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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
1 r) N2 n s/ X- l7 z5 Y; _ g# X5 r! E3 p
菜系: 家常菜
1 ~. S8 u/ O) d. v( N* T時間: 普通' o2 G# a" Z, S" S2 z' K
食材類型: 其他
6 n6 I- ~6 ?6 @, z- p6 ]味道: 醬香$ d; u; J, a) _& ~" K/ G
適宜季節: 無關
2 l6 e& }7 Y5 |/ s5 q烹調類型: 點心
; m- A: M* W" T& _- Y" g# O, G9 m, V9 K) H
原料: / a, B' ~4 n5 S% b- Q, [
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: l7 P4 J; k( l, ]5 D
( C5 V% i! S" i, P, h7 u' Y7 M3 G做法: ! E- `7 A3 u/ q$ \* C* s& ]/ B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 N; G7 b: x8 y9 e& x
* p2 G6 c6 H3 S* Q! d& n1 \5 |/ m; K- `9 R
肉丁蝦仁蒸餃9 j8 }! J5 r4 P1 n {
% Y3 O" P* [3 P) @# T' A; E2 j菜系: 家常菜 I, x' w- s4 v z! s9 ?: G+ b e
時間: 普通
0 i: |! {" } O* W食材類型: 主食" @; _& f$ J% ~7 a& u
味道: 鹹鮮
6 v5 W$ F/ v. e- l( Y. `適宜季節: 無關
+ [3 t/ v2 D* R' D, \ T烹調類型: 點心- v& ]" Y" J L- ]
6 }& E* B1 X$ J0 ~# N8 v原料:
( e, l$ L. ^, U* P+ A0 V精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
9 g& X8 p) G5 z: l
8 b G/ x- |. o4 |; v& M做法: 3 N3 a3 C/ d7 j% U( O) N
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 I/ ~) P3 v' ]. W6 E- t6 h! n
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
q6 Q: T" j) w; l* q' x3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- o2 _6 o1 n9 c# A, T/ W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. |! T( K/ M' m: y7 a1 A* @, Q# |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 N# J, x9 f4 G" w/ Y
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1 H& t$ L0 C. V& {& z: Z% ]# y! }芋頭糕: j1 t; @8 i# D. u& M( M
% t3 R* N0 ~' F菜系: 家常菜
" c% ?% F# u; v+ L6 r% Z時間: 普通7 D7 t( Y- t! I8 w! a
食材類型: 其他素菜
+ x0 r2 d5 u+ A+ v k( c味道: 鹹鮮5 s9 u: {1 ]# n9 Q$ S6 B4 X
適宜季節: 無關. l# `$ v9 j ~
烹調類型: 點心
& b- a5 j: B6 p H) k9 W0 R
1 L* {. [4 I2 t' ^6 s" A8 m2 C5 o原料:
6 k+ c7 X2 h/ B0 b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 S* g. q R" l4 c' s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
, w3 q4 C( ?: Y
' \' [# q0 C, o5 |" s! b. o做法: 1 N% T6 L6 u6 J2 `/ r
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 e* K# N- @5 ~5 e
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 r( X# B7 \0 R$ ?: V1 i3 Z3 _3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 x4 H" N( s3 }1 X6 h6 W& a) j. \
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+ x; f" |5 Y( W/ D' P沙黃蛋角酥9 N0 \7 N- M% V$ g
; X. j5 X9 F' m5 k# H菜系: 其他
M8 b& e2 L. J6 i. [0 Y: k時間: 普通# o3 O; ^8 }' o* J3 G1 g
食材類型: 點心' K+ e8 n1 k) u
味道: 香酥3 P$ G7 S$ J/ {, Z* H# A1 l
適宜季節: 無關1 x: u3 I! ^" k. i1 g4 T; C
烹調類型: 點心
- j8 a% M9 P1 ]4 h) j5 `' \$ f3 w
/ S" V& _( o, W L1 d# n' I1 _+ R原料:
* d& z, k4 J/ a. ]: @麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
0 F' B% z+ |) ^$ F+ A8 ?
- T$ J. {6 X3 w! Y做法: ' _# d& F) ]( E; h
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ C5 p4 X1 C0 u; J* W' X- C" n3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 A! V# ]2 Y1 Z. G5 P+ n4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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# y) |: X/ F% J, I, ^+ `[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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