|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 5 P$ ^5 f& f U1 e
; T7 i/ D' B. q* r1 D/ O 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 , N+ u, N% w/ N* ]! P1 u1 j
" K+ I; W# f: E 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 $ R3 B1 l2 T! N; c4 H0 I5 J
. x5 s/ V% J+ m, u) ? i: ?
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 2 x) p; I# w2 K0 u8 s1 W
6 M* h! H5 ^& D. I' F 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 , w* s8 i7 ?, ?- r
# ~! t4 j1 ^$ W* T" g* |7 Y
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 2 h/ k( z5 N l7 C+ ]
7 R* l4 [/ o' C% i0 b! Z) g 6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
( |' ^1 }# }8 U5 w
. x2 u( Q6 F4 j" I1 L% `, q% q- ^ 在醫學中，醋也是一味良藥。
1 M' ]1 k7 t D5 `# R' G1 T
0 `2 w7 c; n* u 1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
$ F8 L" p& n) M/ ?) E( e! N
# B8 w! l; p; n* F 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
8 q9 r7 F3 A# I$ _) H. Q# u % _# y% V$ L( G3 \, P$ H
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
) z$ d4 F4 y' C) }" o5 Z" L7 D9 k
0 A3 O2 J& F% O5 q: X+ ^+ m 4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
6 P7 L( i; T- ]* X6 T X5 a1 Z: Q# {- _, D/ M
5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
^% ^8 [3 ^3 [8 u% _1 t$ ^% }( o
; }6 e w9 C: {& |0 f& V 6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
% Z, K+ O, o8 t- v 3 w1 k$ C: J! T j
7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 9 X& C3 s7 E4 g3 v$ h& p# y
9 p% l6 |) n. l# w6 U
8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ) ~4 k w# r. J( F7 @' m
# y* T Z- ]% p* N! n; T6 t& [% a, P
9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
