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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
5 {( o- C$ S# X: y
6 m' [4 v" s' JXO醬牛柳粒
' Y5 `: o2 |$ M5 L% u! k. {8 b/ _- p) c; Q$ k
& V8 Q5 K) h) J4 v
材料
1 \2 c/ M. ~' S- A. h5 v  P0 h/ w5 y* Q2 L/ o7 \3 U6 }6 J

) N0 i) L9 M  P8 D1 q- C牛柳 - 160克 $ p+ h3 v# s- K5 q5 [
西芹 - 160克
5 r2 r. U  K( v; V9 T; ?# I6 xXO醬 - 1湯匙
' c$ C. `. b: u8 Y, X. l4 X0 F9 V蒜茸 - 1茶匙 * M8 p4 l$ T( k
紅椒 - 1隻) i9 N% w8 u0 x9 X4 x
' p/ z9 Q' F/ m6 I* _
  調味
4 t  D% ?% \9 C& w0 ?$ ?. N: C  }: d, l+ O% Q% v
生抽 - 1/2湯匙
" I& V/ u5 ?2 g' ~% e胡椒粉 - 少許  ) t" Y% \1 J# A, B1 K; p
生粉 - 1茶匙 * e' D' K, e1 h% h  \8 \
糖 - 1/2茶匙  
  v4 z: f% J1 E/ \" l/ H% c油 - 1茶匙 0 ~9 {9 n% p( q8 [
水 - 1湯匙
. Y# H! `! @$ I
$ B# P# B- d# x3 b9 K% y/ r0 m  芡4 q" s- _5 B  b9 {% o. i# o4 T

' }5 L0 ~* a" ?1 _  F7 f+ p% T麻油及胡椒粉 - 少許 ' z7 c3 _3 c. B$ m" t* U$ O( M  b
蠔油 - 1/2湯匙  
* Z7 {6 t# v; p, A/ C老抽 - 1/3湯匙
/ m; c; `% V, H: E8 Z生粉 - 1/2茶匙    F# J# b  n- v& P
糖 - 1/3茶匙
' I; E0 \+ E/ h) M# E水 - 3湯匙
; t8 X% T/ U5 p& w0 W# k  e' h8 B8 W0 |- g- p6 B! O; e
. ?+ W3 a2 r! ^7 n6 R! W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ \2 F' f3 F. D' g  ]( P2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 y& a4 S/ Z# Z  _9 \/ j3. 牛柳泡油，取出。  5 J6 t: _7 G5 x$ s. @; V7 ^. Y
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙( ]8 j: J, G+ l! j

" [4 @8 Q  A% a5 S6 E雲 腿 釀 竹 笙
) L) n/ p- X. W' |竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; B' y9 W: j! m/ Y
* g! s$ _5 H3 q8 d5 f8 L
/ r3 k9 L9 u+ U1 G9 C0 f8 R* w
材 料 :
; {4 K, g& h0 S0 g6 Z' q- I& I" n. X
竹 笙 半 兩
$ n5 |7 s6 I2 |) s9 l4 ~$ ?嫩 豆 腐 一 件
1 a& X2 B9 ^( x7 a  ]! ]3 P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 N+ y' I6 U7 l$ m+ o
榨 菜 粒 半 湯 匙
' z& V2 u9 y9 X1 a7 c- l/ S, F$ B甘 荀 粒 一 湯 匙 - V2 J/ v" \/ F% Y
唐 芹 粒 一 湯 匙
5 K# t( T" U) f# m- [西 蘭 花 八 兩
) v- a+ g5 G6 i蒜 蓉 一 茶 匙
" z" G: ~& n1 o& S( C
$ p( X* v0 l4 D# I調 味 料 :& y( S) f. u) c4 `

- x1 [9 S! O1 j& H" c+ u: z: m5 i& x9 k% y2 C8 f( `
鹽 1/3 茶 匙 % d6 M' R. F9 g1 K- F
糖 1/2 茶 匙 ; ?/ G7 ?7 W+ }7 _2 o( G+ y
粟 粉 1/2 茶 匙
) q9 d+ Q) P  M8 g1 I, X0 G7 O蛋 白 一 隻
1 A* x$ r0 X, B" @; C麻 油 少 許 % |3 V& I! N: |  |
胡 椒 粉 少 許
. a$ Y, Q3 U: A  Q% {% c: p! `" Q7 y2 l: t! v

; a2 u" \! M/ m- p8 C) Z3 V( L( d
( j4 a# `' K; |# s
. C7 }: h; [- G- Q8 v& p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 / W, c2 P1 q+ L2 e: \* x
生 抽 1 茶 匙
% w3 e2 l! ^& ^糖 1/2 茶 匙
" |: J/ s: i( d1 s麻 油 少 許 ! n" @! ^( C4 X- s
胡 椒 粉 少 許 . G# R+ m+ e" W, O
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 [/ l; Z6 P+ F6 ]0 l$ M& d* i3 \7 c# y; Z% e8 l$ t
9 c$ L# I; b0 \4 v# `5 b
- f5 i: l2 u3 l5 O* e* b$ `

3 N5 T: z9 V" E9 p製 法 :
1 V6 a4 B% A: o! Q, @/ L* C5 i
9 j+ K( ?! s; j0 n, N; I1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. S& `+ t+ N: Y
' Q  k9 r3 k% i  Y# Z
) r2 ^! b' E9 S1 h) w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 t' L) y. Q& O" ^, \& m
, b, g) @# g- S" h0 O. [) _3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 i2 k2 O% v4 {9 u$ o2 G5 C, T+ ~  Q/ F6 S$ s  v& @% U6 c
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: T$ p6 C9 P1 C: h" p+ I) Q

8 U/ ^5 Q- x5 B. G! M) S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳' L& i' O4 R1 E5 F2 ]$ p, K

& }6 I) m9 v! K9 ]. `$ t6 f小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; v( U. a0 {" E: V! S) L* Q7 Z

$ F) z* D/ a. W" ~7 D3 `材 料 :
! N. Y( [  t! l0 ?- |* l4 ?+ L% @0 n6 ]# z1 J% _
急凍龍利柳 十兩
6 L3 H8 I8 L( U. w. M: K) q洋蔥 1/2個
' [, o0 g% w% i) `/ D2 d, _甘筍 1/4個
5 |3 M: \" S" Y) Y8 H. S2 v蒜蓉 1茶匙
( W, w7 {# i) p6 h  X- K" T  G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( a& w3 Q3 i0 h9 [2 j2 u) ]
面粉 1湯匙 + u2 H3 W2 v$ T4 E  y; C2 c3 j0 ]! p: d
上湯 1/4杯 . W: z& ?. f: b1 \
椰汁 1/4杯
& k8 |/ `, L  K刀嘜粟米油 适量 6 W' q* E; W$ U8 |, a+ h
調味： ! }( _3 k& P; `; H# c4 g
鹽 1/4茶匙
5 _. s) n0 c6 R酒 1/4茶匙
0 W" p/ b* ?6 H# K粟粉 1茶匙
1 k' _0 J8 w* R- o+ E$ ^胡椒粉 少許 . N, J+ H4 i/ Q6 H! M
  & v0 o3 z6 m4 o7 {' q" c9 U

. r! v2 v8 S! H4 i8 @5 z- e製 法 :  
2 x9 B( k6 n& t# H# f1.8 H! A; U7 H9 D; G+ i! s
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
& j7 N" a, R8 y) U
' ]. B7 N, m& x& }2.
0 R4 ?/ s; i# s1 A, c- @% }, x洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
  D" O8 H  J) k/ D$ w
  V5 Z2 q/ N6 t3.
9 i, M6 ~9 s& H/ q" l燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- }5 {# R" A4 g. C3 n% Z

+ }1 ?5 W/ c! O& Y, r4.# d" s, H1 Q  f4 i" b2 S5 Q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 I5 [/ u, i- [, g) q% B9 M
# x. d5 x1 ]4 ~3 R5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
4 N' s' D. k0 g  z9 P
: B" _8 ~$ ]6 K- X2 `9 a材料：  
$ l1 w% V% K9 |5 k! x0 X/ w冷麵 400克 7 J  w" R# T! @* X
叉燒 75克 / L4 N0 Z) k5 d  D% s) z1 e, p
冬菇 2隻
+ p! q6 D0 L/ Z3 Q銀芽 50克 1 u- P- E" U1 W! Z/ y
青椒 50克 * Z$ n( y4 B( F3 y) \+ L7 E
紅蘿蔔 50克
( X4 U* K3 C0 `0 P$ g( S1 c+ T調味料：  4 u# ?  D) y0 j* i
生抽 1湯匙 & w8 v/ x( P! l3 n& n8 l
麻油 1茶匙
) x+ o* y: y$ w" P6 r獻汁：    b1 `  P! q9 ?- U' [, g% d' x
鹽 1/4茶匙
( s) t0 ^- n5 \1 e8 J5 M( J糖 1湯匙
& Z, H9 f/ }; z, N0 s" Z- f生抽 1湯匙 2 e9 e5 q0 j2 X0 m( Z; G: C5 b9 p
熟油 2湯匙
$ P! i- x1 ~, O7 S  m0 E麻醬 2湯匙 + C4 N: a7 n  j( X. ~8 f- m
斯高辣椒汁 1/2茶匙
0 a7 J/ k) V) l- z$ _7 W開水 1湯匙
8 J8 r6 n0 I; f- b3 R  2 k- B8 q; u- h& ~" V

  i1 b" @' j# w/ v* i8 @6 Z6 N  9 i. Y# k! ?) h& G) h
; g3 c* t# V5 d2 R3 X( I
製 法 :  
% D! d6 L' V) D3 p* f1.; R+ Q) u! `" @0 {( B. J. y8 K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 `, @/ A" h5 v3 Q+ S# V  q

$ H9 f5 A3 o& j# E2.7 C! `) p! M1 E4 |3 k. o6 ?% U$ S
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- V, ^* x  h, p  e- c8 p  e  \  J2 w0 K' R% R0 O
3.$ U/ Q2 }7 J7 x6 Y2 I5 @
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ q; v8 |- ^& {$ d5 G; j
: {. Y" g2 U* x/ _( I
4." v" @( [, U# s% o) `
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 {; X/ ]7 I: ~( [4 o) D! d) o1 C; C  x/ q' K
5.
% k9 E8 g' Z9 c( o1 N& U上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜; p& s- p  \! w4 {$ r8 `

1 Y; \- E9 j1 F$ T6 u; M材 料: " M, j  M# L9 l3 _  }

8 w0 y2 i- [: G7 p4 c
+ Q, G8 t+ ^8 V# l4 \青瓜 6-8兩 (280克)
6 F6 C0 n, m" h  |- @& J蒜頭  3-4粒
$ X+ C' k( k# B4 r  [! p$ E: U) b7 D紅椒圈  少許
! a9 u4 Z# N  D3 S: _調味料
6 s! F) I4 m4 P* h5 x生抽 1/2湯匙
. S! o% A+ r" r' x: ^3 C, E糖  3/4湯匙 7 |+ j* j) H$ ^4 y* u
鎮江香醋  1/2湯匙 3 B* @9 q( C: C8 U) N/ R8 D
麻油  1/2湯匙
/ [9 v( I  Z6 p胡椒粉  少許
& ]4 b8 ~6 ~1 ?& \  [: [  l$ @) e) F" D% P! f/ E
3 K# @( G5 X1 J3 d5 Q

& d3 Q$ l% W6 M$ l' k: O/ ]9 ]0 L
, e. o* P" \+ f; b/ \) C
' a6 p- b- v! l製 法 :
6 O6 ]9 @$ @! ^4 D" m9 ?# T0 N$ q3 _, m+ I: g
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ W* q$ s4 T1 V+ h" \
, x4 \( d; }# `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( u; E9 i$ x* u

, U; v0 \! }) B' d8 c3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒. w& i! c2 R+ K: M1 i
  B) l  D2 ^( V( J. T
材料：  
+ h( j' \. b2 {2 m青椒 1個
$ q$ @6 A5 v; M紅蘿蔔 1/2個 ; t3 Z4 a2 E- j
冬菇 2隻
# a) Y% A) S4 N* U( d2 s筍 2兩 2 Q% [+ y+ K8 ?" C2 h1 n- B" J
花生 2兩 * N* }/ ~: O3 H! y1 Z
豆腐乾 2兩
. s( m% ~7 [! V2 r: G- K$ ^調味料：  
) Z3 b8 z1 @* ?( g鹽 1/2茶匙
- U& s& [* M- i3 C* A糖 1/2茶匙 1 A& P. z  `6 X, Q  s- L, |
生抽 1/2茶匙 ) ~2 w' d4 h4 k# Y7 a
粟粉 1/2茶匙
2 ^; N! c3 q( u/ e4 u9 a/ V  c! v5 `胡椒粉 1/2茶匙
) u+ d  a# Z+ Q. W; u8 u) z- p, O水 1/2茶匙
$ {* j$ f6 d* N, ?" z: Q0 H  0 t1 m) ]6 d7 T/ l) y0 ]

; y# _* G( w3 g! A  
5 V8 U  n! F" L# y& `* {3 j; _' p# E' U9 c4 [5 v! }: F
製 法 :  : e& R& b- M- O  l
1.
- Q2 e9 y# F* [9 F花生炸脆。 $ E0 Z2 E# ?) p9 I' H2 J+ Q+ Z
- B5 ?: U8 I  `5 z7 _8 y( \
2.
. G( \8 F# v" V9 d5 t4 q6 ~冬菇浸軟，切粒。 % @9 w4 e5 m3 ?# I. D

1 x. I# E7 B* d' I9 a3.* d9 t9 g( i& u* Y. h9 o
其他材料亦切粒。
$ ~2 i+ ~9 O, p, F5 ?$ e" w. A5 b' I- z5 n% n6 G0 |+ e7 n, M
4.
' t, i2 Y$ j& r% f預備調味。
: G- g6 f1 c7 B! s7 {
! H" c: [1 f- i; {0 p; t5.
& M! d8 D/ U% h* |& B6 l  k燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! Y- C$ C, R0 w2 y+ S9 u

7 G% b  ~# Z5 v3 N5 ~6.
, `) v. S( h2 z6 U  E) K再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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