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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
R1 Q3 x' {& F! v0 w4 ~
( l5 |4 F9 \7 S& u8 K- o& ~綠茶（Green Tea）
% U3 ^& `7 K. Y- i· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 t9 J( _' y( w; y6 F4 g· 預防心臟病 7 m8 Y5 F2 l. O' T) @
· 用來漱口可防治蛀牙
, T) N& ^2 v$ N5 i9 ` C- K; X) a& r, t( Y" s- M y! N; ^
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' t! w( K# e1 v' U
· 含有Omega-3s脂肪酸
& P4 X% _6 l9 H* I: P4 K$ G: K% c· 可防治血管阻塞
g) i1 b o; n' e' q: C3 D# I· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % R" h! ~- G- }. C4 W) P3 L5 e2 s
· 降低膽固醇
. }1 j0 j9 H5 N* x1 G" |! g5 Y7 G k9 I0 I
菠菜（Spinach）
& M( | ^( Z+ D3 o* Q- W; e· 含大量鐵質及葉酸 + G) F. v+ u/ @ V% A0 \
· 可防治血管疾病及心臟病
$ s; {& N1 H: A8 L6 z4 O! _· 保護視力 ; M$ Q& r( z8 V% l
· 熱量低
+ _. h m: L8 `5 n; R* A8 A4 ~1 G2 O7 N. G4 s2 y% E
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 ~1 T" _+ V- b: S& G· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( A6 ?' ]+ P: L% p
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / \; x) q4 s0 L: V( y
, i" h u8 l) ` H; z( k& E
- y7 y |: E9 h: _& n: U8 g$ N* Q蒜頭（Garlic）
. y- ]( }& b& X· 防治心臟病
$ Z& O. ]2 \8 h% P$ K# z· 降低膽固醇 / U+ `' i. X* F5 x9 h: n1 O
· 清血
- Z( _0 J& n9 n· 殺菌
% O# D9 V3 ?$ X5 M$ z9 t& Z+ J. m
% g3 f3 L! Z6 |. ^2 w0 Z, O) T紅酒（Red wine）
& L) i& Y' ^& B1 _9 T7 X: n( d8 q· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . L6 i1 t1 S: M& ^! ~* A5 X% s% ~
· 減少血管硬化
8 }# \* ~: y1 T, F! A* H# N: }· 喝小量對心臟有益 # @) d5 [2 f5 H' ~# J
4 N I; b) U" W: p
番茄 （Tomatoes）
- o0 a/ U B; C& L5 |' p. _1 o· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, d5 p# B0 }$ d! y( R· 防治前列腺癌 8 `+ [% H: [3 C" F0 U* O
· 防治與消化系統有關的癌症 ) s: D6 b# m0 y0 \$ m& O" k# @# S
· 有豐富維他命C
& o& ]7 ^( D' Z+ A9 w6 U1 d9 q& m, O. V2 H& D; ^* {6 u
果仁（Nuts） & ~# g. ]" F" _- M% b& |/ D
· 含豐富維他命E
* o* F9 a& C+ ^4 c% l, X$ u· 降低膽固醇 : o6 a; F9 j8 c$ ~8 @4 [( i
· 預防癌症
! K- [! s) C j& t) E· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . {- c) z& t, |
8 Z. ], ?5 \" M) @. @, T3 T燕麥（Oats）
. t( k: _/ G/ S7 k# U3 k· 降低血壓
) @: d) s: O0 e5 k" Z" K$ r· 降低膽固醇
, R4 f. X: ?% ]0 D7 P% v) r9 x· 防治大腸癌 5 ~7 B: S2 S8 {1 L: l
· 防治心臟疾病 5 _7 q( _0 h# B
! e# H( [! Z% d
藍莓（Blueberries） $ x! B( h7 Q( i' m: V# L% J; n
· 抗氧化
# N. r5 k2 C" j) A" {· 預防心臟病 2 D* g W+ l- W, M
· 防治癌症
2 L3 r3 A$ A& H7 P* [5 j- s· 增進腦力
4 j* C% `8 x( n7 U: ]4 `9 y. D& m1 ~; j0 f. F# p
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 O" U/ z! c, F) q+ K. \5 D: L
. S0 r" `( f. y) X' U) W知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + u4 |' }2 h. F8 s; n
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" u2 h J+ L* T$ |% }3 R! P心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
! m% n' r1 K* |! [' [# w, n湄營養師 5 u3 L% z; H, _) h1 Y7 A6 e
. v' x' B# p& S- P/ R
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 E1 q% c) e# F營養師) 4 i" |* R% [6 n. X
, S' d- L! B4 @* B
, k: G& ^. X2 Z
第一位 西多士 3 a( |; S) v2 B# z! J; y
· 卡路里：356 脂肪：18.8
- ]) r: k+ d1 J5 v1 T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 d, e; v* m0 q( L, ]/ T) h: C* g2 F3 [· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , h7 Y* b$ A. L$ z' I
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ) v* k( g3 ~8 n' L
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' e& q: v. ]+ S( V1 k7 }的飽和脂肪亦高。 * J* G) a; N- D) @. Z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
8 b9 }- J" S$ \6 E6 Y! Y+ M' Q, A上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
9 H6 `4 m! t, O; R& @
+ W% H: c6 ?# v, f& l6 q8 t第二位 蛋撻
$ ]6 v( ]7 \% F! p6 Q h· 卡路里：245 脂肪：15.5
( l9 I* a# ?; ~3 U· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 , |. f3 q( N3 f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 N! K3 f3 A; t: v p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ B# R9 S# v8 ~% n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 + _0 }& j3 K2 e f* v
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . [1 I2 H) B7 b- K% M+ K* Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. z1 a( [1 V& B- N: T2 D· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : a: b& D# ?- }9 u% X& z" {) J
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% M# g; y E0 @$ M3 M4 x+ C4 d: o豬油，並減少糖分。
: z' Q& E: b% m6 S8 u( W
9 g, o# ?" @( n! Z. E第三位 雪糕
# I4 T$ c# u1 Y. `/ J/ o8 B· 卡路里：193 脂肪：10.6
2 E3 I4 S$ u4 ?5 ? C· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , n2 Y! o6 ~; I# `' W7 V9 O- f
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* P2 ]& s9 V( E3 [3 w, D, F& p用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 B" A- O% v9 c- H! l0 J
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . x& K/ N' m9 l; e* e
入冰格冰九小時。
# ]; U+ Q- [" H7 k· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 $ J6 C, F6 s- x( b0 G4 E' q: g3 m
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 M2 E+ n" W& w% p+ z
& w: N+ m$ L9 A8 O# Z% p
第四位 即食麵（100克） + h4 T! C, u. l4 K5 ~4 R' _
· 卡路里：382 脂肪：0.6
0 U' m/ A7 I& }/ n0 k# g2 p· 主要用料：麵粉、色素
% M1 r6 _: d: B& D· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . C. C, c: J. M; N. r6 u
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 ~) f0 [( }, m6 J
養極不均衡。 * k' S+ N& I4 q' W4 n5 x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ t/ @4 R1 y# L3 I包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . L$ j) y9 C' \6 t) ~0 N
9 U+ D7 O4 s" l1 z: k% x第五位 燒味 $ Y. ~, G$ F( t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
0 d% D- e0 W. L· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - X7 a; \( [9 D9 G& s' j( X; l
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% w% y- j3 w. c3 }; r B· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " j3 c3 n# J! L+ `9 F# |$ Z$ W. v
運到食肆陳列及售賣。
4 g9 h7 G( w) U6 ~5 m. [; i$ R( r" d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 _0 d2 O! G9 w) [9 N" e( i5 _的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
: ~( X" Z& u/ J8 u: F表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 a4 z. A2 M! K
細菌。 7 ]1 H: m$ O4 v- D" N' ?: I) [- i
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 R( f% w# A* D& T3 ^3 B3 m
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! w' w v; t j D
`( _3 ~6 H3 e2 l
第六位 炸雞排 ' O" M# k: a n4 Y
· 卡路里：254 脂肪：14.5 # c# O _* o. Q! K% ]6 J: h- `
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 B" N" \7 l. \
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ {# h& x. l4 W6 N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# O9 a2 y g$ i6 A" U9 T) y· 建議食法：去皮才吃
# @) b ?' l' p
# v h$ {. R6 C: m/ u第七位 薯片（28克）
! `. V% ~: ^, g5 N B· 卡路里：139 脂肪：9.2 7 W8 R Y7 G# P7 L7 }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; k# @! C3 j$ C# ?9 {4 f* q0 R- T" @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / m3 s2 Z0 u; o! |3 }
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) Y% s2 L+ i, A9 M
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - o' z' P8 l. `1 b3 g
Q2 K: t) s; a; I. R3 ]+ l& N第八位 炸薯條（68克） % a1 z( a* r8 `! h
· 卡路里：210 脂肪：10
6 P. Q; y/ S9 \5 E4 D. J6 g; S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 d8 e& a% ?+ u& G" V- @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1 H! \, C& o: l& i4 a
· 少吃為妙：（見薯片）
" ~* x7 x3 q2 w k6 B% s& F7 F8 A
第九位 炸魚蛋 ' u3 l x+ x6 I& {, K7 q
· 卡路里：167 脂肪：11.8 1 p6 l' X7 e- x2 D& E: W
· 主要用料：魚肉、麵粉 : v" r' T# r: j1 j9 C
· 製法：油炸
9 l- j' x" r0 f* k· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 `1 C5 B0 F2 m5 {: b
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
. _3 v5 H$ p# \: E& N% B: u J" U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* k9 }5 J3 P2 P. b+ V建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " e2 L3 e9 c5 {. ?9 O# D" z) J" C
製，可加多點蝦米、等等。 z5 C% d1 w3 D! i+ ?' b9 h$ D
- j& p) p% ^8 ?$ h4 N1 [第十位 雞蛋仔 & p7 l$ C' p3 M9 p! S& E, \
· 卡路里：390 脂肪：5.3
6 u5 @2 [+ F! J }· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
p" y% { }/ H# J( V3 g6 i· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
0 Y( k! h. D+ ]9 p: y水，
* B( T! c; n% G" Y1 `# z& L. U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % @7 D1 s O% U2 m- g
火底面
5 A8 f; u5 p' X! _各燒一至二分鐘。 ' B* G# J2 E8 h1 @ y* }4 l
· 少吃為妙：熱量頗高
7 B: [* n: P+ c f& u$ S· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
+ @* R& Q, Y% P" \) i
% j6 M$ b5 L1 J) O長吃效果嚴重
3 V7 E) M: c3 F5 r r- D8 n# A1 V" C, ?9 x4 s$ S. f5 R9 g% w
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' a, A" z. \% n: d6 Z6 G) d' S3 f
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ f/ ~) n/ _: P* p而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 [7 u0 m& L( ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
6 S+ _# z6 K9 d0 [) \1 ?8 s/ E& p l4 u% |
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 S6 e% |* ]8 e1 P: T( W* @4 }粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , }( g/ G; c# p) \* R. D* O D1 @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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