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發表於 2005-10-15 11:16 PM
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葡汁龍利柳% I9 r) [( v! S* F9 c4 [+ X
5 y6 W; S' p% z& M) T3 J4 |小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材 料 :! ]- j/ u5 m: j
% q! @3 O; c ] ?) Q* f. J急凍龍利柳 十兩
! a) m1 a3 a6 g! Y洋蔥 1/2個 5 ^0 ^" `, u/ H* r. D+ I9 j+ f3 J% }6 l
甘筍 1/4個
& \' Q. \6 f- i$ F' R% i蒜蓉 1茶匙 / N& l1 Q$ Z A+ s
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # P) ^# ?# V5 [0 X3 v' }9 C. |3 \
面粉 1湯匙
; X: {2 l9 R9 [% j上湯 1/4杯
- A* X6 h9 W+ f& c* p1 V椰汁 1/4杯 - f! b7 _- w+ f: J, W
刀嘜粟米油 适量
! a4 U" ]& m+ G, _3 K, u調味： / R) z1 C9 ? T* j9 g: c' h' S" H
鹽 1/4茶匙 2 I5 \* w$ x, W/ y9 |) V
酒 1/4茶匙
* t, w; v8 p5 @. ], P4 c粟粉 1茶匙
# |! P# l! _ F; a2 J胡椒粉 少許
; s' C# ^4 {0 M! L # G |5 }3 d7 h0 ~" }
* r' f$ j" k. m0 `( M+ V製 法 :
, w$ [0 I( a! o# J( ]1.
+ E. X& J0 ?$ Q9 ~# n- b( b龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 h6 E! H7 ?3 A( N3 a' g N
1 \# x, s) o4 B E# F ?
2.
5 ~# P; H$ t6 _% k% a3 p- M洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。 `7 _" e0 u8 b4 g
8 ~! h# G+ M6 k! P$ D
3., E. N- i% t. ]5 y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, W. u+ g6 a4 A" F1 i1 [
/ {+ P0 |1 T0 z3 k; A1 V5 }
4.
) r2 C& }' p. ]$ Y* W/ e4 l燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
^& r, N- b' V9 s# A4 A; b0 J, P+ A% [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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