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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果( p3 K% q: w; ^( O3 a6 u0 ]8 ]: c
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 X# C' E" }, K, k5 |: L$ s
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。0 L! `+ |' V8 L+ [+ d1 \
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 P6 w' B: I5 D& N7 f0 Q
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ t% G; Y1 }4 @' k6 O根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ' K" o/ s- S1 ?/ G
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購買水果 0 [7 r, U4 u# V1 p; @1 c
" N1 i5 L4 t$ s$ H* [; k* c( |除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ Q& J* T% @: b: z' v/ f' i% u8 y5 k
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" z8 n+ I/ n t( {) H% H5 e0 Z水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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5 B0 o- ~ s7 _% J* ~2 `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* R) g- c1 m7 {" g0 c! u鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* [' `% c4 }. L/ a7 n3 i9 {一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 [& H" Y# q6 @# t$ Y9 a* z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 5 q- @# U' `* p5 A4 c0 j
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 # h5 x( d9 s2 }8 u" X
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象* A( X7 X' y& j& E0 r" F" W( S
0 R4 M2 h* {$ U- L和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % m- B' j- t+ \& w7 }" D$ Q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 \' G3 y4 W/ T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 - Y9 o% H& j/ Z3 m
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 * _& E1 ~ H! Z" @. @+ ]' Y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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