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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品- H# ~' @' N- f1 Z3 E& T
1 ~/ A/ j5 z/ n+ |2 c) Y! }
7 k+ d( I% h2 r# D% g第一位 西多士
4 c) I$ z7 ]. `4 J g 卡路里：356 脂肪：18.8
+ D. l% E2 ~; L9 `! z: { t主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" M, f& T( L* j7 O7 p* ^+ L 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 c/ \, w$ z2 [6 ^; m+ t. f
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
; w+ T9 S5 T& R. I8 ?9 E建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。5 ?4 L# {% a4 a5 s, t f6 E
7 c' d' `4 W. x) B/ f3 `* U, Q
第二位 蛋撻
5 L; |- Q2 t' N 卡路里：245 脂肪：15.5% a, R2 h! m0 R2 Q# P6 ?2 E' a3 x
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
$ T7 ~7 E' G$ W 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 / O9 f( f5 g2 j; v$ k5 ^& P, I! |
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$ X! J) m5 e6 b. x5 v' f' J建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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% w4 s4 H0 @# _/ ^# s第三位 雪糕
/ a* V7 K9 Q" b! z' m1 _ 卡路里：193 脂肪：10.6
% w0 D, m7 X: Y2 ?+ D" X# y4 h主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。* l4 T, t+ P5 U1 o
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。" E2 A* M8 l: ]- {4 B, q
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ Y* f+ s1 \$ K& V' v4 {% Y0 q建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。7 N' J( \. e. C: g
( {9 Q; d/ ]$ V( Q: ~第四位 即食麵（100克）+ T! z) z- R+ W: H( x
卡路里：382 脂肪：0.6
7 U t$ j1 \+ Q主要用料：麵粉、色素 - n/ M! t, V* T( p9 M
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 F3 |) [7 i# }% O, S. K少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。, e. g3 L" n7 M- @
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
g1 v3 F$ c5 C3 h 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）! m' `7 X" [0 [) u
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% H4 P. s/ J) r l5 D S" ^" z主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）2 ` C; w9 ]! N) A, J4 h/ j
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
3 Q: B0 ?0 Q& b p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
" I1 i6 N$ Z* A* d; H x! d建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。2 G& g( d$ _/ K( V; h- N% s6 ?# R: ?
& m- i. ~8 f5 Z W$ f第六位 炸雞髀
; J4 Z. W y1 Q+ ]( H- Z 卡路里：254 脂肪：14.58 v3 L* w& N- q2 V( Q0 N' K
主要用料：雞髀、調味料、食油
5 C3 U/ s* R! o% F; R 製法：將雞髀調味後以油炸) H4 k! g G/ v
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。% H- |: J. C0 s- {1 v/ W
建議食法：去皮才吃
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' j- r' }- Z- }+ n; x) A第七位 薯片（28克）6 z! ~7 w( o4 _& P
卡路里：139 脂肪：9.26 u* v1 o, z8 \0 a0 u
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
_. K- J9 }, }8 X1 @) p6 J% v8 [ 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。# e# L3 X7 e- f2 N& o) k' G
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。: X% \/ i; [, r2 }, u
1 \) U' T/ E1 ?- u9 b第八位 炸薯條（68克）" p/ `& l2 s0 q3 L) \+ r
卡路里：210 脂肪：10
7 J/ K7 K- p2 U; v; ]2 F主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ L0 N4 z) i) r* A
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
) D2 l% P# ^6 L0 G少吃為妙：(見薯片）
' ?6 t3 n2 o s
: F N9 L. i0 D, ^$ l第九位 炸魚蛋) P w# f1 w U9 X- \3 M
卡路里：167 脂肪：11.8
) w9 a, Q- s) x+ n9 y7 m; W) y主要用料：魚肉、麵粉) w# X% L% Q( `% K! J
製法：油炸
0 p% A# \, r7 S6 _/ E6 ~# Y4 V6 |1 O少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。; b! r, Y J! w1 j1 R, |% D
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
$ E, o& R9 C3 e; E2 Z1 y) }; N! |& o1 t+ g
第十位 雞蛋仔
% x$ w$ a l7 w8 w7 | 卡路里：390 脂肪：5.3/ K2 B- H0 V. }- i: J0 }0 w1 d9 N
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油/ e, `2 ~3 [. B$ ~
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
. n% c; u$ x: T. L6 Z8 {少吃為妙：熱量頗高
, R( f Z6 J, _+ F建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重) A/ E& T7 ?* g* @
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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$ t6 ~# g7 w+ M! i# K 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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