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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
9 ^6 a  A9 F# `( E究竟咸蛋點解會係咸
, x7 N8 o$ e" M& E4 w, o究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
/ c+ C+ b; E- |2 p  Y0 b- ]% l" A: j" E
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
) Z0 U* t7 P$ A岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題9 a. N; c' N8 G0 Q0 S
究竟咸蛋點解會係咸
1 n* s+ h# f8 W究竟皮蛋點解會係黑色
& P! f) I# Y+ j5 f* L) ?

; y0 K/ H8 Z% `我又問~~~
5 p: n9 ]+ r6 `5 s( G究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: d* n" v& c% k4 r6 \) E
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
2 [  U, V# H' z( Y# u. A+ R; R" M4 t; Y' M# i- b
" h- E/ r) t4 T% |) e  |
我又問~~~
2 p2 l' w* d  w" C& B3 c6 m+ L) b究竟咸蛋點解會係用？, s$ Q5 V, h) t1 d
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% M. j% _: C/ ^8 x& f' }, R; c鴨蛋
7 [! o8 F8 G, R: E2 k
0 B( L6 L& i9 g* P5 B% A. w0 t皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。" Z: e* u2 z2 n; {  Q
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
' X- T* t* C0 E" a& u( w% \+ Q, E7 w) ?
( b: V) v2 p: M# X  x* l原來明朝時發現皮蛋製法." w# R% t) {$ Q9 ^' D
* l0 y! Y( i7 m/ [6 A4 j3 ]: [
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:, w* k! O! Q$ x. w# }
: B3 b: M. }6 N. q/ C# y$ d7 A

% c' X4 V  p/ U9 l4 i* R我又問~~~
5 g4 J/ r) x! I究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？  N# H1 h( h6 Z. S2 M* X
究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 X6 D% O4 q% X# t! J4 d
! l! S9 O6 E: m* ~( e/ U
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ, w$ Q" n- ?" a0 Y8 m# v4 j1 _4 C* O
# x" P% B8 o! a9 w+ ^& m
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
  B# B. P7 Y, @9 r  dＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' V. ]2 f- o& j9 |" Q有蛋殼又點會醃得咸啊
6 ~- S3 N2 p: j9 P6 D3 Y8 J8 m# f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; M  a, ?0 }  h0 }3 V' g
! L8 t- |( T' D. Y3 J7 U0 i
有蛋殼又點會醃得咸啊3 F0 _" l1 x# P  V* e
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 |* {9 S0 x: ?3 z
- N( N- Z, J+ G# I. K醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
6 i. q1 n5 x( h' f( m; [5 |# u( i/ i5 ^8 v3 o
有蛋殼又點會醃得咸啊
! y% W# i  ?& R, ?咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% l5 g* q7 X6 {4 ^- {: W5 S3 f1.蛋殼上有小孔的
! s  n1 B1 A; j9 b7 B  r
4 l0 J: N0 Z' z# N% q/ D2.製法:
5 x8 m) s% E, R5 z' ]鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
  J  k/ _! g: a; c5 Y+ T; A7 {4 Z  S7 W$ a
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
# U# b* S& E: Y' w1 R8 A鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 2 W  F( G, Z3 a0 j7 K( L- C
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 9 s' X; T0 w; z$ U# P
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。, }$ v5 I. ]! @! H
; a  F# o0 p( N6 U: C" Q/ E
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 x& s0 [( c3 v7 \% t/ [3 l1 S/ z' E; B1 g9 ^
有蛋殼又點會醃得咸啊& {1 V' W+ p3 X2 P1 X* U5 p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' ]9 u4 H. z4 A' k; x
1 i2 H6 D" R4 P% U6 z) z, E, P+ T鹹蛋的醃制. l, u& s* \: B# \9 W8 L
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
5 p/ G. h  D# p/ g. ]　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
% g2 {! V0 Z* z) i　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
! A9 ?  _  y: A+ E' m8 k　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
7 J( Z, u+ |( x" L& K! g/ j8 }
5 S7 }' T# m/ F8 {9 N4 q; @0 a1.蛋殼上有小孔的( g# i5 K& j! }- m) l- }/ m. q

7 F) \2 H( ?2 j1 k! u. f, j  C2.製法:
- y# ]% x1 ]+ P) Z  P$ q鹹鴨...
0 Q( l) @* F+ z5 p$ V; M
原來又係吉個小孔
, J" v# u8 P0 j* i/ B! n8 A+ MTHX
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