|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 09:08 PM
| 只看該作者
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝
2 L& @5 l7 G0 @+ v5 P0 t6 @- W
. l/ u) C- Y$ x$ ?% |菜系: 魯菜
3 P+ @3 R! O: `0 j. h# d時間: 普通
, ^; W! m$ `' k3 s: R, |5 U食材類型: 海鮮河鮮
- p" [! \0 i; X3 m味道: 鮮香8 Z) `+ U9 |9 w5 Q
適宜季節: 無關 ~/ g* }, p4 c# k
烹調類型: 湯+ Z/ Z' ~ q4 \: B; G% g# w8 ?
; w- x/ }8 K1 Y w3 @1 [
原料: ?1 c; K5 J5 M& m/ w- p
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個 `6 i( _' b2 e; o6 ]3 j
9 ~$ ?" B0 O1 G* \8 T1 z做法:
7 q4 s/ _$ e+ o$ j% N水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
4 N8 B: }" e. O# s' c1 b
/ s9 A( f7 y" v" t
2 C9 b# t+ K* E' H/ y, P開水白菜
- |' ~9 G) `7 F5 T
( `6 H* |4 X5 Y* V1 W1 K# _菜系: 川菜4 r: x: ~. t- X& n+ i
時間: 普通6 E# B M! }( [3 U
食材類型: 綠葉素菜3 k$ `; h- ?( e. U/ d
味道: 鮮香% ~# U$ e9 I; f8 A
適宜季節: 無關
: M6 v) H$ l1 H' A+ {2 I( F$ g3 J5 ]烹調類型: 湯: a9 i5 A! |% L. Z
, x# n( |. ]$ M2 d9 D! A( f原料: ! m/ b$ u9 [/ b
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量: X5 ^, c: ^5 N6 d1 _; |! w
: U; q" ?) T$ P" {2 K" W' _做法: 2 e/ O, K" E6 c2 ~1 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6 d$ E- d$ P' a4 d* ]7 }9 L( ]" j) A! [. B% m5 T
/ z, S3 H: o* A* ~6 W# q. T: ^1 Z清湯蘿蔔燕
+ D) d& x3 L7 ~* [! \5 \* g! `$ |( A1 ]0 z. u- W, F
菜系: 家常菜) z. f. I. A0 _+ m& T$ \
時間: 普通
) V. U6 ]- V; G3 a o食材類型: 其他素菜: T N! [$ E/ X P
味道: 鮮香
6 G/ s& k& n" S8 s; l9 U' m適宜季節: 無關( Z/ T1 c6 G* Z1 t# |* E) Z# H. _
烹調類型: 湯
! K; H1 s) o1 W4 f4 f6 R
- j& ?$ t8 f6 V原料: # w, Z" W% X1 D4 u8 q, e& g$ y! W
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, y8 W9 n% I! Q! o1 o& N; N i8 |: }& A" k; ?4 ?
做法: 3 y- Y8 U8 S5 G8 W: \) S- t( O
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 }- v' q4 B; k' |3 Z
# z: S0 r. r! [ A4 {1 ]7 O/ r+ `3 I2 L; M; Y, F# m
清蒸冬瓜盅
$ K1 O. D# T2 W7 N2 [ T3 |9 Q! j9 C+ u4 J$ J
菜系: 家常菜
6 P5 _! m! s4 h9 Y9 `時間: 普通
- v) E, e9 I# Y9 q& J) q$ S; ^0 D8 \食材類型: 其他素菜+ O+ }% j3 n. x0 g) |* N/ I
味道: 鮮香8 }$ Z" [& e. L# m
適宜季節: 無關
( u( G8 W3 u' H% p+ ]. o7 A( D烹調類型: 湯
7 I, i# z) U( f. Z* b& _7 t) i! q% l9 S3 t, s: W$ M+ T
原料:
5 [7 s n/ @# X3 V/ K: G' W( y綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
, r' ~7 R0 a9 W* v% F" ~( W1 ]5 V& B- F& o0 F5 r9 M A& i
做法:
# _# \; Q! P7 I* L冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
9 D$ j7 c- N0 k" I
" A$ c; P% z0 D% m
4 E1 L+ F. e' `8 k2 q; o砂鍋魚翅
3 r+ V! S9 E6 _/ A, w
) Z* j1 M$ f" f# ?$ J3 l菜系: 京菜
+ ]+ m0 D& w: @& ^時間: 普通
- H3 _0 `# k7 |食材類型: 海鮮河鮮
- G$ {: w6 S& w味道: 鮮香% L! F# D2 A9 s- J
適宜季節: 無關& m6 J( b* \7 ]. Z" b1 O: D
烹調類型: 湯. }$ X9 y; k& Q0 u" r1 k
- ]% h6 _: ] e2 v
原料: * u" M4 M9 L6 C) ~2 C' J6 k& Z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ _! F# O) k1 ~+ {1 I* n1 N: S' X* x/ n; Q
做法:
$ U9 q& p0 d! v6 I8 {火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
A; ^7 m5 K: l/ N8 c，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。2 W, R/ V& C+ E X2 w! `( ?
8 f5 u! j% @* z3 t a0 ~
0 G: D2 t6 s+ Q. }: V* e2 b
砂鍋魚頭
6 c; M: v8 v: @' p0 e5 C" ^+ e! f: Y( x- |' K0 V2 @' v
菜系: 家常菜* {, d8 E1 {5 o# e* r
時間: 普通3 A7 z! o. e0 N+ [
食材類型: 魚類5 F: S5 \" b: K3 i c$ ^& W
味道: 鮮香
% b2 I( \4 L4 ^, \" U適宜季節: 無關
4 m6 f$ m( v% O: ~# e) k" H烹調類型: 湯5 O$ F3 ^! N+ v& Y* k2 O
: x6 G0 D3 ]1 X3 U2 ?. |原料: ! [& I: C# } Z6 O6 f% R- a
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
+ @* r |9 G8 X+ h1 @5 s' J( O7 r9 M& Q6 @+ E8 p
做法:
2 j6 K1 f" N0 v6 o$ @. J9 ]①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 m0 U; d+ d6 I& h, X0 q( C
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。$ c5 j) W6 s6 }" t, N' y0 }
' D0 F: U/ F" N* z0 @! `# h. X
+ |4 D' c4 t: D+ f: h' A7 D8 {
西湖牛肉羹
4 J; F# c; g" f6 @* I4 T; D# p! G P+ w* n; |# n
菜系: 浙菜
2 D9 R% Z$ D' P, v時間: 普通
7 A' B# K$ u3 F: z4 b' [食材類型: 牛羊肉
( s( K5 ]/ j9 p味道: 鮮香
+ K* _6 R3 k4 J m& }適宜季節: 無關: c; Z( E- o# \4 G8 Z' e+ O" a
烹調類型: 湯1 |- y- L% Q$ }
. T/ Z' p- n9 o& V原料: % W) w9 K" ~" T# o( ?5 n2 s
雞蛋80克，牛肉200克。
: ?0 m3 {4 O; X8 c0 D9 m8 M3 G6 A# Z2 z' |$ ]
做法:
: ^( F6 G9 W* b, d將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. ^- k' O! Z. V
3 z, J! b8 ^/ R; \" U' g
9 I! }( }. b/ {5 K
蛤蜊汆鯽魚
8 ^$ @4 l2 M; I, W# F# ^
, k* c' E) q. `! ]7 n6 V) a; N菜系: 滬菜
6 c+ T! U2 `2 F時間: 普通 `& t+ F0 }) l0 F
食材類型: 魚類9 B; P/ `, Z# w1 b, Q5 [
味道: 鮮香
Q7 e4 z5 k9 P) \ M+ ~適宜季節: 無關$ E& G" H% v9 y2 l4 t
烹調類型: 湯6 c9 K* m' R* E- X9 B0 |5 u
" d+ S3 n B$ |' w6 a
原料:
& I( ^& @& ]2 B1 T' L; W活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻' K8 }5 ^% S7 d4 @- p8 M6 [
+ f0 q( l) d" k8 F; ?$ P做法:
" O- Q) v, H' \! Q/ E) D! i3 L2 S1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
7 }& e: [% Z8 R( R U' @& M& n2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。. p( Y! e: l* D9 P1 Q9 s
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
# k+ r: e0 i! M6 t
Y6 w8 P, P( X7 z: e5 e
4 L; u7 \) P0 g# x) v魚頭濃湯( i0 l6 ]/ E/ v, L) S9 ^: a
; E1 G4 M. W) }8 G' `7 T; e
菜系: 家常菜
S+ i3 F* k5 [, u7 J( g# |時間: 普通 h1 X* z4 u" A p1 X
食材類型: 魚類
9 @ r/ O6 s4 j2 \3 M味道: 鮮香8 s( e6 `) E, X
適宜季節: 無關& H4 Q. j/ M& d/ ~" O7 X
烹調類型: 湯
8 `7 P3 K$ P+ L- F9 E+ e" ^, [4 Y, V0 V/ o3 E
原料:
! v* k1 N8 N) }/ [, t花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
' I$ g9 S: Q& P8 `. c6 C
) D2 z- H+ g! G! s; E, s4 i+ }做法: ) F+ [) R" M/ T4 N8 D- X+ L# z. q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 n$ u1 S8 V# v) D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( H0 {4 F0 C3 w& m$ p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
+ W6 h% ]0 q4 I/ G) W& F. c o注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 D' M# G9 B0 J3 k6 v2 h1 R
" U2 T6 U [& K3 {* Q$ ]
9 \) K* s5 t7 z Q. L7 ?" f8 O菊花魚丸( g* \7 t' o6 @; o
- G; |6 y* k3 L+ c/ T' m2 Z菜系: 粵菜
: N# \9 Z0 t! a2 R4 M時間: 普通/ V* P* G6 K/ g- d
食材類型: 魚類
1 [( Q, @3 \ _/ o" `味道: 鮮香
* T$ G: S- k; V/ H p9 k8 m2 E適宜季節: 無關
+ |" \) {4 K; O1 k3 P* L烹調類型: 湯+ t+ @; v/ _* l( ]4 y1 e
' F5 E ~& _3 ?) \原料: ; W2 b' K1 t5 u2 c
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 O+ V: _' `8 S2 M
& j0 ^$ h: Y% V$ \做法: ) p k/ |4 O6 _. A( F
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
0 ^# s6 N, w+ I4 v8 {2 g6 A
7 r' R m- ?2 I2 M7 k3 B
+ H4 V/ d' R/ N H米茸芋絲蝦煲
5 R- c7 ~/ ~* N8 _! B
* n! @ R/ p' |4 o- G( Q/ s& W* _菜系: 粵菜
* Q: R7 Z$ Y1 ~時間: 普通
0 h) v; y2 n" q0 e' T: s食材類型: 海鮮河鮮( N: E8 o6 o2 ?% y- N* z( B7 y: _
味道: 鮮香2 d* `0 E- m4 ~3 i2 x
適宜季節: 無關9 @: w" _; n/ ^6 s1 P& k9 h$ J9 U
烹調類型: 湯; Y0 X& R3 Y2 R) a" ?
6 y- v# T7 R1 L. u" [* K- }原料:
% L* X" R/ ?/ Y* T活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。3 Y) H) b) C/ G7 P6 h+ r
調味:
) r8 v; q; N9 |) A4 ^鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
: {& X9 K; v( |; i+ B獻料:0 x% R" o+ |, E; m
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。( ~ y3 w8 K v( _
* s+ f9 O- z m, N
做法: 5 x( P5 M8 X/ J: B! s$ j) q( a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& k, O3 G8 H: {" {7 E2 g/ l2、連殼煎熟待用。
/ `2 j2 v4 G0 p: [1 w& y% w) ^3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。7 N1 u( l$ m0 U2 ]) N
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
x; x# `3 b& a2 p5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 n6 S# Q: x4 d; }6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
: |& I( D0 w: q9 ~( Z4 P H
6 S9 _4 h! n# `$ U! j9 J& S z' i! o; M
蕃茄雞煲
- l3 i7 e/ ^+ o4 [2 O1 @0 N) Y2 {9 J
菜系: 家常菜
6 L! J7 H; K) k' a% ]2 V時間: 普通
& Z7 I* C8 Z8 g* z食材類型: 禽蛋
7 [/ O; Q4 R: J& j! H2 c7 G/ n味道: 鮮香1 p# v; d4 S7 f1 V: }, r
適宜季節: 無關" o% u. t0 `" a" \8 x1 n
烹調類型: 湯- H' }( W! R6 y4 d
6 U3 e2 {7 d, T4 w
原料:
8 N: B, g& x3 R {+ n- C C雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。 y$ }. m6 k! s1 R0 D0 o6 w X, t7 U
3 a1 C& n; q) Y% \4 d+ `# q做法:
9 p' j; H$ Z3 X①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 Z5 S& v8 N0 q& F' Z+ M7 U
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& X$ s, h) Q) E! y! P" C
2 K: C6 Z J- f {1 J, Y1 h0 D
1 h8 m, e% |/ E& q肉片粉絲湯
9 o- ~+ s$ C0 ?! e+ R
3 q2 T1 _, X5 w2 _) X% Z7 T! L; t5 v菜系: 家常菜
( `- R4 X6 K6 `時間: 普通& B3 k( O# ^9 M5 r) _
食材類型: 牛羊肉. b0 Z0 h7 q' m: K! E% F; P
味道: 鮮香/ ]. x$ g" S5 N- q" r# A
適宜季節: 無關. n% E# e6 G0 `6 Y
烹調類型: 湯
+ I, j) W* l& p+ C
* ]3 T* ^. Z, r原料:
3 S( I% T/ l* v) _2 l& E牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* ^0 ?" t6 p) c- A) w4 X5 V. X& S
% f+ U1 I. S8 J: L+ }做法: . w# j% h" K/ n
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 l8 n( Q9 ?7 ^, p& l②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。$ N! D: W6 X- |+ {
4 J* x9 ^- E9 n6 J
9 F3 a+ D' R$ g7 p7 I0 M) K成都蛋湯$ K ]$ S% E- F7 o) a. _2 @6 Y
6 i" f5 y$ x4 @, I0 d- Y3 Z
菜系: 川菜
- a A& v4 k9 e+ A5 [- v時間: 普通5 m1 E7 h) o2 x
食材類型: 其他
" G) p% z4 }( F7 T1 q7 z( u味道: 鮮香
: S: e& ?/ j6 ~: K$ \5 @% Q! k! G4 G+ H適宜季節: 無關0 x4 F" M" [8 r; Q1 g+ Q, T3 z/ C
烹調類型: 湯
" R# z# `- S, M% T8 n. X3 e7 i1 e) T
原料:
4 ]* [6 X: M7 x8 P雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
3 x4 T/ a& h2 j3 w$ d
; J9 G1 p7 H1 y* Y* x2 z" ?% x& N做法:
7 j4 K: D, R3 i1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; b" L4 \! C8 I/ M# Z# Z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& g) o7 ]; K! X# e/ i8 j5 a y4 \
9 Z% N. Y2 B8 x+ `/ u3 B- m
( J; U) c, [ c" m M" j複元湯: |: w' [' t, k. x# ~1 l
* ~1 u3 p {, O' r1 X; o2 Y
菜系: 藥膳2 T( L3 [3 z7 p$ `( Z+ n5 N
時間: 普通
/ X+ t6 L( x; H9 t( m食材類型: 其他
- Z. ?" W( n& l( p/ d味道: 鮮香* G; ]' N! V, L6 n7 U
適宜季節: 無關
" K3 i5 G# H) S/ L: Y3 D) _9 s烹調類型: 湯* L& E, n7 k6 J9 i
+ y0 X. n/ a$ w! a- ], L1 K ]原料: |6 _5 P; c5 W) L7 [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
) R" g- ^# {' P% P4 H; W7 H/ g# E* ~$ `2 G0 X8 |. p
做法: 6 i! `, N: b9 f( |1 L
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
. u8 j2 z S, [% V) g
" [- S5 I! b8 }( m/ L. ?! e
: ] j9 o8 F4 G7 Z荷包魷魚' U, \" r6 x* O; K6 ?$ f
& _7 o6 C! t2 p, U
菜系: 川菜
$ ^( b" H0 K' s, K3 T( {6 E2 z時間: 普通
0 H7 W4 d ^. G* Y食材類型: 海鮮河鮮) Q7 L) E7 R' x, K7 A8 _3 z
味道: 鮮香# x1 | y5 d8 t+ l0 ^8 B
適宜季節: 無關% m# O3 S& |& w
烹調類型: 湯
; F7 U S: ~1 A1 z$ U9 n" O1 z: S# R6 P7 n! C6 p3 b
原料:
4 }7 P/ X5 c- z水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. F! s/ k0 c; f6 q# z& S S: f4 e) Z! J; s. R
做法: 2 T9 ]! |0 A; e' ~
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 c- F3 f7 Z& E, M
1 }9 Y4 g: |/ l9 [9 B2 z0 N
9 D0 A% e- [3 `# b' M0 w/ \竹筍香菇湯
! r' F* L8 @5 t
2 I$ J( H+ R/ o; a+ h% O! ~菜系: 家常菜
' p6 `* a0 U0 Q1 l+ W時間: 普通7 F/ [+ T0 y- O' H4 b7 H7 d
食材類型: 其他素菜
( C# y$ |8 H' ?3 e0 e味道: 鮮香7 i' ~ U5 y8 L5 ?' h% K0 r
適宜季節: 無關' y; N) s, P( S
烹調類型: 湯
& d; Y) P, i, b' K$ j, q* k* w; {( Q1 b* q5 p+ ]2 x
原料: $ ]9 Z8 f" Q8 |% e3 {- A
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
" j! ~, ]8 F% b( m3 [" i
3 T- e6 e R! O* \1 { Z6 L做法: 1 A' F. @" d% Q: Y) G5 S
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 \2 f8 P7 J7 [ R. p
0 t3 n; K z2 ]; x q
G$ h7 ~" F* i q, A粉絲香菇蛋湯; \+ C% O: e* R) ~( t. E! Q
/ x4 Z$ l' c+ X% u8 m: B2 a
菜系: 家常菜
: n( L5 E2 L/ g) ?5 N+ u% L1 O時間: 普通) h0 g6 C& L6 `: S& f' p/ G
食材類型: 其他/ Y4 m" U/ S4 `( I, c2 u
味道: 鮮香
# k9 g5 Q0 H, w2 x9 e適宜季節: 無關
3 {) e, V7 I# `+ S+ r烹調類型: 湯
! Y3 ]$ U8 [" p! H/ G
% q9 m/ \3 p! D原料:
1 Y% t3 j7 _# u! e粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ l9 O" I7 U2 \' _; ?8 l9 Z& D
8 D" t% m3 K" @/ }, d$ c做法:
7 t c j+ R. r0 m# q' A4 W：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。, q$ r' j) S- X$ u/ S. s. M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ U; @# @( V Q8 y) s# ^/ @入煎。
; Q; g. C2 V6 ?5 }③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
# G7 Q G1 {, ]* F" J/ M- k$ f/ }0 U& w, x3 Z. V: I
! y/ x. ?/ I# H* U/ |% p# O$ T( @. x- i
黃芪汽鍋雞
( K' `" Z6 f! x% u
5 v% ^, X% b7 U9 t( a2 C菜系: 其他1 W3 {. [( J+ e- ~: \2 G
時間: 普通
6 t M) U# t% T- {* p; p" H食材類型: 禽蛋
4 V$ y3 [, @# A0 G味道: 鮮香
; z# P8 t. f4 O( @% |# [* [適宜季節: 無關' e; T6 Y$ g$ }3 U X* S! f. D
烹調類型: 湯, F5 F j9 q' u: W2 c$ s
/ q' Z& P; B) J/ ~
原料: 5 {9 U& p4 l [6 G. Q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ k* Y/ l% ^1 G+ f
; N5 f! q6 s p( q做法:
7 r6 K8 g+ ^) b" f+ X1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3 @8 h. L* Z) l. J% P& r
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, D3 ]* v9 U; o- L
% W ~9 h$ {# }9 d8 `2 E* l
- j+ D5 @: V7 G2 ^- f- p& t煲仔魚丸
7 M! [' n7 ~; s: @6 r- S: p Z/ _9 S' R. p
菜系: 粵菜
% T, ~% A, t9 a' O$ G9 h* j% {" ^時間: 普通
: N# ]0 V: \/ C5 {7 Z$ j& ?食材類型: 魚類0 B3 [4 l9 k6 H
味道: 鮮香
3 N4 y! J+ I# i/ F; z& _適宜季節: 無關
9 j; V, X( \; z, v: Y; K$ e烹調類型: 湯' |, m j0 H8 D7 b5 h
$ F1 \7 w/ P1 D }- @( g1 W
原料: 7 I" J: o1 f! l3 |0 I5 O/ W
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" H( o# N2 l! ?( w; O1 s生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
. A& ]" e: K7 B7 j3 g8 P8 m3 P/ Z% H6 |( ~5 q. @6 q5 p1 ~& c* \
做法:
1 ?! t8 v$ r5 E! V將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
) f0 M, P5 g( q& u
[0 O$ {: k" q: n! I! B' C" B7 E- D, G/ x' t8 g& t
清湯全家福
) b1 e V* ~6 }
2 c$ S% R$ x; @* V5 e5 M菜系: 魯菜
9 W' [* O/ m( g/ @' g$ r時間: 普通8 ]7 [# Q. C' J+ ^
食材類型: 海鮮河鮮9 ?, t( D5 i' Y5 w; n! X
味道: 鮮香. g2 x! O9 k* x5 ?& }
適宜季節: 無關
. }% s( y1 w% v4 I烹調類型: 湯( T9 ~: S' g6 c* Q; Z: V- ~2 X
( n( L% @4 I3 \原料:
9 s# q* O; m9 w7 J2 f4 I0 x8 r6 L; W水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 ~ G+ A4 K/ z) r
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
- u8 E# z0 X3 e9 B% T1 v" P精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
! ~' n8 P0 x. [+ w/ d) l1 H+ ? m# c) `
做法:
5 s8 x& l; w, k: w' S: j& M- I雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
# m" s- h. _& X6 e& \' v I切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
. j( K1 O/ S. C! Y: ]2 {1 p湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
+ m+ J, Y7 [" W7 V. F5 |大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放# a2 `6 [# `, \$ T# `( ?
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可 |
|
