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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
! ?' r* g* \% t7 W6 u7 h(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
( z" ], q; W4 I, _* ?, j% x! g(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
+ E/ y2 p& q# {8 Z2 N$ i(3) 紅棗去核、果皮刮囊
) Z( `( p1 h7 V, P(4) 水開下料,魚煎煮湯; O' d. L" V( f% O- _, v( z, l
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣, r2 ]; ~4 R4 n  P

% H4 h8 I% Q$ w$ D飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。+ f# n+ z0 q1 \, ^" r8 m4 d. {
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞  g+ t" L; T8 G( j  U
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。: B% N/ d+ Z) a. s+ L
* t& s( W/ H. X+ Z
湯單內容如下:/ [3 c! }4 S0 I

+ ]# ]: r3 W$ r7 d2 M; B(1) 勞苦湯
" d3 F/ n) q0 b0 T/ z. M, {材料:
# v0 b2 x& V$ m+ H  t1 n# \苦瓜乾5 b; {/ q; k6 C  C, w
田七 (七勞八傷)/ W, ?" q: h( z; C  [9 W& z
無鹽 (無尊嚴)
! y$ l; h# {. b5 t9 i豬頭骨 (人工少、工作多); M- o' ~* c  C5 |. e2 J' Q6 Z/ `6 T9 K
蛋散 (彈散工)
, H1 K! k' [2 p4 b9 h5 w) h! [棋子餅 (歧視)
4 K; C; e7 K1 a: z6 \" q
  J* ~6 H4 D; d: L(2) 失業濕滯湯! Z* T1 T: v: S& m$ y1 o
材料:
8 D) f$ {4 S- c; t黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)2 J. Z; ~% C" C  d$ ^7 g
白果 (乜工都搵唔到)
5 l9 @: |$ o& ~空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
& L$ M2 t  \) R: S3 u) R% ^魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
: A1 L4 M# V  z麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
& b: K. x/ \: e! p+ s  Z" d川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)) s/ [9 s5 E( }# d

" ?3 l- m# d5 z: M8 O: o' r(3) 苦、霉、酸、縮湯
, j3 }( B/ I" {0 a( I) G材料:
6 j, e+ n" i+ }" w' E0 s豆腐 (身體捱到一碰就散)0 B0 N' g: V, p' u5 ]* a3 K6 e6 Q9 s1 e
搾菜 (生活又鹹又辣)
& ~) N3 B* M- _  L. ^: |; `  _8 |苦瓜 (入不敷出,生活苦)
$ `1 l, s( p  ~, h3 ~5 h梅菜 (無錢換衣服)1 y% s6 V1 y+ j  k( h6 f. j
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
2 w; F5 d7 g. m( [魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)- {9 ]' _' x; H' J% z

# y# w4 p7 Y3 I7 X( W(4) 無色無味住家湯2 g& O8 j+ j+ R7 W: b, G
材料:
: }  [; y5 p5 ]. J) n( _骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)1 y; j5 |$ }+ ^" C
無限心肝 (愛心、細心無人知)
6 S0 c. c6 T4 i. z* n: }  m淮山 (工作堆積如山)1 W! ]- p4 H9 R3 K0 R! R$ U' y0 C
酸梅 (不被認同,心酸)  T! m$ G: x) B+ s
勤菜 (勤力做無酬家務)
3 |3 T) b5 k/ o1 V( x; D2 d菜乾 (蒸乾,無個人發展)
% V8 z. z% c: z  u; a* d牛骨 (24小時,做到皮包骨)
4 K5 t5 G' y# |: W4 v8 h湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休( a$ U9 B5 H/ \, M" F

, g1 X" @. }0 z, g3 C& a& d(5) 靚湯‘潤’財爺2 K/ n' `# ?* v6 S7 q+ R3 h
材料:4 Q, ^5 W+ \" v* W, r. G
生熟地 (包括兩性)
5 t  K& e( C0 r! ]$ n; y8 a" i- z5 c金錢龜 (金錢)
& z; |6 m0 m5 T杞子 (明目)4 L+ L' J& N7 s! q& A
豬心 (有決心承擔)/ K; a' J5 G+ E( n0 |6 s+ [9 q, n
茨實 (實實在在)9 S: T' b, m, ?
樹根 (照顧基層)$ T& E5 `* n' t' g, V
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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