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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥; c: u0 m" x% W3 s9 {
! V# M# x, l) o! V菜系: 家常菜2 l3 Z# {8 x% k$ V$ X
時間: 普通 B$ M8 ]4 B* e7 Y
食材類型: 點心3 `0 V6 \! _, e: U! c2 A
味道: 甜香
1 h5 x. A7 j6 w A適宜季節: 無關
4 M# }$ }3 I. T [. ?6 ^5 A) Z烹調類型: 點心
0 e" N( W% j" S1 B- M, \% c- O" i0 Z! U* ?5 s6 ]' k
原料:
6 @5 w; ^" t9 G2 D( H江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
+ _7 _# }6 H; i. v5 s7 n( m
, a( V4 C$ Y" r5 ~% y9 Y4 y做法:
$ h* t* [$ {1 d/ P7 A- d, [（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。# \0 f: |+ Y0 @) O ?# A+ Z
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
4 d8 P" _1 n4 J' Q, [$ ~( K* M3 ?6 s O. q& a) }
0 r- D7 C, ?$ m6 Y1 o. u$ r; p核桃酪% X: c! n2 I4 g7 n1 y
. E% F. |/ }" P5 B! f8 D8 z
菜系: 京菜% i- U# N7 p/ N% T
時間: 普通
0 q+ x7 X' M8 R- C- D食材類型: 其他
, a6 @% R4 C+ x3 V" H5 v1 M味道: 甜香7 E: ^7 v7 \3 t) q5 T; @ X
適宜季節: 無關
5 P" C8 h; k$ M烹調類型: 點心
. Y# V4 w7 {' D- m% M# p
6 Q% v3 v5 n3 b) A* Q原料: U" b$ B$ W; q+ M+ `% l& C6 R
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克; _9 s$ v" s6 d9 m; @
白糖………200克
0 i6 i" Z; x) D0 j% r; S) l6 e3 q. r y/ @# S9 ?0 k0 W: ^0 F
做法: & P% U5 j6 Z3 m/ V
1、
$ x# e7 r5 n/ P+ c+ r% _; ~/ o8 v將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。$ g% ]3 N0 A1 T4 t* R
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。/ i3 f' h6 N5 \( I9 b# E: D
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
- u' _# H8 k1 H) I$ Q0 f+ }- g0 ~6 N- v. h
! ~. p- _, h% D }綠豆湯
* Q7 C. G3 r; W
. [4 S V0 o4 ~! ]# s菜系: 家常菜4 ~* N, Y) I5 S
時間: 普通
- Z; B9 _- q$ w) P0 a, c食材類型: 點心
& ?2 R6 D" s; A; v) H" M4 u味道: 甜香
8 d0 X% L( F' O, w8 i0 I u: f適宜季節: 夏季
6 N7 T/ X7 M2 ^7 I2 h$ v烹調類型: 點心
! K( h( ?" K, j6 l, }$ G1 m% I. e: E+ _5 x. m: m9 j. @( y
原料: * \* F5 a5 v" a8 y
綠豆# z5 A! m' G# M
N/ \" T% \+ W, e6 V) c
做法:
, J- j! Y& K3 T[制法一]
8 x5 S5 F$ f H _4 G: ?9 S. x. j1 [( b6 Z將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。; J4 P/ |; C a
[制法二]" B8 T3 }6 i8 r/ ~1 P
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。, `+ ]' N& s' @; x- c n
[制法三]
5 t/ k1 d1 o4 d5 R% D; `$ v* A將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
3 E( ^ {- F; |[制法四]
, m6 P/ e1 Q4 s$ T5 R5 I將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。) K3 Q4 A- H W; S5 |1 p/ v+ T3 g
[制法五]+ Y7 \' _( Q) f/ f! i4 n, ?' }
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。1 y; T: P; t' j
5 }8 v: C4 `! V- }2 \$ C
0 K3 c2 r! N9 _5 _( V) A# t蜜汁紅芋& y3 U: }6 ]4 y, d) q
$ d5 D: i8 V0 n; }. D9 t; Z菜系: 徽菜
. k8 W% ? P: s* O ~9 w% `時間: 普通; Z$ P% ?; {* s" c
食材類型: 點心
8 y' ?- A8 N" l6 F' S+ p6 a5 _味道: 甜香
" d- e0 p" B: T" I" I# S適宜季節: 無關
( h$ q5 F( F; R/ f! \: U4 c5 v烹調類型: 點心: [+ |( G) R8 S6 M: A
' n- T" ^! G \! `* w
原料: 7 Z' Q6 t. y5 x# C
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克4 f; r7 w; I" W- w0 A2 Z/ j* m
J3 L$ @( B3 Y+ `; Q/ P+ b7 G
做法:
* i$ L0 E: Z" H- H: U- o選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。$ n9 w- m, a$ o+ y0 |
5 ]3 ^" |: @. o- d( s! e+ k+ L& X0 N. K, _; M9 C' y
藕絲羹
# s8 j: e0 N/ [3 q
# u E# s- V/ h" q1 o$ Y菜系: 京菜) m* {5 f9 z1 I/ p
時間: 普通
* f' G0 r3 ^ ]+ A8 s7 N( q, |1 H" ?食材類型: 禽蛋, i& I# Y* m, n
味道: 甜香- I* t' {* W# ^, n
適宜季節: 無關2 G0 G$ p- M- g0 p T& i" k
烹調類型: 點心
& e- U2 B* ~# y2 o9 R: C0 j# C& Z5 g& E+ S* R, W: R
原料: 5 {7 P3 L! n9 l4 y6 b
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，! z- S& w; C p: Q0 |/ m
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
/ p' O' l; W* h2 n, L+ @
8 a7 m* Z; Y( p! A$ @. V% J& M1 X. Q4 B做法: ' f4 Z# S: `! k* |3 z/ u
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
! _. r' P2 x+ V' y% K+ [成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸: a+ @# f3 d" N% v8 d) N
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克* e3 ^1 z, r6 k9 J
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
) U: z9 V" \) g" t
: `* T5 }% ? h V& s
# u, \" `; q' u4 }" M4 W' \水果霜淇淋
/ s' ~( X: R/ o5 Y' }( m" f/ j8 o$ K
菜系: 西餐- c8 X$ S/ h! Q& w5 |
時間: 普通; b7 T0 ~: q& i# I, E2 I
食材類型: 其他" P3 ~- L# i- S- \
味道: 甜香
' Q3 W) m7 \, {6 @1 @2 U適宜季節: 無關
}$ A, P: k8 O2 }: f3 i烹調類型: 點心5 b0 y0 S- _% f1 Q/ r1 Z2 C, t
9 P+ E# T# ]) J& O1 \6 c- N
原料: " U n3 F4 D! o5 V, Y9 v
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。- { R! j8 l! v9 O% K/ b* Q5 b
! u! |) b+ ^% v6 ?0 p; C0 }& E
做法:
$ U3 u- M! P3 g; R+ L1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
% F# K- _' t' z5 G( U: `8 v1 L- Y2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。5 s) [: p* w2 K- w
0 M: u2 d& x E3 d2 ]- A# E; X
& E6 f5 G5 I% _5 S% i8 Z/ a( r鮮果羹
; C' C& I( n& f* y2 I+ @, R: Q* f6 x" y$ R+ y0 z' i5 t
菜系: 家常菜6 _0 [* W9 P7 A4 z' B& }; `
時間: 普通
6 k/ G' q) m0 y* o K食材類型: 水果
- j9 @: l9 W8 |, _) u味道: 甜香( A; t$ y' s1 F5 s, N
適宜季節: 無關0 k9 i+ E$ Y+ }0 g$ J- N! c
烹調類型: 點心- j& H3 O- l" J/ |5 M) @4 g
8 }+ [$ P7 N2 T: u3 x! U原料: / a9 v. y7 Z+ P2 L# G" G
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。0 `! ~& z% L |! _
% p% V; g: r) f U" Q; ?2 A, y& T
做法: + y! L! X: L. b/ }5 t, N
1、藕粉加水調成粉漿；
/ y9 r1 l% Q; q9 H2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
: w4 p! [0 g' r4 y. f& v% ~; o! w& n* c8 ^* x5 _& M
$ x- V! E7 i# H5 ^9 Y4 S2 q1 B# f
椰汁水晶凍
9 p6 y- k/ b6 S" d. u8 ~) L2 ~0 x- V9 y n
菜系: 其他9 N8 U' g$ `( ?
時間: 普通
! A! Y- A# F+ Q1 x U食材類型: 水果
7 Q5 ^+ J2 v2 i* o/ v* j9 L味道: 甜香
* n8 j! k" t. @$ I適宜季節: 無關8 a8 G3 t( p% e6 |8 |2 c
烹調類型: 點心
' u# |3 J% S' L# C; m+ V- g( X( L( s
: ~$ |& V: j1 j! m8 [! _' b$ h1 Y! t原料: " e* |+ ~: i4 M& ?
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
, l; X: E( A5 W! L a
& S+ Y% k0 |( V7 _' t. E做法: ) c# h( A6 _: m& D& p- R
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
; a( H) z# U3 m9 t' c6 N2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。# }3 A* d1 b+ q
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
- s+ W$ c0 `7 Z ]6 P4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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