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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題; B& {7 o2 P4 M7 W
究竟咸蛋點解會係咸, ]; z: \& d* o: q
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
6 [6 H) l& y! A$ ^3 r; i+ \
6 N; C/ v4 r( `ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
" y/ e  d2 y+ n( s, M9 w岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! G$ v' P& |$ z' O- k8 R' \* T
究竟咸蛋點解會係咸
: |* ]! l: Q* {2 P2 X究竟皮蛋點解會係黑色
- l6 |9 d7 Z+ S

# ^: R) y8 B/ }9 A我又問~~~
. ?: ~% l. t% a; }2 Y究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 g& C" J9 Q# i; O" u- n# ~究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
5 I/ K7 b; D9 z3 \( j( x; u! @( D- C0 D2 R

7 z% B. G6 t5 s3 G/ K) T+ c我又問~~~* g) J* c& k$ `+ U
究竟咸蛋點解會係用？
' B0 O% I  `3 P. l2 T究竟皮蛋係用乜蛋整？
3 G  k2 v5 Y+ B" ^鴨蛋3 [1 y2 ]/ B4 o( b# s
8 ?! |1 t  [2 T' k3 ]
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。6 Q9 f0 S+ u$ d  h; V7 D1 T
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
& j. d4 P9 n" \, z7 `( u) ^. W: \7 h% W' A8 ]% }$ y+ ?; D, w9 g
原來明朝時發現皮蛋製法." ?. o. M; Q% ?. k, [
. C! _( T- i0 c4 S& p9 X7 G! @
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:5 z/ [6 h3 B+ a3 E3 P
; b" q' h& H9 C. w. B2 j

; r* o5 S: U1 Y  e. b2 c- l2 W* {/ V* P我又問~~~
7 r" p6 E* k) V% K究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
6 T# ^3 S, M# {. [8 F究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 [  S) h- S- K. d& P8 A
8 G* ?; e6 ?' ?
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
' `9 G" N8 _& N; ^, P
, W7 z  |, v" g/ m! @- e* zＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
) w2 r" b$ ]( K% kＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
8 M8 ?" x" H" ^
有蛋殼又點會醃得咸啊% r4 S1 h) f& w' v; {( |
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* `4 r! v* R; e7 c7 u

$ D) i& l# ?6 W) \: m$ q有蛋殼又點會醃得咸啊
; ~3 n5 E" p6 W6 E" H咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 `9 Q  }) w/ a! J+ B
) Q: X, _1 N6 Z: I7 r醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
9 y" c, C1 A6 t3 C* l8 S7 j3 c$ D! |6 g- U5 E; P1 m
有蛋殼又點會醃得咸啊8 {0 s1 I. o- l( n5 D% j1 b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 g4 a4 X! q, a! i& b/ Z3 B
1.蛋殼上有小孔的
" |- l$ a$ Q& |* ^: P, R3 Z3 d9 @+ Z3 H: ?" O  K6 p# H. Z
2.製法:
& n( f) i/ w9 I8 |" C6 d鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
9 H) t8 A$ y0 @  @
6 \, Q' j5 W) k# ~/ _" t: M黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。   F6 G$ P& g, d5 J! G; A8 F
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 * v2 e* L3 m& \* h# f7 C: y- X
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
9 S  X. m  s$ K3 Z( w, l, g辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
0 W  `$ Z! C" M" B0 W" W) R7 q0 v1 ], {4 s
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:  z4 V- z7 b9 H5 `2 O
, A: |# }+ N! ^  Y
有蛋殼又點會醃得咸啊
; a2 \9 Z+ R8 p( s' u# s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( Q0 d4 m: q. A. [  x, F
- G4 F3 L" v3 F! h: r1 V6 l% L8 Z
鹹蛋的醃制
. l9 @) V+ N# r7 r1 a+ v　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
8 o$ f- J; x& K　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
# k3 T/ C: j. U' S' B* k　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
) Y3 Y  z7 K$ R7 d2 q: V　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
2 `- e3 ]! D6 O  a  d6 J# x% C9 x8 ?# |* d
1.蛋殼上有小孔的5 }! i9 p" c8 n8 z+ t. A

% C5 n4 F  g1 r/ i/ A! @# T2 T2.製法:
) l5 W/ s; W% Z; u! {2 a; L+ \鹹鴨...
. W+ i" X9 W# F/ a原來又係吉個小孔: e2 H( E/ S! j- C% @
THX
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