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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 0 Q+ [; x5 e- Q' E
白糖 33 克 6 O# G, ~9 d. R# y5 p. H% D" q1 X
自發粉 33 克
, A! @9 G' M* g2 p `6 E! N* o* n% ~. ^粟粉/生粉 17 克 ! v6 L" r5 o( @5 Z
水 10 克 (水喉水) ; l8 a& u8 X$ w9 N& s
牛油 7 克
: f) x7 ?3 R' V/ B' E% Y0 o- }. w蛋 2 隻
% y1 Z4 a( P0 h; J" Z( \朱古力糖霜材料︰
6 U! i/ s1 H- L, x* P7 {% G朱古力 (溶化) 100 克 . T: H& B. V9 Q5 A# |
椰絲 100 克
0 c" U" L, E4 r9 D; u5 p( D0 Z9 e1 _鮮奶 60 克 9 O0 C' l2 Z$ `% e
牛油(溶/軟) 7 克 " ~ V K" ~* @0 j( y: G2 j2 F
用具
' u7 V/ |( q( }: ]; C通窿長形箍
7 M9 n& ^7 `( P* G1 個4 L, G: R! L W. e/ H5 ]
6 a4 }" ~9 J# F0 ?7 {9 ~4 T9 O
底盤(入焗爐)6 ?1 ?# W4 J6 q, R
1 個
& \ q' U& G; Q, B5 K0 S
3 _5 P0 @5 A" M5 D# u! O膠刮5 V0 K' N2 `1 I- C
1 個# D/ `+ j# x# G! K: M+ h/ ^' Z
4 ]! A7 l2 N4 |. W2 q; I% L* A牛油紙(包長形底)' k' O. Y# u0 ~# d8 V
1 張
7 @5 _- H* ^" O* J/ o! e
" [* _5 t, g2 Y& M1 l5 V打蛋機6 C6 m7 Z9 |4 G) X. k
1 部' k; G! e0 A/ N
/ x, ^0 K4 K& }製作過程
* C: Z) s$ d$ d/ V; Q* ~1 i1. 焗爐預熱15分鐘180度。6 V: i& \, @5 [, ]* o+ [; ^* d
% l5 [- b: ?; V
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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8 U, ~! d8 W8 i F' A3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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! H( |9 K+ \7 J5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。! H8 k) t( Y1 m6 j* H+ O3 @
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& `) Z- z' _0 ]6 a# Q1 x
* p; O3 v& z2 @0 m3 S: ~# m朱古力面的做法︰
9 ~" C: h3 O5 G" X/ o' A1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。6 Y* a2 @3 z. M; z
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰ ' Y6 C0 V& l. t+ c
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。4 L* ?$ t1 F5 ]% O
) N: I7 o1 K a3 z7 ^: z( ~2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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n: J+ C0 U# G9 g' I3 D3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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