|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
4 O8 u9 }* D* o: S 0 s, C' y6 g7 D
1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
( z2 A! \5 d; g3 @5 w. T) F4 @
* w! ~/ ?, ^% n1 q, R% {( ~8 H 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 / c& @5 V1 r. B* L9 z( K
0 f+ ?* j: g" d% C6 L' y/ }) S7 Y) t2 V 3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 2 Z- l4 Z- L- n3 h
# w" Q' T, B2 |5 ~
4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
7 b7 `9 y- X% f! u2 i! O
$ G f) R, `8 ?' s4 c 5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 J; O) d7 ~# R( }6 G
4 m" F8 p6 z* Y/ w& i& x2 } 6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 / g+ c4 z Y" Q9 b3 o' n8 @! E& ?
& N: e3 K4 B, q1 c. S# C- P& L 在醫學中，醋也是一味良藥。 * e. F! }% T- o8 u8 {
1 q) m! J/ ], G
1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
8 L+ B) ~" P/ Z
' }) K4 z& m1 l( r# P' z 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 4 m G( n) J, N) e5 W: x
7 j/ Y) M1 `5 C/ p. ^
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
: G+ h$ q/ d& Z, p
# r: e% L" t$ a5 R$ E" R 4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
1 H* T/ ~" F+ c" K2 @- k1 q 5 ^# _6 _; i* _0 |* j
5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
3 [* @! U" U7 h, r* _4 G " D! P. N+ R: O. u
6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 * k) X) w2 N0 f9 l) e1 i
) F+ S$ I1 m" |( m- _) g
7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 7 }, e% g- L. s$ z& z( g) J
2 H. \4 Z2 M' U# u
8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 8 |% ^, F0 M9 _9 D4 h2 G+ b
& ?4 ]. I: v% x
9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
