|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 * P( b4 P. L7 T! p, g# ^
3 b$ |9 c$ G' d: T1 n- ~ 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
* X, h5 E$ t( c! i5 x3 C
$ s5 x8 w% A) N/ Z6 h$ b: C) b4 V 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
: W( z5 q5 w- k7 B 6 V$ @$ _7 G: i
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 ) @/ q8 O" Y9 k: r; U. C1 M6 L
, o7 B4 z K% F- w 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 + m( f. v+ p* X! U# }- W ^
4 ^4 t$ ^% q1 v/ l% D# p& d- T' i
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
1 {1 q0 `$ I: k, ?, K 2 x5 b* T, J% m7 [6 U
6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
6 Y& I$ l9 m0 g! O9 C; {: H 5 A J$ U! @6 ]7 I# \ X7 U, d
在醫學中，醋也是一味良藥。 % j( s5 f( W: ^0 P3 L% g$ h
* J+ w+ K4 _: E$ x9 w N/ B2 y: X
1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 % r' p$ g9 W8 V/ ]* n: @
) L; J8 g4 S7 z( _9 U! `9 |% M
2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
0 d9 e9 u) @( ^. K6 K! [- F9 h ) e9 @. Q# \$ D6 G
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 / n" b$ b1 i* h7 c
6 D. O4 V! N+ I& c6 b
4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 1 L* _6 z: I+ V) D# }7 \9 |! E
$ V& Y' K5 a" o+ { 5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 ( T1 c4 `9 k/ v8 I/ p* M% a
9 g1 x, ]* X; N/ T9 @ 6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
( `/ P. T; ?4 \8 q
9 S6 z) H. F/ a, D; q 7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 0 {9 P$ Q; J+ |7 @! u; Z7 r
, i% f4 C, l8 {0 _4 h2 Q% k 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 + G" k) C3 O4 E' H1 j
& d w2 V* B4 F# g6 C
9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
