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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥$ V0 H7 S& e; f4 f
# p. h3 o; R; m* t1 A. d3 k0 H$ C0 V, X菜系: 家常菜3 V5 l. U9 }% ?2 w; h9 Z2 E# E
時間: 普通
) K; q& s. ^2 Z2 h l食材類型: 點心
5 {: M& I" {9 k/ M5 O味道: 甜香5 q2 f3 ?+ e# W1 D
適宜季節: 無關
1 v% c& l8 f! O烹調類型: 點心 l9 @6 y1 m$ x/ z; y* t. z
7 Z8 V8 s+ t2 N( x' ]4 @: r4 ]原料:
* f5 n9 ^. O2 ^! ?7 r/ Z江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
4 M/ l* E9 S* z/ ]$ x5 O& h( V w# @/ x, T, q, Q) H; ]% I& h/ |
做法: + Y# T I/ H) g- T9 i% c, d
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
& W4 V. X" r( H$ O# M（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
. y9 \/ _$ g8 X' J
# A( f& k2 D5 _- `, _2 V: p$ _. A' e4 Y# a" h; M9 A# A
核桃酪5 R8 E- D2 b" n$ i o, K
4 M) v, G/ V8 S4 U
菜系: 京菜
9 Q) T; E% Z. ]( H) K$ Y/ f時間: 普通
$ ~4 {& s1 k9 U/ e6 M R3 e) \食材類型: 其他2 l# a% d* J4 Z2 X F# h
味道: 甜香
( s7 K7 D7 Q- n+ O. K適宜季節: 無關2 M8 G5 [" f _! G! s# S8 N+ |4 m
烹調類型: 點心6 ^( L% v. Y7 J* G$ H
* ?; I/ [5 [$ T/ k
原料: : J6 L6 d7 ?0 T8 Y
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
* l$ F& l' \+ s( G& \白糖………200克5 M# M9 h9 F& u$ k0 U( F
. Q! A H' U, \5 B
做法: - r* m# I8 Z' }5 e& M) ?
1、+ W5 P' O D7 B
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
/ c& Q: f" y5 }/ U; L9 b- K2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
4 z4 a3 P4 ^- n- ^+ I' m3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
3 a0 v" u0 N/ i& v+ D% u2 I A4 J: \! O9 T' z
1 O2 O7 m3 ^: b9 f6 [8 }; f綠豆湯 {/ m i, V' X% y: k H
1 m; @/ b8 k1 T4 f" P9 \
菜系: 家常菜
1 O9 B$ a, I- S+ I, A時間: 普通
0 S5 Y2 w/ m$ G* i+ s" Z食材類型: 點心
% k8 _' u* e/ x味道: 甜香: j! ~: J6 }* i' N4 K9 `3 W4 }
適宜季節: 夏季
8 M" e6 n' Y' N+ m( F烹調類型: 點心/ z+ c4 ~9 g6 o1 I& R; x
7 u+ }6 _# b& }3 K( X原料:
0 V2 X, S% B( k+ k4 @綠豆( K l* q) ]$ ]; R
$ k8 l& u w" P8 y! b2 {
做法: ( c* j9 O5 x3 L( y# `2 x' b
[制法一]9 x. l/ w2 S4 a; s$ {
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。, S& q4 }$ d6 Q& Z( W+ |
[制法二]0 U( m6 U. x- y$ q/ j; z
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
9 T& y5 P, K4 V9 \[制法三]
! D* T* @. x& O7 R) i! y將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 g/ {+ l; l* \# C[制法四]
5 Z& p. Z- V9 k, v) \1 ?9 C+ k將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。$ u& v7 k2 f( ~- L, B3 ?
[制法五]
, R5 K4 X2 D3 b* y將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
6 x, z9 L2 |4 z( W4 T& w; D
! C5 X- }3 e) S3 |7 G& C. |
4 h# q* l' c6 m4 P) L- G1 i( _蜜汁紅芋2 K0 {8 y* G& s7 O1 _
1 B3 Q+ l4 U7 `0 n" [菜系: 徽菜2 |& V1 Q7 K! r) M' [
時間: 普通
/ ^& A7 s& W8 P, M$ W, L3 h食材類型: 點心! Z+ {! E& U; x- @3 K ~% d
味道: 甜香7 p) Y- J+ B" G5 c5 ~
適宜季節: 無關6 I' p V; Y( u' B& Q; r- F' E4 l
烹調類型: 點心
" q- z- `$ E" c8 t* T" U
- R" y$ ~( z1 X; M1 _原料:
; T1 ]/ J# B% K紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
; W; d. y3 |2 m9 R
; H4 c; l2 \8 u. E2 _9 X8 N! ~& _/ b做法: ' ^/ }1 w b5 I
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
# o1 ?+ Q9 {- ]0 |" x& p, M% T$ S% S$ j$ l) Z% y
# z$ D) B( S3 ^# n( J藕絲羹
" h3 w3 Z( S$ O4 k# f" m2 n
+ {; z( \3 t7 o7 h! H菜系: 京菜" l" s- O! h7 h+ i1 w; y. E
時間: 普通
& t" [& I% X3 a) T. B5 c食材類型: 禽蛋
- e, S+ C% f8 b( T味道: 甜香6 J1 i/ `8 S% W, H+ A
適宜季節: 無關( v- ?1 Q) Z' u% A
烹調類型: 點心; [2 Y7 u6 ~3 u7 \$ Y5 d( _. e
) Y* g) \5 D$ u
原料:
' |$ O* W! b5 o0 ~+ ^藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
# n, e3 x& E. S7 L3 ?: v! a# W: l蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。5 v- y3 g. \# C, s
3 m! [+ w* Q* k. v. c
做法: ' K# n# P+ j4 I4 O- X
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
: [0 B' c, _9 x" N% w- }成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸/ s: d+ Z, _7 h. |$ q, H& m
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
5 \) y! M! M, A- r水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
: B$ Z" W4 w; s" u: d* s) n2 ~ D$ u& u$ @: _
l9 F) [! x% J! a2 a
水果霜淇淋+ B5 v' d, _; @4 s, z: _ a! u% |
. S+ s. e0 d( ~1 N. c; [. i菜系: 西餐6 I7 j) U Z* F! n1 a* g
時間: 普通2 N( K% N9 B2 N6 ^" u9 T
食材類型: 其他
M5 M! r. Z* c# ^! C) |8 z味道: 甜香; t2 }# b* V' ~' c0 z/ F
適宜季節: 無關7 S+ M8 ?( N |0 m4 w6 X- P6 h
烹調類型: 點心
, P# S7 n/ K. z K- X( h6 d# a# C5 j
原料:
/ _% Z+ L& `& M$ K! i, l罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
' M$ d6 I" e1 D7 p* m1 z) H
: H! h* @0 L4 a, b2 X- o E& G做法:
" @0 g# u# C5 U% c, o' U' M5 Q1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 ], y! o+ F+ V+ u; S2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。: M/ c. ^1 @& k
' N; _9 G; T) O" F j# u- Z
; i* H* I" L) G鮮果羹; E) ~9 N: ]* a. F
/ g3 g: W3 ^& B5 S
菜系: 家常菜) ]- [, t# U) o- r! G9 c$ `2 H1 P# b
時間: 普通
6 N; J! K0 i8 m- D, P食材類型: 水果
* o! X% s- h! U4 \1 j P味道: 甜香4 E$ L( O; u% E
適宜季節: 無關
5 q, [6 p" m I' r7 d5 @烹調類型: 點心; O4 r! s' s, m2 [( L. `
' @" h y- \; a9 N原料:
0 r J0 N& A' }: h什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
) j$ C; h& {, o. `/ ]/ n+ n8 t& h5 B7 B, K1 Y' y" `- S
做法:
9 m7 Z1 ?' j- D2 l1、藕粉加水調成粉漿；
9 M8 g2 D3 z. G# s2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。% ]0 t$ X! L* O @" k4 [0 g
$ R. p/ Y1 k4 x+ f
: I. T1 e7 n: o+ Z2 ^, E椰汁水晶凍: k0 r7 F. l( a( ]3 N; A
: a" A9 j: O+ ?- `. a菜系: 其他
# ?! ?0 v9 [$ Y時間: 普通
9 S8 x+ [+ F# k& |/ i食材類型: 水果" g/ l' v, L' R1 U; W* x; S
味道: 甜香
# U$ ~6 X3 `* y, g2 r. x p適宜季節: 無關; l$ c: f p2 r; l% }6 F; a, e
烹調類型: 點心
j: G. [3 N/ S3 G3 _- k5 o+ ?, N1 _: w0 Z( c- Q
原料:
$ p2 c% T, {3 ]; A) |洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個+ J# J `4 d) p/ i$ k/ A/ p) L1 ~
( ^2 R" |7 L- ?+ V2 n$ ?/ i0 e4 F$ T
做法: & K" D; i. A3 M
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。0 f5 `& w$ ]) C5 e
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
! g: a9 T7 C" |. P3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
, F: o5 J2 w8 O8 ? q4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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