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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
7 d: G" r% I4 k* g' ~% _
, a! r+ a" n( J2 `7 [& j菜系: 家常菜
- b( ?7 q5 T: b) Z時間: 普通
. D) U. [* n' h, B, T, O食材類型: 其他2 o" J9 G, g1 t' o' W9 x
味道: 醬香
2 o* K( m+ X% N2 ^! \9 t2 G適宜季節: 無關0 }; M2 C0 T; H! c8 O
烹調類型: 點心
2 \( b- ?( u; M: @9 K' \( d
g/ ^4 c9 V4 G: F2 R ^" {原料:
* p- a, @# @6 W" m8 ^幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 z$ _* M W. J- _( |
; M3 h! V6 P" c# S
做法: k8 E s" K% z) o o
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 ^. k5 k& h1 O( I
" h9 n( N. b& b# M s
4 _ u3 |+ X5 @5 f' T* I4 h肉丁蝦仁蒸餃5 [, ?8 i" Z) l R0 O# G/ U
# T, s, k4 ^' f" C2 d7 ~2 H1 x菜系: 家常菜
- [0 j5 h1 C4 h* L時間: 普通3 `, S6 t* z* w/ g( B
食材類型: 主食
" q) m) l5 ^, v* E味道: 鹹鮮
. C) x" C( a2 s( n. H# X o適宜季節: 無關 S- Z. J/ o' G3 ]) W7 ]( i5 H9 ~8 Z& G
烹調類型: 點心1 }% N- D$ V1 t# x I3 ?. w
3 Z) W- T# T' \: K" \; g
原料: . b- u, {+ ]$ V+ Q9 k
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& g; x4 b3 O" T2 I2 B1 o
7 }# I, z$ U. I# L
做法:
3 l+ |9 L# P! O* a7 `) X- ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( m1 I* G7 p" Q: `
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 S3 k g7 D" v2 d6 y ~3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- K# h' n q9 z7 |' {% h& t4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
c4 b7 W5 V( H5。上屜用旺火蒸12分鐘。; T; ]5 _6 o% y- D2 z' l2 I
/ c# k. ~6 C3 t* Q1 \7 h/ q+ v9 c9 ]8 P: [8 `' R7 @
芋頭糕7 j1 o d9 a# J5 k; i3 y6 s
1 W4 [5 d$ y4 O- D, u! I
菜系: 家常菜
( j; p* k) f6 \時間: 普通
3 v9 w1 i" K+ e食材類型: 其他素菜2 U9 K5 R) M \/ M2 l* F
味道: 鹹鮮
& g; Z; R; u+ g6 w適宜季節: 無關
/ @% w, r- b4 x烹調類型: 點心# E( l9 E$ Z. _0 A, h
- K1 b0 J: `2 m) s1 p( @9 _
原料:
5 @* Q e4 s- y4 |, Y( `- N芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! U7 m1 _; j+ X: B8 A' S
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
, r% ~& a0 w3 n$ Q. W3 b5 a0 y$ ?6 K8 f& z2 W0 H
做法:
& Y' v8 s7 i. K M0 N& D3 j+ c1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; t7 i) o3 c6 e$ D8 f! r1 E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。& S. o$ [, e( B6 ^* [2 M* m6 ]) R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
* [2 ?: l* Z) g. A4 v: b4 w+ I }7 n& g
6 ?5 b7 ]" _# t5 F
$ f4 u @* w- t/ J8 p# K6 l7 v沙黃蛋角酥3 [% w7 l% K0 S# J7 I
3 K! K- Q7 T/ W: \0 Q
菜系: 其他/ d( X: m4 [' E7 z" n
時間: 普通
" o" u; F; {8 O4 F1 u食材類型: 點心
/ l6 q4 i! m' F% C* Z' {$ b味道: 香酥 Q# G; A& d! l1 c
適宜季節: 無關
1 o- w' \. o7 Q" U! A0 O烹調類型: 點心3 {' a3 B! d: U k4 L0 `
8 }* [, M* R7 V- ~, U3 U3 _2 ~' ?原料:
& A/ D1 k2 r' d2 T0 w' s9 N+ P% @麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。 g! a9 z- F- l- f+ n* ?
4 f" ` F0 o4 U做法: ' v0 ~+ j( f+ O
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ m2 W( m; k7 m8 i) ^2 M3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
" D3 L- i* e, S' {/ S& x) i6 |5 A4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 k/ W: N, Q4 n9 f
, e4 ]3 v# `: H( V4 k8 k1 v[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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