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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐8 W5 j$ K( H! d: c
. |5 \( y: X$ C& V# j( U# R* W: d
菜系: 蘇菜
( @: S+ T4 E6 A4 ~% [時間: 普通9 _: h. F% h6 W, a; o! s- r
食材類型: 豆製品
7 f @6 \+ L" y5 e6 Q u" S" n味道: 鹹鮮
G( t! e* j6 k' K適宜季節: 無關0 P7 x$ k0 L- S
烹調類型: 湯3 R6 z5 q5 Y( e, E2 h7 u. z1 ]! x
* W; S! ~& `. Z) j* v U2 ?3 O原料:
# A* y! ?/ ^% D0 Z( C' N3 k嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克6 j, ?6 k' ^* S7 A9 @. ^) K, N
+ {2 g- N9 B" Q& c! H B( ~
做法:
) \" X R( y* c% J' h1 z# V U7 C豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
. ?6 s" O5 E& {1 i8 m1 {% i
& q. G0 B% W, K* Y6 Y
8 U3 U; F$ [+ L; Q# b/ b! o7 A! x家常豆腐湯
N; A0 `( r) F+ R" c8 ^9 G
# F$ V! f$ Y3 l0 R* o# V1 L菜系: 家常菜
% ]' ?/ O/ V- R; e. l時間: 速食4 A7 d& f9 r f; \
食材類型: 豆製品$ |" D: b9 y6 H: e& s( B H* {
味道: 鹹鮮 l0 j7 p* ?% m( ~9 {
適宜季節: 無關! h% F2 l( l! _4 h/ ^: X; e( w
烹調類型: 湯! N# V l4 h9 e1 A( F4 K6 }" V
0 i5 Z3 W1 i# G- Q
原料: 0 z; F) ~9 t" r+ b0 G. i
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克8 l! S( o9 P) H- O4 |7 @
豬油少許 鮮湯1100克。6 d$ O& c+ p/ @ S- i ]3 D
# a. S7 p, i( K" R- X) E做法:
) J$ w% K! q# r5 n! `7 }1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
# ]3 v" P; u. @2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
7 h3 Q: p8 v, Y/ T9 q5 i4 H7 E
8 X- B0 c) j/ s+ V, U5 P
7 g5 l# O' U) H: s- Z* w茄汁牛肉湯
' _. R6 ^: |0 V, @ q6 p4 b, ~6 M& d8 _3 [, x! a
菜系: 家常菜
! ^! i5 g# ^0 N$ g' r時間: 普通' W; z* N" ?0 W
食材類型: 牛羊肉; K- C3 h7 `8 c, h [5 B: ^5 ^
味道: 鹹鮮; G7 n8 x' j" D- }& Z+ V- \
適宜季節: 無關
+ { o) K6 l! c烹調類型: 湯4 K* h5 {/ w( ]8 z2 G
& S" e" [" m8 L
原料: \, T; g' U. k4 H
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
: @* U5 _, v' y8 E# u
5 E. }& \& E; z: M6 V7 N8 q2 N& k4 `做法: $ Z. ^. Q* M+ e3 O4 j f
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。0 l; ^4 X2 @3 \
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。4 H: u* t t* Z0 H, Z9 L7 F3 [% b; ~
, |+ {# |' F7 J2 O/ A4 `6 Z' G7 q6 j
奶油蝦仁湯3 z6 R T) z+ F; [9 `
* l# U* {) o% x3 n" d1 f) d8 o菜系: 西餐
7 B6 m& B( L* f; F0 r! t6 B時間: 普通- S. |: T8 I3 @" I0 f- |
食材類型: 海鮮河鮮
; |2 s- s9 s- M味道: 鹹鮮3 S) H: \/ D( J0 m
適宜季節: 無關1 g# U. e6 Z$ D% z
烹調類型: 湯( c) a( a) h( ^/ ]8 W, E- [
, {# e1 ?4 g. d
原料: # L. p* C+ M2 h, K8 b @1 N
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
' q! O7 H, f5 X0 ?/ H5 w( o; t* C! U- e4 }3 p
做法: - y8 M* {; ^6 z; z# P$ v5 V/ R
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
% l9 Y0 s5 e j3 c, T( [% ]% X2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。* y6 T) u" G! Q, y C4 t
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。8 s; t, {# l7 H+ |9 v" n
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。" @% |' ^4 q* N$ @- s
& u) j j- n! H/ P' G' m$ k7 U; `; e
) X* i7 P0 V7 ]* `
火腿冬瓜湯0 }+ o1 b2 [/ T9 a0 ?9 }+ C9 |, p) h
# ^- |' A3 K9 C8 J# U7 G- R菜系: 浙菜2 n8 V: a6 }8 q0 U$ q `& Q
時間: 普通
1 E! u9 }7 y: ]- K+ I6 X食材類型: 其他素菜% U% F" b6 w, e( u! _
味道: 鹹鮮
! g7 V$ H( ]/ v0 W3 {: J, Q適宜季節: 無關 g" N* Q: F2 T6 a/ o, N! Y
烹調類型: 湯
0 H* a, s. E/ l, {; x
" w$ e9 [/ h/ B. u原料:
% C9 j$ p* r+ B淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克/ E7 F( w) Z: n2 |
0 V7 o, a! [6 \! T; Y9 s. g9 n做法:
% s6 K7 J. n* W0 t6 [- T2 @: u h1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
& b. _; u4 b$ i, @7 @2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。/ V! K( E* Q# y# Q' J$ S" e
, c5 e- p7 y7 d/ x/ D1 a# j2 A2 ^
0 g# v9 X9 C; M" P7 Z- A: l
杏仁豆腐羹- l4 j' @) b8 ]* J4 n1 k0 ~" D
/ h% P% n" T6 S0 P$ W7 d
菜系: 家常菜
~) q: J) t$ q4 H9 n; b時間: 普通
1 V* V" V- s Y6 s3 W* }食材類型: 其他素菜5 ^: a- A/ K- F# J# [" M
味道: 鹹鮮
" t+ M. v3 h( R1 h- F適宜季節: 無關9 P* m7 h+ G, C6 u) X' l3 C
烹調類型: 湯 _# U# g+ G4 j1 Z
( A7 j( S% c& Q0 d* p/ ]( o' [原料: ! Y9 e& |* d5 ?, d3 y
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
6 A1 L$ J/ d6 \& z. B& a# Q; `6 f/ a4 B2 P5 |' n
做法: * U4 n4 \$ s$ O
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
) {+ B, n. K. y2 z& c
- w" U& B8 P) D! y6 I5 Z; |3 R# {+ A9 g5 d- a! g6 I4 z
排骨冬瓜湯
- }' `5 M. O: A: L7 O+ M1 M9 P7 H- C% c) Y/ s( Z# z* r; Q4 A
菜系: 家常菜3 ?5 E4 U8 y( B
時間: 普通
4 ?+ g4 k% [: p9 Y+ H食材類型: 豬肉/ d9 A. P( \6 m* h" a2 E, N
味道: 鹹鮮
% k+ o/ o* d1 }; P; N! N; P' m適宜季節: 無關3 k0 r9 ^" Q1 ^# ]7 I" _4 M( ?
烹調類型: 湯
! }" S8 X, P# [# r$ V R
" o/ L- E, T: p# x0 |' ~, o原料:
. q, V: {3 d6 T. k6 E; I; e8 p排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。/ m4 q& z' |5 q. o1 e3 l: x/ t
7 W4 Y b; {, e, T做法:
% Z0 U5 O8 k% c9 r8 K冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
5 {; ]' x( ? Q- O9 T2 {
1 L' I! [) B( ?; b1 w. M* ^7 B- N0 j3 x8 u
芙蓉海底松/ C( k" S7 _! S% X3 L
0 F* W" w; `/ w' p* [
菜系: 家常菜
. G; d. @) H9 D3 N* n時間: 普通- \. j; v: \/ j$ `9 w1 S3 x
食材類型: 海鮮河鮮( g" k. e c/ T G/ s
味道: 鹹鮮$ `& B `' c9 x$ I) S8 x# u
適宜季節: 無關
6 I: x( V$ ]# }! f# D! p& v" |, q烹調類型: 湯
" q. G& y) u* w! X3 B: k! T. t3 \6 V
原料:
- T0 f# T$ p/ w9 f5 |0 S9 s主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
& B. p7 M+ N( \) h$ X配料：熟火腿片100克，紫菜30克。1 N+ w& \4 d' U% g: |* j. [' u' w1 h
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。* t# g/ f9 ?) k2 u) y# ?- J/ N
/ |# ]- A1 z" k. D! t- }- M做法: 5 [9 |7 `5 I/ ?+ {' w7 M* e
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取1 k; R6 S- |5 P
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。: Y5 G7 s, k: y0 a) x! o- e
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
1 I( O; D1 N, \& f8 L(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
$ b4 I0 V$ r. H# _& t, z. ?3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
) N- L- @* k1 R, y: k2 o4 V) ?紫菜即成。; ^% ~ G2 l) K
* l# H5 G+ V) z% E+ k& T
. }: n1 S- N; {$ M6 k; v9 m) o鮮魚生菜湯& y6 q. G5 o( V7 J- h) S6 m9 w
- T. v0 e& K1 H0 t) S菜系: 家常菜
; N: V {$ [3 |3 p! O時間: 普通
: j% W; O& ` }0 u A食材類型: 魚類
; b6 i+ H3 z* f; t* ~# p味道: 鹹鮮2 o0 s+ T1 S9 h7 L$ l& }
適宜季節: 無關
8 r8 S+ X. o1 l1 d( T; o. |: Z x烹調類型: 湯
2 O% K2 Y' i/ D3 @& v3 O
8 O$ O+ o* R/ F原料: ' N* h _) R) o2 G; P; m% K
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
" S; |* X7 a: D
: U% o9 \0 L) S做法:
( J, p4 [$ I6 O3 L1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
9 B7 x0 ?9 H% j2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
6 }( ] f/ Y4 M p# }" G3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。5 n4 n! [: }& U6 p, R
7 c0 F) ^! o: q/ t7 G" i* {& b7 y4 ]
砂鍋山海1 D8 ]2 j3 j0 ]" I" M
; }* Y G7 ]+ ?% M
菜系: 家常菜
, T: V/ g; `4 w5 q, u8 l時間: 普通! J2 `* w: g2 S& H$ _6 }
食材類型: 海鮮河鮮
1 V( _: y2 ^/ e3 B% q0 A q, b味道: 鹹鮮
& X% G8 E* `$ q6 p# P. i適宜季節: 無關
( d5 }7 w& |8 }' K烹調類型: 湯
9 j' z, X* U M* B' `) T
6 F" ?! H+ K# D3 @; ?7 \7 M1 D% }原料: + ^3 G( _6 `# q/ j) C: x
大白菜，; |- o$ i6 c; O0 `
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
& {. Y! L4 W( X* ?: F+ f3 ~( l排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許' ^8 w* b. h8 J% M( m6 d
% b: }. J5 D p6 N
做法: : P# f8 F) z W
1.: r" \1 e& y( E0 D- {% [: U: D. K
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
* M/ s5 c9 ~2 _- k! O2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。0 k6 @, n! T7 c
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
' m; T1 g" d. S0 W3 t0 E4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
' q3 W' t9 r7 q- O( g5 S# p( G: u( ?, @+ a! ]2 D# D* v' B# [+ O$ Q
' p, O/ l. F4 s2 s2 n清湯柴把鴨
+ y5 u6 ?/ R/ Z9 i9 r+ u, a: _% G; o0 ]; z% @: l- z
菜系: 湘菜
$ T+ Q* w, D9 J- Q時間: 普通 }6 P/ N8 u; |- Y5 c( e
食材類型: 禽蛋
% n' O% H; z. u' \5 a味道: 鹹鮮# A% d# ]" N2 p7 d% u' {$ y1 g
適宜季節: 無關
% i5 c1 W. s$ M4 J烹調類型: 湯$ c2 S& g7 f$ F
& R$ t9 Y: T( m h+ y
原料:
$ e5 u" C$ w8 `" w鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克 U% \; ?* J. o n. ]
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
9 c" @$ Q9 ^ C( W8 f精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
% V8 U: E3 e1 K. D4 S1 q7 H5 Z2 A! ]( b+ b6 L: ?# @$ j
做法:
% P2 }0 _; N4 r4 C( j' v1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
6 J! P4 i. Q# Z+ s& _ K2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
% c( N8 H- h* Q: x3 n0 q' w+ x3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。 V \- l. j8 \! Y# K" z4 u" ?
1 ~' ^$ x( q* g3 e4 g3 j5 z7 ?$ v
0 M1 B3 }# [$ v& A3 A9 v( `: i8 P菜薪菇蕃薯粉煲
' E% a; f1 e/ O8 ?; z
' F& I$ F" K7 v" C0 q$ V7 C2 f: }9 v菜系: 家常菜! j6 ]- D7 j& Q7 ^
時間: 普通# _0 [ z4 Q! r- T- x
食材類型: 其他素菜
4 @- c5 y8 ~0 d* N. C味道: 鹹鮮
3 q, N5 W9 X7 Z* W, d適宜季節: 無關2 v* I; m5 f5 @) w# ]/ l( {
烹調類型: 湯, Q% B3 b9 C+ V; d+ K
) ?3 ]' ?: j4 @7 s0 Z* v. e
原料:
* H# f2 Z8 Z1 U( m: v) H菜薪菇150克' {. A1 y" @7 ?4 i& ^) V
蕃薯粉150克) p5 T2 {' P) ?% I# I/ H
* _1 \9 |- h' p/ x8 V$ j做法: ! q8 B4 }7 e2 q4 j
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
& {6 v* P0 F( @2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，5 I8 h& b2 l3 R- O( K' L+ V5 R, J! c7 Z
3，用精鹽、雞粉調味。
& X" z( ]2 x2 ]& @6 e
* c- j3 g8 ?1 q8 B' B: z8 b
* ?- ^/ B+ G4 Z; e% A9 A星魚丸湯) s, ^1 T3 c9 M8 S* u6 Y# U
3 ^; r; s$ K* Z, B. k" { c* w菜系: 閩菜0 k8 |; E1 b3 a1 U. D8 A
時間: 普通1 s# [; k' I$ Z) c" b7 r2 L7 m
食材類型: 魚類
; s. [, Z9 ~2 o0 `* Q味道: 鹹鮮 M: E, t' ?1 v! A: V- w
適宜季節: 無關
6 g+ N9 P( Y0 V, V- I3 j烹調類型: 湯
% }" c: ]: U3 e( j5 t% t# {5 W6 E; x: x% g
原料:
7 w: z- B8 n( x4 `3 q淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克( ?3 I; W8 ]/ i- F
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克* v& D( S2 g$ i: E/ U
芥菜末…5克
( Y& i- q! P5 `2 U
: Q8 f! `1 C) r; l5 u6 e( S( Z9 |做法:
8 i0 `" [3 i* C: x n) b1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。' A! @$ I& N" _
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
6 n, V: D( N& K3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。5 k1 f+ W) U, C4 b+ @, A1 c
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
( t- Y0 x. b: r5 G注意：9 ]: K/ [+ L0 ?0 r1 U* c
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
5 T1 K3 M' m3 S0 i$ w* B2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。, N, O2 Q0 w$ U y% j5 u& N
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。0 }; A/ R6 W% |9 j+ U
/ j9 X o0 g. \7 s5 ^
! u9 V. k& B. h! H/ J+ r
雞湯氽海蚌; y* N# z* q) i7 d
( x: ?- j2 ] Z" \, T6 I菜系: 閩菜
* V. w- d0 a2 @$ m7 q時間: 普通
7 k$ f6 u/ Z9 t/ t7 n+ Z食材類型: 海鮮河鮮: b$ R, A* a3 f- q# D
味道: 鹹鮮
9 y- y* X, k" i# x適宜季節: 無關
& b( f# E# Q D6 t2 v烹調類型: 湯* j B- f$ Z( U; N- M. u/ z* f
) R; n- n H% Z$ c2 b) }! f3 K+ m) ?
原料: 9 d/ i. m4 d% m( S2 k
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
0 U: d. [0 ^6 K# R, |白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
' t: G0 v+ ?+ O- Z
& o& {3 B8 C3 g6 {% p做法:
0 p/ s; L4 E8 j3 K: H6 Y- W, q! J1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
I5 p- Q U! h4 p! S0 n: l2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。3 J+ t" b% M, K x" t
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。( S; q0 [% k1 R
注意：
* \+ t$ H, ?, i6 ]' ^7 d1 A1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。! W) N5 J! ~3 l& L2 [, d
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。) L! a8 k+ Y$ M: [
; s+ z9 ~; y' X# D. T; Y
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牛肉蔬菜濃湯" X Z+ M6 ?+ g/ I8 b' K* @
* O/ |; M3 X+ Y4 c菜系: 西餐6 W) N- P2 m1 D$ a' l8 P* ^- |1 v
時間: 長8 a0 F2 l* }6 g0 w4 G& V
食材類型: 牛羊肉
( X- i$ i" Z% w* d! P2 W, z味道: 鹹鮮! [; y& Z+ f0 h5 i0 {
適宜季節: 無關9 d7 k- X: n& |8 l! X8 k; U4 ~: i
烹調類型: 湯
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/ \( q( g8 R9 {+ T原料:
; o5 h/ R% [0 L& n1 b牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,/ S. K/ \* `* s7 d5 U
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙6 Z% p+ r2 F0 F! C
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做法:
7 z+ ~7 X8 K2 l牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
( y# [& M) O, O F& h3 H2 k洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
" ]" t7 f9 n. H, V: s1 L) y# y青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
0 {$ g& Y' F# C/ ^( J牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
; H! X2 z$ u3 n* E' x青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。+ K8 H5 s) J H& R9 j. Q
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# i0 G: o% w' H8 U, Q/ F6 m鮮魷鮫魚茄汁煲& W ?- V. J" N& z; L/ |
4 O/ T8 B J* U8 I菜系: 粵菜
5 D, J5 ^9 C7 U8 n- w時間: 普通' R5 k1 f1 c" ~4 V
食材類型: 海鮮河鮮
. k9 }, D7 R/ A" f* d& T味道: 鹹鮮
* R) [, x; m. T2 |適宜季節: 無關' Y) w9 ^8 L$ |* O. k: e$ Z8 R+ q
烹調類型: 湯: o$ G2 s0 p; u* ]1 K$ X7 ?& h0 M
# W8 |. z2 ?1 O# C4 w4 p& n: y原料:
% a( h! k( ]1 F+ ^! {鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
3 ^) v8 Q% f1 t& l4 i/ O4 ?1 |1 e7 s調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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3 L E! x- k0 K( j$ `. @做法: * o( Q9 p1 J) N# F3 i" x
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
, ^( c2 \2 t/ V0 w3 _; J! D! {5 w& U（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。6 f' e" d0 {: V
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
/ Z0 w, o- E7 K（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
3 S* p; y: h$ u, B; H- S* K[特點]：
$ d& k+ }! ]8 I4 B! G6 D' _味道鮮濃，營養豐富。
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9 {, Z& I+ e( X鮮花豆腐
& N+ `; f X$ D" A2 s: I+ X! W
菜系: 川菜
]" K: Y3 ~2 F4 o% Y, J時間: 普通
- R" j9 }; E# F i食材類型: 豆製品9 I6 I2 ^1 Y9 G* N. Y. x' }
味道: 鹹鮮
5 a; W L' V( E0 O) p6 B- X+ k0 ~適宜季節: 無關; H: ]9 W2 v. o
烹調類型: 湯$ {3 H; `9 F: _5 B
/ l, @2 n- a- b: S2 k
原料:
6 A# j. z' b3 ~4 H- i嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。5 @/ z+ |7 y1 x3 l! C
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做法: ( j7 ^1 s! D) n6 V
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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沙參心肺湯
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菜系: 其他
+ c: E/ a" l6 Q# Z& i; l6 ^時間: 普通
, l* n( a$ b- t3 D! v2 j* E0 w2 F食材類型: 其他
/ Q# K3 F. E% y6 b4 N5 ?9 ^味道: 鹹鮮) d; v& }2 D6 _2 N3 i4 `
適宜季節: 無關
! N O7 @# c* U3 [$ r& k烹調類型: 湯
5 g/ b1 Q H4 h' l) ]/ w
3 X0 D! J1 t, L8 U* ]0 R原料: " @2 d. E, R7 F6 H3 s
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。/ a+ c8 q, r: R$ k5 j9 X* f/ K
; I4 T* m+ X) ~" H% Q& a做法:
3 Y2 ?: z7 }) t4 v, ~" m* K將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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菜系: 川菜
/ r. G- K2 J& b8 F+ I時間: 普通% H/ @& V' O" i; ? r! }
食材類型: 豆製品
! o8 e* J0 w# {8 o5 T味道: 鹹鮮
" l3 u' W% z% P適宜季節: 無關, L, B: Z& S8 {( B/ f6 d: V" ?% g
烹調類型: 湯1 |& m. v& @- O. q" l0 B
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原料:
9 x1 s. {, K4 g5 b4 A嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）$ T$ d( ^0 E' {8 c* y" N: E
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做法: 4 O8 X# z4 w8 d! y7 `: h/ y4 S
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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