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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
- h# s( f% T, e究竟咸蛋點解會係咸
/ i% b) ^! G! k2 d2 L" N究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋( C$ S4 o) x, o7 L$ o8 w
- `, y$ T8 l+ @3 `5 V  L9 `* c
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
% Q* h) l$ e+ E" D5 @  H% q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
8 a' t7 B- F" c& b% s; z/ a6 |究竟咸蛋點解會係咸4 J7 A* g2 d! K/ A1 J3 F0 a3 h( f; f) L. P
究竟皮蛋點解會係黑色
$ p; O$ u- y1 d% z  Q/ S# q
8 W3 m  L- }3 d+ Y% e; A我又問~~~; I, I1 S& I2 D5 O" [
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ r( v* S& A% t& B4 c
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:) E+ A, N4 ~* l: T- T5 p5 K

* z" P% ~# Y; v$ J0 t/ d: R: ?* Y0 f9 o( E) V+ [* w6 R: ]6 ~
我又問~~~
8 |5 `6 @( s4 b究竟咸蛋點解會係用？
+ W  ?, R% b4 d6 i; T8 M究竟皮蛋係用乜蛋整？
& y" O. Q, f' H鴨蛋! Z2 q1 c4 R. Y, P" N5 I% K
9 F3 j6 `6 x1 o4 V& l
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。" J0 Z8 @" k3 G' e
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.0 |5 \: t2 K8 ^" H+ h0 c
4 G, @* |: y7 h  N( f
原來明朝時發現皮蛋製法.
0 o5 ]( p" A" i
$ I  {0 Q2 ^( h1 M! C% i[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
5 O  U. A% s/ T4 g4 N4 R5 l# L/ C! [* F2 |# ?9 c$ R+ i- o# b) `* @
8 ]  J; ^2 \/ m& T
我又問~~~
# @' L! {. L- P% `1 }究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
: m- ^. a& e% N' X$ t7 _究竟皮蛋係用乜蛋整？
- w' r4 [0 A: i* a# i# c, D: i4 g! q) e; O! {
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ4 A  e: N( W/ H4 v3 m7 g1 C8 A0 l. x

' y5 h! X/ e' f+ w; fＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:7 w# ]! o# v0 [5 F$ V) o9 n& B
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
$ U; o5 q( i+ Z2 B有蛋殼又點會醃得咸啊( I0 w" O* _( t( O
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:6 ]5 n6 [, u9 P2 d$ R8 b

' H0 q) l+ {: C5 E. F% C0 l有蛋殼又點會醃得咸啊# m* i$ ^  E) H. B2 W8 H8 G" d1 C
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
& |, A; l5 p9 o' q# q+ o0 b% l
! W% p* m! ]# U5 J! g$ S& p' I" c# F醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:/ G8 S0 p; _7 |& ?9 _
( M+ d% b) ^' j" B9 @
有蛋殼又點會醃得咸啊
' O4 U5 ^% N' Q$ N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
" c/ [* r3 f! e$ q$ C1.蛋殼上有小孔的
6 B- V( `6 j/ U$ b) q- D$ O) k" R: E7 E6 w% o0 D, y
2.製法:
9 ~9 D8 j7 m  L鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
" ]2 k. U8 m( X5 j" X1 P
- p1 p7 e, Z5 O" A黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
% D: h, V& b: J8 z. z鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
0 T; L  a5 R; Y1 d, H1 \0 x白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
( V/ l0 w  Z2 e' w: f/ a$ Y& a9 K辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。# Q9 h0 H7 U0 B$ p8 z6 M* x0 |, J, X

, T& T# x4 i9 x[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 y! N4 b/ `8 O  n1 f
* C7 ^& C+ ?! n& V有蛋殼又點會醃得咸啊
7 A+ q8 j- W1 O) t/ a咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% C0 O+ M7 @" q; w' ~5 n
2 f) R3 W2 W3 E4 D! E8 E' r; \鹹蛋的醃制
4 i' e& U, \: i% @6 i　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
0 X( \1 V& |* V) ~0 D　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
$ d( o0 r, [1 ~. X& E　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
8 W4 U+ H) e8 ^2 m) V　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:; V7 r0 d; k0 f! f6 u2 K8 J; h
2 m/ J  Y5 ~) @- r. m1 O- t, q
1.蛋殼上有小孔的; s' K: t) b  `) v' v
' t* M& o) p% t
2.製法:& O1 M7 l( [% t4 ]( z: C
鹹鴨...
/ T, g. o, o6 k9 X原來又係吉個小孔: s% m: j. O6 c4 b% E
THX
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