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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
+ A8 f3 \* T0 ^# I- ~
6 G& U, B' h7 a0 l菜系: 家常菜
* ^* Z ?. H$ r# @ l7 d時間: 普通3 \3 Y; s" @: ~4 e. R, B# K4 D) i
食材類型: 點心4 w) c% k0 ^* r+ N- B
味道: 甜香8 C, r$ Z3 J. |% @' m
適宜季節: 無關
) j2 C$ Q9 b+ T2 }$ l! B5 k& g7 g1 Q3 U烹調類型: 點心
; B$ q! p" ^1 m) M/ Q) P
2 d- N# ]3 a7 v# o/ P$ {- s原料:
& ^, N) {7 z" B) u$ y江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" _$ O# L# Q; L6 N% ^2 M& ^# y: _ U
做法: ' v1 g! j& }" B$ \$ v* t, h
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。3 p2 \ |# V8 K5 d% P4 X
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
$ G* Q6 S7 d# A; y& y- J/ D7 T5 n8 I& a
/ `1 a' b. r/ N4 v
核桃酪. x0 e% B* m' b3 l" z- J
" ?: h( Z. Y) p, ^9 s
菜系: 京菜
0 H( e* Z" u/ E; ]& y時間: 普通
, ]8 [2 P2 m2 `% t o食材類型: 其他+ d" [2 \/ q0 P8 p& n
味道: 甜香# {$ P7 a! A) _% O5 O/ v# j
適宜季節: 無關4 X; B8 F. b, {( |8 T1 M- F+ [
烹調類型: 點心
! u( o! R: o' {* i& [% @) t& ~; X4 Z2 ~# k4 a
原料: & Y7 T2 Z5 v5 [5 B
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克( r+ m7 Z' k- S& S
白糖………200克1 s" C( h3 |, @% S( u6 `
+ T# L8 p( j0 D9 U, ?做法:
7 L# R% [2 \2 N1、
- P! ~+ A' e- H將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。8 |. h |7 o# x( |! M) Y
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。* ~" g* m! B' j
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。1 C- r, J& C+ T( P3 \
0 U2 m: X2 f, Z& o* c$ g1 i- t3 m5 q
]' x. z/ Z5 a8 c5 u
綠豆湯6 W# E7 [% M1 f4 Q4 }' R- N& ~
" V, _" u+ E7 S% Z$ P
菜系: 家常菜/ }- ^9 U+ K5 L7 C0 X2 Q& z
時間: 普通- U* Z# S; f& Z
食材類型: 點心4 \7 L) {9 _1 ~
味道: 甜香
) ]2 A# i. p. ^4 f! ^! r適宜季節: 夏季
) v1 S) P5 t' G烹調類型: 點心
4 R7 ?- f7 Y9 l+ g7 R. b/ W/ [; ~6 o+ Y- i: s& i% ?$ c
原料:
j6 L5 I2 N7 O/ D4 v綠豆
T7 P% E: K5 E( I% O' _" j. N% E( L6 l4 z: T4 _0 [
做法:
7 U# U6 b2 x: X# Y[制法一]5 G) Z7 L. \, @1 d K
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。" Y/ d3 W$ w& v) Q
[制法二]
- k- c: X' Z" z將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。& n8 K8 q3 R, y5 V# U' v2 n
[制法三]% ?7 u9 _+ A. F4 g I
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。" B5 d7 }2 A: U) P
[制法四]
4 l7 X7 E9 [7 W將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
2 Q% T4 G. l6 z& x3 y+ D+ f[制法五]( }) ~$ I; ^# `
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
% u' ~# \* e5 A4 X3 ^( `0 x p3 c9 j1 W
# }* c9 N# I4 P2 \蜜汁紅芋
6 W9 B! P+ a; z6 X* ]2 x4 z- c5 D
4 Z' N! e; [' \5 q/ x+ C$ Q E* |菜系: 徽菜
) p3 d6 B# V# L) A時間: 普通 \$ C) M( b0 W2 @8 C2 l2 ?% c
食材類型: 點心
# I. ?! G: t7 \' a味道: 甜香( V% T+ U+ O! }
適宜季節: 無關) a) K9 q/ }: V ~8 m, `, B: m# ?
烹調類型: 點心
, u6 I$ `* w6 C% x. i$ P
3 ?7 v! A7 ?* u4 u6 _% m) F原料:
8 p( y$ n& V! x( k' k( {1 o P4 d" y紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ A( c0 u' U9 M) l, _* D7 c+ g/ y7 ^- c: Q/ ?: z4 g
做法:
& {! }# c; o: ]; L選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。/ C4 u2 H, H. t q" W: f8 p
3 C+ Y( R5 o" j5 A) x
( \# J! L8 W+ }2 l* q藕絲羹
+ ? _: k& S/ F3 r7 B/ D. V: [! i* k+ p& g1 F% H4 T C
菜系: 京菜
2 l. K) V* F2 |! ], e時間: 普通
: y' }; f: a4 m2 | ~9 p- H食材類型: 禽蛋
8 g+ t3 t/ |) _9 ?5 \3 t0 d2 E. N味道: 甜香- s' M2 K0 y3 h# k' y
適宜季節: 無關
5 N9 c5 K% \, v) Q烹調類型: 點心2 M7 Y! _# _6 u3 S5 K u
/ J9 h+ K- P* c' ^9 c& v( C
原料: 4 f7 D/ F P; I5 a
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，$ Y# @- _) v {
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。 S# X7 k! ?1 [, j' Z- L# [
5 [8 C! d4 [( L* }5 W4 O* P做法: & C" \: Y) J6 Z# R x
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) M5 m% p: T& ]$ {! X成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
3 l. ^0 V! D. _% |3 H% y9 i鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
# a* T* e! {0 a水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
% o* Y5 R2 _! k( Q2 v5 n) c7 Q6 a' X: n: u1 f6 a% F
' |, q5 g6 R; `) u7 c7 T
水果霜淇淋+ w, V/ S, W7 {8 k: |' R1 G1 ^( V
2 u5 p/ \9 g8 J# t菜系: 西餐
2 y" V' c; X9 s `8 h# N時間: 普通
$ W( p0 B# ~( [) V- }, F/ E3 W食材類型: 其他
; T# ?* L+ D: k/ X" i味道: 甜香
9 j0 q# N s9 |# ]適宜季節: 無關 a/ c1 X4 J5 A- S2 b
烹調類型: 點心
' }, t A# I, O$ D( t
- H; e% ^5 {: R$ |6 R+ D$ v# z原料:
7 a, d) x/ ~- Z: V0 P v罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
4 Q! |7 W! u9 I2 o9 n0 \6 H9 K- R* ]. @( A8 J
做法:
* U% y, T* r4 g4 e1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
. y8 }: q- z' B- W! r2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。) Z( f6 ]$ V% R
# J" \) v# Q( a% c/ Q* F3 g" O* r4 S" Q2 v! E/ E4 V6 w
鮮果羹4 u3 W. u. _9 N# V3 e4 }9 ^1 N
+ `9 Y! L! q1 u4 E菜系: 家常菜. D( i! i2 b( T
時間: 普通. ?: H# i* v. Z% W; r; j* N0 e2 P
食材類型: 水果
/ ~, D- l7 j" e5 k7 h! [味道: 甜香# a/ {0 s9 r4 V5 E# ]6 k
適宜季節: 無關& O1 F, ?# L/ W5 C: o
烹調類型: 點心0 y4 u1 x/ k0 Y) s4 _
, y# L1 R5 T, B' ]9 f
原料:
9 m, f3 l6 |, ~ ~# D8 T什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" v3 I- }* @) _, @* R/ d
( K$ q2 r8 ~2 ]. x
做法:
4 j3 u. z* x# x# w+ P; `& W* u1、藕粉加水調成粉漿；! S1 b1 ?3 V; f0 Z2 ]. _. B! {
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。# L s1 E9 I/ y) h" @
, M; C, _0 x$ Q7 N. X
) j2 c1 K. E* c. o2 Y椰汁水晶凍 [+ k! G5 I& B$ m- a y( A
; A7 \. ^; s, y" {8 h
菜系: 其他
& C& z# s# E+ O `. U U6 b G9 Y9 Q時間: 普通
! S- b6 U2 `8 n' T& A食材類型: 水果
9 Y! k+ v( V5 ]6 q8 c! P3 U6 U味道: 甜香7 D1 E2 F! V# Q8 C
適宜季節: 無關
1 U* }8 b6 D7 v! A7 H* l+ O烹調類型: 點心% x/ o, T9 ^( F. L. {
* G3 M" ]/ }: W$ f. r. ~4 P2 ~
原料: % s3 @) E H2 ?- ^2 D
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
i# j* J; }6 ~' o% H
7 ^' n5 m n3 m0 j9 F3 O% Y做法: ! l2 ~8 G9 ^8 O9 m9 S
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。* L) X# F8 B$ W( Q) G1 L4 o
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。3 q: o, \: U% a, R
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
& B1 ^; l+ H( H; u3 k4 s8 E5 [- p o4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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