|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水3 M* |( O6 T* x9 @. Y6 S, u( p* A
2 隻雞蛋
: h7 X, h% n- b6 N/ i2 f K: z+ v 2 茶匙糖
. ^, N# m7 m8 }$ R j 25 克豬油
, \3 E, Q8 c: X f) P) J 240 克麵粉
6 W, ~, \7 W3 ^" M8 k 150 克中筋麵粉, U% B7 j5 Q% l
雲呢拿香油過量$ V/ a5 f; B0 N% \9 U
& F) d' z& C. m* K. r4 [4 g' d4 q油皮料 : 80 克牛油* C, d. d! }4 o% D9 p. d1 `7 M# L1 J3 c
240 克麵粉7 R# \5 M3 t/ P0 r& p
300 克豬油
. z& h3 ]- a) f) u0 n: h, [: i6 N
" o' ^' W' `$ ~. E4 K餡 料 : 5/2 杯糖
b: L. i& D* k; o6 b! Z 3 隻雞蛋. U$ I& @6 V u& I% P. H+ }
1/8 杯花奶; Z$ B& H) a X' q" J/ c
3/4 杯淡忌廉
- v% y! i, Y) Z) F2 x
& [ _, D" r5 y6 V+ b7 V做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 S, l- `9 @! Z. s3 b
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 w X! b& c" ^% P5 @* u" ~+ k
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! {0 |5 p7 d3 \5 v) Q1 q4 C) h. ~ 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水3 b# j4 R1 j& v& I# |& s
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 q( X2 @2 u3 U/ p- P# Q
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大5 Y& y( a$ B/ Z; F
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! J6 u& d! B* g1 S2 G# e
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 {+ x% b8 H8 ^) j
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. M5 J' P( j- g! E3 K( m 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 `8 C4 O3 V% [+ f9 E (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: q# B: F: F0 Q
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' H) R/ m, Z. f- Z+ u
五分鐘。( U: \7 l: D; w G
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( b$ ?6 W X& c. c
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ N3 c+ r( [4 g7 ?6 s- E6 P+ Y+ _ 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ A b$ U" }% h+ d- l
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 O! a$ z! F5 G 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋' Q/ u' Y- u* y
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。- C& ?0 }& Q; K5 v& U' Q
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 x7 k1 s# X5 I) F. }1 g% c$ O
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! K( O8 ^/ v" R3 Q, P/ ?3 O 以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
( x4 s! `* K3 _0 v3 } 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
$ N0 y; ]; Q6 t/ `
) |. C5 m% E9 \7 i# D! x備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米$ e. K1 N7 r% A& [. z0 v7 g% f6 h
油代替豬油。 |
|
