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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
' S9 s. G* D# T　
7 V$ o4 S* D# n材料：
7 |' G% X7 x$ y6 L4 [1 e$ L; G
+ z+ K" q0 C1 i9 ?, ^+ v3 C4 m8 Q牛仔骨 500克切中塊' n; C3 I' f( B$ F5 j& S! X
洋蔥 1個切條5 J4 N$ G  g/ O# V6 b8 H: v
番茄 1個切角
/ n; F& u3 [5 |9 F7 B蒜茸 1大匙 : h7 u% @) B& {: q% Q0 N) r
  p8 X' O: {/ z3 X$ K3 n% ]4 `
調味料：4 ~8 _* s( [  _/ T7 M' f
' Z; [8 m  d2 \% v
水1大匙
2 C' l6 M% w+ `6 ?" h! s3 P生抽1大匙& v5 U& j8 N6 [; T
麻油1小匙! v# o$ e# [0 z
糖1小匙6 t4 k* e. y+ H" `9 d
梳打粉1小匙3 O7 t' l8 t- m# s. j
生粉1大匙# d: L9 `8 Z# e
" C$ T- k" o9 R0 Y1 W1 h+ e# D+ t
芡汁用：: c6 S* S; A+ m

3 }& S4 c: W7 V0 ~水2大匙
% m& E# o) C' J9 y$ {% N浙醋2大匙
* g6 V; C$ S' y- O0 k茄汁2大匙2 @1 b1 }3 f7 j$ |! T0 o
糖2大匙) Z5 i" r0 ?( g( T: o% i; M3 e
鹽1小匙5 ^5 X) z% z8 f0 ~
生粉1小匙
0 M* l4 c+ N  h3 X4 z9 c* |4 y7 z2 t6 G2 l/ ~7 N
做法：
1 K  V( C3 a% d7 i: l( b. c$ ]0 E4 e9 w, }2 {* F; ]5 _( ~
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( v% z6 d8 E) U! L, d
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  G, g# T  Z( Q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ m/ ]+ K! N) ~# L# x3 K8 x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 r) L5 B$ a; V+ f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
8 S% r$ d& l, @7 q　 4 T! C: F- t1 p4 K3 l7 {* {
材料：(4人份)6 C7 h5 a3 g' ~* @
2 p. ?2 T2 ~7 b
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 j: ]) Y0 l8 \( Z: H3 U% }甜青椒 1/2 個 [切絲]
* o& ^+ K& _. ]3 p6 l5 \: T- y甜紅椒 1/2 個[切絲]
! d  u" ?( q' K  R& ~洋蔥 1/2 個 [切絲]- F( b- I, X: {3 O
乾蔥 2 粒 [切片]
  \/ {% E; Y, u% p, B
7 B6 r9 q/ \, k2 V/ @, Z8 w 醃料：
: \# o" Q1 E' H, u. |. i' q1 s2 C1 Z4 A* {4 ^
特級鮮味生抽 1 湯匙
2 _( T! u: S1 U# Z- d% Q舊庄特級蠔油 1 茶匙
$ @: ?# j% E& e芝麻油 1 茶匙
: Q$ f# I; g* g5 |; n7 Q% n! ?酒 1 茶匙
9 |$ y' [+ a/ {; W9 r2 \, k水 2 茶匙
0 @  b$ m& U8 ~# R1 o/ L. D) Y. X, z" ]0 O. j, R
芡汁：
  A. Z& d& l+ x
) p# j  `+ b+ j7 m1 z% @粟粉 1 茶匙
3 K) b) E- X4 y糖 1/2 茶匙
' n. u6 D( f$ B2 l" K  p$ X特級鮮味生抽 2 湯匙
8 ^. q: \! v) U1 w' x$ T) G蜜糖 1 湯匙
2 r4 \' o4 d- U. h粟粉 1/2 茶匙
2 s. E8 w) @* k- _5 Z
! U$ f6 ^7 [9 l1 n" ^$ N7 j2 z做法：
6 |( e, z% d  x& k) [
" t) q. C/ G" s0 G; ^1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' N# @( \! c/ u. \2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* a. c( \' C- i) o3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
' B; [- k0 y4 O! r% T" X　
2 g% r5 I, |/ O( R3 H1 H. q材料：* g% z0 _& ~( O: S; H7 K

3 c& F  D0 z) G5 H5 J3 兩 西芹
6 y; x6 l1 _0 W, C* p8 兩 牛仔骨
5 _, M4 R5 K4 r/ s! e0.5 個 洋蔥
6 z' J! R0 D, m1 湯匙 蒜茸 調味料：
# e# ?$ T1 e: O, a- o+ m1/2茶匙 糖
9 g$ _! S  N7 U% P1/2茶匙 生粉
8 K# l8 K! M! U* f, F# @1茶匙 酒& I0 D) |, p$ X: B9 U7 {; Y! v
1茶匙 生抽
: D& O1 B1 K2 F' E% D1茶匙 水
0 V; p& }! {; j: ^0 Q) \3 F芡汁：# v# v1 u* k+ ]. F2 D5 c
( h1 k! ?& K# C) P9 {# S8 n
鹽 1/4茶匙
% `8 M2 }2 ~+ t: m; [( x5 U0 j4 X糖 1/2湯匙: G0 H  u  e% W$ ^9 X, h
生粉 1/2茶匙
( H  p1 z% m( z9 a2 F茄汁 1湯匙
; d" c2 v: S0 o: r6 n6 N: M# ^OK汁 1湯匙
( T0 p5 n; Y8 s8 v2 f, b( D2 d9 d% F3 i急汁 1/2湯匙
( U5 X1 ~7 a% f# r% f4 g' j8 l, s水1湯匙: V$ `! J: m  Y7 Q: V3 Z
& z5 Q6 g( {& t( y/ c% ]
做法：2 J' {2 N& z6 Z* l4 \1 O- |6 _9 j
6 p( N4 R! {: c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。5 _5 ?: B! z& r, h# I3 @
2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 ]& J- h9 i5 @0 l
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 L+ g$ ?7 x  D3 `4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
& N- u& Q5 E7 o9 F1 G' F% o* x2 y  @
　
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