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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:8 G: D: }& x) h, v) E) L; u
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)2 C- `1 ]$ Q8 U4 ~- Q' D" V
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味): M, o6 w: ^5 f4 U
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
: c1 t) O  Z* ?+ h5 e(4) 水開下料,魚煎煮湯
5 g$ r8 }3 ]: \4 N) v(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣+ n& t$ |0 x! X2 \5 c/ R

; o! s% {. z5 s1 H9 H飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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! n) l* s$ f: |. |正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」( g4 v) ^/ ~4 m4 ]( G5 Z

- T$ z, {. D+ _0 f$ s辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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/ ]/ A- `/ ?, N話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。. T6 f' W% ?1 I' v) K

: ]$ x# l" D3 E6 T湯單內容如下:) l+ U$ y0 o' C/ z
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(1) 勞苦湯
& [' G: [" @' E: i& {材料:
* ^9 e9 |3 m% l0 v苦瓜乾& k# ~- J! T! {! v  ^) y2 U
田七 (七勞八傷)
0 e9 O' \5 w% d, B! ?3 {3 Y無鹽 (無尊嚴)
& V2 O0 M" h5 H$ s, z; z豬頭骨 (人工少、工作多): w# \7 H" m8 ~# R* B- Y
蛋散 (彈散工)
# [6 U% p* @2 X6 p" u* L( _5 A棋子餅 (歧視)
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  B8 [# d# F# {& s7 Q6 k& U( C(2) 失業濕滯湯
: Y& L" m9 L6 F1 C; {; }材料:3 ]* `0 V0 \9 K3 e) T
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)' N( y: f0 ?. f3 ?. S2 E) V
白果 (乜工都搵唔到): Z# Q# A' ]* z' I, P8 G
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)% y. q4 f" d- E+ \& E# h8 Q+ q
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
) b5 H* {4 Y' O$ j0 K* r) l麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
5 B. d* i6 P4 ~& r) A3 x川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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- x2 y! B8 f9 t* h(3) 苦、霉、酸、縮湯9 ]% i0 v, \- F5 _5 y
材料:' Y6 B$ H2 h& {& E2 K% P2 z( [/ r
豆腐 (身體捱到一碰就散)
* b: l9 g; X7 i$ \% m搾菜 (生活又鹹又辣)
# R, z0 c; F) j3 o5 U苦瓜 (入不敷出,生活苦). w4 T  y% A! R" M
梅菜 (無錢換衣服)/ g9 o* M0 a% B2 }. r
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
5 X' L* S( M. P2 H) e# L. Z# Z2 k魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)( a5 N5 H" U+ m2 M2 M5 z
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(4) 無色無味住家湯
5 u, T% T9 q0 y3 @2 r材料:4 K2 F- t* O9 e6 G
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)# t  t, V" g& x$ T
無限心肝 (愛心、細心無人知)3 w8 J" u& F, F+ P% I$ n
淮山 (工作堆積如山)5 K3 }1 J, c4 E: C3 X) G  T% w. t
酸梅 (不被認同,心酸)
% j, f1 l; K$ B7 P! R$ E勤菜 (勤力做無酬家務)
! o6 p; V! L: F1 l菜乾 (蒸乾,無個人發展)0 Y- g$ j: {, a
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
/ E6 V  n/ ]( h# n. `* G* R) j湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休8 e* N% m, l# _5 X  r( J+ w+ \: t

5 d6 T4 }  n7 x' I- S(5) 靚湯‘潤’財爺
) s* e+ z+ i: o" y2 V( x; m材料:! x/ ]' a: U' K* ^: P, h; g
生熟地 (包括兩性)
8 G: g# d8 Z2 T6 C1 N: n4 [金錢龜 (金錢)" \8 n2 H6 H, W5 R7 J  I
杞子 (明目)9 {$ ^; p; ?! U: x
豬心 (有決心承擔)
$ g( U+ Z3 R% v& H7 y3 m茨實 (實實在在)  x" Q3 R8 s5 z# }4 V
樹根 (照顧基層)
% @/ E! O) Q; @2 y佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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