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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨# ]! o$ I; n4 z: p# c
　
0 M+ x/ B$ `! p/ u材料：
" N% o5 ^5 }4 g" K1 A8 [
' o9 d* E& U8 M% x+ Z4 q牛仔骨 500克切中塊
$ y$ s; V  r7 O+ K洋蔥 1個切條+ I2 _- h0 G; w( J( y
番茄 1個切角
* N0 Y3 F. E$ [* ^' G" T3 Y蒜茸 1大匙
1 w# \6 w* ]) e% k! U1 u4 s2 @- `. K( [+ v0 }
調味料：- [( a3 j7 E" M! }2 ^# O& Y2 c, R
5 r! H! R$ Q+ S
水1大匙+ q4 o/ {6 h6 R4 B1 `* s/ `
生抽1大匙  J  J( x( `/ f& \2 O
麻油1小匙
6 f1 s0 n) Y$ K3 ]; x糖1小匙. [0 a4 D6 Y# I  c
梳打粉1小匙
- H* a( N6 n7 q7 s* g" m生粉1大匙0 P) x1 R' H9 s0 Z+ j

1 E) `& A  ~2 U5 y. a5 K7 |芡汁用：8 p. P  ~8 t. g4 T4 x

  x! i# p* v& T水2大匙* b( q# m/ j* {; q# x5 @
浙醋2大匙* E0 T! N1 V+ ]! s
茄汁2大匙2 U, ]# g" Z4 D/ k
糖2大匙. L* `8 }$ m- l: A" h. O
鹽1小匙
& B9 F6 n9 x. `7 d6 K生粉1小匙 , Q8 ?; O" m3 H- x. I. x: [) I

: T' j. r% B5 d- L做法：
4 n! @; A3 ~  {1 z: U$ K! h& J
5 O1 m# \, O1 _1 v( Q1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ M4 R' P" M* C6 u- I& W/ l  h3 P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 S9 ^: Y& k2 k& |4 W5 b1 K
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; g0 i/ _' O& X! |/ E! ?$ u4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 Q% T- Q: G, a  L$ I/ w/ d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨9 P2 _7 g* c' z
　
8 |: E" Z% G# c: v) [% {材料：(4人份): G8 @/ S6 D3 Y$ r" \1 G/ M

& a/ I/ P5 z3 E) H  s( ~' i6 c- F1 ]牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ A) J' M; c9 F6 _( b" S7 _  j; f- R# v
甜青椒 1/2 個 [切絲]
5 l/ g+ Q9 w9 E9 H. K甜紅椒 1/2 個[切絲]9 u. W% S7 k0 F# @& ^' q3 [, D8 {
洋蔥 1/2 個 [切絲]" ^4 k$ |2 Q) a) r: o6 E% n2 L
乾蔥 2 粒 [切片]* |" G- W# y: F2 D6 y" g- S

8 F; j% a  _6 _4 Z/ ^9 k 醃料：
' d9 n* t% A. H% b( c& I2 g* x9 N& J2 ]9 M: E1 i& C
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 G% m! A7 U8 [舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 G$ U5 @! E. i; s芝麻油 1 茶匙
& W/ {, V7 ?& X9 ~8 [& B& ?酒 1 茶匙 ; |) z) r4 L# @1 M
水 2 茶匙
+ ~$ J" M. z# H" v1 g) [+ z1 x$ e& _6 j& s  u( g" q& q" R
芡汁：
' [9 ?( `7 j$ I2 ]
5 Y  J" u# m9 l. h5 g8 ?  O1 ~粟粉 1 茶匙0 ]5 m3 ~% Z: T- x2 K
糖 1/2 茶匙
  F' Q* o! n$ V1 R5 s" h( b特級鮮味生抽 2 湯匙
9 K, R0 ]' o8 S* m2 j蜜糖 1 湯匙
$ R% o* ?3 n- r7 z. z- J0 m4 i粟粉 1/2 茶匙# m" h( g. P/ R+ P7 x

. F+ u: R* P8 }" L  M# f做法：
4 V2 P! A: h) t  `3 O
$ K2 {5 j& p% n% B, n! T# @) S4 [1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 S# w. w- `5 d1 E
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: T3 x+ W+ Q' [1 \. D6 h9 p
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
! c- ^. L5 M7 x- z1 D　 2 _" p# P. C6 f5 L
材料：
1 ], X' j' l' z2 ~" V; G% d% a7 f8 H+ @3 u& O% E
3 兩 西芹
/ `+ j, H- y# K7 F8 兩 牛仔骨  I6 q6 [" v3 F7 `: Q
0.5 個 洋蔥0 _! T1 ^: r1 y2 _+ x
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% ]- E; j$ i+ [* |( r; b1/2茶匙 糖
# W: x* f* V+ ?- Z9 W1/2茶匙 生粉3 V  U% X9 X3 F- m& N
1茶匙 酒
0 z( C& K# R" T4 R1茶匙 生抽
+ k9 d0 _( {3 |+ _6 l1茶匙 水 ) v2 i8 U, D7 k1 i4 T
芡汁：" }# B  o) D  r9 I$ h8 @

( o. J) K2 ^9 f# S鹽 1/4茶匙
! ^: c- \* p6 T& G糖 1/2湯匙
, M, ]8 R( O; |9 X. R  B生粉 1/2茶匙4 s3 ^: d* u8 J6 Y& v! Z1 n
茄汁 1湯匙1 v3 ?$ T: n8 \2 w4 ]$ `# S$ J
OK汁 1湯匙. n( W" M+ W2 |# ?9 P  ]# N  k
急汁 1/2湯匙
2 Q& c8 y; {2 @% I) E0 L水1湯匙& a# `0 Y' Z6 ?
8 e  f$ o* V" s! A  C5 c
做法：6 I# v" ]5 g" ?

8 N' l" n9 w" @$ ~* N, N& X1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
4 E% L- R4 Z: i/ |( o! k- O; ~2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& y2 _+ l2 Z) z  E2 d) O9 m- b8 K3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
1 P6 \% W, E8 Y2 m& ^7 n4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * Z$ c! L7 b$ B4 j

/ _% Y5 k3 c# s" D( F8 G9 s　
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