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【飲食資訊】水果

水果1 s$ u. d# V3 ]( a
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( D# k& G% m1 `0 x, Y6 Q2 J

. {& b. b) {: X% h) N1 I1 S5 Z水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。8 X, }8 ~/ I  Y. d
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此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。
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/ P# B/ v3 U: q" c! ~4 l$ f根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。
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, t2 u1 u! n% y& [$ |購買水果 7 u$ m9 X% y& o  A4 a; O
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除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。
1 H$ l. K( N" w% o, N- `雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ K: h% C' H: G5 b* g1 ^水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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5 L4 Y- c- H! l5 y# b, j鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。
* I4 p# W5 V' k) _/ C鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ j6 `  F: X) N( [( N0 u1 n* v一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。 9 F3 J+ K# _" |3 S3 B
運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。
, ]% ~$ t* W! p, V# }4 o空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
2 i" I! _$ s* x基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象% }: G0 L$ N& E& u

7 r2 K& w) q1 |, R! x和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 G9 t1 a3 p  L- Z3 v! P+ {  {% q一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。
- j/ F5 X) N: T: f3 K0 c蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。 , e# P& c3 O2 j3 S% ]4 L$ v
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。
& t4 b4 F) a( N% w% C菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
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