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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥. ]& r9 K" X& ]% K5 h6 l
* r, |/ Z8 L" W8 [! N
菜系: 家常菜! Y5 Z% i' v1 ?) M9 c
時間: 普通
$ U( c1 s% j; e0 A食材類型: 點心
4 T* C+ E; P* J7 e0 [2 e味道: 甜香
! d1 G) d2 `3 q& Z適宜季節: 無關
Y3 L- r9 R* Y烹調類型: 點心
& _2 n' m$ Y1 y. l3 v' H* B( m( h, |. G$ d& X! ~4 a# Y
原料:
$ C9 K1 e( u1 \) X# i3 |% j江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量: r* X# ~% k. M5 ^0 Q% @
9 ]0 s8 V$ p/ a& f7 [
做法: 4 H: d* z3 n+ ^& \
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 f7 _: L0 w5 P# D& w7 P$ M, S0 w
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
3 N/ x" y# {1 T2 |" q
+ P: ` i% I' b6 l8 W+ V: h3 ]
: {+ V' Y' C$ \( [* ~) S! A核桃酪
. ^. }7 L4 y! p& {( E3 {, \
- g( v% h4 Y( j. v6 D; C9 `菜系: 京菜
0 b3 W/ S* b' n時間: 普通2 l- h: x- {/ n$ I. F
食材類型: 其他
2 ~* C% S3 C) J7 T2 q* }& h8 V味道: 甜香+ z8 C. N! d+ A; Z9 g
適宜季節: 無關! s- M2 F: C+ j ~5 |
烹調類型: 點心
: r7 }6 l3 Z4 P9 A: {! l1 z0 w; D
原料: # ^6 S( x5 L( w: ], _1 s. G
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克. U8 L! N4 A( n( a* w
白糖………200克
) x- ` F4 H Q! v* p5 D) ?/ L2 v
9 W1 |. {% |. E$ I9 ~0 }& _; D8 d做法:
9 E) E# V! k, ?; ?- O1、6 \9 W9 s0 u1 s' Q
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
" f! k( ]9 g) d4 N1 S2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( }. I7 P% [$ z
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。1 O" z! @9 S! M4 u2 [
, A1 t$ D5 i, M& `2 w* L U \0 `) k, K
綠豆湯
6 _. s# Z. K) X' t; x, z' @
9 a0 c+ _: A5 r5 p( f/ z1 F菜系: 家常菜4 Q; I) u) S. x3 C& s' Z
時間: 普通! t: K/ Y1 a* l s- u
食材類型: 點心+ y0 o8 `' U+ g1 {/ Q$ N. @
味道: 甜香. w1 p' {* x# L
適宜季節: 夏季
. s2 w+ F6 z$ v$ g$ x5 T# {9 E$ [烹調類型: 點心5 x- O) Y$ W9 s, y M
( R1 b: J9 G& `% ]1 q$ n原料:
, @" D7 x7 G) E# t綠豆
$ i n% d( w( `3 F
; f3 X; ~+ K9 W7 U9 j5 D做法:
" s2 d4 d' D5 `% n8 g, U2 K[制法一]4 v$ L" D% i) h8 h m+ k5 _
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
# K/ D7 l0 C7 Y3 m# [[制法二]
- t- g8 w0 f/ y將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。1 m7 f4 h/ j7 a( \6 ]; x2 Z' M
[制法三]* l8 T: u' H# [& U4 C3 H
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。9 G$ ^. D$ Q5 p0 V% N: @
[制法四]" N4 D8 U2 V+ P8 Y/ [ r
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。0 Q: [5 G9 N2 t( v1 a3 j
[制法五]
! U4 n, G# y% i2 u, E6 U, [3 G將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。5 k' K! j. P7 j2 ~
! b# L7 Q: l, |% a; m3 J8 p6 Q) V3 W8 ^' c- W
蜜汁紅芋
8 ]2 d, g4 O. Q M5 ]9 V* t+ m* i
# `0 }1 C/ `& ^% `菜系: 徽菜
1 `( u8 I% G, @% E" {) R時間: 普通
: U4 d2 G- S' ]7 D: d食材類型: 點心
% j: p, U+ |% y3 Q3 B- l5 B* J+ p味道: 甜香( \8 Q0 M5 ]- n
適宜季節: 無關
3 D! o, r) d% Z- k/ X0 J烹調類型: 點心4 v+ U( M" c- K" |
% Y+ ?7 i* d& {: v. ?3 v8 ~原料:
Y: U+ S7 C5 S) H紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克! H" G7 [, @6 S/ }1 l
6 K$ h- M# }+ g7 M' G/ n
做法: % T5 L3 R5 B: \ T. i
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。0 c# L( q& p q% j0 \7 Z) d4 g
3 }) W! ]0 U6 T# I, k2 L8 N
+ j6 E1 F+ I& l3 ]6 d; v藕絲羹5 c9 u0 x: O( g
& G3 ]. h8 A! G$ g
菜系: 京菜
. b2 U( J, i% [# A' B時間: 普通
# @& K( m$ _0 Z' F1 a食材類型: 禽蛋
5 u2 V+ F$ i4 f4 f) `味道: 甜香
, m) d& y1 R6 w, \5 @, _3 }適宜季節: 無關
% ?5 p7 P) u) u0 r3 m烹調類型: 點心
8 k4 O8 V; W; d1 p2 G M
: ~+ l; j. q# r/ `原料: 6 B) x! `9 C4 w' @8 t% C; Q6 f
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，9 R" N% O; r: }3 B
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。 |! V/ p# D" h$ W
' g' `% T0 k7 ]8 a: [' J' p
做法:
, r2 l' C7 w2 l將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切+ a8 C# S0 d* j+ y0 W
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸( {, f" t9 f" [ x3 b9 D F2 ]
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克; {7 C3 h" I% H' ]1 l! \
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝! L+ c; N# b- X7 Z
' y8 @ _* U/ N' `2 H
# g" S$ V- a" ?2 R F9 k: V
水果霜淇淋* p. u1 \% T4 H5 \4 M' N
) L! t; V: p3 E9 E) P }1 c7 Z菜系: 西餐
# i! a2 i0 S. l; K' ]: r時間: 普通
3 O% }# n* d' q3 C食材類型: 其他! O8 K" \7 O3 O
味道: 甜香
8 N) U8 U- h3 C; c" |1 t1 T: V/ u適宜季節: 無關5 d; \/ Q! _! v/ A' U) s( O
烹調類型: 點心/ R1 z6 p& a9 p/ _9 U- C- t% ^
5 R7 Z7 m6 Z, o. i, {原料:
2 w/ [5 _) \4 {) ?罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
" @) N j5 _8 z, j8 i, N4 a( V, M( k6 j# U7 A% P- A+ _' ]
做法:
/ v7 s0 e/ k" O+ S% W! U7 m( ^1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 ~: ?/ h! R" j( }2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
( H, q' \* V) x& v9 j; ^/ _+ n4 W; a9 x! I: Q) j5 |" V# ?% ~
. ]! l- Q9 B% ~6 a* t, c% F鮮果羹1 G' s$ r6 q; j4 c. J, N9 b2 t
; X5 b# B( J& W( @$ E5 g. J菜系: 家常菜: `+ |+ p/ i( B, r) s, x, c% ~
時間: 普通
% J' C$ j0 d( s9 w* N1 o食材類型: 水果
& ]( m8 f U _& F" u+ \味道: 甜香
! S. N1 d$ K; ?) _, H0 F c適宜季節: 無關; L; d8 j( N9 K1 m
烹調類型: 點心) T, P @. U; Z' J/ f2 K# i n8 q
2 e x7 x8 M# f" `- C
原料:
2 I- x$ q, Y( O) z6 N* w0 }什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。/ D) N# r7 v) C I
+ `7 T+ i+ w2 Q# K
做法: # ~$ d9 L) K+ s$ H* O$ O
1、藕粉加水調成粉漿；
% ~7 y$ {1 i* s8 S9 W8 T; q; D! n0 O) t( z2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。/ @3 q' y% Q: H2 V; h7 f
# w( I, N- S3 L
7 `9 o U( b, B
椰汁水晶凍
, \! C9 Q0 g1 D5 W5 ? f& S7 z: z- S- k/ M) R6 @0 B
菜系: 其他1 v9 z+ w" l; F; @8 o; R! o# I
時間: 普通
( T, B( W( x% }, M; @8 @食材類型: 水果/ m" |+ S! f& Y
味道: 甜香
' {6 l: A# U( U" \7 [適宜季節: 無關1 P( L$ h) g- q1 p( l# a
烹調類型: 點心
; s, T' X$ q% u; n) E* f$ J
% ~9 H; `" i0 g8 y1 s: V- s原料:
^% X4 E: c' s( t9 N. T" o洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
% g2 Y) l8 r( L3 Z! A% a
( W; ~: t+ A% j8 ^/ F: D做法:
2 B6 S1 ~) f; f! v) x! j1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
. h: ?! A3 v- M# F6 X2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。( V8 D' `. V. n z$ d5 I9 h% f
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。8 _0 g) h5 e+ }2 A R2 S+ K" J
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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