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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果3 i5 G2 d4 w K1 W' f3 w& n/ ~3 M
( K" f( x9 d9 a4 R; O
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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% [5 G$ G: m- b: h: l, K8 u4 k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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* `1 Z( l0 P/ V4 E( z/ N: [4 e蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 6 u$ ?1 H: ~9 r8 e
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購買水果
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& O% M! N4 G; @. S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: P# U3 ~% Y5 e. n# f" X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ R) T: |; }2 e& W' T水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 p2 S" {- F- R0 e4 _/ l鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% a8 d, H2 I5 w9 V( D/ [- q一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . v2 |' D6 \; v _6 i) ?( d4 O
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& N7 }4 n) B3 c$ h E空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: @# V# i, q" H3 B$ T, a8 B$ V, t' ]基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 }0 ]% O6 e0 W9 U2 i
) A4 f6 _6 Z" h購冷藏水果提防冷傷現象
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- n( e. p( k" \! g和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 ~& ]3 k2 h% S% M4 u一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 i9 X1 S4 M! r6 o' _蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 \( D9 }4 y; z/ y5 x U! v: l9 y5 N至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 z4 [6 L+ x8 n2 J: y菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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