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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果$ W$ x+ M( }( A+ g; s
; \2 u& o- P8 z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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; T# Q K+ e1 C9 ^$ W9 S3 y9 F3 E蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 b% o2 `) o' h& Z5 m
. L$ h/ u" P" \6 h' J: D此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 Q ?0 H8 D: P' m
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * J7 Z6 g- e3 L
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購買水果 7 W( ^2 G5 f9 f
$ I- T! |1 m2 F1 e除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 , s9 [0 k4 A/ E# Z0 i- V
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 S, r9 y$ o, b3 [1 Z; c9 A* L
水果價錢高低在於產地和新鮮程度* e6 V3 Q8 M* E* X! a* F$ K
, d+ t; [' F, P* {! A+ X7 k @鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 * x$ i2 U B! |7 Z; _( o
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 ]9 U9 R$ ]) s7 X2 }
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
8 r8 u% ~7 y, d8 S& e$ H運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ c, u: Q0 L* W; S1 n$ ~! j6 q% o空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
, ]* o" m. C+ L- t3 S' N4 C基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 1 Q% c9 X* X# B
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購冷藏水果提防冷傷現象
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7 {) r, `. `. K* l& O9 t; D5 X* W+ o7 j6 j和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 z8 Z" F2 V8 Y% ]# Y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ h1 p) y2 V7 Q- L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 }0 |+ t+ a. L! e+ i至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 U' d, }( G; b$ j6 O1 |菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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