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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果7 J1 @: N$ o6 r' b# |- N& ~0 D7 O
9 c* @$ a8 a! D- ~' h, R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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) V7 p2 e) v% M: A& r& c蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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6 E$ J* w7 D' J7 p* M" r購買水果
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9 e6 y' N& e) \1 K2 R# n除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / x5 B! |: d8 B1 m$ v' E
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 I: y; l7 R+ k* a
水果價錢高低在於產地和新鮮程度% r- n; _" z. B+ e
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 a0 N. H5 u3 H: ~5 {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 C5 R: L% |7 X3 V5 e; S
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
- R( S+ u7 o# Y! I2 t1 o6 a運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! y" H5 r: m* B3 _9 p% q% ^6 | F* P% W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
( z) p+ G5 K8 C基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ G+ h, W/ c: @0 U# B3 L7 v, M
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
1 \- q. u- w! O0 P9 ^7 o$ e一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 3 N# V7 ~! n; ~% z0 V
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" ]) E C3 O6 u1 o. i至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
& t5 b8 n4 k0 K菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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