|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
& B; K+ g6 a4 r" h
6 A; P6 n8 L4 w+ @- n3 _, B菜系: 家常菜
! W. A" O( I+ w. r( m+ J: ~時間: 普通
* ~# T: ~2 z5 Y# }* w1 q食材類型: 其他
2 ]% U- s5 e# z2 C# f味道: 醬香4 a* j1 v# c6 u7 T( Q: v
適宜季節: 無關7 p m! d6 m P& h! \1 d+ k
烹調類型: 點心
* j4 D$ e4 Y4 u7 p5 m2 A0 R- _& t* S3 f4 E' }. _+ g5 w# t* f! W U& X
原料: ! Q- @/ `! _1 x, w2 J% j
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
, o ?" k" w) ?4 N, S8 |9 N) l; x* u
( S% E, W8 n# }2 U做法:
$ K% B9 K$ d- v2 E桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( I; I( l, [- v" I5 h; Z# ^. _
1 j ^- n% [$ C, Y- E8 k
8 U! @ `) i, L3 |/ w. l肉丁蝦仁蒸餃6 f: R' {9 V& b
7 x3 X0 Z- [+ a$ R$ ?0 i- |$ k
菜系: 家常菜
. a6 _5 x/ g. {; @; |5 W時間: 普通* _7 `( m( t% @
食材類型: 主食
/ E. ~/ t+ E3 u3 L2 ^- T6 |味道: 鹹鮮5 n( L0 O4 F$ [
適宜季節: 無關
# l' m k% ]! e4 `# G1 U烹調類型: 點心
9 H0 N- L: t) e1 u( [, r4 S0 b
) ?- X5 ]7 ?6 F* s3 K3 P原料:
5 K" Q. t. \$ A$ m7 o7 A精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
' V4 W# C8 x3 G2 `& Q6 v( C5 Q1 q4 V
做法:
: k; [. i, h( Q5 _1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 S4 q1 Z" N! x! S
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% w1 `3 ?: `% a/ G4 ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) Y u" l6 A. V4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 k/ i5 Y6 j% o: V- f3 C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ g2 t) B$ e( c' q& a) m% f
2 G& T& c- A' y4 d3 g. @) }3 Y
! b2 ^" A1 m& `
芋頭糕0 x" i5 V+ L1 q8 a. @
- b. q& p! [5 i菜系: 家常菜3 M* `) `9 ~. ~7 E! `
時間: 普通/ h7 e. g$ L V! X0 B1 H) k
食材類型: 其他素菜 L* v- v( [) H+ Q4 i! s' W2 F0 W
味道: 鹹鮮; G) J! v* q' j q
適宜季節: 無關
0 h$ ^ }9 S1 Y, M2 G, \! C0 [烹調類型: 點心
2 T o- Q! A2 k. o. a/ c2 k8 Y7 Q( G9 `- A5 G0 f
原料:
- I3 f* ^' _% l( p芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 F( Y. ^5 ]9 e$ H9 Y. U$ ^. z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ o! }7 u8 X+ N$ p r5 P
5 C2 y3 g3 _8 p0 Y5 R2 s
做法: 1 W. r% \0 \+ g& O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 z* O! s9 p: b# b$ P2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ y. }% D5 M* b, Y& h3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
7 m9 M) F& ^0 O+ T
! q* ], Q7 b/ ~ `! k
% W5 W W. x) |$ e/ J1 p- Q4 `$ W
沙黃蛋角酥
# c; J4 [9 c# n0 A1 [; g+ J" c
$ S/ t6 v% b; a2 {5 X4 _菜系: 其他
/ h4 S( R" M5 v3 O* f# [& k時間: 普通! [ L4 N1 ^+ \2 o
食材類型: 點心6 M5 w, F5 H" l1 n) ^% d
味道: 香酥
. Y1 H1 @0 h5 E. l2 U適宜季節: 無關
' C- W/ x' g6 @! l6 V% M4 K$ B烹調類型: 點心/ J5 M2 ~) h) ]- O2 n( g
5 v) s: e& B6 t, q, Z
原料:
& y0 L8 G5 Z7 Q U# g1 }麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
" U# B2 [- p$ H, d7 F
- A5 s7 C+ a' F1 Z' x做法:
4 ~+ |# D6 P( b3 v( w) O1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 S+ G' \2 N7 J$ [# V8 W5 J5 B
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, ~( c3 K7 { M) A/ ]4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
0 i, g9 s P' Q+ @. A. o1 i" W" I8 t5 ]4 t% O
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
