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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐
7 A8 L2 U& v7 [, V
. b( r! G: R, O- b5 w5 ~菜系: 蘇菜+ N4 N" A2 J& e0 O6 S4 R* C6 ?' b
時間: 普通
# t J7 O3 a, k: r食材類型: 豆製品0 V8 b$ |' B! r5 u) e F
味道: 鹹鮮
* V2 U( Q( n( P I8 J+ t適宜季節: 無關
4 ^0 N6 f7 C# M& a4 B4 K烹調類型: 湯& j ^! Q5 j+ R. z
3 [1 V+ p! y _7 R) O0 T( v* x0 G原料:
1 Y) m/ C0 |2 z R/ K% p% I嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克( G2 y! Q2 u' l: K. q/ B0 [8 N
/ y! O) u+ }+ u
做法:
$ a- M( F1 H. P2 m* S豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。! ]' T7 m9 G4 n5 V. i
! C! A/ |5 N8 O1 T+ U, h; J" _8 z0 v' k
家常豆腐湯5 |2 x. z5 s- O$ a
+ e; t; n( [; Z8 `5 b+ Q8 C/ g菜系: 家常菜, `* V7 e( v& C$ N: X
時間: 速食7 T& N- v/ t7 h" W! o: d
食材類型: 豆製品' K7 K& I, y, u6 T _3 l
味道: 鹹鮮
# T* v$ Y7 W1 E8 R; Q! }+ n適宜季節: 無關) x x- e- f' ]' A# M
烹調類型: 湯% T4 E# h' \8 Z$ y5 |* s9 x+ E
5 q$ }! s" m; X9 {2 J
原料: 1 j F7 ?, F3 _- s
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克- E- D* x; c& e1 r/ T3 S+ |
豬油少許 鮮湯1100克。* ]' B/ e0 {% |$ y6 z$ Z/ `
! W$ G& n9 s8 ^, ^ }( A- h
做法:
1 b Y- V1 i$ T4 \1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
3 A% |$ F" U; U: P9 b: L. D* z2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
, _& s! u4 N5 z6 { h; @' l& i1 n% V3 x) }8 i/ A
/ E! u) r! F( X; ]0 F {茄汁牛肉湯
; M. x& a: W5 T$ {. r# ^( m$ H, h. |) o8 e
菜系: 家常菜4 g" J( X4 }! k) K2 ]* b
時間: 普通 G Y" p, ?' l: ~! T: d' i; U& T% G
食材類型: 牛羊肉
+ k- V; c& w# d* f, x味道: 鹹鮮
" C; `( E m; a7 M+ f適宜季節: 無關
+ s6 p. ~+ f% V5 J烹調類型: 湯
: d8 u6 m8 D* o" s' z$ [3 R4 }/ ^1 m# H8 v" v
原料:
& g1 k2 N3 U7 z牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
$ u' }* }2 z, f. r7 V6 s* P
6 k* b3 B- b9 o$ H做法:
y! I+ E- R( z牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
6 \+ v7 v4 b2 ?6 T- c鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
, O- {# _' Y! y6 ?% S8 x4 A
" i! |* w3 d/ M7 `8 `) _# v, s- P' ]
; H: b4 {* a9 S) s) I$ D奶油蝦仁湯( j( P5 r$ ~( L* n: J/ y0 Z
0 w- f! `; B* j( T" Y5 y- \菜系: 西餐
( l, l9 v; w( B) [& c9 |, A/ q- T時間: 普通
. y( C8 ?! t u! e食材類型: 海鮮河鮮2 ~+ V5 P- p% {! k; H9 e5 I
味道: 鹹鮮
% l2 n. q3 p' N- j適宜季節: 無關3 ?% }% j1 V+ R8 @1 A2 d0 s F2 ~+ a
烹調類型: 湯7 p+ I/ r2 R, a. g8 c
4 f- z+ C, k' j u! T% P$ R( D
原料: ) S4 t$ J2 f5 n9 @
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。7 Z3 [$ s6 E" H# g& Y. P+ O
" Y+ U: q! L7 J( j; v5 D
做法:
/ U, N4 I6 X% L0 u( h0 L8 U* G1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。8 _6 X- S1 B0 B* B4 B
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。* q% D1 K# g2 x2 I# z
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。# p5 ?9 E. b( |+ z& A. `
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。4 u. u( a! v$ U! q* B- k! q
/ P1 M( ?2 l( {& n" O
& V) b! ^ G9 q0 }2 A
火腿冬瓜湯
2 C. x$ m+ H% E; a
1 Y7 V* u. A. G2 |菜系: 浙菜# I5 i# s% X. R- a# f: {& V! ~' ]% p
時間: 普通+ H n7 f* h ~
食材類型: 其他素菜
* ?, \5 [+ A) p( T4 S味道: 鹹鮮+ b, R* e% z% m: G: I$ D) ~
適宜季節: 無關6 D5 ~4 |. v- T' |9 P1 L) D
烹調類型: 湯# L6 v2 b$ w2 s v" C8 k6 ^/ A
; [* h |7 y9 F$ T* V
原料: ) Q" p1 J) G& H9 s
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
0 b5 g2 I$ p& S4 x3 A: N* G% Z( ]' P; {
做法: - L) Q- }# Z3 k7 ^8 V1 O* f; M
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。+ f8 P! i+ I! @2 P! Y
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。% K9 o5 d; Z) w& H/ }) p7 {8 I
" h" L( X' A: i- g6 S- j* i' D5 J/ X( p2 c% Z# }8 _
杏仁豆腐羹# S% Q2 F+ K& ~3 f( O2 o
3 C, r' _3 j8 K. h) O K菜系: 家常菜2 e$ O" @* [: e0 a) Y$ \$ h3 D) [
時間: 普通
9 y F- Q4 m1 w& H. F' \: ~食材類型: 其他素菜/ W# U- |: Z+ V1 o3 F4 v
味道: 鹹鮮6 j3 A" y9 z+ Y! P
適宜季節: 無關, O* F" R; I D
烹調類型: 湯
7 [9 G7 P, f5 p3 y( x
' Q. M$ O/ \2 R/ Q8 m& n原料: : F k4 U, A( D; R) d
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。0 i3 y K) z5 m5 q5 f0 [* C
- l$ Q9 {, c3 R
做法:
6 I) u. S, R1 g1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。 V6 N# w1 R" ?5 p
V0 O L. \* F+ J# f4 q
# Y- c. t% o: R& b7 y8 w8 i
排骨冬瓜湯
2 v3 E) ] ~, a# a) B2 B3 ^6 D3 Q- p9 ?, E
菜系: 家常菜
" L% u K* e+ @時間: 普通
9 b" l* ?) V5 Q& M6 R8 m B食材類型: 豬肉9 u1 D4 Z, Q, t; V
味道: 鹹鮮
, J' s1 D7 W7 O適宜季節: 無關
' X' ~0 I0 W* S, m' j烹調類型: 湯, S$ D+ ?" Y2 C6 U3 c2 C$ K
, u! [; G$ ?; s) P U6 m
原料:
6 w& ?6 Q; Z! n0 q9 U4 |/ I& k1 I排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。* W, D) S) r( B% X6 H0 o
! n; ]2 B1 o1 G K, t8 k做法: : c, D3 S% m4 S, ]' g
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
$ |' Y$ r# H3 ]/ Q# p# K! d# u( J- a, Q/ `
7 B6 c. {1 {, G$ H- T芙蓉海底松! ^3 i1 `$ ]% U
: E5 k" p# F1 u8 n菜系: 家常菜
3 W% E9 U* b0 e- I# e. f3 w時間: 普通
1 S: e% Y. C9 o9 x3 l. R4 }; e1 }& M食材類型: 海鮮河鮮
- J! U. w- k' a f: m# e味道: 鹹鮮
/ n( E& n9 m5 Q8 a; }$ t% y適宜季節: 無關
) @# {2 t4 m5 J2 m. t/ P$ R烹調類型: 湯# K$ g" Z% W% {. L
& R! e7 S2 W6 ~, K, O3 B, ?
原料: 2 h! K g0 W* z0 q& n
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
; D" P7 [9 T% w4 f4 l9 L配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
$ i1 \, I! n& ?, o調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。 a& X$ q: k+ k: v" }7 z
$ A8 R( i5 G# Y% N2 U5 p3 v; Z
做法: 7 I2 E; L/ h; [2 \7 {
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
7 m' V6 |" F7 P出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。2 k0 P4 y6 K$ S$ o( j
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
& _, J9 n/ V3 l/ x$ X. B5 [(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。8 _: j6 @9 D! r+ ^) X0 M
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
' F" e. n9 i7 t1 \4 l紫菜即成。' ~" O* T `+ q- N& C1 d5 L; W
. d" j6 |4 s2 t4 w+ Z! L
$ P- z( W8 d; ~3 k9 h) e I
鮮魚生菜湯. p: W( Q- h I9 ^: I
+ v: R# m& F0 P: K
菜系: 家常菜
6 u/ B- N7 l/ ~8 o {時間: 普通" b9 Z3 G% n9 n f" ~
食材類型: 魚類7 \- n7 I8 N' C/ C1 E! U
味道: 鹹鮮# F6 d" ~ L* f
適宜季節: 無關
* A' a* r! {; D7 V! C( M3 h烹調類型: 湯9 e2 ^$ k; u+ O9 N2 R
8 V6 D3 @% L# H4 [, D原料: / J. I. c4 ~' ~ h
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
9 f0 b0 d0 U- p" u6 t+ e. ?8 c _
$ p; S5 v' Y, P做法:
0 I( Q& v% m7 S+ N1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
& F6 H5 S/ K% {2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。% n# ]' _7 [ m# ^
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。& ?( f# P' Y" p8 g
) A" n& }1 A6 e6 L& ~3 M+ `& v) u" B% u1 |$ m \5 C# L( F2 w( m
砂鍋山海# K7 H# g) S7 q; v! l, x
& Y: ]7 r5 ~; D* _6 p2 R% F L5 M
菜系: 家常菜. {0 B9 b& p+ T$ w9 Z# M
時間: 普通' E/ O* P$ t, Q
食材類型: 海鮮河鮮
! f; _' l. h% a+ N1 T" F味道: 鹹鮮
8 m3 R' ~ h" R0 }2 p適宜季節: 無關
. c& S3 F) A+ g& g6 E烹調類型: 湯8 S( E# S9 I2 e
% {) X1 o5 P8 o8 O6 c; @6 I0 m0 S原料: 5 t! F7 p! n9 S4 d
大白菜，, Q* l/ O F/ s% L% K
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
7 G$ O& Y! {3 I/ }排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
& z P# W$ Z$ f, [5 g8 J- H; {* K; s8 o( ]9 y
做法:
/ z P! c$ |# F+ u9 D1.: S# R( R, }; D4 I$ M9 _- h
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
" i4 r+ h2 K! Y1 n' A; ?2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
; q7 G7 W( r# c) d, M3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
, {$ V) T- `0 L# f1 S/ `* E4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
8 @& G, }# D# ]( M- q8 m, T4 R/ k& C8 Q. @
4 {/ z0 x8 o; a- D- u, Z; i5 x
清湯柴把鴨; @" L! r5 C' z' _0 K4 t
. h8 X0 D5 K0 k: x4 q菜系: 湘菜
% H/ K# k. P# h$ D時間: 普通
5 }! z. }; H5 l7 H食材類型: 禽蛋+ E$ w- ^% k! M2 g8 o% U) D! V* ?
味道: 鹹鮮0 c+ ~/ o" i( _, Y; N L0 j; c, {
適宜季節: 無關
& J( u- x2 D, [) S& h" a n9 b烹調類型: 湯7 Q( G" n7 Y/ q
0 a$ o1 F E4 F# c9 E4 L原料:
& t4 K, V# n- e5 a: k: v鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克0 B* l' Y4 B' C& T7 p" W
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克1 q" X, K- M, d. G- {% y
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克1 t! a; ^8 M& ^) s/ t$ a
, p4 |! b* }) t做法: + T' M4 e( X; S8 s ^: R
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。( _' {* [' W) i/ {4 T
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
7 m( _% X8 O* j3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
8 k& y0 ^9 j# f8 j+ k# }6 ~! O O7 d4 l5 u _
% a+ ]8 i* K! ~
菜薪菇蕃薯粉煲
; `/ c' ?4 D2 {: D$ |# D' F! G7 f$ q5 s3 {7 \5 k
菜系: 家常菜5 L2 y5 `: z8 |
時間: 普通0 O- k8 w0 b4 J% O5 q7 @, K+ X
食材類型: 其他素菜7 d4 m3 Y3 Q, P3 A5 a
味道: 鹹鮮
$ B) h# l7 u3 X適宜季節: 無關
! w7 ]: ^9 a9 j& l+ }烹調類型: 湯
0 x& ~& J8 Z0 B/ C; c4 G9 x* i. u* A \6 r# `; ^
原料:
3 W" d. d3 L. P. ]4 w# Z. p2 A菜薪菇150克- T4 }1 H% w. K2 N, _# ^
蕃薯粉150克6 H, N+ ^& o, @
" N$ J7 i9 d8 ]; h. N做法:
; I% U6 K$ m7 Q$ Y6 @4 h1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，! |% l0 G6 v3 H2 J
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
5 B" ?4 s" u! e: w. c& o( T7 J5 [: G3，用精鹽、雞粉調味。
, L2 V! t; u8 ?8 l) V$ `7 t. _: d2 j! X8 g% z
3 X& m6 B: E# N# t6 Y5 [2 V0 @
星魚丸湯
5 j5 G! P* W8 L( d; m+ A% L. N6 o- {
菜系: 閩菜
6 [, }& ^; x' h8 V時間: 普通0 g& @+ M) d5 n1 y) ]" T+ C
食材類型: 魚類
' [0 c7 N6 H% s4 @# I味道: 鹹鮮
" F) `7 S' B% K k適宜季節: 無關& K% L7 g3 v: o' E0 U7 J3 z* [4 _
烹調類型: 湯
1 S3 |% ?$ t' a5 W+ f" E U7 ]4 Z- u' f$ U/ P, V! W
原料:
. m2 W- a1 `5 @" f8 a淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克6 P$ q& q9 S! B7 y* o
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克- e! t; D# o; h( J9 k2 F
芥菜末…5克
' [: w- d5 S3 _" F3 [& V& D) D3 c+ j
# b. G4 u& v/ ]& m$ D( m r2 E" {做法: 8 ]7 }9 {! y, b" { x$ M P
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。. V0 K- d$ o, d
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
; F! k9 y/ p8 A% E4 C; k3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。4 p* U4 `; l& l8 @$ [' D
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。5 {# _6 ^/ R5 d5 y- s, k
注意：8 T" z M* c7 W4 g. r2 X5 I+ f. t
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
! |' E, c: t% g# c2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。% I/ `' i0 P: n# R6 A
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。1 @0 K) Q9 c/ { E
4 F5 Z. ^; X" c* j: a! p6 u8 t, }! m) a# Y: Z+ Z4 \" |" Z
雞湯氽海蚌
% J3 G+ `+ f1 v. M9 O1 V% B; H; z3 [7 M
菜系: 閩菜, P$ X2 Q: s* w. W3 ~4 ~: B1 e& i
時間: 普通
" r; H8 M$ N3 B食材類型: 海鮮河鮮
% D2 ^: Z3 k& b6 R味道: 鹹鮮( W% x7 `* K v* j
適宜季節: 無關
; e9 Q: V9 R& Q* P烹調類型: 湯& I% M! ~. A8 V3 t
8 f9 r( R+ ]: I3 M% W
原料:
( |$ L1 u+ Q! }3 F鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
1 l7 Z* j- @# z: P白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
: a3 `( W7 u% r' R* ~1 [( k
( ]2 m p8 K! f Q, x+ q做法:
# Q1 E0 e/ ~. @3 V/ \1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
. F; N S! t, {( j7 ^2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
; v+ ^1 d1 P: C4 V' R3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
( K4 n8 K; f# }9 L1 @+ x& O注意：
& H6 }# s: ^ z5 d7 M1 K1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
4 {5 A( f! }* Z# h% m2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
9 b# M7 z( t7 W3 U# P" r7 Z1 Z6 [3 |/ i" D3 T2 S7 U6 z8 n
2 @- Z7 h4 ]1 S! ?1 l! u( T4 s! T# Y牛肉蔬菜濃湯
* k- T* |5 u5 N M0 H" y& R6 ?# x; q k/ k
菜系: 西餐. x% u) Z. `7 Z* Y6 S- D7 ~
時間: 長. p. z- p8 f7 y3 H% X
食材類型: 牛羊肉
) `2 Z1 \- O9 \& H& d6 _, k! U o味道: 鹹鮮
4 i- f) _" J0 v! K' M! m" L9 ^" ~適宜季節: 無關& P% ^. u' l( O0 Z' A8 P( w
烹調類型: 湯
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原料: 1 L9 M" G8 t# n2 j f
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,, d D: T6 V; x" ?2 @' n
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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做法: , O1 N9 g1 K$ G, @7 S
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。; O' [* M3 I( s2 l" c5 F
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
/ M8 l1 `/ h; b& u9 f青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。1 M1 W: D6 P! j1 |6 e
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
- v- @ n1 K7 h% X青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。6 _3 {) v. V9 _
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜
) d K- U: h* O; X時間: 普通
7 Q9 `# P% o4 {2 f5 q# p8 J食材類型: 海鮮河鮮
8 n+ h* B! O* Y* C- b味道: 鹹鮮- t* ?# @! I$ x( ~. E
適宜季節: 無關) k1 c1 S5 g! G
烹調類型: 湯
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原料:
0 {9 U) Y/ l, o5 Q) {$ Q( o鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
6 F8 w2 w; W: U& v; I4 F* h! y調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。. B9 C( v4 c5 m7 I! x
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做法:
8 j6 B! M* t' w; F% n; M) E* k（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
) h I1 U# U6 a0 h0 j9 P（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。3 Z2 B6 w+ \4 A8 { c
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
8 \5 c' z1 m) V7 ]（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
: b4 j8 o* ?3 }$ Q# O[特點]：
; V7 T: F/ w' m% K% T2 k. P! z0 o味道鮮濃，營養豐富。( U& S* z* A. x" A( P5 `
" T6 d1 n2 ~2 k, e7 ?) D
& Y6 g/ [# M& z4 k( I W鮮花豆腐, N3 Y, M. u z3 T. D% z
3 T/ V" k* D" i% `' K
菜系: 川菜3 {' p7 h6 e) M) P6 l# u6 \
時間: 普通
7 N6 h. B6 Q t, b, L i食材類型: 豆製品! t- \* J* i- u" C5 a+ ^! Q- _/ A
味道: 鹹鮮0 j) w w: V c6 v) m' B2 m4 ^/ n
適宜季節: 無關
3 H4 y" D2 h. v5 r. _9 _烹調類型: 湯
, m( c" q" U q9 `" O! T
2 y" n* ~- J2 D. K原料:
* ? a6 ?/ F7 }3 ]3 J5 e7 W& i嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。, [1 g8 [0 G. @. N
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做法:
- X# v0 h! b% g& c I豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。 [* ?4 @1 \. O
& M) ^) c9 L" p$ ~2 w+ Q9 K, Q' N
0 e* i6 Z% [; z" F沙參心肺湯4 i( W# T9 Y: V' {3 D
: k# S2 M, J+ p) C1 i% `) W菜系: 其他3 O# ?' J& W' \# s/ t# t# j+ v. q
時間: 普通
z/ q; s9 r/ n" _食材類型: 其他
/ x8 L5 ], z+ \. C5 r& K味道: 鹹鮮( I2 ]/ V# h* O! P1 Q
適宜季節: 無關
# t7 P8 R' L4 [: f" E烹調類型: 湯
* h# s' e- p- I2 c! j
* l" e- ^4 }6 y% D( a) r2 |( M3 h; u原料: 6 h3 X6 q2 u! q3 k T) n
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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8 f8 e4 Q) I0 V, V* f. q- r做法:
" {5 J8 @6 ]% F) w3 M2 b將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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! Z9 h+ \: S: L: a菜系: 川菜2 X$ k% u/ m* v j: j
時間: 普通
R+ x4 n" R, C0 t2 d3 J' ]食材類型: 豆製品2 J: @: ^0 C% F! M/ O7 F, R/ g
味道: 鹹鮮9 y" |, T6 f2 r, F* Q0 }$ a4 H
適宜季節: 無關
8 f' D9 n6 G+ N$ D烹調類型: 湯
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: S' }6 [3 R% ~3 D9 q: v原料: # S" `/ [7 | V7 O
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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1 |% j1 t+ W d4 L* H做法: 9 F" v) I4 z8 ?1 I% p
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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