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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
) ^# _% c. A8 t- _4 \( t& f
0 U$ ?4 \# @6 U. [菜系: 家常菜
7 e5 ^* r- @7 |時間: 普通
, d0 E" ?: j1 l# {+ K5 k4 J. e) ]食材類型: 其他
* n# Z4 e3 j* a, d! K味道: 醬香
" q: N( A9 b& ~+ w& ]+ P- Z1 ^& R適宜季節: 無關
) n+ V( i% r7 a' A, [烹調類型: 點心
$ `1 x9 W0 i* S$ |% Q) S# i5 b* k/ f. Y0 S9 ]
原料: , o4 A' _$ w* P- O, U( S. R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 V- M/ k; a/ a% V" [% t! U
7 p) B( h4 x0 c& g' m7 k做法:
; \! A3 Q* }$ d& M. h/ x桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* H& ?: L& S( |8 p
& o5 n; Q. k( I% g6 Q7 l
$ ~& M5 p: s: n肉丁蝦仁蒸餃
" t* `# a& e! `4 ~) e7 A$ C+ c$ `# o# W
菜系: 家常菜+ _" W* E3 ^% C
時間: 普通: Q3 }* |6 z% u3 K% |5 G
食材類型: 主食# ~, S' o0 q4 w( M
味道: 鹹鮮
2 W1 T/ N* S5 b" i/ W, N# |" T適宜季節: 無關
/ P1 E8 ?& y( k! J烹調類型: 點心% y! P3 N7 S# E2 @' Z( n0 ]
3 n8 T5 u+ z, [9 ^
原料: 8 _# j/ Y! G5 _6 l3 l6 z' D
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- R' X4 o" F4 a( C( {9 ^
( T7 n: B6 w" x
做法:
- ~1 b6 N; `7 E$ j( b9 x, r# H* k1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- t7 j a8 K0 B0 A8 q( U" D9 I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% T2 B& Z" r% P* c( s% i
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- p3 |& t& d, ^+ R9 b3 y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 p' O% R8 W/ w0 I4 S5 `: s, @
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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8 c1 b( b" L: Q2 Q) n4 @$ s0 Q: d0 J) W3 Z1 W
芋頭糕
: ? C* z$ m2 ]6 h. ~* M+ Y4 O4 W0 A1 |/ j8 t5 ]
菜系: 家常菜. N" U% T+ i: P
時間: 普通
6 H" |$ U( e% [+ O7 B/ X N8 t7 T食材類型: 其他素菜) w z7 H2 d) Z: ^" q( T5 Q1 j8 @
味道: 鹹鮮, `, G9 p* }: i: l: D$ @
適宜季節: 無關
$ S: Z8 g/ {5 g# \) x烹調類型: 點心+ P( p, H: A" ~* p2 P( R4 t
' J3 @0 j) l. I+ ]* ?原料:
3 p0 B" ~' T) T7 n* @芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 O) r" f+ |( l) b3 ]6 r
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
6 ?4 E9 s' c; _4 h" k1 ^* ^; D* p# Y* i) e4 X6 A7 s1 t
做法: 8 S3 s% q* _! x3 O8 X" o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# m' k' q. E6 s q* S' c: L6 Z& z! S2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( R3 j3 J' g- C! {
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 ?# V D* z- H6 z
t* i! }2 ^, g4 l5 l7 N: R, j* Z4 p5 i6 g9 ~3 w) k
- G( h" D* j, \4 N+ t' m8 W# |沙黃蛋角酥3 M) k$ m% N9 d5 Q
7 h; Z) O3 k& @* S* F
菜系: 其他
8 b, o2 J) \+ B9 |5 \4 r: ?時間: 普通
. v- r' r( C6 X* \7 k' G食材類型: 點心! @- z; z+ [, F9 ~1 O) q
味道: 香酥 U5 f4 O+ N H7 R
適宜季節: 無關
# Z6 E2 Q7 ~7 N) F烹調類型: 點心, y3 O8 {9 @! M' [/ h
" Q5 o4 b6 W0 d; X( T9 `
原料:
( g1 J: E5 e; e8 f/ m3 m麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
# |3 @ K! r) j( c& b$ U
) d9 n( I% b) U做法:
% `2 D5 J2 O& N4 G) e1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0 [/ D/ J9 K8 Z& X$ G# m5 D# N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。* f2 }8 Z' `1 ^1 F# E$ ]
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 E: p) V! B0 w( @5 c E0 S
( p% `5 T$ v; D9 K[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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