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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& |/ |; \+ A. Y
! |7 b; Z1 ?, E: O+ I綠茶（Green Tea） 0 O+ b$ m5 b/ ^ q; {% n5 ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 B% F8 n& E9 A8 \! a3 t/ }/ @
· 預防心臟病
& m7 _4 a" w- d3 D· 用來漱口可防治蛀牙
3 V: s h) X/ e1 x* ~" H
. X, M, K. L$ F三文魚（Salmon）又名鮭魚
& I4 P" t- N# y1 B0 G· 含有Omega-3s脂肪酸
5 d; m. d3 c2 n: a. `0 N9 c) l· 可防治血管阻塞 $ z/ T9 R" p1 j6 L( e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 `9 I% S- D. Q
· 降低膽固醇 9 c0 w7 j. Q" s
& Q, X$ @9 J6 ^) [2 r) K菠菜（Spinach）
' W; d$ T+ X' r' G+ b1 ?· 含大量鐵質及葉酸
3 B1 t. n W5 z! e" v· 可防治血管疾病及心臟病
$ Q9 s2 O2 Q9 @! Y8 G4 k· 保護視力 ) @# C9 s# g" p7 ?3 k
· 熱量低
8 s: K) y- A8 v/ X+ K4 u) c/ X6 B8 N& F; R6 `8 o4 O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! L( e7 O. A: \2 [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 h+ [, c- g* h# W
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% w+ j M8 u- A4 l( |: D6 ~
: g* \0 O' y. t+ P6 E5 `8 O* M
$ W" `" ^6 H5 p5 x) Y3 ?3 Y! F4 P2 z蒜頭（Garlic） 3 C9 _* [/ P# G, U+ U( C; Q
· 防治心臟病
2 c" r: }! P" H· 降低膽固醇
+ q) E3 q0 F9 E+ d2 P· 清血
) Q- n4 s$ A C e1 S2 ^6 g( r· 殺菌 3 T$ ~3 t! j* O9 J) c
2 ?: e8 G# `. ^" M1 r2 H+ x$ L
紅酒（Red wine） 0 O- P; `3 l# k
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 i! e7 G$ r( q
· 減少血管硬化 ) J7 w% Y7 h$ S" `$ T& g H
· 喝小量對心臟有益 / M- U7 J# c6 L
, J/ Q( j+ L+ B
番茄 （Tomatoes） 1 ^) r$ O' l% I, N: S. [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 A; N- @- i' t/ w( y· 防治前列腺癌
; L0 L* u1 m7 `9 Y4 X0 @7 S· 防治與消化系統有關的癌症
5 E' `. z' ?$ Z# G4 w0 P- {· 有豐富維他命C
3 w+ T3 y* z @" _4 ]. L
+ f1 Y; [) c. R/ c( ]4 z果仁（Nuts）
5 {# M5 e: N: H5 h· 含豐富維他命E
" K/ `) X7 }3 G· 降低膽固醇 8 ~2 {/ A- C* W) @' m' \( h1 h
· 預防癌症 9 C: c" a* ~1 F# J- E; n [
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: n+ k4 ~# r s/ o& J Q8 q/ y
6 t, W$ p+ y% ~# S9 K: d/ [. K燕麥（Oats）
2 F, s& m9 c1 D; ~! ?) N· 降低血壓 7 G1 H7 n; g6 t- ?: `. d
· 降低膽固醇 & Q' m% v) y7 u% m( [
· 防治大腸癌
& E% d& N f! i* |3 ~· 防治心臟疾病
+ J+ A W* T2 Z: O1 I4 j1 Z5 H t, |' ?6 e1 L' @
藍莓（Blueberries）
4 n; c$ n. G( w6 a' ~· 抗氧化
" i& E2 m& I* q# ]· 預防心臟病 : ?3 J/ b% ^4 D& k- v
· 防治癌症 $ m+ F5 [" s5 W7 `6 J# n
· 增進腦力 ' J8 }9 s" }4 F3 Z
$ |0 a: F5 M5 T' ~
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ _: ~) ^) ]" P4 G3 ~& E
\% r5 z2 A/ f2 P$ z+ ~知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ X0 d( ]9 e" ~! X- ?. x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' _0 W ^6 e7 P5 X5 x: _+ l3 f
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
7 G* Y5 }; ]/ j% k# x' a- X湄營養師
; g/ M+ V8 w" M* [% p$ u" Z8 _2 G* d: Y6 G2 \8 Q5 C8 [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + `) M6 h7 w2 e8 N& Z& P
營養師) # O' s; ^( I; O0 [
5 G+ d! M& x6 H: c! @+ ~0 X' J8 A; L5 C. O6 L, W
第一位 西多士
" e) A2 W9 ` z1 T3 @3 ^· 卡路里：356 脂肪：18.8 $ Z9 W1 Z& d- [' X- [2 K" f+ @3 {
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 Y }' Z: k5 x& l9 l, u* P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ T% r) a- X5 X' \ b; n1 b R包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* C5 h4 Q& X' @0 [" R6 n8 G; p; i; ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ v" R6 Q6 O: C* Q7 `. N$ Y的飽和脂肪亦高。
j) {) P# U; j R2 D0 k) A. q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- M* L0 V" k! Z5 E上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* ~: ?/ u* o) r) w9 B0 D1 W; a6 g! w! X4 c
第二位 蛋撻 ; \+ b4 B% {9 [& d0 C0 o
· 卡路里：245 脂肪：15.5
& | H: [! |% ?& g: ?7 `· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( s$ q) p- w9 U2 w$ `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
b& S7 Q' x" ?9 h, ]3 W糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 m- T/ d' m. K, v9 ^
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 ~8 ?9 p: ~' @& e皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 z& Y+ i& q4 x' ]6 A; w! z- q, ~
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 \1 o' i8 y( ~7 v· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 P2 v+ p# S. m吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 E# c0 p, B6 A' _
豬油，並減少糖分。
! A7 P9 W% o a: d- }! s
1 g* l6 f" q% z; b7 d$ R7 v3 s% U0 a第三位 雪糕 " H0 I# E8 {7 R- e0 a i' Q- ?& U
· 卡路里：193 脂肪：10.6
' w3 @1 i- \) u- c8 a& c· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 \& q7 V) Z! T: L· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 u) V; N7 c1 I3 }$ j
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" q& D0 n5 ^4 g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
4 W- A$ p& `9 B' j6 b入冰格冰九小時。
1 B, c7 M/ ?' Q· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ f; [* T9 y9 |7 k+ m; |6 h/ @: s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
$ X. q$ E+ D6 e% ]+ D& M
5 [2 R* W: ]- j, s; v' s第四位 即食麵（100克） ; F. E) V& H$ V5 q& F v8 n. R6 g
· 卡路里：382 脂肪：0.6 & F/ l# T, Q9 R7 c( J4 n
· 主要用料：麵粉、色素 1 D9 P4 F) \4 b
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 u' a% v0 y) }+ V9 D+ @· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% E; O. j, T) b* V( {/ [, \養極不均衡。 - k( r0 Z2 V; Q
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . l" e/ K% E) ^! S7 R' o
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
( J# C; G/ J1 |! n$ U1 E! M# o& v4 G2 T3 e4 _
第五位 燒味 ( T7 Z# G( B$ J: Z8 d1 u
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! Z# Q4 t% _8 _ ?2 S/ }# c· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& z6 G* B% @3 Z3 P1 A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 s; |0 H- D4 Q% d3 z) X5 g; A
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " k* G' `8 e9 L3 ?' N3 b- C& u7 i
運到食肆陳列及售賣。
3 g7 L' Q" x4 {6 t5 |少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
: E7 m3 c( c7 u' a( D的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
- }5 C. `5 Q1 W. [- L# N, x# f& C表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 H# o' ^" @4 v, R$ ? F o細菌。 7 X1 d% z& P# S6 b/ T5 n$ i
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 b0 e# R3 Z% @5 B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' @$ \' k. `" P5 ?* z) |
+ O$ P9 |5 p7 `: R4 G9 s
第六位 炸雞排 * S! B7 H9 `& P
· 卡路里：254 脂肪：14.5 : r2 _8 R4 R S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* n6 T2 T0 i3 S; j: \· 製法：將雞排調味後以油炸 - N5 v( k! E! g9 L
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 1 T6 I: b: D. l3 b! f6 W
· 建議食法：去皮才吃
+ I/ _/ y/ {0 h* D& S7 S2 Y. n" B7 _% p& m& k. ^, e
第七位 薯片（28克）
& u# \, A4 D( A1 d7 X) f8 X& k· 卡路里：139 脂肪：9.2
" M# A( |+ q! j' a, y" N8 U$ A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; ?* C# a1 l8 I3 X1 N7 r6 R5 y: @2 A1 a
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& ]4 H3 z/ M$ ]* d& U3 B/ {· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. J+ c- f9 k+ rＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 B5 }" K/ I. ~) P. y& V5 k" _9 g$ W3 ~# W; U: M! P% x" @
第八位 炸薯條（68克）
. z! W1 L& K$ C6 Q- K0 U· 卡路里：210 脂肪：10
) q8 q( z( [. i# k4 s· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! I A! A! E6 @+ ?
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 J9 G5 _& M, P' K) z
· 少吃為妙：（見薯片）
! c. g+ b( r. _. q0 O4 k5 t( d1 y
l$ F1 A. k' |6 S9 ]第九位 炸魚蛋
f/ U% S- t: U$ t F. K. _ T· 卡路里：167 脂肪：11.8
! z4 f& ^0 b0 a4 C7 T8 f· 主要用料：魚肉、麵粉 - o Z; B: r3 P7 k3 N
· 製法：油炸 ! T( A+ x2 ]4 J2 i1 A
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & [3 }( F1 _0 j$ B6 J) h
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 I$ ?/ ]7 M2 M+ m' L! @. J
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ K; ^& U2 \0 p- E8 G
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # i. h& N! X. W3 Q" {' c# l
製，可加多點蝦米、等等。 ) K8 c: @6 A8 L, ~+ h) A; c
4 e6 ?7 w' d: p
第十位 雞蛋仔
' ~; X2 U6 X/ H0 o' @· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 B4 }2 K7 `, f: H; M p
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ p$ @0 D) i9 K1 G· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : k" ]" @% E: y( i0 ~9 k+ C' i$ Z
水， * A/ v& {9 ?- d$ x
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 N% V9 T/ A$ s2 c- r$ ~/ S9 |% J火底面
+ N1 Q/ i4 u, l& t9 _! B; X各燒一至二分鐘。 6 n+ l) O w- q' j' J( ~& U
· 少吃為妙：熱量頗高
, ^. {% b0 E& Y! m) B. ^# I" h) T· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ S. a& p6 i! A$ u, _" p; V
$ F2 B' ^3 S) ~: |! L* E( s長吃效果嚴重
6 T8 c! b0 g) f/ F
y4 |: n) F& S9 p5 M' z# s 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. M2 A% m5 ~% _' Z* D+ A X常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 - P- P1 ?6 G3 ]
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) s ~' g/ k( E6 y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) y7 b" ?, q% K# ^8 _& y1 X) A+ O7 L* ]
* Z4 M( H# w& U6 m$ u 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' f8 a$ o6 N" V3 s8 ]( }
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 D. q2 `' P! h( n應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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