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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
5 d% c' S* P. @3 m　
6 ]1 h3 F: [( C* m材料：
  V! u5 s7 z7 i# ^, f  S( {1 j/ \6 Y  U8 V- v
牛仔骨 500克切中塊# {+ X6 o4 Q3 v/ T
洋蔥 1個切條9 n" O. O0 T' n
番茄 1個切角5 M4 e7 L6 T3 B0 ^% O, H* R
蒜茸 1大匙
) |5 `8 d; n1 ?$ T$ Z
: {2 c- O9 b: _! Q% X調味料：
) e+ V- E2 F1 [5 h; C1 x) e) D5 S2 M* t, l; M1 R3 e; G
水1大匙( Y& \7 u' C3 z* G' I5 m+ U4 ~
生抽1大匙
& H% A$ `* c  \麻油1小匙
; R/ H  L: Z6 h5 p$ Z糖1小匙& h3 }& _& S" ]! a
梳打粉1小匙! N- y9 y8 a+ i; d0 G# [" e
生粉1大匙  Z7 b- x# V" V/ c! O5 D
" S0 c6 i- M! l: B7 i! f: j
芡汁用：+ w5 x0 @7 H. Z. p5 j1 x' {; L: V
5 e7 Z; `4 j' q6 e/ G4 }* A
水2大匙
3 Z& u! h( u; p浙醋2大匙
( J# O0 {; B6 I! \' s+ G茄汁2大匙! A0 t0 ^" j- l" B* h6 x
糖2大匙; x, m% {1 k" ]
鹽1小匙
  W6 X6 l5 m9 @' s0 T生粉1小匙
2 G$ H2 H6 I4 F7 Z  g* y: f& b+ v" x- G" _+ c/ @
做法：
. X  Y. M# l0 e' l1 V, V" R1 P
% n" t% l% `- M/ N2 t0 i1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
7 W, s7 h) f6 r, @4 [5 \2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 g; {, {+ k7 X" @: Z9 G
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 v1 A- d& }' {/ p4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 Z8 s# i- o4 A; W$ R- e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
) B1 ]  `5 h1 Y/ u" D# c1 a　
3 I, h# n0 M  A3 X材料：(4人份)* w! S$ I  j: T$ {9 J1 q
4 p) A5 s& [) H, N, @' }
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" u: H5 K0 Y# M5 Z甜青椒 1/2 個 [切絲]$ V" W, C# S$ p' X' {0 I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
( A9 d2 Z" |1 r; e% S洋蔥 1/2 個 [切絲]- N6 e2 }  j+ M. \% b; Q
乾蔥 2 粒 [切片]
! E; H. S6 \) V# F. b. |
) O7 e( z5 J* H- A 醃料： 2 G* B$ F: T0 V* a! Q2 Q& o

7 u9 [9 Y- y0 |4 `& I" x4 p. r特級鮮味生抽 1 湯匙& g2 E4 x. W( H  B5 _3 q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
% r# ^, t& k7 }5 j  u. l% _" q芝麻油 1 茶匙
  ]2 W% O" i: Z8 [酒 1 茶匙
& d: `- @  w7 ~( O8 G水 2 茶匙
* \% K6 O7 w* V1 n! s. c: u
1 d+ N1 L1 i  I5 A" p( R 芡汁：3 R- A; d2 q- _; w* z) a

8 Y) j6 Q. S+ e" x0 U粟粉 1 茶匙
+ |* ]8 a. h2 I  f1 y: I糖 1/2 茶匙; s$ y* j+ u! C% z! L6 Z
特級鮮味生抽 2 湯匙
0 P, D4 z) q3 I% v9 T4 t1 l$ ?蜜糖 1 湯匙! ~1 M/ d; I9 |+ s! _  L( g
粟粉 1/2 茶匙4 l& L  z! C& s. }

' x- [- M# n+ B& Q0 P0 k8 F做法：  F8 _3 S/ }' I. j7 p

4 k. L0 d( T8 f- H1 q) d1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" i3 t; ]3 h6 i* J$ h0 i2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。7 L5 s' Z+ f8 F' Z7 b- w) |# z2 b
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
' n0 I+ L5 R9 ?; [8 j" s　 $ ~" L: k4 T5 Y
材料：! }2 f% }4 a  e8 L
" X' s- p- a" |  ]7 S
3 兩 西芹* Y0 H1 ^. \  q8 @' w
8 兩 牛仔骨; {1 m+ m) V& E( ?' N# s. F' w3 T
0.5 個 洋蔥
  P: O% M" y& G& y1 湯匙 蒜茸 調味料：
" \: G/ `2 l8 n' |4 Z1/2茶匙 糖! j$ C" A1 b! r; @: s, n2 n
1/2茶匙 生粉$ n9 W" o- g+ A: I
1茶匙 酒
( V- X7 z7 j- k( I5 S1茶匙 生抽5 I% I- z$ \; R) z  n# A7 S# p
1茶匙 水 + C; V/ c8 b; E$ g
芡汁：7 [: {% z+ |: Y/ O6 @$ B3 X
* l# T3 f! t% o' g! U. E  n4 y( j
鹽 1/4茶匙: k2 B, l, h5 s
糖 1/2湯匙3 M6 R( X( V( z/ t/ k& m
生粉 1/2茶匙0 S  K& ~8 l& A, P! r! i5 B( E
茄汁 1湯匙8 w  t3 |) F3 l! t; s2 ?
OK汁 1湯匙
! l+ x% b4 \# z5 j4 J( I急汁 1/2湯匙
  x9 E8 B' q7 l* `水1湯匙8 n4 K$ J4 R# }( @
8 A# w# o; Y0 d7 n
做法：
& v1 S1 ^! f  y7 c. N8 U& K5 x) Q' z# U; G
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 `' H3 l* h) A+ \; ~) E& ]. l: d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。& z. |' S& \! v4 H
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( j0 z. `1 c" F/ g- S4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
& G# R# c9 e2 _1 j( i+ b9 w: b3 `' p
　
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