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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
) U1 b1 [, Z* V& K5 Z# j6 A" j+ a, r8 O& f. L2 m2 r4 @
菜系: 家常菜0 p% g) k9 R* E3 z9 P) D. R( U! }
時間: 普通) o0 q) E+ j& P/ q8 F7 D
食材類型: 點心7 D3 f7 M2 l- S
味道: 甜香
1 }4 L I9 f1 T% w, c' H適宜季節: 無關
* o0 K) H" P0 Q) B' ~4 C3 {烹調類型: 點心
' V' \& F% X, f7 p6 f
/ b2 N5 z6 n1 J" W. E7 ?原料: 9 U: N: m( g& f
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量# ?" ~" Y5 E9 {2 U: B( W
% J* t! v& Z; \# ` u- R! S做法:
8 O) E/ O: _8 z u6 v& |（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。5 m( Q5 t+ c: [! Q: e" k s
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。+ u i5 {4 v$ S
* B" l* n' w9 M4 {
, u g6 f }6 c8 U; d& w+ W m* G
核桃酪
4 r2 ?2 }7 v. @6 ]
/ d7 o. Y* k: w% T" A菜系: 京菜
$ v! ~2 K) t: B: W# l `時間: 普通. R/ o$ o* T4 m) X2 d, V
食材類型: 其他0 ?8 H8 f K& T2 _0 E$ X
味道: 甜香
1 P+ Z' D: b4 h2 i適宜季節: 無關4 p8 W, H( h3 b+ c" i4 ]9 Q0 e) l
烹調類型: 點心) L+ H8 ?7 Z/ V. X& J! V7 X
) y4 H8 m7 h9 ^% f+ A$ _) g; K原料:
, I6 c( I! U' n# K核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
( u! e# `* P2 d7 f/ P' }1 {白糖………200克
% C) O3 N7 Y& U/ O, Q, S6 z, k: T7 g: ^- u! n7 N
做法: 6 Q5 w8 R; U! l+ R; [8 [& t
1、( c( L- ~+ t: V% T/ G+ h
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
# m& X+ Z6 J& h: y2 }+ W0 |2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( k' l2 T# `# _2 }9 @# p
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
; J7 Y/ c4 k/ G* h) P( F2 L q: V ?" _7 X/ d
5 Q, a7 o$ o' C$ G綠豆湯6 A3 @9 C5 }/ ?
5 _) I0 D# R P9 \菜系: 家常菜 ~' g3 X. P) d
時間: 普通( ^# [. D3 y& d: U! q$ \ C
食材類型: 點心
1 b& ^! Q- y3 e% s2 n5 r* M味道: 甜香
+ b. C2 L* K% l' y6 \+ }0 ~/ z適宜季節: 夏季
; ^; x% N% s# d+ Q% a4 X8 a7 r3 g烹調類型: 點心# F M# W$ U! \! ^8 |
. X* k, ?: F. x0 P" y5 Q原料: 6 b. v3 |/ d# W) I. O3 t
綠豆- X `1 O2 H0 P, s8 R
; {. Q5 K8 L% ]2 g& i做法: o! q4 v: N. V5 j$ d. K
[制法一]
, {( {3 M# x* f2 |將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ R0 u0 d+ P7 C# d2 C9 g[制法二]" W; s! L( j; @- `
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
$ e/ M- o+ \! e. x[制法三]/ P" v- C/ b2 A7 q: `+ G& t
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
~, L: C- y( g& S( z[制法四]
" {; P. X6 w" |( K+ O/ P將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
( q$ _: e0 A: @" g k[制法五]5 L4 P' b2 X$ \! k4 {
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
5 ?! T3 Y3 G q7 B& g4 _, z" I5 ~1 L( m# A# F2 L' w& i; s! U
9 m4 Z0 q; d! w ?% n! l' [+ b0 t8 [6 y1 ^蜜汁紅芋& z9 c/ V( y: u% J+ D
* c+ i1 ]- T1 w( x
菜系: 徽菜
" R1 X4 @6 j' z( x時間: 普通
0 [; ]' I( V8 N食材類型: 點心+ q" h w% E) K I. A( T; }* a! m
味道: 甜香
5 P1 a8 }0 f& {2 z+ F) u適宜季節: 無關9 w, e8 Y4 N2 I G5 x0 R
烹調類型: 點心$ o% Y: x# H! H N" h. g9 S4 T
6 b( |% v( b( y7 n
原料:
9 g1 K- _ z A* G% }: `" o紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
3 O1 `5 N& ~7 m5 T4 H* N7 S3 U! R& i* C5 X9 S# \. Q; e7 y& d
做法: % ~6 X" y/ J2 x- F. G9 ?: S
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。; [' O% t- w$ N# z
$ w. v6 S2 k5 Q
1 O" m; Y2 [ Z7 U
藕絲羹
! y: ]/ M+ O) u
3 Z; m$ N8 T/ X" L+ u' _: n菜系: 京菜
3 t7 ]$ X! x7 d: F時間: 普通$ P& j$ o C' ]3 Y4 L! {
食材類型: 禽蛋* M! n- v) Q6 w7 d! ~& s+ l
味道: 甜香
$ q! Q+ e8 O% C$ g適宜季節: 無關
4 X) d' b$ i0 b' ]6 X烹調類型: 點心" l' X& Q9 h" J+ E( u
1 s) e6 J8 L3 l8 n( }4 F3 j
原料: ! ~( R% {( ^$ m; n
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，0 I# S |$ O @/ i( |
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。3 m" ?( b4 S6 ?3 S$ {
0 I* q! C% a( [) y; n/ Q3 b做法:
1 G* g t, [* I6 e" V將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切, a1 A3 |6 z& ^* k
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
, g+ _2 r' t! X1 {# g鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ X% l1 O; P+ b3 _! g" p水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
! Y9 y# g; U$ e; N
1 |, S, b; C- j' |
; r- p5 k1 f, z5 V& e- O水果霜淇淋
+ ~2 p% o q6 @7 L8 [1 T' G; j- _5 }! d$ g: {) @8 y4 z$ A
菜系: 西餐! G8 h4 {" L0 I" X6 y, C9 P
時間: 普通; A/ m( b% w$ `. r- Z2 B
食材類型: 其他
0 M) c, w+ ?' _6 J6 G/ e味道: 甜香
( ~ o) v j+ {; R+ c6 x7 F適宜季節: 無關
- }# v/ l' y6 w4 l4 t) u7 ?/ i烹調類型: 點心
' @$ ?3 }* f9 `. c+ e; B9 Q/ N: g% ~1 K" i& z1 n9 X
原料: * Y4 t/ k& y2 D# C1 E W+ A: `: d( A
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。7 k/ V$ L* M: a I) @
& b# {' ]# t( r% C做法: + C; m; n) |, ~4 H! |3 P1 P
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
" w; H. c1 G+ z' i9 E+ e( b2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ E; M) c& a# a/ {8 _# X
s. L- w2 O5 E
_, o/ b# Y/ A0 i/ P5 Z! _. D鮮果羹
' C) f2 p- \7 C; c1 w, `( F" }) f+ P- J: D1 r" o
菜系: 家常菜# e* Z2 e9 ^6 q" @
時間: 普通7 W2 r. d, J4 ^1 m. w( j6 P
食材類型: 水果
# J# m" M& K5 o5 X6 j& K味道: 甜香, s! N; ?6 m) L g
適宜季節: 無關
8 V% ^0 j8 n- \烹調類型: 點心
4 E& Q& S( o @! i w {/ w ?3 k! L0 M! j) R$ }
原料:
n0 M% e% P7 b( i/ O% ]& M什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。$ W% \# r1 [' m7 \
) G4 G; Z& y& I2 X* h; g
做法: . E; U! P8 n/ U( z% ~
1、藕粉加水調成粉漿；# ^! b5 Z& w8 F T& b ^$ s1 W
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。: E4 e/ s5 X' \, Z. j" d0 Q
. W1 @: A+ d" ]) W. B, s: \- F8 Y" W9 ]
椰汁水晶凍
. V6 o: w/ g7 C9 c! u* F2 L: T- @8 N5 M2 S
菜系: 其他
) m+ c. x' r0 b1 z/ J- Q時間: 普通
* b. `4 }, C2 b- t# Z1 O, |' w1 F食材類型: 水果% H: @9 E8 q) A: Y
味道: 甜香
6 O) J$ A, O: h- w適宜季節: 無關
2 `* j% ~1 r( [* L. {烹調類型: 點心" t5 E3 ?0 X B* V
7 W3 ]5 s+ y* V* S原料: % R! ] E2 H8 l) i9 v( L, \3 T
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個" i0 b) l5 u7 ?) i: R
+ A2 E' c- }2 @" B做法:
* [: H: q8 }# y) T7 N" v6 Z. O2 t) w1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。! k/ m" }1 E+ ]
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
7 K) i" o* j) V3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
3 w. C" ~$ V2 K4 [$ K+ C U4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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