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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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, g( r4 Z" e% [+ v: x/ E/ h2 {一、 台式粽子
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材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 E# n* O+ ^: Z. x
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三、陳皮牛肉粽
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. |8 F g: n( L" x& r5 ~; E% p 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 & c% E3 N; F" x' ^& F+ ]4 b# z; x
& l* q" K$ ^5 p3 p6 Q 四、百果粽子 ; b5 R. H: B; K9 |, ]
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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# L/ F9 e# G! j3 {7 A- I" j 五、健康素粽 ) G( d0 l9 ?. G& p1 N& Q
7 r, m1 F; ?: D/ a 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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5 g( O! q1 F' h, O9 |$ P+ U; K 調味料：
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2 }' G) ~ Z3 G6 {
& W0 g+ X7 N" {$ Y 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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: u6 l" x2 { B' Z7 f 做法：
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 ( c5 t; l9 r( s
% D# @) k) p m8 Z 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 4 S" l9 c1 i. e0 d3 u
C2 q5 Q4 a: @5 r0 m o 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 2 n6 D% J; _- q0 G
( R4 a# u+ ~4 @6 Z: c 5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
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% C* A V+ r4 b9 q 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 4 w7 C! K; J: a( @6 T ]8 M
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 - _8 Q. a) j, {2 F7 ? v, g
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調味料：壽司醋3大匙。
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做法： 8 P7 P: ]; ^8 [. S/ j% N0 C
+ i# O# u. X0 U5 J: m# k2 {3 L O 1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 . i, Q8 Q3 l8 n
5 _7 N: a7 i/ t1 ` 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 0 w1 [2 l o! X2 r& R$ F X
# J. N& P: Q6 v! v9 s8 | 調理小法寶：
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4 B2 _, p+ |. j9 F/ H 製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
, e! d- Y U& n1 @! [ 七、 魚香荷葉粽
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材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 4 M0 x9 G6 c; Z$ T5 J
4 r4 ]; O' Z1 m J' a 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 ' }4 Z: v2 i- `: ?3 {- d3 P
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做法： ; e: j+ ] N9 t7 ], l1 e; M! e7 t3 I
# h8 e8 V3 ~8 E2 {: G. M/ k 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
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+ Q1 W4 h" Z. Q" D0 v) o$ { 2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 6 j6 ?$ g0 |9 \* Q4 C- p# ^- e
# S: T. H, T, {9 a- i 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 ; N! u1 w; g4 a$ N
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4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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