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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
+ ^8 I: O, ^  l) `6 x! c5 Q: W0 t: ^; M: w
XO醬牛柳粒/ s  B/ Y1 ]6 }8 H

  }! }/ n- M, L
8 H7 H# K. l2 X材料
4 k6 X. \9 F2 C9 k
3 H( q  Y1 r1 d5 z# u" V1 S# ?- O* e1 h8 A+ a" f
牛柳 - 160克
' P. ~( [! z& ^4 l% u: G0 L西芹 - 160克 ' M. @2 F- r6 ^& f; _0 M
XO醬 - 1湯匙 4 S' `( l1 y$ d% Z; U2 k+ [
蒜茸 - 1茶匙 9 e- Q2 T8 A4 B4 {  X5 ~
紅椒 - 1隻9 r0 L8 s/ @& |+ h: Q
5 G! ^0 p8 V/ C2 p. a: x! G
  調味6 h5 w! a# v; j
0 d0 |' d  Y4 G" j
生抽 - 1/2湯匙 " y3 n) n9 Q2 B2 `. J) p/ Z  V
胡椒粉 - 少許  / W9 A+ y1 k5 I; x2 k
生粉 - 1茶匙
# j6 p# o3 x1 E* b: t2 H7 W糖 - 1/2茶匙  
. L) o% K% |; q8 @7 b$ ]* d1 S1 f油 - 1茶匙
6 t8 j. X( C4 [! F; _1 U水 - 1湯匙
  K; v3 j$ g" o% E) h( }7 ^; `
! ?# O2 W/ \/ C5 ~* K: l* r  芡
/ c5 B+ N$ G. X% b: @
: V+ P/ P. V! E) k' n9 Z- y  `4 E0 n麻油及胡椒粉 - 少許 6 G+ X. \1 A& K* C2 p& f
蠔油 - 1/2湯匙  & M: |2 ]& p: D% \% f4 a' K. z" v
老抽 - 1/3湯匙
# @7 o) h1 G. i+ q1 R1 d生粉 - 1/2茶匙  * K9 Q0 B/ Q# A9 f0 ^
糖 - 1/3茶匙
2 {+ P3 ^. z3 `" ~水 - 3湯匙 : ~9 d. ]% b4 @/ q

8 p9 @6 I6 f0 G3 i" u8 D! v, b- q, B. P+ d( b% a& B7 }
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) [* ?% J7 a5 Y+ n* h- A
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  5 [) [% e8 y+ O6 I: H% k
3. 牛柳泡油，取出。  ) w  \8 K$ d, Y6 X, W! W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙/ l: \7 d& E% X. R

0 ?2 v1 N; l* ^- V  ^- A7 l! d" _9 j9 W1 c雲 腿 釀 竹 笙 + O$ @; E2 d" X  ]) [& N% H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$ O) l( @) k7 t+ B! o# u+ x5 K3 |

0 {+ x# t% O6 ~* n+ G
+ P+ j. z1 r; `, ]3 ^$ m7 `1 m7 X材 料 :
3 \. j2 L8 _8 b% y( b. j4 f! w8 E9 d1 V4 @& O
竹 笙 半 兩
# c: |7 S6 ~/ [3 I6 F嫩 豆 腐 一 件
3 z0 y: J6 }0 c/ y) ^' N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . w% ^" x& i% _4 Q3 P
榨 菜 粒 半 湯 匙
( [: y7 P3 X* b4 `甘 荀 粒 一 湯 匙
% l% O7 \% D/ A. W0 m2 [( y唐 芹 粒 一 湯 匙
% A6 A. M' T  D- I西 蘭 花 八 兩 4 u! [, o* u) U- R1 }; P
蒜 蓉 一 茶 匙 2 n# |. D8 l' u% X
6 G, w* O3 }3 E2 ?! p
調 味 料 :* {+ g+ B" [7 X
& g& T1 M. N" ~. I

2 m  w: v8 I) L% c鹽 1/3 茶 匙
* |2 u8 Y/ {8 m糖 1/2 茶 匙
! u# X4 M* ]2 r粟 粉 1/2 茶 匙
' p, t3 z8 C# g. o( A蛋 白 一 隻
3 O# g2 k/ I, D) k5 {麻 油 少 許
# y5 p- W; n+ c4 W# {9 n& `$ O- {胡 椒 粉 少 許
0 P- _$ T3 t3 F' U9 ^; D! m' S* l- g& Z; n% z. u

+ Y0 d8 u( s$ i5 T- y, ~9 ?, v
4 I; }$ A4 K4 R" U$ O2 v: ]& l$ X+ Y$ ~- o  z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 c# Y5 w; _# O5 O6 B8 t" L9 [$ e; u生 抽 1 茶 匙
0 m) C4 P' J* k$ ~糖 1/2 茶 匙 5 n6 t1 S) t6 Q6 W" W$ n* X
麻 油 少 許
! f8 g) _# i- I, }胡 椒 粉 少 許
1 C8 c9 @1 x' v' I刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- r3 d5 p% w6 I5 j: j% \
' Y8 P! G, u2 i9 ]) l1 t+ _! M
2 B6 }( s- D6 r% g  O: ^/ w. I; z
. `/ }/ m- R& k! J
; G' z' Q7 `+ a# a3 N+ q0 J  [製 法 :
. b6 `6 I( b% u( ^" `/ P
6 F5 J) z) K1 H/ m/ u1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' t* c$ U. \- X' @' B1 R& j8 {& v

  h) ^0 R8 N' c+ ]
/ [7 c) c$ q! a1 s2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% r9 x+ H- q; x, J1 C* [
* A. E1 {" R  K' I  t1 ~/ }3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. G  u$ g" p4 F
  t: U" i  ~( [; E' C
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  z( }3 C' y* _8 T( _: l1 i
0 r2 g2 e* j& L0 r- K7 s+ \. `5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
http://www.xvideos.com/video451827/rio_filter-074_babe_filter-037_and_squirt
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葡汁龍利柳
5 {" j, }! ~+ i+ u8 L$ r2 F
8 m$ D% R. S+ a7 E, V. [2 z小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。, F. N% v& B- }
2 d$ v! o+ ~) I5 a, h! z
材 料 :8 a% Z, D! _- T) @+ j& m3 T

1 Z- w+ U, [0 Z急凍龍利柳 十兩 - _- C; V( E/ i
洋蔥 1/2個 6 O$ }2 V' T  f6 r; V& k
甘筍 1/4個 6 L  [7 t; \' t3 K
蒜蓉 1茶匙
* R2 I3 \" y/ K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 % Q; V- y: f; l( x. _7 T( Y
面粉 1湯匙
! K6 G6 Y, P6 w( l. M上湯 1/4杯
' ?" W, Y2 ^, y! `0 L8 U, Y; p椰汁 1/4杯
. x0 q# |3 U( U刀嘜粟米油 适量
- l' K% [2 X4 f* e調味： ' v/ C2 O# y( V1 R/ ?$ m
鹽 1/4茶匙
0 A9 o! e) |9 H& D  a7 W酒 1/4茶匙
  k7 I9 O, f( u, U3 f粟粉 1茶匙
# d; |" L8 @' x. n) G+ P. l% v5 B胡椒粉 少許 % `( g6 J; o1 b5 O
  
2 B: ^) `3 D: |& l- I4 J8 Y! n2 T( ~, t4 g% r
製 法 :  
: z+ y4 ]6 l' R  n  h3 T& p1.
! f0 x8 Y# N/ N( X; ^龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 K7 L, _0 W% I1 u- Y8 \& T. }. [/ ]
2.
( b/ v% D2 U( r3 r9 x6 ?4 P5 t洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
" W- v. n7 R- Y; c- q' L( \$ ?' n# _$ i3 l; M7 k. x7 n3 \- M
3.
( F) V) B0 X6 u7 O+ u0 `/ t  X燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ a' |+ e' L6 M+ i' B# k
% h9 w5 a# W) }6 P1 ]3 I3 P
4.% l! A2 e0 V3 c# |4 G' G5 ~7 c
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 E) d7 p& ]* E/ V2 V7 P% R

6 i2 p/ G9 O  c. T! g( W5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵( I- J8 l# R" t$ U, W
! W4 k$ |) T4 t- g4 n. v
材料：  
+ D% s% }2 l6 |; l" ]冷麵 400克
9 F  t" i, x6 v* w$ U8 J* x7 U叉燒 75克
, ~5 r; R# X# A$ C冬菇 2隻 3 L( \$ @5 x0 y$ U$ c, O
銀芽 50克 & Y" I' t3 Q* K; {' w+ p
青椒 50克
4 r' g3 }/ v$ U/ G! I2 b- ?紅蘿蔔 50克 ! K& N/ `; I; T, M5 ?. u; _
調味料：  . r2 I& A8 v) O& K. p
生抽 1湯匙
" k3 {* }& O6 G, }麻油 1茶匙 % c1 f& M5 D, D: `4 g: J7 G
獻汁：  " g6 p! k0 C/ o( R
鹽 1/4茶匙 , e# z/ F: e$ }' ^
糖 1湯匙 : S8 x' ]1 @$ E2 {
生抽 1湯匙
- \* \9 ^; m; Y% [& |5 U+ H熟油 2湯匙
/ P; v3 R- g& C4 M6 f2 @# W麻醬 2湯匙 0 \3 F5 i* L$ N2 z* R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 w9 c# N7 ^' j# Z開水 1湯匙
5 t5 w( w. w. D/ s/ l: R  . q8 n6 H# f7 @: K

* \  G4 n8 w/ }/ W% o  
1 L1 {% s( [8 o+ `9 ^% F$ ~
# B: g! w! h/ |製 法 :  8 L( ~, ?- X: V- ]7 _. S
1.
: t3 q# G7 q- h6 n, M; d8 `9 H冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' f' _9 n; Z4 c5 f. Z
- N/ g7 c( ~5 S1 w5 v) K' _2.
9 J) t1 v, N6 [. f$ e; A9 w! Q5 P紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 m3 ?- J( d( D3 g! Y* j5 ~2 o! u/ Y: S
3.. N$ t) t9 k* n/ `" A! q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 |: u& P/ W6 B- k, f. l" [0 E$ R
8 g) n2 Y% r. Y% S- l% m" \
4.
, a/ n% Y  {$ d+ _獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . C8 y8 _# a0 J+ C1 j

' U+ U6 S* q+ d5.  B5 e4 ~! @/ P( J. r2 _
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
+ z4 C. @; T3 f4 `, p% G$ R  Q# ^/ J* A
材 料:
, Q/ d4 h) Y6 Y6 ~/ d( W+ I$ G, \) C0 ]+ j/ x  X

( y( w. \. I- h; g% q# c+ e青瓜 6-8兩 (280克) 3 `6 y2 u/ }1 o3 @. Q
蒜頭  3-4粒   ]7 S& Z9 j5 e( d
紅椒圈  少許 1 e6 n0 s/ g& {
調味料 / d/ N) g6 n7 p3 I% P! Y( @5 g# q
生抽 1/2湯匙
3 ?1 ?  V) Y! z, \9 E; B9 D糖  3/4湯匙 4 n% G. B- m' B. t6 N, e
鎮江香醋  1/2湯匙 , W0 f& C) S0 i* q
麻油  1/2湯匙 & U: B6 n- _8 _; ~  b5 c3 v
胡椒粉  少許 % O8 g6 D& }; B/ p! ^: c! v
; e; S, |2 n3 [7 a' m! M  Z0 N

3 E* `# L$ s8 J3 ]$ W3 E9 m. s! S. b6 {

& e: h+ E+ p* |/ P* G" m8 R' ]: S2 K- i7 h3 k
製 法 : 2 J, u0 C* g5 p) V# V% ~, j$ T9 ]
+ y' ]2 ^% }" C) q. N" f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, l' n0 ^  a# }% W/ R' h& }5 ?( u: E& `' l. Y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' S1 V5 }" E+ [% |& c" X1 h
$ q; q8 V, A3 h. a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
, U; |6 Y3 b- s" j' X$ [9 j5 t9 h4 d0 T& M6 x& X7 m* @1 O/ b7 W. t
材料：  
4 Y! g& Q" M; U5 S1 a2 Z% X青椒 1個
! z0 [3 [2 v6 k* B紅蘿蔔 1/2個
5 L! m8 T  H2 \冬菇 2隻
1 ^/ N! t7 J7 u) v( W筍 2兩
$ W2 [# `+ H+ T0 {4 |4 z花生 2兩
3 ^! H5 C3 X+ _, ~+ ]+ A豆腐乾 2兩
0 o9 P  e- F: x& c$ V; K4 p調味料：  " c/ }( V, k$ M  i
鹽 1/2茶匙
" f% J) ]. q( k糖 1/2茶匙
; i7 U* r8 o! N- t1 _* @' T6 @# t生抽 1/2茶匙 * Q$ ?9 g9 \3 F8 ^" b! \( f2 q8 O
粟粉 1/2茶匙 , s  @) f5 i+ r
胡椒粉 1/2茶匙
/ y, ]/ G6 |' z4 G- _* c+ f) S水 1/2茶匙
, {, N- ~8 n: o6 y/ x! l% Y  
" b* ]; [. S5 `; q/ ~/ s
/ j3 @6 \5 a; T+ S) V# p3 n2 X  ) K4 D+ e* _4 F) \! n+ V# C+ b. v

' l7 o+ V1 w9 X* I* a) L製 法 :  
" b7 j  d) R0 O0 @& ~1.4 l3 P8 ^, H, N! j, n9 }
花生炸脆。
$ ^3 E; m: j6 ?, G
3 W& N0 s$ o. F: Z$ N) ?2.
3 e# _* R( g" {" G冬菇浸軟，切粒。
: n: C( n- G8 l6 o1 C1 ]7 l; U- a/ a% u- y0 p
3.- ?8 W& ^6 B, R1 s  p' C0 e
其他材料亦切粒。 5 _7 H+ V7 g3 R& ~* f4 V$ ]

. ~2 R& {: x" d- B% Y) l' k4.$ L$ f: r  ?, A* y  o4 v' F
預備調味。 1 ^: N' R9 U: ~4 }' K
% E$ Z* n- R, k3 [) t) h7 X1 X
5.
# b  `9 w5 F/ S+ y' K1 z燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . _1 _& W, E% y! |$ W

2 B6 P* X7 Q9 V6.
% q1 |$ Y9 i1 p再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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