b: h
苦瓜乾
8 I" q4 N0 X& ~" g! g( w) X* E田七 (七勞八傷)7 L6 e7 Y1 M! k$ M7 _" a' i
無鹽 (無尊嚴)
, q, j4 i, {7 l0 |/ K2 ^: j5 C& f豬頭骨 (人工少、工作多)2 d+ A# d5 H1 f7 b( g7 P
蛋散 (彈散工)
+ \. n. O! X! U7 j' z- l4 G- y" O棋子餅 (歧視); V5 _  a0 U; x4 [0 {

. o1 U- R$ ?" B+ b3 n+ I0 r1 u(2) 失業濕滯湯
) P6 l0 |# k+ d9 U) {材料:
" s& T% D) a0 P( K' ~8 l4 n黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
& j. F* t2 }1 F: F白果 (乜工都搵唔到)
& U1 @+ K! K, ?, V% [# E6 h8 p9 U空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
6 n) s: i  Z0 z3 @魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)  L  F  ^% D' Q8 \  h) ]+ D
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
4 [3 M4 I% }( Z; _6 ^4 R9 u/ |4 O) O; m: i川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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( [8 T) c8 n$ h; ?& U(3) 苦、霉、酸、縮湯
" w! G$ i5 z( T1 S( ]材料:3 G; M7 c- ^1 M! d1 |  [; n5 [
豆腐 (身體捱到一碰就散). i: c: o. u$ d
搾菜 (生活又鹹又辣)1 C3 G" Z% g+ V" w6 Z
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
0 q; X$ o$ d4 z' Y# s梅菜 (無錢換衣服)7 k3 |8 S  c" i. N, h3 r
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)9 y& M* h% L$ J: i
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)1 P1 M$ I7 ^1 U! X1 {9 U; R- }( x
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(4) 無色無味住家湯
% y6 S) x+ y" e# G' R) `  v材料:4 }1 O4 Y; ?( S: x
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)- a1 ]2 U. R" ~
無限心肝 (愛心、細心無人知)
( S" F5 ?; X  W淮山 (工作堆積如山)2 Y) ~: Z  f$ R+ B1 J2 A* x. q! s
酸梅 (不被認同,心酸)
) {7 M' \1 m/ Z- q勤菜 (勤力做無酬家務)
0 ^+ o8 v' i; i8 l菜乾 (蒸乾,無個人發展)
$ {' V3 |8 I. a# r; K5 e7 I牛骨 (24小時,做到皮包骨)4 }6 C0 Z0 x2 A3 Q9 v' `0 V
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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(5) 靚湯‘潤’財爺
7 F8 G+ t. v  {9 s材料:
  N' b& v; ?/ w生熟地 (包括兩性)0 v" r4 s+ ]$ I7 C& \" H6 x, l) x
金錢龜 (金錢)' b  G' o/ ?' r% S
杞子 (明目)3 r: [  f9 J& M) z+ ^3 |8 i
豬心 (有決心承擔), ]$ a! {5 S/ B6 y' D! g1 v3 B/ ]" V
茨實 (實實在在)
- N* T4 ~/ e6 A3 R* B9 L; ?" w3 n樹根 (照顧基層)% k; ~' n+ @. u9 L8 ~, h
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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