|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~& g u6 i# T g5 R6 @" l5 l/ s6 B
香港人應該要注重下食生果
* P0 @; x; r* ~2 G2 v, ]; q1 K8 o# q Z# A: T
- ]4 i' S0 u: H" `. A7 t
+ d$ U6 k3 _* U7 T8 s
當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ) k1 `, p/ z7 B9 B* h: ~
9 I5 R- w& x3 x+ x U3 j4 n4 V, w. c
/ Q; n( m$ _8 A8 f/ I3 @: @
•瞭解水果產期、產地：# A2 p1 {6 e! v* M7 q0 D. s
/ y& u3 z& Q5 d. p6 q" I7 `7 |0 W6 b/ T @( B
! B3 o1 d% ?1 D5 t& @* H6 o( M3 Q/ g知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * y N1 E* s$ Q$ K
6 X/ n$ Q0 X; i' ]# p0 D
1 i7 w1 U0 W) N4 k1 l
: [" j. S# M, {) X E8 t•注意新鮮度、成熟度：
1 x; k8 Z3 P5 `8 L8 U5 T
2 q: \: Q9 |) ~! G) I2 d9 e* W8 H
: Y3 u* h! E9 i1 d$ z
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。 6 P- ]7 N: E% O- X5 @: I
8 C0 p7 f* x( q% e9 y/ m4 I
, }& m- D' u0 J* y9 A
- ?: f$ {$ Z: Z, m+ Z•認識水果成熟的特徵：/ n9 P" s; c0 ]# X; J
2 R4 X& `' z4 \+ A
/ k4 p! Y5 O2 D* @0 K2 z
3 y: l1 ^2 \3 W& e6 U一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。0 T' y U8 T$ b& ~2 X5 X
/ Y) d4 I! j- @0 |
- k6 R* }7 t# p' w# k9 v$ D& ^/ l" d* Z( x$ |0 k9 H% Z
. e! W, @) |( s, |7 N: s6 k2 V) s6 q
5 K5 p: R- H/ T0 z5 v' L5 D# k3 i2 W4 O
" l c; W2 m% l& M. F( H! d& X) h, ?! `, E
: N' l8 `- W1 B4 g; k8 o
2 F4 W/ ^( ?9 B7 X
/ o0 x. ] F9 X& j$ N) d+ i, h什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif6 Q! d% |) W9 D/ d2 L2 t
) @# k, |5 X9 `
9 K) G Y# ^/ ?6 [5 q( b
( S, _' X9 @. l J
' X; \) G3 x# b" i( p9 C5 O
9 f3 I( C; h" t0 c% A% D$ t4 c5 J
5 y7 i+ e9 a) z% n4 d) K7 p9 E2 Z/ Z2 t( [. H4 g9 j0 y
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
" K) ]4 f7 U2 ~. u; n$ i$ B* X2 [
8 J- d3 [. p. u/ S8 X. D' J; ]! v2 l+ R. X9 j4 p( A
) g# K( t8 S7 [+ u& t3 \3 [2 d: T% Q" t! h 但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) N; B# |/ c3 I+ g, n! }8 {
1 ^# b+ D0 q6 ?( \1 S& p+ C7 }8 A; E, _8 j
. R; M& q9 d0 p) z- s3 j
5 X( @+ q; z* `% m9 x; g1 m5 s' [# y0 Q0 F% f" i4 n& R6 _- z
! f# x! I$ L% E) M
) z' [& _0 K, }; s% x' Z4 W
水果選購重要指標 $ a* y2 r( h( i5 z4 E
* [: ~& G5 l: S% @2 B
4 M+ x3 z+ c4 h; T/ D" }& H
4 g" K1 C" ~# T/ u' Y5 _
果形和硬度為選購水果的重要指標 6 V* W* V4 K: a
2 l/ X0 ~/ ?: n
4 f# o) g' K8 ?. C e, E# g! D% B# D) s+ o$ G% `
•果形：, c2 E) ~* Z1 a
7 `2 N( V- ^$ u, D4 l. v& B
) ^. Z, g5 p/ q5 K! @5 `2 L/ [ n& e/ b' F8 k+ p& X
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
6 K# m% n1 W9 x6 L
% n2 g2 J, ~- o: ~/ \$ {
& M; J4 O' T& i: }
" w. Q, {% {% p" S- e) L, Y6 a& [, p•硬度：: P2 W/ v% y. l' R, y* a/ [
( U- l* b; q( j3 F! X
2 t, S1 Z7 R9 F3 R# `0 b* A
$ H+ b, O1 e: I5 V, g
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$ |7 j( Z- P+ G* v. j7 g
' K1 N8 p# x/ j/ j4 `+ J
) W. D2 H0 b, t c# K f2 L$ F% B+ V. q! p
- c& `# [0 L0 g6 x$ k: ?2 v
水果也有天然保護膜 4 s( p9 n" t8 \7 n2 g/ Z+ }; E
+ e6 d) ~8 ]' r2 p! d6 x
( A0 g2 c' |" E: B
) k6 d) u2 \, l# C/ K' m* R0 S3 E' ^# P 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
: K% V3 N Q- |% d$ i
! |6 ~" s: j1 [ o
' n" V5 ^4 \* F
5 n& n# f( K4 e0 y+ @ 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
6 n* T) {4 X0 V, M/ e l& m- z5 q
- c* p- e9 S! A; [, ]0 H+ X8 L( [3 X6 ~1 @
如何判斷水果成熟的象徵
- W; y2 w- V' y6 @1 U& ^; w$ I: a5 t4 x
8 S, c$ f' e4 K7 X
* M1 [% A7 r- Z
3 \' P" x7 r8 g$ G+ D•香氣& x. v0 b; S/ U3 t7 j
; R3 p0 L3 S* R* G6 Z& z, D: T5 d P/ L8 e3 t
% j5 L8 F# H. }4 Z/ j( W水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
4 W( o K' y* b9 Q% }& P. [. S" Y# x8 e0 ]/ F
* i0 e$ b+ T" g& v
9 z+ k% E" j. a3 B5 k" |•果色
0 V+ m) \6 T8 d. U& @* b; T, g
B5 r5 E' K+ j# g5 _- ~5 Q6 o# ?, G" g8 g+ A+ }# U
* S$ P7 O" i. \- i& c, J% L7 n) r
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 {( A, s! o6 b8 j% r+ l: w
6 T6 f, x$ N0 ^, {% R
* \4 ]. Y' O: g; L- j' _" r
8 D" N, c" S% i5 O1 C) h7 z
風味是決定水果品質的關鍵
# M' B% t& F) a. J& l v" x; i8 Z3 y5 d
5 V/ D, i( K* L
; Z0 N* O" Z) T' ], k
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
, {0 F( p, N$ i5 n2 `/ P; _# o2 h/ L5 x6 f: N, p
* m& m. `! |# e" z( Y
8 S: f' p1 D6 x% C) Z 通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。8 T! d8 l' [& N/ ~
g* i0 q" B2 _( ][ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|
及靠感覺
