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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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, N/ Z+ O: t0 [! D" q+ o& F( h一、 台式粽子
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材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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0 [# J$ Q( ~% ?( E5 }# k 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
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8 x% Y$ Q0 F" G 洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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6 _8 L8 z+ Z) S# }* C! H1 O6 o 二、綠豆鴨蛋粽 ' c2 D3 P8 r; {' }
' l) C. W' u" ^ 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 . W, a! C1 W. f3 y
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泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料：
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法： 3 U' u* M9 o# W8 |7 v1 f
0 Q, U) Z' W, [# x2 X4 S/ D 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
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- e6 N$ r9 f' C& Z 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 4 E) G: d4 x! G& x
N* q4 n1 Q. n+ Y 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 # z8 Y6 _& p7 `
]" U& @% t4 J) \ @; t 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 $ v* F* B' c* d
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5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料：壽司醋3大匙。 ) U* C2 J; t8 P7 ^& f4 a$ J. Q ^
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做法： 9 a# Y, ^! Q" k( O' S5 B6 _8 e1 k
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1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 % u+ K, t* j# B( q9 d1 ]$ X
5 q; ?; f6 C% s+ Z- a. }6 G 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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5 k' q U4 G$ J 調理小法寶： 1 P3 ?/ `1 b0 P- y/ r
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製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
- k' x& T, U. ^0 S: y 七、 魚香荷葉粽 8 ~9 x0 R8 j" L( l8 o8 M) I K
* {' c, z0 K5 Y& L3 b$ f' x 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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) _1 z8 B7 [3 B/ O0 C; u' ~ 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法： - ~. R0 o2 J% b- X6 Z
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 % N) e& }. I8 o8 @0 y. v4 @, J
5 C/ ?7 i3 F# f; i4 i t: V 2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 % i7 b# ?; ]" h% Z' P: Q5 H I
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3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
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: l. N: Y$ n# J$ e8 G 4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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0 c2 b& y# I) Z$ E4 d 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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' v) F6 G) }7 f3 O& ]# U[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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