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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
1 a. C* g6 a( \: p0 n* U( Z! V) ~5 |6 [" ]: c5 H6 J# E% l i
菜系: 家常菜
0 [0 M/ L$ T7 J時間: 普通
0 y L' L. W5 T9 k _食材類型: 點心
; ?7 N; v; s0 }. z( t$ v: Z味道: 甜香
$ C! x3 a$ |* U適宜季節: 無關
3 d9 d) w" @+ \2 E \4 [* H0 x烹調類型: 點心, ?3 A/ m! S$ d3 U, y/ L$ g5 @+ u
' Y$ }2 @* c& Y( X4 O6 ^
原料:
1 ?# k: ^/ {& v0 ~: e' }# { D6 _江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量" b# B6 h; ?* ?1 L, q
# g5 y. h; X% q8 Z+ c7 s1 [做法:
' f" S( k1 n1 e# Q7 L& s（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。5 C# R1 t9 D4 ~8 I- u/ ?& I, q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
" \* `% d. \) K) n. i0 L
! C) }( H z* s5 p! X" a T, d, I
( R) U6 Z+ Q4 f% ]$ w核桃酪
9 i, I% ?$ q. E" A* i* @1 }4 _" X0 o1 @/ u3 g8 N
菜系: 京菜8 p& L& s* M: g/ h' t
時間: 普通9 P- }+ F7 g" E" o8 f. x& h: q# Z
食材類型: 其他3 o# d9 g( P: X1 g: y* X
味道: 甜香
: P/ \/ z6 ]( w% H0 ?; y6 a `適宜季節: 無關- d+ `8 g/ W2 p6 w2 f' |
烹調類型: 點心0 m1 y! \% D6 |& v# {; p0 z
$ P6 P) O. I8 x+ l
原料: - G0 ^* N* h7 M- c
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克6 V: ?3 D8 X0 I$ \9 K9 Q" a
白糖………200克9 E2 v7 Q( P% A5 Q' b/ C1 Y. s7 m
! R+ V' y3 @% j$ h$ ?+ d, Z
做法:
6 ]2 T: m- j, b1、! \5 w# b3 m. B9 Q: B
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。0 K5 K' o! f: B% v3 u4 L: _
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
; ]! |) N3 M0 e3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
2 _0 Z% T4 _; _3 _( o
* ~4 M9 t. `, l* @8 }7 \8 V5 O! B I# P, Q
綠豆湯7 {5 a9 }1 L9 y ]1 M6 b
8 w$ u) J K3 h+ M" S/ Q菜系: 家常菜/ f$ ~( b* f, S+ J
時間: 普通
9 f4 W9 ~* H6 M$ b( Z% M- Y9 x食材類型: 點心
4 g! S9 |: J* f: O$ l, q3 P/ d味道: 甜香
# ` R9 [* H; p, u; l$ _適宜季節: 夏季 d* d( U( }6 C+ H A5 n/ x( Z
烹調類型: 點心) o) Y" I V+ D& S
2 `9 k# s' K& H" ], p6 N5 I# X原料:
: a* X2 {9 x1 ?綠豆* V$ z+ f4 h% _6 f
: \! a/ t0 @* K" h, r0 Q
做法:
6 T9 Z8 e9 E' @* \- }- d[制法一]
( ]( d7 k& _. }* l& \- \將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
' W9 J6 {# V/ W7 M. R[制法二]' I& }" F/ |7 i3 e
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
0 ?4 @" D( ?2 y8 [& x. c[制法三]: i V0 J1 |* o( t, O+ Y5 v
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。+ x6 l) Y0 D" ?' f8 s
[制法四]0 {" L1 {% B. c0 y+ J
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
. ]5 {) p. A' @[制法五]
, j8 G# b, f6 U將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
$ l4 G* o) E/ X7 ?6 [
8 ~; W, z* i. J0 `5 p
3 d/ ~' T0 P3 m* p( p! d+ J蜜汁紅芋( k4 X" k% U) h3 Z! h
/ |& v" D- @1 v D% _- E菜系: 徽菜6 n! e0 S, V8 x# U h
時間: 普通 ]& O9 |' \- W- H( X
食材類型: 點心) {, f+ @/ h& Z7 G
味道: 甜香5 e6 o3 {' i4 }6 G$ g7 U5 ^
適宜季節: 無關
8 c: D. {, Y" Z; u/ C& B+ S0 R烹調類型: 點心
+ {3 ?& ^( r/ G0 u F3 D: i0 L* h6 W: C
原料: ; |* R9 F$ y/ `( o/ A' O7 v
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克0 a0 Q( M# \2 C: c, H" S
6 v* {. W' Y2 g; `" i: Y4 z+ N y
做法:
2 n& |+ p! d" a! m2 r) Y% C \# L- M選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。( Z, A' J2 Q0 e5 [# N5 K: v3 r; c
4 ]5 `8 k! ^# C6 o; a% C2 c9 z- W4 @8 C" S" F& E- t+ }) [
藕絲羹! [+ z: `- p, b# ~
) R" J% |8 l" p" f2 v `
菜系: 京菜# s7 W$ \ a8 i" ]( }7 N) H* Y
時間: 普通
) A$ P9 f7 w& e; G& W. U食材類型: 禽蛋
+ R- x$ Y: o; V1 B4 _5 Q味道: 甜香% F$ U+ ~* Q/ t1 ?6 Z2 J
適宜季節: 無關
" [- c6 b8 I9 N# E Q烹調類型: 點心
2 ~; v5 b0 d2 D, @% K2 L9 O$ b
" R0 Y% S, W! i; ~% u原料: 5 T$ [- L2 m/ r8 v
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
7 P( `8 M6 K/ t) R; o) ]0 h蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
# f- U v2 X* w1 ?: w9 M
0 m7 K# o; r( h8 f. K/ @' u: Z3 J, _做法:
" ]4 s! ]& k5 x. z0 X將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
7 x# R& n' u6 e2 |: h成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
9 f7 h, v) R7 m0 C鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
$ r/ B: T5 x6 K9 x1 d5 u水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
1 l x( m4 c! d" P- J) q$ _( _, c+ u& p5 P4 S
$ q9 B- {7 `. S! v ^& X, w+ T
水果霜淇淋7 ?: f* f7 a( d/ C- `0 S, Q9 ]
* Q1 K# d2 H) f3 ?9 j# ]菜系: 西餐
7 s2 l9 }" q7 i# O. X$ @4 T: [ M時間: 普通
# g; P) n+ j/ y0 Q8 a1 r# v食材類型: 其他 m9 z R, s( i, v
味道: 甜香% o; i0 i* a* j
適宜季節: 無關/ L M! i: |+ Z6 R1 I
烹調類型: 點心4 j7 Y" R1 w5 Y% \7 R3 k$ w
8 F$ K# I% h3 `/ v# Q5 k5 b
原料:
7 r# e% Y3 V7 j. |. ]2 N$ ~罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
* C; q! G* G. m0 T6 ^# c( e' u6 O* `
2 N) e: q q: o( i$ R O& n做法:
F/ g! G: f1 ?( |( s1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。- `2 F4 {# w9 y9 k2 ~) x
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
6 o) }8 w% }3 e+ n( N
^* W/ k8 G' ^9 q0 @4 Y% }: D1 I h* X9 a6 |) |4 @
鮮果羹/ W8 V2 q8 R6 r# m: {
0 [6 v" s D! d6 Q( \; J. Z2 v' W& O! k! |
菜系: 家常菜
7 E- C# g. s0 K. g* Z時間: 普通2 G! S* ? `1 @% A5 @ I; T
食材類型: 水果
4 p8 I5 R& T' F( D味道: 甜香( I+ D r% ?. r3 P/ V6 R
適宜季節: 無關
9 C$ v9 N+ R8 M. ~0 H烹調類型: 點心% W6 }' L; P& O3 F
! E$ q# J+ h$ T c
原料:
8 C4 g9 v5 s5 j7 o什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。7 b9 j5 |. h" F- E9 a" A
8 X _) w% J" m- b% c做法: 8 @7 V, g. S9 e- | l
1、藕粉加水調成粉漿；# {+ @5 W% Q" V3 K
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。( k9 h, n% p" z* A
& L$ G: j5 j: G/ D; G3 w2 h7 g8 g0 ?* l, D
椰汁水晶凍" y% D* p3 e2 X! m
) W6 d# a' `6 v3 d
菜系: 其他. m7 v8 U* c5 _1 M: `* A; Y) E
時間: 普通+ K1 H8 X8 P7 ~; q7 ?+ a
食材類型: 水果
/ \) b4 E, B8 F( |+ p# g1 X1 D味道: 甜香+ S0 R! ?/ ?! o6 r
適宜季節: 無關
! c }( \9 W% C" b: V烹調類型: 點心
5 u2 s4 w* E; z8 z" z" d
j/ ~, f2 l( a原料:
/ N( O7 T8 a0 |% r( y. J- Y+ f) U4 Z: k洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
1 B) }9 C, O' S" M1 Y5 y' j$ {: F) t W- g( Q
做法:
* Q: R/ w7 p. ]1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。' |- @! P" M( X8 X1 H. [
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。: ~/ b/ v7 u( ~8 b- h; ]- V
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。( z$ r; r/ u$ K' C
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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