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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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勇勇

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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題  X6 f0 n, s. h- {& A, @
究竟咸蛋點解會係咸2 S* q3 W) J9 W2 O) _$ h" R  ?
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 f3 k& \7 b6 V! F4 t
1 S& B0 m7 I$ A& I% xＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:+ Z; I' Y% P  l4 D
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題( s2 _" _+ q  K9 d2 h
究竟咸蛋點解會係咸
8 ?' E. Z- ^/ }3 Z! J究竟皮蛋點解會係黑色
4 s! [6 Q, i2 D  V! E( C& V$ R7 N. F) G8 e; i
我又問~~~
1 V1 x# D- E, i4 C究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
/ N, ~( o: q6 ]' H* D究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
5 j% y" l/ z( J7 O, m
( m- A; y# c0 ?- A4 u- |( S1 _4 n! y& B# p" U; l1 ~) i+ B) L" s
我又問~~~
9 P' O" ?  @0 P* J$ X: h6 {9 V究竟咸蛋點解會係用？
- u& Q+ p3 C! A% Z究竟皮蛋係用乜蛋整？
7 Q* G3 y% p) `( m) {! i+ ~鴨蛋
6 n" W3 m) Z- ~! ]
' w7 e! x% y, Q* U4 z皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。7 C% F# m/ |% i, k5 V
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.0 C5 C4 D+ i2 w0 }  v: {* j3 p4 X

' z/ U  c0 m7 g, E% a: ^  x6 B5 i原來明朝時發現皮蛋製法.; V: V% s! O& {* j/ }0 t
% j7 L$ r- W3 M  o, J- k( r9 ^
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
$ u7 I' l2 U9 d2 W5 a; r) g. A+ R' c0 C6 r

  I) T( h) p9 e9 q( ^+ Z- N我又問~~~* L3 z1 [4 o/ A- ]' o4 q' b- _
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
$ t5 t$ B3 K! I究竟皮蛋係用乜蛋整？
! @5 B3 Q. l8 G! S  O* ]% y# |/ i( n0 G# G7 H% Y
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ  l% `  l1 O" a5 \: ~% z  F

/ a# y& ?& ]$ u: l  q  W% }! lＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:7 O& l0 I( x' V
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' O4 g1 O0 {! K5 L
有蛋殼又點會醃得咸啊. l9 h. A/ Z( O5 A! n: \7 E! @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* R) A% `8 `' H" k- |' m5 B1 c  |# T5 H4 g5 ~. q' z
有蛋殼又點會醃得咸啊5 `! K# F6 E+ v2 U6 j) C; O% w
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
4 V) ?2 Q" X! y/ g
* p9 |9 j) f, P0 F# |* q8 S醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
" L8 Z5 {+ w9 g: a( x8 S) G' X2 j5 q! ]$ ^0 @- X# q
有蛋殼又點會醃得咸啊- V5 }( U- O' F: b8 ^5 f
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ P6 C4 i/ M. c2 ~1.蛋殼上有小孔的/ }0 X7 b! x3 }+ i. s5 f' g
! i1 b' u/ p2 i+ p4 {( e6 n; T' ]
2.製法:
3 k) |3 x& A9 e8 N* M1 d鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
9 g% j# m  [  G6 w; x: y0 C
! T/ p  u: ~* m  ?. T* |黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
7 l2 X2 E$ a$ F% j+ s鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 " [, }) T/ ~: q+ [) ?! Q$ V, Z" x+ N
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
8 |4 Y8 F- s2 J$ ?辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。/ V5 D4 s$ v% c3 p/ X

0 O7 w4 ^/ {$ ^- s[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
9 o* {9 p+ b& q, S& N* Y0 v4 o, k3 R
有蛋殼又點會醃得咸啊6 l) P3 l5 g$ ~8 M. q* V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
1 n" e  Q/ W3 j# d3 K: ?! u
) o$ N* y6 R% P! J" c3 ^3 s% i鹹蛋的醃制
2 L) U5 z5 J0 d# u! u" r　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。# u# p2 D! g/ {! R
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。# @  k) h9 o2 f- Y1 f
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
9 f2 K5 }" t9 C# p: G' r1 @　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:) A) W* W. L: }& _% A
4 _4 T; j* }% n8 G
1.蛋殼上有小孔的
4 T" n4 N, }5 j5 z
8 i8 ?' t8 ]  J0 V, r# C& F( r2.製法:
+ h: g+ x7 w# Z鹹鴨...
, a2 L  X8 p, R  W0 n. L/ z4 R4 g
原來又係吉個小孔) [% D" s1 [( v3 S3 W$ j
THX
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