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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥* N7 U0 a w9 s! u, z0 b* e5 n7 K
. ?" G/ Y3 e, ~0 m# P4 F0 U菜系: 家常菜. H2 H o W* O
時間: 普通 {( ]5 E I3 P6 O+ |: D% j- @
食材類型: 點心
9 \8 E. k/ I j味道: 甜香
4 s$ [0 ~# u2 ~" _2 s9 P; D適宜季節: 無關/ S0 y# v4 t9 g- c
烹調類型: 點心* B( q& y1 c9 |9 `. T
: _, U# R. ]6 ?) `9 d+ T' O
原料: ! [4 x$ Q1 K- W: _# o
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
. A1 Q5 m0 a+ l ~# m
" C/ o5 t- _( K3 b: a) ]做法:
1 e6 h: Y) D. U# b（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
8 k0 R" D( D1 M（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: D# d- h, W' S1 w+ l
- C6 J9 ?3 @9 x5 m ?8 m* \+ h
+ U9 q2 {1 X9 t/ V9 g5 N3 J核桃酪
# e* R/ f% R/ q3 h+ w8 A6 T: e& g( o
菜系: 京菜" C7 o) i C7 h1 Z
時間: 普通
" v% x+ U6 c- a) C0 t食材類型: 其他' [! n6 S& V5 j8 p1 v' ^0 M
味道: 甜香
/ O* e2 y1 z4 {適宜季節: 無關
9 z' X/ U( c7 E* w$ g9 Y烹調類型: 點心; K. f7 N' e7 t5 U
# g; g$ Y9 a I1 T9 X) a. E+ |0 o: I原料:
# z% S( I+ p- L: e1 B核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克" Y; J4 U% O6 l* r2 P; K( _; b7 S
白糖………200克4 [) b6 K1 M' U+ M, u* {' C- N6 V
! M( Q5 g: g; P' [( ~5 y
做法:
5 X$ I% ~! X5 J6 d, H8 V1、0 m, K4 |/ d) P K9 E& X
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
7 N5 C' z. @6 M2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
5 v2 `% @3 y0 c' h# Z9 G' I3 R, x( s3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
9 D( C( `# X T* P) K' v" e1 p3 v* J2 A$ i# ~
4 S3 y1 v$ z% `6 `# |8 V綠豆湯) Q+ P/ F9 N) Q5 g2 x
5 }7 M6 W4 l5 @; ]' G' T
菜系: 家常菜" J! e4 y L; i3 @! t& X) ~5 Q2 P9 {
時間: 普通2 ~+ N4 g& k7 s ]
食材類型: 點心8 t. ?- {) Z' I% h* m- D1 u
味道: 甜香
( i$ e( }" {0 O7 W9 B3 L2 R! e D適宜季節: 夏季
% R! k( ^8 T n2 ]* B8 X烹調類型: 點心
0 L, _( b) L5 {* D6 b
1 `( X% L" `. V# Q$ F原料:
" |- G% p& s: y: U/ C C綠豆' h+ y1 r% R* p3 c+ A" E/ f( @
0 l$ ^% x' O) S4 P6 l8 W做法: " r7 K; X$ P8 C
[制法一]2 k y3 `1 ]# B. H
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
8 }4 d' v, L8 _$ g[制法二]
) D9 i( Z- W; }6 G7 c+ _將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。( t6 R" j' g H: e% r/ @
[制法三]2 B/ K9 m. B: S8 Q# x3 I" j) ?, N
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
6 G: s/ f8 \0 ?) E[制法四]8 A; j4 I! |& O" C; J1 p# N
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。' Y) Y6 Y* v) m' e9 y. q. y7 X
[制法五]
4 i7 u' L( X5 l8 t3 a) J將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
5 |8 w3 V; T$ }# {
& a2 E% m1 c. d3 ^+ D. R9 A% C; r5 ? u$ _1 Z1 K0 @- w
蜜汁紅芋% Q Y+ _% f/ p( S+ f( I7 D
- k9 S! @" h6 g9 x O! F" X菜系: 徽菜7 l( }; s# E* g* u( t+ o7 }# L
時間: 普通: e2 q5 e: d0 }( |- l4 I' r O
食材類型: 點心
& c3 C t# N( l+ `味道: 甜香
$ S6 z* ]. \# W+ D- C; Z9 Z2 n; o }適宜季節: 無關
7 m: L8 G# f3 H& n: `烹調類型: 點心7 x- Y- c6 f: B6 i* Y
; I4 \) N1 D6 w5 Q4 T原料:
5 l* k9 A: g9 h6 I$ z# i紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- \1 ]- m. O' B: |$ z
' u. H* U, o" b* k& {3 D3 n. C做法:
: `2 l/ ^6 Q" k C' N0 A2 }選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。$ ?& M$ @) c, s- N7 ]
6 p1 ?: G7 e% |( {
- G6 O& W: w, _
藕絲羹" r Z2 [$ K2 d; V7 i/ X k* D
- P* B/ ~: L. E9 I# Z5 s
菜系: 京菜
7 d8 K5 u7 ^: Z" e' w時間: 普通
9 k+ P5 Q. c8 k. E: @# M3 d食材類型: 禽蛋
0 P2 w: t0 L2 a味道: 甜香. `2 I( c9 U/ _: w" |
適宜季節: 無關+ H1 B7 K8 b0 w# }1 ?, g1 O- G
烹調類型: 點心4 e% \+ G, s4 f7 @4 G
0 \# v J+ j; ~: y. ^2 \
原料:
: l) Y5 f- V7 r! T藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，0 B) R6 D8 B- k- [4 L) q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。/ Y, `3 T! z) z' A8 U
- K1 D/ d- I, \3 {9 C0 a
做法:
+ C: F6 {, o& Q將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切% u2 V5 \4 s3 \3 ~$ A/ F) a
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸+ ~, J. B5 a7 N. e* E) N( S! G3 l
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
& s* q5 V+ O% A( ]# ~- M水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝: q ^% w, v3 }# h
8 e' R- C' z6 E$ @. b% x0 F4 D
0 h5 }( C0 o4 i水果霜淇淋1 V8 `9 n0 q" o) b
3 N" {* {! g* d6 }1 E" K# N
菜系: 西餐
8 u3 r) A+ q" Q0 M時間: 普通! W$ Q1 `) S8 x2 O( z" c
食材類型: 其他
: A' g; S& m: C! J2 D: j味道: 甜香3 I, T1 F+ J" S& g
適宜季節: 無關; O3 a5 K0 u- y
烹調類型: 點心
) C( g _" Q( Y6 u9 R! i
4 C! h' J- ?7 }1 X# A4 c8 Z; w原料:
' f+ M& }' T( R1 h+ m9 @0 o2 r罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。0 J/ Q- [6 U3 ~, M1 t6 E1 l0 N
5 j" Q8 ^3 A' _$ X6 \ B5 N
做法: 5 b. O5 u+ F9 i4 M' }8 O
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
" y+ p9 ]% v" n/ t3 j% _2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
/ ]) I) u. h g! B! m6 [
8 L( X L# o! f1 C! U O; l. d" z R' N' o
鮮果羹- X5 j8 _/ z0 E. T) ]$ `2 {" ?
4 c* v s# v# e6 [+ E0 u5 K
菜系: 家常菜& w( _) a. f2 C# X) S( D
時間: 普通% F: v' `! Z1 ?7 T! N
食材類型: 水果
4 x e5 J7 `, ~" u- j$ b. p6 r味道: 甜香# d3 m7 Z1 E* v
適宜季節: 無關7 b7 m M. ]! z6 `, v* b3 f
烹調類型: 點心
. v+ d Q6 m [, ^% g/ E1 ~0 }0 {* ^0 Q$ G
原料: ; D, d, L; i! m/ N
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。! P- O% h- h' k, a( |2 F4 k/ X
. e( Q, b/ y3 c7 v7 L
做法: & x) B5 u8 ^% {/ `$ J! e
1、藕粉加水調成粉漿；
! g, ?! a# J7 e0 C, @" T2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。3 {4 O, W; r" I4 A
+ l4 n7 F- H4 M
( E* E6 Z& B* }9 H' ]/ q2 }" j
椰汁水晶凍
6 B+ v9 t6 m: v) a7 I9 u1 c. j8 z3 u. l7 m
菜系: 其他
8 `8 r# r/ z9 c時間: 普通- t" u& w$ Z: b# f: |' G
食材類型: 水果
- U) S3 l; u5 @$ C& S5 ^味道: 甜香
) f0 c) j" P+ w適宜季節: 無關
8 V- s* [7 w+ T$ E烹調類型: 點心
* L) K4 Q) D" }3 S3 k0 R3 v# c
5 f" p2 s/ l3 R( b原料: 0 V( E, ~% I4 B4 \2 e
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
+ B, l; j K2 M7 K- F4 x: w+ }& [3 Z6 D+ g! `+ k
做法:
6 h+ a- ], ~/ h5 \- t1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
[' M/ Y# L4 ~" S2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。: H) o" B' J- d7 k; {/ j, X- f
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。* s# Y8 v0 V+ E
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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