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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 0 f# P! K$ K5 L# Z
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一、 台式粽子 1 a$ L2 v p) S, y+ O
- ~# q" z& [% T% A& { 材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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* a. T E7 t& T9 y) `5 {/ E/ B/ Y- [ 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。 9 r, Z8 H( c$ @
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洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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( {" i0 K) r( h3 j$ u8 a) }6 J) | 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 7 y; T. q; l/ d0 a" H6 {$ R- x w$ R
3 U3 J5 b/ n+ m$ @ 三、陳皮牛肉粽 3 c0 \+ r) I4 f3 q3 R5 j5 b& t
5 y' M: V- D6 \ ?5 r6 M1 q1 d) x 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 ! |/ @3 e5 I, u. i5 p. v! C
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 " D7 F! g6 ]$ _& p# z( u$ [* ?8 J5 ?# J
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五、健康素粽
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材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料：
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 & p$ Z" T+ C5 E5 m
* [" Z# A7 ^& ^( D1 w+ M5 ^ K 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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, q7 y+ b; }7 r& H4 N1 U8 Z% \! K7 c9 ]3 _ 做法：
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
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+ V$ G3 W/ `* M; h M5 s1 q 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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, z+ [5 H$ |, @ l 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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) x4 }2 x3 {6 o8 D8 n$ x" r 5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 ! z. ?$ n v: K- S7 P' V% b
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ( z9 S& t, n$ ^
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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! b9 j4 a7 h/ L1 ] 調味料：壽司醋3大匙。
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" i6 q3 v3 t: ?" g8 y$ L 做法：
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1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 0 l7 e1 P& Q/ a; {, A
; @; k% m3 t7 ~2 t" S1 d2 E% I 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 - M: N' b! `- V! q2 ]; P
8 M. v7 l2 g2 u/ v% ]! B 調理小法寶：
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$ U2 C2 m1 K+ }; j1 w 製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 ' A; u3 S2 T; \1 e, R3 z
七、 魚香荷葉粽
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材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法：
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1 S2 H1 e/ q o, p2 P8 s6 {' s- I 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 , Z& a$ m8 S5 D" R6 \: T
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2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 & `3 Z' B% C( n, T
' ]& z6 r t. Z0 `3 a+ s- G/ u4 W 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 ! k! _% s0 q" A9 e
$ G: x$ \- H1 v! q; G( m( o 4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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. i i7 d$ }7 q9 x) J8 B# T 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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