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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
& y2 g( p9 v2 n* o& q7 D
* i5 O- n% ?/ E0 R材料：$ L* e" C3 w K/ `3 }/ E( t# [, i
# v; q1 f1 k" A1 ?/ N牛仔骨 500克切中塊
+ W6 j3 \( ~4 R" g1 R洋蔥 1個切條
/ L5 }9 Y! }8 s5 t番茄 1個切角
3 N9 |, j) n; \/ v! [7 Z* p$ v- d蒜茸 1大匙 7 U, ]6 r, x6 f+ M
* U/ U' i( N- k1 z' j調味料：4 g0 r! o9 ^$ p
( x# p) ?3 M% o. A' h6 r5 Y8 j
水1大匙3 [% Q( x' U6 ~& X
生抽1大匙# J' a, _) C) M3 P- A) L
麻油1小匙
; @5 T+ t4 R1 R9 ~# Z1 v) ]糖1小匙0 z8 _7 C" X7 H" n, ]
梳打粉1小匙
4 J4 D/ p. ~5 D5 Y- D8 ~生粉1大匙
6 F; `* R# ^& _$ j1 {2 A
$ y0 E3 o7 q E- z$ c* F( M芡汁用：
2 M7 l7 ?2 y) `2 q' N Q) U3 ~2 |; U' s
水2大匙
" o: `- Y; @+ w% `! ^5 c" H# G浙醋2大匙
; K) I/ W$ h0 y5 H( _' q, e1 m3 |茄汁2大匙3 P3 k1 }4 A& P* _- B7 i* p
糖2大匙
9 i! ]. L$ b; j" ]/ ~3 e鹽1小匙, |$ j; Z& S: |6 \
生粉1小匙
, E- z5 {* P- v/ s r2 q7 Z7 y1 B" ~+ C3 m$ ^8 q
做法：2 Q' C2 Z1 E+ R5 {2 v
# ]! O4 { ^. f B8 J/ z; k* B1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: C4 @; g6 B/ c3 z7 d
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ s( K8 |% ~8 o7 X
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ ~- ?- H- M) p% Y6 O# [/ J! e4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& ?( B; }+ r+ b; _0 I- }5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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