＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
4 X+ ?  x, n! D, g. w$ E究竟咸蛋點解會係咸1 Q: X' E- H5 I, h) h
究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
9 C* S6 X5 g! \7 d* c8 W7 `. K8 J/ m0 M: j$ m$ f' L& `1 y
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
* w" d6 r6 V9 K4 `) B* q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題; N4 I; V; Z6 [
究竟咸蛋點解會係咸
1 e7 u( Q  j+ x% ]' V- E$ v究竟皮蛋點解會係黑色
: T* ?# s0 v8 e) S

# e3 e# }: h( G/ u6 j/ O我又問~~~
6 I% T# g' g4 W  R2 X究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
" w+ L" p* M( U. z& f: v+ P* w/ R究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
  ^# Q$ O4 F7 @) ~1 w. I0 X, n, \4 Y4 T+ R
2 S# \4 L* V5 q8 R  K* B, r
我又問~~~8 p! h  V% E1 n9 s0 s: a
究竟咸蛋點解會係用？
. U# b, _, b3 s/ G! _+ u: f. T9 E究竟皮蛋係用乜蛋整？
, h% N4 S2 I6 w" r7 Y
鴨蛋
  b( S% Q9 s* x. K1 p. ~9 d
# Y' }* m# r+ f0 F皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
" U. R: W$ l0 {' J: ^$ @# A7 w有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.2 m9 c+ t2 N' {, d( Q4 L3 m9 B- B
  I1 N: B) S, {" f0 [5 L0 ?
原來明朝時發現皮蛋製法.0 e5 n+ Z/ r( |: D; s

; M# R5 `  x+ W+ v  U: E[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
7 v: ^; F) c$ X, v. |/ Q" h# ^; N7 }5 X! e
, i! U4 o, g4 }0 i+ F
我又問~~~
+ Q6 e/ m, C$ [  Z% p  N9 M  L究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ E3 d8 S/ N; m: e
究竟皮蛋係用乜蛋整？
! K* [; T4 J+ g: r% _6 i
  @5 ?' B: q9 y* j2 a. K+ [
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
9 I+ r4 D* f! n6 P: q$ y3 X$ k5 ~. t9 V% b
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
3 \$ g, }. p8 {5 u3 x; _. Z7 I8 {ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
9 S/ _# y2 q. k. o6 A有蛋殼又點會醃得咸啊* d; t9 k: S2 }7 E+ g7 G: U4 B7 ^& j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 w2 W4 O- \# u6 N8 p
2 Z& H' g: B: I2 W9 J/ Z+ M0 S有蛋殼又點會醃得咸啊
( d* ]8 O7 o, c" n4 `" x2 w咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
1 T7 {/ d' d& u( J

& Q4 n" {1 b) p  s  U& e; N醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
0 P% _0 M8 y  C# f# V0 D1 j; O) M* C& ~
有蛋殼又點會醃得咸啊
* R: W8 g7 v6 n! Q+ D3 M. F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* G. H; k  P& p! x
1.蛋殼上有小孔的9 s0 C2 M, i, G; N& I$ K3 v

! K( F1 c3 q; K) X& ^6 ]$ O2 l2.製法:$ L- f7 {: P2 C, u
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
! V. R0 N8 }! K$ K( @, |* @- q% \, |: Q! N  G( m
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
* z8 R+ N4 ~' A( f- K# k+ l鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
! S# H8 p7 K: E: e2 J3 l& J/ k' L白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
& `% `2 S* ]2 x) }% k6 f9 h# r8 Y辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。; Z0 F  b0 F' R  D1 n

0 N6 L1 G8 u7 a1 P: c2 p- I: n[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# L3 u3 m0 d6 n! k) ]8 L

: \* R( y, ]* k有蛋殼又點會醃得咸啊
# r. y! ?; u0 f" Y2 [# O1 s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 o0 R: s0 F! J+ F" Y* X
3 i9 J4 @/ T) L* H1 f* T# x鹹蛋的醃制
5 `3 l; z" D5 w2 V　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
) U; s( V# i" H" S. ^　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。" U( Q7 e+ |9 x5 @0 s( @
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。# q$ V8 {: T0 p  ]  d
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
/ g' Y; N$ S$ B5 x
' x$ W1 O# j: y3 l( o1.蛋殼上有小孔的3 h' n, @2 I( z; Q/ c$ T1 _2 k
! {/ e" j8 ~/ m7 b
2.製法:$ u9 G, _. ?" [+ N, l8 P4 g
鹹鴨...
) ~7 T. C4 M, M- J) Z# U
原來又係吉個小孔8 Y* d  B- \; f; w5 b+ ^
THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。