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發表於 2008-6-7 11:56 AM
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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
^# Q$ O4 F7 @) ~1 w. I0 X, n, \4 Y4 T+ R
2 S# \4 L* V5 q8 R K* B, r
我又問~~~ 8 p! h V% E1 n9 s0 s: a
究竟咸蛋點解會係用?
. U# b, _, b3 s/ G! _+ u: f. T9 E究竟皮蛋係用乜蛋整? , h% N4 S2 I6 w" r7 Y
鴨蛋   
b( S% Q9 s* x. K1 p. ~9 d
# Y' }* m# r+ f0 F皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
" U. R: W$ l0 {' J: ^$ @# A7 w有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.2 m9 c+ t2 N' {, d( Q4 L3 m9 B- B
I1 N: B) S, {" f0 [5 L0 ?
原來明朝時發現皮蛋製法.0 e5 n+ Z/ r( |: D; s
; M# R5 ` x+ W+ v U: E[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ] |
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