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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁! L3 G8 @2 ?" n4 K; m$ @+ U7 { `
Z2 n) b3 {! @3 \7 g/ m菜系: 家常菜* L' }8 S( d- j" e
時間: 普通
2 ^% d0 \& g- r8 n食材類型: 其他* [, R m$ s4 P8 e) |3 U" g
味道: 醬香
8 w4 F B, l5 Q$ T; s適宜季節: 無關
/ e: L' \$ v) P% a0 k$ ~烹調類型: 點心
0 v1 O3 ~) R2 C' Z/ f: u& P
! J2 j5 |8 J3 `& q原料: ) r h3 R' u) ?, d# c
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# g2 D7 J. v: t, P8 {1 C
7 _* _5 T5 n, v- O7 S3 E1 ^做法:
: t: T7 `2 L8 V0 { o: |$ T6 U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
0 l5 z1 D7 K) B5 n: k2 P" o* y* l% m& [7 } M* q1 P
+ a) Z, F' `/ ?- A肉丁蝦仁蒸餃
| K% L/ r& m6 ^, A) S, T: Y/ k, U- K# ^7 O9 V
菜系: 家常菜8 q( Y4 d* i' S6 C7 [" Y7 Q
時間: 普通
! E( G% q" }6 g9 T% Z食材類型: 主食
) V; z7 N2 O6 w+ O0 \味道: 鹹鮮
! A8 A: }9 K; }) G# ]適宜季節: 無關
1 l8 a$ i8 t" _1 L烹調類型: 點心& A! c2 @: g( v# c4 B4 {7 W# b a
4 o' F n, b; Q; |4 k. U原料:
& u$ t* G" e! d. `5 h* O8 T4 N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 |0 M: U1 t2 e8 n) ` L5 {
7 [- p* K$ Z% |0 J做法: ; @" f) Q2 k7 I/ f
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 \1 w# ?' }2 D* A$ W% W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 X7 @5 K) w I- P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% K) u' O/ y4 L: D2 a4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。 S! [' F% {% A( q7 h4 d
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
* K. j. i! I$ F4 n* }4 N. Y L8 K( X8 Y# _: ?' N) K* |
9 u" E; E% ]8 r O+ Z: G
芋頭糕+ a" `& |7 A/ @# v/ X
4 W- q1 n8 K( Q9 W菜系: 家常菜& [4 g3 q1 y. J+ z
時間: 普通* ~. } o, x7 a& P, e
食材類型: 其他素菜
: g$ J% a! F* |1 Q# w味道: 鹹鮮
" ]; V4 V9 N9 s& i6 ]3 M+ e P! X適宜季節: 無關1 P0 z6 N, R; u
烹調類型: 點心
: o# `: m/ j- e! Z% N7 n$ f6 Z! L' X/ n* k7 @% K
原料: ( x: D% k# t1 a; ^$ F7 t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, Q* d- D' |; T0 Z( O v
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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$ h5 y- x: J/ o4 v( `) d: w做法: : V2 W3 l1 h% k2 V/ o7 Y
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 r0 o3 J2 ~ e/ F+ I2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 P; v( C: L$ A5 \3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; Y. U: h2 w0 }+ M: q4 B
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5 }# y; B& W& d4 T5 O8 u! Y6 B1 n, K: l p
沙黃蛋角酥
* N# |/ Z/ W6 l" z* E0 ?
- K% d5 D0 s' O3 I菜系: 其他
$ P$ j! W$ S; k: A0 G; ?2 ?時間: 普通
8 ]9 D+ u$ B& y6 o/ o8 L食材類型: 點心
" Y7 x8 A- d3 C* ], X1 \3 {) S味道: 香酥* y6 R$ `5 c! g
適宜季節: 無關$ B Y2 G* F' M
烹調類型: 點心
' A* H$ v4 j8 J) D+ ~8 \2 ?, `' C' H
原料:
% w7 h* L5 {# j8 c; \麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, h8 U1 j8 |' V! @5 ]2 l* H' j
+ y: ~4 Q! m. C8 {* [* m做法: 9 b( I, {& P, G
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ `; [. H7 C; f3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。 m3 U2 I' A7 X
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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" M, S; r. H% `& z( A[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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