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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 3 P4 V% p6 z' ~1 S2 x
白糖 33 克
- M5 i" x2 c1 ^2 n! J; E( K; Q自發粉 33 克 ( M+ P- |9 N4 `5 @% H
粟粉/生粉 17 克
3 w2 J1 t* r+ v: w) Z) h. p l水 10 克 (水喉水) . A0 H$ D! E: Y6 F8 q3 _
牛油 7 克 9 _/ E! e+ k! G E4 c8 P0 \; q, v
蛋 2 隻
! T; D/ I7 ~" c+ ~ s7 v朱古力糖霜材料︰
% J6 V) W( y" v0 w朱古力 (溶化) 100 克
& R G% u) t. F4 O8 [6 l3 p3 ?7 J椰絲 100 克
1 X6 d: Y/ a% z; Z! D% C鮮奶 60 克 * M4 j9 s5 P, h% m9 O! [( I# c
牛油(溶/軟) 7 克
1 G# E( ]5 `4 x用具
6 a4 ~* a& f# J2 _( D通窿長形箍9 V: X0 l0 E b9 ]0 n' H6 y$ G
1 個! a) U o9 r: }* [ B3 E5 k' g* u. H
7 ^/ P6 Y& a4 Q5 x: l" q底盤(入焗爐)
& M3 t& a* k, Y# A9 V0 M1 個! ~: `; Q1 F8 I' ?2 V- a* C
, h' v1 m8 q- c, R! e! P
膠刮
, e5 f( R8 y# {( _0 @1 個% L5 w/ j6 s+ Q! u1 f( @
0 r/ m( B. a* M0 L" b
牛油紙(包長形底)
# v% R! |- k8 W; O, y: v7 p6 {1 張
9 m# n7 y' f1 ^6 {7 B
* b& I; ?; t: @3 T' u( W打蛋機
- L F; q% q, _- S* L2 q9 ?3 D1 部
/ f6 p! n( c. |
- L8 d8 p2 ?2 n% u- m$ j1 b製作過程
" I* E( ]) w" ^ I1. 焗爐預熱15分鐘180度。
L2 B9 K8 a+ [' l9 T$ _0 [; M! J
+ Y" m: O9 c/ [/ \2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。8 [, |# \% T. g9 E8 b# J' U) z+ n
3 I0 E& x: J% u& T: }3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。 K$ v( U# G+ C0 g/ Y7 L/ d# ?
0 k }0 G! k* W
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。* Q8 M" N& r- @6 d9 Z
# V1 _% u0 N' l- v" D |$ U
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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! s! A! G8 U! n5 m! b2 q9 V
y, e& T. M2 l7 ` Y& v6 D4 S" {
朱古力面的做法︰
& V- u; \" ^) V) m, ~' O! V1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
7 B- a& U# `6 w; ?1 x% y 3 R; |" E+ l& k6 r
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# E6 X [0 _4 s& C
! U' v2 B3 u. Z& L( e# x2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。% o' M) H& j7 _: D- t
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$ q8 [+ j* m. O( D( i, i
' {$ I) _8 S7 V* `9 m1 Q! Y) _6 g貼士︰
- X( y+ w4 B; n F& b2 `' k: I3 c1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。* g0 `) a |0 L* Q6 v
% h: I# G; q5 d+ S2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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