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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 5 x2 M' k- y! [9 N
白糖 33 克
. e3 ]8 M6 Z8 B! `1 Q% V0 X6 \6 C- u自發粉 33 克
% E) C. T6 R) `) M粟粉/生粉 17 克 ; ~8 x- X# `# ~) ^# V: i, {: U
水 10 克 (水喉水)
! E4 ]/ p& v1 Y牛油 7 克 $ v e p" c W$ z2 O$ b
蛋 2 隻 # A8 n C( _) A8 O w& D
朱古力糖霜材料︰ % q1 x9 c5 r6 G' A% b$ M
朱古力 (溶化) 100 克 # j' I0 Z$ r; X
椰絲 100 克
- b X7 ?: v8 D- \5 a; i鮮奶 60 克 + t3 b3 X; [/ ~% S
牛油(溶/軟) 7 克 5 P4 G: \8 h: v7 M6 {1 ? g- G
用具
- p9 y/ J; X* V* R7 `6 z通窿長形箍, Y% T4 L. ~7 P h
1 個( W/ F. r/ a& m: b, e8 K
, j0 d' Y- m4 Y! ~2 L# X {/ F0 H底盤(入焗爐)9 {) D( o. [" U! i6 I
1 個
& e9 T: L& u" T; j3 [+ j/ |; K, {; H
膠刮3 T; i! A" f2 t9 F: ^; {
1 個
- i2 W' { R, ]% b* L
: H. D" a1 [; L* A; [; c' Y$ M牛油紙(包長形底)
" r+ \9 X) D6 B2 a0 g1 張* B. t: T5 O: I
4 T$ x3 q: i: W打蛋機! B+ w/ o6 Q0 d8 E$ @4 \5 t
1 部) c T. L! ]# e `6 e
' D* `- n& M# U7 b; Q! W+ F: y2 K製作過程 : [. q3 |6 D7 F$ b5 ?* U% M
1. 焗爐預熱15分鐘180度。; N' b6 d: U/ E' O% M) F# ]) _ C
3 n6 Q4 @% Y- a: b3 S" R
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
% Z C6 @& E2 P' i! n( s s( C
1 o6 v9 Q0 E1 h2 x% k+ A3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。+ X$ G0 |$ @( h0 k) e* r
& V; N7 x% s! C9 P4 s0 W4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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$ i/ F3 S" b% d5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰ 0 E; ]; |( c L+ q
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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2 ~7 t' V) A3 p5 x8 b, c O 5 }9 L0 c3 s6 u) T) F
( W! p3 ^! u# }6 O2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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* \& ^5 @) Z" J1 I( d8 F; x
$ i s4 H1 X8 U' D. t5 d貼士︰
4 I0 K! B! |) e; H7 I/ u1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
4 B- q# a% D2 k5 k
* c% y+ S0 E6 r- M2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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