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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果) e2 R' n' ~2 q7 E. }9 y. O
# {' l6 S4 M) O7 c水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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+ _: A' o- t U& X) N% q3 _! _2 @6 E水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 H* |; U5 w. y. V$ D
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 D& K+ Y# G K, w/ x( v: y
- e# x7 i o) D% }8 c' e" ^2 I- l根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : h, c9 a# s- U# E
]! P L; @( d" i3 w2 N$ f# o購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" T5 C5 R; x8 c t雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
; z4 C( ?3 e/ f水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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7 \( q F3 l2 P) g- K/ I/ b0 h! A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ' r# T) n* ?( `( ~, d: o
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 ]/ l" ?0 c! H/ a2 n$ q- s
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
u6 K. v2 ?- H. K+ K運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 / J4 a f) l) p7 W" x
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . y/ r/ [/ z4 N$ Q4 T9 W
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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1 M& o5 f( f O" \9 b購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; y T& C) n4 ?8 s8 F2 I4 z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, [# I1 i' T9 u8 |蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) _3 I& [9 p: U: A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 " G; y$ @# V, y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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