|
- 帖子
- 4052
- 精華
- 1
- 威望
- 1033
- 魅力
- 601
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-7-26 12:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐 $ {8 H4 z6 ~# P. \ Y* \
9 a0 E# {$ m9 i. p* `
 :cool:3 s2 Q% Q9 t3 q9 d, W! {
* M0 f* K: Z, ?水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
; c. W( H5 f5 v% M
l) _3 ~2 p: e張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
i l/ ~7 a4 W. ]# q/ i/ q& |- v- o1 C* `) w; e
【海鮮蓮霧盅】
9 a! Z1 [7 O. @4 P; {
) x! T; a' F5 u0 N5 b材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。7 S1 G& Z/ j1 S' U
* J, Y) C5 j H; v& T
【珍珠羊排】 Q. h$ w x D/ f& o
' D4 e+ @( A" S; a5 M$ x: ~# K- s材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。( {! H2 B) b3 G3 x4 N
1 \2 T/ v: y# M% z
【棗生貴子】
1 G0 N9 Y v, V- y3 A* Q. I: h" I( D! s& s" \' v. u1 I" y+ ?
材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
; b1 @! m: k) _- y$ q" W! |2 Z9 z8 i1 a0 G* _* d
【南北杏燉雪梨】(甜湯)
7 w3 q+ P- M/ Q7 K- z4 _
8 p6 B* K. I/ P8 f材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
2 h$ \ S. |) P7 K! i
l' H! }9 o4 y0 @4 L5 r& A
1 D( L$ S* M, w2 f' B& l. E【石榴牛柳粒】: |/ m/ x$ Q7 n) O' F" v C
7 x- \9 {; ?' O" v! E1 u8 X材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。% _+ | a5 T, o0 u2 I+ }% T- B! M
$ f$ h+ z5 n: l+ o
【鮮橙焗肉排】
6 z& k7 p+ m) ~/ F' T- ?3 h3 j$ W. r; Z. i$ F! ^( f
材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
|
