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發表於 2008-10-3 12:41 PM
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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： / W J( [) _* s# u/ v1 S$ o
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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! w, p! G9 F' m, A9 l2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 |, G! ~' ~9 |) T
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7 a2 ?: \; C' {: n" D. `* O3 |( k* o3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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: \2 j6 z+ v' d$ {5 r+ o7 J* C$ {4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。/ ]8 R( m: _, e8 v
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 + @! n. V. y$ ?% A. P5 f% \# c3 C. B) A
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8 O2 J3 Y3 R9 J& _7 T5 H6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- p$ x% f$ q6 F. s9 c
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4 u) u& o( ]5 H3 i1 n7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。( ~% h1 O: z+ j- R7 s- {: `& V4 G2 E, [
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3 ?! W% s) G" E8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。- m/ b8 S) s+ P1 D- X9 N! T8 f
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ; e& U& @* S1 H/ _: I K
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2 D7 a m* n0 r' J2 x1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( A \: J! b# E! ?
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2 I+ b% b9 |* V, i2 I2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 , E5 _& g' N( S) F
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8 M$ K# z3 s* g$ [9 }9 e, w/ v& R9 X哈密瓜食用方式實際操作
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8 L6 }. c) ^+ p& ]4 Z' J8 U 挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ m( x X: i* o
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0 c2 [, c* r) _處理方式& x" W" E8 v* G2 C6 v4 I! w
, o1 p; N5 y: X8 I2 h: N* b 有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) y G" ]* x, n5 g) r- O2 Q
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鳳梨食用方式實際操作 $ w. P- p2 C* z; @
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ; C% d8 G/ ?! F# Y6 D% j
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！ |
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及靠感覺
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