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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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, ~# w5 e" u0 q. d水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( Y) p4 Z: z G5 f+ z( u
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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7 M+ T; Z7 X r此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) O% u! J6 s9 F
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 \8 E1 A" r3 c0 e6 k
2 r+ c) o. \' |4 \) I3 S購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ D5 g% P) `4 [' l& N雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 N7 A( u- I0 @8 }水果價錢高低在於產地和新鮮程度; h% o. J7 z/ N6 j& ]; X: m8 b1 `
6 `+ }! w0 i6 S. l: [- o0 u鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
6 d) y/ I* r. d. A3 J) \& _( ^鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 x; V$ s7 d+ l$ q& E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
/ p0 C( [$ v' L V3 }( @運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 Q" W3 t+ @. {& s# }6 k5 e! @空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 @ y. E5 _! `1 ]; H
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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' v6 U! G1 z$ |; {0 o. g( }購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 {/ `7 e+ ?6 l+ K
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 G& h6 w9 e) U8 |+ S" q# y
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 # t. L3 b3 h! M7 ?( h& K% ?
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 , h' k$ P8 d+ ^+ `, k- Y$ b( t8 p0 y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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