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發表於 2008-10-3 12:41 PM
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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ' ?/ a1 b9 {* h* W
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0 v3 S8 z* z4 h+ H( j1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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1 _5 q, N; q& C B2 x2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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$ B2 b, y6 X! D3 s& B( u4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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: q+ \: T, l$ E0 p" j1 {) v5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 5 `2 r1 m5 V6 b; ]6 H
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2 ]: O( ~; K# \, {6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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3 K: Z, Z% d. K/ J7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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, s( {& u. l+ ?8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。5 W1 _8 ^0 A3 U4 I& a, u
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- Q+ m5 ` Q, Q9 s- d; P
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水果保存方式 6 t" Y# i( b' T
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( b) }1 r8 q$ p0 w
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。+ `. A8 t& P' u+ @- o; M6 o) Y
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 2 Z$ `- T- \! ^% ?
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6 l$ D3 F2 m/ C- B" D+ ~ y+ W1 @0 ]哈密瓜食用方式實際操作 . O. l: S t. B1 I4 p' Z/ ]
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挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。) g- h l( b3 U, d' U n$ u' g
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處理方式" x, l, U+ \; U! U; z5 g
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有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ; z0 u4 D7 a6 @" t; p% [3 Z/ l3 @" f
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鳳梨食用方式實際操作
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; @% v! j; y5 l9 C好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 c2 |8 ?7 W( _9 ]0 C: i& w! p# H8 O
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！ |
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及靠感覺
