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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
. E5 X1 V2 H; T* Q0 G　
* G' k, M* n# ]' [, n0 s材料：
' {5 h$ W2 x1 [1 ^9 D7 ^; q6 h' n1 i0 ^) z
牛仔骨 500克切中塊+ N/ V( {, M( G1 F$ F3 I
洋蔥 1個切條( ~5 Y) b3 c8 C& \) x, f
番茄 1個切角
. {* W8 P7 H& a. j" E5 L蒜茸 1大匙
7 I% S8 K( R) k! F+ I& c
; `6 A) s6 R6 @7 J調味料：, `* d- j! k, s0 X5 z
; v% n! E" f' `* V8 {4 c2 V# j
水1大匙  q+ _: `$ `8 J: E3 h
生抽1大匙1 M3 x6 {3 G: i8 a( @
麻油1小匙
! ^* E: ^3 w5 C9 X) X糖1小匙
. j4 i" \$ z- E7 M梳打粉1小匙
$ b( l! a2 W( c' ~8 G8 x: F生粉1大匙+ P3 e. q6 d/ y
  o- ]7 b. c- {! B
芡汁用：! Q# h6 A- c3 V) ]6 ?

3 j8 Y+ p2 L( @' X水2大匙# `1 v- ^8 d5 e: T4 a! `4 y
浙醋2大匙
2 `: o% n0 w* l( |! G4 L茄汁2大匙, y4 C8 \$ i1 B. X
糖2大匙
7 x3 [  E( W: f  y( h0 Z+ Q鹽1小匙9 t- C5 \/ S3 F- X3 t
生粉1小匙 0 [. E" J5 F, c# [, S
- u4 u. J# Z3 V1 l  W& L
做法：# i5 }/ z- H* |& Z  ^3 i$ Y. W

! ?! f2 L- u2 J8 Q1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- L/ C" t, G* o8 |1 O
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。& m* n7 O5 W7 H4 t7 y0 @: D
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 [, ~2 ^) `. y5 C" y/ c- t* Q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。6 y! A8 w% h% p  X
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
, s+ h$ H/ V! [　 8 t0 F% S7 G; R. I' T7 q
材料：(4人份)
; k/ K! F0 N& E" M8 N2 i9 B9 C
$ X6 R- U! K- v8 m牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 }4 A8 o+ s% e/ X, K甜青椒 1/2 個 [切絲]. U# y6 L9 W. ~8 ?8 W
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# G1 r) Q8 r4 @% \: }洋蔥 1/2 個 [切絲]* o4 O1 \* N+ `5 k4 s, e! p4 J# T$ W; x
乾蔥 2 粒 [切片]  d$ D8 U* f# A  d, q" {1 j
! O0 y: T1 k2 ?( {* s: t; g
醃料： ' M$ E( I) f; ?: R- d! o
: M* k/ o& `* W1 q$ D
特級鮮味生抽 1 湯匙& ^! U" }5 h$ d1 P
舊庄特級蠔油 1 茶匙8 ?9 L2 Z' c, O5 c; S& v5 ^
芝麻油 1 茶匙
4 M; L8 l% ~  S4 I8 R3 o. `0 K+ h酒 1 茶匙 7 q" Q$ l) H" i4 S" _* {
水 2 茶匙
3 o& a& F7 \  z- s8 y  N( W7 N; O- I% R+ J9 Y
芡汁：% J$ I  o% _2 {4 i2 O. \
" \2 y, n% G+ w* l3 c
粟粉 1 茶匙
; w* }  N# C: r- x' O9 p糖 1/2 茶匙, T& a; O4 M  u- I7 V
特級鮮味生抽 2 湯匙
1 T  U) R6 H& r' K: q蜜糖 1 湯匙, P& Q% x* _; V% o
粟粉 1/2 茶匙
$ o6 r& B/ T. ~0 ]  X- @4 [2 Y / ?6 R4 d+ r6 J/ ]( q3 I
做法：
5 Q$ b$ y3 \( s
' D' J' U: w5 u1 Y1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( h- J6 X! H3 s! D" K- x2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
5 T) n. A; C7 U+ ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨  G; o5 O, A6 ~) U3 _+ i1 Q. \
　
& M/ l2 A2 C! f- W7 T( W% W. ~材料：, q( K4 G- J% ~0 L9 c7 I
7 Z" j- S  D! r/ R8 l) w! x/ b8 R
3 兩 西芹* j; D) D2 V1 O! S+ w) w6 l; r
8 兩 牛仔骨
! J1 u7 X2 _6 u+ x% z' F0.5 個 洋蔥5 m* `; S6 h" c( `4 y" }
1 湯匙 蒜茸 調味料：: k) j% t) n, s2 U$ |
1/2茶匙 糖
% ?. H+ ?5 ~# D2 b: g1/2茶匙 生粉
' s' @8 E, `  o1茶匙 酒- v) t) C4 a) s# R! j6 e) {
1茶匙 生抽: A# i, D) ?+ C" w7 q: C4 U7 C- I8 i
1茶匙 水
; R8 p. O5 Y; m芡汁：
3 ?9 u7 @7 \3 d9 r1 I. l) S4 K: }
鹽 1/4茶匙+ f2 n; W  b1 V- u8 P# {) @
糖 1/2湯匙
1 |/ K: z. k. Q1 O8 s1 O( n生粉 1/2茶匙% O6 C. X  D4 x. q2 l
茄汁 1湯匙
; {9 p6 e% P) S" FOK汁 1湯匙
* D" i+ G9 u2 k/ T) R急汁 1/2湯匙2 Q  G; z) Z% w/ J! A0 L& ~) B3 f* G
水1湯匙
, {0 c" ?; y0 N9 A( X' V9 e* A 7 g8 I. T/ Q4 t; O9 X- b
做法：# u' n% v. d; a0 Z2 t9 G" W& z- p

9 C0 M: ]( j1 K8 F2 g) x1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' _; p  _0 z( e1 b* k) ?
2. 西芹切角，洋蔥切絲。) T; i1 c+ l* S# H
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 {# Z9 n9 d( k* M! M- U4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; E$ d  U, U" `" m  d
- ~$ c  ?0 B2 O9 {3 v- o
　
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