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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥1 D0 r$ a# U+ C
' F4 d; i' X0 [3 n/ v
菜系: 家常菜
, g/ V1 n/ m2 z3 j4 G4 P時間: 普通
6 t; a' q" C( [0 U/ {" M3 u食材類型: 點心9 a% s/ l9 _* z' ~% }5 M A; W
味道: 甜香( S1 j; q. ^* O1 [
適宜季節: 無關! {1 w0 N. D1 m# u
烹調類型: 點心$ p+ d0 U; w. a9 k
* N: Y& A* `$ u- Y6 u, E! Q0 V. \
原料:
8 T* d( J; _6 }6 z, }% H* T江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量, t) U8 V/ z2 r
1 H0 A% n8 d+ I; h) S做法:
1 l1 [! c6 V, @1 X- r（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
! \" x9 G9 m, ?8 d$ `9 N（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
- f- p8 T% [6 m; K K3 ^% L% T& z+ u1 E% V/ T3 E
; R* V8 B6 I5 l; \+ [' C核桃酪2 O- J# S. k- ?: v1 Q3 X) U/ _
2 B# X# w1 X4 Q! k1 y
菜系: 京菜/ X1 N/ G% k) g, K, \0 A5 u1 Y
時間: 普通; v: M) a6 d$ V& s4 d \* X
食材類型: 其他
' l+ q( G% K- Q味道: 甜香
0 ]5 Q* w% Q2 f5 T# f: p適宜季節: 無關$ ], W, r' A+ S# d4 [! C" w* m9 v
烹調類型: 點心- {3 f) C6 n0 @' H5 C/ y1 t, E
: E. P2 ` Q z- c. [! q
原料:
' Z6 g3 ^8 ~# s9 X7 `* m n% |* U核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克, L: [' Q0 A& w; O
白糖………200克
9 S$ U) Z" p0 h/ o: v8 _0 v. j" u* X3 g5 B
做法: # r$ ~( i6 [, Y& @3 q# K0 x" Y
1、
/ P: Q! q* \; l0 h, |將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
: E4 B* D7 i1 `! f6 V2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
5 e! H: \9 u8 f; @3 G- n3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
' V6 h2 x' E0 A8 i. N' N1 g9 J3 g) ^
# l$ b/ J' y: n* o綠豆湯
& }- g- T; T# @( A$ F4 T
. n/ q: e. x$ I; K/ o2 p1 `- W菜系: 家常菜; p6 h# Z* W9 d
時間: 普通) f+ b7 j5 x9 Q' z% `+ O# R
食材類型: 點心. \. [3 V2 O+ r8 B
味道: 甜香
7 s! I) M: M; x7 K適宜季節: 夏季$ Z! e t) c1 n; c: I8 p+ r
烹調類型: 點心9 v$ K9 T! t+ j, a7 ]. J7 Z' V
0 M/ a" o2 `7 S) r3 U# l+ Q; h原料: 2 C6 k S4 R' V9 t. F6 w
綠豆, h) s& i0 d& U. t1 ]" L8 T+ n/ b) }1 O
6 C& d; D6 \9 z+ `8 a1 K
做法:
( C) X4 V6 v! B[制法一]. f6 d- F3 p+ O. b" F3 {* ^
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。$ z6 H/ D9 I/ C# Y A
[制法二]- R( \8 ^( s ^( |# a# k& c
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。0 h. ]" J% N o
[制法三]! Q; r( ]$ k5 r/ L4 e
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。! N4 H) c- A) `4 s
[制法四]
, f* Y( P% R* l) d將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 N) K% J% H% F- e5 X[制法五]
+ R# P; D3 E2 ?5 |) h8 ~: y將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
7 k0 z8 X, _, m$ [, ] ~8 W( x* f7 w* q# _0 z# v9 k
8 S @. }: Q# ^; e1 a, O9 g蜜汁紅芋
, q' X! k3 i9 ]8 z5 j
0 A* N: h f5 h. K, g9 P菜系: 徽菜, u7 b( X: D) H# ?8 [
時間: 普通4 x7 c, R0 X$ Q& i" \
食材類型: 點心
* K7 r1 w2 h ]: [$ x! Y3 @: D ]味道: 甜香( R) W" C& v6 n6 b4 Z. E
適宜季節: 無關7 r5 E, r- O7 L3 |
烹調類型: 點心
$ c) t7 ^- x" s( `! c
& }5 r/ R H# n( Z/ P; [) e原料: ! Z) f0 Y% {; r+ {1 _8 _
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
3 w9 j* U; \3 |! I% V
5 Z7 K8 U: s. u. J; [做法:
. w' J8 J; D- n) h1 n選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
, k+ Q2 f" Q0 n- B0 y+ l# V8 j& F, |2 f
: I) P, A9 ^# ~2 Y3 @2 C6 ]- T
3 P# x" I; |/ L Y5 {藕絲羹
9 J: m. a7 C& m; h, c. W! S# p# P5 t: i9 P3 x# F8 p
菜系: 京菜
9 F* c* N) I$ W, K0 F+ B: o( [7 I時間: 普通$ A9 P# d3 r T# ~
食材類型: 禽蛋
1 R6 S: }* d/ h5 _0 J味道: 甜香
$ l8 `6 ^, v% l. D4 R適宜季節: 無關
0 |2 S- L/ v4 f5 M烹調類型: 點心
8 C7 I# w+ g y6 ^( ~3 m% G2 @$ R- u) {8 @2 [0 `* I/ `$ z
原料: ) {# T# @; _& D) X* x
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
) ^2 [+ v) w3 s# f% Q9 T4 C蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。+ ]) C+ k# v1 _( O: t" ]
Z1 P: d3 x2 P; @# ~做法:
2 s h7 v' z) V0 |! c0 C將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
# M# }: [7 c2 u, @/ k2 a8 l) F8 P成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- G: P* Z% x4 C& l3 [. V. v; e
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. d2 \! C4 f$ P水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
! X0 q* O: y+ f3 V7 [3 Z& U) W2 E+ d& H
, @7 h0 J* N5 G4 J0 X/ u水果霜淇淋% y6 o+ E6 B, ?2 W) z6 O2 }7 _9 Y
3 g6 e5 z3 b8 k' F- o' H- B
菜系: 西餐
7 }, B1 b7 g* Z; s. F+ Q" a時間: 普通
# A$ t* H0 E; P) c食材類型: 其他
1 w( Q+ R$ d& f7 W8 X5 C味道: 甜香
; B7 s U" h0 c( Z適宜季節: 無關, ^/ C+ y- q- a9 f3 ?$ k. [; g
烹調類型: 點心
4 ~( r9 o5 _0 g# s. Y
' j& U' I' ]; |; v% Q# r原料:
/ N1 p& y& [* w! y4 f' n* e罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。3 g; g3 k; m+ s* r) t
+ q+ c* U- ?) j4 q做法:
9 O4 g$ p, W+ v, e; H) i1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
1 v( M% K# Q, ~% W9 G" N% \# j5 F2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
! z/ T, ~3 K2 z3 ?- W8 k, {1 W- j
( d# b7 v/ X5 l! L" k
8 s9 X B2 {. Z: T, T$ S0 `鮮果羹+ Z* t! s) J9 T# S4 B: [
+ v6 D3 o! `" e6 b% i* O, G菜系: 家常菜3 a$ d- n" ]0 }/ `" r s6 i8 o
時間: 普通
, X3 x/ h/ ?1 l+ Z5 W食材類型: 水果
6 ?3 t" X' F0 Z2 [' l, `7 o& y+ z1 k味道: 甜香
7 d( T+ T3 j+ A( a; ^7 o適宜季節: 無關
1 ~4 s7 K# N2 ~, m6 o烹調類型: 點心3 |# `, z# H) P- ]) X" `
& v1 ^/ T3 L4 t7 Q z) m原料:
1 s; U/ ^/ p( N* h# Q1 K什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。5 w+ }5 l# M( o# O5 b
% {0 p- _% m3 n做法: 6 t2 X$ d7 h- V1 B
1、藕粉加水調成粉漿；5 y& C) x/ s$ O+ ]
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
8 M, S; [ e9 _9 Z1 ~2 e+ O; g; i$ K' M- [
" `! n6 F3 h- P- t# P8 g3 D椰汁水晶凍0 g- w3 u0 l+ k3 M$ ?, T
- o! T+ m! q8 R9 K0 I8 N* O! F菜系: 其他
X/ w8 U1 b: _- u% O9 _/ f時間: 普通
" v/ d! V, [: A食材類型: 水果$ i: \2 \+ Q- J4 V4 y
味道: 甜香2 K, z2 }0 o% J" i% b( F
適宜季節: 無關) h, c+ e2 R' r" L; ^
烹調類型: 點心
+ S0 J3 _7 p" Q1 n' A
1 R0 A) y0 z% p) p原料: 9 r& r, {& L2 P+ o' n4 J: e) @' {
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個! X# @) n! _* b7 H
. T* R5 P& x$ e, L V1 v. N8 A- n
做法:
- }, l1 U r; y! _% S1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
2 [7 h7 A; _* S( Y q6 e& e& S. F2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。; ]5 e' w8 v( Z$ t: k) v( m0 \/ O
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。7 X2 m, S9 `. a2 M7 C( i
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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