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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
8 |/ O' @7 X A! ]; P
8 R% k/ y0 k& K) V" l' c菜系: 家常菜
6 t& l0 D# I- n5 y; L: \" ~1 N+ B時間: 普通1 ~8 F9 T* z* Z+ j: b [
食材類型: 點心
' k; m1 n( B5 V味道: 甜香4 Q9 R, k6 b. [/ ~3 G( J
適宜季節: 無關
- m6 ~% ] @+ c烹調類型: 點心; ~- C; o1 F3 O1 G5 ^. {4 ?
, w2 ~2 w6 E; v4 n6 B5 B1 G
原料:
0 Q+ n3 ?; o3 z6 o) n) P: U江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量1 k2 l. R5 M; J- _- t7 ]3 n) M
+ @6 Z- E# e3 q做法: * [4 k6 e/ a9 P ?% g
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。: d9 c* N0 k T! `% L" K1 q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
) H/ ^4 V) B4 ^* s% b9 k$ M
' q8 G0 Q4 j. N: w* a4 @+ _6 W$ _8 r! ^" V5 ] z
核桃酪
9 ]- [3 l' ~# q' m/ @0 A9 c' m* p6 A5 ]" Z7 e: y4 \1 |9 z) R! y2 n
菜系: 京菜
' C+ k: t1 c h' [. w* X時間: 普通8 \( J8 w5 u N
食材類型: 其他 s( R* y `% l( Z% A$ F
味道: 甜香
' v* |6 a! E$ A C適宜季節: 無關& d- D7 T4 B) y9 s7 h+ k+ r5 |
烹調類型: 點心
+ M, G7 g" f4 k# r* q; W3 x
) h6 K' Z+ Q; i, L h2 P/ _* A原料: . }% Q) p* a+ U, D' i' s
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克' \2 e! [# `. w" C/ _0 m
白糖………200克
, f4 e5 F; {2 W# b8 G# |1 G- t. S! d" Q) O3 z2 x. X8 X! p
做法: J: R& V/ M8 I9 l( G; w) c! B- f3 y0 k& Y
1、
( p" N4 G( a3 `將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
# ~$ ?6 f% J* |- O2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
! M7 h( W) E h7 W! R5 M3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
6 o; G1 E% s( E- ? N, O7 \4 m& I- B G: \6 y
6 M8 K( L8 e* {% ?
綠豆湯
' ?/ A( T6 k5 f k, e+ O
8 A* ]; p5 Z# {% D菜系: 家常菜 O- A0 M& m) T9 z2 [) }3 |. a. F
時間: 普通" N# t' H2 L: k/ X( u- p
食材類型: 點心$ }8 ` _' U) }7 ^9 v
味道: 甜香
( o- |; @# f2 h( p1 U7 J適宜季節: 夏季# M/ E+ ?1 C. q- P( u
烹調類型: 點心
* B' M$ ^: J: k3 N, y) x& q
8 s9 b& k8 }, X6 \3 m2 ^1 ?原料: 6 s1 m1 c; p0 _& H
綠豆' \+ ~5 P. K9 |/ E/ K: |
5 S' s) H5 ]5 W/ N' @2 f" W+ O0 _" w做法:
) j& J0 X- \& T) H5 Q[制法一]
7 R( R9 } m- j& ?5 A將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( [$ y! a, _. h7 t0 s% N
[制法二]
9 M. _. w2 a$ F4 \- A將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。) U2 S" t0 K" n; K0 Q
[制法三]
' E6 s; J1 {. n2 c, l將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
* W7 b8 y* @# F2 m* D+ O+ r4 C2 K6 n[制法四]
: E o9 {$ [7 `5 Y將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
" z# {7 x: S: l/ A& ^4 _6 \[制法五]2 N, e6 R+ q7 |4 [6 F/ B. |
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。6 q4 D f1 _; C5 b* p& q
! ~$ }+ Q- ?% V1 \8 ^3 `& ]
% ~% B/ Q8 E# n蜜汁紅芋; j/ @2 r- n8 P1 O. b
: y4 X$ U1 G8 m3 {8 u( r! G菜系: 徽菜
6 r7 x4 V' ?) }時間: 普通* L& \% y5 t: E6 f9 k |
食材類型: 點心* V7 a+ D* R! s( O4 N5 y
味道: 甜香
5 R% z4 Z6 t& Y+ i$ t( O r) Q適宜季節: 無關7 {) w2 @, @& Z4 F$ c5 ?* ]
烹調類型: 點心, o- y2 \# _: H5 S! I
: Q2 H3 [; \* j; ^% v' {
原料:
6 W( ^- H# p$ P/ b紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
4 a$ Y3 P" Y# `5 D/ S5 I8 K B2 W
做法: / T! H3 O6 M f5 I& m. |( t
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。0 W0 y/ i0 J& W7 o; L! j) ]0 x
A; _0 S/ T1 A! j5 |; U9 D: z) v+ J/ Z5 F0 x
藕絲羹
; p( `' `: o* H) _$ z2 V
9 [8 x: t( U6 }( Q, ]" G菜系: 京菜
e. G9 H) k& ^' J時間: 普通2 @" g( W6 m7 S& N3 W
食材類型: 禽蛋
. @5 g. F7 p5 U9 Q8 ?, Y味道: 甜香
6 A* @9 M$ s. b9 A8 K( j適宜季節: 無關
* H, s& R" g6 x: ~烹調類型: 點心
* @1 B& _1 \7 v q, R# G( G( ?% j+ K; `6 x5 l4 R/ n
原料: ) w; O, i" x) b; o9 }/ G
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
/ }% A4 i" W* }" T( B _蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
: Y' t7 F! t1 b+ j) Y$ B
7 |1 i+ O3 c1 q( L! ?3 ?( b$ q做法: ! _* i5 n! A/ U# B9 l$ ?# a
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
* J3 @- _. ^7 l; [- \9 y# q成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
& T/ s7 Y9 o i' K, n/ F v( M鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
# `* g1 z, x+ T3 @4 c+ H水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
; o2 q( |# \/ ]& H$ s( V3 G, [" L: @ @' Q4 }
6 |& S T: y8 |7 w! @
水果霜淇淋: I7 s8 B7 d7 Y# _, }
. }! P+ d2 d% `$ |菜系: 西餐
_8 y& l3 ~- P0 \時間: 普通. J1 ~$ J8 N5 s
食材類型: 其他
7 |5 E& f t2 ^! f) W味道: 甜香
- i* Y3 {! g" _! `( e/ E( t! ?適宜季節: 無關
. f! i" k4 f5 L) N8 y烹調類型: 點心
2 N# i% G6 @* P6 ?9 U, Y0 x3 s: P5 ]. Y, E% J$ A
原料:
& _( c; _: q9 X8 X; }, C4 t& |0 E罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
4 _8 q: e! c) c ?0 p
4 ]0 o& D; l& T7 v4 x* A" {做法:
+ n2 b4 s9 I5 J8 }1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。# Z) R2 S" ]! O- S) B# @
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
' O6 v9 k& P2 U+ @
2 ~0 }: I. {+ _- T( f" R
) b- i/ `" B ~鮮果羹
) V Y, f3 P" B5 d' Q( `6 L9 ]
: a+ {# I& ]; v5 X9 \6 y Y菜系: 家常菜1 V% b7 O5 z! u, M9 H1 w
時間: 普通3 W& M# e$ {& R& K0 }
食材類型: 水果5 F; Q& z- M- Y
味道: 甜香
2 D: u( f( T: W0 Z3 ?0 X$ u適宜季節: 無關' Q# G! |$ n- z1 n; B$ T
烹調類型: 點心
0 G; V: A6 E. S/ y+ ]- X' \& o$ O) m. m5 G; p5 [8 b# [
原料:
8 W/ p& X9 ]" x2 w什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
1 ]9 l, B3 w: K/ q2 P4 i
0 N4 c2 b {8 Z. _做法:
- I \7 [/ d2 l( x+ x, R& _1、藕粉加水調成粉漿；
9 R& e6 x, K* H/ w2 d' l2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。; ?5 Z; e* H! A! V+ n! z
/ A) D+ u% V8 H4 ^
9 l8 H, J) O' J8 A2 J( n椰汁水晶凍
. U9 R* `# \2 `) r+ U) W; M* n8 l4 Q" A8 ^* ~/ \) G: b
菜系: 其他) c* T, g, I' N" [9 F% `
時間: 普通
+ B/ V" w+ r7 u' f1 T, v7 ]% d食材類型: 水果
$ S. _ _0 M) g味道: 甜香
5 ~. u8 m/ y, c0 Q適宜季節: 無關2 o; r2 t% m) p; k e
烹調類型: 點心, R# V% y7 f5 A5 J5 P
0 C: X+ E n) w% M& `
原料:
/ W2 m ~3 W. h4 B- x5 F洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個5 P* V: r6 Z, Q: W& ^
) I. [" x' Z8 L/ W2 ^
做法:
8 b1 w c& Y5 p1 g" F) J8 }1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。/ Q. N. k# O0 r, {5 _% G: _
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。 h9 L2 E" h9 }8 q* \1 k) V H. I
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。' b: K, S) |% j- P$ Q
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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