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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
" } S6 k) q4 F7 n
% l v0 e- Z0 S- x菜系: 家常菜2 e' S4 `7 c: z% Z3 N4 L- y
時間: 普通
- P/ Y+ w5 M5 v食材類型: 其他
M2 F8 g3 P/ A味道: 醬香
# k. ^7 u5 v+ m b+ j適宜季節: 無關+ l0 E/ h6 F. l9 r/ D6 I( ~, q
烹調類型: 點心. J! E1 {( e1 o* v
! b" L# w+ E5 D% U$ d. q! a
原料: _6 r$ n' F$ M, z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 ]: R0 W' [! ^7 I4 U& k1 k6 m
; ~) u! f. Q) V% M- {, Z6 K9 _
做法: ; _# q9 w! ^3 I' ^1 u- v+ \
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 }7 T! L3 h& n8 b4 d! [
1 j& S( `4 {8 o" N1 ^
9 U T: b- z& I p肉丁蝦仁蒸餃& W/ Y* r4 l0 X( M! I
$ G: }9 n+ A% ]/ k6 v. l- I3 g+ R
菜系: 家常菜% U# p6 Z+ h8 |" h" W Q& \7 z
時間: 普通
6 K( s2 E3 k* s' W+ ?; S食材類型: 主食
0 j8 N7 x( K5 t- T8 V味道: 鹹鮮5 H2 V' _9 y! G" R% ` w$ y
適宜季節: 無關$ P. J/ m& I( E
烹調類型: 點心
' [* ~- V$ c B5 ]9 c8 v" B$ n+ d F, C' h% }1 n0 g0 B
原料: 8 ^; M% z5 d; ~# v8 e! o
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
2 R& Z1 k6 v% D$ n1 M) ~# T2 J; \ R, p8 V
做法:
( G8 g% c' a! e" S1 P1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
8 k6 a# u+ g7 d2 L g5 {, U3 m/ N# }2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* f3 `+ N# i% A' i9 n
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
5 ]+ d; \9 m. t9 F$ K1 u4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; P0 D& L' c' z7 D/ n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
$ ~# C+ M: k7 B/ R! [4 @: q& G8 C& Q
( q: o3 L# {4 J* r! M芋頭糕
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& M" ?$ T! F: B: h0 W, q0 I菜系: 家常菜9 U. s& M) a1 r( Y9 |& b0 X
時間: 普通$ r5 v8 j! y& g; T( Z3 W
食材類型: 其他素菜
: B. _) |' K/ a3 S& k! ^! H8 y* M味道: 鹹鮮
. R( U4 Z9 b3 [9 `適宜季節: 無關% K+ o. }: U8 b. n4 N k
烹調類型: 點心/ i/ m% {/ O* a. M9 I7 T
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原料:
6 O6 ?" {' e, m芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. D4 L$ x4 ]0 U/ a7 u9 h糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 T. q, k4 L; a5 e' K
3 F8 l/ b* g# w做法:
2 t/ ?9 w- n8 J# c1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。' b# ^! |8 k- w0 z$ m
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 T# q; ^6 k5 G. v8 |, N3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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: u* k* X4 {/ e; I% l沙黃蛋角酥: q9 ?, V& M5 R# @" H2 D. y
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菜系: 其他
8 I5 ?, T, }# @' p$ C0 P' q! i6 x時間: 普通3 K! k# N& @. @% _# L6 {* V7 m
食材類型: 點心
/ p4 U& V* R6 O( G- G1 F. t# L7 a味道: 香酥
, @2 w: Z6 w. F適宜季節: 無關9 \+ _+ s3 J! v& c% x
烹調類型: 點心# d2 K$ a- Q' K2 |5 z* S6 P
- m0 { B$ ]- \- ?原料: & K2 U( k- |/ \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( V7 h+ A& u; \" Q6 ^6 H
+ k! r* F% W" Q- }做法: 3 X( l4 t, a4 A# D" o
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ j3 M* w+ N/ e3 @* V4 r! R' c3 L3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 k- d2 x: f& M# P" t5 l# e+ J4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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- ?# z- s+ i, Q s, H[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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