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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
) f& A  ?0 J# m+ f/ V  \/ z究竟咸蛋點解會係咸- Y9 A" u& }# q4 ]3 t; G9 v
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
9 S, E; C3 G$ ^
/ y' A  e4 ]1 g% U. HＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
  g1 X8 c. O( a! e" b岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 e: m, y" s2 u究竟咸蛋點解會係咸/ n6 j- A3 a, H* `0 D& f5 q1 J
究竟皮蛋點解會係黑色
, |( u, j2 q5 V) q: O) `
: i2 K" U: j# G$ o, d+ w我又問~~~0 [' w6 k# J& c+ F
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ p# W' B- K' f( G8 h5 h8 N7 X
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
; b0 A5 \* X8 n7 N3 K  Z& x) u4 u2 s' f' h0 w

9 v+ a3 C% p1 c% t4 b; }" N- _. U: F+ G我又問~~~
8 @9 b' _# g6 N3 [究竟咸蛋點解會係用？
( @& N' e4 L' x, j究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 ~6 h: {; J* r3 _& p# M; Y+ T鴨蛋& ]! L. F% L3 @! T1 t, }
( B) J" J- z3 m7 y# S  E0 s
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
* i( p+ s! n/ a3 ^: t  x0 r; ?) O有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
9 ~$ o/ i6 a( c- I! M/ D$ x- c
* v3 K2 ^5 s; i  Z' B原來明朝時發現皮蛋製法.& k  U) j: {* {  k

! s' K& K6 h( ~- a6 b7 p8 P* E: }[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" y' t% z5 m* M) x
9 e; [6 y6 B' Q% [3 x* J

6 H5 u! ?4 j/ \6 R/ I我又問~~~& }7 C. B+ r7 N; \; c: C
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？4 \5 O1 ~' N9 t4 r1 q
究竟皮蛋係用乜蛋整？
& o% ]% s$ e  _
2 g! f# d2 x1 d3 C) qＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ9 G- V+ g; w# A

" \  T; m, e! O8 `ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:( v( A; @  m7 U$ H# G
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
+ E: s" X4 _1 y7 g2 M& W1 x; \
有蛋殼又點會醃得咸啊
% p0 w' j" H- K' B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! o8 O% R9 D+ ]3 @
% f& ^' _1 I. {, R( p
有蛋殼又點會醃得咸啊7 e, \7 r9 s! ?- l1 G
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  k! T% T* {7 y3 C* {2 H
1 @8 j8 D4 d% v
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:/ e  e' M: S5 d0 S8 i9 _$ ?

% o' Q0 ~  n: L2 {+ o有蛋殼又點會醃得咸啊( G( a1 ]: D4 [9 M4 d
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( O4 e/ g. Y8 [& C* e* q# a# T
1.蛋殼上有小孔的
; j8 u- k* R7 U% T/ ]6 u8 [4 D; q& j9 j4 n
2.製法:7 d: V0 l8 U& @3 w5 `1 E
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
! R2 n5 j8 p: H* s4 L- {( @- g6 \6 o7 T% B4 J' Q, z" \/ R
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。   [; w" }; a$ F) n. ^) o, ]
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
/ l( n1 f. N# b( B. {白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
3 c" s: b2 v  {辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。: s- w" i3 N0 j" J/ ]* b" L

- u% i3 w$ U6 F2 n: w, B[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( j4 P" t$ `  y* i" G
; a  J$ P9 t9 |- M& y1 S
有蛋殼又點會醃得咸啊; I' H% d& V, n; R: I& S( ?
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; C, t) Z7 b. e) m

2 J- C2 G- b6 D0 L鹹蛋的醃制2 a1 a- L' t: f6 C" p
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。% o$ g. \3 g' j+ [: q7 F
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
0 ?5 h$ |+ {, D. N　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。- X( K( N1 O" X" c
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
/ ]; {, m: h& R* S9 `6 e
: [/ m7 q2 D: z  W% u1.蛋殼上有小孔的3 t4 G$ @# ?! o3 @* C3 R
2 C  i, W( u* c) f! t
2.製法:
# U" X4 k3 D: B4 B4 A7 H/ l, Z鹹鴨...
' {* {$ |) @5 |! D原來又係吉個小孔
# ~; W; U- `7 X2 H9 WTHX
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