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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
  H6 X  q- G. w6 o) I5 o  `! l+ V
XO醬牛柳粒6 ]' q6 B; J$ R/ I9 u, L

/ C5 g5 ]" ]& R+ B9 P5 L
7 V  s: U2 C0 {材料
7 B, K5 ~8 _7 r; t  d6 `, @
) i, N8 u$ X& ^" W
, |8 A6 Q4 k( V1 l. f牛柳 - 160克 - g0 ^+ v% c0 a: |
西芹 - 160克
8 ?- J8 l* T) M$ UXO醬 - 1湯匙
" h& d7 F' B/ [% I  M蒜茸 - 1茶匙
& ?0 b/ P  u" }( ]# Y) M紅椒 - 1隻
. i# o3 [; [& H
; |. }5 B# f5 |( C9 R* v2 ^  調味8 t* v0 u$ \& s( x! K% I
! F3 c( `2 a; ?8 u, x% c1 T
生抽 - 1/2湯匙 , [' S& t% Z1 ?8 F' B
胡椒粉 - 少許  
# l! b5 V& }+ O生粉 - 1茶匙 ! X1 Z+ b. b; O
糖 - 1/2茶匙  
7 U% `4 N; l  }5 Z# z8 L# m油 - 1茶匙 7 Q6 e% y7 i2 |1 D
水 - 1湯匙
# _- S2 e; G( O, ?: Y$ O' @( g6 t) B) m7 Q& ]4 E
  芡
# f% |5 Y# \2 S# N; O! _* p* M0 v8 w9 j
麻油及胡椒粉 - 少許
  b& x1 K) E, [  D) [; M4 [- @蠔油 - 1/2湯匙  
' v0 V3 R+ q6 x* v& \老抽 - 1/3湯匙 ) j* u% Q; S% }# J1 Y3 ?
生粉 - 1/2茶匙  
2 T) A8 [7 _9 J' @糖 - 1/3茶匙 8 R9 m) d4 ~. f$ i, }
水 - 3湯匙 ( _9 v- o  c* `" ~- ^" Q

0 e4 k( n$ @$ b# {+ x: x
5 D3 N. i$ B5 Z6 t, m( H# H- K1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 C) i' K0 {5 ~% Y2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 U( |1 Z0 S5 }& C& J& E1 h/ [: ^2 k, S
3. 牛柳泡油，取出。  + ~3 n' ~& O: ~% l( Z4 g& U
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
$ Y' q2 d. O- R' Q
  w# B' m/ z8 C# t雲 腿 釀 竹 笙
" P# g( n" _) h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 A5 \& p+ A& U' a7 O6 {! r. o3 m3 R8 P
5 w9 {$ {2 b7 n/ s8 ?
, }5 f! D$ a( O) ^; O
材 料 :
0 M5 ~, ?  l" [, |& h
' @9 b0 c6 Z5 [: N% L9 T竹 笙 半 兩   Y' l6 ~; U' y
嫩 豆 腐 一 件 2 `/ g* }) o6 d9 C6 j9 a) J
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  f1 }# F  \, Z榨 菜 粒 半 湯 匙 9 F# x& a7 F( t
甘 荀 粒 一 湯 匙
: F6 e% ~. z- c& K唐 芹 粒 一 湯 匙 5 C! d- A$ l( h/ K  s" j& I$ N9 K: R
西 蘭 花 八 兩 * y8 R% }/ M2 x( o- ~
蒜 蓉 一 茶 匙 5 X6 w1 Q/ A# k, R. c% Z. a
- g# L& u# y3 O9 \' p  p
調 味 料 :4 I% J3 d' H7 ]4 |. k

" s; u9 O' f1 c8 u
+ d( U/ S9 ~, h7 o鹽 1/3 茶 匙
6 l/ n& m% ^+ P8 d" H" A4 b3 V. `* }糖 1/2 茶 匙
7 ?4 ]6 t! ], Z+ ?" G; N* A) g粟 粉 1/2 茶 匙
, ]; T: M$ _# n$ A  a( Z蛋 白 一 隻
  N% t( M8 H1 M2 [! S- ?& i麻 油 少 許
; a( t$ W1 e) |" B+ t胡 椒 粉 少 許
- g: r1 k  a4 s* n! V6 `- x& v9 S- Z4 T2 \; U! ^' a
" K  `0 I7 p) _2 R
0 y+ F" a' ]8 I- d7 Q3 B8 @

; z! {7 ]4 Z+ z! t2 u$ U獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 y5 P7 R$ ]9 G6 X) f
生 抽 1 茶 匙 4 J3 V' {& U6 S, f
糖 1/2 茶 匙 2 i" @7 ^: W# b0 I$ d; x- I+ T
麻 油 少 許 ; z. w4 `! ~' K, J8 P9 G
胡 椒 粉 少 許
' k8 ?$ C* B/ H* ?1 s" N刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 E+ `9 J; c% u# m4 ^9 p, x( ]1 Z9 J) r  U  |
9 x) {$ U3 u- o" f

0 J; ~/ L5 H* P2 X7 n% s& `& X1 {/ U# y- j' C0 i; V) S2 k! a8 R$ k  Z% d
製 法 : : e1 P0 g* ~8 k* R

0 r6 T* p, y' F8 k$ [- {6 {1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 H$ U5 T, e& s/ K- r5 t8 W# v6 P4 p9 S5 l$ t; ^
" x9 u4 @: W( x5 r# m( {" j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% T$ y/ z3 u2 T8 Y1 l3 @! ^
7 I- N! t+ O8 x& y3 S- C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: a) n# r" z. k- D- W4 Y
8 b8 H$ m; g7 z- _0 [4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 N% u: Y  c# x/ l' D

' r/ B9 ]9 f2 m( A' Q: C5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
' K6 M; A7 z5 g2 C( t$ P' W6 N% ^0 G4 w, I7 ]: c1 t. T
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" Y" n1 N; P$ ~; s& Q, n

8 X+ t9 N6 `  e$ j材 料 :( |4 c! @$ @, w8 S; U  L/ O

% u( W' v! G' P" ?% a急凍龍利柳 十兩
! i$ g2 G( M* g- y! j1 |洋蔥 1/2個 & p5 [. Z( {6 x; t7 z
甘筍 1/4個
2 e4 ]/ k/ D2 V: m" `蒜蓉 1茶匙 0 u5 M( K' u9 [4 s4 x- K
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 y0 o1 L& X5 G面粉 1湯匙
) I! d  c6 M* c" Q上湯 1/4杯 # A) g2 X, U" y: b5 \& ~
椰汁 1/4杯
0 P$ ?1 J' z2 ], R- o刀嘜粟米油 适量
6 Y( F. ?7 q' t% Q8 J4 R調味： 5 x  y# e5 Y9 U! q5 v
鹽 1/4茶匙 ; O8 ^1 ]7 l$ M- U& y6 z
酒 1/4茶匙 9 P, J1 ]6 |( F) D. b
粟粉 1茶匙 7 u1 i' a9 b: j7 \7 r7 x  x
胡椒粉 少許
  J, a% x, Q$ l" e1 H6 t  
; T, B! I8 @. s( k* |$ \1 g
3 {# j* t% }6 L/ Y9 U" D製 法 :  * w7 o7 a$ m( ?
1.. n+ {1 h2 R& `4 |& @$ Q$ O
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  \9 l/ S+ l0 s; [: b. M
* H: Q5 n- A6 v* [; `  H1 N, `$ L2.2 M- T4 m2 V. Y7 T
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
" h( O2 l3 G( N
. l) y% n& {/ }$ U4 C4 E3.
6 I0 N/ n7 ^6 b5 L' ^' ~' `燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" w! z( p1 X, u) R. n8 r2 N
8 N  z' y' |0 x+ y6 Z* M* u
4.% R( @- ~9 E. ]- m" C& |
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: \9 V2 {  K. a! ?) ~3 ^3 d3 z2 g3 j. d
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
( v# J0 U$ {% R6 K! Z* @1 k' G+ r: h& j7 r8 w$ q  Y" l. h
材料：  
& E: V# A) p" h+ J% a7 y冷麵 400克 . ^$ |5 l" G$ c( J- ]( j
叉燒 75克 & p3 v1 U& e" v8 n' w) l1 V0 |
冬菇 2隻 8 G, D4 C6 C# X. e+ q  J
銀芽 50克
8 X" Z4 ?, ]9 d青椒 50克
, l4 R7 y( V5 p) ~% ?  B9 _紅蘿蔔 50克 + p1 q6 S! s! ?1 \/ G* J
調味料：  
' R; a$ I' Z9 O) v. u  e生抽 1湯匙
' d! y4 W. w# c麻油 1茶匙
4 ?- k" O4 E: H0 T* j獻汁：  
7 \% Z4 T; g) c鹽 1/4茶匙
' a0 v; Q- ~/ I0 M& k8 {6 _糖 1湯匙 . q& s3 b; F: N, ]- a
生抽 1湯匙   e! [+ m9 Z( v( y8 e% v2 j" n. k
熟油 2湯匙 & t% _7 j1 b. Q4 q
麻醬 2湯匙 . v* w, {. R3 j' y! S( q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 @" J. H* q  T' ]; a
開水 1湯匙 , k7 M" @1 i- e0 b
  9 F  e! Z9 I  Q5 c- N0 k; \

5 f0 t) G! D, G+ H' Q  ) n5 r; Q7 P( h
/ W* H" d( c5 j. G) _& ~% G
製 法 :  + Y* i1 s, ], ]& N% ~
1.2 g. O( \, {8 x' x$ U
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 R) O4 ^! A2 y8 d# H" u9 ^# G4 z$ N% G5 y1 _  i, s' d
2.
+ J: {/ E+ }, A( b( u/ b1 v; z紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 y. ?6 t3 M1 M$ a- _2 f
7 l1 @$ }/ u4 ^1 Q& o3.0 Z/ h3 z, k- d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 + |# {6 ]( I2 D/ U! t9 j+ Q2 f

, o6 h0 X& X) R/ a9 |. ?& T4.
- K( N( f! z' L/ @0 |獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ g0 }5 I- D# \' Z- j+ `( z) \! C  B
5.  j' O$ ]% R" d
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜! n5 B0 ]$ d1 I7 v' @: h; {; }
, a8 i5 t& o4 H+ [5 d6 ~+ e
材 料: " X5 {, V3 T1 m) c% k

" v2 e* _9 @2 I) |( ^  }8 h
' p6 X+ x1 Y1 i$ H- e) m青瓜 6-8兩 (280克) 3 f6 W" Z7 Q: b1 \8 V
蒜頭  3-4粒 - w  l, ^2 d3 D- s4 o
紅椒圈  少許 3 `' X& q) }  O7 y4 ^4 Z
調味料 4 J+ M4 X  o8 v  X6 |) T
生抽 1/2湯匙
% B7 h/ G* S' f& G2 t糖  3/4湯匙 4 c8 O- P' K5 l% h
鎮江香醋  1/2湯匙 ; j  f% Y) ~2 t* a7 j6 I
麻油  1/2湯匙 # t% S1 y! s# {, ?. v' x( O
胡椒粉  少許
; A. f+ B) Y& U
' n9 D% z& z2 R7 y+ v8 ]& [& w
1 f3 F& }6 D$ l
, s' _7 f$ N" m% p" P
! A3 s  L1 t( A9 ]& R
+ p3 P5 X1 h$ F+ h  d) n製 法 : 1 ]( x8 X; n+ a: y

, k+ [! n8 C" y- |' P) q; T2 V$ d: I1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  Q8 [  @+ b* Z! M4 Z7 y2 w# C9 E! t3 ?) M) f" J1 ]1 j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) u6 w5 Q# L. s2 E* t+ a( k: Z6 R& Y% n4 n0 c" z2 B
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒6 i0 A! v5 _) I* d
( ~9 K- ]! O/ s1 F% F; H! m+ c
材料：  
; \1 d7 N% @% C青椒 1個
8 }- q9 [" i6 O1 z紅蘿蔔 1/2個 4 Q: d1 ?& y6 v0 n. o' I8 i: U
冬菇 2隻   W; T) B5 f2 X9 B$ M
筍 2兩
* u9 [' c  J0 @" n+ a6 A花生 2兩 7 H9 D9 y* M' W( q+ p- k5 Q
豆腐乾 2兩 3 o1 l4 g, F* d4 \- l" r5 @8 V+ t
調味料：  
  X/ X( `8 p6 A鹽 1/2茶匙
. _+ x$ Y3 A4 N9 b  x% k糖 1/2茶匙 7 |5 H* ~# R: w& _6 v
生抽 1/2茶匙
/ B- e( D1 a% V4 M$ D粟粉 1/2茶匙
1 t2 e2 u8 n! ]3 `( m胡椒粉 1/2茶匙
; r! m. c+ l& q# J0 v$ R水 1/2茶匙
0 M( w/ O, C0 q3 q) `8 [  
  u' n* k' K  O. s/ j& Z2 ?# E- G+ h& \' h
  
* C( o4 z4 B2 ]0 q0 D9 B; @) F/ n" |1 E
製 法 :  : T' {$ W- q$ ]4 O9 l: Y! x
1.
9 R* e2 z$ Y% o. u& p3 H花生炸脆。
' [/ c0 n3 C2 Y% b9 R1 n
7 L& P) S  g  q9 T2.
6 g- C5 s1 t+ t% m! r: Q6 H冬菇浸軟，切粒。 * \5 U6 S) |6 P( `
, g- S, h- h" G
3.* k: h3 j# j5 n% g% l0 W
其他材料亦切粒。
0 ~6 ~, q8 n7 t9 Q& r
3 ~* s0 v1 ?3 D4 q) j4.8 W) q( E, a5 N6 f4 s2 _
預備調味。 ' N! E5 a- S" K8 G- A# s. C% q, w

4 X7 ~0 _9 _% [0 q; A5.
1 A; V/ r( j, H7 C* t/ P# o燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
3 _' ~% |3 g$ g+ w3 Q% b5 z/ h* d
2 K% v  _# i! ]) F3 ~3 k6.
6 r: l& P0 U( Z  C4 L# Y; y再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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