|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 09:08 PM
| 只看該作者
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝; I( B* i3 W4 ^- V/ Q
: K: ~- \* S0 [# ^% v$ A, z菜系: 魯菜
* z4 q- Z# a0 Y% g0 c9 m時間: 普通
i" `. n# z! {# @1 d食材類型: 海鮮河鮮
) d( w# R, J7 b9 _' s4 ~味道: 鮮香0 \( w; r, T& r- p& m# U( L
適宜季節: 無關
% Q9 k) W$ s3 K. H% w( I烹調類型: 湯
6 o; G' ]( ^4 @! V# W, B4 X' p
0 |: ~8 y$ P. s" `/ W原料:
# _! s7 r6 c, E水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個+ N, x8 ~9 Z, V) ?
- E$ ~# q' q$ |* Y
做法: 2 I+ ?! R! _* V& i y- o# b# u" z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
* l5 ]9 O3 a6 H; s( q7 v" o! f6 `2 Q4 w7 K6 X! D
0 R5 X6 @- X! \# e1 T/ Z7 F# B: T+ k1 J
開水白菜
! Z! e* a7 E' Y' h, p: g
" N0 f6 l& l8 w$ a菜系: 川菜) }3 U8 a/ O9 V1 ~
時間: 普通 G- Q# X; }% h h4 @
食材類型: 綠葉素菜
$ [; c8 J8 A5 ^" U( @- Y2 d味道: 鮮香( C& w" I- z/ |# ]. h
適宜季節: 無關% o" o& R7 ?; l) u4 R
烹調類型: 湯. y) t& ` e# S: s. C# E
" l2 L+ q; r$ u( e- o" H4 u$ R原料: * F9 r0 e- i& _4 `9 N* j! N, ~1 K! N$ F
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量& M0 E+ h }0 m9 O z
! K5 L7 B* V% ]( F2 x5 {. m做法:
# S* ^+ f1 i H6 P% O" S肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
5 T) N( ^. \3 H. C- v. w- Q) V* d |2 @1 h) x0 c$ e9 n$ ?! e
5 t) a% ?. V! O* p) F- U$ N, S: E清湯蘿蔔燕
) V5 W4 V, g O0 g! W% h4 |- N+ d; }$ j
菜系: 家常菜
; w+ m/ r' c, _3 ~5 `時間: 普通, g: E" R3 k2 I
食材類型: 其他素菜
$ j- l5 \: ]: x! }4 d1 G( Z1 t$ A味道: 鮮香4 ?& n% _5 @# Y3 V
適宜季節: 無關
2 l, c7 i i: G) e烹調類型: 湯
2 l+ k3 L# @3 H+ u& m3 k/ Q" r: E$ p7 z0 I+ I
原料:
0 E* k6 d( \ q4 ?象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! O. e- j( I% E q1 _
) `2 f c) B$ a做法:
0 ^- b- J$ m6 a& `9 y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.- D3 f, d5 I6 _
! o. ^ O" m7 v: B0 @6 N
2 @+ {2 _0 `5 g, |清蒸冬瓜盅. ~3 T, s$ H' R
$ }" E) f; n2 L7 d8 y
菜系: 家常菜% \1 A5 f r. W4 g0 l
時間: 普通
# A5 Y: r1 p7 n& O食材類型: 其他素菜6 a, l( I! z0 L/ O7 _+ ?
味道: 鮮香
! U* V/ W' q" w) ^適宜季節: 無關7 x+ B9 U5 \4 {7 |# I) j7 \
烹調類型: 湯
7 X8 _1 l7 h6 f( ?
4 }9 W l- M- Z! `% Y# J+ D& k原料:
% }. ?% W7 {8 @3 P& j! S( M綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
9 D1 b$ S2 L8 L4 a0 X, `, s9 K ]' S6 X* Z: K
做法: 9 V: R; j/ y t3 _* N! e
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
. K3 G6 v6 j9 c/ z+ y- S0 |+ m+ ]- p0 D+ z' |
& {! @5 n9 `+ L. n( l; }9 b W砂鍋魚翅
- d8 s$ h% o8 A+ T7 `. \) N
6 j i2 `" X/ d菜系: 京菜, \. A8 {9 y' T6 e; ]
時間: 普通3 W4 j+ X+ l5 i0 N
食材類型: 海鮮河鮮: [0 ?. M( D5 {. S' o
味道: 鮮香
: L- l! a. p9 Y1 g# p! i. P適宜季節: 無關# b& |8 X ?& D3 R7 H: `
烹調類型: 湯
# M* E6 a5 z) l9 A* c; G! x2 n+ {2 W Z- ?" z, [, D0 v4 \
原料:
, f5 `- `; ?3 U& h6 l% L& ~水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! t v$ ]8 E7 o8 q' m
8 F8 m+ B. f5 X4 A Q5 o
做法: 1 X; Q" T* g( _' g, s5 W2 U: l
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' E- d. p7 z0 X; ~" p，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- J' ]* Y0 i. A, y
$ u S; z* z8 Q r) k+ ]; i
+ p6 R/ d4 B& Q @$ R/ G; `砂鍋魚頭1 y0 Z1 J! `) l! p7 @( F
* ^6 X0 ^% \. D8 I
菜系: 家常菜# F% t) z! H _5 o' O" ?
時間: 普通# q0 Z+ k: J* d w/ K" _4 L+ O( y
食材類型: 魚類
! G8 j2 ^- q3 w5 ]/ k+ _味道: 鮮香
) L& c" D! A2 M7 X! Q適宜季節: 無關
0 x5 ~' ]9 U4 X6 ~, u( |烹調類型: 湯
" _5 `% j- { X+ a$ ?
* m6 A5 I8 e, ]& b6 L' M" s原料:
% S, c7 W2 F* s/ P) W鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
% W, e/ x9 C; m: B
* {5 o( }% d" q6 I做法:
, m! m& V- w2 [4 {8 B. l9 x! }9 s4 [①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, D9 O$ f. f! k a1 U' L7 u- g
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
2 z! G7 V$ k& I a) p
6 G1 q, q8 Y: y6 z5 ]% z- f/ k0 {, j B% F( V' L) d
西湖牛肉羹- v* L7 ~5 `0 \% \1 X$ m
( b: @4 T/ x( T- G1 H
菜系: 浙菜0 ~7 P: }/ r ^/ @6 n8 y
時間: 普通
% P) n4 w( w# Q2 ]6 Y食材類型: 牛羊肉
; |2 t, T. Q1 @0 B2 c# z4 {' ]味道: 鮮香
; R0 x% K/ {: u! D適宜季節: 無關) L+ m" Z6 ?1 u
烹調類型: 湯
: c9 H; N3 } t
' k4 ]) C8 Z! g* V7 v2 L- P原料: 9 S. {5 B" Q. C V% o( b; Q' k
雞蛋80克，牛肉200克。; r, M5 s o) r
* z8 b( \ K- o) h做法:
+ v: i- j# J& I! l/ t6 u! {' y4 e將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
9 G3 B( d: E4 }$ c) M: I8 u( h* z$ M2 K4 I7 ]4 M$ L. A5 C6 P
% F; U2 e: }. f& k# O+ L# {7 @( T蛤蜊汆鯽魚& i, i4 H3 P6 U
' {/ C9 q- D8 I6 Z& o& C
菜系: 滬菜2 Q* B! h; m7 F) \3 ?4 ~
時間: 普通
2 ]7 \9 j4 g* e2 D4 i8 V食材類型: 魚類8 T b- L1 M a% P2 f
味道: 鮮香9 |6 G) T2 T. C- l$ r
適宜季節: 無關
) i! i$ M, Y- T1 T4 I0 b: n! b烹調類型: 湯
3 d3 N8 U1 g6 e2 g
( C4 R; p) } _" m- _* {! j原料:
: ]. I3 k/ m8 i4 J" O活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- x& ~' H: Q* y$ k/ G' k& e) W+ A4 C; I1 E' R0 L/ @
做法: , [$ W3 q/ X. `/ d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" [" V3 |7 i7 X. c) B$ T2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* a" z/ R9 w6 D- Q8 T
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。* P& h4 I+ W4 r& ]
( M+ x1 n' S6 F( x4 {; F' @( Z* v% B1 x; G* A
魚頭濃湯
3 t( y0 x& a5 E0 ~5 Q
) y: H+ ]- N; `+ r" w- ^菜系: 家常菜
# e6 d# O# y! ]時間: 普通' [9 k& E4 R3 a4 a/ O7 z; l3 Y
食材類型: 魚類
3 _2 B$ T( ]( ], {0 F% J/ K味道: 鮮香
- \/ M$ p+ h0 `適宜季節: 無關
+ l' m2 W2 k- {6 P1 e+ P) D9 y烹調類型: 湯
8 \7 ~0 }6 P4 C6 e7 W9 k0 Y
2 d8 |* Q6 A Z# }9 K$ n8 q$ T原料:
) `5 s! Z, {/ ~% q4 Y3 a" r0 ^, F [花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
/ d! |7 k% N* X) N' ^% M* ^7 i5 r- k6 P8 P3 D0 ~
做法: 2 K; G7 P* D a( d" E6 ]6 T- P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。 Q4 c( G/ y8 c1 k
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。; p9 \% H2 }: w) R0 Y, k" r
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% a; d+ ~; ]2 t& {
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
# L+ ]; Z) a: N5 n# \" S! w, D5 _4 f5 m5 X6 }+ L2 I, v
9 m7 o9 Q7 Q; w% j菊花魚丸& |3 Z o# h/ J7 R& R9 Y9 X
; ^2 U1 D/ a( y* |
菜系: 粵菜2 a' [' a6 i# S# N2 l
時間: 普通+ B: i6 W; p- g1 B
食材類型: 魚類
w& ?1 c& {2 O ?味道: 鮮香6 a0 ^. d1 ^9 ~) M9 `3 f7 X
適宜季節: 無關
* p" Q3 H# G; G" F2 n烹調類型: 湯
" X& n) @; Y! n3 o* n& \, T, M4 S8 s8 ^2 K7 E! Q
原料:
5 B' V/ o1 D9 J0 X* N白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& V9 _) W1 u! ^& R, \
+ c+ U" V) U9 q; p' p* q做法:
7 `3 T: ~5 @7 V( [+ v將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。) H, k0 Q' s- t5 E
v0 T1 n$ Q4 O; F7 K4 b4 f: W; I$ Q" E. X& }
米茸芋絲蝦煲
) l' T2 x0 L3 v
, [! U0 k9 Y2 Y( ^- u" B菜系: 粵菜
4 R K7 X2 Y2 l2 } r時間: 普通
' p) q. t/ @: C9 w, ?1 [1 Q食材類型: 海鮮河鮮
/ [3 p: R* b% ~5 H9 U# Y3 M7 t0 f味道: 鮮香2 A* w# C& | j5 V4 U: R
適宜季節: 無關
/ s* ` e3 C) K烹調類型: 湯
/ H! n8 x& X/ [# B6 U9 Q' J* z/ I# w" K1 g
原料: 9 R( h' Y! Z, u* [: @! Q9 r
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ s$ i, a# F# F" K4 J
調味:
$ K8 p/ G% q+ @$ y鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 G' U5 D) e' W. x9 W
獻料:2 V C2 _: c: B. c
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。" c9 [ Z5 m9 F* Z
- l: ^( k3 K) c& K' i做法: 8 i5 j7 a5 j6 m% b! h
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。- p# ]4 e0 `8 e: {
2、連殼煎熟待用。
" y4 @+ D* {! O6 {5 d6 W3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( _; D' I, _! R9 v, V4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
4 c, s5 L! [( o. K+ _5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
, |! F- B& r2 Y( Q& [) W" f* {) A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
& i0 T) I; ^3 a X; f
, c% }$ e0 B. l7 l9 D) l8 l# U3 \3 I
蕃茄雞煲& i% ^4 O+ V, G. }9 W2 h8 D
' F1 } g8 W$ {4 ?; q: u6 d4 z菜系: 家常菜
( W+ g) S+ z# I" D" o9 l; L時間: 普通% i0 Y! j, j9 O* L' P
食材類型: 禽蛋
% l# t* m$ q& v味道: 鮮香
$ O: S! N" Q- `( r0 I: y$ y9 `3 t: F適宜季節: 無關
8 o) P) B. A! V0 b: d S; N烹調類型: 湯5 I$ S7 l2 t" b$ ?* P7 X! ~
' v# n/ \8 n2 n7 C- t+ X原料:
, G$ K5 L% @4 a4 }! X; r. h- h# l" b7 g雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。. U i! [1 l- M& S" W0 o5 v3 R
- Y& z. `6 T% G+ ^做法: ( L2 ^& ]4 O, R6 T+ q) _
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: @* h2 x+ c# Q8 ?7 a3 Z7 p, ^
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- C- O+ Z( W! r- m( z
" z+ M3 j* m1 h0 j7 [
- E8 |2 f' x) U8 C( C# }% U肉片粉絲湯
3 f, D7 K5 P0 a6 P' C' x; h7 M( s' g9 T2 y& S+ k# T% V" G2 w$ v: U
菜系: 家常菜
9 M. w5 l" f x4 B% c2 b( D時間: 普通 M; y( T9 E6 C6 ]( w4 l9 O
食材類型: 牛羊肉! f. m4 m0 J! ]: M+ m8 @, ?
味道: 鮮香
- z3 m: S: j3 M% A; ]適宜季節: 無關: \6 G0 S% \& z5 [+ I, E
烹調類型: 湯2 M. D) m; e6 V6 h, |
7 j# l+ V5 N* l2 h+ w) ^- k
原料: 0 x! `1 d) q% y5 N
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' r( o' m2 m q0 R6 [1 W
0 k$ d" ~( o) u3 {做法: & Z: t) H r2 t! T* i
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
?5 [, } U9 r4 w: I4 ~②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
. {/ H# T; F. ?1 T5 ~. D5 O
! e/ @6 B" A. a" x3 h7 R& Z7 n3 A" l/ J6 d
成都蛋湯
" o! k; C9 b1 P2 I' L
( q& R# K- w- k9 N' ^0 \菜系: 川菜
/ i. ? t7 ?$ x# H) I; u% `+ G時間: 普通- W; x/ x* a+ f% G! x
食材類型: 其他
0 @9 L8 C) x% B) |" M6 R味道: 鮮香1 ?( i4 }" A1 n; L1 O
適宜季節: 無關- ?9 O1 W3 {* T+ V
烹調類型: 湯
1 s5 Q) T0 m0 ]8 h& g, c
; C9 ?5 O% X0 J1 O$ U9 I% L, C原料:
/ v" E* H4 V. e# C5 X* h雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 E/ H. X! l- l+ i0 A' Z; M; ^, s. ]# m+ e6 n- I- r. {% k8 n
做法: ) `- V+ c+ J& m$ ?$ i' M
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ I7 x! p! {* Z: I2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。' A6 b! `5 }4 G: p5 l+ a
* x( e6 {, w/ G8 @4 B. L& u
$ l( J9 T/ e2 q複元湯
5 u9 Y; x$ Q* x# b% M5 r: g- {
( o! U& z# ^" o3 M菜系: 藥膳$ b6 i5 J1 w* X
時間: 普通
7 N) V6 N D% o+ U$ M6 ~食材類型: 其他4 T9 S' _5 P( W! x9 n
味道: 鮮香) a- J2 w2 q g7 w
適宜季節: 無關
& s3 O# n) s" ?4 C) Q# `烹調類型: 湯6 l* B) m) p8 C5 \; z+ T5 y
5 o9 k2 a9 q% f# T: {4 E原料:
. _7 X O* s' j+ A8 r瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ t' N9 n$ X w: s6 ]# Y! i/ u9 U0 V- S8 V
做法: 3 g% ?0 \' H) r+ U, K
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
0 C) x+ ]. F& ^/ r' v& P( @5 y' g; I" v
3 C- _# q) B I/ x7 l5 G8 ~
荷包魷魚' p- r+ x* _8 E) R. D: p6 |
7 k6 t u) ]+ \; d6 u/ B" d
菜系: 川菜1 j- x: b' v2 n _- q
時間: 普通, [8 N0 M& e9 ?/ W; ]
食材類型: 海鮮河鮮
" o$ a; f e/ k( `0 i味道: 鮮香
9 Q* |5 t& _1 w& _適宜季節: 無關* N. U6 g0 n+ m, b" s% r
烹調類型: 湯 y9 Z( h' r/ \7 D0 W8 J( @0 O! u
9 K& B5 u2 Q" `. N
原料: ?% J, ~4 C+ ?( f: I% d0 p
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 n' T2 U' I- R; Z
0 S% O4 ? R2 s" e做法: * y. k# V. p. m& J% n3 T# n
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
3 k3 j8 l, p$ k _' [9 |% ^
4 ]. ?& K( O% g# N+ Z6 d- e& W; d! j8 I# V, N9 u: C
竹筍香菇湯5 V8 L7 {* @0 F" B8 x& l. |
& d) E; G2 p; J7 @; ~5 V e G$ M/ K; N' ]菜系: 家常菜3 K9 ?! E4 p* t( ~* [8 c# G8 P T( z2 U
時間: 普通" W- \4 X: S6 ?" i2 u( `
食材類型: 其他素菜
7 b# {) ^& r) w+ T, u# G' l味道: 鮮香
: x4 n5 B; M8 _# r適宜季節: 無關
" r& @0 y6 z( S4 r9 z烹調類型: 湯' {* f6 q* Y$ y( ^3 j8 _# @1 Z% x
% n2 m9 Y1 F' F# Q' [原料: 5 `3 ^* h& E! ?( u
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。/ C" w; T2 E& c9 h6 Y. X
5 ]( c6 s* ~* Q) G( v$ o- h
做法: - n; J0 ? L0 ?# h
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
/ u+ b# L) {1 ~
$ W2 S X* A. j! A- S$ J' n% O0 E# |7 X1 R* f5 r. H/ y7 o- e
粉絲香菇蛋湯
) f' x. V7 d1 ^7 ?* o: A7 z; S, h7 T) o. I
菜系: 家常菜
& q$ \, d! U2 L' |3 [- D2 A時間: 普通
1 e; c. M, t2 q0 I n' o1 z- ~ g食材類型: 其他
$ }6 i7 ~3 d: [+ g& Z4 N6 {2 |味道: 鮮香
+ H, K% Q/ [) G: F! j適宜季節: 無關) x( T2 ]* ]; h( L4 F" c
烹調類型: 湯4 a& c, ]& g7 y9 X$ ]$ \& u$ x9 N
( k' D; z* {' ]% w: N+ R$ I1 a
原料: # c% U9 o$ l) e/ ~4 O; j
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 X, u9 e0 p) u: l, Y
8 M: g( u) S1 J; l8 F, g
做法: ( ]( Z& R$ \! d% v2 ]
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。- S* I0 B$ O6 d X
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- [; A8 [' q, {, `' t入煎。0 `1 m; @) \8 y& S7 `& |$ j4 ~1 A; l
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入. ]- b& J! J4 T' v; w0 \$ y! c
* F- T/ m5 }3 H% J, I {& J2 }8 h& \5 S8 S
黃芪汽鍋雞, {+ A( \" {5 J
7 Q1 v: [6 P* V& |7 X$ N) K3 X5 F1 P6 R
菜系: 其他1 N4 P! B3 j: ]+ {' \% D
時間: 普通 E7 a" a9 G2 n5 m8 A
食材類型: 禽蛋* } }. \) a& s1 U
味道: 鮮香
3 ]: { d, N: X* L& B1 y適宜季節: 無關$ i( Y5 v, V! L+ p7 U
烹調類型: 湯
" K+ x2 V+ _% q8 B$ Z' ~1 S% g. a7 y4 K8 y: \/ [6 X
原料:
M( l" n+ e9 H1 S, W+ }5 t( j黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) D1 L3 C3 ~- G* B9 H) e
. N0 q6 L' V' d& c' ^
做法: 1 h. M1 l2 j+ K' d
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 o8 I" B: u% r3 g- P
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。* ]9 i* s$ E0 m2 {2 `% q4 u& }
0 B1 A1 `4 _( q7 _0 o; `1 S$ ?9 d( l6 j/ n: L) ]; M
煲仔魚丸' w0 s' z# U3 K5 r$ J5 c- t5 `
3 C$ b/ Q4 q# `
菜系: 粵菜; R# D# D7 | D- q2 {. D: F7 S+ a
時間: 普通" S4 B9 I0 ^4 D1 l- g1 |1 y0 \& \
食材類型: 魚類: q% d# \8 H' T- ] }4 d$ V
味道: 鮮香6 ^. \5 n( r7 {
適宜季節: 無關# ?7 k% t+ j$ K
烹調類型: 湯
0 b, O" M5 W9 P1 f- z9 B
$ J* v% N1 c$ t3 H原料:
" m. c: O1 v1 Q; x T$ @. `絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
) ?- |' y5 j- ?* J! O9 v生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 f& h% H7 U' `/ W6 r' x( S5 `/ w( K
4 p/ ?' Z! B, `做法: ; {) _! D8 q4 @- s# ]1 h% k
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 K8 S( D v2 T+ G/ i1 V
: z) y; W, r0 G5 p. P3 s" j
0 ]2 h" f$ S9 F) p0 I0 F清湯全家福# l& Y4 W! h8 ^' Y- m/ Y. J
2 \7 i4 p% a. g( ^* S" E. O菜系: 魯菜0 n* s7 p! b" n
時間: 普通
6 g+ ^' X' z3 P3 {' I( W, c食材類型: 海鮮河鮮
3 } }0 W' z6 w6 j( g% x+ i. d1 |/ p味道: 鮮香, ~2 h0 o& y; k
適宜季節: 無關 c' p5 \2 Z; t2 s
烹調類型: 湯- S* o3 B- R( T* c' E" N0 Z! ?
: }% H, c1 G8 u L6 `0 [) w原料:
3 J" |6 v1 ~+ g水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 }; j! }0 x! w6 S& ]菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
: }0 ]) u/ W v, g7 j% n! F精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* h8 w8 \( I3 X* n6 k" l- V
, m5 d2 Q! N! O( U4 |3 ^8 N5 \
做法: % r Z$ X- i* O4 u
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
( x2 x- D; r; ]; ?. n' V; _* ?7 A' L切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
+ C5 O5 v6 ^6 Z6 A9 ^$ w( Y3 I湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個" H" V' Y6 h$ O- W" a/ \
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" o) m! Y+ A ?9 t$ J
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可 |
|
