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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題& K3 D) ^& A  w
究竟咸蛋點解會係咸
- y$ y0 S! |7 P# V4 d究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 h" E: b9 }4 H9 o* i6 u
" ~/ C- ]' ~$ N0 U3 m/ ?. XＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:  j3 \- `$ g$ n! v- ]) O9 a
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
2 G% k# {: n6 d2 N究竟咸蛋點解會係咸% _0 d8 \3 Y* K; S5 Q
究竟皮蛋點解會係黑色
1 h" t7 L8 w2 V- {
7 D0 ?3 `: J( ^) A* P7 ?+ Z' D0 _0 f
我又問~~~5 J" M, _$ y5 I; e" o0 t
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 A- I9 e' z% z: b究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:" v* N$ \: w, e- M/ L  b' O2 p
8 `" ?. F3 u+ B! n

5 R6 I! Q5 M+ C& z, V0 p8 t我又問~~~* u  h9 ]  _" Q9 N; T" j
究竟咸蛋點解會係用？
, U( ?5 e/ \5 O$ E7 @) R究竟皮蛋係用乜蛋整？
2 A: i2 i0 S; u$ P鴨蛋) {  d! u/ K  [8 n8 ?" g3 F
6 g3 C) W" `+ Z$ n4 L8 G
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。% a: v! M1 X" G/ e
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.  c; x/ @0 {2 I9 _# ?

- w& g) k$ j: y: b' s( b原來明朝時發現皮蛋製法.
- N: W1 J1 j! R  K+ s
" ^; _$ e; l% b/ E; g9 n8 i% @; Q[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:, G3 J  b; D5 U
+ |: P( e3 o+ X5 `

. U' |' z. p. v, H9 _" ^1 ^我又問~~~3 u; |$ N! y- ^/ k' L9 I7 X
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？) C, z. M2 e7 E* H
究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 B) t" c: o& K# t/ C$ r  K5 V

4 E0 s, v3 F1 K6 R1 ^9 D+ ^ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
. M4 _) s; t6 s: b+ E7 M. |9 Z5 {  @2 O2 V  h  T* b% l
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:& s+ S8 J9 J' H% L
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
6 }& O$ g0 q' `* n! V/ ^! I$ M# l有蛋殼又點會醃得咸啊
7 V1 h/ ]' O' ^" ^" K8 ?, b咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% z) `" b( N* V( F1 \# L% @
$ v; X2 ]1 d2 Q2 h7 e2 V) ?有蛋殼又點會醃得咸啊. D: W3 ~: ?! b; a3 A
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ f* p" c& ]) U8 l
& ]' S. ^7 ?# i: i
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:6 o+ x) B8 C  J3 w1 y$ g" d

! H% s5 K# G# e8 C有蛋殼又點會醃得咸啊3 m. Z7 d9 p: p  U1 w
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) Q. X0 k8 y7 @& L4 a1.蛋殼上有小孔的' a1 ^1 J5 [$ J  j0 O
# @# @: t. T9 X6 n3 [: z
2.製法:
' i3 X; ~$ C7 n: A  j1 p鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]6 E' m( |! i# A( {* d- V! @
( e& u+ F) Y8 \
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
$ t( T% L( {- k' ^鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 9 o* X3 r3 _4 N# l& F6 i
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 - m9 S  V$ @  i
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。; M6 N. K6 e8 N; P

! H' X8 {7 s+ o# b) r2 K- B[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" y; U' ?4 j% U, Q
  `% }" w' J6 d- j5 t
有蛋殼又點會醃得咸啊  \& Z4 e, i' u# Q/ p( ]; s: q# p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! C2 m/ T9 A" L
; @" g* Y3 T: G鹹蛋的醃制
2 M2 Y9 a1 Q! [' K2 q　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。4 }/ }0 D. H: i
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
6 G7 Z  O0 T: p% d$ o　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。* ^$ G$ o1 @- a& X" ^
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:! s, e5 S  a. {8 {
2 I/ y6 r. I. L5 T9 U7 M
1.蛋殼上有小孔的
! p' [8 K3 B2 _1 a. Z
: S. D. y# m5 l0 p2.製法:
% Y7 A" J6 w3 N+ w2 l鹹鴨...
# N6 R2 K2 d1 I# o% e4 C; J0 M
原來又係吉個小孔& G' M4 `3 x- \# e# c* [) Y' b
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