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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果1 V+ C! S: e% f7 N: Q0 w/ t
+ L3 m& h; P/ N$ k& z3 q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 G; v+ [5 q3 a6 W8 S! a0 U
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ r& b Q" A: {# q/ R
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- V7 N" K# O, V0 I- l此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . b0 T( B2 K9 u; @" _# F6 T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % u: ~ J" o) i. B
水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 j$ D2 o3 c; ^5 `8 ^. R! {
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 G6 W; Q# e' f8 y: A鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 R7 d" ^( o, f' u
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 D i5 z+ O# E, o0 v7 t) H
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 : Y5 g, V- F T+ }# i
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 b+ e0 U: ?. y' l5 [' a8 \, n
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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" V# o0 n. z% G3 y' d, b購冷藏水果提防冷傷現象0 ]1 s- R2 B2 k
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 x1 Z; B/ x# j8 u* o一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; ^* ]2 i$ K2 Y: E7 F2 b. i, _+ V0 V8 J/ U蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" q4 t$ Y8 {% Y" w2 ^" g+ v至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ; m& C/ _ ?$ Y' K$ L7 }
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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