|
- 帖子
- 1097
- 精華
- 0
- 威望
- 681
- 魅力
- 9
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-18 11:05 AM
| 只看該作者
【飲食資訊】水果
水果
6 s; J+ g4 V) s9 x% L
, l8 V5 g. k6 I! c2 i! J6 q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
) M# p: b' Y% F+ s* M3 J7 E2 U( _9 I' |7 L: x, O' p
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
- X1 k% u2 `% p7 I B+ m, ] 6 u2 S& l9 i" e6 Y3 R8 \" H
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
3 }( Z' x+ D* v4 `
1 N! A, E2 [2 I3 b0 ]7 r* _此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 F9 H9 @* a" k, ^0 a. o S7 i# f
5 \; B( z7 z" v根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 - Z6 h- C9 O& x F g; C- ^
4 g4 m7 V- Z( q3 f4 a
購買水果
% X7 X7 G9 X' r/ F- O5 p2 ~& d$ b6 }) Z; \! Z. P
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( D: o4 X. |5 ~% e" G3 E: m4 Q0 U1 y
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: P( `( L) N1 t' b9 Z" \0 B9 I水果價錢高低在於產地和新鮮程度- b+ j- I- T! K
6 \3 f3 }& n6 q6 `% J+ |: S2 t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 a/ l& J+ o* O9 w2 n" ^
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 r. G5 G- l: c
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 G* B- _: w$ q9 x6 c8 ~' k3 Q運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
( \: n- E" M/ a5 v3 t: t空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
- {" F& W3 ]9 X) {* }+ O基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
% p; l- o% C4 C0 w) l4 @. d; W& U2 I2 }5 p. O0 C: w. v3 h
購冷藏水果提防冷傷現象
2 _" n6 e+ J5 {4 L% O
, a6 F3 ~5 c4 W和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , |, ~: |6 r# k5 X3 T' U" S
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( s2 ]2 m4 J$ A; m* @% T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; i. e- }3 a6 T/ g
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ L3 o3 \4 E" @* N* i菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
|
