|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 j* ]0 w. V' [; a! O
- d$ h1 g! ` M0 e% F5 b0 Z綠茶（Green Tea） - f+ J/ h5 G2 v. j$ v ~
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! t; k# y3 E; \
· 預防心臟病 9 N" U8 L1 I+ G# J; J
· 用來漱口可防治蛀牙
3 c1 w' d/ p6 x- \
* y1 E9 i, K2 f9 W8 @$ S三文魚（Salmon）又名鮭魚
, Z# [9 |: U6 o, }3 t· 含有Omega-3s脂肪酸 ; k5 i: m- k+ T7 P$ i5 \' x( l
· 可防治血管阻塞
$ \1 [6 o* q, I: c9 k· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 P3 f5 ?( ^. Q$ E6 e/ q· 降低膽固醇
1 R" V' v4 b; h6 N$ e% P5 l9 q+ ~. d
# q1 b5 K3 r o6 p( W, I' k菠菜（Spinach） , P9 y! N* F9 v6 g# {$ v
· 含大量鐵質及葉酸 + K: D* x/ |0 b/ x8 l, }
· 可防治血管疾病及心臟病 0 X H, Z4 z6 E4 j
· 保護視力 7 M8 m* R: ]4 Y- H7 a0 a& ^1 u3 j
· 熱量低
3 `. U; P9 e/ {0 {# Z+ g9 K5 L8 O. T+ M# A7 V
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 n5 N0 K5 K. S2 y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 l2 U& Z6 Q: G· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ _7 v. T- s- t4 ]* M R
& @1 k/ q2 i( h4 H5 p, e: J; k( n' J
蒜頭（Garlic）
8 L1 e8 m& X1 u4 S· 防治心臟病
, g% z0 T* A0 ]. @- P& G· 降低膽固醇
& ^- s, E: G- z· 清血 1 i6 p: M+ ` w/ u6 @) Y: b
· 殺菌 ( j: x2 l3 |) F" \
+ }, w1 |8 N, Q3 m. H紅酒（Red wine） 9 S5 s4 y5 }2 \& p( o) }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) w9 A3 X, ]' ?( j· 減少血管硬化 0 C, S, S& _( d
· 喝小量對心臟有益 ' F) j4 c% K; P$ z' D s
, A {' C2 e1 a5 b" h+ C0 l9 q
番茄 （Tomatoes）
+ n! ^! h" U5 r7 o· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & }+ H5 s' U7 K
· 防治前列腺癌
$ h' B: X9 A; {- S9 Q9 F4 y/ Z· 防治與消化系統有關的癌症
$ ] ~/ J/ [8 S! P9 {/ ^- n2 ~6 [· 有豐富維他命C , K0 Q; J: Q4 R
; }8 Z2 i# ]/ H, w# A8 l$ G果仁（Nuts）
0 |* z+ H1 L: Q& w7 m4 \8 o0 \% o· 含豐富維他命E - e2 w* @. q$ u; e
· 降低膽固醇
6 Z1 @; P5 h. P6 a· 預防癌症 9 Z+ }# B( F; r2 a& B
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . ]( {3 [5 t: h& F# g
# j5 e" B# [" D" b# u- w7 Y' W5 C1 |
燕麥（Oats）
: L: i% u9 n" u7 u+ M; e$ l· 降低血壓
3 H% o4 [; r7 n& h; }· 降低膽固醇 9 v$ C4 X3 D$ z. W) }2 @8 N% b- G" X
· 防治大腸癌 2 Y" _; I% h3 k! ~
· 防治心臟疾病
% \! b& ~) U3 E& D* E/ V
1 _- h& S9 M2 _( T3 l藍莓（Blueberries）
8 H" E2 c' ^7 G) X· 抗氧化
" u/ W! t0 N# X$ c- G1 z3 n· 預防心臟病 # Z' J( [: t- y/ y/ ], ^# r
· 防治癌症 9 N7 X3 D5 n) S& F* Z
· 增進腦力
! [- J/ J% a/ s/ H2 [( c7 q
3 y2 U, W* q) p( d; I美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) n7 T; w6 d0 X# o
5 k7 f; m$ Y% ?7 s6 Z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& T7 o+ O" ?: d0 m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' f& f5 m. B- P9 y& N
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
3 D z7 O& y5 d5 M! ^湄營養師 . w0 B* u" \" g% Q" X6 Q1 u
u; M+ n d1 D, S G! c(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . h( J1 x: |- p: N# B/ A) e
營養師) & c& G7 _ m; |7 }7 v
7 m5 Z! s! z3 k; u! U9 }
2 [$ s6 s. v; \$ b第一位 西多士
; w2 N9 U9 f+ ?1 `. R" w! i· 卡路里：356 脂肪：18.8 6 y1 w" P# Z9 Z$ N
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + H( A3 F" f! H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* e% k6 `6 i8 m% u; L! a1 t6 q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' U( y5 E* n* a7 X' x
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ A* Y/ v* F- f2 \的飽和脂肪亦高。
?5 b& F; ?9 w: n4 S* Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 i; q7 `/ |; w) S- t+ _4 I! h
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# Z- A' h+ _1 m& Q+ T
' u6 W4 j* W* j第二位 蛋撻 2 w! ? X* A- z; v3 j( d& @1 S+ r
· 卡路里：245 脂肪：15.5
2 u9 c' A( @/ r! l5 P3 Y· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 G' y1 r9 D4 D {+ r. R· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - g: b" {0 b! p- Z8 y0 _. G
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 U M& z) j6 ^) F3 x# I d- B) h% w
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 + ^" [) p* c' Z1 c: e0 |
皮，然後以 400度焗20分鐘。 , c6 G2 k3 n6 b6 o* } H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ! ~: c0 V D% E
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 |- x$ x; `$ H p" ]4 B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + S" z. _9 e: J: \
豬油，並減少糖分。
7 x. p4 x* W+ r. Y, W
1 z( _$ T+ y8 v) l2 Z; V& j4 Q第三位 雪糕
) j) M% O$ g& t· 卡路里：193 脂肪：10.6 # m2 u3 e; b+ {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " O4 l# u5 H. [4 B l) N; _
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; Q. t5 f% k( @8 I$ s) }3 K; J用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
& z0 u( h6 m8 g5 e1 h l之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) ^5 c: I" l6 u/ A5 }/ }入冰格冰九小時。 2 N5 L7 ]" t8 w9 x* l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 - Z7 l' E% {6 a
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . \) L! ^8 ?1 {% w
1 { m7 _7 i- W/ X+ S第四位 即食麵（100克）
_$ O* _4 q) i, I- b+ Y# c· 卡路里：382 脂肪：0.6
7 {$ C; s$ C) F: k" `5 Q7 \$ }* S/ ]· 主要用料：麵粉、色素 2 E5 q, l, u; U" L9 W
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' T" v, b8 O ~, v1 U0 p! L4 w3 ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 - g% B% Y5 u' N" {
養極不均衡。 - K' R8 e$ N/ t' U V, w3 b
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 k9 [' }% D0 {8 u1 R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , T4 r8 \. ^- A. L2 D. l" @0 x
* A8 T+ y! D" Z* d" e* S1 }9 h
第五位 燒味
9 _. x/ y0 n. q& H: v7 Y* z6 ?0 m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" H) @) i& x, C' ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / @( @+ J9 b: S/ c3 x
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " q+ t; q" i( V) Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % V5 i; s' J% O, Z1 ]
運到食肆陳列及售賣。
6 r& w/ R9 D" A/ \( K2 M$ K( T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 i7 Q! Y- o' y, G6 o7 t j
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 T/ e8 t& a7 H+ Q3 Q4 O
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; z- H' ?& z! i0 l$ l) V5 \9 j
細菌。 " x; U/ N6 J7 u+ M. s+ C
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 @) I) X9 _* g
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
; |7 R" I. k" R0 h; `' m
/ _! r. Z8 s0 G1 B L第六位 炸雞排 1 J0 Z0 m# Q, A6 g, _" c$ c: z/ F
· 卡路里：254 脂肪：14.5 / X! m1 E3 ]9 T2 d% T0 n) \% d
· 主要用料：雞排、調味料、食油
! ]- Z" L! ~& ] u) r% j. E· 製法：將雞排調味後以油炸 7 h6 d3 m) E5 }! b( J
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 H( w& k/ l$ ~! Z2 L7 F/ m· 建議食法：去皮才吃 % F9 @+ I4 U- J3 E) B
' n4 ~8 L3 w+ \: s- S9 F, b
第七位 薯片（28克） p3 s# F6 T M) y: S8 ^
· 卡路里：139 脂肪：9.2 3 W+ v; K, {6 t, v8 f1 J8 H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 L0 M7 b# @( I9 T4 {
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) q. s0 i4 A9 L' Z2 j; z3 h& n% P3 V· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( e& _( k8 G1 q0 ~, K( P
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
: p/ J$ Y% Y$ d3 Q3 V- ?7 G
9 Y |1 @, |! s5 n8 L* D第八位 炸薯條（68克） & i5 i( z: P. q+ P2 f& a
· 卡路里：210 脂肪：10
' c, @! M: N" `* B3 Q# D· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 C$ f, `0 e0 Q4 F& g0 G$ j
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 l! F2 B6 q0 u( |7 _# ?
· 少吃為妙：（見薯片）
5 W9 _3 S: o# Z9 o2 [+ E1 b7 G% R N4 Y9 r# B- _4 R, C9 S- T1 s
第九位 炸魚蛋
! L v2 W0 @7 ? g· 卡路里：167 脂肪：11.8 " y' }4 f4 ^# o6 t* ], |
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 {& E# D. O0 y3 ^2 S3 h% T0 i$ ~
· 製法：油炸 \: R' `7 E# _9 N3 ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 / v! o- q5 L2 G D4 L* s( ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % @( a A4 t6 e0 d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 P# v' u0 Y$ d% Z- @建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ l9 s+ P5 _! Q/ {- u8 K& q製，可加多點蝦米、等等。 ( u6 j1 r' I: |" [! q- L- d3 s
0 X4 c z! M% X1 l4 z第十位 雞蛋仔
1 o+ \4 ?- F6 h6 Z3 L· 卡路里：390 脂肪：5.3
5 z& ]( f2 S" j. p6 v0 I7 f, S· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) m: J+ M( q: x9 Z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
/ o9 l- v( G+ Y4 d水， 2 E; g" t1 c& t5 B9 s
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ~( ]% D9 o Q5 I
火底面 # Y2 s0 V6 C4 K
各燒一至二分鐘。 . G! m4 l! O: ]$ D, J* z$ l0 P
· 少吃為妙：熱量頗高 2 P8 U4 J) G- f& X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 b& ]& t- F" Y6 O! l2 W% G; n+ o& R- t% ~+ M3 C6 w
長吃效果嚴重 5 B' M y. [ R+ K" a2 o
. R5 p+ [3 O/ z- c; K
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 @3 l0 A# A, |& y( B! b常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 h1 I" U) K5 H+ o4 v8 N而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) Q9 i2 h5 Y2 ]( R; Z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ y; e6 X: G) A. f# _9 p
$ I8 |% d8 u# A. \$ R; Z( r! M% Z, ` 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 r8 A, u) g2 G: f7 l( Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 w# H7 {+ |4 ` X8 {應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
