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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒3 e1 C( J5 F$ e( f& @
8 D# X: P7 s2 t* y6 |/ U
XO醬牛柳粒
0 g) |2 ?0 t: b. z0 n! ^
3 s) _* F4 P: k5 h" ~  u4 V( b( p7 E" c
材料% G  r$ V$ J" z+ i8 d6 K

5 q* P5 A) j6 a( c0 l; R6 v- G
# `6 Y" [5 {# I1 ^4 j: L3 W! ~牛柳 - 160克
) T8 [# \3 d! j& D2 B西芹 - 160克 3 }  _9 l( X  ]4 m
XO醬 - 1湯匙
# ~5 g8 Q& X& c- u蒜茸 - 1茶匙   w7 w5 a% i  b5 ]9 W! w
紅椒 - 1隻
/ B: g4 {9 A, H( ^5 L% c; m1 ]' Y) r9 w: N
  調味& {( E8 U7 A1 j# r5 S& ~0 Y

, }; Q, P. N+ _, ~! O+ I生抽 - 1/2湯匙 , ?0 O% b- ?$ m3 x7 o
胡椒粉 - 少許  ; Q* M8 @9 T$ O* ]
生粉 - 1茶匙 / `0 S9 Z0 K+ ]% N* v8 q  M' a' L- M
糖 - 1/2茶匙  0 x3 ]. U+ J0 e/ Z
油 - 1茶匙 # O* m, [6 l. Q5 J
水 - 1湯匙2 H, g' G! \- Z4 x7 X( ~, B

3 M' E3 K; M% j: G3 J  芡
5 ]1 [( o8 q& G* H, q2 B2 a; [8 g
+ Y, L, x3 ^+ l麻油及胡椒粉 - 少許
1 |; j* G/ w8 _( z! o$ @蠔油 - 1/2湯匙  
! W! A& Y& ^0 ]/ N& Y老抽 - 1/3湯匙 3 ?4 g8 N7 b  M' p6 y
生粉 - 1/2茶匙  6 e( G, I5 C8 }3 v) W1 h
糖 - 1/3茶匙 : }: F/ B9 a" A' Y" ?  x- t
水 - 3湯匙 * o" B8 p9 \3 k! H  Q  [' C4 M

* {+ R" s. ~  i) [. j: i
' h6 P' Y, ]% L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 @. S) K. O* O, C. S- y, F* ]5 V$ e
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
5 e1 G; A0 t, W$ g3. 牛柳泡油，取出。  
5 _' X  }: J0 B9 Y2 h% R, ?$ Q/ e8 B4 Q4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
1 G! c# O; k% T) D! w! l/ F
) o5 ?% Y* h( v雲 腿 釀 竹 笙
$ I- s2 t  k  W' m6 w9 X竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- C" L5 o. l# ?2 ]% s3 p8 }& x: ?) a2 W! Y; l0 D
- s. ?) R3 s3 T% [
材 料 :/ x2 Y7 q: Z: c

/ |* k1 E' t  H3 L# P0 z竹 笙 半 兩 0 |! W" {0 k7 p! Q% T  \
嫩 豆 腐 一 件 + }0 R1 p) u6 q$ w2 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' ^- V( ^. l/ p+ Q' U! c, H榨 菜 粒 半 湯 匙 6 j, X' {5 L2 V/ A- T8 N6 c
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 ]& @, K8 e2 F4 [. }唐 芹 粒 一 湯 匙
$ d2 F' N( C$ S7 c1 Q, [) V3 o西 蘭 花 八 兩
7 a! ?. c: c: D. F蒜 蓉 一 茶 匙 9 e  U" R5 @5 }% p0 Z. n6 v& d

, U+ J7 {1 @4 E8 o- b* L調 味 料 :# @8 D! c0 I& A# ]
5 p" {% ?1 q- A; X% M6 s' C
& x+ e3 l. Z3 i, I9 O7 F
鹽 1/3 茶 匙 5 A+ h6 K' F: }
糖 1/2 茶 匙 7 V; R' L( J/ U8 H5 l8 M
粟 粉 1/2 茶 匙
* l9 f4 M  ~! L# B6 ~) j蛋 白 一 隻
/ _9 @  E  R8 k麻 油 少 許
  {$ k! `$ |+ G2 N% W胡 椒 粉 少 許 1 Y2 p9 B  w/ M- O% x
0 \! M' }' D7 R4 C# {

9 J! W$ U; v0 S% v9 G9 P2 w. R
9 U0 l* [9 P& \/ K# ^" H7 L. v
5 r% W. \- V1 ?9 p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* M( L8 c- S% M2 e4 m9 l0 ^生 抽 1 茶 匙 : g2 z1 s; p% M6 Q$ H; D( D
糖 1/2 茶 匙 ; e  w4 ]( p" m4 a, y/ E
麻 油 少 許 ( K( c" j6 t& g! Z1 }/ }
胡 椒 粉 少 許 1 j3 e& G$ Z2 ?* A& C# i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) V, U" O9 G! Y' c* _2 z: Y; a  L( F2 j/ p

' \! L0 d8 e% N
) n( |  j4 F4 B+ v$ ^
# O: C" ~- L7 C# E4 B* v* \製 法 : # N, T  B3 [- g
2 P. w/ s& ^$ v# Q4 h5 D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$ }9 g/ h, k# B! i
# \4 W* f3 l& Z* F. ~
7 K& k* m$ Z' f6 }3 x) {0 B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 O) `( N9 w& |) F7 j6 N' W$ S& T
+ F& d0 M1 ~+ Z* E% n3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  `& R+ X5 }$ t9 P  j: V
9 E4 Q8 @. q' G4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- e; g+ Y1 V! X# U& b6 j" g  P
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
( l; E$ [( B6 j( P) f( h! u% }4 q3 R2 y; t# O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ o8 M' [6 s2 P
, W9 z0 Y  o0 F. u4 _) H+ Y9 T材 料 :
8 n% }8 `$ h2 |9 A+ V% V4 X/ o+ V
: b; ~/ q% F# J4 A急凍龍利柳 十兩
' [9 E2 g: W# g6 {- V& J& s5 u洋蔥 1/2個
* @7 E' b9 D: ?% O! j3 h1 k1 A. ]甘筍 1/4個 7 {2 |- L) R  t# c' ]+ n+ ~
蒜蓉 1茶匙
$ U. z( |' R0 ~( m& ]黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 G1 K9 j1 x: ]: Y) u面粉 1湯匙
1 Z$ x3 X3 e! E2 q' R. o: _  [: h1 U上湯 1/4杯 2 A$ U' \2 j# ?" ?, I3 n6 j4 ^+ C+ |
椰汁 1/4杯 3 u& [2 F' B8 ]  e" H+ Y, F
刀嘜粟米油 适量
( Y9 N# g8 g9 L& ?6 ?/ Z* ?調味： 8 G7 c. v; Q* _0 H
鹽 1/4茶匙
+ B6 O5 ~: a- t5 P! j酒 1/4茶匙
9 O" U& r- M! G粟粉 1茶匙
$ t, V# S+ [# W胡椒粉 少許
$ b2 i- E! Y7 S) B  ) ~( |  K" q  J3 T- L; z

3 M$ ]3 h. c/ W% \, f  {製 法 :  
* E1 p5 b3 c4 j: q7 _" o% _1.$ K% ]$ Z3 e  m" n+ v8 A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* q! Y& @  a+ Q: V% q% g, h

$ y3 @( W$ c( g9 B3 @2., u: E$ }+ {2 |0 n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, V# H9 l6 N" c$ {5 }+ J# _9 n! j5 v4 E+ v, p  J" {
3.
5 M& R6 l+ ?  A" P6 K, M% U4 y燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* b+ t) W1 H7 P
1 x4 o; f7 h( n5 \7 x
4.( ]4 N  v' |  i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  H4 q+ B7 a; W' V
! |0 V" T* W0 L" t, O8 K3 O5 O5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
- c* t( t7 e4 X4 K  |" H  L4 l) |: U$ A$ i
材料：  
6 G( o) W1 ]: c4 g6 U冷麵 400克 8 ^% w, a( ?+ E' Q2 X* H# G
叉燒 75克
. h1 J3 E3 @2 i冬菇 2隻 2 f/ B$ P( j/ K. s. V
銀芽 50克
! J. P3 z" }* e5 k& Q青椒 50克 5 u4 o& X  E$ O) x. ]
紅蘿蔔 50克 5 f7 ?# u' M( i8 v
調味料：  ; o8 I7 i9 O; T' a
生抽 1湯匙
. B! Z0 U' v3 i+ `麻油 1茶匙
4 D' h3 b3 N# r) k/ i0 l* U獻汁：  ) r, i1 d8 \& e+ M# y" U. y/ q
鹽 1/4茶匙 # L6 i& `& U! W" ~
糖 1湯匙
& {3 Q: |5 }5 ]; D$ N生抽 1湯匙
: {' s* Q$ c0 X2 f% t0 R$ i9 r2 H熟油 2湯匙
1 [8 c$ S3 z4 N" G麻醬 2湯匙   B) A$ b) A6 u  |" U/ R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 r9 C. P/ o; N( A: j1 _" x: w5 ?開水 1湯匙 ' j2 a$ q" @" Y$ [" D" \
  
9 j) ?: I6 u+ v& s$ X# o
8 `$ F+ z8 x5 n! N  ( R# G' S$ j. S, U8 b, v' v' I
! i! B& g  U' L7 X& O" F2 W
製 法 :  
0 p6 X; s8 i) j* x6 N  k1.6 z3 D, U1 k7 c  p# E2 `
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; v2 T7 _$ L5 M: ]5 l
) F; ^9 y$ y, c/ I
2.
% m. N4 M/ m0 u紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , {; d/ x) f& D7 P% {6 `0 n; C

( a$ X/ X, J3 O. ]3.7 F3 ]: a. r" o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * Y  r0 \# Q+ L- q2 M) w  h

5 P, b4 h6 |/ D; F4.
0 `; \/ R6 @: F2 {0 ?獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& }+ g1 i" ^" L7 F( R8 i1 B6 g0 [$ ?. c) v" Q# i' a' m6 G: Q
5.
5 C* G& M, k1 E# `上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
$ ]( b% ?/ `) J7 A1 p. _3 D. n) s0 n3 t3 h+ Y( q
材 料: 5 S: J8 `4 a+ x7 U* t  S2 J. L
$ i, T* D  v' Y0 T, J0 M2 F( o

# O$ e, G2 \  l! H青瓜 6-8兩 (280克) $ K# R1 F' b+ p/ B: A5 u% \' P
蒜頭  3-4粒 $ }3 N9 I: K8 x3 B# `$ [/ B
紅椒圈  少許
8 C8 C- L3 u& F. T% Z, c1 H調味料
' o$ S4 l" z6 s. v生抽 1/2湯匙 ! z2 \. P9 ^/ i: T- F) W
糖  3/4湯匙
; \3 o4 A) \* q5 [3 i1 F9 \7 u鎮江香醋  1/2湯匙
, j4 Y/ |2 \" N8 s麻油  1/2湯匙 ; x: w, _1 x9 a4 A( _1 l. l
胡椒粉  少許 1 L  K  K- J4 `! g2 U" E
& B* w' A4 U0 m

5 A  L5 r+ a0 O9 q6 q& Z4 Z
1 g5 b% \3 R, z/ H4 |$ [$ T8 P. A" }3 v/ e) ?" A
( E1 z# A4 h0 Q3 I
製 法 :
1 B) ?. s6 @: @
7 j, B+ x# M6 @9 g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ a" R  p; U3 x, W; v. E* E6 n* [

  H& ?: E6 b8 s9 g4 @' M2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- R/ e4 m+ p, G3 L
. T/ Q$ U; A+ F: A$ b: X
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
5 |9 o! u! d# I9 h+ c1 g8 S) w. y* g( u/ ]; ^
材料：  
* N5 r% R6 p( ]  a. C$ b! A青椒 1個 5 I  Q% u4 Q( Z! f. A: u- ~
紅蘿蔔 1/2個 % z( C1 ~1 e$ M" u7 ]# F1 A& b
冬菇 2隻 : |: K  o5 F+ Z/ x$ ^8 c+ y) K
筍 2兩
3 t- q2 X, x% F  h花生 2兩 ; ~/ j- \, D6 E0 R" v
豆腐乾 2兩
7 s' _5 V8 M+ [+ c' g1 q4 u調味料：  
& O( q0 y9 e4 L/ ~, f鹽 1/2茶匙
( f! e" M9 a/ t6 ]9 N) R糖 1/2茶匙
1 t9 P( H5 p7 @1 L6 a9 M, V3 y' d生抽 1/2茶匙
4 V' X5 X0 d6 i) K; O3 T5 o/ S6 c6 ^粟粉 1/2茶匙
3 n. g' W+ |# Y5 E胡椒粉 1/2茶匙
& D' b, ~5 Z$ v; m2 g" L( R水 1/2茶匙
/ t7 d) i7 j, T& l0 M: K  : v4 z8 W% V% {- A

( p! Q/ t$ J+ A( d' r( i  / w! T1 S( @' C

+ Z+ y* O5 M* ^5 C製 法 :  " T& V! x/ F1 k9 [4 ~
1.
6 E& N0 D9 p, S* m6 G) \花生炸脆。 " k* p/ P4 ^4 }- D, F. d, k
$ U1 q3 U1 P8 M1 q& [
2.
. h1 N! q, G' M" j/ _冬菇浸軟，切粒。 . w9 G( @  I( P, h# @, A$ R1 u3 @2 D
$ |6 W+ t. h- a
3.
* m( j4 z) W, ?6 e8 m5 e其他材料亦切粒。
; T  M6 Q/ H, ~7 U6 L. G1 n7 R* `, x0 d* z
4.
- M/ [% `4 X2 j" }- a預備調味。 $ |4 F4 {* O! x, t; y

" ?  p9 Q1 K2 `# s# V" k0 `5.8 J1 N7 T" A$ J, \$ T$ M5 v7 e  z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ L8 B5 Q0 H0 B$ g

7 k5 V1 l- W7 ?* w4 m. U6.$ ?' ?" {; {; _$ `' o
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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