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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
" _/ B* D! ]  q# k* d3 @　 3 P5 R& i' t2 X% c' p
材料：
; H' D+ u8 k6 V4 @" j$ T. S. B1 `3 J4 e4 L6 w5 E
牛仔骨 500克切中塊
, x2 p2 I& x( c$ m5 }6 i洋蔥 1個切條  E& x" R# O! Y! E
番茄 1個切角1 M8 T5 p8 w: B6 G$ @' s
蒜茸 1大匙
: j1 |" ]2 `5 O/ I& ]9 G  j" E" |. a# K* X) S& |$ ^
調味料：
6 }2 M5 F" u( [7 }: m
+ Z% W& k4 V  M) Z3 H水1大匙
, L$ h) ^, p! r* I1 f生抽1大匙( V+ q- P, X& E8 p# E0 G
麻油1小匙, G2 q% L# L* q" x% f4 {
糖1小匙* d5 b: `6 ~4 d( U% K2 O& D
梳打粉1小匙
, P3 i% m* ?' X( ?生粉1大匙3 O7 f: ^5 e3 t( K5 ^, d) F3 `

5 L( L: ]) e% b# k芡汁用：* B8 k. K- Q- f8 f0 g: T$ |
2 o* j2 x1 h  y7 C3 e' c
水2大匙
5 P: H9 L) z/ D9 A% A8 [浙醋2大匙
; c8 K9 H: r5 s1 }* h7 o: u茄汁2大匙
) g8 G! V7 I2 W4 N! O' G% F糖2大匙) Y/ i# f) b$ _% _
鹽1小匙
( ]( o7 K5 K6 P; l# l  M8 \! W生粉1小匙
+ `, y/ |& k/ w  s1 v7 e6 _9 v9 J2 J/ N7 {' U; E: J' y
做法：5 a" K7 P4 j! O" o  O
) F+ X' {" L- }$ b, }2 r
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ x3 b6 W7 J& A
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* |5 H% m* w/ n$ b% ^
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. F. q, @6 }0 V/ y2 n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  D2 O! W+ b8 Y, k  {; B8 z0 E5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨6 Q$ A9 _$ Q! U7 h6 `/ G# Z
　
/ @  p8 M% {; X; `1 n; w% C$ \材料：(4人份)- V0 B. a2 D1 A: \" m0 U
, ]  X: `  `% U& m1 z% K% O& a: A+ |8 e% O
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* E4 W0 b- a' R3 C  j6 x甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 h8 C; k/ s6 @2 l- V1 f+ N/ ?' Y甜紅椒 1/2 個[切絲]$ V  t$ f, R* G0 e9 B' F
洋蔥 1/2 個 [切絲]
* I: l+ g# M$ Y, O乾蔥 2 粒 [切片]
! T3 k' Q- ~; V3 B+ D  e# Q4 ?0 a' T* A5 M" A0 N2 b3 V3 T
醃料： & p. Q" ?3 B- _# w

7 G) J7 L. K' C  }' u特級鮮味生抽 1 湯匙  y, ^$ o' p- t# z! C' B3 b
舊庄特級蠔油 1 茶匙) A* o0 B) `3 f, Z* g
芝麻油 1 茶匙
2 u. x( J- q8 S1 o& L# }酒 1 茶匙 & s( b4 ]0 K4 E# X$ p% z4 @
水 2 茶匙
( H2 V7 t$ Y: n$ E' t
7 M2 i" n- K; B5 o 芡汁：
4 I) [: O/ `. o: m2 F; x  c* L
5 V. t  X# q4 t7 g3 v% L粟粉 1 茶匙9 j# c' K& b9 s8 A
糖 1/2 茶匙
9 M' p3 q* e3 V" y, j8 W特級鮮味生抽 2 湯匙2 V% d0 _+ W  h, ?2 f+ ~
蜜糖 1 湯匙
- T& [3 B) x4 S! R- L# e  |6 A粟粉 1/2 茶匙
& ?. ?+ h7 r* L7 G4 f
7 \3 a; P( K! M7 z做法：/ q7 f7 C9 e+ k- t6 v: H4 d4 T, u

; Y$ {" B6 }1 E6 ?$ @1. 牛仔骨與醃料拌勻。- s3 ~9 F' R0 a0 Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( W. ^9 m( c* l# Q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨9 [# l4 J) b9 Y0 K1 }
　
# m/ v0 o0 w2 d/ h$ F) Z) F材料：: i8 _+ x( e# S

5 x1 m: _. k# ^$ M0 d3 兩 西芹7 u) g8 w. O$ h0 K7 R1 G3 Z
8 兩 牛仔骨
/ F. E7 d) Y, l# t3 t2 |0.5 個 洋蔥
, K) x1 {8 ^6 i! M8 A1 湯匙 蒜茸 調味料：4 A! r! f8 |* f2 p8 L  v0 l
1/2茶匙 糖
5 v6 T* x5 \$ G1/2茶匙 生粉
3 d" S! i' @/ w* v* a5 [2 [2 n1茶匙 酒, y4 y8 \" T1 ^+ e8 S. g
1茶匙 生抽$ d6 ?% a, ?& {" [) z
1茶匙 水
1 z$ ^( k7 D& b$ K6 `6 e6 C/ R芡汁：+ g. S3 \! N$ P$ T

( p% f4 O  `: ~- p" H( P鹽 1/4茶匙
/ n. l0 H" W( O7 q3 J5 D' A: {糖 1/2湯匙# l8 ~; O& e2 Q2 r
生粉 1/2茶匙
0 s3 K# \& X* E  ?1 p1 i- O茄汁 1湯匙  ~6 ~* i, S% L9 p( j: w
OK汁 1湯匙" b/ U) ?# L" O/ x" \/ F' ]
急汁 1/2湯匙' o& c' N  g3 z- A0 A" p( }3 u# r
水1湯匙
: P5 O& L4 Y1 l2 i6 g2 @7 j) u
/ Y) R/ D. }. {做法：# D2 h* d" `" U% p7 q4 Q

9 W2 d/ y9 ^/ N. O: y& H1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- g% X5 c* }8 q% B
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 D8 R8 w& G& H/ q3 d5 L6 l, Z7 i3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" h5 h& D  l9 J: q
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * J& A6 J  x3 i  q
& O: e. p1 W! p) M! W
　
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