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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
+ \ y4 i/ h, V( L! r) N. U/ p% d6 S2 x; t% [6 ]( R0 G
菜系: 家常菜8 i7 M: z- d9 j3 y0 J+ z
時間: 普通
! L0 Z/ H, s, m6 P2 p4 U* |7 G+ V! y食材類型: 其他0 ^" T8 {8 A9 u) r; f
味道: 醬香
# ~: Y2 S+ o. y適宜季節: 無關
1 K- c6 ?. p+ j3 M烹調類型: 點心1 u1 c3 }& V W U4 \9 l( i$ D
2 E/ K6 u/ O0 F2 \8 I: V5 {. y7 g( E5 ~原料: 1 e! \3 S+ B6 D) L
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
- S: y& O# B7 ?' }/ C
, p- X, l/ D9 f5 H- ]3 W* X5 R做法: 3 U) f" x- I. Y8 ] m) H
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
4 ~ {+ T/ D# E4 U
, J n% L+ v" Y) P" k# |: Y# J2 ]5 [$ z. k+ i
肉丁蝦仁蒸餃5 ` n9 P( o; Q# ^) _( V' c7 n5 V, j
+ z7 c6 O z# H菜系: 家常菜
4 X0 J4 l0 x/ k J時間: 普通
- g1 J! Z8 r, H5 S* t+ x食材類型: 主食. X5 s4 y: z$ t! x0 j# z5 y% m \
味道: 鹹鮮
: Z8 ? P4 y: s( s6 V: Q8 C適宜季節: 無關
+ K z1 G" E3 V0 @: f烹調類型: 點心4 _3 b2 I/ i; O, q( x
0 U& I2 N4 D1 _3 B$ O原料:
' e/ D% r n( h- y: c/ h精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
% G4 e& D$ F- F& u) d: G! ?& t! u) }; n6 z
做法: ( C; |* V# |: J/ Y" o L [
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。) p( O8 F# f% p5 n9 x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: X8 p: H _4 l' l# y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
! |4 T5 \& G; q$ i4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& D" o o% ~; s5。上屜用旺火蒸12分鐘。
7 b2 L% C7 i& y" t! m5 P x$ \+ ?$ w: W/ k/ \
+ H& O* ^5 X& R& K$ b0 g, q- n芋頭糕
* p4 Z+ I5 D. Q% H' Z* _& x* a. `3 N$ }9 d$ g! x3 q6 Z) m4 v* Q
菜系: 家常菜0 C3 w- s* P3 F
時間: 普通2 v$ r0 E% e; j, w1 S" y/ N; w
食材類型: 其他素菜
- |6 f* }7 ^2 E& I味道: 鹹鮮
6 w9 Y. P0 q2 y% W, n3 P" \適宜季節: 無關) e1 o/ h2 k8 D/ g. F' T
烹調類型: 點心( M) U4 r- `1 `' ^0 R% q
) s# `" p, ]8 `4 ]% {" q
原料: . R, _0 N. K7 [* H" E8 \1 o" d% P* a& y7 D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, f7 ]6 Z1 O% K$ }+ I" ?, K$ i
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 g) r! I: r# `2 a; H" C' Z3 a: Q U( M# `1 l. C: ^ A' {+ l; c
做法: ) h6 ?+ w5 ~- B+ j9 `7 M
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, C7 J w! Y$ E* ]: Z1 m2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: F+ G6 Z# n2 S5 W$ B" r; T3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 n+ m7 f$ Y- \0 o
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: Y' z9 q# ?, D! e" o沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
2 V& c" |3 M+ g8 B h8 S z時間: 普通
8 ^' P2 R# J* }食材類型: 點心
$ Z Q V$ F8 n3 O味道: 香酥
& O+ d! m8 O u: Z適宜季節: 無關; Q, K0 w6 k1 d: X# V" S2 a5 M
烹調類型: 點心, U. Q6 I" @. x" V# Q( r8 ?
) S( W0 |6 d# K; j原料: g4 H3 [' g: s
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 Y9 u$ `; }0 _9 |8 M
' X( ^8 j# Y# ~# c, q3 _做法:
" K! ], n9 T% U8 g/ ^/ R, G1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, Y. u; K; W2 N0 B8 J7 f
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, K6 ?1 a0 I0 G4 f
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 @0 j2 w% l) o! {+ A; a1 D
; s/ o$ n$ D1 h. _6 ?4 B4 p, Z4 [3 `
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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