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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒# y1 o4 i7 p0 t6 A- E1 P" b
9 w& b2 i  L+ j2 ]- x* T
XO醬牛柳粒9 h* G* c2 `. T) g1 P8 e4 _
, t2 i% O# z: ?0 t6 F! _; r' B$ ^

1 ~  m; X: q2 L5 k' C( ]! D6 M材料
9 h: O3 V, h$ p7 _: a6 W; Y
5 c) e4 F1 T+ Z. P" V1 C- Q4 D
+ o( O3 t" Q% h. r( t牛柳 - 160克
- V7 Z6 T1 D) w9 z- t. Q西芹 - 160克 ' W, o) w* Y! w
XO醬 - 1湯匙 * \: ]% g0 m) G9 v; y1 g
蒜茸 - 1茶匙 ( s' p* m8 B* T% I$ r6 H
紅椒 - 1隻2 s: a; ]1 F2 V4 q+ g5 ?

" `* ~" l% X+ Y$ e% \. U( o" a  調味" T5 V+ q% u5 R) e* C( i& p  Z
' C. D# I# ]$ V+ Y
生抽 - 1/2湯匙
1 U) w  N4 r# F0 k6 f! @胡椒粉 - 少許  
" m1 c* b1 D' p& ]生粉 - 1茶匙 # ^7 i6 m3 m' e( s
糖 - 1/2茶匙  
5 N; d  n$ }. c9 i/ S) |油 - 1茶匙
- T, I: [. M: }水 - 1湯匙
% O# a" e! y  C% r: N& q+ z4 O* s# j! t
  芡
; C+ [4 j3 m; Y4 }) u! D/ K9 Y4 M8 G$ M" l
麻油及胡椒粉 - 少許 / g5 [/ e4 v& j# u
蠔油 - 1/2湯匙  
, d8 {6 O$ q7 S) g老抽 - 1/3湯匙 $ x7 d  B3 \4 I8 Q+ ?
生粉 - 1/2茶匙  1 D1 a+ D* j1 ?' R4 f
糖 - 1/3茶匙 * }" I+ q; Q7 [& Q2 _! f& t1 c9 C
水 - 3湯匙 ; p  X$ `  H1 b5 j+ I

( L8 U7 A. a9 {) d  i! m& [3 e1 T) Y( w$ S) o
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) t1 }4 \, q3 c2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' R& [* U4 _' ~3. 牛柳泡油，取出。  ( M6 @8 y6 q5 ]( e
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙* k) `7 z) p/ g# _0 e

, W: t! `" f7 c/ ~  _: z: N雲 腿 釀 竹 笙
- ^5 h, V$ E8 e* Q- s竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! O8 B) ]& M- I+ I' b3 c; Z% x; g" i2 ~( Y; c

3 V) c8 i% K- g/ h5 W材 料 :, p1 C+ y5 g5 b1 j, \
5 _4 |- A7 \) g2 z, _
竹 笙 半 兩
8 t9 {& Z' Z  q# W嫩 豆 腐 一 件 9 Y* U' H8 w* C) p
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 E2 A9 q7 Q1 W! E
榨 菜 粒 半 湯 匙 / v! P! ?: s1 [
甘 荀 粒 一 湯 匙
  P6 M& }8 M+ O' O+ T唐 芹 粒 一 湯 匙
# R, ]3 u; U. e: S$ [, ?- M西 蘭 花 八 兩 ) G! w3 t3 W+ s9 V
蒜 蓉 一 茶 匙 / {. c" V* {0 j0 v, J' j
8 Y8 t9 e; j9 X- n7 B
調 味 料 :2 B5 i' r, ?3 E+ q8 y( Y4 G

2 v/ v/ W/ I9 q4 Y0 ?9 M8 |) l$ A" a8 K9 O
鹽 1/3 茶 匙 ; n% }& _3 W" X% {+ c
糖 1/2 茶 匙
) |) J$ ^" J: Q( J0 S+ I粟 粉 1/2 茶 匙
) q; P6 [' u6 ^" k蛋 白 一 隻
- r3 r2 n; S0 I! l) }$ _麻 油 少 許
5 \$ N( M( R! s% l1 u6 l; F) V( J4 \胡 椒 粉 少 許 # o! j( X- ?2 _$ Z/ q) z+ M

1 K! D% M0 ?" J) ^" e% d* A3 @
5 g) C; B1 A# p$ i5 B/ b3 Y2 y2 H& i

5 }6 P9 G3 r/ c4 m" d- `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & l+ m9 n) A+ A2 A3 D$ h
生 抽 1 茶 匙
  L6 l8 _5 a6 c1 D( R糖 1/2 茶 匙 . s: O( S6 U* X
麻 油 少 許 2 Q: T* n, o0 w) [
胡 椒 粉 少 許
# N& p/ q, B3 u; V刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 g4 p" R/ b8 r! M4 c
% ]8 v; e" G, K1 @, b+ Q8 M
& b# L0 }  a, I3 d* R+ O

- l0 \, W3 L$ ]. W. G* g/ [- F
  k( g5 ]7 i5 Y; _. g製 法 : / u: x0 T1 U& Z* `
- L* H% [  g7 @, I
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# q' l7 F% ?3 z. y5 z4 i& n6 Q2 f! u' Y' n

$ v/ P6 W: \6 @! O& m2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 z6 ~: m3 L# T1 _2 K6 N% e2 W7 F0 E0 U1 A! G7 U
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" [- [. |4 d  H* V& b) {% U9 V/ @* q% L9 {8 b( ~
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" U2 d$ }% D+ ~) S& }. L6 `( O. M* r/ j  z  z2 i! |9 I9 A
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
# ~7 j9 @+ ]+ V' a, `8 ~
5 B$ |7 y! z! ], `9 b7 o小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 e1 J" u5 B2 m
$ d2 o; q2 c- Q# M/ g0 Z! y  p
材 料 :+ C6 {7 I3 u; h

: s- N# x/ E+ P6 v/ \  q) g9 m( @% a# h急凍龍利柳 十兩
0 r7 ]8 }& S/ R/ j0 X洋蔥 1/2個
, [9 H2 f5 o9 }' c/ j' p! }甘筍 1/4個
3 g0 _+ ]0 }1 Y! P, I% L5 r  }' b蒜蓉 1茶匙 1 V$ @9 ]. q5 C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 s) P, s- L" V7 Q& T% k
面粉 1湯匙 8 H: ?0 v) n5 i% i! R/ @3 p+ a( Y6 [5 e
上湯 1/4杯
5 R, k. _7 J  {& w! ^5 j5 v椰汁 1/4杯 * {3 W4 F2 @* R1 X' k! l. J
刀嘜粟米油 适量 ) b0 @. J5 }. I' u
調味：
; @6 e4 I% ^* @  f3 f鹽 1/4茶匙
5 S5 h' k+ F* U" H; F. ?酒 1/4茶匙 ( p/ L; g0 o: n1 @4 Y! a: t' ~) S0 A
粟粉 1茶匙
  W( ?, n) p# D. ^$ ~, X' P4 q胡椒粉 少許
. P  O" q( e. b2 m6 q* C5 |: a  # q! F( g* t4 G  i
' g) ^7 V- E3 @
製 法 :  
1 c( S8 R3 [) s7 R# l1.
! X" r& j6 \! O龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. _5 `( h9 u# [5 }- c& n# C
! H4 N! c1 ~: ~5 G/ J. i4 f* i5 }2.4 _0 ]3 y/ _1 f4 G* u" u
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- S. E# s" _/ D2 T' P( H& n3 O
3 U8 s% s# V  a& t: e5 F8 U! j; L0 C
3.1 v/ g* j( W: F
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ M: B  [7 Q: r5 W+ F8 _4 _& f! b. e. n; k( h( t: I6 {3 ]
4.
  _. i( N5 \$ E燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. U# @; X! `2 V* A( R
0 i: ^: `- w' v; _5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
* d& P  H7 X# w. d3 F
" Z( x; x6 P: E7 U( R材料：  
( W7 A# X$ Z, \! d4 ?8 Q! l冷麵 400克   f; `  E8 }9 M4 o/ m  ~0 a7 b
叉燒 75克 , E2 s1 M2 l. s; d" w$ d, v
冬菇 2隻 ! l4 j. j7 T0 [- F8 M3 C5 K: j" W
銀芽 50克
! _. J+ S- N9 W青椒 50克
( j+ b$ X" A6 d' w紅蘿蔔 50克
# C; A7 T  u' G調味料：  " |0 a3 G& S& ]' s' O2 {4 ?
生抽 1湯匙
+ x) {* o6 N. G; V麻油 1茶匙   L3 ~9 z; z) W" O
獻汁：  
! ]) ^$ f# W! ~* g$ ]鹽 1/4茶匙
0 i1 l/ ]0 e+ E% B6 u4 Z7 A糖 1湯匙
; X$ C$ _9 C& b9 |8 A8 ?生抽 1湯匙
+ Z/ l& ~; Z8 t& c熟油 2湯匙
% o0 |) q  C# a) l8 T  Z; @( c麻醬 2湯匙
9 k! k0 t  H4 a5 M2 E斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! }  \3 {' C1 u- i" x8 p
開水 1湯匙
* \4 P9 B* h; h+ d  
7 W' J- P3 l6 v# d: b& N8 e7 ]+ q
; _7 d& f) @% W$ g) Y, F6 k& T  ! z4 O( @4 P: I" `1 n1 r4 _

1 t' H8 M# k' t% d* I# N製 法 :  
) B! e1 x0 o$ t2 ]' E1.( ?; M$ [# y# I1 @
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + @6 n- K, E0 n3 x8 m( u

! X8 p( o  ?9 I4 v  |2.
& R9 E9 }  z9 d: I紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . b& J* I3 e, q- ~2 k
' _/ X: X/ T2 v9 Z* F
3.. M- B0 I0 C; q4 j
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) p6 n& x2 B$ d& H' V8 k& Z% v) }( z( p7 _0 W, x5 ^# d
4.
+ O6 Q0 W) K0 G! s& c* V: ]& v& ]獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& l7 \9 L7 A4 M$ l) {4 M" l2 R. r5 L! m" V* K9 F
5.7 q2 l/ D9 R# v  x* e5 i
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜7 }8 v: }4 v* |: t# R; \# [
  Z+ U: a- s. J, c. W& j& Y3 j
材 料: 9 Y1 `! d$ K1 O7 A
# b: Q9 z9 @- O8 e) I" Y

) Q3 f0 L, i& I$ x8 ]* o7 T- b青瓜 6-8兩 (280克)
% |: m4 I- A$ F* w蒜頭  3-4粒
3 K9 J5 ^1 k+ G2 t/ U( M1 e8 g紅椒圈  少許
) m: g/ m" H- w3 ]! H調味料
* U, L/ m& b, [7 A9 v- s- m生抽 1/2湯匙
8 }) _. ^7 z) R, I& r9 K糖  3/4湯匙
$ a) ~  ?7 U" D+ L  d鎮江香醋  1/2湯匙 1 s- M# t' w: i1 Z: N  [
麻油  1/2湯匙
4 f4 F! _) {% e, o6 s1 \胡椒粉  少許
2 _) y# g2 b9 t" B+ b
  z3 P6 H# ?# o. Q8 j- r# w$ T3 R  X# p1 h% E/ F0 m, Q5 M6 `  C

( `* ~' I' H, f" [0 S! Y- m. a/ X% j$ V% D7 w7 F
' R" b; ~8 X% d. ]; y# h3 m; E
製 法 :
: B* `8 P0 o; j& l$ u1 r+ K! k
) q, p( z3 W- n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 f' M! {' B+ B7 @% c

1 j7 \  `$ V3 w  r9 d, E: Z& y2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. L6 c" a0 s# ~7 N3 u* F
- C% V! e! N* S2 J7 y- C  T3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒. W& U, ?" Z; y3 n

% }. e  E: U4 u; ?" K! d材料：  6 `& a3 K6 ?0 I7 {. X( |; V
青椒 1個 + I5 n, P: C- p5 o' @$ ]; k& ?
紅蘿蔔 1/2個
- q4 n8 J( S6 P* z# @  e冬菇 2隻 " M# {+ C. A0 G
筍 2兩 3 ?/ L4 b. y2 t8 B5 R
花生 2兩 % R: Q( `( `/ [6 |! H0 o
豆腐乾 2兩 , y/ E6 a3 @4 K
調味料：  
5 y! D4 S' S  S3 z1 k鹽 1/2茶匙 ! Z0 h3 ]' r& y" O. r$ x
糖 1/2茶匙 / A7 i, D" P" [6 ~
生抽 1/2茶匙 6 E2 B& u% N9 q9 [6 E
粟粉 1/2茶匙 1 u1 g/ p2 y% g5 B7 k' n$ ~/ I2 n
胡椒粉 1/2茶匙 , `$ Q: G" g; T- C- p1 k
水 1/2茶匙 * ~( E* Z5 V0 d( d. d
  
5 P4 C- G1 |! y! I% {( Z* ]: T7 n( K$ [' `8 d" v/ O
  / `/ V9 h. g' @& B8 V
3 n4 d0 M/ h1 Y4 i5 n% w% k. X
製 法 :  
  g/ W- k0 N* |% E; w; [3 W0 Q1.
, E! R& {% B2 B1 `" f4 P: C* S花生炸脆。 + e# r" c; `9 e1 _9 x; l
/ v5 F7 e# v: e2 T, w$ t4 Q! K
2.
: ]$ M4 x* W  T冬菇浸軟，切粒。 $ v* A6 y! W7 q# b0 ?
6 C; H% Z- r, i4 |9 s2 s: D
3.
7 B1 x% |- F  Q% C  Q7 l: [9 _& r$ {& u其他材料亦切粒。 : r& v' j- U  s: t5 n: `2 o: E  \3 F

+ c+ v+ g. O7 r' S( B" V4.6 \1 E& e  `! M) I  o
預備調味。 4 p: D; |7 [" R0 N+ d

6 J6 G( b5 R' b# E& A! @+ l5.
8 Q; u3 s+ }% M6 }  e燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: N+ q; X0 A' t5 Q  N$ G9 L& ]/ \' |" {( ]- m4 h8 b
6.
0 U9 D; H# |% J! _  Z再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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