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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果" j2 d: g, ~" ?0 A" n; z
, r# ] I, N. E5 F) ^水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 i" n2 _+ i& D" y) t% v n$ e5 m, _水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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7 D) }; M3 f; G: y# w蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。4 ^+ J6 l; @/ [5 N* U+ d: }
7 `+ N. @5 }' W1 {( h此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ! ?' i2 ]" x& G& {7 Y K# n
Z" u+ `/ M, H% K: o除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 Y# g' ?, f$ S: @雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 D+ T7 ~0 U# p F" r) ]* m! }
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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1 r3 a/ f9 y0 j+ y4 n& q1 i鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* o. x. S0 d3 p7 J6 X, P鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ N* h* n3 H3 S7 a2 F8 M4 a一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ b4 e) t6 e, T3 O. W" u
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- C6 E8 A( L7 j6 `* z3 E' L* k9 a空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 % ]. }$ d- y0 `1 {- r! Z1 A
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象0 h& G- Z t; w5 e) E. z
$ { V! r" y7 W. W5 V% X- `和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' T9 V) i, }, B6 g8 k/ `7 m+ ?
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 C. l( g# f1 D W+ I蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & _# h# c! @% {, U5 C. X+ F
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; j5 J( c; K9 H% j菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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