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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
; @+ C O+ O+ N0 j白糖 33 克 8 `7 m9 B |+ |. w! ~9 U, W
自發粉 33 克 ! k* _# [4 C# R$ S1 G7 S; n
粟粉/生粉 17 克
4 P4 L% N' |' i" w* y水 10 克 (水喉水)
: i! v+ c; ?; O% C' i" n4 e牛油 7 克
1 K/ |/ M. ^8 D0 Q, c7 U蛋 2 隻
8 x/ e! |4 x6 G* H. X; W0 C朱古力糖霜材料︰
3 a5 Y/ y3 @% |6 y7 a4 M4 n朱古力 (溶化) 100 克 & |7 z) h& a2 C0 T0 r8 X. q9 n
椰絲 100 克 & f8 ^2 r+ R. A8 @; E/ V) L9 T* H
鮮奶 60 克
N$ J' X& b1 w) f) B0 i牛油(溶/軟) 7 克
( H' M) Z9 g. V9 D8 ?用具 8 ?& r7 o& z# x* @
通窿長形箍
4 s; b$ |/ O& T ~8 H$ s/ C0 K1 個
# I H% U3 B+ {/ c6 r8 Z7 P" v, I! w* I. K% c2 J% ~" [
底盤(入焗爐)( _- f1 `3 w$ ^; j
1 個
% ~ R% W5 B$ @, y+ T5 ^2 k& q. l4 M' f* s. g
膠刮% n F: T' i9 o0 P% c2 W& Y! M2 I
1 個- C2 O+ _6 w2 q; V
e' {7 j! x Y9 E' ]! e牛油紙(包長形底) Z7 [& I) y/ E; s3 j/ u& q
1 張
0 ?3 p9 p+ l) f% [0 I4 r1 P6 k) _% r
打蛋機$ [0 U' k2 ]3 V# |! a/ z% M
1 部3 ~: E/ h/ f# d9 {# M6 k
4 X9 B' Q# A- H- C; J1 ^ d: a* l9 E$ @
製作過程 * ]/ Z; c; U$ f3 y3 A
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
5 ~4 W- ~6 S! C# U5 J R/ [( r" M9 T" V- [ j7 l; A
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。3 H' o8 }' R. u' r# K- J0 c# B- y
9 x3 K2 N! f" w) f3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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5 q5 T- o3 J0 o$ F) v B0 R$ o4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
! C$ g* s$ H3 x, C% p ]
5 Y, e3 g* v# ]4 V# g) }! C) k5 z/ [5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。& V% K# ^1 }8 K1 C
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% b2 I" K" ?: J! K. ~! l+ d& \8 L
% b" m" p5 S; Z7 K0 Q; @2 B. Y- r朱古力面的做法︰ 2 b$ ~8 Y, D" y0 g' U
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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, T5 N6 n6 c1 y5 W2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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; f4 P) b2 p- V: c; i1 a貼士︰ 3 Y9 G, E& ?# V6 L1 O$ Z5 z
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。3 K7 g( e% K, b7 i7 F
# S) \* i/ e+ q/ ~5 C4 a1 P2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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