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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& ]. ?" E# n( q
, V/ P, m6 S: v: W9 F綠茶（Green Tea） / T- m# y1 O0 B9 T* s
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # X9 G1 O+ Z1 u& c! |# s
· 預防心臟病 - K! ^+ s$ @" b% n
· 用來漱口可防治蛀牙 # b# G: o! F$ q7 ~1 ^) p0 w0 f
# c% E' T F9 u W L9 G三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' Q0 x4 Y5 m z- L# p6 z9 M
· 含有Omega-3s脂肪酸 $ F8 Q2 e' U4 a" _/ {. B1 z
· 可防治血管阻塞 7 H+ L7 L( ~1 u% Z& k2 V3 K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " K9 u, m& I/ f) V/ v
· 降低膽固醇 ! X+ [. f! m! l3 D/ M8 r; @
" x0 h( h8 h; g. o
菠菜（Spinach）
9 a5 F X1 T) s: }$ T· 含大量鐵質及葉酸 ' I& p& `8 A4 n6 U' o% s
· 可防治血管疾病及心臟病
+ O6 \4 [: `. X+ E) {. I, [6 i$ _· 保護視力 ) u* t+ E9 J" h
· 熱量低 3 V: R4 `# J' ^
$ v$ n( c" v h. C& t( n3 \
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # s4 {' I4 x0 A
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# \' U6 L y' f- k* x· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
) U+ R: A4 J/ x4 w/ E
& @% u) t M5 d" H! I' B N* v# c
8 W4 w: k* D- M- N7 @蒜頭（Garlic）
+ y g4 z! a7 y- n2 G0 W1 b· 防治心臟病 : Z4 r) d& }/ @8 v2 \5 [
· 降低膽固醇
6 T6 S5 @7 E5 a, N9 Z @8 R· 清血
7 D2 j5 ^+ W& [) q2 e( |7 Q· 殺菌 $ I6 b# `: ~6 Z5 t
7 K) ^: @1 K$ i
紅酒（Red wine） " H/ f! _/ J' S+ H
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , U6 u1 U" ~1 {) t3 ?
· 減少血管硬化
% ~! Y; W+ _: L3 Z" b8 z· 喝小量對心臟有益
4 l" O# o1 l' d$ c) _8 h6 g, n3 S
2 L7 N b) d4 k3 n; m L番茄 （Tomatoes） + I7 C0 [, R' t0 ~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. u9 y) N$ X( _% c! d0 M; d) h· 防治前列腺癌
! D/ _3 {% Y* d· 防治與消化系統有關的癌症 " ^' c' e6 [7 b0 h( B% k( o" Y" a
· 有豐富維他命C
8 g3 w7 z ]. a0 S9 b
+ Q' c/ U/ }3 h, f9 L. l果仁（Nuts）
7 b, k8 {3 _5 \$ `. G6 x· 含豐富維他命E
% ^1 H' j L& o/ m+ M· 降低膽固醇
5 I% t7 R# r! T( Z, B6 f( f· 預防癌症
1 s& ~$ I" t$ f' ~1 t0 T9 Y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' m Q5 o0 J, \, E$ B# G. x- x* i) T0 `& _: _2 J# u% y7 \
燕麥（Oats） 5 R4 [1 _! P1 z$ a9 Z
· 降低血壓
+ O( z$ W) ^3 w2 K· 降低膽固醇 ; a5 G* W7 ^. [+ ^1 q0 [9 F
· 防治大腸癌 ) W$ b" S; D' Q) r' U
· 防治心臟疾病
, S4 U7 D, P2 q, p X$ @1 ]/ }4 b6 o0 J1 [( F
藍莓（Blueberries）
8 I" F5 C' i4 |* U· 抗氧化
' r* f2 K, g" s. k· 預防心臟病 / g8 Q7 H& f; }2 X- @, L& [
· 防治癌症 0 c: D, A; d* ]+ a' W
· 增進腦力
2 z) O: u! G3 L9 b+ v& Y x/ }8 t0 V/ d7 X% }! ^, P
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & Y$ f5 @9 M* ~) u, Z
+ `9 v5 ~, V/ G7 [+ d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 # g( m, p; _, J9 h) H
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 t! ~- } j$ u' {: e% G心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 2 C1 ?) W) g- W6 M/ ^3 T$ r2 E
湄營養師 5 |) _: Q+ E7 d Z) ~ n# |$ V
" S; X0 a; Y4 Z n+ C, f9 M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) f* O+ s8 N) a; u1 l營養師) ! V, I, z/ T* O# _
8 S* A/ o$ w4 Y: T2 W: T
8 c% [/ x& [* h5 {第一位 西多士 ; @) n( X. n1 [( B4 ^4 c
· 卡路里：356 脂肪：18.8
9 Q" ^# |4 Q3 J· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . z2 K, w: \! w& a
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 _$ j9 p0 i9 w- k* {- _) N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 o2 g: x7 |1 ^9 E2 t
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 e: U! w Q- T的飽和脂肪亦高。
! M2 F- n8 P! J' L4 c· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! x9 @4 U, {. J( m K
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 5 N S" Z4 a' i* M+ d1 _5 F& f
* R, Y8 _, |- X/ }第二位 蛋撻
/ N5 e) w1 F9 X8 @& s· 卡路里：245 脂肪：15.5
6 \* H! |' y0 Z& L( _· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 O& I6 s" o4 a( {( k8 W5 h8 F7 [- f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 t2 O3 [+ O: K8 e4 G/ l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 G1 i# U8 T, B( K! p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, y, |8 Y$ ~0 Y! X) Q6 ^4 w# E皮，然後以 400度焗20分鐘。
( o& |/ R5 B5 t· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( p8 h2 }3 o1 c6 [9 P· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' Z2 z* A3 M( u6 Z) H& J
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 y3 N/ s# x n豬油，並減少糖分。 4 j: S2 }5 [, _
U4 R" l) |. u9 y( {
第三位 雪糕
! p3 j* _4 \# l3 @· 卡路里：193 脂肪：10.6
6 S2 C1 u0 Y+ Y! y& v· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( Y m* W# t& k$ V) c
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- ]0 x$ B. g6 k6 E: ]用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 \$ u+ R/ u" ~" @' U6 n2 a' O
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . F8 z8 Z( ~2 u# b- Q
入冰格冰九小時。
4 _) @1 a D! f( ]: q2 R$ F· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 / c- X$ h" U2 W a9 k
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
r% E( Z& f& _' ]6 `" J$ E
q! k" b% O- }' i* ~4 A) e第四位 即食麵（100克） ! n {+ _3 l# n- a0 o9 Z. u" o" g
· 卡路里：382 脂肪：0.6 ; n& _# ?1 M2 p& F
· 主要用料：麵粉、色素
6 E* n" i1 L9 o/ X! R( i2 ?4 e, Q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ ]( j4 Q) c; J2 e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 p4 o5 s8 m1 m! E5 H7 L2 V+ y
養極不均衡。 1 h' ^2 b" T( r2 s, `
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 b! b5 I6 _* r: [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # ~% @/ |& b# ]& l* k
% k+ C+ H5 ]' O: k( F8 n, ~第五位 燒味
: w$ C+ V1 D- [* J) T7 M) S· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 ^# Q& h0 v+ j/ i) y( {& z! E
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! K, \/ V* u/ H r6 c$ n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + {+ X2 j0 o! U8 V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' y# u# @' {) o0 m: ^+ l$ d" B運到食肆陳列及售賣。 * V: T9 E0 H- n$ ]% ~; ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 F* h9 A4 x$ h& ^3 X( {的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : {" J1 G) e8 w/ [7 A# _& u
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
' g' L2 n9 n, R1 g6 `+ m; z4 K3 d細菌。
n* o) H" ]. Q8 g; o% Z: l# k, _建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 R1 p" e% u _3 A0 o& {
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 - D4 }, Y+ w% i P' p4 n7 B: z
3 I2 ?1 ]( b, t9 e8 F
第六位 炸雞排 0 d0 R8 e! S$ I/ x" C% Q; |
· 卡路里：254 脂肪：14.5 + E% a x% i3 ]9 f
· 主要用料：雞排、調味料、食油 " p/ S6 J2 b/ q( M
· 製法：將雞排調味後以油炸
0 ^# m0 @% i- Q. J+ Z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , M$ d+ v, b3 ?( c
· 建議食法：去皮才吃
* _; w1 d0 q( I0 h2 X3 D$ ?6 X1 k! b& L+ P, ^4 `. H, e
第七位 薯片（28克） 8 |+ j4 H* E0 R! a' A
· 卡路里：139 脂肪：9.2 . T4 T1 t1 r0 ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! J$ @3 ~& |) M! R0 z4 q; u· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! G! F/ U1 o. \& o' Z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
t- R+ J7 A9 }0 Q) z/ PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
1 z _9 s, \4 ?6 M# \$ j
: D$ E1 n7 k) q6 ?( a/ h9 j. z( }第八位 炸薯條（68克）
/ V0 e; t& H4 ]- }" T· 卡路里：210 脂肪：10 & M( z2 `; p7 Q. w& O9 x
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & I1 N7 \; ]7 e' A( F6 I
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ f9 a" m# J; }$ b· 少吃為妙：（見薯片）
f ^* V V. m% W" U- H$ ~; y8 Y2 |8 P y( n+ ]- e
第九位 炸魚蛋
8 G: H/ q. U0 |7 s2 q· 卡路里：167 脂肪：11.8
& |3 ? Y7 ]6 @· 主要用料：魚肉、麵粉
- r1 B0 |+ H. g& u' f( W" h" Q' G9 w· 製法：油炸
1 A. C9 D- ~( s2 @2 I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 o/ _; R. ?3 b# F2 @3 Q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
' Q; a2 i3 Q0 B% U/ A. L成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! v/ j1 }# e3 [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % j* M$ _5 J: G1 \0 v0 n
製，可加多點蝦米、等等。 7 m4 o7 L4 j* e% Y! g: X# b1 c
Y4 ]8 z# T- F$ C第十位 雞蛋仔 ; y* g) H' a+ j0 r* G9 E' `6 D
· 卡路里：390 脂肪：5.3
8 n7 S& g/ d! @( J' Q* g0 k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4 o' Q) q# w( a
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; C7 j3 y/ @7 f I6 v
水， : c, |1 x. n z* s/ G
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : E9 v4 `( [. X
火底面 : P, o ^* ?( H7 Y
各燒一至二分鐘。 + U' [/ O. \+ s! a. C
· 少吃為妙：熱量頗高
* T2 f9 d U- o4 \- q# g· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
- |5 A% O( H7 N1 q- X
$ L+ }" ^- i/ l2 v# z% _長吃效果嚴重
" U4 d7 `) t! p; J
5 c& ^. d) j4 N M& M$ {3 k 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ g# V5 s8 @" \/ u0 g% ?常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ k$ n" d4 I9 o6 k4 b P而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ D! d2 d5 q1 L( z J) L病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
1 B7 n7 U U6 e" O% L8 R/ F. \- y/ _6 \% d
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ M# f! n+ W8 k3 D粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 h" @8 F: e' k; @. d6 Q# v2 e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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