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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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% n: g# d2 Z: y( \3 {水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ' a1 O2 d x7 X" X. Z
" H# H; @5 @2 ]- G5 ]) P% a( @水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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. m. g: a: E# P2 a1 o3 @蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) P8 g7 l" K. Q( J( ?0 P
$ ?# Z5 e5 a$ a; ]+ p. a3 J此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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" f5 ]2 T3 v: n3 ~; ]' E根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + s) V2 X% a/ \7 C# U* h+ W& ?7 `; `
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購買水果 ! H+ D( J$ Z$ ?2 B! Y
: [. f8 x5 w; d, ^1 a
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 t- t0 C# n0 p' N8 Y6 d雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # O! e4 t% f6 |7 c+ G7 q' C6 b
水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ U2 s) I" F b5 A9 ?
4 E$ L/ z0 J) R
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 m j2 \; h6 ~3 l鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& O8 W* G: Z7 O9 X0 \一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. I& I" f5 ~1 p2 ^" G運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # O$ q1 b0 @3 G7 L" e7 n( d
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 d, N- X. N+ {1 S4 t基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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% x% n* d0 j1 I8 }/ I購冷藏水果提防冷傷現象
& T/ Q. g. o8 r: Y2 r! {! y* n# |' c3 P
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) I3 \" b# z7 E. a Y. Z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. O9 [! P; e& Q4 h蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; k* R' b* q i1 i2 R/ u' u6 Q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 l+ k+ H: W$ ~, C1 R
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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