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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ U W* d! K! r3 J# d3 q
" P# M6 _; O* g9 N5 o0 D0 H! m綠茶（Green Tea） 2 |, C- g y9 P5 ~* j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ b2 v# f; b1 m1 B· 預防心臟病 + ~8 R* `6 A; q5 d
· 用來漱口可防治蛀牙
) M, d6 Q/ L7 c6 e/ @& Q
4 I# Q3 s$ D$ Z% E三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 [2 ?* g: L( l# W' h" W· 含有Omega-3s脂肪酸
: U5 @3 {; w. Z; O j· 可防治血管阻塞
( k$ n( F5 L' n I3 t" o· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4 j7 V4 ?8 m8 P7 B· 降低膽固醇 , J$ t4 t6 w6 J @3 _& t! {( f
3 @$ b( i7 a% ?" L菠菜（Spinach）
! J4 f" n4 [- D5 G: w& @: b* S; n( I· 含大量鐵質及葉酸
; s' v7 q) \+ P" S/ Y7 I8 T· 可防治血管疾病及心臟病 3 n" ?8 k0 r5 b' L1 E
· 保護視力 2 D; s( y3 i' v
· 熱量低
' @& ^* ]/ T4 `% f/ Q J- |5 G0 i) ?6 T8 b
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & U( B V+ Q7 ~- A6 u
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- o! D3 }6 D6 h) F+ D" J· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 d, E0 x: \/ _
}0 L2 T2 n! b7 ]3 ?& g4 y* | e D+ z. K
蒜頭（Garlic） t6 q- x* I6 g- C5 i+ T
· 防治心臟病 . N6 _) z( k, I$ b* L5 B
· 降低膽固醇 6 w+ v, ?3 T1 g- o( m
· 清血 & o* G3 F9 q" l: s' S
· 殺菌 $ }1 X6 m, n, ^7 ] ^& \
2 ?1 i, H1 l5 s
紅酒（Red wine） ' F& x3 Q. `1 @ w2 e
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; `6 G5 J5 w9 A5 X0 G- |& M0 l7 Q! D
· 減少血管硬化
. W3 ~+ m N1 P8 `3 c% n· 喝小量對心臟有益 : e& c3 S A$ n
) @6 e2 F1 H- t, A. A番茄 （Tomatoes） 0 Y. H# l1 d) ^
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
$ |% p! }1 K, n$ K9 o+ J: S· 防治前列腺癌
5 g( W9 B! \5 c" w' k. Z4 v" `· 防治與消化系統有關的癌症
% |: O1 N' _4 a' g# f; ?: D· 有豐富維他命C 9 @* ^+ B8 B9 b3 i$ J, `1 b& Q! n
2 _3 a+ G) j5 j" ~$ c4 G4 k果仁（Nuts）
% p/ l% n" ]* |3 a7 j. l' `* u# o5 `· 含豐富維他命E
0 J( b ?1 V! H/ D· 降低膽固醇
8 k; a: `4 k! \ S% u· 預防癌症 ) Q8 z" x1 g: ]! w: e/ }
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( g% Z, ]8 _0 |5 A5 R! |+ ^+ i- D4 a z7 i& ^, }. G
燕麥（Oats） % K9 x4 k: r' ^. Q- [6 Y5 a
· 降低血壓
9 s" B5 }; ]! X. `& ?2 }6 ?· 降低膽固醇
& U" J/ \5 D) x· 防治大腸癌 6 [( y* F+ O' D2 P* [/ X0 n7 i: ~
· 防治心臟疾病
* o% {2 A# d* m% D
! U/ V, ?4 r0 S/ i2 u9 ^0 h藍莓（Blueberries） ?7 m: a2 _- m; D8 V! W
· 抗氧化
: {9 ?/ b6 N, H/ e# w1 l· 預防心臟病 / }; N& |6 {* X( W/ H$ g0 z! H
· 防治癌症 6 V7 Z; _- s+ X/ P
· 增進腦力
: S1 ~9 A; N# ~/ p
1 p. G7 C6 [; H美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " N2 [( e( c* z# \4 j
5 s4 |9 \& U; N# \知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
* c- V' W: O, p* h8 ~ i出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * N ^4 e# S; a' C- e) p
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 6 W' D- V$ s. z* K6 R a# d6 @/ W
湄營養師
' B3 g2 o) z) s, d3 n; T
4 O2 B9 f) H1 w ?(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' w$ [9 ~5 n9 p" i; Z
營養師)
$ n1 C1 o8 T# W+ x; g
) @* [6 ]3 }; |4 V! y8 X& C% x, `& l/ Q$ |9 k {
第一位 西多士 / Q4 J, ^: \' I3 f' ] y
· 卡路里：356 脂肪：18.8 6 g* Q) Z- W2 [2 g/ B
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . G) m' d8 p) z# i7 |) O
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 X4 M. N- n8 p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ U$ A4 W+ V9 a; ~: c l" M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9 z% S$ a/ `% ]9 p1 g$ c$ e
的飽和脂肪亦高。 3 l( X/ k. J) d, |* `8 |
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : x' r" X! f0 } I$ T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & a( S" y, w# ], G8 Y' S5 A
- l8 Z+ d2 m: M. ]4 b第二位 蛋撻 : ?$ D8 L B5 @- I
· 卡路里：245 脂肪：15.5
2 {6 f! m/ q3 w B% y0 K· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
k1 L- I7 C: ]2 p9 Z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
/ C/ \+ n# t8 z" }! Z0 o5 R+ h糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% U! l: u) C2 [, [( {3 F6 q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
- i4 N$ `* m2 ~% \/ }1 T* Q皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 n, C$ P+ s1 B% K
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 K, \( |# z& F% n. W· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - a0 m5 h* Q: E. H. g$ ^
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% S% s% }( T" e3 M豬油，並減少糖分。
# H* O' N; \; E, Y% z/ Z' \
7 k* t: d/ P9 I/ O9 H第三位 雪糕 # I- F1 }3 Z) O* ?
· 卡路里：193 脂肪：10.6 4 a( A: e: h+ y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, u$ }1 w6 A2 p K; a, o' R· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ d: x; m# g& W1 J ?
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! e3 V: w; a" {! k8 _& h% n之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 N, c; w% E- a
入冰格冰九小時。 6 F/ c1 h3 H3 ]2 M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * M7 X: Y3 Q/ w" s
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : e% w7 T* q! @* p
4 L' q% u A# i$ n# E; m5 y2 \
第四位 即食麵（100克）
. I8 G$ N. T k. {- J: Q# H· 卡路里：382 脂肪：0.6
' G- {, I6 u0 M6 Z. x· 主要用料：麵粉、色素
0 W. Z; S& F/ }* @, c8 t, h4 K# E· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 i% |. J& R- i+ F) O2 m2 G0 J o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( p& |2 U- U8 D5 A
養極不均衡。 ; Q: B8 X) H6 B7 M% A
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 J3 Q% K! m- r# u+ t; G# i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 s+ H# O' M S. L1 X- i9 _
. E+ b/ a9 y" \* c9 ^* O第五位 燒味
' N( C" u$ W% }) F. U, U J1 [· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; z: g5 q0 e7 n% j3 O, }
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& v5 O+ {: q5 n$ q4 b0 ^3 W· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . l& B6 w9 I( ` l
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' n$ W0 I# Y4 `$ T/ M$ r& {
運到食肆陳列及售賣。
1 ~, _ y/ F( ^- \) Q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + K }) O( A3 f8 q- V" ~; k' c) q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
; _6 p* F$ c5 ]8 R9 \, s! K% g表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ y! A2 N6 N6 @6 p6 p5 y& C8 O細菌。
: ]/ S0 }7 E7 m' h建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; Q- P$ m/ X4 n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
2 ~) B- y/ \3 ?: f! X4 g1 z" o, M4 M6 V+ W `0 n" E+ u2 Y
第六位 炸雞排
- J. ^ \' M7 O6 N· 卡路里：254 脂肪：14.5 + h. {4 i5 u* s8 @4 w/ ~$ C) m
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , B5 ~3 Z& }0 j9 N# D
· 製法：將雞排調味後以油炸
( @! z+ R9 o6 e1 q u2 ~' F· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. e/ D$ b8 M& r) W· 建議食法：去皮才吃 , m, F; z/ T/ g+ g: R% N
' \# Z; y9 G) \
第七位 薯片（28克）
2 s1 ^: b. I" e9 X0 j! @· 卡路里：139 脂肪：9.2 ! z, l8 r, u7 d3 u, V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, G2 U, ]+ [! p' P· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 " h+ A+ n+ x0 x8 B
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ A* Z" j9 V5 S0 D5 V$ |+ x, MＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 ^) v# m' `! w
9 c# |1 u" h& ~' R+ ~0 u. ?第八位 炸薯條（68克）
! U1 {9 I8 m3 W& G+ i; h· 卡路里：210 脂肪：10 3 h6 O3 }7 ^. `- R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 S; L$ i) O; |/ k% M· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 k- @* a1 M1 E· 少吃為妙：（見薯片）
3 E' c% F7 N' n5 w- ^8 p6 |% V+ S3 g- H7 l
第九位 炸魚蛋 ( j0 t3 k% z1 M5 G1 \
· 卡路里：167 脂肪：11.8
/ S8 g8 |; u; ~, |- P· 主要用料：魚肉、麵粉 + ~6 Y- b, w7 O9 W7 o. d1 t' N0 M
· 製法：油炸 " ^0 l$ c6 X3 o- C" n7 Y4 q- H' A
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! x0 x/ j9 u7 j3 i9 Q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % V) M1 N W U3 s
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; W" t' {4 F) x7 }. N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 E; M; _+ ?) [4 y) o
製，可加多點蝦米、等等。 6 ]% ^8 U H3 q
- H2 ~7 E$ U! ~! x0 n5 _第十位 雞蛋仔 2 L- L- d# T J0 \9 O% Y+ R, J
· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 [# U7 s9 f8 `( j+ o
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - b( ]8 C0 Y" U0 _. @. y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + A! d; X8 r1 q6 P# H' N+ ^) G
水， & k$ t9 p" }* M+ G
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& X3 g5 S( h! [3 a9 |火底面 7 p3 w$ [$ F( `. p
各燒一至二分鐘。 + Q# H1 Y. d& S' Y: k) P1 h: P
· 少吃為妙：熱量頗高 7 W3 D1 A4 X3 h8 @) g) d
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 / A2 m( ]3 b8 v
, S, P% u8 I, T) L: w$ B8 K
長吃效果嚴重
4 n6 L' \* a7 t+ U- m5 t4 ?: U" E
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 B9 m/ @1 ?4 H+ b$ S
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( O2 n3 I" a6 @9 t v/ q/ U
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 ?- j/ G! {' K3 B病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
* Y, C7 c) `5 X+ x6 ~
- ^$ G/ y/ l2 i' b1 p- r; ^- v) `1 x& l 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 c6 e* V0 x5 S9 F' R, E7 W
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ ^9 j5 W7 x4 @3 }( ~應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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