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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; ]& U7 A( T8 ~. }% X+ Z9 w
! y! U: J: N0 Q% R0 {7 h4 C水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 v( g9 Z+ p( q7 f) M+ `
8 V+ S0 f6 h0 ^9 y此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 , T( K8 s) ?- |
) N' f4 E; [0 O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. D' X7 S0 X+ ]. d1 H7 `: o3 g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % ^, i7 l( H g' f: e
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 b' D3 V; _+ X" k8 z4 m
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
4 y0 Y3 B8 y/ i0 R* `9 l" l一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
' J' e- J3 K ^5 [# d8 C運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; z' y& B" g& @: |空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% T) \; O7 X5 n基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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; N% V% n: \* I! ]; f購冷藏水果提防冷傷現象; K; G1 n) }2 z7 J V
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; V) A0 q5 G( v4 u' z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 0 P8 W% c& P0 ?' [) I' n9 d
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 ?9 z; W" Y4 \/ k: C4 g至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # S* `0 X+ z6 k+ U: F" V0 b: \
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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