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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙8 H( T* U7 r' @& g
6 W! [: g* S% l0 i" v; a% E, I
雲 腿 釀 竹 笙 6 ?! y, a# W9 ^; e7 a
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$ |6 }" j/ y9 O9 g9 c5 k6 o3 ]$ L
5 {% R- Q: l3 ?" L# z4 ^6 j, n
, @: w, d& D8 T( m8 K材 料 :
- s7 y% ?% L6 O8 h6 u0 `- f( k
2 t5 _& v9 M9 d, _- O1 l, x% k竹 笙 半 兩
/ D7 G1 _; d+ ^ W' Z嫩 豆 腐 一 件 ' D+ z, e3 z! |' ?+ b5 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; Y1 W# V% w0 A6 Q榨 菜 粒 半 湯 匙
2 \- i2 Z" Y! I4 _" }" D甘 荀 粒 一 湯 匙
6 |" l! d, \& O% E j3 V唐 芹 粒 一 湯 匙 9 r1 G* ^) E: {1 X
西 蘭 花 八 兩
2 X0 I- L* j$ V8 O( d蒜 蓉 一 茶 匙 ( S+ d/ O' f# z1 O1 y
, z+ G1 V5 v& }1 V/ ^0 I
調 味 料 :) E& M$ u2 a9 ^7 M
0 S2 X: Y/ x+ I! w! K- P3 j, Y' [7 z8 [$ E
鹽 1/3 茶 匙
' h+ s: H+ v$ O- z, ] o8 P( ]; b" N糖 1/2 茶 匙
) n3 }1 t) |! l. v9 s( b7 w* m/ f粟 粉 1/2 茶 匙
+ }% V' g$ s! p蛋 白 一 隻 7 N6 \* H9 P3 _( Z1 ]+ g
麻 油 少 許
+ Z2 k$ l" U/ c! G胡 椒 粉 少 許 - M) m' s4 D& {) k, [' v
( N, c4 ]& l+ C8 U, N
0 N/ S1 G/ _; m0 Y
z( u g" Y! w% C9 s0 B" }" F- E0 _5 E
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; v- E# F5 }$ m3 H7 {生 抽 1 茶 匙
6 u" {4 v4 L% D糖 1/2 茶 匙
& \$ W/ g0 p8 D6 x) w8 J+ V麻 油 少 許
2 B, ?; U& P: r0 I) d1 `' {* v y胡 椒 粉 少 許 ) p* v' v* o1 v$ _* u
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( C8 j" N$ ]# x! b( z* W
3 F- K5 j( [- B
' D4 @& ]3 y* i: k6 \3 y3 G3 K3 Y9 ?( ?6 }; Z5 A/ U% \
! Y+ t/ E* X. g' i
製 法 : 3 j8 v! u4 n5 ~" {
5 W% w+ |7 g* l5 {3 T; |# {1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ U' X7 [& ^* V! Y
7 n- Y5 ^, p& _" T9 e
* j+ X$ y& |# Y* t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 G) m4 i0 K8 m/ P% |7 K
. [$ R; ?6 A8 F6 {7 U$ a3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' H; @7 }. `+ d1 ^( u, f+ o
& @9 w8 h8 Y. ]7 Z# H8 i
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& W; s9 k6 \/ t+ |. K/ ^& ]2 v
) D7 L2 i7 o' q7 P+ Q4 b* d0 W% I/ v
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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