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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
) ]/ r) `/ I$ q& t% k1 D5 q. x! {# d
菜系: 家常菜
7 N' \! @8 _0 z7 H時間: 普通 |/ C" a" r% }; q3 k' H
食材類型: 點心
9 }2 c$ m* q! R8 h9 r味道: 甜香. J8 k* g2 w. U9 D
適宜季節: 無關& _3 S% G' x% ~' Q2 M
烹調類型: 點心" I& f; Z( u: b4 D; s% m. ?
. R7 X# N% q6 _9 H, K9 M3 r4 j
原料: % }( B$ H! B5 j9 Y s
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
1 k( S6 W. l5 T0 K
9 Z9 D. q$ i% w做法: ; _' h+ E& v. _9 R1 H/ ?
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
7 g0 ~' ?! F8 y# X, q3 n$ Y+ s（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% l' i' H/ L* g
) f: t( x4 T9 @6 R B1 Q/ e1 O
( h6 |- j3 F# T0 }/ h9 M; @核桃酪
" ]5 s1 D! y- n; s1 |
; g; O. A& H9 o) B菜系: 京菜. ~' _$ K- D/ d: ?0 y
時間: 普通0 x8 w- \- _2 l! l
食材類型: 其他. X$ U) p. P6 n) n4 W6 w+ F
味道: 甜香1 r2 X! F+ n1 u" y! `
適宜季節: 無關- @" M; p9 A; B
烹調類型: 點心& M$ r% N6 T N7 O0 D
# W0 B$ H; L+ i8 p, z3 Q+ \+ j& T
原料: 4 f! j; S% y/ k; Y; _! n
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克6 }8 o" a) F& I8 l$ F. A& D! ^
白糖………200克, o# J; j, H J# F* B. D5 B+ B" j+ R
* b$ ^4 S* D1 V. c! g做法:
. o/ }, X b* @/ N" ^3 b" [1、
' t7 _, ]& ~# F& K將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。$ T8 Y3 X+ c) ^% n' O
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# k# F* | Z. i0 G1 s6 l5 F+ @
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
# | D1 S. z# ], u, K
) u& F3 I8 q3 I4 x, X: P6 l+ r6 ~0 m) b% B% r
綠豆湯
6 U4 j: t2 U' E, T' Y" b7 r J% x3 X6 ~& g
菜系: 家常菜. Z2 }* _0 c1 t+ O7 y
時間: 普通
, }; d1 x* z. p3 e4 E% {) x食材類型: 點心
8 i8 `: r8 D& A" o味道: 甜香( ^5 W! r" u, A1 c% Z
適宜季節: 夏季3 Z( Y% _; c& ?/ `* ?6 t% a
烹調類型: 點心* ~ `; }- E6 B4 \( Y# o- O
1 h0 R9 x# l, e1 ~
原料:
! R4 S: F6 w# w: y( b; t綠豆8 Z, _6 V* ~7 K, ?
# p" r% n; j* D: G) r
做法: 2 p" y& y' A% g
[制法一]
! } W+ p* T5 _! I7 P2 [將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
- \0 h+ z, z6 a! `! A& I# x[制法二]
6 |& w1 k' c8 c' u將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。6 l: ]1 }. j: M
[制法三]. c/ Y% @6 h- \1 [7 G
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
7 D+ }2 X* m" D8 F[制法四]- ^5 W' ^! f3 M8 ~/ ~: \
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
+ |) S# s* b/ I0 \* R( c[制法五]
/ f# a/ P/ I0 I將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。- P% ]* f3 c4 u* H* v( l* R. ]
- }& u( U+ I+ ~1 _0 {: b- w
1 @& B1 P: d& y- R
蜜汁紅芋- r/ C, B- I' r: C w$ r$ |
$ e) W) D$ u. I6 H) U/ n6 I( Q j
菜系: 徽菜6 s6 N+ ^" }6 @( k
時間: 普通- ]& i% Z+ Q: K5 V) m0 [) { W H
食材類型: 點心
$ g' p" Z4 O; b! @味道: 甜香
# i% v) s, |9 u" Q適宜季節: 無關
; @7 K* D5 O* @% T" j烹調類型: 點心1 f. }+ `7 y+ H) l3 a' [# M
0 j, `' U( U$ C* V8 U3 a
原料: % c& y) I# o4 E1 Z* h
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
, h% n5 r& Q: T5 y+ `8 A; Z
' n! a5 S+ s }' m* V6 V( ~做法:
+ h5 t4 [8 F* [* _8 _" K選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
5 {8 r4 {+ q# _" u/ y
- p L! x$ c1 k8 B) L5 l/ }
# m2 ?+ n' P" C* a" F8 r0 y藕絲羹! M# w+ X: [, c* F. K& \; _
$ r5 p) O! c- I. F% l; B+ w9 @菜系: 京菜
8 r$ j4 F o8 [時間: 普通$ y# u1 G: e/ l6 Q& R- [; J/ S
食材類型: 禽蛋
3 l/ w& ]" J/ e4 E6 v* D" z g6 o: j味道: 甜香
- ~! I4 ?. A/ \適宜季節: 無關' l" y% S/ h9 u% P( ?) B; L O. t
烹調類型: 點心: u8 i' |0 U9 o+ G. ~ b9 p
7 i5 I/ y" |) m原料: # U1 W1 S2 r. J
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
! [1 ?3 b- W2 ]蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
4 s8 {5 }$ ~% l) g) l; R0 ^1 |# a( @0 K
做法:
| p2 O3 p3 J( @8 j將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切4 W7 r2 L; B7 M$ I- ]( a
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
4 k! p1 n, \/ C鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
& J: h1 W9 Y" d( \" `水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
% J/ R' N$ A7 U1 V9 d1 ^
' o. m1 d8 N+ O2 t/ L A# w5 z0 M7 \+ i3 e3 }- q% I k
水果霜淇淋
( h7 h! u1 @: T x( G
' M: }0 D2 E; m! a* s0 ^/ L1 j$ L菜系: 西餐
1 N7 Z) R9 W. {+ P$ R時間: 普通
' F& n7 ~9 ?: l/ g) x* C食材類型: 其他
- ]3 P: g3 |/ z' q0 l! z3 [味道: 甜香
' W( o5 I! c2 b3 Q0 K適宜季節: 無關
/ C$ P' h( U7 h; k- W* A* i烹調類型: 點心1 b( b, T0 P0 ]
$ J3 }* n: G9 r* X1 y2 j8 S2 U7 e/ q
原料: 7 Q5 w$ ~" B9 g- e0 s
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
2 G; Q- C% ^2 {/ a! s: Z
) H ?$ K; l0 A G% V6 X8 H/ \做法: . K0 n4 v! \) l! \! m; P- u" s. W; J. y
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
6 n3 j: |- }5 r9 G, [2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
2 W6 I7 A9 t) B/ W( v; u& }8 g6 M# M" F# ?4 G
* V# D5 o2 o, [
鮮果羹
' s- u* X7 r4 J6 N( x* a$ J0 _; _1 T& l7 E6 j
菜系: 家常菜
4 E9 g* B0 @# X/ U2 i3 W8 t+ w時間: 普通
- Z$ n* W/ C' u+ N4 z1 \1 V食材類型: 水果( z9 K9 Z: g5 O
味道: 甜香) M) Y4 I p9 W5 k0 m6 q2 R
適宜季節: 無關) l$ }4 K- ^; ]0 @
烹調類型: 點心; b) Z7 n1 f/ G. R* z$ L+ ?
; p6 T$ R$ ~1 A0 z原料: ) F2 n, y. w5 n
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。9 g/ |# x- H7 f2 i
. A* b. ]! L$ R& m$ r5 Y3 T& v
做法:
* f/ t8 k% y( l- e& V1、藕粉加水調成粉漿；5 W8 v8 d/ N) Q; X" h: {; S
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
- r3 F! ?- B$ h( P( d3 t1 c% Y
! h7 G5 D0 W0 U+ J# x, L* x) K8 E" R) Y4 S
椰汁水晶凍) \% c+ A$ ^, K5 Z$ y% h8 ]
; \7 {0 [0 Q" G b
菜系: 其他/ k' {+ G, `) i! F/ ~
時間: 普通. z4 P$ t2 \. y \
食材類型: 水果 ~ q9 M2 z" }6 O) e# |
味道: 甜香
1 `4 a3 f/ v- o4 X; e! h適宜季節: 無關- g: q6 _& f! t& Q
烹調類型: 點心
1 r/ `6 W f3 R9 H
0 u; Q& I& T0 O; W原料:
# `0 l4 x, X' [洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個, w) R# B p0 J9 y7 R, H8 l+ Q0 D9 S8 W
* P3 J5 i$ R" D% D% Q5 H2 C0 g
做法:
6 q( p- E& j" m& k1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。 B( R" U8 U: K# a0 u; |0 a
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
`. N( m. H# U2 ]% A# L3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
9 K+ N A* T4 S* w+ O1 o4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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