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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁0 V; S# U9 c: |% c+ A5 Z1 J% G* j
* C: c) A# A& I5 M5 g/ }6 X" k菜系: 家常菜- l- m/ Z% C) [4 m5 G( m" p1 j) ~
時間: 普通
9 O& |! O- _5 S9 E6 V" N( t5 q; H食材類型: 其他 ~; @& {1 i S3 l, j2 p
味道: 醬香
" Y2 x6 G9 O5 m: b2 S6 G7 D適宜季節: 無關, ~! r; i! h& B1 H6 t: e) X- l
烹調類型: 點心8 u, z/ s7 o8 B% O* J
( S+ v4 J% S9 p+ h4 }6 J原料:
( @. Q% x" V7 w& U7 I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
3 p/ X1 j: x2 w! e6 r$ K" k! i! k7 ~- s$ I
做法:
2 ?6 W# [; a' c, [0 B' g桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
* a( T- X: N8 X1 b- c3 t, r1 b4 h% y
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肉丁蝦仁蒸餃
" s2 h6 g2 K3 k0 Q) B; O; z+ W- y# |8 B
% U7 N' M" ?. P2 [: m( X菜系: 家常菜
9 u& B$ {2 B5 p! M; [& {時間: 普通
* u! L. \( o9 B8 w% t/ j食材類型: 主食4 r9 O9 {* t" R) y1 I$ Y/ ~' n
味道: 鹹鮮
( }3 i, k3 L5 Y+ V, W \+ _, d適宜季節: 無關3 z- [5 {9 n0 b. ~
烹調類型: 點心
% G0 a- a @* U, G- d+ e' { l8 ~3 ~
/ ~ f( X C! ~4 N( w; a- A原料: 7 a# I/ N! I6 o6 d2 K6 Y6 v
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法: 3 ^: k) P% i l/ g: F
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。 I$ T a& w" \! ~0 X
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- C" _; X) w. R. Q
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
+ t b/ ^ D( @5 P* d# t4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# X T+ k9 w* n% F* ~" [; l5。上屜用旺火蒸12分鐘。: a1 T) i4 A* m
" C2 p* A! W0 N6 D7 W& V8 `" C
! d: B5 R% R; X! X- [) K芋頭糕8 v5 ?! }/ Q1 x, t
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菜系: 家常菜; V- Q7 `8 f1 g1 z
時間: 普通
7 c, C% r# T, B9 \, V食材類型: 其他素菜5 p T. u% s, s9 f& ~/ U
味道: 鹹鮮
2 f8 ?! G' F) `% P9 O: @適宜季節: 無關
. h, X( F5 W! g" u9 \烹調類型: 點心
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$ W( k$ A% k6 I原料: 6 @% Y) C$ |0 @1 x3 p! ?
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 U3 R% B- s# N5 M- |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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?6 {7 @* i% G# k5 O, [做法: / q0 j f) Z1 \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& I' K6 ~' i1 L: ]5 | ?3 m
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 D: @! C( C0 z* j) g, u! p
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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O7 p6 M6 B! ^: y. E( C2 M6 o3 J/ m- d. i {
沙黃蛋角酥
( ~' }3 h1 c) }6 A* W
O: Y2 E( d7 o菜系: 其他
5 d+ U! Y2 Z: b$ E9 I! H時間: 普通# a) o( y0 ?/ ?; }9 Z
食材類型: 點心6 B! g/ i k# D' ?
味道: 香酥
. I' z1 _& Z% E' @ e; T0 L適宜季節: 無關# j3 n: J9 Z- |( c/ ^
烹調類型: 點心
% \2 b- ^, |' M0 Z+ L
q, ~- N8 G7 B+ w' `" O. W5 ^. E9 |+ L原料: ! W" W6 U8 J; h' S- L, P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. _6 {. A# q- I$ u- A q
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做法:
7 X' X! p3 c7 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 v2 @; F X8 i8 N1 \
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 x/ U3 t9 w2 N; ^2 G! d
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 C9 E$ E, [0 o3 w: `7 Y; L% h
) `9 D4 g7 g2 |8 T0 R[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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