|    
 帖子1097 精華0 威望681  魅力9  讚好0  性別男 
 | 
1#
 發表於 2005-8-18 11:05 AM 
 | 只看該作者 
 
 【飲食資訊】水果
| 水果) e2 R' n' ~2 q7 E. }9 y. O 
 # {' l6 S4 M) O7 c水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。
 7 I# X! @; S  t: m, {
 + _: A' o- t  U& X) N% q3 _! _2 @6 E水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。
 5 c' J4 A; }: P% Z 2 a' p9 H. o. Z, Q( `% @  k
 蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。7 H* |; U5 w. y. V$ D
 : Y  b6 N) W; Y1 W  O( m8 w; Q" m: L
 此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。4 D& K+ Y# G  K, w/ x( v: y
 
 - e# x7 i  o) D% }8 c' e" ^2 I- l根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。 : h, c9 a# s- U# E
 
 ]! P  L; @( d" i3 w2 N$ f# o購買水果
 : ~8 x' u, [) g: j) b. s( ~( G2 a9 E% j. h
 除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。
 " T5 C5 R; x8 c  t雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
 ; z4 C( ?3 e/ f水果價錢高低在於產地和新鮮程度
 w, c1 n6 X  a( K
 7 \( q  F3 l2 P) g- K/ I/ b0 h! A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。 ' r# T) n* ?( `( ~, d: o
 鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 ]/ l" ?0 c! H/ a2 n$ q- s
 一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。
 u6 K. v2 ?- H. K+ K運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。 / J4 a  f) l) p7 W" x
 空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。 . y/ r/ [/ z4 N$ Q4 T9 W
 基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。
 ' V3 _* r( W) ~. T# v
 1 M& o5 f( f  O" \9 b購冷藏水果提防冷傷現象
 $ d+ `/ _% F0 J- v% i4 W3 C' n9 e% O. {9 s; B
 和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
 ; y  T& C) n4 ?8 s8 F2 I4 z一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。
 , [# I1 i' T9 u8 |蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。
 ) _3 I& [9 p: U: A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。 " G; y$ @# V, y
 菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
 | 
 
 |