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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒7 }2 t. M5 t( Q7 G. J3 P
1 f+ u. ?. d6 J% o' E/ \+ ?6 _
XO醬牛柳粒
* i3 o+ c7 Y9 K# C$ c, ]& ^% f" t- X4 w6 t$ r: v# }

, N& y9 j) n% q, j3 O材料$ Z  I9 h' \, Z+ j% y7 S' j
& Q2 Z8 |2 d  ~# t. M
$ n! f5 T& ?' u1 b
牛柳 - 160克 ! Y# W2 x5 @' T
西芹 - 160克 & N0 k# J  A2 N) m  Z* X9 r) T& }& @
XO醬 - 1湯匙
% A5 b1 r- I7 |7 m- L3 b4 B  B- s蒜茸 - 1茶匙
7 b8 ~% h5 F9 l* R  s紅椒 - 1隻
( i& Z% ^2 A; `8 ?% q
1 x" h6 }$ b% n! k: R  調味
9 m# W5 d) V* |6 W" f1 h  B$ I- w6 v: c6 A0 I# U, H  ?
生抽 - 1/2湯匙
, Z0 E6 j# @6 Y- _' s; `1 w  s胡椒粉 - 少許  
  v3 q( w5 _8 h: I9 `生粉 - 1茶匙
: U: A: c9 Z: V7 m2 q3 Z8 _  p糖 - 1/2茶匙  
9 W2 o! @/ a9 i( L: @2 x油 - 1茶匙 " W- }' T: _" t. {" ?
水 - 1湯匙
! r9 I5 k" V# ]% Z3 k. V( V0 E' Q, D: F1 Z  M* r
  芡: O2 T5 _) i# |& z
  B& Q. E8 ~7 w
麻油及胡椒粉 - 少許
! w, @) B: P7 C* J4 Y. s4 q蠔油 - 1/2湯匙  5 }" H" c+ h! m. j
老抽 - 1/3湯匙 4 f  R9 A1 a* ]* Y, T0 k9 B* W. ?
生粉 - 1/2茶匙  : {  a9 [, Y2 r
糖 - 1/3茶匙 5 I" r, D, `& [9 x( Z
水 - 3湯匙 & j0 \/ g8 ^! ^" ?- b2 }
! h3 \+ n- X( _1 J* j# M% s, U6 I
  h, ^4 {9 \3 s$ a
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* c* D* t9 w; J9 z- `2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( r) V1 z- g: J# @3 t) c0 `3. 牛柳泡油，取出。  
0 w* F( H, i" C4 ?+ b: v/ p4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
1 R4 q4 s- I" `* N7 U6 n
. B" O8 m9 K* s* y2 h  h雲 腿 釀 竹 笙
& o3 ?8 L* h2 B) `# Z0 Y4 {/ k) P' a竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ m7 v5 ?' D+ ^5 n, S5 r/ e) R# C$ h! e( W& F0 |% N8 k& G

4 B7 b& v$ L, b: c  O0 L9 }+ y材 料 :
5 R" u8 @- _: X- K
  p: u6 A& ?" O# E8 }3 L9 b竹 笙 半 兩
' f) p0 ^  J1 I, _嫩 豆 腐 一 件 # M8 o. P+ _9 ?3 _; Z6 p' V, v3 `: ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / p- J- [; x+ X( ~/ ?0 S
榨 菜 粒 半 湯 匙 # Y9 }; w: P9 D: O* U+ L
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ C# L. j( h% b  {! ~; A1 \, f" {
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 {: r8 O6 n( Q7 e# u+ S, e
西 蘭 花 八 兩
: R7 n2 V& H( ?  d蒜 蓉 一 茶 匙
, H6 M+ W! c; O2 g
/ D/ \9 w: I. P/ E調 味 料 :1 [  c- A: P, V" q
! a% S4 Y* j2 ?2 o- N" G% I  p

, h8 J% i% B. |/ F, b鹽 1/3 茶 匙 & o5 Z: [% k! T3 Q9 J. i4 h
糖 1/2 茶 匙
+ U* P8 |' j1 y) S5 N% R粟 粉 1/2 茶 匙 9 g& v1 L8 n9 q
蛋 白 一 隻
# E2 T- Y4 G* I. P麻 油 少 許 , l6 [" H. O5 {$ J# S
胡 椒 粉 少 許
, z, j& C7 X5 R6 Y: D$ E8 Y" \0 e  a5 |  R+ U7 ?* N! Q

* V. D6 X. V8 Q/ I& O( ?) U) \# l
( ]' N  m8 B' `8 d1 Z9 K
3 C- w" c' k5 ^! e/ b7 l獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 z$ p7 ?' y" l* f( `
生 抽 1 茶 匙 ( S! i4 W- l8 C$ G; O: n9 }0 h
糖 1/2 茶 匙 4 a8 Z5 H/ h3 w% i) m" X+ I8 G
麻 油 少 許 ) Z6 l. F6 [) |2 j3 f
胡 椒 粉 少 許
; {0 U: m/ D: n- A$ ]1 n7 M# a刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : L' Y5 e" z( {: P+ ]
; q0 {' |" {. @; T# b+ U

- Z3 J3 n* b: M1 @# |, e% {( d2 o4 l" e! W3 Q

5 E5 z5 |* V7 u  R8 \( R3 m製 法 :
; Y1 x5 a6 P7 f. [) A: o+ O, z! N8 [7 W# r/ x3 p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 N0 o/ }% E/ ~) i, \) \2 Q9 ]
; a& C' Q: X5 E% ?, |4 U1 t

6 P3 w+ K$ z4 W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  `. _, w, k" l" j) G) E) g6 C
% H. q* K- Y; p- Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% Y8 r* _' b: Q$ Z  }. q

% l8 ?: h, S5 x1 H5 e# m: V4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, ^2 l' d+ N% S8 T

8 G3 c. v% {6 h0 z) L+ \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳2 a+ N7 L) }, A  X& P: _
& A$ Z- x: y( v. [9 x/ R
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! I% B2 `5 y" q- w  N
) ?; ^) A: Q2 F( A5 v
材 料 :+ }$ A1 Q4 I$ }  V

0 n/ {# D2 h; [8 r8 y( k急凍龍利柳 十兩
5 N1 j  H2 E: ?& Y$ M$ M洋蔥 1/2個
- j2 C+ o, t# W% L; M5 p7 U* f: {$ o甘筍 1/4個 , l& b/ H; p- T
蒜蓉 1茶匙 ; L5 P4 I& |1 v3 z; I: H
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 F; ?$ _( d& |  f面粉 1湯匙 ! ^9 e- j) m4 ]1 u
上湯 1/4杯
$ J7 x. ]) d  g* @+ Y椰汁 1/4杯
. S! e5 r+ y/ p6 l2 l刀嘜粟米油 适量 0 p1 n9 Z( q! Z$ a0 O% y
調味：
3 Z" f8 y6 m2 K9 [+ s) T5 |- @( T鹽 1/4茶匙
* B8 P7 Q, y4 b! y* r. C7 z酒 1/4茶匙
' s6 `1 b3 X2 R; D- t粟粉 1茶匙 / M; v: [; @( p. ]
胡椒粉 少許 ! P& W. C" {. Y* ]9 K
  
/ |! O4 C& [% ~; F! H0 I7 ?1 s: R
; A5 f. o9 H* d, _2 u$ _製 法 :  
0 M% w% D( ^0 E  D+ K: z, ]1.
4 Q0 Q% S7 o" S3 ?6 n& N0 u% G龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! X% s( E/ _: v
. j2 t! R) w8 F* B
2.
" p% L% f$ Y4 @: I洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! J! t6 W5 q% @+ ]* X

1 j7 s- ^; c  q  A3.
! W8 m2 ]* z" Y" Y* `燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! n3 ~5 h1 A' E% K" G
1 v9 I3 G8 U, i0 B3 Z# a4.
& f2 l$ g1 ~4 Q+ ~2 p! C  l燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; T, ]3 q7 T$ }6 S6 _
! ^6 f9 |* M# C- l( j' [/ X* F0 b
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵0 p- }7 Q2 o5 n/ M& U2 z$ v
$ \* S3 j2 D; R. H/ i, J, q" j9 D
材料：  
" ^2 b8 ]) A8 {  n3 S0 l; ~# n3 m冷麵 400克 ! D  E3 l, [- b, p
叉燒 75克 ; w$ m* B/ E( \0 u2 z
冬菇 2隻
- R& j2 m5 o8 O# r- N銀芽 50克
+ ^- Z1 [  q" ?+ R# a( X- F青椒 50克
  L! M. {' _/ q( {2 d紅蘿蔔 50克
$ P/ K/ g/ L! T+ s- @調味料：  5 _' |- M$ w" `- m+ h
生抽 1湯匙
6 o0 r' [4 d1 ^/ V& w6 @& D麻油 1茶匙 % D/ f6 n4 S+ R" n" [* n& G
獻汁：  7 n( V  u# y& K. v
鹽 1/4茶匙 ; B. n) O* s0 r
糖 1湯匙
; Q3 c3 F) i8 d9 {" h3 j& J生抽 1湯匙 # B6 g) Y2 A) Z
熟油 2湯匙
8 ~3 i( {% b6 f9 v麻醬 2湯匙 0 |/ o& Q5 s2 A8 R% \
斯高辣椒汁 1/2茶匙 % R3 I% ]+ D& H7 R& Y. `
開水 1湯匙
. [& V: P4 J" t2 _) U- a  
; \! P. k7 [8 O  O2 r# D. b7 i, Y( h* c4 v
  / {( R& V7 H, B/ L  k: I$ f. g. J1 W

# l$ U7 k* Z- i5 k1 }; r製 法 :  
' L# ^" ?2 u. s4 R1.6 F3 a) {% w1 S4 T$ e
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 l# _& Y4 L# L* S" A, k; S
5 \. Y3 i  \* M; E2 w- o# ^3 N2.2 j- `+ k: K3 O
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 Q1 K' d5 ~* B* H, D1 T" n# j
% {5 H+ r; r9 F: z( A, ~9 y# o3.
7 m2 O5 y" A2 e% ?5 L燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ! A. _) [9 I1 v5 Z2 _6 Z

0 |/ Q, x1 [) j$ ~3 k8 ?( _/ {4.  p$ r, j/ `2 j4 b2 t+ Z! P
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + D" k+ B6 t7 x
2 c# {! `+ W3 A. z5 j# S6 u
5.
. k  u: _. s: @上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
. Q( S( j! Q$ K  S- C
0 B2 ~) ^- h' l- H$ M. K* H材 料:
  Y4 p' ~7 o+ B5 _( g7 Z! H/ H
) Y  P# `7 b( G- c' f5 {2 _' \9 w4 ^, @. i2 G
青瓜 6-8兩 (280克) 5 J3 b# Y7 v+ }- X
蒜頭  3-4粒
+ h. c$ Y/ l, c0 Q# P! P. d紅椒圈  少許
9 O9 i2 B$ [' d5 l6 N7 x( b調味料 6 i" ?7 e$ d5 G- B& p# C4 u
生抽 1/2湯匙
# }5 R4 K# @4 W+ Q糖  3/4湯匙
( f2 B) \8 {, q) L鎮江香醋  1/2湯匙 : o8 ~) H& Q( _# v  B3 t! n3 B
麻油  1/2湯匙 ; I8 q0 s2 m$ @" T+ r- j
胡椒粉  少許 / a" z% z. ?1 `& L+ X
; H. C0 z$ j' s* b: U% W# V6 [
1 p8 ^0 x+ b) F# M2 E: |
; d1 C0 J: y' R+ {) \

2 y% X+ Y  C* q; }* n: z( V3 V2 w' p- V( Z
製 法 :
2 v1 Y+ g2 y5 U1 T8 c5 s( R/ ~
* s2 C% g: s0 V1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 m6 G8 `6 n" h

, i% f# X; G* ?, c9 B2 m8 s" X7 f2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 T! h3 N, N0 N  r7 O. n# G% K5 _; B/ c' Q
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
$ @2 B& O, l- F; f8 C5 p3 S8 D- v5 f
& i# J& h% B( v) c材料：  - T1 O( v. f. Q7 }! h
青椒 1個
8 k! o8 c1 z) q2 A# b6 }1 u紅蘿蔔 1/2個 0 F" V4 K6 ?5 m/ F
冬菇 2隻 , ^4 Y* n- Z" H# ?. P+ T: }
筍 2兩 & Q+ j6 F$ Y6 ^
花生 2兩 % w+ A% d5 n! x! v
豆腐乾 2兩 9 O7 T, Y# o& y+ C3 P, P4 m! P
調味料：  ( O! l2 ^' j: F  W8 J9 N$ F
鹽 1/2茶匙 4 t$ D! }( h! T, i
糖 1/2茶匙
, g  ^  l8 `8 s$ E2 P( e& H生抽 1/2茶匙 % {# T8 B/ x/ y
粟粉 1/2茶匙 ( x6 L5 y0 O) @7 ]5 V
胡椒粉 1/2茶匙 ' J) M6 J! g' J; i0 ~9 x
水 1/2茶匙
; h8 v- s& B) g9 q- G' A3 }  . N- z( {, C+ K& K; `
1 _  u4 {, e* F* k0 v0 V7 s
  % A; B. h  g0 F

# h! u' E! L2 |% f% V製 法 :  
3 S" Y5 m7 h& ~9 I( n) B5 r; k1.  B7 H( v4 q  U3 I( x* m& t4 x* |
花生炸脆。 1 h! B9 N  A' r4 K* Y
/ p9 z3 h8 O. {
2.
" A' C6 W) X+ @冬菇浸軟，切粒。 : ]7 f4 X+ [/ a
8 w( A4 S* W8 P$ ^
3.
4 `& r, @: @" o/ z% d; J, ]其他材料亦切粒。 5 ~2 Q. C( s) u  P  w* X- H) d
  `7 I  x# e  S. o% P( X
4.+ [  w; y% [7 T" g! {2 M
預備調味。
& Z" |* m$ ^8 o8 G: P' q& q: N& C8 J8 m6 a5 Q1 p
5./ d7 J% x* Q" N5 ^
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , Y) m# ], d8 @$ b1 R9 ~! s

2 Y3 I& X/ q( S0 z* X) ~& ]6.7 c% R8 t$ ?) w, @" f4 U; j; s
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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