|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~
) H& z; X+ n2 z' f6 ?$ m! D香港人應該要注重下食生果
7 Z6 a5 o9 @0 P: X/ A! E- C% o& n+ A' f8 p5 ]
0 H7 Z' U; I8 E& u
0 m0 ?1 P& y3 P1 r. ] 當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
7 ?9 i* r; @, `* a
F) } N! l' q; v8 o/ G
+ M' H: S2 Q( }* R& x' o
/ \( Z M: g s3 S; t) r•瞭解水果產期、產地：
: ] ]/ _; q9 [- Y2 {) M5 a5 d, x
, ?& s" n$ O1 W. V
/ \' y" u' b: \, R% b; e, {
% Y9 G( T5 d1 I( k" W9 @8 B知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 i3 C2 P; @! }# K `8 M' O
- t) j& z2 C+ J+ a' c" X
/ ^# a: j1 L% k* y2 O' e" N
2 S6 E. A n h" k•注意新鮮度、成熟度：6 m! R; X& |2 y* {" p- g k) n
/ D' U" v$ q9 V/ N5 x% q" H2 R5 ?; W
& u' q6 v) X2 o- K( Z+ X6 j選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。
: M' @3 p8 w: M9 B5 E# A( v# f
- W# _% ~5 C z' B1 V3 h
k( s7 R0 t' t$ x- Q
) |& w$ N6 G) z2 b. e, N3 O+ D•認識水果成熟的特徵：
1 s/ I. j+ A7 G3 G6 C' k: M, ^
: O; ]& U. H/ [( @, `2 j
. _% j( Y* V) U% x$ s q W0 n0 C; ~( j. V
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
1 p4 D' _( P N5 Q4 R+ o C+ {8 C, p' N9 z2 \% }
& {8 ~% F/ k9 z8 v3 \
3 [- s* F1 {5 U
/ \4 n9 [; F( H- Y
! J' D$ e: ?/ |
0 [7 Q8 i2 C9 d2 p& o# D/ {
6 S/ ?- E: s+ U+ X8 Y
% I# P0 N g5 v4 v- S2 X9 \ {
5 N" S; y; s9 \; m; m! p
% C- H% l7 B! G9 o* @! Q7 A7 ^4 X什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif$ J+ _! k6 [' E# D! Z* |. n
4 C; ~, V/ g; i- ^& n
! l# n! X( A1 \" r( J( E& a" g
0 h" L O! ]0 \; j) }( V
+ W: S( K' U3 m9 o# g) ~6 I# n7 E( {2 W& _
8 d$ O3 o0 P6 T( i! q
0 u2 f( F+ k5 c- V- `" B新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ) b' M1 L3 G5 P, u+ q
/ u+ Z9 q1 y2 T& \* H
Q: H$ a2 \: }8 F0 V& h3 [# l) I2 x1 {% i4 w0 J
但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。4 {5 v" u! Q7 Y. @
y9 I: n# a0 ?8 @
. R# h5 u8 s- K
, d: a) e0 S5 }
" i( j1 i) a* s3 C+ `! l7 d. u B( `0 y4 l
1 b5 x: V7 Q+ d, |* e
) ?! p: Z# L6 j" s( d水果選購重要指標
' [$ L% v3 w7 _- r6 V6 d) n
8 P& _+ I' m; z
0 k9 }" X8 E* }/ `# Q: q9 H% Z
4 r5 E" o4 N# [* d0 N 果形和硬度為選購水果的重要指標 ; P* x q% u- e
; `8 X: p0 I( S9 l3 c& b
2 D) h1 j: y$ t7 g+ N
7 F7 R8 u3 I9 ?& s/ ], N
•果形：
" m4 u& y3 L+ W4 r8 v& u6 ?
# i& {, t* Q& X" q9 P
; |# c" I; R; H. p$ Z: R' U0 e% ]+ ]
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
" ]# |0 t( p$ [# c7 h: a2 |8 m% h0 M6 }
' J- H; E& q- G' e9 Q
4 L( ]! n- t8 j. K' T" V& z•硬度：
! A) u U1 n) o1 Q' D6 U
D7 b, K6 c2 P2 v9 d* N! Q s$ B
0 x9 K+ Q+ N S m水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
# ^" d. `$ H$ I( u; d
6 c1 t" c# W6 {6 g2 s8 B: V( K; w$ d0 G c' A6 G5 y4 C- k
/ @+ @$ e! u& p4 ` l9 x
水果也有天然保護膜
) W' Y1 M0 N- I! ~! G7 [" ]$ r; g" b) C6 b: W. C3 T
5 L8 q' |) w, x7 u7 _
0 ^2 h9 n" C+ i# N8 K$ I* @% m4 w 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
u, \ t1 U) ? e
$ l5 M: Z, p# T& e8 k& N O, Q' g$ I1 R D4 `' p* B
+ a- l# H6 j. C) S# c/ R7 _. r$ a 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
* Y! _$ J* L$ Z w/ K3 l% z( S9 I1 B
$ i' ~7 ~5 P C7 ?7 S) `- K
. M. [% c; Q2 X0 ~& y9 Z) U5 O
如何判斷水果成熟的象徵
+ |+ H+ C9 n- n: g6 f) ~( s
3 X* T" h, T+ I+ r
) }: }0 f7 \( H! L; ^4 u9 c
, ]* H# m% a: f4 ]* T1 e•香氣
) b7 A% V9 [* y$ z' S5 N$ s3 ^+ L- @$ U+ X% N5 s2 m! z7 g
* b" R3 S% [) Y g
4 @( v. q4 w! F4 |8 [水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 7 w- [. ]% c0 w( l5 `5 r1 K
: J' g5 M( I0 D4 h$ Q% R/ R. D6 G& \! h6 P$ ~4 |- j, ?$ Y
" T: \0 M; S3 R
•果色9 `4 d! \5 U5 p- H0 @# b7 T1 V% C9 k
5 n# W1 }/ D- o' U+ R
0 I6 |2 X8 G- \$ ]. L! g& }! \+ Y
3 D( e; n) i; K$ E2 r. s5 S未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 R5 y3 {3 I4 r
/ z- p' C( P& C3 \! a4 q. Z9 y' y$ M& ?; I
* i% H6 G2 K, d* F7 b, b
風味是決定水果品質的關鍵
0 Z! H& M% e: f0 L; d# c% X' x: l" E0 _% I9 [+ r- A. ^
- k9 w; e, @; K6 i* R; c! j$ @5 z" r" G$ E
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 7 V" ? S/ M3 v1 [: C
/ {& @. J% H& ^8 y, W# T( u5 }' x4 Z8 \
0 C1 N7 ?, Y) |$ o
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
( S3 g0 S$ y5 |: w; Q5 l9 X z, ^6 `& {; b: W
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|
及靠感覺
