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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果9 e) m) T1 w+ N0 K; l; `+ Z6 L& [
; c- ~" S0 e) ^ m3 K! ~水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) D5 o# _) k k# \/ N! L/ l- N% |
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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( ]" T% Q0 ]; ^. U8 t$ g8 B! y7 B蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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# M( F/ t" O/ e. V% P7 B購買水果
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0 b* |" c% h) H0 g除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
4 _7 d5 U, U0 G' m3 Q4 \" ~雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 {5 @3 A$ D( M H2 s% y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ s. _ l, p) M
/ k0 ?8 ]9 r8 @( C h" _, Y3 ^鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
% Z/ N. m7 P: t; d鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
- \0 Z$ a) w9 i8 @8 B2 m6 w; Y- q一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. r5 h, E. \1 E$ c% D O運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' W6 e: z( Y8 j2 R. I/ K空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 p# p8 K+ q, e, I8 D基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 E. X' k$ _3 R) }$ _! w i) P! J c購冷藏水果提防冷傷現象
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4 U. s" q @6 A! t% a9 p6 Z和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ) J/ o/ ^) K; I% A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( N" q, H Y' q# F( w+ W9 U
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" R4 E2 O- ]; [( h7 `至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ T2 `1 p8 A1 ^" T) o. L4 L: v, M菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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