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【飲食資訊】水果

水果
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, l8 V5 g. k6 I! c2 i! J6 q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。
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1 N! A, E2 [2 I3 b0 ]7 r* _此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。7 F9 H9 @* a" k, ^0 a. o  S7 i# f

5 \; B( z7 z" v根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。 - Z6 h- C9 O& x  F  g; C- ^
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購買水果
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除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。 ( D: o4 X. |5 ~% e" G3 E: m4 Q0 U1 y
雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: P( `( L) N1 t' b9 Z" \0 B9 I水果價錢高低在於產地和新鮮程度- b+ j- I- T! K

6 \3 f3 }& n6 q6 `% J+ |: S2 t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。 8 a/ l& J+ o* O9 w2 n" ^
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 r. G5 G- l: c
一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。
6 G* B- _: w$ q9 x6 c8 ~' k3 Q運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。
( \: n- E" M/ a5 v3 t: t空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
- {" F& W3 ]9 X) {* }+ O基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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, a6 F3 ~5 c4 W和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , |, ~: |6 r# k5 X3 T' U" S
一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。 ( s2 ]2 m4 J$ A; m* @% T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。 ; i. e- }3 a6 T/ g
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。
$ L3 o3 \4 E" @* N* i菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
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