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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: b* L; F( u( f
1 Z& \0 c) A2 n
綠茶（Green Tea）
' Z+ G6 F4 r' a7 D& K0 k; S· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ [, e* z$ W% A( D* b· 預防心臟病 / k( e: c0 [3 e! I& S6 D# M- S5 o0 ^% G
· 用來漱口可防治蛀牙 7 e7 B9 ^. ?! x- J( F6 V8 j
5 e( }( ^1 J$ |7 [三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ i& ~% ^0 v$ ^5 d9 [' A/ o5 K· 含有Omega-3s脂肪酸
0 X4 d) |0 V$ |8 U5 _% e· 可防治血管阻塞
2 K8 H/ e' r! m- }! K· 預防腦部老化例如老人癡呆症
, B2 d# }% N, |, V7 D· 降低膽固醇
) Q' r! J) N R3 _! q W( s9 g: l! w0 h
菠菜（Spinach） / [# y% W! K+ b; t
· 含大量鐵質及葉酸 7 c$ F, K. F$ P- n% k# l7 J
· 可防治血管疾病及心臟病
! @ F8 o6 p( r. Q5 M! M# T) `· 保護視力 - d' S. H& o% C! f9 [% ~6 v$ W
· 熱量低
' w+ U* e/ H% \
/ X; C% @- N0 Z$ k7 g8 D西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 Y" I4 F0 H9 ^, v1 S. o* {7 j
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % Z& P! [( A- V9 q2 P: D- U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# k# R4 b$ z( s, i" j O/ z0 ^
( S$ \5 u) B' V4 L/ f5 o: \# }4 n; X* e s( ~2 e3 r# ]$ @
蒜頭（Garlic） ! c g( R3 a b8 \0 D' U/ h g0 B; `
· 防治心臟病 7 S* l" y4 n; V u$ P# a6 H+ H
· 降低膽固醇 % }& K7 h+ n& E2 U9 p8 \3 o. P& o
· 清血 - w# X5 m" }9 l* B- n A0 p
· 殺菌
, S/ L- C& W* r4 U" z( R1 ]* F/ ~2 K2 {$ @2 [% ^
紅酒（Red wine） ! w7 d& y) U# a/ y3 z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 b$ b7 E0 {3 f" _
· 減少血管硬化
2 T$ H, O- n& J \· 喝小量對心臟有益
) b7 A2 Z& j1 w% L0 e$ {* N- I/ |. J
- y+ j% i0 D: F/ u番茄 （Tomatoes）
; J9 I9 t% _$ j1 a$ F& p· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' I! t+ O# \* S$ L: e% @; j# [
· 防治前列腺癌 * y9 f# n1 z9 y7 h |
· 防治與消化系統有關的癌症
& m' a, Q9 ?3 r0 }* E2 d· 有豐富維他命C : B' W9 x/ ?0 l/ A/ |/ m" K
% I2 j8 _# k; R) L* b8 U& A# n果仁（Nuts） 0 |( ~+ ~. Z4 y, h/ X5 T0 G
· 含豐富維他命E ( W) T% Q$ _% a0 z0 t, p
· 降低膽固醇 1 C* z; U8 s" u
· 預防癌症 1 b/ N; b% g9 @; t ] @6 `- P! J# K/ ~
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % ^: l6 W, D9 C6 R
|: H; I9 q! b8 u1 z2 V8 R燕麥（Oats）
, l$ z$ [- g0 s( L% y9 Z) u· 降低血壓 5 t/ }% ]' D6 b; [: u- e; T
· 降低膽固醇 , H& J8 N# N3 P, ^ u4 I) {
· 防治大腸癌
& H+ K6 d. Q* o* P P· 防治心臟疾病 . r0 P! Q( X7 M6 w
1 ?' B0 W& d: k, I3 p8 q
藍莓（Blueberries） ) Q8 g: i9 k1 k
· 抗氧化 ( m9 |6 ]9 Y* i" u5 E X
· 預防心臟病 9 A! b, V7 W! t* B/ ]2 X: o$ i
· 防治癌症
+ f6 y1 b7 `" @0 o$ m· 增進腦力 + u8 ]. M. [6 i& S: k0 V* X
4 }9 S( b' q( d. o, U; [
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 `! [; z" e% T
3 J6 K* }/ t7 ^知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 @3 x2 p/ w$ G1 p1 A7 [# Z% \
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 q+ l( V0 ?8 b( ^# I) i7 }3 L. M
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
+ V7 u8 ?& D: o. x0 d" s湄營養師
2 _ g: P6 ^! y2 M" w4 y% D+ _" ~2 V1 L" G
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; ?9 s2 l; i& {
營養師) 9 Q$ W% i" [2 ?/ k# S5 @
8 @* F) ?1 e* a
" _7 ?3 B! Y3 Y8 B: h1 M第一位 西多士 : E1 Y; p9 ], Y5 E7 _
· 卡路里：356 脂肪：18.8 % S3 U; Z$ F: M) {2 j. m9 b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / C5 Z; d8 I7 F. n! P+ D) m
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 K: V! B) T6 O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; ~2 ]( {% y" K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 v8 y1 C* d) w9 M7 T
的飽和脂肪亦高。 0 X4 o4 Q9 j0 y7 R$ ^5 A9 S
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" z H( `3 @6 p, o) F上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
( M% D9 i: O3 ?
* R$ C* F9 x7 o0 [# U第二位 蛋撻 % W; h; |; D* w k) A; a
· 卡路里：245 脂肪：15.5 2 E& o1 @( F1 ?5 B
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ a; m* q6 @0 K9 `
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 ~" p1 z9 d9 j2 `
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " n3 U0 f7 W2 Z7 ]6 ~# J) v; @( [1 B
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
: W4 q E& c$ d6 P皮，然後以 400度焗20分鐘。 + I+ {. Q% d0 d+ u
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 m1 Q6 @1 @: p7 }' d
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 F/ M9 i5 U6 h0 D0 N% _* B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + g0 \ d: I' K& y) m
豬油，並減少糖分。
+ h, p& \1 T( ?2 ^4 ~7 z
/ x/ Z$ b7 _( m6 }8 a第三位 雪糕 : x" v3 W8 j) \7 k/ g* x7 G8 ?
· 卡路里：193 脂肪：10.6
6 |# {9 O; b5 Q9 C& m" h& d· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 C, Y Z( ?" j, ?, V· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / h( R. p0 N+ [7 g" b$ i$ h
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( @ h0 D- S. b之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 X2 I8 O/ F3 ^6 Z) A1 ?# K
入冰格冰九小時。 , o: T- \* a( I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 j+ a/ w, \/ W1 R& \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
8 X" ?9 t* z& u5 Z B
) n( v( |) \, W( L: E第四位 即食麵（100克） , p% U, U* h( } j3 u
· 卡路里：382 脂肪：0.6 0 G8 J7 }7 y9 O' _
· 主要用料：麵粉、色素
4 T: l$ ?7 ^3 X1 C8 H· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! }/ G! Z$ S1 ?0 ]( ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 |3 E( _/ `8 B; K! t) T$ M養極不均衡。 7 A9 `+ _/ M4 ^$ r& V
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ( X$ _: j. X4 ?. k( k" d5 y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
1 \" P) S3 E/ U- |: m' q( ^2 r5 J9 `. W$ E7 ?3 W
第五位 燒味 + v5 |% h4 ~; J% A9 F6 a
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # C3 f3 Z8 g1 \ u
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & Q: R: a5 y8 }, p: }; {& {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( J$ B# I! o7 B6 q; D0 s5 X
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , ]( L) u% r) m) s, S# _9 u- k
運到食肆陳列及售賣。 % h2 a5 K8 J$ D6 `: V: f6 e' ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 |0 A0 V; W' X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( U/ n, @+ W, y% x9 \表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 y. J! I. T5 g }8 K1 W
細菌。
, B4 g# b$ @9 m) a! t建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" j3 |/ ~, q+ h. T% ^. L9 @果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
0 T8 J$ L# P7 q( Q1 [7 B; z$ L
) B6 F, Z( D" t3 ~; m9 s第六位 炸雞排 ! |& h$ f( p! N9 O8 `3 Q
· 卡路里：254 脂肪：14.5 2 [6 O3 z' Q" l& w0 V# l5 z
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ \+ s( K) _0 k* x! ^1 J1 [+ ?· 製法：將雞排調味後以油炸
0 u- `$ p% l2 J' f# Q: D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 S/ z, m( Q1 |* O" o$ d· 建議食法：去皮才吃
) T2 {$ ], G2 y5 P# B( M1 l. T; P2 g/ T7 s
第七位 薯片（28克）
1 u2 w$ S# s/ ~. s" x. K0 S· 卡路里：139 脂肪：9.2 2 a/ |7 T+ ]5 e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / U& O2 ] a1 \$ j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 t4 t1 S0 v* ?# B# k
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( Y5 F2 S7 x/ H) \* oＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
$ h7 ]: I: ]2 Y
4 E+ \ {& }+ q2 e% f0 S9 s5 R6 a第八位 炸薯條（68克）
. k# j0 I, C- S0 j1 |. o· 卡路里：210 脂肪：10 4 ~8 t9 n' {/ G0 V- a6 m& {$ w. R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 y) G% G& \4 Y' n' O% |% @% O· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1 N2 ^6 W: h# Q. Q! K* v
· 少吃為妙：（見薯片） & p! W Y# D' q3 G, d' Y
. y ?6 m1 s4 K# w
第九位 炸魚蛋 . p4 F E* u; g; h
· 卡路里：167 脂肪：11.8
' K$ o$ J0 j/ Q: X* K5 ?# c· 主要用料：魚肉、麵粉 : q8 ~8 n. m, G/ W- b2 \: m" ]
· 製法：油炸
- G1 f2 p, L& ]9 [7 X; T5 } l· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( E3 N6 `/ s: p$ a6 ~可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 j# {3 a' a: M: X0 z# @+ M
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! T' I& T; B$ z" }- X建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 T6 H! h' `7 S. s( Z7 j製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔 / {6 L" H. d; i' R; O3 C
· 卡路里：390 脂肪：5.3
3 P. P! W! g+ Y6 w0 `4 ^; ?% J- ?· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + c( h# f2 Y3 H. g+ L/ S, i7 U+ C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& J) o/ i) f3 ]/ A( U7 X( C! [水， ! r+ U- U8 x0 Z; W4 R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 r5 f2 y4 S* h' h
火底面
+ z7 q5 M' B" j5 u. O: {各燒一至二分鐘。
2 I- O9 p) ?) B· 少吃為妙：熱量頗高 , M7 a$ ^! _2 V3 Q( K( o
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 j5 d6 H" G+ S
7 a, L# P. i3 ]長吃效果嚴重
* u, Y+ D& {: {0 |+ V8 i$ ]: z9 C6 g1 z; x% {
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' \8 _: L; l: x- q1 `
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) Q0 u8 u8 v/ h- e; ^) A( [而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , t9 d$ q9 U( F: p' d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( t- Q! t8 W- t D8 T9 W; {2 R: F0 u3 [8 T( g" P. g# D- e
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " U0 j3 k: M8 ]3 v( L b
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 . l j& A0 [2 Y* @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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