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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & z9 ?3 Y: S! ]4 \
5 |& |$ l4 j3 [6 z+ q綠茶（Green Tea）
/ [. \. h. V, [3 G; l7 ~1 U( t· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 f4 b: r4 o- b% Z% d _& X$ R" c8 p
· 預防心臟病
4 Q& L$ ^( e' \8 q |3 A+ u0 k· 用來漱口可防治蛀牙 , x# O( O% @+ r& i8 ~
: c1 \( k+ f' m3 b7 |+ G
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 f- Y' T, C& S9 U# D4 K2 ?! i* D· 含有Omega-3s脂肪酸 8 x3 V' y% m7 P. ?% p
· 可防治血管阻塞 . N6 X% t% [2 E6 J6 j/ {3 A; b* w. R+ Q
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ ?) D) }& U1 h
· 降低膽固醇
$ J" R" G ^2 C2 A' D8 i2 S4 W ~3 x: O3 K' U
菠菜（Spinach）
, S( ?: O6 @# `6 p9 v8 t· 含大量鐵質及葉酸 " X7 ~" O' H6 A7 D
· 可防治血管疾病及心臟病 6 w7 V7 a+ B$ F4 ], q1 H
· 保護視力 ) n1 H3 s: ?1 u! k; z
· 熱量低 ' [) v$ v* B( X4 L; _6 E G& b
" h v- n7 c& O西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; y" u0 Q3 p3 o [& k$ ]2 r9 f· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% `0 b! D: m( N3 v \5 z- M: W· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 B% j A V& K3 d& w0 z4 c
. V: Q W [% h' u( w' \! A
) t! K' i0 i+ ]) L. M; K) [蒜頭（Garlic）
& S( ^) D$ m' S8 ?4 t· 防治心臟病 : X5 x& I- L1 w8 e1 j* V
· 降低膽固醇
3 y1 R! I2 m9 a2 {: Y· 清血 1 w. S3 e" _$ U8 P* X# _1 c8 x
· 殺菌
% d) d% g l+ T' ]/ @+ p A
( n% _% y' t) |& N) M! O5 e# R/ t紅酒（Red wine）
! J* q* s$ F. d· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. p' h4 ~9 o" U8 R6 i: p· 減少血管硬化
3 S3 o2 T, X" z- g· 喝小量對心臟有益 " W4 u/ g8 K3 z4 N7 A
& f% E5 V4 x: o" Z! F
番茄 （Tomatoes）
! r( k3 c% e* q. w3 f· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; v3 C% d" M& R) M% x% g6 x7 S' @' k
· 防治前列腺癌
& ?6 u# d( U! u T& v( w0 m· 防治與消化系統有關的癌症
- L+ t* _9 j& |5 c# t1 b· 有豐富維他命C ! [9 I% z+ s9 T/ w/ r3 u4 R' y3 f
9 k& p8 V% Q: Q/ {$ G, o果仁（Nuts）
. w, a/ {/ K# X3 E3 P· 含豐富維他命E , f# z$ x/ L$ N# g7 S* c( m
· 降低膽固醇 ; I/ N- s ~2 B/ h4 I3 H
· 預防癌症
! x, h2 X) M% ^: D* `8 ?· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
. A) v+ j2 L: U# t2 S
, H- k2 f Q3 h: o2 u燕麥（Oats） 4 P9 u3 K4 J9 S7 u) C& U2 \- U
· 降低血壓 [' U; h& M) l X9 l7 f
· 降低膽固醇
# \, h$ [% \, `3 A; s7 y· 防治大腸癌
q% w8 f; i2 @2 m& ~5 ^1 O· 防治心臟疾病 + {. }7 Q$ h2 f, g8 c5 o
) H! |' r# q2 U1 A藍莓（Blueberries）
/ @( k y3 O. Q, g. f· 抗氧化
7 T% W# @, i# [+ X5 S: f· 預防心臟病
4 w, w4 r2 L( u, l' l' u. d· 防治癌症 6 M& {4 V7 _" K5 c' v# m
· 增進腦力 0 s8 I2 g4 q& d+ }# h5 T- q
- ~9 w8 f [5 G* {% U' O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / O8 k7 s6 z0 Q* q' S% A. V$ t
% R8 v' B1 k, ^/ A6 K知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . s; B; M1 G3 Q9 y0 O+ e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ T0 e- y- V7 q/ z5 l" l+ c心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ( |2 B I+ K" M ~7 Q$ z
湄營養師
* I3 \+ J1 F2 X/ w% y T" n" q& |
, ~) z$ g+ L2 p(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 p9 n, W6 ~: s3 a) G$ o' t
營養師) 7 z4 j" Z5 d3 ?" `
0 H" \1 U) z5 H, C( v( \% M: s3 c
7 z& f: g/ ^ _% N2 d
第一位 西多士 ) m3 \0 {. @, I. i+ Q5 V& ?+ R
· 卡路里：356 脂肪：18.8
: w! V2 M( n) l% ]5 K3 w* d9 g· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# E! Z& h; B8 U* ^· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 B6 ]' M; e/ H" }0 ?/ S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 N* X! a9 q. I· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
1 r. Z/ `2 c! Y% K) e$ l的飽和脂肪亦高。
9 C2 n, b Q: e& B· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 K, Z3 t/ I. T$ g: z7 z7 s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
" q1 j& Z/ B# o& @& g t; A% h
4 C6 a) f8 j3 V) i) _ I2 x/ p# U第二位 蛋撻
) F3 ~+ H4 x3 c# B/ A· 卡路里：245 脂肪：15.5 ( x% b- q5 u- t `: ^* a& y- K( S
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; w/ v: t c1 k. o! \0 c! v
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " y# Y2 ?* }/ p5 y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 U `0 ?/ z z* @
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 x" W5 [; }- Q g/ O- U7 j- {
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " h8 F ?7 y% G6 X! V' z
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* f5 [* {. |% S f9 h a ?· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 z- ]3 N+ ]) [, `+ X, A( p
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 , W- J7 h5 x p/ O/ ?
豬油，並減少糖分。
' `7 i4 X7 ?" F+ s; `
. v4 e; T$ _* F- D第三位 雪糕 2 ~: n- z+ Z/ `8 Y/ M- Z) w+ k' y5 c
· 卡路里：193 脂肪：10.6 " y" U. _% u* M) u
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" }) [% G) d1 {3 r0 ]% ?· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 r* o1 c g( F! F' f" B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 `6 F, T- W( X+ z3 G
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 j. H8 n+ r9 q1 B( h
入冰格冰九小時。
2 l. O: d0 u3 H* s ^0 t' L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) l) ]4 Y8 o+ u. Z6 ]) s9 N0 @4 d· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
8 L) O$ J7 S3 B( A2 N* V4 E4 d
. K( h8 O" w9 L7 Q! `第四位 即食麵（100克）
) \% P: P x, P' v. B! b· 卡路里：382 脂肪：0.6 ( g' N* k- _4 X! r, f1 h# B
· 主要用料：麵粉、色素 ( T% K: o. `# @; v1 e, Q8 i% A: J: v8 D4 W
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % E2 Q# o! m1 d9 X0 q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! m6 d3 D' S& f5 d, t9 k/ \2 P養極不均衡。
4 G) R! p1 u# Y) S) L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 `. I- a# C/ O& B2 L5 D
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
7 \1 d h3 o& [, Z4 X
* Z+ z2 j; S, y第五位 燒味 ' r4 u$ D! x) T4 Q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' f2 {# O6 N: Z8 b! B4 ]. b· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 `7 t7 f7 |# j! Q1 C
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 X+ c# @" e' F E· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ U) J# F1 m8 w4 o, t0 _
運到食肆陳列及售賣。
- ]8 v6 Y1 U# }$ W1 U( \少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 x! ?8 @; o4 e% }0 ^; \8 h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 1 \7 n, {- h. K" M2 i) M2 i/ s8 @
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
& a7 w. i- P/ P3 H' h細菌。
+ m; U% F8 n; y6 l+ Z7 e. K% v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 k* y7 g3 b5 x% ? {+ `果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
! r; X$ k$ W7 a7 e, s- Q2 q* _5 h1 N) R. d' J* b% ?4 l9 X! W
第六位 炸雞排
- f& b- C2 v0 }% ?7 Y/ {· 卡路里：254 脂肪：14.5
2 `2 L' }0 q9 {( I+ O9 e& j· 主要用料：雞排、調味料、食油
% [2 F4 X* i& S· 製法：將雞排調味後以油炸
! L/ a4 @4 R, C- z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ o" v% `' R+ @9 R( m" q· 建議食法：去皮才吃
% L* k- ]( `1 c# ~ W/ A+ A
: l* G5 l4 t6 t% v% x U第七位 薯片（28克） " q' D* j8 ?; O
· 卡路里：139 脂肪：9.2
/ R4 q; t% H# _· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " Q A) j+ W3 [5 }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
; T/ L# F- {. a: K; U) Q# X ~· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- p) N7 T Z- ]8 k& J- w! X v) QＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! t$ L2 n" _: ~/ Y! C6 t/ f
8 n3 W/ A8 T4 |1 S9 W$ c
第八位 炸薯條（68克） ' x3 t5 P& v- B( X
· 卡路里：210 脂肪：10
! A# F' ^2 Z' o" R' P9 Q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! Q# Z) E3 N9 |9 V$ P# e8 H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 Z* W1 x* f& g* Q! |: Q· 少吃為妙：（見薯片）
# M D6 j% g5 ?# }; G3 ^! z! o. q7 T# C" w O' ^! \5 x
第九位 炸魚蛋 $ R6 r! m) i# A' f0 Y
· 卡路里：167 脂肪：11.8 " e' K2 x& R9 Q' K" ^6 U- ]+ n
· 主要用料：魚肉、麵粉
" x. U- e9 d: ?· 製法：油炸 / ?* N1 ^& P' J! p/ _
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' m+ T# |% e$ k可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 t V6 o7 Z4 e成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. l0 m5 A% {! @0 W8 \$ o2 E建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) z- _% N! R+ a) u0 J* q& G6 K製，可加多點蝦米、等等。
) z* B* o% C* X; M. m) c4 S9 L: A+ b' U# e% R5 c* m3 h/ H
第十位 雞蛋仔
8 j3 t0 ~6 s5 _& I2 m· 卡路里：390 脂肪：5.3
9 R; |. \, H. @& b· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - M, v8 G! K0 c% D+ I! M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 w5 z! R5 {, V2 K$ u3 K* P3 i水， . }1 B4 U. z* _9 Q5 H. z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - p& t& J8 R, l7 h0 r( N8 y3 r) S
火底面
" }" X: S. O/ u( r* W2 N各燒一至二分鐘。 * p8 O- k, j. D1 l
· 少吃為妙：熱量頗高
4 {6 f) f% u! n4 m· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 % g& ?# f5 M( Q% f5 d
, e/ R, ^: I. x% }. u$ ?4 o- ?: H長吃效果嚴重 # N6 y$ P0 G* l9 A# y5 `# v
3 p$ G [; J% l2 M) q2 l0 v
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. d: z* S; l& B* n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . E; w5 F4 j- r% b5 H/ n% t# `( u9 k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; H# @. c1 a! o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
M% u8 ^* R) _0 K2 v- M! Q r) b8 C' x
& i N) u4 L& X. _ 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. q) p+ l0 T) l4 }粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * [5 U$ U6 M( k5 q4 u. r
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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