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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙3 i" l" U2 G7 p8 B4 j) T
1 \$ O: S+ i) r/ u) X: V' i
雲 腿 釀 竹 笙
' M) s* y- U8 `5 n竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。) ~! l$ K! K9 v2 A4 h H
" }% _2 }; [" W# G
% ]! r u3 l d M; P材 料 :
# p. i; w x" g8 F' B* ~' v8 x2 f( P3 g) e! ^ A
竹 笙 半 兩 0 @3 G V/ }) i- e
嫩 豆 腐 一 件
% s: K7 Q% u, E3 u9 t雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 q% }, |* _) v" O+ `榨 菜 粒 半 湯 匙
" c( F5 w# [; n3 F" g甘 荀 粒 一 湯 匙
9 M6 ? r, H9 |, ~( x唐 芹 粒 一 湯 匙 * H+ L3 t5 | p: G4 `) A0 b
西 蘭 花 八 兩
6 i, Q! t% A) r4 S7 }5 l蒜 蓉 一 茶 匙 $ P8 c% V: _* S' B3 ~8 l J
4 q/ C- K; q s1 {
調 味 料 :
5 E* ~# ?6 F6 I7 F1 |, l. E
3 W+ ^- v0 N+ i% F$ G4 ?' Q1 g# n! W0 m: u6 j9 ~4 E e# R
鹽 1/3 茶 匙 9 F* Z6 E/ _0 S/ V. Z1 O: s' U
糖 1/2 茶 匙 % e0 m- c# m' p: c4 k8 W2 s
粟 粉 1/2 茶 匙 - m- d0 I2 }; e" _, n5 f
蛋 白 一 隻
4 s& x- |3 W" r1 s3 @麻 油 少 許
1 m y! H- s, e# D& S胡 椒 粉 少 許 " q. N9 _- I1 Q0 I8 k6 s4 \3 P; N
0 F+ V) l& F* L) p$ _$ b* p" j' P1 X# q* |1 J, D7 W1 u
7 U: u+ n( A: y* [% k6 @8 U1 |
0 ^: H# T2 Q, g獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
{. v. a, t$ ~5 c; f+ f生 抽 1 茶 匙 7 y/ j8 p; P6 @' q/ P( ~+ a$ g0 s
糖 1/2 茶 匙 0 D* ^* W1 @8 _& ~7 O2 s" y
麻 油 少 許 # {9 |+ P4 \# A* w0 H
胡 椒 粉 少 許
/ k, n! L5 Y* o9 u& C刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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' [0 c' K" B+ S
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1 z% _( ` ^- ^: r4 {
: c9 R2 l- `- D# b4 L( q製 法 :
2 [% T) ^/ ^* d2 s+ Q. U
* f9 n0 j( A! T1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, V+ T# M! m! n3 d* k& L; `$ z$ q6 _
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( O; _6 Y' W4 Q5 s+ v- c" ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 z9 k0 c/ U" z+ ^2 c! i
6 |$ S# C9 D$ k3 }. z$ ^
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. I7 j# P* X' w: G( _
' v7 F9 a" \; I9 b: L) p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! }" e" o' M! Q% ~
9 B( |" o( A4 s: [- m; L9 Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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