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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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) p- J0 ?" x8 i$ A( M7 W水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( U7 d# V! E0 v" B
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。, ]( e: }* \- G) x
& k3 \! A2 F+ ?/ S% ~8 T此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) d$ ^; D# z7 Q3 ?
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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8 Q8 \% S5 Y4 o$ z) c0 G除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 - k* u: {+ F1 y; k: Z/ V( Q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 {1 N! C- R: x$ X3 i' ?5 \# }水果價錢高低在於產地和新鮮程度! b& j# [' w$ B
7 d5 l2 M* o r' ]鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 R$ H3 o+ z4 q- x* t# {$ @鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
4 k4 R4 Q8 ?9 c% i) J' t8 T一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! p( G- l/ D3 _" x0 p5 Z; K9 b
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " i; H9 u" F, O. O% l/ \ O5 z) }
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: _# c( H& ]0 G; b$ |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - ?. ?: }7 ~2 `. }1 [; ^7 @2 R r
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購冷藏水果提防冷傷現象
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+ G9 ~' ` g' S3 L/ {- q- s和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 $ b3 e% _) M9 @2 r$ n# w
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' `/ T6 T& [7 O1 N3 e
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& }: `& r W Z; ^ T w) d7 H+ X至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 U, L/ n) B" O4 l$ ?菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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