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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果2 y% V" m* h- y% f
6 {( u% s: \. s& ~. Q( N" z9 l水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。# H: `3 U) c( g7 A! w x1 w; t
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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! M9 r# u% B6 T2 |* ?- A根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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! V4 A: z$ \/ _購買水果 1 @: f1 P6 m5 a
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 v0 f6 ?; S; i+ u" [1 r) @% z' ?7 X: u8 g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" a, i& Z2 C. T- h+ [+ f水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( R/ P" M$ G2 }# T1 A$ _
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* Z! a5 V: k2 @1 j2 [一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
, g _' H# n% [" D; H運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( q" ?( f$ D, F8 k5 D( w. y
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
* P! h) b! N( d5 Y& T8 T基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象. l- p2 i* i- G$ a9 ]+ [. x l
6 [* h& F3 Y# v/ Q和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 F" A% y; L! C1 e/ L) {1 W
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. q# Y7 v6 d: i2 h5 g蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 e) k) l8 { U0 _: u1 z; b' R5 W
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 |% E1 x3 }+ \菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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