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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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- A5 b# p+ p0 d$ ^: s0 ^$ l) y, T n* v @; ]9 d8 [
第一位 西多士
( R; h$ n0 P: Y4 I# e5 D: d. O 卡路里：356 脂肪：18.8
# E( b1 ~% ^5 B& i' N) U3 x5 G主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 J% Q3 ^9 [# P. R4 d1 }0 R 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
% a) H% E1 o4 I) |少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
3 ]: x- r; S7 j- X建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。% D% U2 b" V6 ], X8 j/ G! a, J
- `! j- l1 f3 V( B5 o4 Q* Y9 K第二位 蛋撻
7 H. V) I6 l3 t h, z1 j$ h7 u 卡路里：245 脂肪：15.58 L x+ [. c& m
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
5 V4 Q% |' B) W. n+ H T 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 d' I- G/ P' w% G
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。, K! Z5 w7 E0 X4 X
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。# F: s: P# l5 c+ u
! l8 w* b5 t) Y% u8 q1 N6 `第三位 雪糕
0 R9 \& f" W" `7 o# s+ T, f 卡路里：193 脂肪：10.6
2 K7 x# ]6 y; M |# b主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 C; p- u" m+ ~1 v! @ 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。+ c( h, d% H, X( q" t. f- [
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分! X5 q m. r7 K6 r
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。! s7 e% I9 z1 R3 Y% C9 v2 O0 O
- c; Q, w% k0 M* ?/ }第四位 即食麵（100克）
2 Y4 n$ f$ o5 v3 l0 d 卡路里：382 脂肪：0.6, c* G8 G6 S# N2 K% S# B. ?
主要用料：麵粉、色素
1 P/ W: u( P$ L `+ a$ ` 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。6 L4 z1 F$ a0 Y; K( Q# s T4 `
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。* P, h( N, d! N; K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
7 G! z" `, r. c1 g
0 c3 r" ~: v) W6 r0 ?8 q' D8 b( `8 n第五位 燒味9 }8 P) D& A4 F5 y; G+ F
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）' U2 w, k9 i# o; I* M/ `
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# Q3 C1 F- Q" q- ~/ Z) n) O主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, M+ `; I; Q# K0 Q. ?$ E 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。1 {7 o9 ~0 y5 E' c7 Q
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
+ f# h+ J, \8 [0 p, }( \建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。* u8 f4 p, u3 U) n6 Y/ k
$ f+ b' Y, o y( M9 L5 K第六位 炸雞髀% b! v0 A& }6 t& A! b/ e8 D% [1 l
卡路里：254 脂肪：14.5
3 D6 F$ ]- E8 l9 e; d- R7 l主要用料：雞髀、調味料、食油 ) Z+ p5 Y* o: I& Z ^; K. E
製法：將雞髀調味後以油炸, t9 o( ?+ S! u' H* C
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; U q: G( Y- h- s/ g: l建議食法：去皮才吃, x8 R4 b& v, \% R3 d
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第七位 薯片（28克）
7 k ~% U T1 x- `' q* A9 p! o 卡路里：139 脂肪：9.2
: C3 N5 N3 ~- ^8 p7 X主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 Y9 s: Q. b% E/ r8 P; t4 K: z 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
; e6 J0 y9 p. g3 v! F* A少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。! H; k. ?$ e9 p* @! L7 K6 j
+ R. \4 ]! y( x. {- u: `第八位 炸薯條（68克）
7 w( v! k V8 l 卡路里：210 脂肪：10. J7 [; o' A O
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( _3 m7 a2 M" O; Q5 U 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. z3 W, Q* \% L) z少吃為妙：(見薯片）
" p7 ?) k# U9 G7 R5 {0 H7 f2 N) z" h' n# O# J
第九位 炸魚蛋- W- S/ I' D% m1 L; x+ q( J( q
卡路里：167 脂肪：11.84 f) D' Z( W0 B! F0 z. d6 h( g# Q
主要用料：魚肉、麵粉
/ c T3 ]8 T3 E7 R* t1 n9 G- O2 h& N 製法：油炸
+ S2 L7 g3 P7 |1 k* T少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。+ s3 V' p( V }2 D. |6 Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。! f7 m, B/ I& E: V
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第十位 雞蛋仔
" M; L- P! N0 C E& K 卡路里：390 脂肪：5.39 ?$ t) C' k1 l3 f
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油2 C3 `( H& R. X7 g
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
5 Z. y5 M/ N: n+ y$ X2 W+ i& o少吃為妙：熱量頗高
' b9 A# K; O$ u& E建議食法：一次過最好不要吃掉一底# |; ]! Y1 E4 A% `
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長吃效果嚴重# f7 E! c/ d( [. n
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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