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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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1 {, R' T; L' O水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ x. P8 I# S4 U# Z3 E+ ]
+ v3 d5 n8 x$ M) S* p- s, N3 u水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 S3 V. ^' i% `2 k# `$ i
' t) S, M$ ^- D! J4 `: B蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。* ~. J! N' F' t" q
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ! K9 E6 j. {+ q7 \% }; Z
4 d' H/ y! M8 ~0 a# ]4 J購買水果 8 F8 d# \* n' j; Z
8 `2 v- `4 q5 }除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 m5 z; J( d$ J' ~雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; C( c9 k1 k% B# g! u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度7 N' e: J9 E) K2 F
5 o" t( b( s3 D9 m, z& t, H0 }# |鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 3 G: b2 H$ h+ t4 u$ J4 i
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 n0 m* L* A& x$ |' F
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
q( ]) I$ s3 B" v! k. n8 n0 d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
0 U$ J: E- A8 W! Q! w* Q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
C* r$ [3 z$ V基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 S# q* m4 |" T& v
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; \) S7 ~. ~8 C# {; J: @/ T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 I/ H. s8 ?0 L( H$ a( u! ?
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ V/ {$ E" p- I& j: a+ o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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