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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒; i4 t4 F( K( U1 j4 E- [
' k2 h7 s3 o. s6 a3 Q
XO醬牛柳粒. b  q& V5 V( K) c7 R/ I! L: d- C

2 k' ?# J/ k2 M  T/ s& @  w$ Z8 j5 N( S; G  [
材料
: b1 f0 Y2 {/ K; W! Z, v7 y+ I
( w1 X5 N  S  z, ?7 B4 k4 m# y2 S' T$ a% {' c7 ~
牛柳 - 160克
! E. c: l! i* z5 W( V$ d! x西芹 - 160克
, l1 i8 k. d1 N! N8 bXO醬 - 1湯匙 / z% H/ Y, n1 n5 B! m- d: F0 `
蒜茸 - 1茶匙
0 m" L' m/ L7 j( \% t8 o紅椒 - 1隻. D% |/ h' n1 R

+ @5 c9 _) p9 H( e! y! A% W6 q  調味: @+ u: x; U4 s1 E

4 q( {- R- j8 w3 f生抽 - 1/2湯匙
( h% \* g; ]7 w# u  _胡椒粉 - 少許  
. E2 `+ U* B7 Y生粉 - 1茶匙
+ {) p; K( o' R9 P* v0 ?# n3 ~+ _糖 - 1/2茶匙  - s% ?' U4 N! `: v; y
油 - 1茶匙
, r; A4 e3 M1 E; }' {水 - 1湯匙/ F* y' _' b' E- m6 G2 t
/ R+ y  f1 Y9 X7 {, T4 X* V
  芡8 n  B+ r6 {7 Z1 d) M- l1 T
  S' C  \5 V$ w% I( \. H
麻油及胡椒粉 - 少許
) {; ?1 C' K" Z: a: o! `蠔油 - 1/2湯匙  
) i, z$ }# ~( M老抽 - 1/3湯匙
8 z. d2 ^$ d' T& z, r) n& V1 t1 B1 H生粉 - 1/2茶匙  ) k2 C" m% D' q# R
糖 - 1/3茶匙
- y% Q* k6 |) E5 B. G' N; s! G7 P  K水 - 3湯匙
, q1 j9 m9 q& K" f: G- q9 f$ b1 x& N& V$ `+ j. P, a

* z* w! z! b; s5 T/ c  [6 e- A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ @5 `* u4 P) S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) i. W5 H9 Z9 H7 H# e4 b2 t5 J
3. 牛柳泡油，取出。  . H4 M- e- R7 |9 O9 a
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙8 c, W+ s6 U* |5 h! U

; M' a4 \, o" L1 C2 v, \雲 腿 釀 竹 笙
- z" F  K- C1 \. a: f. M& h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. S. d# z  N: |+ ^4 H  `, ?
, r4 w9 ]- T# Q2 W& N, E
7 f  R/ B7 p8 O
材 料 :4 k. W8 z/ U! w7 e

; {- |) A" a6 ~# V竹 笙 半 兩
9 ^: E2 n$ H! D# A嫩 豆 腐 一 件 ! h4 e0 o0 P  @5 l
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! V" _3 W  E( j8 A
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 z- V4 p9 H) L$ s! }9 l7 `+ m; q
甘 荀 粒 一 湯 匙
! K6 S( O8 e4 F& L1 h* {1 q. G7 S唐 芹 粒 一 湯 匙 ! G, h; Y# b. o2 v) N
西 蘭 花 八 兩 9 O1 o0 q. T* |! F  C2 ~& J1 c
蒜 蓉 一 茶 匙 ; ^# E. W" E! U# @# h
- f8 a& T& S" `& z. t
調 味 料 :% R: r6 X+ b6 c( Z3 L# |

: o0 t' l0 D" ?0 u8 H# S$ v; z
1 @3 K. T5 y+ J6 W8 T+ W( v% n鹽 1/3 茶 匙 6 g6 q- v/ O6 ]9 S! i
糖 1/2 茶 匙 ! R( J, _) S( Q5 k/ k
粟 粉 1/2 茶 匙
; ]6 a  F) l0 \" L4 E蛋 白 一 隻 $ Z3 V' {) i" c% Q, U8 w8 K
麻 油 少 許
% G1 [6 E# Z  B* b: t/ q: l胡 椒 粉 少 許   u* C+ C/ b; R3 `7 B' M
, Q- l5 a- r# G) Z8 E
( b* k+ p5 Y5 w! x5 e
& T$ h( l1 ]& ~- Z7 W$ t

- Q* ^. ^6 Q  y6 ]7 T獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % r9 \9 U% K( P) R
生 抽 1 茶 匙
4 j& V& u( c. S, s8 K+ ?糖 1/2 茶 匙 2 U# @) W3 U& P: D* ^1 U
麻 油 少 許 ! \. i* O: I( s
胡 椒 粉 少 許
! Q% k6 J( Z# t1 ~刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 0 e( r- o8 B8 f1 `2 G7 O$ r' `( f
5 j1 a; B3 _1 ~7 l7 H8 e

2 o. @& z8 ?4 l* O: V, U& j! u) O4 x1 i: F! `
! q: |( S# w% h( L% f- a
製 法 :
7 ~0 o  d$ H- m4 H1 v7 r& v
6 d5 H% {! o; h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 Q: O) _1 x- E" W  o
4 V  Y8 D, V0 ]8 x

" H$ O9 m! B+ P, [' p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. X) E& X; Y9 W) N

; W6 {% ^: c3 g/ f& C6 q/ d3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ Z( u$ F- K+ G" |  D0 H) f9 @3 d6 ]& h4 I- f- s0 e1 E
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 j9 y: L3 m( }+ ]

& Z- |' X, B' `, t! n  r4 n5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
8 @$ q: M, I0 {& J- a$ F2 r2 g4 R" B$ `9 O. a+ P% `# k
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ n, Z, `! Q1 H# m7 ]/ U0 G
! @2 U* t+ T8 S) ]
材 料 :* u& |0 i4 m4 m/ L* B" w7 V
$ t6 |% m7 A+ G( a% h" l
急凍龍利柳 十兩 5 ~  T* F7 j& |/ R  h; I
洋蔥 1/2個
: _& J2 V$ A8 C- S. E8 _" J6 A甘筍 1/4個
7 E% Q5 Y& R4 k, i, D蒜蓉 1茶匙
6 R" Q4 ]0 z& W, t. ]黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 y( L) c  E+ u" P
面粉 1湯匙
! d7 o8 r' e  x% p上湯 1/4杯 4 P4 n1 ~8 k- C) e9 k) Q% l
椰汁 1/4杯
3 I8 x; e- {; s刀嘜粟米油 适量
/ h# o- }5 j7 Y調味：
. I7 q. V' I3 ~9 z7 @# m7 ^$ Z鹽 1/4茶匙 6 E# z/ j& Q; M9 |3 @
酒 1/4茶匙 2 E( C% p6 E* ~4 N
粟粉 1茶匙
( @5 d" S! c' i! i; n& g2 x胡椒粉 少許
. b, a- X9 \1 k2 g. k0 x. Z  
- @2 i4 Z8 K, l4 y
% `3 J' [# x  M: {+ `製 法 :  ) X9 @: y  r/ Q4 Y
1.
+ k# v6 B3 ^  n& m1 R2 w: z& C龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 @8 S0 I# b7 [7 d' ]2 }% h1 F, h4 S# c# c5 g
2.
6 D6 N' X0 l5 {, T洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- a) D: n& {! L* j
- n) B; y: G8 B3.
$ d9 ?9 A1 y* ]; ^& Y, F# o燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。: @/ J& C( m2 Z

+ p. Z4 _; u  v3 O% i- t! @; u7 F( w% O4.
* |. U* [9 Q$ Y7 `/ T燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" s6 J8 j# Z) K8 e) }5 X
1 {/ t0 b4 {* ?$ P3 m" a: s5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵* a( p  e! c! d2 Y) N
6 N2 S9 K$ n6 I: q6 J4 ]
材料：  ! E2 s: p5 Y7 F. h, J; Y  i
冷麵 400克
1 Q8 y6 x1 A2 Z8 A* C6 f叉燒 75克 : k# J$ }  n$ Q: y/ i! n: H
冬菇 2隻
. t  J& ~2 v; v銀芽 50克
- q- i' V( v+ T7 Q青椒 50克 . L4 ]6 V3 h6 v
紅蘿蔔 50克 , ?' b9 H5 b& \  p7 Q8 |- x
調味料：  . j0 M0 s/ K/ J+ m4 O
生抽 1湯匙 1 v6 g( [: P. o
麻油 1茶匙
; Y% e0 M7 L& q6 ]獻汁：  9 ?5 [' Q" n; k; F( N! e9 L$ V( U& M
鹽 1/4茶匙 2 [7 X" _8 u* R- ]" f
糖 1湯匙
' p4 }4 b: M% J* C/ ~- e生抽 1湯匙
% Z' U2 Y1 x) M7 X3 K" z- F: j熟油 2湯匙
9 d$ o4 j2 |: A- M麻醬 2湯匙 * p8 x) i& V6 b- Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
) L9 c4 ~4 P. t% D0 ~開水 1湯匙
% j. C- |  N* J# J% z" Z  _7 R! d# E  
" Z) c# }' `& @6 X1 V$ ~7 y1 W7 m, e, [
  3 ~) b. \# ?0 B6 ~

6 C4 |2 R/ t2 Y0 u4 p) u製 法 :  
5 f+ ~4 w( ^' ]4 Q5 Q/ f1.) l8 x" \$ r0 C' Z4 ]# Q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 A* k+ w# u5 {' ^, _# E  j
" Y1 T# `* V/ H* T  W8 b1 T7 C1 U
2.
5 e' I0 I( D: B- ~紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 w3 S+ O7 v! F, d

& h, M+ W5 U) u  m3.
. g( h; S& g  Z: x/ C1 f燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & V0 @# s0 F& i* b

# `6 C7 U, o- a4./ \2 S. ~+ L6 l: n
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   J" `/ i: [  ]6 K

( C" U$ n+ I+ C( Z5.
: P3 }- s- P5 v: j6 ]上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
* \1 V* b8 S4 G8 ^( l
5 w5 B) s) n: m! A6 ?材 料: & V+ C  j' y* v4 `2 @
& U7 H/ Y" T- y+ |  ^0 s
! S" R1 J! H! z1 I2 D
青瓜 6-8兩 (280克)
/ X- }- k8 U; f蒜頭  3-4粒
7 e8 w( x) p# \9 P. O: N4 G/ D9 [: _0 l紅椒圈  少許 4 F4 D/ u+ O2 s) v5 y4 C
調味料
1 o' B4 q( V* N生抽 1/2湯匙 ; J  J1 i! V( i5 n
糖  3/4湯匙
6 e% S$ f1 ^6 d2 {5 U鎮江香醋  1/2湯匙 ) W! F$ t+ A/ m" Y
麻油  1/2湯匙 1 [( a" E" Z/ |" w; J4 E1 Y
胡椒粉  少許
, l6 B# ]7 G- P6 K/ ]7 t8 j- `# P
7 h' i1 W4 e, ~3 o! Z9 @
8 {) |3 T6 J! j
4 k! {/ F! p! o$ |% Q5 N: I; V% n! P: Y1 [# g/ k  i# T
' o4 U4 d7 Y2 x+ ?5 R* [
製 法 : 0 b1 Z5 u( B" J% _' w: g  S

0 d! H1 a; U/ _/ s2 K' U6 r1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
6 X* Y5 n# V) H6 }' {$ a; a5 N0 @& x& Q4 ~0 j" Z5 Q3 ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 F1 i- B/ @5 j0 x
+ |+ c# D3 b$ C+ g" g; m3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒( S3 x0 @9 z5 c0 p2 S

: r- I/ ]3 ^% e& D材料：  
, \% t, R! t! V: v青椒 1個
1 E4 ^" u- a4 \! e& M! `0 ~紅蘿蔔 1/2個
: W6 C) ~. J" r  b0 Y8 N5 `& s冬菇 2隻 % d  _$ e' B' _: {/ v
筍 2兩
7 K% m' I4 O& T! V( }! Q/ o* a4 b花生 2兩 / [* r" F) r: n+ s
豆腐乾 2兩
! Q% f8 Y9 {+ Q5 m, A調味料：  ( q. c( A# F8 b" e
鹽 1/2茶匙
4 g9 R- d& S. J$ a- u' k) t糖 1/2茶匙
% v# C6 l5 z. b生抽 1/2茶匙
5 D4 {! k8 I# R& T& A6 I' t粟粉 1/2茶匙 , n5 H, \' ]( Q8 o: t& g9 o7 ?
胡椒粉 1/2茶匙 * Q  B5 ~$ v9 f5 K" f" S) f' [
水 1/2茶匙 5 ^1 ?8 F# x" |% x
  ! ]2 b' Y) ^9 X; J% V
- w. Z; w- r* J
  3 r( c1 q. H9 m5 p

' V. J$ {' p9 U) ]9 K" w製 法 :  + C9 b, d: H5 |  Q+ ]/ ^6 I
1.  w; d! ]: p/ T1 d
花生炸脆。 - T+ \% m- |( f3 f. @4 Q

! u: I' j: ]2 Q8 V0 Z9 n9 C2.
, z3 S% o( c2 b5 F2 d9 O冬菇浸軟，切粒。
3 R8 q: Q+ |) K( L3 c$ ~- c
7 O6 Q7 n3 N* R' F* u3.
% c0 ?1 x) h+ `. t其他材料亦切粒。   A" B" [0 ]7 Q' U! h

( @/ v4 R. q* R# p4.
: I9 |' F3 |$ d3 }2 Y預備調味。 0 r& ~  ]6 k* B7 l. F9 A
, j3 ?3 }) x+ ^* Q/ y! {
5., ]4 L) o( V5 @% {; O) z( `
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 |+ x# b: U5 i" p$ p
' `, ]+ W1 q# u5 _: _$ G3 v- \9 J6.% g  O( J) @" l- L' n! w- L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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