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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ) R# v1 e1 T& {2 B9 M( `( r
白糖 33 克
; I% i6 Y, K* s3 y自發粉 33 克 " G+ F9 S# E) ]
粟粉/生粉 17 克
6 R$ @) C( p" i水 10 克 (水喉水)
* ~4 L$ s0 g2 v) t6 @牛油 7 克 7 A% u" F- \8 Q/ M2 e. s
蛋 2 隻 $ @0 I- b) N' _9 l) i( ^3 N
朱古力糖霜材料︰
+ b% d8 C u4 g. D [9 m朱古力 (溶化) 100 克 ) R. N( W1 [: ?* o9 E7 f# A( F0 L
椰絲 100 克
8 K6 Y! e# j. i/ R4 f6 v鮮奶 60 克
8 y4 |& S! I; p9 x' l& c4 ^3 c5 \牛油(溶/軟) 7 克
+ a+ R1 }3 f$ O. D" s- x- {用具
1 l) B8 P: m9 G1 |" |通窿長形箍
, r: e* f* B8 Z4 N# v# T. E- G1 個. f( b$ I3 ? S
4 ~$ J% n0 n+ L7 Y' T& W) U* n7 O/ e
底盤(入焗爐)2 |/ s) G$ p; i
1 個
% v- Y S! f/ |3 r9 }$ }+ E/ g; Z& c. Q
膠刮2 C, d5 z8 k; O# F
1 個8 f0 J; V0 a) A$ g0 s
" G* Q4 [& ]8 x+ b
牛油紙(包長形底)* g$ q6 y( E2 d' E% E
1 張" C6 C: ^0 e' X D) q! W
* ~ w X5 |3 \- P# T* f
打蛋機
$ k4 D4 B ^$ \: x, ?- s0 V1 部
( D8 R# z3 K0 H; F* A* B9 R4 V0 H6 \* `# m
製作過程
' A" C5 A6 o1 P G& a8 D, p1. 焗爐預熱15分鐘180度。
8 e7 h# Q, E; v" R0 G3 }
) o: p9 e3 q- S2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
( \! I8 I# v9 ~9 l4 @+ S
( ^$ l/ R8 n2 g5 M5 u$ L) [3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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+ r; |( K' W4 o, b) N4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
5 D5 u/ d* e+ c$ \
# n! `8 R1 P" @5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。7 P Y, R! M5 l2 I. b
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, p X L+ r) _ \# l) ?& L
8 M! ^( ?% t* V, Y' b" N: S. C2 N朱古力面的做法︰ & p0 Y6 _# f# u( v: b
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。5 {6 l: \8 O6 K j+ a* w4 o
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S- V" M, w3 f( F) o' i
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5 c% Y' o9 q+ Z y) G( b2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。7 ^, r$ J) x5 B
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貼士︰ - T" k$ R, b0 P9 `+ L5 g: z$ u
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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. V( ^7 X% P B' Z# v" o5 j* i3 y2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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