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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒; W' v" W( p6 m- ^/ B, K- @

0 X% x. w/ Q- v8 vXO醬牛柳粒
0 ]. ?1 k& w6 f. k5 z4 u+ Y
1 d+ H- v& h1 B2 [5 {
4 n" N8 r$ m" P材料
* d" [, V5 S  [5 Y9 \" E2 @
/ h% w! e/ _+ s# ~4 F2 ?! X/ c+ l8 v" i# a# u
牛柳 - 160克
4 m+ I1 `6 `' F7 I西芹 - 160克 8 s2 ^( z  {7 Q) j
XO醬 - 1湯匙 ! w0 g' T! V$ k( U0 s
蒜茸 - 1茶匙
- P- }3 {% A& u1 t3 n9 I% S紅椒 - 1隻* Z1 Q+ d3 y3 H

3 K- j3 A% d" ?0 A% I# [' h5 K6 L; d  調味" _4 V/ H$ }$ L+ n1 u! g! @

- A5 O1 G, W8 a/ m/ A1 x生抽 - 1/2湯匙
. ?% q3 t  l. I4 T5 ?' J胡椒粉 - 少許  
# s( L3 J; p. X$ @5 E* c8 [生粉 - 1茶匙
0 g! Q" z/ S1 }# e- o9 K糖 - 1/2茶匙  ' h. B8 F0 ]5 u* Y8 B
油 - 1茶匙
% [6 e0 Z9 D* C( ]$ y2 r水 - 1湯匙/ ?7 ^7 p8 w2 I/ {

4 g" H. N) C) k  芡5 o" D" Z1 V/ K1 Y- e/ y' C0 G

8 D+ s* T) j: V- B0 C+ |& D麻油及胡椒粉 - 少許 4 o1 H% I7 h. j  [; E+ s: P
蠔油 - 1/2湯匙  ) W- }0 s0 e! g* J& Z; L
老抽 - 1/3湯匙
: i5 x5 f" Z6 n生粉 - 1/2茶匙  & Q9 v2 \2 c8 ]
糖 - 1/3茶匙 . X% d3 Z: \; e( W
水 - 3湯匙 + \  V9 ]. S% ?3 Q7 y2 _) f' ?- g

" p% \7 ]% g$ k0 K) ~0 D: i  Z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 c# i$ _0 j2 r4 |- N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % n3 l! v/ d1 ^% A
3. 牛柳泡油，取出。  
) Y# o- o% [3 p. Q. o7 h& w0 T4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙; Z4 o" Q8 b$ Q6 b" i: J9 @

7 v& u, J& x  x  L7 Y* n雲 腿 釀 竹 笙
0 Z1 T& p5 p9 F0 C, ?竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. j( x% r) T9 ?2 W
6 j  R9 O. `  }- T! m& M4 A# d

+ U: j" U" M& W2 Y) T材 料 :/ z8 T: t- k/ u( ?

, S+ `0 [' b) I& l5 V- u6 R竹 笙 半 兩 * P5 f- j6 T9 Q
嫩 豆 腐 一 件
7 W4 s$ `* i9 x) N( K雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  ^" q! h; A* ^: u* x* I榨 菜 粒 半 湯 匙 7 T: Q7 H, c5 v; }
甘 荀 粒 一 湯 匙
* k$ |4 l) n) p2 w) Z) x# G唐 芹 粒 一 湯 匙 . w4 P8 i- s" Z7 `( R
西 蘭 花 八 兩 # {% s: Q- ~) l# W: ]# X6 A
蒜 蓉 一 茶 匙
5 J) E/ S8 e0 p: w- v" `' |+ q8 B9 f( k$ b: |" {6 S; m
調 味 料 :# A0 l1 L9 h6 m7 d4 \( s1 E( p

8 K) m, K3 N" _& E( B; ~' D" V* x. U+ k1 G6 M0 H& E" a+ F: ~: p. i. Y7 T
鹽 1/3 茶 匙 ( M' m4 X3 m0 V% i
糖 1/2 茶 匙 9 {" H! s8 p" c3 t5 P
粟 粉 1/2 茶 匙 / _- \# g* n+ V- ?3 |
蛋 白 一 隻
& K, _/ U, G/ q1 {4 R7 i5 ?麻 油 少 許
" F9 X) `1 {2 _; r胡 椒 粉 少 許
; v) G6 J" L  Y8 S, n8 d0 G! ~. O$ ~# M' ?3 z  n

6 y+ x: h( e2 b
; G4 X0 i! Q8 B+ O
+ A2 ]1 j* x9 ^% u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  p) ?0 u2 {6 K5 _生 抽 1 茶 匙
: V; c. o( h0 p糖 1/2 茶 匙 1 g; K. M% O8 B8 G( C  z; l
麻 油 少 許
6 k/ y7 R2 s: E- g0 ~  u$ d胡 椒 粉 少 許 , t) {4 A1 F7 v
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ' ]8 F' ^) Y/ j
% \" J& I$ n; y* x1 e7 ?
3 u3 ^3 @: A- g7 m! d5 ^$ ~
3 Y2 R5 a- f3 ^/ i1 ?$ d  ~
* O: Z4 a% w: D5 _. z  P' A
製 法 : - v- |5 ^7 O1 X6 U  K- \) V8 b

- }( Z% s8 o% a3 O9 l( |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 S# ]! ]- [; p" h$ _) o6 P. l; ^

# Y1 }$ q* m9 r$ P, \
$ E6 p' a! ]9 K, w8 Y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' l7 L* o/ G+ _' v7 @
5 {/ @" u% c+ {5 ~4 w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 x9 K" s5 J% l) z
, ~: p! T/ C# y' {1 E: F' N; I* r2 H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
; H. u; s! V4 P( a6 A7 F/ p. I# K+ t0 o3 p% ^" X3 N' L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳, P5 `! W' X3 [, {
0 f0 P" R' A* {3 m; f; F
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  ~) ~4 L: ^% E2 V& B0 ^* k5 @& k5 r* ]) I
材 料 :
. L; e0 P2 Y5 c3 J* E, k8 \+ |
0 k* f% [# b2 E" U& B6 W/ G急凍龍利柳 十兩
8 K4 K6 P* a9 `" f洋蔥 1/2個
% G$ ]  X! A6 ]' U. B, R甘筍 1/4個
) C: l& F+ g: t$ u  Y0 X蒜蓉 1茶匙 4 M8 |( I# i8 V6 A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 p" O2 W/ H: @
面粉 1湯匙 6 k/ p# y, H9 c# G4 H- W( [0 o
上湯 1/4杯 " v( {1 o& [6 S
椰汁 1/4杯 # u  g# D! M3 @, T( b
刀嘜粟米油 适量
, |9 @$ n, V! L) N( E調味： 2 g" U5 M* l/ [/ |; w- g6 B
鹽 1/4茶匙
* @  D8 g4 i5 C  D7 a酒 1/4茶匙   R, p+ `" k5 `3 n5 i
粟粉 1茶匙 ' |* Y6 d9 r  z6 T
胡椒粉 少許
$ S2 x4 c- k. b+ a! h$ c) v0 ^  1 y! f6 i: x  r
- _6 h2 K; U3 U# g# E
製 法 :  4 Y5 t  x% c& a- N; E0 m
1.; \* W: R+ W, N( g4 a
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# w4 ^8 e0 N! ?6 `7 k, r& m# F6 C6 L6 {; J4 h% _( }# Z
2.1 x& X3 f* c2 Y8 q/ ~# ~, A+ z; _
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) }4 H8 S$ }/ I+ ~3 H

7 {. C" u; s) m4 t3.1 i8 q) `5 I; K. X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& Z1 Q+ R" ^% x$ k5 ?
: c; u0 E+ G. B3 D& Y9 d1 H$ n4.3 `+ y3 K6 ?9 E8 T& A
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 ~5 e2 a3 [/ f: Q
, L5 U6 p! X% |" A6 P
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
6 o) H/ E3 ?0 v& \# {! }) E, O* E  C1 C  c
材料：  
9 L1 x) Q5 X; a6 k) t冷麵 400克 2 W' S! R  @- p4 ?+ D  C2 q4 _) D* [
叉燒 75克 # _- @  J9 J5 [3 `" h: f
冬菇 2隻
: X4 ?- U" n' B" ~/ P  q8 G8 o銀芽 50克 0 `! O1 ~$ R$ r/ O
青椒 50克
' c3 f' j8 H5 n- W紅蘿蔔 50克
$ K; a$ R3 s5 L調味料：  
( U( M( C% ^6 g) ?生抽 1湯匙
4 B; c6 j+ I4 A* g/ s" c/ T% i+ F麻油 1茶匙
8 i# K2 E3 }, {3 u, t! n獻汁：  ) R. f# F; `& `4 c) p3 T# Y+ X5 s, N
鹽 1/4茶匙 6 [1 w0 J0 B  {# ^
糖 1湯匙
+ O4 Z8 q$ v3 Q3 E生抽 1湯匙
/ J2 N: P% Z/ m& p. {熟油 2湯匙
/ |- b+ ?7 O9 T! z& V0 w) s; W2 M; P麻醬 2湯匙
7 j8 u5 j! F& z/ n斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 |" ?$ o4 L" k$ l/ [! L6 O* N
開水 1湯匙 " w" x4 u' t( n) }7 D! ^) {
  
& S3 r( J! j1 O9 N1 f% V' k& {- r, J2 P. c) q. L
  
- M. ], }' L' z/ P
8 K" Q( K- z7 v. `3 l7 g& ?製 法 :  
6 G) `& q1 l/ A1.
5 N2 ^0 y2 b1 ]1 F2 q1 b* G6 O冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! `+ P( B) i  k: `
2 f$ M" R- R  S# @  g2.# B9 S7 W9 j6 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + j1 M3 i; i% Q/ D6 h$ O6 b: |
8 L& T! |" @3 Z0 q+ ?; q, F  |
3.+ F9 B+ E  @4 l) C0 |3 T+ l
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 B& m) c! T" M! U# o, I

) {& a; v0 l" b- o4.5 B( G5 A- c6 ]% P+ }7 E0 F1 T% C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 j, y* U6 ]6 B  d

  @/ ]6 V: j" @0 a7 e5.; l; Z& i( R1 O0 G0 V; E! h% Y/ z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜3 y4 J% s- X) F/ e, R8 P
+ C# v  q, D. H$ \( R1 e" Z8 i
材 料:
  p; J5 J4 Q9 [5 |( t; I0 V
& f7 ]2 y+ }" L! f$ M2 X$ V) |% R8 T
' h' D5 m: f! A; O5 {% ]/ W$ J7 S青瓜 6-8兩 (280克) 1 j! o2 O/ m2 [* {  z
蒜頭  3-4粒
* t2 d; [& Z; ]0 X紅椒圈  少許
8 _( K1 I# Q+ e: E0 d8 c調味料 + f2 A* \. y0 j6 |
生抽 1/2湯匙 ! P: d1 Q. B% h4 i
糖  3/4湯匙
3 \! V0 C' ?: u+ |鎮江香醋  1/2湯匙
% s/ e8 |, m7 t, N: t- L% b! D$ q1 N麻油  1/2湯匙
" H* ]4 f9 H. E# w  a胡椒粉  少許 " w: d3 ?& M& ]" N9 }! c4 @
$ A) ~$ A' t7 f3 L" M4 n

. W+ u/ V; ?% R' C
: W; E8 e, G0 `% G1 c  c! Q) b6 {* e: J6 w1 E% `
+ @  ?% U- H7 G; y$ F
製 法 : - G/ w; c2 J: l8 I2 g
! ?; }7 ^% E# K) s
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ A7 v  F: n8 S+ K* Z
% q" `$ w8 p+ z7 S6 M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  P: W" `/ m8 f: I" i, ^

' N7 e' a* e5 J2 r6 x3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
+ {5 M1 A8 g- {+ {! ^3 d8 S+ E: J/ [) y: K. Q0 L; i' D' G
材料：  
- |. q; H7 s- U, a4 n% I6 c青椒 1個
3 z, a7 E' U/ H/ ]+ e紅蘿蔔 1/2個
9 T  J5 g6 M& `4 O2 d冬菇 2隻
+ w1 V* C& M/ b筍 2兩 ) }; v  {2 n; s1 t. [$ Z
花生 2兩 9 j# j6 C) U- n9 @* c
豆腐乾 2兩 4 }% j7 a& t/ B! L
調味料：  - E( \% t# c4 k! D; |5 P
鹽 1/2茶匙 # p* m& ]. r: @: @/ D: G6 F
糖 1/2茶匙 1 Z- k$ Q/ N, m" [( {
生抽 1/2茶匙 ; f: y# ]1 |# Q( @$ \3 v: h
粟粉 1/2茶匙 8 W3 V/ A% g4 k
胡椒粉 1/2茶匙
# J; L) Q; e: E2 i水 1/2茶匙 9 y: Y* f, ?/ V- _
  # X! ?' [9 m8 |
  _& ]  z! x: E
  - u( }3 J$ D6 {. `) J

3 V  u6 K6 d* \. g, X4 \% D製 法 :  
9 a$ q( Q; e3 t6 R1./ ]3 d) \' P* j4 Z9 E8 R
花生炸脆。 5 {1 C/ _* a! b$ }; d
- L# S7 T9 B8 i+ J
2.0 @" A& n1 v- u$ ?* c: X2 j: d* W
冬菇浸軟，切粒。
/ v! l/ p* n7 a5 f7 x! e
/ f6 a# N5 g7 _3.
5 W3 f' w  j1 z5 v( M2 @8 d其他材料亦切粒。 5 N: v5 [- B9 w6 b5 \: h8 G
4 }4 Y$ w8 K/ E$ A
4.0 n0 m- Y( R$ q- y5 P
預備調味。
) ^& j" T) c2 N0 O* A( x6 m4 r4 o+ A9 @9 Y
/ ]8 X8 I3 K% N& e: @5.
' Q7 G/ ~7 q: F6 V4 I) c燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ K7 R+ ^/ g# R9 ?' V
' s; d* t) i. J+ A, O
6.* Z8 z6 Q4 D6 D% E5 J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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