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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 I/ t K$ K0 ~+ d5 l- Y- ~5 y' K
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。- O; D6 c/ O' P, b1 S+ n& s
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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6 `, u, F7 [: k6 j5 s F此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ f: v5 v4 g c* f$ M9 D( d7 [. s根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; b! y! y# I5 y* E
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - G/ s. ^5 I# u) l6 D6 M+ U! a
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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; ^/ U" q; Z, c5 q. D1 B2 |" b鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 p; N& B) {: ]! Q; r鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 A/ e% _, J( }$ v {' F0 f4 f
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ s* Q7 J1 k# ~' l
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, ?& u$ M8 d w8 p4 v. b空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
8 A* |% L) l& m1 {$ I: B/ [; C7 O基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 1 W% D6 }" f9 \/ j* s/ ~
; u( c c% ] ^1 }% _5 g購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 Y0 r7 c1 J. d8 D$ s% b一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / S8 o+ I8 D8 r1 ^2 N7 b" Z
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
$ Y* k# D4 R/ [) H% l+ |. |# a+ m至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 $ U. ]' {: `0 i/ C
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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