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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! K/ n; r- i9 |5 ]
究竟咸蛋點解會係咸- B) h6 w& J5 [/ p6 a( O
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
) n$ ]0 [/ M0 R  \( @3 E5 Q* _1 q$ C) r4 J
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
% X9 W# Q  o) ]  r! C" m" U6 F7 E6 j岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ S9 c: l  `, @- V+ v$ u
究竟咸蛋點解會係咸/ z/ {) N8 H; k( `, b. w( U& h
究竟皮蛋點解會係黑色
& E. E# ~" ?: k3 `& h

% q  q# E" t. C4 g/ `我又問~~~
2 w9 |: @8 B2 _4 x) }( `究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？; Y& H  y" ?$ h4 U" \
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:; f, G# ~, n2 n0 V! W* ^

) m1 @+ `- C1 t) F" m
# M3 D" U, O+ W4 u3 _$ e4 `我又問~~~" n+ r4 O7 e0 g& D9 U% r0 @
究竟咸蛋點解會係用？
- p9 \. ^& F. E7 I; Y) O. H究竟皮蛋係用乜蛋整？
' q7 d- ?8 F# P& l
鴨蛋8 R) H* F$ o6 g& r: {2 k* O; W

% b/ R3 n4 W+ K8 X皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。/ j# ]8 p/ N3 Y: y
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
/ y7 W5 w( i, Y( X( J- Q
" l; }( y% v* a# G0 C; b7 b原來明朝時發現皮蛋製法.
( @4 f& J2 _3 f0 K* G" R+ `3 y+ p9 H9 k+ H3 |8 a
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
* E+ Y; h3 c3 A. f" z4 v/ e. ]) U! @9 C5 }7 ?" @
: i+ \1 r& o" v4 L, V
我又問~~~! G4 B2 H# J/ o! l
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？! U6 [2 r2 Z5 k9 U' V  s0 }
究竟皮蛋係用乜蛋整？
- T+ v' z4 G+ t' N& Q! o! E4 t0 \& L0 H- o0 y& L
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ, N1 k1 A( ~% V$ Q# N8 ?

9 q" ~1 Y3 u* c4 A& p; J8 S! yＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
( \0 p/ _) L" |ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
1 x5 h, z* s8 c4 v& U! B2 n3 }, K9 u
有蛋殼又點會醃得咸啊1 I4 F9 k8 X5 K4 D( X; A
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:2 V# k5 `. W2 J) o; {1 E7 J

8 }( `. f+ O, \& a- X有蛋殼又點會醃得咸啊
: j, `) E0 T0 q/ c! i2 @  |咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 {; t, i% i$ }4 l6 M% W9 x+ [  Q% h, I: Z
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
1 p9 M4 g" u: M5 h" z) D" f7 L8 s
# s" ~& y& `$ \' o' x' B& j有蛋殼又點會醃得咸啊
; w$ H( E8 y2 ^$ k/ Q! T4 b咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 y0 z/ T) M* f) \% ~; d6 k
1.蛋殼上有小孔的  f$ @" v( O2 p8 G
. e( E8 P, o& u5 k
2.製法:# C* v. b! ^& H% K7 |3 f% R# I: J
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]# [0 D% W7 p1 B9 `6 M) u

" X7 k' Z+ F4 N6 B0 I黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
0 I* J3 ?. J6 T0 d鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
$ i9 R1 W3 z  h1 N4 f- C; u白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 7 c& T+ S" z: v. L  H  z2 v, P4 D
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。% W1 g7 W6 R( I

0 F( d- k% X) n- u; h[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- k% U/ ]& o9 \* O! H0 L4 h

- ?6 Q! T% I( |/ Z# W: G. t有蛋殼又點會醃得咸啊& h( q, w% [8 K" R0 r. T1 s
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ q6 e+ j. |9 X+ w$ F3 X

% e# m" v' X2 Q0 x鹹蛋的醃制7 I' p0 g, C1 [" I8 N% ~
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。; b5 W9 q2 L; \6 z/ \# v: r5 ?5 v
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
/ C/ m' ?: d& ~7 L3 X, ]+ l9 m4 Z　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。4 I/ ?( w& Z3 n) N% s
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:: _& {, X( x6 k7 d" C. n/ B: Q/ h

+ A$ k5 b% S" J, S' j1.蛋殼上有小孔的
  @5 r3 M) \; I# H$ D  J8 H/ [4 R+ r" b3 I( f4 z4 I6 t
2.製法:
- B1 Q' p3 d) b/ V, r" A5 U4 d鹹鴨...
$ X% ^: @  f4 _3 [" M4 V, W
原來又係吉個小孔6 z# P" q0 X0 }% |* K  Z% q
THX
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