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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙. {9 H. O$ M3 W( N! L
. X$ m0 V0 J4 ^0 k+ q" [. c7 B
雲 腿 釀 竹 笙 ( K& E) ]0 {+ m9 Y' i# X
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。 C9 @( K& X2 q' B% ]8 h+ i9 v
( h- B" L4 e/ o' z/ E2 @
4 k( F1 q8 c" q6 ]' Q! x
材 料 :
/ l1 j, X9 q* [* L$ [ |5 C2 j7 Z" ^7 h! ?! e- E4 l! B5 Y! h1 J
竹 笙 半 兩
' P# R0 t* N( g( R嫩 豆 腐 一 件
- S' S0 z/ w8 e3 [: f雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 s! Q1 [% y% N9 D: q0 }+ j9 F: g% T
榨 菜 粒 半 湯 匙 ! @, I1 r6 y- M
甘 荀 粒 一 湯 匙
0 }, f e, q0 n/ @9 q- Y& M; \唐 芹 粒 一 湯 匙
7 `, M1 v$ ]$ h! a/ j西 蘭 花 八 兩
2 O, {8 k2 Y" _+ y k蒜 蓉 一 茶 匙 7 t s0 l& |0 L# l* ?
% d8 _: O' X) }& u調 味 料 :4 n0 i0 k+ Z3 O* T
3 H$ X, o" X: S" g- f+ f' b
6 d; Y6 [% ~2 m/ N. y鹽 1/3 茶 匙
7 m0 T3 d% S- \/ K1 V t糖 1/2 茶 匙
# W2 v/ a7 v3 v g4 L粟 粉 1/2 茶 匙 # q5 p! a, t) N( ?) h) I8 J& t
蛋 白 一 隻 7 T1 r2 t1 o1 N- V* x
麻 油 少 許 / E! F l9 q' C8 g- }. T
胡 椒 粉 少 許 5 T' A. l) F* D+ j/ n
0 N, M4 U" d3 V- X. F4 T1 |; C
; |, ~1 W" p) c N4 n
+ d% j4 a) |7 N6 i2 A! h4 v% i/ p7 n6 w- r7 x) i8 M
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* k, n3 F( B3 y) a& {* Q生 抽 1 茶 匙 ) u- ~6 U2 z9 D8 m' G; K. K
糖 1/2 茶 匙
4 i4 T' b# ]- W麻 油 少 許
* W. {3 s3 l3 n( y) X, U) H胡 椒 粉 少 許 6 s$ B2 a. Y* F, y" E7 b" P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 I# U! f! w" ~6 t: m
! h7 w3 Z' e7 x _" t1 _ y% i% a! C, e/ P* F) G
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& q- Z1 Q+ d3 i製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. s8 p" j1 R3 D; W
! T! z, X. z3 S* Y+ o
' G# _1 ~( Y, H2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 T3 e( B% O& {9 w* X I0 P$ f# Z
5 y0 k! n* ~ u3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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