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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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% I! a- y1 S/ }0 @; `* ~. R& S一、 台式粽子 k; j# q4 D9 F
9 K3 O. f( h) q# W 材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
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- {" O4 Y' ~! \& Y$ \6 C( s4 ~* w 洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 2 \ L5 k7 F( a5 D
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糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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* e6 }. f1 G- g% P5 F 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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; E/ d- V2 ?& Z+ F6 V/ J; G4 M% _ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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S" }/ h( j; H6 p: S. k) Z 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料： 3 R1 _, G) z2 v# G) i0 K
" P; v' Z( t# W 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 6 C' b% B& {3 x, L4 |# G8 F
1 s# ^3 I1 e2 `( d# \0 k 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法： 6 K. q# D, t' T* J" o. G
2 n/ f5 B: F. [4 M7 f# c! K! g" s 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 , Q$ `9 X6 K; |% q0 e9 T4 w
6 H% O* k( P a6 P. h+ r' c( e 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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; h& s4 g3 M* X- i3 }, k% L 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 # i( P$ `, R. i% k* r+ e
/ b$ M2 d# l4 k 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) : _- k9 \4 h o% L2 P1 J% w
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 0 s9 Z, ] f7 o! t
1 a3 q2 |. ?/ R) f+ ? 調味料：壽司醋3大匙。
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做法：
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1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
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- ^' B9 R# z" Z" b 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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, i6 Z9 J4 y- { 調理小法寶：
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製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
: E* o) b: R. E: O 七、 魚香荷葉粽 0 `8 _& B/ l) ?7 |" T
4 i3 j% @: n; ] 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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$ |* d! Z& h5 l4 N8 k 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 0 r& W# _( U! y; M9 x. N
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做法：
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9 m: n! l" A* Q: B 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 4 P& _& Y% R2 Q
, U0 Q" _ [ s 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 4 P" s' Q+ x# |
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5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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