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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥' y" W* L1 {. q8 k; p! v
9 l8 X/ o" X- z! Z5 P- h菜系: 家常菜
7 N, K9 o! _/ q) Q/ p* E) w0 s! \時間: 普通! C$ p$ k. j# g2 P ~+ f
食材類型: 點心
/ _( u/ G% V1 U: J味道: 甜香2 W$ I! i7 l% I) |
適宜季節: 無關3 e9 F4 B6 k$ _" V8 ]7 R
烹調類型: 點心
0 z2 G/ [( \5 _+ G9 h/ N. R
3 V9 l7 h4 y9 K4 |6 r. c6 C原料: ' }+ u; [+ l; p
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
3 t7 y: t2 |6 Q* R0 h, B+ G, }* G; ~6 }: C2 D1 f1 _
做法: 7 N0 f* f! r, i# i+ P t( l. Q3 q
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
6 h0 [% O7 n ]$ r$ |% v3 A（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
/ C0 R* Y2 H5 G* T* G' J+ o$ u$ W
1 `, w5 I! ^, f4 e. y0 o6 a T
: N7 X4 @& }1 Y9 X' A核桃酪
! C2 D& H2 V' W* L: n( U3 n7 r5 G6 A1 n( V: [
菜系: 京菜
4 T" M ~5 g/ G9 k時間: 普通
' {1 v- F# C) h0 V食材類型: 其他6 z3 q1 |5 I0 y
味道: 甜香3 v0 j3 k$ x7 o. q5 K
適宜季節: 無關
+ s* n0 n% d+ D. \$ j$ t3 @* }$ P/ W5 {; T烹調類型: 點心
! b% a1 |% j6 A8 ^; X1 K1 j$ b4 \# k+ ?+ K& A
原料:
3 o2 y! Q( \+ P) W" Q核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
1 k: u5 n6 l/ f9 H白糖………200克; U) X; n5 q! E: B6 E) a- a8 F
$ v) h' }3 t3 j& ~/ z
做法:
; e( {! l7 Q9 V1、
4 N" \3 `+ a/ g將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。& x7 e6 i) h) l) B R
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
2 @" [( w1 k/ |3 k4 ~3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
* ]5 y m4 `4 D! a% I3 R4 k; G; X
/ N: h: }6 @ ?9 o' M$ r1 t- K' b1 k. t1 P$ ~* b
綠豆湯
- ~; X! p6 b, `
6 Y. c; u9 P" ]1 T& H菜系: 家常菜
; e( J8 o- V. d9 t. \# z時間: 普通. F Z: O6 x& d( r- t
食材類型: 點心3 j) R* j2 {4 F
味道: 甜香
0 M/ X4 E1 ^6 Y" g; S' o) I適宜季節: 夏季3 b3 M8 f2 M$ K- X7 O
烹調類型: 點心- K: m- _7 e1 \
; v% f! e3 l3 K9 S3 N$ b# H2 {
原料:
* ~6 q+ W0 \3 L- q3 K$ c綠豆/ |8 |8 s0 ~ ?
2 m' l8 W. k& x/ v8 \" S$ T+ E: x
做法: ! t/ R- m) T( w- j0 ]7 g: R
[制法一]7 r) y) R1 D5 {# b
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
) L( c+ a# u8 I+ y- [8 X. o2 k5 I) x' p8 M[制法二]& }; S# Q& i) y/ v! |: m
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。4 Q" j' v4 |; b. ]- w% ^+ g3 ^
[制法三]; y9 |5 |) G+ l- _3 [7 p9 z- I- w
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
8 Y! Y9 G- Z9 F0 h, H2 v# a" Q[制法四]
5 f6 O$ Y! B0 r. R( |將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。8 R1 s4 x/ h) Z8 }& ~5 ?5 B2 Z
[制法五]
/ r" g- ^( j& @9 c, ^; ]' \, j將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
3 L+ N; ^" c+ }) w' b2 Z8 i; j, n: O) r, q. p* g
. i7 w" C- f$ y: y$ b
蜜汁紅芋
* K: w. a. s9 C' Q& U5 ~' ?1 u3 f. p( h. [6 P
菜系: 徽菜
/ s) {( d6 v6 {時間: 普通: d" X3 | c; {& v8 l% m7 k, r
食材類型: 點心0 N' W& e% v7 ]% ?5 j# F- P7 A
味道: 甜香/ b- k. C5 r# v4 t6 ~( O0 Q# u- I9 @
適宜季節: 無關; K5 c6 K4 O5 r+ X$ U) x' y
烹調類型: 點心
% g" s. A! q8 P6 N' d; K, w9 d, p J
原料: & A' @" p# Q; G: T9 X2 _' r% A# X$ Q
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克% f6 d; l6 E/ y# |3 ?8 O
0 ]9 p! M7 r# n; F. F9 I$ \做法:
2 Z, A; Q+ D( }4 j8 x2 I: G3 n選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。7 `4 ]# k$ e x8 K1 Z" r0 V
! A& y) @" ?5 i4 B8 _
9 ~. `9 L% q& d
藕絲羹& {* S3 p, U1 I
" x+ v; g5 \1 }. Q; k" a$ U& `菜系: 京菜1 p3 ~: r" U/ q! ~5 G3 ], I1 S
時間: 普通) h2 o# ~3 I- S4 s$ B1 v
食材類型: 禽蛋3 N! f7 {8 |" O$ n$ G
味道: 甜香+ a" B/ P: ?0 ?) l1 S7 i
適宜季節: 無關
# K4 k0 r* s8 ?/ `3 r3 d; q4 H, Q烹調類型: 點心
- x( ?) I. r, P: k/ T# J0 n. p! k' K
原料: 4 W& K( `! @7 U. p5 s, @% Q
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，$ h: S+ d/ O* ^9 _+ H5 Y7 y
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
k2 D% A3 z: L: ]- Z6 \ m, v' O" [/ q, a& W' H
做法:
$ ]: q) R! Y* [* Z% s" q將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
3 Z2 h, R5 a3 F/ v# ?! Q成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
$ K8 W4 J- |0 y* T& n- W0 q- W鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克: o& s" W/ k8 p$ w
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
o$ T# g9 B: Q
- r8 v C+ G; ^/ s
! A7 ~0 w+ t0 p2 T$ t% F水果霜淇淋) K. Q+ O' F- N+ K% U
" i$ Z p/ ?( b0 s
菜系: 西餐
( P2 `$ X/ c* J# x時間: 普通' l W4 `& M% h! {) `$ j+ ]* k
食材類型: 其他
5 H; P& n# `/ i味道: 甜香5 a2 M* R( m3 V6 I2 x4 E
適宜季節: 無關8 B! W& M9 S7 L8 H0 ~- N
烹調類型: 點心
; T2 F# r V' w% f0 Y0 O5 K# l/ Y5 H/ z- _9 Q d
原料:
$ R0 {; g+ z+ u0 ^$ }罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。1 O: e# M0 d( U; i2 \
. z# F6 L( K4 p' L1 m做法:
0 X y4 B' z2 O( n1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
6 I# j- i& h( T, r Z1 i5 i7 n2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
: v$ ^ }# f( k% l& r6 k
$ b. A; I9 j* D% H8 o: j+ N; d0 v& z9 o1 Z+ O7 {( O' z: F8 U
鮮果羹) f- c* h* U, P2 T8 X: i9 c B2 p
) h$ ~$ u: K, e; `) z1 f. R" X# q菜系: 家常菜1 W$ r, M8 I( x5 b* j
時間: 普通4 W" D1 ^4 M4 ?" m
食材類型: 水果 K4 y% n3 N9 G+ V( J# {5 c4 n: o+ b
味道: 甜香5 t9 n/ r: w' n/ y1 Y4 x I
適宜季節: 無關
/ p W3 |$ Z$ j/ @2 ]/ K# i: |, r Y烹調類型: 點心
& ]+ z0 d" s* M$ f& Z2 {- \# `1 ?( L6 w j
原料: 6 |8 C' ]( ~' K: B
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。) K& Z6 F9 I6 _/ k8 e' [: k4 P: k7 L
/ x; s X. f" U- Z" ^- F做法: . |5 f$ F3 h! V2 Z6 h
1、藕粉加水調成粉漿；
& J" M% p/ G8 [2 E; l7 l- p- d2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
\+ U: I ]( G! m) f+ ~2 ~( Z8 J+ [! `+ m% _: J: d
7 [6 C7 ?5 Z9 G# W# d椰汁水晶凍0 ^; u& z6 M* O/ r; E
/ w) @1 G4 c. f. L7 I* A菜系: 其他( F5 W# d- D- U
時間: 普通
; D' Y$ X2 l% c# z, y: _" U6 _食材類型: 水果
. Q! U: A* M) W& v% i味道: 甜香
# q+ Q; r, O) A7 d* d2 f* ?9 A& ^適宜季節: 無關* r2 t. W+ S9 G, `, u( M
烹調類型: 點心$ \9 u3 v' p5 L k" W
& z( ~8 r% J& D( L原料:
6 T1 S1 l% Z* N1 l5 O洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
, v5 C" }2 }5 X% v2 Z* a, D6 W8 _9 g( U6 E. _& F* y2 [
做法: . D- R, ~0 F, L8 z# }3 f7 @
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
/ `; P+ H. H0 d9 Q- X. W6 p2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
7 ~5 z% n" P2 k$ d+ B& u- t3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
: l5 S' M! L8 X( b1 ^5 s4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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