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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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% A9 I1 w! J/ \. H水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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* ~# V/ z. m' Q4 ^* R& o$ S水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。% N4 G& ?) K; }9 I m$ p
: K: W0 p' o. l p6 ?蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: j2 X# d; X. f7 h- E! [
, s' B1 h) F7 Z8 G此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ ~# H3 j+ v2 g* {0 k& Z/ f6 x5 n
0 S( r$ f/ L. ^" E o& L) v根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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$ e5 |! `: M5 G: w' w2 G& h購買水果 % h- U2 U0 P- }3 ?1 _* S
6 z+ f6 _' {% _% G" { _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
^; I+ D* Q' y/ x4 ] n' N" g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 5 m+ G# M0 ]# H( X( t$ E
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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) ?& y; Q( ^( P, d; o/ q' h" G鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 R/ J% T8 ~$ D- [' T {
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& X4 Z8 l5 g7 e2 {# X. I' x- r一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 v/ m5 w! E/ d* {4 W0 q/ Z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 9 f0 q9 `& D' {2 Q
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + ?. J7 A7 q9 e* U4 j5 z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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2 f% S' H, f. [- E- n. M購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# n3 o+ B7 {$ e7 k; ~( d一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
5 P( m1 g" |, c U' R蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
4 Z6 _0 j/ ^9 I9 A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- _3 m B' e8 c+ T菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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