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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
2 R: m' U2 H& z7 t5 b3 s+ @5 }0 K$ Y# S
雲 腿 釀 竹 笙
$ I* k- s- _% D$ J( _. X竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; J/ Y* U1 t) D, h- p
7 l/ k/ F, k/ j, l- K" W# m
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材 料 :
9 f7 ?, b& d, m' y( V- ]& Q7 T: Z1 S! N0 ?
竹 笙 半 兩 % f& M. w% | _; V
嫩 豆 腐 一 件
5 D6 V6 m: B8 M1 x# Q- g; p雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # X7 ]& ?' P, e: ]
榨 菜 粒 半 湯 匙
( j# D4 y8 ]3 [# f) V& o2 F( S甘 荀 粒 一 湯 匙 - k4 G/ ^2 ?3 Z( x6 u6 }+ Z p7 n8 N
唐 芹 粒 一 湯 匙 ) } q F: Q1 I" h( B2 J, s; r8 C
西 蘭 花 八 兩 $ P+ U+ ?" c3 `" ~: G
蒜 蓉 一 茶 匙
9 X' F) R: w5 W2 P" `( }* j) Y4 T) }8 h2 O7 j f7 \7 |2 g
調 味 料 :
: ]$ k* G4 F! N; H4 L4 N1 j
5 k: R; l9 k# N) C% q) F5 V5 ?
7 S6 ]0 ~3 m; y2 ?, D' g鹽 1/3 茶 匙
0 y. t7 x8 C, c6 s6 g+ b糖 1/2 茶 匙
$ T6 m7 u' y6 n9 x粟 粉 1/2 茶 匙 . A" a8 K: f: ]/ `; g" m) d5 A
蛋 白 一 隻
. ?+ d7 {- b6 k* _- E麻 油 少 許
, _! a1 B- [) {6 M胡 椒 粉 少 許 2 T) X7 e( m* C: B5 }% H; G! S0 o
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8 Y; W4 P1 x! a% [ F5 A/ G# e _. P獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 K% F" H; w4 [- U9 J0 L. s生 抽 1 茶 匙 0 T, q' o3 Z! N% Z8 M6 q# j
糖 1/2 茶 匙 - i3 s9 V# P8 {: `
麻 油 少 許 ( l+ n, g, n# k/ M3 k; h
胡 椒 粉 少 許 % t2 @: r! H. O/ t% F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 R1 Q4 D; ^( i7 x# r) W% K
1 J8 i8 u: U: t# H7 R
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製 法 : : n9 a7 a. y* o' i8 o$ D% O8 L
" s) T$ j5 D: Y+ G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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6 I8 W$ E: F7 ^8 r- V0 B
4 S p4 j! w# c# [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- f ^+ d, W* b4 J9 \ W. ]& i
9 \. H0 `7 Q1 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 B5 ~" S3 P. _
. n9 z9 f# c& O+ i& Y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 x3 Z4 m) L$ V/ X! X
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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