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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題7 i' ^& H. G) e' Q! d; [. Q' ^
究竟咸蛋點解會係咸
7 u5 Z+ H' D( J! a究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋% T2 }0 H* A1 i( L! o+ ^
( _1 L+ \1 i, J# ~7 h2 P" F; o9 b
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
0 }: d3 t- {) a- ]8 y5 n岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ o0 l+ i6 T+ |
究竟咸蛋點解會係咸
- t9 b$ ^0 t4 L8 U* i) t& Z究竟皮蛋點解會係黑色
& A1 i  w/ ~5 h! V' n5 _
6 H3 ], X/ e# u2 S. Z! ^我又問~~~
0 C3 o) Q6 d2 A0 h( p究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
8 h6 `' U! h# z: i1 K' ~' L* C究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:9 z) E& B" `# X3 f: Z( J" }
  k+ j& C# X6 ^% y8 t

/ W) _4 ]6 O. g! j. F/ G: U我又問~~~
( Z! m1 G( V/ o+ j* q: H究竟咸蛋點解會係用？& R1 G- x: ]: n
究竟皮蛋係用乜蛋整？
! P' o# s# F" X9 y) W( l鴨蛋2 s2 E. q, @' X7 ~2 V( L) z
0 T  L, _% T& h# n7 n
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
& \$ F0 E* P3 y3 l* w  j有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
3 e' B5 L6 K! v# |2 E8 @! t
) `* I0 z& @$ @, Q8 g. ?4 U! X& w原來明朝時發現皮蛋製法.
2 n4 X5 ~1 a6 p4 E2 e
2 C: m# ]" m; m, c- |' w[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:  Y  z& L( \. [

/ F; E" P% l& _% [7 ~( c( s# l$ ?, t- Z2 k
我又問~~~
+ A( C, V0 w) e. }% C究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
) j0 o( G0 k' [2 `3 P) K* x4 e5 [% F究竟皮蛋係用乜蛋整？
3 c- q6 n1 [2 i: U5 N$ ]
3 m8 s' b! y) T% rＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
& t; g; |7 r5 Z2 X9 C6 O  _
* N& J( \$ _* _8 H4 g& sＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:* d: |0 U; Y6 t+ Q1 J) [
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' q# U5 ^( m7 j, X9 K
有蛋殼又點會醃得咸啊8 t# y1 D' p, v% W( V* H. f
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 \0 K2 |- P' ~  m  l& _; z% ^% z0 d  b) S- ^
有蛋殼又點會醃得咸啊
6 {9 s: H7 B/ s$ g' U, X4 W  t咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
" s4 ?& |5 g+ I5 T/ i9 }. O

+ ~) T* J- H4 o0 f9 M0 I2 l醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:, l& N! B/ B' Y+ z0 }
: i" S" t; \& {9 r  e
有蛋殼又點會醃得咸啊4 |$ {+ @; d" U. B! L
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; o/ S; o* `" O- r1.蛋殼上有小孔的
5 q+ ]3 |8 z& O% T" N- ^* ~, Z3 |! G7 W( G# l
2.製法:: F, G9 A4 h# s9 t
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]2 o! Y8 d1 D1 y7 P" ]  [. u0 d' p

) h: c" a  N- B) k1 q' Z黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 $ ~6 Q) Q$ V8 y; K" N. O
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。   |1 E4 s8 _. e, |6 r. Z' {
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 . z4 D) h3 p( Q" o! I. B  D! v: u
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。# A- X! I7 W# T2 H8 r% }
; X; ]. C! X3 h$ g7 J5 m- _
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 {: e2 r# {% C" a/ p. z

2 c' ^" Y) o: U% U  X有蛋殼又點會醃得咸啊
( t0 [" }# H: F' M# S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ g9 D$ K: X( W" [
4 D+ P0 [- J2 u' ^+ C
鹹蛋的醃制
2 O2 ]2 [" q) h6 g/ e! m8 F+ T, d* K　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
0 N: d/ j4 D# ~8 ^/ h; n　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。. z4 X6 t5 `  ]& O+ T- h5 K
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。- C4 I& D% N/ u, O' u5 y" L
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
! p& l" U% X8 \7 Z& F" E" W7 k; F1 d7 K% w5 B6 S
1.蛋殼上有小孔的
, ]' k1 o6 L, n* H; v* N* F* m. y6 p
0 W- ?' g4 q5 k2.製法:
% d% E9 x( b) Y6 L2 h鹹鴨...
* l: O) a% u) o; [# o" H
原來又係吉個小孔
$ r* I7 f  K5 j( J8 `& zTHX
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