<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水5 F- {9 h2 G: y0 w  ?
          2  隻雞蛋% C/ x8 O' F8 C9 `' [! Q/ Z' _
          2  茶匙糖7 i) y2 Q& r: r: U, M0 b
          25 克豬油
3 P& W# G' ~" C         240 克麵粉
) `. k1 _2 D& ]. U         150 克中筋麵粉
  }% W  w  X1 G3 D. ?' d         雲呢拿香油過量
! Y! l+ \1 g& ~& r. b1 u
- [" c/ a5 ]5 ?1 n; r& |" G油皮料 :   80 克牛油
  u2 g9 B5 L  j2 z4 h8 |         240 克麵粉2 k0 R% }# i4 C
         300 克豬油
) w+ W3 c. c, M: @0 A' Z# b7 n- {! M9 ?1 Y
餡  料 :  5/2 杯糖; @) Y6 C  U& i$ Z  N4 X2 b
          3  隻雞蛋9 J) T) H1 u7 }5 g5 H. M
         1/8 杯花奶
2 l0 q4 Y$ o+ U8 k$ W. y: ]4 l         3/4 杯淡忌廉
1 W  ?6 d* r* M; }7 N
2 J8 V: j* M" @) }' \+ `& L! u做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓; j; c6 [6 V2 w; ^# D& Y* c
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" ^- r5 |! D! l. ^! g9 `1 j
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,4 ]; e/ N$ Y; [: o
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
4 j! V  z* w- [: ?) m6 ]1 _, U             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
1 H9 A( R* f7 o         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大/ x& {! r' a; \* f: [& G+ X
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
* D6 R/ Z+ [( Q) ?7 M& `             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。, [  W7 H5 |) i: O  P4 {1 L) @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
3 I- M% p# P* j% Z+ ^% e/ ?$ D             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
4 ^& G0 p9 l; z: @1 a1 |         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
( f( u+ a" k( z, a* Z7 m1 m) Q             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十8 X) t% _- r5 p; `2 K- Q: G: e
             五分鐘。( R1 i4 n0 ]4 Y6 g2 A
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( k  y% y( M: l
             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
+ |* n7 ?) x9 I: D             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* z; G1 J' w0 U3 w2 Y# r" Z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
1 C' t4 Y8 \+ l( @             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
; l; e. b) `. F  ^             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 p+ q- b( ^: B% [
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指% u2 _) y7 p; I/ d
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
( \$ j3 E! \/ J8 o) c& I1 {             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: J' c5 l2 V1 t4 b# ?) y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
% a/ z  ?% O: ?7 }8 h0 f
0 V0 w# @4 f+ }* x備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
* l: r, S- V5 u             油代替豬油。
我最愛的是MANCHESTER UNITED
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。