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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
# C+ q' i2 @% ?0 H9 @3 m! U究竟咸蛋點解會係咸
3 c  V3 Q2 |) a/ |- I; ~究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
9 q0 _# K. M1 n0 D1 N; i/ A- m* p. f4 M: m9 v9 \6 F: O
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
& l! j! _' @. X2 z3 _3 N/ B# u5 l岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
- K3 h) j* V  q0 F究竟咸蛋點解會係咸
7 h, ~, `- J, N; R' t究竟皮蛋點解會係黑色
* ~! z5 e) e9 H, U' x$ A) h

& R( O/ g  v# E5 c: t# i6 G我又問~~~# f- @) _" \( C& X" R4 {$ E
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" @, M3 N* a. Z. Z) Q
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:, I6 D, p3 k5 X0 l+ W
. z& T: F: m$ O, F4 Y2 P4 g

) A1 Z" h, a$ l) l% e4 b' R我又問~~~9 J9 X+ C! [. O- r, _
究竟咸蛋點解會係用？4 I0 N$ r4 [, L; i/ o8 [
究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 K  N  D) P* n$ m' i
鴨蛋
9 a- \: u2 j" L% U0 }( v
3 M/ N/ F! d! f0 j6 c6 A9 p皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。5 A8 r7 ~9 S6 e8 j, m" t. R
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.( Q* n& a' ]0 m' ^
3 R. v# [5 t# D) C" Z0 s
原來明朝時發現皮蛋製法.
$ I# g8 s3 W0 I& s
! R% |( l9 U0 M$ X1 Z/ P/ |[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* k5 h( K( R* \! }2 w

, o( i0 Z6 r( d
6 e! }0 h0 `9 S0 y4 P2 O! q1 Y; j我又問~~~$ o' }/ o6 k3 w4 S: T$ h4 M$ C
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: p5 @# e/ x7 [: k" f. H+ r' E0 P
究竟皮蛋係用乜蛋整？
! s, G9 f+ ^6 r  o  d" `
3 [  C  ]2 W! U5 YＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
* j. g1 `# }9 j$ R
% Q* O8 D, ~0 D4 t+ E9 aＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
6 R8 B& Y) K5 E' p- T" g3 AＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
) g* `7 m4 c# G) H/ H! K$ Z9 i有蛋殼又點會醃得咸啊
  f/ c" o2 }; e* Q咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 f% p: ?% J1 c

: t) C0 l. v, @- o) t* U1 T2 j有蛋殼又點會醃得咸啊( k9 B( |% D# {+ a0 p% G/ ]9 n
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 N3 p+ d& A! i  z- |; C

# Y  `4 L7 u9 g醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:+ f8 }0 h" ^( j

- G6 C. E0 Q; o2 [$ \! c有蛋殼又點會醃得咸啊' h/ W. _) h+ H! d* c9 k9 v9 n
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! ?! f: a3 c; v& e9 W6 t9 j
1.蛋殼上有小孔的
# J% ~  G/ s  s9 }  @, F" X- q# G
" G7 v5 l: r$ m  w" l/ [2.製法:
1 I5 B5 @: U* l% ^% P. j鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1], e& @0 Z1 b! {; o

6 V' v& V$ X7 J! G% j黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 7 ?9 R2 t+ \8 B
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 0 W: D  K" U* t, C+ U2 O# p  E
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
- M$ Q) p( S' R, L4 F' M0 M辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
! A$ L- N5 |* @3 S( ~  O& F/ u. r
: d/ }' |4 N4 I, f, G. @# ~7 f[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 J% {) ~+ n/ t6 N
- \6 \+ w* J+ g/ t9 E" V有蛋殼又點會醃得咸啊
) O9 a) ^% m! w' E" Y+ t- S0 A咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% t# g  ^7 E+ _1 }- n
  Q3 b& A$ _6 n. h) f鹹蛋的醃制5 y9 X0 ~8 A7 {2 y, m) J
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。* M& N% o8 Z% h: B% ^' D7 O3 T6 Z" ]
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。, V7 \: w" z& }6 H
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。% ^; |/ [3 V3 l% x
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
5 G; U: X/ h5 ?* L3 E1 q9 }( r3 c
1.蛋殼上有小孔的
/ D& H; s% B. A3 p- t- X" }5 \* ?. H7 F7 Q
2.製法:
" c# ^) K8 J' y0 I& p% d8 |6 o7 C鹹鴨...
8 T  w* h  U6 l5 b2 s
原來又係吉個小孔. H; v( H! p. e" d! t7 b
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