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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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W: c% N3 s# C" u M" S e水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 R) J) _# L X6 [' B* y; I% C2 N7 e
8 F% h0 b6 s1 W" [水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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+ `' P7 c- H$ D7 b* {+ Y2 H蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。, ~$ G9 y; m% B/ D
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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e- o* w7 F8 D2 C s1 }- E& f. y$ s根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* [! W. ~- ?+ Q# @" Y6 K雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' i3 d& q2 n+ v6 X1 N4 v: P0 a! n
水果價錢高低在於產地和新鮮程度% b. E2 i+ g8 Y5 e. R0 B9 {1 W
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 n1 k' C' L# b! v, O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & V% n9 W- s' B' Z9 F# ]4 U+ K) C
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . v( V( v7 z, o Z! h7 I& ^1 U/ `8 a
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 & n' L% O( W x1 p. o* I2 R, b
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 ]5 S! b+ E% @) H/ T5 B" Z. X* p
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象7 C R6 c6 c# Q9 |9 H2 `
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 q- x# A3 S9 ], U一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . r% F5 i) O! K9 |/ |
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . D: H" q" O5 q: {8 Q N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
" K; @3 V: j6 |7 S; O1 g" c9 L: k' z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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