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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁& t$ d# Y+ |; Y6 e
. R4 w' m) H2 ~; y2 x菜系: 家常菜
, y* U ]; b( L時間: 普通
' o* J, w P) g: x# E食材類型: 其他
% R* y' Y* r# s1 {味道: 醬香, ?& x& ^' M" H5 u
適宜季節: 無關
, W" V: i4 }+ x6 [% L5 _烹調類型: 點心6 Q! H% b7 C( W; h& r
3 S$ d; S( R0 e e原料:
4 p2 e" T1 a5 [6 F0 {, Y0 T, G* I0 R幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( j& {! v2 @: z4 p1 ~4 u
9 h5 y) [" v" c* b3 F
做法:
7 \" }2 t' u& N! X桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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I& B9 o! R% M' p7 x. K: I) O
9 a* X8 ?5 B* r& j- T" G$ @; I6 t s肉丁蝦仁蒸餃7 g$ y. H3 C% v( T2 u9 l% y
" Q" y- ?; `% [! |4 s菜系: 家常菜
O5 N) `/ G: k7 q" ? T) I6 C時間: 普通
' D1 S% y) c1 |! W$ e# P. \7 f* Q食材類型: 主食( t3 \5 Z" c' R& d8 b
味道: 鹹鮮' i3 |8 ~, B: d3 s8 Z, q: E6 b n r
適宜季節: 無關
! V8 B0 v0 S( F: x+ f; J9 ?烹調類型: 點心
' g1 z v' H5 P) Z3 r0 | N2 U* s
0 p4 `) `9 I H# m+ P4 g原料:
& M# m, D2 F4 y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( G; f% P7 f; _, ^) O& d/ c0 q
4 f, w2 a# A. a做法:
" W7 |, p) T# O- D4 \8 d! g- c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 d+ [9 D2 D; y4 t5 z$ j; v
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ h5 ` }9 E& v$ w$ [' D
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ z, S& R- k- r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" H2 |; c2 W1 C. D7 m9 a! O) R1 m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' i; O5 ?! N7 X; O" m8 d1 T
, P4 s# {, P+ E" X4 A$ m8 U0 w1 j* V2 |1 y) x) e Z
芋頭糕
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菜系: 家常菜7 u% L, E6 n6 @. g0 T& b7 x/ V1 m
時間: 普通
) @ @( b1 v1 k8 ^) H食材類型: 其他素菜! i S' U$ y. L) U5 U! C
味道: 鹹鮮6 Y: K# m/ C1 S- J1 |
適宜季節: 無關
' ^% Y5 t8 Z x m' @+ L+ o* T7 K烹調類型: 點心
: P+ A/ h& u$ ~! K+ C7 `4 C3 y7 D' m- D& e
原料:
8 l) u5 u9 R! J+ n芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( X) l6 x3 v/ ~& y# y4 V1 v
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( u ?8 q" {- d9 {# |* j; v1 [
Z1 L G5 r7 F, K做法: + I! E! N$ ^: q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
m% }" Z: q/ b/ O# v# F2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。' o/ F# K3 n6 _8 a9 Z7 b$ _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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3 G% V- U& z" @沙黃蛋角酥
1 _ x1 B' X5 {% e) t# t/ i; N$ v6 J, }/ N' @- \" O0 j
菜系: 其他5 T! P- A$ R: r/ w6 Y+ Q
時間: 普通2 v- T0 ?/ @: t9 W) ?3 H: i
食材類型: 點心3 o; h, |0 `# w3 Y0 F) l# o+ _
味道: 香酥
7 z7 D0 c: t6 N" @適宜季節: 無關
( D6 h6 {5 L3 m/ v% D$ b* u烹調類型: 點心
5 f2 u! [; c. ^) M6 Y) A) t) `2 o9 F
原料: ! F# ^( o) k9 L( ~7 J2 p4 o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
- D0 I3 g8 i: ?1 }* i/ X: Y3 _% K+ S) Z3 X6 i( ~
做法: ' b0 H* k, g0 X) y; X5 u B' g
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ C2 W0 t4 { X1 J, @) _4 p. C s
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' D# }: \; s$ I, b- _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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