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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:2 A7 k! O  j2 \: y5 F; D# y8 k: p) Y
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
1 T3 s  A+ }+ z1 ~8 j(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)7 N* g& I0 ?- L7 Z& {! B9 i3 N
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
& y; I# {: o, d  H7 ?( V. |+ B(4) 水開下料,魚煎煮湯: t. p! G, M$ {& V
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣  Q' D. \- E0 k6 ?% _0 b: F
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。6 P( U* y. _/ ~# L! ?+ ?9 c- M
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」0 e9 {% E" f4 o
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。4 O* A3 q. o4 M/ M8 D1 @7 T

" |8 e7 V" ~- y( a6 e湯單內容如下:
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; O; W2 ?) e4 @# s(1) 勞苦湯
2 @! A7 l* h5 K材料:: g" @+ e' z9 G8 F* k" z; c' |
苦瓜乾# @! q( r3 h6 k1 F; F+ u% l9 D! V6 v/ x# w
田七 (七勞八傷)
- i) C7 S6 n; i( v無鹽 (無尊嚴)
+ K) a% J' s7 T! P豬頭骨 (人工少、工作多)( m# a; D* ~9 M+ ]' L
蛋散 (彈散工)
( G" G- a: }+ s1 U/ J棋子餅 (歧視)
: a! n# d+ g5 G3 H6 h
0 M/ o0 y* B' b: ^(2) 失業濕滯湯/ y9 t* P+ G2 R9 {
材料:
: R( \. y( z" [4 {/ U黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
5 b$ J; O1 I: _1 V; O! A: U+ }白果 (乜工都搵唔到)# j5 ]4 [4 F9 k( E: ?1 O' L, ]# Q
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)1 t( Q& E2 s- f: N
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)* f( X- N$ H) `# M
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)7 X: j( {; n# ~8 S
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)5 C" U; J1 l: n/ s! V) u1 |

, m6 F$ j$ \4 \% a" c+ N  H6 W! z  g( ?(3) 苦、霉、酸、縮湯
; @! n1 L. C6 k* T' X材料:
' m: H2 c. _+ s. f4 y豆腐 (身體捱到一碰就散)
! I" B4 V8 U' o/ O, q$ Y+ w7 W搾菜 (生活又鹹又辣)- u7 Y$ P1 ^. O3 r/ U
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
* Z% }5 V8 U8 P6 y) h+ t/ D梅菜 (無錢換衣服)9 E) A* V6 s* K0 H4 L
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
1 t! `% L1 v) w+ R魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
* \+ i0 m5 B4 v* ~8 V5 n% B/ t9 [9 w
(4) 無色無味住家湯; ?( F- C7 x/ c7 x
材料:, M% x+ X4 O3 m1 `7 Y5 b& ~- G
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
/ ^5 u! J7 X# Q1 s7 P; [" o無限心肝 (愛心、細心無人知)
/ Y! P( D! c) j4 ^+ y8 ]/ g淮山 (工作堆積如山)- L3 J0 N  S+ O7 b& l; R3 b5 G
酸梅 (不被認同,心酸); S( D1 F+ Y+ L, r
勤菜 (勤力做無酬家務)
8 y& h; P6 w& `; F$ ^: A/ l菜乾 (蒸乾,無個人發展)
/ S. W0 O* w% t& {! O$ i+ B8 ~牛骨 (24小時,做到皮包骨)
0 N; C* B5 h! G5 R6 k6 R湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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+ `4 s8 i& z) j(5) 靚湯‘潤’財爺, [: `1 T0 ]% ?$ U6 x+ ~# m
材料:' T- z8 I$ W7 m! F3 s
生熟地 (包括兩性), w' l" h9 [9 I; M( ^9 w2 K$ ~7 z6 ?$ Q
金錢龜 (金錢); }) A- _3 a6 k5 U* f( t& I0 P
杞子 (明目)% T% k- z& Z+ e) t3 n- u3 F2 v
豬心 (有決心承擔)! |2 N% }  Z8 N$ S" ]
茨實 (實實在在)
- O& p& [' g$ K7 }樹根 (照顧基層)4 u% n* J( n" W" o
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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