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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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: y$ \* K0 l, j8 A2 ^雲 腿 釀 竹 笙
" F) X, L8 D9 C7 B) l" V+ \竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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+ Q5 W# W2 ]% w0 f1 s& b w# A材 料 :3 F4 }! U, T% ~
" q+ S/ x5 s: Z! Y4 I L竹 笙 半 兩
% {$ _. _0 p8 b7 ]4 z嫩 豆 腐 一 件 4 x; x* a, C+ b: P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
o% q' P0 T" R* {1 c榨 菜 粒 半 湯 匙
$ i4 m) D, i. r* ^# e# C5 S# f甘 荀 粒 一 湯 匙 7 g( g: d; V g& U, V! m
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 v5 |4 s# K2 R* e西 蘭 花 八 兩
& K* M6 D6 t6 q' u蒜 蓉 一 茶 匙 & N7 e# C7 S- k+ ]7 A: _
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調 味 料 :( D n( b3 V7 d1 u
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鹽 1/3 茶 匙 ' \2 J9 W8 @5 t+ n0 f; E
糖 1/2 茶 匙
M x, u; r% J3 u$ m: k粟 粉 1/2 茶 匙 ! l' O* _9 }7 _9 k7 T
蛋 白 一 隻
) m ? u8 G4 ]! w" d麻 油 少 許 * `2 [9 J0 u2 y( u+ H& e& P5 e
胡 椒 粉 少 許
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E( b" V7 v5 ]5 R+ ?# v0 L/ N# H$ U, M6 T; o P5 a) o
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , V( Z# b, X0 ^* Q
生 抽 1 茶 匙 ! I/ o+ H3 |: C4 E! G4 W
糖 1/2 茶 匙 8 q( s( u* q# r2 s ^6 A
麻 油 少 許
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0 k* @4 z; M) ?2 v2 J% K& N( B$ M0 m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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) P- M U$ ]0 }0 F製 法 : 1 F$ ?8 h3 S6 I8 e) {) {4 x$ l6 d8 b
# z* _/ |# K6 o7 c: m0 Y2 D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 [* D0 r+ K8 O
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: L9 q; {3 n" I7 z# ]$ e2 I7 B5 y8 Y
8 J3 O% k+ v- [( A4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; {7 d$ k' ?! Q. U. d( z$ I9 q( ^
$ c* w. d6 d% i/ Y1 w) u: K4 ]5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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