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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁1 X- @2 V: U- {) D! Y
1 A2 f. [/ k! [- A# ]3 `, ~) Q菜系: 家常菜
. e9 F( D& I- g時間: 普通( Z8 b# Y7 w4 u
食材類型: 其他; |9 E- Z: h) M. X
味道: 醬香, J) V( s1 @& }% F) u- F
適宜季節: 無關: K$ e( f; w& ~, [8 u. u$ X
烹調類型: 點心8 M% d, W: g9 [* ] V
2 J* o/ k" m7 w; k+ G0 ]) _
原料: " w9 y, J/ R4 D; H$ v. {; i* }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 a' {( y. M2 Q- Q8 ? }2 @
0 g% z* \% B* Y' e; [做法: ! |9 y0 y( d6 U! p
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 z. h' Q+ B: ]
6 F9 B4 Q$ B z+ f* ?$ _ m6 U2 Y4 b
肉丁蝦仁蒸餃6 |+ M" V/ R9 f0 V* u7 b
6 r0 s0 S% m' M9 b: B菜系: 家常菜/ w0 K( h3 |) F% V4 g) E8 D
時間: 普通
" |( A M% A. S+ t食材類型: 主食
3 @7 t$ k4 C) ?' J& M味道: 鹹鮮
* N) W! A, t& Q. L# d2 M適宜季節: 無關9 v, x' B7 N6 L6 C) O
烹調類型: 點心
J' h! j6 |0 C/ `" v. f: x9 t
5 S6 C! e# [* E! ]6 | q) E原料: " [) t3 |$ n/ g2 u7 ]0 E3 B* I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 `4 v0 k. J h2 l! i9 \
. P2 Q' C$ p: u+ ^9 E: {) }6 \做法: 2 `5 A' }# ]5 i& B% s
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 B" e9 x4 r. y( d- U5 f
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。3 k) u' f6 x0 V/ f' W$ m
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; L" L3 b: B: d. u& D4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# z/ l$ O; F- Z6 z* o0 _4 k5。上屜用旺火蒸12分鐘。
& k5 @6 l5 q% K1 t# ]6 ^3 b. T
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1 Q/ ]. b* [: s3 g( o芋頭糕: Q& L' G. q t
1 {' L$ B! B( r3 r! v* _1 l菜系: 家常菜
" Q2 [$ z/ |; E9 U. e時間: 普通* a: q9 E1 [; \% [- C
食材類型: 其他素菜# t8 t7 p4 z1 n6 j7 W' J( c0 n, w; v
味道: 鹹鮮; w! g5 T+ |+ ~. m1 Z) u7 ~1 @
適宜季節: 無關9 M% \+ @3 s! R* H) z
烹調類型: 點心
& T; d/ R1 H2 p& Z
- A1 o: o* `6 Z4 w: f原料: 5 j+ g) s4 ~0 _
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
L- m- c) z. d( ^: L8 i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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) w1 |" x9 |; |) H* h- B. D做法:
+ V/ L6 p2 i1 @1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 u0 W* F& P2 ^! P$ s& N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, u7 S |+ r5 d) p' V6 h% R1 f0 X
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" t, K8 A4 ~. r d5 b$ l
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8 n( H; w; a; n% F5 A! D沙黃蛋角酥
) R& n3 V8 g: X& M
4 I d) b0 G$ g7 o菜系: 其他
4 b. u2 i6 Z7 J時間: 普通( h- h, j, b% G& H* S
食材類型: 點心; A3 ~8 k; t3 E! M7 G7 F8 ]+ E
味道: 香酥+ c% `+ X) y( N2 S: j
適宜季節: 無關
2 X. h5 t: u( d& n" s/ d烹調類型: 點心
S6 l4 |8 a& e) _/ o: ]+ Y a
原料:
1 T2 S9 x% G5 C! R4 G2 S D7 j7 f麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( f" I- t$ d P: c& v S0 [' j! Y
% }# x4 r; D4 m2 n. T做法: 2 v' P3 p7 n3 g3 c9 h: z7 D7 l
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 q: N6 m, N0 b" Z* k/ h3 p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 d6 }: M1 d% V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
4 M& ?1 Z5 c& x( g, ^+ e: B5 Z9 [8 A, Z
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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