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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
; g8 a" _' V4 |# S, M2 Q, w* W: t3 b8 }5 t
綠茶（Green Tea） ; y8 q i( i( l: I/ s# \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 I! [: ?$ }& m2 |* D, _· 預防心臟病
! r$ t# v; g' V Y& g0 j7 N4 m0 v& W· 用來漱口可防治蛀牙 ' G. @" n. _" ~$ n
3 Y) l$ X. [. G- u
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 N' e) n: \! W2 N. t9 b) w· 含有Omega-3s脂肪酸
. q* h7 m+ E, [8 w! n· 可防治血管阻塞
# K m3 [. J( J8 V" M) ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; \1 v. S) |' V/ x· 降低膽固醇 / I9 ]& i6 G5 f9 H% C; V* c4 `' k
2 C/ I) M, J9 ~& f8 O
菠菜（Spinach） % N q+ ?9 c6 M& r7 @( z* `/ @( l
· 含大量鐵質及葉酸 6 d3 e# n9 p, E& ]5 u! E: |2 S
· 可防治血管疾病及心臟病
* [, p/ `( \! s4 C) ? d: E* P/ S# W· 保護視力
8 L* _, x0 L0 @$ c- ?· 熱量低 9 _, N" S4 U9 m5 \
8 r8 A: d' l' I/ x
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 Z. L% g, ?8 f3 ~/ r+ w
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- T. w1 }) Z8 q& R$ j· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
( d1 W2 j/ A- g A% M8 _( |; [4 d/ ]. N( C" d5 p5 i
3 H/ r7 |4 E* H% _ E" ], u蒜頭（Garlic）
0 z, g* q$ t: U. I* C( D( Q· 防治心臟病
3 y% y- H* l W7 Z E, D) `! n· 降低膽固醇 7 s: P5 ?& D. F+ C( Y! u
· 清血
) Z7 j Q9 y6 F" k% s4 U, k# T· 殺菌 8 S3 ]# L0 `; z+ P/ L z- a: Z+ B
8 [( N- D, f' y2 g( d& v
紅酒（Red wine） ) Q7 \ l( m: t+ Q/ P$ }; k
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . p0 J! B, g% C+ R" W G$ F" O
· 減少血管硬化 % @; C& |& n5 z2 L, O; q
· 喝小量對心臟有益
- P K0 T! P* w H) d& z% N
3 I; |% T* i" m. l" D1 C番茄 （Tomatoes）
7 c# }7 n2 j9 J" ~( K" S$ ^· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" g, Y( _5 r. I$ S' [/ ?/ P· 防治前列腺癌 " O: @1 P+ p3 J, y
· 防治與消化系統有關的癌症
/ x/ H0 A: W( A· 有豐富維他命C
" o: t! ~6 N1 D$ Y4 ]8 i& p* H
: ^! ^& u1 M4 [+ x* a果仁（Nuts）
% z& Z& ?, j5 Y7 S) M" r2 e( r· 含豐富維他命E
1 `. ~, ?9 a3 A/ p# s# n+ Q· 降低膽固醇
1 a! H {4 T$ K# Z2 ^; r· 預防癌症
+ e. f" L; o; l% j; v- N' I. D· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
6 r+ H8 [, P/ A3 h2 q5 I6 O) Q3 h' o W. {( h% P2 K
燕麥（Oats） ' R1 C. d* @0 O1 a( F( x
· 降低血壓 " |/ I2 i Z/ X1 c, [" P7 P3 r
· 降低膽固醇
2 C# b0 ?9 l1 R H· 防治大腸癌
( U' T! D0 `/ U) u0 y6 B: G· 防治心臟疾病 2 N3 @ v& y# O( l& f3 g6 M
; S# s. Z$ y; u. U# e/ A5 h
藍莓（Blueberries）
2 A; u7 F2 _( H· 抗氧化
6 m$ f3 ]6 F" `8 l( `4 Q) W" k· 預防心臟病
% z; A" N" r! U. L4 w( s: Q· 防治癌症 : o6 t% Q6 `1 l* X* l# g
· 增進腦力 - f4 t- f% i$ A8 s' _1 E
! Z0 U3 ]. Q: Q4 j- i美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / X2 O! \/ h" p1 X3 f9 N6 v" ~; a
1 p) A9 {+ E* g- @; A# p3 ^- ^. z/ N知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( X# I4 S" h$ n9 h8 K: S. R& [出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; S S" j+ h: }8 |& ?) Z心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ; `( v' ] D- U- u9 u
湄營養師
4 k1 S9 N1 ~) E8 G6 n- P7 S3 I$ n8 y/ ^
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
, e* V+ W5 D5 F- E7 b5 D2 P; m營養師) ( N2 t2 L+ E0 W+ T( d
. \2 I/ v: @' h) J
$ u6 `) i8 D# {2 G. O- ?& o
第一位 西多士
, P2 n, I+ p( j· 卡路里：356 脂肪：18.8
Z8 c* o1 C# p· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( ^3 K t' u7 [: Y' Q2 X4 c+ U' o
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ I, c7 `- A$ U) C( ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! k/ Z& t' y1 l6 g+ V# ]) c1 b4 t· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" |% w0 P: L" H的飽和脂肪亦高。 ( P- W4 t' L' w4 A) o4 {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
1 {' M0 L: T8 X; I! Y. c上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # _5 o) {2 N f% l# t/ W4 f6 l
/ M# M7 U, l9 S1 C3 O. U2 U
第二位 蛋撻
2 w5 M# \0 o" U3 ]· 卡路里：245 脂肪：15.5
0 _3 K+ d# R, A/ `* c· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) a3 }( a9 M4 ^6 V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 U3 i7 P( k8 P- d" L
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " s+ u, Q* B: o
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) h' S) b- |/ G9 L) ^, B
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 M/ L- q' W0 f· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; P* q6 T3 @6 T/ j7 n
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 n$ k2 [ I" @# a( V' N+ s6 s/ \" [吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 _& i: {! g$ ~/ a* X0 Y豬油，並減少糖分。
; R* m, a3 [" I; t
. L' O7 h- \* M- e# ^第三位 雪糕
% k' C' ~$ W/ V8 ~( C: ^· 卡路里：193 脂肪：10.6
8 |4 Z/ D6 I! b5 I+ m3 W; n8 M· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
; d2 Z2 {& F% Q, e7 X! W2 o· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 `) N1 s3 I9 z/ d. S3 a! v5 ~/ y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
e, d" ?$ q/ x% c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* ]- z- f% ^, A* w) h: ?入冰格冰九小時。
# S' V2 D. l3 D1 c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# l+ h" C) u. N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
7 _% W& z: A' W {# M
6 k% }( n* J6 s E( R( a5 u( ]7 J第四位 即食麵（100克）
3 d- M' G3 x# I h3 t) @· 卡路里：382 脂肪：0.6
& a" p) H$ X, ?) ^% R· 主要用料：麵粉、色素 9 ` O/ D* w; T1 h4 S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 p9 C5 _' {9 Z* B5 j
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 N# S# J# {* U# b養極不均衡。
$ ?8 |7 n( s: g建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - a3 w) o$ [) ~
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
: v* U% ]! I) b% T/ S$ c2 s/ f, U. T- { d/ e8 |
第五位 燒味
& f: }' g, T$ `1 [· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
7 s" O: W* {; a r# c2 m6 Y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 e6 K6 s1 b; g! Q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ O; h \0 S5 i· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & W3 _- s9 r; y+ n5 t7 \6 I
運到食肆陳列及售賣。 ( I7 t& j1 q6 o4 _1 {$ X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 A$ ^& X% e/ B' E+ b$ n的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 v) C. t5 o' `/ w" X% C
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 F1 B" @8 {! z( m
細菌。
2 P, N2 R# _& y& [. x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" r! ~. b+ L9 K% v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
1 k. E4 c8 v6 w- w" j2 U
2 ~+ F) O- O1 I' O1 q% M7 K7 Z* L第六位 炸雞排 + @7 K/ M: z, G5 b2 }; Y+ Y0 A
· 卡路里：254 脂肪：14.5
' Z; H. }+ ^. p3 S! `· 主要用料：雞排、調味料、食油
1 }3 @% {8 W c( Y: }· 製法：將雞排調味後以油炸 3 U! x2 B1 k5 ~* Q# m {
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - Z* G+ h- m3 X
· 建議食法：去皮才吃
( v T' a, S: G- t0 ^' x) o0 i- _# I; a( K' t
第七位 薯片（28克） " a6 ]! w1 \" r/ F+ x" N$ ~
· 卡路里：139 脂肪：9.2 8 x( R* S9 Y: d) [( r7 N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 U: {5 g" x- ]! U' Q
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : t2 |8 t/ ?- h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! }* r4 n, S' Q' o c" W4 _% lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( O; S' ^5 f! p+ H; \
) ]7 @- r/ H/ D( u) [第八位 炸薯條（68克）
6 ]) z5 m( D" |5 \& n6 C, X/ v· 卡路里：210 脂肪：10
3 H) x4 j& x9 e! [, i4 i- M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 o4 L. G& x* ]& V· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 ~$ { D% X& b8 ~3 D· 少吃為妙：（見薯片）
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* B; Q7 N( s- s" v6 l第九位 炸魚蛋 - h* c0 u. B& D4 E0 a4 o
· 卡路里：167 脂肪：11.8 8 @; U; p' i/ }0 E9 I& T
· 主要用料：魚肉、麵粉
, r" n {. F, t! S8 C· 製法：油炸
7 G+ \+ v- F6 M· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 }4 A; u' C6 h& W- ?* D8 P8 [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
7 d3 @! h) t+ C9 i0 H' r% [成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . S! @ W7 x7 E' i- A$ r, t5 d
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 Y, G- M# y; M0 V0 T5 n製，可加多點蝦米、等等。 ; H# i# c4 R4 S! U% i/ G5 B$ R# q
9 f8 U1 p0 }$ K第十位 雞蛋仔
/ b1 }3 ?7 m5 ^# |6 A· 卡路里：390 脂肪：5.3 * v: c: o c9 r5 t4 N# q% f: Q" u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 s/ q7 P1 o" H* e4 y; w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) u A7 ?6 P, I4 O& _$ [
水， , w4 n G: h6 r% X& q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % \) |; h, j# k% P
火底面 % ^5 c0 P4 @ f0 s a
各燒一至二分鐘。
( C; K; J X0 e- ?9 T, }% U3 y2 l· 少吃為妙：熱量頗高
1 ?1 \4 A3 d$ ]: f2 ~) B. Q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " u; E+ @, E; h `& J
6 ~/ a | o8 g; a" h$ g長吃效果嚴重
; z7 O5 `7 }- j" G/ X: w* l; L& |! h% D% H9 |
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) J9 F. U) t! L* j. o3 v0 a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 / D% }% J/ `4 K1 `
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * R; `9 m7 v( }) N! R" K* e
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
: A( V' Y! v k/ f: Q1 L+ \
# c: U! e# O% E9 k, d 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ l3 p! b0 Q3 b& f5 |+ |7 V# a- R粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; b3 c3 e! a0 i+ X) D9 K( ]6 a
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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